मिश्रित सब्जियाँ कैसे बनायें. सर्दियों के लिए मिश्रित भोजन - सुंदर और मसालेदार संरक्षण के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: नसबंदी के बिना नुस्खा
सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाना और संरक्षित करना ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में हर गृहिणी की चिंता है। सबसे अनुभवी और कुशल वर्गीकरण सर्दी की तैयारी, एक नियम के रूप में, समृद्ध और विविध। सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर, खीरे और मिश्रित सब्जियाँ तहखानों और पेंट्री में जगह बना लेती हैं। नमकीन और अचार वाली सब्जियों का मिश्रण न्यायसंगत नहीं माना जाता है स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन कभी-कभी उत्सव की दावत में मुख्य व्यंजनों में से एक।
सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाना और संरक्षित करना ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में हर गृहिणी की चिंता है
भंडारण के लिए मिश्रित सब्जियाँ सब्जियों के मिश्रण से तैयार की जा सकती हैं, जबकि अधिकांश सरल व्यंजनयह तैयारी नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी के लिए है।
आपको चाहिये होगा:
- 800 ग्राम गोभी;
- 5 मध्यम खीरे;
- 8 मध्यम पके टमाटर;
- बल्ब;
- एक गाजर;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- स्वाद के लिए मिर्च मिर्च;
- 50 ग्राम नमक;
- 80 ग्राम चीनी;
- 2 बड़े चम्मच सिरका.
मिश्रित व्यंजन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:
- डिब्बाबंदी के लिए 3-लीटर कंटेनर तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें।
- पत्तागोभी को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर को 3-4 भागों में काटें, प्याज को आधा काटें।
- कंटेनर में परतों में रखें: गोभी, खीरे, प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर।
- सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें, उबाल लें और फिर से डालें।
- डेढ़ लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, सिरका डालें।
- जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ठंडा होने के लिए रोल करें और लपेटें।
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ (वीडियो)
सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियाँ
कई कारीगर एक कंटेनर में कई प्रकार की सब्जियों का अचार बनाने की कोशिश करते हैं: सर्दियों में, परिवार का प्रत्येक सदस्य वही चुनेगा जो उसे सबसे अच्छा लगता है।
सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाना और संरक्षित करना ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में हर गृहिणी की चिंता है। एक नियम के रूप में, सर्दियों की तैयारियों का सबसे अनुभवी और कुशल वर्गीकरण, एक समृद्ध और विविध रेंज है। सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर, खीरे और मिश्रित सब्जियाँ तहखानों और पेंट्री में जगह बना लेती हैं। नमकीन और मसालेदार सब्जियों का मिश्रण न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है, बल्कि कभी-कभी छुट्टियों की दावत में मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है।
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: नसबंदी के बिना नुस्खा
भंडारण के लिए मिश्रित सब्जियाँ सब्जियों के मिश्रण से तैयार की जा सकती हैं, जबकि इस तैयारी के लिए सबसे सरल व्यंजनों में नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी शामिल है।
सबसे सरल तैयार करने के लिए नमकीन नाश्तासब्जी मिश्रण से, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:
- 800 ग्राम गोभी;
- 5 मध्यम खीरे;
- 8 मध्यम पके टमाटर;
- बल्ब;
- एक गाजर;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- स्वाद के लिए मिर्च मिर्च;
- 50 ग्राम नमक;
- 80 ग्राम चीनी;
- 2 बड़े चम्मच सिरका.
सरल वर्गीकरण तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:
- डिब्बाबंदी के लिए 3-लीटर कंटेनर तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें।
- पत्तागोभी को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर को 3-4 भागों में काटें, प्याज को आधा काटें।
- कंटेनर में परतों में रखें: गोभी, खीरे, प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर।
- सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें, उबाल लें और फिर से डालें।
- डेढ़ लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, सिरका डालें।
- जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ठंडा होने के लिए रोल करें और लपेटें।
सर्दियों के लिए मिश्रित नमकीन सब्जियाँ
सब्जियों का अचार बनाना एक परिचित प्रक्रिया है; कुछ लोग नमकीन टमाटर पसंद करते हैं, अन्य लोग खीरे पसंद करते हैं। कई कारीगर एक कंटेनर में कई प्रकार की सब्जियों का अचार बनाने की कोशिश करते हैं: सर्दियों में, परिवार का प्रत्येक सदस्य वही चुनेगा जो उसे सबसे अच्छा लगता है।
वर्गीकरण में नमक डालने के लिए, सामग्री का एक सेट तैयार करें:
- खीरे;
- टमाटर;
- शिमला मिर्च;
- फूलगोभी;
- डिल, सहिजन, लहसुन।
सब्जियों का अचार बनाना एक परिचित प्रक्रिया है, कुछ लोग नमकीन टमाटर पसंद करते हैं, कुछ लोग खीरे पसंद करते हैं
इस तैयारी को तैयार करने के लिए सबसे पहले रोगाणुरहित कंटेनर और ढक्कन तैयार किए जाते हैं।
- सब्जियों को सावधानी से छांटा और धोया जाता है: खीरे की पूंछ काट दी जाती है, गोभी को पुष्पक्रम में अलग कर दिया जाता है, मिर्च को बीज से साफ कर दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है।
- सामग्री को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ और सुबह तरल निकाल दें।
- सहिजन की पत्ती, डिल और लहसुन को एक कंटेनर में रखा जाता है। खीरे, पत्तागोभी, मिर्च, टमाटर को शीर्ष पर रखा जाता है, और सहिजन की पत्ती से ढक दिया जाता है।
- प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक की दर से नमकीन तैयार करें, इसे मिश्रित जार में डालें।
- नमकीन सब्जियों को एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, जिसके बाद उन्हें लपेटकर ठंडा होने के लिए लपेट दिया जाता है।
आप इस तैयारी को पूरी सर्दियों में किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।
मसालेदार नाश्ता
मसालों और विभिन्न जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार की गई सब्जियों का मिश्रण सुगंधित और विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह संरक्षण अलग है मसालेदार सुगंधउसे क्या बनाता है उत्तम पूरकशाम की दावत के लिए.
प्रमुख तत्व मसालेदार अचारमिश्रित हैं:
- गाजर;
- स्क्वाश;
- छोटे टमाटर;
- कद्दू;
- खीरे;
- प्याज लहसुन;
- बेहतर साग + नींबू बाम;
- बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च;
- चीनी, नमक, सिरका सार।
मसालों और विभिन्न जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार की गई सब्जियों का मिश्रण सुगंधित और विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
खाना पकाना और नमकीन बनाना जार तैयार करने से शुरू होता है।
- सामग्री को धोया और छांटा जाता है। खीरे को घुंघराले चाकू से काटा जाता है, तोरी को स्लाइस में काटा जाता है, शिमला मिर्च 4 भागों में काट लें, प्याज को आधा काट लें.
- कंटेनर के नीचे हरी सब्जियाँ रखें, फिर सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करें, लहसुन और मसाले डालें।
- सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और तरल निकाल दें।
- प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच डालें सिरका सार.
- फिर से उबलता पानी भरें, रोल करें, ठंडा होने तक लपेटें।
ठंडा होने के बाद स्नैक को ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।
सर्दियों के लिए जार में मिश्रित गोभी
मिश्रित सब्जियाँ लंबे समय से एक पसंदीदा नाश्ता रही हैं।मिश्रित गोभी विशेष रूप से पूजनीय है; इसे जार में सील कर दिया जाता है और बिना किसी समस्या के सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।
मिश्रित पत्तागोभी तैयार करने के लिए, आपको समान मात्रा में सामग्री का स्टॉक करना चाहिए:
- पत्ता गोभी;
- फर्म टमाटर;
- शिमला मिर्च;
- गाजर;
- प्याज;
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
- 20 ग्राम सिरका;
- एक गिलास चीनी;
- 3 बड़े चम्मच नमक.
सब्जियों का मिश्रण लंबे समय से एक पसंदीदा नाश्ता रहा है।
- टमाटर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है।
- पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है।
- गाजर को कद्दूकस करके उबाला जाता है वनस्पति तेलपक जाने तक, बाकी सब्जियाँ डालें।
- मिश्रित मिश्रण में एक गिलास पानी और सिरका एसेंस मिलाएं, उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बाँझ जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने तक पलट दें।
सर्दियों में तरह-तरह की सब्जियां आपका मन मोह लेंगी गर्मियों की खुशबूऔर अनोखा स्वाद.
एक बैरल में मसालेदार सब्जियाँ
एक बैरल में किण्वित की गई सब्जियाँ स्वस्थ और अनोखी होती हैं। प्राचीन काल से, उन्हें सर्दियों के लिए इसी तरह तैयार किया जाता था, यही वजह है कि विशेष रहस्य और व्यंजनों को आज तक संरक्षित रखा गया है।
इस तैयारी विकल्प के लिए, आप सामग्री के एक सेट पर स्टॉक कर सकते हैं:
- स्क्वैश, तोरी;
- खीरे;
- शिमला मिर्च;
- तरबूज़;
- फूलगोभी;
- कठोर सेब;
- प्लम;
- गाजर;
- अजवाइन, डिल, अजमोद, कुचल लहसुन, नमक।
एक बैरल में किण्वित की गई सब्जियाँ स्वस्थ और अनोखी होती हैं।
नमकीन बनाना बैरल में किया जाता है, उन्हें पहले धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।
- वे सब्जियों और फलों को छांटते हैं, खराब गुणवत्ता वाली सब्जियां चुनते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं।
- बैरल के अंदरूनी हिस्से को कुचले हुए लहसुन से रगड़ा जाता है और उसमें सब्जियों और फलों का मिश्रण रखा जाता है।
- मिश्रण को पूरी तरह से ढकते हुए ऊपर हरी सब्जियाँ और पत्तियाँ रखें।
- प्रति लीटर पानी में 30 ग्राम नमक की दर से नमकीन पानी तैयार करें, एक बैरल में सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। सतह पर एक प्रेस रखें.
इस मिश्रण को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। स्वाद के लिए, आप प्रत्येक बैरल में कुछ क्विंस जोड़ सकते हैं।
इस तरह से नमकीन मीठी मिर्च के लिए आदर्श हैं स्वादिष्ट नाश्ता. लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को नमकीन काली मिर्च के अंदर रखा जाता है, छल्ले में काटा जाता है और ऐसे ही परोसा जाता है।
सलाद "हर किसी के लिए"
के लिए उत्सव की मेजजरूरतों को पूरा करें और स्वाद प्राथमिकताएँसभी मेहमान और रिश्तेदार, गृहिणियां सर्दियों के लिए मैरिनेड में एक विशेष मिश्रित सलाद तैयार करते हैं।
एक विशेष मिश्रण के लिए, प्रारंभ में निम्नलिखित सामग्री तैयार की जाती है:
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
- सब्जियों की छंटाई की जाती है और खराब सब्जियों की भी छंटाई की जाती है। टमाटरों को हलकों या चौथाई भाग में काटा जाता है, खीरे को छल्ले में काटा जाता है, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है।
- खीरे, प्याज, मिर्च और कटे हुए टमाटरों को परतों में तैयार निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है।
- 300 मिलीलीटर पानी से एक मैरिनेड तैयार करें, जिसमें एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और कुछ बड़े चम्मच सिरका घोलें।
- मैरिनेड को उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- थर्मल प्रभाव और दीर्घकालिक शीतलन बनाने के लिए रोल करें और लपेटें।
इस सलाद को बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है: यह सनकी नहीं है और इसे ठंडे कमरे की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह आसानी से पेंट्री में सर्दी से बच जाएगा।
सब्जी मिश्रण पर लंबे समय से विचार किया जाता रहा है स्वस्थ अचार, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अनुमति है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जिन लोगों के लिए यह वर्जित है मसालेदार व्यंजन, इसमें न जोड़ना ही पर्याप्त होगा सब्जी मिश्रणगरम मिर्च और मसालों की मात्रा कम कर दीजिये.
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: व्यंजन, बिना नसबंदी के, नमकीन, गोभी, जार में सर्दियों के लिए, एक बैरल में अचार, फोटो, वीडियो
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: विभिन्न व्यंजन. पत्तागोभी से तैयारी. नसबंदी के बिना तैयारी. नमकीन, एक बैरल में किण्वित।
सर्दियों के लिए पत्तागोभी, खीरे और टमाटर के साथ मिश्रित सब्जियाँ। फूलगोभी के साथ रेसिपी.
डिब्बाबंद और अचार वाली सब्जियों से सर्दियों की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। आप टमाटर और खीरे की पारंपरिक डिब्बाबंदी से परिचित हो सकते हैं, लेकिन हर किसी ने सर्दियों के लिए गोभी के साथ मिश्रित सब्जियां तैयार करने की कोशिश नहीं की है। आइए तीन स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालें।
सफ़ेद पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ
ठंडे ऐपेटाइज़र जीवन के किसी भी उत्सव में आमंत्रित अतिथि बन जाएंगे, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार करने का प्रयास करें। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो सब्जियां चाहिए:
- टमाटर;
- सफेद बन्द गोभी;
- शिमला मिर्च;
- गाजर;
यह मात्रा 1 बड़ा चम्मच है। एल तेल (कोई भी सब्जी)।
आपको सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: 3 बड़े चम्मच। एल नमक, लगभग 250 मिली पानी (1 गिलास), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, और आपके स्वाद के लिए थोड़ा 9% टेबल सिरका।
सबसे पहले हम सभी सब्जियों को धो लेंगे, पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा देंगे, काली मिर्च से डंठल और बीज हटा देंगे, और फिर उसे आधा छल्ले में काट लेंगे. हमने प्याज भी काटा. मिर्च अलग-अलग रंगों में बेहतर दिखेंगी, और घने, मांसल टमाटर चुनने की सलाह दी जाती है। हमने उन्हें भी पहले आधा और फिर स्लाइस में काटा।
पत्तागोभी को बारीक काट कर बाकी सब्जियों के साथ मिलाना है. फिर मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं। लेकिन गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए और नरम होने तक वनस्पति तेल में उबालना चाहिए। जिसके बाद इसे भेजा जा सकता है सब्जी मिश्रण. वहां सिरका और पानी डालें.
सब्जियों को मैरिनेड के साथ आग पर रखें और उबाल लें, फिर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब अनुशंसित नहीं है, अन्यथा चमकीली मिर्चअपना सुंदर रंग खो देगा. हम सर्दियों के लिए गोभी के साथ मिश्रित सब्जियों को ठंडा नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत उन्हें जार में भेजते हैं, जिन्हें पहले से धोया और निष्फल किया जाता है पारंपरिक तरीका, और ढक्कन बंद कर दें। बस, सब्जी मिश्रण तैयार है!
खीरे, पत्तागोभी और टमाटर का शीतकालीन वर्गीकरण
इस संयोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 4 टमाटर;
- 4 खीरे;
- 1 सफेद गोभी;
- प्याज (3 पीसी।);
- 3 गाजर;
- 1 गर्म मिर्च;
- साग (डिल और अजमोद के छोटे गुच्छे);
- तारगोन की एक टहनी;
- 1-2 लहसुन (पूरे सिर);
- काली मिर्च - 5-6 टुकड़े, और यदि चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार शिमला मिर्च और तेज़ पत्ता भी डालें।
सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन, गाजर और प्याज छील लें और पत्ता गोभी हटा दें ऊपरी पत्तियाँ. - फिर पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. काली मिर्च को 4 भागों में, खीरे को छल्ले में, गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। यदि टमाटर छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा डाल सकते हैं, बस उन्हें काट लें, और यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में या स्लाइस में काटना अधिक सुविधाजनक है।
में बड़ा सॉस पैनआपको पानी उबालना है और एक-एक करके सभी सब्जियों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए छलनी पर रखना है। फिर हम उन्हें एक तौलिये में स्थानांतरित करते हैं, जिससे फलों से पानी निकल जाता है। जार को धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। फिर हम सब्जियां, काली मिर्च आदि डालते हैं तेज मिर्च, तेज़ पत्ता और हर चीज़ पर उबलता पानी डालें। टमाटर के साथ खीरे और पत्तागोभी के मिश्रण को सर्दियों के लिए मूल दिखाने का प्रयास करें - सब्जियों को बारी-बारी से परतों में रखें अलग - अलग रंग. ऐसी तैयारियों को किसी डिश पर रखना सुविधाजनक होता है और वे उत्सव की मेज पर बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।
आधे घंटे के बाद, जार में सिरका डालें, जिसके बाद उन्हें लपेटा जा सकता है, पलट दिया जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।
फूलगोभी के साथ मिश्रित शीतकालीन भोजन
1 जार (3-लीटर) के लिए डिश के घटक:
- 8 खीरे (छोटे आकार);
- फूलगोभी का सिर (5-6 पुष्पक्रम);
- लहसुन (5 लौंग);
- टमाटर (4-5 मध्यम आकार के फल);
- काली मिर्च (3 पीसी।);
- सहिजन (1 पत्ती);
- 1 डिल पुष्पक्रम (छाता);
- नमक (2 बड़े चम्मच);
- सफेद पत्तागोभी (जितनी आ सके)।
मैरिनेड के लिए आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
सर्दियों के लिए मिश्रित फूलगोभी कैसे तैयार करें
हम सभी सब्जियां धोते हैं। फिर सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और फूलगोभी को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बांट लें। काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। डिल, सहिजन और लहसुन को एक निष्फल जार में रखा जाता है। फिर हम वहां सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में कसकर व्यवस्थित करते हैं: सफेद गोभी, फूलगोभी, मीठी मिर्च (बल्गेरियाई), खीरे और अंत में टमाटर।
आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना है, फिर इसे गर्दन तक सब्जियों के जार में डालना है। जार को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जिसके बाद हम पानी को वापस कंटेनर में डाल दें। वहां मसाले डालें और फिर से उबाल लें। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को ढक्कन से ढक दें।
अब आपको सब्जियों के साथ जार को कीटाणुरहित करना होगा और 20 मिनट के लिए पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में मैरीनेट करना होगा। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। कंबल में उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इसलिए, हम फूलगोभी और सफेद पत्तागोभी, खीरे और टमाटर के साथ मूल मिश्रित सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए अचार में विविधता लाने का प्रस्ताव करते हैं। पत्तागोभी एक सर्वसुलभ सब्जी है और इसे सर्दियों में जरूर खाएं ताजा, लेकिन स्वादिष्ट तैयारीआप निश्चित रूप से इस सब्जी से निराश नहीं होंगे - इसे पकाएं!
सर्दियों के लिए पत्तागोभी, खीरे और टमाटर के साथ मिश्रित सब्जियाँ
पत्तागोभी, खीरे और टमाटर के साथ मिश्रित सब्जियों की उत्कृष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए मिश्रित फूलगोभी तैयार करने की एक स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दी की तैयारी
सर्दियों के लिए मिश्रित गोभी
ठंडी जलवायु वाले देशों में, लोग हमेशा संरक्षण के तरीकों की तलाश में रहते हैं मौसमी फल और सब्जियाँसर्दियों के लिए, इन तरीकों में से एक है डिब्बाबंदी।
हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गोभी और स्क्वैश के साथ मिश्रित सब्जियां कैसे तैयार करें।
मिश्रित सब्जियों की विधि
- गोभी (नियमित सफेद गोभी) - 1 कांटा;
- गाजर - 1-3 पीसी ।;
- प्याज - 1-3 पीसी ।;
- स्क्वैश या तोरी - 1-3 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 2-3 पीसी ।;
- टमाटर - 5-8 पीसी ।;
- लहसुन - 2-5 पीसी ।;
- वनस्पति तेल;
- सिरका 5-9%।
सभी सब्जियों को धोकर तैयार कर लीजिये. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से छील लें, मीठी मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, तोरी या स्क्वैश को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें; आप गर्म ताजी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
एक कड़ाही या सॉस पैन में, प्याज और गाजर को तेल में भूनें। फिर बाकी सब्जियाँ, कटी हुई, अवश्य डालें। पकने तक (20-30 मिनट तक) धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, ढक्कन से ढक दें। मिश्रित सब्जियों को स्टरलाइज़्ड में रखें कांच का जारजिसकी क्षमता 1 लीटर से अधिक न हो। ऊपर से प्रत्येक जार में 0.5-1.0 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच और भाप-निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें और ठंडा होने तक ढक दें। शून्य से ऊपर कम तापमान (0 से 18-20 डिग्री सेल्सियस तक) पर स्टोर करें। नए सीज़न से पहले उपयोग करने की सलाह दी जाती है। खाने से पहले, मिश्रित सब्जियों में बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना अच्छा है। किसी भी डिश के साथ, किसी भी साइड डिश के साथ या अलग डिश के रूप में परोसें।
आप सर्दियों के लिए दो प्रकार की पत्तागोभी, सफेद और फूलगोभी से मिश्रित सब्जियां तैयार कर सकते हैं। इस संस्करण में, फूलगोभी के सिर को स्टू करने से पहले अलग-अलग छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए।
वर्गीकरण में बैंगन को शामिल करना भी अच्छा है। कटे हुए बैंगन को कम से कम 10 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए.
दूसरा विकल्प मैरिनेड में गोभी के साथ मिश्रित सब्जियां हैं
जार (1-3 लीटर) के तल पर हम मसाले डालते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ते, चेरी और काले करंट के पत्ते, छाते और 
सोआ के बीज, धनिये के बीज, सौंफ और अजवायन के बीज, लौंग, लाल गर्म मिर्च, लहसुन की कई कलियाँ। सब्जियाँ तैयार करें और छीलें। इस रेसिपी में टमाटर और बैंगन की आवश्यकता नहीं है, हम फूलगोभी या ब्रोकोली का अचार बनाते हैं - यह सफेद गोभी की तुलना में इसके लिए अधिक उपयुक्त है।
मैरिनेड तैयार करें. अनुपात हैं: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच 5-9% टेबल सिरका. हिलाते हुए, नमक और चीनी घोलते हुए उबाल लें। जार में डालने से पहले आखिरी क्षण में सिरका डालें और बाँझ ढक्कन से सील करें।
सर्दियों के लिए मिश्रित गोभी
सर्दियों के लिए मिश्रित गोभी ठंडी जलवायु वाले देशों में, लोग हमेशा मौसमी फलों और सब्जियों को सर्दियों के लिए संरक्षित करने के तरीकों की तलाश में रहते हैं, ऐसे तरीकों में से एक है डिब्बाबंदी। आइए आपको बताते हैं कैसे
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मिश्रित सब्जियाँ: सर्वोत्तम व्यंजन
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ संरक्षण का एक और तरीका है। एक मिश्रित जार में, किसी को भी अपनी पसंद की सब्जी मिल जाएगी: खीरे और टमाटर, तोरी और स्क्वैश, नियमित और फूलगोभी, मसालेदार अंगूर और छोटे प्याज विविधता प्रदान करते हैं। शीतकालीन मेनूऔर इसे तीखा मसालेदार स्वाद दें।
इसके विपरीत, मिश्रित व्यंजन तैयार करें डिब्बाबंद सलाद, काफी सरल: मुख्य बात सिरका की मात्रा के साथ "मिस" नहीं करना है साइट्रिक एसिडताकि वर्कपीस अच्छी तरह से संग्रहित रहें।
आज के चयन में आप पाएंगे विभिन्न व्यंजन- लहसुन और गर्म मिर्च के साथ, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ।
मिश्रित सब्जी उद्यान (एक तरफ)
एक पर तीन लीटर जारआवश्यक:
- सफेद गोभी, खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर, तोरी के टुकड़े, छोटे प्याज, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा;
- जड़ी-बूटियों और मसालों की टहनियाँ - स्वाद के लिए;
मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):
सब्जियों को धोइये, पत्ता गोभी को काट लीजिये बड़े टुकड़ों में. एक स्टेराइल जार में परतों में रखें। नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें, सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।
मिश्रित स्क्वैश, खीरे और टमाटर
- प्रत्येक 2.5 किग्रा छोटे खीरेऔर छोटे टमाटर;
- 1.2 किलो स्क्वैश;
10 लीटर पानी भरने के लिए:
- 200-300 मिली 9% सिरका;
- नमक और चीनी प्रत्येक 50-60 ग्राम;
- 5-6 लौंग;
- 7-8 पीसी। सारे मसाले;
- बे पत्ती।
6 सेमी व्यास से बड़े स्क्वैश को स्लाइस में काटें; छोटे के लिए, पूरा उपयोग करें। किसी भी क्रम में परतों में जार में रखें। 3 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निथार लें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें लीटर जारप्रत्येक 15 मिनट. जमना।
सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का स्वादिष्ट वर्गीकरण
- 1 किलो प्याज सेट;
- 2 किलो छोटे खीरे;
- 200 मिलीलीटर सिरका;
- 1 लीटर पानी;
- स्वादानुसार नमक और चीनी;
- प्रति जार 5 काली मिर्च और 1 तेज पत्ता;
- लहसुन के 2 सिर.
खीरे को धोकर मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से दबा दीजिये. नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। प्याज को मैरिनेड में डुबाकर 1-2 मिनट तक उबालें।
लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च को स्टेराइल जार के नीचे रखें। प्याज और खीरे के स्लाइस की परत लगाएं। जार को मैरिनेड से भरें और कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। उपज - 0.8 लीटर के 4 डिब्बे
मैरीनेटेड मिश्रित सब्जियाँ
- गाजर, शलजम, मूली, मीठा और कड़वा शिमला मिर्च, फूलगोभी, लहसुन, प्याज, छोटे स्क्वैश और तोरी, छोटे टमाटरऔर खीरे - लगभग समान मात्रा में;
- स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, अजवाइन);
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- 90 ग्राम नमक;
- 60 ग्राम चीनी;
- 3 तेज पत्ते;
- 7 लौंग की कलियाँ;
- 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
- 1 छोटा चम्मच। सिरका सार का चम्मच.
सभी सब्जियों को धोएं और छीलें, यदि आवश्यक हो तो डंठल और बीज हटा दें। गाजर, मूली और शलजम को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। मीठी और कड़वी मिर्च, स्क्वैश और तोरी को स्लाइस में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। लहसुन को कलियों के टुकड़ों में तोड़ लें और छील लें। - प्याज को लंबाई में चार हिस्सों में काट लें.
मैरिनेड तैयार करें. सिरका सार को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें। सिरका डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ, परत वाली सब्जियाँ रखें और गर्म मैरिनेड डालें।
लीटर जार को 10 मिनट के लिए, दो लीटर के जार को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर के जार को कम से कम आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।
पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ
- गोभी के 3 टुकड़े;
- 6-7 खीरे;
- 5-6 टमाटर;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 3 मध्यम प्याज;
- 3-4 मिर्च;
- 5 तोरी स्लाइस;
- काले करंट का पत्ता;
- डिल और अजमोद;
- काली मिर्च, तेज पत्ते;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 1 दिसंबर. सिरका सार का चम्मच.
जार के तल पर करंट की पत्ती, डिल, अजमोद, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। सभी मैरिनेड सामग्री को उबाल लें। तैयार सब्जियों को परतों में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। धातु के ढक्कन से कसकर सील करें।
अचार वाली सब्जी की थाली
तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 7-8 मध्यम खीरे;
- 5-6 मध्यम आकार के भूरे टमाटर;
- 1 प्याज;
- बड़े लहसुन की 4-5 कलियाँ;
- सहिजन जड़ के कुछ टुकड़े;
- डिल की 1 टहनी;
- 2-3 मीठी मिर्च;
- सफेद बन्द गोभी;
1.5 लीटर पानी भरने के लिए:
प्याज और लहसुन छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें। पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. भरावन तैयार करें. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें और आंच से उतारकर सिरका डालें।
तैयार जार में टमाटर के साथ खीरे, साबुत प्याज और काली मिर्च की फली, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ें और डिल रखें। - सब्जियों के बीच में पत्तागोभी के टुकड़े रखें. जार में उबला हुआ भरावन भरें, रोल करें, उल्टा रखें और ठंडा होने तक लपेटें।
मिश्रित वनस्पति उद्यान (विधि 2)
3 लीटर के 3 डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 15-16 मध्यम खीरे;
- 15-16 पके टमाटर;
- गोभी का 1 बड़ा सिर;
- डिल बीज के 3 चम्मच;
5 लीटर मैरिनेड के लिए;
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें. साफ, निष्फल जार के तल पर 1 चम्मच डिल के बीज रखें, फिर गोभी, खीरे, और अंत में टमाटर रखें।
5 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। आँच से हटाएँ, सिरका डालें, मिलाएँ। गर्म मैरिनेड के साथ सब्जियों के जार भरें और उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।
मिश्रित जार को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें (यह उन्हें ऊपर तक 2/3 तक ढक देना चाहिए), 5 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। जार को पानी से निकालें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।
बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित खीरे और टमाटर
- खीरे और टमाटर;
- 1 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 1 चम्मच सरसों की फलियाँ;
- 1 चम्मच 9% सिरका;
- कटा हुआ लहसुन;
- चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते, डिल छाते;
- बे पत्ती, सारे मसालेमटर स्वादानुसार.
खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. निष्फल जार में परतों में रखें (खीरे नीचे, टमाटर ऊपर)। पानी में नमक और चीनी मिलाएं और मैरिनेड को उबाल लें। जार भरें. 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर सावधानी से तरल को वापस पैन में डालें।
मैरिनेड में सभी पत्तियां डालें, फिर से उबाल लें और छान लें। प्रत्येक जार में सरसों, लहसुन, कुछ काली मिर्च डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सिरका डालें, रोल करें और ठंडा होने दें। वर्गीकरण को ठंडे स्थान पर संग्रहित करें।
फूलगोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ
1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 छोटे टमाटर;
- 3 छोटे खीरे;
- 180 ग्राम फूलगोभी;
- 1 शिमला मिर्च;
- 3 गाजर;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 3 छोटे प्याज;
- 3 तेज पत्ते;
- 1 लौंग की कली;
सब्जियाँ और तेजपत्ता धो लें। फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। प्याज और लहसुन को छील लें. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये और फली को 8 टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. लहसुन, तेजपत्ता, लौंग और प्याज को जीवाणुरहित जार में रखें।
मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें। सब्जियों को मैरिनेड में डालें और 3 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, सिरका डालें, हिलाएं।
सब्जियों को जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।
मिश्रित सब्जियाँ और फल (साइट्रिक एसिड के साथ)
3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300-400 ग्राम खीरे;
- 300-400 ग्राम टमाटर;
- 300 ग्राम अंगूर;
- 1 प्याज;
- लहसुन का 1 सिर;
- 1 सेब;
- 20 ग्राम अजमोद, डिल और अजवाइन;
- 3 तेज पत्ते;
- 2 टीबीएसपी। कसा हुआ सहिजन के चम्मच;
- 6 काली मिर्च;
- चेरी के पत्ते;
- 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
- 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
- साइट्रिक एसिड के 2 चम्मच;
- लौंग की 3 कलियाँ।
सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फल धोएं। टमाटर को काट लीजिये. काली मिर्च को आधा काट लें, डंठल और बीज हटा दें। लम्बाई में 3 टुकड़े कर लीजिये. प्याज को छीलकर सेब के साथ स्लाइस में काट लें। लहसुन को छील लें.
मैरिनेड के लिए 2 लीटर पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। लौंग और साइट्रिक एसिड. 3 मिनट तक पकाएं. प्रत्येक जार के नीचे कुछ हरी सब्जियाँ रखें। कसा हुआ जड़सहिजन, चेरी के पत्ते। तेज पत्ता, 2 काली मिर्च प्रत्येक।
सभी सब्जियों और फलों का 1/3 भाग और शेष हरी सब्जियाँ ऊपर रखें। मैरिनेड डालें और 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जमना।
पत्तागोभी के साथ मिश्रित स्क्वैश
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
पत्तागोभी और स्क्वैश को स्लाइस में काटें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। सब्जियों को निष्फल जार में डालें, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और अजमोद की टहनी डालें।
मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। मसालेदार सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।
मिश्रित सब्जियाँ
1 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 7 छोटे खीरे;
- 4 टमाटर;
- 3 छोटे प्याज;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 2-3 मीठी मिर्च;
- 1 अजमोद जड़;
- 1 अजवाइन की जड़;
- हॉर्सरैडिश जड़ का एक टुकड़ा 7 सेमी लंबा;
- दिल;
- 500 ग्राम फूलगोभी;
- 300 मिली पानी;
- 30 ग्राम नमक;
- 20 ग्राम चीनी;
- 90 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 4-5 काली मिर्च.
सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें और 15 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें। निष्फल जार को सब्जियों से भरें, जड़ें और डिल डालें।
मैरिनेड तैयार करें. में घुल जाना गर्म पानीनमक और चीनी, काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा होने दें।
मसालेदार मिश्रित जामुन
- 4.5 लीटर पानी;
- 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
- 75 ग्राम नमक;
- 125 ग्राम चीनी;
- 2-5 काले करंट के पत्ते;
- 200 मिली वनस्पति तेल।
जामुन धोएं, डंठल हटा दें और जार में रखें। तैयार मैरिनेड डालें और कसकर सील करें। मैरिनेड की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। अचार वाले जामुनों को ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: 14 सर्वोत्तम व्यंजन
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ सब्जियों और जामुनों को संरक्षित करने का एक और तरीका है। कई अन्य तैयारियों के विपरीत, यह जल्दी तैयार हो जाता है और और भी तेजी से खाया जाता है।
मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें एल्यूमीनियम पैन), नमक और वनस्पति तेल डालें, पकने तक पकाएँ। गर्म कैवियार 0.5-1 लीटर जार में रखें, 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, और रोल करें। इसे सेवा दें मांस के व्यंजन, आलू, सैंडविच के लिए उपयोग करें।
सब्जी सलाद "मिश्रित"
गाजर, पत्तागोभी, खीरे, स्क्वैश, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज - सब कुछ काट लें और एक बड़े में परतों में रखें तामचीनी पैन. सबसे नीचे गाजर रखें, फिर क्रम से पत्तागोभी, खीरा, स्क्वैश, तोरी, मिर्च, टमाटर, प्याज रखें। सब्जियों के ऊपर 6% टेबल सिरका और सूरजमुखी तेल डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। गर्म को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और लपेट दें। प्रशीतित भण्डारित करें।
अचार वाली सब्जी की थाली
तीन लीटर जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं: तेज पत्ता, करंट के पत्ते, चेरी, डिल और सीताफल के बीज, लहसुन की कलियाँ, 2-3 पीसी। लौंग, आदि सबसे विभिन्न सब्जियां: गाजर, स्क्वैश, तोरी, कद्दू, खीरे - घुंघराले चाकू से काटें, मीठी मिर्च काटें, साबुत छोटे प्याज और लहसुन की साबुत कलियाँ, साबुत छोटे टमाटर, फूलगोभी के छोटे सिर डालें। आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ मिलाकर सबसे विविध रंगों की सब्जियों का कोई भी सेट बना सकते हैं: नींबू बाम, तारगोन, अजमोद, डिल। गरम मैरिनेड डालें। एक लीटर जार को 10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कनों को रोल करें. प्रशीतित भण्डारित करें। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), 3 बड़े चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के), 1 बड़ा चम्मच 6% सिरका एसेंस।
मैरिनेड "मिश्रित"
सब्जियाँ - खीरे, टमाटर, फूलगोभी, मीठी मिर्च, छोटे प्याज, गाजर - 1.5-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। जार को ओवन में +120 - +150°C पर भूनें, ढक्कन लगाकर उबालें।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी, मीठे मटर, तेज पत्ता, दालचीनी।
साग - डिल, करंट की पत्तियाँ, सहिजन (जड़), लहसुन (स्लाइस) - उबलते पानी में डालें, एक कोलंडर में छान लें। साग को जार के नीचे रखें, फिर सब्जियों को परतों में रखें, लहसुन की जली हुई कलियाँ डालें। जामुन में रोवन या लाल करंट मिलाना अच्छा है। गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से तीन लीटर जार में एक चम्मच 6% सिरका एसेंस डालें। जार को रोल करें, किनारों पर ठंडा करें और तहखाने में रखें।
दूसरा विकल्प: 60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से 1-2 दिनों के लिए खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। फिर नमकीन पानी निथार लें, स्वादानुसार 1 बड़ा चम्मच चीनी, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, मीठे मटर और तेजपत्ता डालें और उबालें। खीरे को उबलते पानी से धोएं, फूलगोभी और गाजर को ब्लांच करें, टमाटर, प्याज, लहसुन को उबलते पानी से धोएं या गर्म ब्लैंचिंग घोल में 1 मिनट के लिए भिगोएँ, हरी सब्जियों को एक कोलंडर में उबलते पानी से छान लें। सब कुछ जार में रखें, तैयार नमकीन पानी से भरें, रोल करें, तहखाने में (या रेफ्रिजरेटर में) स्टोर करें।
वेजीटेबल सलाद
टमाटर, मीठी मिर्च, खीरे, प्याज को काट लें, परतों में व्यवस्थित करें (ऊपर टमाटर), अजमोद, सीताफल के बीज और लहसुन छिड़कें (लहसुन को न काटें)। टमाटर को लंबाई में, खीरे को क्रॉसवाइज काटना बेहतर है। आधा लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और मैरिनेड डालें। मैरिनेड: 3.5 कप पानी, आधा कप 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, उबालें, तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च, सीताफल के बीज डालें। उपज: 6 आधा लीटर जार।
यूक्रेनी सलाद (पहला नुस्खा)
कटी हुई गाजर डालें, लाल और हरी मिर्च, अजमोद जड़, कसा हुआ मोटा कद्दूकसटमाटर, कटा हुआ अजमोद, नमक 3 चम्मच, 6% सिरका 2 बड़े चम्मच, चीनी 1 बड़ा चम्मच, ऑलस्पाइस 3-5 पीसी।, तेज पत्ता 2 पीसी। मिश्रण को 20 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है, गर्म होने पर जार भर दिया जाता है, आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए, लीटर जार 50 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है। इसके बाद, ढक्कनों को रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें। प्रशीतित भण्डारित करें। उत्पाद की खपत: मीठी मिर्च 1.5 किग्रा, गाजर 0.5 किग्रा, टमाटर 0.5 किग्रा, वनस्पति तेल 1 कप।
यूक्रेनी सलाद (दूसरा नुस्खा)
आधा लीटर जार में 3 बड़े चम्मच कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, कटी हुई सब्जियों की परतें डालें: गाजर, मीठी मिर्च, प्याज, हरा या गुलाबी टमाटर, अजमोद जड़, अजमोद और अजवाइन (शाखाओं के बिना)। 0.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच 6% सिरका, दो मटर गर्म और ऑलस्पाइस मिलाएं। बिछाने कड़ा होना चाहिए. जार को निष्फल कर दिया जाता है: आधा लीटर जार 50 मिनट के लिए, एक लीटर जार 60 मिनट के लिए, और ढक्कन ऊपर कर दिए जाते हैं। ठंड में स्टोर करें. उत्पाद की खपत: मीठी मिर्च 1 किलो, गाजर 0.5 किलो, टमाटर 0.5 किलो, प्याज 0.5 किलो, अजमोद जड़ 50 ग्राम, साग 50 ग्राम।
सब्जी सूप मसाला
टमाटर (ज्यादा पके नहीं), गाजर, प्याज, अजमोद (जड़ और साग), मीठी मिर्च, डिल को काटा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, जार में कसकर रखा जाता है, बंद किया जाता है पॉलीथीन ढक्कन. उत्पाद की खपत: 1.5 किलो टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, 0.5 किलो अजमोद, 0.5 किलो डिल, 1 किलो नमक।
सर्दी का मसाला
5 किग्रा पका हुआ टमाटर, 1 किलोग्राम शिमला मिर्च, 1 किलो गाजर, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम अजमोद (जड़ और पत्तियां), 300 ग्राम डिल। सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, सामान्य से थोड़ा अधिक नमक डालें और मिलाएँ। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही रहने दें तामचीनी व्यंजन, कभी कभी हलचल। जार में रखें और ठंड में स्टोर करें। सूप और मुख्य व्यंजनों में मसाला के रूप में उपयोग करें।
शीतकालीन सलाद
5 किलो टमाटरों को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें, बारीक काट लें, छील लें, 1 किलो खीरे, 1 किलो पत्ता गोभी काट लें, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज काट लें। सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, हल्की काली मिर्च डालें, 1 कप डालें सूरजमुखी का तेल. लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। 
अदजिका साइबेरियन
3 किलो पके टमाटर, 500 ग्राम लाल, हरी, पीली शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, खट्टे सेब(अर्ध-संवर्धित या रनेटका का उपयोग किया जा सकता है), 300 ग्राम लहसुन, 100 ग्राम चीनी, 0.5 कप धनिया के बीज, 10 मध्यम-गर्म या 5 गर्म मिर्च, 500 ग्राम सोयाबीन या क्यूबन तेल, स्वादानुसार नमक। आप लीक, डिल, अजमोद के पत्ते जोड़ सकते हैं। सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिलाएँ, एक मोटे पैन में डालें, धीमी आँच पर, हिलाते हुए 3 घंटे तक पकाएँ। आधा लीटर जार में डालें और रोल करें। इस राशि से 8 डिब्बे बनेंगे।
सलाद
तली में 2 चम्मच सूरजमुखी तेल डालें आधा लीटर जार. एक जार में प्याज के टुकड़े, टमाटर के टुकड़े, शिमला मिर्च, खीरे के टुकड़े, लहसुन की 2-3 कलियाँ, डिल, अजमोद की परतें रखें। मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर का), 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस, स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च, उबालें। 'उबलता हुआ मैरिनेड जार में डालें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
सलाद
2 किलो गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 2 किलो खीरे और प्याज को छल्ले में काट लें, 4 किलो काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, 3 किलो लाल टमाटर को स्लाइस में काट लें। पानी के स्नान में 1.5 किलो सूरजमुखी तेल उबालें, जार के तल पर 1 किलो सफेद या फूलगोभी रखें। अजमोद - साग जोड़ें। सब कुछ मिला लें. सब्जियों के मिश्रण को कमर तक जार (24 x 0.5 लीटर) में कसकर रखें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच तेल डालें। उबले हुए से ढक दें लोहे के ढक्कन. जार को बेकिंग शीट पर रखें और उसमें रखें गर्म ओवन(+300°C) 15-20 मिनट के लिए। सूखे तौलिये से जार निकालें और तुरंत कस लें। सब कुछ पूरी तरह सूखा होना चाहिए.
सब्जी मिश्रण
5 किलो लो सफेद बन्द गोभी, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याजऔर उतनी ही मात्रा में लाल मीठी मिर्च। सब्जियों को चाकू से काटें या कद्दूकस करें, उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, चीनी और नमक छिड़कें, फिर सिरका और तेल डालें। आपको 350 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक, 0.5 लीटर 9 प्रतिशत सिरका, और 0.5 लीटर वनस्पति तेल।
तिरंगे का अचार
फूलगोभी, हरी और लाल शिमला मिर्च को समान मात्रा में मिलाकर तैयार किया जाता है। गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, और मिर्च को बीजित करके पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सबसे पहले लाल मिर्च, फिर हरी मिर्च, फिर फूलगोभी को जार या पैन के तल पर रखें, और इसी तरह, बारी-बारी से तब तक डालें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए। स्वाद के लिए आप हरी मिर्च की पट्टियों के बीच अजमोद डाल सकते हैं। सब्जियों को दबाकर ठंडा नमकीन पानी डालना चाहिए: 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर सिरका (अधिमानतः वाइन या सेब), 80 ग्राम नमक। ठंडी जगह पर रखें। 
सर्दियों के लिए सूप ड्रेसिंग
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, डिल और अजमोद को बहुत बारीक काट लें। अजमोद की जड़ को पीस लें। नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। निष्फल जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। ड्रेसिंग का उपयोग न केवल सूप के लिए, बल्कि मुख्य व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है, और सॉस में भी मिलाया जा सकता है।
1 किलो गाजर, 1 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 600 ग्राम काली मिर्च, 300 ग्राम डिल और 300 ग्राम अजमोद, 800 ग्राम नमक के लिए।
विभिन्न सब्जियों का अचार बनाना
इसे लाल और हरी मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, कटी पत्तागोभी, अजवाइन और गाजर से तैयार किया जाता है। तैयार सब्जियों को एक जार में पंक्तियों में रखें और 3 भाग सिरके और 1 भाग पानी और नमक (आधा गिलास प्रति 1 लीटर तरल) से बने नमकीन पानी से भरें। 1 किलो लाल और हरी मीठी मिर्च, 2 किलो ताजी पत्ता गोभी, 500 ग्राम गाजर, 3 अजवाइन की जड़ें, नमक, सिरका, पानी।
सरसों का वर्गीकरण
450 ग्राम तोरी, फूलगोभी, हरी फलियाँ, छोटे प्याज, 1 बड़ा खीरा, 900 मिली 6% सिरका, 225 ग्राम चीनी, 25 ग्राम नमक, 40 ग्राम सूखी सरसों, 15 ग्राम पिसी हुई हल्दी, 15 ग्राम अदरक, 15 ग्राम जायफल. तोरी और खीरे को क्यूब्स में काटें, गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, बीन्स को टुकड़ों में काटें और प्याज छीलें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर सिरका डालें (50 मिलीलीटर छोड़कर)। मिश्रण के नरम होने तक धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
सूखी सामग्री मिलाएं और बचे हुए सिरके के साथ मैश करें। परिणामी सॉस को सॉस पैन में सब्जियों के ऊपर डालें और 10 मिनट तक हिलाएं।
तैयार मिश्रण को बाँझ जार में डालें और कसकर सील करें।
मिश्रित हरा
0.5 लीटर जार के लिए - 310 ग्राम फूलगोभी, 350 ग्राम हरी बीन्स और हरी मटर का मिश्रण, 20 मिली 9% सिरका, 10 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 5 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 2 पीसी। गर्म मिर्च और लौंग.
फूलगोभी को टुकड़ों में तोड़ लें और उबलते पानी में 4-6 मिनट तक ब्लांच करें, जिसमें पहले 10 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी मिलाया गया हो।
2 ग्राम साइट्रिक एसिड। ब्लांच करने के बाद इसे नमकीन पानी में ठंडा करें। हरी फलियों के सिरे काटकर टुकड़ों में काट लीजिए. हरे मटर के दानों को ठंडे पानी से धो लें. बीन्स और मटर को अलग-अलग उबलते पानी में 4-5 मिनट तक ब्लांच करें और ठंडे पानी में ठंडा करें। मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तैयार सब्जियाँ एक जार में रखें और सिरका डालें। आप इसमें ब्लांच की हुई बारीक कटी हुई गाजर भी मिला सकते हैं।
इसके बाद, सब्जियों को नमक और चीनी की गर्म नमकीन पानी में डालें। ढक्कन से ढकें और कम उबलते पानी में गर्म करें: 0.5 लीटर जार - 15-20 मिनट, 1 लीटर जार - 20-25 मिनट।
सलाद "कैपिटल" (1)
1 किलो सफेद पत्ता गोभी, खीरा, हरा टमाटर और मीठी मिर्च, 200-400 ग्राम प्याज। भरने की सामग्री: प्रति लीटर पानी - 100-150 ग्राम नमक, 0.45 लीटर 9% सिरका, 200-300 ग्राम चीनी।
एक लीटर जार के लिए - 10-20 ग्राम जीरा या डिल के बीज, 10-15 ग्राम सरसों के बीज, 5 तेज पत्ते।
पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. हरे टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिये. मीठी मिर्च के गूदेदार फलों को बीज से छीलकर, उबलते पानी में 5 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर बारीक काट लीजिये. खीरे को स्लाइस में काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को मिला लें. गर्म डालनाजार को एक चौथाई भर दें, प्रत्येक जार में सब्जी का मिश्रण रखें ताकि वह तरल से ढक जाए।
0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर और 2 लीटर जार को 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
सलाद "कैपिटल" (2)
10 डिब्बे (1 लीटर) के लिए: 1 किलो गुलाबी टमाटर, मीठी (लाल और हरी) मिर्च, सफेद गोभी, खीरे और प्याज, 100 ग्राम नमक, 3 चम्मच। चम्मच एसीटिक अम्लया 300 ग्राम 6% सिरका।
छिली और धुली सब्जियों को बारीक काट लें. नमक, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से गरम सूरजमुखी तेल को उबालें और ठंडा करें। तैयार जार के तल पर 2 ऑलस्पाइस मटर, 1 लौंग की कली, आधा तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल रखें, फिर सब्जियां रखें। प्रत्येक जार के ऊपर परिणामी रस डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
नारंगी मिश्रित
2 किलो मीठी मिर्च, लाल टमाटर, गाजर, 1.5 किलो प्याज। भरना: 1.5 कप 6% सिरका, 1.5 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 लीटर वनस्पति तेल। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। मिर्च और प्याज को छल्ले में काट लें, टमाटर - स्लाइस. सभी सब्जियाँ मिलाएँ, भरावन डालें और हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएँ। तैयार मिश्रण को गरम-गरम जार में रखें और बेल लें।
सब्जी ड्रेसिंग
5 किलो मीठी मिर्च, 12 गर्म मिर्च की फली, जड़ी-बूटियों के साथ 2 बड़े सेब अजवाइन की जड़ें, 600 ग्राम अजमोद, 300 ग्राम छिला हुआ लहसुन।
साग को धोकर सुखा लें. काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, अजवाइन को फूड प्रोसेसर में पीसें, 200 मिलीलीटर 9% सिरका और 4 बड़े चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कसकर जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
सूप ड्रेसिंग
1 किलो गाजर, 300 ग्राम मिश्रित साग। 1 किलो नमक, 4-6 मीठी शिमला मिर्च.
गाजर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें, सभी साग और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। सब कुछ मिला लें मोटे नमकऔर जार में कसकर रखें।
रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
सर्दियों के लिए बोर्स्ट
उत्पाद: 1 पत्ता गोभी, 1 किलो चुकंदर, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 2 लीटर टमाटर का रस, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप सूरजमुखी तेल।
तैयारी: सभी सब्जियों को काट लें. एक सॉस पैन में रखें, बाकी सामग्री डालें और 20 मिनट तक पकाएं। लीटर जार में रखें, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। टेबल सिरका का चम्मच. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
सब कुछ तैयार करो आवश्यक सामग्रीमिश्रित के लिए
सूखे, निष्फल जार के तल पर डिल छाते, धुले हुए करंट और अंगूर के पत्ते रखें।
ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें।
शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये. छोटी तोरी को स्लाइस या हलकों में काटें (आपको छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है)। सब्जियों को बारी-बारी से, हमारे वर्गीकरण को काफी कसकर रखें। हम खीरे और टमाटर को छोटे-छोटे नहीं काटते बल्कि साबुत ही मिलाते हैं. गर्म काली मिर्चस्वाद के लिए डालें, यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो इसे वर्गीकरण में न डालें (यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो साबुत गर्म मिर्च डालें)। प्रत्येक जार के ऊपर लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ रखें।
मिश्रित सब्जियों से भरे जार पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबाल लें। जार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से पानी निथार लें. पानी में चीनी और नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ, सिरका डालें, उबाल लें और तुरंत इस मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें।
शीतकालीन भंडारण के लिए मिश्रित सब्जियों के जार रोल करें। जार को उल्टा रखें, गर्मी बनाए रखने के लिए उन्हें एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
सब्ज़ियाँ
विवरण
सर्दियों के लिए मिश्रित "उंगली चाटना अच्छा है"।यह आपकी पसंदीदा डिब्बाबंद सब्जियों का एक मिश्रण है सामान्य खरीद. अक्सर हर सब्जी अलग-अलग बनाई जाती है, जिसमें समय ज्यादा लगता है. इसी फोटो रेसिपी में चरण दर चरण निर्देशहम आपको बताएंगे कि आप घर पर अपना कीमती समय कैसे बचा सकते हैं और साथ ही साथ सभी वांछित सब्जियां भी बंद कर सकते हैं सर्दी का समय. इस तैयारी का बड़ा फायदा यह है कि आपको पहले एक सब्जी, फिर दूसरी, की जरूरत नहीं पड़ेगी, जैसा कि आमतौर पर हर गर्मियों में किया जाता है। हमारे मामले में, सभी सब्जियों को एक साथ तैयार किया जाता है और एक सामान्य जार में रोल किया जाता है।
सर्दियों में, मिश्रित सब्जियाँ आपको एक अद्भुत ग्रीष्मकालीन सलाद, साथ ही कई अन्य व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती हैं डिब्बाबंद सब्जियोंएक उत्कृष्ट विटामिन अनुपूरक हैं। लाभकारी विशेषताएं ताज़ी सब्जियांशायद हर कोई जानता है, लेकिन क्या हर कोई जानता है कि डिब्बाबंदी के बाद उनका थोड़ा ही नुकसान होता है बहुमूल्य संपत्तियाँ? इसके अनुसार घर पर बनाई गई सब्जी का विचार किया जाता है सर्दी का समयसाल का एक बढ़िया विकल्पगर्मी ताज़ा फल. ऐसे के स्टॉक स्वादिष्ट अचारप्रतिवर्ष पुनःपूर्ति की जानी चाहिए।
तो, आइए "फिंगर-लिकिंग" वर्गीकरण बनाना शुरू करें!
सामग्री
कदम
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बनाने के लिए, हमने सबसे अधिक चुना उपलब्ध उत्पाद, जो कई घरेलू बगीचों में उगते हैं। आइए खीरे की तैयारी शुरू करें। सबसे पहले, हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर उन्हें अंदर रखते हैं ठंडा पानीऔर कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें.
अब टमाटर तैयार करते हैं. सबसे पहले, हम टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांट लेंगे ताकि तैयारी में वे हमारे सामने न आएं। ख़राब सब्जियाँ. अन्यथा, मिश्रित सब्जियां धुंधली हो जाएंगी और सर्दियों तक संरक्षित नहीं की जाएंगी। इसके बाद चुने हुए अच्छे फलों को अच्छी तरह से धो लें..
सबसे पहले प्याज को सुनहरी भूसी से छील लें, फिर बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
सुगंधित लहसुन की भूसी हटा दें और फिर इसे पतला-पतला काट लें।
मिर्च और तोरी को धो लें और फिर टुकड़ों में काट लें। तोरी को स्लाइस में काटें, और काली मिर्च को चार भागों में विभाजित करें, जिसके बाद हम उनसे सभी बीज साफ कर लें। अनुरोध करने पर यह वर्कपीसआप फूलगोभी डाल सकते हैं, जिसे पुष्पक्रमों में विभाजित करके धोया जाना चाहिए.
अब जार को स्टरलाइज़ करते हैं, जिसके बाद हम उनमें कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सभी जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालते हैं।
मसाला जार को तैयार सब्जियों से भरें। सबसे पहले, प्याज और लाल मिर्च बिछाई जाती है, और फिर तोरी, खीरे और फूलगोभी को शीर्ष पर रखा जाता है। सबसे ऊपरी परत टमाटर होनी चाहिए।
सब्जियों के लिए नमकीन पानी तैयार करना. ऐसा करने के लिए पानी उबालें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जार से डाला गया पानी एक सॉस पैन में डालें और इसे फिर से उबालें। उबलते पानी को वापस जार में पंद्रह मिनट के लिए रखें।.
निर्दिष्ट समय के बाद, जार से तरल को पैन में निकाल दें और इसे उबलने दें। इस दौरान सब्जियों में नमक डालें, दानेदार चीनीऔर सिरका.
पानी में उबाल आने के बाद इसे आखिरी बार जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
सीलबंद जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।
सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार हैं!सर्दियों की तैयारी के लिए कहीं भी स्टोर करें।
बॉन एपेतीत!
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