हरे टमाटर का जैम. सर्दियों के लिए हरे टमाटर जैम की रेसिपी। वीडियो: हरे टमाटर जैम की रेसिपी

बचपन से ही सभी को यही बताया जाता है कि कच्चे फल नहीं खाने चाहिए और ये बात सच है। लेकिन उचित प्रसंस्करण के बाद, वे शरीर को केवल एक ही लाभ पहुंचाएंगे। हाल ही में, जाम की तैयारी पर आधारित है हरे टमाटरओव. आइए कुछ सचमुच स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालें!

जैम बनाने की बारीकियां

1. यदि आप खाना बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए कच्चे माल का चयन करें और कार्यान्वित करें प्रारंभिक तैयारी. घने, मांसल फल जिनमें बहुत अधिक रस जमा नहीं होता, व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि खराब या टूटे हुए क्षेत्र हों तो ऐसे टमाटरों को अस्वीकार कर दिया जाता है। सड़े हुए क्षेत्रों को काटने से फल की त्वचा के नीचे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोका नहीं जा सकेगा।
2. कच्चे टमाटरों में सोलनिन होता है, जो बड़ी मात्रामानव स्वास्थ्य को हानि पहुँचाता है। सोलनिन भी पाया जाता है पके फल, लेकिन थोड़ी मात्रा में। इसलिए जैम बनाने से पहले आपको इससे छुटकारा पाना होगा. "ज़हर" को ख़त्म करने के कई तरीके हैं।
3. आप टमाटरों के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ शुद्ध पानी डाल सकते हैं और 3-5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस अवधि के दौरान सोलनिन बह जाएगा। वैकल्पिक रूप से, दूसरी विधि का उपयोग करें: हरे नमूनों को 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है नमक का पानी. सभी विधियां प्रभावी हैं, आपको केवल खाली समय की मात्रा पर भरोसा करने की आवश्यकता है। इसके बाद, टमाटरों को तौलिये पर सुखाकर काट लिया जाता है।
4. इससे पहले कि आप व्यंजन पकाना शुरू करें, आपको उस क्षेत्र को काटना होगा जहां डंठल स्थित है, और सभी बिंदुओं और काले धब्बों को भी हटा देना चाहिए। काटने का विकल्प व्यक्तिगत पसंद और रेसिपी पर ही निर्भर करता है। आमतौर पर टमाटर को क्यूब्स और "नारंगी" स्लाइस में काटा जाता है।

हरे टमाटर का जैम - एक क्लासिक

• शुद्ध पानी - 340-360 मिली।
• कच्चे टमाटर - 1.1 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

1. सब कुछ तैयार कर लो आवश्यक उत्पादव्यंजन पकाने की विधि और बर्तनों के अनुसार। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। धीरे-धीरे हिलाते हुए दानेदार चीनी डालें।
2. स्टोव को न्यूनतम शक्ति पर स्विच करें और चाशनी को तब तक उबालते रहें जब तक कि दाने घुल न जाएं। जब एकरूपता आ जाए तो बर्नर बंद कर दें।
3. टमाटर तैयार करना शुरू करें. इसमें छंटाई, धुलाई, सुखाना शामिल है। यदि टमाटर व्यास में छोटे हैं, तो उन्हें 4 भागों में काट लें। अन्य सभी का आकार लगभग बराबर होना चाहिए। उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
4. खारे घोल में भिगोने के बाद या साधारण पानीटमाटरों को खाना पकाने के बर्तन में रखा जाना चाहिए और ताजा तैयार सिरप के साथ डालना चाहिए। कंटेनर को धुंध की कई परतों से ढक दें और 18-20 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
5. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो परिणामी को सूखा दें मीठा द्रव्यमानऔर इसे दूसरे सॉस पैन में अलग से उबालें। इस मिश्रण को पैन में बचे हुए टमाटरों के ऊपर डालें. एक और 16 घंटे का समय दें, फिर उपचार को उबालना शुरू करें।
6. स्टोव पर एक अग्निरोधक डिश रखें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और फल स्वयं पारदर्शी न हो जाएं। यह समझने के लिए कि इलाज तैयार है या नहीं, आपको कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा मीठा द्रव्यमान डालना होगा। यदि यह पूरी तरह से भीगा नहीं है, तो यह पक गया है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर जैम

• पानी - 0.35 लीटर।
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।
• हरे टमाटर - 1.25 किग्रा.
• नींबू पाउडर - ¼ चम्मच

1. यह तुरंत स्पष्ट करने योग्य है कि परिरक्षित सामग्री तैयार करने की प्रक्रिया में, केवल शुद्ध फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग किया जाता है। नल का पानी उपयुक्त नहीं है, इसमें बहुत सारा क्लोरीन जमा हो जाता है।
2. इसलिए, सोलनिन को खत्म करने के लिए टमाटरों को तैयार करने और उन्हें पानी में भिगोने के बाद, आपको टमाटरों को सुखाकर काटना होगा। खाना पकाने का बर्तन तैयार करें.
3. इसमें तैयार कच्चा माल डालें, सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो तरल की मात्रा थोड़ी बढ़ा दी जाती है।
4. आग रोक कंटेनर को बर्नर पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब यह हासिल हो जाए, तो स्टोव की न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें और समय नोट करें। 10-12 मिनट बाद आग बंद हो जाती है.
5. टमाटरों को पकाने से जो तरल पदार्थ निकले उसे निकाल दें, इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी. टमाटर के टुकड़ों में दानेदार चीनी डालें, धीरे से मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।
6. जब व्यंजन पकाने के लिए आवंटित समय समाप्त हो जाए, तो बर्तनों को स्टोव से हटा दें और उपचार को 3 घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर चाशनी को सोख लेंगे, घने हो जाएंगे और टूटेंगे नहीं।
7. फिर उन्हें एक चौथाई या एक तिहाई घंटे के लिए दोबारा पकाएं, कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इसके बाद खाना पकाने का अगला चरण आता है - तीसरा। इस चरण में हम जोड़ते हैं साइट्रिक एसिडऔर उपचार को हिलाएं।
8. अंत में आपको पीले रंग का गाढ़ा जैम मिलेगा। इसे जार में गर्म करके रोल करना, पलट देना और एक दिन के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। फिर उपचार को ठंड में ले जाया जाता है।

लौंग और रम के साथ टमाटर का जैम

• रम - 40 जीआर।
• सिरका (6-9%) - 0.25 एल।
• टमाटर छोटे आकार का- 1.1 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा.
• लौंग की कलियाँ - 2 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।

1. पिछले सभी मामलों की तरह, टमाटरों को पहले आगे की कार्रवाई के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें खारे घोल या साधारण फ़िल्टर किए गए पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, व्यंजनों के लिए फलों को स्लाइस में या बेतरतीब ढंग से काटा जाता है।
2. आधी मात्रा का उपयोग करके चाशनी पकाना शुरू करें। दानेदार चीनीऔर 0.5 ली. पानी। जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो नुस्खा के अनुसार सारा सिरका घोल डालें।
3. कटे हुए टमाटरों को मीठे मिश्रण में डालें, 6 मिनट के लिए अलग रख दें और बर्नर बंद कर दें। सामग्री को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इस अवधि के बाद, चाशनी को छान लें और बची हुई दानेदार चीनी को टमाटर में मिला दें। फिर से उबालें, इस दौरान नींबू तैयार कर लें. इसे धोकर छिलके सहित क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
5. जब चाशनी में उबाल आ जाए और 5 मिनट तक उबल जाए तो इसमें टमाटर और नींबू के टुकड़े डाल दीजिए. कलियों में लौंग डालें, हिलाएं और धीमी शक्ति पर उबालना जारी रखें।
6. जब ट्रीट चाशनी में पिघलने लगे, तो बर्नर बंद कर दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसमें रम मिलाया जाता है। कंटेनर में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नट्स के साथ टमाटर का जैम

• दानेदार चीनी - 1.3 किलो।
• पीने का पानी - 370 मिली.
• अखरोट (छिलका हुआ) - 220 ग्राम।
• हरे टमाटर - 1.1 किग्रा.

1. छोटे टमाटर चुनें; उन्हें ऐसे स्लाइस में काटना सुविधाजनक है जो बहुत मोटे न हों। नट्स को खोल से हटा दिया जाना चाहिए, और गुठली को 5 मिनट के लिए बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में अलग से तला जाना चाहिए।
2. इसके बाद, नट्स को आपके लिए सुविधाजनक विधि (ब्लेंडर, रोलिंग पिन, आदि) का उपयोग करके टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। उबलना गाढ़ी चाशनीनुस्खा के अनुसार मात्रा में पानी और दानेदार चीनी से, दाने पूरी तरह से घुल जाने चाहिए।
3. टमाटरों में मेवे भरकर अग्निरोधक कंटेनर में रखें। ऊपर से सिरप डालें, धुंध या तौलिये से ढकें, कमरे के तापमान पर 20 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, चाशनी डालें, उबालें, इसे फिर से टमाटर में डालें और जार में रोल करें। समान रूप से ठंडा करने के लिए, जार को रसोई में छोड़ना बेहतर है।

संरक्षण के लिए सब्जियों में हरे टमाटर काफी लोकप्रिय हैं। उन्हें सर्दियों के लिए जाम के रूप में, अवलोकन करते हुए, लपेटा जाता है विशेष तकनीकबाद में आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट नाश्ता. लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें.

वीडियो: हरे टमाटर जैम की रेसिपी

मसालेदार मीठा और खट्टा जामटमाटर से बने व्यंजन इटली से हमारे पास आए, जहां वे जानते हैं कि कैसे पलटना है नियमित उत्पाद, किसी अद्भुत चीज़ में। टमाटर जैम बिल्कुल भी केचप नहीं है, जैसा कि आप सोच सकते हैं। यह कुछ और है - उत्तम और जादुई।

टमाटर जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हम केवल दो मुख्य रेसिपी पर विचार करेंगे, जिनके आधार पर आप अपने स्वाद के अनुरूप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं।

लाल टमाटर जैम बनाने के लिए आपको पके और मांसल टमाटरों की आवश्यकता होगी।
1 किलो टमाटर के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी - 500 ग्राम;
• 1 नींबू का रस;
• दालचीनी;
• आप इसमें तुलसी, किशमिश, जीरा और कुछ बूंदें मिला सकते हैं बालसैमिक सिरका. लेकिन सभी मसाले आपके स्वाद के अनुसार हैं।

टमाटर छील लीजिये. टमाटरों को तेज चाकू से क्रॉस आकार में काट लीजिए और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिए. एक मिनट बाद उबलते पानी को निकाल दें और टमाटरों को इसमें डाल दें बर्फ का पानी. त्वचा बिना अधिक प्रयास के अपने आप निकल जाएगी।

छिले हुए टमाटर को चार टुकड़ों में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. यही तो हमें चाहिए मांसल किस्मेंताकि गूदा अधिक हो.

गूदे को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, नींबू का रस, दालचीनी, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान एसिड दूर हो जाएगा और टमाटर रस छोड़ देगा।

टमाटर के साथ सॉस पैन को आग पर रखें और जैम को धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें। टमाटर का जैम बहुत गाढ़ा होता है और आसानी से जल सकता है। इस पर नज़र रखें और हिलाना बंद न करें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

जैम को जार में डालें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें।

टमाटर का जैम अच्छा लगता है कमरे का तापमान, तो आप इसे किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

हरे टमाटर का जैम

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 600-660 ग्राम;
• छिली हुई अदरक की जड़ - 2 सेमी.

पतझड़ में, कई गर्मियों के निवासियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि ठंड का मौसम पहले ही शुरू हो चुका है, और बगीचे के बिस्तर भरे हुए हैं हरे टमाटर. पाला पहले ही पड़ चुका है, और जाहिर तौर पर टमाटरों को पकने का समय नहीं मिलेगा। सवाल उठता है - हरे टमाटर का क्या करें? हाँ, वही बात जो लाल वाले के साथ होती है, यानी जैम बनाओ।

टमाटरों को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

यहां बीज निकालने की जरूरत नहीं है. केवल "चूतड़" और क्षति, यदि कोई हो, को काटें।

टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उन पर चीनी छिड़कें। हिलाएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर अपना रस छोड़ दें।

जब पर्याप्त रस हो जाए तो टमाटर में कद्दूकस किया हुआ अदरक और संतरे और नींबू के टुकड़े डाल दीजिए.

पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 20-30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पैन को आंच से उतार लें, इसे ढक्कन से ढक दें और जैम के पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

पैन को फिर से आंच पर रखें और जैम को लगातार हिलाते हुए तैयार होने तक पकाएं।

तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि हिलाते समय, चम्मच के पीछे एक गहरी नाली बनी रहती है और पैन का तल दिखाई देता है।

हरे टमाटरों का जैम लाल टमाटरों के जैम जितना ही अच्छा होता है।

एशियाई मिर्च टमाटर जैम की एक और रेसिपी, वीडियो देखें:

शरद ऋतु...
दूसरे दिन मैंने बाज़ार में हरे टमाटर देखे और एक किलोग्राम खरीदा। और सब क्यों, क्योंकि मैं सामने आ गया दिलचस्प नुस्खाहरे टमाटर का जैम, यहाँ तक कि दो व्यंजन भी।)
मैंने परीक्षण के तौर पर दोनों विकल्प चुने। शायद रुकना और कुछ किलोग्राम और खरीदना उचित होगा, मैं वास्तव में परिणाम से खुश हूं।

हरे टमाटर और नींबू से बना मुरब्बा।
हरे टमाटर और नींबू का मुरब्बा

1 नींबू
1 किलो हरे टमाटर
3 कप चीनी (700 मिली), मैं यह नहीं बताऊँगा कि ग्राम में कितनी, मैंने इसे कपों में मापा।
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1/4 कप पानी
नमक की एक चुटकी

नींबू को अच्छे से धो लीजिये गर्म पानीसाथ मीठा सोडा, जब तक कि आप बायो नींबू पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली न हों। मैं भाग्यशाली नहीं था.)
अर्धवृत्तों में काटें, बीज हटाएँ और पकाएँ छोटी मात्रापानी। उबाल आने दें और पानी निकाल दें।

इन्हें नींबू की तरह ही अर्धवृत्त में काट लीजिए.
जैम बनाने के लिए एक कटोरे में पानी, चीनी और नींबू का रस डालें, चीनी घुलने तक उबालें, चाशनी में नींबू और टमाटर डालें।
धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और नींबू और टमाटर के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं, 20 से 30 मिनट तक।
वास्तव में, टमाटरों से बहुत अधिक रस निकलता था और चाशनी को अधिक देर तक उबालना पड़ता था।
फ़्रिज में रखें।

बहुत, बहुत स्वादिष्ट!)


यहाँ से पैर:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.अदरक के साथ हरे टमाटरों का मुरब्बा।

1 नींबू का छिलका
1 किलो हरे टमाटर
700 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
टुकड़ा ताजा अदरक, 3 या 1 चम्मच पिसी हुई अदरक देखें
या 100 ग्राम कैंडिड अदरक।

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें, फिर उन्हें छील लें।
उन्हें बारीक काट लें और ढककर, थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 100 मिलीलीटर, लेकिन आपको टमाटर के रस के आधार पर मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है) में अदरक के साथ नरम होने तक पकाएं।
फिर इसमें छिलका और चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।
- फिर अदरक को हटा दें. (यदि आप उपयोग कर रहे हैं अदरकया कैंडिड, इसे बाद में चीनी के साथ मिलाएं)। निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

लिया विर्कस जा पिल्ले एंडेन "टोमाटिरामाट" पुस्तक से नुस्खा को आधार के रूप में लें।

मैं टेलीफोन पर बातचीत से थोड़ा विचलित हो गया था और लगभग जाम से चूक गया था। इसके पास जलने का समय नहीं था, लेकिन यह कारमेलाइज होने में कामयाब रहा, इसलिए इसका रंग हरा नहीं, बल्कि कारमेल भूरा हो गया। यह बहुत स्वादिष्ट भी है!) लेकिन उबासी मत लीजिए! मुरब्बा पिछली रेसिपी की तरह ही हरा होना चाहिए।

मैंने इसे ताजा अदरक और छिलके के साथ पकाया, लेकिन इन दो व्यंजनों के परिणामों के आधार पर, उन्हें नींबू और अदरक के साथ मिलाकर उबालना उचित होगा। और अधिक अदरक.)

राउंड इन के लिए