بيت إينوتيكا

الخميرة لنسب ارتفاع سلامة لغو. وصفة للهرس على طبقة آمنة ولحظة آمنة مع الخميرة. كيف تعرف أن الهريس جاهز

من الصعب تصديق أن الخميرة الجافة موجودة منذ أكثر من 40 عامًا. تم إنتاجها من قبل شركة Lesaffre الدولية منذ عام 1973 وأصبحت المنتج الرائد في سوق الخميرة الجافة العالمية طوال فترة وجودها. اعتمد الآلاف من الخبازين من خلفيات وثقافات وخلفيات مختلفة على خميرة Saf-Moment لأجيال. واليوم يلبي هذا المنتج جميع المتطلبات العالية لربات البيوت: ارتفاع سريع وموحد للعجين وعدم وجود رائحة خميرة كريهة. اقرأ المزيد حول كيفية العمل مع الخميرة سريعة المفعول في مقالتنا.

الفرق بين الخميرة الجافة والخميرة المضغوطة

الخميرة هي كائن حي وحيد الخلية ، وهو عامل تخمير بيولوجي للعجين. فهي جافة (حبيبات نشطة وسريعة المفعول) ومضغوطة (عادية ، حية). بشكل عام ، الخميرة الجافة والمضغوطة هي نفس المنتج مع نفس التأثير. يكمن الاختلاف بينهما فقط في طريقة الإنتاج: تتم إزالة جزء كبير من الرطوبة من الخميرة الجافة للحصول على الاتساق المطلوب. في ظل ظروف معينة ، يبدأون في التكاثر بنشاط ، ويساهمون في عملية التخمير ، ويرفعون العجين ، ويجعلون المعجنات خصبة وجميلة.

وفقًا لمعظم ربات البيوت ، فإن أفضل علامة تجارية للمجموعة "الجافة" هي "Saf-Moment" (خميرة). وصفات المعجنات والبيتزا والخبز التي تستخدم فيها الخميرة الجافة تتضمن إضافتها المباشرة إلى العجين دون صنع عجينة سائلة. هذا يسرع عملية الخبز بشكل كبير.

أصناف خميرة "Saf-Moment"

تنتج شركة "Lesaffre" نوعين من الخميرة الجافة: خميرة نشطة وعالية السرعة. هناك اختلافات كبيرة بينهما:

الخميرة النشطة "Saf-Levure" - خلايا الخميرة المعطلة ، المغلفة. في المظهر ، تشبه حبيبات بأقطار مختلفة. لتنشيطها ، تحتاج إلى ماء دافئ وحوالي نصف ساعة من وقت الفراغ. تذوب الخميرة النشطة في الماء الدافئ حيث تبدأ عملية التخمير.
الخميرة الجافة "Saf-Moment" هي خلايا حية سريعة المفعول تحتفظ بنشاطها بسبب التعبئة المفرغة من الهواء. لا يتم وضعها في غلاف ، ولا تتطلب إذابة مسبقة في الماء الدافئ ، ويتم تنشيطها عندما يتم دمجها مباشرة مع المكونات الأخرى. بالإضافة إلى الخميرة الجافة التقليدية لهذه المجموعة ، تتميز خميرة Saf-Moment بالبيتزا والكعك.

يكمن الاختلاف بين الأنواع الكلاسيكية والأنواع الأخرى من الخميرة سريعة المفعول في المكونات الإضافية المضمنة في تركيبتها. على سبيل المثال ، تحتوي خميرة الخبز على الفانيلين وبيتا كاروتين ، مما يمنح المخبوزات نكهة فريدة وقشرة ذهبية. تحتوي خميرة البيتزا على مسحوق البصل ، والذي بفضله يكتسب العجين النهائي نكهة بصل مثيرة للاهتمام.

فوائد الخميرة "Saf-Moment"

تجدر الإشارة إلى المزايا التي لا شك فيها لخميرة Saf-Moment:

منتجات Lesaffre مصنوعة حصريًا من مواد خام ذات جودة أوروبية عالية ولا تحتوي على مواد حافظة.
لإنتاج الخميرة ، يتم استخدام سلالات مطورة خصيصًا من الخميرة Saccharomyces cerevisiae.
"Saf-Moment" هي نفس الخميرة المضغوطة ، ولكن بدون محتوى الرطوبة الذي تم إزالته سابقًا منها. في الوقت نفسه ، تسمح العبوات الفراغية لخلايا الخميرة بالحفاظ على صلاحيتها.
لا تحتوي الخميرة سريعة المفعول "Saf-Moment" على كائنات معدلة وراثيًا وكازين ، ولكنها تحتوي فقط على عيش الغراب Saccharomyces cerevisiae ومستحلب E491 ، مما يقلل من نشاطهما في العبوة.
يتم خلط الخميرة بالدقيق مباشرة دون إذابتها في الماء. كيس يزن 11 جرام مصمم ل 1 كجم من الدقيق.

ميزات العمل مع الخميرة الجافة

هناك قواعد خاصة للعمل مع الخميرة وتخزينها ، والامتثال لها سيحافظ على نشاطهم ويحسن جودة المنتجات المخبوزة:

بعد فتح عبوة الفراغ تفقد الخميرة نشاطها ، لذلك لا يتم تخزين الكيس المفتوح ، بل يتم استخدامه على الفور.
يعمل الملح على تحييد تأثير الخميرة الجافة ، لذلك يوصى بخلطها مع المكونات الأخرى فقط عندما يتم عجن العجين بالفعل ، كملاذ أخير.
تكون العجينة مناسبة تمامًا عندما تحتوي على كمية كافية من السائل ، مما يعزز عمل كائنات الخميرة الدقيقة.
عند العمل مع خميرة سريعة المفعول ، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. إذا تمت إضافة خميرة أكثر من اللازم إلى كمية معينة من الدقيق ، فستكون عملية رفع العجين أسرع ، ولكن قد يكون للخبز أيضًا مذاق غير سار.
يتم إنتاج خميرة "Saf-Moment" في عبوات مفرغة من الهواء ولا تتطلب ظروف تخزين خاصة. من أجل الاحتفاظ بخصائصها ، يكفي فقط التأكد من عدم دخول الرطوبة داخل العبوة.

خميرة "Saf-Moment": وصفة للعجينة للكعك

من العجين على أساس الخميرة الجافة سريعة المفعول ، يمكنك طهي الكعك اللذيذ والرائحة. تسلسل الخبز على النحو التالي:

يخفق البيض (قطعتان) مع السكر (100 جم) في رغوة. يتم إدخال الزبدة المذابة (75 جم) والحليب (250 مل) والملح (ملعقة صغيرة) تدريجياً.
يتم خلط الدقيق المنخل (5 ملاعق كبيرة) والخميرة الجافة "Saf-Moment" وإدخالها تدريجياً في العجين.
توضع العجينة الجاهزة في مقلاة ذات جدران مدهونة بالزيت النباتي وترسل إلى مكان دافئ لمدة 50 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
تُلف العجينة المنتفخة على شكل مستطيل 40 × 50 سم من الأعلى طبقة من العجين مدهونة بالزبدة المذابة مع رش السكر (150 جم) والقرفة (2.5 ملاعق كبيرة) والزبيب (نصف ملاعق كبيرة).
تُلف العجينة بالحشوة إلى لفافة طويلة وتقطع إلى 12 قطعة.
ضعي الكعك في شكل مستطيل وانتظري حتى يتضاعف.
أرسل الكعك الذي زاد حجمه إلى الفرن ، وقم بتسخينه إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

وصفة بيتزا

يتم تحضير عجينة البيتزا بخلط المكونات: دقيق (350 جم) ، خميرة (11 جم) ، سكر (25 جم) ، ملح (2 جم) ، ماء (250 مل) ، زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة). توضع العجينة في وعاء وتنضج تحت منشفة لمدة نصف ساعة. على الفور ، بدون تحضير مسبق للعجين ، يضاف إليه "Saf-Moment" (خميرة). وصفات عجينة البيتزا متشابهة دائمًا ، لكن الحشوة يمكن أن تكون مختلفة وفقًا لتفضيلات الذوق.

عندما تكون عجينة البيتزا مناسبة ، يتم لفها على الطاولة على شكل دائرة ، وتوزع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز ، ويتم توزيع الحشوة. بادئ ذي بدء ، يتم دهن طبقة من العجين بصلصة الطماطم (ملعقتان كبيرتان) ، ورش الزعتر (نصف ملعقة صغيرة) ، وبعد ذلك يتم تقطيع شرائح الدجاج (150 جم) إلى قطع ووضع الأناناس المعلب (120 جم). أعلى بيتزا مع رش الجبن المبشور (150 جم). مدة الطهي في الفرن 20 دقيقة عند 200 درجة.

خميرة "Saf-Moment" للهريس

تتضمن عملية صنع الهريس على أساس الخميرة الجافة عدة مراحل:

تحضير الماء. لتحضير الهريس ، المعبأة أو المعبأة أو المفلترة في المياه المنزلية بدرجة حرارة 28-30 درجة مئوية مناسبة. يجب السماح لها بالوقوف لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الاستخدام.
تفعيل الخميرة. لهذا الغرض ، يتم استخدام الخميرة النشطة "Saf-Levur" (100 جم). لتنشيطها ، تحتاج إلى سكبها في وعاء منفصل وسكب 500 مل من الماء المغلي. بعد 20 دقيقة ، سيظهر "غطاء" مميز على سطح السائل.
ذوبان السكر. يُسكب 5 كجم من السكر في خزان التخمير ويُسكب مع 15 لترًا من الماء. بعد ذلك ، يخلط السكر جيدًا حتى يذوب تمامًا. ثم تُسكب العجينة في الحاوية ، ويضاف 10 لترات أخرى من الماء وخبز الجاودار (200 جم).
مزيل الرغوة. نظرًا لانطلاق كمية كبيرة من الرغوة أثناء عملية التخمير ، يجب إخمادها. لهذا الغرض ، يتم استخدام خميرة "Saf-Moment" بمعدل 4 جم لكل كمية المكونات المذكورة أعلاه.
التخمير. مدة تحضير الهريس حوالي 10 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح أخف ، تسقط الرواسب في قاع الحاوية. بعد ذلك يمكن استخدامه للتقطير.

قررت أن أكتب هذه النصيحة ، لأن الخميرة الجافة أصبحت بشكل متزايد جزءًا من الحياة اليومية للحلوانيين في المنزل. وغالبًا ما تكون هناك عبارة في مراجعات السلع المخبوزة والخبز: "لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصفتك. لكن العجين لم يرتفع جيدًا. في مثل هذه الحالات ، فإن أول ما تسأله هو: "ما نوع الخميرة التي استخدمتها؟" ثم تبين أن الخميرة تستخدم على أساس مبدأ "ما هو جاف". ويفاجأ الكثيرون أن الخميرة الجافة ليست كلها متماثلة. علاوة على ذلك ، من الضروري أن تكون قادرًا على تخزينها بشكل صحيح. واجهت هذه المشكلة بنفسي عندما بدأت في الخبز. بالنسبة للمبتدئين في صناعة الحلويات ، قمت بإعداد مجموعة صغيرة من النصائح من شركة تنتج الخميرة الجافة.

ما الفرق بين الخميرة الجافة والمضغوطة؟
الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure" والخميرة الجافة سريعة المفعول "Saf-Moment" هي حليب الخميرة ، حيث يتم أيضًا تحضير الخميرة التقليدية المضغوطة ، وتجفيفها بطريقة خاصة. وبالتالي ، فإن الخميرة الجافة هي نفس الخميرة المضغوطة ، ولم تتم إزالة سوى جزء كبير من الرطوبة منها.
ما أنواع الخميرة الجافة التي يتم بيعها غالبًا؟
الخميرة النشطة

خميرة

خميرة "للخبز"

خميرة "بيتزا"

ما هو الفرق بين الخميرة سريعة المفعول والخميرة الجافة النشطة؟
يتم إنتاج كلا الخميرة عن طريق تجفيف حليب الخميرة ، ولكن بطرق مختلفة. وبالتالي ، فإن الفروق بينهما هي كما يلي:
المظهر: الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure" عبارة عن حبيبات بأقطار مختلفة ، أي أن خلايا الخميرة الحية مغطاة بقشرة من خلايا الخميرة المعطلة ؛ الخميرة سريعة المفعول تشبه "الشعيرية" الصغيرة وخلايا الخميرة الحية التي تحتفظ بخصائصها بسبب العبوة المفرغة من الهواء الفريدة.
طريقة الاستخدام: يجب إذابة الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levur" في الماء الدافئ قبل الاستخدام ، ويجب صب الخميرة سريعة المفعول "Saf-Moment" على الفور في الدقيق بشكل جاف.
ما هو الفرق بين الخميرة "Saf-Moment" و "Saf-Moment for Baking" و "Saf-Moment for Pizza"؟
تعتبر خميرة "Saf-Moment" عالية السرعة كلاسيكية ولا تحتوي على مواد مضافة وهي مناسبة لعمل جميع أنواع المعجنات. على وجه الخصوص بالنسبة لآلات الخبز الأوتوماتيكية ، خاصة عند استخدام وضع "الخبز المتأخر" ، تعتبر الخميرة سريعة المفعول مثالية ، لأنها لا تتطلب التنشيط المسبق.
تحتوي خميرة "Saf-Moment for baking" على فانيلين للحلويات ، وبيتا كاروتين طبيعي (بروفيتامين أ) وخميرة خاصة للمعجنات. تعطي الخميرة للمخبوزات نكهة الفانيليا الرقيقة ولونًا ذهبيًا للفتات.
خميرة "Saf-Moment for pizza" تحتوي على مسحوق البصل الطبيعي المصنوع من عصير البصل وخميرة خاصة للبيتزا. الخبز يأخذ نكهة البصل الحارة.
كيف يجب تخزين الخميرة؟
لا تتطلب خميرة "Saf-Moment" و "Saf-Moment for Baking" و "Saf-Moment for Pizza" وكذلك خميرة "Saf-Levur" ظروف تخزين خاصة. لا يلزم تخزينها في الثلاجة - فقط في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الرطوبة لا تدخل فيها.
يجب تخزين الخميرة المضغوطة "لوكس" في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية.

خميرة الخبز الجافة النشطة ساف ليفورللخبز والمشروبات.

عادةً ما آخذ دائمًا عبوات صغيرة من خميرة Saf-Moment عالية السرعة ، 11 جم لكل منها ، لكنني قررت تجربة خميرة Saf-Levure ، لأن. عبوة 100 جرام أكثر اقتصادا.

تشبه الخميرة كرات صغيرة:

لديهم رائحة معينة ، على عكس Saf-Moment (لا تشم رائحة أي شيء على الإطلاق).

الوصفات الموجودة على العبوة:

إنها مناسبة لآلة الخبز Saf-Levure ، لا تحتاج إلى نقعها ، كما هو مكتوب على العبوة.

إذا كنت تخبز الخبز على آلة الخبز في برنامج كامل (بدون تسريع) ، فإن الخبز يرتفع بشكل طبيعي ، لكنه لا يزال يعطي القليل من الخميرة.

لكن تبين أن عجينة الفطائر والكعك لذيذة وجيدة التهوية وخالية من الروائح الغريبة.

خميرة Saf-Levure مناسبة لعجن العجين في آلة الخبز وللخبز - لهواة. أوصي!

لا تنسى تخزين عبوة الخميرة الأولية في الثلاجة ومغلقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

تمتع بمزاج جيد للتحول وتحب نفسك أكثر فأكثر ...

يشمل تحضير لغو القمر استخدام مكونات خاصة والالتزام بالتكنولوجيا. جميع المكونات هي المكونات الرئيسية ، ولكن الخميرة هي الأساس ، والتي بدونها لن تبدأ العملية الأولية.

دعنا نتعرف على ميزات الخميرة الجافة للتخمير المنزلي ، وننظر في وصفات لغو الخمر ، وكيف سيحدث التخمير وعدد المكونات المستخدمة.

حول الخميرة الجافة

يتم إنتاج الخميرة الجافة من قبل العديد من الشركات المصنعة ، ولكن في أغلب الأحيان ، تقدم منافذ البيع بالتجزئة منتجات SAF (اللحظة والرفاهية) من شركة Lesaffre الفرنسية ، وكذلك pakmaya (pakmaya) ، bekmaya (Bekmaya). يحتل "Turbo 24" (إنجلترا) مكانة خاصة بين سلالات الخميرة الجافة - وهو منتج عالي الجودة وسرعة تخمير عالية.

لحظة SAF

يتم إنتاج الجودة الفرنسية الحقيقية للمستهلك الروسي من قبل شركة Saf-Neva ، وهي جزء من مجموعة Lesaffre (فرنسا). يحتوي على الخميرة ومستحلب السوربيتان. وفقًا لاستراتيجية الشركة ، يتم تقديم منتجات لكل سوق وطني تتوافق مع تقاليد الطبخ وتفضيلات الذوق. للبيع يمكنك أن تجد لحظة آمنة للخبز والحلويات والبيتزا.

رفع القوات المسلحة السودانية

يتم تصنيع كل شيء أيضًا بواسطة شركة Saf-Neva وفقًا للخرائط التكنولوجية الخاصة بالشركة المصنعة الفرنسية. على عكس Safe-moment ، تضاف الخميرة المعطلة مع قشرة الجلوتاثيون إلى الرافعة.

باكمايا

باكمايا المنتجة في تركيا لها خصائص ممتازة وتستخدم لصنع الخبز والحلويات. الخميرة pakmaya Crystal هي الأفضل للفودكا محلية الصنع أو لغو السكر (نوصي بأن تتعرف على نفسك).

بكمايا (بكمايا)

يحتوي المنتج على معدل تخمير مرتفع (مصمم خصيصًا لـ kvass) ، وله مقاومة جيدة للكحول ، ولا يحتوي على رغوة ولا تشم رائحته أثناء التخمير. الرواسب كثيفة وبكميات قليلة. يعتبر المنتج خيارًا ممتازًا لعمل الهريس من السكر.

توربو 24

لا تبرز خميرة توربو لغو القمر كنوع منفصل ، على الرغم من أنه لا يزال هناك فرق. هذه سلالات مختلفة من الخميرة تحتوي على العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والكليّة والأحماض الأمينية والفيتامينات ، كل هذا يُطلق عليه عادةً الضمادات العلوية ، مما يجعل التخمير أكثر استقرارًا وأسرع. يتم استخدامها لغو المنزل عندما يكون من الضروري الحصول على المنتج النهائي بسرعة.

وصفة براغا مع الخميرة الجافة

بدون مشروب عالي الجودة ، من المستحيل الحصول على لغو عالي الجودة ، لأن هذا هو أساس الأساسيات في تخمير لغو. المكونات الكلاسيكية للهريس هي السكر والماء والخميرة. يتيح لك الامتثال لنسب المكونات والتكنولوجيا المقدمة الحصول على منتج عالي الجودة.

دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية للهرس على ليفور الخميرة الجافة بنسبة 1 إلى 4 لكل 10 لترات من الهريس ، يمكنك حسابها لأي حجم لنفسك.

مكونات:

8 لتر. ماء
2 كجم الصحراء
30 - 40 جرام من ليفور الصاف

قبل إضافة الخميرة المهروسة ، يوصى بتخميرها. للقيام بذلك ، خذ وعاء لتر ، صب نصف لتر من الماء المسخن إلى + 30 درجة ، أضف 100 جرام من السكر والخميرة ، واخلط جيدًا واتركه لمدة نصف ساعة حتى يرتفع غطاء الرغوة
خذ خزان تخمير بحجم مناسب وقم بإذابة السكر بالكامل في الماء بدرجة حرارة 30 درجة لا أكثر
صب الخميرة في الارتفاع
أغلق الحاوية بغطاء وقم بتثبيت مانع تسرب الماء
إذا ارتفعت الرغوة بقوة أثناء عملية التخمير ، فأنت بحاجة إلى نثر فتات البسكويت أو فتات الخبز على سطح الهريس بالتفصيل.
خذ 1 جرام لكل كيلوغرام من السكر الآمن في الوقت الحالي كمزيل للرغوة للهريس ، ومن المدهش أن الرغوة الغزيرة ستهدأ!
اتركيه للتجول في مكان مظلم لمدة 6-8 أيام
لا يعطي رواسب الخزف المدققة في براغا رائحة نفاذة ، وله مذاق ممتع

وصفة خميرة مهروسة صاف مومنت

اللحظات الآمنة جيدة للهريس ، لا تعطي رغوة وفيرة واللعب بسلاسة. ضع في اعتبارك وصفة الهريس على لحظة آمنة للخميرة الجافة بما يتناسب مع 20 لترًا من الهريس.

16 لتر. ماء
4 كجم الصحراء
80 جرام لحظة آمنة

هذه الوصفة لا تختلف عن الوصفة السابقة ، باستثناء الخميرة المستخدمة فيها ، كررها بنفس الطريقة بالضبط.

وصفة تربو الخميرة المهروسة

خميرة التوربو عبارة عن مزيج خاص من الخميرة والعديد من العناصر المفيدة ، ما يسمى بخلع الملابس العلوي ، بمساعدتهم يمكنك الحصول على لغو في 4 أيام. لتحضير مهروس لغو الخميرة التوربينية ، تحتاج إلى نفس المكونات المستخدمة في الوصفات السابقة ، ضع في اعتبارك وصفة لـ 30 لترًا من الهريس.

24 لتر. ماء
6 كيلو سكر
120 جرامًا من الخميرة التوربينية (مع حساب 20 جرامًا لكل 1 كجم من السكر ، كل نوع يتطلب جرعته الخاصة ، اقرأ الكمية المطلوبة على العبوة)

لا تختلف هذه الوصفة أيضًا عن الوصفة السابقة ، اقرأ أول وصفتين حول كيفية وضع الهريس. يمكن أن يبدأ التخمير بقوة كبيرة. كن مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليك بالتأكيد إطفاء الرغوة.

إذا كنت تهدف إلى الحصول على مهروس السكر على الخميرة الجافة خلال النهار ، فقم بزيادة الجرعة بمقدار 1.5 - 2 مرة وتقليل تركيز السكر بمقدار مرتين.

خاتمة

الخميرة الجافة لغو القمر هي مادة خام ممتازة ، ولون الخميرة الجافة ذات جودة ممتازة ، وباتباع التكنولوجيا ، تحصل على كحول ممتاز ، وهو أمر غير مخجل لمعاملة الضيوف.