طريقة عمل الباذنجان المملح بالثوم. باذنجان معلب بالفلفل. سلطة الباذنجان مع الريحان

باذنجان كامل مملح

الباذنجان، الصورة: tinkersgardens.com

يجب تعليب هذه الباذنجان اللذيذ بالكامل. في الشتاء، يمكنك فتح مرطبان مثل هذا مع الباذنجان المملح الكامل، وتقطيعه إلى مكعبات، وسكب بعض الزبدة فوقه وتقديمه! طعم هذا الباذنجان مثل الفطر. لذيذ!

لقد قمنا بتعليب الباذنجان باستخدام هذه الوصفة لسنوات عديدة، الجميع في المنزل يحبونها حقًا. يمكن ملؤها بالحشوة الباردة (المحلول الملحي) وتخزينها في القبو أو الطابق السفلي، أو ساخنة ومعقمة، ثم يمكن تخزين الباذنجان المعلب في المنزل.

قبل وضع الباذنجان في مرطبانات يتم غليه في محلول ملحي مشبع (كوب واحد من الملح لكل لتر ماء)، فلا تخف من ذلك، فهو لا يفسد طعم الباذنجان.

ما هو مطلوب لجرة 3 لتر من الباذنجان

لمحلول ملحي لسلق الباذنجان وغليه

النسب: 1 كوب من الملح لكل 1 لتر من الماء؛

محتويات الجرار

باذنجان صغير - سيدخل الكثير منه؛
فلفل أسود مطحون (يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا)؛
1 رأس من الثوم - مفروم فرماً ناعماً؛

لمحلول ملحي لملء الباذنجان في الجرار

1.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح؛
حبوب الفلفل - 5-6 قطع؛
ورق الغار – 2-3 قطع؛

طريقة تحضير الباذنجان المملح بالثوم

اسلقي الباذنجان في محلول ملحي

قم بوخز الباذنجان بالكامل (بدون الساق، ولكن بدون القشرة، لا تقشره) باستخدام شوكة ثم قم بإلقائه في ماء مغلي مملح للغاية. اتركيه يطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طرياً. إزالة وتجفيف في مصفاة.

نقطعها بالطول ونرشها بالفلفل الأسود والثوم.

مخلل باذنجان كامل بارد (يحفظ في الثلاجة)

ضعي الباذنجان بإحكام في مرطبانات مُجهزة. املأ بمحلول ملحي جديد (ماء بارد وملح). أضف الفلفل وأوراق الغار إلى الجرار. قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية محروقة وقم بتخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

أو

مخلل الباذنجان الكامل للتخزين في درجة حرارة الغرفة

ضعي أيضًا الباذنجان المخلل بالثوم بإحكام في الجرار وأضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار. أضف المحلول الملحي واغليه. املأ بالصب الساخن.

تعقيم الجرار من الباذنجان لمدة 5-10 دقائق. قم بلف الأغطية (أو قم بربطها إذا كان لديك أغطية ملتوية).

وصفات أخرى لتحضيرات الباذنجان

كافيار الباذنجان (أو الكوسة) بدون تعقيم

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

غالبًا ما يطلق الناس على الباذنجان اسم "الأزرق". هذه خضروات متعددة الاستخدامات. أولا، لأن هناك العديد من الوصفات معها - من الحساء والمعجنات والوجبات الخفيفة والمربى. وثانيا، "الأزرق الصغير" نفسه لديه طعم غني فريد من نوعه. بالإضافة إلى ذلك، فهو مشهور بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ويتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى.

ما هي الاستعدادات الشتوية اللذيذة التي تعرفها باستخدام هذه الخضار؟ يمكن تخليل الباذنجان وتمليحه وخبزه وإعداده في أنواع مختلفة من السلطات وما شابه. سنشارككم اليوم وصفة تحضير الباذنجان المملح.




(لحاوية بسعة 5 لترات).
- الباذنجان - 5 كجم؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- الثوم - 15 غرام؛
- ملح الثوم - 25 جم؛
- ملح للمحلول الملحي - 75 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الريحان والبقدونس.
وصفة اليوم: الباذنجان المملح لفصل الشتاء.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

من الأفضل اختيار الباذنجان ذو اللون الأرجواني الداكن صغير الثمار للتخليل. نغسلها تحت الماء الجاري البارد ونزيل السيقان ونقطع كل باذنجان بالطول من المنتصف.




يُسلق الباذنجان المُجهز في الماء المغلي المملح. سوف تحتاجين إلى 20 جرامًا من الملح لكل لتر، ثم سلقها لمدة 8-10 دقائق.




ثم نخرج الباذنجان من الماء ونتركه في مصفاة أو منخل حتى يتصفى السائل تماماً.




ثم نضعها على لوح المطبخ أو الطاولة. نضع لوحًا ثانيًا على الباذنجان ونضيف فوقه ثقلًا. نحتفظ بالباذنجان بهذا الشكل لمدة 3-4 ساعات. يجب أن يتم ذلك بزاوية طفيفة حتى يتم تصريف الماء تدريجياً من الباذنجان.
دعنا نذكرك أنه في المرة الأخيرة التي قمنا فيها بالتحضير.






في هذه الأثناء، قشري الثوم.




طحنها في هاون. يضاف ملح الثوم - 25 جم ويوضع هذا الخليط في قطع الباذنجان.




في الحاوية التي ستحمض فيها الباذنجان لفصل الشتاء، أضف البقدونس والفلفل الأسود وأوراق الغار والتوابل الأخرى.




ثم ضعي الباذنجان المحشو بالثوم بإحكام في وعاء. أضف التوابل والأعشاب في الأعلى مرة أخرى. تحضير المحلول الملحي. لكل 1 لتر من الماء نحتاج إلى 60 جرام من الملح. ضع دائرة خشبية أو حاوية أخرى في الأعلى وأضف المزيد من الضغط. نحتفظ بالباذنجان مملحًا لفصل الشتاء بهذا الشكل لمدة 6-7 أيام تقريبًا. نحن نفعل كل هذا في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعه في الثلاجة أو القبو مثلا حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجات مئوية.






إذا كنت تغلق هذه الباذنجان المملح لفصل الشتاء، فضع الخضار في وعاء زجاجي واملأها بمحلول ملحي مسلوق ومبرد. يغطى بأغطية مسلوقة ويترك في غرفة دافئة حتى يتخمر حمض اللاكتيك. يحفظ في مكان لا تزيد درجة حرارته عن 10 درجات.




قبل الأكل، يقطع الباذنجان المملح ناعما، ويضاف البصل والزيت النباتي - كل شيء حسب الرغبة. هذا خيار رائع ل

كثير من الناس يحبون الباذنجان، ويتم إعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة اللذيذة منها. يحتل الباذنجان المملح مكانًا خاصًا بينهم، والذي يستحق صنعه لفصل الشتاء مرة واحدة على الأقل لتقدير مذاقه الفريد. يلاحظ الذواقة أنه يشبه الفطر ولكنه في نفس الوقت أصلي ولا يشبه أي شيء آخر. هناك عدة وصفات لتخليل الباذنجان لفصل الشتاء، ولكن قبل اختيار الأكثر جاذبية، فمن المنطقي أن تتعرف على ميزات التكنولوجيا.

ميزات التكنولوجيا

تتميز تقنية حصاد "البلوز" لفصل الشتاء بالعديد من السمات المميزة.

• يتم الحصول على الوجبات الخفيفة اللذيذة واللذيذة من الباذنجان الصغير الذي لا يتجاوز طوله 20 سم. ومن المرغوب فيه أن يكون القطر صغيرًا أيضًا حتى تتمكن الخضار الكاملة من المرور بسهولة عبر عنق الجرة.
• يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من مادة السولانين التي تمنحه طعمًا مريرًا. إضافة إلى أنها مادة سامة تؤثر سلباً على جسم الإنسان. لهذا السبب، قبل التمليح أو الطهي بأي طريقة أخرى، يتم تمليح الباذنجان وتركه تحت الضغط، ثم غسله. يساعد الملح على استخلاص السولانين منها. كما يساعد السلق في الماء المملح على التخلص منه. ويجب ألا تقل مدة السلق عن خمس دقائق، ويجب إضافة ما لا يقل عن 10 جرامات من الملح لكل لتر من الماء.
• وبغض النظر عن طريقة تمليح الباذنجان، فإن جميع الأدوات المستخدمة في تحضيره يجب أن تكون نظيفة، كما يجب تعقيم البرطمانات التي سيتم تخزينه فيها في الشتاء. حاويات الألومنيوم ليست مناسبة على الإطلاق للتخليل، لأنها تطلق مواد ضارة عند الأكسدة.

إذا قمت بتمليح الباذنجان مع مراعاة هذه النقاط الثلاث ولم تحيد عن الوصفة، فستحصل على وجبة خفيفة لذيذة سيتم تخزينها جيدًا حتى طوال فصل الشتاء.

الباذنجان المملح بالثوم: وصفة كلاسيكية

• الباذنجان - 5 كجم؛
• الماء (للمحلول الملحي) – 1 لتر؛
• الماء (للطهي) – 3 لتر؛
• ملح – 100 غرام؛
• الثوم - 100 غرام؛
• الكرفس الأخضر (اختياري) – 100 غرام
• ورق الغار – 4 قطع.

طريقة طهو:

• اغسل وجفف الباذنجان. اقطع الساق واصنع قطعًا طوليًا بعمق حوالي 3-4 سم بسكين حاد.
• يُسكب الملح (60 جم) في الماء البارد (3 لتر) ويُوضع فيه الباذنجان ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.
• ضع "الأزرق الصغير" في الماء البارد لبضع دقائق حتى يبرد.
• ضع الباذنجان في صفوف على لوح بحيث تكون القطع في نفس الاتجاه. قم بعمل منحدر طفيف عن طريق وضع لوح آخر، ويفضل أن يكون ضيقًا، أسفل اللوح على الجانب المقابل للقطع، حتى لا ينزلق الباذنجان. اضغط على الباذنجان باستخدام لوح ثالث، مع وضع شيء ثقيل عليه. كل هذا ضروري حتى يخرج العصير الزائد من الباذنجان. يجب أن يستلقوا تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات.
• قطع الثوم المقشر إلى شرائح.
• انقل الباذنجان إلى وعاء التخليل، على سبيل المثال، وعاء مينا كبير، وضع الكرفس وأوراق الغار في الأسفل، ورش كل طبقة من "الصغيرات" بكمية كبيرة من الثوم.
• تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي لتر من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح.
• نسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان ونضغط عليه. ضع المقلاة في مكان بارد، مثل الثلاجة. يمكنك تخزينها في الشتاء مباشرة في هذه المقلاة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات، أو يمكنك نقلها إلى برطمانات معقمة وتعقيمها بحيث يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
• إذا كنت ترغب في تخزين الوجبة الخفيفة في مرطبانات، ضع الباذنجان فيها بإحكام. قم بغلي المحلول الملحي الذي كانوا مملحين فيه، واسكبه في الجرار بقدر ما يكفي.
• ضعي البرطمانات في وعاء كبير مملوء بالماء، وقومي بتعقيم الوجبة الخفيفة لمدة نصف ساعة.
• قم بلف أغطية القصدير باستخدام المفتاح.

يجب تخزين قطعة العمل في الطابق السفلي أو في غرفة باردة أخرى. يتناسب الباذنجان المملح جيدًا مع الثوم. يتم تحضيرها لفصل الشتاء وفقًا لوصفة كلاسيكية، ويحبها الجميع تقريبًا، خاصة أنه يمكن التخلص من الثوم عند تقديم الباذنجان. يمكن فيما بعد استخدام الباذنجان المملح بالطريقة التقليدية لتحضير أطباق أخرى. على سبيل المثال، يمكنك قصها بالطول وعمل لفات منها.

باذنجان مملح مع الجزر

• الباذنجان - 3 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الخضر (الشبت والكرفس والبقدونس) - 100 غرام؛
• ملح – 100 غرام؛
• الثوم - 15 فص؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
• خل التفاح (6 بالمائة) - 75 مل؛
• زيت نباتي – 60 مل؛
• الماء – 3 لتر.

طريقة طهو:

• تحضير الباذنجان عن طريق إزالة الجذع وعمل قطع عميق وطولي في كل خضروات.
• قم بغلي لتر ونصف من الماء، ثم قم بإذابة 30 جرام من الملح فيه. ضعي الباذنجان في الماء وسلقه لمدة 5 دقائق.
• نخرج الباذنجان ونضعه في الماء البارد لبضع دقائق.
• ضعه تحت الضغط لمدة ثلاث ساعات لإزالة العصير الزائد.
• افتحي الباذنجان مثل الكتاب وأضيفي الملح، مع محاولة استخدام حوالي نصف الملح المتبقي.
• اقطع الجزر أو ابشره باستخدام مبشرة السلطة الكورية. ضعيها داخل الباذنجان وأغلقيه. لمنع الباذنجان من الفتح، يمكنك ربطه بسيقان الشبت أو الكرفس.
• ضعيها في قدر مع الخضار في الأسفل.
• غلي لتر ونصف من الماء، ثم إضافة الملح المتبقي، وخليط الفلفل، وفصوص الثوم. يغلي لمدة 2-3 دقائق ويترك حتى يبرد المحلول الملحي إلى 45-55 درجة. صب 60 مل من الخل ويقلب.
• نسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان، ونضع عليه طبقاً، ثم نضع عليه شيئاً ثقيلاً.
• بعد يومين، انقلي الباذنجان إلى مرطبانات معقمة مسبقًا. صب القليل من الخل في كل جرة (يلزم 5 مل لكل 2 لتر).
• يُسكب المحلول الملحي المتبقي في قدر صغير ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب في مرطبانات الباذنجان.
• صب الزيت النباتي على القمة.
• تعقيم الجرار الباذنجان لمدة 10 دقائق.
• ختم مع أغطية معدنية.

يمكنك تخزين الباذنجان المملح المحضر حسب هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة. إذا كان من المتوقع أن تبقى في الثلاجة أو الطابق السفلي طوال فصل الشتاء، فيمكن تغطيتها بأغطية بلاستيكية وعدم تعقيمها أولاً.

يعد الباذنجان المملح من أكثر الوجبات الخفيفة الشتوية قيمة. إنها مشبعة تمامًا، ولها طعم فريد، وتبدو فاتحة للشهية.

طبق لذيذ وغير عادي هو الباذنجان المملح. تحضيرها ليس بالأمر الصعب، ويتم استخدامها بنشاط في التغذية الغذائية، حيث أن 100 جرام من المنتج يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط. يتيح لك تمليح الباذنجان الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الخضار، بما في ذلك الكالسيوم والكاروتين والفوسفور وفيتامينات ب وحمض الفوليك. ولهذا السبب يحظى الباذنجان بشعبية كبيرة في الطبخ.

طبق لذيذ وغير عادي - الباذنجان المملح

تحتفظ الخضروات المعلبة بطعمها ورائحتها بشكل مثالي.للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية، على أساس 5 كجم من الخضار:

• المياه الجارية، غير المعبأة في زجاجات - 4 لتر (منها 1 لتر للمحلول الملحي)؛
• ملح الطعام (غير المعالج باليود) - 100 غرام؛
• فصوص الثوم - 100 غرام؛
• الأعشاب الطازجة من اختيارك - 100 غرام؛
• أوراق الغار المجففة، كاملة – 4 قطع.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الخضار وقطعها وقطع السيقان.
2. أضيفي الملح (نصف الكمية الإجمالية) إلى الماء (3 لتر)، ثم أضيفي الخضار المحضرة، ضعي الوعاء على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.
3. صب الماء البارد في وعاء منفصل وضع الباذنجان لمدة 2-4 دقائق.
4. قطعي الخضار إلى حلقات، ضعيها على التوالي (على لوح التقطيع) في طبقات، اضغطي في الأعلى حتى يتم تحرير العصير (سيستغرق ذلك 3 ساعات).
5. يقطع الثوم أو يمر عبر مكبس.
6. يُملح الباذنجان في وعاء من المينا. إذا كان هناك الكثير منهم، فمن الأفضل في المقلاة.
7. ضع الخضر في الجزء السفلي من الحاوية، ثم الأزرق والثوم.
8. تحضير المحلول الملحي باستخدام الماء والملح.
9. نسكبها فوق جميع الخضار ونضغط عليها.

وصفات لتحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

ضعي الوعاء في مكان بارد، ثم ضعي الخضار في مرطبانات معقمة، ولفيها، ثم ضعيها في الثلاجة.

الباذنجان المحضر لفصل الشتاء طري وعطري وليس طعمه مرًا. ويمكن استخدامها في أطباق أخرى أو كوجبة خفيفة مستقلة.

الباذنجان المملح: وصفة بسيطة (فيديو)

باذنجان مع جزر و ثوم

يمكنك مخلل الخضار بشكل لذيذ مع الثوم والجزر الطازجة.ستحتاج إلى المكونات التالية لـ 3 كجم من الخضار:

• جزر طازج (ولكن يمكنك إضافة مخلل بالفعل حسب الرغبة) - 1 كجم؛
• الخضر حسب الذوق - 100 غرام؛
• ملح ناعم غير معالج باليود - 100 جم؛
• الثوم الصغير - 20 فصًا؛
• الفلفل (البهارات والبازلاء) - حسب الرغبة؛
• خل التفاح – 65-70 مل؛
• زيت نباتي غير عطري - 50 مل؛
• الماء – 3 لتر.

يمكنك مخلل الخضار ليس فقط بالثوم، ولكن أيضًا بالجزر الطازجة

خطوات الطبخ:

1. صب 500 مل من الماء في وعاء عميق وأضف القليل من الملح وسخنه.
2. نغسل الباذنجان ونقطعه.
3. ضعي الخضار في الماء واغليها لمدة 5 دقائق.
4. ثم انقليها إلى الماء البارد ثم ضعيها تحت الضغط (يجب أن تبقى الخضار تحت الضغط عدة ساعات).
5. لا ينبغي تحضير الباذنجان كاملاً - بل يجب فتحه وإضافة الملح لإزالة المرارة.
6. صر الجزر على مبشرة خشنة.
7. ضعه على الباذنجان (يمكنك داخل كل نصف).
8. نقطع الخضر بشكل خشن ونضعها في قاع الحاوية.
9. ضع الخضار في الأعلى.
10. سخني 500 مل من الماء وأضيفي إليه الفلفل والملح والثوم واتركيه يغلي لعدة دقائق.
11. بارد إلى 50 درجة وإضافة الخل.
12. يُسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان ويُوضع عليه الأوزان، ويُترك لينقع في المحلول الملحي لمدة 48 ساعة.
13. عقمي البرطمانات وأضيفي الباذنجان وأضيفي القليل من الخل.
14. يُسكب المحلول الملحي في وعاء منفصل ويُغلى ويُسكب بالتساوي في البرطمانات.
15. نشمر بأغطية معدنية وخزنها في مكان بارد.

تمليح فولوشكي: وصفات بسيطة ولذيذة

التمليح تحت الضغط

وصفة بسيطة تتيح لك تخزين الباذنجان في مرطبانات خلال فصل الشتاء بعد تعقيمه.للتحضير سوف تحتاج:

• باذنجان بدون براميل وتعفن - 10-12 كجم.
• ورق الغار - حسب الرغبة.
• الثوم الطازج - 30 جم.
• ورق الغار - حسب الرغبة.
• ملح – 200 جم.
• الماء – 2 لتر.

وصفة بسيطة تتطلب استخدام الضغط

عملية الطبخ:

1. قم بفرز الباذنجان (من المهم ألا يكون مفرط النضج، تحتاج إلى اختيار اللون الأزرق أو الأرجواني، بدون براميل وتعفن).
2. بعد ذلك، تحتاج إلى شطف الخضروات في الماء الجاري تحت ضغط قوي.
3. أزيلي السيقان واقطعي كل حبة باذنجان.
4. يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة ثم يُخلط مع الملح.
5. أضف أيضًا الملح إلى الخضار نفسها لإزالة المرارة.
6. قم بتسخين الماء في وعاء وملحه، ثم ضع الخضار فيه (اطهيها لمدة 10 دقائق).
7. بعد ذلك يجب نقل الباذنجان المقشر إلى منشفة أو وضعه في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة فيه.
8. ثم يتم تركيب لوح مطبخ آخر عليه ثقل في الأعلى (لمدة 4 ساعات).
9. تحتاج إلى وضع خليط الثوم في كل خضار؛
10. توضع ورقة الغار في وعاء تخليل الباذنجان، ويوضع الباذنجان المحشو بإحكام عليها.
11. لتحضير المحلول الملحي، خذ 1 لتر من الماء (المسلوق) و70 جرام من الملح، واسكبه في وعاء الخضار. اتركها لتجف لمدة أسبوع في الداخل.
12. بعد انتهاء الأسبوع، انقل الحاوية إلى غرفة باردة بدرجة حرارة لا تزيد عن +10 درجات (أو ضعها في الثلاجة).

وصفات الطماطم لفصل الشتاء: 7 طرق لمحبي الاستعدادات الشتوية

يمكنك تقديم الخضار المملحة مع الأعشاب الطازجة كوجبة خفيفة أصلية أو طبق جانبي للحوم أو الدجاج.

التنقيع بدون تعقيم

تتيح لك الوصفة تحضير الباذنجان المخلل بسرعة ولذيذة دون تعقيم الحاويات أولاً.

ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

• باذنجان كامل ومتماسك وناضج - 1.5 كجم.
• فلفل حار (أحمر) - 1 قرن (صغير).
• الثوم - 4 فصوص (طازجة).
• الفلفل الأسود – 5 جم.
• الماء – 2 لتر.
• خل المائدة (9%) – 25 مل.
• ملح (ناعم، غير معالج باليود) - 30 جم.
• سكر – 20 جم.
• أوراق الغار الجافة – 4 قطع.

من السهل تحضير الباذنجان المخلل بسرعة ولذيذة دون تعقيم حاويات التخزين أولاً

عملية الطبخ:

1. اغسلي الخضار وقطعيها إلى 4 أجزاء.
2. تحضير التتبيلة - يُمزج الماء (2 لتر) مع الملح والسكر والخل ويُغلى.
3. يُسكب الماء (1 لتر) في وعاء ويُوضع الخضار المقطعة ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
4. اشطفي البرطمانات بالماء الساخن، ضعي الفلفل والثوم.
5. ضعي الخضار المحضرة في كل جرة واسكبي فوقها ماء مالح ساخن.

يجب تناول الطبق في اليوم الخامس بعد التحضير. ليس من الضروري أن نشمر الأغطية. وإذا حفظناها لفصل الشتاء فلابد من تعقيمها.

الباذنجان يشبه الفطر

تندرج هذه الوصفة أيضًا ضمن الفئة البسيطة.للحصول على مقبلات "الفطر" ستحتاج إلى:

• باذنجان - 2 كجم.
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت -300 جم.
• زيت نباتي - 300 مل.
• خل 9٪ - 11 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 4.5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء (بارد) - 2.5 لتر.

تندرج هذه الوصفة أيضًا ضمن الفئة السهلة.

عملية الطبخ.

هناك عدد كبير من الوصفات لتمليح التوت لفصل الشتاء. ومنها الباذنجان المخلل والمخلل والمحشو بالخضار. لتخليلها لفصل الشتاء، ما عليك سوى اختيار الخضروات المناسبة ومراقبة بعض ميزات التعليب.

كيفية مخلل الباذنجان لفصل الشتاء

لجعل الباذنجان المملح مثل الفطر لذيذًا وشهيًا، يجب عليك:

• اختر ثمارًا صغيرة متساوية اللون ذات لون أرجواني فاتح.
• تحضير وعاء للتخليل (برطمانات أو برميل أو مقلاة) ؛
• تعقيم الجرار من المعلبات بدقة.

الباذنجان المقلي مثل الفطر لفصل الشتاء

طبق لذيذ وبسيط يمكن حتى لربة منزل مبتدئة تحضيره. لتخليل الصغار الزرقاء، ستحتاج إلى المكونات المتاحة وقليل من الوقت. لذا فإن المنتجات:

• 3 كجم باذنجان
• 300 جرام بصل
• 120 مل خل
• 50 جرام ملح
• 55 مل زيت نباتي
• 3 رؤوس ثوم متوسطة؛
• أي الخضر والشبت.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار للطهي بشكل صحيح. اشطفي الثمار تحت الماء الساخن وأزيلي السيقان وأزيلي القشر.
2. قطعي التوت الأزرق المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم أو إلى شرائح عشوائية.
3. ضعي الباذنجان في وعاء عميق ورشيه بالملح بكثرة. يجب أن يتم ذلك حتى تزول المرارة المتأصلة في الثمرة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الخل لتتبل. سيعطي هذا البصل اللذيذ طعمًا أكثر نعومة وأكثر دقة للطبق.
5. حان الوقت لغسل اللون الأزرق من الملح - اشطفه واعصره.
6. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة سميكة الجدران ويُسخن جيدًا.
7. ضعي جزءًا صغيرًا من الباذنجان هنا واقليه حتى يصبح طريًا. يجب أن يتم ذلك مع كل الألوان الزرقاء المتبقية.
8. افصل رؤوس الثوم إلى فصوص وقشرها. طحنها باستخدام ملاط ​​​​أو مكبس خاص.
9. نقطع أغصان البقدونس والشبت ناعماً جداً.
10. في وعاء عميق، اخلطي التوت الأزرق والبصل والمكونات الأخرى.
11. املأ الجرة بالسلطة وضعها في وعاء من الماء المغلي. يجب أن يغطي السائل الجرة حتى الكتفين ويغلي ببطء، وليس على نار عالية.
12. نغطي الجرة بغطاء من الصفيح النظيف ونضع القدر على النار. وقت تعقيم البرطمانات: 0.5 لتر – 10-12 دقيقة بعد الغليان، لتر – 20 دقيقة.
13. قم بلف الجرار الساخنة على الفور باستخدام جهاز خاص واتركها لتبرد تمامًا تحت بطانية دافئة.

باذنجان مع مشروم و صوص صويا

طريقة الطهي هذه لا تتضمن التعليب. يحصل الصغار الأزرق حقًا على طعم ورائحة الفطر الرائعة بسبب وجود صلصة الصويا في المقبلات. ما تحتاجه للطبق:

• 5 باذنجان
• 25 مل زيت نباتي
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 مل صلصة الصويا
• نصف ليمونة
• 5 جرام من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.

تحضير:

1. قشر الباذنجان من الذيل وقطعه إلى شرائح كبيرة.
2. اقلي اللون الأزرق في الزيت النباتي المسخن جيدًا حتى ينضج تقريبًا.
3. في نهاية القلي، أضف صلصة الصويا والتوابل وشرائح قليلة من الليمون إلى المقلاة. سيعطي هذا الخضار رائحة وطعمًا فريدًا.
4. تُطهى محتويات المقلاة قليلاً لمدة 5-7 دقائق مع إغلاق الغطاء.
5. في نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم.

باذنجان معلب بالفلفل

مقبلات ممتازة من الفلفل الأزرق والفلفل الحلو سهلة التحضير. في نهاية التحضير، يلزم إجراء تعقيم إلزامي - وبهذه الطريقة سيستمر الحفظ لفترة أطول. الشراء مقدما:

• 2.5 كجم من الباذنجان
• 1.2 كجم من الفلفل الأحمر أو الأخضر؛
• 2 فلفل أخضر حار؛
• 120 جرام من الثوم المفروم
• 250 مل زيت نباتي
• 125 مل خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• البقدونس الطازج والشبت.

تحضير:

1. اغسل وقشر جميع الخضار. نقطع الأزرق إلى قطع كبيرة ونضيف الملح بسخاء ونتركه لمدة نصف ساعة لإزالة المواد المرة.
2. في هذه المرحلة تحتاج إلى طهي الخضار لمدة 10-12 دقيقة.
3. باستخدام الخلاط، يقطع الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والبقدونس والشبت.
4. يُضاف الزيت والملح وكامل كمية الخل إلى خليط الخضار ويُخلط جيدًا. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي - خليط الخضار الحار جاهز. تبريده.
5. ضعي الباذنجان في منخل واعصريه قليلاً.
6. في وعاء كبير، قم بخلط التوت الأزرق المبرد وخليط الخضار الحار.
7. ضعي الخضار في مرطبانات نظيفة وغطيها بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة في الماء المغلي. وصفة بسيطة وسريعة، وجبة خفيفة رائعة جاهزة!

باذنجان مملح لفصل الشتاء بالثوم

هذه المقبلات سوف تروق لعشاق الأطعمة الغنية بالتوابل. الميزة التي لا يمكن إنكارها لهذه الوصفة هي أنه يمكن استهلاكها بعد أيام قليلة من التمليح. المنتجات التي ستكون مطلوبة:

• 3 كجم من اللون الأزرق متوسط ​​الحجم؛
• 200 جرام جزر
• 180 جرام ثوم
• 30 مل زيت نباتي
• 2.5 لتر من الماء
• 150 غرام ملح
• التوابل (الحارة والبهارات والقرنفل) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل الباذنجان وجففه وأزل السيقان.
2. قم بغلي الثمار الكاملة في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي الماء واتركي اللون الأزرق ليبرد، ثم ضعيه على طبق مسطح كبير.
4. ضعهم تحت الضغط لعدة ساعات لتصريف السائل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تغطية الخضروات بمنشفة وكيس من البلاستيك ووضع جسم ثقيل في الأعلى (جرة ماء، لبنة).
5. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الثوم واخلطي هذه المكونات مع الملح والبهارات.
6. قم بإزالة كل واحدة زرقاء من تحت الضغط وقطعها إلى نصفين بالطول، ولكن ليس بالكامل. يجب أن تشبه الفاكهة الجيب.
7. ضعي ملعقة صغيرة من تتبيلة الثوم وملعقة كبيرة من الجزر في منتصف كل ثمرة ثم اضغطي قليلاً للأسفل.
8. ضع القطع الزرقاء المحشوة بإحكام في مرطبان واضغطها برفق. إذا بقي أي حشوة خضار، ضعيها في الأماكن الفارغة من البرطمان.
9. في هذه المرحلة، يمكنك تغطية الخضار للاستخدام المستقبلي أو تركها لبضعة أيام وتناولها مملحة قليلاً.
10. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
11. املأ الجرار المملوءة بالخضار إلى الأعلى بمحلول ملحي مبرد وأرسلها إلى مكان بارد لمدة 3-5 أيام. خلال هذا الوقت، سيكون التخليل جاهزا، وسيبدأ الباذنجان في تشبه المخللات.
12. الباذنجان المملح جاهز مثل الفطر! يمكن العثور على وصفة مماثلة في كتب الطبخ الخاصة بجداتنا، ولكن هناك تسمى "مخلل الملفوف البلوز".

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+