अल्ला कोवलचुक से एंथिल केक। अल्ला कोवलचुक से केक "एंथिल"।
चेरी के साथ स्तरित केक - "मठ की झोपड़ी" - यदि आप अल्ला कोवलचुक के साथ इसे सही तरीके से पकाना सीख जाते हैं तो यह गर्मी के मौसम का आपका पसंदीदा सिग्नेचर डिश बन जाएगा। इसे पकाने में केवल एक घंटा लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। कुरकुरी पफ पेस्ट्री ट्यूब जिसमें ताजी चेरी लपेटी जाती है, ढेर लगाई जाती है और खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है - ये इस पाक आनंद के मुख्य घटक हैं। अब आपको स्टोर से खरीदा हुआ "मठ इज़्बा" खरीदने की ज़रूरत नहीं है - यह घर का बना व्यंजन स्वयं तैयार करना आसान है। पकाने का समय: लगभग 60 मिनट + भिगोने के लिए 10 घंटे। केक एक परत प्रकार की पेस्ट्री है।
सामग्री
- आटा – 400 ग्राम.
- पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (25-30%) - 250 ग्राम।
- वेनिला चीनी का एक पैकेट.
- चीनी – 300 ग्राम.
- चेरी - 1 किलोग्राम।
- आलू स्टार्च - 50-60 ग्राम।
- ठंडा पानी - 50 मिलीलीटर।
- चेरी लिकर और जूस प्रत्येक 50 मिलीलीटर।
क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खट्टा क्रीम सबसे मोटा है - 600 मिलीलीटर।
- 200 ग्राम पिसी चीनी।
- मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम)।
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- नरम मक्खन को आटे के साथ चाकू से काट लीजिये.
- फिर आटे को टुकड़ों में बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
- एक बार में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम का एक भाग डालें।
- वेनिला चीनी का एक पैकेट जोड़ें।
- आटे को एक समान गांठ बनने तक हिलाएं और एक बैग और क्लिंग फिल्म में लपेटें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
- धुंध का उपयोग करके, क्रीम में किसी भी अनावश्यक नमी को निकालने के लिए खट्टा क्रीम को एक छलनी पर रखें।
- छनी हुई खट्टी क्रीम को धीमी मिक्सर गति पर पाउडर के साथ फेंटें।
- कमरे के तापमान पर पहले से पिघलाया गया मक्खन की एक छड़ी टुकड़ों में जोड़ें।
- नींबू का रस डालें. - क्रीम को आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें.
- चेरी को धोइये, सुखाइये और गुठलियाँ हटा दीजिये.
- उबलने के बाद इन्हें चीनी के साथ 6-7 मिनट तक उबालें.
- पानी में मिला हुआ स्टार्च डालें और 2 मिनट तक और पकाएँ।
- रस को छान लें. बची हुई चेरी को स्ट्रॉ में भरने के रूप में उपयोग करें।
ट्यूब बनाना शुरू करें:
- आटे को लंबी (20 सेंटीमीटर) आयताकार पट्टियों में बेल लें।
- प्रत्येक के बीच में लंबाई में चेरी रखें।
- शीर्ष पर ढीले सिरों को पिंच करें।
- चेरी ट्यूबों को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, सिरे को चुटकी में बंद करें और प्रत्येक टुकड़े पर टूथपिक से 10 छेद करें।
- ओवन में रखें और मध्यम तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
जब ट्यूब पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो आप केक को इकट्ठा कर सकते हैं:
- उत्सव के पकवान पर तुरंत तैयारी रखें।
- ट्यूबों की पहली परत को चेरी के रस के साथ लिकर के साथ डालें और क्रीम के साथ कोट करें।
- प्रत्येक अगली परत बिछाएं ताकि एक पिरामिड आकार बन जाए।
- एक नई परत के बाद, वर्कपीस पर लिकर डालें और क्रीम से कोट करें।
- गठित "झोपड़ी" को सभी तरफ से क्रीम से कोट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
कुछ दिलचस्प चाहिए?
तैयार केक को शीर्ष पर कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जा सकता है, पुदीने की टहनियों से सजाया जा सकता है और निश्चित रूप से, ताजा या कॉकटेल चेरी के साथ।
दिलचस्प लेख
28 नवंबर, 2013 शॉर्टब्रेड आटा खट्टा क्रीम और डिब्बाबंद चेरी के साथ मिलकर मोनास्टिक इज़्बा केक को बहुत स्वादिष्ट बनाता है। इसकी विधि, जिसका विस्तार से वर्णन किया गया है, नौसिखिए रसोइये के लिए भी समझना आसान है। यह केक अक्सर जमी हुई चेरी से तैयार किया जाता है, लेकिन आप ताजी चेरी का भी उपयोग कर सकते हैं।
मोनास्टिरस्काया इज़बा केक के कई व्यंजनों में, आटे के लिए सामग्री का अनुपात व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। और क्रीम तीन प्रकार की होती हैं: चीनी के साथ फेटी हुई मोटी खट्टी क्रीम, बटर कस्टर्ड और गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम। पहले दो मामलों में, केक अच्छी तरह से भिगो जाता है, नरम हो जाता है और कुछ हद तक जम जाता है, खो जाता है
सब कुछ स्वादिष्ट होगा: अल्ला कोवलचुक मठवासी झोपड़ी केक, जिसे हम बचपन से पसंद करते आए हैं। लेकिन फिर मेरी दादी ने इसे हमारे लिए तैयार किया, और अब हम इसे दुकानों में खरीदने के लिए मजबूर हैं। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, शो एवरीथिंग विल बी डिलीशियस के पाक विशेषज्ञ अल्ला कोवलचुक आपको केवल कुछ ही मिनटों में प्रसिद्ध मिठाई पकाना सिखाएंगे।
» आप सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट खाना बनाना सीखेंगे केक "एंथिल". पाक विशेषज्ञ अल्ला कोवलचुक इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे, और सुगंधित के लिए एक नुस्खा भी साझा करेंगे शतरंज की कुकीज़.
शो के इस एपिसोड में "सब कुछ स्वादिष्ट होगा!" आपको हमारी माताओं और दादी-नानी का सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वादिष्ट केक बनाना सिखाएगा। 30 मिनट, 5 सरल सामग्री - और आपकी मेज पर उबले हुए गाढ़े दूध से बनी नाजुक क्रीम में भिगोया हुआ एक हवादार-कुरकुरा केक "एंथिल" है!
फटे हुए गाढ़े दूध के कारण अब आपको अपनी रसोई का नवीनीकरण नहीं करना पड़ेगा। और दुकानों में सूखे और जले हुए केक पर पैसा बर्बाद करना बंद करें। आख़िरकार, आज आपको देश के पसंदीदा अल्ला कोवलचुक से एक अनोखी मास्टर क्लास मिलेगी। ऐसा देश के किसी भी पाक कला शो में कभी नहीं हुआ। एक साथ तीन प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री। कुरकुरे और कोमल - एक शानदार स्वादिष्ट "एंथिल" के लिए। और एक ग्राम कोको के बिना सुगंधित पौष्टिक और समृद्ध चॉकलेट भी - मूल शतरंज कुकीज़ के लिए।
शो देखें "सबकुछ स्वादिष्ट होगा!" और आप सीखेंगे: कचौड़ी का आटा कैसे गूंधें ताकि यह आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरा हो जाए? काटते समय केक को टुकड़ों में टूटने से बचाने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ? और केक को ऐसा आकार कैसे दें कि वह सामान्य से तीन गुना तेजी से सख्त हो जाए?
सब कुछ स्वादिष्ट होगा. 09/26/15 से प्रसारण एंथिल केक। ऑनलाइन देखें
केक "एंथिल"
सामग्री:
आटा - 400 ग्राम
मक्खन (82.5%) - 300 ग्राम
अंडे - 1 पीसी।
मिनरल वाटर (कार्बोनेटेड) - 60 मिली
पिसी चीनी - 100 ग्राम
स्टार्च - 20 ग्राम
नमक - 1.5 ग्राम
गाढ़ा दूध - 370 ग्राम (1 कैन)
डार्क चॉकलेट (72%) - 50 ग्राम
खसखस - 20 ग्राम
तैयारी:
गाढ़ा दूध उबालें. कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, जर्दी और स्पार्कलिंग पानी मिलाएं।
आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाएं - मक्खन में मिलाएं। आटा गूंधना। इसकी एक लोई बनाकर 4 भागों में काट लीजिए. प्रत्येक से एक सॉसेज बना लें। उनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 1 परत में रखें। 15 मिनट तक बेक करें. 200°C के तापमान पर. ठंडा।
क्रीम के लिए, कमरे के तापमान पर 100 ग्राम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें। - तैयार बेस को क्रम्बल करके क्रीम में डालें और मिलाएँ।
केक को एंथिल आकार दें और इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। केक को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. जमे हुए केक पर कसा हुआ चॉकलेट और खसखस छिड़कें।
घर का बना गाढ़ा दूध
सामग्री:
दूध3.2% -1ली
चीनी - 600 ग्राम
एक चम्मच की नोक पर बेकिंग सोडा
तैयारी:
मध्यम आंच पर एक मोटी दीवार वाले कटोरे में, दूध को उबाल लें, चीनी और सोडा डालें और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आंच धीमी कर दें और कंडेंस्ड मिल्क को हर 2-3 मिनट में व्हिस्क से हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं। मिश्रण लगभग 3 गुना कम हो जाना चाहिए और हल्का भूरा हो जाना चाहिए। ठंडा होने पर कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें।
शतरंज की कुकीज़
सामग्री:
आटा - 300 ग्राम
मक्खन (82.5%) - 200 ग्राम
अंडे - 1 पीसी।
मिनरल वाटर (कार्बोनेटेड) - 45 मिली
पिसी चीनी - 100 ग्राम
स्टार्च - 20 ग्राम
नमक - 1.5 ग्राम
चॉकलेट (72%) - 80 ग्राम
अखरोट - 50 ग्राम
तैयारी:
-अखरोट को भून लें और फिर ब्लेंडर में पीस लें। चॉकलेट को लहसुन कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें।
आटे को "एंथिल" की तरह गूंथ लें और इसे 2 भागों में बांट लें। एक हिस्से में अखरोट के टुकड़े और दूसरे हिस्से में चॉकलेट डालें। प्रत्येक प्रकार का आटा गूंथ कर आधा-आधा बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटे के एक चॉकलेट और एक अखरोट के टुकड़े का उपयोग करके, 9x15 सेमी और 1 सेमी मोटे आयत बनाएं। उन्हें 1 सेमी चौड़े 9 बार में काटें। परिणामी टुकड़ों से, 2 कुकी बेस बनाएं, अंडे की सफेदी के साथ बार को कवर करें। प्रत्येक में 9 ब्लॉक होने चाहिए, जो एक बिसात के पैटर्न में रखे गए हों।
आटे के बचे हुए दो रंगीन टुकड़ों को 12x15 सेमी और 0.5 सेमी मोटी आयताकार परत में रोल करें। इसे अंडे की सफेदी से ब्रश करें।
बनी हुई शतरंज की पट्टियों को आटे की परतों में लपेटें और फिर क्लिंग फिल्म में लपेटें।
15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जमी हुई पट्टियों को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें।
कुकीज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
एंथिल शायद बनाने में सबसे आसान केक में से एक है। इसलिए, समय कम होने पर इसे पकाया जाता है, लेकिन मेहमान और रिश्तेदार स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान मांगते हैं। सबसे सरल सामग्रियों से - आटा, मक्खन, अंडे, चीनी और चॉकलेट - आपको एक स्वादिष्ट झरझरा एंथिल केक मिलता है, जो उदारतापूर्वक चॉकलेट और खसखस के साथ बिखरा हुआ होता है, जो संघनित दूध क्रीम में भिगोया जाता है। बच्चे इसके समृद्ध स्वाद और दिलचस्प डिज़ाइन के कारण इसे बहुत पसंद करते हैं। खाना पकाने का समय - 60 मिनट से अधिक नहीं। शॉर्टब्रेड बेक्ड माल को संदर्भित करता है।
- आटा – 400 ग्राम.
- एक बड़ा अंडा.
- कार्बोनेटेड खनिज पानी - 60 मिलीलीटर।
- मक्खन - एक 200 ग्राम का पैक।
- स्टार्च (आलू या मक्का) - 20 ग्राम।
- पिसी चीनी - 120 ग्राम।
- नमक – एक चुटकी.
- गाढ़ा दूध का एक कैन - 370 ग्राम।
- डार्क डार्क चॉकलेट - आधा बार।
- खसखस- 3 चम्मच.
खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले आटा तैयार करें:
- - कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं. इसे ठंडे पानी में पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें, जिसे कई बार बदलना होगा।
- मक्खन को पिघलने दें, काट लें और पिसी चीनी और एक अंडे के साथ फेंटें।
- सोडा डालें और फिर से फेंटें।
- आटे का सूखा हिस्सा तैयार करें: छना हुआ आटा, नमक और स्टार्च मिलाएं।
- सूखी सामग्री को मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं और अपने हाथों से आटा गूंध लें। परिणाम एक घना, चमकदार और लोचदार द्रव्यमान होना चाहिए। यह अच्छे से बेलना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- परिणामी मोटे द्रव्यमान को 4 बराबर भागों में विभाजित करें। उनमें से प्रत्येक को एक लंबे सॉसेज में रोल करें।
- सॉसेज को प्लास्टिक में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बेस को तैयार करना आसान बनाने के लिए आप इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में जमा सकते हैं।
आइए आधार बनाना शुरू करें:
- जब आटा पर्याप्त रूप से जम जाए और गाढ़ा हो जाए तो प्रत्येक सॉसेज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- एक बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उसे तेल से चिकना कर लें।
- बेले हुए आटे को एक परत में रखें और 15 मिनट (तापमान कम से कम 200 डिग्री) तक बेक करें। जब आटे की सतह हल्की सुनहरी हो जाए तो आपको केक हटा देना चाहिए.
क्रीम बनायें:
- मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें, ठंडे उबले गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फेंटें।
- परिणामी मिश्रण को क्रीम में मिला लें। आप इस पर बेलन लेकर चल सकते हैं या बस इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ सकते हैं।
- एक सजातीय गांठ बनाने के लिए चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए आपको लगातार हिलाते हुए, टुकड़ों को क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना होगा।
"एंथिल" का निर्माण:
- एक अर्धगोलाकार कटोरा लें। फिल्म के साथ अंदर की रेखा बनाएं।
- मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। सतह को समतल करें और अपने हाथों से हल्के से दबाएं।
- आधे घंटे से एक घंटे तक फ्रिज में रखें।
- केक को बाहर निकालिये, प्लेट में पलटिये, फिल्म हटा दीजिये.
- चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सूखे खसखस के साथ मिला लें।
- इस मिश्रण को केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कें।
- सजावट के रूप में, आप सूखे मेवों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं: अखरोट, मूंगफली या काजू, साथ ही नारियल या बादाम के टुकड़े।
राष्ट्रीय पाक विशेषज्ञ अल्ला कोवलचुक ने बताया कि उबले हुए गाढ़े दूध से नाजुक क्रीम में भिगोकर एक हवादार-कुरकुरा केक "एंथिल" कैसे तैयार किया जाए।
तैयारी
गाढ़ा दूध उबालें. कमरे के तापमान पर मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, जर्दी और स्पार्कलिंग पानी मिलाएं।
आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाएं - मक्खन में मिलाएं। आटा गूंधना। इसकी एक लोई बनाकर 4 भागों में काट लीजिए. प्रत्येक से एक सॉसेज बना लें। उनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 1 परत में रखें। 15 मिनट तक बेक करें. 200°C के तापमान पर. ठंडा।
क्रीम के लिए, कमरे के तापमान पर मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें। - तैयार बेस को क्रम्बल करके क्रीम में डालें और मिलाएँ।
केक को एंथिल आकार दें और इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। केक को 30 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये. जमे हुए केक पर कसा हुआ चॉकलेट और खसखस छिड़कें।
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