हरे टमाटरों को दुकान से खरीदे गए टमाटरों की तरह मैरीनेट किया गया। हम सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार बनाते हैं। मसालेदार भरवां टमाटर

प्रस्तावना

मसालेदार हरे कच्चे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं मसालेदार तैयारीसर्दियों के लिए. सिद्धांत रूप में, ऐसे टमाटरों को ताज़ा नहीं खाया जा सकता, क्योंकि उनमें सोलनिन नामक पदार्थ होता है, जो जहरीला होता है। उचित अचार सोलनिन को नष्ट कर देता है और आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है अद्भुत तैयारीहरे टमाटर, जिन्हें विभिन्न अन्य व्यंजनों के साथ तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है या पहले इसका सलाद बनाया जा सकता है।

हरे टमाटरों का सही अचार कैसे बनाएं?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डिब्बाबंदी के लिए हरे टमाटरों का बुद्धिमानी से चयन करें। यह मुख्य रूप से फल के पकने की डिग्री से संबंधित है। उनका आकार, हालांकि पका हुआ नहीं है, की विशेषता होनी चाहिए पके टमाटरसर्दियों के लिए तैयार की गई किस्म। अचार बनाने के लिए हरे टमाटर चुनने के लिए ये न्यूनतम आवश्यकताएं हैं। छोटे फलों को संरक्षित न करना ही बेहतर है। उनमें सोलनिन की सांद्रता बहुत अधिक है और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान सुरक्षित स्तर तक कम नहीं होगी।

और शुद्ध रूप से हरे टमाटरों का चयन नहीं करना सबसे अच्छा है, बल्कि उन टमाटरों का चयन करना जो पहले से ही पीले होना शुरू हो गए हैं (या कम से कम सफेद हो गए हैं)। ये तेजी से मैरीनेट होंगे और स्वादिष्ट बनेंगे। हमें सर्दियों के लिए कटाई के लिए चुनी गई सब्जियों की सामान्य आवश्यकताओं के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। अचार बनाने के लिए, आपको केवल साबुत, बिना क्षतिग्रस्त हरे टमाटर ही छोड़ने चाहिए जिनमें सड़न के कोई लक्षण न हों, साथ ही डेंट या अन्य दोष भी न हों। अन्यथा, सर्दियों की तैयारी का स्वाद काफ़ी ख़राब हो सकता है, और इसे बदतर संग्रहीत किया जाएगा।

नुस्खा चाहे जो भी हो, सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर तैयार करने से पहले, डंठल हटा देना चाहिए, और फिर फल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर टमाटरों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की सलाह दी जाती है। यह एक जार में रखे गए फलों के एक समान और एक साथ अचार बनाने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, बड़े टुकड़ों को 2 या 4 भागों में काटने की आवश्यकता हो सकती है। साबुत बचे टमाटरों के लिए, त्वचा को कई स्थानों पर कांटे या टूथपिक से छेदने की सलाह दी जाती है। सभी नुस्खे के अनुसार उपयोग किया जाता है अतिरिक्त उत्पाद(सब्जियां, फल) को भी धोने या छीलने की जरूरत होती है।

मैरिनेटिंग में भोजन के ऊपर पानी के आधार पर तैयार किया गया मैरिनेड डालना शामिल है, जिसमें आवश्यक रूप से एसिटिक एसिड होता है। आमतौर पर उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्रियां चीनी और नमक हैं। इसके अलावा, विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है।

मैरिनेड को ठीक से तैयार करने के लिए सबसे पहले पानी को गर्म कर लें. उबाल आने से पहले ही इसमें चीनी और नमक डालकर पानी को हिलाकर घोल दिया जाता है। फिर जब घोल उबल जाए तो उसे 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर, यदि आपको मसाले डालने की आवश्यकता है, तो पैन में तरल का तापमान उबलने के करीब लाते हुए, आंच कम कर दें। इसके बाद ही मसाले डालें और घोल को 15 मिनट के लिए गैस पर रख दें, अगर आप इसे उबलने देंगे तो मसालों से सुगंधित पदार्थ उड़ जाएंगे. फिर आग बंद कर दें, सिरका डालें और सब कुछ मिला लें।

तुरंत डालो एसीटिक अम्लइसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जब मैरिनेड उबलता है, तो यह वाष्पित हो जाता है, जिससे डालना कमजोर हो जाता है और इसका परिरक्षक प्रभाव कम हो जाता है। मसालों को एक कंटेनर में रखा जा सकता है और सब्जियों के साथ मैरिनेड के साथ डाला जा सकता है। इसके अलावा, सिरका को तैयार की जा रही फिलिंग में विशेष रूप से जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आवश्यक मात्रा को आसानी से टमाटर वाले कंटेनरों में डाला जा सकता है। अंगूर या फलों का सिरका लेने की सलाह दी जाती है - इससे तैयार मैरिनेड गुणवत्ता में बेहतर बनते हैं।

अचार वाले टमाटरों के जार को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर कीटाणुरहित करना चाहिए। जिन ढक्कनों का उपयोग वर्कपीस के साथ कंटेनरों को बंद करने के लिए किया जाएगा, उन्हें उसी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। जार को सील करने के बाद, उन्हें उल्टा कर देना चाहिए, एक मोटे गर्म बिस्तर (कंबल, तौलिया) पर रखना चाहिए और एक समान चीज़ में लपेटना चाहिए। ठंडा होने के बाद कमरे का तापमानइसे भंडारण के लिए दूर रखा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक अंधेरे, ठंडे कमरे - एक तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें।

सबसे लोकप्रिय और सरल मैरीनेटिंग रेसिपी

शायद सबसे सरल और एक ही समय में उदार नुस्खा लहसुन के साथ अचार बनाना है। यह बिल्कुल हर किसी को पसंद आएगा - मसालेदार प्रेमियों और उन लोगों दोनों को जो ऐसे व्यंजनों के लिए प्राथमिकता नहीं दिखाते हैं। यह सब लहसुन की बदौलत है। इससे हरे टमाटर नरम और मध्यम मसालेदार नहीं बनेंगे। इस मैरीनेटिंग विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर (छोटे जो जार की गर्दन में फिट होते हैं);
• लहसुन (लौंगें) - 1 टमाटर के लिए 1 से कई तक;
• डिल (छाते) - 1-2 पीसी प्रति जार।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3 एल;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• बे पत्ती- 3 पीसीएस;
• डिल (बीज) - 1.5 चम्मच।

आप लहसुन को सब्जियों के साथ किसी कन्टेनर में आसानी से डाल सकते हैं, लेकिन इसे टमाटर में भरना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, हम दांतों के आकार के अनुरूप बाद में उथले छोटे कट बनाते हैं। टमाटर पर निशानों की संख्या लहसुन की कलियों की संख्या के बराबर होनी चाहिए जिनसे हम इसे भरने जा रहे हैं। आप जितनी अधिक लौंग का उपयोग करेंगे, वर्कपीस उतना ही तेज होगा। लहसुन को दरारों में पूरी तरह दबा दें। फिर हम प्रत्येक जार में डिल छाते डालते हैं, और फिर लौंग से भरे टमाटर कसकर डालते हैं। ऊपर मैरिनेट करने के नियमों में बताए अनुसार मैरिनेड तैयार करें और इसे टमाटरों के ऊपर डालें।

मसालेदार और अधिक तीखे स्वाद वाली सर्दियों की तैयारी के प्रेमियों के लिए, हम लाल शिमला मिर्च और अतिरिक्त मसालों के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं। एक 3 के लिए- लीटर जारआपको चाहिये होगा:

• टमाटर (अधिमानतः भूरा और अधिमानतः समान आकार, साथ ही सही फार्म)- 2 किलो;
• गर्म मिर्च (फली) - 2-3 पीसी;
• प्याज (बल्ब) - 3 पीसी;
• करंट की पत्तियां - 4-5 पीसी;
• ताजा डिल और हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 50 ग्राम प्रत्येक।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3 एल;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 250 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• लौंग (कलियाँ) - 8 पीसी;
• काली और ऑलस्पाइस मिर्च (मटर) - 10 पीसी प्रत्येक;
• बे पत्ती - 6 पीसी;
• सिरका - 600 मिलीलीटर।

टमाटरों को साबुत छोड़ दें या दो टुकड़ों में काट लें। छोटे प्याज को छल्ले में और बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गर्म मिर्च को साबुत छोड़ा जा सकता है या 2-4 स्लाइस में काटा जा सकता है। यदि आप उनमें बीज छोड़ देते हैं, तो सर्दियों की तैयारी तेज हो जाएगी। फिर हम सभी सामग्रियों को कसकर जार में पैक करते हैं: टमाटर, और उनके बीच प्याज, डिल, गर्म मिर्च और पत्तियां। मैरिनेड तैयार करें और इसे सब्जियों वाले कंटेनर में डालें।

एक और "मसालेदार" नुस्खा. आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज (बल्ब) - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) - 12 पीसी प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 10 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• टेबल सिरका - 800 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल.

हमने टमाटरों को हलकों में काट दिया, जिनकी मोटाई 5-10 मिमी है, और प्याज को आधे छल्ले में काट दिया। मैरिनेड तैयार करें और फिर ठंडा करें। मिश्रित टमाटर और प्याज को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, फिर ठंडा मैरिनेड डालें और रात भर ठंडे स्थान पर रखें। सुबह मैरिनेड को छान लें। फिर मसालों के साथ टमाटर और प्याज को जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए। मैरिनेड को उबाल आने तक गर्म करें और तुरंत इसे सब्जियों के ऊपर डालें। फिर हम लगभग 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जार को ढक्कन से ढककर, टमाटरों को पास्चुरीकृत करते हैं, और फिर उन्हें रोल करते हैं।

मूल पकवान - गोभी और सेब के साथ टमाटर

सर्दियों के लिए, न केवल लहसुन और मसालों के साथ, बल्कि अन्य उत्पादों के साथ भी, जिससे तैयार-तैयार उत्पाद प्राप्त होते हैं स्वादिष्ट सलाद, जिसे, यदि आवश्यक हो, परोसने से पहले अतिरिक्त रूप से काटने की आवश्यकता है। नीचे ऐसे 2 हैं मूल व्यंजन. सेब के साथ टमाटर गुलाबी मैरिनेड में पकाए गए। आपको आवश्यकता होगी: टमाटर और सेब - 4 से 1 के अनुपात में; चुकंदर - आवश्यकतानुसार।

मैरिनेड के लिए:

• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 6% - 80 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद और ऑलस्पाइस (मटर) - स्वाद के लिए;
• पानी - 1.5 लीटर।

सबसे पहले, हम जार में टमाटर डालते हैं, और फिर शीर्ष पर हम सेब डालते हैं, स्लाइस में काटते हैं, और चुकंदर के छोटे घेरे डालते हैं। उत्तरार्द्ध की मात्रा उत्पाद के स्वाद और मैरिनेड के रंग की समृद्धि को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, 0.7 लीटर जार में 2 कप चुकंदर डालना पर्याप्त है। अगर आप ज्यादा इस्तेमाल करेंगे तो मैरिनेड का स्वाद कसैला हो जाएगा. फिर कंटेनरों में उबलता पानी डालें। 20 मिनट के बाद, इसे सॉस पैन में डालें और ऊपर मैरीनेटिंग नियमों में बताए अनुसार इसकी फिलिंग बनाएं। तैयार गरम अचारटमाटर के साथ कंटेनर में डालें।

गोभी के साथ टमाटर. आपको चाहिये होगा:

• टमाटर और पत्तागोभी - 3 से 1 के मात्रा अनुपात में;
• शिमला मिर्च - प्रति 1 लीटर तैयारी में लगभग 1 फली;
• मसाले - स्वाद के लिए डिल और अजमोद।

मैरिनेड के लिए:

• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 130 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

स्लाइस में कटी हुई मिर्च और मसालों को जार में रखें। फिर हम वहां टमाटर और पत्तागोभी रखते हैं, जिन्हें हम ऐसा करने से पहले मोटा-मोटा काट लेते हैं। फिर, पिछली रेसिपी की तरह, हम पहले सब्जियों के ऊपर 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालते हैं, जिससे हम बाद में मैरिनेड तैयार करते हैं। आखिरी टमाटर डालने के बाद उनमें 1 गोली प्रति 1 लीटर जार की दर से एस्पिरिन मिलाएं। एस्पिरिन के बजाय, वोदका का उपयोग करना बेहतर है - 60-70 मिलीलीटर 1 टैबलेट की जगह लेगा।

मसालेदार हरे टमाटर, जैसे सोवियत काल में एक दुकान में होते थे, उनके अपने थे अनोखा स्वाद. अब लोग इसे याद करने और इसे पुनर्स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं।

यदि आपको ठीक से याद है कि टमाटर का एक डिब्बा कैसा दिखता था, तो यह संभव होगा। वे अधिकतर हरे या भूरे रंग के थे। और ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी लाल टमाटर काउंटर के नीचे रखे गए थे और बेचे गए थे" सही लोगों के लिए" एक साधारण खरीदार केवल हरी वस्तुएं खरीद सकता था।

जार में क्या था? हां, सामान्य तौर पर, ज्यादा नहीं: टमाटर, कुछ तेज पत्ते, और 3-4 मटर गर्म मिर्च, मटर और एक सहिजन की पत्ती का हिस्सा। लेकिन यूएसएसआर के GOST ने मिर्च, अजमोद, अजवाइन और डिल को वैध कर दिया, हालांकि वे जार में नहीं थे।

मैरिनेड बनाया गया था वपनीभरणीलाल और दोनों के लिए समान हरे टमाटर, और इसे दोबारा बनाना बहुत आसान है।

यूएसएसआर से अचार

जार में मसालेदार हरे टमाटर बनाने के लिए, एक सरल नुस्खा काफी सुलभ है। ऐसा करने के लिए आपको 3-लीटर जार के आधार पर आवश्यकता होगी:

• भूरे या हरे टमाटर - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद और अजवाइन की एक शाखा;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• नमक - 60 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 25 ग्रा.

चूंकि अतीत के स्वाद को बहाल करने के लिए, कैनरियों में सभी संरक्षण पास्चुरीकरण द्वारा किया गया था बेहतर तैयारीपानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. साग और धुले टमाटरों को तैयार जार में रखें;
2. सभी मसाले और सीज़निंग डालें;
3. भरें गर्म पानी, ढकना धातु का ढक्कनऔर पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक पैन में रखें;
4. जिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगे, उसे 15 मिनट तक पकने दें;
5. हम जार निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं;
6. शांत हो जाओ सामान्य तरीके सेफैक्ट्रियों में कोई भी डिब्बाबंद भोजन नहीं बदलता। यह सच है कि सिलाई की प्रक्रिया थोड़ी उबाऊ है। डाला ठंडा पानी, और मशीन लुढ़क जाती है, और फिर वे इसे विशेष थर्मोस्टेट में डालते हैं और धीरे-धीरे तापमान बढ़ाते हैं।

टमाटरों को सहिजन के साथ मैरीनेट किया गया

यह पता लगाने के लिए कि स्टोर में हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाया जाता है सोवियत काल, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपने वास्तव में टमाटर कहाँ चखे। चूंकि सोवियत संघ एक विशाल देश था, और उत्पादन के दौरान बेशक GOST का पालन किया गया था, लेकिन जगह ने अपनी छाप छोड़ी। टमाटर का स्वाद उस किस्म से भी प्रभावित था जो GOST द्वारा प्रदान नहीं की गई थी और जहां प्रसंस्करण के लिए टमाटर उगाए गए थे।

सोवियत लोगों की यादें हैं कि टमाटर के डिब्बे में हमेशा न केवल सहिजन की पत्तियां, बल्कि सहिजन जड़ के टुकड़े भी होते थे, और ये टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते थे। इसलिए, पुराने स्कूल की गृहिणियाँ और घरेलू डिब्बाबंदीवे अभी भी इसे सहिजन की जड़ से बनाते हैं।

इस उद्देश्य के लिए, कुछ लोग पतझड़ में तहखाने में प्रकंदों को खोदते हैं और उन्हें तब तक संग्रहीत करते हैं जब तक कि उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग करने की आवश्यकता न हो। कुछ लोग युवा सहिजन को खोदकर उसका उपयोग करते हैं।

किसी भी मामले में, हॉर्सरैडिश जड़ को जार में डालने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सब्जी के छिलके से छीलना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 40-50 ग्राम जड़ की आवश्यकता होती है। अन्य मसालों में तेज पत्ते, डिल बीज, काली मिर्च और अजवाइन की टहनी शामिल हैं।

अन्यथा, आप पिछली रेसिपी की रेसिपी का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार हरे टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जा सकते हैं.

ऐसे टमाटरों के लिए 3-लीटर जार का नुस्खा बुकमार्क इस प्रकार है:

• हरे टमाटर या प्रारंभिक ड्रिलिंग चरण में 2-2.5 किग्रा;
• नमक और चीनी 60 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस 4-5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती, अजवाइन और तारगोन का डंठल।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सभी जड़ी-बूटियों को एक धुले हुए जार में रखें;
2. धुले और चुने हुए टमाटर रखें;
3. उबलते पानी से भरें. एक नियम के रूप में, इस मात्रा के लिए लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है;
4. उसी समय, भराई के अगले भाग को उबाल लें;
5. - जैसे ही उबाल आ जाए, टमाटरों का पानी पैन में निकाल दें और सब्जियां डाल दें. अगला भागपानी;
6. एक सॉस पैन में छाने हुए पानी से मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं;
7. मैरिनेड को उबाल लें;
8. टमाटरों से पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें;
9. हम जार को रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए भेजते हैं।

हरे खीरे के साथ हरे टमाटर, साथ ही साथ

मिश्रित व्यंजन काफी लोकप्रिय ऐपेटाइज़र हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनके घर में नख़रेबाज़ सदस्य हैं। किसी को खीरा दीजिए, किसी को टमाटर। दोनों को एक जार में तैयार करने के बाद, आप इसे खोल सकते हैं और एक ही बार में सभी को खुश कर सकते हैं।

यह असामान्य नहीं है कि गर्मी के मौसम के अंत में कई टमाटर बचे होते हैं जिन्हें पकने का समय नहीं मिला होता है। बेशक, आप उन्हें खिड़की पर रख सकते हैं ताकि वे अपनी तार्किक परिपक्वता तक पहुँच सकें। लेकिन यह जगह घेरता है और बहुत आकर्षक नहीं लगता।

इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन में कुछ खास नहीं है, बहुत से लोग सोचते हैं कि यह "उंगली चाटने में अच्छा" है और जानबूझकर ऐसे नाश्ते को संरक्षित करते हैं।

कुछ किण्वन हरी सब्जियांएक बैरल में, लेकिन जार में नाश्ता तैयार करना आसान और अधिक आधुनिक है। ऐसी डिश तैयार करना बहुत आसान है और यह तैयार है डिब्बाबंद सलादयह स्वस्थ और कम कैलोरी वाला होता है।

ऐसी कई फोटो और वीडियो रेसिपी हैं जो दिखाती हैं विभिन्न प्रौद्योगिकियाँऔर नाश्ता तैयार करने की विधियाँ। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। इस स्नैक में बहुत सारे विकल्प हैं: अधिक खट्टा या मीठा, प्याज, सरसों, गाजर के साथ। टमाटरों को पूरा भी रोल किया जा सकता है या भागों में विभाजित किया जा सकता है।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की कई रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हरे मसालेदार टमाटर "यूएसएसआर की तरह"

इन मसालेदार टमाटरों की रेसिपी सोवियत काल से हमारे पास आई थी। उस ज़माने में मितव्ययी गृहिणियाँयह जानते हुए भी कि उगाई गई फसल का यथासंभव अधिक से अधिक प्रसंस्करण करने का प्रयास किया सर्दी का समयआपको स्टोर अलमारियों पर बहुत अधिक भरोसा नहीं करना चाहिए। और इसके अलावा, घर के बने रोल की तुलना स्टोर से खरीदे गए रोल से नहीं की जा सकती। अधिकांश मामलों में वे भिन्न थे बड़ी राशिहालाँकि, हरियाली और यह ज्ञान कि सब्जियाँ अपने हाथों से उगाई जाती हैं, उत्पाद के मूल्य में वृद्धि हुई।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• हरा/भूरा टमाटर2 किग्रा
• लहसुन लौंग3 पीसीएस।
• काला नमक 60 ग्रा
• दानेदार चीनी 30 ग्रा
• काली मिर्च के दाने2 पीसी.
• लवृष्का 2 पीसी.
• टेबल सिरका 60 मि.ली
• अजमोद डिल 4 शाखाएँ

सेवारत प्रति

कैलोरी: 60 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.9 ग्राम

वसा: 0.6 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 12.5 ग्राम

1 घंटा। 5 मिनट। वीडियो रेसिपी प्रिंट

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मसालेदार हरे टमाटर "ट्यूलिप"

ये नुस्खा अलग है रचनात्मक दृष्टिकोणमानक रिक्त स्थान के लिए. अंतिम परिणाम कुछ बहुत अच्छे टमाटर हैं, जो दिखने में ट्यूलिप की याद दिलाते हैं। पके टमाटरों के मामले में, ऐसी कृपा प्राप्त नहीं की जा सकती, क्योंकि उनमें कम लोचदार गूदा होता है और गर्म तरल के संपर्क में आने पर वे आसानी से अलग हो जाएंगे।

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 39.08 किलो कैलोरी;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• प्रोटीन - 1.40 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.20 ग्राम।

सर्विंग्स की संख्या: 24

खाना पकाने के समय: 120 मिनट

सामग्री

वास्तव में, आपके टमाटरों की मात्रा दी गई मात्रा से थोड़ी भिन्न हो सकती है; देखें कि आप जार में कितने टमाटर रख सकते हैं। घटकों की आगे की सूची 6 1 लीटर के डिब्बे के लिए दी गई है।

• हरे टमाटर - लगभग 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• डिल और अजमोद की कई टहनियाँ;
• गाजर;
• लहसुन।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. टमाटर, गाजर और जड़ी-बूटियों को धो लें। लहसुन को "उघाड़ें"।
2. टमाटरों को लंबाई में काटें, आधार से थोड़ा छोटा। उन्हें दो टुकड़ों में विभाजित नहीं होना चाहिए. आदर्श रूप से, टमाटर की आयताकार किस्मों का उपयोग करें, ताकि ट्यूलिप से समानता करीब हो।
3. लहसुन और छिली हुई गाजर को मध्यम आकार में काट लें।
4. सब्जी गाजर-लहसुन की जोड़ी को धीरे से टमाटर की तैयारी के स्लॉट में रखें और उन्हें एक जार में रखें, पहले से जड़ी-बूटियों के साथ नीचे के हिस्से को कवर करें।
5. मैरिनेड तैयार करें. इसके लिए आपको दो लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको सभी थोक सामग्री मिलानी होगी, और कुछ मिनटों के बाद सिरका डालना होगा (कुछ इसे बदल देंगे) साइट्रिक एसिड). सिरका बहुत जल्दी न डालें - सभी सूखी सामग्री पानी में घुल जानी चाहिए।
6. जार को गर्म घोल से भरें और 15 मिनट से अधिक समय तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप रोल कर सकते हैं।

आप ऐसी नमकीन तैयारियों को पूरी सर्दियों में स्टोर करके रख सकते हैं। यह कुरकुरी सब्जियों के साथ आपके आहार में काफी विविधता लाएगा, जिसके लाभ निर्विवाद हैं!

हरी सब्जियों को हरी सब्जियों में बदलने में आपकी मदद के लिए हमने कुछ नमूना व्यंजनों को शामिल किया है... स्वादिष्ट नाश्ता, जो आपकी तालिका में विविधता लाएगा। लेकिन यह सीमा नहीं है! मैरीनेट करके तैयार करें भरवां टमाटरबिल्कुल किसी भी फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है। ये युवा तोरी, बल्गेरियाई या हो सकते हैं गर्म काली मिर्च. अपनी कल्पना पर कंजूसी मत करो! आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

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भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है

कुछ लोगों का मानना ​​है कि केवल लाल टमाटरों का ही अचार बनाया जा सकता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। अन्यथा देखने के लिए, आप मसालेदार हरे टमाटरों को पकाने का प्रयास कर सकते हैं। कुछ हैं दिलचस्प व्यंजनजिससे इनसे मदद मिलेगी कच्चे फलउत्कृष्ट मूल स्नैक्स प्राप्त करें।

क्लासिक मसालेदार हरे टमाटर

सबसे आसान विकल्प कोल्ड मैरिनेटिंग है। जब आपको संरक्षित करने की आवश्यकता हो तो इसका उपयोग करना सुविधाजनक है एक बड़ी संख्या कीफल

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, काम के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजे हरे टमाटर;
• 8 लीटर साफ पानी;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 4 बड़े चम्मच. टेबल सिरका;
• 300 ग्राम टेबल नमक;
• 10 एस्पिरिन की गोलियाँ;
• कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च।

हरे टमाटरों का अचार ठीक से कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, टमाटरों को छांटने की जरूरत है, क्षतिग्रस्त फलों और उन फलों को हटा दें जिनमें खराब होने के लक्षण दिखाई देते हैं। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. फलों को तैयार कंटेनरों में रखें।
3. वहां मसाले और जड़ी-बूटियां रखें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में बची हुई सामग्री (नमक, सिरका, एस्पिरिन और चीनी) मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह हिलाएं.
5. तैयार घोल को सब्जियों के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।
6. कंटेनरों को सील करें और ठंडे स्थान पर रखें।

केवल दो सप्ताह में आप सुगंधित मसालेदार टमाटरों का स्वाद ले सकेंगे।

जार में सर्दियों की तैयारी

आप सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बना सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. लेकिन अधिकतर वे साधारण का उपयोग करते हैं कांच का जार. वे न केवल डिब्बाबंदी के लिए, बल्कि भंडारण के दौरान फलों की स्थिति की निगरानी के लिए भी बहुत सुविधाजनक हैं।

इस प्रकार के व्यंजन के लिए आदर्श गर्म तरीकामैरीनेट करना

इसके कार्यान्वयन के लिए, टमाटर के अलावा, निम्नलिखित उत्पाद लिए जाते हैं:

• पेय जल;
• 80 ग्राम सफेद चीनी;
• 100 ग्राम सिरका 5%;
• लॉरेल पत्ता;
• 60 ग्राम टेबल नमक;
• मिर्च के कई मटर (कड़वा और ऑलस्पाइस)।

कांच के कंटेनर में टमाटर का अचार कैसे गर्म करें:

1. फलों को छांट कर धो लें.
2. उन्हें जार में रखें.
3. अन्य सभी सामग्री (सिरके को छोड़कर) को एक सॉस पैन में रखें।
4. - मिश्रण में उबाल आने पर इसे आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं.
5. एक टुकड़ा जोड़ें.
6. सब्जियों के ऊपर ताजा तैयार मैरिनेड डालें।
7. बस जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें और उनकी सामग्री को लगभग 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
8. इसके बाद, कंटेनरों को कसकर सील कर दिया जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए बेसमेंट में भेजा जाना चाहिए।

सर्दियों में ये टमाटर होंगे एक उत्कृष्ट विकल्पप्रसिद्ध ओलिवियर तैयार करने के लिए खीरे।

यूएसएसआर की तरह पकाने की विधि

समय के दौरान सोवियत संघहर किराने की दुकान में आपको अलमारियों पर मसालेदार हरे टमाटर मिल सकते हैं। वे आमतौर पर लीटर या तीन लीटर जार में बेचे जाते थे।

फ़ैक्टरी सेटिंग में इसे तैयार करने के लिए, हमने विभिन्न व्यंजनों का उपयोग किया, लेकिन घरेलू रसोई में उनमें से एक को दोहराने के लिए, दो तीन-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम टमाटर (हरा या थोड़ा भूरा);
• 4 तेज पत्ते;
• 10 मिलीलीटर सिरका सार;
• 2 लीटर साफ पानी;
• पाक लौंग की 4 सूखी कलियाँ;
• 30 ऑलस्पाइस मटर और आधी काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की 2 छोटी फली;
• आधा गिलास बढ़िया नमक;
• 170 - 180 ग्राम चीनी।

लोकप्रिय परिरक्षित सामग्री तैयार करने की विधि:

1. जार को साफ धोकर भाप में पका लें या गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें।
2. सभी घटकों को धोकर सुखा लें।
3. मसालों को कन्टेनर के नीचे रखें. उन पर कन्टेनर की गर्दन तक टमाटर रखें।
4. उबलना निर्दिष्ट मात्राएक सुविधाजनक कंटेनर में पानी।
5. इसे कच्चे फलों के ऊपर डालें और लगभग 5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
6. तरल को वापस उसी कंटेनर में डालें। नुस्खा में निर्दिष्ट नमक और चीनी जोड़ें और मिश्रण को फिर से उबालें। - इसके बाद एसेंस डालें और पैन को आंच से उतार लें.
7. फलों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।
8. फिर उन्हें पलट देना चाहिए, कसकर लपेटना चाहिए और अंतिम शीतलन की प्रतीक्षा करनी चाहिए।

इन टमाटरों का स्वाद बिल्कुल उन टमाटरों जैसा है जिन्हें आप कभी दुकानों में खरीद सकते थे।

दो बार भरने के लिए धन्यवाद इस मामले मेंकिसी नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, जो काम को बहुत सरल बनाता है।

लहसुन के साथ मैरीनेट किये हुए हरे टमाटर

अचार वाले टमाटरों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें लहसुन के साथ पकाना बेहतर है। यहां कई विकल्प हो सकते हैं. उनमें से, यह एक ऐसी रेसिपी पर प्रकाश डालने लायक है जो विशेष रूप से लोकप्रिय है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरे टमाटर;
• ताजा लहसुन।

मैरिनेड के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पीने का पानी;
• 75 ग्रा दानेदार चीनी;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 60 ग्राम मध्यम आकार का नमक;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• डिल की कई शाखाएँ और दाने (ताजा या सूखे)।

इस नुस्खे को दोहराना मुश्किल नहीं है.

आपको केवल ज़रूरत है:

1. टमाटर चुनें छोटे आकार काऔर उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
2. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
3. प्रत्येक टमाटर को तेज चाकू से काट लें और उसमें लहसुन का एक टुकड़ा डाल दें।
4. जार के नीचे डिल की शाखाएं रखें और उन पर भरवां टमाटर रखें।
5. मैरिनेड अलग से तैयार करें. परंपरागत रूप से, सिरका सबसे अंत में डाला जाना चाहिए।
6. जार को ऊपर तक गर्म घोल से भरें और रोल करें।

यह नुस्खा नसबंदी चरण को भी शामिल नहीं करता है, क्योंकि लहसुन और सिरका पहले से ही उत्कृष्ट संरक्षक हैं।

त्वरित तरीके से खाना पकाना

यदि आप लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वरित विधि का उपयोग करके हरे टमाटरों का अचार बना सकते हैं।

इस मामले में आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3 बड़े टमाटर;
• आधा लीटर पानी;
• 300 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 75 ग्राम नमक;
• लहसुन का एक सिर;
• 200 ग्राम ताजा डिल शाखाएँ।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सावधानी से बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
2. डिल को इच्छानुसार काट लें।
3. छिली हुई लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
4. उत्पादों को एक चौड़े कंटेनर में रखें और मिलाएँ।
5. अलग से पानी उबाल कर उसमें नमक घोल लें. उसके बाद ही सिरका डालें।
6. उबलते हुए घोल को सब्जियों के ऊपर डालें।
7. ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें.

सचमुच एक घंटे में त्वरित नाश्ताहरे अचार वाले फल तैयार हो जायेंगे.

पत्तागोभी और सेब के साथ मूल व्यंजन

अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि अलग-अलग चीजें कैसे बनाई जाती हैं सर्दी की तैयारी. उदाहरण के लिए, साथ कच्चे टमाटरयह बहुत बढ़िया हो सकता है सब्जी का आधारसूप के लिए.

इसे तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 1.5 किलोग्राम गोभी (अर्थात् सफेद गोभी);
• 600 ग्राम प्याज;
• 1 किलोग्राम हरे टमाटर और उतनी ही मात्रा में मीठी मिर्च;
• 0.3 किलोग्राम सेब;
• 0.7 किलोग्राम गाजर;
• 60 ग्राम नमक;
• 300 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम काली मिर्च;
• 75 ग्राम चीनी;
• 5 मिलीलीटर सिरका एसेंस।

सूप बेस तैयार करने की तकनीक:

1. टमाटर और छिले हुए प्याज को कप में काट लीजिये.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. मिर्च और सेब को बारीक काट लीजिये. उन्हें सबसे पहले गुठली और बीज हटा देना चाहिए।
4. रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री (सार को छोड़कर) एक सॉस पैन में रखें।
5. इनमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और कन्टेनर को आग पर रख दें.
6. नमकीन पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं.
7. सार का परिचय दें और जारी रखें उष्मा उपचारलगभग 10 मिनट के लिए उसी मोड में।
8. अभी भी गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में रखें और उन्हें रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों में, आपको बस इस बेस को उबलते आलू वाले पैन में डालना है और 4 मिनट के बाद यह हल्का और बहुत सुगंधित हो जाएगा सब्जी का सूपवह तैयार हो जाएगा.

मसालेदार अचार बनाने की विधि

अगर आप मैरीनेट करने के लिए हल्के मीठे टमाटर मिलाते हैं गर्म मसालेदार, यह सुगंधित हो जाएगा मसालेदार नाश्ता. ऐसे कई शौकीन हैं जिन्हें ये डिश पसंद आएगी.

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम छोटे हरे टमाटर;
• 10 काली मटर और 6 ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती;
• गर्म मिर्च की ½ फली।

नमकीन पानी के लिए:

• आधा लीटर पीने का पानी;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी और नमक;
• 2.5 मिलीलीटर सिरका एसेंस।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर कैसे बनाएं:

1. कांच के जार को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
2. सूखे कंटेनरों के नीचे काली मिर्च और अन्य मसाले रखें।
3. ऊपर से साबुत टमाटर छिड़कें।
4. जार में ऊपर से उबलता पानी डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 3 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
5. तरल को वापस पैन में डालें और नुस्खा के अनुसार आवश्यक सामग्री की मात्रा को मापते हुए, उसमें से नमकीन पानी तैयार करें।
6. उबलते हुए घोल को टमाटरों के ऊपर डालें।
7. तुरंत जार को रोल करें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और 3 दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ऐसी तैयारियों को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करना बेहतर है।

आप मसालेदार हरे टमाटरों का उपयोग कहाँ कर सकते हैं?

आज, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर तैयार करती हैं। सच है, बहुमत का मानना ​​है कि उनका उपयोग केवल इसी रूप में किया जाना चाहिए साधारण नाश्ता. लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उनके आवेदन का दायरा बहुत व्यापक है।

कच्चे अचार वाले टमाटरों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में अतिरिक्त के रूप में किया जाता है मांस के व्यंजन, उन्हें सूप, पिज्जा और कैनपेस के लिए भरने में जोड़ें। इसके अलावा आप इन टमाटरों से कुछ ही मिनटों में बेहद स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं.

घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• 6 हरे मसालेदार फल;
• एक चौथाई मध्यम प्याज;
• 10 जैतून (बीज रहित);
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद के साथ डिल)
• फ्रेंच सरसों का आधा चम्मच;
• जैतून का तेल।

इस सलाद को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. टमाटरों को सावधानी से 4 भागों में काट लीजिये. यदि फल बहुत छोटे हैं, तो आप उन्हें आधे में विभाजित कर सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये.
3. जैतून को स्लाइस में काटें.
4. साग को बारीक काट लीजिये.
5. उत्पादों को एक कटोरे में रखें, सरसों डालें, तेल डालें और मिलाएँ।

इस सलाद को तुरंत नहीं खाना चाहिए. इसे थोड़ा सा पकाने की जरूरत है ताकि उत्पाद एक-दूसरे की सुगंध को अवशोषित कर सकें। पहले से ही अकेला उपस्थितिऔर इस व्यंजन की मूल गंध स्वादिष्ट है!