بيت الفطور

وصفات لذيذة لحصاد الخيار. للحصول على ماء مالح عليك أن تأخذ. الخيار الكوري لفصل الشتاء: سلطة لذيذة بنكهات آسيوية

حسنًا ، أخبرني ، من لا يحب الخيار المخلل الحار والحار والمقرمش؟ من الذي لم يخف بعد أفضل وصفة تحضيرهم لفصل الشتاء في الجرار ، التي تنتقل من جيل إلى جيل؟ تجد كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مثل هذه الوصفة والاستعدادات لفصل الشتاء الخضار العصيرتتحول إلى تقليد رائع ، وكذلك استخدامها في الأعياد في السلطات ، كفاتح للشهية أو فقط إضافة لذيذةل غداء دسماو عشاء.

الخيار المخلل المقرمش محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. سرهم الرئيسي ، بالطبع ، هو جعل الأطعمة المعلبة محلية الصنع طبيعية ولذيذة. يتم استخدامها ك المخللات الخاصةمن حصاد الريف ، والمشتراة من المتجر ، ولكن دائمًا ما تكون طازجة. بعد كل شيء ، من أين تأتي الأزمة من الخيار القديم البطيء.

اليوم سوف أخبركم عن وصفات لصنع خيار مخلل لذيذ جدا مع سمة لا بد منها - قرمشة رنانة!

وصفة خطوة بخطوة لعمل خيار مخلل مقرمش - فارغ بالخل

ما هو الفرق الرئيسي بين مخلل الخيار والمملح؟ هذا صحيح ، من حيث أنها تُسكب مع ماء مالح من التوابل والملح والسكر وبالطبع الخل. يصبح الخل في مثل هذه الوصفة أهم مادة حافظة ، وهي المادة التي تمنع تلف الخيار ، وهي الرائحة السائدة في الذوق.

أعلم أن هناك عشاق كبيرأي الخيار المخلل ، الذي لديه مثل هذا الحب لهذا النوع من التعليب فقط لمذاقه الحامض.

ثاني أهم المكونات بعد الخل عبق الأعشابوالتوابل وغيرها من الخضروات وحتى التوت التي تزين طعم الخيار وتجعله مميزًا.

الوصفة الأكثر شيوعًا التي يمكن اعتبارها حقًا أساسية هي خيار مخلل مقرمش مع أعشاب من الحديقة والثوم.

لتحضير هذا الخيار ، ستحتاج إلى:

خيار طازج صغير أو متوسط الحجم - 1 كجم ،
شبت طازج - مظلتان أو عناقيد صغيرة ،
أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع ،
أوراق الفجل - قطعة واحدة ،
الثوم - 4 فصوص ،
فلفل أسود - 6 بازلاء ،
البهارات - 8 البازلاء ،
قرنفل - 2 عصي ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
ملح - ملعقة كبيرة ،
الخل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة أو خلاصة الخل 70٪ - 2 ملاعق صغيرة.

هذا العدد من الخيار يناسب اثنين الجرار لتر. يتم احتساب جميع البهارات والأعشاب لكل لتر ماء مالح. ما يقرب من القدر المطلوب من ماء مالح للحفاظ على الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء.

فقط الخيار الصغير الذي لا يزيد عن 12-13 سم مناسب للتخليل ؛ ضع عينات كبيرة للتخليل جانباً. تحقق دائمًا من مرونة الخضار وسماكة الجلد. الجلد الرقيق جدًا والحساس ، الذي يسهل اختراقه بأظافر الأصابع ، لن يتشقق في النهاية.

يجب أن يكون خيار التخليل بالضرورة مع البثور ولون أخضر داكن موحد ، بدون بقع صفراء وأرداف. يشير اللون الأصفر إلى أن الخيار يفتقر إلى الرطوبة أثناء عملية النمو. لن يعمل الخيار المخلل المقرمش مع هذه أيضًا.

طبخ:

1. اغسل الخيار الذي ستقوم بخلله جيدًا مقدمًا. تأكد من أنها طازجة بدون علامات تلف ولا تحتوي على جوانب ناعمة ذابلة.

صب الخيار ماء باردويترك لينقع لمدة 4 ساعات. في وضع مثالي ، خاصة في حرارة الصيف، يجب تغيير الماء ، إذا كان دافئًا ، مرة أخرى إلى البرودة.

2. اغسل جميع الأوراق والأعشاب من أجل التتبيلة. تحضير التوابل حسب الحاجة.

3. تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك:

ضع الجرار رأسًا على عقب فوق قدر من الماء المغلي بغطاء خاص به ثقوب ،
تسخين الجرار كمية قليلةماء في الفرن
قم بغلي البرطمانات مع القليل من الماء في الميكروويف.

أستخدم الطريقة الأخيرة لأنها بسيطة جدًا وسريعة. تحتاج فقط إلى غسل الجرة صودا الخبز، ثم اسكب حوالي 1-2 أصابع من الماء فيه وضعها في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يغلي الماء الموجود في البرطمان بنشاط لبضع دقائق ، وسيؤدي البخار المتصاعد إلى تعقيم الزجاج. كما يقول زوجي: "لن يبقى شيء على قيد الحياة".

الشيء الرئيسي هو إخراجها بعناية ، لأنها ستكون شديدة الحرارة. استخدم حاملات القدور والقفازات والمناشف.

يتم تعقيم الأغطية بغليانها في مغرفة من الماء. يكفي خمس دقائق من الغليان.

4. توضع الأعشاب والأوراق والتوابل العطرية في برطمانات جاهزة ومبردة قليلاً (حتى لا تحرق يديك).

ضع 1 شبت (أو حفنة صغيرة) في كل برطمان. قسّم أوراق الكشمش الأسود والفجل إلى نصفين. أيضا ، فصين من الثوم في كل برطمان والفلفل بنفس المقدار. في الواقع ، جميع البهارات مقسمة إلى برطمانين بالتساوي. لماذا؟ لتتبيل الخيار والخيار إلى قسمين علب مختلفةذاقوا نفس الشيء.

5. الآن الجزء الممتع. هل أحببت تتريس كطفل كما أحببتها؟ لماذا تتريس؟ نعم ، لأنه جاء دور الخيار ليأخذ مكانه في البنوك. للقيام بذلك ، يجب أن يتم توسيعها بإحكام قدر الإمكان.

لا تستخدم الخيار المعوج للتخليل أبدًا. ستكون لعبة Tetris هذه صعبة للغاية. يجب أولاً وضع الخيار الجيد حتى رأسياً ليناسب الحد الأقصى للمبلغ. ثم وضع أفقيًا في الأعلى. إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع الخيار إلى قطع لملء كامل مساحة الجرة.

يجب أن يملأ الخيار المخلل المقرمش البرطمانات قدر الإمكان.

6. قم بغلي غلاية أو وعاء من الماء. ثم صب الماء المغلي فوق الخيار الموضوعة في الجرة إلى الأعلى. الحق على حافة الضفة.

سيعقم الماء المغلي الخيار والأعشاب. اترك البرطمانات لمدة 15 دقيقة مع الماء المغلي بالداخل.

7. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب لترًا من الماء في قدر منفصل ، وضع الملح والسكر والفلفل والقرنفل فيه.

ضعي القدر على الموقد ودعيه يغلي مع التحريك. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا. اتركه ينضج لبضع دقائق ثم ارفعه عن النار. أضيفي الخل على الفور إلى التتبيلة.

8. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة ، صفي الماء المغلي من الخيار واستبدله بالتتبيلة. املأها بنفس الطريقة تمامًا على طول حافة البرطمان. يجب أن يكون التتبيل كافيًا لملء البرطمانين.

بمجرد ملئه ، أغلقه بأغطية. إذا كنت تستخدم الملتوية ، فلفها بإحكام قدر الإمكان إلى أقصى حد من قوتك. إذا كانت هناك أغطية رفيعة خاصة للإغلاق ، فاحتفظ بأداة الإغلاق في متناول اليد وقم بلفها هناك.

9. بمجرد أن يتم لف البرطمانات ، قم بقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها على الأغطية. تحقق باستخدام منديل ورقي أو إصبع لمعرفة ما إذا كان السائل يتسرب من الرقبة. إذا تسربت ، فمن الضروري استبدال الأغطية بأخرى جديدة. للقيام بذلك ، يمكنك تعقيم الأغطية أكثر من العلب. قطع الغيار لا تؤذي أبدا.

لف البرطمانات المقلوبة في بطانية سميكة واتركها لتبرد على هذا الشكل حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا يومًا على الأقل ، لذا فكر على الفور في مكان ستقف فيه البرطمانات حتى تبرد ولن تتداخل مع أي شخص.

بعد يوم أو يومين أفضل. افحص البرطمانات مرة أخرى بحثًا عن تسريبات وضعها بهدوء في خزانة الإنضاج.

سيكون الخيار المخلل اللذيذ والمقرمش جاهزًا بعد فترة ، ويفضل تناوله في الشتاء. بالعافية!

خيار مخلل مقرمش في عبوات لتر مع توت الكشمش

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام من الخيار المخلل اكتشفتها قبل عامين. أنا حقًا أحب ذلك عندما يتم تحضير ماء مالح الخيار مع إضافة مجموعة متنوعة من النكهات. هي نفسها جربت التوت والخضروات والتوابل. أحببت وصفة الكشمش الأسود بسبب غرابة. وقد كان مفيدًا أيضًا عندما ينضج محصول التوت في الريف ، إلى جانب الخيار. إذا كان لديك نفس الموقف ، فتأكد من محاولة تحضير خيار مخلل مقرمش مع الكشمش.

لتحضير كيلوغرام واحد من الخيار ستحتاج:

خيار طازج - 1 كيلوغرام ،
الثوم - 4 فصوص ،
النورات الخضراء أو الشبت - مظلتان أو أغصان صغيرة ،
أوراق الكشمش الأسود - ورقتان ،
أوراق الكرز - 4 أوراق ،
التوت الأسود - 4 أغصان ،
فلفل أحمر حار في القرون - 1 قطعة ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
الفلفل المعطر - 4 قطع ،
قرنفل - 2 قطعة ،
صخرة ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ،
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة (80 جرام).

كيفية طهي الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء:

نظرًا لأنني وصفت في الوصفة الأولى بتفصيل كبير جميع خطوات تخليل الخيار تقريبًا ، سأفعل ذلك بإيجاز أكثر حتى لا أكرر نفسي. بعد كل شيء ، سيتعين القيام بالكثير من الأشياء بالطريقة نفسها تمامًا.

1. أولا وقبل كل شيء ، نقع الخيار في ماء بارد. هذه هي العملية التي ستساعدهم على أن يصبحوا مرنين ومقرمشين في وقت لاحق ، حتى بعد التخليل الطويل في البرطمانات. نخلل الخيار لفصل الشتاء ، لذلك لن نأكل قريبًا.

صب الماء البارد فوق الخيار واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.

2. تعقيم البرطمانات مغسولة جيداً بصودا الخبز. لكل 1 كجم من الخيار ، ستكون هناك حاجة إلى علبتين بسعة 1 لتر. إذا كان هناك المزيد من الخيار ، فقم بزيادة عدد البرطمانات ومكونات التتبيلة بشكل متناسب. إذن ، بالنسبة إلى كيلوغرامين من الخيار ، اضرب جميع الأرقام في 2.

يمكن إجراء التعقيم بسرعة في الميكروويف. ما عليك سوى صب حوالي 100 جرام من الماء في وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. سيغلي الماء ويعقم العلب.

3. في علب جاهزةأضف التوابل. ضعي في كل جرة: 1-2 فصوص من الثوم وورقة الكشمش واثنين من أوراق الكرز وحلقة حمراء فلفل حار، غصن أو إزهار من الشبت ، أوراق الغار.

4. ضع الخيار فوق الأعشاب. يتم ذلك بأعلى كثافة ممكنة. يتم وضع الصف السفلي من الخيار عموديًا. ويمتلئ الجزء العلوي بشرائح الخيار حتى لو كانت حلقات صغيرة. ضع توت الكشمش في الأعلى ، 5-8 قطع لكل جرة (أي فرع واحد). يمكنك أيضًا وضع غصن صغير آخر من الشبت في الأعلى. لذا فإن الخيار المخلل المقرمش سوف يتحول إلى رائحة أكثر.

5. قم بغلي الماء في الغلاية وبعد إغلاقها مباشرة ، قم بملء البرطمانات بالخيار حتى أعلاها. يغطى بأغطية معقمة في الماء المغلي. (ضع دلوًا من الماء على الموقد واترك الغطاء يغلي لبضع دقائق). اتركه يتشرب لمدة 1-0 دقيقة ثم صفي الماء.

6. كرر صب الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. لكن بعد الحشوة الثانية ، لا تسكب الماء ، لكن اسكبه بعناية من العلب في قدر كبير. من هذا الماء سنقوم بإعداد ماء مالح. تمتزج فيه الآن نكهات الخيار والأعشاب والكشمش ، وأصبح اللون ورديًا قليلاً بسبب التوت.

7. صب الملح والسكر والفلفل والقرنفل (أي جميع البهارات المتبقية) في ماء التتبيلة واخلطهم. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم يرفع عن النار ويضاف إلى التتبيلة المبلغ المطلوبخل. انتباه! لا تغلي بالخل ، يضاف في النهاية.

8. جاهز ماء مالح ساخنصب مغرفة كبيرة في الجرار. يجب أن يغطي السائل جميع الخيار حتى حافة البرطمان.

9. بعد ذلك ، أغلق الجفن على الفور. لفهم بإحكام شديد وقلب البرطمان رأسًا على عقب. افحص حواف البرطمان بالقرب من الغطاء ، يجب ألا يكون هناك تسرب للمياه. الآن ضع كل البرطمانات معًا ولفها في بطانية. في هذا الشكل ، يجب أن يقفوا لمدة يوم أو أكثر حتى تبرد البنوك تمامًا.

بعد ذلك يمكن تنظيف البرطمانات في مكان مظلم مثل الخزانة وتخزينها حتى الشتاء. في هذا الشكل ، لا يفسد الخيار المخلل المقرمش لفترة طويلة جدًا ، وعندما تفتحه ، ستحب النتيجة بالتأكيد.

تناول الطعام لصحتك!

وصفة الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

تقليديًا ، أشارك وصفة فيديو ، والتي استخدمتها أيضًا عند تحضير الخيار. سوف يساعدك على فهم العملية برمتها بشكل أكثر وضوحًا. في هذه الوصفة ، ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية لحصاد الخيار. قد يكون هذا مفيدًا لك.

كما ترون ، فإن مبادئ الحصاد متشابهة جدًا. سيظهر الاختلاف بشكل رئيسي في ماذا نكهة اضافيةسوف تشتري المخللات المقرمشة ، اعتمادًا على التوابل والأعشاب المضافة إلى التتبيلة.

مخلل الخيار مع الكاتشب الحار - وصفة أصلية ولذيذة جدا

لتحضير مثل هذا الخيار الأصليسوف تحتاج:

خيار - 1 كجم ،
كاتشب الفلفل الحار - 4 ملاعق كبيرة ،
ورقة الغار - قطعتان ،
البهارات - 4 البازلاء ،
الثوم - 2-4 فصوص ،
فلفل أسود - 6 بازلاء ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
خل 9٪ - 70-80 جرام (7-8 ملاعق كبيرة).

طبخ:

يعد تحضير مثل هذا الخيار المخلل أمرًا قياسيًا تمامًا ، باستثناء ماء مالح. لذلك ، للمزيد وصف مفصليمكنك الذهاب إلى بداية المقال إلى الوصفة الأولى.

1. يُسكب الخيار المغسول جيداً بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات.

2. تعقيم البرطمانات بالطريقة المفضلة لديك. (يمكنك أيضًا أن تقرأ عن هذا في الوصفة الأولى ، فأنا أشارك طريقتى المجربة).

3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، ثم أضف الملح والسكر وصلصة الفلفل الحار. نخلط جيدا ونتركها تغلي. بعد 2-3 دقائق من الغليان ، يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.

4. ضعي ورق الغار والثوم والفلفل في البرطمانات وقسمي البهارات بالتساوي بين البرطمانات.

5. ثم ضع الخيار بإحكام شديد.

6. الآن صب الخيار في الجرار مع ماء مالح طازج ومشتعل جدا. لا ينبغي أن يكون للتتبيلة الوقت لتبرد. سيكون لونه أحمر وسيبدو الخيار المخلل المقرمش كما لو كان مطبوخًا في عصير الطماطم.

7. البرطمانات الساخنة ، فور صب ماء التتبيلة ، يجب شدها بأغطية أو لفها (حسب ما تستخدمه) ، اقلبها ووضعت الأغطية. تحقق من ضيق البرطمانات. لفها ببطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

النتيجة سوف ترضيك كثيرا. بالعافية!

موجود كمية كبيرةطرق لحفظ الخيار. يمكننا أن نقول بأمان أن كل ربة منزل تقوم بالتحضير لفصل الشتاء من الخيار ، وتختار بعناية أفضل الوصفات وتحافظ عليها من أجل الحصول على خيار مقرمش ومعلب ومخلل. من الجيد عمل هذه الفراغات على الفور في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، بحيث تكون هذه الوجبة كافية لجميع أفراد الأسرة.

ما تحتاج كل مضيفة إلى معرفته

أي وليمة كاملة بدون خيار؟ مملح ، مملح خفيف ، مخلل ، مخلل؟ حتى في الصيف في كل يوم و طاولة احتفاليةيقف بجانب الطازجة كذلك خيار مملح، سويًا يسيران جنبًا إلى جنب وفي الداخل سلطات مختلفة. وفي الشتاء ، يعتبر الخيار أكثر المنتجات المرغوبة التي تضيف تنوعًا للنظام الغذائي ، مثل مخلل الفطر.

يختار الخضروات الطازجةبحيث تصبح مقرمشة بعد الحفظ ويتم تخزينها لفترة طويلة

تعليب الخيار عملية مسؤولة وجادة. أولاً ، تحتاج إلى اختيار حجم الخيار: الصغير مناسب للتخليل ، والخيار المتوسط للتخليل ، والكبير للسلطات. لتعليب الشتاء ، يجب أن تأخذ الخيار محلي الصنع المقطوف في يوم البيع ، "مفعم بالحيوية" وغير تالف.

ثانيًا ، تعتبر جودة المياه المستخدمة في حفظ الخيار ذات أهمية كبيرة.

ثالثًا ، تحتاج إلى اختيار الحجم المناسب للوعاء: الجرار اللترية مناسبة لتخليل الخيار "الإصبع" لفصل الشتاء ، ومرطبانات سعة ثلاثة لترات للتخليل المتوسطة ، و سلطات الخضارمع الخيار - نصف لتر.

لدى أخصائي الطهي دائمًا وصفة خاصة به لحفظ الخيار محفوظة بعناية ، والتي يستخدمها. ولكن في الوقت نفسه ، فإن الاهتمام الحقيقي ناتج عن الجديد ، طرق غير عاديةلفات الخيار.

مخلل الخيار: بسيط ولذيذ ، أفضل وصفة

هذه أسهل وصفة لمحبي المخللات المقرمشة. المكونات المطلوبة:

ورقة الفجل
زوجان من البازلاء من كل من الفلفل (أسود ، البهارات) ؛
خيار متوسط
شبت ناضج
ثوم (للعشاق) الثوم المعلبيوصى بوضعه أكثر) ؛
ماء (بئر ، ربيع) ؛
الكرز والجوز وأوراق الكشمش.
ملح (حوالي ملعقة كبيرة لكل لتر ماء).

يعتبر الخيار المخلل مكونًا شائعًا للعديد من أطباق "الشتاء".

طريقة التمليح:

نقع الخيار في الماء ، واتركه إذا أمكن في مكان بارد (تقوم بعض ربات البيوت بهذا الإجراء في الحمام).
رتب الأوراق في برطمانات ، ورمي الفلفل والثوم.
شطف الخيار ، وقطع "بعقب" ، وضعها في وعاء.
لملء بالماء.
صب الملح.
قم بتغطية الجرة.

عند 20 درجة مئوية وما فوق ، في اليوم الثاني ، سيبدأ المحلول الملحي في التخمير ، رغوة. هذا يمثل بداية عملية التخمير. عادة ما يقف الخيار على هذا النحو لمدة 3-4 أيام. بعد المحلول الملحي ، يُسكب في قدر ، ويُضاف الماء (حتى يتبخر) ويُغلى لبضع دقائق. يزيل الخيار والخضر ويغسل. اغسل البرطمانات وعقمها. قم بطي كل شيء للخلف ، صب محلول ملحي مغلي ، الفلين. اقلب ، اتركه تحت الأغطية.

يجب تعبئة الخيار بإحكام في مرطبانات

خيار على هذا أفضل وصفةوالنتيجة هي ببساطة لذيذة: مقرمشة ومالحة ومثالية للسلطات ، بما في ذلك السلطة الروسية الشهيرة - "أوليفر".

خيار مخلل: مثل البرميل

سيكون الخيار المخمر في براميل خشبية أو خزفية قويًا ومقرمشًا. المكونات المطلوبة:

شبت ناضج
خيار؛
سكر - ملعقة صغيرة.
أوراق العنب؛
ملح خشن (صخري) - حوالي 50 جم ؛
5 حبات الفلفل.
حامض الستريك - قليلا.

غالبًا ما يتم صنع الخيار المخلل في براميل ، ولكن هناك وصفات للحصاد على الفور في الجرار

طبخ:

أولاً ، الإجراءات القياسية: نقع الخيار في ماء بارد.
اغسل الخضر ، رتب في مرطبانات.
اغسل الخيار ، رتب.
أضف الفلفل.
تحضير محلول ملحي.
يُسكب الخيار مع محلول ملحي ، ويُترك في غرفة (المطبخ ، الشرفة) بدرجة حرارة حوالي 18-20 درجة مئوية للتخمير.
في حالة ظهور الرغوة ، قم بإزالة وإضافة الماء.
بعد 10-12 يوم خيار مخلل، فقط الإفراط في الأكل ، جاهز.
قم بالتخزين حتى الشتاء في الثلاجة (الطابق السفلي) ، ما لم يكن من الممكن بالطبع حماية هذا الإفراط في تناول الطعام من المنزل.

يجب غلي ماء مالح جيدًا.

خيار مملح

يتمتع الخيار المملح قليلًا بطعم مميز ، كما أنه جيد بنفس القدر في السلطات ، في الصيف والشتاء.

مكونات:

فلفل أحمر حار
الجوز والكرز وأوراق الكشمش.
ورق الغار ، الفجل.
خيار؛
شبت ناضج
ماء - 3 لتر ؛
ثوم؛
الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
ملح - 200 جم.

يطبخ الخيار المملح قليلاً بسرعة كبيرة

ملحوظة: هذه الوصفة تتطلب كوبًا من الملح. اتبع الوصفة بالضبط ولا تخف ، سيصبح الخيار مملحًا قليلاً.

اتركي الخيار في ماء بارد واغسلي وقطع "المؤخرة". ثلاث لترات الجراربالبخار ، اغلي الأغطية من أجل الالتواء. رتب الفلفل والأوراق والثوم ، ضع قطعة صغيرة في كل جرة فلفل حار. رتب الخيار بإحكام في الجرار. يطبخ محلول ملحياغليها واسكب الخيار. اترك البرطمانات لبضعة أيام حتى يتحول إلى الملح. ثم صفي المحلول الملحي ، وصب الماء المغلي في الجرار بدون إضافات. ختم الجرار ، اقلبها ، باردة.

مخلل خيار: "وزاري"

الخيار المخلل له نكهة مختلفة قليلاً عن المخللات. يمكن أن تكون حامضة ، حلوة ، أكثر حارة. كقاعدة عامة ، عند تخليل الخيار ، يوجد الخل في جميع الوصفات تقريبًا ، فهو بمثابة المادة الحافظة الرئيسية.

المكونات لكل لتر جرة:

خيار - 500 جم ؛
ماء - 2 أكواب
سكر - 50 جم ؛
خل - 20 مل ؛
ملح - 25 جم ؛
الثوم - نصف رأس
فجل حار؛
الشبت (مظلة) ؛
أوراق الكرز
أوراق الكشمش
جزر - قطعتان ؛
ليمون (اختياري ، شريحة واحدة)

يضيف المزيد من البهاراتوالبهارات وطريقة التحضير ستكون عطرة جدا

لتحضير خيار مخلل مقرمش ، تحتاج إلى:

شطف الخيار ، ونقعه في ماء بارد ، وقطع الأطراف.
ضعي الخضر والتوابل والخيار في مرطبانات محضرة.
أضف الجزر والليمون إلى الخيار.
يُسكب الملح في الخل ويُضاف السكر.
صب الماء المغلي.
تعقيم لمدة 7 دقائق.
أغلق ، ضعها في الثلاجة وخزنها بعيدًا.

خيار مخلل بالزيت

الخيار المحفوظ بهذه الطريقة طري وله مذاق مغري. يمكنك أن "تمانع" في جرة لتر كاملة من الإفراط في الأكل ولا تلاحظ ذلك!

للحفاظ على الخيار بهذه الطريقة ، عليك أن تأخذ:

خيار (صغير) - 3 كجم ؛
بَقدونس؛
زيت نباتي - 200 مل ؛
خل (9٪) - 200 مل ؛
ملح - 70-80 جم ؛
سكر - 200 جم ؛
فلفل مطحون (لعشاق الحادة) - 3 جم ؛
رأس ثوم.

بعد إغلاق الأغطية ، يجب وضع البرطمانات رأسًا على عقب لفترة من الوقت.

يجب غسل الخيار وقطع النهايات ووضعه في وعاء. نضع البقدونس المفروم ناعما هناك ، صب زيت عباد الشمسوالخل والملح والفلفل وإضافة السكر. رجي القدر بالمحتويات حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. دع الخيار يبقى في ماء مالح لعدة ساعات (من 4 إلى 6). خلال هذا الوقت ، سوف مخلل الخيار. رتب المنتجات المحضرة في مرطبانات ، صب الخليط الناتج عصير الخياروزيت وخل وعقم لمدة 15-20 دقيقة. الجرار المصنوعة من الفلين ، توضع تحت بطانية أو بطانية ، بعد التبريد ، تُخزن.

خيار مخلل "سيدات"

الخيار المعلب بهذه الطريقة حلو. هذه الوصفة مخصصة للأشخاص الذين لا يخشون التجربة ويحاولون باستمرار تجربة أشياء جديدة.

المكونات المطلوبة للتحضير:

خيار (صغير أو متوسط) - 0.6 كجم ؛
بصل (صغير) - 4-5 رؤوس ؛
الثوم - نصف رأس
زيت نباتي (عباد الشمس) - كوب ؛
الخل (ويفضل التفاح) - ملعقة كبيرة.
سكر - 30 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
خليط من الفلفل (بوجود الأسود ، البهارات ، الأحمر) - حسب الرغبة ؛
شمر - 3 جم ؛
الشبت (مظلة أو 3 غرام مجففة) ؛
الخردل (الحبوب) - 3 جم.

لا يمكن تخليل الخيار فحسب ، بل يمكن إغلاقه أيضًا كجزء من السلطات

حتى يصبح الخيار مقرمشًا ويمكن للعائلة التعبير عن إعجابهم بقولهم "فقط لذيذ!" ، تحتاج إلى نقعهم في ماء بارد ووضعهم في الثلاجة طوال الليل (أو لعدة ساعات). ثم يشطف الخيار ويقطع الأطراف ويوضع في قدر. نضيف رؤوس البصل المقشرة والمقطعة والملح والسكر. صب زيت عباد الشمس خل التفاحنضيف جميع البهارات ، نخلط كل شيء حتى يتم تغطية الخيار بالكامل بالتتبيلة ونتركها لامتصاص البهارات لبضع ساعات.

يمكن تعليب الخيار وصفات مختلفة. اختر تلك التي ستقدرها عائلتك بأكملها

خلال هذا الوقت ، ستزداد كمية السائل في المقلاة مع إطلاق الخيار للعصير. ضع الوعاء على الموقد وقم بتدفئة الخيار حتى يبدأ في تغيير لونه. انشر الخيار المُعد للتعليب على الفور في مرطبان على البخار ثم اسكبه فوق التتبيلة. يغطى بغطاء ، ويعقم على الموقد أو في الفرن لمدة 15-20 دقيقة (للجرار اللترية). بعد ذلك ، ضع الفلين في مكان دافئ واتركه يبرد ببطء تحت الأغطية. البصل والسكر والشمر يعطي الخيار نكهة فريدة من نوعها في الصيف الحار.

هناك العديد من الوصفات لتعليب الخيار لفصل الشتاء. مخلل ، مخلل ، مخلل ، مقرمش بالضرورة (!) ، يمكن تسمية الخيار بأمان أطباق وطنيةالسلاف. شعبية أيضا السلطات المعلبةعلى أساس الخيار. وإذا كنت تريد أن تفعل المزيد من أجل الأسرة قطعة عمل غير عادية- جرب ، على سبيل المثال ،

مكونات:

خيار
طماطم
فلفل حلو
جزرة
خضرة
زيت نباتي
الفلفل

في المذكرة!

لم يتم تحديد عدد المكونات ، حيث يمكن استخدام أي خضروات متوفرة حاليًا في الحساء. الجرار للتغليف مناسبة لـ 0.5 - 0.8 لتر.

طبخ:

يُقشر الخيار الكبير ويُقطع إلى 4 أجزاء ويُقطع الوسط بالبذور. بعد ذلك ، نقطع الشرائح المحضرة إلى مكعبات ، ونضع زيتًا ساخنًا في مقلاة ونقليها حتى تصبح شفافة. تُخفق بقية الخضار ، مقطّعة إلى مكعبات أو شرائح ، تُضاف إلى الخيار.

لتذوق في مزيج الخضارأضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جميع الخضار. انشر الخليط في وعاء ساخن ، ولف الأغطية على الفور ولف "الحساء" بطبقة من الفرو.

ولا يمكنك أن تأكل فقط مقبلات باردة، عند تقديمه كطبق جانبي ، يمكن إعادة تسخينه.

سلطة الخيار المتضخمة لفصل الشتاء في الجرار

مكونات:

خيار - 3 كجم
شبت طازج - حفنة كبيرة
بصل - نصف كيلو
زيت نباتي - 250 مل
ملح - ربع كوب
خل 6٪ - 250 مل
سكر - نصف كوب

طبخ:

خيار مقشر ومقطع إلى شرائح. فرم الشبت ناعما. قطع البصل إلى حلقات.

رتب الخضار المحضرة في مرطبانات في طبقات: الخيار والشبت والبصل والخيار وما إلى ذلك.

من الزيت والملح والخل والسكر حشوة باردة، أي ليس من الضروري غلي الخليط. يُسكب المزيج فوق السلطة ، ويترك لمدة 3 ساعات.

تعقيم الجرار: 1 لتر - 10 دقائق ؛ 0.8 لتر - 8 دقائق ؛ 0.5 لتر - 5 دقائق.

"Pikuli" من الخيار المتضخم

مكونات:

خيار كبير - 1 كجم
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ماء - 1.5 كوب
خل 9٪ - نصف كوب
البازلاء السوداء و البهارات- ذوق
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
القرفة - قطعة صغيرة

طبخ:

الخيار - قشر المسرعات (إذا كانت خشنة بالفعل) ، قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء ، إذا رغبت في ذلك ، قم بقطع الوسط بالبذور. بعد ذلك ، تقطع الخضار المحضرة إلى "أعمدة" صغيرة ، وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم تصفى من خلال مصفاة وترتيبها في برطمانات.

تحضير ماء مالح وتوابل وتوابل ، صب فوق "مخلل" من النمو الزائد ، والبسترة في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.

ثمار مسكرة من الخيار المتضخم

الصورة المستخدمة كتوضيح

مكونات:

خيار متضخم
سكر - نصف كيلو
ماء - 0.5 لتر
الزنجبيل المطحون - حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

شراب طبخ من السكر والتوابل والماء. قشر الخيار ، مقطع إلى قطع ، أزل الوسط. بعد ذلك ، يُقطّع إلى شرائح ويُغمس في الشراب ويُطهى حتى يصبح الخيار شفافًا على نار خفيفة. أثناء الطهي ، ستظهر الرغوة ، وهو أمر لا مفر منه على الأرجح. لذلك ، يجب إزالته.

عندما تصبح شرائح الخيار شفافة ، انقلها إلى منخل. ثم ، إذا كانت كومة من الشراب ، ضعيها على أطباق وجففيها في الفرن. قبل التخزين ، يرش الخيار المحلى بالسكر.

خلع الملابس للدورات الأولى من الخيار المتضخم

صلصة خيار متضخمة

مكونات:

خيار - 1 كجم
بصل - 200 جم
جزر - 200 جم
الثوم - رأس كبير
حامض الستريك - 5 جم
ملح - 25 جم
الطرخون الطازج - اختياري

طبخ:

نقطع لب الخيار بدون قشر والبذور الكبيرة إلى مكعبات.

يقطع أيضا جذور الجزر المقشرة.

نفرم الثوم ناعما ، نقطع البصل.

نضع المنتجات في وعاء ونضيف الليمون والملح.

امزج واتركيه لمدة ساعة.

بعد ذلك ، اغلي الكتلة لمدة 15 دقيقة وشمرها.

ستكون هذه الصلصة جيدة في المخللات والشوربات ، ويمكنك تخزينها في الثلاجة.

كافيار الخيار

مكونات:

خيار كبير - 1 كجم
فلفل حلو - 2 قرون
بصل - 200 جم
طماطم - نصف كيلو
جزر - 300 جم
ملح - 60 جم
زيت نباتي

طبخ:

قشر ثمار الخيار ، وابشرها بخشونة ، وإذا أمكن ، حدد البذور الكبيرة. تحرق الطماطم ، أزل الجلد ، اقلب الثمار من خلال مفرمة اللحم. نخبز الفلفل في الفرن ونزيل البذور والقشر وتقطيعها إلى مكعبات. ابشر الجزر وانقله إلى مقلاة بالزيت. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الجزر ويقلى معًا.

يُمزج جميع الخضار ويُضاف الملح ويُخلط ويُطهى لمدة 40-45 دقيقة. رتب الكافيار في برطمانات ولفه ولفه بشيء دافئ.

مربى من الخيار المتضخم مع البحر النبق

مكونات:

صفار مقشر - 1 كجم
البحر النبق - نصف كيلو
سكر - 1100 كجم
ماء مثلج

طبخ:

يُقطع الخيار إلى 4 أجزاء ، ويُنظف منتصف البذور ويُقطع إلى مكعبات ويُسكب في وعاء مناسب. يصب ماء مثلجلمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، ويتم تغطية الخيار بالسكر (خذ 100 جرام من الوزن الإجمالي).

يُطحن النبق البحري النظيف ، ويُمزج مع السكر ، ويُغلى على النار. إعطاء المقبل كتلة حلوةيبرد ، يصفى الشراب ، يُسكب فوق الخيار ويُشعل النار.

لا ينبغي أن يكون تسخين الموقد قويًا ، فمن الأفضل ضبطه أقل قليلاً من المتوسط. اطهي شرائح الخيار حتى تصبح شفافة. بعد ذلك تصب في الأرض الجرار لترونشمر.

إذا كنت تبحث عن كيفية ملح الخضر الصغيرة ، فراجع الصفحة التي تحتوي على كلمة "جيدة وكافية" وصفات شيقةخيار مخلل.

خيار مخلل لفصل الشتاء (عدة خيارات للتمليح)

يمكنك طحن الخيار المملح:

ليتشو مع الخيار

هل سبق لك أن جربت ليتشو مع الخيار؟ تأكد من المحاولة! ذوق خضروات الصيفسيحبها الجميع. سيكون الخيار المتضخم مناسبًا هنا.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم ؛
فلفل سلطة - 0.5 كجم ؛
خيار - 2.5 كجم ؛
سكر محبب - 100 جم ؛
ثوم - رأس واحد
خل 6٪ - 100 مل ؛
زيت مكرر - 100 مل ؛
ملح صخري - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

الطماطم و فلفل حلوتمر عبر مفرمة اللحم بعد إزالة البذور من الفلفل. تصب في قدر.

يُضاف السكر المحبب والملح والزيت النباتي إلى الخضار الملتوية ، ويُوضع الحاوية على نار متوسطة ، ويُغلى المزيج ، ويقلل من اللهب ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

يُقطع الخيار إلى نصف حلقات بسمك 1 سم ويُغمس في طماطم مسلوقة لمدة 10 دقائق.

يُطحن الثوم بمكبس الثوم ، يُضاف بعد الخيار ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويُسكب الخل ويُسكب المزيج الناتج في برطمانات معقمة ، والفلين بأغطية معقمة ، ولف اللفائف في بطانية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب. جفن العين.

الخيار في العصير الخاص بهم

هذا مثيرة للاهتمام الحفظسهل التحضير. الخيار والفلفل مقرمش ويذكر بطعم الصيف.

مكونات:

خيار - 4.5 كجم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
الخل 6 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
الخضر الطازجة (الشبت والبقدونس) - حزمة واحدة لكل منهما ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
ملح - 1/3 ملعقة كبيرة.

طبخ:

نقطع الخيار إلى حلقات ، والبصل والفلفل إلى حلقات نصف رقيقة ، وببساطة يقطع الخضر بسكين.

نخلط جميع الخضار في وعاء عميق ونضيف باقي المكونات ونخلط ونترك وعاء الطعام لمدة ساعتين لتشكيل العصير.

رتب السلطة في برطمانات مسلوقة ، غطيها بالغطاء ، ضعيها في قدر سميك القاع وعقّمي السلطة في برطمانات لمدة 20 دقيقة. قم بتغطية الفلين بأغطية ، ثم قم بتغطيته بشيء دافئ وانتظر حتى يبرد تمامًا. ليس من الضروري وضع الجرار على الرقبة.

سلطة حارة لفصل الشتاء

مثل هذه السلطة البسيطة ذات المذاق الحار ستسعد أسرتك في الطقس البارد.

مكونات:

بصل - 0.5 كجم ؛
ثوم - رأسان ؛
خيار - 2.5 كجم ؛
الطرخون في طازج- ذوق؛
ملح صخري - 50 جم ؛
حامض الستريك - 50 جم.

طبخ:

نقطع لب الخيار مقشر من البذور والبصل إلى مكعبات.

يقطع الثوم والطرخون ويضاف إلى الخضار ويرش حمض الستريكوالملح ، نخلط كل شيء ونترك السلطة تختمر لمدة ساعة.

يُغلى المزيج الناتج لمدة 15 دقيقة ، ويُسكب ساخنًا في الجرار ويُلف. يخزن في مكان مظلم.

خيار في الكورية

لمحبي التوابل ، أقدم واحدة أخرى خيار وجبة خفيفةخيار. أولئك الذين يحبون الجزر الكوري سيقدرون هذه الوصفة بكرامة.

مكونات:

خيار - 2.5 كجم ؛
جزر - 1.5 كجم ؛
ثوم - رأسان ؛
حبوب الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أحمر مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح صخري - 170 جم ؛
زيت مكرر - 260 مل ؛
الخل 6 ٪ - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
مياه الشرب - لتر
سكر محبب - 270 جم.

طبخ:

يُقطع الخيار إلى شرائح طويلة ، ويُقشر الجزر ، ويُبشر ، كما هو الحال سلطة كورية، مرر الثوم من خلال الصحافة. امزج كل شيء ، رتب في برطمانات معقمة.

في قدر منفصلتحضير التتبيلة ، اخلطي المكونات الجافة مع المكونات السائلة (باستثناء الخل) اغلي محتويات الوعاء ، صب الخل في الخل واسكب التتبيلة في الجرار ، غطيها بغطاء.

تعقيم برطمانات الخيار الكورية في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ختم بأغطية. ترطيب الأواني الزجاجيةمع سلطة تحت شيء دافئ.

ملاحظة: أقبية ليس مليئة بالخيار. إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك على موقع Yummy on Your Table وأعجبك هنا ، أعتقد أنه يجب عليك الاشتراك في التحديثات حتى لا تفوتك الوصفات الأخرى الشيقة. بعد كل شيء ، لا يزال يتعين علينا ملح الطماطم والباذنجان والكوسا والخضروات الأخرى.

اشترك في قناتنا في Yandex.Zen!

كثير من الناس يحضرون سلطة الخيار لفصل الشتاء. جداً طبق شعبي، وصفات رائعة.

قريبا جدا سيأتي الوقت لنضج هذه لذيذ و خضروات صحية، على الرغم من أنه ربما يوجد شخص ما بالفعل في البيوت البلاستيكية.

الخيار ، لا يحتوي فقط على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة ، بل هو أيضًا منخفض السعرات الحرارية ، لذا يمكنك تناوله فيه بأعداد كبيرةوبدون خوف على الشكل والصحة.

بالطبع ، يمكنك الحصول على جدا نتيجة لذيذة، ولكن ما هو جيد في الطبخ هو بالفعل وجبة جاهزة، رتبيها على طبق وقدميها.

يمكنك اصطحابها معك على الطريق ، حيث يتم تحضيرها عادةً في برطمانات سعة نصف لتر ولتر ، وتفتح وتؤكل ولا تقلق بشأن المزيد من التخزين.

لذا كن صبورا ، اقرأ هذه وصفات رائعةواختر الشخص الذي تفضله

سلطة الخيار لفصل الشتاء "Fly away"

مكونات:

4 كجم خيار
1 كوب خل 9٪
1 كوب زيت نباتي
1 كوب سكر
3 رؤوس ثوم
2 ملاعق كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طبخ:

قطع الخيار بلدي إلى شرائح متوسطة

2. لتتبيلة في أطباق منفصلةمرر الثوم من خلال مكبس

3. نسكب الخل والزيت ونصب السكر ويضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا

4. أضيفي الثوم إلى التتبيلة واخلطيهم جيداً

5. اسكبي التتبيلة في الخيار واخلطيها جيدًا واتركيها طوال الليل في الثلاجة

6. سلطة جاهزةوضعها في الجرار المعقمة

7. القاع وعاء كبيراستلق بمنشفة وفضح برطمانات السلطة

8. صب الماء البارد في المقلاة حتى أسنانها ، وقم بتغطيتها دون لف الجفن

9. ضعي القدر على النار واتركيه حتى الغليان

10. اعتمادًا على حجم العلب ، إذا كانت صغيرة ، على سبيل المثال ، ثم بعد الغليان ، قلل من الحرارة واتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق

11. اغلي برطمانات 2-3 لتر بعد الغليان لمدة لا تزيد عن 10 دقائق وإلا لن يصبح الخيار مقرمشًا.

12. نخرج البرطمانات من المقلاة ونلفها بإحكام وهي لا تزال ساخنة

13. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها واتركها لتبرد تمامًا

سلطة خيار بدون تعقيم

سوف تحتاج:

2.5 كجم خيار
4 بصل كبير
1 ملعقة كبيرة ملح
2.5 ملاعق كبيرة من السكر
50 مل خل المائدة 9 %
الفلفل

طبخ:

نغسل الخيار ونملأه بالماء البارد ونتركه لمدة ساعة

2. قطع الخيار إلى أنصاف دوائر

3. يجب تعقيم البنوك

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات

5. يضاف الملح ويخلط جيدا ويترك لمدة 30 دقيقة

6. صب الفلفل حسب الرغبة ، والسكر وصب الخل في المقلاة ، واخلطهم

7. يُسكب الخيار في قدر ، ويُمزج جيداً

8. ضعي المقلاة على نار صغيرة واتركيها تغلي مع التحريك من حين لآخر

9. وقت الغليان 30-40 دقيقة ، ومدة الغليان 1 دقيقة

10. يرفع عن النار ويوضع على الفور في البرطمانات ، ويغلق بإحكام بالغطاء

اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها واتركها لتبرد تمامًا.

مكونات:

طبخ:

نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين
قطع الخيار إلى دوائر رفيعة ، يمكن أن تكون الدوائر الكبيرة أنصاف دوائر
قطع البصل إلى نصف حلقات
يضاف الخضار المفرومة ناعما والملح
امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 40 دقيقة
أضف السكر والفلفل والخل واخلط كل شيء جيدًا
يوضع على النار ويغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك
بعد الغليان ، يُطهى الخيار لمدة 3-5 دقائق
نضع السلطة الساخنة في برطمانات ونلفها ونقلبها رأسًا على عقب ونغلقها ونتركها لتبرد تمامًا

سلطة الخيار مع الخردل

مكونات:

4 كجم خيار متوسط
1 لمبة
1 رأس ثوم
1 حزمة شبت طازج
1 جزرة
4 أوراق غار
6 حبات فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة خردل جاف
4 ملاعق كبيرة ملح
1 كوب سكر
1 كوب خل 9٪
1 كوب زيت نباتي

طبخ:

نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين
قطع الخيار إلى شرائح أو شرائح ليست رقيقة جدا
ضع شرائح الخيار في وعاء كبير.
قطع البصل إلى نصف حلقات
يقشر الثوم ويمرر من خلال مكبس
صر الجزر
شبت مفروم ناعما
يُضاف ورق الغار والفلفل والخردل والملح والسكر والخل
امزج كل شيء جيدًا ، وضع وزنًا ثقيلًا فوقه واتركه طوال الليل
ضع دائرة خاصة أو منشفة في قاع قدر كبير
ضع الجرار في قدر حتى لا تلمس بعضها البعض ، واسكب الماء واشعل النار فيها
عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة وعقمي لمدة 15 دقيقة - 500 مل برطمان و 30 دقيقة - برطمان 1 لتر
أخرجه من المقلاة وقم بربط الأغطية المعقمة.
اقلبه رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته واتركه ليبرد تمامًا.

سلطة الخيار والطماطم لفصل الشتاء

ضروري:

1 كيلو طماطم
1 كيلو خيار
3 بصل
2 لتر ماء
2 ملاعق كبيرة من الملح
4 ملاعق سكر
160 مل خل 9٪

طبخ:

قطع الخيار إلى شرائح بسمك 5 مم

2. قطّعي الطماطم إلى 4 شرائح

3. قطع البصل إلى حلقات

4. نضع السلطة في برطمانات معقمة

6. بالنسبة للتتبيلة ، صب الماء في المقلاة ، واشعل النار ، واتركها حتى الغليان

7. يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب تماما ويصب في الخل

8. صب التتبيلة الساخنة في برطمانات السلطة

9. قم بتبطين وعاء كبير بمنشفة ، صب الماء وغليه

10. نغطي البرطمانات بالسلطة بالغطاء ونضعها بعناية في وعاء ، بعد الغليان نقوم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة

11. قم بإزالة وشد الأغطية بعناية

12. اقلب البرطمانات وغطيها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا

سلطة الخيار بصلصة الطماطم

مكونات:

طبخ:

تُطحن الطماطم في الخلاط حتى تصبح هريسًا وتُسكب في قدر
يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق مع التحريك
قطع البصل إلى نصف حلقات
يُسحق الثوم ويُفرم ناعماً
قطع الخيار إلى أنصاف دوائر ، 7 مم
يُضاف البصل والثوم إلى البوريه ويُطهى لمدة 4 دقائق.
يُضاف هريس الخيار ويُحرّك
اترك السلطة تغلي واتركها تطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
يضاف الملح والسكر والخل ويخلط
نضع السلطة في برطمانات معقمة ونغلقها بإحكام بأغطية معقمة.
اتركيه ليبرد درجة حرارة الغرفة

ضروري:

12 خيار
425 مل ماء
200 غرام الصحراء
75 غرام الشبت
65 مل خل 6٪

طبخ:

يُشطف الخيار ويُقطع إلى دوائر رفيعة جدًا
أضف السكر والماء والخل والشبت المفروم إلى الخيار
امزج كل شيء جيدًا
رتب السلطة النهائية في برطمانات معقمة
يغطى بأغطية معقمة ويعقم البرطمانات لمدة 30 دقيقة
قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات ، ولفها بمادة كثيفة
اتركه حتى يبرد تمامًا

سلطة طماطم و خيار

مكونات:

خيار - 1.5 كجم.
طماطم - 1 كجم.
الثوم - 6 فصوص
الشبت - 4 مظلات
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 3-4 ملاعق صغيرة.

طبخ:

اغسل جميع الخضروات جيدًا
نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر
يُضاف الملح والسكر مع التحريك المستمر ، ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة
نطحن الكتلة المطبوخة من خلال غربال ونطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى
نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع مظلة شبت واحدة في قاع كل منها
يُقطع الخيار إلى دوائر ويوضع تحت عنق الجرة
نقطع الثوم إلى شرائح ونسّقها في الأعلى
أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل
تصب ساخنة صلصة طماطمونشمر عن الأغطية
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

سلطة خيار اقتصادية

غالبًا ما يحدث أنك أتيت إلى دارشا ، وليس الخيار معلقًا على سرير الخيار الخاص بك ، ولكن الخيار الحقيقي المتضخم ويتم التخلص من العديد منهم ببساطة ، ولكن يمكنك صنعه سلطة جميلةوحفظ - ومنتجاتهم وعملهم.

مكونات:

خيار - 4 كجم.
أوراق الغار - 5-6 قطع.
البهارات والفلفل الأسود - 12 حبة لكل منهما
الثوم - 12 فص
الفلفل الحار
الشبت - المظلات
أوراق الكرز والكشمش الأسود
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
خل التفاح - 250 مل.
ماء - 2 لتر.

طبخ:

هذه المكونات ستصنع من 5 إلى 6 لترات من السلطة

نغسل الخيار جيدًا وننقعه في الماء لمدة ساعتين
قطع النهايات وقطع إلى دوائر بسمك الإصبع.
نغسل البرطمانات جيداً بالصودا ونضع مظلة واحدة من الشبت في قاع كل منها ، ورقة الغار، 2 بازلاء فلفل ، قطعة صغيرةالفلفل الحار ، أوراق الفلفل الحار و الكشمش الأسود
نضع الخيار المفروم بإحكام في الأعلى.
صب الماء في قدر واشعل النار
مضيفا معجون الطماطموالخل والسكر والملح
املأ البرطمانات بمحلول الغليان وقم بتغطيتها بأغطية.
ضع البرطمانات المراد تعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (يجب أن يصل الماء إلى ثلثي البرطمانات)
ثم نلف الجرار بأغطية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونغطيها ببطانية ونتركها لتبرد.

وصفة فيديو سلطة الخضار

سيكون من الجيد فتح برطمانات السلطة في الشتاء لتذكر الصيف المشمس والدافئ.

أتمنى لك المزيد من هذه الفرصة ، لأن هذه السلطات ليست فقط لذيذة بشكل مذهل ، ولكنها أيضًا مفيدة جدًا للحفاظ على صحتنا ، خاصة في فصل الشتاء.

يحدد الوقت القادم لحصاد الخضار والفاكهة إلى حد كبير مدى تنوع ولذيذ طعامنا. قائمة الشتاء. هل سيكون هناك إضافات على الطاولة لتناول طعام الغداء أو العشاء من سلطات دسمة، طيب الرائحة الفلفل المعلبأو طماطم عبق المربىمن اجل الشاي…

من بين كل هذا التنوع ، تعد فراغات الخيار واحدة من أكثر الفراغات شيوعًا. بعد كل شيء ، مخلل أو مملح ، فهي جيدة ليس فقط بمفردها ، فهي أحد المكونات المهمة لمعظم السلطات ، كما أنها تستخدم في إعداد الدورات الأولى والثانية.

مقال اليوم للمضيفات اللواتي قررن تحضير تحضيرات الخيار لفصل الشتاء في عبوات لتر ، الخيار الصغير المقرمش لذيذ بشكل خاص وفاتح للشهية.

لكن اختيار الوصفة للتخزين في مثل هذه الحاوية يجب أن يتم التعامل معه بعناية ، لأنه إذا تم تخزينها في حاويات سعة ثلاثة لترات دون مشاكل ، فعندئذ في اللترات تكون أسوأ بسبب صغر حجمها ، فإنها "تنفجر" في كثير من الأحيان ، وبالتالي تتطلب وصفة يتم تعديلها بدقة من حيث عدد المواد الحافظة.

بالمناسبة ، لنفس السبب ، عند حصاد الخيار في وعاء صغير ، غالبًا ما لا تمتلئ الجرار بمحلول ملحي ساخن فحسب ، بل يتم تعقيمها أيضًا.

على الرغم من أن الوصفات للوهلة الأولى متشابهة جدًا ، ربات البيوت من ذوي الخبرةاعلم أنه حتى الاختلاف الطفيف في التوابل ، والأكثر من ذلك في الملح والسكر والخل ، يؤثر بشكل كبير على الطعم.

لا تنسى أن أطباق اللحام يجب أن يتم غسلها وتعقيمها ، كما يجب غسل الخضار والتوابل جيداً.

و واحدة اخرى نصائح مفيدة: قبل البدء في عملية اللحام ، يُنصح بنقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 (ثلاث إلى أربع ساعات) ، مما يزيد من "قدرته" على التخزين طويل الأمد.

لذلك من أجلك

وصفات لخيار مقرمش لفصل الشتاء في برطمانات لتر لكل ذوق

الخيار "مثل من المتجر"

بالنسبة للوعاء الأول بسعة لتر واحد ، ستحتاج إلى:

الخيار (من المستحسن التقاط عينات متطابقة صغيرة الحجم)

2 (اثنان) جداول. يكذب. 9٪ خل

5 (خمس) قطع بازلاء سوداء وبهارات

1 (واحد) مظلة شبت (مع البذور والأوراق)

1 (واحد) ورق الغار

بذور الخردل (مفضل ولكن اختياري)

لتحضير ماء مالح على أساس 3 (ثلاثة) لترات من الماء ، نحتاج إلى:

100 (مائة) غرام. ملح

200 (مائة) غرام. سكر محبب

نغسل الخيار جيدًا ونقطع نصائحه. قم بطيها بشكل مضغوط قدر الإمكان في برطمانات معدة مسبقًا ، مع وضع جميع التوابل المحددة باستثناء الملح والسكر والخل.

لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى إذابة الملح / السكر في الماء المغلي ، وبعد الذوبان ، صب كل شيء في الخضار والتوابل المحضرة. قم بتغطيتها بأغطية معدنية (مسبقة التعقيم) في الأعلى وقم بتعقيمها.

بعد ذلك ، سترتفع الفقاعات باستمرار من القاع. ثم أخرجها ، واسكب كل كمية محددة من الخل ، ثم لفها. اقلبها رأسًا على عقب ولفها لتبرد.

خيار بلغاري

نحتاج إلى جرة سعة لتر واحد:

ضعي التوابل والبصل والثوم في وعاء سعة لتر واحد. الخيار ، ويفضل أن يكون صغير الحجم ، يغسل ويوضع بإحكام فوق التوابل.

اصنع تتبيلة - أضف الملح / السكر إلى الماء ، واجمع كل شيء معًا حتى الغليان ، وبعد الغليان ، اسكب الخل ، ثم أطفئه على الفور. يُسكب الخيار مع ماء مالح مسلوق ويُعقم لمدة 8 (ثماني) دقائق. نشمر.

يفضل الكثير من الناس أن يكون غلق الخيار لفصل الشتاء في عبوات اللتر بدون تعقيم. في هذه الحالة ، ستكون الوصفات التالية مثالية:

"Gherkins" Crunch "

سوف تحتاج (لجره واحده لتر):

الخيار (حاول أن تلتقط صغيرة الحجم بنفس الحجم)

3 (ثلاثة) طاولات. يكذب. سكر محبب

1 (واحد) حلوى يكذب. ملح

2 (اثنان) جداول. يكذب. 9٪ خل

1 (واحد) فص ثوم

4-5 قطع من الفلفل الأسود

2 (قطعتان) من ورق الغار

1 (واحد) صفيحة من الفجل الحار

1-2 (واحد - اثنان) أغصان من البقدونس

تحضير الحاوية والخضروات بالطريقة المعتادة. ضعي التوابل المصنفة والمغسولة في وعاء سعة لتر واحد: الفلفل الأسود ، والثوم المقشر ، وأغصان البقدونس ، وورق الغار ، وورق الفجل. ضعي الخيار في الأعلى ، وصبي الماء المغلي ، وغطيه بغطاء معقم ، واتركيه لمدة 10 (عشر) دقائق.

ثم صفي الماء في الحاوية المعدة واتركيه يغلي مرة أخرى. نضع السكر مباشرة في البرطمان ، نضيف الملح ، نسكب الخل ، ثم نسكب الماء المغلي. انتهى ، هيا بنا. اقلبها رأسًا على عقب ، ثم اختتمها واتركها حتى تبرد تمامًا.

خيار "بلغاري"

ستحتاج إلى جرة سعة لتر واحد:

خيار صغير وجميل

لتحضير التتبيلة تحتاج:

في وعاء سعة لتر واحد مُعد وفقًا للقواعد ، ضع الشبت مع المظلة والثوم وتقشير فقط الجزء العلوي من القشور والبصل المقشر والجزر المقطّع إلى 4 (أربعة) أجزاء والخيار في الأعلى.

صب الماء المغلي فوق كل شيء ، واتركه لمدة 15 (خمسة عشر) دقيقة. صفي الماء في وعاء ، أضيفي السكر المحبب والملح ، اغلي مرة أخرى. عندما يغلي ويذوب السكر والملح ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي 9٪ من الخل.

يضاف الماء الساخن الناتج إلى الخيار ، ملفوفًا. كالمعتاد ، لفه واتركه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم خيار ، ولكن لم يكن هناك توابل ، يتم إعداد الوصفة به الحد الأدنى للمبلغإضافات إضافية:

"خيار الفلفل"

للطبخ تحتاج:

نضع الشبت (في الأسفل) والخيار في مرطبانات سعة لتر واحد ، ونسكب الماء المغلي ، ونتركه يقف لمدة 10-15 (عشرة وخمسة عشر) دقيقة. صفي الماء في الوعاء ، أضيفي إليه السكر / الملح ، اغلي مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب الفلفل في البرطمان مباشرةً ، ويُسكب الخل ، ثم يُسكب التتبيلة المغلية. نشمر ، اقلب ، لف.

إذا لم يكن هناك خل في المنزل ، لكن هناك حمض الاسيتيك، ثم خيار الاغلاق لفصل الشتاء في الجرار اللترية مناسبة ، وصفة بحمض الخليك.

وصفات بحمض الخليك

الخيار "مجرد معجزة"

للحصول على جرة سعة 1 لتر ، فأنت بحاجة إلى:

خيار صغير

1 (واحد) بصلة

1 (واحد) جزرة

1 (واحد) فص ثوم

5 (خمسة) بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات

غصينات البقدونس

1 (واحد) ملعقة صغيرة. يكذب. جوهر الخل

1 (واحد) جدول. يكذب. مع شريحة (!) من الملح

2 (اثنان) جداول. يكذب. بدون شريحة (!) من حبيبات السكر

القرنفل والكرز وأوراق الغار (حسب الذوق والرغبة).

نضع التوابل في البرطمانات ، والخيار عليها (ويفضل رأسياً) ، وفص ثوم في الأعلى ، وبصل مقطع مع جزر ، وأغصان البقدونس. صب كل هذا بالماء المغلي واتركه لمدة 10 (عشر) دقائق ، وصفي الماء وكرر الحشو بالماء المغلي مرة أخرى ، استمر لمدة 10 (عشر) دقائق أخرى.

في وعاء لتحضير التتبيلة ، ضعي السكر / الملح ، واسكبي الماء من الخيار واتركيه حتى يغلي. الآن غلي الماء - في الخيار ، أضفه إلى الجرة جوهر الخلنشمر. لفه بالمقلوب واتركه حتى يبرد تمامًا.

"خيار مخلل"

للتحضير نحتاج:

لتحضير التتبيلة تحتاج:

ضعي الخيار في برطمانات معقمة سعة لتر واحد ، ثم اسكبيها فوق التتبيلة المسلوقة المطبوخة.

نغطيها بأغطية ، ونضبطها للتعقيم لمدة 5-7 (خمس إلى سبع) دقائق ، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الخل والزيت النباتي 70٪ لكل برطمان ونلفها.

يذهب حوالي 0.5 لتر من ماء مالح إلى جرة سعة لتر واحد.

بعض الوصفات غير العادية

والتي تستحق أيضًا الانتباه إليها.

خيار "بدون خل"

سوف تحتاج:

بالنسبة للخيار الصغير ، نقطع ذيول قليلاً من كل جانب ، ونضعها في مرطبان بسعة لتر واحد ، ونسكب الماء المغلي البارد (!) ونتركه لمدة ساعتين (ساعتين).

بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية التسريب ، وبدون تسخينه ، قم بإذابة الملح فيه (فقط حركه جيدًا). صب الخيار مع الحل الناتج.

نغادر ، بدون لف (!) ، لمدة 3 (ثلاثة) أيام في غرفة دافئة (فقط في درجة حرارة الغرفة). بعد فترة ، نصفي الماء والملح في وعاء ونضع الفلفل والشبت والبصل في مرطبان.

اسلقي التتبيلة المصفى ، اسكبيها ولفيها.

نظرًا لأن هذا الفراغ خالٍ من الخل ، فهو مناسب حتى لطاولة الأطفال.

وصفة أخرى بدون خل.

"الخيار في ورق العنب"

للتحضير نحتاج:

ماء مالح (مصمم لملء الجرار سعة لتر واحد بكمية 3 قطع):

نغسل الخيار وورق العنب. نقطع أطراف الخيار ، ونضعها في وعاء واسع ، ونسكب الماء المغلي عليها لمدة 1-2 (دقيقة - دقيقتان) ، ثم نشطفها بالماء البارد.

في البرطمان نضع الثوم و البهارات و مقشر.

نلف كل خيار بورق عنب. نحاول القيام بذلك بعناية ، عن طريق دس حواف الأوراق ووضعها بإحكام في الأطباق حتى لا تتكشف بعد صبها بالماء الساخن.

صنع ماء مالح ماء ساخنيُضاف الملح / السكر ، وعندما يذوب ، يُسكب الخيار في الأوراق ويترك لمدة 5 (خمس) دقائق ، لا أكثر ، قف.

صفي الحشوة في وعاء واغليها مرة أخرى. لذلك عليك أن تملأ 3 (ثلاث) مرات ، وبعد الحشوة الرابعة ، نشمر على الفور. اتركيه ليبرد بالطريقة المعتادة.

"خيار مع الكشمش الأحمر"

سنحتاج:

لتحضير التتبيلة تحتاج:

ضع كل التوابل في البرطمانات ، واملأ باقي المساحة بالخيار ، وضعها أفقيًا ، وتخللها شرابات وتوت الكشمش الأحمر الفردي (تشغل مساحة بسهولة في المساحات الفارغة).

صب ماء مالح ساخن من الماء والملح في برطمانات سعة لتر واحد ، وبعد تغطيتها بالغطاء ، اضبط التعقيم لمدة 15 (خمسة عشر) دقيقة. نشمر.

بفضل الكشمش ، يكتسب الخيار طعمًا حارًا.

خيار "Savelovskiye"

نحن نحتاج:

لتحضير التتبيلة تحتاج:

تحضير العصير باستخدام العصارة.

يوجد كوبان (اثنان) من ماء مالح لكل جرة سعة لتر واحد.

تحضير الخيار عن طريق وضعه فوق الأوراق الخضراء والثوم.

اسلقي التتبيلة عن طريق خلط نوعين من العصير مع سكر محببيُضاف ساخنًا إلى البرطمانات ، وبعد أن يقف لمدة 10 (عشر) دقائق ، يُصفّى في قدر. يغلي مرة أخرى ، صب مرة أخرى. كرر مرة أخرى ، بعد صب مرة ثالثة ، نشمر. اتركيه ليبرد كالمعتاد ، وقلبه ولفه.

في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى الخيار ، من الجيد جدًا استخدام القرع الصغير ، في مثل هذا التتبيلة التي يحصلون عليها طعم لطيفوالمرونة. عند الحصاد باستخدام الباتيسون ، سيكون الحساب كما يلي:

للحصول على جرة سعة 1 لتر ، 450 جرامًا من الخيار و 150 جرامًا من القرع.