सर्दियों के लिए गर्म मिर्च हर स्वाद के लिए एक तीव्र आनंद है। जॉर्जियाई मैरीनेटेड शिमला मिर्च

बहुत से लोग अपने मसालेदार स्वाद और अवर्णनीय सुगंध के लिए जॉर्जियाई व्यंजन पसंद करते हैं। जॉर्जियाई शेफ उदारतापूर्वक ऐपेटाइज़र में मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च मिलाते हैं। जॉर्जियाई मसालेदार काली मिर्च एक आत्मनिर्भर व्यंजन है; यह मांस और बीन्स को अच्छी तरह से पूरक करता है, जॉर्जिया में लोकप्रिय लगभग किसी भी व्यंजन के साथ व्यवस्थित रूप से मेल खाता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए ऐसे डिब्बाबंद भोजन को बंद कर सकती है यदि वह चुने हुए नुस्खा के साथ दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

जॉर्जियाई काली मिर्च के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। गर्म और मीठी मिर्च को विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है; प्रत्येक गृहिणी की मसालों और सीज़निंग की पसंद, पकवान में नमक, चीनी और सिरका के अनुपात में अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। हालाँकि, ऐसे कई बिंदु हैं जो महत्वपूर्ण बने हुए हैं, भले ही सर्दियों में काली मिर्च तैयार करने के लिए जॉर्जियाई नुस्खा का उपयोग किया जाता हो। उन्हें जानने के बाद, आपको निश्चित रूप से वही परिणाम मिलेगा जिसकी आप अपेक्षा करते हैं।

• डिब्बाबंदी के लिए, ऐसी मिर्च चुनना बेहतर है जिसमें घना, मांसल गूदा हो। इनसे बनने वाला क्षुधावर्धक स्वाद में अधिक अभिव्यंजक होता है।
• जॉर्जियाई अचार के लिए मीठी मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें। गर्म मिर्च, यदि उनसे क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है, तो उन्हें साबुत छोड़ दिया जाता है, केवल सिरे काट दिए जाते हैं। यदि गर्म मिर्च मिठाई के अतिरिक्त के रूप में काम करती है, तो इसे पतले छल्ले में काट दिया जाता है।
• जॉर्जियाई शैली में काली मिर्च ऐपेटाइज़र तैयार करने में लंबे समय तक गर्मी उपचार शामिल नहीं है; आपको इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए ताकि यह अपना विशिष्ट स्वाद और कुरकुरापन न खो दे।
• जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र के लिए बहुत अधिक काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होती है। इन उत्पादों को संभालते समय आपको दस्ताने पहनने चाहिए, अन्यथा आप जल सकते हैं।
• जॉर्जियाई काली मिर्च के जार को सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए। ढक्कनों को उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है। प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग स्नैक्स को ढकने के लिए तभी किया जा सकता है जब वे रेफ्रिजरेटर में रखे हों। यदि काली मिर्च को घर के अंदर रखा जाएगा, तो वायुरोधी सील सुनिश्चित करने के लिए इसे धातु के ढक्कन से ढंकना चाहिए।
• बेहतर संरक्षण के लिए, सील करने के बाद, काली मिर्च के जार को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है, भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि स्नैक को ठंड में रखा जाएगा तो यह हेरफेर आवश्यक नहीं होगा।

डिब्बाबंद भोजन की भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन इस्तेमाल की गई विधि पर निर्भर करता है। अधिकतर, जॉर्जियाई काली मिर्च को सामान्य, लेकिन गर्म कमरे में नहीं, संग्रहित किया जा सकता है। इसकी शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक होती है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई हरी मिर्च

रचना (2.5 लीटर के लिए):

• हरी मिर्च (कड़वी) - 2 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• ताजा धनिया - 40 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 40 ग्राम;
• अजवाइन का साग - 40 ग्राम;
• मोटा नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• अंगूर का सिरका (6 प्रतिशत) - 0.4 एल;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

• सोडा से धोएं, जार और मिलते-जुलते ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। इस स्नैक के लिए आप मेटल और नायलॉन दोनों तरह के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।
• मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. फलों के शीर्ष को डंठल सहित काट लें और सिरों को हल्के से काट लें ताकि सब्जियां बाद में मैरिनेड में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।
• लहसुन को स्लाइस में काटें, शायद बहुत छोटा नहीं।
• हरी सब्जियों को धोएं, पानी हटा दें और सूखने दें।
• साग को चाकू से काटें, लेकिन बारीक न काटें।
• पैन में सिरका और तेल डालें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
• पैन को धीमी आंच पर रखें. मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
• मिर्च के पहले बैच को मैरिनेड में डुबोएं। इसकी मात्रा बहुत ज्यादा नहीं होनी चाहिए ताकि सारी सब्जियां मैरिनेड में फिट हो जाएं.
• मिर्च को हिलाते हुए और चम्मच से सॉस में डुबाकर तब तक पकाएं, जब तक कि फलों का रंग (हरा से पीला) न बदल जाए। इसमें 7-8 मिनट लगेंगे.
• एक स्लेटेड चम्मच से मिर्च को पैन से निकालें और एक कटोरे में निकाल लें। इसके स्थान पर काली मिर्च का नया भाग डालें।
• जब सभी मिर्च मैरिनेड में उबल जाएं, तो सॉस में लहसुन और जड़ी-बूटियां मिलाएं। 2-4 मिनिट बाद जब साग काला हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें.
• तैयार जार को काली मिर्च की फली से भरें और मैरिनेड डालें।

जार को नायलॉन या धातु के ढक्कन से बंद किया जा सकता है, स्नैक के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे आपको 6 महीने के अंदर खाना है.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई मीठी मिर्च

रचना (प्रति 1 लीटर):

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 5 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. लम्बाई में चौथाई भाग में काटें और बीज निकाल दें।
• अजवायन को धोकर सुखा लीजिये. चाकू से बारीक काट लीजिये.
• लहसुन को प्रेस से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
• काली मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, उस पर खमेली-सनेली, नमक और चीनी छिड़कें, हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• - तय समय के बाद काली मिर्च में तेल और जड़ी-बूटियां डालें. धीमी आंच पर, पैन की सामग्री को उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें, मिलाएँ। अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
• मिर्च को हल्के से दबाते हुए तैयार जार के बीच रखें। मैरिनेड डालें और रोल करें।
• जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया नमकीन स्वाद वाला सुगंधित नाश्ता कमरे के तापमान पर भी अच्छा है, लेकिन फिर भी इसे ठंडे कमरे में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है - वहां यह अधिक समय तक खराब नहीं होगा।

तीखी मिर्च के साथ मसालेदार मीठी मिर्च, जॉर्जियाई शैली

रचना (प्रति 1 लीटर):

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• सूखी तुलसी - 10 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 140 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 10 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• मीठी मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक फल को 6-8 भागों में विभाजित करें।
• लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से कुचल लें, फिर बारीक काट लें।
• गरम मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. हल्के स्वाद वाले नाश्ते के लिए, काली मिर्च के छल्लों से बीज हटा दें।
• एक सॉस पैन में मीठी मिर्च रखें, गर्म मिर्च के छल्ले और कटा हुआ लहसुन डालें। तुलसी, सनली हॉप्स, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान काली मिर्च खूब रस छोड़ेगी और भविष्य में जलेगी नहीं।
• काली मिर्च में तेल डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। उबाल आने के बाद मिर्च को नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएं।
• काली मिर्च को तैयार जार में वितरित करें।
• नमकीन पानी में सिरका डालें और उबाल लें।
• मैरिनेड को जार में डालें और उन्हें सील कर दें।
• कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्नैक को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

सुगंधित, मध्यम गर्म जॉर्जियाई काली मिर्च सर्दियों में किसी भी घर में जगह से बाहर नहीं होगी। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसा क्षुधावर्धक तैयार कर सकती है यदि वह उपयुक्त नुस्खा का चयन करती है और साथ में दी गई सिफारिशों का ठीक से पालन करती है।

सामग्री

• गरम शिमला मिर्च
• गहरे लाल रंग
• तुलसी
• लहसुन की 3-5 कलियाँ
• 2-3 काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते
• 4 चम्मच टेबल नमक
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 1 चम्मच टेबल सिरका

गर्म मिर्च का अचार बनाने के कई तरीके हैं, क्योंकि इस फल को अन्य मसालों और सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है, हालांकि, सबसे सरल मामले में भी, केवल सिरका और नमक का उपयोग करने से आपको अच्छा परिणाम मिलेगा। यदि मसालेदार मिर्च मिर्च पहले से ही आपकी पेंट्री अलमारियों पर रखी हुई है, तो मिश्रण में उनके कड़वे चचेरे भाई को जोड़ने का समय आ गया है।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार गर्म मिर्च

एक साधारण या उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार कड़वी मिर्च तैयार की जा सकती है।

इस नुस्खे की सामग्री ऊपर लिखी गई है।

1. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और सूखे सिरे काट लें। आपको फली नहीं खोलनी चाहिए, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उनके अंदर कोई सड़ांध न हो। आपको फली पर एक पूंछ अवश्य छोड़नी चाहिए, जिससे भोजन करते समय इसे अपने हाथों से पकड़ना सुविधाजनक हो जाएगा।
2. डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करें: सोडा से धोएं, उबलते पानी से धोएं और सुखाएं।
3. मसाले और एक सहिजन की पत्ती को पहले से छोटे टुकड़ों में काट कर एक जार में रखें।
4. जार को काली मिर्च की फली से भरें ताकि वे उसके कंधों तक थोड़ा न पहुंचें (अन्यथा वे ऊपर तैरने लगेंगे और उनमें से कुछ मैरिनेड के ऊपर समाप्त हो जाएंगे)।
5. जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर एक तामचीनी पैन में पानी डालें - इससे मैरिनेड बनाया जाएगा। पानी में नमक और दानेदार चीनी डाल कर उबाल लीजिये.
7. उबलते हुए मैरिनेड को काली मिर्च के जार में डालें और 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
8. मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबालें और वापस जार में डालें। इसे तीन बार दोहराएं.
9. आखिरी बार मैरिनेड को जार में डालने के बाद वहां सिरका डालें।
10. जार को रोल करें, ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

उपयोगी सलाह

• इस रेसिपी के अनुसार जॉर्जियाई मसालेदार गर्म मिर्च को सफलतापूर्वक बनाने के लिए, लाल या हरी लंबी और पतली काली मिर्च की फली लेना बेहतर है। आप मोटी गर्म मिर्च को भी संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उन्हें स्ट्रिप्स में काटना होगा, जिससे ऐपेटाइज़र कम स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, पूरी फली अधिक आकर्षक लगती है।
• ऐपेटाइज़र को अधिक मसालेदार होने से बचाने के लिए, मिर्च को एक दिन पहले ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है, इसे समय-समय पर बदलते रहें।
• यदि जार को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त गर्म मिर्च नहीं है, तो गायब मात्रा को बेल मिर्च के टुकड़ों से भरा जा सकता है, जो जार में गर्म पड़ोसी से पर्याप्त गर्मी प्राप्त करेगा।

मसालेदार गर्म मिर्च की वीडियो रेसिपी

कोरियाई मसालेदार गर्म मिर्च

हाल के दशकों में, कोरियाई व्यंजन हमारे देश में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, जिनकी तैयारी के लिए अक्सर सूरजमुखी तेल, सिरका और सार्वभौमिक गर्म मसाला का उपयोग किया जाता है। आप लगभग किसी भी सब्जी को समान सामग्री के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन, हालांकि ऐसे व्यंजनों का आविष्कार मूल रूप से कोरियाई लोगों द्वारा किया गया था, वे रूस में बहुत बदल गए हैं, जाहिर तौर पर स्थानीय स्वाद के अनुकूल हो गए हैं। एक समय में, यूएसएसआर में कई कोरियाई लोग रहते थे, जिन्हें स्थानीय सब्जियां थोड़ी फीकी लगती थीं, इसलिए उन्होंने उन्हें कुछ मसाला और तीखापन देने की कोशिश की। हमारे देश में इतने सारे "कोरियाई" स्नैक्स दिखाई दिए, जो कोरिया में भी अपरिचित थे, उदाहरण के लिए, कोरियाई मसालेदार गर्म मिर्च। एक समान मसालेदार स्नैक लाल और हरी मिर्च दोनों से बनाया जा सकता है, या आप मनमाने अनुपात में उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 1 किलो कड़वी गर्म शिमला मिर्च;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• 70 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिये के बीज;
• 1 चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा बड़ा चम्मच. चीनी के चम्मच;
• आधा बड़ा चम्मच. नमक के चम्मच;
• 0.4 लीटर पानी.

1. गर्म मिर्च का अचार बनाने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. यदि आप तुरंत डिब्बाबंद भोजन खाना शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो बस डिब्बे को अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है, और यदि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए बनाया जा रहा है, तो नसबंदी अपरिहार्य है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
3. मिर्च को जार में कसकर रखें।
4. एक इनेमल पैन में पानी डालें और इसे तेज़ आंच पर रखें। चीनी और नमक डालें, जो पूरी तरह घुल जाना चाहिए।
5. जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें, फिर उबलते पानी में पिसी हुई लाल और काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और धनिया डालें। फिर टेबल विनेगर का एक मापा भाग डालें और फिर से उबाल लें।
6. आपको उबलते हुए मैरिनेड के साथ जार को काली मिर्च से भरना होगा, फिर उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करना होगा या यदि उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए है तो उन्हें पेंच करना होगा। यदि आप निकट भविष्य में काली मिर्च का आनंद लेंगे, तो आप पॉलीथीन ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं।
7. मसालेदार गर्म मिर्च की यह रेसिपी आपको तैयारी के तीन दिनों के भीतर इसका सेवन करने की अनुमति देती है।

अर्मेनियाई गर्म मिर्च

एक और बेहतरीन रेसिपी है जिसके अनुसार आप सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली में मसालेदार गर्म मिर्च तैयार कर सकते हैं। बेशक, हर पेट इस तरह के मसालेदार व्यंजन को संभाल नहीं सकता है, लेकिन प्रेमी खुद को इससे दूर नहीं रख सकते हैं।

सामग्री

• 3 किलो गर्म मिर्च;
• 250 ग्राम लहसुन;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• 100 ग्राम नमक;
• 350 ग्राम वनस्पति तेल;
• 0.5 लीटर सेब साइडर सिरका

1. गर्म मिर्च की फली को धो लें और एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करके सिरों पर छोटे क्रॉस-आकार के कट बनाएं।
2. कटी हुई मिर्च को पहले से बारीक कटे हुए लहसुन और नमक के साथ कटे हुए अजमोद में रोल करें। मिर्च को ढक्कन से ढक दें और बिना दबाव डाले एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. अगले दिन, फलियों को एक-एक करके वनस्पति तेल में भूनें जिसमें सेब का सिरका मिलाया गया हो। सिरका को पहले तेल की एक बोतल में डाला जा सकता है, फिर प्रत्येक उपयोग से पहले तरल पदार्थ को मिलाने के लिए बोतल को जोर से हिलाना चाहिए।
4. तली हुई मिर्च को पहले से निष्फल जार में कसकर रखें।
5. भरने के बाद प्रत्येक जार को पानी में रखा जाता है, जिसमें उसे 20 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है।

बिना नसबंदी के मसालेदार गर्म मिर्च

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने की विधि किसे पसंद नहीं आएगी? लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना ऐसी मिर्च तैयार करके, आप बहुत समय बचा सकते हैं, और उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसका अचार हल्का और पारदर्शी रहेगा।

सामग्री

• 1 किलो गर्म मिर्च की फली;
• 8 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले;
• पानी।

1. काली मिर्च की फलियाँ तैयार की जाती हैं: धोकर सुखा ली जाती हैं।
2. जबकि मिर्च सूख रही है, चीनी, नमक, सिरका और पानी से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है।
3. मसालों को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है, और गर्म मिर्च की फली को शीर्ष पर कसकर रखा जाता है।
4. सिरके में मसालेदार गर्म मिर्च को लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, आपको डबल फिलिंग का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उबलते पानी को जार में डाला जाता है, 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और सूखा दिया जाता है।
5. मिर्च को फिर से मैरिनेड से भर दिया जाता है, बाँझ ढक्कन के साथ पेंच किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

शहद के साथ गरम मसालेदार मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार, मसालेदार गर्म मिर्च को ढक्कन से सील किए बिना भी सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यहां के प्राकृतिक परिरक्षक शहद, सिरका और गर्म मिर्च की कड़वाहट ही हैं।

सामग्री

• 3 किलो बहुरंगी गर्म मिर्च;
• टेबल सिरका;
• कैंडिड शहद.

तैयारी

1. सब्जियों को डंठल काटे बिना गर्म पानी से धोएं।
2. फलियों को साफ कांच के जार में रखें।
3. प्रत्येक गिलास टेबल सिरके के लिए दो बड़े चम्मच शहद का उपयोग करके मैरिनेड को पकाएं।
4. उपयोग की जाने वाली शहद भरने की मात्रा उत्पाद की पसंदीदा मिठास और जार के भरने की डिग्री पर निर्भर करेगी।

शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च की वीडियो रेसिपी

शहद और चीनी के साथ गर्म मिर्च

इस रेसिपी में, एक गिलास टेबल सिरके में एक बड़ा चम्मच शहद और दानेदार चीनी मिलाएं। काली मिर्च को अधिक मजबूती से पैक करने के लिए इसे लंबाई में आधा काटने की अनुमति है।

सामग्री

• बहुरंगी गर्म मिर्च की फली;
• टेबल सिरका;
• दानेदार चीनी;

तैयारी

1. जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। इस रेसिपी के अनुसार लीटर जार में काली मिर्च तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि एक जार की सामग्री अपेक्षाकृत कम समय में "नष्ट" हो सकती है।
2. काली मिर्च की फली को तैयार जार में कसकर और सफाई से रखें।
3. जार को लपेटा जा सकता है, पेंच से बंद किया जा सकता है या प्लास्टिक के ढक्कन से भी बंद किया जा सकता है।
4. आप वर्कपीस को किसी भी ऐसे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं जहां वह ठंडा हो।

क्या आपको मसालेदार गर्म मिर्च पसंद है? क्या आपके पास इस तैयारी के लिए कोई पसंदीदा नुस्खा है? इसे शेयर करें

हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के अधिकतर प्रेमी सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ढककर रखना पसंद करते हैं। इस क्षुधावर्धक में ऐसे उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने की अनूठी क्षमता है, यही कारण है कि सच्चे पेटू और बढ़िया व्यंजनों के पारखी अपने शीतकालीन स्टॉक में मसालेदार काली मिर्च के कई जार रखना सुनिश्चित करते हैं।

हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के अधिकतर प्रेमी सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ढककर रखना पसंद करते हैं।

मसालेदार मिर्च अपने असामान्य, बेहतर, रसदार स्वाद में अपने ताजा समकक्षों से भिन्न होती हैं।आप इस तरह का स्नैक घर पर विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: किण्वन, अचार, मैरीनेट करना। तैयारी केवल स्वाद नोट्स और भंडारण विधि में भिन्न होगी।

सर्दियों के भंडारण के लिए मसालेदार फली का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरी गर्म मिर्च;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 60 ग्राम सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

इस ऐपेटाइज़र को कांच के कंटेनरों में सील किया जाना चाहिए, इसलिए आपको उन्हें पहले तैयार करना चाहिए: उन्हें साफ धोएं और उबलते पानी से उबालें।

1. काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों को स्लाइस में काटकर छोटे कांच के कंटेनरों के नीचे रखा जाता है। - तैयार गरम सब्जी रखें.
3. नमक डालें और तुरंत जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें, सिरका डालें।
4. तरल में उबाल आने के एक चौथाई घंटे के भीतर स्नैक को जीवाणुरहित करें और इसे रोल करें।

तैयार उत्पाद में तीखा स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति है। इसे संरक्षित करना भी आसान है: यह तैयारी अचारदार नहीं है और किसी भी परिस्थिति में आसानी से अपना स्वाद बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च (वीडियो)

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

आप मसालेदार फली को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी संरक्षित कर सकते हैं।अधिकांश गृहिणियाँ तैयारी की इस पद्धति को पसंद करती हैं, इसके अलावा, यह काफी सरल और सार्वभौमिक है।

यह व्यंजन विभिन्न मिश्रित सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक मिर्च और टमाटर का संयोजन माना जाता है। ऐसी तैयारी में डिब्बाबंदी में कांच के कंटेनरों और निम्नलिखित सामग्रियों की प्रारंभिक तैयारी शामिल होती है:

• 500 ग्राम मसालेदार फली;
• 4 बड़े पके टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 100 ग्राम रिफाइंड तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

आप मसालेदार फली को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी संरक्षित कर सकते हैं।

छोटे कांच के कंटेनर जिनमें स्नैक को सील करने की योजना है, उन्हें पहले से धोया जाता है और भाप से कीटाणुरहित किया जाता है।

1. टमाटरों को धोया जाता है और डंठल वाले हिस्से को काटकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. नुकीली फलियों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. लहसुन को छीलकर प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाता है।
4. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और लहसुन डालें।
5. एक इनेमल कंटेनर में तेल डालें, सब्जी का मिश्रण डालें, नमक डालें और आग पर रख दें।
6. उबलने के बाद, सब्जियों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, उन्हें तैयार कंटेनर में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

मसालेदार तैयारियों को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि वे आसानी से सर्दियों में रह सकें और अपना स्वाद बरकरार रख सकें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च: एक सरल नुस्खा

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई लाल मिर्च का स्वाद और सुगंध अनोखा होता है।सब्जी की अखंडता को बनाए रखते हुए, इस उग्र क्षुधावर्धक को पूरी तरह से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: डंठल नहीं काटा जाता है और बीज नहीं हटाए जाते हैं।

ऐसे स्नैक के मुख्य घटक हैं:

• गर्म मसालेदार;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• 50 ग्राम सिरका.

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई लाल मिर्च का स्वाद और सुगंध अनोखा होता है।

सब्जियों का अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले रोगाणुरहित कांच के कंटेनर तैयार कर लें।

1. कंटेनरों को ऊपर से पहले से धुली हुई फलियों से भर दिया जाता है, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक तामचीनी कंटेनर में उबलते पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने के बाद सिरका डालें।
3. फली पर फिर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

मैरिनेड अपने तीखेपन के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन काली मिर्च "चमक" वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए आदर्श है।

गर्म मिर्च को बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

आप एक विशेष नुस्खा का उपयोग करके, गर्म फली को ताज़ी मिर्च की तरह स्वाद में याद दिलाते हुए मैरीनेट कर सकते हैं, जिसका रहस्य कई वर्षों से क्रीमिया के निवासियों द्वारा रखा गया है। यह क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है; इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; यह पूर्व नसबंदी के बिना भी अच्छा बना रहेगा।

मसालेदार फली को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए:

• कुछ किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• सिरका।

आप एक विशेष रेसिपी का उपयोग करके गर्म फली को मैरीनेट कर सकते हैं, जिससे उनका स्वाद ताज़ी मिर्च जैसा हो जाता है।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलियों को धोया जाता है, डंठल वाले हिस्से को काट दिया जाता है, बीजों को साफ किया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्रसंस्कृत काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें.
4. तैयार बाँझ कंटेनरों को तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है और गर्दन तक वाइन सिरका भर दिया जाता है।
5. गर्म नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह मसालेदार व्यंजन पिलाफ, सूप और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। मसालेदार सामग्री को मैरीनेट करने का काम जल्दी हो जाता है और इस मसालेदार स्नैक को बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई गर्म मिर्च पकाना

मसालेदार लौ को राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्रियों में से एक माना जाता है।जॉर्जियाई शैली में गर्म सब्जियों का संरक्षण निम्नलिखित नुस्खा सामग्री की तैयारी से शुरू होता है:

• 2 1/2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• परिष्कृत तेल का एक गिलास;
• 500 ग्राम सफेद वाइन सिरका;
• 50 ग्राम ताजा अजमोद;
• चीनी (शहद से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

मसालेदार लौ को राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्रियों में से एक माना जाता है

एक मसालेदार व्यंजन की तैयारी मुख्य सामग्री की तैयारी से शुरू होती है: इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तरफ से काट दिया जाता है।

1. सिरका, चीनी और नमक को एक तामचीनी कंटेनर में तेल के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
2. आधी मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है, 7 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद सामग्री का दूसरा आधा हिस्सा उबाला जाता है।
3. अजवाइन, लहसुन और अजमोद को काट लें, मिर्च में डालें और उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. मैरिनेड को सूखा दिया जाता है और सब्जियों को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मैरिनेड को फिर से उबलने दें और इसे मिर्च के ऊपर डालें। इसके बाद डिश को बेलना चाहिए.

जॉर्जियाई पॉड्स के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक पेंट्री या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

अर्मेनियाई शैली में गर्म मिर्च तैयार करना

दूसरी ओर, अर्मेनियाई व्यंजन, मसालेदार नाश्ता तैयार करने का विकल्प भी प्रदान करते हैं, केवल उनके व्यंजनों में मिर्च को किण्वित करने का सुझाव दिया जाता है। ऐसे व्यंजन के लिए, चुनी गई गर्म सामग्री हरे रंग की, लंबी और पतली होती है।

इस अचार विकल्प के लिए, सामग्री का एक सेट तैयार किया जाता है:

• 6 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 कप नमक.

इससे पहले कि आप अर्मेनियाई काली मिर्च तैयार करना शुरू करें, मुख्य घटक को थोड़ा सूखना चाहिए: इसे एक परत में बिछाया जाता है और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. धोने के बाद प्रत्येक फली को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है।
2. साग और छिले हुए लहसुन को चाकू से काटा जाता है और तैयार फली के साथ मिलाया जाता है।
3. कमरे के तापमान पर 10 लीटर तरल को नमक के साथ मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और इसे काली मिर्च के ऊपर डालें।
4. मुख्य सामग्री को कई दिनों तक किण्वित करें जब तक कि वह पीली न हो जाए।
5. नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, भीगी हुई काली मिर्च को बाँझ कांच के कंटेनरों में कसकर रखा जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद इसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च (वीडियो)

जो लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं वे निस्संदेह जॉर्जियाई गर्म मिर्च का आनंद लेंगे। मजबूत लिंग के प्रतिनिधि विशेष रूप से इस नाश्ते का आनंद लेंगे। वहीं, इसे ठंडे स्थान पर कई महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

गर्म व्यंजन: जॉर्जियाई गर्म मिर्च

सामग्री

सूरजमुखी का तेल 1 ढेर चीनी 65 ग्राम लहसुन 150 ग्राम अजमोदा 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 16 मिनट

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार गर्म मिर्च

सबसे पहले आपको कड़वी हरी शिमला मिर्च - 2500 ग्राम का स्टॉक करना होगा। अन्य सामग्री:

• सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• सफेद वाइन सिरका - 2 कप;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• चीनी - 65 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• अजवाइन और अजमोद का साग - छोटे गुच्छे;
• नमक स्वाद अनुसार।

फलों को एक तरफ से सावधानी से काटें ताकि वे पूरी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं। फिर एक सॉस पैन में तेल, सिरका डालें, तेज पत्ता, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर उबाल लें, हिलाना याद रखें। जब मैरिनेड उबलने लगे तो इसमें तैयार मात्रा का लगभग आधा हरी मिर्च डाल दीजिए.

8 मिनट तक पकाएँ, हटाएँ और दूसरे भाग के साथ दोहराएँ।

ठंडे मैरिनेड में कटा हुआ अजमोद, अजवाइन और लहसुन डालें। उबाल लें और 3 मिनट से अधिक न पकाएं। काली मिर्च में जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड मिलाएं और कंटेनर को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक दिन के बाद, मिर्च को जार में डालें, बचा हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई मीठी मिर्च: तैयारी

उन लोगों के लिए जो एक ही बार में बड़ी मात्रा में प्रिजर्व तैयार करना पसंद करते हैं, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा तुरंत बढ़ा दी जानी चाहिए। तो, 2 किलो शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन के 2 सिर;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला "खमेली-सुनेली" - 2 चम्मच;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - पाउडर - 0.5 चम्मच।

उपरोक्त मात्रा से 4 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं।

जॉर्जियाई काली मिर्च: तैयारी

फलों को दो भागों में काट लें और बीज तथा डंठल हटा दें। फिर हिस्सों को बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें। तब सब कुछ सरल है:

1. एक सॉस पैन में काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
2. नमक, चीनी, मसाला और मक्खन डालें। एक घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें। बाहरी सुगंध को पूरे घर में फैलने से रोकने के लिए ढक्कन बंद कर दें।
3. एक घंटे के बाद, कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें। लगभग सवा घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

इस बीच, जार को भाप पर या ओवन में जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें. सब्जियों को जार में रखें और बेल लें। खाना पकाने के पर्याप्त विकल्प हैं। आपको जो चाहिए उसे ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

मसालेदार शिमला मिर्च जॉर्जिया में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। मैं आपके ध्यान में सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूं - मसालेदार शिमला मिर्च।

सामग्री (उपज 12-13 लीटर जार)

• 4 किलो मीठी मिर्च,
• 6 किलो कड़वी लाल और हरी मिर्च (मिर्च ताजी होनी चाहिए, सूखी नहीं),
• 1.5 लीटर वनस्पति तेल,
• 2 लीटर वाइन सिरका,
• 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च के दाने,
• 50 ग्राम अजमोद,
• 80 ग्राम अजवाइन,
• 600 ग्राम लहसुन,
• 15 बड़े तेज पत्ते (या 20 छोटे),
• 250 ग्राम चीनी,
• 200 ग्राम नमक.

तैयारी

मिर्च को धोकर एक तरफ से काट लीजिए, इससे मैरिनेड सोख लिया जाएगा.

अजवाइन और अजमोद को काट लें। लहसुन को पतला-पतला काट लें.

मैरिनेड तैयार करें: एक गहरे सॉस पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

वाइन सिरका और वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबलने दें।

मिर्च का दसवां हिस्सा डालें। लकड़ी के चम्मच से दबाते हुए मिर्च को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पैन से मिर्च को एक कोलंडर या छलनी में निकालें। जो मैरिनेड निकल चुका है उसे वापस पैन में डालें। इसके अलावा तेज पत्ते को सामान्य मैरिनेड में लौटा दें।

बची हुई काली मिर्च के साथ प्रक्रिया को दोहराएं - सब कुछ चरण दर चरण पकाएं।

मिर्च के साथ समाप्त होने पर, मैरिनेड में कटी हुई सब्जियाँ, प्याज और लहसुन डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। 7-8 मिनट तक (धीमी आंच पर) पकाएं।

आंच बंद कर दें और मैरिनेड में काली मिर्च डालें। लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।

मसालेदार मिर्च तैयार हैं! भली भांति बंद करके सील किए गए जार में स्टोर करें।

यदि आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो आपको जार को धोने और सुखाने की जरूरत है। प्रत्येक जार को काली मिर्च से भरें, कॉम्पैक्ट करें और मैरिनेड डालें। तरल को अचार वाली मिर्च को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जार बिल्कुल किनारे तक पूरा भरा होना चाहिए। किसी ठंडे, अंधेरे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार मिर्च को लोबियो के साथ, मांस व्यंजन के साथ या एक अलग मसालेदार ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!