خس روماني مع جبنة موتزاريلا وأعشاب. تاريخ اختيار أفضل أنواع وهجن البطونية
خس روماني ، رومين
الخس الروماني في الحديقة وفي السقيفة
كيف يختلف الخس الروماني عن أنواع الخس الأخرى؟
أولاً ، أوراق صلبة نسبيًا ، وبالتالي فهي مقرمشة بشكل خاص وطعم لاذع مميز. تؤكل طازجة ، مطهية و مغلي. في طازجيتم تفكيك رأس الملفوف إلى أوراق وغسلها ماء باردوتقدم إلى المائدة كاملة ، بدون سحق ، مع أي صلصة ، لأن الأوراق المهروسة بشدة تفقد جاذبيتها والفيتامينات والإنزيمات بسرعة ؛
ثانياً: لأن عصيره اللبني يحتوي على:
لاكتوسين الجلوكوزيد ، والذي لا يعطي أوراق الخس مرارة حارة فحسب ، بل له أيضًا تأثير مهدئ على الجهاز العصبيشخص؛
مركبات السيلينيوم ، التي تعمل ، بالاشتراك مع فيتامين هـ ، على تحسين وظائف القلب ؛
ثالثا مقاومة البرد والقدرة على النمو في أواخر الخريف حيث لا تؤثر عليها الأمراض.
خاصة أن الخس الروماني مفيد لمن يعانون من فقر الدم والسمنة وأشكال خفيفة من مرض السكري ، ارتفاع ضغط الدموالأرق وهن عصبي. العصير المعصور من أوراق هذه السلطة مفيد للشرب مع التهاب المعدة المزمن ، القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر. تُستخدم أوراق وبذور الخس الروماني في زيادة فصل الحليب عن الأمهات المرضعات ، ويستخدم تسريب الأوراق الطازجة (20 جم لكل 200 مل من الماء) كمنشط عام مع تأثير منوم طفيف.
يعد الخس الروماني ، أو الخس الروماني ، من أقدم أنواع الخس. تم إحضاره إلى أوروبا في القرن الرابع عشر. يتميز النبات بوردة مرتفعة من الأوراق المنتصبة بطول 15-30 سم وعرض 8-15 سم.لون الأوراق أخضر ، أخضر فاتح ، أخضر مزرق داكن ، أخضر مع تصبغ وردي خفيف على طول الحافة أو أخضر مع تصبغ الأنثوسيانين المكثف.
رؤوس الخس الروماني ممدودة بيضاوية الشكل ، كبيرة ، يصل وزنها إلى 300 جرام ، فضفاضة ، من الأعلى يمكن إغلاقها أو فتحها ، وتتكون من عدد كبير من الأوراق بنفس الطول. في منفذ واحد ، يتم تشكيل رأسين من الملفوف في بعض الأحيان. ومع ذلك ، في معظم الأصناف ، لا يمكن للأوراق أن تلتف في رؤوس الملفوف. للقيام بذلك ، عندما تصل النباتات إلى ارتفاع معين ، يتم ربط الأوراق فوق المركز. نتيجة لذلك ، يتم تبييضها وتصبح شديدة العصير والعطاء. بعض الأصناف قادرة على تجعيد الرؤوس من تلقاء نفسها ، لكن هذا يحدث في وقت متأخر عن خس الرأس العادي.
ما تحتاج إلى معرفته عند البدء في زراعة الخس الروماني. بواسطة الخصائص البيولوجيةيشبه هذا الخس الأنواع المتأخرة النضج من خس الرأس ، ولكنه يختلف في مقاومة البرد ومقاومة إطلاق النار والتواضع. أقل عرضة للإصابة بالأمراض من خس الرأس. النبات مقاوم للبرد ، محب للضوء ، لكنه يتحمل الظل الجزئي ، ويتحمل الصقيع قصير المدى في الخريف والربيع حتى أقل من 5 درجات مئوية ، ويفضل التربة الخصبة ، وحساسة للتربة ورطوبة الهواء. مع نقص رطوبة التربة ، تتشكل رؤوس صغيرة. يستجيب الخس الروماني لأسمدة النيتروجين والبوتاسيوم ، ولا يتحمل التربة الحمضية. الفترة من الإنبات إلى الحصاد من 50 إلى 100 يوم.
اعتمادًا على توقيت الاستهلاك ، يمكن زراعة الخس عن طريق زرع البذور مباشرة في الأرض أو من خلال الشتلات ، وزرعها في كل من الأرض المفتوحة والمحمية.
البذر حقل مفتوحوللشتلات. في الأرض المفتوحة ، يتم إجراء البذر بشكل متكرر: في أوائل الربيع - في نهاية أبريل ، في الصيف - في النصف الأول من يوليو لاستخدام الخريف والشتاء وقبل الشتاء عندما يكون البرد مستقرًا في (سالب 4-5 درجات مئوية) ). في يوليو ، تزرع الشتلات أيضًا في الحديقة من أجل دوران الخريف في الصوبات الزراعية. تتم معايرة البذور ومعالجتها قبل البذر. للحصول على أقرب براعم ، تنقع البذور أو تنبت حتى تنقر ، وتجفف قبل البذر. عمق زرع البذور في التربة هو 0.5-1 سم ، والمسافة بين الصفوف 30-40 سم ، وبعد البذر ، يتم تغطية السرير بمادة التغطية. يتم الحصول على أول محصول في الحقل المفتوح باستخدام طريقة الشتلات.
تبدأ شتلات من أقدم ثقافة للخس الروماني في النمو ، مثل شتلات خس الرأس ، قبل 30-40 يومًا من زراعته في مكان دائم. تزرع بذور الشتلات في منتصف مارس في صناديق شتلات أو على الفور في أواني من الخث ، مكعبات بحجم 3 × 3 سم أو 6 × 6 سم في مرحلة 3-4 أوراق).
عادة ما يكون وقت الهبوط في نهاية أبريل. تزرع النباتات في أرض مفتوحة وفقًا لمخططات 30 × 25 سم ، 40 × 30 سم ، ولا يمكن دفن الشتلات بعمق ، وإلا فسوف تتعفن النباتات. يجب أن تكون رقبة الجذر على مستوى الأرض. يمكن أن تؤدي أي عوامل سلبية أثناء الزراعة إلى إبطاء نموها وتطورها. إذا كنت ستزرع الخس الروماني في هياكل غشاء أو في تربة معزولة ، فيمكن زرع الشتلات حتى قبل ذلك. على الأسرة المعزولة ، يمكن لهذه السلطة أن تدمج القرنبيط والأبيض المبكر.
رعاية. تظهر براعم الخس بعد 12-15 يومًا في الربيع وبعد 5-6 أيام في الصيف. بعد أسبوع من الإنبات ، يتم تخفيف التربة وإزالة الأعشاب الضارة. يتم رقيق النباتات في الطور من 2-3 ورقات حقيقية ، مع ترك مسافة 3-4 سم بينها ، ويتم تكرار التخفيف بعد 2-3 أسابيع من الأولى ، مع ترك 15-30 سم في الصف بين النباتات.
لتحسين طعم الخس ، يتم استخدام التبييض ، ورفع وربط قمم الأوراق بالخيوط عندما تصل إلى ارتفاع 20-30 سم ، ويتم التبييض على مراحل ، وربط عدة نباتات في نفس الوقت بفاصل زمني من 7 أيام. بعد التبييض ، تصبح أوراق الخس والرأس طرية ، بدون مرارة. تتم إزالة الأعشاب الضارة وتخفيف تباعد الصفوف بنفس الطريقة كما في محاصيل الخضروات الأخرى. لكن سقي الخس الروماني يحتاج إلى مرتبة تحت الجذر مباشرة. في الطقس الجاف ، يتم إجراؤه كل 3-4 أيام ، حيث يتم إنفاق 0.5 لتر من الماء لكل نبات.
يتم تغذية النباتات الضعيفة بعد التخفيف في مرحلة 2-3 أوراق حقيقية بنترات البوتاسيوم (بمعدل 20 جم لكل 1 م 2) أو مولين مخفف بالماء بنسبة 1: 5. يجب ألا يسقط محلول الأسمدة على الأوراق. لا يلزم التضميد العلوي بأسمدة النيتروجين والبوتاسيوم إلا خلال فترة نمو الأوراق المكثف حتى إغلاقها. في وقت لاحق هم في أفضل حالةغير مجدية بل ضارة.
يمكن أن تتأثر نباتات الخس الروماني بالعفن الرمادي والأبيض ، والعفن الزغبي ، والعفن البودرة ، والتسمم ، وتتضرر من ذبابة الخس ، والمن.
تنظيف. يتم حصاد رؤوس الملفوف المبيضة وهي جاهزة. تتميز بجودة حفظ جيدة وهي مخصصة بشكل أساسي للاستهلاك الشتوي. عند 4 درجات مئوية ، يحتفظون بصفاتهم التسويقية لمدة 2-4 أشهر.
في الخريف ، مع بداية الطقس البارد المستقر (في النصف الأول من شهر أكتوبر) ، يتم نقل النباتات المتبقية التي تحتوي على كتلة من الأرض إلى الطابق السفلي ، حيث يتم تخزينها عند درجة حرارة لا تقل عن 1 درجة مئوية ، على النحو الأمثل عند 4 -5 درجة مئوية. يجب أن يتم هذا العمل في الطقس الجاف ، لأن النباتات الرطبة لا تخزن جيدًا.
إذا قمت بزراعة الخس لتجميع الأوراق ، فيمكن إزالتها مع نمو النباتات ، ولكن قبل تكوين الساق ، حيث تصبح الأوراق مرة.
ثقافة المحطة. يُزرع الخس الروماني ، المخصص للاستهلاك الشتوي ، في دفيئات خالية أو تحت فيلم ، أو يستخدم كمحصول دفيئة في الخريف. للقيام بذلك ، تزرع بذور الشتلات في الفترة من 10 إلى 15 أغسطس في أرض مفتوحة على سرير شاغر وفقًا لمخطط 5 × 5 سم ، ثم تُزرع شتلات عمرها 25 يومًا على مسافة 30-35 سم على التوالي. حتى بداية شهر تشرين الأول (أكتوبر) ، كان هناك وقت لتطوير وردة من الأوراق برأس نصف متشكل من الملفوف. في منتصف أكتوبر ، يتم اختيار النباتات ذات الجذور وإضافتها في اتجاه قطرة في دفيئة أو دفيئة قريبة تقريبًا ، حيث تضع 35-50 نباتًا لكل 1 متر مربع.
النباتات المائية تحت الجذر. يتم الحفاظ على درجة الحرارة من 3 إلى 12 درجة مئوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةتزداد طاقة تنفس النباتات ، ونتيجة لذلك تتشكل رؤوس صغيرة من الملفوف ، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض الفطرية. تتمثل الرعاية في الحفاظ على نظام درجة الحرارة والرطوبة ، وإزالة الأوراق المصفرة والمريضة. حصاد بمجرد أن تكون الرؤوس جاهزة. يمكن تخزين هذه السلطة حتى يناير ، وأثناء التخزين ، تصبح الأوراق مبيضة ، وتفقد مرارتها.
الأصناف
ستانيسلاف - النضج المبكر (من البراعم الجماعية إلى الحصاد 55-60 يومًا). التجويف منتصب بارتفاع 25 سم وقطره 20 سم ، الورقة متوسطة الحجم ، مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل ، ضاربة إلى الحمرة ، ناعمة ، حتى على طول الحافة. الرأس مفتوح ، متوسط الكثافة ، مستطيل الشكل بيضاوي ، وزنه 400 جم ، العائد 3.1 كجم لكل 1 م 2.
فياتشيسلاف - منتصف الموسم (من البراعم الجماعية إلى الحصاد 62-64 يومًا). وردية الأوراق منتصبة ، ارتفاعها 20 سم ، وقطرها 27 سم ، والأوراق مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل ، وخضراء مائلة إلى الرمادي ، وملساء ، وكاملة بطول الحافة. الرأس مفتوح ، مستطيل الشكل بيضاوي ، متوسط الكثافة ، متوسط الوزن 425 جم ، العائد 3.4 كجم لكل 1 م 2.
تأخر ريموس. وردة الأوراق نصف منتصبة ، ارتفاع 32 سم ، وقطرها 30 سم ، الأوراق متوسطة الحجم ، بيضاوية الشكل ، خضراء داكنة ، فقاعية ، كثيفة. رأس الملفوف مغلق ، مفكوك ، ممدود بيضاوي الشكل ، بمتوسط وزن 430 جرام ، الإنتاجية 5 كيلو جرام لكل 1 متر مربع. مقاومة العفن الفطري الناعم.
داندي - منتصف الموسم ، الذي يتميز بتسامح الظل ومقاومة العفن البكتيري وحرق الحواف ، لا يطلق النار لفترة طويلة. وردة من الأوراق يبلغ ارتفاعها 35 سم وقطرها 32 سم ، الأوراق نقية ، خضراء داكنة ، ذات حافة ناعمة ، مصنوعة من الجلد ، فقاعات قليلاً ، كثيفة. تشكل رؤوسًا أنيقة ومضغوطة ذات شكل بيضاوي ممدود. الإنتاجية 4.5-5 كجم لكل 1 م 2.
الأخضر الباريسي هو منتصف الموسم ، مخصص للزراعة في الخريف ، مقاوم للبرد وفي نفس الوقت مقاوم للحرارة. وردة من الأوراق يبلغ قطرها 37-43 سم. الأوراق منحرفة بشكل ضيق ، بطول 25-30 سم ، وعرض 12-15 سم ، خضراء أو خضراء داكنة مزرقة مع حافة مقطوعة مسننة ، ناعمة ، مع سطح فقاقيع قليلاً (لون الأوراق الخارجية أخضر ، داخلي - أخضر فاتح أو أبيض - أخضر). الرؤوس كبيرة ، مستطيلة بيضاوية ، ارتفاعها 20-25 سم ، قطرها 9-14 سم ، فضفاضة.
جبل الجليد - النضج المتأخر. وردة الأوراق شبه منتشرة. الأوراق مائلة للأخضر ومقرمشة وحلوة. تشكل رؤوس كثيفة يصل وزنها إلى 1 كجم ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع تقريبًا. طلب الرعاية.
يعتبر الخس الروماني في منتصف الموسم ، وهو مقاوم نسبيًا للإنتان والبكتيريا. وردة من الأوراق يبلغ قطرها 40 سم ، الأوراق مستطيلة الشكل ، طولها 23-26 سم ، سطح الصفيحة أملس مع انتفاخ خفيف شبكي ناعم. حواف الأوراق ممزقة قليلاً وناعمة. اتساق الورقة ليفي قليلاً. الرؤوس مستطيلة الشكل بيضاوية ، قطرها 10-14 سم ، ارتفاعها 24-25 سم ، متوسطة الكثافة ، خضراء من الخارج ، خضراء فاتحة من الداخل. وزن الرأس 290-344 جم.
أ. ليبيديفا ، مرشح العلوم الزراعية، موسكو
(البستان والحديقة النباتية رقم 3 ، 2009)
سلطة رومانية
لا توجد معلومات موثوقة حول موطن هذه السلطة ، على الرغم من أنه يعتقد أنها من جزيرة كوس من الأرخبيل اليوناني. لذلك ، ليس من قبيل المصادفة أن يطلق عليه في إنجلترا "kos-salad".
بواسطة السمات البيولوجيةيشبه إلى حد بعيد خس الرأس ، لكنه يختلف عنه في شكل الأوراق والرأس. أوراقها من الأخضر الفاتح إلى الغامق ، الأخضر الرمادي ، منتصب ، قاسي ، يصل طوله إلى 30 سم ويصل عرضه إلى 12 سم ، سمين ، هش ، كثير العصارة ، موجه عموديًا لأعلى.
تشكل الأوراق رؤوس كبيرة فضفاضة ذات شكل بيضاوي ممدود ، وأحيانًا رأسان في وردة واحدة. علاوة على ذلك ، فإن النبات نفسه يلف رأسه بشكل ضعيف ، ولتحقيق أداء أفضل ، يتم ذلك بشكل مصطنع ، وربط الأوراق فوق مركز النبات. هذه الرؤوس عالية بشكل استثنائي استساغةويزداد الطلب عليها في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية.
من حيث خصائصه ، يشبه الرومين الأنواع المتأخرة النضج من خس الرأس ، ولكنه يختلف عنها في البساطة ، ومقاومة الانغلاق ، وعمر التخزين الأطول.
الخس الروماني مقاوم للبرد ، والشتلات شديدة الصلابة يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 3 درجات تحت الصفر. ولكن خلال فترة تكوين الرأس ، حتى أخف الصقيع يؤثر سلبًا على نمو النباتات.
يعتبر الخس الروماني من الصعب إرضاءه بشأن الضوء العالي ، على الرغم من أنه يمكن أن يتكيف مع القليل جدًا من التظليل. الأماكن المظللة لا تناسبه ، لأن. مع قلة الضوء ، تتشكل رؤوس الكرنب صغيرة وفضفاضة للغاية.
مثل جميع أنواع خس الرأس ، يعتبر الخس الروماني صعب الإرضاء بشأن رطوبة التربة العالية ، لكنه لا يتحمل التشبع بالمياه ، لأن الأمطار الطويلة تؤدي إلى تعفن النباتات. في الوقت نفسه ، يؤثر نقص الرطوبة في التربة سلبًا على حجم الرأس وكثافته ويمكن أن يتسبب في المطاردة المبكرة للنباتات. في الوقت نفسه ، تكون الأوراق مريرة جدًا ولا تناسب أذواق الجميع.
سلطة رومانية: أصناف
التكوين المتنوع للخس الروماني في حدائقنا وبساتيننا ضعيف بشكل استثنائي ، على الرغم من وجوده السنوات الأخيرةأصبح ثريا:
بالون- متنوعة في وقت متأخرخس روماني بموسم نمو 80-100 يوم. وردة الأوراق عالية جدًا (حتى 100 سم) ، وقطرها يصل إلى 40 سم ، والأوراق خضراء فاتحة. رؤوس الملفوف مستطيلة بيضاوية ، فضفاضة ، يصل ارتفاعها إلى 25 سم وقطرها يصل إلى 10-12 سم ، ويصل وزنها إلى 300-350 جم.
فياتشيسلاف- تشكيلة جديدة منتصف الموسم من الخس الروماني بأوراق ناعمة. الرؤوس مفتوحة ، ممدودة بيضاوية ، يصل وزنها إلى 350 جم.
مدهش- مجموعة متنوعة من الخس الروماني في منتصف الموسم بأوراق كبيرة ذات لون فاتح قليلاً. رؤوس الملفوف كبيرة ، فضفاضة ، يصل وزنها إلى 300 جرام ، يتم تخزينها لفترة طويلة.
خس روماني- تشكيلة منتصف الموسم من الخس الروماني. الرؤوس مستطيلة بيضاوية الشكل يصل ارتفاعها إلى 25 سم وقطرها يصل إلى 15 سم وكتلة الرأس الواحد تصل إلى 300 جرام.
الباريسي الأخضر - تشكيلة منتصف أواخر الخس الروماني. موسم النمو 85-90 يومًا. وردة الأوراق كبيرة ، عالية جدًا ، الأوراق صفراء وخضراء ، كبيرة ، بطول 20-22 سم ، حساسة في الذوق. الرؤوس ممدودة بيضاوية ومتوسطة الكثافة وكبيرة. الصنف مقاوم للبرودة وفي نفس الوقت مقاوم للحرارة.
ريموس- مجموعة متنوعة من الخس الروماني متأخرة النضج مع أوراق فقاعية كثيفة. رؤوس الملفوف مغلقة ، فضفاضة ، يصل وزنها إلى 350 جرامًا.
ستانيسلاف- تشكيلة منتصف الموسم من الخس الروماني مع أوراق حمراء ناعمة. رؤوس يصل وزنها إلى 300 جرام.
سكرين- تنوع مبكرسلطة رومانية. يمر 60 يومًا فقط من الإنبات إلى النضج. رؤساء حجم صغيرأخضر مضغوط صعب إلى حد ما. يوصى بالنمو في أماكن باردة وجافة.
تتشابه عملية زراعة الخس الروماني من نواحٍ عديدة مع خس الرأس.
من الأفضل زرع الخس الروماني في الأماكن المشمسة الدافئة بالقرب من الجدار الجنوبي للمنزل ، الحظيرة ، السياج. المواقع ذات التربة الغنية بالدبال هي الأنسب لها. ينمو جيدًا بعد الخضار ، والتي تم تحتها وضع السماد. التربة الطينية وأراضي الخث المزروعة مناسبة لزراعتها. لا يحتاج إلى مواد عضوية طازجة ، فمن الأفضل أن ينمو في السنة الثانية بعد إدخال السماد في التربة ...
في جي شافرانسكي
يُعرف نبات الخس المسمى romaine منذ فترة طويلة جدًا. رومين (أيضًا رومين ، روماني ، رومانو ، روماني أو كوس ساد) يأكل الناس منذ ذلك الحين روما القديمةومن هنا جاء اسمها. يحتوي هذا النبات على أوراق سمين كثيفة للغاية ذات لون أخضر غني.
رومين له طعم محدد للغاية ، حلو قليلاً ، ولكن في نفس الوقت لاذع ، تفوح منه رائحة المكسرات. يضاف هذا العشب تقليديا إلى سلطة القيصر. يعتقد مبتكرو الوصفة لهذا الطبق أن طعم السلطة الرومانية فقط هو الذي يمتزج بشكل مثالي مع أذواق باقي المكونات.
التركيب والسعرات الحرارية
في اللب فاتح للشهية لأوراق هذا النبات ، هناك الكثير من الاختلافات مواد مفيدة: الفيتامينات (A ، C ، E ، PP ، H ، K ، المجموعة B ، بيتا كاروتين ، الكولين) ، العناصر النزرة (Na ، K ، Mg ، Fe ، P ، Zn ، Mn ، Se ، Na) ، الأحماض الأمينية ، أيضا البروتينات والدهون والكربوهيدرات والماء.
سعرات حرارية هذا المنتج- 17 سعر حراري.
فوائد الخس الروماني
ثروة مكونات مفيدةيجعل هذا المنتج لا غنى عنه لجسمنا. على سبيل المثال ، الصوديوم في الخس هو أكثر من نصف كمية البوتاسيوم ، وهو أمر مهم للغاية أنظمة غذائية مختلفة. صف آثار مفيدةيضع هذا المنتج في العمل من نظام القلب والأوعية الدموية، يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويسوي مستويات الهيموجلوبين ، ويعزز إزالة الأملاح.
لوحظ التأثير المفيد للروماين (والخضر بشكل عام) على العمل. الجهاز الهضمي. المنتج ذو أهمية خاصة للعديد من عمليات التمثيل الغذائي. المنتج منخفض السعرات الحرارية ، لذلك ينصح باستخدامه كميات كبيرةفي ما يسمى أيام "التفريغ". خس كوس لديه أكثر من ذلك بقليل خصائص ممتازة- تحسين النوم ، تكسير الدهون ، تحفيز الغدد الكظرية.
موانع
من كل شيء موانع الاستعمال الممكنةيمكن ملاحظة ، ربما ، التعصب الفردي للمنتج ، وهو أمر نادر جدًا.
تطبيق المنتج
تجعل النكهة الخفيفة من نكهة البندق من الممكن الجمع بين سلطة الكوس ومجموعة متنوعة من المنتجات. إنه متناغم في الأطباق مع أنواع أخرى من السلطة ، مع خضروات مختلفة، سمك و منتجات اللحوم. على عكس الأنواع الأخرى من الخضر ، يمكن أن يتحمل الروماني المعالجة الحرارية ، ويمكن إضافته إلى الحساء المهروس ، يخنات الخضاروهكذا (طعم الخس الروماني المسلوق مثل الهليون).
تضاف أوراق هذه السلطة الطازجة إلى جميع أنواع السندويشات و أطباق السلطة. كلاسيكيات هذا النوع - سلطة قيصر. المزيد من الأطباق الشهيةمع إضافة الرومين سيكون إذا كنت تستخدم الزبادي أو القشدة الحامضة وتتبيلة الثوم.
وصفات سلطة رومانية
تذكر كيف تطبخ سلطة قيصر لذيذة: قطع كبيرة الطماطم الناضجةوالفلفل أرق أنواع الجبنجبنة فيتا ، زيتون كامل منزوع النواة وخس روماني مبشور. هذا الطبق متبل بمزيج من زيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون.
هذه وصفة أخرى بسيطة للغاية. وجبة خفيفة شهية. المكونات: رومين البازلاء الخضراء، أحمر بصلة(مقطعة إلى حلقات). للتتبيل: العسل ، زيت عباد الشمس، عصير ليمون.
كيفية اختيار وتخزين رومين
في المظهر ، حفنة من الخس الروماني تشبه الكرنب الصيني (أكثر خضرة فقط). معدل الوزنحفنة واحدة - حوالي 300 جرام. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن الأوراق ليست ذابلة ، لون جميل "منعش".
> > > >
يحتوي الخس الروماني على فيتامينات B و A و C و E و K و PP والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والأحماض الأمينية الطبيعية الضرورية لجسم الإنسان. يحتوي الخس الروماني على 60٪ من الصوديوم أكثر من البوتاسيوم ، وهو أمر مهم لبعض الأنظمة الغذائية. يعمل الخس الروماني على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ومستوى الهيموجلوبين ، والضغط ، ويقلل من رواسب الملح. الألياف الغذائية، التي يحتوي عليها الخس ، تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. تساعد السلطات الخضراء على تطبيع عملية الهضم والتمثيل الغذائي. فهي منخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي كذلك منتجات ممتازةالحميات و أيام التفريغ. الخس الروماني مفيد لتحسين النوم ، فهو يحفز نشاط الغدة الكظرية ، ويعزز تكسير الدهون. كما هو الحال مع أي منتج آخر ، قد يكون هناك التعصب الفرديسلطة ، لكن هذا نادر جدًا. الخس الروماني له طراوة نكهة جوزي. سارت الامور بشكل جيد مع السلطات الأخرى ، مع أطباق الخضار والأسماك واللحوم. يمكن طهيه وإضافته إلى الحساء المهروس و سوتيه الخضار(سوف يكون طعمه مثل الهليون) والسلطات والسندويشات والهامبرغر. إنه جيد بشكل خاص مع الزبادي أو صلصة الكريمة الحامضةمع أعشابو / أو الثوم. لا يمكنك صنع هذه السلطة بدونها سلطة كلاسيكيةقيصر. يمكن تحضير سلطة لذيذة عن طريق خلط أوراق الخس الروماني المقطعة وشرائح الطماطم والزيتون وجبن الفيتا والأحمر فلفل حلو. تُزين هذه السلطة بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. آخر سلطة مثيرة للاهتماميمكن تحضيره مع الخس الروماني والبازلاء الخضراء وجبنة الفيتا وحلقات البصل الأحمر. تبلي السلطة بصلصة مصنوعة من الزيت النباتي وعصير الليمون والعسل. وصفات الطبخ سلطات لذيذةيمكن العثور عليها في قسم "". يبلغ متوسط وزن الخس الروماني 300 جرام ويمكن تخزينه ملفوفًا في قطعة قماش مبللة في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. معلومات عامة عن المقالمحتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الخس - 17 سعرة حرارية.
فوائد الخس الروماني
موانع
استخدامات الخس الروماني
كيفية اختيار الخس الروماني
يُعرف رومين أيضًا باسم الخس الروماني. تحتل موقعًا وسيطًا بين الورقة والنماذج. تنمو في الجنوب و الدول الغربيةأوروبا. في الاتحاد الروسيوأوكرانيا ليست شائعة جدا. في النباتات ، يتم جمع أوراق مقرمشة منتصبة (ممتدة إلى أعلى) في رأس ملفوف كثيف. الخسنمت للاستخدام في الخريف والشتاء.
أكثر أنواع الرومان انتشارًا في ولاياتنا هي Green Winter و Red Winter و Parissky و Sovsky و Balgon. قد تكون أوراقهم مريرة قليلاً.
تكنولوجيا تزايد الخس الرومانيقريب من رأس الخس. يتمتع الخس الروماني بعمر افتراضي طويل. لهذا الغرض ، يتم زرعها في أرض مفتوحة في وقت متأخر - في النصف الثاني من شهر يوليو ، قبل 40-50 يومًا من بداية الطقس البارد المستقر (أوائل سبتمبر). في المساحات الصغيرة ، يتم استخدام طريقة البذر في الصفوف الضيقة وفقًا لنمط وضع النبات من 20-30 × 12-15 سم.في المساحات الكبيرة ، باستخدام الميكنة ، يتم استخدام طريقة البذر ذات الصفوف العريضة مع تباعد الصفوف 45-70 سم معدل البذر 6 كجم لكل 1 هكتار.
بعدد قليل من البذور وللحصول على حصاد مبكر ، الخستزرع بواسطة الشتلات. عمر الصحي والقوي هو 25-30 يوم. قاموا بزرعها في وقت واحد مع الأولى ، في المناطق الشمالية قاموا بتغطيتها بفيلم. بعد شهر ونصف ، يمكنك تنظيفه بالفعل. تزرع الشتلات وفقًا لنفس مخطط وضع النبات كما هو الحال مع.
تظهر الشتلات بطريقة بدون بذور في اليوم الثامن والعاشر. يتم تخفيفها في صفوف على مسافة 12-15 سم ، وخلال موسم النمو ، يتم تخفيف 2-3 تباعد الصفوف وإزالة الأعشاب الضارة في الصفوف. الخسأكثر مقاومة للتربة العالية ورطوبة الهواء من خس الرأس. يتم تزويد النباتات بسقي منتظم ، وإذا لزم الأمر ، تسميد بالنيتروجين (لكل 10 م 2 100-150 جم من اليوريا المذاب في 10 لترات من الماء).
الخستشكل رأس فضفاض من شكل بيضاوي ممدود. علاوة على ذلك ، فإن نبات الرأس نفسه لا يتجعد ، ويتم ذلك من 10 إلى 15 يومًا قبل الحصاد ، وربط الأوراق الخارجية للوردة في الأعلى بمادة داكنة. بهذه الطريقة ، يتم تشكيل رأس ، الأوراق الداخلية مبيضة وتصبح طرية للغاية ، كثير العصير ، بدون مرارة. ومع ذلك ، يمكن إجراء مثل هذه العملية على النباتات المزروعة وفي يوم مشمس مشرق ، إذا كانت الأوراق جافة.
في أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر ، يمكن ترك بعض النباتات في الأرض المفتوحة ، وتدفئتها بالقش ، وإحضارها حسب الحاجة للتبييض في غرف بدرجة حرارة + 7 ... + 10 درجة مئوية. يتم حفر هذه النباتات ونقلها إلى الطابق السفلي أو الشرفة الأرضية أو أي مكان آخر ، وحفرها في الرمال الرطبة. عند النمو ، تتكاثف البراعم ، وتتحول إلى اللون الأبيض ، وتختفي المرارة وتكتسب السلطة طعمًا لطيفًا لطيفًا.
يتراوح محصول رؤوس الكرنب في الأرض المفتوحة من 7 إلى 28 طنًا لكل 1 هكتار.
الخس، المعدة للاستهلاك الشتوي ، تتمتع بجودة حفظ جيدة. عند درجة حرارة + 4 ... + 5 درجة مئوية (غير مسموح بها أقل من + 1 درجة مئوية) ، يتم تخزين النباتات لمدة 2-3 أشهر. بمرور الوقت ، يتم تبييض رؤوس الملفوف. في أكتوبر ، جنبا إلى جنب مع كتلة من التربة ، تضاف نباتات الخس بشكل قطرة في قبو بارد أو في دفيئة. قبل الصقيع ، كانت البيوت الزجاجية مغطاة بالحصير وتدفأ تدريجياً من الجانب الشمالي.
الخسيمكن زراعته في الصوبات الزراعية ذات الأفلام الربيعية وكذلك الخس. يتم استلام المنتجات في أبريل.
تجعل مقاومة البرودة العالية للخس من الممكن زراعته لاستخدامه في الخريف والشتاء. يتم البذر في نهاية شهر يوليو - في بداية شهر أغسطس في دفيئات الفيلم التي تم إصدارها. في النصف الثاني من شهر سبتمبر ، غُطيت البيوت الزجاجية بفيلم ، وعندما يحدث صقيع ثابت ، تتم تغطية النباتات أيضًا بملاجئ مؤقتة من إطار الفيلم. إذا لزم الأمر ، يتم تغطية الملاجئ أيضًا بالحصير. بهذه الطريقة ، يمكن استلام المنتجات حتى يناير. غلة الخسفي الصوبات الزجاجية 4-8 كجم لكل 1 م 2.
استخدام الخسفي نوفمبر ، لم يتم تغطية البيوت الزجاجية ، ولكن يتم استخدام الملاجئ المؤقتة ذات الإطار مع عزل إضافي مع الحصير ، والقش ، والثلج ، إلخ. الخسيعطي المنتجات جودة عاليةعند زراعة النباتات في دفيئة من جانب واحد كضاغطة خيار.
في الممر الأوسطفي الاتحاد الروسي ، يزرع الروماني في البيوت الزجاجية للشتلات في منتصف يوليو ، وفي الجنوب - في أغسطس. في الخريف ، قبل الصقيع ، تزرع الشتلات مرة أخرى في البيوت البلاستيكية والدفيئات ويتم الحصول على عائد 7-10 كجم لكل 1 م 2.
الخسنمت أيضًا في غرفة على حافة النافذة بمسافة صف 12 سم ومسافة بين النباتات في صف من 3-4 سم.حتى منتصف فبراير ، تنمو 5-8 أوراق. يتم قطعها حسب الحاجة.
للحصول على البذور الخسزرعت في أوائل الربيع مع تباعد بين الصفوف 70 سم ، على التوالي بعد التخفيف 25-30 سم. يمتد الإزهار ونضج البذور. يتم حصاد الخصيتين بشكل انتقائي في وقت ظهور الخفافيش. توضع النباتات المقطوعة على الدرس باليد أو بالجمع. محصول البذور هو 0.8-2 طن لكل 1 هكتار.
السعرات الحرارية و التركيب الكيميائيالخس. خصائص مفيدة ، ضرر وموانع للاستخدام. كيف تؤكل أوراق النبات؟ وصفات و حقائق مثيرة للاهتمامعنه.
محتوى المقال:
خس رومانو (خس روماني ، كوس) هو أحد أصناف الخس لعائلة أستراسيا على شكل حفنة. ينتمي Lactuca sativa roman إلى ثقافة الخضار، على الرغم من أنها تسمى الخضر بشكل غير رسمي. تأتي من اليونان ، حيث بدأت زراعتها في جزيرة كوس. تنمو أوراقها مع عروق غير شديدة الصلابة وتتجمع في رأس طويل ، كما هو الحال في الملفوف الصيني، لكنهم ليسوا قريبين جدًا من بعضهم البعض. إنها صلبة ، سمينة وعصيرية ، لكنها ليفية تمامًا اللون الاخضروكلما تعمقت في الداخل ، تصبح أخف وزنا. الخس الروماني طعمه حلو ولطيف. في وطنها ، في بلد الآلهة الأولمبية ، يتم استخدامها بشكل أساسي في شكلها الخام ، لصنع السلطات اليونانية في المقام الأول.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخس الروماني
تنوع الفيتامينات هنا مثير للإعجاب ، فهناك ما يصل إلى 12 نوعًا منها ، لكن المحتوى ضئيل. ينطبق هذا أيضًا على العناصر الدقيقة الدقيقة ، من بينها التركيبة التي تحتوي على معظم الفوسفور والكالسيوم. لا يحتوي على أي أحماض أمينية أحماض دهنية.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 17 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 1.8 جم ؛
- دهون - 1.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2.7 جم ؛
- ماء - 94.6 جم.
- أ ، ما يعادل الريتينول - 436 ميكروغرام ؛
- B1 ، الثيامين - 0.1 مجم ؛
- B2 ، ريبوفلافين - 0.1 ملغ ؛
- B4 ، الكولين - 9.9 مجم ؛
- B5 ، حمض البانتوثنيك - 0.1 مجم ؛
- B6 ، البيريدوكسين - 0.1 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 5226 مجم ؛
- ج ، حمض الاسكوربيك- 4 ملغ
- K ، فيلوكينون - 102.5 ميكروغرام ؛
- E ، توكوفيرول - 0.1 مجم ؛
- H ، البيوتين - 0.1 ميكروغرام ؛
- PP ، ما يعادل النياسين - 0.3 ملغ.
- السيلينيوم ، Se - 0.4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.2 ملغ ؛
- زنك ، زنك - 0.2 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 8 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 30 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 14 ملغ ؛
- حديد ، حديد - 1 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 247 مجم.
الفوائد الصحية للخس الروماني
كمية كبيرة من الكالسيوم تسبب فائدة عظيمةالخضروات لصحة العظام والغضاريف والمفاصل. حق محتوى عاليالحديد ، وهو ذو قيمة كبيرة للدم. نظرًا لوجود حمض الأسكوربيك في التركيبة ، فإن المنتج لا غنى عنه للحفاظ على التشغيل الطبيعي الجهاز المناعي. يجعله الفوسفور والمغنيسيوم مساعدًا حقيقيًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.
عند دراسة فوائد الخس الروماني ، من المستحيل عدم ملاحظة الخصائص التالية:
- تطهير الجسم. تحتوي أوراق الرأس على الكثير من الماء وتعتبر مصدرًا لها الألياف الطبيعية. في هذا المزيج ، يطلقون الأمعاء بلطف من السموم دون الإضرار بجدرانها. إلى جانب ذلك ، يتم إزالة السموم من الدم ، والتي لها تأثير إيجابي على وزن الجسم والجلد ، على النوم والمزاج.
- زيادة مستوى الهيموجلوبين. للقيام بذلك ، يجب أن يتلقى الجسم الحديد بانتظام ، وإن لم يكن كذلك بأعداد كبيرة، متضمن. يحسن حمض الأسكوربيك قابليته للهضم ، مما يؤدي إلى القضاء على علامات فقر الدم ، وزيادة مستوى الفيريتين في الدم.
- تطبيع الضغط. يتم تعزيز هذا الإجراء عن طريق إنقاص الوزن واستعادة التمثيل الغذائي وتطهير الجسم من السموم وتحسين الدورة الدموية. يتحقق هذا الأخير بسبب حقيقة أن أوراق الخس الروماني تزيل الكوليسترول من الأوعية ، والذي يترسب على جدرانها.
- القضاء على العدوى. نتيجة لاستخدام هذه الخضار ، يتم تقليل خطر الإصابة بمرض السل والأنفلونزا والأمراض الأخرى التي تنتقل عن طريق القطرات المحمولة جواً. يقلل من احتمالية الإصابة بالتهاب الكبد والزهري والحصبة والجدري ، لأنه يعزز الدفاع المناعيالكائن الحي.
- استعادة توازن الماء والملح . في أغلب الأحيان ، يتم انتهاكه الاضطرابات الهرمونية، وكذلك أولئك الذين يعانون من سوء التغذية ، غالبًا ما يكونون عصبيين ، يقودون نمط حياة خامل ويتعاطون الكحول.
- تقوية مينا الأسنان. الكالسيوم هو المسؤول عن هذا ، وهو جزء من المنتج بكمية كبيرة إلى حد ما. بفضل التجديد المنتظم لاحتياطياته في الجسم ، من الممكن تقليل تكلفة علاج التسوس والتهاب لب السن. بالإضافة إلى ذلك ، تقل احتمالية الإصابة بالتهاب اللثة والتهاب الفم وأمراض الأسنان الأخرى.
- عظام أفضل. الخس الروماني يجعلها قوية وتقليل مخاطر الكسور بسبب محتواها من الكالسيوم والفوسفور. وهذا هو السبب في أنها مفيدة جدًا في هشاشة العظام والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل وأمراض الروماتيزم الأخرى. يجب أن يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا ، حيث تبدأ التغيرات التنكسية الضمور في غضروفهم في هذا الوقت عادةً.
مهم! نظرًا لأن الخس الروماني يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، فمن المستحسن إضافته إلى القائمة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
موانع وأضرار الخس الروماني
إذا كنت تأكل الكثير منه في وقت واحد ، فيمكن أن يسبب ألمًا في المعدة أو الأمعاء. ولكن عادة ما يحدث هذا فقط لمن يعانون من التهاب القولون والتهاب المعدة والقرحة. يجب استخدام الخضار بحذر شكل نقيوعلى معدة فارغة من حيث احتوائها ألياف نباتية.
لكي لا تؤذي نفسك بالخس الروماني ، لا ينصح بتناوله للأشخاص المصابين به رد فعل تحسسيعلى المنتج وفي حالة عدم تحمله الفردي. إنه مناسب تمامًا للأطفال والأمهات الحوامل والمرضعات ، ولكنه يخضع لهذا التدبير.
كيف تأكل الخس الروماني
تعتمد طريقة تناول سلطة رومانو على البلد ، على سبيل المثال ، في اليونان ، غالبًا ما تستخدم الأوراق لتزيين الأطباق باللفائف ، وفي الولايات المتحدة يتم وضعها على السندويشات والمقبلات ، وفي فرنسا تزين الفاكهة والخضروات والفاكهة. اللحوم الباردة. في كثير من الأحيان يتم إضافة الخضار إلى سلطات مختلفةبما في ذلك المأكولات البحرية. في شكله النقي ، لا يتم استخدامه عمليًا ، لأنه يتمتع بطعم خاص.
يتم فصل أوراق الرأس عن اللب قبل الاستخدام. يمكن أن تؤكل كاملة أو شرائح. في قطع صغيرة.
يُسمح برش الخضار بالتوابل المختلفة - القرنفل والقرفة والكركم. سارت الامور بشكل جيد مع البرغر والجبن والهامبرغر والنقانق. يؤكل رومانو مع جميع أنواع الجبن وشرائح اللحم والنقانق.
وصفات سلطة رومانو
تضاف أوراق النبات بشكل أساسي إلى وجبات جاهزةالخام ، لذلك المحفوظة الذوق الأصليالخس الروماني وجميع ميزات مفيدة. كاستثناء ، يمكن وضعه في هريس الحساء ، ولكن بعد ذلك سيشبه الهليون. هذا مكون ممتاز للصلصات ، وبعضها مطبوخ مع لفائف الملفوف ، مثل الملفوف الأبيض.
قمنا بإعداد مجموعة مختارة من أجلك افضل الوصفاتالسلطات مع الرومين:
- قيصر. بادئ ذي بدء ، قم بتقطيع رغيف الأمس الأبيض (100 جم) إلى مكعبات ، وضعها على صينية خبز مغطاة بورق ، واحتفظ بها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، يجب قلب المفرقعات عدة مرات حتى تجف بالتساوي. أثناء طهي الرغيف ، اسكبي الماء المغلي وجففيه وضعي أوراق الخس (400 جم) في الثلاجة. بعد ذلك ، قم بوخز بيضة واحدة متوسطة الحجم بالشوكة واحتفظ بها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، يقطع الثوم (5-6 فصوص) ، ويفرك بالملح حسب الرغبة ويخلط معه زيت الزيتون(50 جم) واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، بعد إضافة الخبز المحمص إلى الخليط. ثم قشر فصًا من الثوم ، افرك به جدران وعاء السلطة ، ضع الأوراق المفرومة عليه ، ثم ضع القليل من الزيت النباتي عليها. ثم يرش كل شيء بالفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم يُسكب فوقها عصير ليمونو صلصة رسيستيرشاير. نضيف البيضة المحضرة مع رش الطبق بالجبن البارميزان (ملعقتان كبيرتان) وقطع الخبز المحمص.
- مع المكرونة. اسلقي 500 غ من المعكرونة في ماء مملح على شكل قرون أو فراشات أو لولبية. نقطع لحم الخنزير المقدد (100 جم) إلى قطع صغيرة ونقليها وكذلك أوراق الخس (قطعتان) وطماطم واحدة. تخلط جميع المكونات وتسكب صلصة الرانش والباربكيو (1 ملعقة كبيرة) فوق الطبق.
- مع الأفوكادو. قشره واهرس نصفه في هريسه ، وقطع الرغيف الفرنسي (100 جم) ، واقلي شرائح الديك الرومي (200 جم). ثم يقطع الخضر والكزبرة (ملعقتان كبيرتان) و بصل أخضر(80 جرام). بعد ذلك ، أضف عصير الليمون والليمون (20 جم) إلى الحليب (50 مل) ، وقم بتسخين التركيبة. لتحضير سلطة مع الرومين والأفوكادو ، نقطع الأوراق (600 جم) ، ونضع اللحم والمكونات الأخرى عليها ، ونملأها جميعًا بالصلصة.
- مع طماطم. نقطع بصلة بيضاء (1 قطعة) إلى نصف حلقات و فلفل حلو(حاسب شخصي 1.). ثم نقطع أوراق الخس (6 قطع) ونمزجها مع باقي المكونات بما في ذلك الطماطم الكرزية (12 قطعة). أضف بعد ذلك إلى الخليط. ذرة معلبة(2 ملعقة كبيرة) ، رشي زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) ، ورشيها بالأسود فلفل مطحونوالملح حسب الرغبة. ثم تخلّص من سلطة الطماطم وخدمتها مع البطاطا والشعيرية وأي طبق آخر!
- مع الجمبري. دمل دجاج خالي من الدهن(200 جم) في ماء مالح. ثم صفي المرق وإزالة الرغوة. ثم تذوب فيه (50 مل) فلفل أحمر مطحون (على طرف السكين) ، نشا الذرة(قرصة) وسكر (1 ملعقة كبيرة بدون شريحة). تصب في التكوين الناتج خل الأرز(2 ملاعق كبيرة) و صلصة الصويا(3 ملاعق كبيرة). يقلى المقبل في زيت نباتيالثوم المبشور (5 فصوص) والزنجبيل المفروم (1 ملعقة صغيرة). نضع الجمبري المقشر (500 جم) هنا ويقلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يقلى نصف رأس صغير من الخس بدون زيت حتى بني، ثم ضع الباقي. الآن نسكب الصلصة المحضرة في البداية لسلطة الجمبري والروميني ويترك الطبق على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. " سلطة دافئة»خدم دافئة.
- مع الصنوبر . اعصري عصير نصف ليمونة واخلطيها بزيت الزيتون (1.5 ملاعق كبيرة) والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والثوم المفروم (نصف فص). في وعاء آخر ، يُمزج الجرجير المفروم ناعماً (1.5 كوب) والطماطم الكرزية (10 قطع) والخس (1.5 كوب). الآن نسكب المزيج فوق هذا المزيج مع الصلصة المعدة مسبقًا ، ونرشه بجبن البارميزان والصنوبر حسب الرغبة.
- مع صلصة الجبن. تحمص في سمنةمفرومة فرما ناعما فيليه دجاج(200 جرام). عندما تبدأ في التغطية قشرة ذهبيةإملأها عصير البرتقال(60 مل) والبخار تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. ثم اقلي الخبز المحمص رغيف أبيض(شريحتان) ، جففيها على منديل ، وافركيها بالثوم ، وقطعيها وضعيها فوق الفيليه. ضعي فوقها اللحم وقطع جبن ريكفورد (20 جم) والبقدونس (5 جم) والقشدة (1 ملعقة كبيرة) و عين الجمل(1 ملعقة طعام). ضع جميع المكونات على أوراق الخس ، وفي نفس الوقت ، تأكد من أن الطبق "ينمو" بشكل أكبر ، وليس في العرض ، مما يجعله يبدو وكأنه شريحة.
يعتبر هذا النوع من الخس شديد الحساسية ، فهو يحب الشمس ولا يتحمل الرطوبة العالية والرياح و درجات الحرارة المنخفضة. ل حصاد جيديحتاج إلى تربة سوداء عالية الجودة. ولهذه الأسباب ، لا تنمو هذه الخضروات العنيدة جيدًا في البيوت البلاستيكية والدفيئات. في الصيف ، يزرع البستانيون في الأسرة ، وفي الشتاء ، يتم استيراد الخس من البلدان الدافئة - اليونان وتركيا والهند.
في البداية ، تم استخدام رومانو فقط لغرض العلاج. نزلات البرد، ولكن مع مرور الوقت ، كان يُنظر إليه على أنه مكون رائع بالنسبة للكثيرين تخصصات الطهي. أشهرها سلطة القيصر ، التي أعدت لأول مرة في عام 1924. تمت "ولادته" في 4 يوليو ، يوم استقلال الولايات المتحدة. في طبق كلاسيكيدائما تضيف فقط أوراق طازجةيتم تقديمه في كل مطعم ومقهى تقريبًا.
إذا كنت لا تعرف شكل سلطة رومانو ، فيجدر بك أن تقول أن رأس الملفوف الواحد يزن حوالي 0.5-0.7 كجم ، ويمكن أن يزيد طوله عن 25 سم. للخضروات شكل محدب ، وكلما كان أقدم ، كلما كان مذاقها أكثر مرارة. تظهر أيضًا في تخزين غير لائق- درجة حرارة أعلى من 20 درجة ورطوبة هواء عالية / منخفضة. العمر الافتراضي للمنتج هو 3 إلى 4 أسابيع. يمكنك زيادتها إذا وضعت الكرنب مع رأس الملفوف في ماء دافئ ومملح.
يمكن تفسير المذاق المر للأوراق بحقيقة أن المنتج يحتوي على اللاكتوكاريوم (عصير حليبي). نفس المادة يمكن أن تعطي رومانية وحادة رائحة كريهة. لكن في الوقت نفسه ، فهو مفيد للغاية ، حيث يخفض مستويات السكر في الدم ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته.
تتم إزالة النبتة من الحديقة قبل ظهور سهم الزهرة ، لأنه خلال فترة الإزهار تفقد مجموعتها طعمها الحلو.
تحتاج إلى شراء رؤوس ملفوف بأوراق صلبة وليست خشنة. لا ينبغي أن يكون لديهم خطوط سوداء في النهايات. كلما كان اللون أكثر إشراقًا ، كان أعذب.
شاهد فيديو عن الخس الروماني:
جميع طرق طهي الخس لها الحق في الحياة ، والسؤال الوحيد لك. تفضيلات الذوق. تتجلى الخضار بشكل جيد على قدم المساواة أطباق اللحوموفي الأسماك والخضروات. على الرغم من زراعتها غريب الأطوار ، إلا أنها تعتبر متعددة الاستخدامات في الطهي. لهذا ، وكذلك بسبب أصالته ، وقع في حب كلا الطهاة تمامًا. دول مختلفةوزوار مؤسسات تذوق الطعام.
مقالات ذات صلة
