نصائح لربات البيوت: كيفية تخفيف حامض الستريك واستبداله بالخل أو عصير الليمون. كيفية استبدال خل النبيذ في السلطات والوصفات والمخللات والمخبوزات، أفضل نظائرها

يقترب وقت الاستعداد لفصل الشتاء: الخيار والطماطم والمخللات والمخللات. اليوم، الفواكه والخضروات لا غنى عنها في نظامنا الغذائي. والحفاظ عليها لسنوات وشهور هو فن يتطلب المعرفة والخبرة. يتيح لك التعليب تنويع النظام الغذائي لأسرتك في فصل الشتاء، عندما لا تتوفر الفواكه الطازجة.

يسمح لك التخليل والتمليح بالحفاظ على جميع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة في الفواكه الطازجة والتوت والخضروات تقريبًا. في بعض الحالات، يكون الطعام المعلب أكثر صحة من المنتجات الطازجة، على سبيل المثال، مخلل الملفوف. ومع ذلك، عند طهيها، تفقد التوت والفواكه حوالي 30 بالمائة من عناصرها المفيدة، لكن الكومبوت والمعلبات والمربيات والفواكه الجاهزة في عصيرها تحتوي على الكثير من البكتين والألياف، مما يحسن الهضم ويخفض مستوى السموم. الكوليسترول. إن مجرد طحن التوت بالسكر بدون طهي يسمح لك بالحفاظ على معظم الفيتامينات بالكامل.

فوائد حامض الستريك

يتم تحضير المخللات التقليدية للتعليب باستخدام الخل الذي لا يحبه الكثير من الأطباء. ولسبب وجيه، لأن هذا ليس المنتج الأكثر صحة للبشر. تحتوي الفاكهة الطبيعية أو خل النبيذ قليل الحموضة على معادن وفيتامينات، بينما يحتوي خل المائدة على مواد ضارة. وحتى في الجرعات الصغيرة فإن الخل ليس آمنا، لذا ينصح الأطباء بالامتناع عنه. لا ينصح باستخدام الخل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا علاجيًا أو الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى الحادة والمزمنة. حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي لهم أن ينجرفوا في تناول الأطباق التي تحتوي على الخل. ومع ذلك، هناك بديل - حامض الستريك.

حامض الستريك هو مسحوق أبيض شديد الذوبان في الماء. يتم إضافته لتنظيم الحموضة، وإضفاء طعم حامض، ويستخدم كمادة حافظة تمنع تكوين العفن، ونمو الكائنات الحية الدقيقة، وغيرها من العمليات غير السارة. ولحمض الستريك تأثير مفيد على جسم الإنسان، حيث يزيل السموم والفضلات والأملاح وغيرها من المواد الضارة، ويؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي، ويحسن الرؤية، ويزيد من دفاعات الجسم.

استبدال الخل بحمض الستريك

من خلال إعطاء الأفضلية لحمض الستريك بدلاً من الخل، فإنك تجعل المستحضرات أكثر فائدة وتحسن مذاقها. يحتوي الخل على الكثير من الأحماض، مما يجعل طعم المنتج قاسيًا. محلول حامض الستريك يجعل التتبيلة أكثر طراوة وليس حامضًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، عند استخدامه لا داعي لإضافة الكثير من البهارات التي تستخدم في تتبيلة الخل للتغلب على الرائحة المحددة. عند الاستبدال، استخدم النسبة التالية: 200 مل من الخل 9٪ يساوي 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. هذه العملية الحسابية البسيطة ستجعل استعداداتك لفصل الشتاء أكثر فائدة.

من بين الخضروات المعلبة في المنزل، تحظى المخللات بشعبية خاصة. إن استخدام كمية كبيرة من خل المائدة في مثل هذه المستحضرات محلية الصنع يجعلها قابلة للحفظ على الرف، ولكنها ليست مفيدة على الإطلاق. الخل منتج عدواني وحب الخضار المخللة يمكن أن يؤدي إلى أمراض الجهاز الهضمي.

يمكنك فعل ذلك بدون الخل!  تعرف ربات البيوت الخاصية الخبيثة لخل المائدة في تهيج الغشاء المخاطي في المعدة والتسبب في حرقة المعدة. لذلك، عند التعليب في المنزل، يستبدل الكثير من الناس الخل بمواد حافظة أقل ضررًا.

هناك الكثير من الوصفات للتحضيرات محلية الصنع بدون خل المائدة، والتي من حيث الذوق ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من المخللات المفضلة. إذن ما الذي يمكنك استبدال الخل به؟

الفودكا أو حامض الستريك؟

يتضمن التعليب بدون الخل استبداله بنفس المادة الحافظة القوية التي تمنع نمو البكتيريا الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يمنح الخل الخضار تلك الحموضة المحبوبة جدًا في المخللات.

البديل الأكثر شعبية للخل في تعليب المنزل هو حامض الستريك. لا يكون طعم المخللات به حادًا، ويتم تخزين المستحضرات التي تحتوي على حامض الستريك بشكل أفضل من تلك التي تحتوي على الخل. عادة يتم وضع ملعقة صغيرة من المسحوق في وعاء سعة 3 لتر. ويعتقد أن 1 غرام من حامض الستريك ≈ 10 غرام من الخل 3٪.

يمكنك ملاحظة الخل وعصير الكشمش الأحمر. يُسكب الكشمش الأحمر في مرطبانات مع الخيار المُجهز بحيث يملأ الفراغات بين الخيار. صب الماء المغلي بالملح (60 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء) وقم بالتعقيم. يبقى الخيار جيدًا وله طعم "مخلل" لطيف.

طريقة أخرى أصلية للتعليب بدون الخل. إلى الخيار، المملوء بالفعل بالماء الساخن مع الملح والبهارات، قبل تغطيته مباشرة، يضيفون... الفودكا! لجرة سعة 3 لتر تكفي ملعقتان كبيرتان. لا يشعر الكحول في المنتج النهائي، وهذه الاستعدادات تقف طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة دون مشاكل.

يمكن استبدال خل المائدة العادي بخل التفاح أو خل النبيذ. هذه الخل هي منتجات طبيعية تم الحصول عليها ميكروبيولوجيًا من المواد الخام للتفاح والعنب وتحتفظ بالخصائص المفيدة للفواكه الطازجة. استخدامها في التعليب لن يجلب سوى الفوائد. نسب الاستخدام هي نفسها بالنسبة لخل المائدة.

خل المائدة ليس المادة الحافظة الحمضية الوحيدة لصنع ماء مالح محلي الصنع. يمكنك حفظه بدون الخل والاستمتاع بتحضيراتك المفضلة في المنزل.

مصادر الصورة: webgramota.ru، الموقع.

كيفية استبدال الخل في الأطباق؟

ايرينا كوشيليفا

يضيف الخل نكهة للعديد من الأطباق. على سبيل المثال، سلطة الملفوف والجزر لطيفة في حد ذاتها. وإذا أضفت الخل يصبح لذيذًا جدًا. ولكن كيف يمكنك استبدال الخل إذا لم يكن في متناول يدك فجأة؟

ولتحضير السلطات الخفيفة يمكن استبدال الخل بعصير الليمون. وهذا أكثر صحة وأقل عرضة للإفراط في الحموضة. إذا لم يكن لديك ليمون في متناول اليد، يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك. ولكن عليك بعد ذلك خلط المكونات جيدًا حتى لا تحصل على كل الحمض في مكان واحد.

الحفاظ على

يتساءل الكثير من الناس عما يمكن أن يحل محل الخل عند حفظه. سوف يساعدك حامض الستريك هنا أيضًا. عادة ما تتطلب الجرة سعة ثلاثة لترات ملعقة صغيرة. إذا كان لديك مجلدات أخرى، فابدأ من النسبة 5:2. أي أنه يمكن استبدال 100 جرام من الخل بـ 40 جرامًا من حامض الستريك.

من أجل تحضير أرز السوشي، عليك إضافة الخل الخاص إليه. بفضله، يصبح أكثر ليونة، ولا يلتصق بيديك كثيرًا أثناء الطهي، ويعطي السوشي نكهة حارة. ولكن كيف يمكنك استبدال خل الأرز دون إفساد الطبق؟

يمكنك استبدال خل السوشي بتحضير خليط من الخل العادي والملح والسكر. للقيام بذلك، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة ونصف من الملح إلى ثلث كوب من خل المائدة العادي 9٪. يجب تحريك الخليط بالكامل جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

من حيث المبدأ، يمكن استبدال خل الأرز بأصناف عادية ولكن أكثر رقة. على سبيل المثال، خل التفاح أو النبيذ. يختلف خل الأرز عن الخل العادي فقط في نعومته وليس في تركيزه الغني. لذلك، عند استخدام أصناف أخرى، يجب عليك تقليل الجرعة قليلا.

عند تحضير اللفائف أو السوشي، خذي وعاء به ماء وعصير ليمون وبللي يديك فيه باستمرار. بفضل هذا، لن يلتصق الأرز بيديك، وسيلتصق النوري بشكل أفضل.

الخل البلسمي

على الرغم من استخدام الخل البلسمي في العديد من الوصفات، إلا أن المنتج الأصلي باهظ الثمن. يستغرق صنع الخل حوالي 10 سنوات أو أكثر. وفي هذه الحالة يتم فقدان 85% من الخل مما يؤثر بشكل كبير على السعر. ولكن من خلال تعلم كيفية استبدال الخل البلسمي، يمكنك توفير المال والحصول على نفس الجودة تقريبًا.

هناك أنواع من الخل البلسمي الأصغر سنًا والتي لا تتمتع بمثل هذا الطعم واللون الغني. إنها تكلف أرخص بكثير، لذا فهي مناسبة تمامًا كبديل.

يمكنك أيضًا صنعه بنفسك باستخدام خل النبيذ العادي. للقيام بذلك، أضف الأعشاب العطرية من ميليسا، البابونج، الخزامى والنعناع إليها واتركها لمدة أسبوع تقريبا.

شهية طيبة ومآثر الطهي الجديدة!

من بين الخضروات المعلبة في المنزل، تحظى المخللات بشعبية خاصة. إن استخدام كمية كبيرة من خل المائدة في مثل هذه المستحضرات محلية الصنع يجعلها قابلة للحفظ على الرف، ولكنها ليست مفيدة على الإطلاق. الخل منتج عدواني وحب الخضار المخللة يمكن أن يؤدي إلى أمراض الجهاز الهضمي.

يمكنك فعل ذلك بدون الخل!
تعرف ربات البيوت الخاصية الخبيثة لخل المائدة لتهيج الغشاء المخاطي في المعدة والتسبب في حرقة المعدة. لذلك، عند التعليب في المنزل، يستبدل الكثير من الناس الخل بمواد حافظة أقل ضررًا.

هناك الكثير من الوصفات للتحضيرات محلية الصنع بدون خل المائدة، والتي من حيث الذوق ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من المخللات المفضلة. إذن ما الذي يمكنك استبدال الخل به؟

الفودكا أو حامض الستريك؟
يتضمن التعليب بدون الخل استبداله بنفس المادة الحافظة القوية التي تمنع نمو البكتيريا الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يمنح الخل الخضار تلك الحموضة المحبوبة جدًا في المخللات.

البديل الأكثر شعبية للخل في تعليب المنزل هو حمض الليمون. لا يكون طعم المخللات به حادًا، ويتم تخزين المستحضرات التي تحتوي على حامض الستريك بشكل أفضل من تلك التي تحتوي على الخل. عادة يتم وضع ملعقة صغيرة من المسحوق في وعاء سعة 3 لتر. ويعتقد أن 1 غرام من حامض الستريك ≈ 10 غرام من الخل 3٪.

تستطيع أن ترى الخل عصير الكشمش الأحمر. يُسكب الكشمش الأحمر في مرطبانات مع الخيار المُجهز بحيث يملأ الفراغات بين الخيار. صب الماء المغلي بالملح (60 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء) وقم بالتعقيم. يبقى الخيار جيدًا وله طعم "مخلل" لطيف.

طريقة أخرى أصلية للتعليب بدون الخل. إلى الخيار، المملوء بالفعل بالماء الساخن مع الملح والبهارات، قبل تغطيته مباشرة، يضيفون... الفودكا! لجرة سعة 3 لتر تكفي ملعقتان كبيرتان. لا يشعر الكحول في المنتج النهائي، وهذه الاستعدادات تقف طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة دون مشاكل.

يمكن استبدال خل المائدة العادي بخل التفاح أو خل النبيذ. هذه الخل هي منتجات طبيعية تم الحصول عليها ميكروبيولوجيًا من المواد الخام للتفاح والعنب وتحتفظ بالخصائص المفيدة للفواكه الطازجة. استخدامها في التعليب لن يجلب سوى الفوائد. نسب الاستخدام هي نفسها بالنسبة لخل المائدة.

خل المائدة ليس المادة الحافظة الحمضية الوحيدة لصنع ماء مالح محلي الصنع. يمكنك حفظه بدون الخل والاستمتاع بتحضيراتك المفضلة في المنزل.

دعونا نتحدث عن تلك الأحماض التي نستخدمها غالبًا في الطعام أو للتعليب أو لتحميض الأطعمة.

يواجه العديد من الأشخاص مشاكل في كيفية تخفيف الخل بالنسبة المطلوبة، لأن جوهر الخل يحتوي على 70% حمض، والوصفات تتطلب محلول خل بنسبة 9% أو حتى 5%.

وسنخبرك أيضًا بكيفية استبدال الخل المعتاد بخل التفاح أو عصير الليمون؟

كيفية تخفيف جوهر الخل؟ (للحصول على الخل)

كيفية الطلاق خل من 70% خلاصة الخل:

9% خلتحتاج إلى أخذ جزء واحد من الجوهر وإضافة سبعة أجزاء من الماء (ملعقة كبيرة من الجوهر و 7 ملاعق كبيرة من الماء)

6% خل- أضف 11 جزءًا من الماء إلى جزء واحد من الجوهر (ملعقة كبيرة من الجوهر و11 ملعقة كبيرة من الماء)

5% خل- أضف 13 جزءًا من الماء إلى جزء واحد من الجوهر (ملعقة كبيرة من الجوهر و 13 ملعقة كبيرة من الماء)

4% خل- أضف 17 جزءًا من الماء إلى جزء واحد من الجوهر (ملعقة كبيرة من الجوهر و 17 ملعقة كبيرة من الماء)

3% خل- أضف 23 جزءًا من الماء إلى جزء واحد من الجوهر (ملعقة كبيرة من الجوهر و 23 ملعقة كبيرة من الماء)

لذلك، إذا كنت بحاجة إلى ملعقة كبيرة من خلاصة الخل 70%، ولكن لديك 5% خل فقط، وتركيزها أقل 13 مرة، فأنت بحاجة إلى إضافة 13 ملعقة كبيرة من الخل 5%.

هناك نقطة أخرى يجب أخذها في الاعتبار وهي أنه إذا كانت الوصفة تنص على ملعقة كبيرة من خلاصة الخل بنسبة 70٪، وقمت باستبدال الجوهر بالخل بالنسبة المطلوبة، فلا تتناول لترًا واحدًا من الماء، بل عدة ملاعق كبيرة أقل. أي 5% خل و7 ملاعق كبيرة و13 ملعقة كبيرة ماء.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة ملعقة كبيرة من خلاصة الخل 70%، وكان لديك 9% خل فقط، فأنت بحاجة إلى إضافة 7 ملاعق كبيرة من الخل 9%.

يمكن استبدال خل المائدة (9%) بخل التفاح.

لكن عليك أن تفهم أن خل التفاح يُباع بنسبة 5٪، أي أنه لاستخدامه بدلاً من الخل 9٪، ستحتاج إلى خل التفاح مرتين. بدلًا من تناول ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9%، تناول ملعقتين كبيرتين من خل التفاح.

خل التفاح، خل العنب (النبيذ)، خل الأرز، الخل البلسميوالبعض الآخر غالبًا ما يستخدم ليس للتعليب، ولكن للأطباق (البرش والسلطات والصلصات) أو نقع اللحوم والأسماك. نظرًا لأنه لا يزال لديهم مذاقهم الخاص، أدخلهم في النظام الغذائي لعائلتك بعناية، لأنه كما تعلم، غالبًا ما نكون محافظين في أذواقنا، وخاصة الأطفال.

يجب أن تكون أكثر حذرًا إذا كان أحد أفراد العائلة يعاني من التهاب المعدة أو القرحة أو التهاب القولون أيضًا

كيفية استخدام حامض الستريك للتعليب.

في أغلب الأحيان، يمكنك العثور في الوصفات على ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المعبأ في زجاجات أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون لكل لتر من الماء أو للأطعمة المعلبة الجاهزة لكل وعاء لتر. لجرة نصف لتر (على سبيل المثال، عصير الطماطم ) سوف تحتاجين إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون من الزجاجة أو ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الجاف.

يرجى ملاحظة أن عصير الليمون المعبأ في زجاجات وعصير الليمون الطازج ليسا نفس الشيء. ولتلبيس السلطة، بدلا من ملعقة كبيرة من الخل 6٪، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج.

كيفية تخفيف حامض الستريك الجاف؟

إذا كنا بحاجة إلى تخفيف حامض الستريك بدلا من الخل، وهو مكتوب في الوصفة، فاستخدم تعليماتنا. وأشرنا إلى نسبة الخل وكمية حامض الستريك (الجاف).

تمييع بلورات حامض الستريك بالماء بالنسب التالية:

• 1 ملعقة كبيرة حامض الستريك الجاف على 2 ملاعق كبيرة ماء . يمكنك أن تفعل ذلك استبدل جوهر الخل بنسبة 70٪ . (أي أنك بحاجة إلى تناول كمية من محلول الليمون بقدر ما يشير إليه جوهر الخل في الوصفة - ملعقة صغيرة واحدة، على سبيل المثال)
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك الجاف على 14 ملعقة كبيرة ماء . يمكنك أن تفعل ذلك بديل 9% خل .
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك الجاف لكل 22 ملعقة كبيرة من الماء. سيكون لديك بديل للخل 6%.
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك الجاف لكل 26 ملعقة كبيرة من الماء. سيكون لديك بديل الخل بنسبة 5%.
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك الجاف لكل 34 ملعقة كبيرة من الماء. سيكون لديك بديل للخل 4٪.
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك الجاف لكل 46 ملعقة كبيرة من الماء. سيكون لديك بديل للخل 3٪.

المضافات الغذائية E330 هي حامض الستريك، ويتم إنتاجها وفقًا لـ GOST 53040-2008 (GOST 3652-69 القديم). بالمناسبة، حمض الستريك آمن لجسم الإنسان ولا يهيج الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي والهضمي.

لا تكتمل عملية التعليب بدون استخدام حمض الأسيتيك. إنه يعطي المذاق اللاذع الذي يحبه معظمنا كثيرًا، ويمنع أيضًا نمو البكتيريا المسببة للأمراض التي يمكن أن تفسد المنتج بأكمله. اليوم، لم يعد بإمكان ربات البيوت تخيل كيفية الاستغناء عن هذا العنصر البسيط، ولكنه مهم. وماذا عن أولئك الذين لا يستطيعون شرب الخل لأسباب صحية؟ هل من الضروري حقًا التخلي تمامًا عن الاستعدادات المنزلية؟ لا! يمكن استخدام حامض الستريك بدلا من الخل. سننظر في النسب في مقال اليوم.

ما هو الخل؟

لقد اعتدنا على استخدامه لدرجة أننا لا نفكر أبدًا في هذه المشكلة. جوهر الخل هو محلول يتكون من 80٪ حمض مركز و 20٪ ماء. وهو سائل عديم اللون ذو رائحة نفاذة وخصائص محددة. هناك طريقتان للحصول على هذه المادة. الأول هو تقطير الخل، الذي يتكون من حامض النبيذ الطبيعي. ويتم الحصول على الحمض النقي من خلال عملية كيميائية خاصة.

منتج نظيف

إذا تناولنا حمضًا بنسبة 100%، فهو منتج مثير للاهتمام للغاية. عند تبريده إلى 17 درجة، لا يصبح جليديًا فحسب، بل يتبلور أيضًا. ولا يمكن ملاحظة هذه الظاهرة المذهلة في المنزل، لأنها لا تباع بهذا الشكل في المتاجر. في الطبخ المنزلي لا نواجه مثل هذه المادة. عادة ما يكون مطلوبا محلول حمض 70٪. ولكن في أغلب الأحيان تتعامل ربات البيوت مع محلول مائي يسمى خل المائدة. يتراوح تركيزه من 3 إلى 13%، وهذا يكفي لإعداد معظم الأطباق. يمكنك استخدام حامض الستريك بدلا من الخل. دعونا ننظر إلى النسب أقل قليلا. في غضون ذلك، دعونا نقرر ما هي التلاعبات التي يجب القيام بها بالجوهر للحصول على منتج بالتركيز المطلوب.

إذا كان المنتج الأصلي هو جوهر

بشكل قياسي في المتجر، يبلغ تركيزه 70٪. سنركز على هذا المؤشر. قبل معرفة نسب حامض الستريك بدلا من الخل، عليك أن تفهم ما يعتبر من هذا القبيل.

1. إذا كنت بحاجة إلى محلول 3٪، فتناول ملعقة صغيرة من الجوهر وخففها بـ 23 ملعقة صغيرة من الماء. يمكن القيام بهذا الإجراء مسبقًا. للقيام بذلك، خذ زجاجة فارغة واسكب المحلول المُجهز فيها. الآن سيتم تخزينه بأمان في الخزانة.
2. يتم تحضير محلول 4% عن طريق خلط ملعقة واحدة من الجوهر مع 17 ملعقة كبيرة من الماء.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

يمكن تحويل كل من هذه المحاليل إلى محلول أضعف بإضافة الماء.

حمض الليمون

يفضل الكثير من الناس استخدامه في المطبخ كمحمض. ما هي نسب استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل دون الإضرار بالطبق النهائي؟ يوصي الطهاة المحترفون بوضع ملعقتين كبيرتين من عصير الحمضيات أو 0.5 ملعقة صغيرة لكل وعاء لتر. مسحوق. يرجى ملاحظة أننا نتحدث عن العصير المعبأ هنا. إذا كنت ترغب في استخدام الحمضيات الطازجة، فأنت بحاجة إلى تغيير النسب قليلا. يمكن استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل في هذه الحالة على النحو التالي. بدلا من ملعقة واحدة من الخل 6٪، ستحتاج إلى تناول حوالي 50 جرام من عصير الحمضيات.

للتعليب والسلطات

يمكنك استخدام حامض الستريك بأمان بدلاً من الخل. يتم أخذ نسب الحفظ بناءً على خصائص الوصفة والمنتجات المستخدمة. على سبيل المثال، 0.5 لتر من عصير الطماطم يتطلب 1 غرام فقط من حامض الستريك. يمكن تخفيفه مباشرة في ملعقة صغيرة وسكبه في العصير في الوقت المناسب. من الأفضل أن تجد وصفة ملائمة، ولكن يُسمح لك أيضًا بالتجربة بنفسك. للقيام بذلك، نقدم النسب التالية.

كيفية تخفيف المسحوق الجاف

ماذا تفعل إذا كانت الوصفة تحدد الجوهر؟ يمكنك استخدام المذكرة التالية واستخدامها لإجراء حسابات ليست معقدة للغاية. يتم أخذ نسبة الجوهر وخل المائدة مع حامض الستريك في الاعتبار. يجب تخفيف البلورات الجافة بالماء العادي. للحصول على بديل جوهري بنسبة 70%، ستحتاج إلى تخفيف ملعقة كبيرة من الحمض في ملعقتين كبيرتين من الماء. يجب أن يؤخذ هذا الحل وفقًا للوصفة والكمية المشار إليها في الجوهر. على سبيل المثال، ملعقة صغيرة.

• إذا قمت بإضافة حمض الستريك إلى 14 جزءًا من الماء، فستحصل على محلول يساوي 9٪ خل الطاولة؛
• لتناظرية 6٪ سوف تحتاج إلى أن تأخذ 1/22؛
• يتم الحصول على 5% من الخل عن طريق خلط جزء واحد من حمض الستريك و26 جزءًا من الماء؛
• 4% - نتكاثر من 1 إلى 34؛
• 3% - 1 في 46.

الآن أنت تعرف مقدار حمض الستريك المطلوب بدلاً من الخل لتحضير المحلول المطلوب. واللافت للنظر هو أنه لا توجد حاجة لشروط خاصة. مجرد زجاجة نظيفة وماء ومسحوق الليمون، وهي متوفرة في أي متجر. من حيث التكلفة، سيكون هذا الحل أرخص من الخل.

نحن نزن بدون موازين

من الصعب حتى تخيل عدد الصناعات في صناعة المواد الغذائية التي تستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل. تبلغ النسب لكل لتر حوالي نصف ملعقة صغيرة - وهذه صيغة عالمية يمكن استخدامها في معظم الوصفات. بالمناسبة، إذا تناولت ملعقة صغيرة مستوية، فستكون 5 جرامًا من حامض الستريك. المنتج مستخدم على نطاق واسع، ولا يمكن صنع الصلصات بدونه. وهذا عنصر أساسي في المشروبات الباردة. كما أن صناعة الحلويات لا توجد في أي مكان بدونها. غالبًا ما يتم إضافة الليمون كمادة حافظة لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات. وعلى وجه الخصوص، يتم إضافته إلى بعض الأطعمة المعلبة. من المستحيل ببساطة العثور على محمض بسيط وآمن بنفس القدر في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، ليس له طعم قوي مثل الخل. في بعض الأحيان يمكنك استخدام عصير الليمون النقي. ومع ذلك، يعد هذا خيارًا مثاليًا للسلطات وليس للتعليب. حمض الستريك ليس فقط أكثر أمانًا من الخل، ولكنه مفيد أيضًا للجسم باعتدال.

بدلا من الاستنتاج

لا يمكن إجراء جميع الاستعدادات الشتوية باستخدام حامض الستريك. الخيار والباذنجان لا يحبون مثل هذا الاستبدال، فيمكنهم تغيير مذاقهم بشكل كبير. لذلك، غالبا ما يستخدم للكومبوت الحلو والحلويات. عصير الطماطم مع إضافة الليمون يعمل بشكل جيد أيضًا. حاول، تجربة، ولكن بكميات صغيرة. ربما تجد تلك الوصفة الفريدة التي ستصبح المفضلة لديك في كتاب الطبخ الخاص بك.