كيفية ملح السمك الأحمر في محلول ملحي. السمك الأحمر المملح: وصفات الطبخ. كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل

قليل من الناس يعرفون كيفية تمليح السمك الأحمر في المنزل. بعد كل شيء، يستخدم معظمنا مثل هذا المنتج فقط في أيام العطلات. علاوة على ذلك، يعتقد الكثيرون أنه ليس من الضروري معرفة كيفية ملح الأسماك الحمراء بشكل صحيح، حيث يمكن شراؤها دائما جاهزة في السوبر ماركت. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الأطعمة الشهية في العبوة أغلى بكثير من المنتج شبه النهائي. وفي هذا الصدد، ننصحك بشراء الأسماك الطازجة وملحها بنفسك.

معلومات عامة عن المنتج

قبل الحديث عن كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج مشبع جيدًا ويحتوي على كمية كبيرة من العناصر المفيدة وله طعم غير مسبوق. بعد طهي سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون الوردي بشكل صحيح، يمكنك تقديمه إلى أي طاولة احتفالية. صدقوني، لن يرفض أي من الضيوف المدعوين مثل هذه الحساسية.

كيفة تختار؟

قبل تمليح السمك الأحمر في المنزل، يجب عليك اختيار النوع المناسب. إذا كنت ترغب في طهي طبق لذيذ بشكل لا يصدق، فأنت بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لنضارة المنتج. وهكذا يجب ألا تكون عيون السمكة غائمة، ولا ينبغي أن يكون البطن أصفر، ولا ينبغي أن تكون الخياشيم بنية داكنة، ولا ينبغي أن يكون اللحم مترامي الأطراف. إذا تمت ملاحظة هذه الصفات فالمنتج قديم والأفضل عدم شرائه.

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل؟ سنتحدث عن هذا أبعد قليلا. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه لتمليح مثل هذه الأطعمة الشهية، من الضروري شراء الأسماك الكاملة فقط. المنتج بدون رأس وذيل وزعانف ومدمر بالكامل لن يناسبك. يجب عليك تنظيفه وكذلك الاستعداد للتمليح بنفسك فقط.

يجب أن تكون الأسماك المشتراة مبردة أو حية أو مجمدة أولاً. لإعداد طعام شهي لذيذ، يجب عليك تناول سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون. يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون الصديق أو السلمون الوردي أو السلمون.

بالمناسبة، حتى الكافيار أو الحليب يمكن أن يكون في الأسماك المشتراة. يوصى أيضًا بالمخلل والتقديم.

تمليح السمك الأحمر في المنزل

سمك السلمون هو أنسب الأسماك للتمليح. يحتوي على محتوى جيد من الدهون والعصارة، مما يجعل الطعام الشهي لذيذًا بشكل خاص. الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل لملح مثل هذا المنتج هي الجفاف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في حالة سمك السلمون، يمكن إضافة الملح بالقدر الذي ترغبين فيه. بعد كل شيء، من الصعب جدًا الإفراط في الملح.

لذلك، لتحضير طعام شهي ولذيذ في المنزل، نحتاج إلى:

• سمك السلمون الطازج - 0.5 كجم (يُنصح بأخذ قطعة من منتصف الذبيحة لمثل هذا الطبق) ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - يُضاف حسب الرغبة؛
• الملح المعالج باليود (يُفضل تناول الطحن الخشن) - يُضاف حسب الرغبة؛
• سكر محبب ناعم - أضف حسب الرغبة.

تحضير المكون الرئيسي

إذا اشتريت السمكة مسبقًا، فينبغي تذويبها. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع قطعة في حاوية بلاستيكية، وإغلاقها بإحكام ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. بعد ذلك، يجب غسل المنتج المذاب جيدًا وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية ومنشفة. من الداخل، يجب قطع قطعة على طول التلال، ثم إزالتها، وقطع الأضلاع وفصلها بعناية عن اللحم بطرف سكين حاد.

عملية التمليح

لذلك، ملح السمك الأحمر في المنزل. للقيام بذلك، يجب وضع شرائح سمك السلمون المعالجة على لوح التقطيع مع الجلد لأسفل. بعد ذلك، عليك أن تأخذ حوالي ملعقتين صغيرتين من الملح (بدون شريحة) و1 - سكر محبب. يجب خلط المكونات المذكورة مع ملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون وبشر السمك (اللحم والجلد) معهم. بعد ذلك يجب طي القطعة المالحة إلى نصفين ولفها بإحكام بقطعة من الشاش النظيف أو القماش القطني. في النهاية، تحتاج إلى وضع شرائح السلمون في وعاء (يفضل أن يكون من السيراميك)، وإغلاق الغطاء ووضعه في الثلاجة. في غضون يومين ستكون السمكة جاهزة تمامًا.

كيف تخدم بشكل صحيح؟

الآن أنت تعرف كيف تمليح السمك الأحمر في المنزل. بعد الوقت المحدد يجب إخراج المنتج من الثلاجة وفتحه وتقطيعه إلى قطع رفيعة جدًا. بعد ذلك، يجب وضعها على الصحن، بالتناوب مع شرائح الليمون الطازج. يُنصح بتقديم مثل هذه الأطعمة الشهية إلى جانب خبز الساندويتش الأبيض. بالعافية!

سمك السلمون المرقط المملح اللذيذ: وصفة مفصلة

من دواعي سروري تمليح السمك الأحمر من مثل هذا المنتج. بعد كل شيء، فإن الأطعمة الشهية المصنوعة في المنزل ستكون صالحة للاستخدام بالكامل في اليوم التالي بعد أن يتم تلطيخها بكثرة بالتوابل العطرية.

لذلك نحن بحاجة:

• قطعة من سمك السلمون المرقط الطازج - حوالي 400-600 غرام؛
• سكر محبب - أضف حسب الرغبة؛
• ملح البحر الناعم - يضاف حسب الرغبة؛

تجهيز الأسماك

التراوت سمكة لذيذة وصحية للغاية. على عكس سمك السلمون، فهو ليس زيتيًا جدًا. علاوة على ذلك، يلاحظ العديد من محبي هذا المنتج أن سمك السلمون المرقط أكثر طراوة وألذ بكثير من الأنواع المذكورة أعلاه.

إذن كيف وكم نملح السمك الأحمر؟ سنتحدث عن هذا أبعد قليلا. بعد كل شيء، قبل تذوق سمك السلمون المرقط مع التوابل، يجب معالجته بعناية. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ قطعة جديدة من الأسماك، وغسلها جيدا، ثم قم بإزالة العمود الفقري وجميع العظام المجاورة بعناية. ليس عليك خلع الجلد.

عملية الطبخ

بعد معالجة قطعة السلمون المرقط، يجب رشها بالملح والسكر والفلفل. علاوة على ذلك، يجب إضافة المكونين الأخيرين بكميات صغيرة.

وهكذا بعد دهن جميع الأسماك بالبهارات يجب وضعها في وعاء ثم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي، ستكون الأطعمة الشهية صالحة للاستخدام بالكامل.

التقديم المناسب على طاولة الأعياد

الآن أنت تعرف أيضًا كيف ومقدار تمليح الأسماك الحمراء في المنزل. بعد تحضيره، يجب إزالة سمك السلمون المرقط من الحاوية، وإزالة كل الملح الزائد، ثم قطع شرائح رقيقة إلى شرائح رقيقة، ورشها بعصير الليمون الطازج ووضعها على طبق أو على شريحة من الخبز. بالعافية!

سمك السلمون المملح اللذيذ

الأسماك المملحة هي الوجبة الخفيفة المفضلة لدى معظم المقيمين ليس فقط في بلدنا، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. وتجدر الإشارة إلى أن مجرد رؤية مثل هذا الطبق يثير الشهية.

أنت تعرف بالفعل كيفية ملح سمك السلمون والسلمون المرقط. ومع ذلك، لا يزال هناك العديد من الأسماك الحمراء التي يمكنك طهي طعام شهي منها في المنزل. واحد منهم هو سمك السلمون الوردي. هذه سمكة غير مكلفة نسبيًا. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية خاصة لدى أولئك الذين يحبون الاستمتاع بطبق لذيذ، ولكنهم غير مستعدين للتخلي عن الكثير من المال.

لذلك، ملح السمك الأحمر في محلول ملحي. لهذا نحتاج:

• سمك السلمون الوردي صغير الحجم مجمد - 2 قطعة؛
• أي ملح ناعم - أضف حسب تقديرك؛
• حبيبات السكر - بضع قرصات؛
• ليمون طازج - 1 قطعة؛
• مياه الشرب - 2 كوب؛
• البهارات المطحونة - تنطبق حسب الذوق.

معالجة المكون الرئيسي

قبل تمليح قطع السمك الأحمر، يجب معالجتها بعناية. للقيام بذلك، يجب إذابة سمك السلمون الوردي تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم غسله جيدًا وتنظيفه من العناصر غير الضرورية وتقطيعه إلى قطع مجزأة بسمك 2-4 سم. مطلوب أيضًا عصر عصير الليمون الطازج في وعاء منفصل وتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة.

عملية التمليح في محلول ملحي

بعد معالجة السلمون الوردي، يجب وضعه في وعاء غير مؤكسد (على سبيل المثال، في طبق من المينا أو البلاستيك). بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح إلى الأسماك وعصير الليمون الطازج والفلفل المطحون وقطع الفاكهة المضغوطة والسكر المحبب. في الختام، يجب سكب جميع المكونات مع كوبين من الماء، وتخلط جيدا (بحيث يتم توزيع البهارات بالتساوي)، وتغطي بإحكام بغطاء وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات. بعد الفترة المحددة، يجب وضع الأسماك في محلول ملحي في الثلاجة. بعد 30-32 ساعة، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة والعطرة جاهزة تمامًا للاستهلاك.

يخدم مباشرة على الطاولة

بعد أن يتم تمليح السلمون الوردي بشكل صحيح، يجب إزالته من المحلول الملحي، ثم وضعه على طبق ويقدم مع الخبز. هذه الأطعمة الشهية لذيذة جدًا وعصرية وطرية. وينصح باستخدامه مع البطاطس المسلوقة أو أي طبق جانبي آخر. بالعافية!

أسرع وأسهل طريقة لتمليح السمك

إذا كنت لا ترغب في العبث بمثل هذا المنتج لفترة طويلة بسبب رائحته الخاصة، نقترح عليك استخدام أبسط وأسرع طريقة للتمليح. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء قطعة معالجة بالفعل من سمك السلمون الطازج أو سمك السلمون المرقط، ثم اغسلها جيدا ووضعها في وعاء واسع. بعد ذلك، يجب أن تكون الأسماك الحمراء مغطاة من جميع الجوانب بالملح المعالج باليود، وأغلق الغطاء جيدا واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-8 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يمتص سمك السلمون الدافئ أو سمك السلمون المرقط التوابل بالكامل. بعد ذلك يجب قلب الأسماك شبه الجاهزة ووضعها في نفس الحاوية في الثلاجة. بعد الاحتفاظ بالطعام الشهي في البرد لفترة مماثلة من الوقت، يجب إزالته من الحاوية ووضعه على لوح التقطيع وتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. يُقدّم الطبق النهائي إلى الطاولة مع شطيرة أو أي خبز آخر. بالعافية!

لجعل السمك المملح الأحمر لذيذًا وطريًا قدر الإمكان، نوصي باستخدام النصائح التالية:

1. يجب أن يكون الملح مثل هذا المنتج فقط بعد إذابته بالكامل ويصبح في درجة حرارة الغرفة.
2. ولإضفاء نكهة وطعم خاصين على السمك الأحمر، يجب تقديمه على المائدة مع شرائح رقيقة من الليمون.
3. سيكون من الأسهل بكثير تقطيع سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط إلى قطع رفيعة إذا تم حفظ المنتج في الثلاجة لفترة قصيرة قبل ذلك.
4. يُنصح بتقديم هذه الأطعمة الشهية على المائدة فقط مع الخبز الأبيض الطازج.

منذ فترة طويلة تم التعرف على الأسماك الحمراء باعتبارها طعاما شهيا. ويمكن طهيه وتقديمه على المائدة بأي شكل من الأشكال، حتى المالح. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف كيفية مخلل الأسماك الحمراء. هناك عدة طرق للقيام بذلك والعديد من الوصفات البسيطة والمعقدة. لذلك، حتى المضيفة المبتدئة سوف تحصل على طبق لذيذ.

أي الأسماك تختار

تعتبر الذبائح المبردة والمجمدة هي الأنسب للتمليح. يجب أن يكون للأسماك رأس وزعانف، لأنها يمكن أن تحدد نضارة بسرعة. كما يجب ألا يكون للمأكولات البحرية رائحة غريبة كريهة.

عند اللمس، يجب أن يكون سطح الذبيحة مرنًا، ويجب ألا يكون اللحم أصفر أو أحمر فاتح. من الناحية المثالية، يجب أن يكون اللون وردي شاحب.

إذا اشتريت أسماكًا مجمدة، فيجب أن تكون عملية التحضير طبيعية. لا ينصح باستخدام أفران الميكروويف والماء الساخن لتسريع عملية إزالة الجليد. يمكن أن يفسد هذا طعم اللحم ولن يكون الطبق النهائي لذيذًا.

لملح الأسماك الحمراء في المنزل، من الأفضل اختيار الممثلين البحريين:

• السمك الأبيض أو سمك السلمون الصديق.
• سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط.
• سمك السلمون الوردي، نيلما أو سمك السلمون.

ستسعد هذه الأسماك الأقارب والأصدقاء برائحة وطعم رائعين بعد التمليح.

لكي لا تقطع الجثث بنفسك، من الأفضل شراء شرائح جاهزة

كيفية قطع الجثث

يعد تحضير السمك مهمة صعبة إلى حد ما، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يقومون بذلك لأول مرة. ومع ذلك، إذا كنت تأخذ سكينًا حادًا وموثوقًا ومقصًا وقفازات مطبخ، بالإضافة إلى لوح تقطيع خشبي، فيمكن أن ينجح كل شيء في المرة الأولى.
يتم ذبح الذبيحة بأكملها للتمليح وفقًا للتعليمات التالية خطوة بخطوة.

1. لتمليح الأسماك الحمراء في المنزل، يجب تنظيفها من القشور وشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد.
2. بعد ذلك يمكنك البدء في إزالة الرأس بالزعانف والذيل.
3. ثم افتح البطن بعناية، ثم قم بإزالة الدواخل.
4. يتم إجراء شق على طول التلال بالكامل لتحسين اختراق الملح.

إذا كنت تخطط لطهي شريحة لحم الخاصرة فقط، فعليك أن تتصرف بشكل مختلف قليلاً.

1. يتم ذبح الأسماك من الخلف.
2. يتم إجراء شق عميق على طول التلال (حتى العظام الساحلية)، ثم يتم فصل اللحم عنه بعناية.
3. ثم يجب عليك إزالة الزعانف من الظهر والبطن.
4. وأخيرًا، يتم فصل اللحم يدويًا بعناية عن الهيكل العظمي.

بعد كل التلاعب، سيكون هناك قطعتين من شرائح على الطاولة، جاهزة لمزيد من الإجراءات.

في المجموع، هناك 3 طرق رئيسية لطهي الأسماك المملحة والمملحة قليلا

من الأفضل ذبح الأسماك غير المذابة بالكامل.سيؤدي ذلك إلى جعل جميع القطع متساوية وأنيقة، ويمكن استخدام الزعانف والرأس التي تم إزالتها لصنع حساء السمك.

كيفية ملح السمك الأحمر

يبدأ تمليح الأسماك الحمراء في المنزل بتحضير الأدوات والمنتجات اللازمة. للقيام بذلك، استخدم المينا أو الأواني الزجاجية. كملاذ أخير، يمكنك أن تأخذ حاويات المواد الغذائية البلاستيكية.

للتمليح، يوصي الطهاة باستخدام الملح الخشن. مع ذلك، يصبح اللحم كثير العصير ولذيذ وغير مملح. كما أن شظاياها الكبيرة تعمل على تثبيت القطع والجثث، مما يمنعها من الانزلاق عن بعضها البعض. ميزة أخرى هي أنه يحرق سطح السمكة بقوة أكبر، مما يجعلها أكثر كثافة.

سفير النوع الجاف

طريقة التمليح هذه هي الأكثر شيوعًا والأسرع. من أجل مخلل السمك الأحمر في المنزل بنفسك، سوف تحتاج إلى تناول الملح والسكر. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل (الأسود والأبيض) أو الخردل أو البهارات للأسماك، لكنها لن تكون طريقة بسيطة بعد ذلك.

لتمليح 1 كجم من اللحم المحضر سيتطلب 30 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر.

من الأفضل استخدام العبوات الزجاجية للتمليح

يجب فرك كل قطعة أو جثة بخليط والسماح لها بالانتشار على السطح بالكامل. بعد ذلك يوضع اللحم في قطعة قماش جافة وكثيفة (طبيعية) ويوضع في الثلاجة لمدة تتراوح بين 24 إلى 74 ساعة. تعتمد المدة على حجم الذبيحة وعلى قوة التمليح.

هناك طريقة أخرى تتضمن تخزين الذبائح المبشورة في أطباق معدة مسبقًا بالقمع. تحت تأثير الجاذبية والملح والسكر، ستطلق الأسماك العصير خلال حوالي 12 إلى 18 ساعة وستكون في محلول ملحي مرتجل.

بعد تمليح الممثل البحري، يتم تقطيعه إلى قطع مجزأة ونقله إلى وعاء زجاجي. يوصى بتحريك كل طبقة من اللحم بالبصل، وفي النهاية صب الزيت في الوعاء. لذلك سيتم تخزين الطبق لفترة طويلة في المنزل.

Semuzhny أو سفير الماء المالح

وفي هذه الطريقة يتم وضع السمك في محلول من الملح والسكر والبهارات والماء. مقابل 1.5 لتر من السائل المصفى، خذ 400 جرام من السكر، 500 جرام من الملح، ولكن يجب إضافة التوابل حسب الرغبة. توضع قطع الفيليه في وعاء زجاجي أو أواني مينا وتُسكب بمحلول ملحي مُجهز مسبقًا. بعد ذلك، يتم وضع كل شيء في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة 12 إلى 15 ساعة. وبعد انتهاء الوقت المخصص يمكن إخراج السمكة وتناولها. يحب الكثير من الناس استخدام ملح السلمون لسرعة الطهي.

ومع ذلك، فإن بعض خبراء هذه الحساسية يستبدلون السكر بالعسل. للقيام بذلك، يقومون بإعداد الطبق بهذه الطريقة:
بالنسبة إلى 500 جرام من الشرائح المحضرة، يتم تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء النقي، و150-170 جرام من الملح، و80-100 مل من العسل. يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه في وعاء باللحم.

وبحسب هذه الوصفة يمكن تقديم الطبق على المائدة بعد 4 ساعات، بعد سكب القطع بكمية قليلة من زيت دوار الشمس.

من الأفضل تذويب ممثل البحرية على رف الثلاجة بعيدًا عن الفريزر

سفير في ماء مالح

تقوم المضيفات والطهاة ذوي الخبرة بصنع التتبيلة من التوابل والخل أو حامض الستريك والسكر. ومع ذلك، لا يزال بإمكانك إضافة الزيت النباتي أو زيت الزيتون والخردل (المسحوق أو الجاهز).

المبدأ الأساسي لتحضير التتبيلة هو نفس مبدأ طريقة المحلول الملحي.ومع ذلك، هناك اختلاف واحد في استخدام الأعشاب أو التوابل الخاصة للأسماك. يتيح لك ذلك توسيع طعم الطبق النهائي وملئه بالنكهات الحارة الجديدة.

يتم الحصول على أشهى الأسماك الحمراء المملحة من خلال الجمع بين طريقة السلمون والتتبيلة. في هذه الحالة، يتم أولا وقبل كل شيء تعرض فيليه للتمليح في محلول ملحي، ثم سكب ماء مالح أعد. مع هذه الطريقة مجتمعة، يضيع الكثيرون ولا يعرفون مقدار الأسماك الحمراء المملحة. يتم نقل الشرائح المحضرة إلى مرطبان، وتستكمل كل طبقة بالبصل أو البصل الأحمر، ثم يرش كل شيء بمزيج من الفلفل الأسود والأبيض، ثم يرش بعصير الليمون الطازج. في النهاية يُسكب كل شيء بالزيت النباتي ويوضع في الثلاجة لمدة 12 - 14 ساعة.

وصفات السمك المملح الأحمر

يتم تحضير وصفات تمليح الأسماك الحمراء في المنزل لفترة قصيرة إلى حد ما ولا تتطلب الكثير من الجهد. في الوقت نفسه، تبين أن اللحم لذيذ جدًا ويمكن تناوله مع البطاطس المسلوقة ومع البيرة.

لا ينصح الطهاة باستخدام الفلفل الأحمر في الطهي، فهو سيقتل الطعم مع الحدة

"دقيقة"

تعتبر هذه الوصفة هي الأسرع تحضيراً، ولا يستخدم لها الظلم.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كجم فيليه (يفضل سمك السلمون المرقط)؛
• 1 ليمونة صغيرة
• 100 غرام ملح البحر الخشن؛
• 35 جرام سكر.

إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة البهارات السوداء وورق الغار بالكمية المطلوبة.

1. قطع فيليه المعدة إلى أجزاء صغيرة.
2. اخلطي الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار في وعاء منفصل (يجب تقسيمها إلى قطع صغيرة).
3. افركي الشرائح جيدًا بهذا الخليط من جميع الجوانب ورشي القليل من عصير الليمون الطازج.
4. ضع الحاوية مع اللحم في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات.

بعد ذلك يمكن إخراج الطبق وتقديمه على المائدة بعد رشه بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون.

بهذه الطريقة يمكنك مخلل السمك الأحمر بشكل لذيذ.

إذا لزم الأمر، يمكن استنزاف العصير، وبالتالي فإن المنتج سيكون أكثر مرونة.

سمك السلمون المرقط المتبل بالبرتقال

هذه الوصفة الأصلية ستثير إعجاب الخبراء الحقيقيين لسمك السلمون المرقط المملح وغيرهم من ممثلي البحار.

لإعداده سوف تحتاج:

• 600 غرام من لحم سمك السلمون المرقط المحضر؛
• 30 غرام من خليط الفلفل.
• 1 ورقة الغار؛
• 25 غرام سكر
• 1 برتقالة متوسطة الحجم؛
• 60 جرام ملح.

يمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع التعليمات التالية.

1. اطحني ورق الغار واخلطيه مع خليط الفلفل وبقية البهارات.
2. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نفركها جيداً بخليط المعالجة.
3. ضعي قطع التراوت في طبق زجاجي أو بلاستيكي ذو حواف عالية.
4. نغسل البرتقال جيداً، ونقطعه إلى شرائح، ثم نضعه فوق اللحم.
5. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 24 ساعة وقم بتغطيته بطبق بدون قمع.

بعد ذلك، يجب عليك فصل القطع عن العصير الخاص بك ووضعها على طبق.ويمكن تقديم الطبق على المائدة بعد إضافته مع أوراق الخس وشرائح الليمون.

على جلد الذبيحة الطازجة لا ينبغي أن يكون هناك أي بقع مشبوهة.

سمك السلمون في محلول ملحي

يمكنك طهي السمك الأحمر المملح في محلول ملحي.

وهذا سوف يتطلب:

• 1 كجم فيليه سمك السلمون؛
• 1 لتر من الماء المصفى
• 120 غرام من الملح
• 15 مل عصير ليمون
• 2 قطعة. قرنفل؛
• 3 - 4 حبات من الفلفل الأسود؛
• 4 - 5 بازلاء من البهارات؛
• 2 قطعة. أوراق الغار.

يمكنك ملح السلمون حسب التعليمات.

1. تحضير شرائح وشطف، ثم تجف.
2. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة (يجب أن يظل الجلد سليماً).
3. يُغلى الماء ويُضاف إليه جميع البهارات والملح اللازمة. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء. دع المحلول الملحي يبرد.
4. ضعي اللحم في وعاء زجاجي واسكبي فوقه المحلول الملحي. ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 20 - 24 ساعة.

بعد انتهاء الوقت، قم بإزالة شرائح الفيليه من المحلول الملحي وامسحها بالمناشف الورقية أو المناشف الورقية.

للتخزين طويل الأمد، ضع القطع في غلاف بلاستيكي

إذا كانت الأسر تفضل طبقًا نهائيًا أكثر دهنية، فيجب عليك اختيار سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط للاستخدام.

ومع ذلك، إذا تم شراء سمك السلمون الصديق أو سمك السلمون الوردي، فيجب رش ممثلي المياه بزيت الزيتون.

من الأفضل تقديم اللحوم المملحة قليلاً مع سلطات الخضار من الطماطم والأفوكادو والخيار. يتناسب أيضًا بشكل جيد مع التفاح والأرز المسلوق. تسير شرائح المملحة بشكل جيد مع الجبن الكريمي أو الرائب والخبز. بشكل عام، هذا طبق متعدد الاستخدامات يتم طهيه بسرعة نسبيًا.

هناك وصفة بسيطة لكيفية مخلل السمك الأحمر بنفسك. بالطبع، من الأسهل استلامه من السوبر ماركت، وهو مطبوخ بالفعل ومقطع إلى شرائح رفيعة - كل ما عليك فعله هو وضعه على الخبز المحمص بالزبدة وتناوله. ومع ذلك، فمن الأكثر أمانًا شراء جثة كاملة وطهيها بنفسك. لذلك سوف تتأكد المضيفة من جودة الأسماك ونضارتها وكذلك عدم استخدام الأصباغ والمواد المضافة الضارة أثناء تمليحها.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح السمك الأحمر

وصفة تمليح السمك الأحمر في المنزل بسيطة ولا تتطلب أي مكونات غير عادية. أصعب مهمة هي فصل اللحم عن العظام بشكل صحيح حتى لا يتم صيدها في السمكة النهائية. ستحتاج إلى 4 كجم من الأسماك 10 ملاعق كبيرة من الملح و 5 ملاعق كبيرة من السكر بالإضافة إلى الليمون وورق الغار والبهارات حسب الرغبة. يجب اختيار السمك مبردًا، لكن إذا كان من الممكن شراء ذبيحة كاملة فقط، فيتم وزنها بعد إذابة الجليد.

لنبدأ بتمليح السمك الأحمر:

1. قبل تخليل السمك الأحمر يجب تقطيعه بطريقة تحافظ على أكبر قدر ممكن من اللحوم. للقيام بذلك، قم بعمل شق كبير من الرأس إلى الذيل بسكين حاد، وتمريره على طول الأضلاع والعمود الفقري. ومن الأفضل إدخال السكين من جانب البطن.
   
2. ثم، بنفس السكين، قطع الجزء العلوي من اللب خلف الخياشيم ووضعه جانبا. الخطوة التالية في وصفة تمليح السمك الأحمر هي فصل النصف الثاني من شرائح الفيليه. يتم نزع الأضلاع والعمود الفقري بسكين، وفصل العظام عن اللحم بعناية. سيكون تنفيذ هذا التلاعب أكثر ملاءمة بعد قطع الرأس (خلف الخياشيم مباشرة) والذيل.
   
3. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الأضلاع الصلبة التي ستتداخل مع الأسماك النهائية. لتبدأ، يتم وضع سكين تحتها، في محاولة لعدم التقاط كمية كبيرة من اللحوم. بعد ذلك، ستبقى كمية صغيرة من العظام، ويجب الشعور بها بيديك وإزالتها يدويًا أو باستخدام ملاقط. يمكن تجنب كل هذه التلاعبات إذا قمت بشراء شرائح فيليه مقشرة جاهزة. سيكون أكثر تكلفة وقد يحتوي على أصباغ تعطي اللحم لونًا أحمر غنيًا. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى مخلل الأسماك الحمراء بسرعة في المنزل، فلا ينبغي عليك إضاعة الوقت في قطع الذبيحة وأخذ شرائح جاهزة.
   
4. عندما تصبح شرائح السمك جاهزة للتمليح، تحتاج إلى تحضير الخليط. يُمزج الملح مع السكر والبهارات وأوراق الغار المفرومة والفلفل. يتم خلط جميع المكونات.
   
5. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الأسماك بشكل صحيح. للقيام بذلك، اختر حاوية تناسب نصفي الشرائح، بحيث لا تحتاج إلى قطعها بشكل إضافي. الطريقة الكلاسيكية لتمليح السمك الأحمر هي نقع اللحم بخليط الملح من جميع الجوانب. يرش الملح على قاع الطبق، ثم يوضع عليه جزء من الفيليه مع وضع الظهر للأسفل. يجب وضع الجزء العلوي على الجزء السفلي، وإضافة طبقة من الملح بينهما، وكذلك تقطيعه إلى شرائح إذا رغبت في ذلك. من الأعلى يتم تغطية السمك أيضًا بالخليط.
   
6. وصفة تمليح السمك الأحمر تعني أنه سيتم غرسها في الثلاجة لعدة أيام. خلال هذا الوقت، سيبدأ العصير وينقع بالكامل في المحلول. سيكون الطعم أكثر تشبعًا إذا قمت بتغطية الحاوية بغطاء محكم لا يسمح بمرور الهواء.
   
7. لا ينبغي استهلاك الأسماك من الثلاجة على الفور. يجب شطفه تحت الماء الجاري لإزالة طبقة الملح الزائدة. وينصح أيضًا بتركه في الماء لمدة 10 دقائق، ليبقى اللب مملحًا بشكل متساوٍ، وليس فقط على السطح. عندما يتم تنظيف الذبيحة من الملح الزائد وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة، يمكن تناولها.
   
8. قبل الاستهلاك، يجب أن تمر الأسماك الحمراء بمرحلة أخرى من الإعداد. تشرح الوصفة الكلاسيكية كيفية تمليح السمك الأحمر مع الجلد، ولكن يجب إزالة الجلد قبل التقديم. بواسطة سكين حاد، يتم عمل شق في وسط الفيليه، ثم يتم فصل الجلد عن اللب، مع محاولة ترك أكبر قدر ممكن من اللحم.
   

هناك طريقة لتخليل الأسماك الحمراء بسرعة، ولكن مع ذلك، لن يكون لدى أي ربة منزل الوقت لطهيها إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل. سيتم تشريب شرائح الفيليه المقشرة النهائية والمقطعة إلى شرائح صغيرة بالكامل بالملح في الثلاجة خلال النهار.

كيفية اختيار السمك الأحمر للتمليح؟

يعد اختيار الأسماك الطازجة عالية الجودة للتمليح ضمانًا لمذاقها وسلامتها للصحة. من الأفضل شرائه من محلات السوبر ماركت حيث يجب أن تكون هناك مستندات حول اجتياز جميع الفحوصات البيطرية والصحية. قد تحتوي الأسماك الحمراء الموجودة في الأسواق العفوية ومن أيدي الصيادين على بيض الديدان الطفيلية وكائنات دقيقة أخرى تنتقل إلى الإنسان عن طريق تناول اللحوم.

هناك قواعد عامة لاختيار الأسماك يجب اتباعها:

1. يجب ألا تنبعث من الذبيحة الطازجة رائحة كريهة وكذلك رائحة البهارات أو البهارات.
2. المؤشر الرئيسي لنضارة السمكة هو عيونها وخياشيمها. يجب أن تكون مقل العيون كاملة ومحدبة ويجب ألا يكون هناك فيلم غائم على سطحها. إذا كانت العيون والخياشيم مفقودة فمن الأفضل عدم تناول السمك.
3. إذا كانت السمكة مجمدة، فلا ينبغي أن تحتوي على الكثير من الثلج. تشير الطبقة السميكة إلى أن الذبيحة تم تجميدها أكثر من مرة، وهو أمر لا ينصح به بشدة.

بالإضافة إلى القواعد العامة، لا ينبغي لأحد أن ينسى التوصيات التي تنطبق على وجه التحديد على الأصناف الحمراء من الأسماك:

1. لا ينبغي أن يكون لون اللحم شديدًا. إذا كان لونها أحمر بشكل غير طبيعي، خاصة إذا كان هذا الفرد لديه زعانف قصيرة، فقد تم تلوين السمكة بدقة للحصول على عرض أفضل. لا ينصح بتناول مثل هذه الأصباغ.
2. عادةً ما تحتوي لحوم الأسماك الحمراء على خطوط خفيفة على القطع. الأصباغ تجعل القطع باللون الأحمر بالتساوي، ويجب الانتباه إلى هذه الحقيقة عند شراء شرائح.

لا ينبغي أن تحتوي ذبيحة السلمون على بقع على الجلد. تظهر أثناء تفريخ هذه السمكة ويصبح اللحم أقل تشبعًا.

لا توجد طريقة واحدة لكيفية مخلل السمك الأحمر بشكل صحيح. لن يعتمد مذاقها فقط على كمية الملح والتوابل، بل أيضًا على مدة صلاحيتها ودرجة تنقيتها من الديدان الطفيلية والميكروبات. الأسماك التي نقعت في الملح لعدة أيام أو أكثر ستبقى لفترة أطول. تحول الأسماك الحمراء المملحة الجاهزة أي طبق يومي إلى طعام شهي: السندويشات والسلطات والفطائر والفطائر. يبدو هذا المنتج متناغمًا على طاولة الأعياد، ولكنه لذيذ ومضغوط بدرجة كافية لأخذه معك كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك تحتوي الأسماك الحمراء على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المفيدة الضرورية لصحة الإنسان.

السمك المملح الأحمر هو مقبلات باردة عالمية. بمساعدته يمكنك طهي السلطات اللذيذة أو السوشي أو ببساطة وضعه على قطعة من الخبز المحمص الأبيض وتقديمه على الطاولة الاحتفالية. أقدم لك وصفة بسيطة لكيفية تمليح السمك الأحمر في المنزل مع الصور خطوة بخطوة.

تتناسب الأسماك الحمراء المملحة جيدًا مع جميع المشروبات الكحولية تقريبًا، باستثناء النبيذ الأحمر الحلو والمشروبات الكحولية. يمكنك شراء السمك الأحمر من أي سوبر ماركت، لكن السعر والجودة قد يزعجانك كثيرًا. التكلفة العالية للأسماك والجودة المشكوك فيها للمنتج ستجعلك تفكر في تخليل الأسماك الحمراء بنفسك في المنزل.

كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل بشكل لذيذ وسريع: وصفة بسيطة مع صورة

إن تمليح هذه الأسماك أمر بسيط للغاية، فمن المهم فقط تقطيع الذبيحة جيدًا إلى شرائح والتأكد من إزالة جميع العظام.

كان هناك وقت لم آكل فيه السمك على الإطلاق. لا أحد. لا أسماك النهر التي اصطادها أبي من نهرنا، ولا أسماك البحر التي اشترتها أمي من متجر أوشن. ولم أرد على كل حجج والدي بأن الأسماك منتج مفيد للغاية. وحقيقة أنه يحتوي على الكثير من الفوسفور (بالمناسبة، كانت الحجة الرئيسية لوالدي) أخافتني بشكل عام. بعد ذلك قرأت للتو قصة كاتبي المفضل وشعرت بالخوف قليلاً من كلب باسكرفيل الرهيب الذي كان رأسه يفرك بالفوسفور. لذلك، كان هذا المنتج، مثل الأسماك، غائبا تماما عن نظامي الغذائي لفترة طويلة.

لا أعرف حتى ما إذا كنت سأبدأ في استخدامه كشخص بالغ إذا لم أقم بتجربة السندويشات الرائعة مع السمك الأحمر المملح قليلاً. عندها أتيت لأول مرة إلى منزل زوجي المستقبلي، وعندما أعدت والدته شطائر للشاي، كنت محرجًا ببساطة من رفضها. وعندما جربته، لم أستطع التوقف - لقد أحببت طعم السمك كثيرًا.

منذ ذلك الحين، أصبحت الأسماك، الحمراء أولاً، ثم النهرية، ضيفًا متكررًا في مطبخي، وتعلمت كيفية طهي الأطباق اللذيذة والوجبات الخفيفة، ولا أستطيع حتى أن أتخيل وليمة بدون طعام شهي مثل السمك الأحمر المملح، والذي أطبخ حسب وصفة حماتي.

بالمناسبة، إذا كنت بحاجة إلى ملح الأسماك بسرعة، فيمكنك قطع شرائح إلى شرائح صغيرة، ثم سيتم تقليل وقت التمليح بشكل كبير. واليوم سأعرض لكم أبسط وصفة لكيفية تمليح السمك الأحمر بقطعة في المنزل دون تفكيكها إلى شرائح.

مكونات:

• سمك أحمر (فيليه) - 1 كجم
• ملح البحر الخشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر أبيض (ممكن بني) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل مطحون - اختياري

طبخ

قبل التمليح، من المهم جدًا تحضير الأسماك بشكل صحيح، لأنه حتى العظام الصغيرة يمكن العثور عليها في الذبيحة المقطعة. لذلك يجب التأكد من فحص لحم السمك لوجود العظام والتخلص منها بالملقط.

ثم اشطف الشرائح جيدًا بالماء البارد وجففها بمنشفة.

الآن نصنع خليطًا للتخليل من الملح الخشن والسكر، إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل المطحون (إذا أخذنا كمية مختلفة من الأسماك، فقم بتغيير نسب الملح والسكر وفقًا لذلك).

في قاع وعاء أو وعاء عميق، أسكبي جزءاً من خليط التخليل، ثم ضعي السمك المجهز.

رشي الجزء العلوي من شريحة اللحم جيداً بالخليط وافركيه قليلاً.

نقوم بتشديد الحاوية بغشاء ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة للتمليح. بعد 6 ساعات أقلب السمك على الجانب الآخر حتى يصبح مملحًا بشكل أفضل.

ثم نصفي الماء المالح من السمك وننظف الملح والسكر ثم نقطع السمك إلى المائدة. يمكن غسلها في الماء البارد.

في مكان بارد، سيتم تخزين هذه الأسماك لمدة أسبوع تقريبا.

بالعافية!

كيفية تمليح السمك الأحمر بشكل لذيذ في المنزل: حيل للتمليح الناجح

لا توجد صعوبات في تمليح الأسماك. يمكنك تمليح السمك حسب رغبتك، مما يجعله مملحًا قليلاً أو مالحًا أو مالحًا أو عطريًا.

الشيء الرئيسي هو أن الأسماك سوف تتحول دون مواد حافظة وأصباغ، مما يعني أنه يمكن إعطاؤها للأطفال. لذلك، كم هو لذيذ الأسماك الحمراء المملحة في المنزل - ما تحتاجه لهذا، وما هي التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها.

ما فائدة السمك الأحمر المملح بالمنزل؟

1. يكون اللحم طريًا جدًا، ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية والخصائص القيمة؛
2. من المستحيل تمليح السمك الأحمر في المنزل. سوف تأخذ السمكة كمية الملح التي تحتاجها بالضبط؛
3. يمكنك دائمًا طهي التتبيلة حسب رغبتك واختيار البهارات والتوابل التي تفضلها.

أسرار التمليح اللذيذ

اختيار الأسماك

• تقريبًا أي سمكة حمراء مناسبة للتمليح المنزلي. من الضروري فقط أن نأخذ في الاعتبار أن سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق جافان إلى حد ما. لتليين شرائح الفيليه، أضف القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي إلى الملح؛
• مثالية للتمليح - سمك السلمون المرقط وسمك السلمون وسمك السلمون. سوف تتحول الأسماك إلى عصير وطري للغاية.
• اختر ليس جثة سمكة مذبوحة، بل جثة كاملة. عند الاختيار، انتبه إلى العينين والخياشيم. يجب أن تكون عيون السمكة شفافة، والخياشيم حمراء، واللحم كثيفاً ومتساوياً؛
• إذا كنت لا ترغب في إزعاج قطع الأسماك، فقم بشراء شرائح اللحم والشرائح، ثم تذكر أن مثل هذه "المتعة" ستكلفك عدة مرات أكثر من سمكة كاملة.

ملح وسكر

• لجعل السمك لذيذًا وناعمًا، تناول الملح والسكر بنسبة اثنين إلى واحد، أي. ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر؛
• فقط الملح الصخري أو الملح البحري مناسب للتمليح.
• لا تخف من إضافة الملح إلى السمك، فهو سوف يمتص كمية الملح التي يحتاجها. ستكون الأسماك غير المملحة عديمة المذاق، وسوف تفسد بسرعة.

بهارات

• بالإضافة إلى الملح والسكر، يمكنك استخدام خليط من الفلفل والكزبرة وورق الغار والبهارات والفلفل الخشن.
• إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة ذات رائحة حارة وطعم لاذع، فاستخدم الثوم والأعشاب العطرية والحارة المختلفة - البردقوش والريحان وإكليل الجبل والزعفران وجوزة الطيب؛
• بالمناسبة، الفلفل ليس ضروريًا لجعل السمك حارًا، بل لجعله عطرًا. لذلك يمكن إضافة الفلفل الحار في نهاية التمليح.
• بالإضافة إلى التوابل المدرجة، يتم تنسيق الشبت تماما مع الأسماك. يمكن إضافته إلى التتبيلة أو رشه بالأعشاب المفرومة جيدًا والأسماك الجاهزة.
• بالإضافة إلى التوابل المختلفة والأعشاب العطرية، يمكنك إضافة ملعقة حلوى من نكهة الليمون إلى ماء مالح.

وقت التمليح

• إذا كنت ترغب في الحصول على الأسماك المملحة، فيمكنك تقديمها على الطاولة بعد ثماني إلى عشر ساعات من التمليح؛
• الوقت المثالي للتمليح للأسماك هو 24 - 48 ساعة؛
• من أجل إيقاف عملية تمليح الأسماك، ما عليك سوى تصفية العصير منها وتقطيعها إلى قطع صغيرة؛
• لتسريع عملية تمليح السمك، ضعيه في وعاء، وغطيه بطبق مسطح، وضعي فوقه جرة ماء.

أطباق التمليح

• لتمليح الأسماك، استخدم حاويات بلاستيكية أو أوعية زجاجية أو خزفية؛
• لا يمكنك ملح السمك في أطباق معدنية، وإلا فسيكون له مذاق غير سار.

الأدوار

• قطع السمك النهائي إلى قطع صغيرة، ووضعه على طبق مسطح. يُزيّن بالشبت وشرائح الليمون الرقيقة والزيتون.
• ضعي على طبق الطماطم الطازجة المقطعة إلى أربعة إلى ستة أجزاء وخيارين مقطعين إلى حلقات رفيعة.

لجعل شرائح السمك ناعمة وطرية، تأكد من إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة إلى ماء مالح. إذا كنت تريد أن لا تنهار الأسماك المملحة عند قطعها، ولكن للحصول على مرونة، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الفودكا إلى ماء مالح.

تمليح السمك الأحمر في المنزل: وصفة مملحة

للطهي، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• كيلوغرامان من شرائح السمك؛
• عصير ليمونة واحدة
• ليمون للتقديم
• خليط من الفلفل (الأحمر والأبيض والأسود)؛
• الملح والسكر.
• الشبت وورق الغار

وصفة خطوة بخطوة للأسماك الحمراء المملحة في المنزل:

1. لتبدأ، قم بإعداد خليط للفرك: امزج أربع ملاعق كبيرة من الملح مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من خليط الفلفل؛
2. افركي السمك بالخليط.
3. ضع ورقة غار واحدة وبضعة أغصان من الشبت الطازج في قاع قالب زجاجي أو بلاستيكي؛
4. يرش شرائح مع عصير الليمون.
5. ضع جلد فيليه السمك في القالب.
6. سأطيح بوضع ورقة الغار واثنين من أغصان الشبت.
7. رش الشرائح التالية بعصير الليمون.
8. وضع جانب الجلد لأعلى.
9. ضع في مثل هذا التسلسل (تأكد من تغيير طبقات السمك مع lavrushka والشبت) السمكة بأكملها ؛
10. غطي السمكة بطبق مسطح في الأعلى وضعي القمع (جرة ماء) ؛
11. الثلاجة لمدة 48 ساعة.
12. أخرجه من الثلاجة وصفي التتبيلة.
13. لطخة بلطف بمنشفة ورقية.
14. تقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع على طبق.
15. يُزيّن بشرائح رقيقة من الليمون والشبت الطازج.

سمك مملح، حار مع الثوم

نقوم بالتحضير على النحو التالي:

• تحضير الخليط للفرك: ملعقتان كبيرتان من الملح تخلط مع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كيلو ونصف من الفيليه مقطعة إلى قطع صغيرة
• افركيها بالخليط، يمكنك ببساطة لفها؛
• ضعي السمك على لوح التقطيع وغطيه بمنشفة المطبخ؛
• بعد بضع ساعات، قم برج الخليط بلطف؛
• ضعي قطع الفيليه في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي؛
• رش كل قطعة من السمك بالبصل المفروم والثوم المفروم.
• صب زيت نباتي أو زيت زيتون.
• الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

السمك الأحمر في محلول ملحي لمدة 12 ساعة

حسب هذه الوصفة يتم تمليح السمك لمدة 12-14 ساعة. لإعداده سوف تحتاج:

• يغلي ويبرد المحلول الملحي: لتر ونصف من الماء، سبع ملاعق كبيرة من الملح، عشر حبات بازلاء من البهارات، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، أربع أوراق من الغار؛
• غلي الثور مع البهارات حتى يذوب الملح.
• تبريد المحلول الملحي
• وضع كيلوغرامين من شرائح الفيليه في وعاء بلاستيكي؛
• صب محلول ملحي بارد.
• يغطى ويوضع في مكان بارد.
• استنزاف المحلول الملحي بعد 12 ساعة.
• نخرج الفيليه ونقطعه إلى قطع.
• يُرش السمك بزيت الزيتون ويُرش بعصير الليمون.

كيفية ملح السمك الأحمر بسرعة في المنزل: سمك السلمون المرقط في 3 ساعات

لتمليح السمك حسب هذه الوصفة يجب عليك:

1. كيلوغرام واحد من السمك "النبيل" مقطع إلى شرائح رفيعة؛
2. تحضير محلول ملحي قوي: قم بإذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح في كوبين من الماء البارد؛
3. صب السمك بهذا المحلول الملحي.
4. دعونا نقف لمدة ساعتين.
5. استنزاف المحلول الملحي
6. علاوة على ذلك، من أجل الملح بسرعة الأسماك الحمراء في المنزل، تحتاج إلى تخفيف ملعقة كبيرة من الخل في كوب من الماء البارد؛
7. صب السمك لمدة عشر دقائق.
8. استنزاف الثور بالخل.
9. بصلة حمراء مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة؛
10. سحق عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
11. أضف إلى البصل.
12. صب ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في الخليط.
13. اخلط جيدا؛
14. صب خليط حار حار من السمك.
15. دعونا نقف من ثلاثين إلى أربعين دقيقة؛
16. يقدم على الطاولة مع رش عصير الليمون.
17. تزيين بالزيتون والزيتون.

لحم السمك صحي ومغذي للغاية، بالإضافة إلى أنه طعام شهي ممتاز لطاولة الأعياد. لا ترغب دائمًا في الشراء، وهو مكلف بعض الشيء، لكن الوصفة البسيطة لتمليح السمك الأحمر في المنزل ستكون مفيدة لك. أسعدي عائلتك وضيوفك بمقبلات لذيذة.

2 4 906

تتناسب الأسماك المملحة مع ضجة كبيرة باعتبارها طعامًا احتفاليًا شهيًا وكإضافة ممتعة إلى شطيرة الصباح. لتوفير المال والحصول على طعام شهي لا تشوبه شائبة حسب رغبتك، نقترح عليك إتقان التمليح المستقل للأسماك النبيلة.

هناك طريقتان للملح:

• جاف - باستخدام خليط التخليل من الملح والسكر؛
• بمساعدة محلول ملحي.

يتكون خليط التخليل الكلاسيكي من الملح والسكر بنسبة 2: 1. إذا كنت تحب التجربة، حاول تغيير كمية السكر والملح وإضافة البهارات والليمون وغيرها. في كل مرة سوف تحصل على السمك بطعم مختلف.

باستخدام طريقة التمليح "الرطب"، ستنضج الأسماك بشكل أسرع، لكنها لن تكون طرية.

وصفة محلول ملحي الكلاسيكية:

في 1 لتر من الماء، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر، 3-4 البازلاء السوداء و / أو البهارات، مزيج ويغلي. إذا كنت تستخدم مياه الشرب أو المياه المفلترة، فلا يمكنك غليها، لكن الماء المالح الخام غير مناسب للتخزين على المدى الطويل.

يمكنك أيضًا تجربة المحلول الملحي: جعله أكثر ملوحة أو حلاوة، وإضافة الخردل، وما إلى ذلك.

في المنزل، يمكنك مخلل سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون كوهو. ومن الأفضل استخدام الأسماك المجمدة مسبقًا عن طريق تذويبها في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. مع أي طريقة للتمليح، ستكون الأسماك المملحة قليلاً جاهزة خلال يوم واحد، وبعد 2-3 أيام ستصبح مشابهة لتلك التي تباع في المتجر. المزيد من الملح لا يستحق كل هذا العناء.

طريقة سريعة جدًا لتمليح السمك الأحمر

• لكل 1 كجم من السمك - 1 لتر من الماء المالح.
• غلي الماء، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر والبرد.
• يُسكب السمك بالمحلول الملحي ويترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• كلما قطعت شرائح السمك بشكل أصغر، حصلت على المنتج النهائي بشكل أسرع.

سمك السلمون المملح والتراوت

• نقطع السمك إلى شريحتين كبيرتين.
• تحضير خليط التخليل من أجزاء متساوية من الملح والسكر وفرك السمك جيداً.
• نرش الجزء السفلي من وعاء التمليح بكمية كبيرة من الملح، ونضع شرائح الفيليه ونرش الملح فوقها دون أن نحتفظ بها.
• يترك لمدة 6-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه الملح على حجم الشرائح وذوقك: سواء كنت تريد طعامًا شهيًا مملحًا قليلاً أو مملحًا جيدًا. انتظر أول 6 ساعات وحاول. قرر ما هو جاهز وأخرج السمكة واغسل الملح الزائد.
• للحصول على مرارة حارة - رشي شرائح الفيليه بالفلفل الأسود المطحون.
• ثم قم بالتشحيم - لا تسقي! - يُدهن السمك بالزيت النباتي ويُرش بالثوم المهروس ويُوضع فوقه ورق الغار ويُوضع في الثلاجة طوال الليل.

ما إذا كنت تريد استخدام التوابل عند تمليح السمك الأحمر أم لا، فالأمر متروك لك. يعتقد بعض الطهاة أن التوابل تفسد منتجًا دقيقًا، بينما يدعي آخرون أنها تعمل على تحسينه. توصيات عامة: للحفاظ على الطعم الدقيق، اختر الفلفل الأبيض وليس الأسود. لا تضع الفلفل الحلو في خليط التخليل. من الأعشاب الجافة يفضل البقدونس والشبت والطرخون.

وصفات لتمليح سمك السلمون الوردي وسمك السلمون في المنزل

السمك في الجريدة

• افركي شرائح الفيليه بالملح، ثم لفها بالسيلوفان، ثم عدة طبقات من ورق الجرائد.
• ضعي السمك في الثلاجة وانقعيه لمدة يوم.
• اقلب الصحيفة على الجانب الآخر واحتفظ بها لمدة 24 ساعة أخرى.

بالإضافة إلى البهارات:

• افركي الفيليه بالملح وأضيفي بعض البهارات المفضلة لديك. إذا أضفت الخردل الأبيض إلى الحبوب، فلن تتفكك الأسماك عند تقطيعها.
• يُترك السمك متبلاً بالخليط والبهارات لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• نقطع الفيليه إلى أجزاء، ونضعها في مرطبان، ونسكب عليها زيت نباتي أو زيت زيتون، ونضعها في الثلاجة.
• سيكون السمك جاهزًا خلال 12 ساعة، ويمكنك تخزينه في الزيت للمدة التي تريدها.