انتاج شيبس البلوط. عملية لغو على رقائق البلوط. تعليمات لتحضير شيبس البلوط

الكونياك مشروب كحولي ممتاز يعتمد على كحول النبيذ. إنه شائع جدًا لدينا - يشربونه في أي احتفال ، وفقط بصحبة أصدقاء جيدين ، فإن الكونياك قادرة تمامًا على تنويع التجمعات. لكن من الصعب جدًا شراء كونياك عالي الجودة. ولا يتعلق الأمر بتكلفته العالية ، على الرغم من أن هذا أيضًا أحد الأسباب. الشيء الرئيسي مختلف ، كونياك اليوم يصنعه كل شخص ليس كسولًا. لهذا السبب ، يجب عليك شراء مشروب فقط في المتاجر الموثوقة وبناءً على توصيات الأصدقاء.

كونياك منتجاتنا- أمر مختلف تمامًا. خاصة إذا تم تقطير الكحول الخاص به بنفسك. فقط في هذه الحالة ، يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أن المشروب سيكون طبيعيًا تمامًا وعالي الجودة.

يجب الإصرار على كونياك على خشب البلوط. لكن شراء برميل لكونياك يعد متعة باهظة الثمن. وستكون كافية فقط لسرعات مصراع من 5 إلى 7. لكن الأمر لا يتعلق بالقدرة على التحمل. عند حساب 5 دفعات لمدة 3 سنوات ، ستستمر لمدة 15 عامًا. الأمر مختلف: سعر البراميل ينمو باطراد مع زيادة سعتها. من أجل توفير المال ، يمكنك اللجوء إلى خيار لن يكلفك شيئًا على الإطلاق: استخدام رقائق البلوط.

لماذا قطعة من الجبن وليس برميل

رقائق البلوط ، مثل البرميل ، تعطي الكحول بشكل مثالي كل العفص الموجودة في الخشب. هناك أمران يميزان رقائق الخشب عن البراميل:

• الحصول عليها أسهل بكثير ؛
• يمكنك العثور على رقائق الخشب مجانًا ؛
• رقائق الخشب كافية لتسريب واحد ؛
• يمكنك الإصرار على 100 لتر على الأقل كونياك محلي الصنع، طالما توجد حاويات لتخزينها.

من أين تحصل على رقائق البلوط

يمكن أخذ رقائق البلوط المصنوعة يدويًا من أجل لغو القمر من أي مكان: من أقرب غابة ، ومن صديق لديه منزل صيفي ويخزن بانتظام حطبًا ، من نجار مألوف أو حفر خشب ... هناك الكثير من الخيارات .

القاعدة الرئيسية هي عدم شراء البلوط في مستودعات قطع الأشجار. هناك ، غالبًا ما يتم التعامل مع الخشب بمركبات خاصة. أصل كيميائي. يرقد الخشب لفترة أطول ويتعفن أقل ولا تبدأ الحشرات فيه. ولكن للاستخدام في شكل رقائق كونياك ، فإن هذه الشجرة ليست مناسبة بشكل قاطع.

حتى لو أقنعوك أن الألواح لم يتم التعامل معها بأي شيء ، فلا يزال عليك التفكير في الأمر: مستودع مترب ؛ أحذية العمال الذين يزورون دورة المياه بانتظام ؛ البنزين وزيت الوقود المتساقط من الرافعات الشوكية والسيارات .. هل تحتاجه؟

لذلك ، من الأفضل أن تأخذ شجرة فقط من تلك المصادر التي تكون متأكدًا منها تمامًا. من الأفضل أن تذهب وتقطع غصنًا من شجرة بلوط بنفسك. لذلك نضمن لك الحصول على منتج صديق للبيئة.

طريقة أخرى هي شراء لحاء البلوط من الصيدلية. لكن لا يتم الترحيب به من قبل رواد القمر ذوي الخبرة ، حيث لا يوجد الكثير من العفص فيه. نتيجة لذلك ، سيتحول لون الكونياك إلى لون خاطئ ، ولن يكون الطعم كما هو متوقع.

وأخيرًا وليس آخرًا ، متاجر المشروبات الكحولية. يمكنك بسهولة العثور على رقائق البلوط أو الأوتاد أو نشارة الخشب في متاجر moonshiner. ولكن هناك بعض المحاذير هنا:

• هذه المتاجر ليست في كل مدينة ؛
• سعر البلوط هناك مبالغ فيه 5 مرات على الأقل ، أو حتى أكثر.

في ضوء كل ما سبق ، أفضل حلسيكون من الأفضل العثور على الخشب مجانًا. علاوة على ذلك ، فهي ليست صعبة على الإطلاق. حسنًا ، الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى مسألة كيفية طهي رقائق الخشب قبل إرسال الكحول للإصرار عليها.

كيفية استخدام رقائق الخشب

بمجرد العثور على رقائق الخشب ، يجب معالجتها بشكل صحيح. لا يوجد شيء معقد في هذا ، على الرغم من وجود العديد من الوصفات. سننظر في كل منهم.

يبدأ التحضير بغسل عادي. يتم غسل الأوتاد جيدًا عدة مرات لتنظيف الشجرة تمامًا من الأجزاء الصغيرة. بعد كل غسلة ، تأكد من تجفيف الرقائق جيدًا.

المرحلة الثانية هي النقع. فقط املأ الرقائق بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركها ليوم واحد. نكرر هذا الإجراء 2-3 مرات. ينصح بعض رواد القمر ذوي الخبرة بإضافة نصف ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. صودا الخبزوهو ماص ممتاز. إنها "تسحب" كل شيء من الخشب مواد مؤذيةالتي تمكنت من إطعامها خلال حياة الشجرة.

تنصح بعض الوصفات بنقع اللحاء حتى يصبح الماء المصفى واضحًا. إنه عديم الفائدة تمامًا ، ولكن بدلاً من ذلك ، نصيحة سيئة. يمكنك قضاء ما يصل إلى 15 نقعًا في اليوم ، لكن لا تزال لا تحقق النقاء المطلوب للمياه. مضيعة لا طائل من وقتك.

الخطوة التالية هي الهضم. نضع الرقائق في الماء ونغليها. يجب أن تغلي لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستفتح مسام الخشب وستنقل المكونات المفيدة بشكل أفضل إلى الكحول أثناء التسريب.

تحميص أو تحميص. هناك العديد من الوصفات التي تنصح بحرق الأخشاب بدرجات متفاوتة من "النضج". في الواقع ، هذه هي نفس الوصفة لتحضير الخشب ، فقط بدرجات مختلفة من الحرق ، يمكنك الحصول عليها مختلف الأذواقفي الشراب الأخير. من الأفضل التحميص في فرن ساخن على 160 درجة مئوية. لا بد أن يكون للفرن نافذة للتحكم في درجة "التحميص":

• لون الخشب البني الفاتح. سوف يتحول الكونياك بنكهة الأزهار والفانيليا وسيكتسب لون القش ؛
• اللون البني. تذوق - لوز بالكراميل. اللون البني؛
• بني غامق. المذاق هو الشوكولاتة. لون مثل أوراق الشاي القوية ؛
• البني مع الأسود - الرقائق تالفة ، يمكنك التخلص منها.

بعد ذلك ، يجب غلق اللحاء في مرطبان إذا كنت لن تستخدمه على الفور. لكن من الأفضل استخدام جميع رقائق البلوط المطبوخة للكونياك مباشرة بعد التحميص ، حتى لا تفقد غرامًا واحدًا من النكهة التي ستعطيها للكونياك.

من الضروري تحمل الصبغة لمدة ستة أشهر على الأقل. عندها فقط يمكنك التأكد من أنك تشرب كونياك حقيقي. إذا بدأت في استخدام الصبغة ، فستكون كحول ملون فقط ولا شيء أكثر من ذلك.

انتبهوا اليوم فقط!

في الإنتاج ، لنفس الغرض ، يتم استخدام براميل البلوط من ألواح بدرجات متفاوتة من التحميص ، ولكن في الحياة اليومية يكون شرائها مكلفًا للغاية. ليست كاملة ، ولكن تماما استبدال يستحقسيكون هناك رقائق خشبية ، وبدرجة أقل ، لحاء يمكن شراؤه من أي صيدلية. كيفية استخدامه بشكل صحيح وماذا نفعل به بشكل عام - في مقالتنا.

ما هو استخدام الرقائق

تكلفة البرميل تتناسب طرديا مع حجمه. صغير جدًا - 5 لتر - سيكلف ما متوسطه 4-5 آلاف روبل ، 50 لترًا - من 8 آلاف روبل ، إلخ. ولكن حتى هذا ليس سيئًا ، مع التحضير المنتظم لمنتجات الكونياك ، يمكنك الخروج ، ولكن حقيقة أن البرميل مصمم لمدة 10 عبوات كحد أقصى. بعد ذلك ، لم يعد هناك أي استخدام لها - ستكون مجرد حاوية تخزين. ليس عليك أن تكون عالم رياضيات لتكتشف مقدار المتعة التي ستكلفها. تعتبر رقائق البلوط للكونياك والويسكي أرخص بعدة مرات ، لا سيما أنه يمكنك العثور عليها مجانًا - في أقرب غابة أو في منزل ريفي حيث تنمو أشجار السنديان.

لا يمكنك استخدام الألواح من شركات قطع الأشجار - يمر الخشب بمرحلة معالجة كيميائية من الخنافس والتعفن وزيادة العمر الافتراضي.

حتى لو افترضنا أن الشجرة لم تتم معالجتها بعد ، فائدة مشكوك فيهامن هذا الاستحواذ واضح - المستودعات المتربة والزيت وزيت الوقود من اللوادر تحييد كل شيء ميزات مفيدةشجرة.

أسهل طريقة هي العثور على شجرة في منتصف العمر في أقرب غابة ونزع فرعها (عفوًا عن غرينبيس ومفتشي البيئة). سيكون صحيحا 100٪ منتج طبيعي، والتي سيتم تقطيعها إلى رقائق صغيرة وتحضيرها مسبقًا.

هناك خيار لشراء الفراغات في المتاجر المتخصصة - 50 جرامًا تكلف في المتوسط ​​80-100 روبل. هذه الكمية من رقائق البلوط تكفي لبث 2.5-3 لترات من الكونياك في المستقبل.

مكعبات رقائق البلوط "بريميوم" (إطلاق قوي) - سعر 112 روبل. مقابل 50 غرام.

سجل أم نباح؟

في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام لحاء الصيدلية الذي يباع في جميع الصيدليات. لكن هذا هو بالضبط خيار احتياطي ، لأن الكونياك الحقيقي لن يعمل عليه. قبل التعبئة والتغليف تتم معالجتها ، ونتيجة لذلك يتم فقدان كمية كبيرة من العفص. لن يحتوي المشروب النهائي على رائحة ولون كثيفين ، وسوف يتلاشى المذاق تمامًا.

فيديو: تكنولوجيا الحصاد في المنزل

كيفية صنع رقائق البلوط للكونياك

يتكون تحضير رقائق البلوط للكونياك بيديك من عدة مراحل:

1. تنظيف

تأكد من غسلها تحتها بعد الجمع والقطع في أوتاد بقطر 5-7 مم المياه الجاريةمن الجسيمات الصغيرة والغبار والقمامة. تحتاج إلى شطفه 3-4 مرات ، حيث يتم تجفيفه.

1. نقع

مهمة هذه المرحلة هي تنظيف الخشب من الداخل. يمكنك ببساطة نقع الأوتاد في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد ، أو يمكنك إضافة صودا الخبز بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر من الماء. الصودا في هذه القضيةتمتص كل تلك المواد التي تمكنت الشجرة من اكتسابها أثناء نموها. نقع في المتوسط ​​2-3 أيام (تغيير الماء كل يوم) ، وبعد ذلك يجفف مرة أخرى. لا داعي للانتظار حتى تصبح المياه صافية. هذا قد لا يعمل. لكن بعض المواد ستختفي أثناء عملية النقع.

1. الهضم

خطوة مهمة للغاية تسمح لك بتجنب طعم "الحواف" في المشروب النهائي في المستقبل. من ناحية أخرى ، أثناء عملية الهضم ، تفتح المسام قدر الإمكان ، على التوالي ، مع الكحول سيكون هناك تركيبة أفضل.

للقيام بذلك ، ضع الأوتاد ماء بارديُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. بعد إخراجها وتبريدها وتجفيفها.

1. احتراق

اعتمادًا على الظروف التي يتم فيها تحضير رقائق البلوط للكونياك ، يمكن حرقها في فرن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية أو فوق نار مباشرة. يمكن أن تكون درجة التحميص مختلفة - قليلة ومتوسطة ومكثفة. في المستقبل ، يؤثر هذا على لون وطعم الشراب. نوصي بعمل جميع الأنواع الثلاثة والإصرار على كل منها على حدة من أجل تحديد تفضيلاتك بشكل أكبر.

• الحد الأدنى من التحميص - شجرة ذات لون ذهبي - سيكون طعم الفانيليا مع مرارة طفيفة ؛
• متوسط ​​- بني - صوت مميز من اللوز مع ملاحظات الكراميل ، يشعر المرء بالمرارة أكثر ، ولكن بشكل غير ملحوظ ؛
• مكثف - بني غامق - في المستقبل ، سيشعر بطعم الشاي والشوكولاتة الطازج.

إذا ظهرت علامات سوداء على الشجرة ، فلا يمكنك استخدامها - سيكون من المستحيل ببساطة شرب مثل هذا الكونياك.

1. تخزين

قم بتخزين الأوتاد المحضرة في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نكهة الدخان. يُنصح باستخدام رقائق البلوط لغو القمر بمجرد تحضيرها. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على جميع الملاحظات واللهجات الخاصة بالعطر. كلما تم تخزين قطعة الشغل ، كلما كانت الحسية أقل وضوحًا.

صنع الكونياك محلي الصنع

في هذه الحالة نحن نتكلملا يتعلق بتقليد طعم الكونياك ، ولكن عن البراندي الحقيقي من مهروس العنب. حاول اتباع التعليمات بأكبر قدر ممكن من الدقة حتى تحصل في النهاية ، إن لم يكن مشروبًا للسادة الفرنسيين ، ولكن قريبًا جدًا منه.

للهريس ، تحتاج إلى استخدام أصناف العنب الحلو - إيزابيلا ، اصبع سيدة، ليديا ، إلخ. يجب أن يكون ناضجًا.

• عنب - 15 كجم ؛
• سكر - 1.5 ؛
• ماء - 2 لتر.
• رقائق البلوط.

إذا تم استخدام العنب الجنوبي الحلو المهروس ، فلن تكون هناك حاجة إلى السكر على الإطلاق. في هذه الحالة ، سيتم الحصول على روح العنب النقية - أساس مثالي للبراندي.

طبخ:

1. تتم إزالة العنب من البذرة وسحقها جنبًا إلى جنب مع البذور.

1. يُسكب السائل في زجاجة ، وإذا لم يكن العنب كثير العصير ، يضاف السكر بمعدل 1 كجم من الرمل لكل 10 لترات من العنب. يسكبونه هناك يشرب الماءيقاس مقدما بمعدل 1 لتر لكل 7.5 كجم. يغطى بقطعة قماش قطنية ويرسل إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 4 أيام.

1. يتم خلط الهريس يوميًا بعصي خشبية حتى لا يتجمع الغطاء الرغوي لللب - فهو يقطع الأكسجين ، ولا يمكن أن تتطور الخميرة بشكل كامل.

بحلول نهاية اليوم الأول ، يمكنك البدء في تقليب الهريس لمنع الحموضة.

1. في اليوم الخامس ، سيكون للهريس كل العلامات التخمير النشط- هسهسة ، رائحة ، اللب سيرتفع كله. الآن يجب ترشيح الملاط ، وعصر كتل التوت جيدًا.
2. أضف السكر إلى العصير عدد كبير من) ، يحرك بعصا خشبية ، يصب في زجاجات ، ويترك ثلث الحجم فارغًا. أغلق بختم الماء وأرسله لمدة 35-40 يومًا في مكان مظلم. يجب أن تكون درجة حرارة الهريس طوال هذا الوقت في حدود 19-27 درجة مئوية ، مما يجعله مناسبًا لاستخدام سخان حوض السمك.

1. عندما يتوقف التخمير ، سوف يضيء نقيع الشعير ، وسوف تنخفض الرواسب إلى القاع ، ويمكن ترشيحها وإرسالها للتقطير.
2. من الناحية المثالية ، استخدم ألامبيك للتقطير ( جهاز النحاس) ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، فإن الشخص المعتاد سيفعل. تصب في الإنبيقوتشغيله بأقصى درجة حرارة دون نزع الذيل والرؤوس. توقف بمجرد أن تنخفض قوة المادة الخام إلى 30 درجة.
3. يتم تخفيف الخام الناتج بالماء إلى 8 درجات ، وبعد ذلك يتم وضعه في التقطير الثاني. هنا ، تم اختيار الرؤوس بالفعل (لا تزيد عن 12 ٪) ويتم قطع ذيول - مع انخفاض في القلعة إلى 30 درجة.
4. من أجل الحصول على روح النبيذالخامس شكل نقي، يمكن إرسالها للتقطير الثالث ، حيث يتم تخفيف المادة الخام بالماء إلى 20 درجة. تؤخذ الرؤوس (12٪) والذيول مرة أخرى بعد 45 درجة. قم بقياس قوة ناتج التقطير وقم بتخفيفه بالماء إلى 42 درجة.
5. الآن يأتي دور الإصرار على رقائق البلوط. في المتوسط ​​، يجب أن يكون وقت التسريب ستة أشهر على الأقل ، ولكن كلما طالت هذه العملية ، كلما كان المذاق أكثر إشراقًا وغنى. أقصى وقتالتعرض - 3 سنوات.

1. الكراميل خطوة إلزامية للتلوين مشروب جاهز. هذه هي الطريقة التي يفعلون بها ذلك في جميع الصناعات. يتم تحضير الكراميل - 1 ملعقة كبيرة. سكر لكل 1 ملعقة كبيرة. يتم غلي الماء لأسفل بنيويضاف إلى المشروب المصفى والمصفى. الإصرار على 10 أيام ومعبأة في زجاجات.

الكونياك جاهز ، والآن حان وقت التذوق.

فيديو: كيفية صنع لون السكر لكونياك محلي الصنع

لا يستطيع الجميع شراء الجودة كحول النخبةبسبب التكلفة العالية. لكن من الممكن أن تصنعه في المنزل براندي جيدأو الويسكي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير حبة أو نواتج التقطير وحفظها في برميل بلوط. سيكون مثل هذا المشروب أفضل بكثير من نظائرها الرخيصة التي نقدمها للشراء في المتاجر. ولكن مرة أخرى ، هناك عقبة صغيرة هنا - شراء برميل بلوط جيد ، والذي يكلف أيضًا الكثير من المال. هناك طريقة للخروج ، استبدل البرميل برقائق البلوط. الرقائق سهلة التحضير بنفسك.

التانينات الموجودة في خشب البلوط ، عند ملامستها للكحول ، تعمل على تحسين جودتها وتشبعها برائحة وأذواق جديدة. في نواتج التقطير مشبعة رقائق البلوطتظهر ملاحظات الفاكهة والفانيليا والشوكولاتة ورائحة الأزهار. إلى حد كبير ، يتم الإصرار على الكحول المصنوع من الفاكهة أو المواد الخام للحبوب. بعد التسريب له طعم المواد الخام: التفاح أو العنب أو طعم الحبوب. ولكن حتى عادي لغو السكر، يصبح أكثر جمالية وطعمًا ، يصبح الطعم أكثر نعومة ، ويسهل شربه.

انتباه!لبث لغو ، رقائق مصنوعة ليس فقط من رقائق البلوط. للتسريب ، يتم استخدام خشب الكرز والتفاح والكرز. يعطي كل نوع قابضة نواتج التقطير وأصالة الأذواق والروائح. يتم تحديد كل مقطر منزلي لنفسه مع اختيار السلالة المرغوبة بنفسه ، اعتمادًا على أذواقه.

تعليمات لتحضير شيبس البلوط

في الوقت الحاضر ، كثير المحلات التجارية المتخصصةوالمتاجر عبر الإنترنت تقدم رقائق البلوط لغو أو كونياك بجودة مختلفة ، وتحميص مختلف وأصل من خشب البلوط. غالبًا ما يمكنك شراء مواد منخفضة الجودة ، لذلك إذا كان بإمكانك العثور على مواد خام بمفردك ، فمن الأفضل طهي رقائق الخشب بيديك. تحتوي رقائق البلوط لغو القمر على مساحة تلامس أكبر مقارنة بالبرميل ، وبالتالي فإن عملية التسريب أسرع. غالبًا ما يسأل الناس عن مقدار رقائق البلوط لكل لتر من لغو القمر. العينة المعتادة هي 2-4 جرام لكل لتر.يمكن أن يفسد الكثير من الكحول. سوف تهيمن رائحة الشراب على طعم المشروب ، وهي ليست جيدة جدًا.

1. بالنسبة للرقائق ، تحتاج إلى اختيار جذوع البلوط القديمة. أغصان البلوط لا تستخدم لرقائق الخشب. أيضًا ، لحاء البلوط غير مناسب ، حيث يوجد الكثير من العفص.
2. إزالة اللحاء. شاهد الجذع في قطعان طولها 5-7 سم ، ثم انقسم إلى أعواد بسمك 0.5-1 سم. يمكن وضع هذه الرقائق في عنق الزجاجة العادية.
3. ضع الكمية المطلوبة من رقائق الخشب في قدر ، صب الماء واقف لمدة يوم. كل 3-4 ساعات من الضروري تصريف المياه المتسخة وتعبئتها بالماء النظيف.
4. صب الرقائق بمحلول صودا من الماء. ملعقة صغيرة لكل 5 لترات من الماء. نقع في ماء الصودا لمدة 6 ساعات. ثم اشطف القضبان بالماء البارد.
5. صب الرقائق ماء نظيفيُشعل النار ويُطهى بعد الغليان لمدة ساعة تقريبًا.
6. انشر رقائق الخشب على منصة نقالة شبكية ، وجففها في تيار خلال النهار.
7. رتبي رقائق البلوط المجففة على صينية خبز. سخني الفرن على درجة حرارة 140-160 درجة مئوية ، وضعي صينية خبز فيه واحتفظي بالرقائق لمدة ساعتين.
8. المرحلة الأخيرة هي تحميص الرقائق إلى النار المطلوبة. درجة التحميص تعتمد على طعم ولون الناتج كحول محلي الصنع. حسب درجة التحميص ، تنقسم رقائق الخشب إلى ثلاثة أنواع:

• اطلاق الضوء - لون بني فاتح للرقائق ، يحدث في اللحظة التي يظهر فيها الضباب الأول. يمنح التحميص الخفيف نواتج التقطير رائحة فاكهية زهرية مع تلميحات خفيفة من الفانيليا. يتحول لون لغو القمر إلى قش.
• اطلاق متوسط - رقائق بنية. يحتوي نواتج التقطير المنقوعة على اللوز وجوز الهند والكراميل. لون المشروب أكثر تشبعًا بالقرب من كونياك.
• إطلاق نار قوي - رقائق ذات لون بني غامق أقرب إلى الأسود. مقطر بطعم الشوكولاتة والدخان.

تعليمات الفيديو للتحضير رقائق البلوط.

كيف تصر على لغو على رقائق الخشب

مثل قاعدة الكحوليجب استخدام الفاكهة أو لغو الحبوبقوة 40-45٪ بعد التقطير التجزيئي الثاني.

مكونات:

• لغو - 3 لتر ؛
• رقائق البلوط 10-12 غرام ؛
• كراميل للون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فانيلين - 1 كيس ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع.

كيفية صنع مشروب على رقائق البلوط.

1. ضع رقائق البلوط المحضرة في جرة ، واسكب لغو. أضف البهارات والفانيليا.
2. أغلق البرطمان وأصر على المحتويات لمدة 3-4 أشهر. مرة واحدة في الأسبوع ، تحتاج إلى فتح الجرة لتشبع التسريب بالأكسجين. من الأفضل استخدام ضاغط حوض السمك وتشغيله لمدة 3-4 دقائق. في عملية التسريب ، من الضروري تذوق المشروب ، حيث يهدد التسريب المفرط الكحول بالتشبع المفرط بالعفص. نتيجة لذلك ، يمكنك إفساد لغو والحصول على قاعدة.
3. في نهاية التسريب ، تحضير الكراميل من السكر والماء. سوف يعطي كولر المشروب لونًا نبيلًا. للطبخ ، ضعي السكر في مقلاة واسكبي الماء بنسبة 3: 1. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا ، ويُترك ليبرد ويُسكب في لغو. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
4. بعد التسريب ، قم بتصفية المشروب من خلال مرشح شاش قطني. تصب في زجاجات ، الفلين جيدا. انتظر بضعة أيام قبل الاستخدام. لغو جاهزعلى رقائق البلوط يتم تخزينها في مكان بارد لفترة غير محدودة.

لا تتاح الفرصة لجميع مشتري القمر للشراء أو التخزين برميل البلوطلِعلاج المشروبات الكحولية المُتقادمة. يتم حل هذه المشكلة عن طريق الإصرار على نواتج التقطير على لحاء البلوط الصيدلية أو رقائق الخشب المصنوعة خصيصًا لتقليد نقع وإطلاق البرميل. سننظر في كلا الخيارين.

أي حبوب أو فاكهة أو لغو سكر مناسب للتسريب. العفص الموجود في اللحاء والخشب ، على اتصال مع الكحول الإيثيليتتحول إلى مواد صديقة للبيئة تتغير إلى أفضل لون وطعم ورائحة لغو طبيعي. اعتمادًا على خصائص الشجرة ووقت الشيخوخة ، تظهر ملاحظات من الفواكه والفانيليا والزهور والشوكولاتة في المشروب.

لغو على لحاء البلوط

بسيط و الطريق السريعصقل ناتج التقطير ، والذي لا يتطلب وقتًا كبيرًا وتكاليف مادية. اتضح صبغة ناعمة برائحة كونياك مميزة.

مكونات:

• لغو (45-50٪) - 3 لترات ؛
• لحاء البلوط - 3 ملاعق كبيرة.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة.
• قرنفل - 5 براعم.
• البهارات - 10 البازلاء.
• نبتة سانت جون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• توابل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفانيلين والكزبرة - على طرف السكين.

يمكنك الإصرار على لغو البلوط فقط (اللحاء) ، دون إضافة باقي المكونات. ولكن بعد ذلك سيكون الطعم قاسًا ، وستكون الرائحة قوية جدًا. أنصحك بشراء اللحاء والأعشاب الأخرى من الصيدلية ، حيث يتم التحكم في الجودة بطريقة أو بأخرى على الأقل.

1. ضعي التوابل ولحاء البلوط في وعاء زجاجي ، واسكبي لغو القمر ، واخلطي جيدًا وأغلق الغطاء بإحكام.

2. الإصرار 14-16 يوما في مكان مظلم مع درجة حرارة الغرفةرج العبوة كل 3-4 أيام.

3. تصفية الصبغة من خلال الشاش وفلتر القطن. للشفافية الكاملة ، قد تكون هناك حاجة إلى 3-4 ترشيحات. ثم صب في زجاجات للتخزين ، وختم بإحكام مع الفلين.

4. جاهز قبل الاستخدام لغو البلوطتحمل 10-12 يومًا ، ثم يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.

لغو على خشب البلوط (رقائق)

أكثر نجاحًا في تقليد نواتج التقطير القديمة في البراميل من الطريقة الأولى ، ولكنها تتطلب الحذر التدريب قبلوالإصرار المطول. أولاً ، يجب تحرير الخشب من العفص الزائد الذي يفسد الطعم. يتم ذلك عن طريق النقع متبوعًا بالمعالجة الحرارية.

تكنولوجيا حصاد الرقائق:

1. قطع جذوع الأشجار الجافة بدون لحاء إلى أوتاد 2 × 2 سم وطول يصل إلى 10 سم (أبعاد تقريبية).

2. نقع الرقائق الناتجة في ماء بارد لمدة يوم مع تغيير الماء كل 8 ساعات.

3. أوتاد البلوط غارقة صب محلول مائيالصودا (1 ملعقة كبيرة من الصودا لكل 5 لترات من الماء) وتترك لمدة 6 ساعات.

4. صفي المحلول ، اشطف الرقائق جيداً تحت الماء الجاري.

5. ضعي القطع في قدر ، أضيفي الماء ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة على نار خفيفة.

6. صفي المرق وشطف الخشب مرة أخرى بالماء البارد.

7. جفف الرقائق في الهواء (يفضل في العلية) حتى تجف تمامًا (يومين على الأقل).

8. ضعي القطع على صفيحة خبز وضعيها في فرن محمى (140-160 درجة مئوية) لمدة ساعتين حتى تظهر احمرار خفيف.

9. قم بتخزين رقائق الخشب الجاهزة في مكان جاف ودافئ (لا ينبغي أن تصبح رطبة).

يمكن استبدال خشب البلوط بخشب التفاح أو خشب الكرز. تقنية الحصول على الرقائق لا تتغير.

التسريب:

1. اقلي رقائق الخشب المحضرة مسبقًا على شواية الفرن أو الميكروويف. ملاحظات الرائحة والطعم تعتمد على درجة التحميص. التحميص الخفيف (في اللحظة التي يظهر فيها الدخان الأول) يعطي الشراب لمحة خفية من الفانيليا والفواكه والزهور. حريق متوسط ​​(يظهر الدخان والرائحة) يقدم رائحة جوز الهند والكراميل واللوز والتوابل. التحميص الثقيل (بدأ الخشب في تغيير لونه) يشبع لغو القمر بطعم مدخن مع نغمات الشوكولاتة (مثل ويسكي سكوتش).

أثناء عملية التحميص ، الشيء الرئيسي هو عدم حرق الرقائق. لأول مرة أنصحك بالتدرب على كمية قليلةحتى لا تفسد كل الخشب.

2. أضف شيبس البلوط إلى لغو (45-50٪) بمعدل 20-30 جرام لكل لتر وأغلق الغطاء بإحكام. الإصرار على مكان بارد ومظلم لمدة 3-6 أشهر (في المتوسط). تدريجيا سوف يتغير اللون. خذ عينة كل أسبوع ، للتحكم في الخصائص الحسية للشراب. تعتمد مدة التعرض على خصائص الخشب المختار وتفضيلاتك في الذوق والرائحة ، وأحيانًا تكفي 15 يومًا.

من أجل تذوق ورائحة لغو مثل الكونياك أو الويسكي النبيل ، تحتاج إلى معرفة كيف يتم تحضير رقائق البلوط في المنزل ومن أي منها. وهذا هو الأكثر مكون مهم، والذي يسمح لك بنقل كمية معينة من العفص إلى الكحول ، والتي من خلالها يكتسب المشروب خاصية العنبروطعم لاذع. لا يعلم الجميع أنه من أجل تحضير منتج ما ، من الضروري اختيار المواد الخام المناسبة ، وكذلك معرفة درجة التحميص. من هذا سوف يعلق الحصن من النتيجة النهائية.

أبحث عن الشجرة الصحيحة

عند اختيار البلوط ، يجب ألا يغيب عن البال أن مكان نموه ينعكس في الذوق. مشروب كحولي، على الرغم من الغرض الذي تستخدم من أجله رقائق البلوط - الكونياك أو الفودكا أو الويسكي. صفات الذوقمن نفس الكحول سيختلف إذا تم الإصرار على المنتج على نفس النوع من البلوط ، ولكن ينمو في مناطق مختلفة.

حتى نمو الشجرة مهم - غابات القرم وكراسنودار والقوقاز مناسبة تمامًا لروسيا

المتذوقون من بين جميع الاختلافات يميزون البلوط الذي ينمو في فرنسا. من الواضح أنه ليس لدى الجميع فرصة للحصول على فرع من شجرة فرنسية حقيقية ، لذلك سنولي المزيد من الاهتمام للنباتات المحلية. الأشجار من المناطق التالية مناسبة للتركيز:

• خاديجنسكي.
• أبشيرون.
• أفيبسكي.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أنواع الأشجار الأكثر قيمة تنمو في جمهورية القرم وتتارستان وأوكرانيا وبيلاروسيا والقوقاز.

بالنسبة لغو ، فإن رقائق البلوط التي يتم الحصول عليها من مناطق ذات رطوبة عالية ليست مناسبة ، لأنها تحتوي على تركيز عالٍ جدًا من العفص ، مما يفسد المواد العضوية للمنتج.

لا يهم فقط مكان نموها ، ولكن أيضًا ما ستستخدمه. نحتاج إلى فروع يصل عمرها إلى 5 سنوات ، ولكن ليس أصغر من 2 بدون لحاء. الجذع لا يتناسب بشكل قاطع ، الفروع القديمة متشابهة. لا يمكنك أخذ الفراغات من المناشير ، حيث يتم معالجة الخشب بالمطهرات.

ما يؤثر على التغيير في الذوق

في الاختيار الصحيحرقائق الخشب لنقع المشروبات واتباع توصيات الخبراء ، ستحصل على كحول خفيف المذاق ، مع مذاق لاذع لطيف ورائحة غنية. يحدث التغيير في خصائص المشروب للأسباب التالية:

1. تعمل رقائق البلوط كممتاز. تمتص مسام المواد الخشبية المكونات التي تغلي حتى عندما درجة حرارة منخفضة. تتضمن هذه القائمة المواد التي لا يمكن التخلص منها تمامًا في عملية التقطير. لذلك ، يظهر التسريب طويل الأمد في البرميل أو على رقائق الخشب بشكل ملحوظ نتائج افضلمن الكحول المشبع بمواد خام أخرى.

من الأسهل التعامل مع الرقائق - فهي مناسبة لأي حاوية ، وفي نفس الوقت تمتص الشوائب الضارة

1. تحتوي الشجرة على أنواع مختلفة العناصر الكيميائية، يجعلون الشراب أكثر ليونة. أبعد من ذلك ، ما يحصل عليه الكحول طعم جديدواللون والرائحة ، حتى المكونات من رقائق الخشب ترتبط بشكل خاص بالمركبات الخطرة. لذلك ، غالبًا ما يتم تحضير الصبغة للأغراض الطبية.
2. إذا كانت مستعدة للإصرار لحاء البلوط، ثم ينتهي بك الأمر مع "مرارة" بلون أحمر-بني. وبفضل مادة التانين الموجودة في المنتج ، سيحصل المشروب على مذاق لاذع.

يحتوي لحاء البلوط على كمية كبيرة من التانين ، مما يعطي مذاقًا لاذعًا ، ولكن بالمقارنة مع الرقائق ، فإن اللحاء أقل قيمة بكثير.

نصنع رقائق البلوط بأيدينا

يُباع المنتج في متجر متخصص ، لكن أولئك الذين يرغبون في التجربة يمكنهم صنع رقائق البلوط لغو القمر بأيديهم. لهذا عليك اتباع الخطوات:

• جزء جاف من جذوع الأشجار في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين وتقشيره من اللحاء ؛

لا يمكن التخلص من اللحاء وتركه لتحضير الحقن العلاجية.

• قطع السجل إلى أوتاد بقياس 20 × 20 × 100 مم ؛
• ضع رقائق البلوط المحضرة للكونياك أو الويسكي في ماء بارد نظيف لمدة يوم ، مع تغيير السائل إلى سائل جديد كل 7 ساعات ؛
• في وعاء منفصل ، اخلطي 10 لترات من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الصودا ، وأرسل الرهانات لتغرس لمدة 8 ساعات ، ثم اشطفها جيدًا ؛
• ثم ضعي في قدر ، املأيه بالماء النظيف واتركيه حتى يغلي ، يغلي لمدة 45-50 دقيقة ؛
• ضع قطعة العمل على صينية خبز وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين بدرجات حرارة مختلفة ، حسب المذاق المرغوب.

فيديو: تكنولوجيا الطبخ المنزلي

وقت إطلاق النار ودرجة الحرارة

تحميص رقائق البلوط فرنالعد منعطف، رائحة الكحول في المستقبل تعتمد على مستوى التحميص. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يجب أن تعرف كيفية حرق المنتج بشكل صحيح للحصول على روائح مختلفة:

• الحد الأدنى للمعالجة: ساعتان عند درجة حرارة تصل إلى 120 درجة - تنبعث الرائحة من الفانيليا والتوت وقليل من الدخان

الحد الأدنى

• متوسط ​​ساعتين 150-160 درجة مئوية - رائحة الكراميل مع اللوز

نادر متوسط ​​(متوسط)

• بحد أقصى ساعتين 180-185 درجة مئوية - سيكتسب المشروب رائحة غنية مدخنة وشوكولاتة مع طعم مماثل

تحميص قوي

يتم تغليف الرقائق بإحكام بورق الألمونيوم قبل وضعها في الفرن لمنع تسرب الدخان. إذا لم يتم ذلك ، فلن يكون هناك شيء تتنفسه في الغرفة.

إذا ظهر السخام على السجلات - علامات محترقة سوداء ، فلم يعد من الممكن استخدامها للصبغة.

هذه هي المرحلة الأخيرة من تحضير الرقائق ، ثم يجب عليك اختيار القاعدة الصحيحة ، والحساب الكمية المناسبةحصص (متوسط ​​50 جرامًا لكل لتر) واستفد من واحدة من أكثرها وصفات مناسبةصبغات.

أي لغو تختار

بعد تحضير رقائق البلوط للكونياك ، يمكنك المتابعة لاختيار لغو. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المواد الخام مصنوعة من:

• الفاكهة؛
• محاصيل الحبوب والحبوب؛
• السكر والخميرة.

يعد الخياران الأولان رائعين لصنع تشاتشا ، لكن ذلك يعتمد على ذلك تفضيلات الذوقالذائق. معظم الخيار الأفضلبمثابة لغو السكر.

الحقيقة هي أن فاكهي أو نواتج تقطير الحبوبله مكونات مختلفة تتفاعل مع المكونات الكيميائية للخشب. يمكن أن تعطي هذه العملية نتيجة غير متوقعة تمامًا لا تلبي توقعات الشركة المصنعة.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن الحصول على ملاحظات الفاكهة عن طريق القلي - مكعبات صغيرة يتم قليها بسرعة وبدقة. لذلك ، قبل أن تحرق الأوتاد ، عليك أن تفهم الذوق الذي تحاول تحقيقه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام خاص المضافات الغذائية، بضع قطرات من الجوهر يمكن أن تغير رائحة وطعم الكحول تمامًا.

خلاصة الكونياك - يضيف بعض صانعي النبيذ بضع قطرات من الرائحة السائلة المركزة مع التسريب على الأوتاد

عملية لغو على رقائق البلوط

بعد إجراء التلاعبات المذكورة أعلاه ، يجب أن تحسب مقدار رقائق البلوط لكل لتر من لغو القمر. في هذه الحالة ، يجب مراعاة النسب التالية:

• لغو بقوة 45 درجة - 1 لتر ؛
• قطعة من الجبن - 40-60 غرام.

اتضح أن 3 لترات من المشروب سوف تتطلب 150 غرامًا في المتوسط. رقائق الخشب. يجب نقع لغو القمر في وعاء زجاجي أو خزان يتكون من الفولاذ المقاوم للصدأ. توضع القضبان فيه وتُملأ بمواد التقطير حتى أسنانها لتقليل حجم الهواء.

بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء ، ثم وضعها في مكان مظلم وبارد لمدة شهرين على الأقل ، ويفضل لمدة ستة أشهر أو سنة. يمكنك أيضًا زيادة مدة التسريب ، فكلما طال أمدها هذه العمليةسيكون الشراب أكثر ليونة.

فيديو: ضوء القمر على رقائق الخشب: التفاح والكرز والخوخ والكمثرى والبلوط

الأخطاء الشائعة

غالبًا ما يرتكب المقطرون المبتدئون ، بسبب قلة الخبرة ، أخطاء عند صنع رقائق الخشب في المنزل. والنتيجة هي صبغة مع طعم غريبطيدة. لتجنب المواقف غير السارة ، يجب مراعاة العوامل التالية:

• لا حاجة لخبز الأوتاد لفترة طويلة ، في هذه الحالة لا يعني المزيد أفضل ؛
• لا ينصح باستخدام سجل خام ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من العفص ؛
• لا تستخدم الحاويات البلاستيكية أو البلاستيكية لبث الشراب ، وسوف يمتص ناتج التقطير مكونات كيميائيةورائحة البلاستيك.
• ينصح الخبراء بشدة بعدم استخدام كمية كبيرة في الوصفة عبق الأعشابوالتوابل والتوابل الأخرى ، وكذلك الإصرار على شربها منذ وقت طويل;
• لا تستخدم وصفة غير مختبرة عند عمل كمية كبيرة من الصبغة ، فمن الأفضل التحقق أولاً من جودة النتيجة عن طريق تحضير وعاء صغير.

فيديو: صبغة المنزلهينيسي أفضل