لغو من النبيذ محلي الصنع. كيفية تجاوز نبيذ العنب محلي الصنع من أجل لغو

أساسا ، لغو مصنوع من النبيذ في حالتين. للأغراض الصناعية بهذه الطريقة من نبيذ العنبالحصول على نواتج التقطير ، والتي يتم إصرارها أكثر في براميل البلوط ، كما يقولون كونياك حقيقيوكالفادوس. لكن ، كقاعدة عامة ، التقطير المنزلينبيذ لغو القمر يهدف إلى إعطاء القديم أو المنتهي الصلاحية أو نبيذ سيئالحياة الثانية في شكل لغو. اتضح أن هذا لغو عالي الجودة ، بل إنه أفضل من السكر الكلاسيكي ، خاصةً إذا كان مصنوعًا من نبيذ العنب محلي الصنع.

لا أنصحك بتقطير نبيذ المتاجر الرخيص ، خاصة النبيذ الذي يباع في عبوات تترا. هذه الخمور ذات نوعية رديئة وغالبًا ما تحتوي على كبريتات الصوديوم الحافظة. إن التركيز الكبير من المواد الحافظة والأصباغ في النبيذ يجعل لغو الرائحة كريه الرائحة ، ومثل هذا المنتج لا يشرب بلطف شديد. لذلك من الصعب ضمان الجودة العالية لغو الخمر من نبيذ المتجر.

شيء آخر هو متى نحن نتكلمحول الخمور محلية الصنع: العنب والتفاح والبرقوق والكرز ، والمواد الخام لا تهم. لأن نواتج التقطير مصنوعة من نبيذ منزلي، دائما بجودة عالية جدا ورائحة. حتى شيخوخة النبيذ لا تلعب دورًا خاصًا ؛ من نبيذ صغير وكبير ، يتم الحصول على نواتج تقطير من نفس الجودة. يمكن شرب هذا الغسق مباشرة بعد التقطير ، ولكن من الأفضل الإصرار على هذا المشروب لمدة 6-12 شهرًا أخرى ، في برميل البلوطأو كيف الخيار البديلعلى رقائق البلوط، لذلك تحصل على كونياك حقيقي في المنزل. تشبه تقنية تحضيرها إلى حد كبير مشروبات النخبة باهظة الثمن.

يمكن صنع لغو القمر من أي نبيذ محلي الصنع: قديم ، وليس لذيذًا ، إلخ. الاستثناء الوحيد هو النبيذ الحامض ، الذي يحتوي على حمض الأسيتيك ، مما يجعل لغو الغموض حامضًا. ولن تساعدك أي طريقة تنظيف على التخلص منه تمامًا.

تكنولوجيا تقطير النبيذ لغو القمر

سكب النبيذ في الإنبيقإذا كان هناك رواسب في النبيذ ، نحاول ألا ندخله في المكعب.

نحن نقطر ببطء ، يجب ألا تزيد السرعة عن 3 لترات في الساعة. تأكد من تحديد الرؤوس ، يمكنك تمييزها بخصائصها رائحة كريهة، كقاعدة عامة ، عند تقطير 10 لترات من النبيذ ، فإن أول 200 مل سيكون "رؤوس". تحتوي على مواد خطرة على الصحة ، لذلك يمنع منعا باتا شربها.

علاوة على ذلك ، في حاوية منفصلة ، نبدأ في جمع المنفذ الرئيسي ، ونستمر في القيام بذلك حتى تنخفض قوة لغو القمر إلى أقل من 40 درجة.

المخرج اللاحق يسمى "ذيول" ، كما لا ينصح بشربه ، ولكن يمكن جمعه ثم إضافته إلى هريس جديد لزيادة قوته.

يمكن اعتبار الكسر الرئيسي لغوًا جاهزًا ، ولكن إذا كانت الجودة لا تناسبك بسبب بعض الظروف ، فيمكنك تنظيف لغو القمر بالفحم أو الصودا. لكنني لا أنصح بذلك ، لأنه يمكنك قتل كل مذاق الفاكهة ورائحة نواتج التقطير. من الأفضل إعادته.

نخفف لغو الماء إلى 20 درجة ونسكبه مرة أخرى في مكعب للتقطير. الناتج ينقسم أيضًا إلى كسور.

يمكن اعتبار المشروب الناتج جاهزًا. الشيء الوحيد الذي قد يلزم القيام به هو تخفيفه إلى قوة صالحة للشرب من 40-45 درجة. وقبل وضعها على الطاولة ، يُنصح بتركها لمدة 2-4 أيام في الثلاجة.

من 10 لترات من النبيذ بقوة 13-15 درجة ، يتم الحصول على حوالي 2 لتر من لغو 40 درجة.

يشبه المشروب الناتج إلى حد كبير لغو العنب ، لأنه في الواقع هو نفس الشيء ، لأن النبيذ ، في الواقع ، عبارة عن مهروس عنب عادي ، يتم تحضيره فقط بجودة أفضل حتى يمكن شربه.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو

علامتك

تحتاج أولاً إلى معرفة سبب صنع لغو من النبيذ. للنبيذ نفسه مشروب جاهزوالتي يمكن أن تستهلك بدون أي تقطير. كقاعدة ، يتم تقطيره في حالتين: لتحضير البعض مشروب خاصأو للتخلص من النبيذ منتهي الصلاحية. في الحالة الأولى ، يتم استخدام مشروب فاكهة أو عنب لصنع كالفادوس والكونياك ، على التوالي. في الوقت نفسه ، يتم أخذ النبيذ الجيد عالي الجودة كمادة خام.

عند التخلص من مشروب منخفض الجودة ، يمكنك تناول النبيذ محلي الصنع والنبيذ المشتراة.
الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو تسوق المشروباتيحتوي على العديد من الأصباغ والإضافات الصناعية الأخرى التي لا يتم تنقيتها أثناء التقطير. على سبيل المثال ، يمكن لكبريتات الصوديوم ، المستخدمة كمواد حافظة ، أن تعطي لغو المذاق مذاقًا غير سار. لغو من النبيذ محلي الصنع لا يحتوي على مثل هذه الشوائب ، لذلك يشرب الطبخ الخاصيمكن استخدامها بأمان كمادة خام للتقطير. على أي حال ، فإن وصفة صنع لغو من النبيذ المشتراة والمصنع منزليًا لا تختلف.

تقطير النبيذ

يجب سكب النبيذ في مكعب تقطير. إذا كان هناك رواسب ، فيجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تدخل في خزان التقطير. سيتم التقطير على مرحلتين. في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى التجاوز دون قطع "الرؤوس" و "الذيول". أوقف التقطير عندما تنخفض قوة المنتج عند المنفذ عن 25 درجة.

قد يكون ناتج التقطير الناتج معتمًا ، وهذا أمر طبيعي تمامًا. من الضروري قياس قوتها وحساب كمية الكحول المطلقة وتخفيفها إلى عشرين درجة. إذا كنت ترغب في صنع لغو من النبيذ مع طعم ورائحة المواد الخام ، فلن تحتاج إلى تنقية هذا المقطر بالطرق الكيميائية.

في التقطير الثاني ، يجب فصل أول خمسة عشر إلى عشرين بالمائة من الكحول المطلق. هذا هو "الرأس" ، لا يمكنك استخدامه بالداخل ، فهو يحتوي على الكثير من الشوائب الضارة والسامة.
من الضروري مواصلة التقطير حتى تنخفض قوة ناتج التقطير عند المخرج إلى أقل من أربعين درجة. بعد ذلك ، يمكنك إيقاف التقطير أو جمع "ذيول" في وعاء منفصل. كثير من الناس يستخدمون هذا الجزء لعمل الهريس.

يجب تخفيف لغو الخمر الناتج إلى أربعين درجة وسكب في زجاجات. يُحفظ في الزجاج لمدة يومين إلى ثلاثة أيام قبل الاستخدام.
يجب أن يكون ناتج لغو الخمر حوالي ربع لتر لكل لتر من المواد الخام. ولكن بسبب التقطير التجزيئيسيكون هذا الحجم أصغر.

ملامح تقطير النبيذ

إذا تم استخدام النبيذ المشتراة كمواد خام ، فغالبًا ما تظهر رائحة الكبريت أثناء التقطير الأول. إذا حدث هذا ، فأنت بحاجة إلى الاتصال بـ "الرأس" أطباق منفصلةونسكب. يؤخذ حجم "الرؤوس" بمعدل 15-20 مليلتر لكل لتر من المواد الخام.

صنع لغو من النبيذ الحامض غير عملي. بسبب حمض الاسيتيك، الموجود في مشروب حامض ، سيكون طعم لغو لاذعًا جدًا وغير سار. يمكنك بالطبع محاولة تصفيته أو تنظيفه بالفحم ، لكنك لن تكون قادرًا على التخلص تمامًا من هذا الطعم.
النبيذ المصنوع من عصير العنب رائع لصنعه كونياك محلي الصنع. من الناحية المثالية ، يجب الاحتفاظ بغمر هذه المادة الخام لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر في برميل من خشب البلوط ، ولكن في واقع شقق المدينة الروسية ، تعتبر رقائق البلوط مناسبة تمامًا أيضًا.

يعتبر النبيذ من أي نوع من الأعمار مناسبًا كمادة خام - سواء كان صغيرًا أو منتهي الصلاحية. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ محلي الصنع الفاشل ، الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على كافٍ الكحول الإيثيلي. مع مراعاة التكنولوجيا ، يمكن صنع مشروبات نبيلة رائعة من هذا القمر.

كما ذكرنا أعلاه ، الهريس هو نتيجة التخمر الكحولي للتوت أو الفاكهة. يستخدم براغا ليس فقط كمشروب مستقل ، بل يمكن استخدامه لصنع الخير نبيذ لذيذ، على أساس الهريس ، يتم صنع لغو القمر بالتقطير ، ولكن لدينا فصل منفصل عن لغو القمر ، لذلك سوف نتناول النبيذ بمزيد من التفصيل.

يمكن صنع النبيذ من العنب المخمر أو التوت الآخر أو عصير فواكه، ولكن من الممكن على أساس الهريس.

عند تحضير أي نبيذ ، من المهم اختيار وإعداد الأطباق المناسبة التي سنخمر فيها التوت أو الفاكهة.

يجب أن تكون الأطباق زجاجية أو مطلية بالمينا أو خشبية. استخدم الزنك والألمنيوم أواني نحاسيةلا ينصح. يعتمد حجم الأطباق على كمية النبيذ التي تريد صنعها.

يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا. قبل الاستخدام ، يجب غسل الحاوية جيدًا بالصودا ؛ لا ينصح باستخدام المنظفات الكيماوية المنكهة. بعد ذلك يجب تطهير الحاوية بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (0.25٪) أو الصودا الكاوية(0.25 - 0.5٪) ، ثم صب الماء المغلي فوقها وشطفها بماء بارد خام منقى.

تحضير مشروب العنب. لهذا فمن الأفضل أن تستخدم أصناف النبيذالعنب لاحتوائه على كمية كافية من السكر. يمكنك استخدام أصناف أخرى. لكي يكون النبيذ أكثر حلاوة ، يجب أن يكون العنب قد نضج أكثر من اللازم. إذا كنت تستخدم ملفات درجة تعكرالعنب ، سوف تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر. يجب أن يكون التوت نظيفًا وجافًا. افصل التوت عن الأغصان واهرسها جيدًا بمسمار خشبي. عندما يتخمر التوت بشكل صحيح ، قم بخلطه مرة أخرى ، ورش السكر (400 جم من السكر لكل 1 كجم من التوت) واضغط بضغطة.

بعد 2-3 أسابيع ، قم بترشيح الهريس بعناية. في المتوسط ​​، من 1 كجم من العنب ، يجب أن تحصل على 0.5-0.6 لتر من العصير. صب السائل في قنينة زجاجية ، أغلق الفلين بأنبوب ، اخفض الطرف الحر منه في وعاء به ماء نقي ، وضعه في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. بعد 30-40 يومًا ، سيكون النبيذ جاهزًا. أثناء التخمير ، يفرز التوت والفواكه الكحول ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد نبيذ قوي، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الكحول الطبي النقي أو الفودكا هناك. بعد إضافة الكحول ، يتراوح عمر النبيذ من 5 إلى 7 أيام أخرى.

إذا كان تفاحك فاسدًا ، فلا تنزعج ولا تتخلص منه ، يمكنك صنع نبيذ ممتاز منه. ضع التفاح في طبق مطبوخ مسبقًا واتركه يتعفن لدرجة أن العصير يبرز منها. ثم اخلطيها جيدًا واتركيها تتخمر لمدة 10-14 يومًا أخرى. بعد ذلك ، صفي الهريس عدة مرات من خلال شاش نظيف وأضف السكر والماء هناك (ل 1 لتر من العصير 250-300 جم من السكر و 125-150 مل من الماء) ، اترك السكر يذوب ، اسكب الزجاجة الناتجة واتركه لتتخمر لمدة 2-3 أسابيع أخرى. يمكن تحديد مدى استعداد النبيذ حسب اللون. يجب أن يكون النبيذ خفيفًا وشفافًا. يمكن أيضًا شرب الكحول عن طريق إضافة الفودكا أو النقية كحول طبيوالاحتفاظ بها لمدة 5-7 أيام أخرى.

عند صنع نبيذ الكرز ، استخدم الكرز الناضج أو الناضج ؛ التوت غير الناضج ليس مناسبًا لصنع النبيذ. اشطف الكرز جيدًا مسبقًا وجفف. ثم اسحب البذور وضع التوت في الطبق المُجهز. اتركيه ليتخمر لمدة 10-14 يومًا ، ثم اخلطي الهريس كمية قليلةالسكر (لكل 1 كجم من التوت 100 جرام من السكر) ويترك لمدة 7-10 أيام أخرى. بعد ذلك ، صفي الهريس ، واخلطه بالماء (250 مل من الماء لكل لتر من العصير) والسكر (يضاف السكر حسب الرغبة) ، ثم صبه في وعاء واتركه يتخمر لمدة 10-14 يومًا. بعد ذلك ، يمكن شرب المزيد من الكحول.

اشطف وجفف الكشمش الأسود جيدًا. ثم افصل الفروع. يجب القيام بذلك ، لأن الأغصان تعطي النبيذ طعمًا غير سار. اهرسي التوت بمسمار خشبي واتركيه لمدة 10-14 يومًا. بعد تخمير الكشمش ، تحتاج إلى إضافة الماء (150 مل من الماء لكل 1 كجم من الكشمش) والسكر حسب الرغبة ويترك ليتخمر لمدة 10-14 يومًا أخرى. بعد ذلك ، قم بتصفيته عدة مرات ، واسكبه في زجاجة واتركه يتخمر لمدة 10-14 يومًا أخرى. يمكن أيضًا تقوية النبيذ بالكحول.

تذكر قليلاً التوت البري وضعيه على التخمر لمدة 15-20 يومًا. نظرًا لأن التوت البري حمضي جدًا ، فإننا نوصي بإضافته المزيد من السكروالماء المخفف بعصير التفاح (لكل 1 كجم من التوت البري 100 مل من الماء ، 100 مل عصير تفاحوما لا يقل عن 450 غرامًا من السكر). يجب أن يستمر التخمير الثاني 30-40 يومًا. بعد ذلك ، يجب ترشيح الهريس بعناية ، وصبه في وعاء شفاف وتركه لمدة 30-40 يومًا أخرى ، وبعد ذلك يجب أن يصبح النبيذ شفافًا وخفيفًا.

من الأفضل تخزين النبيذ في الزجاج زجاجات شفافةبحيث يكون من الملائم ملاحظة التغيير في اللون وهطول الأمطار. يمكن تعبئة النبيذ فقط عندما يصبح شفافًا (بدون تعكر). يسكب النبيذ تحت الفلين. الزجاجة محكمة الإغلاق بغطاء من الفلين بحيث لا يدخل الهواء هناك. إذا دخل الهواء إلى الزجاجة ، فقد يفسد النبيذ. يتم وضع الزجاجة المكسوة بالفلين أفقيًا ، ثم يتضخم الفلين من الداخل ويغلق عنق الزجاجة بإحكام.

من الأفضل تخزين النبيذ في القبو ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن تخزينه في الثلاجة. يمكن وضع الزجاجات واحدة فوق الأخرى ، ثم يتم وضعها بالكرتون. إذا قمت بعمر النبيذ لعدة سنوات ، فأنت بحاجة إلى أخذ الزجاجة في يديك 3 مرات في السنة ، ودون تغيير موضعها الأفقي ، قم بتدويرها بعناية حول المحور عدة مرات. إذا فتحت زجاجة ، فمن الأفضل استخدام كل النبيذ ، لأنه في زجاجة غير مسدودة يتلامس النبيذ مع الهواء ويفقد أفضل الصفات. إذا كان النبيذ لا يزال قائما ، فيمكن سكبه في وعاء أصغر ، مرة أخرى أسفل الفلين وإغلاقه بإحكام.

يطبخ عجينة البسكويتللقيام بذلك ، قم بالخفق باستخدام الخلاط أولاً بياض البيضحتى تتشكل الرغوة ، ثم ، مع الاستمرار في الخفق ، يضاف تدريجياً الصفار والسكر والدقيق والفانيلين ، ويخفق حتى تتكاثف القشدة الحامضة. عجينة جاهزةوضعها على الفور فرن ساخنواخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. تحقق من جاهزية الكيك على النحو التالي: قم بثقب الكيك بحذر بمباراة ، إذا التصقت العجينة بالمباراة ، احتفظ بالكيك في الفرن لبضع دقائق أخرى ، وإذا لم تلتصق ، يكون البسكويت جاهزًا. أخرجي الكيك الجاهز فورًا من الفرن وضعيه حتى يبرد. قم بإعداد كعكة واحدة أخرى من هذا القبيل. أثناء تبريد الكعك ، قم بعمل الكريمة والتشريب.

اضرب بخلاط ناعم سمنةواستمر في الخفق ، أضف الحليب المكثف والفانيليا. لتحضير التشريب ، اخلطي شراب الكرزبالماء 1: 1 وأضف بضع قطرات من المهروس المنقى هناك ، بدلاً من شراب الكرز ، يمكنك استخدام طازج عصير كرزمحلى قليلا مع السكر. عندما يكون لديك الكريمة جاهزة ، يتم تبريد التشريب والكعك ، قم بتقطيع كل كعكة أفقيًا بحيث تحصل على 4 كعكات في المجموع. انقعي كل كعكة بالتشريب المحضر. ؟ اخلطي أجزاءً من الكريمة مع الكرز الطازج ، حيث يتم إخراج البذور أولاً. دهن كل كعكة منقوعة بكريمة الكرز. ضعي الكيك فوق بعضها البعض ، وزعي الكيكة بالكامل فوقها بالكريمة وزيّنيها بتوت الكرز. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن تقديم الكعكة.

للاختبار سوف تحتاج (لكل كعكة):

البيض - 4-5 قطع.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

فانيلين - على طرف السكين

للكريمة (للكيكة الكاملة):

زبدة - 400 جم

حليب مكثف - 1 علبة

فانيلين - على طرف السكين.

للتلقيح (لكامل الكعكة):

ماء - 50-75 مل

شراب الكرز - 50-75 مل

الهريس المنقى - 2-3 مل

يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح رغويًا ، ثم يستمر في الخفق ويضاف السكر ويخفق مع السكر. اقلب اللوز المغسول والمجفف عبر مفرمة اللحم ، ثم اطحنه في مطحنة قهوة ، واخلطه مع البيض المخفوق والسكر ، وأضف الفانيلين وبضع قطرات من الهريس المقشر إلى العجينة ، واخلط كل شيء لمدة 15 دقيقة. قسّم العجينة الناتجة إلى جزأين متساويين واخبز كعكتين ، واخبز لمدة 10-15 دقيقة. ثم تحضير الكريمة.

يُسكب الكريم بالسكر ويُضاف القليل من مسحوق الكاكاو ، ويُمزج كل شيء ويُوضع على نار صغيرة ، ويُطهى الكتلة مع التحريك حتى يتكاثف إلى قوام القشدة الحامضة. تبرد الكتلة وتضرب بالخلاط ، مع إضافة القليل من الفانيلين هناك ودهن الكعك بالكريمة ، ووضعها فوق بعضها البعض.

للاختبار سوف تحتاج:

بيض - 8-10 قطع.

سكر - 2 ملعقة كبيرة.

لوز - 400 جم

فانيلين - على طرف السكين

الهريس المنقى - 3-4 مل.

للكريم:

كريمة - 2 ملعقة كبيرة.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

كاكاو - 1 ملعقة صغيرة

فانيلين - على طرف السكين

اخلطي الدقيق والكاكاو والسكر والفانيليا. أضيفي المارجرين الملين إليها وافركيها جيدًا. ثم يضاف البيض والملح والفانيلين والصودا المملحة بحمض الستريك وبضع قطرات من الهريس النقي ، امزج كل شيء جيدًا. تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية وتُلف الكيكات بسمك 1.5 سم بمسمار خشبي ، ونضعها في الفرن وتُخبز لمدة 15 دقيقة. كعكات منتهيةرائع. أثناء تبريد الكعك ، يمكنك تحضير الكريمة.

أولاً ، نطحن البيض بالسكر ، ثم نضيف الدقيق والكاكاو والفانيلين والزبدة المخففة والحليب ونخلط كل شيء جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. ضعي الكتلة على نار صغيرة واتركيها تغلي مع التحريك. دهن الكيك بالكريمة المبردة ، ورش الكيك العلوي بالمكسرات المقطعة أو حبيبات الحلويات.

للاختبار سوف تحتاج:

دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

فانيلين - على طرف السكين

مارجرين - 200 جم

البيض - 3-4 قطع.

مشروب غازي - ؟ ملعقة شاي

حامض الليمون -؟ ملعقة شاي

الهريس المنقى - 2-3 مل.

للكريم:

البيض - 4-5 قطع.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كاكاو - 1 ملعقة صغيرة

زبدة مخففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

حليب - 2 ملعقة كبيرة.

يُقشر الفول السوداني ويُقلى قليلاً ، ثم يُسحق أو يُقلب عبر مفرمة اللحم ، ويُمزج المكسرات مع السكر والفانيليا والدقيق بشكل صحيح ، ثم يُضاف الزبدة أو السمن والصفار والمُهرس المُخفف 1: 1 بالماء ويُخلط كل شيء جيدًا . نضع العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق ونفردها بواسطة درفلة خشبية إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ونقطع الأشكال بشقوق خاصة. إذا لم يكن لديك أخاديد ، يمكنك استخدام زجاج بجدران رقيقة. تُخبز ملفات تعريف الارتباط على صفيحة خبز مدهونة بالسمن ويُرش بالدقيق. بعد 20-25 دقيقة ، يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط جاهزة. أثناء خبز البسكويت ، حضري الزينة.

للقيام بذلك ، اخلطي مسحوق الكاكاو مع السكر ، وأضيفي الزبدة والحليب ، واتركي الكتلة حتى الغليان ، وإذا كان الجليد سائلًا جدًا ، أضيفي الكاكاو حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. تُغطى ملفات تعريف الارتباط بالثلج وتُرش بالمكسرات المبشورة أو حبيبات الحلويات.

للاختبار سوف تحتاج:

فول سوداني - 2 ملعقة كبيرة.

سكر - ؟ فن.

فانيلين - على طرف السكين

دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

صفار البيض- 3 قطع.

مهروس نقي - 1 ملعقة صغيرة.

ماء - 1 ملعقة صغيرة.

للتزجيج:

كاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ل.

سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لبن - ؟ فن.

الحبوبتُطحن في مطحنة قهوة ، ثم تُمزج مع السكر والفانيليا والدقيق ، وتُضاف الزبدة أو السمن ، وصفار البيض والمهروس المنقى ، المخفف بالماء 1: 1. يقلب حتى يتشكل كتلة متجانسة. افردي العجينة في طبقة رقيقة وقطعي الأشكال إلى شقوق. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. بسكويتيمكن دهنه شوكولاتة مثلجة(انظر ملفات تعريف الارتباط "الجوز") ورش مع الحلويات تحتل المرتبة الاولى.

سوف تحتاج:

دقيق الشوفان - 2 ملعقة كبيرة.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

فانيلين - على طرف السكين

دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

زبدة أو سمن - 200-250 جم

صفار البيض - 4 قطع.

مهروس نقي - 1 ملعقة صغيرة.

ماء - 1 ملعقة صغيرة.

ينخل الدقيق ويخلط مع السكر. ثم أضيفي بذور الخشخاش والفانيلين والزبدة والسمن والصفار والملح والمهروس المنقى ونصفها المخفف بالماء. اخلطي كل شيء بشكل صحيح ، ولفي العجين في عاصبة وقطعيها إلى عدة قطع ، ولفي الكرات الصغيرة وضعيها على ورقة خبز. يُدهن كل خبز بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

سوف تحتاج:

دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.

سكر - ؟ فن.

شقائق النعمان - ؟ فن.

فانيلين - على طرف السكين

زبدة أو مارجرين - 75 جم

بيض - 5 صفار و 1 بيضة للدهن

مهروس نقي - 1 ملعقة صغيرة.

ماء - 1 ملعقة صغيرة.

يُخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا ، ثم يُضاف الزبدة أو السمن النباتي ، وبضع قطرات من المهروس المنقى ، والدقيق المنخل والصودا مغموسة بحمض الستريك ؛ فرك حتى يتم الحصول على كتلة متفتتة. الآن تحضير الحشوة.

قطع الليمون إلى 4 أجزاء لكل منهما ، وإزالة البذور ، والليمون المفروم مع السكر. انشر نصف الكتلة المتفتتة بالتساوي في القالب ، ثم ضع الحشوة على هذه الطبقة وقم بتغطيتها بالكتلة المتبقية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.

سوف تحتاج:

صفار البيض - 5 قطع.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

زبدة أو سمن - 250 جم

الهريس المنقى - 2-3 مل

دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

مشروب غازي - ؟ ملعقة شاي

حامض الليمون -؟ ملعقة شاي

لملء:

ليمون - 2 قطعة.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

ينخل الدقيق ويضاف إليه الزبدة الطرية أو السمن. أضف الملح إلى الماء حمض الستريكوبضع قطرات من الهريس النقي ، اخلطي كل شيء واسكبي الطحين الممزوج بالزبدة. ثم نضيف البيضة ونعجن العجينة. بعد أن تعجن العجينة ، ضعيها في الثلاجة ، وبعد 30-40 دقيقة أخرجيها ولفيها إلى طبقة رفيعة وقصّي الأشكال إلى شقوق. انشر البيض فوق البسكويت واخبز لمدة 10-15 دقيقة.

سوف تحتاج:

دقيق - 400 جم

زبدة أو سمن - 200-250 جم

ماء - ؟ فن.

ملح - ؟ ملعقة شاي

حامض الليمون -؟ ملعقة شاي

الهريس المنقى - 2-3 مل

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

ينخل الدقيق ويخلط معه سكر ناعموزبدة أو سمن. نضيف الملح وحمض الستريك والمهروس المنقى إلى الماء ثم نسكب الطحين الممزوج بالسكر البودرة والزبدة ، ثم نضيف البيض ونعجن العجينة. تحفظ العجينة في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة. أثناء وجود العجين في الثلاجة ، قم بتحضيره حشوة التفاح.

للقيام بذلك ، قطع التفاح شرائح رقيقة، ضعه في الميناورشها بالسكر ، بعد بضع دقائق سيعطي التفاح العصير. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى شقوق أو سكين إلى مربعات. ادهني المربعات بالبيض ، ضعي حشوة التفاح واطوِ الزاوية إلى الزاوية لعمل المغلفات. ادهني كل بيضة فوقها ورشيها بمسحوق السكر. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.

للاختبار سوف تحتاج:

دقيق - 400 جم

سكر ناعم - فن.

زبدة أو سمن - 200-250 جم

ماء - ؟ فن.

ملح - ؟ ملعقة شاي

حامض الليمون -؟ ملعقة شاي

الهريس المنقى - 2-3 مل

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

لملء:

تفاح - 1 كجم

سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.

للرش والطلاء:

سكر ناعم - فن.

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

ينخل الدقيق ويخلط مع السكر البودرة والزبدة أو السمن. أضف الملح وحمض الستريك وبضع قطرات من الهريس النقي إلى الماء. نخلط كل شيء ونضيف البيض ونعجن العجينة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، قسمي العجينة إلى عدة أجزاء ، ولفي كل جزء إلى طبقة رقيقة واخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. تحضير الكريمة.

يخفق البيض مع السكر ويضاف الحليب أو الكريمة ويخلط. ضعي الكتلة على نار صغيرة مع التقليب حتى الغليان ؛ ثم برد الكتلة. الفول السوداني المطحون أو جوزتطحن في مطحنة القهوة ، تصب في الكتلة المبردة وتخلط كل شيء بشكل صحيح ، أضف الفانيلين هناك. ثم تغلب على الزبدة بشكل منفصل ، واستمر في الخفق ، صب تدريجياً في الكتلة الناتجة. تدهن كل طبقة من العجين المخبوز بالكريمة وتوضع الطبقات فوق بعضها البعض. ثم قطع الكعك بعناية بسكين.

للاختبار سوف تحتاج:

دقيق - 400 جم

سكر ناعم - فن.

زبدة أو سمن - 200-250 جم

ماء - ؟ فن.

ملح - ؟ ملعقة شاي

حامض الليمون -؟ ملعقة شاي

الهريس المنقى - 2-3 مل

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

للكريم:

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

حليب أم قشطة؟ فن.

المكسرات - 1 ملعقة كبيرة.

فانيلين - على طرف السكين

زبدة - 200-250 جم

خميرة مخففة في كوب ماء دافئوأضف بضع قطرات من المهروس المنقى هناك. ينخل الدقيق ويقسم إلى جزئين. امزج جزء واحد مع الخميرة. ثم نضيف السكر والملح والزبدة والبيض والماء المتبقي والفانيلين ونعجن العجينة. اعجن العجينة وأضيفي إليها الدقيق المتبقي حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. توضع العجينة في وعاء كبير وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب عجن العجين 2-3 مرات. تحتاج إلى العجن بينما يرتفع العجين. يجب القيام بذلك من أجل إطلاق ثاني أكسيد الكربون من العجين. تحضير الحشوة.

يُفرم الكرنب والبصل جيدًا ويُطهى قليلاً. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع جيدًا ويُمزج مع الملفوف. الملح والفلفل الحشوة قليلا. نقطع العجينة إلى قسمين ، ونترك جزءًا واحدًا ونغطيها بمنديل ، ونقطع الجزء إلى قطع صغيرةهذا التدحرج كعكات رقيقةبسماكة 1 سم نضع الحشوة وربط حواف الكيك بحيث تحصل على فطيرة بيضاوية الشكل. توضع الفطائر على صفيحة خبز مدهونة بالسمن ومرشات بالدقيق. ادهن كل فطيرة بالبيض. انتظر حتى تنضج الفطائر قليلاً ، ثم اخبز لمدة 15-20 دقيقة. بينما يتم خبز الجزء الأول من الفطائر ، اصنع المزيد من الفطائر من العجين المتبقي. إذا ارتفعت العجينة بحلول ذلك الوقت ، اعجنها مرة أخرى أولاً.

للاختبار سوف تحتاج:

خميرة - 30-35 جم

ماء - 2 ملعقة كبيرة.

الهريس المنقى - 2-3 مل

دقيق - 1 كجم

سكر - 2 ملعقة صغيرة

ملح - 1 ملعقة صغيرة

فانيلين - على طرف السكين

البيض - 3 قطع.

زبدة - 100-150 جم.

لملء:

ملفوف - 1 كجم

بصل (متوسط ​​الحجم) - 1 قطعة.

البيض - 2-3 قطع.

الملح والفلفل - حسب الرغبة

ينخل الدقيق ويقسم إلى جزئين. خفف الخميرة في الماء الدافئ وأضف بضع قطرات من الهريس النقي هناك. من جزء واحد من الدقيق والخميرة ، نحضر عجينة. للقيام بذلك ، نسكب الدقيق في الخميرة ، ونعجن العجينة ، ونغطيها بمنديل ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار 1.5 - 2 مرة. الآن أضف السكر والملح والزبدة وصفار البيض والفانيلين والطحين المتبقي والزبيب إلى العجين (يجب تحضير الزبيب مسبقًا - غسله جيدًا ونقعه في ماء دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة) واعجن العجينة. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين ، خلال هذا الوقت تعجن العجين مرتين ، متى العجين سيفي بالغرضللمرة الأخيرة ، اعجنيها مرة أخرى وقطعيها إلى قطع صغيرة ، منها كعك. وزعي الخبز بالبيض ، وضعيه على صفيحة خبز مدهونة بالسمن الصناعي ورشها بالدقيق ، واتركيها ترتفع قليلاً. ثم ضعي الكعك في الفرن واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة.

سوف تحتاج:

دقيق - 1 كجم

خميرة - 25-30 جم

ماء - 2 ملعقة كبيرة.

الهريس المنقى - 2-3 مل

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

ملح - ؟ ملعقة شاي

صفار البيض - 4-5 قطع.

زبدة - 200-250 جم

فانيلين - على طرف السكين

الزبيب - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة.

خفف الخميرة في الماء الدافئ وأضف بضع قطرات من الهريس النقي هناك. من الخميرة و جزء من الدقيق المنخول يحضر العجينة ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة. ثم اعجن العجينة كالمعتاد. نضيف السكر والملح والزبدة والبيض أو صفار البيض والفانيليا والدقيق المتبقي إلى العجينة. دع العجينة تنضج لمدة ساعتين. اعجن العجينة بشكل دوري لأنها تزداد في الحجم. نقطع العجينة النهائية إلى قطع صغيرة ، تُدحرج منها الكرات. توضع الكرات على صينية خبز مدهونة بالسمن النباتي وتُرش بالدقيق ، وانتظر حتى ترتفع قليلاً. بعد ذلك ، قم بعمل ثقوب صغيرة في الكرات. نرش الآبار بقليل من السكر ونضع القليل من الفراولة فيها ، ونرش الفراولة فوقها بمسحوق السكر. دهن كعك الجبن بالبيض واخبز لمدة 10-15 دقيقة.

للاختبار سوف تحتاج:

خميرة - 25-30 جم

ماء - 2 ملعقة كبيرة.

الهريس المنقى - 2-3 مل

دقيق - 1 كجم

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

ملح - ؟ ملعقة شاي

فانيلين - على طرف السكين

البيض - 3 قطع. (أو 5 صفار)

زبدة - 200-250 جم.

لملء:

سكر - ؟ فن.

فراولة - 1 كجم

سكر ناعم - فن.

خميرة مخففة في كوب من الماء الدافئ ويضاف بضع قطرات من الهريس النقي. امزج الخميرة مع أجزاء من الدقيق المنخل يضاف السكر والملح والزبدة والبيض والفانيلين والماء المتبقي والطحين المتبقي. اعجن العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، اعجن العجينة 2-3 مرات. قطع العجين النهائي إلى جزأين. افردي كل جزء في طبقة. ضعي طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالسمن ونرشها بالدقيق. رشي الطبقة برفق بالدقيق الممزوج بالسكر البودرة ، ضعي الفراولة عليها ، رشي التوت بالسكر ، ضعي الطبقة الثانية في الأعلى ، اربطي أطراف الطبقات ببعضها البعض. اصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى وادهن الفطيرة بالبيض المخفوق. ضعي الكيك في مكان دافئ لبعض الوقت واتركيه يرتفع قليلاً. ثم اخبز لمدة 20-25 دقيقة.

للاختبار سوف تحتاج:

خميرة - 15-20 جم

ماء - 1 ملعقة كبيرة.

الهريس المنقى - 1-2 مل

دقيق - 500 جم

سكر - ؟ فن.

ملح - ؟ ملعقة شاي

بيض - 2 قطعة. أو 3 صفار

زبدة - 100-150 جم

فانيلين - على طرف السكين.

للحشو سوف تحتاج:

دقيق - ؟ فن.

سكر ناعم - فن.

الفراولة - ؟ كلغ

سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

ينخل الدقيق ويقسم إلى جزئين. خفف الخميرة في الماء الدافئ وأضف القليل من الهريس النقي هناك. من الخميرة وجزء واحد من الدقيق ، اعجن العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ذلك نضيف السكر والملح والزبدة والبيض والفانيلين والطحين المتبقي إلى العجينة ونعجن العجينة. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. مع ارتفاع العجينة ، اعجنها. دحرج العجينة النهائية في عاصبة ولفها إلى طبقة بيضاوية طويلة. رش الطبقة ببذور الخشخاش ولفها. ضعي البيض فوق اللفافة ورشيها ببذور الخشخاش. نضع اللفافة على صينية خبز مدهونة بالسمن ونرشها بالدقيق ، ونتركها ترتفع قليلاً ، ثم نخبز لمدة 10-15 دقيقة.

سوف تحتاج:

دقيق - ؟ كلغ

خميرة - 10-15 جم

ماء - 1 ملعقة كبيرة.

الهريس المنقى - 1-2 مل

سكر - ؟ فن.

ملح - ؟ ملعقة شاي

زبدة - 150-200 جم

البيض - 2-3 قطع.

فانيلين - على طرف السكين

الخشخاش - 1 ملعقة كبيرة.

تُذوّب الخميرة في كوب من الماء الدافئ وتُضاف القليل من الهريس المُنقّى ، ثم يُسكب كوبًا من الدقيق في الخميرة ويُحرّك ويُوضع في مكان دافئ. بعد 40-45 دقيقة يضاف السكر والملح والبيض ، زيت نباتيوالماء المتبقي والدقيق المتبقي. اعجن العجينة واتركيها لمدة 20-25 دقيقة في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة ، فهذا يعني أنها جاهزة ، ويمكنك خبز الفطائر.

سوف تحتاج:

خميرة - 10 جم

ماء - 3 ملاعق كبيرة.

الهريس المنقى - 1 مل

دقيق - 1.5-2 ملعقة كبيرة.

سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - ؟ ملعقة شاي

البيض - 2-3 قطع.

خففي الخميرة في كوب من الماء الدافئ وأضيفي بضع قطرات من المهروس المنقى هناك ، اخلطي الخميرة بكوب من الدقيق وضعيها في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة. بعد ذلك أضيفي السكر والملح والبيض والزيت النباتي والماء المتبقي والطحين المتبقي ، واخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في مكان دافئ لمدة 20-25 دقيقة أخرى. بعد أن ترتفع العجينة ، يمكنك خبز الفطائر.

سوف تحتاج:

خميرة - 10-15 جم

ماء - 2 ملعقة كبيرة.

الهريس المنقى - 1 مل

دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - ؟ ملعقة شاي

البيض - 2-3 قطع.

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خففي الخميرة في كوب من الماء الدافئ وأضيفي القليل من الهريس النقي ، اخلطي الخميرة مع كوب من الدقيق وضعيها في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة. عندما ترتفع العجينة نضيف السكر والملح والبيض والزيت النباتي والماء المتبقي والطحين المتبقي. اعجن العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 20-25 دقيقة. عندما تكون العجينة مناسبة ، يمكنك خبز الفطائر.

سوف تحتاج:

خميرة - 15-20 جم

ماء - 1.5 ملعقة كبيرة.

الهريس - 1-2 مل

دقيق - 2.5 - 3 ملاعق كبيرة.

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - ؟ ملعقة شاي

البيض - 2-3 قطع.

زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

براغا منتج تم الحصول عليه أثناء تخمير منتجات الحبوبوالسكر والبطاطس والبنجر والفواكه أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على النشا. يستخدم هذا المنتج بشكل أساسي في التقطير وإنتاج المشروبات الكحولية القوية ، مثل لغو الويسكي والبولوجار.

عادةً ما يرتبط أصل اسم هذا المشروب بكلمة " التخمير"، على الرغم من وجود إصدارات حول الأصول التركية والاسكندنافية للكلمة. براغا مشروب ناس مشهورينمن العصور القديمة. قبل ما يقرب من 3-4 آلاف سنة من بداية عصرنا ، بدأت البشرية في زراعة المحاصيل على نطاق واسع. في الوقت نفسه ، أصبح الشخص على دراية بعملية التخمير وخصائص الكحول. منذ ذلك الحين ، في جميع أنحاء الأراضي المأهولة بالسكان من بلاد ما بين النهرين إلى مصر في اتجاه واحد والصين في الاتجاه الآخر ، بدأ الناس في تحسين مهارة صنع السوائل المحتوية على الكحول. كان براغا ولا يزال المشروبات الكحولية الأسهل في التحضير وبأسعار معقولة.

في روسيا ، كان يُستهلك الهريس تقليديًا بكميات كبيرة خلال العطلات المختلفة ، وفي الوقت الحالي ، لم يكن إنتاجه ينظمه القانون. منذ عام 1652 ، حصل الفلاحون على إذن رسمي لعمل الهريس في المنزل لاستخدامهم الخاص ، ولكن أربع مرات فقط في السنة: لعيد الميلاد ، وعيد الفصح ، ودميتريفسكايا السبت ، و Maslenitsa ، وكذلك في حالات التعميد واحتفالات الزفاف. سُمح باستخدام "منتج" خاص به لمدة 3 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك تم حجز الكمية المتبقية وختمها "برؤوس الحانة".

في القرن التاسع عشر ، في الحالات التي تم فيها استخدام القفزات للحصول على مشروب ، تم تصنيف الهريس كمشروب كحولي ، في الواقع ، يعادله مع البيرة ويخضعها لضريبة الإنتاج.

بشكل عام ، يعتبر الهريس مشروب محلي الصنع. ومع ذلك ، في إنتاج الويسكي ، على سبيل المثال ، يتم إنتاج الهريس أيضًا على نطاق صناعي.

اعتمادًا على نوع ونسب المواد الخام ، وطريقة التصنيع ومدة التخزين ، قد يكون الهريس طعم مختلفورائحة وقوة مختلفة.

كيف يتم صنع براغا؟

تتضمن وصفة الهريس الأكثر شيوعًا وبساطة مكونات أساسية مثل الخميرة والسكر، والتي تضاف إليها جميع أنواع المكونات في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، في القديمة روسصُنع براغا من العسل أو عصارة البتولا ، وأضيف القفزات والبازلاء بدلاً من الخميرة. يحدث أن البطاطس والقمح والجاودار وغيرها من المنتجات التي تحتوي على النشا تستخدم في صنع الهريس. عندما يريدون صنع مشروب قوي مع طعم لطيفوالرائحة غالبًا ما تستخدم المواد الخام للفواكه والتوت.

للطبخ مشروبات قويةمعظم جودة عاليةيوصى باستخدام منتج تقطير من القمح أو مهروس الجاودار.

عادة ما يتم تربية الخميرة ماء دافئفي وعاء صغير. أضف إلى الحاوية محلول سكروضجة. الحاوية التي ستتم فيها عملية التخمير مغلقة بإحكام ، مما يترك فرصة لإزالة ثاني أكسيد الكربون.

ثم تُترك الحاوية مع الهريس في غرفة دافئة ، عادةً لمدة 10-12 يومًا.

ما هو النبيذ؟

النبيذ مشروب كحولي، مع محتوى الكحول 9 إلى 22 بالمائة. يختلف النبيذ في تكنولوجيا الإنتاج واستخدام أصناف العنب. الشائع هو أن النبيذ يصنع دائمًا من العنب. ما يسمى " نبيذ التوت"هو في الواقع مشروب كحولي. تستخدم الغالبية العظمى (حوالي 80٪) من العنب في العالم في إنتاج النبيذ.

يُضاف الكحول أحيانًا إلى النبيذ لزيادة قوته. نبيذ نقي "جاف" مصنوع من عصير العنب النقي بدون أي إضافات. يمكن أن يكون النبيذ حلوى أو مائدة أو مكربنًا (فوارًا). بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم تقسيم النبيذ إلى شبه جاف ، جاف ، شبه حلو ، مدعم.

تاريخ صناعة النبيذ قديم قدم تاريخ الهريس. ومع ذلك ، على عكس الهريس ، فإن جغرافية أماكن صنع النبيذ وصنعه ليست واسعة النطاق. هذا يرجع إلى خصوصيات نضج العنب.

عرفت ثقافة صناعة النبيذ منذ العصور القديمة اليونان القديمة، مصر، بلاد ما بين النهرين، روما. في الآونة الأخيرة ، تم إنتاج النبيذ في جميع أراضي الإمبراطورية الرومانية السابقة تقريبًا.

ثقافة استخدامه مشروب نبيليرتبط ارتباطًا وثيقًا بتاريخ البشرية. كان النبيذ سبب اندلاع الحروب وخلق أعظم الأعمال الفنية ، ودمر الناس وساعد في تطوير الدبلوماسية.

حصل النبيذ على أراضي روس ، ثم الإمبراطورية الروسية طرق التجارة، ثم بدأ إنتاجه داخل الولاية (في جورجيا ، في شمال القوقاز ، في شبه جزيرة القرم ، في بيسارابيا).

كيف يصنع النبيذ

بداية صنع النبيذ هي الحصول على عصير العنب من الأصناف المرغوبة (أو نوع واحد). عصير العنبويترك اللب (اللب) ليتخمر لبضعة أيام ظروف دافئة. ثم يفصل العصير عن اللب.

بعد ذلك ، في غرف مظلمة خاصة ، تبدأ عملية تخمير النبيذ المستقبلي ، والتي تنقسم إلى سريعة (في الأسبوعين الأولين يحدث رغوة وإطلاق قوي لثاني أكسيد الكربون) وهادئة (من 3 أسابيع إلى 3 أشهر).

متى ينتهي التخمير الهادئبدأ تذوق النبيذ. إذا لم يكن هناك إحساس بالحلاوة ، يوجد في قاع الحاوية (الزجاجة) رواسب ، توجد فوقها طبقة شفافة من النبيذ ، فهذا يعني نهاية عملية التخمير. بعد ذلك ، يُسكب النبيذ في أوعية جديدة وتبدأ عملية التخمير ، المعروفة باسم "الشيخوخة". يمكن أن تستغرق هذه العملية من 6 أشهر إلى عدة (أو حتى سنوات عديدة). خلال هذه الفترة يتم تشكيل باقة فريدة من المشروب.

خاتمة

لذلك ، يتم "تحضير" الهريس باستخدام الخميرة أو العجين المخمر ، ويمكن اعتبار الحنطة السوداء والبازلاء ، ناهيك عن القمح ، من المكونات "المركزية". براغا ، بشكل عام ، لا تحسب منتج منتهي؛ إنه ، كما كان ، مادة خام جاهزة لتقطير لغو القمر.

ولإعداد النبيذ (ليس محلي الصنع ، ولكن المصنع) يتم استخدام العنب فقط. في هذه الحالة ، لا ينبغي استخدام العجين المخمر أو الخميرة على الإطلاق. تُصنع الخمور والصبغات من فواكه أخرى ، ويضاف السكر لبدء عملية التخمير. التخمر مستمر الطريقة الطبيعية. أ نبيذ محصنتم الحصول عليها بعد إضافة نسبة معينة من الكحول إليها. ثم يجب أن يكون عمر الشراب. قد تستغرق هذه العملية سنوات عديدة.

بالطبع ، وقت التحضير للهريس أقل بكثير من وقت إنتاج النبيذ. كل من الهريس والنبيذ مصنوعان على المستوى الصناعي والمنزلي.

تقليديا ، كان من المفترض أن براغا مشروب وحشي وخشن وصعب وعامل الفلاحين. نوع من العزاء ، وسيلة للسقوط في النسيان لأولئك الذين لا يستطيعون شراء زجاجة من المشروبات الكحولية القوية عالية الجودة في المتجر. حتى مثل هذا المثل كان قيد الاستخدام: "يا له من هريس ، يا له من مدفع رشاش - لو كان فقط سيسقطك."

في منتصف الثمانينيات ، عندما أصبح من الصعب للغاية على معظم الناس شراء مشروبات كحولية قوية نتيجة للتجارب على الشعب السوفيتي ، والتي بدأها جورباتشوف ، أصبحت جميع طبقات المجتمع حرفيًا مهتمة بوصفات صنع الهريس وغروب الشمس. ظهرت لقطات لغو القمر في مطابخ الناس. تطاير السكر والخميرة من على الرفوف مثل الريح. أولئك الذين لا يستطيعون أن يفعلوا ذلك بأنفسهم ولا أن يحصلوا على أكثر أو أقل جودة الكحول، شربوا جميع أنواع القمامة المعروضة بكثرة في أسواق الدولة: سوائل لإضاءة المواقد ، والمستحضرات ، وطاردات الحشرات. كم حياة الناس العاديينبعيداً عن السياسة اللاإنسانية لـ "أفضل ألماني في العام" - أصبح من المستحيل الآن إحصاء ذلك.

اليوم ، هناك اهتمام متجدد بـ التصنيع الذاتيالمشروبات الكحولية. ويرجع ذلك إلى العرض الكبير في سوق صور التقطير ، والعدد المتزايد من المشروبات الكحولية المزيفة في نوافذ المتاجر ، وبشكل رئيسي إلى انخفاض القوة الشرائية للسكان. لا يستطيع الناس ، في الغالب ، شراء المشروبات الكحولية بالأسعار التي يرونها في المتاجر.

بالنظر إلى أن الهريس ليس فقط مشروبًا مستقلاً ، ولكنه أولاً وقبل كل شيء مادة خام لإنتاج لغو ، ولا يجرؤ أحد على وصف النبيذ محلي الصنع بأنه مزيف ، فإن موضوع البحث اليوم عن جديد و الوصفات التقليديةكلا من الهريس والنبيذ.

يمكن أيضًا صنع النبيذ لغو محلي الصنعذات جودة عالية ، مع السماح باستخدامها كمنتج الإنتاج الصناعيوالتي صنعت باليد.

يمكنك استخدام نبيذ العنب العادي ، أو يمكنك استخدام نبيذ الفاكهة: التفاح والبرقوق وغيرها.

في النهاية ، من الممكن إنشاء ليس فقط مشروب كحولي قوي عادي من هذا النوع ، ولكن حتى كونياك أو كالفادوس ، إذا كان الكحول الناتج قديمًا في حاويات خاصة.

في الوقت نفسه ، هناك لتقطير كلا النوعين من النبيذ تكنولوجيا عالمية، والتي يمكن حتى للمقطر المبتدئ التعامل معها بسهولة. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون الأساس موجودًا ، ولا تؤثر قوته ولا زمن الشيخوخة على النتيجة النهائية.

كيف تتجاوز في المنزل؟

يجب أن يتم تحضير لغو هذا المشروب باستخدام أي منهما لغو لا يزال، أو بمساعدة الألامبي.

مهم!إذا كان هناك الكثير من مادة حافظة كبريتات الصوديوم في نبيذ المتجر ، فسيكون للكحول النهائي طعم مرير ورائحة كريهة. الأمر نفسه ينطبق على النبيذ محلي الصنع ، إذا كان يحتوي على محتوى عاليالخل ثم تحصل مشروب عالي الجودةلن يعمل.

التقطير

تتكون تقنية الطهي نفسها من الخطوات التالية:

• إذا لزم الأمر ، يجب تصريف النبيذ وتجفيفه من الرواسب ، ولكن كقاعدة عامة ، لا يتم إجراء مثل هذه العملية إلا عند استخدام منتجات منزلية الصنع.
• ثم يجب تحريك القاعدة المعدة من خلال الجهاز. يجب أن تستمر مدة التقطير حتى تصل قوة النفاثة إلى 25 درجة.

إذا كانت هناك رائحة قوية للكبريت أثناء التقطير الأول ، فيجب تصريف 30 مل من لغو أول مرة من كل لتر من السائل الناتج.

متابعة الإجراءات

1. يجب قياس الكحول المقطر لأول مرة بمقياس كحول. تمييع pervak ​​الناتج بالماء بمقدار 20٪ من لغو الناتج.
2. ثم من الضروري إجراء التقطير الثاني. يجب أن تستمر مدته حتى تكون قوة الكحول عند المخرج 38 دورة.
3. يجب جمع أول 150 مل من الكحول الناتج في حاوية منفصلة والتخلص منها - حيث يتم احتواء أقصى تركيز لشوائب fusel. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على جميع الوصفات الأخرى لصنع لغو في المنزل.
4. يجب تخفيف لغو جاهز بالماء للحصول على مشروب بالقوة المرغوبة. كقاعدة عامة ، يلزم حوالي 200 مل من الماء لكل لتر من لغو الغروب النهائي. يجب أن يحتوي سائل التخفيف درجة حرارة الغرفةوأن يتم تسويتها مسبقًا أو تصفيتها.
5. بعد ذلك ، يجب ترشيح لغو القمر الناتج ، ثم سكبه في عبوات زجاجية ومحكمة الإغلاق.
6. يجب الإصرار على المشروب النهائي بعد التحضير في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

مرجع!في المتوسط ​​، من لتر واحد من المواد الخام ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 300 مل من لغو الغروب النهائي.

شاهد مقطع فيديو يشرح فيه قمر ذو خبرة كيفية تقطير النبيذ بشكل صحيح:

بمساعدة هذه الوصفة ، يمكنك بسهولة التخلص من مخزون النبيذ العام الماضي أو تلك المنتجات. الإنتاج الصناعيالذي لم يعجبه الطعم.

مهم!ميزة كبيرة في هذه الحالة هي حقيقة أنه بالإضافة إلى قاعدة الكحوللا مزيد من المطلوب مكونات إضافيةعلى شكل سكر أو خميرة.

علاوة على ذلك ، بالفعل لغو جاهزيمكن أيضًا استخدامها كأساس مستقل لإنشاء المزيد من النخبة و مشروبات منكهة، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لكالفادوس.

تبلغ قوة الكحول الجاهز حوالي 38 درجة ، ومن الأفضل تخزينه في غرفة مظلمة وباردة. العمر الافتراضي نفسه غير محدود عمليا.

ذوق المنتجات النهائيةناعمة جدًا مع ملاحظات خفية من العنب ، والرائحة كحولية ، ولكن يمكنك أيضًا التقاط الرائحة المميزة لهذه التوت فيه.

بشكل عام ، يمكن تحضير لغو لائق وعالي الجودة من النبيذ.