تاريخ وأنواع عصير الليمون. أكثر مشروب احتفالي - تاريخ عصير الليمون
يرتبط ظهور عصير الليمون في روسيا مع بطرس الأكبر. الوصفة ، والأهم من ذلك ، الموضة لاستهلاك عصير الليمون ، جلبها من أوروبا. كتب الدبلوماسي في زمن بطرس الأكبر ، بيوتر تولستوي ، "يشربون المزيد من عصير الليمون ..." في الخارج. وقع المشروب الجديد في روسيا في الحب على الفور ، وأمر الإمبراطور "بشرب عصير الليمون في التجمعات". 
كان جميع الأطفال السوفييت تقريبًا يشربون عصير الليمون كمشروبهم المفضل. هذا ما اعتدنا على تسميته بالمياه الفوارة الحلوة في تلك الأيام. كان هناك أنواع عديدة منه - بأذواق مختلفة. 
يعود تاريخ عصير الليمون كمشروب غازي إلى 500-600 قبل الميلاد. ه. منذ ذلك الحين ، عُرفت شربات الليمون. ومع ذلك ، في ذلك الوقت لم تكن المشروبات الغازية بعد.
ولأول مرة ، أصبح مشروب الليمون مكربنًا بفضل ساقي الملك لويس الأول. تقول الأسطورة أن ساقي البلاط ، الذي يقدم للملك كأسًا من النبيذ النبيل ، يخلط براميل النبيذ والعصير. بعد اكتشاف خطأ فادح في الطريق إلى المائدة الملكية ، أضاف الساقي المياه المعدنية إلى العصير ، وداعًا للضوء الأبيض ، وقدم مشروبًا جديدًا للملك لويس الأول. هذا يذكرنا ظاهريًا جدًا بالنبيذ الفوار الخفيف. كان ملء كوب بهذا المشروب الرقيق الرائع مصحوبًا بصوت ساحر يذكّر بصوت الأمواج أو الشلال الرائع ... في جميع الاحتمالات ، كانت هذه الحقائق هي التي ألهمت الخادم التعسّي وسؤال الملك المفاجئ: " ما هذا؟ "أجاب دون تردد:" شورلي جلالتك. من الواضح أن جلالته أحب المشروب ، ومنذ ذلك الحين أطلق على شورلي لقب "عصير الليمون الملكي".
في فرنسا في القرن السابع عشر ، تم تحضير عصير الليمون أيضًا من الماء وعصير الليمون أو صبغة الليمون ، ولكن مع إضافة السكر. غالبًا ما كان أساس عصير الليمون هو المياه المعدنية ، التي تم إحضارها من مصادر العلاج. لكن ممثلي الطبقة الأرستقراطية فقط هم من يستطيعون تحمل مثل هذا النوع من مشروب الليمون. في وقت واحد تقريبًا مع فرنسا ، ظهر عصير الليمون في إيطاليا. كان هناك الكثير من أشجار الليمون في هذا البلد ، وقد أحبوا تنويع عصير الليمون بمكونات مختلفة - صبغات من الأعشاب والفواكه الأخرى.
بدأ الكربنة الاصطناعية للمشروبات بعد أن تمكن العالم الإنجليزي جوزيف بريستلي لأول مرة من إذابة ثاني أكسيد الكربون في الماء عام 1767. قام بتصميم مشبع - جهاز يسمح باستخدام مضخة لتشبع الماء بفقاعات ثاني أكسيد الكربون. هكذا ظهرت أول مياه غازية في العالم.
أحضر بطرس الأكبر وصفة عصير الليمون الأول إلى روسيا من رحلاته الأوروبية. تولستوي ، الدبلوماسي المعروف في حقبة البترين ، كتب أنه في الخارج "يشربون المزيد من عصير الليمون ...". على عكس جميع الفضول الأجنبي الأخرى (التدخين وحلق اللحى والقهوة وعدد من الأخبار الأخرى التي لم تكن شائعة بشكل خاص على الرغم من كل جهود الإمبراطور) ، جاء عصير الليمون على الفور إلى المحكمة. كما أمر بيتر "بشرب عصير الليمون في التجمعات" ، كذلك فعل النبلاء الروس ، يليهم التجار ، ثم الطبقات الأخرى التي أتيحت لها الفرصة لإعداد هذا المشروب الغالي في ذلك الوقت.
في بداية القرن العشرين ، تم تطبيق تقنيات الكربنة والتعبئة على عصير الليمون ، والذي أصبح بداية إنتاجه على نطاق واسع. في الحقبة السوفيتية ، في بلدنا ، اكتسب عصير الليمون مكانة مشروبًا وطنيًا. في الوقت نفسه ، تم تطوير وصفات ليموناضة غازية جاهزة محضرة على أساس فواكه طبيعية ومستخلصات عشبية وسكر. بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، تتمتع المشروبات المحلية الكلاسيكية بخصائص منشط وتجديد ممتازة.
الشراب التالي الذي أريد أن أتذكره هو Citro. هذا هو المشروب الغازي المفضل لدي على الإطلاق. 
هناك نسخة أتت من Citro إلى روسيا بعد حرب 1812 ، وأن اسم المشروب يأتي من كلمة "citron" - "lemon".
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أصبح المشروب شائعًا بسبب الشائعات القائلة بأن "سيترو الحقيقي" يتم تقديمه فقط في البوفيهات الخاصة المغلقة وفي مسرح البولشوي. مع ظهور مثل هذه الأسطورة ، ليس من المستغرب أن يذهب بعض المواطنين إلى مسرح البولشوي لشرب كأس من سيترو.
تم الاحتفاظ بتكنولوجيا إنتاج سيترو بسرية تامة ، وحتى اليوم ظلت دون تغييرات كبيرة. لصنع عصير الليمون ، ستحتاج إلى مكونات مثل السكر والماء الفوار والفانيلين وحمض الستريك والفواكه أو شراب الحمضيات ومختلف المضافات الغذائية والأصباغ والمثبتات والمواد الحافظة الطبيعية.
إذا تم تحضير المشروب وفقًا لجميع القواعد ، فيمكن أن يحقق فوائد كبيرة لجسم الإنسان. الحقيقة هي أن تركيبة الفيتامينات والمعادن الفريدة من المواد الخام محفوظة في الصودا. المعادن (الكالسيوم والحديد والفلور والمغنيسيوم) ، وكذلك فيتامين ج ، ذات قيمة خاصة بالنسبة لنا من بين مجموعة كاملة من العناصر.
موسيقى بوب حلوة أخرى من الطفولة - "كريم الصودا" 
تم اختراع كريم الصودا منذ ما يقرب من قرن ونصف. يُنسب الاختراع إلى طالب الطبيب ميتروفان لاغيدزه. وبالفعل في الاتحاد السوفيتي ، انتشر هذا المشروب بفضل ستالين ، الذي كان مغرمًا جدًا بتذوق هذه المياه الحلوة.
يعتبر "كريم الصودا" من أوائل المشروبات الغازية التي بدأ تحضيرها على أساس المياه الغازية (الغازية) ، اخترع في نهاية القرن الثامن عشر ، وبياض البيض المخفوق ، ومن هنا جاءت كلمة "كريم" باسم الشراب. على عكس عصير الليمون ، حيث تكون قاعدة الليمون أساسية ، ويأتي المكون الكربوني بمرور الوقت ، وهو ليس إلزاميًا تاريخيًا ، في Cream Soda ، يعد مكون النكهة والمياه الغازية مكونات ضرورية وإلزامية.
بعد ذكر Mitrofan Lagidze ، من الضروري ببساطة تذكر مشروب آخر شائع في تلك السنوات - Tarragon. 
لمعرفة تاريخ إنشاء مشروب Tarragon الأصلي ، تحتاج إلى السفر قبل قرنين من الزمان إلى جورجيا. هنا ، في عام 1889 ، أعد الصيدلي الشاب والمخترع ميتروفان لاغيدزه لأول مرة مشروبًا يعتمد على المياه الغازية والجوهر الطبيعي من المواد النباتية. كان التركيز الرئيسي في الصودا الحلوة على عشب الطرخون ، وهو نبات مشهور إلى حد ما برائحة حارة. في عامة الناس ، تسمى هذه العشبة ببساطة الطرخون ، وكان هو الذي أطلق الاسم على المشروب المشهور عالميًا في أعقاب ذلك.
حتى قبل الحرب العالمية الأولى ، جلب مشروب Tarragon الأصلي لرجل الأعمال Lagidze العديد من الجوائز والجوائز ذات الأهمية الدولية. ومع ذلك ، في الاتحاد السوفيتي ، أصبح مشروب Tarragon شائعًا بعد سنوات فقط - بدأ الإنتاج الضخم للصودا اللذيذة في عام 1981 فقط. تم عرض مجموعة تجريبية من المشروب ، تم سكبها في قوارير زجاجية سعة 0.33 لتر ، للبيع في الحديقة النباتية الرئيسية التابعة لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية واستقبلها الزوار بحماس. بعد ذلك بعامين ، في عام 1983 ، تم تسليم الوصفة السرية لمشروب Tarragon إلى جميع الشركات العاملة في إنتاج وبيع المشروبات الغازية على أراضي جمهوريات الاتحاد. منذ ذلك الحين ، أصبحت المشروبات الغازية متاحة لجميع سكان الاتحاد السوفياتي.
المياه الفوارة "بينوكيو" - المشروب غير الكحولي الأكثر شيوعًا في الاتحاد السوفيتي
لم يكن شراب "بينوكيو" سلعة نادرة على الإطلاق. تم إنتاج بينوكيو في جميع الجمهوريات السوفيتية باستخدام تقنية واحدة.
في إنتاج المشروب ، لم يتم استخدام ألوان صناعية ومواد حافظة. لم يكن لدى بينوكيو الحقيقي فترة صلاحية تزيد عن سبعة أيام. يمكن أن تتساقط رواسب طبيعية في قاع الزجاجة.
كانت الصودا معبأة في زجاجات زجاجية بسعة 0.5 لتر. الزجاجة مغلقة بغطاء من الصفيح. على الملصق نصف الدائري الملصق على الجزء العلوي من الزجاجة ، تم تصوير شخصية الحكاية الخيالية بينوكيو.
كان "بينوكيو" ذو لون ذهبي شفاف ، وطعم حلو لاذع ، وصفات فوارة مميزة. تكلفة المشروب 10 كوبيل ، باستثناء سعر العبوات الزجاجية
في عام 1973 ، تم إنشاء مشروب بايكال كنظير تنافسي لكولا.
ربما كان المشروب الغازي الأكثر شعبية والأكثر ندرة في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات من القرن الماضي.
على نطاق واسع ، بدأ بيعه قبل أولمبياد موسكو 80. اكتسب المشروب على الفور تقريبًا شعبية كبيرة. ميزت تركيبة بايكال المشروب بشكل إيجابي عن نظائرها الغربية: بالإضافة إلى الماء التقليدي والسكر وحمض الستريك ، فقد تم استكماله بمستخلص نبتة سانت جون وجذر عرق السوس وإليوثروكوكس. وكذلك الزيوت الأساسية: الأوكالبتوس والليمون والغار والتنوب
بالطبع ، لم يكن هذا هو كل عصير الليمون في تلك السنوات. كان هناك أيضا "سايان"
"دوقة"
"Bell" و "Kryushon" و "Apple" و "Pear" و "Orange" و "Bee" والعديد من النكهات الأخرى
وباعوا أيضًا عصير الليمون الجورجي الرائع في مدينتنا. 
"أرادو" ، "تبليسي" ، "بخمارو" ، "إيسيندي" وبعض الآخرين ، لم أعد أتذكر.
عند الحديث عن عصير الليمون ، من المستحيل عدم ذكر مشروبين آخرين كانا يحظيان بشعبية كبيرة في تلك الأيام. إنها بيبسي بالطبع. 
وفانتا 
لكن منذ ذلك الحين لم يكن الأمر مجرد نقص ، بل عجزًا بحرف كبير - لم تكن هذه المشروبات تُحدث الكثير من المنافسة. تم تسليم "بيبسي" إلينا من حين لآخر على الأقل - ما زلت أتذكر ذلك. عبوة شفافة 0.33 بسعر 45 كوبيل. انكسر في لحظة. لكنني جربت فانتا لأول مرة خلال رحلة إلى موسكو. لسبب ما ، لم تصل إلى كيسلوفودسك
حسنًا ، تذكر الصودا ، لا يسعك إلا أن تذكر آلات الصودا. كانوا في كل مكان بعد ذلك. 
مقابل كوب واحد ، يمكنك شرب الماء النظيف بالغاز ، و 3 كوبيك مع نوع من الشراب (بشكل أساسي نوع من الحمضيات). تبرع عشاق أحلى بملاحظتين من ثلاثة روبل - وسكبوا مع شراب مزدوج 
عندما كنت في موسكو ، فوجئت بعد ذلك بأنه تبين أن لديهم آلات أوتوماتيكية لا تسكب الماء مع الشراب فحسب ، بل تصب أيضًا "ترهون" و "بايكال". صحيح أنها تكلف أكثر - "ترهون" 10 كوبيل ، و "بايكال" إما 15 أو 20.
أقترح استخدام هذه القصة كدليل للعمل والتجربة في المنزل.
بيرش ليمونادة
ستريلكا بار
السعر: 250 روبل لـ 350 مل
المكونات: عصارة البتولا والليمون والزعتر
سيرجي تشيسنوكوف ، مدير بار Strelka: "أكبر مستهلكين لعصير الليمون هم الفتيات. عندما قرأوا في التركيبة: "الخيار والعسل والبابونج" ، فإنهم يتفاعلون على الفور: "هذا كل ما أشوه وجهي به!" وبالطبع يريدون تجربة هذا المشروب. لذا فإن عصير الليمون الطبيعي هو الأكثر مبيعًا لدينا. في الصيف الحار ، لا تريد أن تأكل ، لكنك تريد أن تشرب فقط شيئًا طبيعيًا وطازجًا. بالنسبة للكيمياء ، مثل Coca-Cola ، يمكن أن تصل اليد أحيانًا إلى الثلاجة ، لكن هذا فقط من ذاكرة الأطفال. لذا فإن عصير الليموناضة بيرش هو أنسب مشروب لفصل الصيف. وهي مصنوعة من عصارة البتولا الطبيعية. الحيلة هي كيفية تحضير المشروب: يتم سكب عصارة البتولا في السيفون. هناك تضاف التوابل: عشبة الليمون والزعتر. نحن لا نضيف أي شيء آخر هناك ، نحن من أجل الطبيعة ".
SEA BUCKTHORN LEMONADE
مقهى ومخبز بلكا
السعر: 290 روبل لكل 320 مل
المكونات: نبق البحر ، جريب فروت ، برتقال ، ليمون ، شراب زنجبيل وثلج
فيليب لايتس ، رئيس باريستا في بولكا: "عصير ليمون نبق البحر ، بالإضافة إلى تأثيره المنعش ، رائع للفرح أثناء الحرارة الشديدة: فهو يحتوي على كمية غير مسبوقة من فيتامين سي (نبق البحر والفواكه الحمضية) ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من شراب الزنجبيل ، والذي نغمات مثل القهوة! "
ليمون مع كفاس بالأعشاب
كافيه راجوت
السعر: 250 روبل لـ 350 مل و 600 روبل للتر
المكونات: كفاس ، طرخون ، ريحان ، ثلج ، نعناع ، ليتشي ، ليمون وصودا
ناتاليا دافيدوفا ، نادل رئيس راجوت: "وظيفتي كمصمم خرائط بار هي تقديم عروض استثنائية لقائمة Ragout بناءً على الموسمية. الهدف هو أن تكون قادرًا على إدراك ما هو غير متوقع من المعتاد. وهذا يعني أننا لن نقدم لك عصير الليمون بالفراولة للعام الجديد أو عصائر اليوسفي في حرارة الصيف. كل شيء له وقته. يجب أن يروي كفاس العطش في الصيف. وشاي الزنجبيل الساخن دافئ في الشتاء. لكن لماذا تقدم kvass فقط بينما يمكنك تذوقه في كل مكان؟ هنا ولدت الفكرة لإنشاء عصير ليمونادة بناءً على مشروب الصيف المفضل لدى الجميع. اجعله صالحًا للشرب ومنعشًا وشيءًا جديدًا تمامًا. لقد نجحنا ، ونحن سعداء بذلك ".
عصير الليمون من المندرين والتراغون
قبة المقهى
السعر: 400 روبل للتر
المكونات: اليوسفي ، الطرخون ، عصير الليمون الطازج ، شراب الفاكهة ، شراب السكر ، الماء الفوار
ألكسندر شيكن ، مدير حانة دوم: لدينا ثلاثة أنواع من عصير الليمون: مع نبق البحر والبطيخ والطرخون واليوسفي والطرخون. نحن نحب استخدام الطرخون في المشروبات بسبب قدرته الرائعة على استكمال الطعم بلباقة وعدم القيام بالدور الرئيسي ، على عكس إكليل الجبل على سبيل المثال. من المثير للاهتمام في عصير الليمون هذا أن اليوسفي والطرخون عبارة عن مزيج من الشتاء والصيف: الطرخون يعطي نضارة ويذكر اليوسفي بعطلة رأس السنة الجديدة.
الموز والنعناع والليمون
برجر بار كورنر برجر
السعر: 250 روبل مقابل 360 مل
المكونات: موز طازج ، نعناع ، شراب سكر ، عصير ليمون ، مياه معدنية
Asker Khashev ، مدير بار iconfood: "إذا سئلت عن الأذواق التي تربطك بالغابة ، فمن المرجح أن يكون الموز في المراكز الخمسة الأولى. والمدينة ليست بدون سبب تسمى الغابة الحجرية. نكهة الموز اللامعة تحظى بشعبية هنا أيضًا. ليموناضة الموز بالنعناع لدينا هي مزيج من الحلويات الطازجة التي يحبها ضيوفنا. الآن أقوم بإضافة بعض الخلطات الأكثر إثارة للاهتمام إلى القائمة ".
عصير الليمون
أطعمة لذيذة للقهوة
السعر: 120 روبل لكل 300 مل ، 300 روبل للتر
المكونات: شراب الليمون ، مسحوق السكر ، عصير الليمون ، المياه المعدنية ، الثلج
دينيس تكاتشينكو ، نادل الأطعمة المعلبة: "نصنع العديد من عصير الليمون وهي ليست كلها عادية. منعش الليمون يسير على ما يرام. بادئ ذي بدء ، يتم صنع شراب لعصير الليمون هذا. يتم أخذ حفنة من عشب الليمون وتضاف أوراق الليمون ويتم طحن كل هذا مع إضافة شراب السكر. ثم يتم ترشيح الشراب من خلال منخل ناعم وإرساله إلى الثلاجة ، في انتظار دوره. بعد ذلك ، عند تحضير عصير الليمون ، نخلط هذا الشراب بالنسب الصحيحة في شاكر مع عصير الليمون والسكر البودرة. ثم تضاف الصودا أو المياه المعدنية إلى الزجاج وتزين بالليمون.
هاواي
مقهى الأصدقاء إلى الأبد
السعر: 350 روبل مقابل 500 مل
المكونات: أناناس ، فراولة ، توت بري ، شراب موز ، عصير أناناس وثلج
نينا جودكوفا ، المؤسس المشارك ورئيس الطهاة في Friends Forever: "هاواي هي أشهر عصير ليمونادة في Friends Forever - ليس من المستغرب أن نكون صادقين. كيف يمكنك ألا تحب طعم الفراولة والتوت الطازج ، ولكن مع عصير الأناناس الطازج الذي يحرق السعرات الحرارية وهو مفيد لشخصيتك؟ أعتقد أيضًا أن الجميع مفتون بالاسم - من لا يحلم بهاواي؟ كل شيء سهل مع عصير الليمون - الشيء الرئيسي هو استخدام العصائر الطازجة والفواكه والتوت - لذلك سيكون الطعم مناسبًا. وبعد ذلك تحتاج فقط إلى إضافة الثلج والماء المثلج. بالإضافة إلى عصير الليمون ، نصنع الشاي المثلج ، والمهمة الرئيسية هنا هي تحسين حالة الجسم في الحرارة الشديدة ".
ليمون مع تراجون
متجر وبار دينيس سماشيف
السعر: 400 روبل للتر و 200 روبل لكل 500 مل
المكونات: شراب مستخلص الطرخون ، شراب السكر والصودا
أليكسي كيسيليف ، نادل في Simacheva: "الآن أكثر أنواع عصير الليمون شعبية لدينا هي التوت وهذا مع الطرخون. على ما يبدو ، سئم الجميع من الأشياء الكلاسيكية ، ومعظمهم يطلب شيئًا جديدًا. كيف نصنع عصير الليمون هذا: يضاف القليل من شراب السكر إلى مستخلص الطرخون ، كل هذا يُسكب بالصودا ويخلط جيدًا - ها هو جاهز. فوق كوب من عصير الليمون مزين بشرائح رقيقة من التفاح الأخضر ، وهو مستوحى بطريقة ما من اللون.
فيوليت ليموناضة
نبيذ بار جافروش
السعر: 390 روبل لكل 1 لتر
المكونات: سكر ، شراب البنفسج ، حكيم وعصير ليمون
ديمتري روجوف ، مدير البار في بار النبيذ في جافروش: “أدخلنا عصير الليمون إلى القائمة بمجرد فتحها. في الصيف تحظى بشعبية كبيرة ، وفي أوقات أخرى من العام يتم أخذها أيضًا عن طيب خاطر. في البداية صنعنا النعناع المعتاد والليمون ، ثم جاءنا الفراولة. يجب أن يكون الفرنسي هو التالي ، لتتناسب مع مطبخنا. لذلك استقرنا على نكهة البنفسج. في البداية أرادوا إضافة زهور البنفسج الطازجة إلى عصير الليمون ، ولكن في موسكو لا يمكنك العثور عليها على مدار السنة ، فهناك فقط الأعشاب المجففة. لذلك بدأنا في استخدام شراب البنفسج ، ومن أجل الطبيعة قررنا إضافة حكيم طازج إلى قاعدته والليمون الطازج. يروي عصير الليمون العطش جيدًا ، فهو قليل الحلاوة ويترك مذاقًا ممتعًا ".
موسكو الربيع لكمة
مقهى "الثعلب البني والكلب الكسول"
السعر: 300 روبل لكل 250 مل
المكونات: توت العليق ، زنجبيل ، جعة زنجبيل ، عسل ، ليمون
أليكسي ترونوف ، مدير البار في Brown Fox ومقهى Lazy Dog: Moscow Spring Punch هو كوكتيل روسي 100٪ ابتكره نادل موسكو الشهير Beck Narzi ، الذي يشرح تركيبته على النحو التالي: "الزنجبيل هو شغف سكان موسكو بالمطبخ الآسيوي ، والتوت هو طعم الربيع الحلو ، والعسل هو المكافئ الروسي للسكر . " النسخة الخالية من الكحول من Moscow Spring Punch ، مثل الكحولية ، تحظى بشعبية كبيرة في Bury Fox و Lazy Dog. على الرغم من الاسم ، فهو مشروب متعدد الاستخدامات في غير موسمه ، وهو جيد بشكل خاص في الصيف نظرًا لخصائصه التي تروي العطش. هذا هو واحد من الكوكتيلات الأكثر توازناً - ليست حامضة جدًا أو حلوة أو لاذعة - مع التوت والزنجبيل وشراب الزنجبيل والعسل والليمون. لذا فهو مشابه جدًا لعصير الليمون ".
عصير الليمون مع الليتشي
سوق البسترو الأسود
السعر: 400 روبل للتر أو 160 روبل لكل 350 مل
المكونات: ليمون ، ليمون ، ليتشي ، ماء فوار ، عصير ليمون ، شراب ليتشي
أسكر خاشيف ، مدير أيقونة مطعم الطعام: "الحرارة ، العطش. اشرب صودا أخرى - لا. عصير - متعب. موخيتو؟ للقيام بذلك ، اكتب على الأقل "العجوز والبحر". الأفكار تطفو ببطء ، وتمتد مثل العلكة الملتصقة بحذاء رياضي في يوم حار. ما الذي يجب حفظه؟ عصير الليمون! وليس فقط عصير الليمون ، ولكن أيضًا غريب - حسنًا ، من سيفاجأ بالبرتقال أو الأناناس البغيض؟ أريد شيئًا غريبًا ، لذلك صنعنا عصير الليمون الليتشي في السوق السوداء ".
ليمون من أقماع الصنوبر
مقهى كلومبا كلوب
السعر: 680 روبل للتر أو 240 روبل لكل 330 مل
المكونات: مياه معدنية فوارة ، مربى صنوبر صغير ، عصير ليمون ، ثلج فرايب
يفجيني فاسيلكوف ، مدير بار Clumba Club: "في الشتاء الماضي ، حصلنا على منصب جديد في قسم المنتجات الزراعية في سوق كلومبا - مربى التايغا من أكواز الصنوبر. قررت تجربة المنتج. قدمنا عرض الشتاء: الشاي الأسود على أساس المربى. جربه الضيوف بسرعة ، لقد أحبوه. في يونيو ، حان الوقت لصنع عصير الليمون ، تذكرت الأقماع. الوصفة بسيطة: ماء فوار ، مربى من المخاريط الصغيرة ، القليل من عصير الليمون. يعمل المربى هنا كمناظر للشراب ، ولكنه منتج طبيعي ، بدون "إضافات" كيميائية. عند مزج المربى السميك الحلو للغاية مع الماء عالي الكربونات وإضافة القليل من عصير الليمون ، نحصل على مشروب منعش يأخذك طعمه إلى برودة الصيف في غابة صنوبرية في مكان ما في بحر البلطيق ، في منطقة Curonian Spit.
والماء (مكربن عادة).
تاريخ
منذ القرن السابع عشر ، كان عصير الليمون مشروبًا مصنوعًا من عصير الليمون والكثير من الماء. ومن هنا اسمها Limonade. وأضاف الليمون) ، وهو ما يعني "الليمون".
في عام 1767 ، اخترع الكيميائي الإنجليزي جوزيف بريستلي المضخة ( ssakarator) ، والتي تشبع الماء بالغاز الناتج أثناء تخمير البيرة. بدأ جاكوب شويب في الإنتاج الصناعي لمثل هذه المضخات. وهكذا كانت أول شركة تطلق المشروبات الغازية لعامة الناس هي شركة J. Schweppe & Co ”، التي أسسها Jacob Schwepp ، والتي بدأت فيما بعد في إنتاج المياه مع شراب الفاكهة والتوت. نظرًا لأن العصائر الطبيعية كانت باهظة الثمن ، فقد بدأ استبدالها بالأحماض والجواهر.
تم تصنيع حامض الستريك أولاً ، وفي عام 1833 أصبح عصير الليمون رائدًا في صناعة المشروبات الغازية بالفواكه في جميع أنحاء العالم ، و " بيرة الزنجبيل الفوارة بالليمون"(" Sparkling Lemon Ginger Ale ") - أول علامة تجارية مسجلة لمشروب غازي.
تقنية
أساس عصير الليمون هو مزيج ، أي خليط من جميع المكونات. يتم تحضير الخليط في كثير من الأحيان بطريقة باردة ، ولكن هناك طرق شبه ساخنة وساخنة. تحدد جودة المكونات وجرعاتها جودة المنتج النهائي. تقع النسبة الأكبر من محتويات المشروب على حصة الماء - حوالي 80٪. تمتلك المصانع الكبيرة بئرًا في أراضيها ، ولكن حتى هذه المياه يجب ترشيحها وتليينها وتطهيرها.
يرجع التأثير المنعش للمشروبات الغازية إلى وجود ثنائي أكسيد الكربون الذائب والأحماض العضوية (الستريك ، إلخ) في تركيبتها. اعتمادًا على درجة التشبع بثاني أكسيد الكربون ، يمكن أن يكون المشروب غير مكربن ، قليلًا ، متوسط ، عالي الكربونات. يتم الحصول على المشروبات الغازية عن طريق التشبع الاصطناعي للمشروبات بثاني أكسيد الكربون في منشآت خاصة - مشبعة. يكتسب المشروب المشبع جدًا مذاقًا لاذعًا حادًا.
لكربونات المشروبات ، تشتري معظم مصانع الجعة ثاني أكسيد الكربون السائل. على الرغم من أن إنتاج الجعة (التخمير) يطلق الكثير من ثاني أكسيد الكربون ، والذي يمكن جمعه وبعد التنظيف يستخدم لكربونات المشروبات - الاستخدام الرشيد "للنفايات".
على ملصقات عصير الليمون ، كقاعدة عامة ، يشار إلى اللون - وهذا ما يسمونه سكر محروق. يتم الحصول عليه عن طريق تسخين السكر المبلل واستخدامه كصبغة طبيعية. حله في الماء له لون بني غامق ورائحة لطيفة مميزة.
أصناف من عصير الليمون
- عصير ليمون عادي من الماء (ماء الغاز) والليمون ، أو بنكهة التفاح الأخضر أو الناضج.
- رامون (نوع ياباني من عصير الليمون)
- Bionade (عصير ليمون بيولوجي من أعشاب مختلفة)
- Sayans (يحتوي على مستخلص leuzea).
لتحضير مشروب "ليمونادا" استخدم السكر وعصير الليمون أو حامض الستريك والماء. هذا المشروب ذو لون أصفر وطعم منعش ورائحة الليمون.
لتحضير سكر "سيترو" يتم استخدام حامض الستريك واليوسفي والبرتقال والليمون. المشروب ذو لون أصفر فاتح وله طعم منعش ورائحة غريبة لمزيج من ثمار الحمضيات.
استخدام الاسم
- "Lemonade Joe، or the Horse Opera" (العنوان الأصلي - أوبرا تشيكية Limonádový Joe aneb Koňská) هي كوميديا غربية ساخرة موسيقية.
- Lemonade Tycoon هي سلسلة من الألعاب الاقتصادية حول تجارة عصير الليمون.
أنظر أيضا
اكتب تقييما لمقال "Lemonade"
الروابط
- // قاموس موسوعي لبروكهاوس وإيفرون: في 86 مجلدًا (82 مجلدًا و 4 مجلدات إضافية). - سان بطرسبرج. ، 1890-1907.
ملاحظات
مقتطف يميز عصير الليمون
"يا هلا آه آه!" دوى صرخة مطولة على طول خطنا ، وتجاوز الأمير باغراتيون وبعضهم البعض ، في حشد متنافٍ ، لكن مبتهج وحيوي ، ركض صراخنا على المنحدرات بعد الاضطراب الفرنسي.كفل هجوم فريق Chasseurs السادس تراجع الجناح الأيمن. في الوسط ، أوقفت حركة بطارية Tushin المنسية ، والتي تمكنت من إشعال النار في Shengraben ، من حركة الفرنسيين. أخمد الفرنسيون النار التي تحملها الريح وأعطوا وقتًا للتراجع. تم التراجع عن المركز عبر الوادي بسرعة وبصخب. ومع ذلك ، فإن القوات المنسحبة لم تكن مرتبكة من قبل الفرق. لكن الجناح الأيسر ، الذي تعرض للهجوم والتجاوز في نفس الوقت من قبل القوات الممتازة للفرنسيين تحت قيادة لان والتي تألفت من مشاة آزوف وبودولسكي وفوجراد بافلوجراد هوسار ، كان منزعجًا. أرسل باغراتيون زيركوف إلى جنرال الجناح الأيسر مع أوامره بالتراجع على الفور.
لمس زيركوف الحصان بسرعة ، دون أن يرفع يده عن قبعته ، وركض مسرعا. ولكن بمجرد أن ابتعد بالسيارة عن باغراتيون ، خانته قواته. خيم عليه خوف لا يقهر ، ولم يستطع الذهاب إلى حيث كان الخطر.
بعد أن اقترب من قوات الجناح الأيسر ، لم يتقدم ، حيث كان هناك إطلاق نار ، لكنه بدأ في البحث عن الجنرال والقادة حيث لا يمكن أن يكونوا ، وبالتالي لم يصدر الأوامر.
تنتمي قيادة الجناح الأيسر في الأقدمية إلى قائد الفوج نفسه الذي قدم نفسه تحت قيادة براونو كوتوزوف والذي خدم فيه دولوخوف كجندي. تم تعيين قيادة الجناح الأيسر المتطرف لقائد فوج بافلوغراد ، حيث خدم روستوف ، ونتيجة لذلك كان هناك سوء فهم. كان كلا القائدين غاضبين بشكل كبير ضد بعضهما البعض ، وفي نفس الوقت الذي كان فيه الجناح الأيمن مستمراً منذ فترة طويلة وكان الفرنسيون قد شنوا بالفعل هجومًا ، كان كلا القائدين مشغولين بالمفاوضات التي تهدف إلى الإساءة إلى بعضهما البعض. لم تكن الكتائب ، من سلاح الفرسان والمشاة ، على استعداد كبير للعمل القادم. لم يتوقع أفراد الأفواج ، من جندي إلى جنرال ، معركة وانخرطوا بهدوء في الشؤون السلمية: إطعام الخيول في سلاح الفرسان ، وجمع الحطب في المشاة.
قال الألماني ، وهو كولونيل هوسار ، وهو يحمر خجلاً ويلجأ إلى المساعد الذي قاد السيارة: "إنه ، مع ذلك ، أكبر مني في الرتبة" ، ثم اتركه يفعل ما يشاء. لا أستطيع التضحية بفرسان بلدي. عازف البوق! العب معتكف!
لكن الأمور كانت تتسرع. مدفع وإطلاق نار ، اندماج ، مدوي من اليمين والوسط ، وكانت أغطية الرماة الفرنسية لرماة Lannes تمر بالفعل بسد الطاحونة وتصطف على هذا الجانب في طلقتين من بندقيتين. اقترب عقيد المشاة بمشي مرتجف من الحصان ، وصعد عليه وأصبح مستقيمًا وطويلًا للغاية ، وركب إلى قائد بافلوجراد. وصل قادة الفوج بأقواس مهذبة وخبث خفي في قلوبهم.
قال الجنرال: "مرة أخرى ، أيها العقيد ، لا يمكنني ترك نصف الناس في الغابة. كرر ، "أتوسل إليكم ، أتوسل إليكم ، اتخذوا موقفًا واستعدوا للهجوم.
أجاب العقيد متحمسًا: "وأطلب منك ألا تتدخل في عملك الخاص". - لو كنت فرسان ...
- أنا لست فارسًا ، عقيدًا ، لكنني جنرال روسي ، وإذا كنت لا تعرف ...
وفجأة صرخ العقيد "معروف جدًا يا صاحب السعادة" ، وهو يلامس الحصان ويتحول إلى اللون الأحمر الأرجواني. - هل ترغب في الانضمام إلى السلاسل ، وسترى أن هذا الموقف لا قيمة له. لا أريد تدمير فوجي من أجل سعادتك.
"أنت نسيت أيها العقيد. أنا لا ألاحظ سعادتي ولن أسمح بقولها.
فقبل الجنرال دعوة العقيد لبطولة الشجاعة ، فرد صدره وعبوسه ، وركب معه في اتجاه السلسلة ، وكأن كل خلافهم سيُحسم هناك ، في السلسلة ، تحت الرصاص. وصلوا إلى السلسلة ، وحلقت عليهم عدة رصاصات ، وتوقفوا في صمت. لم يكن هناك شيء يمكن رؤيته في السلسلة ، لأنه حتى من المكان الذي وقفوا فيه سابقًا ، كان من الواضح أنه كان من المستحيل على سلاح الفرسان العمل عبر الأدغال والوديان ، وأن الفرنسيين كانوا يتخطون الجناح الأيسر. بدا الجنرال والعقيد بصرامة وبشكل ملحوظ بينما كان الديوكان يستعدان للمعركة ، ينظران إلى بعضهما البعض ، ينتظران عبثًا علامات الجبن. كلاهما اجتاز الاختبار. نظرًا لأنه لم يكن هناك ما يقال ، ولم يرغب أحد ولا الآخر في إعطاء سبب للآخر ليقول إنه كان أول من خرج من تحت الرصاص ، كانا سيقفان هناك لفترة طويلة ، ويختبران الشجاعة المتبادلة ، إذا سمعت في ذلك الوقت في الغابة ، خلفهم تقريبًا ، دوي البنادق وصراخ مكتوم ومندمج. هاجم الفرنسيون الجنود الذين كانوا في الغابة بالحطب. لم يعد بإمكان الفرسان التراجع مع المشاة. تم قطعهم عن التراجع إلى اليسار بخط فرنسي. الآن ، مهما كانت التضاريس غير ملائمة ، كان من الضروري الهجوم من أجل شق طريقهم.
قصة عصير الليمون!
مشروب نشيط ومبرد ولذيذ - ظهر عصير الليمون لأول مرة على المائدة الملكية في القرن السابع عشر. أصبح الملك الفرنسي لويس 1 أول متذوق لهذا المشروب المرتجل ، والذي أعده خادم بسبب عدم اهتمامه. كل شيء حدث بشكل عفوي وغير متوقع حتى للخادم نفسه الذي خدم الملك.
كيف ابتكر الخادم عصير الليمون؟
وكان الأمر كذلك. كان من المفترض أن يحضر الخادم النبيذ من قبو النبيذ إلى حجرة النوم. ولكن عندما عاد ومعه صينية في يديه ، لاحظ أنه لا يمكن إصلاحه - بدلاً من النبيذ ، تم سكب عصير الليمون في الدورق. لكن براعة الخادم ، مثلها في ذلك مثل أي شيء آخر ، أنقذت الظروف التي يمكن أن تصبح مأساوية "لمسيرته" في البلاط الملكي. أخذ دورق من المياه المعدنية وسكبه في شراب الليمون. كانت النتيجة مذهلة ، وكان طعم المشروب على ذوق الملك وأكثر! كان الملك مسرورًا بمثل هذا الشراب وأمر بمكافأة الخادم على الفور. لفترة طويلة ، كان المشروب "سمة" إلزامية للمائدة الملكية.
العصر هو التحول.
لكن السنوات مرت ، وتغيرت الأوقات ، وتغيرت الناس والعادات والظروف - لم يتجاوز هذا عصير الليمون المرتجل نفسه. تم الانتهاء منه وتقديمه إلى الناس في "دور" مختلف تمامًا. الشيء غير العادي هو أن عصير الليمون فوار في الكوب ونشر رائحة لطيفة. تعود فكرة الصقل إلى العالم - الكيميائي جوزيف بريستلي. في عام 1767 ، أجرى تجربة بالأكسجين وتوصل إلى نتيجة مفادها أنه إذا قمت بإثراء السائل به ، فإن المشروب سوف "يلعب" بطريقة مختلفة تمامًا. ولكي يدخل الأكسجين إلى السائل ، يجب ضخه بمضخة. لذلك وجد استخدامًا مفيدًا آخر لمضخة تقليدية.
تم اعتراض هذه الفكرة الفريدة من قبل جاكوب شويب ، الذي ابتكر نفس المضخة. كانت فكرة جاكوب كالتالي: فتح مصنع صغير لإنتاج المشروبات الغازية. كانت وصفة صاحب المشروع في البداية باهظة الثمن ، نظرًا لأن شراب الفاكهة والتوت كان المكون الرئيسي للمشروب ، فقد تم إثرائه بالماء والغاز الذي أطلق فقاعات الأكسجين. حتى لا تصبح عملية الإنتاج غير مربحة. قام رجل الأعمال بمراجعة الوصفة وبدأ في إنتاج نسخة خفيفة من المشروب. شراب وعصير ونكتارين بنسبة مقبولة مخففة بالماء ومدعمة بصبغة ملونة ونكهات. هكذا ظهرت نسخة أخرى من المشروب مع المكملات الغذائية.
لكن ، بالطبع ، هذه الفكرة جيدة ، لكن لا يزال يتعين علينا التحدث عن منتج طبيعي مصنوع من فاكهة الليمون ، وبما أن هذه العملية تتضمن استخدام منتج طبيعي ، فهذا يعني أنه يجب القيام بشيء ما بالليمون. تم العثور على الحل ، بالطبع ، في مختبر كيميائي. ابتكر العلماء حامض من ثمار الليمون. مع هذا المنتج الحمضي الفريد ، ابتكر الطهاة في عام 1833 مشروب عصير الليمون الطبيعي المعجزة. كانت بدون إضافات بيولوجية صناعية ، لذيذة ، معطرة ومتألقة ، هي التي غزت العالم كله.
يمتد تاريخ استهلاك المياه الغازية في روسيا إلى أكثر من قرن. لقد تمكنت الصودا من أن تكون نزوة للأرستقراطيين ، ومشروبًا شعبيًا ، وحتى سلاحًا للجغرافيا السياسية ، إجابتنا على كوكاكولا.
من أين أتى حتى - عصير الليمون؟
مثل العديد من الاختراعات العظيمة ، تم اختراع الماء الفوار عن طريق الخطأ. وفقًا للأسطورة ، فإن أول "مشروب غازي" في التاريخ صنعه كبير الخدم للملك لويس الأول. عندما طلب الملك النبيذ ، خلط كبير الخدم براميل النبيذ والعصير. لقد لاحظت خطأ وأضفت الماء المعدني إلى العصير. أحب الملك المشروب. يُزعم أن هذه هي الطريقة التي ظهرت بها "عصير الليمون الملكي".
لكن هذه أسطورة. في الواقع ، من المعروف أنه في القرن السابع عشر في فرنسا ، كان يُطلق على مزيج من عصير الليمون والمياه المعدنية اسم عصير الليمون. لم يكن بإمكان الجميع شراء مثل هذا المشروب ، لذلك كان استهلاك عصير الليمون يعتبر نزوة للأرستقراطية. وشربوا أيضًا عصير الليمون في إيطاليا. هناك ، تم إصرار عصير الليمون أيضًا على الأعشاب المختلفة.
وهكذا ، بدأ التاريخ العالمي لعصير الليمون بخلط عصير الليمون بالمياه المعدنية ، فقط في عام 1767 ، ابتكر العالم الإنجليزي جوزيف بريستلي مشبعًا ، أصبح من الممكن تشبع الماء العادي بفقاعات ثاني أكسيد الكربون.
ظهرت أول عصير ليموناضة بالفعل في بداية القرن التاسع عشر ، وفي عام 1871 تم تسجيل براءة اختراع أول عصير ليمون في الولايات المتحدة. باسم فخم: "بيرة الزنجبيل بالليمون عالية الجودة". كان هذا البوب الذي أحبته لوليتا في رواية نابوكوف المثيرة.
ابتكارات بتروفسكي
يرتبط ظهور عصير الليمون في روسيا مع بطرس الأكبر. الوصفة ، والأهم من ذلك ، الموضة لاستهلاك عصير الليمون ، جلبها من أوروبا. كتب الدبلوماسي في زمن بطرس الأكبر ، بيوتر تولستوي ، "يشربون المزيد من عصير الليمون ..." في الخارج. وقع المشروب الجديد في روسيا في الحب على الفور ، وأمر الإمبراطور "بشرب عصير الليمون في التجمعات". بعد أن اتخذوا اتجاهًا عصريًا ، بدأوا في إعداد مشروب غازي في العائلات النبيلة والتجارية ، على الرغم من أنه لم يكن رخيصًا وتم تخزينه لمدة أسبوع فقط.
عصير الليمون في الفن
بحلول بداية القرن التاسع عشر ، كان عصير الليمون في روسيا يشرب ليس فقط في التجمعات وليس فقط من قبل الأرستقراطيين. صحيح ، لم يكن ذلك عادةً عصير ليمون مكربن ، بل ماء ليمون. كان مزجها بالمياه المعدنية لا يزال مكلفًا. شربت هيرمان عصير الليمون في "ملكة البستوني" لبوشكين وأربينين في "Masquerade" ليرمونتوف ، وقدمت دنيا في "The Stationmaster" لوالدها كوبًا من "عصير الليمون الذي أعدته لها". في قصة تشيخوف "تخمر العقول" ، شرب أكيم دانيلش عصير الليمون مع كونياك في محل بقالة.
مشروب غازي
في روسيا ، تلقى تاريخ عصير الليمون تطوره الفريد. في عام 1887 ، ابتكر صيدلي تيفليس ميتروفان لاغيدزه فكرة خلط المياه الغازية ليس مع عصير الليمون ، ولكن مع مستخلص الطرخون القوقازي ، المعروف باسم الطرخون. في المعارض الدولية قبل الثورة ، تلقى مشروب Lagidze الفوارة والعطرة مرارًا وتكرارًا الميداليات الذهبية. كان ميتروفان لاغيدزه هو مورد البلاط الإمبراطوري والشاه الإيراني.
كانت مياه Lagidze شائعة أيضًا في العصر السوفيتي. من مصنع تبليسي مرتين في الأسبوع ، يومي الاثنين والأربعاء ، تم إرسال حفلات عصير الليمون إلى موسكو عبر رحلات خاصة لأول الأشخاص في الولاية. من المعروف أن خروتشوف أحب مشروبات الكمثرى والبرتقال ، بريجنيف - الكمثرى والطرخون ، كالينين - البرتقال ، أناستاس ميكويان - الكمثرى والليمون.
كما شاركت "مياه لاغيدزه" في الجغرافيا السياسية. كان عصير الليمون من تبليسي على طاولات المشاركين في مؤتمر يالطا ، وأخذ فرانكلين روزفلت معه عدة آلاف من زجاجات كريم الصودا إلى الولايات المتحدة ، وذكر تشرشل عصير الليمون في يالطا في مذكراته.
عندما أرسل رئيس أمريكي آخر ، هاري ترومان ، 1000 زجاجة من Coca-Cola كهدية إلى الاتحاد السوفيتي في عام 1952 ، تلقى في المقابل مجموعة كاملة من مختلف أنواع عصير لاغيدزه ، بما في ذلك أنواع غريبة مثل الشوكولاتة والقشدة.
أوتوماتا
في 16 أبريل 1937 ، تم تركيب أول آلة للمياه الفوارة في مقصف سمولي. يمكن اعتبار هذا حدثًا تاريخيًا حقًا. بالإضافة إلى. بدأت المدافع الرشاشة في الظهور في موسكو ، ثم في جميع أنحاء الاتحاد. فقط تكلفة المياه الفوارة بنس واحد ، وبيع الماء الفوار مع الشراب بثلاثة بنسات. كانت الأكواب قابلة لإعادة الاستخدام ، تم شطفها ببساطة بتيار من الماء ، والذي كان بعيدًا عن معايير النظافة الحالية.
مقالات ذات صلة
