تحضير السلطات للعام الجديد. سلطة الفطر في سلال الجبن. وصفات مثيرة للاهتمام للسلطات الجديدة للعام الجديد
ما هو أفضل تتبيلة للدجاج في الفرن؟ ما هي المكونات التي يتم دمجها بشكل مثالي مع هذا اللحم ، وأي منها لا يجب إضافته؟ كيف تنقع الذبيحة؟ سوف نتحدث عن هذا أكثر.
بسأل طاه محترفكأنه يطبخ أي لحم. صدقني ، سيقول بالتأكيد أنه يجب تتبيل اللحم. هذا ضروري للحصول على صورة أكثر وضوحا ومشرقة و الذوق الأصلي. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التخليل ، تصبح الألياف أكثر نعومة ، ويكون الطبق أكثر نعومة وعصيرًا.
أسرار تتبيل الدجاج
توجد عدة قواعد لنقع الدجاج في الفرن. من خلال متابعتهم ، ستتلقى دائمًا طبق جميلنتيجة ل.- مدة التخليل تعتمد على وزن الذبيحة. إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة بأكملها ، فلا تكن كسولًا لتتبيلها في الليلة السابقة. إذا كان لديك أجنحة أو صدر لتناول العشاء ، يمكنك تركها في الصلصة لمدة ساعة. بالنسبة للفخذين ، يتطلب الأمر مزيدًا من الوقت - من 2 إلى 4 ساعات.
- توقف عن نقع الدجاج في الفرن بالمايونيز! مع هذا المكون البسيط والناجح للوهلة الأولى ، فإنك تقتل تمامًا طعمه الفردي ، والذي يتبين أنه هو نفسه في كل مرة. علاوة على ذلك ، يحتوي المايونيز حمض الاسيتيك، والتي ، عند خبزها ، تقوي الألياف ، وتبدأ في الطعم المر.
- احتفظ باللحم في الثلاجة إذا كان وقت النقع أكثر من ساعتين. في درجة حرارة الغرفةالذبيحة سوف تتبلل بشكل أسرع ، لكن هذا ينطبق فقط على الثدي أو الأجنحة.
- أسهل طريقة لتتبيل الدجاج للفرن هي خلط نوع أو أكثر من التوابل بالزيت النباتي ، والاستحمام باللحم بهذه التركيبة وتركها لبضع ساعات. اعتمادًا على التوابل التي تختارها ، اختر الزيت. على سبيل المثال ، الزيتون يسير بشكل جيد مع الريحان والفلفل الحلو وعباد الشمس - مع بهارات حارة، والذرة عالمية ، ومناسبة لجميع أنواع التخليل.
- توقف عن الملح! تشير كل وصفة تتبيلة دجاج في الفرن إلى وجود الملح. يحتاج فقط إلى إضافته بشكل صحيح. لا تملح اللحم قبل تتبيلة طويلة ، يفضل إضافة الملح 10 دقائق قبل أن تنوي إرسال الذبيحة إلى الفرن. خلاف ذلك ، سيصبح الطبق قاسيًا وجافًا.
اختيار البهارات
ما هي توابل الدجاج التي يجب استخدامها ، وأي توابل ستمنحنا الكثير من النكهات؟ يتذكر!- الفلفل - أسود وفلفل حار. الأول عالمي ، نضعه في كل طبق ، لكن الفلفل الحار يعطي الطبق حدة ، لذلك يتم استخدامه "مداوي" وغالبًا في أطباق بلهجة مكسيكية.
- الأعشاب - للدجاج في الفرن ، قد يحتوي التتبيلة على البردقوش والريحان والنعناع والزعتر وإكليل الجبل والمريمية. يمكنك استخدام واحد فقط طعم مشرق، أو مزيجهم الأصلي. بالمناسبة ، كل هذه الأعشاب تسير على ما يرام مع الزنجبيل والكزبرة ، والتي ستثري أيضًا مذاق طبقك.
- الكاري هو الحل الأمثل للدجاج المتبل المجفف بالفرن ، خاصة إذا كنت تخطط لشويها. الكاري ليس عشبًا بسيطًا ، ولكنه مزيج غني من البهارات: الكمون ، جوزة الطيب ، الخردل ، الفلفل الحار ، الكزبرة.
- جوزة الطيب - توقف عن اختيارك إذا كنت تخطط لطهي الدجاج بالجبن والفطر. تشبع هذه التوابل مذاق الأطباق بمكونات منتجات الألبان بشكل مشرق ؛ لا يمكن لطبق واحد الاستغناء عنها. المأكولات الراقيةإذا كانت تحتوي على كريمة وبطاطس.
- الكركم - في هذه البهارات ذوق خاصالتي تحظى بتقدير كبير في الهند. بالنسبة لنا ، إنه أكثر من غير عادي ، لذا فإن وضع الكركم في ماء مالح أمر يستحق كمية قليلة. لكن بالنسبة للدجاجة في الفرن ، ستصبح حل مثاليحيث ستعطي الطبق ليس فقط طعم مثير للاهتمام، ولكن أيضًا قشرة ذهبية لامعة.
5 أنواع من ماء مالح
الآن لدينا بعض الوصفات لتختار من بينها. ماء مالح عالميل لحم دجاج.- عسل الصويا. امزج بالملعقة صلصة الصويامع ملعقتين عسل ذائب وثلاث ملاعق زيت نباتي. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والريحان ، وقليل من الفلفل الأسود إلى التتبيلة واخلطيهم. نقع اللحم في التتبيلة ، وإذا كنت تخبزه في شكل مع البطاطس ، املأه قبل إرساله إلى الفرن. بفضل العسل ، يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا وطعمًا حلوًا.
- حار آسيوي. امزج بالملعقة زيت الزيتونوالملح يضاف ملعقتان كبيرتان من السكر وعصير نصف ليمونة. يُمرر 5 فصوص من الثوم في المصفاة ، ويُضاف إلى التتبيلة. يُقشر جذر زنجبيل بطول 4 سم ويُقطع ويُوضع في الصلصة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وعصير الليمون ، ويُضاف نصف ملعقة من الفلفل الأسود. سوف يتحول الطبق حار بشكل رائع!
- الخردل والنبيذ. امزج بالملعقة خل حمض التفاحوالخردل المخفف بكوب من النبيذ الأبيض الجاف. نضيف ملعقة ملح وملعقة زيت زيتون ونصف ملعقة فلفل أسود. سيجعل النبيذ والخل اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق ، وسيعطي الخردل مذاقًا أصليًا.
- ليمون حار. لهذا ماء مالح بسيطاستخدمي عصير ليمونة وملعقة زيت زيتون. ثم أضف نصف ملعقة صغيرة إليه. فلفل مطحونوإكليل الجبل المجفف ، قليل من الملح. سيخلق الليمون وإكليل الجبل رائحة رائعة للطبق النهائي.
- الكفير الأصلي. استخدم 2 كوب من الكفير قليل الدسم ، 4 فصوص من الثوم ، عصير نصف ليمونة. أضف ملعقة صلصة حارةتاباسكو ، نصف ملعقة من الزعتر والفلفل الأسود ، يقطع نصف بصلة. في النهاية ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح.
بفضل التتبيلة ، سيكون مذاق الدجاج المخبوز دائمًا أصليًا وغير عادي.
لا يحتاج لحم الدجاج ، على عكس الأنواع الأخرى ، بما في ذلك الطرائد ، إلى النقع حتى يصبح لينًا.
في معظم الحالات ، تكون الطيور المباعة من سلالات دجاج التسمين ، مع العطاء لحم طري. ومع ذلك ، يتم استخدام المخللات من مختلف التركيبات وطرق تطبيقها في كثير من الأحيان.
التأثير الذي تحققه هذه الطرق هو إعطاء الدجاج شديد الحساسية صفات الذوق المتأصلة في مكونات التتبيلة ، ويمكن أن تكون هذه التوابل والنبيذ ، وعصير الحمضيات ، أو البصل.
الدجاج المتبل - المبادئ الأساسية لطهي أطباق الدجاج المتبل
للتتبيل ، عادة ما يأخذون لحم الدجاج الطازج أو المبرد. ومع ذلك ، إذا تم تجميد الطائر ، فيجب إذابته بشكل صحيح.
يجب ألا يتم ذلك في الماء أو في الميكروويف ، ضع اللحم في طبق غير معدني واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة الاسمية.
يمكن تتبيل الذبيحة ككل وتقطيعها إلى قطع ، كل هذا يتوقف على الطبق الذي ستطبخه.
للتخليل ، من الأفضل تناول أطباق مطلية بالمينا أو البورسلين أو الزجاج. لا تتأكسد هذه الحاويات تحت تأثير الأحماض الموجودة في ماء مالح.
يُفرك الجسد بالكامل جيدًا بالملح والفلفل ويوضع في ماء مالح.
هناك الكثير من المخللات للدواجن ، لكن يجب أن يحتوي كل منها على حمض يساعد في تليين ألياف لحم الدجاج.
يعد الخل أحد أكثر مكونات التتبيلة شيوعًا ، ولكنه ليس موجودًا في هذه المجموعة من الوصفات ، لأن الدجاج المتبل مع إضافة الخل يفقد قوته أكثر من اللازم. صفات الذوق.
من الأفضل الاحتفاظ بلحوم الدجاج في الكفير وعصير الحمضيات مع العسل أو النبيذ أو صلصة الصويا.
يعتمد وقت التخليل إلى حد كبير على التأثير الذي تريد الحصول عليه. متقدم في السن حتى في نفس التتبيلة ، ولكن في أوقات مختلفة ، يمكن أن يكون الدجاج مختلفًا تمامًا في المذاق والرائحة.
إذا كنت تريد تتبيل الدجاج منذ وقت طويلمن الأفضل القيام بذلك في الثلاجة إذا كان التخليل مصممًا لما يصل إلى ثلاث ساعاتلا يمكنك التنظيف في الثلاجة.
يتم تحضير عدد لا يحصى من الأطباق المتشابهة من الدجاج المتبل: فيليه الدجاج المنقوع في الكفير والمقلية في مقلاة ، ومقطعة إلى قطع ومطهية في التتبيلة المتبقية بعد التقدم في السن ، سيصبح طريًا وعصيرًا ، وسيصبح الدجاج أكثر عبقًا. أيضا ، يمكن خبز الدجاج المتبل في الفرن ككل ومحشو مسبقا.
يتم تحضير شيش كباب من الدجاج المتبل عن طريق وضع أسياخ معلقة بقطع اللحم في برطمانات وتخبز في الفرن. إذا كنت تريد حفلة شواء مدخنة ، اطبخها على نار المخيم.
"شرائح العصير" - دجاج متبل في الكفير قليل الدسم
مكونات:
800 جرام فيليه دجاج;
نصف لتر من الكفير 2.5٪ أو أقل من الدهون ؛
رأس بصل حلو
فصين من الثوم
الشبت والبذور المجففة
الفلفل الأسود البازلاء.
Lavrushka ، ورقة واحدة.
طريقة طهو:
1. نسكب شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح صغيرة مع الكفير ، ويجب أن تغطي قطع اللحم بالكامل.
2. يضاف الملح حسب الرغبة ، والبهارات المطحونة في مطحنة القهوة أو في مطحنة خاصة ، والثوم يقطع إلى فصوص متوسطة الحجم ، ويخلط ببطء برفق.
3. نضع شرائح البصل في حلقات رفيعة وكبيرة فوقها.
4. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة حتى الصباح.
5. بلل السرعة بأي زيت نباتي وقم بتسخينه بقوة.
6. ضعي قطع الدجاج المتبل مع التتبيلة واطهيها على نار متوسطة بدون غطاء. تأكد من أن اللحم لا يلتصق بالمقلاة.
7. عندما يتبخر كل الكفير ، وتتحول شرائح الفيليه إلى اللون البني الفاتح ، أخرجها من الموقد وقدمها.
دجاج متبل في الكفير - "فايربيرد" ، مخبوز بالفرن
مكونات:
كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج
كأسان من الكفير قليل الدسم ؛
1 ملعقة صغيرة توابل للدواجن
10 جرام من الملح المطحون ناعماً.
طريقة طهو:
1. شطف السيقان تحت الماء وإزالة الغضاريف وبقايا الجلد المتقرن من الجزء السفلي من العظم.
2. ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء ورشيها بالبهارات والملح واخلطيها.
3. صب الكفير ، واخلط كل شيء مرة أخرى بعناية ، لكن اخلطه جيداً واتركه لينقع لمدة نصف ساعة دون وضعه في الثلاجة.
4. نضع الدجاج على صينية خبز ذات جوانب صغيرة ونسكب فوقها بالباقي ماء مالح الكفير.
5. يُطهى في فرن محمّى على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة.
ششليك دجاج متبل بالكفير على الفحم
مكوناتلكل كيلوغرام من أرجل الدجاج المبردة:
ستة رؤوس متوسطة الحجم من البصل الحلو ؛
250 مل من الكفير.
أربعة أسنان "حادة" ، ثوم طازج;
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب؛
1/3 جزء ملعقة شاي يدويا أسود الأرض ؛
قرصين من الكاري.
طريقة طهو:
1. في الساقين ، اقطع الجزء السفلي من العظم بالغضروف. قم بتقطيع كل ساق إلى قطع بحيث تناسب القطع بسهولة عند تعليقها على الأسياخ.
2. قشر رأسين من البصل الحلو ، مقطّعا إلى قطع صغيرة وضعيهما مع فصوص الثوم المفروم في وعاء الخلاط ، افرميها.
3. صب الكفير ، أضف البهارات والملح مع الملح الناعم حسب الرغبة واخلط ، يمكنك فعل ذلك باستخدام الخلاط.
4. اقطع رؤوس البصل المتبقية إلى أنحف حلقات ممكنة ، وانقلها مع الأرجل المقطعة إلى كيس. أضيفي التتبيلة ، واخلطيها عدة مرات بيديك ، ثم اربطي الكيس بإحكام ، ضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
5. يجب أن تكون قطع اللحم المتوترة على سيخ فضفاضة ، بالتناوب مع حلقات البصل ، وقليها على الفحم ، وتقلب باستمرار حتى لا يجف اللحم الطري.
6. عندما ينضج نصف الدجاج ، اسكبي المتبقي من التتبيلة فوقه ، وأثناء التهوية ، ضعي أسياخ الدجاج المتبل على استعداد.
دجاج متبل مخبوز بالفرن ومحشو بصلصة الصويا الخاصة
مكونات:
ذبيحة دجاج مبردة
نصف كوب من المايونيز
ملعقة صغيرة من الخردل
75 مل صلصة الصويا ، يمكنك الفطر.
ثلاث فصوص ثوم.
لملء:
كوب من الأرز ممتلئ بدون شريحة ؛
واحد مكعب دجاج;
لمبة صغيرة
خمس شرائح اليوسفي.
سبع حبات برباريس جافة.
طريقة طهو:
1. اغسل ذبيحة الدجاج جيداً تحت الصنبور ، أزل الريش المتبقي بالملاقط ، أزل الكلى والرئتين من الداخل وجففها.
2. اخلطي المايونيز والخردل وصلصة الصويا. الفلفل والملح أكثر بقليل من الذوق ، مع مراعاة عدم الإفراط في تناول الطعام لحم مفروم مملحيضاف الثوم المفروم ويقلب.
3. افركي الذبيحة بالتتبيلة المحضرة من جميع الجوانب والداخل ، ضعيها في كيس واتركيها طوال الليل في الثلاجة.
4. للحشوة ، يُسكب الأرز المصنف والمغسول جيدًا المخفف في ثلاثة أكواب من الماء المغلي مكعب مرق. يُضاف البرباريس المجفف ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، وتوقف عن الطهي قبل دقيقتين من النضج.
5. ضعي الأرز غير المطبوخ قليلاً في مصفاة جيداً ، اشطفيه جيداً ماء بارد. عندما يتم تجفيفه تمامًا (يمكنك المساعدة في ذلك عن طريق سحق السطح قليلاً بملعقة) ، اخلطي الأرز مع البصل المقلي بالزيت النباتي.
6. أضف مقطعة إلى قطع صغيرة شرائح اليوسفيوضجة.
7. باستخدام الملعقة ، نحشو الذبيحة المنقوعة ، ونخيطها ونضعها في نحاس مبلل بالزيت النباتي.
8. نضع الطبق في فرن محمّى مسبقاً ، نرفع درجة الحرارة إلى 180-200 درجة ونخبز حتى تنضج ، ساعة واحدة.
شواء دجاج متبل "طري" في الفرن ، في جرة
مكونات:
كيلوغرمان من فيليه الدجاج
تسطير كيلوغرام
1 كغم من البصل بصل أبيض;
800 جرام من الطماطم الناضجة جدًا وليست الدفيئة ؛
لتر من عصير الطماطم.
نصف لتر من النبيذ ، أصناف "Rkatsiteli" ، "Sauvignon" ؛
ستة أغصان من إكليل الجبل.
حفنة صغيرة من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة ؛
ورقتان من lavrushka ؛
رشة صغيرة من الفلفل الحلو
أحمر على طرف السكين الفلفل الحار;
كبير حسب الذوق ملح الحديقةوالفلفل الأسود المطحون بشكل خشن.
طريقة طهو:
1. قطع الأعشاب الطازجة. نقطع البصل إلى حلقات بسمك نصف سنتيمتر ، ونقطع البقدونس بيديك.
2. قطع فيليه الدجاج بسكين حاد جدا ، في قطع صغيرة، بقياس اثنين في 2 سم.
3. في قاع طبق عميق ، ضعي على شكل طبقات: البصل ، قطع اللحم مع ألواح رقيقة من البطانة ، ثم البصل مرة أخرى ، إلخ. هذا سيجعل من السهل هرس البصل والطماطم لاحقًا.
4. صب في عصير الطماطموالنبيذ والملح قليلاً وإضافة الطماطم المفرومة ناعماً.
5. امزج كل شيء جيدًا ، واعجن البصل والطماطم بيديك.
6. يضاف جميع البهارات الجاهزة ، الخضر المفرومويقلب مرة أخرى.
7. ضعيها في النقع في مكان بارد ويفضل في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
8. قطع قطع من لحم الدجاج على أسياخ خشبية ، بالتناوب مع شرائح سفلية والبصل.
9. انثر البصل المتبقي على طول قاع نظيف وجاف ثلاثة لترات الجرار. ضع الأسياخ في وضع مستقيم وقم بتغطية البرطمانات بإحكام بورق الألمنيوم.
10. لا يجب وضع أكثر من خمسة أسياخ في كل برطمان.
11. نضع البرطمانات في موقد بارد ونطهى لمدة ساعة ، ساعة ونصف ، على 180 درجة.
دجاج تروبيكانكا متبل في ماء مالح
مكونات:
خمسة أفخاذ دجاج صغيرة
ثلاثة ليمون
جدولين. ملاعق من الزبدة الحلوة.
شارع واحد. ل. زيت عباد الشمس المنقى
50 غرام من العسل
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المجفف.
ذوق ملح جيدوالفلفل الأسود المطحون باليد.
طريقة طهو:
1. اغسل الليمون الحامض تحت الماء ، وجاف. مبشرة بخيرحذف من قشور الحمضياتوالضغط على العصير.
2. اخلطي العصير مع العسل ، و تلذذ مبشورمع البهارات.
3. افخاذ دجاجشطف تحت الصنبور ، لا تنزع الجلد ، تخترق أفضل تشريبماء مالح في عدة أماكن.
4. تبلي الدجاج بالملح والفلفل ، ورشي بسخاء مع عصير الليمون والعسل المذاب فيه ، ورشي بمزيج من القشر والبهارات. ضع الدجاج في الثلاجة طوال الليل.
5. تذوب في مقلاة ، على درجة حرارة منخفضة للغاية ، سمنة، أضف القليل من الخضار. ارفعي النار إلى درجة متوسطة واشوي الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ. قشرة مقرمشة.
6. بعد ذلك ، اسكبي المتبقي من التتبيلة في مقلاة الدجاج واستمري في الغليان على نار هادئة لمدة نصف ساعة تحت غطاء.
يخنة حارة ، دجاج متبل بالصويا ، صوص كلاسيك
كن حذرًا وحذرًا مع فلفل "سبارك" ، فهو حار جدًا! إذا لم تكن متأكدًا ، استبدله بآخر ، على الرغم من أن هذا سيشوه طعم الطبق إلى حد ما.
مكونات:
نصف دجاجة تزن 800 جرام ؛
150 مل صلصة الصويا الخفيفة.
60 غرام من العسل السائل.
5 ش. ل. كاتشب؛
70 مل جعة خفيفة;
برتقالة واحدة كبيرة
رشة فلفل مطحون "سبارك" ؛
رشتان من الفلفل الحلو
خمس فصوص من الثوم
فلفل أسود مطحون أو مطحون باليد ملح خشنذوق.
طريقة طهو:
1. العسل السائل، ملعقة ونصف ، تخلط جيدا مع صلصة الصويا ، إذا لم يكن هناك سائل ، تذوب سميكة في حمام مائي.
2. نضيف البهارات والبهارات والكاتشب ونخلط كل شيء جيداً.
3. قطع الدجاج المغسول والمجفف إلى قطع مجزأة، ضعي التتبيلة المحضرة واتركيها لمدة ساعتين.
4. أخرجي الدجاج من التتبيلة ، واتركيه حتى يجف بمنشفة تستخدم لمرة واحدة ، واقليه في الزيت النباتي المصفى على نار معتدلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. اعصري عصير البرتقال مع إضافة ما تبقى من العسل والبيرة ونصف كوب من الماء واخلطيها.
6. انقلي قطع الدجاج المقلي إلى قدر ، واسكبيها فوق الحشوة المحضرة واتركيها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
7. دجاج متبل مطهو على طريقة هذه الوصفة مزين الخضروات المغلية.
الدجاج المتبل - الخواص الدقيقة للتتبيل والطبخ والنصائح المفيدة
ليس من الضروري اتباع النسب الدقيقة لمكونات التتبيلة الموضحة في الوصفة ، يمكنك اتباع تفضيلاتك وذوقك.
جفف الدجاج المتبل قبل القلي بالزيت في مقلاة بمنشفة يمكن التخلص منها ، وبعد ذلك فقط ضعه في المقلاة ، ثم لن يتناثر الزيت أثناء عملية القلي.
عند طهي الكباب في البرطمانات ، يجب وضع البرطمانات الجافة فقط في الفرن حتى لا تنفجر عند تسخينها. يتم إخراجها أيضًا بحذر شديد - أولاً قم بإطفاء الحرارة وفتح الباب قليلاً. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي التدفق الحاد للهواء البارد إلى تكسير العلب.
آخر الطريقة الأصليةتخليل. كوب جاف نبيذ المائدةيُغلى المزيج بسرعة ويُضاف القرفة والفلفل الأسود المطحون والمطحون جوزة الطيبملعقة صغيرة ملح. اتركه يغلي لمدة دقيقة ، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد عن طريق وضع الأطباق في وعاء من الماء البارد. يتم ترشيح المرق الناتج من التوابل ، مقسمة إلى نصفين ومخفف بنفس الكمية من النبيذ الجاف ، في حالة واحدة حمراء ("كابيرنت" ، "مسقط") النصف الثاني هو نفسه الذي تم تحضير المرق منه ("Rkatsiteli" ، "Aligote"). يتم حقن ماء مالح الناتج في الدجاج المفروم جيدًا باستخدام حقنة. سيكون نصف اللحم مع تتبيلة بيضاء ، والثاني مع تتبيلة حمراء. يُحفظ اللحم في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة تحت ضغط خفيف ، ويُطهى بسرعة ، على حرارة قوية جدًا ، بأي طريقة مرغوبة.
إذا لم يكن هناك أي ضرر شخصي على طعم الثوم ، فلا تدخره في التتبيلة. يمكنك أيضًا حشو لحم الدجاج المفروم بسكين مع فصوص الثوم المفرومة ناعماً. هذا مناسب بشكل خاص لمخللات الكفير والقشدة الحامضة.
الصيف هو الوقت الذي تريد فيه شيئًا لذيذًا وفي نفس الوقت خفيفًا. لا توجد رغبة في أكل اللحوم الثقيلة الا مجموعة متنوعة من السلطاتيمكن أن تشعر بالملل بالفعل. في هذه الحالة الدجاج بديل رائع. لذيذة ، مرضية ، سريعة وغذائية. من ناحية أخرى ، يجعل التتبيلة اللحم أكثر طراوة وعصيرًا ، بينما يعطي في نفس الوقت ملاحظات لاذعة بفضل التوابل. وليس من الضروري قضاء الكثير من الوقت في تحضير ماء مالح. فيما يلي خمس طرق لتحضير اللحوم بسرعة للقلي.
دجاج بصلصة العسل والخردل
المصدر: motto.net.ua
مخفوق دجاج (أو ديك رومي) ، ملح ، فلفل.
امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من خردل ديجون (في الحبوب). غلفي الدجاج بهذا التتبيلة واتركيه لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد أن يقلى اللحم في مقلاة أو شواء. بذور الخردلمن الأفضل إزالتها ، وإلا فإنها ستحترق ، يمكن أن تكون مريرة.
دجاج مع صوص البرتقال
المصدر: povary.ru
في وعاء ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل سائل ، عصير ليمونة واحدة ، ثوم مفروم ناعم (رأس واحد) وملح. نقطع الشرائح إلى شرائح ونقعها في الخليط الناتج. اتركيه لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر. بعد القلي في مقلاة ، يتحول باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكن أيضًا طهيها في الفرن أو على الشواية.
صلصة البرتقال:
1 لتر طازج عصير البرتقاليغلي على نار متوسطة. أضف حوالي 4 ملاعق صغيرة إلى الصلصة الناتجة. علبة سكر، 2 ملعقة صغيرة زبدة (أي خضار أو زبدة) وملح وفلفل حسب الرغبة.
سوف تتكاثف الصلصة قليلاً عندما تبرد. قدميها دافئة مع الدجاج.
دجاج بالمايونيز
المصدر: highresolution.ru
في وعاء ، اخلطي بيضة ، مايونيز ، بهارات ، ثوم مفروم ناعماً وبصل مكعبات. اغمس فيليه الدجاج في الخليط واتركه لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة. يمكن غمس اللحم في التتبيلة بالكامل أو تقطيعه إلى قطع (حسب الطريقة التي تريد بها قلي الدجاج). الشيء الرئيسي هو أن خليط المايونيز يغطي الدجاجة بأكملها.
هذا التتبيلة جيد لكل من طهي اللحوم في المقلاة وعلى الشواية.
إذا كنت لا تحب المايونيز ، فيمكنك استبداله بالكريمة الحامضة بقليل من الخل.
دجاج باللبن
يجب أن تؤخذ هذه العملية البسيطة ، للوهلة الأولى ، حول كيفية قلي الدجاج في مقلاة على محمل الجد. تعتمد النتيجة النهائية لجهودك في الموقد على جودة اللحم المختار والتتبيلة الصحيحة والوصفة.
كيفية اختيار الدجاج للقلي
أعط الأولوية عند شراء الدجاج لحم مبردوغير مجمدة. عند التجميد ، يتبلور السائل الموجود داخل خلايا اللحم ويدمر سلامة ألياف العضلات. نتيجة لذلك ، بعد التحميص ، ستحصل على المزيد اللحوم صعبة. إذا وقع اختيارك لسبب ما على المنتجات المجمدة ، فتحقق من سلامة العبوة وعدم وجود ثلج محمر بداخلها (دليل على التجميد المتكرر للمنتج).
قبل شراء منتج مبرد ، انتبه له مظهر. يجب ألا يكون هناك خدوش أو جلطات دموية أو جروح على الذبيحة أو قطع لحم الدجاج. تقشر لحم طازججاف وغير لزج.
إعطاء الأفضلية للدجاج الصغير ، سيبقى لحمه طريًا وطريًا عند القلي. سمين لون فاتحوسيكون لون اللحم الوردي دليلاً لاختياره الصحيح.
يمكن تحديد نضارة اللحوم من خلال عدم وجودها رائحة كريهة. ستساعد التجربة الصغيرة أيضًا: اضغط على اللحم بإصبعك وانظر إلى النتيجة. منتج جديديستعيد شكله بسرعة ، وستبقى الجثث القديمة (أو أجزائها الفردية) مع انبعاج.
وبالطبع لم يقم أحد بإلغاء التحقق من تاريخ الإنتاج والامتثال لتواريخ انتهاء الصلاحية.
تتبيلة للدجاج المقلي
وتجدر الإشارة إلى أنه كلما قل الوقت الذي يمر من لحظة شراء الدجاج حتى إرساله إلى المقلاة ، كان ذلك أفضل. إذا لم يكن من الممكن البدء في الطهي على الفور ، أو كان هناك وقت لإجراء تجارب لذيذة ، يمكنك تحضير التتبيلة وتثبيت الدجاج فيه لبضع ساعات.
يمكن للمخللات أن تصنع المعجزات ، فتغير مذاق اللحم من الكريمة الطرية إلى اللاذعة والتوابل. لذلك ، من المفيد تحديد الطبق الذي تريد أن تنتهي به على الفور.
تتبيلة للدجاج على الكفير أو القشدة الحامضة
لإضفاء مزيد من الرقة والطعم الكريمي ، تستخدم ربات البيوت الكفير والقشدة الحامضة (عند إضافة الخل ، فهو بديل ممتاز للمايونيز) أو زبادي طبيعي. توضع قطع اللحم المحضرة في قدر وتغطى بالكامل بمنتجات الألبان. تنويع طعم كريميوالثوم المفروم والتوابل والأعشاب المفضلة ستساعد على إضافة نكهة. يجب أن يقف المنتج المخلل لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل طهيه في مقلاة.
تتبيلة الدجاج بالعسل والخردل
مزيج من العسل (3 ملاعق كبيرة) وحبوب الخردل (4 ملاعق كبيرة) سيضيف طعمًا حلوًا حارًا إلى اللحم. يمكن أن يقف الدجاج المتبل بهذه التركيبة بدون ثلاجة. بعد 40-60 دقيقة ، يمكنك البدء في التحميص بعد إزالة بذور الخردل.
صلصة الصويا ، الفلفل و الثوم
للباحثين عن الإثارة ماء مالح مناسبمن صلصة الصويا (نصف كوب) ، فلفل أحمر مطحون (ملعقتان صغيرتان) ، ثوم (رأس واحد) و جذر مبشورالزنجبيل (2-3 ملاعق صغيرة). بعد خلط هذه المنتجات ، اسكبي التتبيلة فوق قطع الدجاج واتركيها في الثلاجة (يمكنك طوال الليل). ملح هذا الطبقاستخدم بحذر بسبب ارتفاع تركيز الملح في صلصة الصويا.
كما ترون ، فإن اختيار ماء مالح ليس أقل من ذلك منعطفمن البحث لحم جيد. بفضل التتبيلة ، في كل مرة سيسعدك دجاجك المفضل برائحة وأذواق جديدة.
كيف تقلى الدجاج في مقلاة مع قشرة
اللحم متبل بالفعل ، حان الوقت لبدء أهم حدث - القلي.
- نأخذ مقلاة ونشعل نار قوية.
- يُسكب الزيت المناسب للقلي ، طبقة بسماكة 3-5 مم. لا تقلق ، فالدجاج لن يصبح دهنيًا ، والزيت الزائد سيصبح دهنيًا لحم مطبوخيمكنك دائمًا إزالته منشفة ورقية.
- بمجرد ظهور صوت الطقطقة المميز للزيت الساخن (يجب أن يكون ساخنًا جدًا ، وإلا يمكنك نسيان الهشاشة) ، ضع قطع اللحم في المقلاة. نظرًا لأن الزيت قد يتناثر ، ضع اللحم بعيدًا عنك.
- بمجرد أن يصبح الجانب الأول من اللحم ذهبيًا ، يمكنك قلبه. من الأفضل استخدام الملقط - قطع اللحم غير تالفة ولا تتفتت.
- بعد أن يكتسب كلا الجانبين مظهرًا ذهبيًا جميلًا ، كرر الإجراء مرتين أخريين. للحصول على قشرة جميلةتقلى بدون غطاء.
يعتمد وقت قلي الدجاج في المقلاة على الجزء المختار للقلي. يتم طهي صدور الدجاج والفخذين في حوالي نصف ساعة والأجنحة والفيليه - أقل قليلاً. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه لا ينبغي مراعاة الوقت المحدد. يكفي أن تخترق اللحم بعود أسنان أو عود عود ثقاب وتتحقق من عدم وجود دم.
الشيء الرئيسي عند قلي الدجاج ، وفي الواقع أي لحم ، هو عدم الإفراط في تناوله في المقلاة. خلاف ذلك ، حتى أجمل قشرة لن توفر اللحوم الصلبة والجافة.
وصفات الدجاج المقلية اللذيذة
للقلي في مقلاة ، يمكنك شراء كل من الذبيحة الكاملة ، وتقطيعها إلى قطع قبل الطهي مباشرة ، والأجزاء الفردية. علاوة على ذلك ، يمكن تحويل كل خيار إلى طبق الذواقةبإضافة بعض اللمسات - ماء مالح لذيذ, بهارات حارةإلخ.
دجاج فيليه في مقلاة
فيليه الدجاج طري للغاية وخفيف الوزن ، لذا فإن الإفراط في تجفيفه بسيط للغاية. يمكنك تجنب هذا الخطأ عن طريق الاختيار ماء مالح الصحيحأو مقلي في الخليط.
- 0.4 كجم فيليه دجاج
- نصف ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
- بيضة؛
- بهارات.
- جفف الشرائح المغسولة بالماء بمنشفة ورقية ومقطعة إلى شرائح صغيرة. ضع في وعاء بغطاء.
- نضغط على عصير الليمون ، ونسكب اللحم فوقه ، ونضيف التوابل حسب الرغبة. ضع الدجاج في الثلاجة مع غطاء.
- اخفقي البيضة في وعاء عميق.
- يرش الدقيق في طبق مسطح في طبقة متساوية.
- افردي قطع فيليه الدجاج المبردة من جميع الجوانب بالدقيق ، ثم اغمسيها في البيض ومرة أخرى في الدقيق.
- تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت على الجانبين.
لإعطاء الطبق أكثر نظرة احتفاليةيمكن رش اللحم الجاهز بالجبن المبشور على مبشرة متوسطة ومزينة بدوائر من الطماطم. في هذا الشكل ، قم بتغميق الطبق لمدة خمس دقائق أخرى تحت الغطاء.
قطع دجاج مقلية بالبهارات الحارة
لا يمكن خبز جثة دجاج كاملة فقط فرن، ولكن تقلى أيضًا في مقلاة ، بعد تقطيعها إلى قطع. وبفضل استخدام التوابل ، لن تحصل عليها فقط دجاج مقليبل هو طبق الذواقة.
- دجاجة كاملة - حوالي 1.5 كجم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- التوابل الحارة (البردقوش ، الفلفل الحلو ، الأوريجانو ، إلخ) - ملعقة صغيرة ؛
- عسل سائل - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح ، فلفل أسود مطحون.
- قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة متساوية تقريبًا (طولها حوالي 10 سم).
- افركي قطع اللحم بالملح.
- مزيج العسل والفلفل الأسود والبهارات الحارة. تلقى ماء مالح بالعسلغطي كل اللحم واتركيه لمدة 30 دقيقة. تصل إلى عدة ساعات.
- تقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- قم بتغطيته بغطاء وحضره للاستعداد.
في هذا الشكل ، يمكن تقديم الدجاج مع أي طبق جانبي.
أفخاذ دجاج مقلية مع صلصة النبيذ
لن تفاجئ أي شخص بأرجل الدجاج المقلية. ومع ذلك ، من هذا الجزء ذبيحة الدجاجيمكنك صنع شيء مميز. في هذه الوصفةكمخلل وقاعدة للصلصات وجبة جاهزةيستخدم النبيذ.
- 4 أفخاذ الدجاج;
- 150 مل من النبيذ الأبيض
- 30 غرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الخبز
- بهارات.
- اغسل السيقان واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. نقل إلى حاوية.
- أضف النبيذ والتوابل حسب الرغبة. يجب أن يغطي ماء مالح الناتج اللحم بالكامل.
- ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، مغطاة بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
- تُلف الأرجل في الدقيق وتُرسل إلى مقلاة ساخنة.
- بعد ظهور قشرة جميلة على كلا الجانبين ، استعد للتغطية بغطاء.
- في أطباق منفصلةذوب الزبدة. يضاف الدقيق والمخلل إليه.
- اخلطي الصلصة الناتجة واطهيها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
- أضيفي التوابل إلى الصلصة واتركيها تنقع.
- انتهى أفخاذ مقليةترش بالصلصة المحضرة قبل التقديم.
كيف تقلى فخذ دجاج في مقلاة
يمكن ببساطة قلي لحم الفخذ " بعجلة»على مقلاة مسخنة جيداً. ومع ذلك ، إذا أتيحت لك الفرصة للانتظار لمدة ساعة قبل بدء الطهي ، فحاول تتبيل اللحم في الكفير ، ثم أضفه منتج الحليب المخمرعند التحميص. سوف يذوب اللحم في فمك.
المنتجات المطلوبة:
- 0.3 كغم من فخذ الدجاج
- 1 كوب من الكفير
- فص من الثوم؛
- الأعشاب الطازجة والتوابل - حسب الرغبة.
تكنولوجيا الطبخ:
- جفف اللحم المغسول تحت الماء ، أضيفي البهارات والثوم المفروم ناعماً.
- يغسل ويقطع الخضر ناعما ويضاف إلى الدجاج.
- يُسكب الزبادي ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- ضعي الفخذين في إناء مسخن مسبقًا بدون إضافة الزيت. يُسكب ما تبقى من تتبيلة الكفير. جلب إلى الاستعداد.
على الرفوف يمكنك العثور على فخذ دجاج مخلية من العظم. يمكن تحضيرها بطريقة مماثلة أو حشوها.
إليك بعض النصائح والحيل لتحسين نكهة طبق الدجاج:
- عند التتبيل ، يمكنك إضافة مفرومة خشن بصلةستضيف العصارة إلى اللحم.
- من الأفضل نقع شرائح الدجاج باستخدام ماء مالح ؛
- من الأفضل ملح الدجاج قبل انتهاء الطهي أو قبل التقديم مباشرة. عندما يضاف الملح إلى التتبيلة أو في بداية القلي ، يصبح اللحم أكثر صلابة وجافة ؛
- عند استخدام لحم الدجاج المجمد ، ضعه على رف الثلاجة مسبقًا ، حتى يذوب بعناية أكبر ؛
- يمكنك قلي الدجاج بدون استخدام الزيت (بكمية قليلة من الماء) ، لكن اللحم لن يصبح ذهبي اللون بشكل جميل.
مقالات ذات صلة
