وصفة الجن محلية الصنع. وصفات مع التقطير. ما هي وصفات الجن

يعود تاريخ ظهور المشروب إلى القرن السادس عشر. بينما ضخ الكحولعلى أساس توت العرعر تستخدم كدواء.

كانت صبغة العرعر مريرة للغاية ، وكان من الصعب للغاية شربها. تغير كل شيء عندما قام الأستاذ الهولندي فرانسيسكوس سيلفيوس بتقطير الصبغة الناتجة من أجل التركيز خصائص مفيدةالعرعر وزيادة نشاطه النشط. تبين أن المشروب المحضر أكثر متعة للذوق. هذا ما لاحظه الجنود خلال حرب الثلاثين عامًا ، وبدأوا في استخدام نواتج التقطير من صبغة العرعر ليس فقط في شكل دواء ، ولكن كمشروب دافئ وممتع.

في إنجلترا ، بدأ الجن مسيرته في عام 1689 ، عندما تولى ويليام الثاني من أورانج العرش. خلال فترة حكمه ، فرض حظرًا على استيراد الخمور المستوردة ، وبالتالي تحفيز المنتجين المحليين. نتيجة لذلك ، على مدى 40 عامًا ، زاد إنتاج المشروبات الروحية المحلية عدة مرات ، بما في ذلك زيادة قدرها عشرة أضعاف في إنتاج الجن.

كانت المشكلة الوحيدة في ذلك الوقت هي جودة المنتج المصنّع. سعياً وراء الربح وبسبب معدات الإنتاج الرديئة ، تبين أن الجين كان ذا نوعية رديئة. كانت في حالة سكر بشكل رئيسي من قبل الطبقات الدنيا من السكان. من أجل تحسين جودة منتجاتها بطريقة ما ، لجأت الحكومة البريطانية إلى العديد من الإجراءات ، ومع ذلك برر أحدها نفسه. أدخلت الحكومة تراخيص لإنتاج الجن. تم إصدارها بكميات محدودة ، مما أجبر الشركات المصنعة على تطوير وصفات جديدة وتحسين الخصائص. المنتج النهائي. ولكن حتى هذا كان لا يزال سائلًا حلو المذاق بطعم خشن. بمرور الوقت ، وتحسين تقنيات الإنتاج واكتساب الخبرة ، بدأت المقطرات الإنجليزية في تلقي مشروب مختلف تمامًا. أصبح جافًا ، معطرًا ، مكررًا ، يذكرنا بمظهر الجن اليوم.

الجن في سوق الخمور القوية

ينقسم الجن المنتج إلى 4 مجموعات:

• الجن الجاف أو لندن دراي جين - الأكثر منظر شعبي. على الرغم من الاسم ، يتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم. Fortress حجم 40-47٪ ، له نكهة ورائحة العرعر.
• الجن الأصفر / الأصفر أو الجن الأصفر هو عينة نادرة إلى حد ما ، هذا النوع يتراوح عمره بين 3-5 سنوات في البراميل. بسبب التي لديها العنبر، وفي الذوق تندمج معًا التوت العرعروالبلوط.
• Plymouth gin أو Plymouth Gin - يتم تحضير هذا الجن في بليموث فقط ، وهو محمي بموجب حقوق النشر. على الرغم من أن هذا الجن لا يختلف كثيرًا عن لندن الجافة ، إلا أن العديد من خبراء الجين يعتبرونه فئة منفصلة.
• الجن الهولندي أو هولندا - هذه المجموعة مثيرة للجدل ، على الرغم من وجود اختلافات كبيرة بين المحاليل المنتجة وفقًا لـ تكنولوجيا اللغة الإنجليزية. الجين الهولندي له حضور ملموس قاعدة الحبوبالكحول في الذوق ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن أنواع أخرى من محالج.

تكنولوجيا إنتاج الجن

الجن قوي مشروب كحولييتم الحصول عليها عن طريق التقطير الجزئي للكحول مع إضافة توابل نباتية. القلعة لا تقل عن 40٪ حجم.

قاعدة الكحول

يعتمد الجن على كحول. الأكثر استخداما كحول القمحقلعة لا يقل حجمها عن 95٪. يتم الحصول على الكحول لإنتاج الجن عن طريق التصحيح أو التقطير المتعدد. في الآونة الأخيرة ، تم إعطاء الأفضلية للكحول المصحح ، لما له من طعم ورائحة محايدة ، مما يتجنب النكهات غير المرغوب فيها في المشروب النهائي.

المكونات العشبية

وتشمل البهارات المستخدمة بالطبع العرعر ، والكزبرة ، واللوز ، وقشر الحمضيات ، والشمر ، إلخ. كل هذا يتوقف على الوصفة والأفكار الخاصة بالمقطر ، لكل شخص تفضيلاته الخاصة. من الواضح أنه كلما زاد استخدام التوابل المتنوعة في عملية الطهي ، كلما كانت رائحة المنتج النهائي أقوى وأكثر ثراءً. يُعتقد أنه من أجل إنتاج الجن عالي الجودة ، من الضروري تطبيق من 6 إلى 10 أنواع من البهارات والتوتات المختلفة. على الرغم من أن المحالج معروفة ، حيث تم استخدام أكثر من 100 مكون عطري.

يتم عرض التوابل النباتية الرئيسية المستخدمة في وصفة الجن في الجدول 1.

الجدول 1

عند الجرعات العالية ، تضفي جميع التوابل تقريبًا مذاقًا مرًا على المنتج النهائي.

كيفية صنع الجن

1. تحضير التسريب الكحولي ، والتعرض له وما بعده التقطير التجزيئي

يتم خلط خليط الماء والكحول بدرجة 40 درجة مع التوابل.

عمر التسريب الناتج حوالي أسبوع في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية. يتم إجراء مزيد من التقطير التجزيئي للخليط الناتج.

هذه الطريقة بسيطة للغاية وأقل كثافة في العمل. الجين الناتج جيد استساغة، لكن ليس لها رائحة واضحة.

2. التقطير باستخدام سلة الجن

يُسكب خليط الماء والكحول بدرجة 40 درجة في مكعب التقطير. توضع البهارات والتوت في صواني مثقبة بشكل خاص فوق مكعب التقطير. نتيجة للتقطير ، تمر أبخرة الكحول عبر هذه الصواني مشبعة بالذوق والرائحة.

نظرًا لأن المواد الخام للزيوت الأساسية تختلف في التركيب الكيميائي(اعتمادًا على وقت التجميع وظروف النمو وعوامل أخرى) ، عند اختيار الكسور ، لا يمكن للمرء أن ينظر بدقة إلى درجة الحرارة في الخزان أو العمود. كل شيء يتم بالتجربة.

يتم الانتهاء من أخذ جزء الرأس عندما يتوقف عن أن يصبح غائمًا عند تخفيفه إلى قوة 40-45٪ حجم. بعد ذلك يأتي الجسم. عند الاقتراب من درجة حرارة 90-91 درجة مئوية في الخزان ، ابدأ في التحكم في تخفيف المنتج الناتج بقوة 40-45٪ بالحجم. يُنصح بالتخفيف في وعاء منفصل حتى لا يفسد المنتج الرئيسي. بمجرد أن يبدأ خليط المكونات الناتج في أن يصبح غائمًا ، انتقل إلى اختيار جزء الذيل.

عمليا لا تحتوي "الرؤوس" و "المخلفات" المجمعة في تركيبتها الكيميائية الشوائب الضارة (كحول الميثيلإلخ.). هم مميزون محتوى عاليالاثيرات. لذلك ، يمكن السماح بتصحيح هذه الكسور بأمان.

تعتبر طريقة التقطير باستخدام سلة الجن تتطلب عمالة أكثر ، ولكن المنتج ذو جودة أعلى بكثير. الرائحة واضحة ، الطعم غني ، طازج ، توت العرعر.

3. جوهر الجن

يتم خلط جوهر التوت والتوابل المُعد مسبقًا بقاعدة كحولية مائية. تعتمد قوة خليط الماء والكحول المستخدم على تفضيلات جهاز التقطير. عادة ما يتراوح حجمها من 40 إلى 60٪. يتم تحضير أرخص أنواع الجن بهذه الطريقة.

طرق التقطير

باستخدام المكثف الراجع

في هذا المتغير ، يكون لنواتج التقطير عند المخرج قوة أعلى ورائحة أقل وضوحًا ، ولكن في نفس الوقت ، تكون الخسائر في أجزاء الرأس والذيل ضئيلة.

1. بدون استخدام المكثف الراجع

ستكون قوة ناتج التقطير عند المخرج أقل ، وستكون الرائحة أكثر وضوحًا. نظرًا لعدم وجود ارتداد ، يجب زيادة النسبة المئوية لكسر الرأس ويجب إكمال عملية اختيار "الجسم" في وقت مبكر.

وصفة لصنع الجن باستخدام سلة الجن

من المفيد الاقتراب بعناية من اختيار التوابل للجن وعدم محاولة تناول كل شيء دفعة واحدة. يُنصح بالبدء بـ 5-7 مكونات واستكمال تكوين التوابل إذا لزم الأمر.

خلف قاعدة الكحولتناول الكحول المعدل بقوة 96.6٪ بالحجم. من السكر المهروس.

كبهارات لكل 1 لتر المنتجات النهائيةسوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• العرعر - 25 جم / لتر
• قشر الليمون - 5 جم / لتر
• قشر البرتقال -5 جم / لتر
• كزبرة - 5 جم / لتر
• الهيل - 4 بذور / لتر
• القرفة - 2 جم / لتر

يمكنك إضافة بهارات مختلفة وتجربة المنتج النهائي.

تستخدم وصفتنا تقنية صنع الجن ، مع مراعاة ملامسة التوابل بالبخار. للقيام بذلك ، نستخدم سلة الجن. إذا لم تكن لديك الفرصة لاستخدام سلة الجن ، فيمكنك على الفور صب جميع المكونات في مكعب بجرعات مماثلة وفقًا للتقنية الأولى (طريقة صنع الجن).

لنبدأ الطهي

يتم تخفيف الكحول المصحح قبل يوم واحد من التقطير يشرب الماءيصل إلى قلعة 40٪ حجم. يتم سكب القاعدة الناتجة في مكعب التبخر ويبدأ تجميع الجهاز.

تُسكب المكونات المحضرة في سلة الجن ، ويفضل سحق الكزبرة والعرعر قليلاً (مطحون) للحصول على استخلاص أفضل. بعد سلة الجن ، يتم تركيب مكثف ارتجاعي والعمود الرئيسي.

يتم تشغيل التسخين وتبدأ عملية التقطير.

اختيار الكسر

في البداية ، يتم تحديد قطرة بقطرة جزء الرأس. يتم التحقق من نهاية التحديد على النحو التالي: يصل المنتج المحدد إلى قوة 40-45٪ من حيث الحجم ، ولا ينبغي أن يصبح المنتج غائمًا. بمجرد أن يتوقف ناتج التقطير المحدد عن أن يصبح غائمًا ، يبدأ جمع الجزء الرئيسي.

عند استلام الجن ، تتمثل وظيفة مكثف الراجع في إعادة زيوت الوقود الثقيلة المستخرجة من التوابل إلى المكعب. لكن في نفس الوقت مع الحفاظ على نكهة المواد الخام. لذلك ، لا يجب أن تضغط كثيرًا من الماء على جهاز إزالة البلغم ، وإلا سيكون الناتج شديدًا نواتج تقطير قويةمع الحد الأدنى من الخصائص الحسية.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون قوة ناتج التقطير عند المخرج حوالي 88-90٪ بالحجم.

بمجرد أن تقترب درجة الحرارة في الخزان من درجة حرارة 90 درجة مئوية ، يبدأون في التحقق من تحديد التعكر وتجميع المنتج في حاوية أخرى ، حيث قد تدخل زيوت الفوسل وتغلف المنتج النهائي. بمجرد أن يبدأ التحديد في أن يصبح غائمًا ، تكتمل عملية جمع المنتج الرئيسي.

يتم تخفيف المنتج الناتج بمياه الشرب الباردة بقوة 40-41٪ وتركه للراحة لمدة 2-3 أسابيع. بعد ذلك ، يمكن تقديم الجن على المائدة.

من المناسب استخدام أجزاء الرأس والذيل المجمعة للتقطير ، لأنها تحتوي على كمية كافية عدد كبير من الكحول الإيثيلي.

حظا سعيدا في مساعيك الإبداعية!

سأحجز على الفور - الجن ليس مشروبي المفضل ، ولكن لأغراض التجربة ، قررت أن أحاول صنع الجن من لغو. منذ وقت ليس ببعيد ، عاملني أحد الأصدقاء بـ "الجن محلي الصنع" - كان فودكا عاديًا مملوءًا بتوت العرعر. قلت إنني سوف أعامله مع ألافيردي مع الجن محلي الصنع الحقيقي. ما إن قلته أكثر من فعله ، وبدأت في صنع الجن من لغو.
بشكل عام ، هناك خياران لصنع الجن بمفردك في المنزل: هذا هو الصبغة والتقطير. الصبغة هي أبسط نسخة من جينيفر ، وهي الطريقة التي بدأ بها تاريخ الجن في هولندا. خلال وباء الطاعون ، تم استخدام صبغة من هذا القبيل على العرعر التوت وقائي.
الخيار الثاني هو تقطير المواد الخام ذات النكهة - يتيح لك هذا الخيار الحصول على محلج محلي الصنع من لغو ، قريب جدًا من نظرائه في المصنع.

وصفة الجن لغو

دعني أخبرك الآن - هناك العديد من الخيارات. فيما يلي المكونات التي استخدمتها:
لغو تقطير مزدوجمنظفة جيدا
العرعر التوت بمعدل 20-25 التوت لكل لتر
قرفة - 1 عصا صغيرة لكل لتر
اليانسون - غرام (أو أقل قليلاً) لكل لتر
فلفل أسود - 5-6 بازلاء لكل لتر
لثلاثة لترات من لغو - قشر برتقال وليمون واحد

تكنولوجيا صنع الجن من لغو في المنزل

بالطبع في الإصدار القياسيل الأساس الأساسيالجن محلي الصنع هو لغو مصنوع من القمح. لكنني وضعت يدي على لغو السكر منذ فترة طويلة ، وهو أسهل بكثير في التصنيع. لذلك ، كان لغو السكر بمثابة الأساس بالنسبة لي. ثلاثة لترات لغو السكرتقطير مزدوج ، منقى تمامًا ، بقوة 64 درجة.
منذ أن فات موسم قطف التوت ، ولا أعرف من أين ينمو العرعر ، اشتريته من صيدلية. بالمناسبة ، يمكنك شراء بذور اليانسون في نفس المكان. أحصيت 70 حبة من العرعر وقمت بسحقها. أقطع قشر الليمون والبرتقال إلى طبقة رقيقة ، أعلىها. في الواقع ، نحن بحاجة إلى النكهة تمامًا ، فهي تحتوي على مواد عطرية - لذلك نقطعها.
تُلقى القرفة والفلفل واليانسون وتوت العرعر والليمون وبرش البرتقال في إناء لغو. أغلق بإحكام واتركه ينقع لمدة أسبوع.
بعد أسبوع ، يتم ترشيح الصبغة الناتجة من خلال عدة طبقات من الشاش وتخفيفها إلى 30-33 درجة. (في حالتي ، اتضح أن 1 إلى 1)

التقطير

نبدأ كمعيار - نختار 1 ٪ من الرؤوس من إجمالي الحجم المغمور. ثم نختار الجسم ، لكن هناك واحد فارق بسيط مهم. من الضروري تحديد الجسم حتى 50 درجة في الطائرة. خلاف ذلك ، سيكون الجن الناتج براق. تخيل أنك صببت القليل من مسحوق الأسنان في زجاجة ، مقطرة بضع قطرات زيت عباد الشمسوبضع قطرات من البنزين. كل هذا اهتز بشدة. ها هي النتيجة - هذا بريق. مظهرالشراب يضيع تماما. ومع ذلك ، يمكن اختيار ذيول بشكل أكبر - فهناك فائدة لها.
النتيجة الجن محلية الصنعتمييع إلى 45-48º. إذا أخرجت الجن من لغو القمر إلى المستوى القياسي 40 درجة ، فلن تشعر بذلك ملاحظات الحمضيات.
صب الجن من لغو في زجاجات واتركه لمدة أسبوع. إذا كان لا يطاق على الإطلاق - على الأقل يومين.
ملاحظة عند التقطير ، قمت بتقسيم الخام إلى قسمين. لقد تفوق على الأول كمعيار ، أثناء التقطير ، أضاف الثاني جميع المكونات التي أصر لغو القمر على الباخرة. تحولت الجولة الأولى برائحة النكهة. تحولت الجولة الثانية مع قوية ، طعم مشرقالعرعر. نتيجة لذلك ، قبل التخفيف ، قمت بخلط هذين الجسمين - وكانت النتيجة جديرة جدًا. في المرة القادمة ، عند النقل إلى باخرة ، سأضيف حوالي ثلث ما أصررت عليه.

الجن هو أحد أكثر المشروبات الكحولية المحبوبة لدى كثير من الناس. يُستهلك هذا النوع من الكحول كمشروب مستقل ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الجن جزءًا من العديد كوكتيلات كحولية. يمكن لأصحاب القمر ذوي الخبرة تحضير الجن بسهولة في المنزل ، و المكون الأساسيهذا المشروب جودة لغو. الجن من لغو في المنزل ، وصفة شائعة جدا ، مصنوعة بعدة طرق.

الخصائص

بغض النظر عن وصفة الجن محلية الصنع التي يتم اختيارها ، سيتطلب هذا المشروب تقطيرًا أثناء عملية التحضير. إذا تجاهلت هذه المرحلة من صنع الجن ، فبدلاً من ذلك ستحصل على الصبغة المعتادة على توت العرعر.

الجن لغو

يتكون الجن في المنزل من مجموعة متنوعة من التوابل والفواكه. معظم الوصفات الشعبيةالجن هي تلك التي تُستخدم وفقًا لها ثمار الحمضيات (الليمون والجريب فروت وقشر البرتقال) والتوابل (القرفة والفانيليا) وما إلى ذلك في صنع مشروب.

يمكن تقسيم وصفات الجن حسب درجة تعقيد تحضيرها:

• وفقًا لهذه الوصفة ، تُضاف ثمار العرعر إلى الوجبة الضرورية من الحبوب ، وبعد ذلك يتم تقطير المشروب.
• كسول: يتم الحصول على مثل هذا المشروب من ، لكن هذه الوصفة تستثني نقع مكونات المشروب.
• الجن الحقيقي: بخصائصه يشبه هذا المشروب الجن الحقيقي. يتم تحضيره على النحو التالي: يصر العرعر والحمضيات على الكحول بشكل منفصل. بعد ذلك ، يتم سكب كلا النوعين من السائل في مكعب التقطير. لغو لا يزالوالجري مرتين.
• الجن الحقيقي: هذا هو الأكثر وصفة معقدةتحضير المشروب ، لأنه ينطوي على تشبع لغو برائحة الحمضيات والتوابل. في المرحلة التالية ، يتم مزج لغو عطري.

كيف تصنع الجن؟

هناك العديد من الوصفات لصنع الجن في المنزل ، لكن لا يضر التفكير فيه الطريقة الكلاسيكيةإنتاج هذا النوع من الكحول. للحصول على الجن الكلاسيكيسوف تحتاج لغو لا يزال مجهزًا باخرة. تبدو وصفة الجن محلية الصنع كما يلي:

1. أولا اختر كل شيء المكونات الضروريةلتحضير مشروب: 2 لتر عالي الجودة منقى لغو مزدوج، 45 جرام من العرعر ، 6 جرام من الحماس برتقال طازج، 8 غرامات من الكزبرة. أيضًا ، لتحضير الجن ، تحتاج إلى تناول 3 جرامات من قشر الليمون والقرفة ، بالإضافة إلى جرام واحد فقط من اليانسون والشمر وعرق السوس.
2. الخطوة الأولى في صنع الجن الوصفة الكلاسيكيةهو تحضير الصبغة. من السهل الحصول عليها - ما عليك سوى سكب جميع المكونات في مرطبان واملأها بغسول. يتم تخزين الفراغ لمدة 7-10 أيام في مكان بارد ومظلم.
3. عندما يستقر السائل ، يمكن ترشيحه وتخفيفه ماء نظيفإلى قلعة 35 درجة. تُسكب الصبغة الناتجة في مكعب التقطير لجهاز التقطير ويتم توصيل الباخرة بالعمل.
4. أثناء التقطير ، يجب اختيار 20٪ على الأقل من "الرؤوس". إذا كان لغو الغروب ذو جودة متوسطة ، فيمكن زيادة عدد "الرؤوس".
5. يؤخذ "جسم" لغو القمر قبل أن تنخفض القوة في التيار إلى 50٪. إذا واصلت تقطير "الجسم" بقوة أقل ، فسيحصل على الجن زيوت فوسلهذا سوف يفسد طعم الشراب.
6. بعد قياس قوة المشروب ، يجب تخفيفه إلى 45-48 درجة. مشروب جاهزمن الضروري وضعه على الأرض لمدة 7 أيام ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.

يمكن أيضًا استخدام هذا الجن كعنصر في الكوكتيلات الكحولية.

في المنزل ، يمكنك طهي الجن وفقًا لوصفة تم اختراعها في مدينة بليموث (إنجلترا). إذا كنت تتذوق هذا المشروب ، فيمكن ملاحظة أنه يحتوي على كمية كبيرة من العرعر وطعم خفيف من ثمار الحمضيات.

طبخ بليموث الجنبالكاد يمكن وصفها بسهولة ، ولكن فقط إذا كان هناك لغو عالي الجودة في المنزل. كيف تصنع الجن حسب هذه الوصفة؟ لتحضير الجن وفقًا لوصفة بليموث ، يجب أن تأخذ 2 لتر من لغو:

• 25 غراما من العرعر التوت.
• 5 غرامات من قشر البرتقال
• 4 غرامات من جذر البنفسج.
• 3 غرامات من جذر حشيشة الملاك
• غرام من الهيل.

تكمن صعوبة وصفة الجن هذه في أن أقل كمية زائدة من أي مكون ستجعل الجن معكرًا ، حيث سيحتوي على فائض من الزيوت الأساسية. لذلك ، يجب أن تؤخذ جميع المكونات بدقة وفقًا للوصفة.

أولا على الرقبة الإنبيقضع منخلًا وضع فيه جميع المكونات. يُسكب لغو القمر من خلال التوابل مباشرة في جهاز التقطير. الجهاز مغلق ويبدأ تقطير لغو الشمس عند درجة حرارة منخفضة. في هذه العملية ، يتم أخذ 20٪ من "الرؤوس" وزيادة درجة حرارة تسخين لغو القمر. يُؤخذ "جسم" الكحول قبل هبوط القلعة إلى مستوى 65-70 درجة. من المهم التأكد من أن اختيار "الجسم" قد اكتمل في الوقت المناسب ، لأن هذا سوف يتجنب تحويل زيوت الفوسل إلى الكحول.

يتم تخفيف الجن إلى 48 درجة. قبل الشرب ، يوصى بتوقف المشروب لمدة أسبوع.

الجن محلي الصنع ، إذا قمت بطهيه وفقًا لجميع القواعد في المنزل من لغو لغو ، فلا يختلف عنه مشروب أصلي.

الجن هو مشروب كحولي صنع في الأصل في هولندا. هو عنده رائحة حارةوذوق مميز. بالطبع ، يمكنك الاستمتاع بالخيار الذي تم شراؤه في المتجر ، لكن صنع الجن في المنزل أمر مثير للاهتمام.

في المقالة:

ما هو مصنوع من الجن

الجن هو كحول له طعم جاف متناغم متوازن ورائحة نفاذة إلى حد ما ، بقوة 37.5٪. بعد استخدامه ، يبقى طعم العرعر في الفم. يشمل تكوين المشروب الأصلي كحول القمح وتوت العرعر. هناك أصناف تحتوي على مكونات مثل اللوز ، والكزبرة ، والكراميل ، والكمون ، والحمضيات ، والتي بفضلها يتم الحصول على نكهة لاذعة حارة.

الجن ، المنتج في هولندا ، عمره في براميل من خشب البلوط ، بسبب السائل الذي له لون ذهبي. الجن المصنوع في إنجلترا شفاف. وماذا سيكون مشروب إنتاجك الشخصي؟

صنع الجن في المنزل

إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية الطهي ، فمن الجدير استكشاف عدة طرق واختيار الطريقة التي تبدو أكثر سهولة ويسر.

طريقة الفودكا

يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• توت العرعر الطازج - 1 كجم ، أو المجفف - 0.5 كجم ؛
• الفودكا أو لغو محلي الصنع- 1 لتر.

طبخ. صب توت العرعر بالكحول ، واتركه لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة. ثم تقطر هذه الصبغة في جهاز تقطير ، وتقسيم السائل الخارج إلى كسور.

طريقة براغا

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من توت العرعر.
• 1 لتر من الماء الدافئ
• 3-5 غرام خميرة جافة
• 100 غرام من السكر الحبيبي.

طبخ. يجب سحق التوت وسكب الماء درجة حرارة الغرفة. أضف السكر والخميرة إلى الكتلة. يجب أن يتم تخمير الخليط لمدة 10 أيام تقريبًا تحت مانع تسرب الماء. ثم من الضروري إجراء التقطير والتأكد من فصل السائل الناتج إلى كسور.

طريقة التوابل

المكونات المطلوبة:

• مقشر مزدوج لغو الحبوب- 1 لتر ؛
• العرعر - 45 جم ؛
• قشر البرتقال - 6 جم ؛
• نكهة الليمون - 3 جم ؛
• بذور الكزبرة - 10 جم ؛
• مسحوق القرفة - 2 جم ؛
• الشمر ، عرق السوس ، الزوفا ، اليانسون - 1 غرام لكل منهما.

خطوات الطبخ:

• من الضروري عمل صبغة ، لذلك ، ضع جميع المكونات في جرة ، واسكب الكحول واتركها لمدة 7 إلى 10 أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
• بعد ذلك ، يصفى الصبغة ويخفف بالماء البارد حتى 35 درجة.
• ثم صب السائل المخفف في لغو ، واضبط متوسط ​​درجة الحرارة ، وقم بتوصيل الباخرة.
• إذا تم استخدامها في الأصل كحول جيد، ثم يمكن اختيار pervak ​​أو "head" حوالي 20 جرامًا ، عند استخدام الكحول الأولي ذي الجودة المتوسطة ، يجب اختيار المزيد.
• يجب أن يستمر اختيار "الجسم" حتى يتم الاحتفاظ بقوة 50٪ في الطائرة. من الضروري عدم التأخير وفصل "ذيول" ، لأنه حتى بسبب كمية صغيرة من "ذيول" قد يصبح المشروب غائما.
• نخفف السائل الناتج إلى 47 درجة ، ولست بحاجة إلى جعله أضعف ، لأن الجن سيفقد أوراق الحمضيات.
• يجب ترك المشروب الكحولي المحضر لمدة 7 أيام ويمكنك تجربته.

وكيف يمكنك صنع الجن في المنزل دون استخدام لغو؟

طريقة بدون استخدام المقطر

المكونات المطلوبة:

• لغو - 0.5 لتر ؛
• توت العرعر - 70 جم ؛
• قشر الليمون والليمون والبرتقال.

طبخ. اخلطي جميع المنتجات ، اتركي الخليط لمدة 14 يومًا ، ثم أضيفي الماء ، وخففي الصبغة بقوة 45 درجة. أضف القليل من الفركتوز واتركه لمدة 10 أيام أخرى مع التحريك من حين لآخر. صفي الجن النهائي من خلال مرشح.

تدل الممارسة على أن شرب الجن محلي الصنع أكثر متعة من شربه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ضمان جودة المشروب ، حيث أن جميع المكونات التي يصنع منها معروفة.

بمجرد أن تخطو على طريق صناعة النبيذ و تخمير المنزليصبح من الصعب رفض ذلك والعودة إلى المنتجات المشتراة. بمرور الوقت ، عندما أصبحت خوارزمية الإجراءات واضحة بالفعل ، تم وضع تقنية الإنتاج وقد قدر جميع أصدقائك منتجاتك ، يرغب العديد من الأشخاص في التجربة والانتقال إلى مستوى جديد. إذا كان لغو محلي الصنع قد أطاعك بالفعل ، فقد حان الوقت لتجربة الجن محلي الصنع.

بضع كلمات عن الجن

من السهل تخمين أن هناك أكثر من وصفة للجن. تقدم العديد من المكونات العشرات من الاختلافات والتركيبات. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد تقنية واحدة لصنع الجن. كل علامة تجارية لها خصائصها الخاصة. يمكن استخدام كل نوع من أنواع الجن في الإنتاج مكونات سريةكل مدينة مختلفة.

تشير التقديرات إلى أن الجن يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 120 مكونًا. من السوسن والقرفة إلى عرق السوس وثفل الورد. بالطبع ، ليس من السهل العثور على كل ما سبق عند صنع الجن في المنزل ، لكن هذا ليس مطلوبًا. على الرغم من تنوع الوصفات ، إلا أن المكونات الأساسية هي: قاعدة الكحول(كحول ، لغو) ، ثمار العرعر وقشر الحمضيات. يمكن استبدال جميع العناصر الأخرى من الوصفات ودمجها وحتى تخطيها.

كيفية صنع الجن في المنزل

هناك عدة طرق لإنتاج الجن ، والتي سننظر فيها بشكل تدريجي: من البسيط إلى الأكثر تعقيدًا.

الجن غير المقطر محلي الصنع

الطريقة الأولى لا تشمل عملية التقطير ، ولكن الإصرار فقط ، في عامية مهنية - النقع. لكن مع ذلك ، لها الحق في الحياة وتحظى بشعبية خاصة بين المبتدئين. للتحضير ، سوف تحتاج إلى التحضير:

• كحول أو لغو محلي الصنع - 500 مل ؛
• توت العرعر - 20-30 جرام (10 قطع) ؛
• سكر محبب - 25 جرام ؛
• ماء - 75 مل.

يجب سحق التوت في عصيدة وسكبها بالكحول وحفظها في مكان مظلم لمدة أسبوع إلى أسبوعين. ثم يضاف إلى التسريب المصفى محلول سكرويترك لتصل إلى 3 - 6 أيام أخرى. يسمى المشروب الناتج بشكل صحيح صبغة العرعر. لكن الاسم لا يفسد الذوق.

وصفة لندن الجافة الأساسية

يستغرق التقطير للاقتراب من الجن الحقيقي. ل الطريقة التاليةمن الأفضل استخدام جهاز تقطير مزود ببخار جاف والمكونات التالية:

• توت العرعر - 40-50 جرام ؛
• قشر برتقال طازج - 5 جرام ؛
• قشر الليمون الطازج - 2 جرام ؛
• كزبرة (بذور) - 8 جرام ؛
• قرفة مطحونة - 2 جرام ؛
• الشمر ، عرق السوس ، اليانسون ، الزوفا - 1 غرام لكل منهما.

في المرحلة الأولى ، تتكرر خطوات الوصفة السابقة. كل "البهارات - الأفراح" تختلط مع بعضها البعض ، تدفع وتمتلئ بالكحول. من الضروري الإصرار على أسبوعين على الأقل في غرفة مظلمة. ثم يتم تخفيف التسريب المصفى بالماء العادي حتى 40 درجة.

حان وقت السباق. من الضروري التقطير عند درجة حرارة منخفضة ، مع إزالة الجرام الأول ("الرؤوس") والأخير ("ذيول"). من الأفضل شطب أول 15 - 25 مل من المشروب على "الرؤوس" لتجنب المحتوى المحتمل للشوائب. نقوم بتجميع باقي المنتج ("الجسم") حتى تنخفض القلعة إلى 60 درجة - 65 درجة. بعد هذه الحافة ، تبدأ "ذيول". حتى كمية صغيرة منها يمكن أن تسبب غشاوة في الشراب وهطول الأمطار - براق.

يجب إحضار المنتج شبه النهائي من الجن ، الجاهز والمنفصل عن الكسور الزائدة ، إلى قلعة 45 درجة - 48 درجة ، مخفف بالماء. من المستحيل أن تنخفض إلى أقل من 42 درجة ، حيث أن أوراق الحمضيات ستختفي تمامًا ، وسوف تتلاشى أوراق التنوب ، ويمكن تسمية المشروب الناتج بالجن مع امتداد. تحتاج أيضًا إلى التخفيف بعناية حتى لا تتعرض للبريق المشؤوم. هناك عدة قواعد لهذا. من الضروري سكب الكحول في الماء وليس العكس بأي حال من الأحوال. يتم قياس حجم الماء المطلوب فورًا وفقًا لجداول خاصة. يُسكب الكحول في مجرى رقيق للتوقف في الوقت المناسب. في نفس الوقت ، يتم قياس قوة الجين الناتج. لن يكون من الممكن بعد الآن تخفيف الخليط بالماء. الآن يجب أن يقف الجني قليلاً ، "يستريح". في غضون أيام قليلة ، ستتشكل النكهات بالكامل ويمكن تذوق الجن.

الوصفة الأصلية

وصفة الجن التالية هي الأقرب إلى الأصل ، ولكنها ستتطلب المزيد من الوقت والمهارات في لغو. سوف تحتاج إلى التحضير:

• لغو أو كحول محلي الصنع - 600 مل ؛
• العرعر التوت -25 غرام ؛
• قشر الليمون الطازج - 5 جرام ؛
• كزبرة (بذور) - 9 جرام ؛
• كمون - 10 جرام.

نبدأ بالإصرار ، لكننا نفعل ذلك في حاويات مختلفة. يُسكب توت العرعر المسحوق مسبقًا مع نصف كمية الكحول المحضرة ، ومزيج من الكمون والكزبرة و قشر الليمون. يتم تخفيف الكحول مبدئيًا إلى 80 درجة. نقوم بنقع كلتا الوعاءين لمدة 4-7 أيام ، ثم نقوم بالترشيح والتخفيف مرة أخرى ، حتى 40 درجة. نقوم أيضًا بالتقطير بشكل منفصل. أول صبغة العرعر ، ثم حار أو العكس.

عند التقطير ، لا تنسى التقسيم إلى كسور. لا ينبغي استهلاك أول 15 - 20 مل من "الرؤوس". نجمع ما يقرب من 250 مل من كل نوع من نواتج التقطير. يتم خلط الأجزاء الناتجة وتخفيفها مرة ونصف ، لكن لا تقل عن 47 درجة.

وصفة سريعة

هناك طريقة أخرى لصنع الجن ، ولكن بمساعدة لغو لا يزال بدون باخرة. إنه أسرع بكثير من السابق ، لأنه لا يتطلب ضخًا طويلًا. تتطلب هذه الطريقة غربالًا معدنيًا يتطابق قطره تقريبًا مع حجم عنق مكعب التقطير والمكونات التالية:

• لغو أو كحول محلي الصنع - 2 لتر ؛
• توت العرعر - 25 جرامًا ؛
• قشر برتقال طازج - 3 جرام ؛
• قشر الليمون الطازج - 3 جرام ؛
• جذر البنفسج المجفف (المفروم) - 3 جرام ؛
• جذر حشيشة الملاك - 2 جرام ؛
• الهيل - 1 جرام (عدة قطع).

يتم سكب منخل بالأعشاب والتوابل فيه مباشرة أسفل غطاء المكعب. يُسكب الكحول غير المخفف أو لغو القمر في المكعب من خلال المنخل مباشرةً. أولاً ، يبدأ الجهاز في العمل درجات الحرارة المنخفضة، مما يجعل من الممكن تسخين الأعشاب بشكل أفضل. بعد اختيار 20 - 30 مل من "الرؤوس" ، يمكنك التبديل إلى درجات حرارة متوسطة. كما في الوصفات السابقة ، نتوقف عن جمع نواتج التقطير عندما تنخفض القوة إلى 65 درجة - 70 درجة. بسبب التركيز العالي للزيوت الأساسية في المنتجات الأصليةهنا ، هذه القاعدة إلزامية. خلاف ذلك ، لن يكون من الممكن تجنب غائم المشروب.

المراحل المتبقية من الإنتاج مألوفة بالفعل. يجب تخفيف ناتج التقطير النهائي بالماء بقوة 47 درجة وتركه ينضج لمدة أسبوع.

لو هذه الوصفةسيتم استخدامها من قبل مالكي الأجهزة مع مجفف غير قابل للإزالة ، يمكن وضع عوامل النكهة في كيس الشاش مباشرة في المجفف.

يمكن تحسين صنع الجن في المنزل وفقًا لأي من الوصفات بشكل طفيف بالطريقة الهولندية. يجب أن يكون عمر كل الجن المصنوع في هولندا في براميل من خشب البلوط. لا شيء يمنعك من تكرار نفس الشيء في المنزل بيديك. براميل البلوطيمكن استبداله بالنقع جيدًا مسبقًا رقائق البلوط. بعد أسبوع إلى أسبوعين من الشيخوخة ، يكتسب الجن لونًا ذهبيًا قليلًا ونكهة جديدة.

انتبهوا اليوم فقط!