كعكة التيراميسو: وصفة حلوى كلاسيكية من إيطاليا. من الكريمة والجبن. من الكريمة الحامضة محلية الصنع

تيراميسو لذيذ حلوى ايطالية. الجميع يحبها بغض النظر عن مكان تحضيرها - في المطعم أو في المنزل. إذا ترجمنا اسم الحلوى من الإيطالية ، نحصل على عبارة "ارفعني لأعلى". ربما سميت الكعكة بذلك لأنها لذيذة و الحلوى الحلومثير للشهوة الجنسية ، أو ربما لأن الكثيرين يعتبرونه مثيرًا للشهوة الجنسية.

تم اختراع Tiramisu منذ وقت طويل ، في القرن السابع عشر ، لشخص مهم ، وكذلك عاشق حلو - دوق توسكانا ، Cosimo III Medici. قدم إيطاليا ، ومن ثم العالم كله ، إلى هذا الطبق الرائع.

على ال المرحلة الحاليةهناك العديد من الوصفات لكعكة التيراميسو التي يمكنك طهيها حلوى لذيذة. يمكنك اختيار مستوى الصعوبة الذي يناسبك تفضيلات الذوقوطهي وجبات الطعام في المنزل.

الوصفة الكلاسيكية

هناك وصفات تشمل الشوكولاتة ، مختلف التوتوالفواكه والآيس كريم والمكونات الأخرى. سننظر في العديد من خيارات الطهي ، وبالطبع ، أولاً وقبل كل شيء الوصفة الكلاسيكية. أود أن أشير على الفور إلى أنه لن يكون من الممكن صنع التيراميسو بدون إيطالي ناعم جبنة الكريمةماسكاربوني ، الذي غالبًا ما يستخدم في كعك الجبن والحلويات اللذيذة الأخرى ، استعرنا وصفة كعكة كلاسيكية من يوليا فيسوتسكايا ، لأن الطهي في المنزل وفقًا لتوصياتها يؤدي دائمًا إلى نتائج جيدة.

لذلك ، من أجل تحضير حلوى التيراميسو ، ستحتاج إلى ما سبق جبنة ايطاليةمسكربون بكمية 400 جرام. المكون التالي الذي تقترحه الوصفة هو ملفات تعريف الارتباط. أصابع سيدة"، حزمة واحدة تكفي. يمكنك أن تلاحظ ذلك بسكويت جاهز(حوالي 300 جرام). ستحتاج أيضًا إلى خمس بيضات ونصف كوب من السكر البودرة و 250 مل من القهوة وملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو وملعقتين كبيرتين كحول جيد. يمكنك تناول الكونياك أو الروم أو أماريتو.

لنبدأ في صنع الحلوى في المنزل. ابدأ بخفق صفار البيض والسكر بشكل منفصل. يجب أن تصبح الكتلة أكثر روعة وأكبر حجمًا. ثم امزجه مع الماسكاربوني. يخفق البيض جيدًا ويجمع مع الكتلة الناتجة من الجبن والصفار والسكر البودرة.

نقوم بإعداد الشكل الذي سنضع فيه الكعكة. يمكن أن تكون مصنوعة من الزجاج أو القيشاني ، يمكنك رؤية مثال في الصورة. ننشر ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت هناك ، مقطعة مسبقًا إلى شرائح ونقع في القهوة والكحول. ضع الكتلة الكريمية التي تم الحصول عليها من الماسكاربوني في الأعلى. نستمر في الانتشار في طبقات بحيث تكون الطبقة الأخيرة هي الجبن والبيض.

قبل استخدام حلوى التيراميسو المحضرة وفقًا لوصفة يوليا فيسوتسكايا ، تحتاج إلى الإصرار عليها لبعض الوقت في الثلاجة. يتم تقديمه على المائدة مع رش الكاكاو. يمكنك أن ترى الحلوى الجاهزة في الصورة.

طبخ آيس كريم تيراميسو

موجود الوصفة الأصليةتيراميسو الذي يشمل الآيس كريم. سيحب الأطفال ومحبي الآيس كريم هذا الطبق ، ويمكنك تحضيره بسهولة في المنزل. نحن لا نأخذ الآيس كريم الجاهز ، ستكون مكوناته في المكونات التي هذه الوصفة.
لتحضير تيراميسو ، ستحتاج أولاً إلى منتجين رئيسيين - ملفات تعريف الارتباط البسكويت\ "اصابع الليدي \" (حوالي 300 جرام) وجبنة الماسكاربوني الايطالية بكمية 500 جرام. باقي المكونات عبارة عن بيضتين وملعقتين كبيرتين سكر محبب، كوب حليب ، ملعقة صغيرة فانيلين ، نصف كوب سكر ، 200 مل كريمة ، 150 مل قهوة ، 4 ملاعق كبيرة مشروب كحوليمثل أماريتو. للطبقات والديكور ، استخدم الكاكاو والتوت المفضل لديك.

إذن ، كيف تصنع آيس كريم الحلوى الرائع هذا؟ يخفق البيض جيدًا مع إضافة السكر ، ويخلط الكتلة الناتجة مع الدقيق وأربع ملاعق كبيرة من الحليب. ثم يُسكب الحليب المتبقي حتى يغلي ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. بعد أن يبرد الآيس كريم في المستقبل ، أضف الفانيليا والسكر المحبب والماسكاربوني والكريمة المخفوقة.

صب ثلث الكتلة المحضرة في الشكل المعد للتيراميسو ، وصنع طبقة من الكاكاو. نقعها مسبقًا بمزيج من القهوة والكحول ، ضعي ملفات تعريف الارتباط في الطبقة التالية. نضع الطبقات التالية بحيث تكون الأخيرة هي الكريم. قم بتجميد الكعكة الناتجة لمدة ثماني ساعات تقريبًا. ضع الآيس كريم النهائي على طبق وزينه بالفراولة أو التوت أو العنب البري ، كما في الصورة. باستخدام هذه الوصفة ستحصل على الأصل و طبق لذيذوالتي ستكون موضع تقدير من قبل جميع أفراد عائلتك.

بعض التفاصيل الدقيقة

في الختام ، أود أن أضيف بعض التفاصيل الدقيقة المتعلقة بإعداد الحلوى التي نناقشها.

عند تقطيع التيراميسو إلى قطع ، اغمس السكين فيه ماء ساخنحتى لا تتفتت الكعكة وتحتفظ بمظهر جميل.

لإضافة نكهة خاصة إلى طعم الكيك ، أضف بعض اللوز المبشور إلى الكاكاو. إضافة مثيرة للاهتمام لتزيين الحلوى يمكن أن تكون بمثابة غصن من النعناع. بدلًا من الكاكاو ، جرب استخدام الشوكولاتة المبشورة. استخدم الزبيب وقطع الفاكهة عند الطهي.

كن مبدعا وتوصل إلى أفكار جديدة الوصفات التقليديةوستصبح مؤلف كعكة التيراميسو اللذيذة!

قصص من قرائنا

ليس من الصعب طهي حلوى التيراميسو اللطيفة ، ببساطة تذوب في فمك ، الوصفة التي تعرفها كل ربة منزل إيطالي تحترم نفسها. الشيء الرئيسي هو تحضير جميع المكونات ، مثل ملفات تعريف الارتباط Savoyardi أو جبن Mascarpone. بالطبع ، يمكن استبدالها بمنتجات أخرى (على سبيل المثال ، البسكويت المجفف والجبن الناعم) ، ولكن بعد ذلك سيكون طعم الحلوى الجاهزة مختلفًا إلى حد ما عن الإصدار الكلاسيكي.

وصفة التيراميسو الكلاسيكية

الطبق التقليدي محضر حصريا من المنتجات الأصليةويعتبر أساس أنواع أخرى من التيراميسو.

للاستمتاع بالحلوى اللذيذة التي تزين طاولات الطعام في إيطاليا القديمة ، سوف تحتاج إلى:

• ملفات تعريف الارتباط سافوياردي ، المخبوزة خصيصًا للتيراميسو ؛
• جبنة ماسكاربوني ، تشبه الكريمة الثقيلة أكثر من الجبن ؛
• نبيذ "مارسالا" ، الذي يتم إنتاجه في صقلية فقط ؛
• قهوة مخمرة قوية من أي نوع ؛
• حبيبات السكر والبيض ومسحوق الكاكاو.

يمكن استبدال سافوياردي ببسكويت مخبوز في المنزل ، ونبيذ مارسالا الذي يصعب العثور عليه بنوع آخر من الكحول: كونياك أو أماريتو ليكيور.

والآن نسب المكونات:

• ملفات تعريف الارتباط - حوالي 0.3 كجم ؛
• جبنة - 0.5 كجم ؛
• سكر - 0.1 كجم ؛
• بيض الدجاج - 4 قطع. (يمكن استبداله بالسمان - حوالي 18 قطعة) ؛
• نبيذ - 3 ملاعق كبيرة ؛
• قهوة باردة - فنجان (حوالي 0.4 لتر) ؛
• مسحوق الكاكاو.

تتضمن وصفة التيراميسو الكلاسيكية الخطوات التالية في صنع هذه الحلوى الأكثر رقة:

1. اخلطي صفار البيض جيدًا مع نصف السكر حتى تتكون رغوة بيضاء.
2. تغلب على البروتينات المبردة مع السكر المتبقي حتى يصبح لونها أبيض.
3. يُمزج مزيج البروتين والصفار ويُخفق مرة أخرى بالخلاط.
4. أضيفي الجبن واخفقي حتى يصبح المزيج كثيفًا.
5. اخلطي القهوة مع الكونياك.
6. تغمس العيدان بسرعة في القهوة ، وتنتشر على طبق في طبقة كثيفة حتى لا يتوفر لها الوقت للانهيار.
7. قمة مع الكريمة.
8. ضعي الصف الثاني من السافواردي ، وادهنه بالفرشاة المتبقية من الكريم.
9. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات ثم رشيها حلوى جاهزةكاكاو.

يبقى تقطيعها بعناية ووضع الحلوى على الأطباق.

لا بيض مضاف

لتحضير كريم "خالٍ من البيض" من التيراميسو ، سوف تحتاجين إليه المنتجات التالية 0.25 كجم من الماسكاربوني ، 0.1 مل من الكريمة (25٪ دسم على الأقل) و 50 جم من الحليب المكثف.

بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تأخذ:

• سافوياردي - حسب الحاجة (حوالي 18 قطعة) ؛
• كوب من القهوة؛
• بضع ملاعق كبيرة من الخمور.

يكمن الاختلاف الرئيسي عن الوصفة الكلاسيكية في تحضير الكريم:

1. تُخفق الكريمة المبردة والحليب المكثف حتى تتكون قمم ناعمة.
2. أضف القليل من الجبن ، واخلط الكتلة برفق في الاتجاه من أعلى إلى أسفل حتى تصبح ناعمة.

مع الكريمة والماسكاربوني

خيار آخر لصنع حلوى بدون بيض هو الكريمة والماسكاربوني.

بالإضافة إلى الجبن المبرد (250 جم) والقشدة التي تحتوي على نسبة دهون 33٪ (250 مل) ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.2 كجم من ملفات تعريف الارتباط
• 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• جرة (نصف كيلو) من الفاكهة المعلبة في شراب (على سبيل المثال ، اليوسفي).

خطوة بخطوة:

1. تُخفق الكريمة والبودرة حتى تصبح كثيفة.
2. قلّب الماسكاربوني بحذر.
3. قم بتصفية الشراب من جرة الفاكهة (سيكون مفيدًا لغمس ملفات تعريف الارتباط) ، قم بتخفيفه ماء مغليحسب ذوقك.
4. غطي قاع طبق الخبز بالكريمة.
5. ضع طبقة من البسكويت مغموسة في شراب ، بعد - كتلة الجبنقطع الفاكهة والبسكويت وكتلة الجبن مرة أخرى.
6. غطي القالب وضعيه في الثلاجة.

يمكن تزيين كل حصة بشرائح الفاكهة قبل التقديم.

حلوى الفراولة

لصنع حلوى فراولة صيفية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• نصف كيلوغرام من الفراولة (طازجة أو مذابة) ؛
• نفس الكمية من الماسكربون.
• سافوياردي - حسب الحاجة (حوالي 18 قطعة) ؛
• 100 غرام من السكر
• 4 صفار بيض
• بضع ملاعق كبيرة من المسكرات البرتقالية.

سنزين الكيك بالفستق المقشر.

عملية الطهي كالتالي:

1. اشطف التوت وجففه واقطع الكؤوس واطحنها في الخلاط مع إضافة السكر إذا لزم الأمر. يمكن إضافة الخمور إلى عصيدة التوت ، لكن ليس ضروريًا.
2. يُطحن الصفار والسكر حتى يصبح لونه أبيض.
3. بشكل منفصل ، اخفقي الجبن حتى يتجدد الهواء ، واخلطي الصفار تدريجياً.
4. ضعي القليل من الكريمة في قاع القالب ، ثم غمس طبقة من البسكويت هريس الفراولة، بعد ذلك - مرة أخرى كريم ، توت ، بسكويت ، كريم.
5. نزين الجزء العلوي من المنتج بالفستق المفروم والفراولة المقطعة إلى شرائح رفيعة ثم نضعها في الثلاجة.

يمكن عمل حلوى الفراولة حسب وصفة أخرى:

1. 0.2 كيلو فراولة ممزوجة مع 12 كوب عصير البرتقالوملعقتان من الخمور. اخفقي المزيج في الخلاط.
2. بياض البيض (قطعتان) يُمزج مع السكر (ملعقتان) وعصير الليمون (ملعقة) والماء (ملعقتان) ويوضع فوقها حمام الماء. في نفس الوقت تغلب مع خلاط بأدنى سرعة. بعد إذابة السكر ، اخفق لمدة 5 دقائق بسرعة عالية. يُرفع المزيج السميك عن النار ويُضرب حتى يبرد.
3. صفار (قطعتان) يخلط مع السكر (1-2 ملاعق كبيرة) ويوضع في حمام مائي ، يخفق حتى يصبح خفيفًا.
4. اهرسي الماسكاربون (250 جم) بالشوكة ، وحركيه تدريجياً في كتلة الصفار ، ثم بعناية البروتين.
5. أولاً ، ضعي القليل من الكريمة في القالب ، ثم نقع العصي في كتلة الفراولة وشرائح الفراولة والقشدة والبسكويت والقشدة.

يغطى القالب ويوضع في الثلاجة.

خالي من الكحول

يمكن لمثل هذه الحلوى أن ترضي الأطفال إذا تم تحضيرها بدون كحول.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد مجموعة الطعام التالية:

• سافوياردي (حسب الحاجة) ؛
• مسكربون - نصف كيلو ؛
• 3 خصيتين
• 6 ملاعق سكر
• نصف كوب من القهوة الدافئة.
• كاكاو.

من السهل صنع التيراميسو بدون كحول:

1. اطحن الصفار والسكر جيدًا حتى يصبح لونه أبيض.
2. اخلطيهم مع الجبن حتى لا تكون هناك كتل.
3. بشكل منفصل ، اخفق البياض حتى تصبح رغوة بيضاء قوية ، ثم قم بطيها برفق في خليط صفار الجبن.
4. في طبق مسطح ، ضعي صفًا كثيفًا من ملفات تعريف الارتباط ورشي القليل من القهوة.
5. بعد ذلك ، ضع طبقة من الكريمة ، ثم - ملفات تعريف الارتباط ، والتي ، على غرار الطبقة السابقة ، تنقع في القهوة ، ثم تلطخ بالكريمة.
6. يرش الوجه بمسحوق الكاكاو.

يتم وضع الطبق النهائي في الثلاجة.

مع الكرز

اخر وصفة فريدةصنع تيراميسو بدون بيض - مع الكرز.

لإنشاء حلوى الكرز ، ستحتاج إلى:

• 360 غرام كرز مجمد
• 280 مل من 33 ٪ كريم ؛
• 250 جم مسكربون
• 240 غرام سافوياردي
• 4-5 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من مسكرات القهوة ؛
• قليل من الفانيلين
• كوب من القهوة المخمرة
• 60 جرام شوكولاتة داكنة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اخلطي الكريمة والجبن والفانيليا والبودرة وملعقة من الخمور.
2. اخلط الكمية المتبقية مع القهوة (حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل كوب من الماء الدافئ).
3. ضعي طبقة رقيقة من الكريمة في قاع الوعاء أو القالب.
4. اغمس جانبًا من البسكويت في القهوة ، ثم ضعي الجانب الجاف على الكريمة في طبقة كثيفة.
5. ثم قم بترتيب الطبقات التالية بالترتيب: الكرز والقشدة والبسكويت المغموسة في القهوة والكرز والقشدة مرة أخرى.
6. يبقى رش الهيكل بالشوكولاتة المبشورة وتزيينها بالكوكتيل أو الكرز الطازج ووضعها في الثلاجة حتى الصباح.

كيف تصنع جبن الماسكاربوني بيديك؟

هناك عدة خيارات لصنع جبن الماسكاربوني في المنزل:

من الكريمة الحامضة محلية الصنع

للقيام بذلك ، يتم طي الشاش 5 مرات ، ومغطاة بمصفاة ، والتي توضع في قدر. يتم إرسال الكريمة الحامضة المبردة بنسبة 21 ٪ من محتوى الدهون إلى الهيكل الناتج (كلما سمنت القشدة الحامضة ، كلما كان المنتج الناتج دهنيًا أكثر). يتم ربط الشاش بإحكام ، ويتم وضع حمولة تزن حوالي 4 كجم في الأعلى وإرسالها إلى الثلاجة.

بعد ثلاثة أيام سوف تكون لينة في الشاش و جبن لذيذ. من المهم أن نلاحظ أنه من أصل 1.5 كجم المنتج الأصليسيتم إطلاق ما يقرب من 1.1 كجم من المنتج النهائي.

قشطة وعصير ليمون

لتحضير ما يقرب من 0.3-0.4 كجم من الجبن ، ستحتاج إلى 0.8 مل من الكريمة المبسترة بمحتوى دهون 15-20٪ و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

كيف تطبخ:

1. كريم ، مع التحريك باستمرار ، يسخن في حمام مائي إلى حوالي 80 درجة مئوية.
2. يرفع عن النار ويضاف العصير ويقلب جيدا.
3. مرة أخرى ، أرسل إلى حمام مائي مع التحريك ، استمر لمدة 7 دقائق على الأقل ، حتى تشبه الكتلة كريمًا سميكًا.
4. يرفع عن النار ويترك لمدة ربع ساعة ليبرد.
5. ضع المصفاة فوق المقلاة ، وقم بتغطيتها بشاش مطوي في 4-6 طبقات وضع الكتلة فيه لمدة ساعة تقريبًا لتكسية مصل اللبن.
6. بعد ذلك ، يتم ربط الشاش وتعليقه لمدة ساعة تقريبًا.
7. بعد ذلك ، يُعاد الشاش بالجبن إلى الغربال ، ويوضع الحمل في الأعلى ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

بحلول الصباح ، يكون الجبن جاهزًا بالفعل للأكل.

من الكريمة والجبن

لصنع الجبن ، خذ 18٪ جبن قريش دسم (0.2 كجم) وكريم 33٪ دسم (0.2 مل). يُفرك الجبن من خلال غربال. ثم امزجه مع الكريمة المبردة واضرب على سرعة منخفضة حتى يصبح رقيقًا.

نادرًا ما توجد ملفات تعريف الارتباط Savoyardi أو Ladyfingers على أرفف المتاجر. لكن لا تيأس ، يمكنك تحقيق ذلك في المنزل. بيديفي وجود منتجات بسيطة:

• بيض - 4 قطع
• السكر والسكر البودرة - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
• دقيق - نفس الشيء
• زبدة(دهن صينية الخبز).

تكنولوجيا الطبخ:

1. اضبط الفرن على التسخين المسبق (حوالي 180 درجة). يجب أن يسخن جيدًا ، وإلا فلن ترتفع المنتجات ، وقد ينتشر العجين.
2. افصل الصفار عن البروتينات وأرسله إلى 2 أواني مختلفة. بالنسبة للصفار ، من الأفضل أن تأخذ الحاوية أضيق ، بحيث تكون أكثر ملاءمة للضرب.
3. قم أولاً بطحن الصفار بالسكر حتى يتحول إلى كتلة بيضاء سميكة.
4. يضاف الدقيق المنخل ويخلط بملعقة حتى يصبح ناعمًا.
5. يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يتشكل قمم متيبسة. إذا تم جلدهم بشكل صحيح ، فعند إمالة الحاوية ، لا تتحرك الكتلة.
6. انقل كتلة البروتين إلى الصفار واخلطه برفق بملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
7. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، تُدهن بالزبدة وتُرش بالدقيق.
8. املأ كيس الطهي بالعجين واضغط بحرص على شرائح متساوية بطول 8-12 سم على صينية الخبز ، مع ترك مسافة صغيرة بينهما.
9. نرش الفراغات بالمسحوق من خلال مصفاة ونتركها لمدة 5 دقائق.
10. أرسل إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

عندما يتم خبز البسكويت ، أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً حتى يبرد تدريجياً. السلع تامة الصنعيجب أن يكون لون كريم لطيف.

خدمة التيراميسو

إذا تم تحضير الحلوى على شكل كعكة ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع على طبق حلوى. خدم طبق العطاءعلى طبق مع ملعقة التحلية. من المشروبات إلى التيراميسو أكثر من أي شيء آخر القهوة ستفي بالغرضاو الشاي.

يمكن تحضير الحلوى في حاويات مقسمة - أوعية. في الوقت نفسه ، يمكن جعل عدد الطبقات أكبر من العدد الأصلي ، ويمكن تزيين الجزء العلوي بتماثيل الشوكولاتة أو قطع الفاكهة. قبل التقديم ، توضع الأوعية على طبق مصطنع ، ويوضع بجانبها ملعقة حلوى.

لا تزيد درجة حرارة الطبق المبرد عن 6 درجات.

وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو

إذا كنت تبحث عن حلوى لذيذة وسريعة وخالية من المتاعب بدون خبز ، جرب كعكة التيراميسو! كعكة تيراميسو ، في الواقع ، هي خيال حول موضوع الحلوى الإيطالية الكلاسيكية التي تحمل الاسم نفسه. طعام شهي بسيط ومتواضع يتم تحضيره على أساس المكونات التقليدية للتيراميسو: أكثر أنواع الماسكربون رقة ، قهوة عطرةو Savoiardi الجوية. الكعكة ملفوفة بالكاكاو ، مزينة بالشوكولاتة ، اتضح أنها عطرة وطرية وذوق مغر بشكل لا يصدق. مثل حلوى لذيذةسوف يضفي إشراقة على أي حفل شاي. جربها!

لعمل كعك التيراميسو في المنزل ، قم بإعداد المكونات وفقًا للقائمة.

تحضير قوي قهوة حلوةحسب رغبتك واسترخ تمامًا. أضف عصا القرفة إلى قهوتي من أجل النكهة.

يُطحن بسكويت السافواردي حتى يصبح ناعمًا.

افصل 1 ملعقة كبيرة. بسكويت مطحون وحفظه واستخدامه لتزيين الكيك.

أضف الماسكاربوني والقهوة المبردة. أضف بعض سكر الفانيليا إذا أردت.

امزج المكونات واعجنها حتى يتم الحصول على كتلة بلاستيكية متجانسة.

يقسم الخليط إلى أجزاء بالحجم المرغوب ويوضع على شكل كرات. ضع الكرات المحضرة في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.

عندما تصلب الكتلة - قم بتزيين الكعك حسب رغبتك. كيك حجم صغيريمكن تزيينها بالشوكولاتة المذابة.

للقيام بذلك ، يطحن ويذوب في حمام مائي أو في فرن المايكرويفشوكولاتة داكنة بدون إضافات. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الشوكولاتة المذابة. الزبدة وتخلط جيدا.

ثم تُغمس الكرات المحضرة في الشوكولاتة المذابة وتُرش بقليل من بسكويت السافواردي المسحوق.

يمكن درفلة الكعك الأكبر حجمًا في مسحوق الكاكاو.

وإذا رغبت في ذلك ، قم بتطبيق نمط تعسفي مع الشوكولاتة المذابة.

ضع الكعك في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتماسك الشوكولاتة تمامًا ، ثم قدمها.

كعكة تيراميسو جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية.

تشتهر حلوى التيراميسو الإيطالية الرائعة بقهوتها اللذيذة وطعمها الكريمي. وفقًا لبعض البيانات التاريخية ، ظهرت هذه الحلوى منذ أكثر من خمسمائة عام. لكن هناك شيء واحد مؤكد: منذ الستينيات من القرن الماضي ، أصبح التيراميسو مشهورًا جدًا بحيث يتم تقديمه في جميع المطاعم في العالم.

مصنوع من التيراميسو الحقيقي صفار البيضوجبنة الماسكاربوني الإيطالية وقهوة الإسبريسو. يوجد متغيرات مختلفةالحلوى: مع إضافة الفاكهة أو الروم أو أماريتو ليكيور أو كونياك أو مارسالا. من مميزات هذه الحلوى أنها لا تخضع للمعالجة الحرارية.

في الحقيقة، تخثرمطبوخ نيء صفار البيضلذلك من المهم جدًا أن يكون البيض طازجًا تمامًا ومن جهة تصنيع موثوقة. يجب غسل البيض قبل الاستخدام. ماء دافئمع إضافة صابون خفيف.

مكونات

وصفة التيراميسو الكلاسيكية

هو - هي وصفة حقيقيةتيراميسو ، حيث يتم تحضير بسكويت سافوياردي بمفرده. الشيء الرئيسي - لا تستبدل جبن الماسكاربوني بآخر جبنوإلا فإن طعم الحلوى سيكون مختلفًا تمامًا. لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نخبز بسكويت سافوياردي. لهذا نحتاج خمس بيضات دجاج.

افصل البيض عن الصفار. في وعاء جاف كبير ، اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. الشرط المطلوب: يجب أن يكون بياض البيض بارداً ووعاء الخلط والشفرات نظيفة وجافة وإلا لن يخفق بياض البيض. مع الاستمرار في خفق البيض بسرعة متوسطة للخلاط ، أضف قليلًا من الملح وقم بزيادة سرعة الخلاط تدريجيًا.

يضاف 70 جم من السكر ومستخلص الفانيليا تدريجيًا. اضرب البيض حتى يتحولوا إلى كتلة مستقرة. ثم اخفقي صفار البيض حتى يصبح لونه أبيض. أضف 70 جرامًا من السكر تدريجيًا - سيستغرق ذلك حوالي 6 دقائق بسرعة متوسطة للخلاط. اخلطي بياض البيض مع صفار البيض.

من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة سيليكون بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى. يجب ألا تستقر البروتينات بأي حال من الأحوال. أضيفي الدقيق إلى خليط البيض واخلطيهم برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. سخني الفرن على 200 درجة. ضعي صينية فرن بورق أو ورق زبدة.
الطبقة الأولى من التيراميسو ملفات تعريف الارتباط الجاهزةسافوياردي املأ كيس المعجنات بخليط البيض. إذا لم يكن لديك كيس من هذا القبيل ، يمكنك صنعه بنفسك باستخدام غلاف خبز بزاوية مقطوعة. توضع العجينة في شرائح مقسمة على صينية خبز ، وتترك مسافة 5 سم بين كل شريحة.

تُخبز البسكويت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 10-15 دقيقة. قم بتبريد السافواردي النهائي. لنعد الآن حشوة التيراميسو. أولاً ، قم بتخمير الإسبريسو: ملعقتان كبيرتان مع شريحة قهوة طبيعيةصب 100 مل من الماء المغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر مع التقليب. تبرد وتوتر من خلال القماش القطني.

قسّم عشر بيضات إلى بياض وصفار. أضف إلى صفار البيض سكر ناعمويقلب بمضربه. ضعي وعاء الصفار في حمام مائي وسخنيه لمدة 7 دقائق مع التقليب المستمر بقوة حتى تبدأ الكتلة في التفتيح والتكثف. أطفئ النار واتركها تبرد.

ثم اخفق صفار البيض السميك على سرعة عالية حتى يزداد حجمه. سيستغرق ذلك حوالي 7-8 دقائق. أضف مشروب الكحوليات Baileys إلى كتلة صفار البيض واخلطه جيدًا. أضيفي جبنة الماسكاربوني إلى الصفار واخلطيها برفق باستخدام خفاقة أو خلاط بأدنى سرعة.
جزء يخدم التيراميسو ملاحظة: يجب خلط الجبن مع صفار البيض ، وليس الخفق ، وإلا فقد يتخثر الماسكربون ويفسد الكريم. تُخفق الكريما بالخلاط حتى تنضج كتلة خصبةعند السرعة القصوى. لكي يخفق الكريم جيدًا ، يجب أن يكون باردًا جدًا ودسمًا جدًا - 30٪ على الأقل.

يُمزج الكريمة المخفوقة مع كتلة صفار البيض ، ويُحرّك برفق. تحضير نموذج. يمكن أن يكون إما شكلًا كبيرًا مسطحًا أو أكوابًا أو أوعية مقسمة. ضعي القليل من الكريم في قاع القالب. ثم بسرعة ، حتى لا تبلل البسكويت ، اغمس السافواردي في الإسبريسو وضعي الكريمة.

ابشري بعض الشوكولاتة على الوجه. غطيها بطبقة من الكريم. كرر الطبقات عدة مرات (يجب أن تكون الطبقة العلوية كريمية). تُزين بالشوكولاتة المبشورة أو مسحوق الكاكاو ، إذا رغبت في ذلك. اترك التيراميسو في مكان بارد لينقع لمدة 5-7 ساعات على الأقل.

وصفة الموز تيراميسو

نوع من الحلوى الإيطالية لمحبي الفاكهة. يجب اختيار الموز الناضج جدًا والحلو - ثم ستحتاج إلى الحلوى سكر أقل. مزيج غير عاديالموز مع القهوة سوف يروق للأسنان الحلوة.

مكونات اللحام قهوة قوية 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القهوة 100 مل من الماء المغلي. أضف الروم. ترطيب. قشر الموز ، ضعه في وعاء عميق واضرب بالخلاط اليدوي حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب عصير الليمون ويُحرّك.

في وعاء ، اخلطي جبنة الماسكاربوني مع السكر. يضيف الموز هريسوتخلط جيدا. تُخفق الكريما بالخلاط بسرعة عالية حتى تصبح قاسية. يقلب الكريمة مع خليط جبن الموز. لا تضغط على الكتلة ، تأكد من بقاء الكريم متجدد الهواء.

دهن الجزء السفلي من الشكل المحضر بالكريمة. اغمس بسكويت سافوياردي بسرعة في القهوة وادهنها بالكريمة. كرر الإجراء عدة مرات. يجب أن تكون الطبقة العلوية كريمية. تزيين التيراميسو بمسحوق الكاكاو. اترك الحلوى في مكان بارد لعدة ساعات.

وصفة تيراميسو محلية الصنع

نسخة الميزانية من الحلوى الشهيرة. بدلاً من مسكربون ، تستخدم الوصفة الجبن الرائب مع كريم حامض الدهون. ولكن حتى بعد هذا الاستبدال ، فإن طعم الحلوى قريب جدًا من التيراميسو الحقيقي!

مكونات اشرب القهوة في 100 مل من الماء المغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والكونياك. يقلب ويبرد. افصل البياض عن الصفار ، واضرب البياض مع قليل من الملح حتى تصبح كتلة مستقرة. اخفقي الصفار مع 75 جم من السكر حتى يصبح رقيقًا. يُمزج مزيج الصفار بحذر في الخليط الأبيض.

يُمزج الجبن القريش مع القشدة الحامضة ، ويُضاف السكر المتبقي ويُخفق بالخلاط بسرعة متوسطة حتى كتلة متجانسة. امزج كتلة الجبن بعناية مع بروتين صفار البيض باستخدام ملعقة سيليكون. لا تتدخل في الكريم ، بل ارفعه من الأسفل إلى الأعلى ، وحاول ألا تدمر هيكل الهواء.

يُسكب ويُملس الكريم على شكل أجزاء. تغمس البسكويت في القهوة وتوزع على الكريمة ، وتكرار الطبقات على طول ارتفاع النموذج بالكامل. ضعي طبقة من الكريم في الأعلى وافركيها بالشوكولاتة الداكنة. قبل التقديم ، اتركي التيراميسو يشرب في مكان بارد لمدة 5-7 ساعات.

وصفة تيراميسو مع التفاح بالكراميل

التيراميسو الأصلي. يتم تغطية التفاح بالكراميل مسحوق السكروالحصول عليها طعم مثير للاهتمام. بالنسبة للحلوى ، من الأفضل تناول أنواع حلوة من التفاح حتى لا يتفكك الحمض الزائد مع الكريمة الحلوة.

مكونات تُخفق الكريما مع 150 جم سكر حتى يتماسك. اخفقي الماسكاربوني برفق بالمضرب واطوِ الكريما المخفوقة في الجبن. تحضير الإسبرسو: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القهوة تصب 100 مل من الماء المغلي ، تصر. يضاف اماريتو ليكيور ويوضع جانبا. كراميل التفاح.

للقيام بذلك ، قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات صغيرة. رطب منشفة ورقيةللحفاظ على التفاح جافًا. سخني مقلاة وأضيفي 20 جم من السكر. سخني السكر لمدة 1 دقيقة. بمجرد أن يبدأ في الذوبان ، أضيفي السكر المتبقي تدريجيًا حتى يتحول إلى كراميل.

يُضاف التفاح المفروم ، ويُمزج جيدًا حتى يتم تغطية التفاح بالتساوي بالكراميل. أطفئ النار. دع التفاح ينقع. إلى أسفل أشكال جزءوزعي الكريم بالتساوي. ضع طبقة من السافواردي على القمة.

انشر التفاح بالكراميل فوق البسكويت في طبقة رقيقة. كرر الطبقات عدة مرات. تزين الطبقة العليا من الكريم بمسحوق الكاكاو والقرفة. أصر على التيراميسو قبل التقديم لمدة خمس ساعات على الأقل في الثلاجة.

وصفة تيراميسو مع الليمون

Limoncello - الإيطالية الشهيرة ليكيور الليمون. يعطي الحلوى طعم مشرقورائحة. من الأفضل استخدام الخمور الأصلية ، ولكن إذا لم تكن لديك مثل هذه الفرصة ، فيسمح لك باستبدالها شراب الليمونمع كونياك.

مكونات افصل البياض عن الصفار. يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يجمد. يُهرس الصفار مع السكر حتى يضيء. اخفقي جبنة الماسكاربوني بخفة على سرعة منخفضة. مع الاستمرار في الخفق ، صب الصفار في الجبن.

ثم بلطف ، دون انتهاك روعة البروتينات ، اخلطيها في الكريم. ضعي الكريم في طبقة رقيقة على قاع القالب. اغمس سافوياردي في ليمونسيلو وافردها فوق الكريمة. كرر طبقات الكريمة والبسكويت على طول المقلاة.

زين الطبقة العليا من التيراميسو بالكريمة البيضاء المبشورة وبرش الليمون. ضع الحلوى في الثلاجة لتنقع طوال الليل. قبل التقديم ، قطعي التيراميسو إلى أجزاء.

وصفة تيراميسو بالفراولة

لذيذ حلوى الفراولةبدون تشريب القهوة. إذا كانت الفراولة تيراميسو مخصصة للأطفال ، فيمكن استبعاد كونياك من الوصفة.

(لا يوجد تقييم)
اخفقي الصفار المبرد بالخلاط على سرعة عالية حتى يتضاعف حجمهما. اخلطي جبنة الماسكاربوني مع مزيج الصفار باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة. أضف السكر تدريجيًا. امزج الكتلة مع الخلاط لمدة لا تزيد عن خمس دقائق حتى لا تتجعد الماسكربون.

تغسل الفراولة الطازجة وتقطع السيقان وتقطع إلى عدة قطع. مزج شراب الفراولةمع كونياك. انشر الكريم في قاع قوالب الجزء. نضع سافوياردي على الوجه ، بعد غمس كل قطعة بسكويت في شراب الفراولة مع الكونياك.

انشر طبقة رقيقة من الفراولة فوق البسكويت. كرر الطبقات حتى تمتلئ الأشكال بالكامل. تزيين الطبقة العليا من الكريم بمسحوق الكاكاو. تغطية الحلوى فيلم التشبثويصر في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

وصفة آيس كريم تيراميسو

جداً نسخة أصليةالايداع حلوى شعبية: على شكل ايس كريم. المكونات الأساسيةتظل دون تغيير ، ولكن بدلاً من التبريد في الثلاجة ، يتم تجميد الحلوى تمامًا في المجمد.

(غير مصنفة) تُخفق الكريمة على سرعة عالية للخلاط. أضفهم إلى الماسكاربوني مع البيض. نقع الإسبريسو عن طريق إذابة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القهوة في 70 مل من الماء المغلي. يضيف كحول القهوةوالبرد. ضعي الكريمة وبسكويت السافواردي المنقوعين في القهوة في طبقات في قالب. قم بتزييت الحلوى بالكريمة في الأعلى ، وشدها بفيلم التشبث.

أرسل الحلوى إلى الفريزرلمدة 8-9 ساعات. حرك الكتلة كل 3 ساعات حتى لا تتشكل قطع الثلج. قبل التقديم ، زيني الآيس كريم بمسحوق الكاكاو وقطعيه إلى أجزاء بسكين بارد حاد.

لن يستغرق طبخ تيراميسو ، الوصفة الكلاسيكية التي سأقول عنها الآن ، الكثير من الوقت ، وهو أمر مهم جدًا في عطلات العام الجديد😉 لنبدأ بتحضير البيض. لن يعمل Tiramisu بدون بيض ، بالإضافة إلى استخدامه بيض نيءلذا تأكد من أنها طازجة!

نغسلها بعناية ، ونفصل البياض عن الصفار حتى لا يدخل الصفار بأي حال من الأحوال في الوعاء مع البياض. نضع الأخير في الثلاجة (حتى يخفقوا بشكل أسرع) ، وفي هذا الوقت نضيف مسحوق السكر إلى صفار البيض ونضربه جيدًا لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح قوامه كريميًا رقيقًا بلون أصفر باهت. تعتمد كعكة تيراميسو وطعمها بشكل كبير على دقة عمليات الخفق.

أضيفي جبن الماسكاربوني إلى خليط البيض. هذه جبنة كريمية حساسة للغاية ، يمكنك القول أنك ستحصل في النهاية على كعكة تيراميسو مع الكريمة (تأكد من مشاهدة الكمية التي يتم تناولها ، فهي عالية السعرات الحرارية!). أضيفي المسكربون شيئًا فشيئًا ، واعجنيه برفق ، وحاولي عدم إتلاف قوام الصفار المخفوق. نتيجة لذلك ، يجب ألا تبقى أي كتل. من المهم جدًا استخدام هذا الجبن المعين ، فبدونه لن تنجح الحلوى الإيطالية!

وصفة تيراميسو بالماسكاربوني الكلاسيكية الخالدةالذي يستحيل الخروج عنه. نصيحتي: عند شراء هذا الجبن ، تأكد من أنه جبن ماسكاربوني إيطالي. هذا ينطبق بشكل خاص على الأسواق الروسية. لم أكن محظوظًا هذه المرة ، ولم أهتم بالتركيب ، واتضح أن "الجبن" عبارة عن خليط يسمى "ماسكاربوني". كان الأمر محبطًا للغاية ، لأن الكتل لم تكن تريد أن تنكسر. مع الجبن الحقيقي ، لن يحدث هذا أبدًا ، أعدك!

الآن نخرج البروتينات من الثلاجة ونضيف قليلًا من الملح (مع ذلك سوف يخفقون بشكل أسهل وأسرع) ونبدأ في الخفق بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى ذروتها. من المهم جدًا التغلب على البيض جيدًا ، تعتمد حنان الحلوى الإيطالية على ذلك ، وسيصبح كريم Tiramisu متجدد الهواء!

نقوم بإدخال البروتينات المخفوقة بعناية فائقة في كتلة بيض الجبن ، ونعجنها ببطء حتى لا تستقر. بهذه الطريقة وبدون مشاكل كريم مثاليتيراميسو في المنزل!

حان وقت البسكويت! الآن ملفات تعريف الارتباط الشهيرة جدًا لـ Tiramisu ، يطلق عليها Savoyardi. من المريح جدًا استخدامه في الطهي ، وصفة تيراميسو بسيطة ، كلاسيكية ، تتضمن مثل هذا ملف تعريف الارتباط. ومع ذلك ، يمكنك بالطبع طهي البسكويت بنفسك. لدي ممتاز ، اتضح دائمًا دون مشاكل ، إنه يرتفع دائمًا ، أوصي به بشدة! انظر ، حتى أخبرك كيف تصنع تيراميسو بدون كبد 🙂

أنت الآن بحاجة إلى تحضير قهوة قوية بسرعة. يمكنك القيام بذلك في آلة صنع القهوة ، أو يمكنك ببساطة صب بضع ملاعق كبيرة من القهوة الطبيعية مع الماء المغلي وتركها تتخمر لبضع دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الكحول إلى القهوة. يمكن أن يكون الروم ، أماريتو ليكيور ، كالوا أو بايليز ، وربما حتى كونياك. أنا لا أحب الكحول ، لذلك تخطيت هذه الخطوة ، فقط أشتري قهوة تيراميسو المنكهة ، على سبيل المثال.

الآن نأخذ حاوية كبيرة شفافة أو صانعات آيس كريم صغيرة ، على سبيل المثال ، لمن يناسبها. للأسف ، بصرف النظر عن وعاء السلطة الكبير ، لم يكن لدي أي شيء في المتناول 🙂 لكن يمكننا التعامل معه! في الجزء السفلي نضع طبقة من ملفات تعريف الارتباط لـ Tiramisu المنقوعة في القهوة. إذا صنعت بسكويت ، قطّعيه إلى أعواد طويلة.

الآن نقوم بتخفيض كل كبد أو شريط إلى مشروب منكهلمدة ثانية واحدة حرفيًا ، وإلا فإنك تخاطر برؤية كتلة طرية ، لكننا لسنا بحاجة إلى ذلك! جرب البسكويت ، ربما تحتاج ثانيتين. يجب أن تكون مبللة جيدًا ، ولكن ليست مبللة بأي حال من الأحوال!

ضعي نصف كريم Mascarpone على الوجه ، ودعيه جيداً. تتكون كعكة تيراميسو من عدة طبقات. حصلت على 2. ضعي طبقة أخرى من البسكويت المنقوع على الكريمة.

نضع البسكويت بإحكام ، ولا ينبغي أن تكون هناك فجوة واحدة بين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ Tiramisu (الصورة توضح ذلك بوضوح شديد).

ضع الباقي على القمة كريمة الزبدةوسلس بعناية مرة أخرى. في الواقع ، يمكن أن يكون هناك طبقة واحدة فقط من "بسكويت كريم" ، كل هذا يتوقف على حجم النموذج الخاص بك. حلوى تيراميسو ، الوصفة التي أقولها ، من السهل نشرها بأي شكل ، حتى في أصغرها أو أكبرها.

غطي كعكة تيراميسو بغشاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. يجب أن تتحد الأذواق ، يجب أن تمتص المكونات بعضها البعض.

كما ترون ، تيراميسو وصفة بسيطة. إذا كنت تفعل كل شيء خطوة بخطوة ، ببطء وحذر ، اتبع التعليمات واختر المكونات بعناية ، ستصبح الحلوى لذيذة للغاية! قبل التقديم ، تأكد من رشه بمسحوق الكاكاو ، أو منخله من خلال غربال ، أو مبشور مبشرة بخيرشوكولاتة.

انتهت وصفة تيراميسو بالصورة. نضعها على أطباق ، ونقطعها بعناية إلى أجزاء بسكين ، أو ... بعد كتابتها بملعقة كبيرة! نعم ، نعم ، هذا العرض مناسب جدًا ربات البيوت الايطاليات. وقلت لك كيف تطبخ تيراميسو في المنزل 😉

كعكة تيراميسو تبدو رائعة! الآن يمكننا تلخيص.

وصفة قصيرة: تيراميسو كلاسيك

1. اغسل جيدا البيض الطازج، نفصل البروتينات عن الصفار ، نضعها في أوعية مختلفة ، نضع البروتينات في الثلاجة.
2. يُضاف السكر البودرة إلى الصفار ويُخفق جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يضيء الصفار ويصبح كريميًا.
3. أضيفي جبنة المسكربون تدريجيًا إلى كريمة الصفار ، واخلطيها برفق ولكن جيدًا حتى تصبح ناعمة.
4. يُرفع بياض البيض من الثلاجة ، ويُضاف قليل من الملح ويُخفق باستمرار لمدة 10 دقائق حتى تتشكل قمم متماسكة.
5. أضف رغوة البروتين بعناية إلى كتلة جبن البيض ، واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
6. يُسكب الماء المغلي فوق القهوة ، ويُترك لبضع دقائق ، ويُضاف الكحول إذا رغبت في ذلك.
7. انقعي بسكويت سافوياردي في القهوة لمدة 1-2 ثانية حتى يتشرب بالكامل (غير منقوع!) ووزعيه بإحكام على بعضهما البعض في قاع القالب.
8. تُدهن طبقة سميكة من كريم التيراميسو على الوجه وتُفرغ جيداً.
9. ننشر الطبقة الثانية من الكبدة المنقوعة في القهوة ومرة ​​أخرى طبقة من الكريمة ، ومرة ​​أخرى نهدئها بعناية.
10. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل طوال الليل.
11. عند التقديم ، يُرش مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة جيدًا من خلال منخل.
12. الآن أنت تعرف كيف تطبخ تيراميسو في المنزل!

قد تختلف وصفات تيراميسو عن بعضها البعض ، لكن الكلاسيكيات هي كلاسيكيات! أنصحك بشدة بتجربة وصفة تيراميسو في المنزل ، وستفهم أن صنع هذه الوصفة اللذيذة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا اتبعت التعليمات بعناية. وسرعان ما ستتمكن من رؤية مانك محلي الصنع مع التفاح!

لا تفوت أي شيء ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك ، عند الاشتراك ، ستتلقى مجموعة كاملة كهدية. وصفات كاملة 20 طبق يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، من 5 إلى 30 دقيقة ، مما سيوفر الكثير من وقتك! أكل سريع ولذيذ - إنه حقيقي!

حاول تكرار وصفة تيراميسو ، اترك التعليقات ، قيم ، أخبر ما فعلته وتذكر أن الطهي اللذيذ سهل بما فيه الكفاية ، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل! استمتع بطعامك!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس