मसालेदार खीरे को नमकीन बनाने की विधि। हम सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से नमक करते हैं: एक फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा। खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हो जाएं
सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं सबसे सरल, सबसे तेज़ चुनना चाहता हूं, खासकर अगर हमारे पास बहुत सारे खीरे हैं, और उन सभी को संसाधित और संरक्षित करने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। हमें फलों को उबलते पानी के साथ डालने और जीवाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि अंदर है। केवल एक आवश्यक शर्त है: हमारे जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
मुझे याद है कि यह बिना नसबंदी के खीरे पकाने का यह नुस्खा था जिसमें मुझे बचपन में महारत हासिल थी, जब मैं वास्तव में अपनी माँ को संरक्षण में मदद करना चाहता था। और अब मेरी पोती मेरी मदद कर रही है। वह केवल तीन साल की है, लेकिन उसे याद है कि एक जार में कितने पत्ते डालने हैं और रसोई में मेरे साथ समय बिताना अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, जैसा कि मैंने कहा, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के समान आसान है!
पकाने से पहले, खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में खड़े रहने दें, खासकर अगर वे पहले से एकत्र किए गए हों। इससे उन्हें ताजगी मिलेगी और फल तैयार होने पर कुरकुरे बनेंगे।
पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन को साफ धुले और कीटाणुरहित जार में डालें। अगर लहसुन की कलियां बड़ी हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है।
हम जगह का अधिकतम लाभ उठाने की कोशिश करते हुए, जार में खीरे डालते हैं। हम नीचे बड़े खीरे डालते हैं, और जो छोटे होते हैं - शीर्ष पर। खाली जगह में हम करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते बिछाते हैं। शीर्ष पर, आप डिल पुष्पक्रम डाल सकते हैं।
इस प्रकार, हम सभी बैंकों को भरते हैं।
चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक लीटर जार के लिए, हमें 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक चाहिए। पानी में नमक घोलें, उबालें और ठंडा करें। वसंत या कुएं के पानी का उपयोग करना अच्छा है, इसे उबाला नहीं जा सकता।
नमकीन को जार में डालें।
सभी जार के लिए पानी और नमक की सही मात्रा की गणना करें। चलो भरते हैं।
बस इतना ही। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बहुत आसान! सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाना पूरा हो गया है।
लगभग एक महीने में खीरे नमकीन हो जाएंगे। अपने भोजन का आनंद लें!
नमस्कार प्रिय पाठकों। गर्मियों की पहली छमाही पहले ही बीत चुकी है, और जैसा कि आप जानते हैं, दूसरी छमाही सर्दियों की तैयारी के लिए जानी जाती है। आज मैं आपको स्वादिष्ट, खट्टे-नमकीन, कुरकुरे खीरे की रेसिपी बताऊंगा। इस नुस्खा के अनुसार, हमारे माता-पिता हर समय खीरे का अचार बनाते हैं, और मैं यह भी नहीं कह सकता कि कितने साल हैं। जहाँ तक मुझे याद है, वे बहुत नमकीन कर रहे हैं। नुस्खा सार्वभौमिक है, आप अपने स्वाद के लिए अपना स्वयं का संपादन कर सकते हैं। इसके अलावा, आप एक जार में, एक बैरल में, एक बाल्टी में, सामान्य तौर पर, किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। आप इसे रोल अप कर सकते हैं, इसे प्लास्टिक कवर के नीचे छोड़ सकते हैं, या बस बेसमेंट (बैरल, बाल्टी, आदि) में छोड़ सकते हैं।
आज मैं आपको एक अपार्टमेंट में 3 लीटर जार, और भंडारण के उदाहरण का उपयोग करके बताऊंगा। लेकिन शायद तहखाने में। और भंडारण की परवाह किए बिना, ये खीरे खस्ता, स्वादिष्ट होते हैं। और आपको यह रेसिपी कैसे बनानी है, मैं आज समझाने की कोशिश करूंगा।
स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की रेसिपी
हम उन सामग्रियों से शुरू करेंगे जिनका उपयोग हम नमकीन बनाने के लिए करेंगे।
मुख्य सामग्री सहिजन, लहसुन, डिल, नमक और निश्चित रूप से पानी होगी। और मैं इस रेसिपी को 3 लीटर जार में कोल्ड पोअर साल्टिंग के उदाहरण का उपयोग करके समझाऊंगा।
इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- खीरा - लगभग 1.5 - 1.8 किलोग्राम
- डिल - 2 - 3 छाते
- सहिजन जड़ - लगभग 3 सेंटीमीटर
- लहसुन - 2 - 3 लौंग
- नमक - 80 ग्राम
- झरने का पानी - 1.5 - 2 लीटर
- काले करंट के पत्ते - 3 टुकड़े
हम नमक और पानी को छोड़कर, सामग्री को एक साफ जार में डालते हैं। यह किसी के लिए रहस्य नहीं होगा कि यह सब तैयार किया जाना चाहिए। खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें, सहिजन और लहसुन को छील लें, और निश्चित रूप से ताजे ठंडे पानी के लिए वसंत में जाएं।
यदि आपके पास कोई झरना नहीं है, तो आप फिल्टर के नीचे से पानी का उपयोग कर सकते हैं। मैं सीधे नल से पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। इसमें क्लोरीन होता है, जो खीरे को नरम और स्वादिष्ट नहीं बनाएगा। यदि आपके पास क्लोरीन की मात्रा कम है तो यह निश्चित रूप से काम कर सकता है, लेकिन हम हमेशा एक स्प्रिंग से बने होते हैं। और यही हमारे माता-पिता ने हमेशा हमें सिखाया है।
हम खीरे को कसकर बिछाते हैं, लेकिन कट्टरता की हद तक नहीं, हम उन्हें जोर से नहीं दबाते हैं। मोटे तौर पर इसे इस तरह दिखना चाहिए।
यह थोड़ा सख्त हो सकता है, लेकिन यह अतिश्योक्तिपूर्ण है, और आप जल्द ही समझ जाएंगे कि क्यों। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पास खीरे के बीच सहिजन और लहसुन पाए जाते हैं, और शीर्ष पर अभी भी डिल की एक छतरी है, जिसे कई खीरे द्वारा कुचल दिया गया है। यह सब नमकीन बनाने की एकरूपता के लिए है।
खीरे तैयार करने के बाद, उन्हें ठंडे पानी और नमक से भरना आवश्यक है। बेशक, आप एक जार में नमक डाल सकते हैं और उसमें पानी भर सकते हैं। लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण बात है। अगर आप ऐसा करते हैं, तो शायद ऊपर से खीरा नरम हो जाएगा। और अगर नमक को पानी में घोलकर नमकीन पानी के साथ डाला जाए, तो सभी खीरे समान रूप से नमकीन और सख्त हो जाएंगे।
जब हम उसमें पानी भरते हैं तो उन्हें घूमने के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन का समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। मैं कमरे के तापमान पर लगभग 23 - 24 डिग्री किण्वन का एक उदाहरण दिखाऊंगा। इस तस्वीर में आप चरणों में देखते हैं: डालने का दिन, एक दिन में और दो दिनों में। 
लगभग 12 घंटे के बाद, खीरे किण्वन करना शुरू कर देते हैं। बीच में फोटो में यह स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है, जार के शीर्ष पर नमकीन और हवा के बुलबुले बादल बनने लगते हैं। हम अपने खीरे के काले होने का इंतजार कर रहे हैं। तब आप कोशिश कर सकते हैं।
यह आपके लिए अलग हो सकता है, यह उस तापमान पर निर्भर करता है जहां खीरे हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा भी हुआ कि दूसरे दिन हमने पहले ही खीरे को रोल कर लिया। हम इंतजार नहीं करते, हम कोशिश करते हैं। अगर आप तीसरे दिन की तस्वीर पर ध्यान देंगे तो पाएंगे कि वहां पर्याप्त खीरे नहीं हैं। यह हम ही थे जिन्होंने उस क्षण को निर्धारित किया जब यह रोल करने का समय था।
खीरे के अच्छी तरह से खट्टे होने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। जैसे ही आपको स्वाद अच्छा लगे, वे हल्के नमकीन हो जाते हैं, फिर तुरंत नमकीन पानी निकाल दें। 
मैं आमतौर पर एक कटोरी में खीरा भी डालता हूं। मैं डिल और सहिजन के पत्ते फेंक देता हूं, और बाकी सब कुछ मेरे काम आएगा। 
अब मैंने सब कुछ छोटे जार में डाल दिया। आमतौर पर मैं 0.5 लीटर के डिब्बे का उपयोग करता हूं, लेकिन आप 3 लीटर से भी अधिक का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको और खीरे का अचार बनाने की जरूरत है। दरअसल, एक 3 लीटर जार के साथ, यह खीरे को 4 छोटे, 0.5 लीटर जार में विघटित करने के लिए निकलता है, और हल्का नमकीन खाने के लिए कुछ टुकड़े बचे रहेंगे। यही है, अगर आपने पहले से नहीं किया है।
खीरे को एक सघन जार में रखा जा सकता है, वे अब टूटते नहीं हैं। लेकिन यह न भूलें कि आपको अभी भी उन्हें वहां से निकालना है। खीरे के बीच मैंने लहसुन और सहिजन की जड़ डाल दी।
अब सूखा हुआ नमकीन उबाल लें। 
और खीरे के जार में उबलते पानी डालें। इस तरह हम किण्वन बंद कर देंगे, और खीरे बहुत खट्टे नहीं होंगे। लेकिन यह मत सोचिए कि खीरे का स्वाद वैसा ही रहेगा जैसा अभी आपको याद है। यह खट्टा हो जाएगा, लेकिन ज्यादा नहीं, लेकिन कम मात्रा में, बस बहुत स्वादिष्ट। काटने पर खीरा सख्त और कुरकुरे होंगे।
यदि आप हल्के नमकीन खीरे का पल चूक गए, तो वे खट्टे हो जाएंगे। बेशक, वे सामान्य खट्टे खीरे रहेंगे, लेकिन मेरा विश्वास करो, जब आप उन्हें हल्का नमकीन रोल करेंगे, तो आप एक बार में एक जार खाएंगे। 
आप किसी भी ढक्कन को रोल कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः मुहरबंद। अन्यथा, किण्वन फिर से शुरू हो जाएगा, और खीरे खट्टे होंगे, जैसे बैरल वाले। और यह सब हमें एक 3 लीटर जार से, या अधिक सटीक रूप से, 1.6 किलोग्राम खीरे से मिला है। 
तीन 0.5 लीटर के डिब्बे और एक 0.75 हैं। मैंने ढक्कन के नीचे एक प्लास्टिक बैग रखा। ऐसा इसलिए है ताकि ढक्कन घने हों, हमारे पास एक मोड़ है। हां, और ढक्कनों से उस तरह की गंध नहीं आएगी। भविष्य में, इन कवरों का उपयोग केवल मसालेदार खीरे के लिए किया जा सकता है। एक साल बाद भी, ढक्कन नहीं धोए जाएंगे, और एक गंध होगी।
हम भली भांति बंद करके भी बंद कर देते हैं क्योंकि वे अपार्टमेंट में जमा हो जाएंगे।
इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल खीरे को जार में रोल कर सकते हैं, बल्कि उन्हें एक बैरल, बाल्टी, मकीत्रा में भी नमक कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी कंटेनर में। अपने स्वयं के अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि वे मिट्टी के बरतन में बेहतर स्वाद लेते हैं। और न केवल खीरे, बल्कि टमाटर भी।
हमारे माता-पिता के पास ढक्कन के साथ एक विशेष दो-बाल्टी मिट्टी का बैरल है, और एक घर का बना सिरेमिक बैरल है, उनका उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।
एक बैरल में स्वादिष्ट खस्ता खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको खीरे की संख्या की गणना करने और इस नुस्खा के अनुसार बनाने की आवश्यकता है। कुछ स्पष्टीकरण के साथ। सबसे पहले, हम तुरंत तहखाने में उतरे। और दूसरी बात, शीर्ष को सहिजन की शीट से ढकना सुनिश्चित करें।
और तीसरा, हम खीरे को जुल्म से दबाते हैं। ऊपर, कुएं या सहिजन के पत्ते पर पानी होना चाहिए, लेकिन खीरा नहीं। इस फोटो में इसे 3 लीटर के जार के उदाहरण पर देखा जा सकता है। इसलिए वे फफूंदी नहीं लगते। हॉर्सरैडिश मोल्ड के विकास को रोकता है, जो स्वाद को खराब करता है। इस प्रकार, आप नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का अचार बना सकते हैं। 
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को नमकीन बनाने का राज
प्रथमकि मैं इंगित करना चाहूंगा। यदि आप बिना सीवन के भंडारण में बिछा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें शीर्ष सहिजन की एक शीट होनी चाहिए. यह मोल्ड और कवक के विकास की अनुमति नहीं देगा। जड़ और सहिजन का पत्ता दोनों मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, शीट हमेशा शीर्ष पर होनी चाहिए। सर्दियों में भी खीरा चुनते समय उसके ऊपर एक पत्ता रखें। आप अधिक सहिजन की जड़ और लहसुन जोड़ सकते हैं, जिससे खीरा तीखा और स्वादिष्ट हो जाएगा।
दूसराखीरे में डालने से पहले नमक घोलें। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें!तो एक समान नमकीन बनाना होगा।
आप काले करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते और यहाँ तक कि ओक के पत्तों को मिलाकर स्वाद में विविधता ला सकते हैं। कुछ लोगों का मानना है कि ओक के पत्तों में निहित टैनिन खीरे को सख्त बना देगा। मैं आपको अपने अनुभव से बता सकता हूं कि आपको इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा। हमारे पिता ने स्वाद में विविधता लाने की कोशिश करने का फैसला किया। हमने उन्हें फेंकना समाप्त कर दिया।
मैं ब्लैककरंट के पत्तों के साथ सबसे स्वादिष्ट मानता हूं। चेरी के पत्तों के साथ, स्वाद थोड़ा नरम होगा, जो खीरे के स्वाद के लिए, मेरे स्वाद के लिए बहुत अच्छा नहीं है।
और तीसरा, डिल छाते का प्रयोग अवश्य करेंया बीज स्वयं। इसके अलावा, सूखी छतरियां वांछनीय हैं, वे अधिक सुगंधित हैं।
खैर, अगर आप पहले से ही खट्टे खीरे से तंग आ चुके हैं, तो उन्हें अभी भी अचार बनाया जा सकता है, खीरे भी खस्ता और स्वादिष्ट होते हैं। आप "।" लेख में अचार खीरे की रेसिपी देख सकते हैं।
अब आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की एक से अधिक रेसिपी जानते हैं, अपने स्वाद के लिए चुनें। पहले खट्टे होते हैं, जबकि बाद वाले मीठे और खट्टे होते हैं। लेकिन दोनों ही रेसिपी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं, और ये स्वादिष्ट और क्रिस्पी खीरा बनाती हैं।
आपके लिए अच्छी तैयारी! आप किस तरह के खीरे पसंद करते हैं?
क्या आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना सीखने का सपना देखते हैं? हम आपको अचार बनाने के मूल सिद्धांतों से परिचित कराएंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि खीरे का अचार ठंडे और गर्म तरीके से कैसे बनाया जाता है।
गर्मी हर अच्छी गृहिणी के लिए एक गर्म समय होता है, क्योंकि यह साल के इस समय है कि उसे अधिक से अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों का संरक्षण करना चाहिए। खीरे के अचार के लिए जुलाई का महीना आदर्श महीना माना जाता है। दरअसल, केवल इस महीने आप स्टोर अलमारियों पर सबसे प्राकृतिक और सुगंधित साग पा सकते हैं।
- खीरे का अचार बनाना एक परेशानी भरा व्यवसाय है। चूंकि आप परिरक्षक के रूप में केवल एक नमक का उपयोग कर रहे होंगे, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि मात्रा पर्याप्त हो। यदि आप इस घटक की खुराक के बारे में अनुमान नहीं लगाते हैं, तो आपकी सब्जियां या तो बहुत नमकीन या लगभग बेस्वाद हो जाएंगी।
- लेकिन फिर भी, यदि आप नमकीन बनाने की सभी बारीकियों का पालन करने और सही स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप खस्ता खीरे के अलावा, नमकीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें वे स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए संग्रहीत होते हैं। यह मसालेदार तरल अचार, हॉजपॉज, ओक्रोशका और गोभी के सूप की तैयारी के लिए अनिवार्य घटक बन जाएगा।
खीरे को अचार बनाने से पहले क्यों भिगोएँ, कब तक?
खीरे को अचार बनाने से पहले भिगो दें- कई गृहिणियां, बाजार में या सुपरमार्केट में खीरे खरीदकर, उन्हें घर ले आती हैं और तुरंत नमक खाना शुरू कर देती हैं। नतीजतन, इस तरह की भीड़ के कारण, सर्दियों में वे कठोर और कुरकुरे साग नहीं खाते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जियां नहीं, जिनमें बड़ी मात्रा में आवाजें होती हैं।
- अक्सर यह इस तथ्य के कारण होता है कि खीरे को बिना पूर्व तैयारी के जार में डाल दिया गया था। आमतौर पर जो साग हम दुकानों में खरीदते हैं, अपने घर पहुंचने से पहले, कुछ समय के लिए यात्रा करते हैं और किराने के गोदामों में जमा हो जाते हैं। इस छोटी अवधि के दौरान, ऊंचे तापमान संकेतकों के कारण, वे कम ठोस हो जाते हैं और अपनी कुछ प्राकृतिक नमी खो देते हैं।
- और अगर आप अचार बनाने से पहले भी खीरे को उनकी कठोरता में वापस करने की कोशिश नहीं करते हैं, तो यह निश्चित रूप से उनके स्वाद को प्रभावित करेगा। इसलिए, भले ही आपको लगता है कि खरीदी गई सब्जियां बिल्कुल सही हैं, अपना समय लें और उन्हें साफ ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। और कम से कम 7 घंटे तक इसमें खड़े रहने के बाद ही आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं
- लेकिन खीरे को भरने के लिए अधिकतम बाँझपन की आवश्यकता होती है, इसलिए खीरे को भिगोने के बाद, आपको इसे फिर से अवश्य धोना चाहिए, और इसे बहते पानी के नीचे करने की सलाह दी जाती है। तो आप भिगोने की प्रक्रिया के दौरान साग की त्वचा पर दिखाई देने वाले बैक्टीरिया से छुटकारा पा सकते हैं और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि वे भंडारण के दौरान फफूंदी बन जाएंगे।
खीरे के घर में अचार बनाने के लिए किस तरह का नमक इस्तेमाल करें और कितना?
खीरे के अचार के लिए नमक
- नमक लगभग मुख्य घटक है जो खीरे को उनके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करता है। एक आधुनिक गृहिणी के पास इस उत्पाद का काफी बड़ा चयन होता है, इसलिए कभी-कभी, अपने जोखिम और जोखिम पर, वह सब्जियों के जार में समुद्री या आयोडीनयुक्त नमक डालती है।
- सिद्धांत रूप में, आप इस तरह के परिरक्षक का उपयोग आसानी से कर सकते हैं। कुछ गृहिणियों का यह भी दावा है कि आयोडीन युक्त नमक खीरे को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है। इस उत्पाद के निर्माण के लिए पोटेशियम आयोडाइड नामक पदार्थ का उपयोग किया जाता है, जो डिब्बाबंद भोजन के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है।
- लंबे समय तक भंडारण की प्रक्रिया में, यह टूटना शुरू हो जाता है और यह सब्जियों के स्वाद और उपस्थिति दोनों को तुरंत प्रभावित करता है। अगर हम समुद्री नमक के बारे में बात करते हैं, तो यह व्यावहारिक रूप से सामान्य सेंधा नमक से अलग नहीं है। केवल एक चीज जो उन्हें अलग बनाती है वह है कीमत।
- इसलिए, फैशन का पीछा करने और अधिक महंगा उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप हमारे परिचित सेंधा नमक आसानी से खरीद सकते हैं और स्वादिष्ट अचार तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, यह सेंधा नमक है जो साग के स्वाद को यथासंभव प्रकट करता है, जबकि उनकी प्राकृतिक कठोरता और क्रंच को बनाए रखता है।
खीरे का अचार बनाने के लिए मसाला
खीरे के अचार के लिए साग
- अचार को जितना संभव हो सके सुगंधित बनाने के लिए, पानी और नमक के अलावा, जार में अधिक से अधिक मसालेदार मसाला डालना आवश्यक है। कुछ गृहिणियां, समय की कमी के कारण, तैयार सीज़निंग खरीदती हैं और बस सब्जियों को उनके साथ कवर करती हैं।
- सिद्धांत रूप में, इस तरह के उत्पाद का स्वाद काफी सहनीय है, लेकिन फिर भी इसकी तुलना खीरे से नहीं की जा सकती है जो ताजी जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार थे। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि आपके साग का अपना विशेष व्यक्तिगत स्वाद हो, तो अपने हाथों से अचार बनाने के लिए मसाला तैयार करें।
- ऐसा करने के लिए, बगीचे में जाएं और वहां ताजे करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन, डिल छतरियां और लहसुन के कुछ सिर लें। इस सब के बाद हरियाली को अच्छी तरह से धोकर सुखा लिया जाता है, इसे साफ जार में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है
- और अचार को न केवल सुगंधित, बल्कि मसालेदार बनाने के लिए, खीरे में मिर्च, सहिजन की जड़ और मिर्च मिर्च के कुछ टुकड़े मिलाना सुनिश्चित करें। यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और सामान्य से थोड़ा अधिक समय बिताते हैं, तो सर्दियों में आपके खीरे मांस के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।
सिरका के बिना जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा: एक लीटर और तीन लीटर जार के लिए नुस्खा, प्रति लीटर पानी
सर्दियों के लिए नमकीन खीरे
- ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद मुश्किल है जो गर्म और मसालेदार कुरकुरे खीरे पसंद नहीं करेगा। इन्हें एक बार आजमाने के बाद अब आप घास के साथ अचार वाली सब्जियां नहीं खाना चाहेंगे। यह नमकीन पानी में सिरका की अनुपस्थिति है जो उन्हें कुछ विशेष रूप से तीखा स्वाद देता है, जिसे आसानी से लगभग सभी घर के व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है।
- लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि खीरे काफी सख्त हों, इसके लिए जार में सही मात्रा में नमक डालना बेहद जरूरी है। तीन लीटर जार पर सही स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक डालना होगा। तदनुसार, 1 बड़ा चम्मच एक लीटर के लिए पर्याप्त होगा
- खीरे में इतनी मात्रा में नमक मिलाएं, भले ही आपको ऐसा लगे कि नमकीन थोड़ा नमकीन है। अचार बनाने की प्रक्रिया में, खीरे नमकीन पानी से नमक लेंगे और तैयार उत्पाद का सही स्वाद होगा।
इसलिए:
- हम जार को अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें उल्टा रख देते हैं और उन्हें थोड़ा सूखने देते हैं।
- हम खीरे को एक बड़े बेसिन में डालते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और 5-7 घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ देते हैं
- तैयार जार में हम सोआ छतरियां, सहिजन के पत्ते और लहसुन की लौंग रखते हैं
- मसालों के ऊपर, उसी आकार के खीरे को सावधानी से बिछाएं।
- हम चूल्हे पर पानी डालते हैं, उसमें नमक डालते हैं और नमकीन तैयार करते हैं
- 3 बड़े चम्मच की दर से नमकीन तैयार करें। प्रति लीटर पानी में लीटर नमक
- जबकि नमकीन थोड़ा ठंडा हो रहा है, खीरे पर करंट, चेरी और ओक के पत्ते डालें
- भरे हुए जार को नमकीन पानी से भरें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें
- खीरे को ठंडे कमरे में ले जाएं और उनके किण्वन की प्रतीक्षा करें
- जब किण्वन प्रक्रिया अपने अधिकतम तक पहुंच जाए (ढक्कन एक ही समय में बहुत सूज जाएंगे), जार खोलें और अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने दें
- जब नमकीन पानी से बुदबुदाना बंद हो जाए, तो जार को फिर से ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं।
- सुनिश्चित करें कि जिस कमरे में अचार रखा जाएगा उसका तापमान 10 डिग्री से अधिक न बढ़े
साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का गर्म अचार: 1 लीटर पानी के लिए एक नुस्खा, एक लीटर और तीन लीटर जार के लिए
गरमा गरम अचार खीरा
हालांकि ऐसे खीरे पर बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे दिव्य स्वाद लेते हैं। इसलिए, अपना समय बिताने से डरो मत और अपने घर को सही मायने में स्वस्थ अचार के साथ खुश करो।
गरमा गरम खीरे की रेसिपी:
- पिछले नुस्खा में बताए अनुसार सभी तैयारी कार्य करें।
- फिर नमक और पानी से नमकीन तैयार करें, इसे 30 डिग्री तक ठंडा करें और खीरे से भरें
- जार को ढक्कन से ढक दें और नमक के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें
- इस समय के दौरान, एक गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और खीरे के साथ कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्थानांतरित करना संभव होगा।
- उन्हें यहां कम से कम एक सप्ताह तक रहना होगा।
- जब खीरा नमकीन और कुरकुरे हो जाएं, तो उनमें से नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित कर दें।
- नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड डालें, इसे उबाल लें और परिणामस्वरूप तरल के साथ खीरे के जार डालें
- उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें, सर्द करें और आगे के भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में वापस आ जाएं।
सिरका के साथ खीरे का गर्म अचार: 1 लीटर पानी के लिए एक नुस्खा, एक लीटर और तीन लीटर जार के लिए
सिरका के साथ मसालेदार खीरे
यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और आपके पास ठंडे तहखाने या तहखाने नहीं है, तो सिरका के साथ खीरे को नमक करें। यह घटक नमकीन को अधिक केंद्रित बना देगा, और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को भी रोकेगा, जो नमकीन सब्जियों पर गुणा करना पसंद करता है।
इसलिए:
- खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें
- जार को बेकिंग सोडा से धोएं और भाप के ऊपर जीवाणुरहित करें
- ढक्कन के साथ एक ही जोड़तोड़ करें।
- हम तैयार जार में साग, मसाले और खीरे डालते हैं और सब कुछ उबला हुआ पानी से भरते हैं
- हम भरे हुए कंटेनर को एक तौलिये से लपेटते हैं और इसे 15-20 मिनट के लिए पकने देते हैं
- थोड़ा ठंडा पानी निथार लें, उसमें नमक और चीनी मिलाएँ और सांद्रित नमकीन को पकाएँ
- खीरे के जार में सिरका डालें, उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को कसकर बंद करें
- खीरे को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें पेंट्री में रख दें
सिरका के बिना ठंडा अचार खीरे: नुस्खा
ठंडा अचार खीरा
- ठंडा अचार आपको खीरे के सबसे प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जिससे वे और भी मजबूत और कुरकुरे हो जाते हैं। आपको केवल एक चीज पर विचार करना है कि इस तरह से अचार वाली सब्जियों को एक ऐसे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए जो लगातार एक ही तापमान बनाए रखता है।
- यदि आप उन्हें किचन कैबिनेट या गर्म पेंट्री में स्टोर करते हैं, तो वे कुछ ही महीनों तक चलेंगे और खराब होने लगेंगे। ऐसे उत्पाद के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +7 डिग्री है।
मसालेदार खस्ता खीरे की रेसिपी:
- जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें
- बड़ी मात्रा में पानी उबालें, धुले हुए खीरे के ऊपर डालें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें
- जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें सावधानी से किसी जार में भरकर रख दें।
- सब्जियों के ऊपर नमक, काली मिर्च, सहिजन की जड़ और करंट के पत्ते डालें
- यह सब ठंडे उबले पानी में डालें जिसमें नमक पतला हो
- जार को तंग ढक्कनों से बंद करें और उन्हें तुरंत तहखाने में डाल दें
एक बैरल में खीरे का अचार बनाना: नुस्खा
सर्दियों के लिए बैरल खीरे
- यदि आप एक पुराने नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए खीरे की कोशिश करने का सपना देखते हैं, तो इसके लिए आपको एक असली ओक बैरल ढूंढना होगा। सबसे पहले आपको इसमें पानी डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि लकड़ी इसे थोड़ा सोख न ले।
- इसके थोड़ा सूज जाने के बाद, पानी को निकालना होगा और बैरल को थोड़ा सूखने देना होगा। खीरे को जितना संभव हो उतना सुगंधित करने के लिए, ताजा लहसुन के साथ बैरल के अंदर के पूरे हिस्से को रगड़ना सुनिश्चित करें। कंटेनर की तैयारी पूरी होने के बाद, आप साग का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं
इसलिए:
- खीरे को धोकर पानी से भर दें और 10-12 घंटे के लिए नमी में भीगने के लिए छोड़ दें
- बड़ी मात्रा में सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट तैयार करें
- नमकीन को कमरे के तापमान पर पहले से तैयार और ठंडा करना सुनिश्चित करें
- 900 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें
- एक बैरल में मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित खीरे डालना शुरू करें
- अधिक तीखापन के लिए आप सब्जियों में सहिजन की जड़ भी मिला सकते हैं।
- जब बैरल पूरी तरह से भर जाए, तो इसे नमकीन पानी से भरें, एक कपड़े और एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करें
- ताकि किण्वन के दौरान साग नमकीन पानी से ऊपर न उठे, ढक्कन पर कुछ भारी डालना सुनिश्चित करें
- लगभग 25 दिनों के बाद खीरा खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
अपार्टमेंट में भंडारण के लिए नमकीन खीरे: नुस्खा
मसालेदार अचार खीरे की रेसिपी
यदि आप खीरे को क्वार्टजाइट में स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, नमकीन में ऐसे घटक जोड़ें जो विभिन्न रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को विकसित नहीं होने देंगे। इन उत्पादों में सहिजन की जड़, लाल गर्म मिर्च और सरसों के बीज शामिल हैं।
यदि इनमें से कम से कम एक घटक साग के जार में मौजूद है, तो वे निश्चित रूप से सभी सर्दियों में खड़े रहेंगे। अगर आपके घर में बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो मन की शांति के साथ आप तीनों उत्पादों को एक साथ मिला सकते हैं।
मसालेदार मसालेदार खीरे की रेसिपी:
- अच्छी तरह धोए हुए खीरे को पानी के साथ डालें और नमी सोखने दें।
- 5-7 घंटे के बाद, इनका पानी निकाल दें और इन्हें फिर से साफ पानी से धो लें।
- तामचीनी के बड़े बर्तन या बाल्टी को उबलते पानी से जलाएं
- बहते पानी के नीचे साग धोएं, करंट, चेरी, सहिजन की जड़ और डिल छाते डालें
- पैन के नीचे हम सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते डालते हैं, सहिजन के कुछ टुकड़े डालते हैं
- इन सभी सुगंधित मसालों के ऊपर खीरे का एक गोला रखें
- अगली गेंद में सोआ छाते, लहसुन, गर्म मिर्च और सरसों के बीज होने चाहिए
- पैन भर जाने तक वैकल्पिक परतें।
- खीरे को इस तरह से ढेर करने की कोशिश करें कि मसालेदार साग अधिक अनुमान लगाने वाली गेंद हो।
- साग को नमकीन पानी और नमक के साथ डालें और सब कुछ ढक्कन से ढक दें
- खीरे को किसी अंधेरी ठंडी जगह पर 20-30 दिनों के लिए रख दें
- इतने समय के बाद, नमकीन सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी।
बिना नमकीन खीरे का सूखा अचार
सर्दियों के लिए खीरे का सूखा अचार
अगर आपको खीरा जल्दी बनाना है, तो उन्हें एक साधारण प्लास्टिक बैग में अचार बना लें। यह विधि आपको वांछित परिणाम बहुत तेज़ी से प्राप्त करने की अनुमति देती है, और सचमुच अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू होने के एक दिन बाद, आप अपने परिवार को कठोर और सुगंधित खीरे से खुश कर सकते हैं।
डिल के साथ एक बैग में खीरे का अचार:
- छोटे सख्त साग चुनें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
- प्रत्येक खीरे को चाकू से सावधानी से काट लें और उन्हें एक साफ बैग में रख दें।
- सोआ, अजमोद, अजवाइन, लहसुन और गर्म मिर्च काट लें और यह सब खीरे में जोड़ें
- जड़ी-बूटियों के साथ नमक, काली मिर्च की सब्जियां और बैग को यथासंभव सावधानी से बांधें
- बैग को जोर से हिलाएं, एक बाउल में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- तैयार खीरे को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
नमकीन मसालेदार खीरे: नुस्खा
- हालांकि इस तरह से तैयार की गई सब्जियां एक साधारण सब्जी के सलाद से थोड़ी मिलती-जुलती हैं, लेकिन इससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। लेकिन चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में वे बहुत रस छोड़ते हैं, ऐसे त्वरित खीरे को बैग में नहीं, बल्कि प्लास्टिक के कंटेनर में चुनना सबसे अच्छा है
- यदि आप बहुत रसदार साग में आते हैं, तो आप ओक्रोशका या सुगंधित गर्मियों का अचार बनाने के लिए परिणामस्वरूप नमकीन का उपयोग कर सकते हैं
इसलिए:
- खीरे को धोकर छोटे छोटे छल्ले में काट लें
- उन्हें नमक, काली मिर्च और प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें
- लहसुन, सोआ, अजमोद और मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें
- इन सभी सामग्रियों को चीनी के साथ पीस लें और परिणामी पेस्ट को खीरे में मिला दें
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें
- हल्के नमकीन खीरे को युवा आलू या लीन मीट के साथ परोसें
वीडियो: सर्दियों के लिए खीरे। जैसे एक बैरल से, घरेलू भंडारण के लिए
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारी मुख्य सर्दियों की तैयारी जार में सर्दियों के लिए अचार, खस्ता, मजबूत, सुगंधित है। आप उनके बिना कहीं नहीं जा सकते: आपको उन्हें सलाद में चाहिए, और आप उनके बिना नहीं कर सकते, और इतना क्रंच, और आप मजबूत पेय के लिए बेहतर स्नैक्स के बारे में नहीं सोच सकते! स्वाद के लिए, वे बैरल वाले की बहुत याद दिलाते हैं, जिन्हें किण्वित कहा जाता है और अभी भी गांवों में ओक के टब में काटा जाता है। कुरकुरे खीरे का अचार बनाने की हमारी रेसिपी लगभग एक जैसी है, लेकिन आप उन्हें शहर के अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। जार दो साल से पेंट्री में हैं, और खीरे कभी भी मकर नहीं रहे हैं।
सर्दियों के लिए जार में अचार खीरे की रेसिपी
सामग्री:
- छोटे खीरे - 5 किलो;
- सहिजन के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
- लहसुन - 2 सिर;
- गर्म मिर्च - 2 पीसी;
- सहिजन जड़ - 8-10 सेमी (वैकल्पिक);
- काले करंट के पत्ते - 15-20 टुकड़े;
- सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छतरियां - 6-7 पीसी प्रत्येक;
- अजवाइन (साग) - एक छोटा गुच्छा;
- चेरी के पत्ते - 8-10 पीसी।
नमकीन के लिए हम लेते हैं:
- पीने का साफ पानी (उबला हुआ नहीं!) - 5-6 लीटर;
- मोटे टेबल नमक - प्रति लीटर पानी 80 ग्राम।
सर्दियों के लिए जार में अचार की कटाई
सफल अचार का रहस्य न केवल सही अनुपात में है, बल्कि "सही" खीरे चुनने में भी है। केवल अचार वाली किस्में उपयुक्त हैं, उन्हें खीरे की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है: वे चिकने नहीं होते हैं, लेकिन फुंसियों के साथ, हल्के या गहरे, थोड़े कांटेदार, ऊबड़-खाबड़। हम छोटे और मध्यम खीरे का चयन करते हैं, 10-12 सेमी से अधिक लंबे नहीं। अचार के लिए बहुत बड़े नमूनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, उनसे खाना बनाना बेहतर है - एक उत्कृष्ट स्नैक, वैसे। मेरे खीरे, एक बेसिन या एक बड़े सॉस पैन में डालें, नल से ठंडा पानी डालें। हम दो या तीन घंटे के लिए निकलते हैं। हम पानी बदलते हैं, इसे साफ पानी से भरते हैं और उतनी ही मात्रा में रखते हैं। कुछ घंटों में, खीरे पानी से संतृप्त हो जाएंगे, और फिर वे लोचदार, खस्ता हो जाएंगे।
चलो जड़ी बूटियों को तैयार करते हैं। अजवाइन, डंठल और हरी डिल की छतरियां, चेरी के पत्ते, सहिजन और करंट धो लें। लहसुन की कलियों को आधा काट लें, गर्म मिर्च को हलकों में काट लें। यदि सहिजन की जड़ है, तो इसे प्लेटों में काट लें, यदि नहीं, तो अधिक सहिजन के पत्ते जोड़ें। हमने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, सूखे डिल को तोड़कर जार में डालना आसान बना दिया।
हमने तुरंत खीरे को जार में डालने की कोशिश की और इसे उसी तरह नमक किया। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि नमकीन होने पर खीरे जम जाते हैं, नमकीन पानी सोख लेते हैं और जार में एक खालीपन रह जाता है। मुझे अन्य डिब्बे से जोड़ना पड़ा। एक और तरीका जो हम अभी उपयोग करते हैं, और जो सभी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, एक बड़ी बाल्टी या पैन में खीरे का अचार बनाना और फिर उन्हें जार में व्यवस्थित करना है। हम तल पर मसालेदार साग का एक हिस्सा डालते हैं: ताजा डिल (छतरियां) और सूखी, अजवाइन और सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी, लहसुन की कुछ लौंग और काली मिर्च के टुकड़े।
खीरे की एक परत बिछाएं। जो बड़े होते हैं वे आमतौर पर नीचे जाते हैं।
फिर से साग, लहसुन, काली मिर्च की एक परत।
और फिर से खीरे की एक परत। इस प्रकार, हम परतों को वैकल्पिक करते हैं जब तक कि खीरे बाहर न निकल जाएं। ऊपर की परत मसालेदार साग से बनाई गई है।
हम नमक की आवश्यक मात्रा को मापते हैं: पांच लीटर पानी के लिए हमें 400 ग्राम मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होती है (दूसरे का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाता है!) या आपको अपने लिए आवश्यक पानी की मात्रा स्वयं गिनें। अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति लीटर पानी में 80 ग्राम नमक (ये एक उच्च स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच हैं)।
नमक में 1-1.5 लीटर ठंडा पेयजल (साधारण, नल से) डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। कृपया ध्यान दें कि तल पर अशुद्धियों से तलछट होगी, इसलिए खारे पानी को बहुत सावधानी से निकालें या दो परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करें।
हम बाकी पानी को खारा घोल में मिलाते हैं (5 किलो खीरे के लिए लगभग पांच लीटर नमकीन नमकीन की आवश्यकता होगी)।
खीरे को नमकीन पानी से भरें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
एक प्लेट से नीचे दबाएं। हम ऊपर पानी का एक जार डालते हैं ताकि खीरे तैरें नहीं। एक तौलिया के साथ कवर करें और कमरे में तापमान के आधार पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। यहाँ अब बहुत गर्मी है, तीन दिनों में किण्वित खीरे, पिछले साल वे लंबे समय तक खड़े रहे।
एक दिन या अगले दिन भी, सतह पर एक पतली सफेदी वाली फिल्म दिखाई देगी - यह पहला संकेत है कि किण्वन प्रक्रिया आगे बढ़ रही है जैसा कि होना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पहले ही दिखाई दे चुके हैं और एक या दो दिन में खीरे तैयार हो जाएंगे। किण्वन के दौरान, एक विशिष्ट खट्टी गंध महसूस होती है, खीरे धीरे-धीरे रंग बदलेंगे, गहरे जैतून बन जाएंगे। अगर तैयारी के बारे में संदेह है - इसे आजमाएं।
नमकीन पानी निकालें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। हम अलग-अलग कटोरे में खीरे और साग डालते हैं। हम खीरे को ताज़ा करने के लिए उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं और सफेदी वाली कोटिंग, यदि कोई हो, धो देते हैं। जार को पहले से धो लें, उन्हें ओवन में बेक करें या भाप पर गर्म करें। सबसे नीचे हम कुछ साग, लहसुन और काली मिर्च डालते हैं। हम खीरे को लंबवत रखते हैं, फिर साग और पहले से ही शीर्ष पर भरते हैं, खीरे को वैसे ही बिछाते हैं। हमें 6 लीटर के डिब्बे और एक 1.5 लीटर मिला। हम प्रत्येक जार में लहसुन, काली मिर्च की कुछ लौंग फेंकते हैं, ऊपर से सहिजन के पत्ते, अजवाइन डालते हैं।
हम नमकीन को उबालते हैं, झाग को हटाते हैं जो एक स्लेटेड चम्मच के साथ उग आया है। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें, जार को भर दें ताकि यह ओवरफ्लो हो जाए। साफ ढक्कन के साथ कवर करें, 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
पैन में वापस निकालें, उबाल लें, दूसरी बार डालें। हम 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। तीसरी बार, उबलते नमकीन के साथ खीरे डालें और तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।
हम ढक्कन को पलट देते हैं, अगले दिन तक लपेटते हैं, जब तक कि जार ठंडा न हो जाए।
हम अचार के साथ ठंडे जार को पेंट्री में भंडारण के लिए निकालते हैं या उन्हें भूमिगत, तहखाने में डालते हैं। पहले दिन या सप्ताह भी, जार में नमकीन बादल, सफेदी होगी। लेकिन धीरे-धीरे चमकें, पारदर्शी बनें।
सर्दियों के लिए जार में अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और हमें यकीन है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे! अगर कुछ स्पष्ट नहीं है - टिप्पणियों में पूछें, हम सभी को तुरंत जवाब देने का प्रयास करेंगे। सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!
नमस्ते! मुझे अंत में मेरे पसंदीदा कुरकुरे अचार मिल गए। हम जल्द ही इन लाजवाब सब्जियों की सर्दियों की तैयारी करने वाले हैं। मैंने पिछले साल की तैयारी वसंत तक पूरी कर ली थी। हमें इस साल और अधिक करने की जरूरत है।
हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगाते हैं? आखिरकार, ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर होगा। कोई भी छुट्टी बिना बॉटम्स के पूरी नहीं होती। आप बस उन्हें टेबल पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। बहुत अच्छा वे अचार में जाते हैं।
इन तैयारियों के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि इन खस्ता मिठाइयों को नमकीन बनाने का प्रत्येक गृहिणी का अपना विशेष रहस्य है।
मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जिनके अनुसार मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता मिलता है। यदि आप पहले से ही किसी नुस्खा से परिचित हैं, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आजमाएं।
मुख्य बात मसालेदार खीरे चुनना है। जैसे - "नेज़िंस्की", "कुरकुरे", "नमक", "पेरिस गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।
सर्दियों के लिए कटाई के सबसे लोकप्रिय और सरल विकल्पों में से एक। कुछ के लिए, सामग्री में एक ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष स्वाद देता है। इसे अजमाएं।
सामग्री:
- खीरा - 20 पीसी
- लहसुन -3 लौंग
- ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
- करी पत्ते - 5-6 पत्ते
- चेरी के पत्ते -5-6 पत्ते
- सहिजन - सहिजन की 4 शीट
- डिल - 4 छाते
- तेज पत्ता - 2 पीसी
- काली मिर्च - 6 पीसी
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एक 3 लीटर जार के लिए
खाना पकाने की विधि:
1. एक साफ और सूखे जार के तल पर, बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते बिछाएं। फिर सौंफ के छाते लगाएं।
2. लहसुन को छीलकर लौंग को आधा काट लें, एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन के दो पत्ते।
3. फिर, बहुत कसकर, एक सीधी स्थिति में, धुले हुए खीरे बिछाएं। ऊपर से शेष स्थान में, उन्हें पहले से ही क्षैतिज रूप से बिछाएं ताकि वे एक-दूसरे से यथासंभव घने हों।
4. आधा लीटर के जार में नमक डालिये और पानी पूरी तरह से नहीं भर दीजिये. नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर से साधारण साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह न छोड़ें।
5. सहिजन की बची हुई दो चादरें सबसे ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।
सहिजन के पत्तों को ऊपर से ढक दिया जाता है ताकि बाद में कोई फफूंदी न लगे।
6. फिर जार को एक प्लेट में रख दें, ऊपर से ढक्कन लगाकर करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी और पानी का कुछ हिस्सा बह जाएगा।
7. तीन दिनों के बाद, नमक का पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। इस तरह से अचार खीरा बहुत ही क्रिस्पी और बहुत ही स्वादिष्ट होता है.
एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए 1 लीटर जार में गर्म तरीके से नमकीन बनाना
यह विधि नसबंदी के साथ है। लेकिन दूसरी ओर, इस तरह से तैयार घर की तैयारी को एक अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पेंट्री में या मेजेनाइन पर।
तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- ताजा खीरा - 1.5 किलो
- डिल छाते - 3 पीसी
- सहिजन के पत्ते - 3 पीसी
- करंट के पत्ते - 6 पीसी
- चेरी के पत्ते - 6 पीसी
- लहसुन - 3 लौंग
- काली मिर्च - 15-18 पीसी
- काली मिर्च मीठे मटर - 6 पीसी
- कार्नेशन - 6 पीसी
- नमक - 3 चम्मच
- चीनी - 6 चम्मच
- सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)
शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें भरकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया जाता है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।
खाना बनाना:
1. सबसे पहले, करंट और चेरी के पत्ते, साथ ही डिल छतरियां, उबलते पानी डालें और 1 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। सहिजन के पत्तों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें।
2. फिर प्रत्येक लीटर जार में तल पर डालें - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 सोआ छाता। हॉर्सरैडिश शीट को आखिरी में रखें।
बैंकों को पहले भाप या ओवन में निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन को उबालने की जरूरत है।
3. इसके बाद, खीरे के दोनों किनारों पर सुझावों को काट लें और उन्हें जार में लंबवत रूप से कसकर रख दें। यदि ऊपर अभी भी जगह है, तो जो बचा है उसे बिछाएं। आप टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि वे अधिक घनी लेट जाएं, या आप छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। ऊपर से डिल की छतरी का एक टुकड़ा रखें।
प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। इसके ऊपर गर्म उबलता पानी डालें, इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर ऊपर से ढक दें और ढक्कन से ढक दें। एक विस्तृत सॉस पैन लें और तल पर एक नैपकिन या तौलिया रखें, फिर वहां जार डालें और "हैंगर" तक पानी भरें। अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।
यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच और चीनी - 1 चम्मच डालें।
5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानी से हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस जगह पर रख दें जहां आप अपने ब्लैंक्स को स्टोर करते हैं।
खस्ता खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे एक बैरल से
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- खीरा -1.5 किग्रा
- नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
- सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
- छाता डिल - 2 पीसी
- करी पत्ता - 2 टुकड़े
- चेरी का पत्ता - 2 पीसी
- तारगोन - 1 टहनी
- गरम मसाला - स्वादानुसार
- लहसुन - 5 लौंग
खाना बनाना:
1. खीरे को अच्छे से धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर दोबारा धोकर डंठल काट लें।
2. सभी साग और पत्तियों को धो लें। लहसुन को छीलकर आधा काट लें।
3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।
4. जार के तल पर चेरी के पत्ते, करंट, हॉर्सरैडिश लेग, 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। जार के ऊपर लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े फैलाएं। इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर ढेर करें। तारगोन और डिल छतरी की एक टहनी के साथ शीर्ष।
5. भरे हुए जार में लगभग दो-तिहाई साफ ठंडा पानी डालें। फिर नमक के साथ पानी डालें और गर्दन तक साफ पानी डालें, अंत तक लगभग 1 सेमी की जगह छोड़ दें।
6. जार को प्लेट में रखकर 3 दिन के लिए छोड़ दें। खीरा खट्टा हो जाना चाहिए, और नमकीन थोड़ा बादल बन जाएगा।
7. उसके बाद नमकीन पानी निथारकर 1-2 मिनट तक उबालें। फिर इसे फिर से जार में गर्दन के किनारे तक गर्म करें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो सप्ताह में वे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।
सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, कोई नसबंदी नहीं
मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है। मुझे नमकीन में सरसों का तीखा स्वाद पसंद है। और विधि अपने आप में काफी सरल है। आप खाली समय में ज्यादा समय नहीं बिताएंगे। यह सब निर्भर करता है, हालांकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन वैसे भी, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
3 लीटर के लिए सामग्री:
- खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- करंट पत्ता - 5 पीसी
- चेरी का पत्ता - 8 पीसी
- ओक का पत्ता - 2 टुकड़े
- डिल छाते - 4 पीसी
- सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - 10-12 पीसी
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को धोकर दोनों तरफ से काटकर अलग कर लीजिए. उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. तीन लीटर के जार में, सहिजन की एक शीट तल पर रखें, फिर आधा साग और 5-6 काली मिर्च। फिर शेष साग डालकर खीरे को कसकर पैक करें।
3. पानी में नमक डालकर उबाल लें। फिर इसे एक जार में डालें और कैप्रॉन का ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
4. एक जार में सरसों का पाउडर डालें। फिर ऊपर से गरम नमकीन डालें और ठंडा होने तक ढक दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से निथार लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर एक जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
6. गर्दन को नीचे की ओर मोड़ें और स्व-नसबंदी के लिए किसी गर्म चीज से लपेटें। फिर खाली जगह स्टोर करने के लिए दूर रख दें। सबसे पहले, नमकीन बादल छाएगा, फिर सरसों जम जाएगी और यह पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।
बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो
यदि अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए "हरी वाले" बनाने के लिए वीडियो नुस्खा देखें। नसबंदी के बिना नुस्खा बहुत सरल है।
2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- पानी - 3 लीटर
- नमक - 6 टेबल स्पून या 200 ग्राम
- मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
- सहिजन जड़ या पत्ते - 6 पीसी
- करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
- मटर से पहले काला और सुगंधित - 10 पीसी प्रत्येक
- लहसुन - 10 लौंग
- बीज के साथ डिल
पकाने की विधि के लिए वीडियो देखें।
अब सब कुछ स्पष्ट और समझने योग्य हो जाना चाहिए। उन्हें भंडारण में रखें, और दो या तीन सप्ताह के बाद आप पहले से ही स्वादिष्ट खस्ता खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।
खैर, दोस्तों, मैंने आपको सर्दी के लिए हरी सब्जियों को नमकीन बनाने के अद्भुत और सरल तरीकों के बारे में बताया और बताया। अपना पसंदीदा चुनें, या बेहतर अभी तक, उन सभी को आजमाएं। आखिर सबकी अपनी-अपनी खासियत होती है।
अपने भोजन का आनंद लें!
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