गज़्पाचो सूप - क्लासिक घरेलू व्यंजन। टमाटर के रस के साथ ताज़ा सूप। लाल प्याज के साथ गज़्पाचो

क्या आप ठंडे सूप की रेसिपी खोज रहे हैं? आज खाना बनाने के तरीके के बारे में गज़्पाचो सूपघर पर। ठंडे गज़्पाचो सूप का जन्मस्थान स्पेन है, लेकिन यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। इसके अलावा, आप सीखेंगे स्वादिष्ट व्यंजनहरा गज़पाचो, साथ ही सुनहरा गज़पाचो, जिसे परोसा जाता है महंगे रेस्तरांऔर विन्सेन्ज़ो बाबर, हेक्टर जिमेनेज़-ब्रावो की मूल गज़पाचो रेसिपी और जेमी ओलिवर की एक क्लासिक गज़पाचो रेसिपी।

गैज़्पाचो, ठंडा सूपजिसका आविष्कार स्पैनिश किसानों ने किया था, और अब, गज़्पाचो रेसिपी पूरी दुनिया में फैल गई है, मैं इस ठंडे सूप को हमारे ओक्रोशका का एक एनालॉग कहूंगा। केवल अब गज़्पाचो से तैयार किया जाता है कच्चे खाद्य पदार्थ, जो इसे स्वास्थ्यप्रद बनाता है, तृप्ति के लिए स्पेनियों ने इसमें ब्रेड और मिलाया जैतून का तेल.

जेमी ओलिवर की क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी

गज़पाचो के लिए कई व्यंजन हैं; अंडालूसिया प्रांत में, प्रत्येक गांव में गज़पाचो बनाने की अपनी विधि होती है; स्वाभाविक रूप से, स्थानीय लोग इसे ही एकमात्र सही नुस्खा मानते हैं।

स्पेनवासी स्वयं गज़पाचो को अमेरिका की खोज से पहले और बाद में विभाजित करते हैं, तथ्य यह है कि कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से पहले, यूरोपीय लोगों के पास टमाटर नहीं थे और गज़पाचो सफेद था, और इसकी मुख्य सामग्री ब्रेड, लहसुन, सिरका और जैतून का तेल थी। कब किराना सेटस्पैनिश किसानों को टमाटर और मीठी मिर्च से समृद्ध किया गया; इन उत्पादों को ठंडे सूप में जोड़ा जाने लगा, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो गया।

ऐसा माना जाता है कि गज़्पाचो सूप खच्चर चालकों का भोजन था, क्योंकि... उन परिस्थितियों में, ऐसा सूप बनाना आसान था, यह बहुत ही सरलता से बनाया गया था, सभी सामग्रियां थीं: पके टमाटर, काली मिर्च, लहसुन, मक्खन, खीरे और पटाखे रखे गए थे मिट्टी के बर्तन, हिलाया गया, ठंडा किया गया, गीले कपड़ों से ढका गया। और अब फैशनेबल ठंडा गज़्पाचो सूप कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है, ऐसा पाक विकास है।

हालाँकि, "ब्रांड" के मालिक होने के अधिकार के लिए अन्य दावेदार भी हैं - ठंडा गज़्पाचो सूप - प्राचीन रोमन सेनापति जो अंडालूसिया में तैनात थे और इतना ठंडा सूप तैयार करते थे।

लाल, सफेद और हरे गज़्पाचो होते हैं, ठंडे सूप का रंग, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसकी संरचना में शामिल उत्पादों पर निर्भर करता है। क्योंकि कोई नहीं है सख्त नुस्खागज़्पाचो कैसे पकाएं आप सामग्री को समायोजित कर सकते हैं, आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा सब्जियां जोड़ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे कच्ची हैं। गज़्पाचो की मोटाई मिलाए गए पानी की मात्रा पर निर्भर करती है, लेकिन आप शोरबा के साथ ठंडा सूप तैयार कर सकते हैं, जैसा कि वे मलागा में करते हैं, लेकिन हमारा यूक्रेनी गृहिणियाँवे संभवतः सीरम के साथ प्रयोग करेंगे, क्योंकि... हम में से कई लोग मट्ठे का उपयोग करके ओक्रोशका बनाते हैं।

चलिए मुख्य बात पर चलते हैं:

गज़्पाचो कैसे पकाएं

आर अंडालूसी गज़्पाचो क्लासिक के लिए नुस्खा.

सामग्री

6-7 बड़े पके हुए नरम टमाटर
-2 छोटी शिमला मिर्च
-2 खीरे
-2 लहसुन की कलियाँ
-बासी रोटी के 2 टुकड़े
- ताजी मिर्च का एक टुकड़ा, छोटी उंगली के आकार का, बिना बीज वाला
-50 मिली वाइन सिरका (शेरी)
-100 मिली जैतून का तेल
-नमक स्वाद अनुसार

अंडालूसी गज़्पाचो बनाना

आपको टमाटरों का छिलका हटाने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, उन्हें बाहर निकालें और जल्दी से छिलका हटा दें, कोर काट लें। खीरे को हरे छिलके से छील लें। ब्रेड को पानी से भरें और इसे थोड़ा भीगने दें। अब सभी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें, जब सब कुछ तैयार हो जाए तो तेल, नमक और सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से मिलाएं। ठंडा-ठंडा परोसें।

कम लोकप्रिय, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट, हरा गज़्पाचो है, अंतर बड़े नहीं हैं, लेकिन स्पैनिश कोल्ड सूप के इस संस्करण में मुख्य बात यह है कि लाल टमाटरों को हरे टमाटरों से बदल दिया गया है और तीखापन के लिए कुछ जोड़ा गया है।

हरा गज़्पाचो कैसे बनाये

सामग्री

2 कलियाँ लहसुन
-2 टुकड़े सफेद डबलरोटी(बिना पपड़ी के)
- एक चौथाई कप जैतून का तेल
-6-8 हरे टमाटर
-1 हरी मिर्च
-1 छोटा चम्मच। कसा हुआ प्याज
-0.5 चम्मच नमक
-2 टीबीएसपी। सिरका
-एक आठवां छोटा चम्मच. जीरा
- तीन-चौथाई गिलास बर्फ का पानी
-0.5 कप सूखी सफेद वाइन

हरा गज़्पाचो बनाना

ब्रेड को लहसुन से रगड़ें, उस पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।

पिछली गज़्पाचो रेसिपी की तरह टमाटरों को छीलें और चार भागों में काट लें।

इसमें बीज रहित टमाटर डालें हरी मिर्च, खीरे और प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें।

- ब्रेड, सिरका, नमक और जीरा अलग-अलग मिला लें. तैयार मिश्रणसब्जियों के साथ ब्लेंडर में डालें और सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं। ठंडा परोसें, और परोसने से पहले पानी और वाइन मिलाएं।

दुनिया भर में गज़पाचो को सख्त क्लासिक रेसिपी का पालन किए बिना तैयार किया जाता है; इसके विपरीत, अब इसमें नई सामग्री जोड़ना और प्रयोग करना फैशनेबल है, और इसलिए इसका जन्म हुआ अद्भुत नुस्खाठंडा स्पैनिश सूपएक खूबसूरत नाम के साथ

गोल्डन गज़्पाचो रेसिपी

सामग्री

300 ग्राम टमाटर (पीला)
-1 शिमला मिर्च
-150 ग्राम खीरे
-1 प्याज
-2 लहसुन की कलियाँ
-3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
-2 टीबीएसपी। नींबू का रस
-नमक, स्वादानुसार काली मिर्च
-200ml क्रीम
-1 मुट्ठी कटे हुए बादाम
-अजवाइन स्वादानुसार
-स्वादानुसार पुदीना

सुनहरा गज़्पाचो बनाना

परंपरागत रूप से, हम क्लासिक गज़्पाचो की पहली रेसिपी की तरह टमाटर से छिलका हटाते हैं। हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं। तैयार प्याज, लहसुन, खीरे, टमाटर और मिर्च को एक ब्लेंडर में डालें और क्रीम डालें, सब कुछ काट लें।

कुचले हुए उत्पादों में जैतून का तेल, नींबू का रस, अजवाइन की पत्तियां, स्वादानुसार नमक डालें और एक ब्लेंडर में सभी चीजों को फिर से मिलाएं। गोल्डन गज़्पाचो को दूसरे कंटेनर में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडी सुनहरी गाज़्पाचो को प्लेट में डालें, टमाटर के स्लाइस, काली मिर्च, अजवाइन की पत्तियों से सजाएँ और ऊपर से बादाम छिड़कें।

गजपाचो को बर्फ की प्लेट में परोसना बहुत दिलचस्प होगा.

बर्फ की प्लेट कैसे बनाये

आपको अलग-अलग आकार के दो कटोरे की आवश्यकता होगी, बड़े कटोरे में फूल, पंखुड़ियाँ, जामुन, जड़ी-बूटियाँ आदि डालें। इन सबको पानी से भरें और ऊपर एक छोटा कटोरा रखें। दोनों कटोरियों को सख्त होने के लिए फ्रीजर में रखें। बर्फ की प्लेट से जमे हुए कटोरे को हटाने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबो दें।

सौंदर्यबोध के लिए गज़्पाचो की तरहटमाटरों को छीलकर बीज निकाल दिए जाते हैं, लेकिन टमाटर के बीज आंतों को धीरे से साफ करते हैं और स्वाद पर असर नहीं डालते, इसलिए जैसा चाहें वैसा करें। आख़िरकार, गज़्पाचो सिर्फ एक स्वादिष्ट, ठंडा सूप नहीं है, इसमें क्या शामिल है कच्ची सब्जियांऔर मांस के बिना, इसे शाकाहारी भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसे सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

ठंडा सूप

ढूंढ रहे हैं मूल नुस्खाठंडा सूप? का उपयोग करके क्लासिक स्पैनिश गज़्पाचो तैयार करें हस्ताक्षर नुस्खासाथ चरण दर चरण फ़ोटोऔर एक सुलभ वीडियो गाइड।

35 मिनट

215 किलो कैलोरी

5/5 (2)

कुछ साल पहले, जब मैंने क्लासिक स्पैनिश कोल्ड सूप गज़्पाचो के बारे में सीखा, तो मुझे ऐसा लगा कि "खेल मोमबत्ती के लायक नहीं है" - इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के प्रयास स्पष्ट रूप से खर्च किए गए प्रयास और समय के लायक नहीं थे। आख़िरकार, हमारे पास ओक्रोशका है, जो गर्मियों की गर्मी में पेट भरने के लिए एकदम सही है, जब आप कुछ भी गर्म नहीं चाहते हैं। हालाँकि, जब मैंने स्पेन का दौरा किया और स्थानीय रेस्तरां में से एक में गज़्पाचो का स्वाद चखा, तो सब कुछ बदल गया - तब मुझे समझ में आया कि इतने सारे लोग इस व्यंजन को क्यों पसंद करते हैं, इसे रूसी व्यंजनों के पारंपरिक ठंडे सूप के मुकाबले पसंद करते हैं।

रसोईघर के उपकरण

सब कुछ पहले से तैयार कर लें आवश्यक उपकरण, उपकरण और बर्तन जिनकी आपको प्रसिद्ध स्पैनिश गज़्पाचो बनाते समय आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर या अधिक की मात्रा के साथ नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन;
• 23 सेमी के विकर्ण के साथ विशाल बेकिंग ट्रे;
• 300 से 800 मिलीलीटर की क्षमता वाले कई कटोरे (गहरे);
• बड़े चम्मच;
• चम्मच;
• मापने का कप या रसोई का पैमाना;

• काटना चर्मपत्रलंबाई 30 सेमी से;
• कई लिनन या सूती तौलिये;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड;
• मध्यम या बड़ा ग्रेटर;
• उंगलियों का बुना हुआ दस्ताना;
• लकड़ी का स्पैचुला.

सूप बनाने की प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए, मैं आपको चॉपर के साथ ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर तैयार रखने की भी सलाह देता हूँ।

क्या आप जानते हैं?यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिन व्यंजनों का उपयोग आप गज़्पाचो सूप तैयार करने और भंडारण के लिए करना चाहते हैं, उन पर पुरानी वसा का कोई निशान नहीं है जो पिछले उत्पादों से रह सकता है - बासी वसा न केवल आपके पकवान में अवशोषित हो जाएगी, बल्कि एक इसकी शेल्फ लाइफ पर बुरा प्रभाव पड़ता है। रेफ्रिजरेटर।

आपको चाहिये होगा

बुनियाद:

महत्वपूर्ण!से अभाव के लिए ताजा टमाटरसूप में डिब्बाबंद मिलाया जा सकता है अपना रसटमाटर - वैसे, ये अधिकांश सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, उनके पास एक विशेष लेबल भी है: "गज़पाचो के लिए।" इस मामले में टमाटर सॉसआपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है; इसे जार से निकले रस से पूरी तरह बदला जा सकता है।

मसाला:

• लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
• 6 ग्राम टेबल नमक;
• 8 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

क्या आप जानते हैं?यदि वांछित हो, तो गज़्पाचो में अपने मसाले मिलाएं, जैसे प्रोवेनकल या कैटलन जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही तुलसी, अजवायन, थाइम या मेंहदी।

पटाखे:

• ब्रेड के 2 - 3 स्लाइस;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;

• 6 ग्राम टेबल नमक;
• 1 चम्मच। पिसा हुआ सूखा लहसुन।

खाना पकाने का क्रम

तैयारी

महत्वपूर्ण!गज़्पाचो बनाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, आप सभी सामग्रियों को बिना काटे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रख सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में, आपको एक सजातीय सूप नहीं, बल्कि खीरे और टमाटर की तैरती खाल के साथ एक समझ से बाहर होने वाला स्टू मिलने का जोखिम है।

तैयारी का पहला चरण

1. तैयार खीरे, टमाटर और प्याज को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें।
   
   
2. लगभग पांच मिनट तक मिश्रण को उच्चतम गति से स्क्रॉल करें।
   
   
3. टमाटर का रस डालें और मिश्रण को लगभग दो मिनट तक पीसें।
   
   
4. - इसके बाद लहसुन, काली मिर्च और नमक डालकर फूड प्रोसेसर को मध्यम गति से चालू कर दें.
   
   
5. जबकि सब्जी का द्रव्यमान काटा जा रहा है, शिमला मिर्च को बारीक काट लें।
   
   
6. कंबाइन को बंद किए बिना, हम इसे अन्य घटकों के साथ बिछाते हैं और फिर से डिवाइस की गति बढ़ाते हैं।
7. अगला कदम कटोरे में जैतून का तेल डालना है सिरका.
8. सबसे अंत में, हम नमक और मसालों के लिए पकवान का स्वाद चखते हैं, यदि आवश्यक हो तो दोनों मिलाते हैं।
   
   
9. तैयार गज़्पाचो को सॉस पैन में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और सूप को प्रूफ़ करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

   क्या आप जानते हैं?यदि आपको ऐसा लगता है कि तैयार गज़्पाचो बहुत अधिक खट्टापन देता है, तो इसे मिश्रण में डालने में जल्दबाजी न करें दानेदार चीनी- सामग्री को पहले ठीक से पकाना चाहिए और एक दूसरे के साथ "खेलना" चाहिए। प्रूफिंग के बाद, सूप को फिर से आज़माएँ - अप्रिय खटास लगभग बिना किसी निशान के गायब हो जानी चाहिए।

तैयारी का दूसरा चरण

1. हमने ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट किया है।
2. बेकिंग ट्रे को अच्छी तरह से लाइन करें बेकिंग पेपर, किनारों को काटें या उन्हें नीचे मोड़ें।
3. ब्रेड को तेज चाकू से साफ क्यूब्स में काट लीजिए.
   
   
4. इसके बाद, ब्रेड की तैयारी को तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
   
   
5. उन्हें बेकिंग शीट की पूरी सतह पर सावधानी से फैलाएं।
6. भविष्य के क्राउटन पर ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें, नमक और सूखा लहसुन छिड़कें।
   
   
   

   महत्वपूर्ण!वस्तुतः हर पटाखे पर जैतून का तेल डालने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है उष्मा उपचारतेल अधिक तरल हो जाएगा और बेकिंग शीट की पूरी सतह पर फैल जाएगा, जिससे वे ब्रेड भीग जाएंगी जिन्हें उसने पहले नहीं छुआ था।

7. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और टुकड़ों को लगभग दस मिनट तक बेक करें।
   
   
8. जैसे ही पटाखे भूरे हो जाएं और उनमें लहसुन की सुखद सुगंध आने लगे, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें।
   
   
9. शलाका ठंडा गज़्पाचोअलग-अलग प्लेटों में डालें, प्रत्येक में मुट्ठी भर गर्म पटाखे डालें।
   
   

बस इतना ही, आपका अद्भुत गजपाचो, सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, पूरी तरह से तैयार!

हमारे द्वारा अभी तैयार किए गए क्राउटन के अलावा, सूप को सजाया जा सकता है एक छोटी राशिबची हुई बारीक कटी सब्जियाँ - शिमला मिर्च, खीरा या लहसुन। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि डिश हमेशा ठंडी रहे, क्योंकि भले ही कमरे का तापमान, यह उतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है।

एक राय है कि गज़्पाचो को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि सूप जल्दी से अपने सभी गुण खो देता है - यह पूरी तरह से गलत धारणा है। यह मेरे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहा, लेकिन यह पूरे दो दिनों तक रहा और एक औंस भी खराब नहीं हुआ।

गज़्पाचो सूप की वीडियो रेसिपी

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने सब कुछ सही ढंग से और सटीक क्रम में किया है, दिए गए वीडियो को ध्यान से देखें।

अगर आपको पसंद आया उपरोक्त नुस्खा, तब आप न केवल स्पैनिश गज़्पाचो की सुंदरता की सराहना करने में सक्षम थे, बल्कि दुबली सब्जी सूप के आकर्षण की भी सराहना करने में सक्षम थे। मैं आपको कुछ और उत्कृष्ट व्यंजन पेश करके इस विषय को विकसित करने का प्रयास करूंगा।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आप मुझे रेसिपी पर कुछ समीक्षाएं लिखेंगे, और गज़्पाचो तैयार करने के अपने तरीकों के बारे में भी सलाह देंगे, ताकि हम सबसे अच्छा विकल्प चुन सकें जो सभी के लिए उपयुक्त हो। सभी को सुखद भूख!

के साथ संपर्क में

गर्मी के दिनों में आप ओक्रोशका की जगह खाना बना सकते हैं गज़्पाचो सूप. घरेलू नुस्खे यह प्रसिद्ध व्यंजनपर्याप्त।

वे सभी सरल हैं और अधिक खर्च या कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह टमाटर का सूपइसकी कई किस्में हैं, क्योंकि इसे पूरक बनाया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. इसलिए यह बहुतों को पसंद आएगा.

पर आधा किलो टमाटर जरूरत होगी एक प्याज, लहसुन की दो कलियाँ, एक खीरा, तीन कप टमाटर का रस, एक-चौथाई कप जैतून का तेल, आधा कप हरा धनिया. शेष सामग्री जो तैयार की जा रही है उसमें मिला दी जाती है तैयार पकवानस्वाद। यह वाइन सिरका, क्राउटन, टबैस्को सॉस, काली मिर्च, नमक .

1. खीरे और टमाटर को धोने की जरूरत है, और प्याज और लहसुन को छीलने की जरूरत है। लहसुन को छोड़कर आधी तैयार सब्जियों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है सजातीय द्रव्यमान. ऐसा करने के लिए, उन्हें छोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है। द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, इसमें सीताफल, टमाटर का रस, सिरका, सॉस और जैतून का तेल मिलाया जाता है। सब कुछ मिश्रित हो जाता है.
2. सब्जियों के दूसरे भाग का उपयोग सूप को सजाने के लिए किया जाता है। प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट दिया जाता है, कटे हुए टमाटर से बीज निकाल दिए जाते हैं। हर चीज को एक सजातीय प्यूरी में डालना होगा, हिलाना होगा और काली मिर्च और नमक डालना होगा।
3. स्वाद को संतृप्त करने के लिए, डिश को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।
4. परोसने से पहले प्रत्येक व्यंजन में रस्क मिलाए जाते हैं।

सूप के विकल्प

स्पैनिश को उनका गज़्पाचो सूप बहुत पसंद है। घरेलू नुस्खा कोई रहस्य नहीं है, इसलिए विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर इसे आसानी से संशोधित किया जा सकता है।

गर्म और मीठी मिर्च के साथ गज़्पाचो

आपको चाहिये होगा:

• प्रत्येक के तीन टुकड़े टमाटर और खीरा;
• एक समय में एक टुकड़ा मिर्च मिर्च और पीली शिमला मिर्च;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• आधा प्याज;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
• कोई मसाला,
• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल.

आपको खीरे और टमाटर के छिलके काटने होंगे और मिर्च से बीज निकालने होंगे। प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है। सभी सब्जियों, मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और नरम होने तक कुचल दिया जाता है। प्यूरी को एक पैन में डाला जाता है, इसमें जैतून का तेल मिलाया जाता है। ठंडा होने के बाद, आप तैयार सूप को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के क्यूब्स से सजा सकते हैं।

झींगा के साथ गज़्पाचो

आवश्यक:

• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक लाल प्याज;
• पाँच टमाटर;
• एक ककड़ी;
• एक तोरी;
• दो अजवाइन;
• पचास मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 300 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• मसाले;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• आठ झींगा;
• टबैस्को सॉस की पाँच बूँदें;
• थोड़ा वाइन सिरका और ब्रेड के टुकड़े.

आधी सब्जियों को छिलका हटाकर और क्यूब्स में काटकर छीलना होगा। टमाटर का रस, सिरका, सॉस, मक्खन, चीनी, मसाले डालकर सभी चीजों को एक ब्लेंडर में रखें। शुद्ध होने तक फेंटें। इसमें आपको बची हुई आधी बारीक कटी सब्जियां डालनी हैं. सूप को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए।

झींगा और ब्रेड स्लाइस को तेल में तलना होगा। सूप को प्लेटों में डालने के बाद, इसे झींगा और क्राउटन से सजाया जाता है।

गर्म खाना पकाने की विधि

कम लोकप्रिय नहीं गर्म तरीकागज़्पाचो सूप पकाना। घर पर खाना पकाने की विधि पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह उन लोगों को पसंद आएगी जो वास्तव में ठंडा खाना पसंद नहीं करते हैं और मानते हैं कि गर्म प्रसंस्करण के बिना पकवान का स्वाद इतना समृद्ध नहीं है।

पर एक किलोग्राम टमाटर आवश्यक आधा प्याज, एक हरी शिमला मिर्च, 250 ग्राम ब्रेड और जैतून का तेल, एक खीरा, 40 मिलीलीटर वाइन सिरका, एक सौ ग्राम बकरी पनीर, छह बीज रहित जैतून, दो टहनी तुलसी, मसाले.

1. टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है (इसके लिए उन्हें ब्लांच करने की आवश्यकता होती है), गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाता है। स्लाइस में काटें: खीरा, काली मिर्च, तुलसी, प्याज। जैतून को अच्छी तरह पीस लें.
2. एक-एक करके ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बनाएं: टमाटर, खीरा, काली मिर्च, प्याज, ब्रेड, तेल, सिरका, मसाले।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए सूप को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
4. में बकरी के दूध से बनी चीज़मट्ठा निचोड़ा जाता है. इसे इतने बारीक टुकड़ों में कुचला जाता है कि इससे आसानी से छोटी-छोटी गोलियां बनाई जा सकती हैं। उन्हें जैतून के टुकड़ों में लपेटने की जरूरत है। परोसने से पहले बॉल्स को जैतून के तेल और तुलसी के साथ सूप में मिलाया जाता है।
5. सूप को गर्मागर्म खाया जा सकता है.

सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्यानुस्खा में सामग्री, "गज़्पाचो" सबसे स्वादिष्ट बन जाती है सब्जी का सूप, जिसे घर पर बनाना आसान है।

सामग्री:

• छह अधिक पके टमाटर;
• आधा-आधा लाल प्याज, ककड़ी और पीली मिर्च;
• अजवाइन के दो डंठल;
• मुट्ठी भर तुलसी के पत्ते;
• एक चम्मच चीनी ;
• थोड़ा काली मिर्च और समुद्री नमक (स्वाद के लिए);
• टबैस्को सॉस की तीन बूँदें;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• दो मिलीलीटर हंगेरियन सॉस;
• कुछ थोड़े सूखे टुकड़े फ़्रेंच बगुएट;
• एक चम्मच का आठवां हिस्सा लाल मिर्च;
• मसालेदार सोया मसाला;
• थोड़ा एवोकैडो और नींबू का रस;
• बर्फ, काली मिर्च, तुलसी और अजमोदसजावट के लिए.

सभी छिली हुई सब्जियों को अजवाइन और तुलसी के साथ ब्लेंडर में पीस लें (क्रम मायने नहीं रखता)। एवोकाडो, बैगूएट्स, सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ और बर्फ को छोड़कर बाकी सामग्री मिलाएँ। इन उत्पादों को परोसने से पहले सूप में मिलाया जाता है। इसी समय, एवोकैडो छिड़का जाता है नींबू का रस. कुछ पेटू एक चम्मच जोड़ते हैं ग्रीक दही. यह संयोजन असामान्य है और इसे सावधानी से अपनाया जाना चाहिए।

अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें!

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गैज़्पाचो- पूरे स्पेन में सबसे लोकप्रिय व्यंजन। इसके अलावा, यह विशेष व्यंजन दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध है; इसे विभिन्न महाद्वीपों और देशों में तैयार किया जाता है विभिन्न देश. गज़्पाचो सब्जियों से बना एक ठंडा सूप है। यहां तक ​​कि स्पेन में भी यह सूप अलग तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए यह एकदम सही है सही नुस्खासंभवतः अस्तित्व में नहीं है. आइए जानें कि इसका एक प्रकार कैसे बनाया जाए!

गैज़्पाचो। व्यंजन विधि।

इस सूप को बनाने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए. महंगे उत्पादऔर बहुत सारा समय, नुस्खा बहुत सरल और सभी के लिए सुलभ है। यहाँ हमें क्या चाहिए:

टमाटर, 1 किग्रा.

शिमला मिर्च, 200 ग्राम।

खीरे, 200 ग्राम।

सफेद ब्रेड, 50 ग्राम।

लहसुन, 1-2 कलियाँ

वाइन सिरका, 1-2 बड़े चम्मच।

जैतून का तेल, 4 बड़े चम्मच।

नमक काली मिर्च।

पटाखे

वाइन सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। रस्क भी आवश्यक नहीं है; इस सूप को अक्सर ब्रेडक्रंब के साथ परोसा जाता है।

गज़्पाचो कैसे तैयार करें?

चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोना चाहिए. फिर हम टमाटर लेते हैं और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखते हैं। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. 10 मिनट बाद हर टमाटर पर आड़े-तिरछे कट लगाएं और छिलका हटा दें। जब छिलका उतर जाए तो इसे 4 टुकड़ों में काट लीजिए और डंठल काट लीजिए. हम यह प्रक्रिया सभी टमाटरों के साथ करते हैं।

3. काली मिर्च को बीज से छीलकर मनमाने आकार में काट लीजिये.

5 . लहसुन को छील कर काट लीजिये.

6. अब, हमें सभी तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर में मिलाना होगा। टमाटर, मिर्च, खीरा और लहसुन को एक कटोरे में रखें।

7. सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और तरल जैसा न हो जाए।

8. अब आपको सूप में बची हुई सामग्री - नमक, काली मिर्च, ब्रेड मिलानी चाहिए और सिरका और जैतून का तेल भी डालना चाहिए। सभी चीज़ों को फिर से तब तक फेंटें जब तक कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित न हो जाएं। तैयार है सूपकई घंटों तक प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है।

निश्चित रूप से आप में से कई लोगों ने "गज़पाचो" जैसे व्यंजन के बारे में सुना होगा, और जानते होंगे कि यह सबसे लोकप्रिय पारंपरिक सूपों में से एक है। स्पैनिश व्यंजन. हाल ही में, आप इसे न केवल स्पेन में, बल्कि रूस सहित अन्य देशों के रेस्तरां में भी आज़मा सकते हैं, जहाँ भूमध्यसागरीय व्यंजन परोसे जाते हैं। चूंकि गज़्पाचो को ठंडा खाया जाता है, इसलिए यह बन सकता है एक बढ़िया विकल्पहमारे ओक्रोशका को। इसके अलावा, इसमें कैलोरी भी कम होती है और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह अच्छा होगा यदि रूसी गृहिणियाँ गज़पाचो सूप पकाना सीख लें। इसकी रेसिपी काफी सरल है, और बहुत कम उत्पादों का उपयोग किया जाता है: टमाटर, खीरे, प्याज, लहसुन, मिर्च, बासी रोटी, सिरका, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले। इन सभी सामग्रियों को मिलाने के परिणामस्वरूप, आपको एक पुष्ट और बहुत प्राप्त होता है स्वस्थ मलाईदार सूप, जिसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए सॉस, पेय (यदि पानी से पतला हो) या एक अलग ताज़ा व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। और फिर भी, गज़्पाचो एक ठंडी सब्जी का सूप है, चाहे इसे किसी भी रूप में परोसा जाए। यह दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध स्पेनिश व्यंजनों में से एक है।

थोड़ा इतिहास

यहां तक ​​कि हमारे युग की शुरुआत में, सुदूर अंडालूसिया में, पाइरेनीज़ में, किसान दोपहर के भोजन के रूप में बासी आटे के टॉर्टिला को पानी और सिरके के साथ मिलाते थे, लहसुन और जैतून का तेल मिलाते थे, और फिर इसे ठंडा करके खाते थे। इसके अलावा, "शेफ"-गज़पचेरो ने सभी श्रमिकों के लिए यह दोपहर का भोजन तैयार किया, और फिर इसे कटोरे में डाल दिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस स्टू में टमाटर नहीं थे। लेकिन क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिकी महाद्वीप की खोज से पहले, पाइरेनीज़ और पूरे यूरोप और एशिया में टमाटर कहाँ हो सकते थे? एक शब्द में, टमाटर से गज़्पाचो तभी तैयार किया जाने लगा जब यह सब्जी या फल (शुरुआत में इसे ऐसा माना जाता था) दूर अमेरिका से लाया गया और यूरोपीय बगीचों में उगाया जाने लगा। सब्जी की फसल, यानी 17वीं सदी के मध्य का। कब कागज़्पाचो को गरीबों का भोजन माना जाता था, लेकिन 20-21वीं सदी में। इसे स्पैनिश और परोसने वाले प्रतिष्ठित रेस्तरां के मेनू में शामिल किया जाने लगा भूमध्यसागरीय व्यंजन. हालाँकि, 2013 में, उनकी असली जीत हुई: ज़ारज़ुएल के शाही महल में, स्पेनिश इतिहास में पहली बार, स्पेन के महामहिम राजा और रानी के स्वागत समारोह में पारंपरिक व्यंजनों (लकड़ी के कटोरे) में गज़्पाचो परोसा गया। राष्ट्रीय व्यंजनों का सबसे प्राचीन और लोकप्रिय व्यंजन।

उन्होंने इस स्टू को गज़्पाचो क्यों कहा?

आज इस सूप के नाम की कई व्याख्याएँ हैं। उनमें से एक के अनुसार, इस शब्द की जड़ें अरबी हैं। यह "कैस्पा" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "बचा हुआ", अर्थात, "गज़पाचो" बचे हुए भोजन से बना भोजन है, हमारे मामले में, बासी रोटी से। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह शब्द हिब्रू "गज़ाज़" से आया है, जिसका अनुवाद "कुचल", टुकड़ों में काटा जाता है। कुछ स्रोतों में, "गैस्पचो" शब्द को इतालवी तरीके से दो "एचएस" के साथ लिखा गया है, लेकिन यह गलत है, क्योंकि इस ठंडे सूप का इटली से कोई लेना-देना नहीं है। इसका आविष्कार अंडालूसिया में 1000 साल पहले अरबों, यहूदियों या स्पेनियों द्वारा किया गया था, लेकिन यह स्वीकार करें, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। इन वर्षों में, उनका नुस्खा कई बार बदला गया है। फिर भी, आज भी वह सबसे आगे हैं लोकप्रिय व्यंजनइबेरियन प्रायद्वीप पर, विशेष रूप से गर्म मौसम के दौरान। यहां हर गृहिणी जानती है कि गज़्पाचो कैसे बनाया जाता है। वैसे, यह सूप इसमें शामिल है आहार मेनूजो लोग अपने स्वास्थ्य और फिगर के प्रति संवेदनशील हैं।

स्पैनिश गज़्पाचो

इस ठंडे सूप को किसी भी रूप में परोसा जा सकता है स्पैनिश रेस्तरां, चाहे वह दुनिया के किसी भी हिस्से में हो। हालाँकि अलग-अलग शेफ के अपने-अपने होते हैं विशेष रहस्यइस व्यंजन की तैयारी, उदाहरण के लिए, विभिन्न सीज़निंग आदि का उपयोग, इसका आधार अपरिवर्तित रहता है और इसमें प्यूरी शामिल होती है ताजा टमाटर. स्पैनिश गृहिणियाँ गर्मियों में लगभग हर दिन गज़्पाचो तैयार करती हैं। आखिरकार, इसकी तैयारी के लिए लंबे समय तक स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं होती है, जो कि गर्म मौसम में असंभव है; इसके अलावा, यह सूप ठंडा खाया जाता है, जो इसके बराबर है शीतल पेय. इसके अवयवों के पीसने की मात्रा स्थिति के आधार पर भिन्न होती है गाढ़ा पेयजब तक बारीक कटा हुआ सलाद पानी जैसा न हो जाए। वैसे, स्पेन के शहरों में गज़्पाचो को मुख्य पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है, लेकिन अंडालूसिया के गांवों में इसे मुख्य भोजन के बाद खाया जाता है। इसके अलावा, हर घर में रेफ्रिजरेटर में आप इस सुगंध से भरा जग पा सकते हैं सब्जी मिश्रण. अपने लेख में हम आपके ध्यान में इसकी कई किस्मों की रेसिपी प्रस्तुत करेंगे स्पैनिश डिश, और आपको यह भी बताएंगे कि घर पर गज़्पाचो कैसे तैयार करें। हम आशा करते हैं कि हमारे द्वारा प्रस्तुत व्यंजन आपके स्वाद के अनुरूप होंगे, और आप इस स्वास्थ्यवर्धक, गरिष्ठ सूप को तैयार करने में निपुण हो जायेंगे।

क्लासिक गज़्पाचो: रेसिपी और बनाने की विधि

आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि इस सूप का स्वाद सीधे तौर पर इसकी संरचना में शामिल सब्जियों की ताजगी पर निर्भर करता है। तो, आपको बाजार जाकर टमाटर (2 किलो), खीरे (4 पीसी), लाल खरीदने की ज़रूरत है बेल मिर्च(3 पीसी.), लहसुन (5 कलियाँ), लाल प्याज (1 सिर), जैतून का तेल (1 चाय का गिलास), रेड वाइन सिरका (1 गिलास), अजमोद (एक मध्यम आकार का गुच्छा)। इसके अलावा, आपको पहले सफेद ब्रेड के 4-5 स्लाइस को चोकर के साथ सुखाना होगा और मसालों का स्टॉक करना होगा।

खाना पकाने की विधि

आगे, हम आपको विस्तार से बताने की कोशिश करेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार गज़्पाचो कैसे तैयार किया जाता है। तो चलो शुरू हो जाओ। लहसुन को छीलकर नमक के साथ मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, टुकड़ों में टूटी हुई ब्रेड डालें और इसे कुरकुरे होने तक कुचलें, एक धारा में जैतून का तेल डालें और हिलाते हुए, एक सजातीय अवस्था में लाएं। इस मिश्रण को डेढ़ घंटे तक लगाना चाहिए। इसके बाद, आपको प्याज को बारीक काटना होगा, उसके ऊपर सिरका डालना होगा और मैरीनेट करना होगा। इस बीच, टमाटर और खीरे को छील लें, स्लाइस में काट लें, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें शिमला मिर्चआपको या तो ओवन में या कोयले पर सेंकना होगा, फिर छीलना, डंठल और बीज भी निकालना होगा। नीचे अजमोद को अच्छी तरह धो लें बहता पानीऔर एक विशेष चाकू से बारीक काट लें। सभी तैयार सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप गज़्पाचो सूप, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर प्रस्तुत की है, को गिलासों में पतला करते हुए परोस सकते हैं ठंडा पानी, सूखी शराब या टमाटर का रस, और लहसुन क्राउटन के साथ गहरी प्लेटों में। हालाँकि, परंपरागत रूप से इसे लकड़ी के कटोरे में परोसा जाता है।

स्पेनिश ठंडे सूप की किस्में

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गज़्पाचो का जन्मस्थान अंडालूसिया है, लेकिन समय के साथ इस व्यंजन का नुस्खा पूरे स्पेनिश साम्राज्य में फैल गया, और प्रत्येक क्षेत्र में सूप एक विशेष तरीके से तैयार किया गया। उदाहरण के लिए, जेरेज़ क्षेत्र में इसे छल्लों के साथ परोसा जाता है कच्चे प्याज़; कैडिज़ में - में सर्दी का समयगर्म खाया जाता है, मलागा में वे इसमें वील शोरबा मिलाते हैं या अंगूर और बादाम डालते हैं। कॉर्डोबा के क्षेत्र में वे पसंद करते हैं गाढ़ा सूपक्रीम के साथ और मक्की का आटा, सेगोविया में इसे मेयोनेज़ का उपयोग करके तैयार किया जाता है और जीरा और तुलसी का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। फिर भी, सिएरा मोरेना और ह्यूएलवा को छोड़कर हर जगह वे लाल खाते हैं टमाटर गज़्पाचो, जबकि इन दो क्षेत्रों में वे पसंद करते हैं हरा विकल्प, हरी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना: खीरे, हरी मिर्च, मटर, कच्चे टमाटर, आदि।

बहुरंगी गज़्पाचो

इस सूप की लाल और हरी किस्मों के अलावा, अन्य किस्में भी हैं जो अपने रंग और स्वाद दोनों में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, अंडालूसिया में वे एजोब्लैंको तैयार करते हैं - सफ़ेद सूपगैज़्पाचो। इसकी रेसिपी प्री-कोलंबियाई संस्करण पर आधारित है, यानी इसमें टमाटर नहीं होते हैं। हालाँकि, में आधुनिक संस्करणबादाम, अंगूर, सेब और यहाँ तक कि तली हुई एंकोवी. बेशक, कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, इस सूप को शायद ही आहार कहा जा सकता है, लेकिन यह एक ठंडा सूप भी है और गर्म मौसम में परोसा जाता है। इस व्यंजन का एक और "रंगीन" रूप गोल्डन गज़्पाचो सूप है। इसकी रेसिपी में शामिल हैं पीली सामग्री: टमाटर पीली किस्में, पीली मिर्च, गाजर, कद्दू और यहां तक ​​कि खरबूजे भी। शायद यह इस सूप का "स्वास्थ्यप्रद" प्रकार है। इसकी मदद से आप अपने शरीर को बेहतरीन शेप में रख सकते हैं।

मिठाई के लिए गज़्पाचो

बेशक, यह व्यंजन सभी लौकी प्रेमियों को पसंद आएगा। बेशक, क्योंकि इसमें स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, अनानास, खरबूजे, आड़ू, कीवी आदि जैसे फल और जामुन शामिल हैं। निश्चित रूप से आप मिठाई के लिए गज़्पाचो तैयार करने में रुचि रखते हैं। हमें इसकी रेसिपी साझा करने में ख़ुशी होगी जो बेहद स्वादिष्ट है और इससे कम भी नहीं मूल व्यंजन. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

स्ट्रॉबेरी धो लें, डंठल हटा दें, 200 ग्राम अलग रख दें और बचे हुए जामुन को चीनी के साथ ब्लेंडर में फेंट लें। इस प्यूरी में वाइन मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। फिर पैशन फ्रूट को आधे भागों में बाँट लें और उन्हें वाइन-स्ट्रॉबेरी मिश्रण में मिला दें। नेक्टेरिन और स्ट्रॉबेरी को क्यूब्स में काटें और रसभरी के साथ गज़्पाचो में जोड़ें। मिठाई को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे पुदीने और स्ट्रॉबेरी से सजाकर फूलदान में परोस सकते हैं, या आप मलाईदार आइसक्रीम का एक स्कूप भी डाल सकते हैं, जैसा कि लेख में फोटो में दिखाया गया है। या एक ही रंग के फलों और जामुनों को अलग-अलग मैश करें और फिर उन्हें परतों में कांच के गिलास में डालें। गज़्पाचो इस प्रकार स्वादिष्ट और सुंदर हो सकता है। नुस्खा आपके विवेक पर अन्य जामुन और फलों के साथ भिन्न हो सकता है, और बच्चों के लिए इसे शराब का उपयोग किए बिना तैयार किया जाना चाहिए। प्यूरी में खट्टापन लाने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

यदि आपने कभी गज़्पाचो सूप नहीं चखा है, और इसलिए संदेह है कि क्या आपको यह पसंद आएगा, तो इसे किसी स्पेनिश रेस्तरां में आज़माना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही तय करें कि क्या यह इसे पूरे परिवार के लिए तैयार करने लायक है या नहीं। हालाँकि, मेरा विश्वास करें, यह इतना स्वादिष्ट और हल्का है कि एक बार जब आप इसे आज़माएँगे, तो आप इसे सभी स्पेनियों की तरह लगभग हर दिन खाएँगे।