طبق يوناني جيروسكوب. ما هو الجيروسكوب؟ وصفة شاورما منزلية. عملية صنع الطبق

اليوم في اليونان ، يتم استخدام أي نوع من اللحوم في صناعة الجيروسكوبات ، بما في ذلك مزيجها (يوجد حتى وصفات أصليةمع السمك). يتم تحميص اللحم على البصاق الدوار العمودي ثم تقطيعه إلى طبقات رقيقة. أيضًا ، يمكن وضع الطماطم والخيار والفلفل والبصل والبقدونس والخس والخضروات والأعشاب الأخرى في الشاورما اليونانية.

تأكد من إضافة البطاطس المقلية أو الزبادي أو صلصة التزاتزيكي ومجموعة متنوعة من البهارات. تُلف الحشوة في خبز دائري تقليدي أو تُقدم في طبق. الخيار الثاني نموذجي لتناول طعام الغداء في المنزل أو في مطعم ، بينما يعتبر الخيار الأول أكثر شيوعًا وملاءمة.

المكون الأساسيالجيروسا - tzatziki. هذا صلصة باردةمصنوع من اللبن خيار طازجوالثوم وإضافة الملح والأعشاب الطازجة. ومع ذلك ، هناك الكثير في اليونان وصفات مختلفةتزاتزيكي ، والتي قد تذكر أيضًا الفلفل ، عصير ليمونأو مكونات أخرى - طعم الصلصة ، كقاعدة عامة ، يستفيد فقط من هذا. أكبر الجيروسكوبات في العالم أعدها صاحب المطعم اليوناني سامي عيد في شيكاغو. كان وزن الشاورما 8866 رطلاً أي ما يزيد عن 4000 كجم. لتسجيل الرقم القياسي ، تم طهي اللحوم على 72 شواية في نفس الوقت.

على الرغم من حقيقة أن الجيروسكوبات هي طعام شائع وشائع وغير مكلف ، إلا أن الجميع في اليونان يحبون تناوله ، بغض النظر عن الحالة والوضع الاجتماعي. لذيذ جدا و شاورما دسمةيتم تقديمه في جزء كبير وقد يحل محل الغداء أو ، على الأقل ، يصبح وجبة خفيفة رائعةخلال اليوم.

أين يمكنك تذوق أشهى الجيروسكوبات في أثينا

في 1 سبتمبر من كل عام ، يتم الاحتفال باليوم الوطني للجيروسكوب في جميع أنحاء العالم - وهو احتفال حقيقي بالجيروسكوبات. في مثل هذا اليوم التقليدية الحانات اليونانية، يسعون بشكل خاص لإرضاء ضيوفهم بخصومات على طعام الشارع الوطني الأكثر شعبية. وبعض المؤسسات تطبخ حتى أطباق غير عاديةبناء على ذلك أو تنظيم مسابقات مثيرة للاهتمام.

ولكن من أجل تجربة الشاورما المحلية اللذيذة ، فليس من الضروري على الإطلاق انتظار بداية شهر سبتمبر. بدون استثناء ، كل مدينة في اليونان لديها سادة الجيروسكوبات الخاصين بها. في أثينا ، تشتهر العديد من الأماكن في آنٍ واحد ، حيث يحب كل من السياح والسكان المحليين أن ينظروا إليها.

مشروع غريكو (ميتروبوليوس ، 5)

مطعم صغير في وسط أثينا متخصص في الوجبات السريعة. يتم تحضير الشاورما من لحم الخنزير أو الدجاج وإضافة الطماطم إلى الحشوة ، فلفل حلووانحني. تكلفة الوجبة من 2.80 إلى 9.70 يورو.

جيوتي (ميجالو الكسندرو ، 1)

ليس بعيدًا عن المركز التاريخي للعاصمة اليونانية ، بجوار محطة مترو Metaxourgio ، يمكنك العثور على مطعم صغير وممتع يقدم شاورما لذيذةو سوفلاكي. متوسط ​​تكلفة الوجبة هو 2-10 يورو.

Sabbas (ميتروبوليوس ، 86)

يقع المطعم في قلب أثينا ، على بعد أمتار قليلة من ميدان موناستيراكي. هنا لا يمكنك تذوق الجيروسكوبات اليونانية المطبوخة بشكل مثير للدهشة فحسب ، بل يمكنك أيضًا مقارنة مذاقها مع المتبرعات التركية والكباب. يتم تحضير الشاورما بشكل أساسي من الدجاج ولحم الخنزير ، وتبلغ تكلفتها 8.50 يورو.

في الحانة الافتراضية الخاصة بنا ، يحبون الطهي. بعد قراءة الوصفات من بنك الخنازير الخاص بنا ، يمكنك العثور على أطباق ممتعة للغاية. من غير المحتمل أن أكون مخطئًا إذا قلت إن هناك عددًا قليلاً من الأشخاص في روسيا لم يحاولوا أو على الأقل لا يعرفون ما هي الشاورما ، أو الشاورما كما يطلق عليها في سانت بطرسبرغ. عن،

قلنا بالفعل بطريقة ما ، نشرنا أيضًا. اتضح أن هناك أطباق أخرى شبيهة بالشاورما - في تركيا هو دونر كباب (جولة. دونر كباب) وفي اليونان هو جيروس (يوناني γύρος). هم مختلفون إلى حد ما عن الشاورما. لكن ، مع ذلك ، هؤلاء إخوة وأخوات!

في تركيا ، في مدينة بورصة (بالمناسبة ، هذه هي رابع أكبر مدينة في تركيا بعد اسطنبول وأنقرة وإزمير) ، في نهاية القرن التاسع عشر ، طاهٍ معين ، إسكندر أفندي (إسكندر أفندي) ، توصلنا إلى فكرة قلي الكباب (قطع لحم الضأن على أسياخ) على بصق رأسي. يعتبر هذا الحدث الأبوي ولادة التركية المكافئة لشاورما دونر كباب. بالمناسبة ، هذه المدينة لديها الآن متحف دونر كباب! آه كيف! لذا ، عشاق الشاورما ، مذبح ملهمتك موجود في بورصة. تأكد من الذهاب إلى هناك للحج.

حسنًا ، عد الآن إلى النسخة اليونانية من الشاورما - الجيروسكوبات. نتيجة لحرب الاستقلال التركية (Tur. Kurtuluş Savaşı أو İstiklâl Harbi) في بداية القرن العشرين (19 مايو 1919 - 29 أكتوبر 1923) في اليونان في 1922-1923 ، لاجئون من سميرنا (بعد 1930 - إزمير) والقسطنطينية (بعد 1930 - اسطنبول) تم افتتاح العديد من الخيام في كل زاوية تقريبًا في جميع أنحاء اليونان. في نفوسهم ، عُرض على المارة أن ينعشوا أنفسهم وهم ملفوفون في بيتا. قطع مقليةلحم (غالبًا لحم خنزير أو دجاج) ، حلقات طماطم ، بصل ، حفنة من البطاطس المقلية بنكهة صلصة تزاتزيكي. كان هذا الجيروسكوب. وتجدر الإشارة إلى نوع اللحوم الشائعة في اليونان بالنسبة للجيروسكوبات - لحم الخنزير (!!!) ، والتي يمكن أن يستهلكها المسيحيون ، ولكن ليس من قبل المسلمين. يتم تحضير لحم الجيروسكوب بنفس طريقة تحضير الشاورما ودونر كباب - على سيخ عمودي. ومن هنا جاء اسم "الجيروسكوب" ، أي "انعطاف" حرفيًا. في الوقت الحاضر ، في اليونان ، تعد الجيروسكوبات ، إذا جاز التعبير ، معلمًا بارزًا ؛ وبالتأكيد سيتم تقديم السائح لتذوقه. الشركات الكبيرة تقديم الطعامفي اليونان ، مثل Goody's - سلسلة مطاعم يونانية للوجبات السريعة) وماكدونالدز تقدم الجيروسكوبات لزوارها ، مقابل 2.50 يورو يمكنك أن تدلل نفسك بجزء كبير.

حسنًا ، نحن نقدم لقرائنا وصفة الجيروسكوباتوالتي يمكن تحضيرها في المنزل.

نحتاج (لحصتين):

• - فيليه دجاج(يفضل الفخذين) - 500 جم ،
• - طماطم (متوسطة) - 1 قطعة ،
• - بصلة(لمبة متوسطة) - 1 قطعة ،
• - خبز - قطعتان ،
• - - 0.5 كوب ،
• - بطاطس مقلية جاهزة - 200 جم ،
• - زبادي أبيض طبيعي إضافات النكهة) - 2 ملعقة طعام،
• - الفلفل الحلو المجفف المطحون - 0.5 ملعقة كبيرة ،
• - فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة ،
• - توابل مجففة - 1 ملعقة صغيرة ،
• - زيت الزيتون- 1 ملعقة كبيرة.،
• - ملح - 1 ملعقة كبيرة.

صدر دجاجتقطع بالطول إلى طبقتين (إذا أخذت شرائح الفخذ ، يمكنك تخطي هذا الإجراء). اضرب شرائح الفيليه برفق بمطرقة طهي ، ثم ضعها في وعاء بحجم مناسب. أضف الملح والفلفل الحلو المطحون والفلفل الأسود المطحون والأوريغانو المطحون واللبن إلى الوعاء ، واخلط محتويات الحاوية ، وقم بتغطيتها فيلم التشبثوانقعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. قطع اللحم المتبل إلى شرائح رفيعة.
تقلى شرائح الدجاج في مقلاة جافة مع التحريك باستمرار حتى بني ذهبي(حوالي 5-8 دقائق).
انقلي شرائح الدجاج المحمر إلى صينية الخبز وضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا على 180 درجة مئوية ، واتركي اللحم جاهزًا لمدة 10 دقائق.
بينما يصل اللحم إلى الحالة المرغوبة ، اشطف الطماطم ، قشر البصل. نقطع الطماطم إلى دوائر رفيعة ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ثم سخني التورتيلا واحدة تلو الأخرى على كلا الجانبين في مقلاة.
في منتصف كل خبز تورتيلا (يمكنك أيضًا وضع ورقة من الخس على التورتيلا) ضعي بضع حلقات بصل ودائرة من الطماطم وحفنة من اللحم وحفنة من البطاطس المقلية وتبل أكثر من 1 ملعقة كبيرة. صلصة تزاتزيكي (أو حسب الرغبة) تُلف على شكل مخروط وتُقدم ساخنة.

أو المزيد من خيارات التقديم - قم بتقطيع الخبز إلى نصفين ، وستحصل على جيبين. ضعي البصل والطماطم واللحوم والبطاطا المقلية والصوص في كل جيب. أو تقطع الجزء العلوي من الخبز ، تحصل على جيب فسيح - ضع المكونات فيه وضع الصلصة في الأعلى.

أو لف جميع المكونات رقيقة لافاشونشمر. على أي حال ، لا يزال التفكير في كيفية شرب هذا الروعة أمرًا يستحق التفكير.

مع خالص التقدير ، س. زفيريف.

اليوم أقدم لكم وصفة ممتازة لاستخدام بقايا اللحوم والخضروات بعد ذلك الأعياد. الجيروسكوبات اليونانية المطبوخة بسرعة على الطريقة المنزلية - طبق يمكن أن يطعم الأسرة لذيذًا ومرضيًا. من المفترض أن تتوفر لديك قطعة من لحم الخنزير المسلوق أو المخبوز ، وفي هذه الحالة سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت لإعداد الجيروسكوبات. يمكن أن تؤخذ خضروات الحشو الموسمية أو المفضلة لديك. أحيانًا أقوم بإضافة البطاطس المقلية إلى الحشوة ، وهذه المرة أطبخ الجيروسكوبات بدونها.

الجيروسكوبات هي نسخة يونانية من الشاورما تقدم إما في خبز بيتا أو في خبز تورتيلا رفيع. تكاد تكون مكونات الحشوة والصلصة مطابقة لتلك التي توضع حول العالم. ربما يكون الاستثناء هو أنه في اليونان يمكنك العثور على الجيروسكوبات مع لحم الضأن والدجاج ولحم الخنزير ، على الرغم من ذلك النسخة التقليديةالجيروسكوبات اليونانية - مع لحم الضأن.

لذا ، دعنا نجهز جميع المنتجات في القائمة.

بادئ ذي بدء ، لنعد الصلصة للجيروسكوبات. للقيام بذلك ، قم بخلط المايونيز والثوم ومرر من خلال مكبس ومسحوق الكاري والملح والفلفل الأسود المطحون والشبت. الصلصة جاهزة.

سوف أطبخ وجبتين ، لذلك سأقسم جميع المكونات الموضحة في الوصفة إلى جزأين جيروسكوبات.

على لوح تقطيعضع التورتيلا. كرنب أحمرفرم ناعما. ضعي الكرنب على جزء من التورتيلا.

نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم ونضع اللحم فوق الملفوف.

انشر نصف الصلصة ، ولا تندم على الصلصة ، غطي اللحم بها بالكامل.

نقطع الطماطم إلى نصف حلقات ونضع الطبقة التالية أيضًا.

يُقطع الخيار الطازج إلى مكعبات ويوضع فوق الطماطم.

ننتهي من الحشوة بطبقة من الفلفل الحلو المفروم.

يمكنك ، إذا رغبت ، إضافة البصل والبطاطا المقلية ، و بصل أخضرو أوراق الخس.

نحول التورتيلا إلى لفافة أو مظروف. نفعل الشيء نفسه مع التورتيلا الثانية. ننشر التورتيلا الملفوفة في مقلاة جافة ومدفأة جيدًا ونقليها من جميع الجوانب لمدة دقيقتين.

الجيروسكوبات اليونانية المصنوعة منزليًا من لحم الخنزير تقدم ساخنة ومقطعة إلى نصفين.

هذه الجيروسكوبات السريعة مناسبة تمامًا لتناول وجبة خفيفة ، كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة ساخنة.

بالعافية!

جيروس هو طعام يوناني تقليدي سريع مثل الشاورما أو الشاورما التركي. تستخدم أنواع مختلفة من اللحوم في صناعة الجيروسكوبات: الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. تم العثور على لحم البقر أيضًا ، لكن هذا هو الاستثناء وليس القاعدة. يتم قليه على بصق عمودي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفرن في المنزل. يتم تقديم اللحم مع الخضار والبيتا. يمكن تناوله بشكل منفصل ، أو يمكن استخدامه أيضًا "كغلاف" للحشو.

وصفة دجاج جيروس

اغسل الدجاج ماء باردجفف بمناشف ورقية. قطع جدا شرائح رقيقةخفق برفق ، ضعه في وعاء. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود والأوريغانو ، واسكبي الزبادي واخلطيهم جيدًا. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُحرّك وتُغطّى وتُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

جرب المكونات لإنشاء الجيروسكوب المثالي! قطع اللحم المتبل جيداً إلى شرائح رفيعة. سخني مقلاة جافة. يقلى اللحم لمدة 10 دقائق حتى بني ذهبي. نقل إلى ورقة الخبز. اخبزيها حتى تنضج (حوالي 10 دقائق) في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى دوائر رفيعة ، قشري البصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة.

سخني الزيت في مقلاة. قم بتسخين جميع الكعك الموجود عليها. ضع 1 ملعقة كبيرة في وسط كل خبز تورتيلا. tzatziki ، دائرة من الطماطم ، القليل من البصل و 1 ملعقة كبيرة. خبز الدجاج. أضف البطاطس والملح والفلفل حسب الرغبة. لف الكعكة في شكل مخروط. يتم تقديم الجيروسكوبات ساخنة.

في الحانة الافتراضية الخاصة بنا ، يحبون الطهي. بعد قراءة الوصفات من بنك الخنازير الخاص بنا ، يمكنك العثور على أطباق ممتعة للغاية. من غير المحتمل أن أكون مخطئًا إذا قلت إن هناك عددًا قليلاً من الأشخاص في روسيا لم يحاولوا أو على الأقل لا يعرفون ما هي الشاورما ، أو الشاورما كما يطلق عليها في سانت بطرسبرغ. لقد تحدثنا بالفعل عن كيفية طهي الشاورما في المنزل ، كما تم نشر وصفة الشاورما اللبنانية (أو السورية) / سيفيرم. اتضح أن هناك أطباق أخرى شبيهة بالشاورما - في تركيا هو دونر كباب (جولة. دونر كباب) وفي اليونان هو جيروس (يوناني γύρος). هم مختلفون إلى حد ما عن الشاورما. لكن ، مع ذلك ، هؤلاء إخوة وأخوات!

في تركيا ، في مدينة بورصة (بالمناسبة ، هذه هي رابع أكبر مدينة في تركيا بعد اسطنبول وأنقرة وإزمير) ، في نهاية القرن التاسع عشر ، طاهٍ معين ، إسكندر أفندي (إسكندر أفندي) ، توصلنا إلى فكرة قلي الكباب (قطع لحم الضأن على أسياخ) على بصق رأسي. يعتبر هذا الحدث الأبوي ولادة التركية المكافئة لشاورما دونر كباب. بالمناسبة ، هذه المدينة لديها الآن متحف دونر كباب! آه كيف! لذا ، عشاق الشاورما ، مذبح ملهمتك موجود في بورصة. تأكد من الذهاب إلى هناك للحج.

حسنًا ، دعنا الآن نعود إلى النسخة اليونانية من الشاورما - الجيروسكوبات. نتيجة لحرب الاستقلال التركية (Tur. Kurtuluş Savaşı أو İstiklâl Harbi) في بداية القرن العشرين (19 مايو 1919 - 29 أكتوبر 1923) في اليونان في 1922-1923 ، لاجئون من سميرنا (بعد 1930 - إزمير) والقسطنطينية (بعد 1930 - اسطنبول) تم افتتاح العديد من الخيام في كل زاوية تقريبًا في جميع أنحاء اليونان. وفيها ، عُرض على المارة إنعاش أنفسهم بقطع لحم مقلية ملفوفة في خبز بيتا (غالبًا لحم خنزير أو دجاج) ، وحلقات طماطم ، وبصل ، وحفنة من البطاطس المقلية ، بنكهة صلصة تزاتزيكي. كان هذا الجيروسكوب. وتجدر الإشارة إلى نوع اللحوم الشائعة في اليونان بالنسبة للجيروسكوبات - لحم الخنزير (.) ، والتي يمكن للمسيحيين تناولها ، لكن المسلمين لا يستطيعون تناولها. يتم تحضير لحم الجيروسكوب بنفس طريقة تحضير الشاورما ودونر كباب - على سيخ عمودي. ومن هنا جاء اسم "الجيروسكوب" ، أي "انعطاف" حرفيًا. في الوقت الحاضر ، في اليونان ، تعد الجيروسكوبات ، إذا جاز التعبير ، معلمًا بارزًا ؛ وبالتأكيد سيتم تقديم السائح لتذوقه. تقدم مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة في اليونان ، مثل Goody's (سلسلة مطاعم الوجبات السريعة اليونانية) وماكدونالدز ، الجيروسكوبات لعملائها. مقابل 2.50 يورو ، يمكنك أن تدلل نفسك بجزء كبير.

حسنًا ، نقدم لقرائنا وصفة الجيروسكوبات التي يمكن تحضيرها في المنزل.

نحتاج (لحصتين):

• - فيليه دجاج (يفضل الأفخاذ) - 500 جم ،
• - طماطم (متوسطة) - 1 قطعة ،
• - بصل (بصل متوسط) - 1 قطعة ،
• - خبز - قطعتان ،
• - صلصة تزاتزيكي - 0.5 كوب ،
• - بطاطس مقلية جاهزة - 200 جم ،
• - زبادي أبيض طبيعي (غير منكه) - 2 ملعقة كبيرة ،
• - الفلفل الحلو المجفف المطحون - 0.5 ملعقة كبيرة ،
• - فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة ،
• - توابل مجففة - 1 ملعقة صغيرة ،
• - زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ،
• - ملح - 1 ملعقة كبيرة.