घर पर चांदनी बनाने की तकनीक। घर पर चांदनी बनाने की युक्तियाँ। नाशपाती, प्लम, गेम से

मूनशाइनिंग पूरी दुनिया में लोकप्रिय गतिविधि है। ऐसा एक भी देश नहीं है जहां वे घर में बनी मजबूत शराब के बारे में नहीं जानते हों और इसे दूर नहीं भगाते हों।

एक स्वादिष्ट मूनशाइन रेसिपी एक राष्ट्रीय खजाना बन जाती है, जैसा कि स्कॉच व्हिस्की, अमेरिकन बोरबॉन, फ्रेंच कॉन्यैक और मैक्सिकन टकीला के साथ हुआ।

यदि हम सभी लोक चन्द्रमाओं को सूचीबद्ध करें तो सूची बहुत बड़ी होगी।

हम आपको डिस्टिलरी रहस्यों में महारत हासिल करने और पारंपरिक डिस्टिलेट तैयार करने का तरीका सीखने में मदद करेंगे, साथ ही नए प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद बनाने में भी महारत हासिल करेंगे। आप इस बारे में बहुत कुछ सीखेंगे कि हमारी मातृभूमि, ब्रिटेन, अमेरिका और एशिया में आपके पसंदीदा पेय किस चीज़ से बनाए जाते हैं।

अच्छी और सही चांदनी कैसे बनाएं

GOST (R 56368-2015) के अनुसार सही पेय कैसे बनाएं, इस पर अध्ययन सामग्री। कानून के अनुसार, एकमात्र रूसी मजबूत मादक उत्पाद केवल चांदनी से तैयार माना जाता है।

यह इस बारे में लेखों में शामिल है:

• अंकुरण के नियमों के अनुपालन में एंजाइमों और माल्ट पर निर्माण, मैश बनाना, आवश्यक ठहराव बनाए रखना;
• सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए अनाज से हरे और सूखे अनाज को अंकुरित करने की विधियाँ;
• अनाज और अनाज पर, मैश की सेटिंग में अंतर;
• , अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन रूसी स्थानों में भी उपलब्ध है।

पता लगाएं कि मैश कैसे डालें और उसमें से सर्वोत्तम अल्कोहल कैसे प्राप्त करें।

हम परिचित उत्पादों से दिलचस्प चांदनी व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिनका शराब से कोई लेना-देना नहीं है:

• सूखे मेवे

चीनी लोगों को समर्पित एक लेख में चांदनी क्लासिक्स के अलावा, यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य नवीन प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों पर चर्चा की गई है।

चांदनी और किससे बनती है?

और, निःसंदेह, हमने इस सवाल को नजरअंदाज नहीं किया कि घर पर प्राचीन काल से ज्ञात स्वाद की उत्कृष्ट कृतियों को कैसे बनाया जाए:

• (चाचा का एनालॉग);

ब्रांडी, कॉन्यैक और व्हिस्की जैसे पेय बनाने के नियम (छाल) जानें।

हम आपको बताएंगे कि सही क्या होना चाहिए, चीनी, पानी और खमीर के अनुपात की गणना कैसे करें। आप सीखेंगे कि दूसरे चरण की आवश्यकता क्यों है और इसे नियमों के अनुसार कैसे पूरा किया जाए। मैश को स्पष्ट करना और तैयार उत्पाद को साफ करना क्यों आवश्यक है, और इसके लिए किन पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

इस बारे में जानकारी प्राप्त करें कि आज से कौन से घरेलू मादक पेय बनाए जाते हैं, लोक विशेषज्ञों द्वारा प्रस्तावित घरेलू आसवन के नियमों और व्यंजनों का अध्ययन करें। अपने अभ्यास में उनका उपयोग करें, अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें और प्रस्तावित लेखों को रेटिंग दें।

चांदनी कैसे बनाएं? इस प्रश्न का श्रेय सदियों से चली आ रही घरेलू परंपरा को दिया जा सकता है। इस मजबूत पेय के कई व्यंजन वास्तविक लोक कला बन गए हैं। मूनशाइन को हर जगह आसुत किया जाता है, और इसकी तैयारी में लगभग हर उस चीज़ का उपयोग किया जाता है जो उगती है और कम से कम थोड़ी चीनी या ग्लूकोज प्रदान कर सकती है। मानव कल्पना अटूट है, और इसलिए चन्द्रमा प्रौद्योगिकी में लगातार सुधार किया जा रहा है।

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कई रूसियों के लिए, अपने हाथों से चांदनी बनाने का सवाल न केवल परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि बन जाता है, बल्कि पेय की गुणवत्ता के लिए एक तरह की प्रतियोगिता भी बन जाता है। आख़िरकार, घर पर चांदनी तैयार करने से कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, और शुद्धि और स्वाद की डिग्री पहले आती है।

इसके मूल में, मूनशाइन एक हस्तशिल्प मादक पेय है जिसमें एथिल अल्कोहल की मात्रा 30% से अधिक है। मूनशाइन ब्रूइंग का सिद्धांत चीनी या शर्करा युक्त घटकों वाले पदार्थों को किण्वित करके प्राप्त अल्कोहल युक्त संरचना को आसुत करके एक मादक पेय के उत्पादन पर आधारित है।

अपने हाथों से चांदनी बनाना

चांदनी को आसवित करने की समस्या को निम्नलिखित अनिवार्य चरणों से गुजरते हुए चरण दर चरण हल किया जाता है: मैश बनाना, उसका आसवन करना और उत्पाद को शुद्ध करना। सबसे महत्वपूर्ण चरण मैश प्राप्त करना है, अर्थात। लगभग 10-18% एथिल अल्कोहल सामग्री वाले तरल पदार्थ। ऐसी संरचना के निर्माण का तंत्र पौधा (चीनी का एक जलीय घोल) के खमीर किण्वन पर आधारित है। जब खमीर चीनी के साथ संपर्क करता है तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और कई साइड यौगिक बनते हैं।

घर पर अपने हाथों से चांदनी को कैसे आसवित किया जाए, इसकी समस्या दूसरे चरण में हल हो जाती है, जब शराब को जितना संभव हो सके पानी से अलग किया जाता है। यह प्रक्रिया मैश के आसवन या आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है। प्रक्रिया का सिद्धांत कच्चे माल को भाप की स्थिति में गर्म करने और इसे तेजी से ठंडा करने पर आधारित है, जिसके दौरान यह संघनित होता है। अधिकांश पानी शुरुआती कंटेनर में रहता है, और कंडेनसेट में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। आसवन सुनिश्चित करने के लिए, विशेष उपकरणों या उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मैश के साथ एक प्रारंभिक कंटेनर, घनीभूत (चांदनी) इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर और एक शीतलन सतह होनी चाहिए। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, शेष मैश (स्टिलेज), जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई अल्कोहल नहीं होता है, प्रारंभिक कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए, और दूसरे कंटेनर में एक मजबूत मादक पेय एकत्र किया जाना चाहिए।

घर पर चांदनी का आसवन

मैश की किण्वन प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न उप-उत्पाद बनते हैं जो अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध को प्रभावित करते हैं। इस संबंध में, चांदनी को सही तरीके से आसवित करने का प्रश्न एक और आवश्यक कदम को शामिल करके हल किया जाता है - परिणामी संरचना को हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध करना।

जानना ज़रूरी है!

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मैश बनाने के लिए पौधे की संरचना अलग हो सकती है, लेकिन एक उदाहरण के रूप में, हम चीनी से मैश बनाने के लिए सबसे आम विकल्प पर विचार कर सकते हैं। 5 लीटर की मात्रा में चांदनी प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित क्लासिक नुस्खा की सिफारिश की जाती है: चीनी - 6 किलो, सूखा खमीर - 120 ग्राम (यदि संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है, तो 600 ग्राम), साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम, पानी - 18 एल। सामान्य तौर पर, संरचना के अनुपात की गणना अंतिम उत्पाद (लगभग 40% की अल्कोहल सामग्री के साथ) के आधार पर की जाती है, निम्नलिखित नियम के अनुसार 1.2 लीटर प्रति 1 किलो चीनी - 1 किलो चीनी के लिए आपको 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है और 20 ग्राम सूखा खमीर (दबाया हुआ - 100 ग्राम)।

घर पर शादियाँ करना

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चीनी को पानी के साथ तुरंत घोला जा सकता है, लेकिन किण्वन में तेजी लाने और गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, पहले चीनी को उलटने - सिरप तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: चीनी (6 किग्रा) को धीरे-धीरे हिलाते हुए 75-80°C (3 लीटर) तक गरम पानी में डाला जाता है; मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है; साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, और फिर सभी चीजों को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।

चीनी की चाशनी (या सिर्फ चीनी) को एक बड़े कंटेनर में पानी (18 लीटर) के साथ मिलाया जाता है; इसके अलावा, इस कंटेनर का भराव मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होना चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। घटकों को मिलाने के लिए इष्टतम तापमान 28-30°C है। पौधा बनाने से पहले नल के पानी को 2 दिन तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।

चीनी की चाशनी तैयार करना

चांदनी के लिए, आप बेकर, वाइन, जंगली और अन्य खमीर का उपयोग कर सकते हैं। दबाए गए खमीर को हाथ से गूंधा जाता है और सीधे कंटेनर में लोड किया जाता है।

सूखे खमीर को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है: इसे झागदार परत बनने तक (आमतौर पर 25-35 मिनट) 31-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में डाला जाता है।

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मैश का किण्वन एक कांच की बोतल में पानी की सील (गैस निकालने के लिए एक ट्यूब के साथ एक स्टॉपर, जिसके सिरे को किण्वन क्षेत्र में बाहरी हवा के प्रवेश को रोकने के लिए पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है) के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। एक कमरे का तापमान लगभग 24-28°C. गर्माहट बनाए रखने के लिए कंटेनर को कंबल से ढका जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया 4-10 (अक्सर 5-6) दिनों तक चलती है। शटर हटाए बिना बोतल को दिन में 1-2 बार 0.5-1 मिनट तक हिलाने की सलाह दी जाती है।

चांदनी किण्वन प्रक्रिया

आसवन के लिए तैयार मैश के मुख्य लक्षण: कड़वा स्वाद, गैस के विकास की समाप्ति, एक स्पष्ट ऊपरी परत के साथ तल पर तलछट की उपस्थिति, फुसफुसाहट की आवाज़ की समाप्ति, शराब की गंध, जब माचिस जलाई जाती है तरल की सतह पर लाने पर आग नहीं बुझती।

तलछट से छुटकारा पाने के लिए तैयार मैश को सावधानीपूर्वक एक ट्यूब के माध्यम से डाला जाता है। एक स्वादिष्ट पेय कैसे तैयार किया जाए, इसकी समस्या को हल करने के लिए, मैश को डीगैस और स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है। पहला तरल पदार्थ को 45-50°C के तापमान तक थोड़े समय के लिए गर्म करके तैयार किया जाता है। बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) मिलाकर हल्कापन प्राप्त किया जा सकता है। इसे पहले घी की स्थिरता तक गर्म पानी में पतला किया जाता है, और फिर मैश में मिलाया जाता है (3 बड़े चम्मच प्रति 20 लीटर कच्चे माल)। बिजली चमकने का समय - 18-26 घंटे।

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कैसे काढ़ा बनाया जाए या अपने हाथों से चांदनी कैसे बनाई जाए, यह सबसे महत्वपूर्ण चरण में तय किया जाता है - मैश को आसवित करना। इस चरण का कार्य कच्चे माल का इष्टतम ताप तापमान सुनिश्चित करना और उपयुक्त घनीभूत (अधिकतम अल्कोहल सामग्री के साथ) एकत्र करना है। अल्कोहल एक हल्का अंश है और इसलिए पानी से पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, जो इस प्रक्रिया का आधार है। इसकी गुणवत्ता उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर चांदनी बनाई जाती है।

अल्कोहल का आवश्यक वाष्पीकरण 65-66°C पर शुरू होता है, और वास्तविक आसवन तब होता है जब इसे लगभग 78-80°C तक गर्म किया जाता है। 85°C से ऊपर के तापमान पर जलवाष्प ऊपर उठती है, जिससे प्रक्रिया का ह्रास होता है। इस प्रकार, चन्द्रमा का उत्पादन 78-82°C के तापमान पर किया जाना चाहिए।

अपने हाथों से चांदनी का आसवन

चांदनी का उत्पादन पेय के 3 मुख्य अंशों को अलग करके कम गर्मी पर किया जाता है। प्रति 1 किलोग्राम चीनी में 40-50 मिलीलीटर की मात्रा में प्रारंभिक संग्रह ("सिर") में बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं और इसका उपयोग मनुष्यों के लिए खतरनाक है। फिर घनीभूत ("शरीर") का मुख्य संग्रह शुरू होता है, जिसके लिए पूरी प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। इसे तब तक एकत्र किया जाता है जब तक अल्कोहल की मात्रा 40% से कम न हो जाए। इसके बाद, तीसरा अंश ("पूंछ") आना शुरू हो जाता है, जिसमें कम ताकत और फ़्यूज़ल तेल की उच्च सामग्री होती है; इसका उपयोग आमतौर पर अगले मैश में जोड़ने के लिए किया जाता है।

6 आसवन उपकरण

रेफ्रिजरेटर, कॉइल आदि के साथ विशेष उपकरणों का उपयोग करके घर पर चांदनी को आसवित करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, उनकी अनुपस्थिति की भरपाई सरलतम उपकरणों से की जा सकती है। बिना मशीन के चांदनी कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न आकारों के 2 पैन और एक बेसिन तैयार करने की आवश्यकता है। एक बड़े सॉस पैन में एक स्टैंड रखा जाता है और उस पर एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखा जाता है। मैश को पहले वाले में डाला जाता है। शीर्ष पर ठंडे पानी का एक कटोरा रखा जाता है, और स्थापना स्थल को एक नम तौलिये से सील कर दिया जाता है। यह पूरी संरचना आग पर स्थापित की गई है, मैश से धुआं ऊपर उठता है और बेसिन के तल पर संघनित होता है, और बूंदें आंतरिक कंटेनर में प्रवाहित होती हैं।

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परिणामी पेय कच्ची शराब है, और पूर्ण पेय बनाने के लिए इसे हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। सक्रिय कार्बन की एक परत के माध्यम से तरल को प्रवाहित करके प्राथमिक सफाई प्राप्त की जा सकती है। बेकिंग सोडा के साथ पोटैशियम परमैंगनेट मिलाने से अच्छे परिणाम मिलते हैं। मुख्य शुद्धिकरण दूसरे आसवन द्वारा किया जाता है।

चांदनी को शुद्ध करने के लिए सक्रिय कार्बन

ऐसा करने के लिए, पेय को साफ पानी से 20-25° की ताकत तक पतला किया जाता है। इसके बाद वर्णित तकनीक के अनुसार आसवन किया जाता है। "सिर" को फिर से छानने और केवल "शरीर" का चयन करने की अनुशंसा की जाती है। परिणामी चांदनी को बोतलबंद किया जा सकता है - यह उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन इसे 4-5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में भिगोना बेहतर है।

8 घर का बना चांदनी नुस्खा

चीनी से बनी चांदनी घर पर चांदनी बनाने का एकमात्र विकल्प नहीं है। आप अन्य लोक व्यंजनों की पेशकश कर सकते हैं:

1. चीनी के साथ शहद पर: शहद (3 किग्रा), चीनी (3 किग्रा), अल्कोहल खमीर (300 ग्राम), पानी (20 लीटर); किण्वन 7-8 दिन.
2. शहद के लिए: फूल शहद (3 किलो), शराब खमीर (200 ग्राम), पानी (5 एल); यीस्ट डालने से पहले माल्ट को 10-12 मिनिट तक उबाला जाता है.
3. खमीर रहित चांदनी: शहद (1.5 किग्रा), गेहूं (1 किग्रा), पानी (7 लीटर); 10 दिनों के लिए किण्वन.

मूनशाइन विभिन्न प्रकार के जामुन और फलों से बनाया जा सकता है। उत्पादन तकनीक इस प्रकार है: बिना धोए फलों को कुचल दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए प्रारंभिक किण्वन के लिए रखा जाता है। इसके बाद इसमें चीनी और पानी मिलाया जाता है और मुख्य किण्वन प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। ऐसे माल्ट में चीनी की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए, फलों में इसकी सामग्री को ध्यान में रखते हुए। तो, प्लम माल्ट (इसकी अपनी चीनी लगभग 10% है) तैयार करने के लिए, 10 किलोग्राम प्लम में 1.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

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घर का बना चांदनी शायद रूसी लोगों से सबसे अधिक जुड़ी हुई है। एक स्वादिष्ट तस्वीर तुरंत दिखाई देती है: एक गिलास जिसमें घर का बना पेय डाला जाता है, लार्ड के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा, एक कटा हुआ मसालेदार ककड़ी। लेकिन यह मादक कृति न केवल रूस में जानी जाती है। यूक्रेन, बेलारूस, चेक गणराज्य, बुल्गारिया, यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका भी जानता है कि चांदनी क्या है, केवल कुछ देशों में इसे अलग तरह से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी रूस अपने प्रसिद्ध चाचा, अंगूर से बना एक मादक पेय, के लिए प्रसिद्ध है। घर पर चांदनी बनाने में कोई भी महारत हासिल कर सकता है, आपको बस आवश्यक उपकरण और धैर्य प्राप्त करने की आवश्यकता है।

मूनशाइन निर्माण तकनीक

यदि आप इसे घर पर बनाने का निर्णय लेते हैं तो क्लासिक मूनशाइन उत्पादन में लगभग 14 दिन लगते हैं। घरेलू प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• भविष्य के पेय के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करना
• चीनी-खमीर मैश की तैयारी
• सीधे तौर पर, परिणामी कच्चे माल का आसवन
• परिणामी पेय को साफ करना
• सुगंध और स्वाद का समावेश

चूँकि पैसे बचाने के लिए घरेलू पेय भी स्वतंत्र रूप से बनाए जाते हैं, इसलिए अक्सर ऐसे उत्पाद चुने जाते हैं जिनमें बहुत अधिक चीनी और टैनिन होते हैं। आमतौर पर कौन से कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

• मीठे चुक़ंदर
• आलू
• अनाज
• फल और बेरी मिश्रण

उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन का उत्पादन करने से पहले, उत्पादित पेय की शुद्धता का ध्यान रखना आवश्यक है, क्योंकि कई लोग कम गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन ठीक से करते हैं क्योंकि उन्होंने उत्पादित मूनशाइन के लिए बर्तन, बोतलें और अन्य आवश्यक कंटेनरों को अच्छी तरह से नहीं धोया है। घर पर बनी चांदनी में अप्रिय गंध और स्वाद ख़राब हो सकता है।

चीनी-खमीर मैश कैसे तैयार करें

घर पर चांदनी कैसे ठीक से तैयार करें? इससे पहले कि आप होममेड अल्कोहल तैयार करना शुरू करें, आपको इस सवाल का जवाब देना होगा कि आप अंतिम उत्पाद का कितना हिस्सा प्राप्त करना चाहते हैं। जो लोग अभी-अभी घरेलू शराब बनाना शुरू कर रहे हैं उन्हें अक्सर एक किलोग्राम चीनी से एक लीटर चालीस-डिग्री पेय मिलता है।

एक नोट पर! घर पर चांदनी बनाने में महारत हासिल करने वाले पेशेवरों की सलाह यह है: 10-15% अधिक कच्चे माल का उपयोग करें। यदि प्रारंभिक उत्पादों की मात्रा अपर्याप्त है, तो परिणामी घरेलू पेय उतना नहीं होगा जितना मूल रूप से योजनाबद्ध था।

नियमित मूनशाइन क्लासिक चीनी-खमीर मैश से बनाया जाता है। इसे घर पर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. दानेदार चीनी - 6 किलो
2. शुद्ध पानी (आसुत जल अनुशंसित नहीं है) - 24 लीटर
3. यीस्ट। यीस्ट का इस्तेमाल आप किसी भी रूप में कर सकते हैं. जो लोग लंबे समय से घरेलू शराब बना रहे हैं वे अल्कोहल-प्रतिरोधी खमीर पसंद करते हैं। वे पेय को मजबूत बनाने में मदद करेंगे। आपको 120 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होगी।

यदि आप चीनी को पलटना चाहते हैं तो उसमें साइट्रिक एसिड मिलाकर चाशनी बना लें। अन्यथा, बस दानेदार चीनी को मैश करने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष कंटेनर में डालें, और फिर इसमें कमरे के तापमान पर साफ पानी डालें। कंटेनर की सामग्री मिश्रित होनी चाहिए। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, पानी में पहले से पतला खमीर कंटेनर में डाला जाता है।

किण्वन कंटेनर को कम से कम चार दिनों के लिए सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। जिस कमरे में कंटेनर स्थित होगा वह पर्याप्त गर्म होना चाहिए।

स्टार्च युक्त पदार्थों से चांदनी कैसे बनाएं

सबसे स्वादिष्ट घरेलू पेय उन उत्पादों से प्राप्त होता है जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च होता है: आलू, साथ ही अनाज। घर पर इन उत्पादों से चांदनी बनाने की कई रेसिपी हैं। हम आपके ध्यान में सबसे आम घरेलू व्यंजनों में से एक लाते हैं।

1. 20 किलो आलू के कंदों को धोकर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी (15 लीटर) के साथ डालें।
3. कसा हुआ आलू और पानी का मिश्रण मिलाया जाना चाहिए, और फिर परिणामी द्रव्यमान में एक किलोग्राम गेहूं का आटा डालें।
4. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और तलछट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
5. परिणामी तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और 10 लीटर गर्म, साफ पानी तलछट में डाला जाता है।
6. इसके बाद, आपको सूखा हुआ तरल वापस करना होगा, और 500 ग्राम सूखा खमीर भी डालना होगा।
7. ब्रागा को लगभग 14 दिनों तक संक्रमित किया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को चांदनी के माध्यम से आसवित किया जाता है और अनावश्यक अशुद्धियों को साफ किया जाता है।

बेरी-फलों के मिश्रण के आधार पर चांदनी तैयार करने की विधि

यदि आप फलों और जामुनों से उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको आसवन विधि चुननी चाहिए। अन्यथा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन से फल और जामुन का उपयोग करते हैं, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान सभी व्यक्तिगत स्वाद गुण वाष्पित हो जाते हैं।

गाढ़े घरेलू मैश को पहले स्पष्ट किया जाना चाहिए, फिर इसे तलछट से मुक्त किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में गाढ़ा मैश तुरंत आसवित नहीं किया जाना चाहिए। फलों और जामुनों को तैयार करने में सड़े हुए क्षेत्रों को हटाना, बीज और बीजों को हटाना और तनों को काटना शामिल है।

महत्वपूर्ण! घर पर पेय तैयार करने के लिए, आपको फलों को धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उनकी खाल में खमीर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेंगे।

कच्चे माल का अनुपात इस प्रकार होना चाहिए:

• उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, हम 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लेते हैं।
• उपयोग किए गए उत्पाद के वजन का 15% चीनी की आवश्यकता होगी।
• पानी + जामुन और फलों का द्रव्यमान - 85%

आप विभिन्न प्रकार के निर्मित फल और बेरी कच्चे माल से घर का बना फल मूनशाइन बना सकते हैं। सेब, चेरी, प्लम, रसभरी, नाशपाती, खट्टे फल आदि उपयुक्त हैं।

चांदनी का उचित आसवन कैसे करें

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

मूनशाइन ब्रूइंग काफी लोकप्रिय है, क्योंकि इस तरह आप विशेष स्वाद गुणों के साथ अच्छी गुणवत्ता की घरेलू शराब तैयार कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के गुरु वर्षों से नुस्खा और प्रौद्योगिकी का सम्मान कर रहे हैं, चांदनी बनाने के लिए उपकरण के डिजाइन में सुधार करने के लिए लगातार प्रयास कर रहे हैं। प्रत्येक डिस्टिलर के पास घरेलू शराब के लिए अपना नुस्खा होता है, क्योंकि... कई लोग मूल सफाई विधियों का उपयोग करके रचना में अपना "उत्साह" जोड़ने का प्रयास करते हैं।

घर का बना चांदनी क्या है

घर पर चांदनी बनाना अपनी कम लागत के कारण लोकप्रिय है, क्योंकि... तैयार उत्पाद की कीमत फ़ैक्टरी शराब से लगभग 3-4 गुना सस्ती होगी। इसके अलावा, घरेलू पेय तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल और सभी के लिए सुलभ है। घर पर बनी शराब अक्सर स्वाद में फ़ैक्टरी उत्पादों से बेहतर होती है, और जब विभिन्न घटकों के साथ मिलाई जाती है, तो इसमें औषधीय गुण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों की जड़ों, आलूबुखारा और चेरी पर आधारित टिंचर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण: घरेलू पेय की ताकत को स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। उचित देखभाल और तैयारी प्रक्रिया के पालन के साथ, ऐसे उत्पाद फ़्यूज़ल तेल और कम आणविक भार सुगंधित यौगिकों से रहित होते हैं। यह बार-बार आसवन, ठंड या शर्बत के उपयोग के रूप में अतिरिक्त शुद्धिकरण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यदि इन प्रदूषकों को नहीं हटाया गया तो वे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। घरेलू उत्पादों का एक महत्वपूर्ण लाभ उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी है।

मूनशाइन तकनीक

आप एक कॉम्पैक्ट इकाई का उपयोग करके चीनी, गेहूं, मक्का या अन्य कच्चे माल से चांदनी बना सकते हैं, जिसकी स्थापना के लिए न्यूनतम स्थान की आवश्यकता होती है - आप ऐसे उपकरणों को विशेष खुदरा दुकानों में पा सकते हैं। आधुनिक उपकरण का डिज़ाइन अच्छी जकड़न के कारण मादक पेय की तैयारी के दौरान गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देता है। प्रौद्योगिकी में कई चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले आपको एक विशेष समाधान तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें चीनी (चुकंदर या गन्ना) और पानी शामिल है जो स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है। पहला घटक अपने शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे किसी भी चीनी युक्त कच्चे माल (पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड) से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, फल, जामुन। नतीजा बेकार होगा.
2. अगले चरण में, पहले से तैयार घोल को खमीर का उपयोग करके मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर दानेदार चीनी को "खाना" शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन होता है।
3. परिणामी मैश में पहले से ही अल्कोहल होता है, लेकिन इसकी सामग्री का प्रतिशत बहुत छोटा है - लगभग 8-12%। किसी विलयन से अल्कोहल को अलग करने के लिए इसे चन्द्रमा में आसवित करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया का अर्थ यह है कि मैश को उबाल में लाया जाता है, और वाष्पित होने वाली भाप को एक तरल में ठंडा किया जाता है, जिसे पहले से तैयार कंटेनर में डाला जाता है। परिणामी संघनित द्रव चन्द्रमा है।
4. अगला चरण आता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्ची शराब को शुद्ध किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल के अलावा, खमीर उप-उत्पाद दिखाई देते हैं जिन्हें निपटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, वे निस्पंदन और शुद्धिकरण के रासायनिक, जैविक या भौतिक तरीकों का सहारा लेते हैं। पहले मामले में, पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जा सकता है, दूसरे में - अंडे का सफेद भाग, दूध (जैसा कि यह संक्रमित होता है, छर्रों का निर्माण होता है, जिन्हें कपास-धुंध फिल्टर के साथ हटा दिया जाता है), तीसरे में - शोषक पदार्थ, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन.
5. अंत में, आप उत्पाद को स्वादिष्ट बनाना और रंगना शुरू कर सकते हैं। इसे एक समृद्ध सुगंध और रंग देने के लिए, विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार घर का बना मादक पेय डालें।

कच्चे माल का चयन

आप दानेदार चीनी या चीनी युक्त उत्पादों (उदाहरण के लिए, चुकंदर) का उपयोग कर सकते हैं। अन्य कच्चे माल के विकल्प स्टार्च युक्त उत्पाद हैं: चावल, राई, गेहूं, मक्का। यद्यपि स्टार्च किण्वन से नहीं गुजरता है, यह माल्ट में निहित एंजाइमों के प्रभाव में आसानी से चीनी में परिवर्तित हो जाता है, अर्थात। अंकुरित अनाज. कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

एक किफायती विकल्प दानेदार चीनी है, लेकिन बेहतर उत्पाद बेरी या फलों के कच्चे माल पर आधारित मैश से आते हैं। भले ही चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी अंतिम स्वाद बेहतर होगा। अनाज एक अच्छा विकल्प माना जाता है, लेकिन इनका मैश बनाना अधिक कठिन है। आपको कच्चे माल का चयन इस बात को ध्यान में रखकर करना होगा कि आप अंततः किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा का उत्पादन करने के लिए आपको अंगूर मैश की आवश्यकता होगी, कैल्वाडोस के लिए - सेब मैश, व्हिस्की के लिए - अनाज मैश।

पानी जमना

चूँकि पानी आधार है, उच्च गुणवत्ता वाले तरल का उपयोग करने पर चांदनी नुस्खा अधिक सफल होगा। यह कठोर नहीं होना चाहिए या इसमें कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए। यह हासिल किया जा सकता है अगर अल्कोहल की तैयारी खरीदे गए, उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी पर आधारित हो। यदि आप नल के तरल पदार्थ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बड़े कंटेनरों में भरें, इसे कई दिनों तक ऐसे ही रहने दें और तली पर बनी तलछट को छोड़ कर सावधानीपूर्वक सूखा दें। पानी को आसुत या उबाला हुआ नहीं होना चाहिए।

कंटेनर तैयार करना

घरेलू अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया में आप जिन सभी कंटेनरों का उपयोग करना चाहते हैं, उन्हें गर्म पानी से धोना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पाद का स्वाद कंटेनर की सफाई पर निर्भर करेगा। मैश तैयार करने के लिए जस्ती बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि... इसकी सामग्री ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी। जहाँ तक प्लास्टिक के कंटेनरों, उदाहरण के लिए, बोतलों का सवाल है, उन पर "भोजन के लिए" अंकित होना चाहिए।

चीनी और खमीर से बनी मूनशाइन रेसिपी

यह तय करें कि आप इससे कितनी चांदनी निकालना चाहते हैं। 1 किलो चीनी से आप 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। गणना करते समय, उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को लगभग 10-15% तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विभिन्न कारणों (कच्चे माल की गुणवत्ता, तापमान, अनुचित आसवन) के कारण, वास्तविक अंतिम मात्रा हमेशा सैद्धांतिक मात्रा से इस मात्रा से कम होती है।

चीनी उलटना

व्युत्क्रमण से तात्पर्य दानेदार चीनी से सिरप बनाने की प्रक्रिया से है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तापमान बढ़ाकर चीनी कच्चे माल (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में) का अधिक पूर्ण विघटन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश प्राप्त करना संभव है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया किण्वन में सुधार करती है, जो खमीर के काम को काफी सुविधाजनक बनाती है और सभी घटकों के बेहतर मिश्रण को प्राप्त करने में मदद करती है। कभी-कभी हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग करके चीनी कच्चे माल को उलटे बिना मैश उत्पादन किया जाता है। व्युत्क्रमण में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, आपको 3 लीटर पानी को 70-80°C के तापमान पर गर्म करना होगा।
2. फिर 6 किलो कच्ची चीनी डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. चाशनी को उबाल लें, लगभग 10 मिनट तक उबालें, याद रखें कि जो भी झाग बने उसे हटा दें।
4. बहुत धीरे-धीरे 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, जिसके बाद आप आंच को कम कर सकते हैं।
5. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और अगले 60 मिनट तक उबालें।

मैश कैसे बनाये

मूनशाइन मैश कई घटकों के मिश्रण का परिणाम है। ऐसा करने के लिए, चाशनी में कमरे के तापमान का पानी मिलाएं, ध्यान रखें कि मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं। इसकी अंतिम रीडिंग लगभग 27°C होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि परिणामी सजातीय मिश्रण कंटेनर की मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा न करे, अन्यथा मैश का झाग लगातार बहता रहेगा। यीस्ट पिचिंग प्रक्रिया:

• कंटेनर में दबाया हुआ खमीर डालें, पहले इसे अपने हाथों से गूंध लें। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में वोर्ट में घोलें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और झाग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसमें 5-10 मिनट लगेंगे.
• सूखे खमीर का उपयोग करते समय, इसे पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बैग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। अक्सर चरणों में निम्नलिखित शामिल होते हैं: पानी (उबला हुआ) को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में खमीर मिलाया जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और फिर गर्म स्थान पर रखा जाता है या मोटे कपड़े में लपेटा जाता है एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए. लगभग 20-40 मिनट में एक समान फोम कैप दिखाई देगी - यह इंगित करता है कि पतला सूखा खमीर वॉर्ट में जोड़ने के लिए तैयार है।
• यदि आप बेकर के खमीर का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि कभी-कभी यह झाग को सक्रिय करता है जो पैन से परे तक फैलता है। डिफॉमर के रूप में, पहले से कुचली हुई सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ या वनस्पति तेल (10-20 मिली) का उपयोग करें। इन उत्पादों से चांदनी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

किण्वन

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कच्ची शराब का उत्पादन होता है, लेकिन सभी बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बेस से भरे कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित किया जाता है जहां 25 से 28 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है। यदि तापमान कम है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से रुक सकती है (खमीर बस "सो जाएगा")। 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, मशरूम मरना शुरू हो जाएंगे। किण्वन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. आपको मैश वाले कंटेनर पर पानी की सील या दस्ताना लगाना होगा (इसे किण्वन टैंक कहा जाता है)। यह सलाह दी जाती है कि कमरे का तापमान लगभग 23-30 डिग्री सेल्सियस हो।
2. तापमान बनाए रखने के लिए, आप किण्वन टैंक को विभिन्न निर्माण सामग्री या कपड़ों से ढक सकते हैं। कुछ लोग थर्मोरेग्यूलेशन के लिए एक्वेरियम हीटर का उपयोग करते हैं।
3. किण्वन प्रक्रिया लंबे समय (4-12 दिन) तक चलती है।
4. लगभग हर 20 घंटे में (कुछ लोग हर 12-16 घंटे में सलाह देते हैं) आपको मिश्रण को हिलाना होगा - पानी की सील या दस्ताने न हटाएं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, चांदनी के लिए आधार से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना संभव है, अन्यथा यह खमीर के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करेगा।

कैसे पता चलेगा कि किण्वन कब खत्म हो गया है

ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा घरेलू शराब के लिए आधार की तत्परता निर्धारित की जाती है। इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए, अर्थात्। एक ही समय में कम से कम 2-3 संकेत अवश्य दिखने चाहिए, अन्यथा आप गलती करेंगे। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता से निम्नलिखित परिणाम होते हैं: सब कुछ संसाधित करने का समय मिलने से पहले ही खमीर मरना शुरू हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया के अंत के संकेतों में शामिल हैं:

• कड़वे स्वाद की उपस्थिति - यह इंगित करता है कि चीनी को खमीर द्वारा शराब में बदल दिया गया है;
• फुफकारना बंद करना;
• शराब की गंध दिखाई दी;
• कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है, यानी। पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती;
• मैश मिश्रण में लाया गया माचिस जलता रहता है;
• तल पर तलछट दिखाई दी और ऊपरी परतें हल्की हो गईं।

स्पष्टीकरण और degassing

तलछट को हटाने के लिए, आपको वर्कपीस को एक पुआल का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में डालना होगा। इसके बाद, हर चीज को +50°C तक गर्म करें - यह क्रिया घोल में बचे हुए खमीर को निष्क्रिय करने और अतिरिक्त गैस को हटाने में मदद करेगी। बोतल को धोएं और वर्कपीस को फिर से भरें। अपने उत्पादों को हल्का करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. 20 लीटर चीनी मूनशाइन तैयार करने के लिए, लगभग 3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट लें और उन्हें कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर पानी में पतला करें (थोड़ा गर्म पानी संभव है)। यदि बेंटोनाइट पर्याप्त पाउडरयुक्त (अर्थात बारीक) नहीं है, तो आपको इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना होगा।
2. बेंटोनाइट को पानी से पतला करने के बाद, लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
3. मैश में बेंटोनाइट घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक टाइट ढक्कन से बंद कर दें।
4. आपको मिश्रण को लगभग एक दिन तक रखना होगा, जिसके बाद आप स्पष्ट वर्कपीस को सूखा दें और तलछट को हटा दें। कृपया ध्यान दें कि आपको शौचालय या सिंक में तलछट नहीं डालना चाहिए, क्योंकि... यह सीमेंटेड हो सकता है.

प्रथम आसवन

कच्ची शराब को यथासंभव अधिक मात्रा में निकालने और उसे अन्य अनावश्यक घटकों से अलग करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। एक लीटर मैश से लगभग 250 ग्राम अल्कोहल प्राप्त होता है। आसवन क्यूब को 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा उबलने के दौरान छींटे और झाग कूलर में प्रवेश कर जाएंगे। प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है: उपकरण को बिना तलछट के मैश से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। गर्म करने के बाद, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके कम गर्मी पर आसवन किया जाता है।

अशुद्धियों को दूर करने के लिए प्रसंस्करण का योजनाबद्ध आरेख: जब मैश को गर्म किया जाता है, तो अल्कोहल पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, क्योंकि इस उत्पाद का क्वथनांक पानी से कम है। वाष्प अवस्था में, इसे एक ट्यूब के माध्यम से कुंडल में निर्देशित किया जाता है, जहां यह ठंडा होता है और संघनन के रूप में बर्तन में जमा हो जाता है। फिर शराब एक संग्रहण कंटेनर में प्रवाहित हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि आसवन कम गर्मी पर किया जाता है, और उत्पाद की उपज को अंशों में विभाजित करना बेहतर होता है:

1. चांदनी से निकलने वाली पहली बूंदों में अभी भी हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस अंश को "सिर" कहा जाता है, और पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में एकत्र करने की आवश्यकता होगी - इसका उपयोग विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है।
2. "बॉडी" नामक दूसरा अंश कच्ची शराब है। जब धारा में आसुत की शक्ति 40 डिग्री से कम हो जाए तो चयन बंद कर देना चाहिए। ताकत 20°C पर अल्कोहल मीटर द्वारा निर्धारित की जाती है, लेकिन आप पारंपरिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: जब डिस्टिलेट चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।
3. अंतिम अंश या "पूंछ" इस तथ्य से अलग है कि इसमें फ़्यूज़ल तेल की सबसे बड़ी मात्रा होती है। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए बीच का अंश इकट्ठा करने के बाद डिवाइस को बंद कर देना बेहतर है।

शुद्धिकरण के बाद पुनः आसवन

इस प्रक्रिया के दौरान, पतला (अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालना होगा, और फिर न्यूनतम गर्मी पर आसवन शुरू करना होगा। पहले आसवन की तरह, आपको "सिर" को हटाने की जरूरत है - पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी। हेड फ्रैक्शन इकट्ठा करने के तुरंत बाद, स्टीम चैंबर को बदल दें, यदि यह मॉड्यूल उपकरण के डिज़ाइन में प्रदान किया गया है। जब धारा में ताकत चालीस डिग्री के निशान से नीचे चली जाए तो मुख्य उत्पादों का चयन करना शुरू करें। इस प्रकार आसवन अल्कोहल को फ़िल्टर करने में मदद करता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आसवन कितनी सटीकता से किया जाता है, एक निश्चित संख्या में "सिर" और "पूंछ" मध्य अंश में रहेंगे, यानी। शरीर में" समस्या का इष्टतम समाधान रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ पूरक मूनशाइन स्टिल का उपयोग हो सकता है। यह उपकरण उच्च गुणवत्ता और गहन भिन्नात्मक विभाजन प्राप्त करने में मदद करेगा। यदि आप तीसरा आसवन करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि इसका कोई खास मतलब नहीं है।

तैयार पेय का आसव

अंतिम चरण में, आपको घर में बने अल्कोहल को पानी के साथ आवश्यक ताकत (अक्सर 40-45%) तक पतला करना होगा। पेय के स्वाद को संतुलित और नरम बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतल में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए कुछ दिन पर्याप्त होंगे।

चन्द्रमा की शक्ति का निर्धारण कैसे करें

यदि आप केवल पेय का स्वाद लेते हैं तो डिग्री (यानी तरल में अल्कोहल का प्रतिशत) निर्धारित करना मुश्किल है। परिष्कृत और शुद्ध चांदनी अक्सर उच्च शक्ति पर भी कोमलता का एहसास कराती है। यदि तरल को विभिन्न योजकों के साथ पतला किया जाता है तो एक हाइड्रोमीटर भी परिणाम में गलती कर सकता है। माप 20°C पर किया जाता है, क्योंकि घनत्व तापमान पर निर्भर करता है। घनत्व और डिग्री का अनुपात (तथाकथित "क्रांतियाँ"):

शराब (कारोबार)	घनत्व (प्रतिशत)	शराब (कारोबार)	घनत्व (प्रतिशत)

बिना खमीर के घर पर मूनशाइन रेसिपी

घर पर मादक पेय तैयार करने की कई सिद्ध विधियाँ हैं। किण्वन न केवल खमीर द्वारा किया जा सकता है, बल्कि बैक्टीरिया द्वारा भी किया जा सकता है, इसलिए आप बिना खमीर के घर पर चांदनी बना सकते हैं। इस प्रकार मकई या गेहूं की व्हिस्की और जौ, अंगूर, खुबानी, सेब और अन्य उत्पादों पर आधारित अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। आप राई संस्करण, हर्बल मूनशाइन (वर्मवुड, धनिया, आदि का उपयोग किया जाता है), ब्लूबेरी, रास्पबेरी, करंट और स्ट्रॉबेरी जैम को भी उजागर कर सकते हैं।

मादक पेय पदार्थों के घरेलू उत्पादन में, नींबू और संतरे के छिलके के रूप में अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जा सकता है, जो उत्पाद को एक खट्टे स्वाद और कुछ कड़वाहट, वेनिला, दालचीनी, लौंग आदि देते हैं। प्राकृतिक स्वाद शराब के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, लेकिन इसे ब्रांडी, कॉन्यैक आदि शराब के समान बनाना कठिन है। छीलन ओक की लकड़ी के स्वाद की नकल करने में मदद करेगी। कच्चे माल के मिश्रण की संरचना के आधार पर तकनीक भिन्न होती है:

• स्टार्च के साथ. मकई, आलू, या अनाज से खमीर रहित मूनशाइन तैयार करने से पहले, आपको सबसे पहले स्टार्च के टूटने को सरल बनाना होगा। इस प्रयोजन के लिए कच्चे माल को पहले से उबाला जाता है। विभिन्न फसलों के लिए जिलेटिनाइजेशन (स्टार्च अनाज की मूल संरचना का विनाश, जो सूजन के साथ होता है) अलग-अलग तापमान पर किया जाता है। इसके बाद पवित्रीकरण किया जाता है।
• बिना स्टार्च के. जामुन और फलों को मैश करके प्रोसेस करना आसान और तेज़ है, क्योंकि उनमें चीनी पहले से ही जंगली कवक और एंजाइमों द्वारा अपघटन के लिए उपयुक्त रूप में है। मैश के लिए, उच्च चीनी सामग्री वाले फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

गेहूं पर

• तैयारी का समय: 11-12 दिन.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए, टिंचर के आधार के रूप में।
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

इस प्रकार का मादक पेय इस मायने में भिन्न है कि इसके उत्पादन के लिए केवल गेहूं के दाने, चीनी और पानी की आवश्यकता होती है। अन्य विकल्पों की तुलना में, आपको रंग भरने के लिए क्रैनबेरी, कारमेल घोल, हेनेसी नोट्स प्राप्त करने के लिए विभिन्न सुगंधित पदार्थों आदि की आवश्यकता नहीं होगी। खाना पकाने से पहले, गेहूं को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• चीनी - 6.5 किलो;
• गेहूं अनाज - 5 किलो;
• पानी - स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के कंटेनर में पानी डालें, अनाज को 5-7 सेमी तक ढक दें।
2. लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। आधार को एक सप्ताह तक बैठना चाहिए।
3. 7 दिनों के बाद, गेहूं लगभग 0.5 सेमी लंबा अंकुरित होना चाहिए। इस समय, 15 लीटर पानी और डालें और 5 किलो चीनी डालें।
4. किसी गर्म स्थान पर किण्वन प्रक्रिया में लगभग 4 दिन लगेंगे। भविष्य के उत्पादों की स्थिति पर नज़र रखें: यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेय का स्वाद मीठा हो जाएगा। किण्वन तापमान 18-24 डिग्री होना चाहिए।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, आसवन करें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चार बार करें, लेकिन दो या तीन आसवनों में प्राप्त गेहूं से प्राप्त चांदनी उत्पाद को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है।

मक्के से

• तैयारी का समय: 2 सप्ताह से.
• उद्देश्य: मादक पेय.
• व्यंजन का प्रकार: अमेरिकी।
• कठिनाई: मध्यम.

मक्के से और बिना खमीर के बनी मूनशाइन प्राकृतिक और अधिक स्वादिष्ट होगी। इसे घर पर बनाना अपेक्षाकृत आसान है, मुख्य बात उपयुक्त कच्चा माल तैयार करना है। नरम और मीठे मक्के के दाने चुनें। मक्के से बना अल्कोहलिक उत्पाद अपने खमीर समकक्ष की तुलना में तैयार होने में अधिक समय लेता है - इसका स्वाद 2 सप्ताह से पहले नहीं लिया जा सकता है।

सामग्री:

• मकई के दाने - 5 किलो;
• चीनी - 6.5 किलो;
• पानी - 17 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मकई के दानों को गर्म पानी से भरें - एक-दो लीटर पर्याप्त है। लगभग 8 कप चीनी डालें, फिर परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मक्के के दानों को अच्छी तरह से अंकुरित होने दें। जैसे ही अंकुर दिखाई दें, आप बचा हुआ 15 लीटर पानी अनाज में डाल सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, फिर इसे 14 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें।
3. यह सुनिश्चित करने के बाद कि मैश किण्वित हो गया है, इसे मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवित करें। बेहतर निस्पंदन के लिए इस प्रक्रिया को दो बार किया जाना चाहिए। फिर जो कुछ बचता है वह परिणामी घरेलू पेय को बोतलबंद करना है।

सेब

• तैयारी का समय: एक महीने से अधिक.
• कठिनाई: उच्च.

इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए आपको ताजे सेब की जरूरत पड़ेगी. यदि पैक किए गए खमीर को नुस्खा से बाहर रखा गया है, तो आपको जंगली खमीर के साथ पौधा को पूरक करने की आवश्यकता होगी - वे बिना धोए फलों की सतह पर पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब। कृपया ध्यान दें कि जंगली मशरूम के साथ मैश समान विकल्पों की तुलना में काफी लंबे समय तक किण्वित होता है। जितना संभव हो उतना मेथनॉल और फ़्यूज़ल तेल निकालने के लिए सफाई विधि पहले से तय कर लें। उदाहरण के लिए, यह धुंध की कई परतों से बने फ़िल्टर का उपयोग है, जिसके बीच कुचल कार्बन (सक्रिय) डाला जाता है।

सामग्री:

• सुगंधित सेब - 5-6 किलो;
• चीनी - 2-3 किलो;
• पानी - 10-15 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैश करने के लिए सेबों को धोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर प्यूरी बना लें.
2. सेब के टुकड़ों को ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके मुलायम मिश्रण में मिला लें। वैकल्पिक रूप से, आप फलों को बारीक कद्दूकस कर सकते हैं।
3. चाशनी के लिए पानी गर्म करें, चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें।
4. चाशनी को ठंडा करें और सेब के गूदे में डालें। फिर सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
5. परिणामी आधार वाले कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और इसे गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। मैश का किण्वन समय एक महीने से अधिक हो सकता है।
6. अंत में, मैश को तलछट से अलग करें, इसे एक आसवन क्यूब में डालें, और कुछ आसवन करें।

राई से बनाया गया

• तैयारी का समय: 3 सप्ताह.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज, दावतों के लिए।
• भोजन का प्रकार: पूर्वी यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

राई मूनशाइन को कभी-कभी ब्रेड वोदका भी कहा जाता है। एक सदी पहले, यह रूस और यूक्रेन के निवासियों के बीच बेहद लोकप्रिय था, क्योंकि... इसके लिए कच्चा माल हर किसान के घर में उपलब्ध था। एक समय था जब हल्के खट्टेपन वाले इस घरेलू पेय को लगभग भुला दिया गया था। आज, ब्रेड वोदका में रुचि फिर से बढ़ने लगी है - इसका कारण उपयोग किए गए घटकों की सस्तीता और उपलब्धता और स्वाद की उच्च गुणवत्ता है।

सामग्री:

• राई - 3 किलो;
• चीनी - 3 ग्राम;
• पानी - 15 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. 600 ग्राम चीनी से एक चाशनी बनाएं, जिसे 3 लीटर पानी में डालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
2. 3 किलो राई को एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और सिरप से भरें। परिणामी स्टार्टर को एक खुले कंटेनर में एक गर्म कमरे में कई दिनों (3 से 5) के लिए छोड़ दें।
3. कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई के पहले लक्षणों पर ध्यान देने के बाद, जो एक विशिष्ट खट्टी गंध और झाग की उपस्थिति के साथ होता है, किण्वन को एक किण्वन कंटेनर में ले जाएं। मिश्रण को 2.4 किलो चीनी और 12 लीटर पानी की गर्म चाशनी से भरें।
4. इसके बाद, किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें और इसे किसी गर्म स्थान पर ले जाएं।
5. किण्वन अवधि कम से कम 2 सप्ताह (कमरे के तापमान के आधार पर) होगी। यह संकेत कि मैश आसवन के लिए तैयार है, किण्वन कंटेनर के नीचे अनाज का बसना और सक्रिय गैस निर्माण की समाप्ति है। जंगली ख़मीर से बने मैश का स्वाद कड़वा होता है।
6. दोहरा आसवन अवश्य करें। परिणामी घरेलू उत्पाद थोड़ी खट्टी गंध के साथ नरम होगा।

जौ पर

• तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च.

जौ-आधारित मैश को तैयार करने में अधिक समय लगता है, खासकर जब बात खमीर रहित रेसिपी की हो। यहां चरण-दर-चरण चरणों का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि परिणामी मैश में मीठा स्वाद न हो। घर पर बनी जौ की शराब एक मजबूत पेय है। इस प्रकार की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है।

सामग्री:

• जौ के दाने - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 4 किलो;
• साफ पानी - 24 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जौ के दानों को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा गर्म पानी डालें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
2. मिश्रण को तब तक डाले रखें जब तक दानों पर अंकुर न आ जाएं। फिर पानी निकाल दें और जौ के दानों को ओवन में सुखा लें। माल्ट प्राप्त करने के लिए उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मीट ग्राइंडर से अच्छी तरह पीस लें।
3. माल्ट को एक मैश कंटेनर में रखें, गर्म पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को मध्यम आंच पर 60-70°C तक गर्म करें। जमने और एक स्पष्ट तरल दिखाई देने के बाद, परिणामी पौधा को ठंडा किया जाना चाहिए।
4. जब मिश्रण सामान्य कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो चीनी डालें और हिलाएं।
5. इसके बाद, रबर के दस्ताने या एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी की सील बनाएं। मैश वाले कंटेनर को 18 डिग्री के तापमान वाले गर्म स्थान पर स्टोर करें। यदि संकेतक कम है, तो किण्वन दर तब तक कम होनी शुरू हो जाएगी जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए। सबसे अच्छा विकल्प 24-28°C है।
6. मैश 6-8 दिनों तक लगा रहेगा। इसका स्वाद मीठा नहीं होना चाहिए - यह तत्परता का सूचक है. जलसेक के बाद, जौ पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

अंगूर से

• तैयारी का समय: 2-3 महीने.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: उच्च.

ग्रेप मूनशाइन अक्सर घर में बने जॉर्जियाई पेय को संदर्भित करता है जिसे चाचा कहा जाता है। इसे बनाने के लिए आपको किसी भी किस्म के अंगूर या रस निचोड़ने के बाद बचे कचरे की आवश्यकता होगी। असली चाचा साधारण अंगूर चांदनी से इस मायने में भिन्न होता है कि यह जंगली खमीर के साथ किण्वित होता है, न कि बेकिंग या अल्कोहलिक खमीर के साथ, जो सुगंध में सुधार करता है।

सामग्री:

• अंगूर के गुच्छे या केक - 25 किलो;
• पानी - 50 एल;
• दानेदार चीनी - 10 किलो (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. कुचले हुए अंगूरों को रस के साथ एक किण्वन कंटेनर में रखें। पानी, दानेदार चीनी (वैकल्पिक) डालें, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से मिलाएँ। कंटेनर का कम से कम 10% खाली होना चाहिए - किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड रिक्त स्थान को भर देगा।
2. पानी की सीलें स्थापित करें, कंटेनर को 22 से 28°C के तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रखें। प्राकृतिक मैश केवल 30-60 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा (कभी-कभी प्रक्रिया 90 दिनों तक पहुंच जाती है)। किण्वन पूरा होने के बाद, आसवन शुरू करें।
3. बचे हुए मैश को तलछट से निकाल दें, अन्यथा आसवन के दौरान ठोस कण जल जाएंगे। यद्यपि बीज, गूदे और छिलके में वे सभी पदार्थ होते हैं जो चाचा को अन्य प्रकार की चांदनी से अलग करते हैं। आप मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं, आसवन क्यूब को तरल से भर सकते हैं, और क्यूब के शीर्ष पर ठोस भाग को उसी धुंध पर लटका सकते हैं।
4. प्रथम आसवन बिना प्रभाजन के करें। जब एबीवी 30% से कम हो जाए तो चयन समाप्त करें। फिर चांदनी को पानी से 20% तक पतला कर लें।
5. पहले 10% शुद्ध अल्कोहल का चयन करके दूसरा आसवन करें। धारा में ताकत 45% से कम होने से पहले "बॉडी" का चयन करना आवश्यक है। तैयार चाचा को पानी में 40-60% तक पतला करें और स्वाद को स्थिर करने के लिए एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

कीनू से

• तैयारी का समय: 1 महीना.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च.

बिना खमीर मिलाए चांदनी का एक दिलचस्प संस्करण टेंजेरीन से बना एक पेय है, जिसका ताजा होना जरूरी नहीं है। उन्हें धोने की कोई ज़रूरत नहीं है ताकि सतह से जंगली ख़मीर न हटे। सभी कीनू को पहले छीलना होगा, फिर उनका रस बनाना होगा। गूदे को तुरंत हटाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा किण्वन के बाद तरल को फ़िल्टर करना होगा।

सामग्री:

• कीनू - लगभग 20 किलो;
• चीनी - 5-6 किलो;
• पानी - 15 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. रस तैयार करने और इसे कंटेनरों में डालने के बाद (आपको बहुत सारा तरल मिलेगा), लगभग 15 लीटर पानी, 5-6 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। 7-8 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।
2. 25-30 दिनों के बाद प्रक्रिया समाप्त हो जानी चाहिए। परिणामी मैश खट्टा और तीखा होगा, लेकिन एक अलग टेंजेरीन सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा।
3. दो आसवन बनाओ.

किशमिश से

• तैयारी का समय: 1 महीना.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यहूदी।
• कठिनाई: मध्यम.

ये अल्कोहलिक उत्पाद प्राचीन यहूदी व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। यहूदी फसह से पहले सख्त उपवास का पालन करते हैं, जो 7 दिनों तक चलता है। इस समय आपको नियमित अनाज आधारित वोदका नहीं पीना चाहिए या ब्रेड नहीं खाना चाहिए। स्थापित नियमों का उल्लंघन न करने के लिए, पेसाखोव्का का आविष्कार किया गया, जिसे घरेलू डिस्टिलर अक्सर "किशमिश" कहते हैं।

सामग्री:

• किशमिश - 4 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 20 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• एक लीटर जार में 200 ग्राम बिना धुली किशमिश रखें, 0.5 लीटर गर्म पानी डालें, सारी दानेदार चीनी डालें। बाद के घुलने तक हिलाएं, फिर कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• एक कोलंडर का उपयोग करके, किशमिश निकालें और एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर इसे वापस पौधे में डाल दें। बेहतर किण्वन के लिए कुछ बड़ी किशमिश (बिना धोई हुई) डालें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जिससे कुछ छेद हो जाएं।
• कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही आप जार में स्पष्ट बुलबुले देखते हैं, स्टार्टर तैयार है।
• बची हुई किशमिश लें, गर्म पानी डालें, फिर मिश्रण के फूलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आपको किशमिश को पीसकर सभी घटकों और स्टार्टर के साथ एक किण्वन कंटेनर में भेजना होगा। ढक्कन को ढीला बंद करें और 25-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
• 3-5 सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। आपको बस इसे छानना है और चांदनी के माध्यम से 3 बार आसवित करना है। मूनशाइन को हल्का स्वाद और सुखद सुगंध प्राप्त होगी।

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मूनशाइन को शायद ही अभिजात वर्ग का पेय कहा जा सकता है; बल्कि, यह आम लोगों की शराब है, जो निषेध के दौरान पूर्व सोवियत संघ के देशों में कई लोगों के लिए जीवनरक्षक बन गई। हालाँकि, कई लोगों को यह पेय पसंद आया और वे इसे इतना पसंद करते थे कि वे अब भी वोदका और सस्ती वाइन के बजाय इसे पीते हैं।

घरेलू शराब की खूबी यह है कि, सबसे पहले, यह प्राकृतिक उत्पादों से तैयार की जाती है, जो अंततः एक प्राकृतिक उत्पाद भी बनाती है, न कि स्टोर शेल्फ पर सरोगेट। और दूसरी बात, वे इसे लगभग हर चीज़ से बनाते हैं जो हाथ में है - सब्जियाँ, फल, जामुन, जैम और यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी। तीसरा, यह उत्पाद सार्वभौमिक है - मूनशाइन को एक स्वतंत्र पेय के रूप में पिया जाता है, और इसका उपयोग "नोबल" अल्कोहल (कॉग्नाक और व्हिस्की), साथ ही लिकर, टिंचर और निश्चित रूप से वोदका के एनालॉग तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

मूनशाइन बहुत जल्दी या पारंपरिक रूप से बनाया जा सकता है - कई हफ्तों के इंतजार के साथ - यह सब खाली समय की उपलब्धता पर निर्भर करता है। तो चलो शुरू हो जाओ।

घर पर चांदनी कैसे बनाएं

तैयारी की मूल बातें चीनी आधारित पेय के लिए पारंपरिक और सरल नुस्खा से शुरू होती हैं।

इसके लिए हम घटकों से लेंगे:

• चीनी - 4 किलोग्राम
• पानी - 17.5 लीटर
• ख़मीर - 150 ग्राम.

प्रौद्योगिकीविदोंमैं:

• हम पानी को 25-30 डिग्री तक गर्म करते हैं, पहले चीनी डालते हैं, फिर क्रम्बल किया हुआ खमीर। पूरी तरह हिलाने के बाद, हम स्टार्टर को एक सप्ताह (प्लस या माइनस एक से दो दिन) के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं।
• इसके बाद, हम मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके या घर में बने आसवन उपकरणों (एक बड़ा सॉस पैन जिसमें मैश डाला जाता है, शराब इकट्ठा करने के लिए एक कटोरा, कटोरे के लिए एक स्टैंड और पैन पर एक ढक्कन जिसका तल नीचे की ओर झुका होता है) का उपयोग करके मैश को आसवित करते हैं या एक बेसिन जो पैन के शीर्ष पर कसकर फिट बैठता है)।

महत्वपूर्ण बिंदु:

• ऊपर से, बर्फ का पानी पैन को ढकने वाले बेसिन में डाला जाता है, जिसे लगातार बदलना चाहिए, इसे गर्म होने से रोकना चाहिए

सफ़ाई:

• फ़्यूज़ल तेलों से अल्कोहल को शुद्ध करने और "पहले" और "अवशेष" से छुटकारा पाने के तरीके के रूप में, दोहरा आसवन सबसे अच्छा तरीका है। उन्हें पहचानने के लिए, हम सशर्त रूप से पूरे पेय को पांच भागों में विभाजित करते हैं, और बीच में छोड़ देते हैं - पहले और पांचवें को छोड़कर बाकी सब कुछ।
• एक उत्कृष्ट तरीका यह होगा कि मैश को पोटेशियम परमैंगनेट से पहले से साफ कर लिया जाए, जिसे 2 ग्राम प्रति लीटर मैश की दर से पानी में घोलकर और कपड़े से छानकर लिया जाता है।

जमीनी स्तर: आपको पीने के लिए तैयार लगभग 4 लीटर उत्कृष्ट मूनशाइन प्राप्त होगा।
अब जब आप मूनशाइन की मूल बातें जान गए हैं, तो यह सीखने का समय है कि विभिन्न तरीकों से घर पर शराब कैसे बनाई जाती है।

घर पर मूनशाइन रेसिपी

पकाने की विधि 1. कुछ ही घंटों में चांदनी।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 30 लीटर
• दानेदार चीनी - 10 किलोग्राम
• ख़मीर - 100 ग्राम
• दूध - 3 लीटर

इन्वेंट्री से उपयोगीपुरानी एक्टिवेटर प्रकार की वॉशिंग मशीन (स्वचालित नहीं)।

तैयारी: सभी खाद्य सामग्री को वॉशिंग मशीन में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 2 घंटे के निरंतर संचालन के लिए चालू किया जाता है। परिणामी मैश को व्यवस्थित और आसवित किया जाता है।

पकाने की विधि 2. प्रति दिन चांदनी।

मिश्रण:

• दानेदार चीनी - 5 किलोग्राम
• गर्म पानी (30 डिग्री से अधिक नहीं) - 15 लीटर
• ख़मीर - 500 ग्राम
• दूध - 1 लीटर
• मटर - 1 किलोग्राम

तैयारीई: उत्पादों से एक मिश्रण बनाया जाता है, जिसे एक दिन (24 घंटे) तक खड़ा रहना चाहिए। अब इसे शुद्ध, आसुत और उपभोग किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. प्रति दिन चांदनी। विधि 2.

मिश्रण:

• दानेदार चीनी - 5 किलोग्राम
• गर्म पानी (30 डिग्री से अधिक नहीं) - 25 लीटर
• ख़मीर - 500 ग्राम
• दूध - 1 लीटर
• रोटी - 4 रोटियाँ
• आलू - 25 टुकड़े

तैयारीई: आलू को काट दिया जाता है, ब्रेड को तोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उत्पादों से एक मिश्रण बनाया जाता है, जिसे एक दिन (24 घंटे) तक खड़ा रहना चाहिए। अब इसे साफ करने, डिस्टिल्ड करने और चखने की जरूरत है।

पकाने की विधि 4. जैम के लिए मूनशाइन।

मिश्रण:

• कोई भी जैम या बेरी सिरप - 6 लीटर
• गर्म पानी (30 डिग्री से अधिक नहीं) - 30 लीटर
• ख़मीर - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 2 किलोग्राम

तैयारीई: उत्पादों को मिश्रित किया जाता है और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद आप मैश को डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 4. अनाज से चांदनी।

ऐसी शराब तैयार करना काफी श्रमसाध्य कार्य माना जाता है। कच्चा माल अनाज मिश्रण, आटा या अनाज होगा।

ऐसे कच्चे माल से मैश प्राप्त करने के लिए, हमारे कच्चे माल को कई चरणों से गुजरना पड़ता है।

सबसे पहले, आपको इससे एक पौधा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को उबालने की जरूरत है (इस मामले में, कोशिका झिल्ली फट जाएगी और स्टार्च एक पौधा बन जाएगा)। ऐसे में बेहतर है कि तापमान को 75 डिग्री से ऊपर न बढ़ाया जाए।

दूसरे, चूंकि हम अनाज को अंकुरित नहीं करने जा रहे हैं, इसलिए हमें कोई ऐसा तरीका ढूंढना होगा जिससे स्टार्च चीनी में बदल जाए। इस समस्या को हल करने के लिए, हम बस तैयार एंजाइम लेंगे: "एमाइलोसुबटिलिन" और "ग्लूकावामोरिन" और उन्हें हॉट वॉर्ट में मिलाएंगे।

तीसरा, वॉर्ट को 75 डिग्री पर लाने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि इसमें माइक्रोबियल विकास शुरू न हो।

अब जब हमारा पौधा तैयार है, तो इसमें नियमित मैश मिश्रण की तरह खमीर मिलाया जाता है, उनका द्रव्यमान पौधा की मात्रा पर निर्भर करेगा। अनाज का मैश बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसे पारंपरिक तरीके से नहीं, बल्कि पानी के स्नान में भाप का उपयोग करके आसुत किया जाता है। अन्यथा, यह बस बर्तनों में जल जाएगा और उत्पाद खराब हो जाएगा।

यह पेय बहुत उत्तम है, यह घर पर व्हिस्की बनाने का आदर्श आधार होगा।

पकाने की विधि 5. जामुन (या फल) से चांदनी।

मिश्रण: फल, जामुन, चीनी, पानी

फल और बेरी भागों का अनुपात यहाँ अत्यंत महत्वपूर्ण है - 75%, चीनी - 25%

लगभग कोई भी फल और जामुन इस पेय के लिए कच्चे माल के रूप में उपयुक्त हैं।

इसकी तैयारी में कई विशेषताएं हैं: मैश के लिए जामुन और फल बारीक कटे हुए होते हैं और पहले से धोए नहीं जाते हैं।

तैयार फल (बेरी) द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखा जाता है और दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान उसे भटकना शुरू कर देना चाहिए।

अब चीनी और यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाने का समय है। अगला - सब कुछ सामान्य नुस्खा की तरह है - मैश को पुराना करना और उसका आसवन करना।

पकाने की विधि 6. कारमेल चांदनी।

मिश्रण:

• कैंडीज (भरने के साथ कारमेल) - 5 किलो
• गर्म पानी - 2 लीटर

तैयारी: कैंडीज को पानी में घोल दिया जाता है और परिणामस्वरूप "पानी" को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इसके बाद इसे आसवित किया जाता है, जिससे लगभग 5 लीटर अल्कोहल प्राप्त होता है। इस ड्रिंक का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं होता, लेकिन इसके चाहने वाले भी होते हैं.

यदि आप चांदनी बनाने की प्रक्रिया का सार और इसकी सूक्ष्मताएं समझते हैं, तो आप "परीक्षण" या विविधता के लिए इसे अन्य उत्पादों से आसवित करने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए:

स्टार्च से बनी चांदनी।

20 लीटर गर्म पानी के लिए 10 किलो स्टार्च लें और इसे जेली बनाते समय की तरह पीस लें, 30 डिग्री तक ठंडा होने के बाद इसमें आधा किलो खमीर और 1 किलो दानेदार चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को 5 दिनों तक डाले रखें, जिसके बाद इसे आसवित किया जाता है। परिणामस्वरूप - 11 लीटर शराब।

टमाटर के पेस्ट और बीयर से बनी मूनशाइन।

30 लीटर गर्म पानी लें और उसमें 1 लीटर टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर बीयर और 10 किलोग्राम दानेदार चीनी घोलें। किण्वन प्रक्रिया के अंत तक गर्म रखें, आसवन करें। परिणाम 7.5 लीटर चांदनी है।

अनिसिक

हम 200 ग्राम सौंफ लेते हैं, इसे कुचलते हैं और इसे 10 लीटर की मात्रा में शुद्ध डबल-डिस्टिल्ड मूनशाइन से भर देते हैं। 1 महीने के लिए छोड़ दें, साफ उबला हुआ पानी (5 लीटर) डालें और आसुत करें। परिणामी पेय में फिर से कुचले हुए सौंफ के बीज (200 ग्राम) मिलाएं और एक महीने के लिए फिर से छोड़ दें, लेकिन उसके बाद छान लें और नरम पानी (अधिमानतः झरने के पानी) से पतला कर लें। यह पीटर द ग्रेट का पसंदीदा पेय था।

अनीस चांदनी। विधि 2.

300 ग्राम सौंफ को कुचलें और 10 लीटर की मात्रा में शुद्ध डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन डालें। 1 महीने के लिए छोड़ दें

साफ उबला हुआ पानी (5 लीटर) डालें और आसुत करें। परिणामी शराब में 1 किलोग्राम नींबू का छिलका, अदरक (20 ग्राम), नमक (20 ग्राम) मिलाएं और एक महीने के लिए फिर से छोड़ दें, फिर छान लें।

चेरी से चांदनी.

चेरी के गूदे (बीज रहित) को पीसकर 2 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। सूक्ष्मता: चेरी को न धोएं! चेरी की गुठलियों को कुचलें और आसवन से पहले गूदे के साथ मिलाएं (वे पेय को बादाम जैसा स्वाद देंगे)। आसवन प्रक्रिया के दौरान, चंद्रमा के रंग पर ध्यान दें - यह पारदर्शी होना चाहिए; जब यह बादल बन जाए, तो इसे अलग से इकट्ठा करें और फिर से आसवित करें।

अंगूर की चांदनी.

निम्नलिखित घटकों को आधार के रूप में मिलाया जाता है: 10 लीटर मसले हुए अंगूर जामुन या उनसे अर्क, 5 किलो दानेदार चीनी, 100 ग्राम खमीर और 30 लीटर गर्म पानी (30 डिग्री से अधिक नहीं)। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए छोड़ दें और दो बार आसवित करें। यह अल्कोहल कॉन्यैक बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

नाशपाती चांदनी.

10 किलोग्राम नाशपाती (किसी भी प्रकार के, सड़े हुए भी) उबालें, 2 कप चीनी (400 ग्राम) और 50 ग्राम कुचला हुआ खमीर मिलाएं। मिश्रण में पानी डालें - 1 - 1.5 लीटर। मैश को एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है और दो बार आसुत किया जाता है।

आलू से.

10 किलोग्राम धुले हुए आलू पीस लें. 6 किलोग्राम जई के दानों को अलग-अलग पीस लें और ऊपर से उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं। चलाते हुए इसमें कद्दूकस किया हुआ आलू डालें. इसके बाद मिश्रण को तीन घंटे के लिए छोड़ दें. - अब आप इसमें पानी (37 लीटर) डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. 0.5 - 0.8 किलोग्राम खमीर को टुकड़ों में तोड़ें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। किण्वन कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें जब तक कि तलछट जम न जाए और बुलबुले दिखाई न दें। जब ऐसा हो तो तुरंत इसे डिस्टिल करें।

लैवेंडर चांदनी.

आपको काटना और मिश्रण करना होगा: लैवेंडर फूल - 100 ग्राम, लौंग - 25 ग्राम, दालचीनी - 25 ग्राम। सूखे द्रव्यमान को 12 लीटर की मात्रा में डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन के साथ डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद, काली ब्रेड के एक टुकड़े को तरल में डालें, सभी तरफ से शहद से चिकना करें और बहुत धीमी आंच पर आसवित करें।

नींबू चांदनी (छिलकों पर)।

नींबू के छिलके (1.2 किलो) को कुचल लें, उसमें 50 ग्राम नमक और 12 लीटर डबल डिस्टिलेशन मूनशाइन मिलाएं। मिश्रण को 3 दिनों के लिए छोड़ दें और आसवित करें। चाशनी से मीठा करें (0.5 लीटर पानी में 1.2 किलो चीनी उबालें)।

रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन के साथ चांदनी।

400 ग्राम रसभरी, स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन लें, उन्हें हल्का सा मैश करें और मूनशाइन (12 लीटर) में डालें। मिश्रण को दो दिनों तक रखें, इच्छानुसार आसवित करें और मीठा करें।

पुदीना चांदनी.

आपको 4 मुट्ठी सूखा पुदीना लेना है और उसे एक कांच के कंटेनर में डालना है। 3 लीटर दो बार आसुत चांदनी डालें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें और फिर से आसवित करें। इस अल्कोहल के साथ मुट्ठी भर ताज़ी ब्लैककरंट की पत्तियाँ डालें और तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल हरा न हो जाए। छानने के बाद पेय को चाशनी से मीठा करें (0.5 लीटर पानी में 1.2 किलो चीनी उबालें)।

चावल से बनी चांदनी.

इसे बनाने के लिए, कुचले हुए चावल (2.5 किलोग्राम) को तला जाता है, केसर (25 ग्राम) मिलाया जाता है और शुद्ध घर का बना शराब (60 लीटर) के साथ डाला जाता है। मिश्रण के घुलने (3-4 दिन) के बाद, इसे आसवित किया जाता है। इसका परिणाम केवल 43 लीटर (या इसके आसपास) से कम मजबूत चावल पेय (जिसे चावल वोदका भी कहा जाता है) है।

रोवन चांदनी.

पहली ठंढ के बाद रोवन जामुन के गुच्छे एकत्र किए जाते हैं, उन्हें मैश किया जाना चाहिए और रस निचोड़ा जाना चाहिए। इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे दो बार आसुत किया जाता है। इस मूनशाइन में न्यूनतम मात्रा में फ़्यूज़ल तेल (लगभग कोई नहीं) होता है और इसका स्वाद फ्रेंच कॉन्यैक की याद दिलाता है।

मसालों और मेवों के साथ चांदनी।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी: दालचीनी (45 ग्राम), जायफल (20 ग्राम), ऑरिस रूट (20 ग्राम), पिस्ता (50 ग्राम), लौंग (15 ग्राम), कुटी हुई किशमिश (धोई नहीं) - 800 ग्राम, डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन - 12 लीटर. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें और धीमी आंच पर आसवित करें।

ऊपर वर्णित घर पर चांदनी बनाने की रेसिपी उन सभी उपलब्ध व्यंजनों का एक छोटा सा अंश मात्र है। लेकिन हमने आपके लिए सबसे दिलचस्प और सिद्ध लिखने की कोशिश की। रचनात्मक बनने का प्रयास करें, और शायद आप स्वयं इस अद्भुत पेय के लिए एक से अधिक विशिष्ट व्यंजन बनाएंगे।

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