تكوين الميدان. Palyanitsa الأوكراني - خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية. لهرس الفراولة بالقشدة الحامضة

باليانيتسا الأوكرانية مع الجبن والأعشاب

اليوم سوف أريكم وصفة منسية منذ فترة طويلة للحرق. هذا ما يسمونه في المنطقة التي أعيش فيها. يتم طهيه في دقائق ، ويمكن أن يحل محل الخبز ويساعد في تنويع مائدتك اليومية.

Palyanitsa هو خبز دائري أوكراني بالارض مصنوع من دقيق القمح. لها شكل كعكة. يتم طهيها على الكفير ، مع إضافة الصودا ، مما يجعل العجين خفيفًا وجيد التهوية بشكل لا يصدق.

(هناك عدة تعريفات لهذا النوع من الخبز ، أحدها يقول أن الباليانيتسا عبارة عن خبز ، مفلطح ، مستدير الشكل ، كقاعدة عامة ، مع "ذروة" مميزة من القشرة في الأعلى ، تكونت بسبب شق قبل الخبز. هناك أيضًا GOST لخبز مثل هذا الخبز ، لكن في الوقت الحالي لم يقابلني أبدًا ، وهو مختلف تمامًا عن الوصفة التي سأخبر عنها)

اعتمادًا على الوقت وما كان على الطاولة ، كانت ربات البيوت الأوكرانيات يخبزن البالياني بالبصل الأخضر والبيض والشبت والجبن القريش المملح أو البطاطس المهروسة بالأعشاب مع البقسماط. أو بدون حشو تمامًا ، مع شريحة من القشدة الحامضة الدافئة مع الكريمة الحامضة الدسمة أو الكريمة.

يتم طهيه في مقلاة ، مما يسمح لك بتقليل وقت الطهي عدة مرات ، مقارنة بالفرن أو الفرن ، ولا يسمح للعجين بالجفاف ، مما يتركه رطبًا وناعماً.
طعم هذا الخبز لطيف للغاية وحساس. العجين هو الأكثر طراوة ، تماما "غير مسدود" و "مضغوط" بالفعل كما قال نوميس يشبه الزغب ..

الآن ، عندما تمتلئ الحديقة بالبصل الأخضر والشبت ، فمن الخطيئة عدم الاستفادة من ذلك. في "دعم" الخضر ، أضفت الجبن المنزلي الجيد والدسم جدًا. تسير على ما يرام مع الشبت ، وتجعل الحشوة غنية بالعصارة ، وتكملها بمذاقها المالح والحامض قليلاً.
شكر خاص لحماتي لمساعدتي في إعادة إنشاء الوصفة. في منزلي ، لم يخبزوا البالياني أبدًا (لا أعرف حتى لماذا) ، لكن حماتي غالبًا ما تصنعها ، الآن فقط في شكل فطائر صغيرة.

يستغرق تحضير البالياني القليل من الوقت ، لكن النتيجة تفاجئ ببساطتها وتناغمها.
اذا هيا بنا نبدأ. لتحضير 5-6 قطع تحتاج:

عجين:

• الكفير - 250 مل


• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة


• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة


• صفار البيض - 1 قطعة.


• طحين - 250-300 جم


• زيت نباتي للقلي - 2 ملعقة كبيرة

1. اخلطي الكفير مع صفار البيض والملح. أضف الصودا (لا تطفئ!). تدريجيا ، في أجزاء ، يضاف الدقيق ويعجن العجينة. اتركيه للراحة بينما يتم تحضير الحشوة.


2. احرص! يجب أن تبقى العجينة طرية جدًا ولزجة قليلاً بيديك. سيسمح ذلك للبالانيكا المخبوزة أن تكون طرية ومرنة للغاية. لا تتحول إلى قشرة صلبة.


3. انظر إلى قوام العجين - يجب أن يكون بحيث يمكنك دحرجه بسهولة ، مع رش الطبقة بالدقيق من وقت لآخر.

لملء:

• جبن قريش دسم - 400 جم


• شبت -1 حفنة صغيرة


• البصل الأخضر - عدد قليل من الريش


• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.


• ملح للتذوق

2. يضاف الملح والأعشاب المفرومة

التشكيل والقلي:

1. تقسم العجينة إلى 5-6 قطع. كل لفة بسماكة 0.5 - 0.8 سم.


2. ضع بضع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب في المنتصف.


3. اجمع العجينة حول الحشوة واقرصها.


4. افرد العصا بيديك ، مما يمنحها شكلًا مسطحًا. ثم ، قم بلف المزيد من التدحرج باستخدام الشوبك. يجب أن تكون العجينة رقيقة. من ناحية ، سوف يلمع من خلال الحشوة. هذا هو ما يجب أن يكون.


5. توضع الكعكة برفق في مقلاة ساخنة قليلاً بالزيت النباتي. اجلب هذا الجانب إلى اللون الذهبي. اقلب وغط. ابق حتى جاهزة. لن يستغرق الأمر أكثر من دقيقة.

مستعد! بالعافية!

وصفة رائعة أخرى من تراث الطهي السوفيتي. لطيف ولذيذ. جربها!

للوصفة سوف تحتاج:

للبخار:

225 جرام دقيق ممتاز

0.5 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة (لا تتطلب هذه الخميرة نقعًا مسبقًا وتضاف مباشرة إلى الدقيق)

للاختبار:

50 جرام حليب

10 جرام سكر

10 جرام زيت نباتي

لتحضير الدقيق:

1 ملعقة كبيرة طحين

100-150 مل ماء

طبخ:

بالنسبة للعجين ، اخلطي الدقيق مع الخميرة الفورية الجافة (أذكرك أن الخميرة الفورية لا تتطلب النقع المسبق وتضاف مباشرة إلى الدقيق ، وإذا كنت تصنع الخبز بخميرة جافة نشطة أو طازجة ، فيجب أولاً إذابتها وفحصها للإنبات ).

أضف الماء تدريجيًا ، اعجن عجينة كثيفة إلى حد ما. متطلبات العجين ضئيلة ، لا تحتاج إلى عجنها أو عجنها لفترة طويلة ، يكفي فقط لتحقيق التوحيد.

ضعي العجينة على شكل دائري ، غطيها واتركيها دافئة حتى تتخمر. يعتمد وقت تخمير العجين بشكل كبير على درجة الحرارة وكمية الخميرة ونشاطها ويمكن أن يكون من 3 إلى 5 ساعات. من المعتاد الحكم على مدى استعداد العجين من خلال مظهره - العجين الناضج سوف يتضاعف أو يتضاعف ثلاث مرات في الحجم ، وسيتم تغطية سطحه بفقاعات وثنيات متفجرة وستظهر رائحة الخبز الإلهي ببساطة.

لتخمير الدقيق ، حرك الدقيق بالماء حتى يتم الحصول على عجينة سائلة ومتجانسة ، ثم سخنيها برفق حتى يتحول النشا إلى جلاتين (حتى يتشكل هلام سائل). اتركيه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

اصنع حفرة في وسط العجينة الناضجة وأضف الماء والحليب والملح والسكر الذي تتطلبه الوصفة. يقلب ليذوب الملح والسكر. يُسكب الدقيق ويُعجن العجين من كل شيء يتم جمعه في وعاء. اعجن العجينة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ناعمة ، ثم تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، اخفقي الزيت النباتي في العجين.

توضع العجينة على طاولة عمل جافة (بدون دقيق) وتعجن جيداً حتى تصبح ناعمة ومتجانسة (5-7 دقائق).

قم بتدوير العجينة المحضرة ، غطيها واتركها دافئة حتى يتضاعف حجمها.

توضع العجينة المرتفعة على سطح العمل (مقلوبة) وتدور. للقيام بذلك ، اجمع حواف العجين باتجاه المركز حتى يتشكل سطح أملس من الخارج. ضعي العجينة المستديرة (جانب التماس لأسفل) على سطح عمل جاف ، غطيها واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة.

باستخدام حركة ملتوية ، شكلي العجينة على شكل كرة ناعمة واضغطي عليها ولفي الدرز.

وفقًا لـ GOST ، يتم خبز Kyiv palyanitsa في قوالب بقطر 21 سم وعمق 9 سم ، لكنني تكيفت لخبزها في مقلاة عادية. في رأيي ، إنه بسيط ومريح ودائمًا في متناول اليد.

دهن المقلاة من الداخل بوفرة بالزيت النباتي. قم بتبطين الجزء السفلي بورق زبدة وادهن الجزء العلوي بالزيت النباتي.

ضعي الخبز المشكل وغطيه واتركيه لمدة 1 - 1.5 ساعة للتدقيق النهائي.

في هذه الوصفة ، يجب أن يكون التدقيق أقصى ، لأنه في هذه الحالة فقط لن يتشقق طبق الخبز من الأعلى أو على الجانب أثناء الخبز. يمكنك تحديد درجة التدقيق عن طريق الضغط برفق على العجين: إذا اختفى الأثر ، فإن التدقيق غير كافٍ ، إذا فشل الثقب عند الضغط عليه ، فهذا يعني أنه مفرط وقد تستقر هذه العجينة أثناء عملية الخبز ؛ من الناحية المثالية ، يجب تسوية بصمة الإصبع ، لكن ببطء شديد.

قبل الزراعة في الفرن ، دهن الجزء العلوي من الموقد بنقع الدقيق.

رشي الغطاء برفق بالماء وقم بتغطية المقلاة.

ضع المقلاة مع العجينة على صينية خبز ساخنة في فرن مسخن مسبقًا حتى 240 درجة مئوية. بعد الزراعة ، قلل درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبز الخبز حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 40 دقيقة). قم بإزالة الغطاء بعد 10 دقائق من الخبز.

أخرجه من القالب مباشرة بعد الخبز وانقله إلى رف سلكي.

لا يمكنك قصه قبل 40-50 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

عندما اجتمعنا في الصيف مع جميع أفراد العائلة في منزل جدتي ، كانت دائمًا تطبخ بالياني اللذيذ والمثير للدهشة. باليانيتسا (بالانيتسا (الأوكرانية))- طبق اوكراني. تم تحضير Palyanitsa بدلاً من الخبز لتنويع أطباق الدقيق. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، وكثير من الناس يحبون طعمه. اعتمادًا على الموسم والطبق ، يمكن تناول الباليانيكا بدلاً من الخبز مع الحساء أو اللحم ، وهي مثالية للشواء. يمكنك اصطحابه معك إلى البلد. وفي موسم التوت ، سيكون إضافة رائعة إلى هريس التوت. طعم لذيذ من الباليانيتسا بالعسل والتفاح وحشو بذور الخشخاش. هناك خيارات مختلفة لإعداده. سنقوم بطهي الزبادي على الزبادي ، على الرغم من أن الزبادي والكفير والزبادي مناسبة بسهولة هنا.

مكونات

لتحضير المرق نحتاج:
1 كوب ماتسوني
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) صودا الخبز ؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

1 بيضة دجاج
2.5 كوب دقيق
زيت نباتي للقلي.

لتحضير هريس الفراولة بالقشدة الحامضة:

500 غرام من الفراولة المقشرة.

0.5 كوب من السكر

0.5 كوب كريما حامضة.

خطوات الطبخ

غالبًا ما أصنع ماتسوني بمفردي ، طعمه مثل الكفير. ولكن إذا كان لديك زبادي (أو كفير أو زبادي) ، فيمكنك أيضًا صنع كعكات منها.

أضيفي صودا الخبز إلى ماتسوني والملح حسب الرغبة وأضيفي البيض وحركي واتركيه لمدة دقيقتين حتى تظهر الرغوة.

أضيفي الدقيق لعمل عجينة طرية (أخف من الزلابية). كلما كانت العجينة أكثر نعومة ، كانت البالياني أكثر روعة.

نقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء. نشكل بواسطة درفلة أو أيدي 3 دوائر بسمك 0.5-0.7 سم.

يمكن وخزها بالشوكة حتى لا ينتفخ العجين كثيرًا. سخني مقلاة بالزيت النباتي. يجب أن يغطي الزيت النباتي للقلي المقلاة بطبقة رقيقة. قلل النار (أقل بقليل من المتوسط) واقلي في الزيت النباتي على كلا الجانبين لمدة دقيقتين حتى يتحول لونه إلى البني (أو يغطى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق).

خلال موسم الفراولة في أوكرانيا ، يحضرون مهروس الفراولة بالقشدة الحامضة - "ماتشانكا".

اغسل التوت وأزل السيقان. سحق بواسطة هراسة (وليس خلاط). يجب أن تشعر بقطع الفراولة.

غمس الباليانيتسا في هريس الفراولة (ماتشانكا)

وتناول الطعام مع "ماتشانكا".

أو قم بإعداد صلصة بذور الخشخاش: قم بتبخير بذور الخشخاش بالماء المغلي ، وصفي الماء وطحن بذور الخشخاش مع السكر (تحتاج نصف علبة من بذور الخشخاش إلى نصف كوب من السكر ، أضف كوبًا من الماء المغلي الدافئ وبضع ملاعق كبيرة من العسل (اختياري)). اغمس التورتيلا الدافئ في الصلصة !!!
أو يمكنك نثر التفاح بالكراميل: قطع التفاح إلى مكعبات 1 * 1 سم ، تذوب الزبدة في مقلاة. أضف السكر. يقلب لمدة دقيقة واحدة. أضف مكعبات التفاح. يقلب بقوة حتى تصبح الفاكهة طرية وداكنة.

يمكنني أن أنصح بأن وصفتي الخاصة للخبز ، الذي لا ينهار ، يكون صحيًا ولذيذًا أكثر من المذاق الذي اشتريته في المتجر. هذه الوصفة لها عيب واحد - الضيوف الذين جربوا خبزك ، وغادروا منزلك ، يطلبون دائمًا أخذ بقايا الطعام من طاولتك معهم ، حتى يتمكنوا من "تجربتها" في المنزل لاحقًا ، ويهددون بتركك لتناول الإفطار بدون كسرة خبز.
المرحلة الأولى هي تحضير العجين. إذا كان لديك عجين جاهز ، فانتقل فورًا إلى المرحلة الثانية. نحن نأخذ "الخبز العادي" كوصفة رئيسية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، باستخدام توصياتنا ، يمكنك ، وفقًا لرغباتك ، إضافة إضافات وفقًا لفهمك ورغبتك. نقسم كل الدقيق بشروط إلى قسمين. يستخدم الجزء الأول لتحضير العجين ، أما الجزء الثاني فسيتم استخدامه في تحضير دفعة العجين النهائية. يتم تحضير Opara بطريقة أولية: كوبان قياس من الدقيق (الكمية الإجمالية - 4 أكواب) ، نصف كمية السائل على شكل ماء وخميرة (1 أو 1.5 مقياس) ، والتي تم تصميمها لكامل كمية الدقيق. يُسكب الماء ويُسكب الدقيق والخميرة في وعاء لعجن العجين ويُشغل العجن. بعد تشكيل kolobok ، نتوقف عن العجن ونخرج العجينة ونخلطها يدويًا لمدة دقيقة أو دقيقتين على الطاولة ونضعها في كيس بلاستيكي لمدة 4-6 ساعات. بعد أن تخرج العجينة و "تصبح حامضة" ، يمكن استخدامها كمادة مضافة للخلطة الرئيسية. إذا كنت تحضر العجينة ليوم غد ، ضع كيس العجين في الثلاجة (في الحجرة المشتركة ، وليس في الفريزر). بدون الإضرار بنفسه ، يمكن تخزينه في الثلاجة بهذا الشكل لمدة 2-3 أيام. من الأفضل استخدامه في اليوم التالي. يجب أيضًا ألا تحافظ على العجينة دافئة لأكثر من 6 ساعات ؛ فالخبز المخبوز باستخدام عجينة البيروكسيد سيكون له قشرة إسفنجية "ثؤلوليّة".

العصا قبيحة. لكن لذيذ جدا

المرحلة الثانية. كسائل لصنع الخبز باستخدام العجين المخمر ، من الأفضل تناول بيضة واحدة أو القليل من الحليب أو الكفير ، ويمكنك استبدال الكفير أو الحليب بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. باقي الحجم - ما يصل إلى قياس الماء ، محسوبًا على كوبين قياس من الدقيق ، نكمله بالماء. استخدم ماء الصنبور البارد أو الماء المغلي المبرد. صب كل السائل في وعاء ، وأضف الدقيق ، ثم ضع كل السكر اللازم (1 ملعقة كبيرة) أو الزبدة أو زيت عباد الشمس (أو السمن) ، وهو مقدار من الملح. نشغل آلة الخبز. طريقة التشغيل هي "الخبز السريع" (عادة ما تكون 3 ساعات و 10 دقائق). يجب ألا تتجاوز المدة الإجمالية لدورة تحضير الخبز وفقًا لهذه الوصفة من بداية العجن إلى الخبز 3.5 ساعات. إذا تم اختيار دورة أخرى لصنع الخبز تستمر لفترة أطول من هذا الوقت ، فأنت تحتاج فقط إلى إدخال العجين في العجين لاحقًا ، بحساب أن 3 ساعات يجب أن تنقضي من إدخال العجين في العجين حتى نهاية الخبز (لا أكثر! ). إذا تم ضبط وضع "الخبز السريع" ، فبعد 10 دقائق من بدء العجن وتشكيل "kolobok" ، ابدأ في إدخال العجين في العجين ، واقطع القطع منه وإضافتها إلى الحاوية كما تريد تخلط مع الدفعة الرئيسية.

لقد أرسلت لنا التاريخ ووصفة الكعك أوكسانا ، 36 عامًا ، من سيمفيروبول. ثم كلمتها ثم صوري وتحضير الوصفة.

"كان لدي جدة كبيرة ، وكان اسمها ناتاليا ، ولكن عندما كنت طفلة ، اتصلت أنا وابنة عمي بها ببساطة باسم بابا أوسيا. فقط أدركت لاحقًا سبب اسم أوسيا من اسمها الأوسط أوسيبوفنا. وفقدت طفلين ماتا من الجوع ولديها ابنة فقط ، بولينا ، جدتي لأبي.

بعد الحرب ، تزوجت الجدة بولينا من جدي الذي كان رجلاً عسكريًا. تم تعيين أسرتهم في ألمانيا ، في مدينة عسكرية ، وعاش بابا أوسيا معهم لبعض الوقت. لقد شهدت الجدة الكبرى الكثير في حياتها ، سواء كان جيدًا أو سيئًا ، لكن مهما حدث ، لم تفقد روح الدعابة لديها! كانت أيضا فنانة!

على سبيل المثال ، في ألمانيا كانت هناك حالة: بابا أوسيا يختار قماشًا في متجر ألماني ، ويقول لها البائع: - "أمع؟" ، بابا أوسيا لا تعرف الألمانية وتكتفي برأسها وتقول: - "أفضل! " يمكنها أن تضع سترة رجل على ممسحة وتضع قبعة من الفرو في الأعلى وتجلس على الطاولة ، التي تضع عليها أكمام السترة ، وعلى منضدة سجائر مع سيجارة: بهذه الطريقة أعظم -الجد قلد وجود شخص في المنزل في حالة عدم وجود أحد في المنزل! "اللصوص سيرون من خلال النافذة فلاحًا جالسًا في المطبخ ويدخن ، ولن يتسلقوه!" قال بابا أوسيا. كانت مبتهجة وأحبتنا جميعًا كثيرًا ، وقد فعلنا ذلك أيضًا!

كما أن جدتي لم تتناول حبة واحدة طوال حياتها! عندما كانت تبلغ من العمر 75 عامًا بالفعل ، شربت بطريق الخطأ كوبًا من خلاصة الخل في جرعة واحدة! كانت ترقد في العناية المركزة ، وبعد ذلك ، إذا جاز التعبير ، في عنبر "البشر". لم ينج بابا أوسيا فقط. لكنها عاشت أيضًا بدون أي أنابيب ، إلخ. 15 سنة أخرى!

توفيت جدتي عندما كان عمري 14 عامًا! عملت حتى النهاية وركضت! لدي فقط ذكريات جميلة عنها.

أتذكرها أيضًا لحقيقة أنها تستطيع طهي أبسط الأطباق اللذيذة جدًا. هنا سوف تطبخ بسيطًا أو شعيرية ، على ما يبدو ، لا شيء صعب ، لكنها ستطبخها حتى تتمكن من تناولها بأمان فقط!

ومن بينها كانت هناك وصفة بسيطة جدًا ولكنها لذيذة جدًا لطبق العجين. أطلقت على هذا الطبق اسم "Palyanitsy" (Palanitsy) ، لذلك اعتدت على هذا الاسم. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن العجين هو أبسط: ماء ، طحين ، ملح! بدون بيض ، كفير ، إلخ. حاولت ذلك بشكل مختلف - لا!

بشكل عام ، Palyanitsy هي مثل هذه الكعك مع ملء. يمكن أن تكون الحشوة مختلفة جدًا: ملفوف مطهي ، أرز بالبيض المسلوق والبصل ، وما إلى ذلك ، لكن أفضلها هي البطاطس!

Palyanitsy هو الآن طبق التوقيع الخاص بي! لا تحبهم عائلتنا فحسب ، بل يطلب الأصدقاء دائمًا طهيهم. لذلك ، عندما نجتمع مع شركة ودية في مكاننا ، أو مع الأصدقاء ، فإن Palyanitsy هو طبق متكرر جدًا على طاولتنا. إنها لذيذة بشكل خاص مع الشاي الحلو!

يمكنك تناولها ساخنة وباردة. أنا شخصياً أحب عندما يتم تبريدها بشكل جيد - يكون مذاقها أفضل. إنها في الأساس مسألة ذوق ...