सबसे अच्छी शैम्पेन क्या मानी जाती है? शैंपेन के उत्पादन के लिए मुख्य अंगूर की किस्में। रूसी शैम्पेन स्वादिष्ट और सस्ती है - मिथक या वास्तविकता

• बड़ी पसंददुनिया भर से लोकतांत्रिक वाइन
• अग्रणी रूसी निर्माताओं ने प्रतिनिधित्व किया
• प्रमाणित गुणवत्ता प्रमाणपत्रों द्वारा पुष्टि की गई
• पैसों के हिसाब से उत्कृष्ट मूल्य वाला पेय

हर शराब उत्पादक देश के पोर्टफोलियो में हर दिन के लिए सस्ती शैंपेन पाई जा सकती है। सच है, अगर हम सक्षम शब्दावली का उपयोग करते हैं, तो यह शास्त्रीय अर्थ में शैंपेन नहीं, बल्कि स्पार्कलिंग वाइन होगी। तथ्य यह है कि फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र से केवल स्पार्कलिंग वाइन ही बनाई जाती है पारंपरिक तरीकाबोतल में द्वितीयक किण्वन के साथ चैम्पेनोइज़। अधिकांश अन्य स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन चार्मेट विधि का उपयोग करके किया जाता है, जहां किण्वन स्टेनलेस स्टील टैंक में होता है।

अच्छी सस्ती शैंपेन

वाइन उद्योग में अग्रणी देशों द्वारा अच्छी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है। यहां प्रौद्योगिकियों को पूर्णता के साथ परिष्कृत किया जाता है, और पूर्वजों के अनुभव को सावधानीपूर्वक संरक्षित और प्रसारित किया जाता है।

• फ्रांस।यह मुख्य रूप से सूखी सफेद स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है, जो गुणवत्ता और स्वाद के मामले में, प्रसिद्ध घरों के क्लासिक शैंपेन के साथ पर्याप्त रूप से प्रतिस्पर्धा करता है। क्रेमेंट डी बौर्गोगेन क्षेत्र की बरगंडी स्पार्कलिंग वाइन, साथ ही पैट्रिआर्क, पॉल शेवेलियर और अन्य के उत्पादों ने विशेष रूप से अच्छी प्रतिष्ठा हासिल की है।
• इटली.यह वह देश है जो हर स्वाद के लिए स्वादिष्ट और सस्ती स्पार्कलिंग वाइन की एक विशाल विविधता पेश कर सकता है। उनमें से ग्लेरा अंगूर से प्रसिद्ध सफेद प्रोसेको और एमिलिया रोमाग्ना से समान रूप से प्रसिद्ध लैंब्रुस्को हैं, जो लाल या सफेद हो सकते हैं। एस्टी क्षेत्र की पीडमोंट स्पार्कलिंग वाइन फ्रांसीसी शैंपेन की मुख्य प्रतिद्वंद्वी हैं। बेबदलता से अच्छी प्रतिक्रियाखरीदारों को ज़ोनिन, कासा डेफ़्रा, मार्टिनी, गैंसिया से वाइन प्राप्त होती है।
• स्पेन।स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन के बीच, आप स्थानीय अंगूर की किस्मों से बनी गुलाबी और लाल स्पार्कलिंग वाइन के अच्छे उदाहरण चुन सकते हैं। जैम सेरा लाइन की सूखी स्पार्कलिंग वाइन को आलोचकों द्वारा अत्यधिक सराहा गया है।
• रूस।रूसी सस्ती शैंपेन आज वास्तविक पुनर्जागरण का अनुभव कर रही है। अब्रू-डायर्सो, लेव गोलित्सिन, चेटेउ तमन ब्रांडों पर ध्यान देकर स्वीकार्य लागत के लिए अच्छी गुणवत्ता प्राप्त की जा सकती है, यहां आप सबसे पुराने कारखाने फानगोरिया के उत्पादों को भी शामिल कर सकते हैं।

रूसी कारखाने स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए क्रास्नोडार क्षेत्र, क्रीमिया, दक्षिण अफ्रीका, चिली, स्पेन और अन्य देशों में उगाए गए अंगूरों का उपयोग करते हैं, उत्पादन को फ्रांस के प्रमुख ओनोलॉजिस्ट द्वारा नियंत्रित किया जाता है, इसलिए कई स्पार्कलिंग वाइन की गुणवत्ता को उच्च स्तर पर लाया जाता है। . अब्रू-डुरसो फैक्ट्री क्लासिक शैंपेन तकनीक का उपयोग करके बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन की एक श्रृंखला भी बनाती है। उदाहरण के लिए, यह इंपीरियल ब्रूट है, जिसकी कीमत फ्रेंच शैंपेन से अनुकूल है।

शैम्पेन ब्रूट एक सूखी स्पार्कलिंग वाइन है जिसमें न्यूनतम चीनी सामग्री होती है। इस तथ्य के बावजूद कि आज इस प्रजाति को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, अपेक्षाकृत हाल तक चीजें काफी अलग थीं। 19वीं सदी के मध्य तक, शराब के शौकीन भी मीठे पेय पसंद करते थे, इसलिए तकनीक ने दूसरे किण्वन के बाद शैंपेन में चीनी मिलाना अनिवार्य कर दिया।

केवल लगभग 150 साल पहले, इस परंपरा को निर्माता पेरियर-जौएट ने तोड़ा था, जिन्होंने अतिरिक्त चीनी के बिना स्पार्कलिंग वाइन को बाजार में पेश करने का फैसला किया था। हालाँकि, नई शैली को लोकप्रिय होने में कम से कम 30 साल लग गए।

स्पार्कलिंग वाइन ब्रूट सेब, नाशपाती और साइट्रस के नोट्स से अलग है। कभी-कभी गुलदस्ते में आड़ू और खुबानी भी महसूस होती है। दूसरे किण्वन के बाद, स्वाद में ताज़ी पकी हुई ब्रेड और क्रीम के स्वर दिखाई देते हैं।

आज शैंपेन के 6 प्रकार हैं:

• अतिरिक्त क्रूर (निर्माता के आधार पर, इसे अल्ट्रा क्रूर, क्रूर प्रकृति, क्रूर शून्य भी कहा जा सकता है)। प्रति लीटर 0-6 ग्राम चीनी;
• क्रूर. प्रति लीटर 6-15 ग्राम चीनी;
• अतिरिक्त सूखा (अतिरिक्त सेकंड)। प्रति लीटर 12-20 ग्राम चीनी;
• सेक। प्रति लीटर 17-35 ग्राम चीनी;
• डेमिसेक. प्रति लीटर 33-50 ग्राम चीनी;
• डौक्स. प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी।

ब्रूट कैसे पियें

सूखी शैंपेन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, विशेष रूप से कैवियार, समुद्री भोजन, नमकीन स्नैक्स, स्मोक्ड सामन मछली. इसे अक्सर एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। किसी भी शैंपेन की तरह, ब्रूट को 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और विशेष बांसुरी के गिलास में डाला जाता है।

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, यह माना जाता है कि स्पार्कलिंग वाइन विशेष परिस्थितियों और छुट्टियों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह काफी रोजमर्रा की वाइन है, इसलिए कोई भी रात के खाने में एक बोतल पीने से मना नहीं करता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

असली शैम्पेन के लिए अंगूर की केवल तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है: चार्डोनेय, पिनोट नॉयर और पिनोट मेयुनियर। बेशक, अन्य स्पार्कलिंग वाइन इस नियम के अंतर्गत नहीं आती हैं।

जामुन को ठीक उसी तरह से काटा, दबाया, किण्वित और वृद्ध किया जाता है जैसे स्टिल वाइन के उत्पादन में, लेकिन पेय को "स्पार्कलिंग" बनाने के लिए, इसे दूसरे किण्वन से गुजरना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले से मिश्रित स्टिल वाइन की बोतलों में खमीर और चीनी मिलाई जाती है। द्वितीयक किण्वन के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो शैंपेन को फ़िज़ी बनाता है। समय के साथ, तली पर खमीर तलछट बन जाती है, फिर बोतल को झुका दिया जाता है ताकि तलछट गर्दन में इकट्ठा हो जाए और आसानी से निकाला जा सके।

तलछट साफ़ होने के बाद, निर्माता पेय में शर्करा के स्तर को मापता है और निर्णय लेता है कि आगे क्या करना है। यदि आपको क्रूर या अतिरिक्त क्रूर प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो यह कुछ नहीं करता है, लेकिन यदि अधिक मीठी शैंपेन की आवश्यकता होती है, तो प्रौद्योगिकी द्वारा स्थापित चीनी की मात्रा पेय में जोड़ दी जाती है।

क्रूर स्पार्कलिंग वाइन उत्पादक क्षेत्र

बेशक, असली शैंपेन का उत्पादन केवल फ्रांस में (और केवल विशिष्ट क्षेत्रों में) किया जाता है, उनके बाहर जो कुछ भी बनाया जाता है उसे स्पार्कलिंग वाइन कहा जाता है।

स्पेन। प्रसिद्ध - "गुलाबी शैंपेन", क्रूर और न केवल। एक बोतल की औसत कीमत 9-15 डॉलर है.

अमेरीका। उल्लेखनीय निर्माता: मम नापा, चंदन, रोएडर एस्टेट, ग्लोरिया फेरर। बोतलें 20 डॉलर से शुरू होती हैं।

फ्रांस। यदि फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन क्षेत्र में नहीं बनाई जाती है, तो पेय को क्रेमेंट कहा जाता है। अलसैस अपनी क्रूरता के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। कीमतें 18 डॉलर से लेकर कई सौ डॉलर प्रति बोतल तक होती हैं।

बेशक, सबसे महंगी असली क्रूर शैम्पेन है। इसकी कीमतें $30 से शुरू होती हैं, और इस पैसे से आप केवल सबसे साधारण वाइन ही खरीद सकते हैं न्यूनतम शटर गति. लागत कई कारकों से प्रभावित होती है: टेरोइर, निर्माण कंपनी, विंटेज, ब्रांड प्रतिष्ठा।

प्रसिद्ध ब्रांड

डोम पेरिग्नन, पेरियर-जौएट, क्रिस्टल, क्रुग, लॉरेंट-पेरियर, बोलिंगर और अन्य। घरेलू उत्पादक: अब्रू-डुरसो, ज़ोलोटाया बाल्का, सीजेएससी स्पार्कलिंग वाइन।

बहुत से लोग जानते हैं कि असली शराब, जिसे शैंपेन कहा जाता है, विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके कुछ अंगूर की किस्मों से उसी नाम के फ्रांसीसी प्रांत में उत्पादित की जाती है। हालाँकि, पहले सोवियत संघ और फिर रूस में कई दशकों तक उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन किसी भी तरह से मूल नमूनों से कमतर नहीं है। इसकी पुष्टि कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों से होती है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि उत्सव के भोज के लिए सर्वश्रेष्ठ रूसी शैंपेन कैसे चुनें, जिसका स्वाद और गुणवत्ता यथासंभव मूल के करीब हो।

मूल फ्रांसीसी तकनीक

यदि हम उन विशिष्ट अंगूर की किस्मों - शारदोन्नय, पिनोट नॉयर और पिनोट मेयुनियर - को त्याग दें और केवल उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया पर विचार करें, तो हम देखते हैं कि मूल शैंपेन का उत्पादन एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसके लिए बोतलों में द्वितीयक किण्वन लागू होता है। बोतलबंद शैम्पेन की पूरी प्रक्रिया में कम से कम तीन साल लगने चाहिए। यह फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं की यह विशेष तकनीक है जो गारंटी देती है बहुत अच्छी विशेषताऔर शैम्पेन का अतुलनीय स्वाद।

बड़े टैंकों में उत्पादन

यह कल्पना करना बेतुका होगा कि हमारे जैसे बड़े देश में, सीधे बोतलबंद शैंपेन को बेहतर तकनीक द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाएगा। उज्ज्वल दिमाग सोवियत संघपिछली शताब्दी के मध्य में, उन्होंने पहले बड़े टैंकों में शैंपेन की तकनीक की खोज की और उसका पेटेंट कराया, और फिर लगातार स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया टैंक रास्ता. इस तरह से उत्पादित सोवियत (रूसी) शैंपेन को सर्वोत्तम नमूने के रूप में जाना जाता था, जो क्लासिक समकक्ष से कमतर नहीं था। इसके अलावा, कई विदेशी निर्माताओं ने सोवियत तकनीक के अनुभव को अपनाया।

आधुनिक निर्माताओं की प्रचुरता

सोवियत काल में, स्पार्कलिंग वाइन की पसंद के साथ कोई समस्या नहीं थी, क्योंकि वर्गीकरण बहुत दुर्लभ था। छुट्टियों के लिए स्टोर अलमारियों की आपूर्ति करने वाला प्लांट-एकाधिकार एक गैर-वैकल्पिक विकल्प था। और अब, वह दिया गया डिस्टिलरीजबारिश के बाद मशरूम की तरह उगें, भ्रमित होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है, भले ही पहले से ही कुछ सबसे पसंदीदा ब्रांड मौजूद हों। अलमारियों पर ब्रांडों की प्रचुरता में से रूसी शैंपेन कैसे चुनें और सुपरमार्केट में जाने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

चलो, दुकान पर चलो

अलमारियों पर प्रस्तुत बोतलों की प्रचुरता से, हम हल्के कंटेनरों में डाले गए विकल्पों को तुरंत अस्वीकार कर देते हैं। क्यों? बोतल का काला कांच प्रकाश को अंदर नहीं आने देता और स्पार्कलिंग वाइन को पुराना होने, पीला होने और स्वाद में कड़वा होने से रोकता है। उदाहरण के लिए, हमें रूसी अर्ध-मीठी शैम्पेन की आवश्यकता है। हम लेबलिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंगे। हम जानते हैं कि शराब में थोड़ी चीनी अवश्य होती है। हालाँकि, साइट्रिक एसिड, अल्कोहल, डाई और फ्लेवर की मौजूदगी से पेय जल्दी ख़त्म हो जाएगा। खैर, निश्चित रूप से, इस मामले में किसी झाग की बात नहीं की जा सकती। इसके अलावा, अगर हम सुबह सिरदर्द नहीं चाहते हैं तो हम इस विकल्प को अस्वीकार कर देते हैं।

रूसी शैम्पेन: प्रामाणिक नमूने

स्पार्कलिंग वाइन के असली घरेलू नमूने आवश्यक रूप से प्राकृतिक किण्वन के चक्र से गुजरते हैं। सस्ते पेय केवल विशेष उपकरणों की सहायता से कार्बोनेशन की प्रक्रिया से गुजरते हैं। लेबल पर चिह्नों को पढ़ने से भी यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी। यदि हम शिलालेख "कार्बोनेटेड" या "स्पार्कलिंग" वाइन देखते हैं तो हम विकल्प को अस्वीकार कर देते हैं।

इसके बाद बोतल के कॉर्क पर ध्यान दें। कई निर्माता कंटेनर को प्लास्टिक स्टॉपर से सील कर देते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे कॉर्क वाले रूसी पेय का स्वाद कॉर्क के नीचे मौजूद समान पेय के स्वाद से काफी कम होगा। इस मामले में, बोतल के अंदर लगभग कोई हवा नहीं जा रही है, और विशिष्ट खट्टा स्वाद कभी प्रकट नहीं होगा। प्लास्टिक स्टॉपर से स्पार्कलिंग वाइन की रुकावट के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है।

अतिरिक्त चयन मानदंड

परिभाषा के अनुसार, गुलाबी स्पार्कलिंग वाइन को शैम्पेन नहीं माना जा सकता। असाधारण रूप से, मूल पेय के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली उपरोक्त सभी अंगूर की किस्में सफेद हैं। परिणामस्वरूप, रूसी सफेद, अर्ध-मीठी शैंपेन जैसे पेय को रूसी उपभोक्ताओं के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली।

हमें और क्या ध्यान देना चाहिए? हम विशाल शिलालेख "स्वाद के अतिरिक्त के साथ" से बचते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक स्वाभिमानी निर्माता लेबल पर अपना कानूनी पता रखता है, और स्पार्कलिंग वाइन का भी संकेत देता है।

मूल्य श्रेणियों में अंतर से खरीदार को भ्रमित नहीं होना चाहिए। यदि वह एक भोज का आदेश देता है और केवल शैंपेन के लिए एक प्रभावशाली राशि खर्च करने के लिए तैयार नहीं है, तो उसे केवल भुगतान करना होगा करीबी ध्यानपेय की रिलीज़ तिथि पर. पर बजट विकल्पशेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए। महंगे पेय केवल समय के साथ और मध्य-श्रेणी के विकल्पों के साथ स्वादिष्ट होते जाते हैं मूल्य श्रेणीबेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें।

और आखरी बात। बहुत कम कीमत से खरीदार डर जाएगा। यहां आपको अपने दिमाग में लागत मूल्य का अनुमान लगाने और तुरंत उचित निष्कर्ष निकालने की आवश्यकता है। हम तली में तलछट और संदिग्ध पदार्थ वाली बोतलों को भी अपना कड़ा "नहीं" कहेंगे।

रूसी शैम्पेन: निर्माता समीक्षाएँ

वास्तव में, शैम्पेन उपभोक्ताओं की प्राथमिकताएँ पेशेवर विशेषज्ञों की मान्यता से पूरी तरह मेल खाती हैं। तो, सेंट पीटर्सबर्ग निर्माता - कंपनी "स्पार्कलिंग वाइन" - ब्रांड "हेरिटेज ऑफ मास्टर लेव गोलित्सिन" का उत्पादन करती है, जिसे बार-बार विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में नोट किया गया और सोने के सिक्कों को अपनी मातृभूमि में ले जाया गया। यह ध्यान देने योग्य है कि कंपनी 1945 में स्थापित किया गया था।

इसके अलावा, महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान स्थापित मास्को उद्यम कोर्नेट का एक प्रभावशाली इतिहास है। उत्पादों को स्वर्ण और रजत पदक से भी सम्मानित किया जाता है, और उपभोक्ता बाजार में अत्यधिक सम्मानित और मांग में हैं। यदि हम स्पार्कलिंग वाइन की सभी श्रेणियों पर विचार करते हैं, तो उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, रूसी शैंपेन ब्रूट को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, एक सफेद स्पार्कलिंग वाइन जिसमें पारंपरिक रूप से शामिल होता है न्यूनतम राशिसहारा। पेय के कई विशेषज्ञों और पारखी लोगों का मानना ​​है कि चीनी मफल कर सकती है सच्चा स्वादशैंपेन। मॉस्को कंपनी सभी प्रेमियों को ऑफर करती है मूल स्वाद"कॉर्नेट" क्रूर.

शैम्पेन श्रेणी "अर्थव्यवस्था"

"कैसे? - आप पूछें। - क्या सस्ती शैम्पेन के अच्छे निर्माता हैं?" यह पता चला है कि वहाँ हैं। सहित अच्छी तरह से स्थापित अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञ, बेसलान कंपनी "इस्तोक"। शराब उत्पादन की दक्षिणी परंपराएँ काम आईं। सस्ते और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल उत्पादों को अपने सेगमेंट में सबसे लोकप्रिय में से एक बनाते हैं। अपेक्षाकृत कम कीमत और उत्कृष्ट दक्षिणी गुणवत्ता का अनुपात खरीदारों को बहुत पसंद आता है। इस्तोक उत्पादों को भी उच्च पुरस्कार प्राप्त हुए।

वे ब्रांड जिन्होंने एक स्वतंत्र परीक्षा उत्तीर्ण की है

स्पार्कलिंग वाइन के कुछ ब्रांडों ने एक स्वतंत्र परीक्षा उत्तीर्ण की है।

• रूसी शैंपेन "क्रीमियन"।
• तोग्लिआट्टी कंपनी "रोसिंका" की अर्ध-सूखी शैंपेन "रूसी सोना"।
• व्लादिकाव्काज़ सेमी-स्वीट "विंटरेस्ट-7"।
• पीटर्सबर्ग "उत्तर का वेनिस"।

सर्वश्रेष्ठ में से चुनें

अब हमने इस बारे में बहुत कुछ जान लिया है कि असली स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाई जाती है और देश की कौन सी अग्रणी कंपनियां बाजार में उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पाद आपूर्ति करती हैं। हम नंगी आंखों से नकली और निम्न गुणवत्ता वाला सामान देखेंगे। लेकिन स्पष्ट रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में से अपना पेय कैसे चुनें?

तो आइये चीनी की मात्रा पर नजर डालते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको स्कोरकार्ड याद करने या लेबल पर परिचित अक्षरों को देखने की आवश्यकता नहीं है। हमें बस यह समझने की जरूरत है कि रूसी सफेद ब्रूट शैंपेन में न्यूनतम मात्रा में चीनी होती है, और किसी भी मीठी या अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन में चीनी की अधिकतम मात्रा होती है। इसके अलावा, अर्ध-सूखी और सूखी शैंपेन विशेष रूप से बनाई जाती है शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, और यहां बढ़ी हुई सामग्रीचीनी उत्पादन की त्वरित विधि का संकेत देती है।

चुनने का अंतिम कारक उत्तम पेयएक सघन कॉर्क बन जाएगा. हमारे सपनों की शैंपेन अपने ऊपर प्लास्टिक की अनुमति नहीं देगी।

पारखियों और शौकीनों के लिए घरेलू शैम्पेन

हमारे देश में, शैंपेन प्रक्रिया पूरी होने के बाद कम से कम 6 महीने की उम्र बढ़ने की अवधि के साथ पुरानी स्पार्कलिंग वाइन का भी उत्पादन किया जाता है। सच्चे सौंदर्यशास्त्रियों और रुचिकर लोगों के लिए, संग्रहणीय टिकटें शैंपेन प्रक्रिया के पूरा होने की तारीख से कम से कम तीन साल की अवधि के साथ तैयार की जाती हैं।

क्षार बुलबुले का शत्रु है

कभी-कभी जो लोग शैम्पेन खरीदते हैं गुणवत्ता ब्रांड, ग्लास में विशिष्ट बुलबुले की अनुपस्थिति पर आश्चर्यचकित हैं। वे क्रोधित हैं: क्या एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत नकली छिपा हुआ है? वास्तव में, आपको उन गृहिणियों से एक प्रश्न पूछने की ज़रूरत है जो उत्सव की मेज परोसने से पहले चश्मा धोती हैं। वे अपने चश्मे धोने के लिए किस साधन का उपयोग करते हैं? यदि बर्तन धोते समय किसी क्षारीय घोल का उपयोग किया गया था, तो इसे सादे पानी से पूरी तरह से धोना संभव नहीं होगा। कांच के अंदर क्षार के अवशेष रासायनिक प्रतिक्रिया दे सकते हैं, और बुलबुले आसानी से गायब हो जाएंगे।

शैंपेन किसी भी उत्सव या छुट्टी का एक अनिवार्य और पारंपरिक गुण है। की एक विस्तृत श्रृंखलाहमारे स्टोर की अलमारियों पर उपलब्ध स्पार्कलिंग वाइन की विविधता, हममें से प्रत्येक को अपने स्वाद और बजट के अनुरूप एक प्रसिद्ध हॉलिडे ड्रिंक चुनने की अनुमति देती है। हालाँकि, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध "शैंपेन" का बड़ा हिस्सा संदिग्ध मूल के सबसे सस्ते कच्चे माल से बना पेय है। ये पेय अधिकतम यही क्षमता रखते हैं कि वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते। इनका उपयोग करते समय आनंद की तो बात ही नहीं की जा सकती। इसके अलावा, जो लोग साल में केवल एक बार (नए साल के लिए) शैंपेन खरीदते हैं, वे इस पर सबसे ज्यादा मांग नहीं करते हैं: सस्ता होना, तोप की तरह ताली बजाना और झाग बनाना। यह ऐसे लोगों की श्रेणी है जो धोखेबाजों के ध्यान का विषय है जो नकली शराब बनाते हैं और शैंपेन की बोतलों में रासायनिक पाउडर का एक नारकीय मिश्रण बेचते हैं। इस तरह के सकल नकली का एक उदाहरण छद्म शैंपेन यवेस रोशे (यवेस रोचर) है, जो शराब, पानी और रासायनिक पाउडर का कार्बोनेटेड मिश्रण है। इस औषधि में अंगूर के रस की एक बूंद भी नहीं है और इसका उपयोग आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

हो कैसे? अपनी छुट्टियाँ कैसे ख़राब न करें? अच्छी शैंपेन कहां से खरीदें अच्छी शराब? आप हाइपरमार्केट या वाइन बुटीक में एक अच्छा उत्पाद खरीद सकते हैं। हाइपरमार्केट वॉल्यूम लेते हैं और निर्माताओं या उनके आधिकारिक डीलरों के साथ सीधे अनुबंध समाप्त करने का प्रयास करते हैं, वाइन बुटीक प्रतिष्ठा की कीमत पर भरोसा करते हैं, इसलिए वे हमेशा विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं, लेकिन एक ही समय में, एक नियम के रूप में, चयनात्मक नियंत्रण का प्रयोग करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आप हाइपरमार्केट या बुटीक में खराब शैंपेन नहीं खरीद सकते। तुम कर सकते हो। मुद्दा अलग है - बुरे के साथ, अच्छा भी है, जिसे बिक्री के अन्य बिंदुओं के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जहां खड़ी शैंपेन आसानी से नहीं मिलती है।

यह न भूलें कि "शैंपेन" शब्द का उपयोग केवल फ्रांस में शैंपेन प्रांत में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के संबंध में किया जा सकता है। अन्य सभी वाइन को केवल स्पार्कलिंग कहा जाता है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में, स्पार्कलिंग वाइन को "संप्रदाय" कहा जाता है, स्पेन में - "कावा", इटली में - "स्पुमांटे", फ्रांस में - "शैंपेन" (शैंपेन में निर्मित) और "क्रेमेंट" (अन्य फ्रांसीसी प्रांतों में निर्मित)।

शैंपेन कैसे चुनें? विशेषज्ञ शैंपेन को "अर्ध-मीठा, अर्ध-शुष्क, क्रूर" श्रेणी से नहीं चुनना शुरू करेंगे, बल्कि उत्पादन की विधि के संकेत के लिए लेबल को देखकर - "क्लासिक" या "जलाशय"। सबसे महंगी और प्रतिष्ठित प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके बनाई गई वाइन हैं। "क्लासिक" लगभग हमेशा स्थानीय अंगूरों से बनाया जाता है। एक अनुभवी शैंपेन निर्माता को आयातित कच्चे माल के अज्ञात गुणों के रूप में अतिरिक्त जोखिम की आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक शैंपेन का उत्पादन अक्सर कई अलग-अलग सूखी सफेद वाइन के मिश्रण से शुरू होता है अलग सालस्वाद और शैली को साल-दर-साल एक समान बनाए रखने के लिए कटाई करें। इस मिश्रण में विशेष शैंपेन खमीर और चीनी शराब की एक कड़ाई से परिभाषित मात्रा डाली जाती है, मिश्रण को बोतलों में डाला जाता है (वैज्ञानिक रूप से इसे ड्राइंग कहा जाता है), एक अस्थायी कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है और ठंडे तहखाने में रखा जाता है। यहाँ बोतलों में, धीरे-धीरे, डेढ़ महीने से अधिक, तथाकथित द्वितीयक किण्वन, और इसकी प्रक्रिया में निकलने वाला कार्बन डाइऑक्साइड धीरे-धीरे वाइन में घुल जाता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, बोतलों को लंबे समय तक (1.5 से 3 साल तक) उम्र बढ़ने के लिए ढेर कर दिया जाता है, जिसके दौरान वाइन का स्वाद और सुगंध पुरानी शैंपेन के विशेष स्वर प्राप्त कर लेते हैं। फिर संचित तलछट को बोतलों से हटा दिया जाता है, जोड़ा जाता है (अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन के लिए) एक छोटी राशिचीनी शराब (इसे एक्सपीडिशनरी कहा जाता है), वे बोतलों को स्थायी कॉर्क से सील कर देते हैं, लेबल चिपका देते हैं, बोतल की गर्दन को पन्नी से लपेट देते हैं और शराब को बिक्री के लिए भेज देते हैं।

शैम्पेन प्राप्त हुआ क्लासिक तरीका, एक जटिल स्वाद, एक नाजुक नायाब गुलदस्ता और उत्कृष्टता की विशेषता है चमचमाते गुण. इसकी विशेषता यह है कि इसमें बहुत लंबे समय तक, कई घंटों तक, बहुत छोटे बुलबुले निकलते हैं, जो बारीक छिद्रयुक्त झाग बनाते हैं। इस प्रकार फ्रेंच शैंपेन बनाई जाती है, जिसे अनुग्रह और सद्भाव का मानक माना जाता है। यह वह तकनीक थी जिसे भिक्षु पियरे पेरिग्नन ने दुनिया के सामने पेश किया था, जो इतिहास में शैंपेन के आविष्कारक बने हुए हैं। "क्लासिक" के स्वाद में, हल्के खट्टे और बेरी रंगों के अलावा, पुष्प, मलाईदार, पनीर टोन, सूरजमुखी का स्वर, ताजा सफेद ब्रेड, बैंगनी, अखरोट, अदरक या खेत की जड़ी-बूटियों के नोट मौजूद हो सकते हैं।

क्लासिक शैंपेन को सबसे अच्छा माना जाता है। इसके पूर्ण विपरीत कार्बोनेटेड हैं, या, जैसा कि उन्हें संतृप्त वाइन भी कहा जाता है, यानी, साधारण वाइन, कृत्रिम मूल के कार्बन डाइऑक्साइड के साथ जबरन संतृप्त होती हैं। उन्हें बुलबुले के आकार से स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है - यदि शराब, बोतल खोलने के बाद, कांच की सतह पर तेजी से बढ़ते बड़े बुलबुले फेंकती है - यह वह है, सस्ती स्पार्कलिंग वाइन, एक सरोगेट जिसका निकटतम रिश्तेदार नींबू पानी है, लेकिन असली शैम्पेन नहीं. वैसे, कोई भी साधारण घरेलू साइफन की मदद से स्वयं संतृप्त वाइन बना सकता है। कार्बोनेटेड वाइन में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है, जो पूरी तरह से कार्बोनेशन में गई वाइन की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। संतृप्त वाइन काफी सस्ती हैं, उनके लेबल पर निश्चित रूप से "कार्बोनेटेड", "संतृप्त", "उत्साही" या "स्पार्कलिंग" लिखा होगा ("स्पार्कलिंग" के साथ भ्रमित न हों!)। वैसे, कई खरीदार मानते हैं कि ज्यादातर सस्ती स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन इसी तरह किया जाता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है।

वाइन का विशाल बहुमत प्रस्तुत किया गया ट्रेडिंग फ्लोर- ऊपर वर्णित दो चरम सीमाओं के बीच एक निश्चित समझौते का परिणाम है, जिसे "कहा जाता है" जलाशय प्रौद्योगिकीया बस "जलाशय"। "टैंक" और "क्लासिक" के बीच अंतर यह है कि द्वितीयक किण्वन बोतलों में नहीं, बल्कि विशाल स्टेनलेस स्टील टैंकों में होता है, जिन्हें एक्रेटोफोरस कहा जाता है। परिणाम एक स्पार्कलिंग वाइन है जो क्लासिक की तरह दिखती है, लेकिन वर्षों में नहीं, बल्कि कुछ हफ्तों में। हालाँकि, इन वाइन का स्वाद और गुलदस्ता, चाहे वाइन निर्माता कितनी भी कोशिश कर लें, सरल रहता है - हल्के फल और खट्टे रंग, नींबू, अंगूर, सफेद किशमिश, सूरजमुखी और के स्वर ताजा दूध. एक खराब "जलाशय", लापरवाही से या प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ बनाया गया, एक स्पष्ट खमीरदार स्वर में भिन्न हो सकता है, जो निश्चित रूप से, शैंपेन का सम्मान नहीं करता है।

"क्लासिक्स" में अंतर करना बहुत सरल है। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार उत्पादित घरेलू शैंपेन के लेबल पर, यह निश्चित रूप से "क्लासिक" या "एजेड" लिखा होगा, आयातित पर - "मेटोडो क्लासिको", "मेथोड कैप क्लासिक" या कुछ इसी तरह, और मूल्य टैग 450 से शुरू होगा -500 रूबल प्रति बोतल। अन्य सभी स्पार्कलिंग वाइन, जिन पर ऐसे कोई शिलालेख नहीं हैं, टैंक वाइन हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि वे बिल्कुल बुरे हैं। इसके विपरीत, इस श्रेणी में वाइन के कई उदाहरण व्यापक रूप से जाने जाते हैं उच्च गुणवत्ता. और केवल वास्तविक विशेषज्ञ ही ऐसे "जलाशय" को "क्लासिक्स" के विशिष्ट ब्रांडों से अलग करने में सक्षम हैं। मूल रूप से, ये सीधे अंगूर उगाने वाले क्षेत्रों में उत्पादित वाइन हैं - रूस के दक्षिण में, क्रीमिया में, साथ ही फ्रांस, इटली और अन्य शराब उगाने वाले देशों में।

इस प्रकार, शैम्पेन का चुनाव उत्पादन की विधि से शुरू होता है - "क्लासिक" या "जलाशय"। और फिर हम तय करते हैं कि कौन सा बेहतर है - अर्ध-मीठा, अर्ध-सूखा, सूखा या क्रूर।

वैसे, आप क्या चुनते हैं? अर्ध-मीठा, अर्ध-सूखा, सूखा या क्रूर? विशेषज्ञों की राय इस प्रकार है: कम चीनी सामग्री, क्रूर या सूखी, स्पार्कलिंग वाइन के साथ दावत शुरू करना सबसे अच्छा है, जो एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ़ है। यह शराब मफल नहीं होगी स्वाद संवेदनाएँन तो ऑन-ड्यूटी ओलिवियर से, न ही गार्निश्ड से सामन कैवियार राजा झींगेमस्कारपोन चीज़ के साथ, अर्ध-मीठी या मीठी शैंपेन निश्चित रूप से उपयुक्त होगी।

अर्ध-शुष्क एक अच्छा समझौता है। सेमी-ड्राई सेमी-मीठे के प्रेमियों और ब्रूट के प्रशंसकों के लिए उपयुक्त है। खैर, सेमी-मीठा हल्की मिठाइयों के लिए एकदम सही है, इसे रात के करीब खोला जा सकता है और केक के साथ परोसा जा सकता है जब ओलिवियर पहले ही खाया जा चुका हो, लेकिन आत्मा को अभी भी छुट्टी की जरूरत है।

इसलिए, उपरोक्त को संक्षेप में प्रस्तुत करते हुए, हम कहते हैं:

• हाइपरमार्केट या वाइन बुटीक से शैंपेन खरीदें।
• पूरी रेंज का सर्वेक्षण करते हुए, बिना जल्दबाजी के शैंपेन चुनें।
• क्रूर या सूखा - चाइम्स के नीचे पीने के लिए। अर्ध-शुष्क - उत्सव की मेज के व्यंजनों के लिए। हम मिठाई के लिए अर्ध-मीठी शैम्पेन चुनते हैं।
• यदि आप महंगी शैम्पेन चुनते हैं, तो "क्लासिक" लें।
• यदि, बोतल लेने के बाद, आप लेबल पर "कार्बोनेटेड", "संतृप्त", "उत्साही" या "स्पार्कलिंग" ("स्पार्कलिंग" के साथ भ्रमित न हों!) शिलालेख पाते हैं, तो शराब वापस रख दें। बैक लेबल (बैक लेबल) पर वाइन का विवरण पढ़ें। व्यापार के नियमों के अनुसार छोटे-छोटे प्रिंट में लिखा गया विवरण हमेशा रूसी में दिया जाता है, और यदि आप अपने हाथों में कार्बोनेटेड वाइन रखते हैं, तो इसे काउंटर-लेबल पर उपरोक्त चार शब्दों में से एक द्वारा दर्शाया जाएगा।
• यदि बोतल पर "शैंपेन" या "स्पार्कलिंग वाइन" लिखा है, लेकिन "क्लासिक", "एजेड" या इन शब्दों के विदेशी एनालॉग नहीं लिखा है, तो आपके पास टैंक विधि द्वारा उत्पादित वाइन है।

शैंपेन के सही चयन का निर्धारण करने वाला सबसे महत्वपूर्ण मानदंड निर्माता का नाम है। आज की सबसे प्रसिद्ध रूसी कंपनियाँ:
1. ओजेएससी कोर्नेट। 1942 में स्थापित. (मॉस्को) फर्म को ग्रांड प्रिक्स और स्वर्ण और रजत पदक से सम्मानित किया गया।
2. सीजेएससी "एग्रोफिरमा अब्रू-डुरसो"। 1870 में स्थापित. वर्तमान में, यह "रूसी शैंपेन अब्रू-डुरसो" और "एबीआरएयू" ब्रांडों के तहत एक बहुत ही योग्य "जलाशय" का उत्पादन करता है, साथ ही मिलेज़िम, इंपीरियल, ड्राविग्नी ब्रांडों के तहत एक शानदार "क्लासिक" का उत्पादन करता है।
3. जेएससी "मॉस्को प्लांट ऑफ शैंपेन वाइन" (एमकेएसएचवी)। 1980 में स्थापित. स्वर्ण एवं रजत पदक से सम्मानित किया गया।
4. आरआईएसपी एलएलसी। (मॉस्को) उद्यम की स्थापना 1994 में OAO MKSHV की उत्पादन सुविधाओं पर की गई थी। अपने अस्तित्व के पाँच वर्षों से भी कम समय में, इसे 4 स्वर्ण और 12 रजत पदक से सम्मानित किया गया है।
5. सीजेएससी "स्पार्कलिंग वाइन"। इसकी स्थापना 1945 में लेनिनग्राद में 5वीं मुरब्बा फैक्ट्री और फलों के पानी के संयंत्र के आधार पर की गई थी।

रूसी उत्पादकों में से, यह भी ध्यान देने योग्य है: जेएससी त्सिम्लियांस्क वाइन। सर्वश्रेष्ठ ब्रांड: "वनगिन", "विक्ट्री बाउक्वेट", "त्सिम्लियांस्क स्पार्कलिंग वाइन पुराने कोसैक तरीके से तैयार की गई।" "मिलस्ट्रीम - ब्लैक सी वाइन" (शैंपेन "दक्षिण रूसी")। फैनगोरिया (ब्रांड फैनगोरिया, एनआर, मैडम पोम्पडौर)। "क्यूबन-वीनो" (ब्रांड "चाटेउ तमाग्ने रिजर्व", "चाटेउ तमाग्ने")। माईस्खाको कृषि कंपनी द्वारा भी काफी अच्छी शैंपेन का उत्पादन किया जाता है। क्रीमिया में, संयंत्र " नया संसार”, प्रिंस लेव गोलित्सिन द्वारा स्थापित और 1900 में रूस में पहला ग्रैंड प्रिक्स लाने वाला, वर्तमान में कोरोनेशन, पैराडिसियो, ब्रुट क्यूवी और नोवी स्वेट ब्रांडों के तहत लुभावनी गुणवत्ता वाली शैंपेन वाइन का उत्पादन करता है।

घरेलू स्पार्कलिंग वाइन की गुणवत्ता के बारे में बात करते हुए, विदेश में अल्पकालिक सोमेलियर पाठ्यक्रम पूरा करने वाले युवाओं के बीच से उच्च पेशेवरों द्वारा नियमित रूप से चुनौती दी जाती है: फ्रांस के साथ, रूस शैंपेन वाइन के लिए ग्रैंड प्रिक्स कप का मालिक है। रूसी शैंपेन के सर्वोत्तम नमूनों की गुणवत्ता की उच्चतम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बार-बार पुष्टि की गई है। . और वैसे, सभी फ्रेंच शैंपेन को संदर्भ नहीं माना जा सकता है।

फ़्रांस में 120 से अधिक शैम्पेन कंपनियाँ हैं, और उनमें से केवल 16 को दुनिया में उच्च स्थान प्राप्त है। शैंपेन के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कंपनियों में सबसे पहले, मोएट एंड चंदन, वीउवे सिलेकॉट, लुईस रोएडरर, मम, लॉरेंट-पेरियर, रुइनार्ट शामिल हैं, जिनकी हिस्सेदारी है रूसी बाजारशैंपेन 95% से अधिक है। यदि आप फ़्रेंच शैंपेन पसंद करते हैं, तो आपकी रुचि इसमें हो सकती है: विशेष - क्यूवी विशेष या प्रतिष्ठित - क्यूवी डे प्रीटीज। ये शैंपेन बेहतरीन अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, जिनका सावधानीपूर्वक पालन किया जाता है तकनीकी प्रक्रियाऔर जारी करने के वर्ष पर एक निशान लगाएं। एक अलग भी है, जिसके अनुसार अंगूर की विविधता, चीनी सामग्री, फसल वर्ष और पेय के उत्पादन की विशेषताओं के आधार पर शैंपेन के प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

अधिकांश प्रसिद्ध ब्रांडशैंपेन:
1. विधवा क्लिक्कोट (वेउवे क्लिक्कोट पोंसार्डिन)
2. मोएट और चंदन (मोएट और चंदन)
3. डोम पेरिग्नन
4. लुई रोएडरर
5. पाइपर-हेइडसिक
6. मम (जी.एच. मम)
7. वृत्त (क्रुग)
8. पॉल रोजर
9. बोलिंजर
10. सैलून

लेकिन यदि उपरोक्त शीर्ष 10 संभवतः "रैंकों की तालिका" नहीं है, बल्कि "उन्हें हर कोई जानता है (या जानना चाहिए)", तो प्रतिष्ठा रेटिंग (स्वाद और सुगंधित गुणों की) कुछ भिन्न हो सकती है। सबसे प्रतिष्ठित शैम्पेन वाइन: डोम पेरिग्नन, वीउवे क्लिक्कोट पोंसार्डिन, शैम्पेन आर्मंड डी ब्रिग्नैक (आर्मंड डी ब्रिग्नैक, बोलचाल की भाषा में "ऐस ऑफ स्पेड्स" (हुकुम का इक्का)), बोलिंगर (बोलिंगर शैम्पेन), शैम्पेन क्रिस्टल (क्रिस्टल), पेरियर जोएट और क्रुग शैंपेन.

बेशक, इन प्रसिद्ध शैंपेन घरों के सभी ब्रांड वाइन बनाने की कला के वास्तविक कार्य हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले फ्रांसीसी शैंपेन की कीमतें आमतौर पर आसमान छूती हैं - ऐसी प्रतिष्ठा की कीमत है। तो, "वेउवे सिलेकॉट ला ग्रांडे डेम", वर्ष के आधार पर, 10-12 से 18-25 हजार रूबल तक खर्च हो सकता है। इसके अलावा, दुनिया में शायद ही कोई पेशेवर हो (अपवाद के साथ, शायद, वेउवे सिलेकॉट चखने वालों को) जो इन वाइन को अब्रू-डुरसो के सर्वोत्तम नमूनों से अलग कर सके। साथ ही, अब्रू-डुरसो की उपर्युक्त उत्कृष्ट कृतियाँ कुलीन फ्रांसीसी शैंपेन की तुलना में काफी सस्ती होंगी। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, चुनाव आपका है।

रूसी और फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन के अलावा, इतालवी वाइन निर्माताओं के उत्पाद भी स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं। स्पार्कलिंग वाइन "मार्टिनी एस्टी" और "" खरीदारों के बीच विशेष (और अच्छी तरह से योग्य) लोकप्रियता का आनंद लेते हैं। तो "मार्टिनी एस्टी", एक सामंजस्यपूर्ण मीठे स्वाद और अद्वितीय जायफल सुगंध से प्रतिष्ठित, और "मोंडोरो एस्टी" - मूल पन्ना बोतल में चमकदार सफेद शराब, लंबे समय से और योग्य रूप से चापलूसी ग्राहक समीक्षा प्राप्त की है और महंगी फ्रेंच शैंपेन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

यदि आप घरेलू शैंपेन पसंद करते हैं, तो GOST 13918-88 के अनुसार, निर्माण की विधि और चीनी सांद्रता के आधार पर, वे भेद करते हैं:

• "सोवियत शैम्पेन संग्रह" (एक बोतल में कम से कम तीन साल तक पुराना, लेबल पर एक पदनाम के साथ, शैम्पेन वाइन का वर्ष): क्रूर, सूखा, अर्ध-सूखा;
• "सोवियत शैम्पेन": क्रूर, सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा;
• "विशेष नामों की सोवियत शैम्पेन": सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा।

सोवियत शैम्पेन तीन तरीकों से बनाई जा सकती है: क्लासिक बोतल, जलाशय या निरंतर जलाशय।

रूसी शैम्पेन का उत्पादन GOST R 51165-98 के अनुसार किया जाता है। सोवियत और रूसी शैंपेन के बीच अंतर यह है कि रूसी शैंपेन का उत्पादन केवल निरंतर टैंक विधि द्वारा किया जाता है। रूसी शैम्पेन को क्रूर, सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा में विभाजित किया गया है। एक्सपोज़र के आधार पर रूसी शैम्पेन को विभाजित किया गया है

• उम्र बढ़ने के बिना रूसी शैम्पेन
• वृद्ध रूसी शैम्पेन - शैम्पेन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद उम्र बढ़ने का समय कम से कम 6 महीने है।
• रूसी संग्रह शैंपेन - एक बोतल में उम्र बढ़ने की अवधि 3 साल से कम नहीं है, यह शैंपेन वाइन के वर्ष का प्रतीक है।

शैंपेन कैसे पियें

1. शैम्पेन को तेज़ पॉप के साथ नहीं, बल्कि धीमी फुसफुसाहट के साथ खोला जाना चाहिए। एक गुणवत्तापूर्ण पेय को शांत और नाजुक ढंग से व्यवहार करना चाहिए।
2. शैम्पेन को बोतल खोलने के दो से तीन मिनट बाद डालना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इससे आपको पेय के स्वाद का बेहतर मूल्यांकन करने में मदद मिलेगी। शैंपेन को धीरे-धीरे डालें, बोतल को थोड़ा झुकाएं, कांच की दीवार के साथ तरल प्रवाहित करने का प्रयास करें - इससे फोम की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी। गिलास को तीन-चौथाई भरने की प्रथा है।
3. खट्टी शैंपेन (सूखी या क्रूर) को रोमांटिक नाम "बांसुरी" (बांसुरी) के साथ लंबे लम्बे गिलास में डाला जाता है। मीठी शैंपेन को चौड़े गिलासों में डाला जाता है जो एक तने वाले कटोरे जैसा दिखता है। ऐसा माना जाता है कि "सही" ग्लास शैंपेन को सीधे दाईं ओर पहुंचाएगा स्वाद कलिकाएंऔर आप इसके स्वाद का पूरा अनुभव ले पाएंगे. शैंपेन का गिलास पकड़ना भी खास तरीके से करना चाहिए। कुछ, स्पार्कलिंग वाइन पीते हुए, एक गिलास पकड़ते हैं, उसके ऊपरी हिस्से को अपनी हथेलियों से पकड़ते हैं - जैसे कि वे कॉन्यैक पी रहे हों। लेकिन, कॉन्यैक के विपरीत, जो हाथ की गर्मी से थोड़ा गर्म होने पर अधिक सुगंधित हो जाता है, शैंपेन अपना स्वाद और चमक खो देता है। इसलिए शैंपेन का गिलास पैर के पास जरूर रखना चाहिए।
4. बोतल ऐसी पड़ी रहनी चाहिए कि शराब कॉर्क को गीला कर दे, अन्यथा पेय "खेलना" बंद कर देगा। हालाँकि, यह केवल कॉर्क स्टॉपर वाले शैंपेन पर लागू होता है।
5. शैम्पेन को भोजन से पहले (एपेरिटिफ के रूप में) और भोजन के दौरान - मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के लिए पिया जाता है। एक अच्छा नाश्ता है पनीर, जैतून, समुद्री भोजन, सफेद मांस और खेल, फल डेसर्ट, स्ट्रॉबेरी और, ज़ाहिर है, क्लासिक अनानास. लेकिन चॉकलेट के साथ शैंपेन को "स्नैकिंग" करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. शैंपेन के स्वाद को बेहतर ढंग से समझने के लिए, पेय को निगलने से पहले, आपको कुछ सेकंड के लिए इसे अपने मुंह में रखना होगा।

शैम्पेन कुलीन मौज-मस्ती, एक भव्य उत्सव का प्रतीक है। मानव जीवन के मुख्य चरणों का शुभारंभ और जश्न मनाते समय समुद्री जहाजों द्वारा उन्हें चेतावनी दी जाती है: जन्म, शादी, नए साल की शुरुआत। मुख्य बात पारंपरिक की कपटपूर्णता को याद रखना है जश्न मनाने वाला पेय. आख़िरकार, उत्सव की शुरुआत में अक्सर शैंपेन पिया जाता है, और फिर वे अन्य पेय पीते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड, जो "पॉप" में निहित है, शराब के अवशोषण को बढ़ाता है। इसलिए, यदि संभव हो तो, आपको शैंपेन, साथ ही अन्य पेय के साथ मजबूत शराब नहीं मिलानी चाहिए। यदि आपको अभी भी इस लौह नियम को तोड़ना है, तो आपको "डिग्री कम किए बिना" ऐसा करने की आवश्यकता है।