बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरे कटे हुए खीरे। सर्दियों के लिए मीठे कुरकुरे खीरे - डिब्बाबंद सब्जियों के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन

मसालेदार खीरे बेशक हल्के नमकीन खीरे से भिन्न होते हैं। क्योंकि हम सर्दियों के लिए अचार तैयार करते हैं, और तत्काल उपयोग के लिए हल्के नमकीन वाले।

मैं पहले ही लेख दे चुका हूं. मैंने इसे अलग से दिया। अब सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने का समय आ गया है। हाँ, सिर्फ अचार नहीं, बल्कि कुरकुरा, मोटा। अब हम यही करेंगे.

खीरे का अचार कैसे बनाएं. विभिन्न नसबंदी विकल्पों के साथ अचार वाले खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस लेख में आपको सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने की 3 सबसे अच्छी और सरल रेसिपी मिलेंगी, मेरी राय में। वे नसबंदी के तरीकों और सामग्रियों में भिन्न हैं।

पढ़ें, देखें और तैयारी करें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे

सामग्री:

• खीरे

• सहिजन के तने (पंखुड़ियाँ) और पत्तियाँ
• लहसुन
• गर्म शिमला मिर्च
• काले करंट की पत्तियाँ
• चेरी के पत्ते
• डिल छाते
• नमक, चीनी
• सिरका 9%

तैयारी:

1. हमारे पास ढक्कन वाले रोगाणुरहित जार तैयार होने चाहिए। हम निम्नानुसार स्टरलाइज़ करते हैं: सोडा या सरसों के साथ जार को अच्छी तरह से धोएं; डिटर्जेंट के साथ स्टरलाइज़ेशन के लिए जार को न धोएं।

2. धुले, साफ जार को ठंडे ओवन में रखें, तापमान 130°C पर सेट करें और ओवन गर्म होने के बाद, उन्हें 5 मिनट के लिए वहीं रखें, ओवन बंद कर दें, दरवाजा खोलें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस, बैंक तैयार हैं। ठीक है, बस पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 5-10 मिनट के लिए।

3. खीरे ताजा, युवा, 8-15 सेमी लंबे होने चाहिए। बेशक, आप अलग-अलग लंबाई ले सकते हैं, लेकिन मैं सबसे अच्छे विकल्प के बारे में बात कर रहा हूं। और जो खीरे लंबे हैं उन्हें टुकड़ों में काटकर रखा जा सकता है, साबुत नहीं।

4. चिकने खीरे की बजाय पिंपल्स वाले खीरे चुनें। जैसा कि मैंने लेख में हल्के नमकीन खीरे के बारे में पहले ही लिखा है, अचार बनाने के लिए कड़वे खीरे का उपयोग न करें। नमकीन करने के बाद भी ये कड़वे ही रहेंगे. नमक कड़वाहट को नहीं मारता.

यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से पूछें कि क्या उनके खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। खूबसूरत खीरे की सभी किस्मों को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है

5. खीरे को अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें. खीरे में नियमित रूप से ठंडा पानी भरें, उबाला हुआ नहीं। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अब नहीं, ताकि खीरे खट्टे न हों।

हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे। यह सुविधाजनक है क्योंकि अगर कोई मिलने भी आता है, तो खीरे का एक जार पर्याप्त होगा और साथ ही उन्हें एक बार में ही खाया जा सकेगा।

हम मसाले मिलाते हैं और अपने भविष्य के अचार वाले खीरे को मैरिनेड के लिए तैयार करते हैं।

6. चलिए मसालों से शुरू करते हैं. हॉर्सरैडिश एक आवश्यक घटक है; यह खीरे को कुरकुरापन और ताकत देता है। यदि सहिजन की पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें तोड़ लें या छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले उन्हें साफ, निष्फल लीटर जार में डाल दें। पूरे पत्ते को जार में भरने की कोशिश न करें, आधा या एक चौथाई पत्ता भी पर्याप्त है।

7. प्रत्येक जार में हम एक करंट पत्ती, दो चेरी पत्तियां, लहसुन की 1 कली, आधा कटा हुआ और सहिजन के तने का एक टुकड़ा डालते हैं। बाद में हम प्रत्येक जार में एक डिल छाता जोड़ देंगे।

मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए. पर्याप्त, जार की क्षमता का 10%।

9. खीरे के ऊपर हम उसी मसाले का दूसरा भाग, एक करी पत्ता, सहिजन के तने का एक टुकड़ा, आधे में कटी हुई लहसुन की एक कली रखेंगे।

10. अगर जार में जगह बची है तो ऊपर एक छोटा खीरा रखें और कटे हुए खीरे डाल दें ताकि जार ऊपर तक भर जाए. गर्म मिर्च को काट लें और प्रत्येक जार में बीज के साथ कुछ छोटे टुकड़े डाल दें।

यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, हालांकि मसालेदार खीरे बहुत मसालेदार नहीं बनेंगे, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। तीखी मिर्च न डालें.

11. शीर्ष पर जार में एक या दो डिल छतरियां रखें। बस, हमारे जार पूरी तरह से इकट्ठे हो गए हैं और मैरिनेड के लिए तैयार हैं।

मैरिनेड तैयार करना

12. प्रत्येक लीटर पानी के लिए हम 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेते हैं। हम कुछ तेज पत्ते, कुछ मटर काले ऑलस्पाइस डालते हैं, और आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। खैर, अगर आपके पास है तो खीरे का अचार बनाने का मिश्रण मिला दीजिये. यह सब वहाँ है.

13. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और मैरिनेड तैयार है।

14. लेकिन मैरिनेड डालने से पहले, हमें अभी भी खीरे और मसालों को स्टरलाइज़ करना होगा। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे प्रत्येक जार में थोड़ा सा साधारण उबलता पानी डालें और उतनी ही मात्रा अन्य जार में डालें, फिर पहले वाले पर लौटें और थोड़ा और डालें।

15. और इस प्रकार 3-4 खुराक डालें ताकि आपके जार फट न जाएं। सीधे गर्दन तक डालें ताकि सारी हरी सब्जियाँ पानी से ढँक जाएँ। जार को ढक्कन से ढक दें। इसे 4-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

16. फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और अब 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए.

17. जार से पानी निकालने के लिए, जिसकी सामग्री अंदर रहनी चाहिए, छेद वाले विशेष पॉलीथीन ढक्कन बेचे जाते हैं। यह बहुत आरामदायक है। ध्यान से। जलो मत!

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ऐसे जार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, वे फूल जाएंगे।

आइए खीरे का अचार बनाना शुरू करें

18. मैरिनेड को उबाल लें और तुरंत इसे लगभग उबलते हुए जार में डालें। हमारे जार गर्म हैं, इसलिए आप बिना डरे मैरिनेड डाल सकते हैं।

19. साथ ही, जिन ढक्कनों से हम जार बंद करेंगे, उन्हें उबलते पानी से भर दें।

20. क्या आपने देखा कि हमने अभी तक सिरका नहीं डाला है? मुझे लगता है कि मैरिनेड में सिरका मिलाना गलत है। उबालने पर यह काफी हद तक वाष्पित हो जाएगा। इसलिए हम इसे सीधे जार में डालेंगे। प्रत्येक जार में 30-35 मिलीलीटर डालें। 9% सिरका. यह लगभग 2 बड़े चम्मच है।

21. सिरका डालने के बाद, जार के बिल्कुल ऊपर मैरिनेड डालें। डालते समय, हम मैरीनेड से एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले प्रत्येक जार में डालने का प्रयास करते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाते समय सेंधा नमक का प्रयोग करें। "अतिरिक्त" नमक, विशेषकर आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। खीरे नरम हो सकते हैं.

22. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें और उन्हें रोल करें। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। आइए देखें कि क्या यह लीक हो रहा है।

23. खैर, बस इतना ही। हमारे अचार वाले खीरे स्वादिष्ट, कुरकुरे और सर्दियों के लिए तैयार हैं। जार को बिना किसी चीज से ढके, ढक्कन लगाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, अन्यथा खीरे भाप बन जाएंगे।

फिर हम खीरे को फिर से ढक्कन लगाकर भंडारण में रख देते हैं।

आप उन्हें कुछ हफ़्तों के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाए और कुछ महीनों के बाद उन्हें खोलना शुरू किया जाए।

बॉन एपेतीत!

1. मूल नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

   

   सामग्री:

   1 लीटर जार के लिए:

   • खीरे

   

   • हॉर्सरैडिश तने (पेटीओल्स) - 1-2 पीसी।
   • काले करंट की पत्ती - 1-3 पत्तियाँ
   • चेरी का पत्ता - 2-3 पत्ते
   • डिल छाता - 1 पीसी।
   • लहसुन - 1-2 कलियाँ
   • ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
   • काली मिर्च - 2-3 काली मिर्च
   • नमक - 2 चम्मच.
   • चीनी - 3 चम्मच।
   • सिरका 9% - 50 मिली।

   तैयारी:

   

   1. खीरे को अच्छे से धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दीजिए.

   हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे।

   2. सहिजन के डंठलों को टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। हम हमेशा सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते, कभी-कभी केवल तने ही लेते हैं। वे सबसे महत्वपूर्ण हैं, जिन पर खीरे का कुरकुरापन और घनत्व निर्भर करता है।

   3. प्रत्येक जार में सहिजन के डंठल के 2-3 कटे हुए टुकड़े, करंट और चेरी के 2-3 पत्ते, लहसुन की 1-2 कलियाँ रखें, मैं आमतौर पर उन्हें आधा काटता हूँ। डिल छाता के अनुसार. 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 2-3 मटर काली मिर्च।

   

   4. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटकर जार में रख दें.

   

   5. आमतौर पर जार को साबूत खीरे से पूरा भरना संभव नहीं होता है। इसलिए हम कटे हुए टुकड़ों को जार में डालते हैं।

   6. जार के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   7. खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। हम तवे के तले पर कुछ मोटा कपड़ा रख देते हैं या एक प्लेट रख देते हैं ताकि जार तले को न छुएं।

   8. जार को पैन में रखें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच नमक डालें, मैं आपको फिर से याद दिला दूं, मोटा सेंधा नमक लें। "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

   

   9. 3 चम्मच चीनी डालकर 50 मिलीलीटर में डालें। 9% सिरका.

   हम स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं

   

   10. जार को तैयार ढक्कन से ढक दें और बहुत सावधानी से पैन में गर्म पानी डालना शुरू करें। हमने एक तरफ थोड़ा डाला, दूसरी तरफ डाला, तीसरी तरफ डाला, आदि, ताकि हमारे जार फट न जाएं। जार पर सीधे पानी न डालें। पैन के किनारों पर डालने का प्रयास करें।

   

   11. लगभग जार के हैंगर तक पानी भरें। पैन को आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को स्टरलाइज़ करें।

   

   12. निष्फल जार को पैन से बाहर निकालने के तुरंत बाद, सबसे ऊपर उबलता पानी डालें।

   

   13. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, जार को लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

   14. बस इतना ही. हमारा अचार खीरा तैयार है.

   हम डिब्बाबंद सभी चीजों को ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन ये खीरे कमरे के तापमान पर जीवित रहेंगे, रेडिएटर के पास नहीं।

   बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंदी के लिए खीरे की अचार वाली किस्मों को चुना जाता है। एक नियम के रूप में, वे दिखने में भद्दे, तंग, दानेदार, गहरे रंग की, बिना कड़वी त्वचा और छोटी रीढ़ वाले होते हैं। केवल ऐसे फल ही आपको तीन बार उबलते पानी डालने के बावजूद, संरक्षण के दौरान उत्कृष्ट स्वाद और कुरकुरा लोच प्राप्त करने की अनुमति देंगे।

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए। नसबंदी के बिना तैयारियों के लिए, लीटर कंटेनर अधिक व्यावहारिक हैं। इसे तैयार करते समय ढक्कनों पर विशेष ध्यान देना चाहिए: सुरक्षित रहने के लिए इन्हें उबालना बेहतर है।

इसकी अस्थिरता के कारण, सीवन से ठीक पहले सिरका डाला जाता है। यह मुख्य परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

सामग्री

• खीरे (अधिमानतः छोटे) - कितने जार में फिट होंगे
• सिरका 9% - 3 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.
• चीनी - 3 चम्मच.
• लहसुन - 2 दांत.
• डिल छाता - 1 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1/4 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।

तैयारी

1. जार को साफ स्पंज और बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। आप सोडा को कपड़े धोने के साबुन से भी बदल सकते हैं। इच्छानुसार जार को भाप दें। कंटेनर का मुख्य स्टरलाइज़ेशन सामग्री के साथ तीन बार उबलते पानी डालने की प्रक्रिया में होगा। इसलिए इस दौरान यह अच्छे से भाप बन जाएगा। डिल छाता, सहिजन और तेजपत्ता को धो लें, फिर इसे एक जार में रख दें। लहसुन को स्लाइस में काटें और उन्हें वहां रखें।

2. खीरे को धोकर एक जार में कसकर रखें और सब्जियों को अच्छे से हिलाते हुए गाढ़ा कर लें।

3. उबलते पानी से भरें. तुरंत ढक्कन से ढक दें। लेकिन ढक्कन को पहले से धोया जाना चाहिए और, जार के विपरीत, भाप से पकाया जाना चाहिए। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.

4. पानी को पैन में डालें और फिर से उबालें।

5. खीरे को फिर से भरें और 15 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक प्रतीक्षा करें।

6. तीसरी बार, आपको इस पानी में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और दानेदार चीनी मिलानी होगी, जिसे हम पैन में डालते हैं। आग पर रखकर उबालें।

7. फिर तुरंत खीरे के जार में सिरका डालें।

जब डिब्बाबंदी का मौसम पूरे जोरों पर है, तो सवाल उठता है कि सर्दियों के लिए खीरे को कैसे रोल किया जाए। सबसे सरल और तेज़ तरीकों में से एक है बिना नसबंदी के। इस तरह, आपको पहले जार के साथ काम करने की ज़रूरत नहीं है, और सिलाई काफी स्वादिष्ट बनती है। नीचे हम बिना नसबंदी के कई प्रकार के डिब्बाबंद खीरे प्रस्तुत करेंगे।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे

यह विधि 1.5-लीटर जार के लिए है, जिसमें लगभग 700 मिलीलीटर पानी डाला जाएगा।

डिब्बाबंदी के लिए सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 15 पीसी ।;
• 2 तेज पत्ते;
• लगभग 5 काली मिर्च;
• संरक्षण के लिए हरी पत्तियाँ;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• चीनी और नमक - 30 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 40 ग्राम।

कैनिंग चरण:

1. सबसे पहले आपको पानी को उबालने के लिए स्टोव पर रखना होगा। इस समय, आप खीरे पकाना और कैनिंग जार को धोना शुरू कर सकते हैं।
2. आपको धुले हुए जार में जड़ी-बूटियाँ (सोआ, पत्ते, तेज़ पत्ते), लहसुन और काली मिर्च डालने की ज़रूरत है।
3. धुले हुए खीरे को जार में रखना या रखना चाहिए।
4. जार को धातु की सतह पर रखना बेहतर है, फिर हर चीज पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. 15 मिनट बाद पानी को एक बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें।
6. जब पानी उबल रहा हो, बाकी सामग्री जार में डालें।
7. जब पानी उबल जाए, तो आपको इसे फिर से खीरे के ऊपर डालना होगा और जार को लोहे के ढक्कन से बंद करना होगा।
8. जब जार बंद हो जाएं तो उन्हें तैयार स्थान पर रख देना चाहिए। उन्हें उल्टा रखें ताकि जार ढक्कन पर खड़े रहें, कंबल या शीतकालीन जैकेट से ढक दें।

परिरक्षण को लगभग 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तेज़ और आसान तरीका

पहले खीरे को नमकीन बनाया जाता था। किण्वन प्रभाव के लिए धन्यवाद, वे सभी सर्दियों में खड़े रह सकते हैं। इस रेसिपी को "देशी शैली" कहा गया था, लेकिन यह ख़राब थी क्योंकि खीरे को पकने में लगभग 4 दिन लगे। नीचे दी गई विधि स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं है और कई गुना तेजी से तैयार हो जाती है।

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तैयारी के लिए सामग्री (3-लीटर कंटेनर के लिए अनुपात):

• खीरे - 1.5-2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• संरक्षण के लिए कुछ पत्तियाँ;
• तने के साथ डिल फूल - 2 पीसी ।;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी और सिरका - 15 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन का एक मध्यम सिर।

मसालों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे लौंग - 6 पीसी ।;
• छह काली मिर्च;
• धनिया और सरसों के बीज - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• कई जीरा - 2-4 पीसी ।;
• जुनिपर - 3 पीसी।

खीरे का संरक्षण:

1. आप खीरे को करीब 2 घंटे तक पानी में डालकर रखें.
2. जार और ढक्कनों को धोना चाहिए और उबलते पानी से भरना चाहिए। उन्हें 5 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहना चाहिए.
3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धो लें.
4. जब खीरे भीग जाएं, तो आपको उनकी पूंछ काट देनी चाहिए और उन्हें कसकर जार में भर देना चाहिए, लेकिन जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए एक छोटी सी जगह छोड़ देनी चाहिए। खीरे के साथ मिर्च भी डालनी चाहिए.
5. अब आपको पानी में उबाल लाना है और इसे कंटेनर में डालना है। खीरे को 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद पानी को बाहर निकाल दें और खीरे में दोबारा पानी भरने के लिए नया पानी उबालें। फिर से उसी समय के लिए छोड़ दें और सब कुछ छान लें।
6. अब आप पत्तों को जार में डालें, बाकी डालें और सिरका भी डालें। जब सब कुछ पहले से ही जार में डाल दिया गया है, तो उन पर उबलते पानी डालें और ढक्कन को कस लें।
7. पलट दें और ढक्कन नीचे रख दें।

मसालेदार खीरे (प्रति लीटर जार)

इन डिब्बाबंद खीरे का स्वाद काफी अनोखा होता है. परिरक्षण तीखा, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का संरक्षण

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अचार बनाने के लिए खीरे - 1 किलो;
• तेज पत्ते की एक जोड़ी - 2 पीसी ।;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक मीठी बेल मिर्च;
• डिल रंग - 2 पीसी ।;
• सिरका और चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 20 ग्राम

संरक्षण चरण:

1. सबसे पहले, आपको जार को ढक्कन सहित, साथ ही सभी सामग्रियों को धोना चाहिए।
2. एक लीटर जार में तेज पत्ता, शिमला मिर्च, छल्ले या टुकड़ों में कटी हुई, लहसुन और डिल रखें।
3. खीरे को कस कर रखें. बेहतर होगा कि पहले उनकी पूँछें काट दी जाएँ।
4. अब आप नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालना होगा, नमक और चीनी डालना होगा और उबालना होगा।
5. खीरे के जार में सिरका और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
6. नमकीन पानी जार में ऊपर तक भरना चाहिए। समाप्त होने पर गर्दन को ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
7. नमकीन पानी को वापस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और जार में डाला जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, आप जार पर ढक्कन लगा सकते हैं।
8. डिब्बाबंद खीरे को पलट देना चाहिए और ढक्कन नीचे करके कंबल से ढक देना चाहिए। इस अवस्था में संरक्षण अगले दिन तक रहता है।

संरक्षण को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। नुस्खा में सभी सामग्रियां प्रति लीटर जार में दर्शाई गई हैं।

मसालेदार

नसबंदी के बिना तैयारी के लिए उत्पाद:

• खीरे - 4 किलो;
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास;
• 2/3 कप सिरका;
• नमक - 80 ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• लगभग 8 काली मिर्च;
• लहसुन का बड़ा सिर.

अचारी खीरे बनाने की विधि:

1. खीरे को धोना और उन्हें मध्यम टुकड़ों या स्ट्रिप्स (इच्छानुसार आकार) में काटना आवश्यक है।
2. खीरे को एक सॉस पैन में रखें। कटा हुआ अजमोद डालें और उसके ऊपर एक गिलास तेल डालें, सिरका डालें। नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। लहसुन छीलें और स्लाइस या क्यूब्स में काट लें, खीरे में जोड़ें।
3. तैयार मिश्रण को 5 घंटे तक डालना चाहिए। इस दौरान खीरे अपना रस छोड़ना और मैरीनेट करना शुरू कर देंगे। आप समय-समय पर हर चीज़ को हिला सकते हैं।
4. इस बीच, आप जार और ढक्कन धो सकते हैं। इस मात्रा से 0.5 लीटर की क्षमता वाले लगभग 8-10 डिब्बे प्राप्त होते हैं।
5. 5 घंटे के बाद जार खीरे से भर जाना चाहिए। पैन में बचे हुए मैरिनेड को उबालकर लगभग 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए। सभी कंटेनरों में डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।
6. अब आप जार को उल्टा कर सकते हैं और, पहले उन्हें कंबल में लपेटकर, उन्हें इसी स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

जार का स्टरलाइज़ेशन सफल संरक्षण की कुंजी है

किण्वन द्वारा खीरे का अचार बनाना

इस तरह से संरक्षित खीरे में तीखा स्वाद और सुगंध आ जाती है और ये लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात साफ पानी का उपयोग करना है, विशेषकर झरने के पानी का। खीरे ताजा होने चाहिए, 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं। किण्वन का समय कम नहीं किया जा सकता।

1 तीन-लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा मजबूत खीरे - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच मिठाई;
• काली मिर्च - 12 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• ओक के पत्ते - 2 पीसी ।;
• ताजा डिल - 20 ग्राम;
• सूखे डिल बीज - 5 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर.

अचार बनाना:

1. पानी को नमक के साथ उबालें.
2. खीरे के ऊपर 1 घंटे के लिए बर्फ का पानी डालें, फिर धो लें।
3. लहसुन को काट लें, डिल को काट लें।
4. करंट, ओक और तेज पत्ते, काली मिर्च और डिल के बीज को साफ जार में रखें।
5. खीरे को यथासंभव कसकर रखें, परतों को डिल और कुचले हुए लहसुन से ढक दें।
6. जार में ठंडा पानी और नमक डालें, किनारे पर लगभग 2 सेमी डाले बिना, एक मोटे कपड़े से ढक दें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
7. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी - खीरे किण्वित हो जाएंगे और पानी थोड़ा गंदा हो जाएगा। नमकीन पानी की सतह से फिल्म और बलगम को हर दिन हटाया जाना चाहिए।
8. पांच दिनों के बाद, मैलापन नीचे बैठ जाएगा, साफ नमकीन पानी को जार से सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए, खीरे को पानी से कई बार धोएं और उसी नमकीन पानी से फिर से भरें।
9. जार को वायुरोधी ढक्कन से बंद करें।

जार में अचार - इससे बेहतर क्या हो सकता है? शायद यह हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। हम इन्हें सिर्फ छुट्टियों में ही नहीं खाने के लिए तैयार हैं. इसके अलावा, यह रूसी पेय के साथ कई समारोहों का पसंदीदा नाश्ता है। या नहाने के बाद 3 लीटर के जार से एक कुरकुरा खीरा लें और खट्टे नमकीन पानी से अपनी प्यास बुझाएं। यह असली रूसी भोजन है - ककड़ी और जैकेट आलू। और जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आज का एपिसोड अचार को समर्पित है।

खीरे का अचार आप अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं. वे या तो नरम या कुरकुरे हो सकते हैं। कुरकुरा, विशेष रूप से सराहनीय! ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट रेसिपी तब होती है जब युवा खीरे कड़ाके की ठंड में पैरों के नीचे बर्फ की तरह कुरकुराते हैं। यहाँ वे हैं, मेरे अच्छे लोग...

फोटो लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाने का विकल्प दिखाता है

मसालेदार खीरे बनाने की कई रेसिपी हैं। अचार बनाने वाला लगभग हर व्यक्ति मेज पर कुछ न कुछ लाता है।

यहां सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करेंगे (संरचना एक लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है)

• खीरा-1.5 किग्रा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• काले और ऑलस्पाइस मटर
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• सिरका 9% - दो बड़े चम्मच
• गर्म मिर्च, लहसुन
• साग (डिल छाते, करंट के पत्ते, सहिजन)

अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करना. छोटे आकार का और मुंहासों वाला लेना बेहतर है। एक कटोरे या पैन में रखें और 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें।

जार भरने से पहले, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और ढक्कनों को उबाला जाना चाहिए।

टिप्पणी! बिना स्टरलाइज़ेशन के इस नुस्खे को क्या कहते हैं? क्योंकि केवल खाली जार ही कीटाणुरहित होते हैं, और खीरे के साथ अब उन्हें कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, अगर ऐसे लोग हैं जो चाहते हैं कि जार मंत्रमुग्ध रूप से फट जाए, और उनमें खीरे धुंधले हो जाएं या पूरी तरह से खराब हो जाएं, तो जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है)

उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आपको एक सॉस पैन में पानी डालना होगा, चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालना होगा और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को उबालना होगा।

नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें सिरका डालें और सावधानी से जार में डालें। हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं।

अन्य स्वादिष्ट व्यंजन:

प्रति 1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड के साथ शीतकालीन खीरे की रेसिपी। कुरकुरे खीरे प्राप्त करें

इस रेसिपी में हम सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल करेंगे।

अचार बनाने के लिए हम लेते हैं:

• खीरे (मात्रा जार की संख्या पर निर्भर करती है, आमतौर पर 2-3 किलो)
• साग (डिल, तेज पत्ता)
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सारे मसाले

खीरे को धोइये, उनकी पूँछ दोनों तरफ से काट लीजिये.

मसाले, जड़ी-बूटियाँ तैयार करें, सुआ और लहसुन को बारीक काट लें।

हमने यह सब जार के नीचे रख दिया। - अब खीरे लें और उन्हें जार में कस कर डाल दें.

उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद एक सॉस पैन में पानी डालें और 2 बड़े चम्मच डालकर नमकीन पानी तैयार कर लें. एल नमक और चीनी. जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे जार में डालें, प्रत्येक में एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर हम उन्हें भंडारण के लिए रख देते हैं।

खीरे को कुरकुरा बनाने के बारे में कुछ सुझाव

1. नमकीन पानी के लिए फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करें।
2. खीरा जवान, हरा और फुंसियों वाला होना चाहिए।
3. खीरे को बर्फ के पानी में भिगोना सबसे अच्छा है।
4. कड़वे खीरे अचार बनाने की पूरी प्रक्रिया को बर्बाद कर देंगे।

सर्दियों के लिए खीरे अपने रस में। एक और स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी में हम कद्दूकस किये हुए खीरे के रस का उपयोग करेंगे। इस नुस्खे को तैयार करने के लिए, लें:

• डिब्बाबंदी के लिए खीरे (छोटे या मध्यम) - 1 किलो।
• नमकीन पानी के लिए खीरे - 1 किलो।
• नमक - 100 ग्राम।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• सहिजन का पत्ता - 3 पीसी।
• डिल, तारगोन
• करंट के पत्ते - 6 पीसी।

खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उसमें लहसुन और नमक मिलाएं। हिलाएं और रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

जार के तल में डिल, करंट और तारगोन रखें। फिर हम खीरे बिछाते हैं, अधिमानतः लंबवत।

इसके बाद हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख देते हैं. 2 सप्ताह के बाद आप कोशिश कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, तीखा, कुरकुरा मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सर्दियों के लिए इन्हें जार में संग्रहीत करने का सबसे अच्छा नुस्खा पहले से ही किसके पास नहीं है? हर गृहिणी देर-सबेर ऐसा नुस्खा ढूंढ ही लेती है और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियां तैयार करना एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है, साथ ही उन्हें छुट्टियों में सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में खाना भी एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं. बेशक, उनका मुख्य रहस्य यह है कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनता है। गर्मियों की फसल से प्राप्त हमारे अपने खीरे और स्टोर से खरीदे गए खीरे दोनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ा। आख़िर, एक कमज़ोर बूढ़े खीरे में कुरकुरापन कहाँ से आता है?

आज मैं आपको एक अनिवार्य विशेषता - रिंगिंग क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा!

कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण विधि - सिरके से तैयारी

मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? सही बात यह है कि वे मसालों, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरके के मिश्रण से भरे होते हैं। इस रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से बचाता है, और स्वाद में प्रमुख गुण रखता है।

मैं जानता हूं कि मसालेदार खीरे के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, जिन्हें इस प्रकार के संरक्षण का इतना शौक केवल उनके मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण है।

सिरके के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं, जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा, जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• ऑलस्पाइस - 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका एसेंस 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी-बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

केवल 12-13 सेंटीमीटर से बड़े छोटे खीरे ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; अचार बनाने के लिए बड़े खीरे अलग रख दें। हमेशा सब्जियों की मजबूती और छिलके की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और नाजुक त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में कुरकुरी नहीं होगी।

अचार बनाने के लिए खीरे में दाने और एक समान गहरा हरा रंग होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या बट्स के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में पर्याप्त नमी नहीं थी। इनसे मसालेदार खीरे भी कुरकुरे नहीं बनेंगे।

तैयारी:

1. जिस खीरे का आप अचार बनाने जा रहे हैं उसे पहले अच्छी तरह धो लें. सुनिश्चित करें कि वे खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना ताज़ा हों और उनके किनारे ढीले, मुलायम न हों।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, यदि पानी गर्म हो जाता है, तो उसे वापस ठंडा कर देना चाहिए।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। आवश्यक मात्रा में मसाले तैयार कर लीजिये.

3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार को उबलते पानी के एक पैन पर उल्टा रखें,
• ओवन में जार को थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
• जार को माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोना है, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालना है और इसे 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना है। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप गिलास को कीटाणुरहित कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से हटाया जाए क्योंकि वे अत्यधिक गर्म होंगे। पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिये का प्रयोग करें।

ढक्कनों को पानी के एक पैन में उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। पांच मिनट तक उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी-बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ न जलें) जार में रखें।

प्रत्येक जार में 1 डिल छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को आधा-आधा बांट लें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। मूलतः, सभी मसालों को समान रूप से दो जार में विभाजित किया गया है। किस लिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब आता है मज़ेदार हिस्सा. क्या आप बचपन में टेट्रिस से उतना ही प्यार करते थे जितना मैं करता था? टेट्रिस क्यों? हाँ, क्योंकि जार में अपनी जगह लेने की बारी खीरे की है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर फैलाने की आवश्यकता है।

अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े-मेढ़े खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा. अच्छा, खीरे को भी पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम मात्रा फिट हो सके। और फिर इसे ऊपर क्षैतिज रूप से बिछा दें। यदि आवश्यक हो, तो जार की पूरी जगह भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में भरना चाहिए।

6. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कैन के बिल्कुल किनारे पर.

पानी उबालने से खीरे और जड़ी-बूटियाँ कीटाणुरहित हो जाएँगी। जार को उबलते पानी के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। मैरिनेड में तुरंत सिरका मिलाएं।

8. एक बार जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे इसी तरह जार के बिल्कुल किनारे तक भरें. दोनों जार भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।

डालने के बाद ढक्कन बंद कर दें। यदि आप ट्विस्ट वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम ताकत तक यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सिलाई के लिए विशेष पतली ढक्कन हैं, तो सिलाई उपकरण को हाथ में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें।

9. एक बार खराब हो जाने पर, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए रुमाल या उंगली से जांचें कि गर्दन पर तरल पदार्थ रिस रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो कैप को तुरंत नए से बदलना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जार की तुलना में अधिक ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुँचाते।

उल्टे जार को मोटे, मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी को परेशान नहीं करेंगे।

एक दिन के बाद, या बेहतर होगा दो दिन के बाद। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और उन्हें पकने के लिए शांति से अलमारी में रख दें।

कुछ देर बाद स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार हो जायेंगे और इनका सेवन सर्दियों में सबसे अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

करंट के साथ लीटर जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे

मसालेदार खीरे बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी, जो मैंने कुछ साल पहले खोजी थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब खीरे का मैरिनेड विभिन्न प्रकार के स्वादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्होंने स्वयं जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी विशिष्टता के कारण काले करंट वाली रेसिपी पसंद आई। यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ जामुन पक गए। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियाँ या छोटी शाखाएँ,
• काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 2 पीसी,
• ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को दोहराना न पड़े। आख़िर कई काम तो बिल्कुल उसी तरह करने होंगे.

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी उन्हें बाद में लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें जल्द ही नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अच्छी तरह से धोए गए जार को बेकिंग सोडा से जीवाणुरहित करें। 1 किलो खीरे के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो आनुपातिक रूप से जार और मैरिनेड सामग्री की संख्या बढ़ाएँ। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन जल्दी किया जा सकता है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा और निकलने वाली भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी।

3. मसालों को तैयार जार में रखें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक करंट पत्ती, दो चेरी की पत्तियाँ, लाल गर्म मिर्च की एक अंगूठी, डिल की एक टहनी या पुष्पक्रम, एक तेज पत्ता।

4. खीरे को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष खीरे के टुकड़ों से भरा है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। शीर्ष पर करंट बेरीज रखें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी, एक टहनी)। आप ऊपर से डिल की एक छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। इससे कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.

5. एक केतली में पानी उबालें और उसे बंद करने के तुरंत बाद जार को ऊपर तक खीरे से भर दें. उन ढक्कनों से ढकें जिन्हें पहले उबलते पानी में कीटाणुरहित किया गया हो। (स्टोव पर एक करछुल पानी रखें और उसमें ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबलने दें)। 1-0 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें।

6. खीरे के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालते रहें। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी को बाहर न डालें, बल्कि ध्यान से इसे जार से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें अब खीरे, जड़ी-बूटियों और किसमिस की सुगंध मिल गई है और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। ध्यान! सिरके में उबालें नहीं, इसे अंत में डाला जाता है।

8. तैयार गर्म मैरिनेड को एक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को ढक देना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें. उन्हें बहुत कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं पानी लीक तो नहीं हो रहा है, ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें। अब सभी जार को एक साथ रखें और कंबल में लपेट दें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कोठरी, में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलेंगे, तो आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।

अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो रेसिपी साझा करती हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरे तैयार करते समय भी किया था। इससे आपको पूरी प्रक्रिया को अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद मिलेगी। इस रेसिपी में खीरे को तैयार करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यह मददगार लग सकता है.

जैसा कि आप पहले ही देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात में होगा कि आपके कुरकुरे अचार में कितना अतिरिक्त स्वाद होगा, यह इस पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं।

मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

इन मूल खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा - 1 किलो,
• गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर,
• लहसुन - 2-4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 70-80 ग्राम (7-8 बड़े चम्मच)।

तैयारी:

मैरिनेड के अपवाद के साथ, इन मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक विस्तृत विवरण के लिए, आप लेख की शुरुआत में पहली रेसिपी पर जा सकते हैं।

1. साफ धुले खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं; मैं अपनी सिद्ध विधि साझा कर रहा हूँ)।

3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें. 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।

4. तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को बहुत कसकर रखें।

6. अब जार में खीरे के ऊपर बहुत गर्म, उबला हुआ मैरिनेड डालें। मैरिनेड को ठंडा होने का समय नहीं मिलना चाहिए। इसका रंग लाल होगा और कुरकुरे अचार ऐसे लगेंगे जैसे इन्हें टमाटर के रस में पकाया गया हो.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कस दिया जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए (आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर), पलट दिया जाना चाहिए और ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। जार की सील की जाँच करें। कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!