وصفة الآيس كريم اللذيذة. متى نملح الحامض وكيف نجعله شفافًا؟ "خنزير" في زجاجة
إذا سألوني عن نوع الطبق الذي نعده بالتأكيد في روس لأكبر وأعظم العطلات ، فسأجيب دون تردد - بالطبع ، جيلي. وليس فقط في روس ، بل يتم إعداده في أوكرانيا ، وفي بيلاروسيا ، وبين العديد من الشعوب السلافية الأخرى.
هذا الطبق له اسم مختلف ، بالإضافة إلى الاسم الرئيسي ، يطلق عليه أيضًا أسبيك ، جيلي. الأسماء مختلفة ، لكن الطبق هو نفسه في الأساس. ليس من الصعب التحضير ، ولكن هذا مثير للاهتمام - إذا أعطيت كل مضيفة نفس الشيء مجموعة قياسيةالمنتجات ، ثم كل نفس ، كل منهم سيحصل على طبق خاص به ، على عكس أي طبق آخر! لا يوجد طبق واحد!
يتم إعداد هذا الطبق اللذيذ كمقبلات لحفلات الزفاف ، وعيد الميلاد ، وعيد الغطاس ، وبالطبع ، لن يكون من الممكن التفكير في العام الجديد بدونه! هذا الكبير قادم قريبا حفله ممتعه. وإذا كنت لا تعرف كيفية طهيه بعد ، فهناك وقت للتعلم!
يقول أحد أصدقائي إذا جدول السنة الجديدةلا يوجد جيلي ، فلا داعي للاحتفال بالعيد! وفي الوقت نفسه دائمًا ما يطبخها لذيذًا جدًا! يؤمن أن أفضل المقبلاتتحت الفودكا الأمر سهل ولا يمكنك التفكير فيه!
وصفات لهذا مذهلة طبق اللحمهناك الكثير ، يتم تحضيره من لحم الخنزير ، ومن لحم البقر ، ومن الدجاج ، وحتى من الأسماك. لكن اللذيذ يأتي منه أصناف مختلفةلحمة. هذا هو ما يسمى ب خيار احتفالي. ومعه سنبدأ اختيارنا للوصفات اليوم.
وفي سياق القصة ، سأشارك الأسرار الرئيسية التي تسمح لك بطهي ألذ ما يمكنك تخيله ، خلوديتس ، بحرف كبير!
عادة ما يصنع الطبق الاحتفالي من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. ويعتقد أن ما المزيد من اللحم أنواع مختلفةمذاقها سيكون أكثر ثراءً وتشبعًا.
يسألون أحيانًا - "لماذا نضيف الدجاج؟ هل من الممكن طهي الدجاج فقط بعد ذلك؟ " بالتأكيد تستطيع! ولكن إذا كنا نعد نسخة احتفالية من الطبق ، فإن لحم الدجاج سيجعلها أكثر نعومة وطرية. وبالطبع أكثر لذيذ!
عند اختيار اللحوم ، تحتاج إلى اختيار نوع يحتوي على الكثير من العظام - هذه هي الأجزاء الجيلاتينية المزعومة. إذا تم اختيار اللحم بشكل صحيح ، فلن تضطر إلى إضافة الجيلاتين لتكثف. ويعتقد أن هذا الطبق لا يضاف إليه. وطهيه بشكل صحيح ، سوف يقسو نفسه بدون أي جيلاتين.
سنحتاج:
- عرقوب البقر - 1 كجم
- مفصل لحم الخنزير - 1.3 كجم
- ساق لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر. - 400 غرام
- أرجل الدجاج - 1-2 قطعة
- جزر - 2 قطعة
- جذر الكرفس - 0.5 قطعة ، جذر الكرفس
- بصل - 3-4 (رؤوس صغيرة)
- ورقة الغار- 3-4 قطع
- الفلفل الأسود - 20 قطعة
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة
- بيضة مسلوقة - 1-2 للزينة
طبخ:
1. قبل البدء في طهي اللحوم ، يجب تحضيرها. تفحص من جميع الجهات ، وإذا بقيت عليها شعيرات ، يجب إشعال النار فيها. ثم اكشط الجزء المظلمة بالسكين ، ثم اشطف اللحم بالماء البارد.
في بعض الأحيان عند شراء الأرجل ، يمكنك أن ترى أنها مظلمة وقبيحة. تم حرقها من الشعيرات ولم يتم تنظيفها. من الأفضل الامتناع عن شراء مثل هذه الأرجل. عند طهي مثل هذا اللحم ، سوف يتحول المرق إلى لون غامق وغير جذاب ، وقد يكون له أيضًا رائحة شعيرات محترقة.
حسنًا ، إذا لم تقم بعد بالتفتيش والشراء ، فيجب كشطها بعناية بسكين وغسلها في الكثير من الماء. وينقع في الماء لمدة 3 ساعات.
2. بعد تنظيف اللحم وغسله ، يجب وضعه في حوض أو قدر كبير. وصب الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات لا أقل. خلال هذا الوقت ، سيخرج دم غير ضروري إلى الماء ، سيتحول الماء إلى اللون الوردي. وستزول الرائحة الكريهة.
عندما يبدأ اللحم في الطهي ، ستبرز رغوة أقل.
3. بعد الوقت المخصص ، أخرج اللحم وانقله إلى مقلاة جاهزة. يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي ، لأن اللحم الذي طهناه مع كمية كبيرة من الماء لن يتناسب مع المقلاة.
4. املأ بالماء. حتى أنها غطت اللحم فقط. لقد أشعلنا حريقًا كبيرًا. وحتى يغلي ، لا نترك المطبخ في أي مكان. هذا نقطة مهمة. طوال الوقت ، بينما يغلي اللحم ، قم بإزالة الرغوة الناشئة. لن يكون هناك الكثير ، وهذا جيد. خرج كل الدم تقريبًا أثناء النقع الأولي.
5. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة على الفور واطبخي حتى يتقرقر قليلاً لمدة 5 دقائق بالضبط. ثم أخرجي اللحم بملعقة مثقوبة وصفي الماء. اشطف الأطباق التي تم طهيها فيها ، واشطف اللحم ، واطلب مرة أخرى الكمية المناسبةماء.
عادة ، يتم سكب ماء الطهي بمعدل 1 كجم من اللحم - 1.4 - 1.5 لتر من الماء. هذا شريطة أن خلال الطهي بأكمله المزيد من الماءلن نضيف. وهذا الشرط مرغوب فيه!
6. الآن مرة أخرى تحتاج إلى إحضار الماء في المقلاة ليغلي. ومرة أخرى ، يُنصح بعدم مغادرة المطبخ. فقط قم بإزالة الرغوة ببطء وانتظر حتى يغلي الماء. سيحدث أسرع بكثير من المرة الأولى. تم تسخين اللحم بالفعل من الداخل.
7. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى.
إذا تخطيت هذه اللحظة ، وتركت الماء يغلي بعنف حتى لمدة 5-10 دقائق ، فلن يكون المرق شفافًا. سوف يتحول إما إلى اللون الأبيض أو الغائم.
نحن بحاجة للشفافية مرق جميلبحيث تظهر كل قطع اللحم عند سكبها في لمح البصر!
8. هذا كل شيء ، قاموا بخفض النار ، وتغطيتها بغطاء حتى يخرج البخار ، ويمكنك نسيانها لمدة 4 ساعات ، أو حتى 5. من وقت لآخر ، يمكنك بالطبع أن تنظر لترى إذا كان الماء قد غلى. ولكن إذا لم تنسَ حريقًا صغيرًا ، فإن المرق سيصدر قرقرة بهدوء ، وسيطهى اللحم. والماء لا يذهب إلى أي مكان.
إذا لم يتقرقر المرق على الإطلاق ولا يغلي قليلاً ، فلن ينضج اللحم. اتبعه!
9. بهذه الطريقة ، يتم طهي اللحم لمدة 6 ساعات على الأقل ، وفي بعض الأحيان ينضج أكثر بقليل. يتم تحديد مدى استعدادها من خلال حقيقة أن اللحم يجب أن يبتعد تمامًا عن العظم.
10. قبل ساعة ونصف من الاستعداد ، تحتاج إلى إضافة جزر كامل مقشر ، جذر الكرفس. لديّ أكبر قليلاً من كرة التنس ، لذا أخذت نصفها. تحتاج أيضًا إلى إضافة البصل. لدي رؤوس صغيرة ، ووضعت 4 منهم ، ولم أقم بتنظيف واحدة ، أكبرها ، ولكن فقط خلعت "القميص" العلوي ووضعته مع القشرة.
يجب غسل البصل جيدًا بشكل خاص ، والتأكد من عدم وجود العفن أو الأوساخ تحت طبقة القشرة.
ستعطي الخضار المرق الرائحة واللون الضروريين ، وهو أمر مهم. سيعطي البصل والجزر صبغة ذهبية وجذر الكرفس - رائحة خفية.
11. الآن ، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى المرق ، ولكن ليس حتى ينضج ، ولكن فقط حتى يتشبع اللحم بالطعم. إذا أضفت الملح على الفور ، سيغلي الماء وقد يصبح المرق مالحًا جدًا.
12. قبل ساعة من الاستعداد ، ضعي الفلفل في المرق. وطهي الطعام مرة أخرى.
إذا بدأ البصل في الغليان ، فليس هناك مشكلة كبيرة. لا تقم بإزالته من المرق في وقت مبكر ، ثم سنجد طريقة لإزالته.
13. بعد ست ساعات من الطهي ، نتحقق مما إذا كان كل اللحم يتحرك بعيدًا عن العظام وما إذا كان المرق جاهزًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق غمس الإبهام والسبابة برفق في المرق. ثم ، عندما يبرد قليلاً ، قم بتوصيلهما معًا وحاول فصلهما. يجب أن تصبح الأصابع لزجة وتلتصق ببعضها البعض.
بشكل عام ، يتم طهي اللحوم للطبق من 6 إلى 8 ساعات. على أي حال ، انظر إلى حالة اللحوم. دعني أذكرك مرة أخرى أن اللحم يجب أن يتحرك بسهولة بعيدًا عن العظم.
14. يُملح المرق حتى ينضج ويُضاف الأسود فلفل مطحونلتذوق وإضافة ورق الغار. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
15. نزيل الخضار بملعقة مثقوبة ، نخرج الجزر بعناية ، ما زلنا في حاجة إليها. سوف نتخلص من البصل وجذر الكرفس ، لذلك نحصل عليه بمجرد حصولنا عليه.
16. أخرجي اللحم والعظام بملعقة مثقوبة في وعاء كبير. وانتظر حتى يبرد قليلاً. سنقوم بتفكيكها بأيدينا ، لذلك عليك الانتظار للحصول على درجة حرارة مريحة حتى تتحمل أصابعك.
17. في غضون ذلك ، يتم تبريد اللحم ، وبطّن المصفاة بثلاث أو أربع طبقات من الشاش ، ثم يصفى المرق بأكمله من خلاله. ستبقى العظام الصغيرة وبقايا البصل على الشاش.
18. حدد مسبقًا كيف تريد رؤية الطبق على طاولتك. يتم تقديمه إما في سلطانيات صغيرة مقسمة ، أو في وعاء واحد كبير ، في صينية خاصة. من المستحسن أن يكون لهذه الحاوية غطاء. نظرًا لأن الطبق سينقع في الثلاجة طوال الليل ، فسوف تحتاج إلى تغطيته حتى لا يمتص الروائح غير الضرورية.
19. نقطة مهمة أخرى كدت أنسىها. يحب بعض الناس تناول المزيد من الطعام وجبات دسمةوالبعض لا يتسامح معهم على الإطلاق. نحن في وسط عائلتنا. يحب زوجي عندما تكون هناك طبقة دهنية صغيرة ، لكن لا يمكنني أكل الدهون على الإطلاق.
لذلك ، أثناء الطهي ، أزيله جزئيًا. إذا كنت لا تحب الدهون ، فيمكنك إزالتها بالكامل.
وبعد ذلك ، عندما تصب المرق بالفعل في صينية أو تتشكل وتبرد ، سترتفع كل الدهون إلى الأعلى. وبعد ذلك ، عندما تأكل ، يمكنك إزالته بسهولة بسكين ، وهو ما أفعله. وهكذا اتضح أنه لا أحد يشعر بالإهانة ، فالجميع يأكل ما يحبون أكثر!
20. وهكذا ، تبرد اللحم وسنقوم بتفكيكه الآن. يتفكك بسهولة وبساطة ، لكن الأصابع يجب أن تتسخ. نأخذ طبقًا مسطحًا ووعائين أعمق. على طبق بسكين ، أخرج اللحم من العظام وقسمه على الفور إلى ألياف.
نضع العظام في وعاء ، وننزع اللحم ونقسم إلى أجزاء - في وعاء آخر. كل شيء ينفصل بسهولة وبسرعة. لذلك لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.
21. قطع الجزر إلى نجوم مجعدة. يقشر البيض ويقطع إلى شرائح. يمكنك وضعها في الأسفل إذا قلبت النموذج لاحقًا. أو ضع القطع المقطعة في الأعلى إذا كنت تقدم الطبق بالشكل.
22. يصب في القليل من البرد بحلول الوقت المرق. يمكنك ملء بطريقتين مختلفتين -
- صب المرق في اللحم واخلط المحتويات. في هذه الحالة ، سيكون اللحم والمرق معًا كما كانا. في هذه الحالة ، اخلطي أولاً ثم ضعي الجزر والبيض.
- نضع اللحم في الطبقة الأولى ، ثم نسكب المرق. في هذه الحالة ، ستحصل على طبقتين منفصلتين. الأول لحم ، والثاني على شكل هلام.
23. في كلتا الحالتين ، انتظر حتى يبرد الطبق تمامًا. وفقط بعد ذلك ضعه في الثلاجة. سوف يستغرق التصلب الكامل 3-4 ساعات. لكنني عادة أتركها بين عشية وضحاها.
حسنًا ، إذا كنت تستعد للعام الجديد ، فمن الملائم جدًا تقديمه مسبقًا ، في 30 ديسمبر. سيتم تخزين الطبق بشكل مثالي حتى 31 ، ما لم يأكله أحد في وقت مبكر بالطبع. الإغراء عظيم جدا.
في مثل هذه الحالات ، عادة ما أقوم بإعداد حصص إضافية نتناولها في الصباح في 31 ديسمبر لتناول الإفطار. وبعد ذلك ، حتى المساء ، لا أحد يحاول قطع قطعة من قطعة احتفالية!
24- كما ذكر أعلاه ، وجبة جاهزةتقدم إما في صينية مشتركة كبيرة أو في صواني خاصة. أو نقلبها على طبق ونقدمها بكل مجدها.
ليس من السهل فعل ذلك. لا يمكنك فقط أن تأخذها وتقلبها. لكن يوجد طريق. حرك سكينًا حادًا على طول الجانب الذي يفصل اللحم المجمد عن الحائط. اغلي الماء مسبقًا ، واسكبه في وعاء كبير مناسب لحجم الصينية. وانزل الصينية في الماء لمدة 30 ثانية ، ثم ضع الطبق الذي ستقلب فوقه. وانقلب بعناية.
إذا كانت المحتويات متقلبة ولا تريد أن تُسحب للخارج ، فاخترها برفق باستخدام ملعقة سيليكون. الأهم من ذلك ، امنحه الزخم. وهناك هو نفسه ، تحت تأثير جاذبيته ، سوف يستقر على الطبق المقدم له.
25. يقدم الطبق على المائدة بالطبع مع الفجل الحار أو الخردل. في بعض الأحيان يخلط الثوم المطحون مع الخردل. وعصير الليمون الطازج.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا يسمى الهلام المفروم ، لكن شخصًا ما يصنعه مطحونًا. لهذا ، يتم لف اللحم المأخوذ من العظام في مفرمة اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الثوم هناك أيضًا. وعندها فقط يتم خلط كل هذا مع المرق ويوضع في صواني.
لكنني لا أحبه حقًا في شكل مسحوق. يعجبني عندما يمر مرق واضحتظهر ألياف اللحوم ، ويتم الشعور باللحوم أثناء الأكل على شكل قطع كاملة. لكن هنا بالطبع مسألة ذوق!
وبالطبع ، عليك أن تقول بضع كلمات مدح لمثل هذا اللحم المهروس. نعم ، ومع ذلك ، يمكنك الحصول عليها لتحديد خصائصها وواحدة - MIRACLE!
أتساءل كم هو جيد! لذيذة ، غنية ، لذيذة ، لذيذة ، معطرة ، ببساطة مذهلة - هذه مجرد أمثلة قليلة كلمات بسيطةلمحاولة وصف مذاقه.
ليس من قبيل الصدفة أن يحترمه صديقنا ويقدره كثيرًا ، ولا يجلس على مائدة الأعياد بدون مقبلات اللحم هذه.
يتم تحضير جميع الوصفات التالية بنفس طريقة إعداد الخيار الأول. الاختلاف الوحيد في تكوين المكونات. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي طبق حسب الوصفات التالية ، فاقرأ الأول - لأنه يصف كل أسرار الطبخ!
وصفة اللحم البقري محلية الصنع اللذيذة
يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق لقضاء العطلة ، كما أنه جيد في أيام الأسبوع! ما يسمى "نستعد للعيد وللعالم". شخص ما يفضل طهيه ، كما في الإصدار السابق ، بينما لا يريد شخص ما استخدام لحم الخنزير. وبعد ذلك يمكنك طهي طبق لحم بقري واحد.
سنحتاج:
- عرقوب البقر - 1.5 كجم
- أضلاع لحم البقر - 1 كجم
- رقبة بقر (لب) - 1 كجم
- بصل - 3-4 قطع
- جزر - 2 قطعة
- جذر الكرفس
- 3 بازلاء سوداء - 20 قطعة
- ورق الغار - 3 قطع
طبخ:
1. اشطف اللحم وانقعه في الماء لمدة 3 ساعات. ثم استنزف الماء.
2. نضع اللحم في قدر كبيرة واملأه بالماء بحيث يغطي الماء كل اللحم.
3. دعها تغلي وإزالة الرغوة. بعد 5 دقائق من الغليان ، صفي الماء. ويصب الماء العذب لكل 1 كجم من اللحم - 1.4-1.5 لتر من الماء.
4. انتظر حتى الغليان ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. بعد الغليان ، اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 4-5 ساعات.
5. يضاف الملح والجزر الكامل ونصف جذر الكرفس والبصل. اترك بصلة واحدة في القشرة.
6. بعد مرور 6 ساعات ، تحقق مما إذا كان اللحم يتحرك بعيدًا عن العظم. يجب أن تنفصل بسهولة شديدة. إذا لم يكن كذلك ، قم بطهي المزيد. مدة الطهي المسموح بها تصل إلى 8 ساعات.
7. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون وورق الغار إلى المرق.
8. ثم أخرج اللحم من المرق وقم بفكه إلى ألياف.
9. يصفى المرق من خلال 3-4 طبقات من الشاش.
10. ضعي اللحم في الصينية واسكبي المرق.
11. يبرّد في درجة حرارة الغرفةويوضع في الثلاجة طوال الليل لضبطه.
كما ترى ، فإن الوصفة هي نفسها تمامًا كما في الإصدار الأول. نحن نخدمها بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.
وصفة أخرى ، وفقًا لها ، على سبيل المثال ، نقوم دائمًا بإعداد طبق يومي هي أرجل لحم الخنزير.
هلام الفخذ أو لحم الخنزير
كما فهمت بالفعل ، في هذا الإصدار ، نستخدم لحم الخنزير فقط. في كثير من الأحيان أطبخ الهلام فقط من قدم لحم الخنزير. بالطبع ، لا يوجد الكثير من اللحم فيه كما هو الحال عند طهيه بمفصل ، أو مع إضافة قطعة من لحم الخنزير. لكننا حقًا نحب هذا الإصدار "المتقشف"!
سنحتاج:
- أرجل لحم الخنزير - 4 قطع
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس - اختياري
- بصل - 2 قطعة
- الفلفل - 20 قطعة
- ورق الغار - 2-3 قطع
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
أو خيار آخر:
- مفصل لحم الخنزير -1.5 كجم
- أرجل لحم الخنزير - 1-2 قطعة
- رقبة الخنزير - 500 غرام
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس - اختياري
- بصل - 2 قطعة
- الفلفل - 20 قطعة
- ورق الغار - 2-3 قطع
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
طبخ:
لن أصف عملية الطهي بأكملها ، لأنني لن أخبرك بأي شيء جديد. كل ما يتعلق بالأسرار وتكنولوجيا الطبخ ، سبق وقلت في الوصفة الأولى. لذلك ، نحن نطبخ ونطبخ وفقًا لنفس المخطط.
الشيء الوحيد الذي سأركز عليه هو تنظيف الساقين. لا تباع الأرجل دائمًا نظيفة وبيضاء. تحتاج أحيانًا إلى إزالة الشعيرات منها ثم تنظيفها. على الأرجح ، يعرف الجميع كيفية إزالة الشعيرات ، أو أنهم لا يعرفون ، لكنهم رأوها. لكن مع ذلك ، سوف أذكرك.
أشعل الغاز وأمسك ساقي مباشرة فوق النار في المكان الذي بقيت فيه الشعيرات. الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة ، لكن عليك التحلي بالصبر. ثم اكشط علامات الحروق بسكين ، ثم اشطفها بالماء. تحتاج أيضًا إلى إزالة الحوافر أو تنظيفها جيدًا. عادة ما تكون داكنة اللون جدًا وتطلب إزالتها تمامًا.
إذا كانت الأرجل نفسها مظلمة أيضًا ، فيجب أيضًا كشطها بعناية بسكين ، ثم شطفها بالماء. ولا تنس نقعها في الماء لمدة 3 ساعات.
يتم تحضير باقي الطبق بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة الأولى. لا توجد تغييرات في الوصفة ، كل المبادئ والخطوات هي نفسها!
يمكن تقديم الهلام الجاهز في صينية ، أو يمكنك قلبه ووضعه في طبق.
اتضح انه جميل جدا! وكم لذيذة ، الكلمات لا تستطيع حتى أن تصف!
"خنزير" في زجاجة
في أيام العطلات ، يتم تحضير الأطباق المألوفة واليومية في كثير من الأحيان شكل مثير للاهتمام. وأحد هذه الأشكال هو هلام "Piglet" ، الذي يُسكب في زجاجة بلاستيكية.
مثل هذا العرض يسبب دائمًا البهجة بين جميع الضيوف. يبدو الخنزير إيجابيا بشكل مؤلم طاولة العطلة. أعتقد أن مثل هذا الطبق قد يزين أي طاولة العام الجديد.
سنحتاج:
- مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر
- أرجل الدجاج - 2 قطعة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس -0.5 قطعة
- ورقة الغار - 2 قطعة
- الفلفل - 7-10 قطع
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
للتسجيل:
- لحم الخنزير أو النقانق المسلوقة
- قرنفل - 4 قطع
طبخ:
1. اغسل اللحم واسكب الماء لمدة 3 ساعات. لا يمكن ملء الساقين بالماء. ثم استنزف الماء.
2. ضعي اللحم والأرجل في قدر واملأيه بالماء بحيث يغطي الجزء العلوي فقط. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة.
3. صفي الماء وأعد تعبئته بالمياه العذبة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 ساعات.
4. يضاف الجزر الكامل المقشر وجذر الكرفس. يُرفع القميص العلوي عن البصل ويُغسل ويُوضع في قدر ، مع الخضار. ملح جزئيا ، يضاف الفلفل.
5. بعد ساعة أخرى ، تحقق مما إذا كان اللحم يتحرك بعيدًا عن العظم جيدًا ، فنحن مهتمون بشكل أساسي بالساق. إذا خرج اللحم بسهولة ، أضيفي أوراق الغار والفلفل حسب الرغبة وطعم الملح. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
إذا ساءت اللحوم ، اطبخها حتى للحالة التي نحتاجها.
6. نخرج اللحم من المرق ونبرد قليلاً ونفصل العظام. ثم نقسم إلى ألياف ، أو نقطع إلى مكعبات.
7. يصفى المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.
8. بالنسبة "للخنزير" يمكنك أن تأخذ 0.5 - 1 - 1.5 لتر زجاجات بلاستيكية. كل هذا يتوقف على الحجم الذي تريده.
9. ضعي اللحم في الزجاجة ، ثم اسكبي المرق الدافئ. رجي المكونات ، اتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة حتى تصلب تمامًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل.
10. قبل التقديم ، قطعي الزجاجة بحذر بسكين حاد أو مقص من الجانبين. ضع الهلام على طبق.
11. من لحم الخنزير ، أو السجق المسلوق ، اصنع آذانًا وقطعة. قم بعمل شقوق على التاج وأدخل الأذنين فيها. اربط الرقعة بعود أسنان. اصنع عيونًا وفتحات أنف من القرنفل.
12. يقدم مع الفجل الحار أو الخردل.
مثل هذا "الخنزير الصغير" سيقابل بالتأكيد في "يا هلا!" لذا لاحظ الوصفة. أعتقد أنه سيكون بالتأكيد في متناول يديك!
يمكن أيضًا طهي لحم الخنزير في قدر بطيء. الشيء نفسه ينطبق على أي وصفة أخرى.
كيف لطهي الجيلي في طباخ بطيء
سنحتاج:
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
- أرجل الدجاج - 2 قطعة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 0.5 رأس
- الملح والفلفل
- ماء - 2.5 لتر
طبخ:
1. قطع أرجل الدجاج إلى قطع عند المفاصل.
2. نظف الساقين واغسلها ونقعها لمدة 3 ساعات.
3. ضعي اللحم والبصل المقشر والجزر في وعاء الطهي متعدد الوظائف. نضع الملح والفلفل ويسكب الماء.
4. اضبط وضع "الإطفاء" ويطفئ لمدة 6 ساعات. تحقق مما إذا كان اللحم يتحرك بعيدًا عن العظم ، فيمكن إيقاف تشغيل جهاز الطهي البطيء. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك الانتظار لمدة ساعة أخرى.
5. انزع اللحم وانزع العظام وقسمها إلى ألياف.
6. اسحق الثوم بالسكين وأضفه إلى المرق. اتركه 15-20 دقيقة. ثم انزع الثوم. حاول معرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح والفلفل.
7. ضعي اللحم في صينية أو في قوالب واسكبي المرق المصفى.
8. اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل.
9. قدميها في أجزاء أو ضعي الصينية على المنضدة.
هذه هي الأنواع الرئيسية لأطباق اللحوم. يتم تحضيره أيضًا من الدجاج. لكننا لن نتطرق إلى هذا الموضوع اليوم. وإذا كنت مهتمًا بقضية مماثلة ، فيمكنك حينئذٍ إعداد هذه الأطباق.
أسرار الطبخ
والآن أقترح مرة أخرى الخوض في أبسط مراحل التحضير ، والتي بفضلها سيكون طبقك لذيذًا دائمًا. ولن تحدث له مثل هذه المفاجآت ، على سبيل المثال ، الهلام غير المصلب ، أو اللحم المفرط أو غير المطبوخ جيدًا ، أو المرق المفرط الملوحة ، أو القاسي وغير المعطر على الإطلاق.
بعد كل شيء ، قبل أن يتحققوا على وجه التحديد مما إذا كانت المضيفة تعرف كيف تطبخ الجيلي ، وإذا لم تنجح ، ثم وضعوها في فئة الأخرق. ماذا يمكنني أن أقول ، وبين أصدقائي هناك من ليس لديه هذا الطبق على الإطلاق. لكني أنصحك بعدم الاستسلام ، بل أن تقرأ كل شيء بعناية ، واتبع خطوة بخطوة. طهي طبقًا سيجعل الجميع يلهث!
- أول شيء يجب القيام به هو شراء اللحوم "الصحيحة". يتم الحصول على هلام جيد من الأجزاء الجيلاتينية ، أي يجب أن يكون اللحم بالعظام. الساقين ، والساق ، والساق ، والأذنين ، وذيول ، والرؤوس - فقط ما تحتاجه! بغض النظر عن المقدار الذي تريده ، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من اللب. كملاذ أخير ، إذا كنت في شك بشأن اختيار اللحوم ، فاطلب من البائع في قسم اللحوم أن يخبرك عن اللحوم التي تختارها
- تذكر أن الأوردة والغضاريف والجلد تساهم في تصلب المرق
- يتم الحصول على أشهى الأطباق من أنواع مختلفة من اللحوم
- تأكد من إضافة فخذ دجاجة، او اثنين. سيكون ألذ بكثير
- يجب نقع اللحم في ماء بارد لمدة 3 ساعات قبل الطهي
- يجب تصريف الماء الأول بعد 5 دقائق من الغليان
- قم بغلي الماء الثاني ، تأكد من إزالة الرغوة ، ثم قلل الغاز إلى الحد الأدنى. يجب أن يقرقر اللحم قليلاً ، لكن لا يجب أن يغلي بأي حال من الأحوال. خلاف ذلك ، سوف يتحول المرق إلى الظلام وغير شفاف.
- نأخذ الماء بنسبة 1 كجم من اللحم - 1.4 -1.5 لتر
- حاول ألا تضيف الماء أثناء عملية الطهي. ولكن إذا لم ينجح ذلك ، أضف الماء المغلي على الأقل.
- في بعض الأحيان يتم توضيح المرق بياض البيضة، ولكن إذا قمت بالطهي بشكل صحيح ، فلن تحتاج إلى هذا الإجراء.
- طهي اللحوم لمدة 6 ساعات على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 8 ساعات. حتى يخلو اللحم من العظم
- إضافة الخضار عند الطهي أمر لا بد منه! بفضلهم ، يكتسب المرق لونًا ورائحة جميلة.
- نضيف البصل في القشر ، سيعطي لون ذهبي جميل
- إضافة التوابل أمر لا بد منه ، وإلا سيصبح الطبق "طازجًا"
- ملح مرتين ، المرة الأولى بعد 4 ساعات بقليل ، والمرة الثانية في نهاية الطهي ، تذوق المرق بالفعل
- بعد وضع اللحم في قالب وصبه بالمرق ، يجب تركه يبرد في درجة حرارة الغرفة
- وبعد ذلك يجب تبريده. يُعتقد أحيانًا أنه يمكنك الاحتفاظ بالحساء في شرفة أو شارع بدرجة حرارة دون الصفر ، بحيث يتجمد بشكل أفضل. إذا تجمد ، فقد يكون أفضل ، لكنه سيفقد تمامًا كل مذاقه ورائحته وملمسه الرقيق ونعومته.
- قدمي الطبق مع الفجل الحار أو الخردل. من يريد الاستفادة ، من لا يريد الرفض. ولكن يجب توفير هذه المكونات الإضافية لها!
آمل أنه مع مجموعة وصفات اليوم ، يمكنك بسهولة طهي جيلي لذيذ حقًا. آمل أيضًا أن تكون المقالة ونصائح الطبخ مفيدة لك.
وإذا كنت ترغب في رؤية المزيد من الوصفات وغيرها ، فهناك مثل هذه الوصفات. ويمكنك رؤيتها في مقال خاص "كيف تطبخ الجيلي" http://kopilpremudrosti.ru/
بعد كل شيء ، اقترب العام الجديد! وما هي السنة الجديدة بدون طبق روسي تقليدي حقيقي! لذلك ، لا نحتاج إلى كسر التقاليد - سنطبخها بالتأكيد!
بعد كل شيء ، تبين أن هذا الطبق جميل حقًا واحتفالي ، ولا يمكنك حتى التحدث عن المذاق. الكل يعرفه جيدا!
بالعافية!
قادم السنة الجديدة! القديم سينتهي ، سننفقه كما ينبغي ، وسنلتقي بالجديد كما ينبغي. تقليديا ، سنضع طاولة غنية مع مختلف وجبات لذيذةولا أقل مشروبات لذيذة.
تقليديا ... ما هو التقليد عندنا إذن؟ أ؟
كما يقول صديقي العزيز ، من الوجبات الخفيفة على الطاولة في ليلة رأس السنة الجديدةيجب أن يكون هناك أوليفر وجيلي تحت. وكل شيء آخر هو تدليل وإشادة غير مناسبة بأسلوب شخص آخر.
لأكون صادقًا ، لا أتذكر اجتماعات رأس السنة وعيد الميلاد بدون حلوى. إنه تجديف أو شيء من هذا القبيل.
نحن نسمي الجيلي "بارد" ، ونادرًا ما نطلق عليه "الجيلي". في روسيا ، وخاصة في المناطق الغربية ، في جبال الأورال - "هلام". أو ببساطة " ". لفترة طويلة حاولت أن أفهم الفرق بين الجيلي والجيلي. يقولون أنه نفس الشيء. ربما. لكن لحمنا الهلامي محضر من خنزير صغير. أو الساقين من لحم الخنزير. نادرًا ما يتم إضافة حوافر أو أفخاذ لحم البقر. واستنادا إلى مجموعات الوصفات ، عادة ما يتم صنع الهلام من لحم البقر: الحوافر ، أفخاذ ، الرأس.
السؤال الأبديعند طهي اللحوم الهلامية "هل ستتجمد أم لا" ، لأن إضافة الجيلاتين علامة على سوء الذوق.
نكت ، نكت يتجمد دائما. حتى لو لم يكن هناك مكون لحم بقري. وكيف لا يمكن أن يتجمد هلام من أرجل لحم الخنزير إذا طفت الملعقة بهدوء في الشراب المغلي؟
إن عملية تحضير الجيلي عالي الجودة شاقة للغاية وطويلة ، خاصة إذا كانت من الهلام من أرجل لحم الخنزير. كيف لطهي الجيلي؟ سأجيب - لفترة طويلة.
وصفة جيلي ممتاز
مكونات
- قدم الخنزير 2 قطعة
- ساق لحم الخنزير 1 قطعة
- لحم بقري 1-1.2 كجم
- جزر 1 قطعة
- جذر البقدونس 1 قطعة
- لمبة 1 جهاز كمبيوتر
- 1 رأس ثوم
- الفلفل الأسود ، البهارات ، ورق الغار ، الملحذوق
- نظرًا لأن الأسرة تحب الكثير من اللحوم في المربى ، فإن جيلي لحم الخنزير ليس موضع ترحيب في المنزل بشكل خاص. عليك أن تضيف لحم العجل.
- لم نقم أبدًا بإضافة الدجاج للهلام والدواجن بشكل عام.
- تاريخيا ، لدينا أسبك شفافلا تعتبر مشرفة بشكل خاص.
- من الأفضل شراء اللحوم من السوق. هناك يضمن عدم التجميد.
أرجل لحم الخنزير والساق ولحم البقر
- قم بتنظيف الأرجل والسيقان جيدًا من الشعيرات ، إذا لزم الأمر ، قم بالشحم عليها فتح النار. نظف واشطف.
- اقطع أرجل لحم الخنزير إلى نصفين بالطول بسكين ، ومرة أخرى إلى نصفين عند المفصل. لا يستحق التقطيع بفأس ، سيكون هناك العديد من العظام الصغيرة.
- اقطع العود إلى عدة أجزاء ، يمكن ترك العظم المركزي الكبير كاملاً وليس مقطوعًا.
- قطّعي اللحم إلى عدة قطع.
- بالمعنى الدقيق للكلمة ، حجم قطع اللحم للهلام لا أساس له.
- يجب غسل جميع اللحوم ونقعها ماء بارد، ما لا يقل عن 2-3 ساعات ، ومن الأفضل تركها طوال الليل في مكان بارد. الخيار الثاني هو الأفضل ، لأن لحم الهلام يستغرق وقتاً طويلاً في التحضير ، ومن الأفضل أن تبدأ في الصباح.
يجب تقطيع جميع اللحوم وغسلها ونقعها في الماء البارد.
- في الصباح ، اشطف اللحم مرة أخرى ، ضعه في قدر أو مرجل ، صب ماء بارد. يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى اللحم بمقدار 5-7 سم.
- ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي
- من المهم ألا تفوت لحظة الغليان. سيكون هناك الكثير من الرغوة. يجب إزالته. استخدم ملعقة لجمع كل الرغوة التي تتشكل باستمرار. بعد 5-10 دقائق ، ستتوقف الرغوة تمامًا. من الآن فصاعدًا ، قم بتغطية المقلاة بغطاء وتقليل النار إلى الحد الأدنى. يجب ألا يغلي السائل الموجود في المقلاة ، بل "يتحرك" قليلاً. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي غليه بعنف. فقط غليان طفيف.
- اترك اللحم يغلي لمدة 4-5 ساعات. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكنك الاختلاط. لا تضف الماء إلى الوعاء! حتى لو كان يغلي جزئيًا.
اسلقي لحم الهلام لفترة طويلة على نار خفيفة
- بعد 4-5 ساعات ، أضف البازلاء السوداء و البهارات، ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة. الملح الصخريويغسل البصل غير المقشر والجزر وجذور البقدونس والكرفس.
خضروات للمرق والثوم
- إذا غلي السائل بعيدًا ، فسيتعين عليك إضافة الماء المغلي من الغلاية. على الرغم من أن هذا ليس جيدًا ، إلا أن السائل مطلوب.
يضاف البصل والجذور والبهارات
- غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.
مرق مطبوخ للهلام - يبرد
- ارفعي القدر عن النار. التقط كل اللحم بملعقة مثقوبة. نقسم اللحم على أطباق ونتركه يبرد. تخلص من البصل والجزر والجذور ، على الرغم من أنه يمكن ترك الجزر للزينة.
التقط كل اللحم بملعقة مثقوبة
- استطرادية صغيرة. كثير من الناس يفضلون الهلام الشفاف تمامًا. للقيام بذلك ، يجب توضيح المرق. كيف؟ ابحث عن نفسك ، يقولون أن بياض البيض يعمل بشكل جيد. لن أقول إنني حصلت عليها شفافة مثل الزجاج ، دعنا نقول إنها شفافية العنبر. ولا إضاءة.
- يُملح المرق حسب الرغبة والمزيد. يجب أن يبدو مالحًا قليلاً ، حرفياً قليلاً فقط. الفلفل مع الفلفل الأسود ويضاف الثوم المفروم. يقلب المرق ويغطى المقلاة بغطاء ويترك لمدة 20-30 دقيقة
- بعد ذلك ، يجب ترشيح المرق. من الأفضل القيام بذلك من خلال قطعة قماش نظيفة بشكل طبيعي. سيتم ترشيح القماش عظام صغيرة، الفلفل ، الثوم ، ورق الغار. كل هذا في البرد لا لزوم له. اترك المرق ليبرد. بعد 10-15 دقيقة ، قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح المرق. يمكنك فقط التقاطه بالملعقة.
من الضروري إزالة الدهون من سطح المرق
- أو ربما منديل. منديل ورقي عادي يتم إلقاؤه على سطح المرق مغطاة بفيلم من الدهون ، ويتم إزالته وإلقائه بعيدًا. إذا كررت هذا عدة مرات ، يمكنك تنظيف سطح الفيلم الدهني بالكامل تقريبًا. أوه ، بالمناسبة ، اترك بعض الدهون ، ثم السطح هلام جاهزسيكون مع "الصقيع".
- يمكنك إجراء اختبار يعطي إجابة على السؤال "هل سيتجمد أم لا". ضع بعض المرق على الفهرس الخاص بك و إبهاماليدين ، وتأكد من أن الأصابع تلتصق ببعضها البعض جيدًا. إذا لم يلتصقوا ببعضهم البعض ، فأنت تطبخ الهلام منها مكعبات.
- قم بفرز اللحم المبرد بيديك ، وافصل وتخلص من جميع العظام. هذا مهم لأن العظم يمكن أن يكسر السن بسهولة. يمكن تقطيع اللحم قطع صغيرة، يمكن تقسيمها إلى ألياف ، ويمكن استخدامها كما هي ، على شكل قطع.
- قم بإعداد عدة أوعية عميقة أو قوالب للحوم الهلامية. من المريح جدًا استخدام حاويات مستطيلة كبيرة مطلية بالمينا ، مثل حوض أو أطباق شوربة عميقة.
- في الجزء السفلي من كل طبق ، يمكنك وضع البقدونس ، قطعة من البيض المسلوق ، والجزر المستخرج من المرق.
وصلت الأيدي إلى معيد التكنولوجيا (إثبات المفهوم).
دراسات سابقة عن التركيزات -
اتخذت كأساس محلول ملحي(من المفترض أن تكون الحاوية مقاومة للتآكل).
ثلاث عبوات سعة 200 مل مملوءة بـ 150 مل من الماء ،
لا نضيف شيئًا إلى الأول ، ملعقتان صغيرتان من الملح (حوالي 20 جرامًا) إلى الثانية ، وثلاثة إلى الثالثة (حوالي 30 جرامًا).
المقاييس الدقيقة ميتة (قام شخص ما بغسلها) ، لذلك كل شيء بالعين.
اتضح حوالي 0 و 133 و 200 جم / كجم ، ودرجات حرارة التجمد المجدولة حوالي 0 و -8 و -13 درجة على التوالي.
في غضون 5 ساعات ، تم تجميد الجرة الأولى (بدون ملح) بنسبة ~ 90٪ ، والثانية والثالثة - حوالي 10٪ و 5٪.
خلال الليل - جمد أول بنكين ، والثالث - بنسبة ~ 90 ٪.
تجمد الثالث تمامًا لمدة يوم تقريبًا.
تُسحب برطمانات العرق ويتجمد الندى عليها ، ولكن في البرطمان رقم 1 (به جليد نقي) يذوب بعد فترة ، ولا يزال # 2 و 3 مغطى بالصقيع (لطيف).
خاتمة - التركيز الأمثليعتمد على الاستخدام المقصود.
مع التركيز العالي ، فإنها تعطي درجة حرارة أقل (أفضل "للتجميد") ، لكنها أيضًا "تشحن" لفترة أطول.
قد لا يعمل "الشحن" فوق 200 جم / لتر.
على الإنترنت ، عثرت على وصفة "ستة ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء" - هذا هو 150..180 جم / لتر (وفقًا للكتاب المرجعي - بدون شريحة 25 جم ، مع شريحة - 30 جم) ، في رأيي ، وفقًا لنتيجة التجربة ، إنها كثيرة جدًا.
لقد وجدت أيضًا توصية لصنع هلام باستخدام carboxymethyl cellulose (http://forum.ixbt.com/post.cgi؟id=print:64:1712) ، وهو CMC وغراء ورق الحائط.
هناك سبب معين - حتى بالعين يمكن ملاحظة أن المحلول يحاول التفكيك أثناء التجميد / الذوبان (عند الاهتزاز في الضوء ، يمكنك رؤية حركة السائل بكسر / كثافة مختلفة).
ولكن بالنسبة للحرف اليدوية التي تستخدم لمرة واحدة واستخدامها مع حقيبة حرارية ، لا معنى لها - من السهل التخلص منها.
مادة أخرى تستخدم في المراكم الباردة هي الجلسرين.
نقطة التجمد من التركيز:
انتباه! إذا حكمنا من خلال مصادر باللغة الروسية (http://ru-safety.info/static/pngbig/307585170.png ، http://www.tmbhim.ru/glycerine5.html) ، فإن الرقم في الجدول هو كتلةيشارك.
من المنطقي أن تتوفر فقط حاويات غير مقاومة للتآكل.
حسنًا ، تذكر معلمات الملح و IPS:
تُقاس ملوحة (S) الماء بجرام ملح لكل كيلوغرام من الماء ، وتكون درجات حرارة التجمد على النحو التالي.
S (جم / كجم) 123140193 212 231 250 269 290 311 353
T (درجة مئوية) -7.8 -9.1 -13.2 −14.6 −16.2 −17.8 −19.4 −21.1 −17.3 −2.7
انتباه!!! هنا كتلةتركيز.
2. محلول كحول الأيزوبروبيل (IPA):
نقطة تجمد محاليل المياه المعتمدة على الأيزوبروبانول (2-بروبانول)
تركيز الأيزوبروبانول
(% بالصوت) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
درجة الحرارة oC 0 -4 -7 -15 -18 -21 -23 -29 -37 -57 -73
انتباه!!! هنا حجميتركيز.
تعتبر Kholodets واحدة من أشهر المقبلات الباردة على طاولة العطلات الروسية. يمكنك أيضًا تقديمها فقط لتناول العشاء ، على سبيل المثال ، مع بطاطس مهروسةبدلاً من متجر النقانق. لذلك ، فإن معرفة كيفية طهي الهلام ستكون مفيدة لكل ربة منزل. التالية هي الأكثر وصفات ناجحةهذا الطبق.
كيف لطهي الهلام الكلاسيكي؟
قبل بضعة عقود ، كان يتم استخدام الذيل والساقين والأذنين والرؤوس وأجزاء أخرى فقط لصنع الهلام. الذبيحة، والتي لا يمكن تحضيرها بأي طريقة أخرى غير الطهي والتبلور على المدى الطويل. لكن ربات البيوت الحديثاتتحسن الوصفة الكلاسيكيةبإضافة لب اللحم إليه وكذلك عدد كبير منبهارات.
مكونات الوصفة
تشمل الوصفة الكلاسيكية بالضرورة أرجل وأذنين لحم الخنزير. بدون هذه المكونات مع مكونات التبلور ، فإن الهلام ببساطة لن يتصلب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أجزاء اللحوم الأخرى جثة لحم الخنزير. يضيف العديد من الطهاة دجاجة كاملة إلى الأذنين والساقين ، ويمكنك من خلالها تقطيع كمية كبيرة من اللحم.
بالإضافة إلى أذنين ورجلين ودجاجة كبيرة ، تؤخذ الخضار لطهي المرق. يكفي استخدام 3 قطع جزر وبصل. عندما يتم طهي جميع المكونات ، يتم التخلص من البصل دائمًا ، ولكن يمكن تقطيع الجزر إلى أشكال ووضعها بشكل جميل في برطمانات مع الهلام.
يكمل الهلام تمامًا بالثوم المفروم (حسب الرغبة) والفلفل وأوراق الغار. يتم ترشيح المرق النهائي من كل هذه المكونات ثم يتم سكبه على اللحم. يُملح السائل في بداية الطهي.
كم لطهي الجيلي؟
من الصعب أن نقول بشكل لا لبس فيه كم لطهي لحم الخنزير المقدد. يعتمد ذلك على حجم قطع اللحم ومستوى حرارة الموقد وبعض العوامل الأخرى. في المتوسط ، يتم تحضير الطبق من 4 إلى 8 ساعات. في هذه العملية ، تأكد من إزالة الرغوة من سطح المرق.
إذا تم استخدام قدر الضغط ، فسيكون اللحم جاهزًا خلال ساعتين. صحيح ، في هذا الجهاز ، سيكون المرق أكثر غموضًا. من أجل الشفافية ، يوصى بتصريف السائل الأول بعد الغليان.
كيفية تفكيك الطبق وتقديمه؟
بادئ ذي بدء ، يتم دائمًا إزالة أجزاء من الذبيحة من المرق ، ويتم إزالة اللحوم منها ، والتي يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم التخلص من العظام والأوردة. يوضع اللحم في أوعية مناسبة للهلام ، وفي الأعلى يُسكب مع المرق المصفى من المقلاة. عند السكب ، يمكنك تزيين شرائح البيض والجزر المسلوق.
من الأفضل ترك لحم الهلام في الثلاجة لتجميده طوال الليل. قبل التقديم ، يتم إزالة الطبقة العليا من الدهون منه. يمكنك تزيين الجيلي بالخضار المفرومة جيدًا. يتم تقديم الخردل أو القشدة الحامضة وصلصة الفجل بشكل منفصل.
لحم
بالنسبة لمثل هذا الطبق ، يجب ألا تتناول لحم البقر فحسب ، بل اللب أيضًا. تكفي 600 جرام من الفيليه ، ومن المكونات المتبقية يتم استخدامها: 2 لتر ماء مقطر ، بصل ، 12 حبة فلفل أسود ، جزر ، ملح ، ورقتان من ورق الغار ، ورأس ثوم.
- يتم تجفيف أول مرق لحم البقر. عندما يكون هناك ماء جديد في المقلاة ، يمكنك ملحها وإرسال المنتج ليغلي.
- بعد 5-6 ساعات ، يتم إنزال الخضار (البصل غير مقشر مسبقًا) ولب اللحم في المرق. يتم غلي المكونات معًا لمدة ساعة تقريبًا. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الملح إلى المرق وإضافة الفلفل إليه.
- يُفصل اللحم عن العظام ويُفرم جيدًا ويوضع في أوعية صغيرة. يمر الثوم من خلال مكبس ويضاف المرق المصفى إلى قطع اللحم البقري.
- تتم إزالة الأشكال المعبأة في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.
للتأكد من أن اللحم في القاع ، عند صب المرق ، لا يتم خلط المكونات الموجودة في الأوعية.
لحم الدجاج - وصفة خطوة بخطوة
انتهى خيار منخفض السعرات الحراريةأسبيك. لا يستخدم لحم الخنزير - أجزاء فقط ذبيحة الدجاج. المأخوذ: 2 كجم أجنحة وأرجل ورقاب متنوعة ، ساق كرفس ، ملح ، 3 فصوص ثوم ، 3 قطع. جزر و بصل ، 6 حبات فلفل أسود.
- يتم تقطيع جميع الخضار بشكل خشن. يمكن تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة. الكرفس لا يقطع.
- تُسكب الخضار واللحوم المغسولة بالماء وتُملح وتُرسل إلى درجة حرارة متوسطة لمدة 2.5 ساعة. من المهم إزالة الرغوة باستمرار من سطح السائل.
- عندما يبدأ اللحم بالابتعاد عن العظام ، يضاف الفلفل وأوراق الغار إلى المرق.
- تتم إزالة الدجاج من المرق النهائي. يفصل اللحم عن العظام ويوضع في قالب.
- ضعي المرق فوق الدجاج.
- يُرسل الطبق إلى البرد حتى يتماسك تمامًا.
خدم حساء الدجاجمع أي صلصة حارة.
أرجل لحم الخنزير الهلامي
لمثل هذا الطبق ، يتم استخدام الأرجل مع الحوافر. لن يكون هناك لحم آخر في العلاج ، لذلك سيكون اقتصاديًا. مأخوذ: 2 كجم من الأرجل ، البصل ، الملح ، 6 حبات الفلفل ، ورقتان من ورق الغار ، والجزر ، ونصف رأس ثوم.
- يتم نقع الساقين أولاً في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة ، وبعد ذلك يتم تنظيفهما جيدًا بسكين. هذا يعتمد على شفافية وطعم المرق.
- يُقطع اللحم النظيف إلى 3 أجزاء ، ويوضع في مقلاة ، ويُسكب بالماء.
- بعد 3 ساعات ، يتم إرسال الخضار المقشرة والفلفل والبقدونس والملح إلى الحاوية.
- يتم طهي الهلام المستقبلي لمدة 4 ساعات أخرى حتى يبدأ اللحم في التفتت إلى ألياف.
- يفرك قبل نصف ساعة من الاستعداد مبشرة بخيرفصوص الثوم.
- يفصل اللحم المبرد عن العظام ويوضع على أطباق صغيرة.
حتى يبرد تمامًا ، سيكون الطبق على الرف السفلي للثلاجة.
من مفصل لحم الخنزير والدجاج
وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون هناك الكثير من اللحم في الهلام. لذلك ، سيحب بشكل خاص النصف القوي من الأسرة. لتحضير الطبق ، عليك أن تأخذ: مفصل لحم الخنزير ، ملح ، ساقان ، 7 حبات فلفل ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرةملح ، جزر ، أعشاب طازجة ، جذر كرفس ، 4 أوراق غار.
- يُخفض اللحم المغسول والمقشر في قدر كبير ويُطهى لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، يضاف الملح وجميع المكونات الأخرى إلى الحاوية. يتم تقطيع الخضر جيدًا ، ويتم تقطيع جذر الكرفس إلى قطع كبيرة.
- بعد 3.5 ساعات أخرى ، يُقطع اللحم جيدًا ويوضع في وعاء ، وبعد ذلك يُسكب مع مرق مُصفى بعناية.
- يتم تقديم العلاج على المائدة فقط بعد أن يتماسك تمامًا في الثلاجة.
إذا كان هناك الكثير من اللحم ، يمكن استخدام لحم الخنزير المسلوق في طبق آخر ، ويمكن إضافة الدجاج فقط إلى الهلام.
كيف تطبخ في طباخ بطيء؟
سوف يساعد القدر المعجزة المضيفة عند طهي اللحم. مناسب لأي علامة تجارية. في الوصفة ستدخل: فخذ الخنزير ، بصل ، ملح ، 9 حبات فلفل ، لحوم البقر عرقوب 800 جرام تقريبًا ، 450 جرام أرجل دجاج ، لافروشكا ، 4 فصوص ثوم ، 2 جزر.
- في المساء ، تُقطع مكونات اللحم النظيف إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء الجهاز. في برنامج "الحساء" ، يتم إحضار الكتلة إلى الغليان. في هذه المرحلة ، من المهم إزالة الرغوة منه.
- يضاف جزرة كاملة ، لافروشكا ، فلفل ، بصل ، وملح إلى المرق المغلي. يتم تشغيل برنامج "الإطفاء" والتسخين التلقائي. غطاء الجهاز مغلق. بعد ذلك ، يمكنك النوم بأمان.
- في الصباح ، يتم إرسال الثوم المفروم إلى المرق ، وبعد ذلك يغلي السائل.
- يتم إخراج اللحم المبرد من العظام وتقطيعه ناعماً ، ثم يوضع في أوعية مناسبة.
- يتم سكب القطع مع مرق متوتر.
يتم إخراج الحاويات إلى البرد لعدة ساعات.
لحم احتفالي من ثلاثة أنواع من اللحوم
سيكون للطبق المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة طعم غني بشكل خاص. طعم اللحم. في تكوينه المنتجات التالية: 3 مفاصل لحم الخنزير، 2 بصل ، ملح ، دجاجة كاملة ، رأس ثوم ، 2 جزر ، 1.8 كجم لحم ضأن على العظم ، حفنة من الخضر ، 4 أوراق غار.
- لحم خنزير مغسول ومقطع قطع كبيرةويذهب للطهي لمدة 3 ساعات.
- بعد ذلك ، يقطع الدجاج إلى نصفين ، توضع الخضار الكاملة في المرق.
- يتم طهي الكتلة لمدة 3 ساعات أخرى ويتم تمليحها قبل اكتمالها تقريبًا.
- يتم إضافة الخضار المقطعة ، وفصوص الثوم التي يتم تمريرها من خلال مكبس ، وكذلك lavrushka إلى المرق النهائي ، وبعد ذلك يتم تركها لبثها.
- يتم إخراج اللحم من السائل المبرد ، وإزالته من العظام وتقطيعه إلى قطع ، وبعد ذلك يوضع في أوعية السلطة.
- يسكب المرق المصفى في الأعلى.
- سيتجمد الطبق في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح ، يتم تقديم الحلوى على المائدة مع الخردل الفرنسي.
قدم الخنزير وأذنيه
هذه وصفة بسيطة جدًا لأرجل وأذنين لحم الخنزير الهلامي. بالإضافة إلى الأجزاء المدرجة من الذبيحة (1 لكل منهما) ، يتم استخدام ما يلي: بصل ، ملح ، جزر ، 5-6 فصوص ثوم.
- بعد الغسيل والتنظيف ، توضع مكونات اللحوم والخضروات في قدر ، وتُسكب بالماء ، ثم تُسلق على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. من الضروري إزالة الرغوة باستمرار من الكتلة.
- بعد انقضاء الوقت الموصى به ، يُفصل اللحم عن العظام ويُفرم جيدًا. جزر مجروش.
- توضع قطع اللحم وشرائح الخضار والثوم المفروم ناعماً في أوعية وتُسكب مع المرق المصفى.
بعد التصلب ، يمكن تقديم الهلام على المائدة.
كيف لطهي الجيلي مع الجيلاتين؟
حتى لا تقلق بشأن ما إذا كان الهلام سيتصلب من مكونات التبلور الطبيعية ، يمكنك استخدام الجيلاتين. يمكن تحضير هذا الطبق حتى مع لحم الأرانب (1.7 كجم). يؤخذ أيضًا: بصل كبير ، ورق الغار ، 4 حبات فلفل ، 20 جرام جذر بقدونس مجفف ، 35 جرام جيلاتين ، جزر.
- تقطع جثة الأرنب إلى 8 أجزاء ، توضع في مقلاة وتُملأ بالماء. يتم إضافة جميع المكونات الأخرى هناك.
- ينضج الطبق لمدة 3.5 ساعة.
- 45 دقيقة قبل نهاية الطهي ، ينقع الجيلاتين في الماء.
- يتم فصل اللحوم الجاهزة والمبردة قليلاً عن العظام وتفكيكها إلى قطع.
- يضاف الجيلاتين إلى المرق ، وبعد ذلك يتم تسخين الأخير ، ولكن لا يغلي.
- يتم سكب السائل المصفى في حاويات مع اللحوم ، ويتم إزالة الحاويات في البرد.
سارت الامور بشكل جيد مع Aspic بطاطا مسلوقةوالخبز الأسود.
وصفة نباتية
هناك خيار جيلي حتى بالنسبة للنباتيين. بالطبع ، سيكون بها الكثير من الخضار. الوصفة تشمل: 140 جرام الهليون الصويا, مرق الخضار، 180 جرام لحم الصويا، 2 فص ثوم ، باقة أعشاب طازجة ، 3 ملاعق صغيرة زيت الزيتون، جراب فلفل حار، رشة كزبرة وجوزة الطيب ، ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين.
- ينقع الهليون في ماء بارد ثم يقطع ناعماً.
- يُفرم الفلفل جيدًا ويغسل الخضر.
- يُسلق لحم الصويا لمدة 12 دقيقة في ماء مالح ، وبعد ذلك يُقسم باليد إلى أجزاء.
- يتم الجمع بين الهليون والزيت في الشكل ، وتضاف الخضار.
- يتم تخفيف الجيلاتين في نصف كوب من المرق الدافئ. سوف تنتفخ في غضون 25 دقيقة. ثم تُسكب بقية المرق في الخليط ، وتُطهى المكونات معًا لمدة 3-4 دقائق حتى الغليان.
- تُسكب الخضار والهليون واللحوم بسائل ساخن ، وبعد التبريد تُرسل الحاوية إلى الثلاجة طوال الليل.
قبل التقديم ، يُقطع الطبق إلى أجزاء.
بعض أسرار الهلام اللذيذ
هناك عدة طرق لجعل الجيلي لذيذًا وغنيًا بشكل خاص:
- لجعل المرق شفافًا ، لا يمكنك طهي المكونات المجمدة.
- من الأفضل تصريف الماء الأول بعد الغليان وشطف اللحم وإعادته إلى المقلاة.
- قرصة صغيرة حمض الستريكسيسمح للمرق بأن يصبح شفافًا تمامًا.
- سيضيف البصل في القشرة ، المطبوخ مع اللحم ، لمعانًا ذهبيًا للهلام.
- مجموعة متنوعة من التوابل ستحسن الطعم: كزبرة ، جوزة الطيب, أعشاب إيطاليةوالفلفل الأسود المطحون وغيرها. يمكنك إضافة شيء واحد أو ربطهم معًا.
لكي يتحول الجيلي دائمًا إلى مالح بدرجة كافية ، يجب أن يبدو المرق مالحًا عند أخذ عينات منه.
يوجد حولنا باستمرار الكثير من الأشياء التي تبسط إلى حد كبير الحياة اليومية. لا يمكننا تخيل أنفسنا بدونها أفران الميكروويف، أفران ، غلايات كهربائية ، وبالطبع ثلاجات. يعود تاريخ إنشاء كل من هذه إلى العصور القديمة. ومع ذلك ، فقد استغرق ظهور مثل هذا العدد من "المساعدين" في منازلنا أكثر من قرن. لكن لا يزال المكان الأكثر أهمية بينهم في المنزل هو الثلاجة. بدونها ، من المستحيل تخيل المطبخ. عائلة عصرية، لكن قلة من الناس يعرفون أنه لمدة أقل من قرن بقليل ، لم تدرك ربات البيوت حتى أنه سيكون من السهل والبسيط الحفاظ على الطعام طازجًا. ينقسم تاريخ إنشاء الثلاجة إلى عدة مراحل ، ومن أجل دراستها ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الأوقات التي كانت البشرية لا تزال في فجر تطورها.
الثلاجة: التعريف والمعنى
قبل الشروع في وصف تاريخ اختراع الثلاجة ، من الضروري توضيح ما نعنيه بهذه الكلمة. إذا نظرت إلى القاموس التوضيحي ، ستجد أن الثلاجة هي جهاز تقني يميل إلى الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ثابتة في غرفة معزولة عن الحرارة. يستخدم هذا الجهاز بشكل أساسي لتخزين المنتجات القابلة للتلف وأي منتجات أخرى. يمكنك أيضًا وضع عناصر مختلفة تتطلب البرودة فيه.
في العالم الحديثتوجد ثلاجة للمنزل في كل أسرة تقريبًا. تتميز جميع الدول المتقدمة بهذا ، ولا تستخدم وحدات التبريد في المنزل فقط ، ولكن أيضًا للأغراض الصناعية. من الصعب تخيل مصنع لتجهيز اللحوم أو منتجات الألبان أو أي مشروع آخر الصناعات الغذائيةبدون وحدة تبريد المنتج.
جميع الثلاجات لها نفس مبدأ التشغيل ، فهي تنقل الحرارة من داخل الغرفة إلى بيئة خارجية، نثرها. يتم تسهيل ذلك من خلال التثبيت الخاص الموجود داخل الجهاز.
الثلاجة المنزلية الحديثة لها نوعان. الأول هو غرفة درجة حرارة متوسطة. إنه مناسب تمامًا لتخزين جميع المنتجات تقريبًا. والثاني عبارة عن غرفة ذات درجة حرارة منخفضة يتم فيها تجميد المنتجات. يمكن لأجهزة التبريد المنزلية الأولى الاحتفاظ بدرجة حرارة واحدة فقط. الآن تتكون كل ثلاجة من غرفتين ، لذلك يمكننا تخزين بعض المنتجات في نفس الوقت ، مع تجميد البعض الآخر وتخزينها بهذا الشكل لفترة غير محددة من الوقت.
من العصور القديمة إلى يومنا هذا: كيف خزن أسلافنا الطعام؟
يعود تاريخ الثلاجة إلى العصور القديمة. ومع ذلك ، لا يزال العلماء لا يعرفون بالضبط كيف توصل الناس إلى فكرة استخدام البرد للحفاظ على الطعام. ربما لاحظ شخص ما أنه في الظل ، يحتفظ الطعام بنضارته لفترة أطول من الشمس. بدأ أشخاص آخرون في استخدام هذه التجربة ، وتحسين هذه الطريقة مع كل جيل لاحق.
بالطبع ، في ذلك الوقت ، لم يفهم الناس بعد أن التأثير الإعجازي للبرد يكمن في حقيقة أنه متى درجات الحرارة المنخفضةالبكتيريا والكائنات الدقيقة التي تتكاثر بنشاط في الغذاء تبطئ نموها. إذا تمكنت من إحضار نظام درجة الحرارةإلى حدود منخفضة للغاية ، ثم تموت البكتيريا. هذه هي القاعدة التي تكمن وراء مبدأ تخزين الطعام من قبل الناس المعاصرين.
الأكثر حظًا هم أولئك الذين عاشوا في المناطق الباردة. لقد أتيحت لهم الفرصة مع بداية فصل الشتاء لتخزين إمداداتهم في الشارع مباشرة. كان الخطر الوحيد هو الحيوانات البرية ، التي يمكن أن تجد وتدمر مثل هذه المخازن. لذلك حاولوا وضعها على الأشجار أو تحت الأرض. يمكننا القول أن تاريخ الثلاجة ينشأ على وجه التحديد في هذه الأوقات ، عندما أدرك الشخص أنه يمكن بسهولة استخدام البرودة الطبيعية في خدمته. ومع ذلك ، فإن مظهر الأجهزة المريحة التي تسمح لك بالحفاظ على الطعام طازجًا كان لا يزال بعيدًا جدًا.
أقدم ثلاجة: منشآت فارسية
ما الذي حل محل الثلاجة قبل اختراعها؟ العلماء لديهم إجابة محددة للغاية على هذا السؤال. يزعمون أن الفرس القدامى توصلوا إلى نوع من النموذج الأولي لمصنع التبريد الأول ، والذي استخدموه بنجاح كبير.
نظرًا لأنهم كانوا يعيشون في منطقة جافة جدًا ، كان الحفاظ على نضارة الطعام مشكلة خطيرة بالنسبة لهم. وتمكنوا من حلها بمساعدة الجليد والثلج من قمم الجبال. في الوقت نفسه ، تمكن الفرس من الاحتفاظ بالجليد حتى في قلب الصحراء. لهذا الغرض ، تم استخدام جهاز خاص ، وهو غرفة متعددة الطبقات.
يعتبر المؤرخون الحديثون هذه المستودعات معجزة حقيقية ، فقد عمل أفضل المهندسين في عصرهم بالتأكيد على إنشائها ، ومن الجدير بالذكر أنهم نجحوا كمخترعين. بنى الفرس مبانٍ صغيرة بجدران بسمك مترين. كانت متعددة الطبقات وتتكون من الرمل والطين والجير وحتى شعر الحيوانات. كانت هذه الغرف مغطاة بالكامل بالجليد والثلج ، ثم تم تخزين الطعام في الداخل. يزعم المؤرخون أنه يمكن تخزينها بنجاح في مثل هذه "الثلاجات" لفترة طويلة جدًا.
كان تاريخ إنشاء مثل هذه المنشآت معروفًا في روما. على سبيل المثال ، أمر الإمبراطور نيرون نفسه ببناء مرافق تخزين الطعام في كل مكان ، حيث تم جلب الجليد من الخزانات والجبال. كان الإمبراطور مغرمًا جدًا بتجربة جميع أنواع الأطعمة الشهية ، ولكي تظل طازجة لفترة طويلة ، تم استخدام المستودعات الخاصة.
الهند ومصر: قواعد تخزين الأغذية
لم يكن المصريون قادرين تمامًا على تخزين الجليد أو الثلج ، لكنهم سرعان ما لاحظوا أن الجو كان باردًا جدًا في الليل في الصحراء. غالبًا ما تنخفض درجة الحرارة إلى مستوى حرج قدره صفر درجة. لذلك ، وضع سكان مصر أوعية مملوءة بالماء في الشارع ، يبرد فيها السائل بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. في الصباح ، تم إحضار الأواني إلى المنزل ووضعها في الغرفة حيث كان الطعام. بسبب انخفاض درجة حرارة الماء ، تم تبريدها بشكل ملحوظ.
استخدم الهنود بنشاط طريقة مختلفة. لقد لاحظوا ذات مرة أنه مع التبخر المكثف للسائل ، يمكن أن يبرد بعدة درجات. لذلك ، غالبًا ما كان سكان الهند يعرضون الحاويات للرياح ، والتي كانت ملفوفة بخرق مبللة. ونتيجة لذلك ، انخفضت درجة حرارة المحتويات بشكل طفيف ، لكنها انخفضت. بالنسبة لمناخ حار ، كان هذا كافياً.
الدول الآسيوية
من الجدير بالذكر أنه عندما نتحدث عن تاريخ الثلاجة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل دولة في العالم تقريبًا قد ساهمت في حقيقة أنه ، نظرًا للمناخ ، توصل الناس إلى طرق معينة للحفاظ على الأشياء التي حصلوا عليها بشق الأنفس. طعام.
كان الآسيويون واسعي الحيلة في هذا المجال. على سبيل المثال ، قام الكوريون ببناء Seogbinggo. هذه الكلمة أطلقوا عليها اسم مستودعات ضخمة مبنية من كتل حجرية ضخمة. كانت جدران الأقبية سميكة للغاية لدرجة أنها لم تسمح بدخول الحرارة ولم تنفث البرد من الداخل. لا يمكن أن تنتمي Seogbinggo إلى شخص واحد ، فقد كانت ملكًا للمجتمع بأكمله. يمكن للجميع تخزين الطعام هنا ، بينما لم يكن هناك شيء مثل السرقة بين الكوريين.
الأنهار الجليدية الروسية
في القديمة روسيستخدم البرد لتخزين الطعام منذ زمن سحيق. في فترة الشتاءتم جمع الجليد من الخزانات ووضعه في قبو عميق. في مثل هذه الأماكن لتخزين الطعام في أي وقت من السنة ، كانت درجة الحرارة دون الصفر. سمح ذلك للأسرة بتناول الأسماك الطازجة واللحوم وغيرها من المنتجات لفترة طويلة.
كما كانت الأنهار الجليدية شائعة جدًا ومنتشرة في روسيا. تم بناء هذه المباني بعناية ووفقًا لتقنية خاصة. بدا النهر الجليدي العادي وكأنه إطار خشبي تقليدي محفور في عمق الأرض. من أجل بنائه ، تم أخذ جذوع الأشجار السميكة فقط ، وقد تم ذلك لزيادة سمك الجدران. تم ملء منزل مشابه إلى الأعلى بمزيج من الجليد والثلج ، وعندها فقط يتم وضع الطعام فيه. تم استخدام طبقة سميكة من العشب كسقف. في بعض الأحيان أضاف السادة القدماء طبقة من الأرض. أدى هذا إلى حماية المستودع بشكل موثوق من ارتفاع درجة الحرارة ، وتم الاحتفاظ بالطعام طازجًا لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، اخترع أسلافنا طرقًا أخرى لحماية الطعام من التلف. على سبيل المثال ، يوضع الضفدع أحيانًا في وعاء به حليب. لم تؤذي إفرازات إفرازها الناس ، بل تمنع اللبن من التعكر. بالطبع ، من الصعب تسميتها ثلاجة كاملة. لكن وظائفها تحافظ على نضارتها هذه الطريقةاستوفيت تماما.
تخزين المواد الغذائية بالطريقة الأوروبية
لم تكن أوروبا في العصور الوسطى بحاجة إلى التبريد لفترة طويلة. من المعروف أن التسمم كان أخطر مشكلة أوروبية. لم تؤثر على الفقراء فحسب ، بل أثرت أيضًا على الأرستقراطيين. بعد كل شيء ، غالبًا ما كانوا يأكلون الأطعمة التي لا معنى لها والتي كانت بالفعل فاسدة إلى حد ما. ومع ذلك ، مع إصرار غير مسبوق ، استمر تخزينها دون استخدام البرودة.
عمليا ثورة في أذهان الأوروبيين صنعها ماركو بولو. هذا المسافر الشهير اندهش من كل ما رآه في الصين وكتب كتابًا عنه. تضمنت قائمة المعجزات الصينية أيضًا طريقة التبريد بالملح الصخري. مختلطة مع الجليد ، فهي قادرة على خفض درجة الحرارة إلى الصفر. جاء هذا الخيار إلى بلاط الشعب الملكي ، الذي بدأ في شرب النبيذ المثلج والمشروبات الأخرى بكل سرور. ومع ذلك ، لم يكن بإمكان عامة الناس تحمل مثل هذه الطريقة باهظة الثمن ، ولم تنتشر على نطاق واسع.
لكن بالفعل في القرن السادس عشر ، توصل الإيطاليون إلى طريقة جديدة لخفض درجة الحرارة. بدأوا في مزج الثلج بالملح وغيره مواد كيميائية. نتيجة لذلك ، لا يمكن تبريد المنتجات فحسب ، بل يمكن تجميدها أيضًا. على هذا الأساس ، حقيقي روائع الطهي، الوصفات التي أحضرتها كاثرين دي ميديشي إلى باريس.
كانت شعبية المشروبات الغازية الغريبة والآيس كريم كبيرة لدرجة أن المالك مقهى صغيرتمكن بروكوب ، حيث تم بيع هذه الأطعمة الشهية ، من تكوين ثروة. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، كانت أوروبا سعيدة بإمكانية تناول الأطباق المبردة. كان عصر جميع أنواع وحدات التبريد يقترب.
توماس مور: مخترع ورجل أعمال موهوب
إذن من توصل إلى الادعاء بأن هذا الرجل هو مواطنهم توماس مور. في بداية القرن التاسع عشر ، كان لديه شركة صغيرة لبيع وتقديم المنتجات الطازجة سمنة. كان المنتج ذو جودة ممتازة ، لكن النفط غالبًا ما يذوب أثناء التسليم ، ولم يكن العملاء مستعدين لدفع ثمنه. بدأ رجل الأعمال يخسر المال وفكر في إنشاء تركيب خاص من شأنه أن يبرد منتجه ويخزنه.
كانت الثلاجة الأولى ، في لمحة الناس المعاصرين، مشهد غريب نوعا ما. كانت حاوية مصنوعة من صفائح فولاذية ملفوفة في جلود الأرانب. تم وضع الزيت بداخله ، وتم وضع الحاوية نفسها بشكل ضخم برميل الأرزمغطى بالثلج.
حقق الاختراع نجاحًا كبيرًا وألهم المهندسين لتجربة التبريد. كان الإحساس الحقيقي هو الثلاجة ، التي تعمل على الأمونيا وتنتج الثلج في هذه العملية. يمكننا القول أن هذه كانت بداية الاستخدام الواسع لهذه الأجهزة المنزلية.
المنزل الجليدي
في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بدأت معظم العائلات الثرية من أوروبا وأمريكا بتركيب ثلاجات أصلية في مطابخها ، تذكرنا بـ خزانات تقليدية. كان لديهم طبقة من الفلين الطبيعيونشارة الخشب وكانت مصنوعة من الأخشاب الثمينة. تم سكب الثلج داخل الخزانة ، وتم تصريف الماء الذائب من خلال فتحة خاصة. اعتبر الكثيرون هذا الجهاز مبتكرًا. ومع ذلك ، كان لديه عيبان مهمان: درجة حرارة غير كافية للحفاظ على العديد من المنتجات واستهلاك كبير بشكل لا يصدق للثلج. مخزون الأخير في مثل هذه الفريزرلأن المنزل كان لا بد من تجديده عدة مرات في الأسبوع ، فقد تطلب ذلك نفقات مالية كبيرة.
ثلاجة حقيقية
ودخوله الواسع دفع المخترعين عدة أفكار مثيرة للاهتمام. كانت نتيجة عمل المهندسين أول ثلاجة حقيقية تم إطلاقها في أمريكا. بدت وكأنها خزانة ضخمة منجدة بالخشب ، لكنها كانت تعمل بالكهرباء.
سرعان ما أصبحت وحدة التبريد Odifren مطلوبة. ومع ذلك ، فقد تكلف حوالي تسعمائة دولار ، وكانت السوائل المستخدمة في العمل شديدة السمية.
مصنع تبريد المنزل
يجب معالجة قضية السمية. تم القيام بذلك بواسطة Dane Steenstrup ، الذي طور ثلاجة لا تصدر ضوضاء ، ولم تسمم الهواء بأبخرة ضارة وكانت متينة للغاية. تم شراء براءة الاختراع لهذا الاختراع من قبل شركة جنرال إلكتريك ، وقام متخصصوها بتعديل التركيب قليلاً وعرضه للبيع. حرفيًا منذ الأيام الأولى ، أصبح طراز Monitor-Top رائدًا في المبيعات ، على الرغم من تكلفته العالية.
وصلت وحدة التبريد إلى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في وقت متأخر جدًا ولم تعمل على الإطلاق لتخزين الطعام. اخترع فرديناند كاريه ثلاجة في بداية القرن العشرين أنتجت الثلج. عمل الجهاز في دورات ، كل منها مصمم لاثني عشر كيلوغراما من الجليد. يشار إلى أن هذا التثبيت عمل على الخشب. تحتوي بعض الطرز على حجرة لصب الكيروسين.
وقبل أربع سنوات فقط من بدء الحرب الوطنية العظمى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم طرح ثلاجة تعمل بالكهرباء ومصممة خصيصًا لتخزين الطعام للبيع.
بدلا من الاستنتاج
من الصعب تحديد من يمكن تسميته بالمخترع الأول لوحدة التبريد. بعد كل شيء ، في كل عصر كان هناك حرفيون ابتكروا أجهزة معينة لتخزين الطعام في البرد. على مدى آلاف السنين ، تغيرت الثلاجة بشكل كبير ، ومع ذلك ، من الممكن أن يستخدم أحفادنا تركيبات مختلفة تمامًا. وستبدو لهم الثلاجات الحديثة بقايا سخيفة من الماضي.
مقالات ذات صلة
