आलू रेसिपी के साथ बोलेटस सूप। पोर्सिनी मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम सूप कैसे पकाएं। पोर्सिनी मशरूम के साथ नूडल सूप

आलू के साथ ताजा पोर्सिनी मशरूम सूप सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है - यह उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

पोर्सिनी मशरूम हमारी प्रकृति का एक अनोखा उपहार है। इसमें बायोएक्टिव रूप में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन ए और ई, डी और बी विटामिन होते हैं। पोर्सिनी मशरूम को मजाक में आवर्त सारणी कहा जाता है, क्योंकि इनमें लगभग सभी तत्व होते हैं। ये मशरूम फाइटोहोर्मोन से भी समृद्ध हैं, और मेलेनिन कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है। वैज्ञानिक साहित्य में ऐसे कार्य हैं जो इस तथ्य की पुष्टि करते हैं कि पोर्सिनी मशरूम के गूदे में निहित पॉलीसेकेराइड द्वारा कैंसर कोशिकाओं को दबा दिया जाता है।

आलू के साथ ताजा पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में

सूप तैयार करना आसान है, बहुत सुगंधित, कैलोरी में कम, प्रति 100 ग्राम सूप - केवल 77 किलो कैलोरी। तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता - 1 घंटा 10 मिनट।

सामग्री:

• मध्यम आकार के सफेद मशरूम - 10 पीसी।
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• आलू - 4 मध्यम आकार के कंद
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी
• तलने के लिए मक्खन - 25 ग्राम.
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

मशरूम को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें, और फिर मक्खन के साथ एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें और 5 मिनट तक भूनें।

इसमें बारीक कटा प्याज और गाजर डालकर 7-10 मिनट तक भूनें.

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मोटे कटे हुए आलू डालें, सूप के मध्यम गाढ़ा होने तक पानी डालें, फिर तेज़ पत्ता डालें और आलू तैयार होने तक पकाएँ।

इसे 10 मिनट तक पकने दें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

यह सूप सफेद और किसी भी खाद्य मशरूम दोनों से तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए सामग्री को तला नहीं जाता है। भोजन लेआउट 4 लीटर सूप पर आधारित है।

सामग्री:

• ताजा सफेद मशरूम - ½ किलो
• आलू - 600 ग्राम.
• गाजर - 150 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:

बड़े पोर्सिनी मशरूम काट लें। पानी उबालें और फिर मशरूम डालें। 20 मिनट तक पकाएं.

यदि मशरूम बड़े हैं, तो अधिक समय तक पकाएं। क्यूब्स या क्यूब्स में कटे हुए आलू को मशरूम के साथ रखें और 10 मिनट तक पकाएं।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, सूप में डालें और आलू तैयार होने तक पकाते रहें।

खाना पकाने के अंत में, एक तेज पत्ता डालें (सूप पकने के बाद इसे निकाल लें)।

यह सूप पोर्सिनी मशरूम की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम।
• पानी - 1 एल
• प्याज - 2 छोटे सिर
• मध्यम गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी
• आलू - 5 मध्यम कंद
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

मशरूम को अच्छी तरह धो लें, मोटा-मोटा काट लें, ठंडे पानी में डाल दें और फिर मध्यम आंच पर रख दें।

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं.

जब तक मशरूम पक रहे हों, आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और तलने के लिए तैयार कर लें।

तलने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

मशरूम को 15 मिनट तक पकाने के बाद, उन्हें सॉस पैन से निकालें (एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है) और तैयार आलू को सॉस पैन में डालें।

10 मिनट तक पकाएं, फिर सूप में अर्ध-उबले हुए मशरूम डालें और आलू तैयार होने तक पकाते रहें।

जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें तलें, ध्यान से रखें, कुछ मिनट तक पकाएं और आंच से अलग रख दें। सूप को 10 मिनट तक उबाला जाता है।

खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

जिमी ओलिवर ताजी जड़ी-बूटियों - अजमोद, डिल, पुदीना आदि को सलाह देते हैं कि उन्हें कैंची से न काटें या काटें, बल्कि उन्हें अपने हाथों से बारीक फाड़ लें। इस तरह से तैयार की गई साग-सब्जियां डिश का स्वाद और भी बढ़ा देती हैं.

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें जैतून के तेल का उपयोग मक्खन के साथ मिलाकर किया जाता है।

सामग्री:

• ताजा सफेद मशरूम - ½ किलो
• आलू (बड़े कंद) - 4 टुकड़े
• गाजर - 2 जड़ वाली सब्जियाँ
• प्याज - 1 सिर
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• समुद्री नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लीजिये. एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, मक्खन डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

- फिर इसमें मोटे कटे मशरूम, काली मिर्च, नमक डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें.

2 लीटर पानी उबालें और इसमें मोटे कटे आलू और गाजर डालें - 7 मिनट तक पकाएं.

फिर मशरूम और प्याज का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

इस सूप की ख़ासियत न केवल सूजी को शामिल करना है, जो सूप को एक विशिष्ट स्थिरता देता है, बल्कि मसालों की अनुपस्थिति भी है। खाना पकाने के लिए आपको (एक लीटर पानी के लिए) आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 400 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• आधा छोटा गाजर
• मध्यम आलू कंद - 5 टुकड़े
• तलने के लिए दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• सूजी - एक बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

मशरूम को धोइये, काटिये और ठंडे पानी में डाल दीजिये. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबलने के बाद नमक डालें और समय-समय पर झाग हटाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

प्याज को छल्ले में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर बेहतरीन कद्दूकस पर पहले से कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

10 मिनट के बाद, मशरूम हटा दें, मोटे कटे हुए आलू शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

फिर मशरूम को शोरबा में लौटा दें और मध्यम आंच पर लगभग पक जाने तक पकाएं। खाना पकाने के खत्म होने से पांच मिनट पहले, सूजी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि इसमें गांठें न बनें।

खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, गाजर और प्याज डालें, कुछ मिनट तक उबालें और गर्मी से अलग रख दें। इसे 15 मिनट तक लगा रहने दें.

खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

यह सूप उन लोगों के लिए है जो मानते हैं कि ताजा पोर्सिनी मशरूम का स्वाद और सुगंध आत्मनिर्भर है और इसके लिए विभिन्न स्वादों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
• आलू मध्यम कंद - 3 टुकड़े
• हरियाली का ढेर.
• मशरूम और आलू को मोटा-मोटा काट लें.

तैयारी:

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह मशरूम को 5-7 सेंटीमीटर की परत से ढक दे।

पैन को मध्यम आंच पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं। आलू डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

आँच बंद कर दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

यह स्वादिष्ट सूप ताजा पोर्सिनी मशरूम से बनाया जाता है, लेकिन, चुटकी में, इसे ताजा जमे हुए से भी तैयार किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको (1.2 लीटर पानी) की जरूरत पड़ेगी.

सामग्री:

• आलू - 0, किलोग्राम
• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम।
• लीक - 80 जीआर।
• शलोट - 45 जीआर।
• धनिया - ½ छोटी चम्मच
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सूखा मार्जोरम - 1 चम्मच
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 1 ½ बड़े चम्मच
• जीरा- एक चुटकी
• क्रीम 22% वसा - 100 मिली
• परमेसन - 100 जीआर

तैयारी:

मशरूम धोइये, आलू छीलिये. मशरूम को बारीक काट लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

उबलते पानी के एक बर्तन में आलू रखें और आंच धीमी कर दें...

बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में, काली मिर्च, धनिया, जीरा भूनें और मोर्टार में पीस लें।

लहसुन, लीक और प्याज़ को बारीक काट लें और गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। मशरूम, पिसे मसाले, नमक डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.

तैयार मशरूम को आलू के साथ पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। 15 मिनट में. खाना पकाने से पहले तुलसी और मार्जोरम डालें

तैयार सूप को ब्लेंडर से पीस लें, बारीक जाली वाली छलनी से छान लें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक गर्म होने के लिए रख दें। फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन और क्रीम डालकर दोबारा गर्म करें।

विशेष रूप से तैयार पटाखों के साथ परोसा जाता है, जिन्हें एक प्लेट में रखा जाता है।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफ़ेद ब्रेड - 1/3 पाव रोटी
• मक्खन - 20 ग्राम।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - ½ सिर
• ताजी तुलसी - 3 टहनी
• कसा हुआ परमेसन - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।

एक फ्राइंग पैन को दोनों प्रकार के तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन और तुलसी के साथ गरम करें। ब्रेड को 1 सेंटीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काट कर तलें. परमेसन छिड़कें और एक प्लेट में रखें।

क्रीम सूप खट्टा क्रीम, हरी प्याज के साथ परोसा गया

यह सूप उन लोगों को पसंद आएगा जो अपना समय बचाना चाहते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 0.5 किलोग्राम
• आलू - 3-4 कंद
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी
• प्याज - 1 सिर
• प्रसंस्कृत क्रीम पनीर - 200 जीआर।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड चुनें और समय 40 मिनट पर सेट करें।

एक कटोरे में मक्खन पिघला लें.

छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें.

सब्जियों को चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें.

धुले हुए मशरूम, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, एक कटोरे में रखें और ढक्कन खोलकर चक्र के अंत तक सब्जियों के साथ भूनें।

जब शासन का समय समाप्त हो रहा है, तो छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें।

कटोरे में 1.5-2 लीटर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।

शासन समाप्त होने से 30 मिनट पहले, सूप में बारीक कसा हुआ पनीर डालें, पिघलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

ढक्कन बंद करें और खाना पकाने का समय समाप्त होने तक पकाएं।

सिग्नल तैयार होने के बाद, सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें।

यह बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट सूप है.

सामग्री:

• ताजा सफेद मशरूम - 400 ग्राम
• एक प्रकार का अनाज - ¾ कप
• आलू - 2 मध्यम कंद
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 25 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

आलू और मशरूम को बारीक काट लीजिये.

पानी उबालें, मशरूम डालें। 15 मिनट तक पकाएं

गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ मक्खन पिघलाएं और गाजर और प्याज को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।

मशरूम को शोरबा से निकालें और उन्हें गाजर और प्याज में जोड़ें। शोरबा में आलू और एक प्रकार का अनाज डालें। 20 मिनट तक पकाएं.

आलू और एक प्रकार का अनाज पकाने से पांच मिनट पहले, सूप में मशरूम और सब्जियां डालें।

खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें

यह सूप उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें ताकत हासिल करने की जरूरत है।

सामग्री:

• चिकन शोरबा - 1.5-2 लीटर
• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 300-500 ग्राम
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी
• प्याज - 1 सिर
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
• अखरोट की गुठली - 3 टुकड़े
• मक्खन - 50 ग्राम। प्याज तलने के लिए और 100 ग्राम प्यूरी बनाने के लिए.
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• समुद्री नमक - स्वादानुसार।
• सजावट के लिए साग.

तैयारी:

चिकन और मशरूम उबालें, जब चिकन तैयार हो जाए तो उन्हें शोरबा से निकाल लें।

गर्म शोरबा में बारीक कटे आलू डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। जब आलू तैयार हो जाएं तो इन्हें निकाल लीजिए और मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू तैयार कर लीजिए.

जब आलू पक रहे हों, एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में मक्खन घोलें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें।

कटे हुए उबले हुए मशरूम, खट्टा क्रीम डालें - 10 मिनट तक उबालें, और फिर बारीक कसा हुआ अखरोट, 100-150 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं।

मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाते हुए शोरबा में डालें और ब्लेंडर से फिर से ब्लेंड करें।

जड़ी-बूटियों और सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम का चयन करना महत्वपूर्ण है। उच्च श्रेणी के रसोइये सूप के लिए केवल तथाकथित "रिंगिंग मशरूम" का चयन करते हैं - जिनमें फलने वाले शरीर इतने घने होते हैं कि जब आप उन्हें नाखून से क्लिक करते हैं, तो वे रिंगिंग ध्वनि बनाते हैं।

इस सूप में मशरूम का भरपूर स्वाद है, क्योंकि शोरबा तैयार करने के लिए न केवल पोर्सिनी मशरूम, बल्कि चैंटरेल का भी उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 400 ग्राम
• चेंटरेल - 200 जीआर।
• आलू - 2 कंद
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम।
• क्रीम - 100 ग्राम
• आटा - 2 चम्मच
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पैकेज
• परोसने के लिए रस्क

तैयारी:

पोर्सिनी मशरूम, साथ ही मध्यम आकार के आलू, गाजर और प्याज को बारीक काट लें।

2 लीटर पानी उबालें और पैन में आलू और चेंटरेल डालें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर डालें।

जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो उसमें पोर्सिनी मशरूम डालें। नमक डालें।

चेंटरेल को शोरबा से निकालें और उसके स्थान पर तले हुए मशरूम डालें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और भूनें।

आलू और पोर्सिनी मशरूम को ब्लेंडर में पीस लें।

क्रीम का उपयोग करके, तले हुए आटे को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पतला करें और सूप में डालें।

ब्लेंडर से दोबारा पीस लें।

प्रोसेस्ड चीज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार सूप को कटोरे में डालें, चेंटरेल, क्राउटन और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट सूप जो बच्चों को भी पसंद आएगा।

सामग्री:

• ताजा सफेद मशरूम - 1 किलोग्राम
• चिकन शोरबा - 2 कप
• क्रीम 20% - 1 गिलास
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 सिर
• आटा - ¼ कप
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

तैयारी:

मशरूम तैयार करें और स्लाइस में काट लें, प्याज को बारीक काट लें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और मशरूम भूनें। - प्याज डालकर नरम होने तक भूनें.

आटे को लगातार चलाते हुए छलनी से छान लीजिए.

शोरबा को छोटे भागों में डालें। चिकना होने तक हिलाएँ और नींबू का रस डालें।

¼ कप क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

उबाल आने दें और आंच कम कर दें ताकि पकाते समय सूप उबलने न पाए। 10-15 मिनट तक पकाएं.

परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

गरम क्राउटन के साथ परोसें।

सामग्री:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम।
• आलू - 3-4 मध्यम कंद
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी
• प्याज - 1 सिर.
• सूखे डिल, अजमोद.
• बे पत्ती

तैयारी:

मशरूम को काट कर उबाल लें, शोरबा छान लें।

उबले हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें

आलू को मध्यम टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।

मशरूम में आलू डालें, आँच कम कर दें

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो गाजर, प्याज, सूखा मसाला डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं।

थोड़ा इतिहास. शाही दरबार के रूसी पाक विशेषज्ञ अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए स्टर्जन और सैल्मन कैवियार (तब लाल कैवियार को अधिक महत्व दिया जाता था, जो इसके नाम से ही परिलक्षित होता है) का उपयोग करते थे। ऐसा करने के लिए, कैवियार को पहले सुखाया गया और फिर कुचल दिया गया। इवान द टेरिबल के समय में कैवियार के साथ प्रसिद्ध रूसी पेनकेक्स आज की तुलना में अलग तरह से तैयार किए जाते थे - सूखे कैवियार को पीसकर आटे में मिलाया जाता था, और पेनकेक्स खुद बिना किसी भराव के खाए जाते थे।

ज़ार पीटर I एक पेटू नहीं थे; वह सबसे सरल व्यंजनों से संतुष्ट थे, लेकिन उनकी पत्नी कैथरीन I को स्वादिष्ट भोजन खाने से कोई गुरेज नहीं था, जो अंततः मोटापे का कारण बना। साथ ही, उन्होंने उन व्यंजनों को प्राथमिकता दी जिनमें उनके पति द्वारा लाए गए आलू भी शामिल थे।

सामग्री:

• सूखे सूखे सैल्मन कैवियार - 150-200 जीआर।
• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम।
• गोमांस शोरबा - 1.5-2 एल
• प्याज - 1 सिर
• मक्खन - 150 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।

तैयारी:

कैवियार को पीस लें.

तैयार मशरूम और आलू को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। बीफ़ शोरबा जोड़ें ताकि तरल आलू और मशरूम को 5-7 सेंटीमीटर की परत से ढक दे।

उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस समय के दौरान, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक उबालें।

मशरूम और आलू पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, सूप में खट्टा क्रीम और पिसी हुई कैवियार के साथ उबले हुए प्याज डालें।

तैयार सूप को आंच से उतार लें और गर्मागर्म लपेट दें, इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

खट्टी क्रीम और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और भुनी हुई राई की रोटी के साथ परोसें

बीन्स का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए उन्हें सुगंध और स्वाद से समझौता किए बिना मशरूम सूप में जोड़ा जा सकता है, और तृप्ति बढ़ जाती है।

सामग्री:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम।
• आलू - 300 ग्राम.
• युवा फलियाँ - 250 ग्राम
• प्याज - 1-2 सिर
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी

मशरूम एक विशेष उत्पाद है जो अद्भुत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। एक "शांत शिकार" पर आप कई अलग-अलग प्रजातियों को इकट्ठा कर सकते हैं, और फिर नाश्ते के रूप में उनका अचार बना सकते हैं, उन्हें आलू के साथ भून सकते हैं, और सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। लेकिन पोर्सिनी मशरूम से बने मशरूम सूप की रेसिपी इस शैली का एक क्लासिक है। बोलेटस मशरूम को वास्तव में शाही व्यंजन माना जाता है। एक समृद्ध, पौष्टिक शोरबा बनाने के लिए मजबूत, घने, ताजा नमूनों का उपयोग किया जा सकता है।

पाक रहस्य

मशरूम शोरबा पर आधारित सूप पारंपरिक रूसी और यूरोपीय व्यंजनों में पसंदीदा और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। उनके पास इतनी अनोखी सुगंध है कि गर्म दोपहर के भोजन की एक प्लेट का विरोध करना असंभव है। आदर्श रूप से, नोबल पोर्सिनी मशरूम को एक समृद्ध, लेकिन साथ ही बहुत स्पष्ट शोरबा का उत्पादन करना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, बोलेटस मशरूम को धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, पैन में उबलने की प्रक्रिया को बमुश्किल बनाए रखना होगा। इससे आवश्यक शोरबा बनेगा, और मशरूम स्वयं अपनी अखंडता बनाए रखेंगे।

कई प्रजातियों को उपभोग से पहले सावधानीपूर्वक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। गोरे जंगल के सबसे कुलीन प्रतिनिधि हैं, इसलिए आपको उन्हें पानी निकालकर, फिर से उबालकर और उसके बाद ही सूप पकाकर उबालने की ज़रूरत नहीं है। पकवान को समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आप जमे हुए, सूखे, या सिर्फ जंगल से लाए गए मशरूम से स्टू तैयार कर सकते हैं। यदि वांछित हो तो अतिरिक्त सामग्री के रूप में अक्सर जोड़ा जाता है:

• फलियाँ;
• सेवई;
• अनाज;
• शिमला मिर्च;
• झींगा;
• नमकीन खीरे.

कुछ अनुभवी रसोइयों का एक विशेष रहस्य: पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप की रेसिपी में (भुनी हुई सब्जियां बनाते समय) आधा गिलास सूखी सफेद वाइन मिलाई जाती है। फ्राइंग पैन में यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, लेकिन तैयार पकवान को एक विशेष तीखापन और अनोखा स्वाद देगा।

क्लासिक नुस्खा

अपने प्रियजनों को सुगंधित गर्म व्यंजन से आश्चर्यचकित करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका क्लासिक रेसिपी के अनुसार ताज़ा पोर्सिनी मशरूम सूप तैयार करना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम बोलेटस;
• 1 छोटी गाजर;
• 3 आलू;
• 1 प्याज;
• एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ और हरा प्याज सर्वोत्तम हैं)।

पोर्सिनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित होते हैं। बोलेटस मशरूम तृप्ति के मामले में मांस की जगह ले सकता है, और किसी भी व्यंजन में एक अतुलनीय स्वाद जोड़ सकता है। आप सूखे, ताजे या जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम सूप बना सकते हैं।

सूप में मशरूम को ज़्यादा न पकाने के लिए, आप इस तरह से नेविगेट कर सकते हैं - यदि मशरूम पैन के नीचे डूब गए हैं, तो आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं या उनमें अन्य घटक मिला सकते हैं।

मशरूम शोरबा समृद्ध हो जाता है। यदि आप सघन स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको तला हुआ आटा मिलाना चाहिए।

इस उत्तम व्यंजन को मसालों के साथ सीज़न करने की प्रथा नहीं है, ताकि पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बाधित न हो, लेकिन परोसते समय इसे जड़ी-बूटियों और क्राउटन से सजाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

क्लासिक पोर्सिनी मशरूम सूप

यदि आपको साफ़ शोरबा पसंद है, तो यह पारंपरिक मशरूम सूप रेसिपी एकदम सही है। यह सूप ताज़े पोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर चाहें तो इन्हें अचार वाले मशरूम से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• 200 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 आलू;
• नमक;
• पंख;
• हरी प्याज।

तैयारी:

1. ताजे मशरूम को काटकर उबलते पानी में डालें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, शोरबा से लगातार झाग हटाते रहें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। - सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
4. जब मशरूम पक जाएं तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और सूरजमुखी के तेल में हल्का सा भून लें।
5. आलू को उबलते शोरबा में रखें और उन्हें 10 मिनट तक पकने दें।
6. मशरूम शोरबा में भुनी हुई सब्जियाँ डालें। थोड़ा नमक डालें.
7. सूप में मशरूम डालें। इसे 3 मिनट तक उबलने दें. स्टोव बंद करें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ परोसें।

पोर्सिनी मशरूम सूप की क्रीम

यह व्यंजन सबसे अच्छे फ्रांसीसी रेस्तरां में परोसा जाता है। आपके पास एक वास्तविक अभिजात की तरह महसूस करने और नाजुक और स्वादिष्ट मलाईदार बोलेटस सूप का स्वाद लेने का अवसर है।

सामग्री:

• 200 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम;
• 1 प्याज;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• आधा गिलास आटा;
• हरा प्याज;
• जैतून का तेल;
• लहसुन;
• सेंकना।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें. मशरूम शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट कर भून लें.
3. एक फ्राइंग पैन में मशरूम को क्रीम और आटे के साथ भूनें।
4. क्राउटन को अलग से जैतून के तेल में, निचोड़ा हुआ लहसुन डालकर भूनें।
5. मशरूम और प्याज को एक द्रव्यमान में मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, लगातार मशरूम शोरबा मिलाते हुए, प्यूरी की स्थिरता दें।
6. सूप को लीक रिंग्स और क्राउटन से सजाकर परोसें।

पोर्सिनी मशरूम सूप

प्यूरी सूप और भी गाढ़ा हो जाता है। मशरूम को क्रीम में भूनकर या मैश करते समय डालकर इसे मलाईदार स्वाद भी दिया जा सकता है।

सामग्री:

• 150 जीआर. बोलेटस;
• 1 प्याज;
• 2-3 आलू;
• काली मिर्च;
• नमक;
• खट्टी मलाई;
• साग - डिल, हरा प्याज।

तैयारी:

1. बोलेटस मशरूम को धोकर नमकीन पानी में उबालें। शोरबा बाहर मत डालो.
2. -आलू को अलग से उबाल लें.
3. प्याज को क्यूब्स में काट कर भून लें.
4. मशरूम, आलू और प्याज को एक ब्लेंडर से ब्लेंड करें, इसमें थोड़ा-थोड़ा मशरूम शोरबा मिलाएं।
5. साग को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बीन्स और पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप

बीन्स सूप को अधिक गाढ़ा और गाढ़ा बनाते हैं। सफेद किस्म पोर्सिनी मशरूम के साथ बेहतर मेल खाती है।

सामग्री:

• डिब्बाबंद फलियों का 1 कैन;
• 150 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम;
• 2 आलू;
• मक्खन;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• अजमोद।

तैयारी:

1. मशरूम को टुकड़ों में काट लें और 30 मिनट तक उबालें। झाग को लगातार हटाते रहें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। इन्हें मक्खन में तलें.
3. मशरूम को शोरबा से निकालें और मक्खन में भूनें।
4. जब मशरूम तल रहे हों, तो कटे हुए आलू को मशरूम शोरबा में डुबोएं। सूप को 10 मिनट तक उबलने दें।
5. गाजर और प्याज डालकर भून लें.
6. सूप में बीन्स डालें, फिर मशरूम। थोड़ा नमक डालें.
7. सूप को 5 मिनट तक उबलने दें, ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. कटा हुआ अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

पनीर और मशरूम का सूप

पनीर सूप को कोमल बनाता है, एक विशेष स्वाद जोड़ता है और जंगली मशरूम की सुगंध को बढ़ाता है। इस सूप को क्राउटन और अजमोद की टहनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• 2 प्रसंस्कृत पनीर;
• 200 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम;
• 2 आलू;
• बल्ब;
• 50 जीआर. सख्त पनीर;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी:

1. मशरूम को आधा पकने तक पानी में उबालें।
2. कटे हुए आलू डालें.
3. जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो प्रसंस्कृत पनीर डालें। इन्हें तेजी से पिघलाने के लिए बेहतर होगा कि इन्हें टुकड़ों में काट लिया जाए। सूप को लगातार हिलाते रहना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि पनीर पूरी तरह से पिघल गया है।
4. प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. सूप में प्याज डालें. थोड़ा नमक डालें.
6. तैयार सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें।
7. परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर और काली मिर्च छिड़कें।

पोर्सिनी मशरूम से आप क्लासिक क्लियर सूप तैयार कर सकते हैं या प्यूरी सूप बना सकते हैं। क्रीम और पनीर स्वाद को और अधिक नाजुक बनाते हैं। यदि आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो सूप में बिना तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें।

सभी खाद्य मशरूमों में, सबसे लोकप्रिय पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस है। इसके उत्कृष्ट स्वाद और शरीर के लिए महान लाभों के लिए इसे "उत्कृष्ट मशरूम" कहा जाता है। पोर्सिनी मशरूम आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जो शरीर द्वारा 80% अवशोषित होता है, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। ये पदार्थ थायरॉयड ग्रंथि, हृदय कार्य, प्रतिरक्षा प्रणाली, पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और चयापचय को गति देते हैं। स्वस्थ और शाकाहारी आहार में बोलेटस एक महत्वपूर्ण उत्पाद है।

पोर्सिनी मशरूम से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए सुखाया जाता है, जमाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। बोलेटस शोरबा में चिकन शोरबा की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार होता है। पोर्सिनी मशरूम सूप का स्वाद अच्छा, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

खाना पकाने के लिए मशरूम तैयार करना

सूप किसी भी प्रसंस्कृत पोर्सिनी मशरूम (सूखे, जमे हुए और ताजा) से तैयार किए जाते हैं। संसाधित होने पर, पोर्सिनी मशरूम काले नहीं पड़ते, इसलिए शोरबा साफ और पारदर्शी होता है।

सीज़न के दौरान, ताज़े बढ़िया मशरूम से बना सूप सबसे स्वास्थ्यप्रद होगा, और ताज़े बोलेटस मशरूम को संसाधित करने में कम समय लगता है। मशरूमों को छांटा जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और वे पकाने के लिए तैयार होते हैं।

सूखे और जमे हुए मशरूम विटामिन सामग्री के मामले में ताजे मशरूम से कमतर होते हैं, लेकिन प्रसंस्करण के बाद अन्य लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

पोषक तत्वों को खोने से बचाने के लिए, जमे हुए मशरूम को ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

1. एक बड़ी सपाट प्लेट पर कागज़ के तौलिये बिछाएँ और मशरूम को एक परत में रखें।
2. मशरूम वाली प्लेट को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मशरूम धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाते हैं, और तौलिये अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे।
3. मशरूम को पूरी तरह से पिघलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें चाकू से काटना आसान होना चाहिए।

सूखे मशरूम को तैयार करने में अधिक समय लगता है। पोर्सिनी मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, इसलिए उन्हें भिगोने से पहले और बाद में धोया जाता है।

सूखे बोलेटस मशरूम को भिगोने के तीन तरीके हैं:

• 60 मिनट के लिए ठंडे पानी में;
• 30 मिनट के लिए गर्म पानी में (एक्सप्रेस भिगोएँ);
• बेहतर स्वाद को नरम करने के लिए ठंडे दूध में 30 मिनट तक रखें।

मशरूम को भिगोने के बाद, पानी और दूध का स्वाद कड़वा हो जाता है, इसलिए इन्हें पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। यदि मशरूम को बड़े टुकड़ों में या पूरा सुखाया जाता है, तो भिगोने का समय दो घंटे तक बढ़ सकता है। घर में बने मशरूम को उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, इसलिए वे स्टोर से खरीदे गए मशरूम की तुलना में अधिक समय तक भीगते हैं। सूखे मशरूम एक समृद्ध स्वाद देते हैं, इसलिए तीन लीटर पैन में मुट्ठी भर से अधिक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम सूप को अधिक सुगंधित और पौष्टिक बनाने के लिए, तैयारी के बाद मशरूम को मक्खन में तला जाता है, जो मशरूम के स्वाद को पूरा करता है।

पोर्सिनी मशरूम के पहले कोर्स के प्रकार

पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, क्योंकि बोलेटस मशरूम कई सब्जियों, अनाज (बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ), फलियां (बीन्स) और पास्ता (नूडल्स, सेंवई और छोटे पास्ता) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सूप कम वसा वाले या मक्खन, पनीर, क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ तैयार किए जाते हैं। यदि प्रसंस्कृत मशरूम को तेल में नहीं तला जाता है, तो सूप की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ सब्जी का सूप

कोई भी प्रसंस्कृत पोर्सिनी मशरूम सूप के लिए उपयुक्त है। इसे आलू, प्याज और गाजर के साथ तैयार किया जाता है, और कभी-कभी इसमें अजवाइन का डंठल, लीक, तोरी, अजमोद और अजवाइन की जड़ें भी मिलाई जाती हैं। प्रसंस्कृत पोर्सिनी मशरूम को अलग से तला जाता है, प्याज और गाजर को अलग से तला जाता है, बाकी सब्जियों को बस काट दिया जाता है और एक साथ पानी में डाल दिया जाता है। अंत में ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और क्रीम डालें।

आप सूजी (1 चम्मच प्रति 1 लीटर सूप) का उपयोग करके एक गाढ़ी स्थिरता जोड़ सकते हैं। यदि आप गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं, तो वे सूप में अदृश्य हो जाएंगे और एक सुंदर सुनहरा रंग देंगे।

पोर्सिनी मशरूम के साथ गोभी का सूप

समृद्ध, सुगंधित गोभी के सूप के बिना रूसी आहार की कल्पना करना असंभव है। पोर्सिनी मशरूम उपवास और आहार के दौरान मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, हालांकि मांस के साथ मशरूम सूप के लिए व्यंजन हैं। मशरूम का सूप अक्सर लाल या सफेद बीन्स से तैयार किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रसोलनिक

बढ़िया मशरूम अचार और मोती जौ के साथ अच्छे लगते हैं। बोलेटस मशरूम के साथ अचार बनाने की विधि काफी सरल है।

4 सर्विंग्स के लिए लें:

• 1/3 कप मोती जौ;
• 1/2 कप खीरे का अचार;
• 250 जीआर. ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 4 बातें. आलू;
• 2 पीसी. मसालेदार खीरे;
• 1 पीसी। प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार साग.

तैयारी:

1. अनाज को धोया जाता है, 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है और फिर से धोया जाता है।
2. सूजे हुए अनाज को पानी (2 लीटर) के साथ डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।
3. उत्पादों को आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, अचार के साथ छिलके वाले आलू को क्यूब्स में, धोया हुआ पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में, कसा हुआ गाजर में काटा जाता है।
4. तैयार मशरूम और आलू को तैयार मोती जौ के साथ पैन में रखें, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5. प्याज और गाजर को तेल में तला जाता है, खीरे डाले जाते हैं और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
6. सूप में नमकीन पानी डालें, खीरे, जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियाँ डालें और उबाल लें। सुगंधित मशरूम सूप में नमक चखा जाता है और आंच से उतार दिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ नूडल सूप

नूडल सूप किसी भी प्रसंस्कृत पोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जाता है, लेकिन सूखे मशरूम से यह अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होता है। सूप के लिए केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: नूडल्स, मशरूम और प्याज। यदि आप पहले से भीगे हुए मशरूम को प्याज के साथ मक्खन में भूनते हैं तो सूप को एक अनोखा स्वाद मिलता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बोर्स्ट

बोर्स्ट किसी भी प्रसंस्कृत पोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जाता है। मशरूम बोर्स्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट और फलियों से भरपूर होता है। कभी-कभी बोर्स्ट में प्रून मिलाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम सूप

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग गाढ़ा और कोमल प्यूरी सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। वे नियमित मसाला सूप की तरह तैयार किए जाते हैं, केवल खाना पकाने के अंत में वे खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ते हैं और उन्हें ब्लेंडर के साथ पीसते हैं। प्यूरी सूप को ऊपर से कसा हुआ पनीर, लहसुन के साथ क्राउटन या क्राउटन के साथ परोसा जाता है। मशरूम प्यूरी सूप चिकन, पनीर, सब्जियों और शैंपेनोन से तैयार किए जाते हैं।

एक प्रकार का अनाज के साथ पोर्सिनी मशरूम सूप

पोर्सिनी मशरूम एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कुट्टू का सूप गाढ़ा, सुगंधित और जल्दी तैयार होने वाला होता है।

6 सर्विंग्स के लिए लें:

• 100 जीआर. एक प्रकार का अनाज,
• 200 जीआर. जमे हुए पोर्सिनी मशरूम,
• 400 जीआर. आलू,
• 1 पीसी। गाजर,
• 1 पीसी। प्याज,
• 50 जीआर. मक्खन।

तैयारी:

• मशरूम को काट लें, पानी (2.5 लीटर) में डालें और 15 मिनट तक पकाएं;
• अनाज को धोया जाता है और आलू को काट लिया जाता है। सब कुछ मशरूम के ऊपर रखें और 15 मिनट तक पकाएं;
• गाजर और प्याज को 10 मिनट के लिए तेल में तला जाता है, सूप में मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। सुगंधित सूप को उबाल लें, 3 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

पोर्सिनी मशरूम सूप भी चावल, बाजरा, सूजी, पास्ता और सेंवई को मिलाकर तैयार किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम सूप बनाने की विधियाँ

स्टोव पर पोर्सिनी मशरूम सूप बनाना सुविधाजनक और आसान है। ऐसे सूप को तैयार करने में 30 से 45 मिनट का समय लगता है; सामग्री को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, जिससे किसी भी सामग्री को अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम और सब्जियों को अलग-अलग भूनकर सूप में मिलाया जाता है।

मशरूम सूप शायद ही कभी प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। उच्च दबाव से खाना पकाने का समय आधा हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन नहीं खोला जा सकता है, जिससे उत्पादों का क्रमिक जुड़ाव समाप्त हो जाता है। यह विधि मशरूम सूप के लिए उपयुक्त है यदि सभी सामग्रियों का खाना पकाने का समय समान है। बीन्स और पास्ता के साथ मशरूम सूप को प्रेशर कुकर में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मल्टीकुकर किसी भी मशरूम सूप को तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। यदि पकाने का समय 1 घंटा तक बढ़ा दिया जाए तो प्यूरी सूप बढ़िया बनता है। उत्पाद पच जाते हैं और ब्लेंडर से आसानी से फेंटे जाते हैं।

यदि आप मशरूम और सब्जियों को भूनने के बिना एक ही समय में सामग्री जोड़ते हैं, तो मशरूम सूप का सामान्य स्वाद बदल जाता है। पोर्सिनी मशरूम सूप की साधारण ड्रेसिंग स्वादिष्ट होती है, लेकिन आदर्श नहीं।

कोई भी विधि, तैयारी का प्रकार चुनें और स्वास्थ्यवर्धक पोर्सिनी मशरूम सूप का आनंद लें!

बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम मानव पाचन तंत्र द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं, साथ ही इसका स्वाद भी अच्छा होता है। ताजा सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सूप एक पूर्ण स्वादिष्ट दोपहर का भोजन होगा; आप इसे विभिन्न सब्जियों, नूडल्स के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं, या क्रीम के साथ मशरूम सूप का एक मूल स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे बनाये

प्रसंस्करण के दौरान काला न पड़ने की अपनी अनूठी संपत्ति के कारण सफेद मशरूम को इसका नाम मिला। पहला कोर्स ताजे या सूखे मशरूम से तैयार किया जाता है। खाना पकाने से पहले, ताजा बोलेटस मशरूम को धोया जाता है, उबाला जाता है और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम को कई घंटों तक भिगोया जाता है, जलसेक को सूखा दिया जाता है, धोया जाता है और फिर उबाला जाता है। पोर्सिनी मशरूम के सूप में चमकीले मसाले या जड़ी-बूटियाँ न डालें, क्योंकि वे बोलेटस मशरूम की सुगंध को ख़त्म कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है।

पोर्सिनी मशरूम सूप रेसिपी

मशरूम का पहला कोर्स तैयार करने का कई वर्षों का अनुभव इस व्यंजन को तैयार करने के कई व्यंजनों में परिलक्षित होता है। वे चरण-दर-चरण विवरण, खाना पकाने के चरणों की तस्वीरों और परिणाम की तस्वीरों के साथ स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं। हर गृहिणी को अपना आदर्श बोलेटस सूप मिल सकता है। किसी व्यंजन का दैनिक या उत्सवपूर्ण स्वरूप द्वितीयक सामग्रियों के एक सेट और परोसने की विधि द्वारा दिया जाता है।

ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

सबसे सुगंधित सूप ताज़े बोलेटस मशरूम से बनाया जाता है। वे बरसात के मौसम के दौरान पतझड़ में शंकुधारी जंगलों (देवदार के जंगलों) में एकत्र किए जाते हैं। ताजे पोर्सिनी मशरूम से सूप जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि सूखे बोलेटस मशरूम के विपरीत, उन्हें प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा में न्यूनतम संख्या में सामग्रियां शामिल हैं।उत्पाद मशरूम के स्वाद को बाधित नहीं करेंगे, बल्कि इसे बढ़ाएंगे।

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 500 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. मध्यम आंच पर पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
3. जब शोरबा उबल जाए तो इसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें।
4. आलू छीलें, उन्हें अपने अनुकूल तरीके से काटें और शोरबा में डालें।
5. प्याज को छीलिये, बारीक काटिये, हल्का भूनिये, फिर पैन में डालिये.
6. 10 मिनट के बाद, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

पूरे वर्ष समय-समय पर मशरूम सूप खाने के लिए, आपके पास तैयारी करने के लिए समय होना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम को जमाकर और सुखाया जा सकता है। आप पहले कोर्स में मसालेदार मशरूम भी डाल सकते हैं। तैयारी करने के लिए, आपको छिले और कटे हुए बोलेटस मशरूम को दो बार उबालना होगा, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा, मोटे प्लास्टिक बैग में डालना होगा और फ्रीजर में रखना होगा। ऐसी तैयारी होने से आप थोड़े समय में जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से सूप पका सकेंगे।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर;
• जमे हुए बोलेटस मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और आग लगा दें।
2. बोलेटस मशरूम को पिघलाएं, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें। सब कुछ एक साथ भून लें.
3. आलू के टुकड़े तैयार होने से कुछ मिनट पहले, भूनकर डालें, हिलाएं, तेज़ पत्ता, नमक डालें और काली मिर्च डालें।
4. तैयार रखें और आंच से उतार लें।

सूखे मशरूम से

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 36 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने पहले व्यंजन सुगंधित होते हैं, लेकिन ताजे मशरूम जितने समृद्ध नहीं होते हैं। सूखे बोलेटस मशरूम को पकाने से पहले 3-6 घंटे तक भिगोना चाहिए, जिससे पकाने का समय बढ़ जाता है। इस रेसिपी में मानक भुनी हुई सब्जियाँ शामिल हैं। पकवान जल्दी पक जाता है, लेकिन इससे इसकी सुगंध और स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर;
• सूखे बोलेटस - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. तय समय के बाद इन्हें हटा दें और पानी को जाली या छलनी से छान लें।
3. बोलेटस मशरूम को बहते पानी के नीचे फिर से धोएं, उन्हें फ़िल्टर किए गए जलसेक में लौटा दें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और मध्यम गर्मी पर पकाएं।
4. 30 मिनट तक उबालें।
5. सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
6. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें।
7. शोरबा में तली हुई सब्जियाँ और आलू डालें।
8. सब्जियां तैयार होने तक पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

मैरीनेटेड मशरूम सूप

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपको ताजा, सूखे पोर्सिनी मशरूम नहीं मिल पा रहे हैं, तो आप सूप में डिब्बाबंद या मसालेदार बोलेटस मशरूम मिला सकते हैं। यह व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण इसे आहार पोषण के लिए बनाया जाता है।स्टोर से खरीदे गए अचार वाले पोर्सिनी मशरूम या घर में संरक्षित बोलेटस मशरूम उपयुक्त हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार किसी भी अनाज का उपयोग करके पकवान को गाढ़ा कर सकते हैं: सूजी, एक प्रकार का अनाज, चावल या आटा।

सामग्री:

• पानी - 3 एल;
• मसालेदार बोलेटस मशरूम - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा डिल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें। यदि आप अधिक स्वादिष्ट सूप चाहते हैं, तो आप पानी के बजाय चिकन या मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
2. जौ को धोकर ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
3. आलू छीलें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। आलू को शोरबा में डालें और आलू पक जाने तक पकाएँ।
4. अनाज से पानी निकाल दें, आलू में डालें और पकाना जारी रखें।
5. मशरूम को मैरिनेड से निकालें, टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
6. प्याज को छीलकर काट लें और बोलेटस मशरूम में मिला दें।
7. जब आलू और अनाज तैयार हो जाएं, तो तलने वाला मिश्रण डालें।
8. अगले 10 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और सूखा डिल डालें।

सेवई के साथ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: मध्यम.

चिकन, मशरूम और सेंवई के साथ एक हार्दिक, पौष्टिक सूप परिवार के प्रत्येक सदस्य के लिए संपूर्ण भोजन बन जाएगा। आप इसे एक विशेष खाद्य कंटेनर में काम करने के लिए अपने साथ ले जा सकते हैं और माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। इस व्यंजन में आप किसी भी प्रकार के जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं; इस विशेष रेसिपी में तलने के लिए ताजा या सूखे बोलेटस मशरूम, चिकन पट्टिका और सब्जियों के एक मानक सेट का उपयोग शामिल है। यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप चिकन के स्थान पर बीन्स जैसे वनस्पति प्रोटीन का सेवन कर सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर;
• चिकन (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• ताजा बोलेटस - 200 ग्राम;
• सेंवई (नूडल्स) - 140 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें, 1 प्याज और 1 गाजर डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
2. छिले हुए, कटे हुए बोलेटस मशरूम डालें और शोरबा को तैयार रखें।
3. प्याज़ और गाजर छीलें, बारीक काट लें और भून लें।
4. शोरबा को छान लें, फिर दोबारा उबालें और सब्जियाँ, चिकन और मशरूम डालें।
5. उबलते शोरबा में सेंवई डालें, काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें, बस कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

क्रीम के साथ

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 21 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

मशरूम क्रीम चीज़, क्रीम, दूध और अन्य डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अक्सर इन सामग्रियों को ऐपेटाइज़र, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों में जोड़ा जाता है जिनमें पोर्सिनी मशरूम सहित मशरूम होते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि सामग्री के एक मानक सेट के साथ एक सब्जी सूप को कुछ बड़े चम्मच भारी क्रीम या पनीर के टुकड़े के साथ चमकाया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• ताजा बोलेटस - 500 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 20 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• डिल - 20 ग्राम;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. 2 लीटर पानी में 15 मिनट तक उबालें।
3. गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज़ और गाजर डालें, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
5. मिश्रण को पैन में डालें, कसा हुआ लहसुन, कटे हुए टमाटर डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
6. क्रीम डालें और थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं।
7. साग और नींबू को बारीक काट लें और पैन में डालें।
8. सूप में उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।
9. पकवान को अजमोद और डिल से सजाएँ।

आलू के साथ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

क्लासिक मशरूम सूप रेसिपी में आलू शामिल हैं। यह शोरबा में गाढ़ापन जोड़ता है। मशरूम और आलू के अलावा, नुस्खा पारंपरिक रूप से प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक है। पोर्सिनी मशरूम पर आधारित क्लासिक सूप मानव पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है; इसे एक बच्चे को भी दिया जा सकता है, लेकिन उचित मात्रा में। खाना पकाने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• ताजा बोलेटस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करें, बहते पानी से धोएं, बड़े टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें।
2. कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और 40 मिनट तक पकाएं। शोरबा के लिए, आप एक छिला हुआ साबुत प्याज डाल सकते हैं।
3. आलू छीलें, 1 प्याज़, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
4. गाजरों को धोइये, छीलिये, छोटी स्ट्रिप्स या पतले हलकों में काट लीजिये.
5. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. जब मशरूम पक जाएं, तो पैन में आलू डालें, उबाल लें और नमक डालें।
7. 10 मिनट और पकाएं, फिर गाजर और तले हुए प्याज डालें।
8. सूप को धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें।

बेकन के साथ

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

सूप में बेकन मिलाने से डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध मिलती है। मानक सब्जियों के अलावा, आप तलने के लिए अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन। यदि आप ताजी जड़ी-बूटियाँ और एक ताज़ा या उबला हुआ अंडा मिलाएँगे तो सूप अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। पोर्सिनी मशरूम सूप की यह रेसिपी आपके परिवार के किसी भी मेहमान या सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सामग्री:

• मांस शोरबा - 1 एल;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• बेकन - 100 ग्राम;
• सूखा बोलेटस - 15 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. गरम तेल में बेकन को तल लें.
2. इसमें बारीक कटा प्याज और गाजर डालकर मिश्रण को भून लीजिए.
3. शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें, सूखे मशरूम को टुकड़ों में तोड़ें, उन्हें तलने के लिए भेजें, गर्म शोरबा डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ।
4. पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पोर्सिनी मशरूम सूप

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

प्यूरी सूप की मूल स्थिरता एक साधारण व्यंजन को वास्तविक पाक कृति में बदल देगी। इस सूप को तैयार करने के लिए आपको ब्लेंडर, विसर्जन या जग के रूप में आवश्यकता होगी। यह एकमात्र तरीका है जिससे सूप वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा। ब्लेंडर के बिना सूप कैसे बनाएं, आप मैशर या साधारण कांटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब डिश दानेदार हो जाएगी। डी अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए ताजा बोलेटस का उपयोग करना बेहतर है. डिश को बोरोडिनो ब्रेड के क्राउटन या क्राउटन के साथ परोसें।

सामग्री:

• चिकन शोरबा - 1.2 एल;
• आलू - 450 ग्राम;
• ताजा बोलेटस - 250 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• सफेद शराब - 80 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 15 ग्राम;
• अजमोद - 15 ग्राम;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक कच्चे लोहे के पैन में, मक्खन के एक टुकड़े के साथ सूरजमुखी तेल गरम करें। सूप कैसे पकाएं, यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
2. सब्जियों को छील लें. प्याज को बारीक काट लें, आलू के टुकड़े कर लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
3. मशरूम को टुकड़ों में काट लें. सूप को अधिक कोमल बनाने के लिए केवल मशरूम कैप का उपयोग करना बेहतर है।
4. पैन में मशरूम, कटा हुआ लहसुन डालें, शोरबा, सफेद वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. सूप को उबाल लें, फिर इसे ब्लेंडर का उपयोग करके कई बैचों में प्यूरी करें, थोड़ा खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं।
6. सूप को दोबारा गर्म करें और आंच से उतार लें.
7. डिश को हरे प्याज से सजाकर क्राउटन के साथ परोसें ताकि सूप का लुक रेस्तरां की तस्वीरों से अलग न हो।

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