الطماطم الكرزية مع الخيار لفصل الشتاء. مع حميض، جزر وطماطم كرزية. ثلاث وصفات أصلية لتحضيرات الخيار
أهلاً بكم! نواصل موضوع الحفظ. أرغب في تخزين المزيد من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء حتى تتمكن العين لاحقًا من الاستمتاع بمخزن كامل. واليوم موضوع شعبي هو الطماطم المخللة. يتم إغلاقها تقريبًا مثل تلك التي كتبت عنها سابقًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن طعم الطماطم الحلو والحامض وأحيانًا الحار لا يمكن إلا أن يكون محبوبًا. أقدم 12 وصفة لتحضير هذا المستحضر دفعة واحدة!
وبضع كلمات أخرى عن المهم. للحفظ تحتاج إلى استخدام الملح الصخري الخشن فقط. لا تستخدم أبدًا الملح المعالج باليود أو الملح الإضافي.
يجب أولاً تعقيم البنوك بأي طريقة مناسبة. وهذا ينطبق على جميع الوصفات التي يتم النظر فيها اليوم. أولاً، اغسل الزجاج بالصودا، ثم امسكه فوق البخار حتى يصبح شفافًا (سوف تتدفق قطرات الماء إلى الأسفل). إذا كان لديك فرن كهربائي، يمكنك تعقيمه فيه. ضع الجرار في فرن بارد وأشعل النار حتى 150 درجة. بعد التسخين، احتفظي بالوعاء في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ثم لا تخرجيها على الفور، بل اتركيها تبرد تدريجياً.
يختلف هذا المستحضر على الفور عن جميع الوصفات الأخرى في مظهره. يبدو أن الثلج قد تساقط وغطى الطماطم. والنتيجة هي الطماطم "في الثلج". إنها جميلة ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتاج إلى استخدام مجموعة كاملة من التوابل والأعشاب المختلفة، حيث يلعب الثوم الدور الرئيسي هنا. جربي هذه الطريقة للحفاظ على الخضار الحمراء ومفاجأة أحبائك (المفاجأة ستكون ممتعة!).
- طماطم - 2 كجم
- الماء - 1.5 لتر
- الثوم المبشور - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 100 جرام.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
1. اغسلي الطماطم وجففيها. من الأفضل اختيار ثمار ليست كبيرة جدًا بحيث يمكن احتواء المزيد منها في الجرة. ضعي الطماطم في أوعية معقمة مُجهزة. لا تضغطي بقوة، لتترك الخضروات سليمة وغير متشققة.
يمكنك استخدام الجرار من أي حجم. على سبيل المثال، لتر واحد سوف يستغرق 0.5 لتر من الماء، 1/3 ملعقة كبيرة. ملح 33 جرام. سكر 2/3 ملعقة كبيرة. خل، 1/3 ملعقة كبيرة ثوم. وإذا كنت تستخدم ثلاث حاويات لكل 1 لتر، فأخذ القاعدة كما في قائمة المكونات. أو يمكن تناول نفس الكمية لعلبتين ونصف.
2. اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم لتدفئتها. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
3. قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة. بدلا من ذلك، تمريرها من خلال الصحافة. لتقشير رأس الثوم بسرعة، اقطع الجذر واسحقه بالسكين ثم ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغطاء. هز الوعاء ومحتوياته بقوة (يمكنك حتى الرقص). افتح الغطاء وقشر الثوم. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها إنجاز العمل الروتيني بطريقة ممتعة وسريعة.
4.في هذه الأثناء، قومي بتحضير المحلول الملحي. صب الماء في قدر واغليه. أضف الملح والسكر، حل جميع البلورات. قم بغلي التتبيلة لبضع دقائق. أطفئ النار وأضف الخل.
5. صفي الماء الساخن الذي تم سكبه فوق الطماطم. يجب الحرص على عدم التعرض للحرق. ضع الثوم المبشور في الأعلى واملأه بالمحلول الملحي المحضر إلى الأعلى. يمكنك ترك التتبيلة تتسرب من الجرة قليلاً.
6. قم بلف قطع العمل بأغطية سبق وضعها في الماء المغلي. قم بلف اللفة النهائية قليلاً حتى يهدأ الثوم. في هذه الحالة، قد يصبح المحلول الملحي غائما قليلا. لا تقلق، هذا أمر طبيعي، زيت الثوم يفرز.
7. اقلب اللذة الناتجة رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية حتى تبرد ببطء ويستمر التعقيم. اتركي الأطعمة المعلبة لمدة يوم، ثم ضعيها في مكان مظلم لا تخترقه أشعة الشمس.
8. في يوم رأس السنة الجديدة، يمكنك فتح الجرة وتجربة ما حدث. أعدك أنه سيكون لذيذا!
الطماطم الكرز المخللة للموت من أجلها
هل ترغب في تحضير معلبات لذيذة لوضعها على مائدة الأعياد وتقديمها على العشاء؟ هذه الوصفة هي بالضبط ما تحتاجه. الطماطم الصغيرة مريحة جدًا للأكل، ولها طعم حلو، وبعض التوابل ستجعلها أكثر قرمشة وأكثر كثافة.
المكونات (لجرة نصف لتر):
- طماطم كرزية
- جذر الفجل - قطعة صغيرة
- الفلفل الأسود - 3 قطع.
- الثوم - 1 فص
- ورق الغار - 0.5 قطعة.
- مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر. صغير (يمكنك تناول بذور الشبت)
- الطرخون - 0.5 أغصان
للتتبيلة:
- الماء - 1 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم الكرزية واصنعي 4 ثقوب حول الجذع باستخدام عود الأسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن الهواء من الهروب بسهولة من الطماطم ويدخل المحلول الملحي بنفس السهولة. في هذه الحالة، لن يتشقق الجلد.
لمثل هذه الاستعدادات، يمكنك أن تأخذ الجرار الصغيرة، نصف لتر أو لتر. الطماطم صغيرة وسوف تناسب بشكل جيد.
2. ضعي جميع البهارات العطرية المحضرة في قاع كل برطمان: الشبت، الطرخون، ورق الغار، الثوم، حبوب الفلفل، جذر الفجل الحار. يمكن أخذ كمية البهارات حسب الذوق والتوافر ولا توجد نسب مطلوبة. إذا كنت تريده أكثر توابلًا، أضف المزيد من الفجل والثوم، وإذا كان أكثر عطرية، ركز على الأعشاب.
3. ضعي الطماطم في البرطمانات دون الضغط عليها بيديك.
4. اصنع المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. يطهى لمدة دقيقتين ثم يضاف الخل. ليست هناك حاجة لغلي الخل حتى لا يتبخر.
5. أسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم وغطيها بأغطية معقمة.
لمنع انفجار الجرة من الماء المغلي، ضع طرف سكين رفيع تحتها أو ضعها على حامل معدني.
6. كل ما عليك فعله هو تعقيم الأطعمة المحفوظة. نحضر صينية كبيرة وواسعة. تأكد من تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش قطنية. ضع مرطباناتك (احذر، فهي ساخنة!) على قطعة القماش هذه. صب الماء الساخن في المقلاة، بحيث يصل مستواها إلى شماعات الجرار. يسكب الماء ساخنًا لأن الطماطم مملوءة بالفعل بمحلول ملحي ساخن. إذا قمت بسكب الماء البارد، فسوف ينفجر الزجاج بسبب التغيرات في درجات الحرارة.
7. بعد غليان الماء، قم بتعقيم الجرار ذات اللتر لمدة 10 دقائق، والبرطمانات سعة ثلاثة لتر لمدة 15 دقيقة عند غليان لطيف. قم بإزالة المعلبات المطهرة من الماء المغلي ولفها. من السهل إزالة الزجاج بملاقط خاصة، وهناك فرصة أقل للحرق.
8. ضعي القطع على الأغطية واتركيها تبرد تماماً. تأكد من أن الجرار مغلقة بإحكام وأن المحلول الملحي لا يتسرب. هذا كل شئ. من السهل جدًا تحضير طماطم الكرز المخللة اللذيذة لفصل الشتاء.
طماطم حمراء متبلة بالخردل لفصل الشتاء
بذور الخردل هي ضيف متكرر في التعليب. يمكنك استخدامها، أو يمكنك أيضًا استخدام الطماطم. ستكون تحضيراتك لهذه الوصفة عطرة للغاية، حيث سيتم إضافتها إليها أيضًا. كما أن طعم الفواكه المخللة سيكون حلوًا بعض الشيء.
المكونات (لجرة 2 لتر):
- طماطم
- ريحان - 3 أغصان بأوراق
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2-3 فصوص
- سكر - 6 ملاعق حلوى
- ملح - 1.5 ملاعق حلوى
- حمض الخليك 70% - 1 ديسل.
تحضير:
1. كما ترون، يتم توفير المكونات لجرة سعة 2 لتر. إذا كنت مخللًا في وعاء سعة ثلاثة لترات، فتناول 6 ملاعق كبيرة من السكر و1.5 ملاعق كبيرة من الملح. سيحتاج جوهر الخل إلى 1 ملعقة كبيرة. قم بتعقيم الحاوية مسبقًا ووضع أغصان الريحان في الأسفل (من الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي أولاً) وبذور الخردل والثوم المفروم وحبوب الفلفل.
2. ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في المرطبان لكن لا تضغطيها كثيراً حتى تبقى الثمار سليمة.
3. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، بحيث نملأ الوعاء بالكامل حتى الحافة. غطيها بغطاء معقم واتركيها حتى تبرد (يجب أن تكون الجرة دافئة بدرجة كافية للتعامل معها بأيدي عارية).
4. اسكبي الماء الدافئ في قدر، وأضيفي إليه الملح والسكر، واتركيه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. صب حمض الأسيتيك مباشرة في الجرة نفسها.
5. أسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم ثم لفيها. اقلبها ولفها تحت معطف من الفرو واتركها لتبرد لمدة يوم. وستستمر عملية التعقيم تحت البطانية. كل ما تبقى هو تخزين المستحضرات وانتظار فصل الشتاء اللذيذ.
طماطم حلوة مع الخل بدون تعقيم في مرطبانات سعة 1 لتر
هذه وصفة للطماطم الحلوة، مع مجموعة بسيطة من البهارات، دون الحاجة إلى أعشاب طازجة. يتم تخزين هذه الاستعدادات بشكل جيد، وفي فصل الشتاء يسعدون بمذاقهم. إذا كنت تحب الطماطم المخللة الحامضة، فقد لا تحب النسخة الحلوة، فأنا أحذرك على الفور. لكن كل محبي الحلويات سيتمكنون من إرضاء نفوسهم بهذه الوصفة.
المكونات لعلب 3 لتر:
- الطماطم - 1.6-1.8 كجم
- الماء - 1.5 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
- سكر - 200 غرام.
- ورق الغار - 3 قطع.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
- فصوص - 5 براعم
- بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة.
- خل 9٪ - 100 مل
تحضير:
1. اغسل البرطمانات بالصودا وقم بتعقيمها. صب الماء المغلي على الأغطية واتركها لمدة 5 دقائق. اغسل الطماطم وجففها حتى لا يبقى عليها ماء خام.
2. ضعي الطماطم في مرطبانات جاهزة. ولكن حتى لا تنفجر بسبب المعالجة الحرارية، قم بعمل ثقوب بالقرب من الساق. يمكنك ثقب كل فاكهة بالعرض مرتين بالشوكة أو عمل 4 ثقوب باستخدام عود الأسنان.
3. صب الماء المغلي فوق الطماطم إلى الأعلى. لتجنب كسر الزجاج، لا تملأ على الفور إلى الحافة، ولكن في أجزاء بحيث يكون لدى البنوك وقتا للاحماء.
4. غطي القطع بالأغطية (أخرجيها من الماء المغلي بالشوكة أو الملقط) واتركيها لمدة 15 دقيقة.
5. باستخدام غطاء خاص من النايلون به فتحات، قومي بتصفية الماء من البرطمانات ثم قومي بتغطيتها مرة أخرى بأغطية معدنية. قم بقياس كمية الماء فيجب أن تكون 1.5 لتر. إذا اتضح أقل، أضف المزيد. يُسكب الملح والسكر في الماء وكذلك جميع البهارات الجافة - الأسود والبهارات وورق الغار والقرنفل وبذور الشبت. يُطهى لمدة دقيقتين بعد الغليان.
يمكن شراء بذور الشبت من أي صيدلية واستخدامها في التعليب.
6. عندما يذوب السكر والملح، أطفئي النار وأضيفي الخل وحركي.
7. اسكبي التتبيلة المغلية على الفور فوق الطماطم حتى يفيض القليل منها على حافة الجرة. وثبتي الأغطية بإحكام. اقلب الطعام المعلب رأسًا على عقب ولفه. يترك حتى يبرد تماماً. وبعد شهر ونصف فقط، يمكنك فتح الفراغ وتجربة ما حدث.
الطماطم المعلبة مع الخيار - متنوعة في مرطبانات سعة 3 لتر
يمكن دمج الطماطم مع الخيار وستحصلين على تشكيلة لذيذة من الخضار. وفقًا لهذه الوصفة، سيكون الخيار مقرمشًا، وجميع الخضروات ستكون حلوة وحامضة إلى حد ما. لا يُستخدم الخل هنا، بل يُستخدم حامض الستريك بدلاً منه. لا داعي لتعقيم الأطعمة المحفوظة، بل يتم ذلك عن طريق سكب الماء المغلي مرتين.
المكونات لجرة 3 لتر:
- خيار
- طماطم
- الثوم - 2 فصوص كبيرة
- مظلات الشبت - 3 قطع.
- أوراق الكرز - 4 قطع.
- أوراق الكشمش - 2-3 قطع.
- البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
- الفلفل الأسود - 6 قطع.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. لا شريحة
- سكر - 5 ملاعق كبيرة.
طريقة تحضير أطباق متنوعة:
1.إذا كنت قد طبخت بالفعل، فأنت تعلم أن هذه الخضار تحتاج إلى تحضير بطريقة خاصة قبل نقعها. أولاً، اغسليها، وقومي بقص الأطراف ونقعها في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات. بهذه الطريقة سوف تحقق أزمة جيدة.
2. يجب غسل الطماطم والأعشاب جيدًا، مثل البرطمانات. ضعي الخضار (أوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت) وحبوب الفلفل والثوم المفروم في قاع كل حاوية سعة ثلاثة لترات.
3. ضعي الخيار والطماطم على البهارات. لا توجد نسب صارمة للخضروات. يمكنك أن تأخذهم بنسبة 50/50، ويمكنك الحصول على المزيد من الخيار أو العكس، كما يحلو لك.
في أغلب الأحيان، يتم وضع الخيار في الأسفل والطماطم في الأعلى. ولكن يمكنك وضعها في طبقات بحيث يكون من المناسب لاحقًا الحصول على الخضار التي تريدها.
4. صب الماء المغلي على المجموعة الناتجة، وقم بتغطية الجرار بالأغطية (اغمس الأغطية في الماء المغلي مسبقًا) واترك الخضار تسخن لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي جزءًا آخر من الماء ليغلي.
5. قم بتصفية الماء البارد قليلاً من البرطمانات ثم اسكب الماء المغلي (الطازج) فوق المستحضرات مرة أخرى واتركها لمدة 10-15 دقيقة. وفي الوقت نفسه، قم بغلي جزء جديد من الماء مرة أخرى. بعد مرور الوقت المحدد، صفي السائل من البرطمانات.
6. صب الملح والسكر وحامض الستريك في كل وعاء. املأ بالماء المغلي حتى الحافة وأغلق الأغطية بإحكام. رج كل وعاء قليلاً ليذوب الملح والسكر. ثم قومي بقلب الأطعمة المعلبة رأساً على عقب واتركيها حتى تبرد. ليست هناك حاجة لإنهائه.
تخليل الطماطم مع البصل - وصفة لذيذة جدا
أعتقد أنك تصنع سلطة من الطماطم والبصل الطازج. هذا مزيج كلاسيكي، الطماطم تحب البصل. ويمكنك أيضًا تتبيلها بهذه الخضار. اتضح أنه لذيذ، إذا سمحت لضيوفك بتجربته، فسيطلبون بالتأكيد وصفة لحصالتهم.
مكونات:
- طماطم
- بصلة
- حبات الفلفل الأسود
- البازلاء البهارات
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
حمض الخليك 70%:
- لجرة سعة 1 لتر - 1 ملعقة صغيرة.
- لجرة سعة 2 لتر - 1 ديسل.
- لجرة 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:
1. اغسلي الطماطم وجففيها. استخدم عود أسنان لعمل ثقب عميق في المكان الذي تم تثبيت الساق فيه. يمكنك أيضًا ثقبها بسكين صغير. يتم إجراء الثقب بحيث تكون الطماطم مملحة بشكل أفضل ولا ينفجر الجلد كثيرًا.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
3. اغسلي البرطمانات وعقميها بطريقة مناسبة. ضعي شريحة من البصل في قاع كل وعاء واملئي نصف الوعاء بالطماطم. ثم أضف 3-4 شرائح أخرى من البصل وقليل من الفلفل الأسود وزوج من البازلاء البهارات. نواصل ملء الفراغات بالطماطم. ضعي فوقها شرائح البصل الإضافية وقليل من الفلفل.
لا حاجة لإضافة الشبت والفجل والثوم. هذه الإضافات ليست مناسبة في هذه الوصفة.
4. نسكب الماء المغلي فوق قطع العمل ونغلقها بأغطية معقمة ويجب غليها مسبقاً وحفظها في الماء المغلي حتى هذه اللحظة.
5. اتركي الطماطم حتى تبرد حوالي 30 دقيقة، ويجب ألا يحرق كوب المرطبان يديك. استنزاف الماء في المقلاة، للراحة، استخدم غطاء مع ثقوب.
6. قم بقياس كمية الماء حتى تعرف كمية السكر والملح التي ستحتاجها. يتم إعطاء الحساب لمدة 1 لتر. مطلوب ما يقرب من 1 لتر من الماء لجرة سعة 2 لتر. نسكب الكمية المطلوبة من السكر والملح في الماء ونضع التتبيلة على الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب كل شيء جيدًا. تغلي لبضع دقائق ويمكنك صب محلول ملحي مغلي فوق الطماطم.
7. أسكبي الخل فوق كل مرطبان. إذا قمت بإعداده في حاويات سعة 2 لتر، فأنت بحاجة إلى تناول ملعقة حلوى واحدة من حمض الأسيتيك، وملعقة صغيرة واحدة في وعاء لتر، وملعقة كبيرة واحدة في وعاء سعة 3 لتر. تغطية مع الأغطية ونشمر.
8. اقلب اللفائف وغطيها بشيء دافئ لمدة يوم. يمكن تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة، والأهم من ذلك في مكان مظلم.
طماطم خضراء مقرمشة مع الثوم والجزر
الطماطم الخضراء أكثر صلابة من الطماطم الناضجة. وهذا يعني أنه عند إغلاقها لفصل الشتاء، فإنها لن تنتفخ من الماء المغلي، ولكنها ستكون مقرمشة. بالإضافة إلى ذلك، أقترح عدم نقعها فحسب، بل حشوها بالجزر والثوم. ستكون النتيجة وجبة خفيفة ممتازة وأكثر ذكورية وحارة لأنها تحتوي أيضًا على الفلفل الحار.
المكونات لجرة 1.5 لتر:
- الطماطم الخضراء - كم عدد الطماطم التي ستوضع في الجرة؟
- جزرة
- ثوم
- فلفل حار - 0.5 قطعة. (ذوق)
- البقدونس الطازج - 3 أغصان
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- فصوص - 3 براعم
لمدة 6 لترات من ماء مالح:
- الماء - 2.5 لتر
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خل 9% – 350 مل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
1. ابدأ بغسل البرطمانات وتعقيمها. تحتاج الخضروات الخضراء أيضًا إلى غسلها وتجفيفها. سيتم استخدام الجزر والثوم كملء للطماطم. يجب تقطيع هذه الخضار إلى شرائح رفيعة إلى حد ما. ستحتاج إلى طماطم واحدة حوالي 0.5 فص من الثوم.
2. قومي بعمل قطع في الثمار الخضراء التي ستدخل فيها الحشوة. قم بتقطيع الفواكه الكبيرة بالعرض، ولكن ليس بالكامل، أما بالنسبة للفواكه الصغيرة، يمكنك عمل قطعة واحدة. ضعي قطع الجزر والثوم في هذه الثقوب. لا تحتاج إلى وضع كمية كبيرة حتى لا تتفكك الطماطم وتحافظ على شكلها.
3. ضعي البهارات في قاع كل برطمان - البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الحار (مقطعة إلى حلقات). ضع الطماطم المحشوة بإحكام إلى حد ما.
ضع الطماطم من نفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد - الطماطم الكبيرة في وعاء واحد والطماطم الصغيرة في وعاء آخر.
4.أحضري قدرًا واسعًا لتعقيم الأطعمة المعلبة فيه. ضع قطعة قماش في الأسفل لمنع انفجار البرطمانات أثناء العملية. ضع الأوعية المملوءة في هذا المقلاة، وقم بتغطيتها بأغطية محروقة، واملأها بالماء الدافئ حتى الشماعات.
5. اطبخ التتبيلة. صب 2.5 لتر من الماء في وعاء مناسب واغليه. يُضاف الملح والسكر ويُذوب ويُطهى لمدة دقيقة. يُسكب الخل ويُغلى المزيج. الآن أنت بحاجة إلى صب التتبيلة في مرطبانات الطماطم. تشير قائمة المكونات إلى كمية ماء مالح لمدة 6 لترات من المستحضرات. يمكن أن يكون هذا 6 لترات أو 4 - علب سعة لتر ونصف أو علبتين سعة ثلاثة لترات.
6. اسكبي التتبيلة إلى الأعلى، إذا انسكبت قليلاً، فلا بأس. قم بتغطية الجرار الكاملة بالأغطية. أولاً، انتظر حتى يغلي الماء في المقلاة التي توضع فيها المعلبات. ثم خففي الحرارة وقم بتعقيم الجرار سعة 1.5 لتر لمدة 20 دقيقة، و15 دقيقة للجرار سعة لتر، و30 دقيقة للجرار سعة 3 لتر.
7.أخرجي الطعام المحفوظ من المقلاة وأغلقيه لفصل الشتاء. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لمدة يوم. يمكنك تجربة مثل هذه الطماطم غير العادية في غضون شهرين تقريبًا، عندما تكون متبلة بدرجة كافية وتكتسب الحدة والحموضة والحلاوة.
كيفية مخلل الطماطم بالأسبرين والخل - وصفة بسيطة
هذه هي أسرع وصفة. ليست هناك حاجة لتعقيم الأطعمة المعلبة وتدفئتها. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُلف على الفور. يزيد الأسبرين من الحموضة، لذلك يتم تخزين المنتجات جيدًا معه. إذا كنت في شك، يمكنك محاولة لف جرة واحدة باستخدام هذه الوصفة. وإذا سار كل شيء بسلاسة، فيمكن القيام بكل شيء في العام المقبل بكميات أكبر بكثير. فقط تذكر وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تفقد الوصفة.
المكونات لجرة 3 لتر:
- طماطم
- الثوم - 2 فصوص
- حبات الفلفل الأسود (يمكنك استخدام خليط الفلفل) - 10-12 قطعة.
- ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 50 مل
- الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) - 3 أقراص
طريقة طهو:
1. اغسلي ورقة الفجل واحرقيها بالماء المغلي. ضعه في قاع برطمان معقم سعة ثلاثة لتر. يجب غسل الطماطم وتجفيفها. اصنعي ثقبًا في كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان في منطقة الجذع، مما يسهل دخول المحلول الملحي إلى داخلها. قم بطي الثمار الناضجة في منتصف الطريق في وعاء زجاجي.
2. أضف الثوم (يمكنك تقطيعه بالكامل أو تقطيعه) وحبوب الفلفل واستمر في ملء الجرة.
3. ضعي أقراص الأسبرين والملح والسكر والخل فوق الخضار. صب الماء المغلي في الأعلى ولفه على الفور. هز الجرة قليلاً لإذابة جميع المكونات السائبة. ضع الفراغات على الأغطية وتحقق من جودة الالتواء. لف الطعام المعلب جيدًا من جميع الجوانب في عدة طبقات (منشفة، بطانية، بطانية، معطف فرو قديم - اختيارك).
4. اتركي الطماطم تبرد تماماً. وفقًا لهذه الوصفة، يكون طعم الطماطم المخللة مثل الطماطم البرميلية. جربه، إنه بسيط للغاية.
طماطم مع حامض الستريك (بدون خل) مع الثوم بداخلها
عند إخراج هذه الطماطم من الجرة، ستنتظرك حشوة مفاجئة على شكل ثوم. ونحن جميعا نعرف كم هو لذيذ الثوم المخلل. لا يوجد خل في هذه الوصفة، سنضع بدلاً منه الليمون.
- طماطم
- ثوم
- البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
- فصوص - 2 قطعة.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
- سكر - 150 جرام. (6 ملاعق كبيرة)
- ملح - 35 جرام. (1.5 ملعقة كبيرة)
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
تحضير:
1. اغسل الطماطم وامسحها حتى تجف بمنديل. يقشر الثوم ويقطع بالطول إلى شرائح طويلة. اصنعي قطعتين بالعرض على ساق كل طماطم بالسكين. أدخل قطعة من الثوم في الحفرة الناتجة، وادفعها داخل الثمرة.
2. أحضري برطمانات نظيفة ومعقمة بحجم 2 لتر (يمكنك استخدام غيرها، فقط قم بزيادة كمية البهارات أو تقليلها بشكل متناسب). في الجزء السفلي من كل حاوية، ضع ورقة غار واحدة، واثنين من البازلاء البهارات، 5-6 قطع. فلفل أسود، حبتان من القرنفل. بعد ذلك، املأ الوعاء الزجاجي بالطماطم.
3. اسكب الماء المغلي ببطء فوق البرطمانات إلى الأعلى. قم بتغطيتها بأغطية يجب تسخينها مسبقًا. دع الطماطم تسخن لمدة 10 دقائق.
لمنع انفجار البرطمانات، يمكنك وضع سكين معدني تحتها أو صب الماء المغلي على الملعقة.
4. صفي الماء من البرطمانات في قدر. للراحة، قم بشراء غطاء خاص به ثقوب. سوف تحتاج إلى طهي ماء مالح على أساس السائل المصفى. ومن السهل القيام بذلك: أضف السكر والملح وحمض الستريك إلى الماء. لكن عليك أولاً قياس مقدار الرطوبة التي تم تصريفها. في المتوسط، تحتوي الحاوية سعة 2 لتر على لتر واحد من الماء.
5. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب مع الطماطم وهو يغلي. قم بلف الأغطية، وتحقق من عدم وجود أي تسرب (حاول معرفة ما إذا كان الغطاء يدور). اقلب الطعام المعلب وغطيه بمنشفة واتركه ليبرد. وفي الشتاء ستفتح مثل هذا المستحضر ولن تلاحظ مدى سرعة إفراغ الجرة لأنه اتضح أنه لذيذ جدًا.
وصفة للطماطم المخللة مع قمم الجزر
سأقول على الفور أن هذه الوصفة قد تم اختبارها على مر السنين وأن الطماطم أصبحت لذيذة وحلوة. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى استخدام أي بهارات أو أعشاب، باستثناء قمم الجزر. أوراق الجزر هي التي تعطي الطماطم مذاقها الخاص. من السهل جدًا تحضير مثل هذا الحفظ، ومجموعة المكونات ضئيلة، والنتيجة رائعة.
المكونات لوعاء سعة 2 لتر:
- طماطم
- قمم الجزر - 2 أغصان
- ملح - 40 جرام. (1 ملعقة كبيرة ممتلئة)
- سكر - 100 جرام. (4 ملاعق كبيرة ممتلئة)
- خل 9% – 70 مل
كيف تطبخ:
1. اغسلي الطماطم وضعيها بإحكام في مرطبانات معقمة. عندما تصل إلى المنتصف، أضف غصنين من قمم الجزر. في الوقت نفسه، يجب أن يكون لديك ماء لصب الغليان على الموقد وغلي الأغطية لمدة 3-5 دقائق.
2. عندما يتم وضع الطماطم، يجب ملؤها بالماء المغلي إلى الأعلى وتغطيتها بأغطية مسلوقة. اترك قطعة العمل بهذا الشكل لمدة 20 دقيقة.
3. الآن صفي الماء من العلب في قدر وأضيفي الملح والسكر والخل. التحريك، جلب ماء مالح ليغلي. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُلف. اقلبها ولاحظ ما إذا كانت الأغطية تتسرب. غطيها ببطانية واتركيها تبرد.
4. هذا كل شيء، بسرعة وسهولة، لقد قمت بلف هذه الخضار اللذيذة والمشرقة. تعبئة واحدة تكفي لحفظ السلع المعلبة جيدًا في مكان بارد ومظلم.
الطماطم البنية لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل - وصفة فيديو
الطماطم والقرفة مزيج رائع. آخر مرة كتبت فيها وصفة طبخ، تأكد من مراجعة الوصفة على الرابط. هذه المرة تتبل الطماطم بالقرفة. في هذه الحالة يتم استخدام التوابل الحارة الأخرى التي تعطي رائحة سحرية. أستطيع أن أقول بأمان أنه لن يرفض أي ضيف مثل هذه المعاملة. شاهد الفيديو وكرر!
الطماطم مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة جدا
أخيرًا تركت الوصفة الأصلية لتحضير الطماطم والتفاح. مجموعة متنوعة من التفاح الذي يمكنك تناوله هو الحشو الأبيض، أنتونوفكا - حامض أو حلو وحامض. بفضل الرائحة الخاصة لهذه الفاكهة، تعتبر الطماطم غير عادية. بالإضافة إلى التفاح، ستحتاج إلى الكثير من الثوم، وكذلك خل التفاح، مما سيجعل الخضروات أكثر كثافة.
المكونات لجرة 3 لتر:
- طماطم
- التفاح - 3 قطع.
- الثوم - 9 فصوص
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- البازلاء البهارات - 3 قطع.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
- خل التفاح 6% – 50 مل
تحضير:
1. نقطع التفاح إلى 4 أجزاء، ونزيل البذور والذيل. قشر الثوم واغسل الطماطم. ضعي الطماطم والتفاح والثوم في وعاء معقم بالتناوب. صب الماء المغلي على كل هذه الثروة وقم بتغطيتها بغطاء (قم بتعقيمها أولاً). دع قطعة العمل تقف لمدة 20 دقيقة للتدفئة والتعقيم.
2. صب الماء من الجرة في المقلاة. يُسكب الملح والسكر وحبوب الفلفل فيه ويُترك حتى الغليان. تخلط جيدا لإذابة جميع البلورات.
3. أسكبي خل التفاح فوق الطماطم. عندما يغلي المحلول الملحي، اسكبه على حافة الجرة ولفه.
إذا قرأت حتى النهاية، فهذا يعني أنك أصبحت أكثر ثراءً بـ 12 وصفة. وهذه ليست مجرد وصفات، بل هي أفضلها وألذها. ولكل منها نكهة خاصة بها، مما يجعل الاستعدادات الشتوية عملاً فنياً. قم بإعداد الطماطم المخللة، وتناولها على الخدين في الشتاء، ثم قم بزيارة مدونتي للحصول على جزء جديد من الأشياء الجيدة. نراكم في المقال الجديد!
لا تختلف الطماطم الكرزية كثيرًا عن الطماطم العادية في الطعم، ولكنها ذات حجم صغير، ولهذا السبب أصبحت ذات شعبية كبيرة.
إنها ملائمة للاستخدام في السندويشات، ووضعها في العديد من الوجبات الخفيفة والسلطات، وبالطبع المعلبة.
الحجم الصغير يسمح للفواكه بالتتبيل بشكل أسرع وتوفير مساحة في الجرة وتبدو جميلة.
وبالطبع الميزة الرئيسية للفواكه المصغرة هي القدرة على استخدام الحاويات الصغيرة.
الطماطم الكرزية لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير
لا يختلف الحفاظ على الطماطم الكرزية المصغرة كثيرًا عن تحضير الطماطم العادية، ولكن لا تزال هناك بعض الميزات. إذا كان من الممكن سكب الطماطم الكبيرة بالماء المغلي عدة مرات لتبخيرها، فإن طماطم الكرز من مثل هذه الإجراءات يمكن أن تتدهور ببساطة وتنفجر وتفقد مظهرها الجميل. يتم استخدام الخضروات الكثيفة الناضجة بشكل معتدل للحفظ. تتم أيضًا إضافة العديد من التوابل والأعشاب: الملح والفلفل والسكر والقرنفل والخردل. والخضروات: الفلفل الحلو، الجزر، الثوم، الخيار. يجب غسل وتجفيف جميع المكونات جيدًا.
مبدأ الطبخ العام:
1. تجهيز الحاويات. نقوم بغسل وتعقيم الجرار. نتعامل مع الأغطية بالماء المغلي.
2. تحضير المكونات. يجب غسل الطماطم والأعشاب وتقشير الثوم والفلفل والبصل وتقطيعها إذا لزم الأمر.
3. المرجعية في جرة. نحن نحزم كل شيء بإحكام ونحاول ملء المساحة قدر الإمكان. بعد التبخير سوف يصبح أكبر بكثير.
4. التبخير. يُملأ وعاء الخضار بالماء المغلي، ويُترك لمدة 10-20 دقيقة، ويُسكب الماء في قدر.
5. طبخ المحلول الملحي/التتبيلة. أضف المزيد من السائل إلى الماء المصفى حتى يصبح الحجم متساويًا، ثم أضف البهارات. يتم غلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان.
6. الانتهاء من التعبئة. تمتلئ الجرار بالمحلول الملحي المغلي ويضاف الخل ويغطى كل شيء على الفور بأغطية.
7. غروب الشمس. نغلق الأغطية بالمفتاح ونشدد البراغي.
بعد ذلك، يجب قلب قطعة العمل على رقبتها، وتغطيتها بشيء دافئ (بطانية، ومعطف قديم) وتركها حتى تبرد تمامًا. نضع الجرار في الطابق السفلي وبعد شهرين أو ثلاثة أشهر يمكنك أخذ العينة الأولى.
الوصفة 1: الطماطم الكرزية المتبلة لفصل الشتاء مع البصل والخوخ
تحضير جميل جداً من الطماطم الكرزية لفصل الشتاء. بالإضافة إلى الطماطم والخوخ والبصل الصغير بحجم بيضة السمان، مما يعطي طعمًا لاذعًا ورائحة لا تضاهى. سنحفظها في مرطبانات صغيرة يجب تعقيمها مسبقًا. يجب أن تنتج هذه الكمية من المنتجات 3 عبوات سعة كل منها 0.5 لتر.
0.2 كجم من البصل الصغير
1 ملعقة كبيرة. ل. أعشاب إيطالية؛
الثوم، القرنفل، مظلات الشبت، الفلفل.
1. ضعي مظلات الشبت في قاع البرطمانات المجهزة، ثم أضيفي فصًا واحدًا، والقليل من حب الفلفل ورشة من الأعشاب الإيطالية.
2. قم بإزالة سيقان الطماطم واغسلها. قشر البصل وقسم البرقوق إلى نصفين وأزل البذور.
3. ضعي جميع المكونات في مرطبانات، بالتناوب بين بعضها البعض.
4. يُسكب الماء المغلي ويُغطى ويُترك لمدة ربع ساعة.
5. اسكبي الماء في قدر، وارفعيه إلى 1 لتر، ثم ضعيه على الموقد. أضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.
6. يُسكب الخل ويُمزج ويُسكب المحلول الملحي في الطماطم تحت الرقبة ويُلف باستخدام المفتاح.
الوصفة 2: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في عصيرها مع الأسبرين
بتعبير أدق، في عصير الطماطم العادية. بالنسبة لهذا المستحضر، يمكنك استخدام العصير الطازج أو العصير المعلب مسبقًا، لا يهم حقًا. سنحفظه في مرطبانات نصف لتر، وبدلاً من الخل سنضيف لكل منها قرص أسبرين.
800-900 جرام من الطماطم الكرزية؛
3 أقراص أسبرين.
1. ضعي الطماطم الكرزية في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم املئيها بالماء البارد من الصنبور. نزيل الجلد. يمكنك حفظه به، ولكن بهذه الطريقة يصبح المنتج أكثر طراوة وألذ.
2. ضعي الطماطم الكرزية في مرطبانات.
3. اسكبي الماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم صفي الماء وضعي قرص أسبرين في كل وعاء.
4. إذا تم استخدام الطماطم الطازجة لصنع العصير، فيجب لفها وغليها لمدة 15 دقيقة. إذا تناولت عصيرًا جاهزًا، فما عليك سوى سكبه في قدر وتغلي لمدة 5-10 دقائق، ولا تنس إضافة الملح. إذا كان العصير حامضا أو لا طعم له، يمكنك إضافة القليل من السكر أو حامض الستريك.
5. املأ ثمار الكرز المحضرة بخليط الطماطم ولفها.
الوصفة 3: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في صلصة التفاح
لتحضير مثل هذه الطماطم الكرزية لفصل الشتاء، ستحتاج إلى عصير تفاح طبيعي أو تم شراؤه من المتجر، لكن المنتج المعلب أو المعبأ لن ينجح. حساب المنتجات لكل جرة لتر.
ما هي كمية الكرز التي تناسب الجرة؟
0.5 لتر عصير تفاح
1 ملعقة صغيرة من الخل
ملعقة مستوية من الملح؛
1.5 ملاعق سكر
3 فصوص من الثوم؛
خضرة وشبت، اختياري.
1. قطعي الفلفل الرومي إلى شرائح عموديًا. قشر الثوم وضعه في قاع وعاء معقم.
2. اسكبي الطماطم الكرزية المغسولة والمنزوعة السيقان وأدخلي شرائح الفلفل على طول الحواف.
3. أسكبي الماء المغلي، ثم غطيها واتركيها جانباً لحين تحضير الحشوة.
4. يُسكب عصير التفاح في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
5. صفي الطماطم من الماء واسكبي العصير المغلي وأضيفي الخل ولفيها.
وصفة 4: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء "السكر"
وصفة للطماطم الكرزية اللذيذة لفصل الشتاء. مثل إخوانهم الأكبر، تحب الطماطم الصغيرة أيضًا السكر، وكلما زادت كمية السكر في التتبيلة، كلما كان ذلك أفضل.
300 جرام من السكر
8 فصوص من الثوم؛
6 حبات فلفل؛
مظلات الشبت وأوراق الكشمش.
1. اغسل الطماطم الكرزية وجففها، واثقب كل حبة طماطم بعود أسنان بالقرب من الساق حتى لا ينفجر الجلد وتبقى الفاكهة سليمة.
2. قشر الثوم واسكب الماء المغلي فوق أوراق الكشمش وضع كل شيء في قاع الجرار المعقمة.
3. أضيفي الطماطم واسكبي فوقها الماء المغلي. يترك لمدة 10 دقائق مغطى.
4. نصفي الماء ونرفع الكمية إلى لترين ونضعها على النار. أضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الخل وحركي.
5. قم برمي حبات الفلفل في البرطمانات، واسكب الماء المملح المغلي فوق الطماطم وأغلقها على الفور بالمفتاح.
6. اقلبيها رأسًا على عقب، وغطيها ببطانية دافئة واحتفظي بها حتى تبرد تمامًا.
الوصفة 5: طماطم كرزية بالعسل لفصل الشتاء مع الثوم بدون خل
الطماطم العسل لها طعم غير عادي ورائحة لا تضاهى، والمحلول الملحي هو أول من يطير من الجرة. الوصفة تتطلب التعقيم. من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على وعاءين لتر من المنتج.
6-8 فصوص من الثوم؛
4 حبات فلفل؛
1. أولاً، قم بإزالة سيقان الطماطم، واغسلها، واتركها حتى تجف.
2. نحرق الشبت بالماء المغلي ونضعه في مرطبانات ونضيف ورق الغار وحبوب الفلفل.
3. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى قطع طويلة.
4. اثقب كل حبة طماطم بقطعة من الثوم ثم ضعها في المرطبان. تحتاج إلى ملء الحاوية إلى الأعلى.
5. اغلي لترًا من الماء وأضيفي الملح والعسل واسكبي الطماطم. تغطية مع الأغطية.
6. ضعيها في مقلاة على قطعة قماش وأضيفي إليها الماء الساخن وعقمي البرطمانات لمدة 15 دقيقة.
7. أخرجيها ولفيها واتركيها تبرد رأسًا على عقب.
الوصفة 6: الطماطم الكرزية المخللة لفصل الشتاء "الخردل"
لتحضير طماطم الكرز القوية لفصل الشتاء، ستحتاج إلى الخردل الجاف والتوابل وقليلًا من وقت الفراغ. وصفة بسيطة، لا المعالجة الحرارية. هناك حاجة إلى الماء النظيف أو المفلتر أو الربيع. تم تصميم كمية المنتجات لجرة سعة ثلاثة لترات، وقد يستغرق الأمر كمية أقل أو أكثر من الطماطم، حسب حجمها وكثافة التعبئة.
20 جرامًا من الخردل الجاف
قرنة فلفل حار؛
كم سوف يستغرق الثوم؟
أوراق الفجل، مظلة الشبت، ورق الغار، الأعشاب حسب الرغبة.
ستحتاج أيضًا إلى قطعة صغيرة من القماش القطني، والتي يجب طهيها على البخار أو كيها مسبقًا.
1. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع طويلة.
2. نثقب الطماطم بأعواد الثوم، ويفضل القيام بذلك بالقرب من الساق.
3. وزعي الأعشاب والبهارات في قاع وعاء معقم، ضعي الفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة.
4. ضعي الطماطم الكرزية مع الثوم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضعها مع الأعشاب وأوراق الفجل. نضع الطماطم فوق الشماعات مباشرة، ليست هناك حاجة لملء الجرة إلى الأعلى.
5. يذوب السكر والملح في كوب من الماء النقي ويصب في مرطبان.
6. املأها بالماء المصفى، ثم اسكب مسحوق الخردل فوقها، ثم ضع قطعة القماش المحضرة، ثم رشها قليلاً بالخردل.
7. اتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة أسبوع، ثم أغلقيه بغطاء محكم وضعه في القبو لمدة أسبوعين.
الوصفة 7: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في الخل باللغة الإنجليزية
وصفة غير عادية لتحضير طماطم صغيرة بالخل. يحب البريطانيون هذه "المخللات" ذات الطعم الحامض الواضح والرائحة الفريدة. بشكل عام، يعد وجبة خفيفة رائعة للمشروبات القوية. من الأفضل تخزين مثل هذا المستحضر في الثلاجة، حيث ستبقى طماطم الكرز بالتأكيد حتى الربيع ولن يحدث لها شيء. نحن نطبخ في مرطبانات صغيرة، ويفضل أن يكون ذلك بغطاء ملولب.
حفنة صغيرة من الروزماري.
1. اغسلي الطماطم الكرزية وجففيها. اشطف إكليل الجبل.
2. ضعي الطماطم والأعشاب في مرطبان وأضيفي حبات الفلفل.
3. يغلي الخل والملح ويبرد.
4. أسكبي الطماطم وأغلقي الغطاء.
5. ضعه في الثلاجة للتخزين، ويمكنك أخذ العينة بعد شهر.
الوصفة 8: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في زيت البحر الأبيض المتوسط
هناك وصفات مماثلة في المطبخ الإيطالي، ويتم إعدادها على أساس الطماطم المجففة بالشمس. هذه المقبلات مصنوعة من الطماطم الكرزية الطازجة. ومن الأفضل استخدام زيت الزيتون، ويفضل عصره مباشرة. تحتاج أيضًا إلى تخزين توابل الأوريجانو المجففة، فبدونها لن يكون التحضير كما هو.
0.3 كجم طماطم كرزية
1 ساعة ملعقة من الأوريجانو؛
5 أوراق ريحان
1 ملعقة من النبيذ أو خل التفاح؛
1. ضعي أوراق الريحان المغسولة والمجففة في مرطبان، وأضيفي إليها الطماطم الكرزية المعالجة والبصل المقطع إلى حلقات رفيعة.
2. اسكبي الأوريجانو.
3. اخلطي الملح والخل وضعيهما في مرطبان.
4. املأ كل شيء بالزيت حتى الحافة. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة شهرين على الأقل.
5. ثم نخرجها ونستخدمها مع الموتزاريلا الإيطالية أو هكذا.
الوصفة 9: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء مع الخيار المخلل
ما الذي يمكن أن يكون أكثر سحراً من مجموعة متنوعة من الخضروات المصنوعة من الطماطم المصغرة والخيار الصغير بنفس القدر؟ يبدو هذا المستحضر جميلًا ليس فقط في الجرة، ولكن أيضًا على الطاولة. يمكن استخدام الخضار المصغرة لتزيين اللحوم الباردة والسندويشات والسلطات. نحن نأخذ كمية الخضار حسب ذوقك، ويمكنك تقسيمها بالتساوي، أو تناول المزيد من الطماطم الكرزية أو الخيار المخلل. يمكنك أيضًا استخدام أي مرطبانات، لكن من الأفضل أن تصل إلى لتر واحد.
الفلفل الأصفر والأحمر.
لوضع في وعاء: البقدونس، ورقة الفجل، الثوم، مظلة الشبت، البازلاء من الفلفل.
أضف الخل بمعدل 1 ملعقة صغيرة من الجوهر لكل وعاء لتر.
1. قم بإزالة سيقان الطماطم الكرزية، ثم اشطفها وجففها على منشفة.
2. نقوم أيضًا بغسل الخيار المخلل ونقطع ذيوله من الجانبين بسكين ونرسلها حتى تجف. إذا كان الخيار قديما، فأنت بحاجة إلى نقعه مسبقا لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء عدة مرات.
3. اشطف الفجل والخضراوات الأخرى وضعها في قاع الجرة. أضف الثوم والفلفل حسب الرغبة.
4. قشر الفلفل وقطعه إلى حلقات أو شرائح. جزر مقطع إلى شرائح رفيعة.
5. ضعي الطماطم الكرزية مع الخيار المخلل في مرطبانات، ثم رتبي قطع الفلفل وشرائح الجزر متعددة الألوان. من المستحسن القيام بذلك على طول جدران الجرة، سيكون أكثر جمالا.
6. املأ الأوعية المملوءة بالماء المغلي واتركها كالعادة لمدة 10-15 دقيقة.
7. صفي الماء واغلي مرة أخرى وأضيفي البهارات واتركيها تغلي لمدة دقيقة.
8. املأ المستحضر وأضف الخل تحت الغطاء ولفه. دعها تبرد عن طريق قلبها رأسًا على عقب.
الوصفة 10: طماطم كرزية حارة لفصل الشتاء مع قمم الجزر
للحفاظ على الطماطم الكرزية الساخنة لفصل الشتاء، ستحتاج إلى الفلفل الأحمر أو الأخضر. اللون الأحمر أكثر توابلًا، لذا يمكنك تناول كمية أقل منه. كما يتم وضع رؤوس الجزر الطازجة في الجرة، مما يضفي على المستحضر طعمًا خاصًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة حلقات رقيقة من الجزر أنفسهم.
حفنة من قمم الجزر.
2 قرن حار
6 فصوص من الثوم.
الخل بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل لتر.
1. اغسلي الطماطم الكرزية ورؤوسها واتركيها حتى تجف.
2. قطعي القرون الحارة إلى حلقات رفيعة، ومن الأفضل العمل مع الفلفل مع ارتداء القفازات.
3. قشر الثوم واقطع كل فص إلى نصفين.
4. ضعي الطماطم في مرطبانات، ثم ضعي فوقها طبقة من الجزر، ثم رشيها بحلقات الفلفل والثوم.
5. املأها بالماء المغلي، ثم صفيها بعد 10 دقائق.
6. قم بغلي المحلول الملحي من الماء المصفى ليصل إلى لترين. أضف الملح والسكر.
7. املأ الطماطم الكرزية الساخنة وأضف الخلاصة ولف البرطمانات.
بحيث لا تتشقق الطماطم عند صب محلول ملحي ساخن، يمكنك اختراقها في عدة أماكن مقدما. ستسمح هذه التقنية أيضًا بتتبيل الثمار بشكل أسرع وتقصير وقت التخليل عدة مرات.
إذا كنت بحاجة إلى إدخال قطع من الثوم في طماطم الكرز، فمن الأفضل عمل ثقب بسكين حاد مباشرة في الساق، ثم إدخال القطعة هناك. لن يؤدي ذلك إلى تسهيل عملية التحميل فحسب، بل سيحافظ أيضًا على مظهر الطماطم الجميل ويحتفظ بالعصير بداخلها.
كمية كبيرة من البهارات والأعشاب تطغى على رائحة الطماطم، لذلك لا تحتاج إلى وضع كل ما يمكنك العثور عليه في المنزل. إذا كنت لا تحب التوابل في الوصفة، يمكنك دائمًا استبعادها أو تغييرها إلى الوصفة المفضلة لديك.
إذا لم يكن لديك أوراق الفجل الحار الطازجة، يمكنك إضافة قطع مقشرة من الجذر إلى جرة الطماطم.
تكشف حبات الفلفل وأوراق الغار ونجوم القرنفل عن رائحتها بالكامل فقط أثناء التخزين. لذلك، ليست هناك حاجة للإفراط في استخدام هذه التوابل، وإلا فإن المحلول الملحي سوف يكتسب رائحة تطفلية بشكل مفرط ويمكن أن يكون طعمه مريرًا.
تعتبر الطماطم والخيار في جرة واحدة لفصل الشتاء موضوعًا شائعًا خلال موسم الحصاد. وفي الشتاء تفتح البرطمان وتأكل الخيار وتستمتع به. بأسعار معقولة ولذيذة في حاوية واحدة.
في الصيف، تكون الخضروات أرخص بكثير في سلسلة البيع بالتجزئة، وفي قطع أراضي حديقتنا نحملها إلى مطبخنا في دلاء وأكياس. لذلك فإن حفظ الفاكهة لفصل الشتاء كمصدر للمواد الفعالة بيولوجيا هو مهمتنا.
اليوم سنلقي نظرة على العديد من الوصفات التي ستساعد في وضع الخضروات اللذيذة واللحوم في مرطبانات. هناك العديد من طرق الطبخ وأبسطها في هذا المقال.
وصفة بسيطة فريدة من نوعها - الطماطم مع الخيار في ماء مالح حلو
شاهد كيف يمكنك تحضير الخضار لفصل الشتاء بكل بساطة ودون تعقيم البرطمانات. تتضمن هذه الوصفة ملء الجرة 3 مرات.
مطلوب:
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خليط من 5 حبات فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة
- التوابل: البصل، الكرفس، مظلات الشبت، الثوم، جذر الفجل، الفلفل - كل شيء حسب الذوق
طريقة طهو:
1. يجب غسل الخضار، ويمكنك قطع أطراف الخيار من الجانبين.
2. في الجزء السفلي من الجرة نضع: البصل المقطع إلى حلقات سميكة، أغصان الكرفس، مظلات الشبت، قطع مقطعة من جذر الفجل، فصوص الثوم، نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
3. ضع الخيار المجهز في الجرة. ضع المزيد من أغصان الكرفس في المركز.
4. بالنسبة للطماطم، استخدمي عود أسنان لعمل ثقب في مكان الساق.
5. ضعي الطماطم بإحكام في المساحة المتبقية من الجرة. أضف المزيد من أغصان الكرفس وأضف نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار. هذا كل شيء، الطماطم والخيار والأعشاب موجودة بالفعل في الجرة.
6. صب الماء المغلي في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء معقم.
7. اتركها لمدة 30 دقيقة.
8. الآن نصنع المحلول الملحي: نسكب الماء (1.5-2.0 لتر) في قدر ونضيف السكر والملح ونتركه حتى يغلي.
9. اسكب الماء من الجرة في الحوض واملأه بالمحلول الملحي المغلي. يغطى بغطاء معقم ويترك لمدة 15 دقيقة.
10. ثم اسكب المحلول الملحي من الجرة في المقلاة. أضف كوبًا من الماء وحبوب الفلفل إلى المحلول الملحي، ثم ضع المقلاة على النار.
11. قبل الغليان مباشرة، اسكب خل التفاح في المحلول الملحي.
12. باستخدام مغرفة، املأ الجرة بالخضار إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية.
13. أغلق الجرة بغطاء حديدي ولفها. اقلب البرطمان رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا، ولا تحتاج إلى تغليفه.
الاستعدادات سعيدة!
طماطم وخيار "متنوعة" لفصل الشتاء في عبوات سعة 1 لتر
تتم طريقة النقع عن طريق ملء الجرار مرتين.
تحضير:
1. ضعي البهارات التالية في قاع برطمان معقم: الفلفل الأسود، أوراق الغار، أوراق الفجل، أغصان الطرخون، مظلات الشبت، أوراق الكرز أو الكشمش، فصوص الثوم.
2. ضعي الخيار في البرطمان بإحكام.
3. نصنع عدة ثقوب على الطماطم بالقرب من الساق ونضعها في وعاء مع الخيار. يكفي عمل 4-5 ثقوب حتى لا يتشقق الجلد.
4. ضع المزيد من مظلات الشبت وورقة الفجل فوق الجرة. بهذه الطريقة تحتاج إلى ملء جميع الجرار سعة 1 لتر.
5. الآن املأ جميع الجرار المجهزة بالخضار والبهارات بالماء المغلي حتى الحافة. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة لمدة 30 دقيقة.
6. نضع جهازًا خاصًا على الجرة لتصريف الماء إلى المقلاة.
7. بهذه الطريقة، قم بتصريف الماء من جميع البرطمانات إلى المقلاة.
8. ضعي في قدر من الماء على أساس وعاء سعة 1 لتر: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الرمل. ضعي الوعاء مع التتبيلة على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
9. نسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ملاعق خل 9٪. قم بربط الأغطية على الفور.
10. اقلبي البرطمانات رأسًا على عقب واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.
لقد أثبتت هذه الوصفة على مر السنين أنها تحتوي على خضروات عطرية للغاية.
فيديو عن كيفية تحضير الخيار والطماطم لفصل الشتاء مع الخضار الأخرى في وعاء سعة 3 لتر
تعرف على طريقة أخرى لتخلل الخضار لفصل الشتاء. وهو يختلف عن الآخرين في تسلسل تحضير الشراب.
ومن الواضح أن الصيف لا يدوم إلى الأبد، لذلك علينا الاهتمام الآن بكيفية تزيين طاولة الطعام بجميع الخضار في الشتاء.
الطماطم اللذيذة مع الخيار والفلفل في الجرار لفصل الشتاء
مطلوب:
- طماطم
- خيار
- فلفل حلو - 3 قطع.
- الثوم - 1 رأس
- البهارات: البقدونس، الشبت، أوراق الفجل، 10 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة خردل، 6 أوراق كشمش
- للتتبيلة لكل وعاء سعة 3 لتر: 1.5 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من جوهر الخل
تحضير:
- يجب تعقيم الجرار والأغطية.
- يجب غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها.
- اغسلي الطماطم والخيار جيدًا، ثم قومي بوخزهما بالشوكة. يقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح.
- أولاً، ضعي الخضار في قاع الجرة، ثم الفلفل الحلو والخيار والطماطم.
- صب الماء المغلي على مرطبانات الخضار لمدة 15 دقيقة.
- تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح. املأ الجرار بالخضار بالتتبيلة الساخنة.
- أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل وحبوب الخردل إلى كل وعاء سعة 3 لتر.
- نلف البرطمانات ونقلبها ونغلفها بشكل دافئ حتى تبرد تماماً.
ممتعة لتناول الطعام في أي وقت من السنة.
فيديو عن طريقة تحضير "تشكيلة" لذيذة لفصل الشتاء من الخضار بدون تعقيم
شاهد الفيديو حول كيفية تحضير مستحضر لفصل الشتاء من الخضار المقطعة المختلفة: الخيار والطماطم والكوسا والفلفل الحلو والبصل.
تم إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء وتخزينها للتخزين على المدى الطويل.
يتم لف الطماطم الكرزية بنفس طريقة الطماطم العادية. وفي الوقت نفسه، فهي أحلى بكثير وأكثر جمالية. لدى ربات البيوت ذوي الخبرة عدد كبير من الوصفات المثيرة للاهتمام، والطماطم الكرز لها دور خاص. يتم لفها حلوة، متبلة، مخللة، مملحة في مرطبانات أو براميل.
للتحضيرات، يتم اختيار الفواكه غير الناضجة قليلا. كلما كانت أكثر مرونة، كلما كان تصرفها أفضل أثناء المعالجة.
للتخليل، هناك حاجة إلى ثمار ليست ناضجة تماما. في هذه الحالة، يستجيبون بشكل أفضل للتسريب المغلي. بعد المعالجة، سيكون لديك لمسة جميلة، مع ثمار سليمة وغير متفتتة. في النهاية سوف تحصل على برطمانين سعة 0.5 لتر.
قشر الخضار واشطفها وقطع البصل إلى حلقة أو نصف حلقة.
ضعي الخضار المجهزة والشبت وحبوب الفلفل في وعاء.نضع الثمار ونغطي منتصف الطبق بالخضار والطماطم المتبقية في الأعلى.
املأ الوعاء بالماء الساخن جدًا واتركه لمدة 7-10 دقائق.نقوم بتصفية التسريب في وعاء وندمجه مع المكونات السائبة. ضع الخل في وعاء واسكبه في المنقوع المغلي.
برغي على الغطاء المعالج. تبريد رأسا على عقب.
طماطم كرزية مخللة حلوة لفصل الشتاء
عندما تنضج الثمار تكتسب طعمًا حلوًا وحساسًا. أثناء الحفظ، عند استخدام السكر المحبب، يصبح أكثر تشبعًا. في النهاية سوف تحصل على ثلاث عبوات سعة 0.5 لتر. سائل النقع بمعدل 1.5 لتر.
الخيار 1
تحضير الأطباق وشطف وتقشير الخضار.ضعي الخضار المقطعة، وفواكه الكرز، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل في وعاء.املأ الجزء العلوي بالماء المغلي والمبرد قليلاً. اتركيه لمدة 7-10 دقائق. نقوم بتصريف السائل في وعاء ودمجه مع المكونات السائبة والخل. يجب غلي الخليط. املأ مرة أخرى ولف بسرعة. بارد رأسا على عقب.
الخيار 2
لإعداد مثل هذا الالتواء، يجب أن يكون لديك الكرفس. أنه يعطي الفواكه رائحة لاذعة خاصة.
أولا نقوم بغسل الخضار وتقشيرها. تحضير الأطباق والأغطية. يجب تقطيع الخضار المقشرة إلى حلقات بالعرض.املأ قاع الطبق بالثوم والبازلاء وأوراق الغار والخضروات المقطعة. لا تنسى الكرفس اللذيذ واللذيذ.
ضع الثمار تحت الأساس. املأها إلى الأعلى بالشراب الساخن. للقيام بذلك، الجمع بين جميع المكونات في وعاء، وتغلي وتبرد قليلا. املأ الوعاء بالفواكه إلى الأعلى.صفي التسريب بعد 7-10 دقائق. تغلي مرة أخرى. املأ الأطباق. إلتواء. تبريد تطور رأسا على عقب.
الطماطم الكرزية لفصل الشتاء بدون تعقيم
يمكنك حفظ الطماطم بدون تعقيم. كثير من الناس يشعرون بالقلق إزاء التقلبات الخاصة بهم. إذا تعاملت مع هذه المشكلة بشكل صحيح، فلن ينطلق أي شيء. لن تصبح أي جرة غائمة أو متخمرة. وعند غليان الأطباق، غالبًا ما تنتشر الثمار الطرية ولها مظهر قبيح.
اغسل الفواكه والخضر. قشر الثوم واشطفه وقطع القرنفل.غطي الجزء السفلي بالجرعة والثوم واملأ الجزء العلوي بالطماطم.
املأ حافة الطبق بالسائل الساخن وقم بتغطيته بغطاء. بعد 7-10 دقائق، صفي السائل في الوعاء.يُمزج مع المكونات المتبقية، تأكد من الغليان.
املأ الطبق إلى الأسفل. إلتواء. بارد رأسا على عقب. من الضروري تغطية الأطباق بشيء دافئ.
طماطم كرزية خضراء مخللة لفصل الشتاء
ومن الفواكه الخضراء التي تشبه الزيتون إلى حد كبير. لديهم طعم ورائحة مذهلة. هذا النوع من الالتواء لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. كل ما تحتاجه هو ثمار جميلة وغير ناضجة. تم تصميم التتبيلة لثلاثة لترات من السائل. العائد: ستة عبوات سعة 0.5 لتر.
نقوم بغسل وإزالة السيقان من الثمار. تحتاج إلى وضعها في وعاء ورشها بالملح ونقعها لمدة 4-5 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد للتخليل، يجب غسل الثمار.
املأ قاع الطبق بشرائح الفلفل الحار والأوريجانو. ضعي الطماطم المخللة بحذر شديد حتى لا تتلفها.
غلي الماء في وعاء ثم املأ الوعاء إلى الأعلى. بعد 10 دقائق، صفي السائل.الجمع بين جميع المكونات المتبقية معها. دمل. املأ الحاوية واتركها لتنقع لمدة 3-4 ساعات.
بعد الوقت المحدد، نقوم بإجراء استنزاف آخر، وغليان التسريب المستقر، وملء الأطباق. برغي على الغطاء المعالج. بارد رأسا على عقب.
في النهاية نحصل على نكهة أصلية لذيذة جدًا، وعلى عكس أي شيء آخر.
فيديو تخليل الطماطم الكرز لفصل الشتاء
طماطم كرزية متبلة بالريحان
تطور أصلي وغير عادي للغاية من الطماطم مع الريحان. عند دمجها مع خل التفاح، نحصل على رائحة مثيرة للاهتمام وغير عادية. يتم الحصول على تباين الالتواء من خلال ألوان الكرز والأخضر النابضة بالحياة.
يجب غسل وتقشير الفواكه والخضروات.ضعي الفلفل والثوم والأعشاب في قاع الطبق. املأها بالفواكه حتى القاعدة.
املأ الأطباق بالماء الساخن. اتركه ينضج لمدة 7-10 دقائق. نقوم بتصريف السائل في وعاء.نقوم بتسخينه ونملأ الحاوية مرة أخرى ونتركها لمدة 5-7 دقائق. نحن نستنزف السائل. إذا لزم الأمر، أضف كمية صغيرة من الماء، وينبغي ملء الأطباق حتى القاع.
أضف المكونات المتبقية إلى الحاوية. يجب غلي الخليط وملء الوعاء على الفور. برغي على الغطاء المعالج. يبرد رأسا على عقب.
يرجى ملاحظة أنه لا يتم التعقيم، يتم ملء اللف بالشراب ثلاث مرات.
مخلل مخلل مع طماطم كرزية لفصل الشتاء
تطور لذيذ جدا وغير عادي. ولكن هناك تحذير واحد. كل من الطماطم والخيار المخلل لها كثافات مختلفة. وفقا لذلك، فإن الوصفة ليست بهذه البساطة. يجدر الالتزام بقواعد التعليب حتى لا تفرط في طهي الطماطم، فالخيار لا يعطي رواسب، ولا يؤدي إلى عملية التخمير.
حسنًا، في أمسيات الشتاء، يمكنك إرضاء عائلتك بلمسة مقرمشة جميلة ولذيذة بشكل لا يصدق. تضيف الأعشاب مع الفلفل الحار رائحة خاصة إلى التتبيلة.
يجب فحص الخيار وغسله وتنظيفه بعناية. تحضير الطماطم والأعشاب. اختر فقط الطماطم الممتلئة، ويفضل أن تكون غير ناضجة تمامًا. قشر الثوم واقطعه. حل الفلفل الحار إلى شرائح رقيقة.
املأ قاع الطبق بالأعشاب المجهزة والفلفل والثوم. أضعاف في الخيار والطماطم بالتناوب.تُمزج جميع المكونات اللازمة لتحضير الصلصة في وعاء وتُغلى. قم بتبريد كمية صغيرة وتذوقها. إذا كان مالحًا جدًا بالنسبة لك، أضف السكر المحبب. أخيرًا، اضبط الحشوة حسب تفضيلاتك.
في المرة الأولى نملأ الأطباق بصلصة مبردة قليلاً. نحن نستنزف السائل ويجب غليه. املأ الحاوية على الفور إلى الأعلى. برغي على الغطاء المعالج.
يبرد الالتواء رأسًا على عقب. إنها بحاجة إلى أن تكون مغطاة.
طماطم كرزية مخللة مع الجيلاتين لفصل الشتاء
في الآونة الأخيرة، أصبحت المخللات مع إضافة الجيلاتين تحظى بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فهي مفيدة جدًا أيضًا. عوامل الجيلاتين مصنوعة من مكونات طبيعية. تناول المنتجات مع إضافة هذه المكونات يقوي المفاصل.
أيضًا، كجزء من اللف، فهو يخفف طعم التتبيلة ويمتص الملح. تعتمد مرونة كتلة الهلام على تفضيلاتك الذوقية، سيتعين عليك ضبط كمية الجيلاتين المضافة حسب تقديرك. العائد: ثلاث عبوات سعة 0.5 لتر.
تجدر الإشارة على الفور إلى أن إنتاج المنتج النهائي سيكون 3 × 0.5 لتر. نختار الناضجة، يمكنك أيضا تناول الطماطم الثقيلة. نقوم بمسح ذيول. نحن نشطف. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.ضعي الفلفل والثوم والبازلاء في قاع الطبق واملأه إلى الأعلى بالفواكه.
املأ الوعاء بالسائل الساخن. دعونا نقف لمدة 7-10 دقائق. نحن نستنزف السائل. في وعاء، قم بدمجها مع باقي المكونات. غلي الخليط.
في وعاء منفصل، قم بإذابة الجيلاتين بسرعة. تخلط جيدا وتتحد مع الجزء الرئيسي من ماء مالح.املأ الحاوية على الفور حتى أسنانها.
إلتواء. ليست هناك حاجة لقلب الأطباق. انها تبرد مغطاة.
الكرز في عصير خاص به لفصل الشتاء
لهذه الوصفة، من الضروري إزالة الجلد من جزء منفصل من الطماطم. تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق في المتوسط. قم بإزالته بملعقة مثقوبة. السماح لتبرد وإزالة الجلد. تمر عبر مفرمة اللحم، ثم قم بالتمرير باستخدام الخلاط أو هرسها يدويًا.
بالنسبة إلى ماء مالح الطماطم، ستحتاج إلى حوالي 2.5 كجم من الفواكه الكبيرة الناضجة، وهذا حوالي 1.5-2 لتر من السائل. لثلاثة عبوات سعة كل منها 0.5 لتر، ستحتاج إلى حوالي 0.7 كجم من الطماطم.
تحضير الطماطم من الطماطم الناضجة. قم أولاً بإزالة الجلد منها وتقطيعها. توضع في وعاء وتُمزج مع الملح والسكر المحبب وتُغلى.
تُملأ الأطباق بثمار الكرز، وتُسكب بالماء الساخن، وتُترك لمدة 7-10 دقائق. بعد فترة من الوقت، يتم استنزاف السائل وملء كتلة الطماطم المسلوقة. المسمار على الغطاء المعد. تبريد ملفوفة، رأسا على عقب.
يمكنك تخطي ملء الطماطم وتبخيرها بالماء. صب على الفور خليط الطماطم الناتج. لكن في نفس الوقت لا بد من إجراء التعقيم لمدة 10 دقائق. تطور وتبرد رأسا على عقب.
الطماطم الكرز المعلبة لفصل الشتاء مع الخيار
لكي تتمتع الخضار المعلبة بلون مشرق وغني، ولكي يكون الخيار متماسكاً ومقرمشاً، يجب حفظه في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يمكن الاحتفاظ بالطماطم لفترة أقل. قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى معالجة الأطباق التي سيتم وضع تطور المستقبل فيها. العائد: ستة عبوات سعة 0.5 لتر.
نحن نغسل الخضر والخضروات. يجب ملء كل وعاء إلى الأسفل بأوراق الفجل والغار والأعشاب والثوم.
ضعي في وعاء، بالتناوب بين الخيار والطماطم. املأ إلى الأعلى بالسائل الساخن. صفيها بعد 10 دقائق في وعاء. يُمزج مع باقي المكونات، وتأكد من غليان الخليط. املأ الحاوية على الفور وأحكم ربطها.
بارد رأسا على عقب. يجب تغطية الالتواء بشيء دافئ.
وصفة الكرز لفصل الشتاء مع البصل
مزيج مثير للاهتمام من الطماطم والخضروات الناضجة. لمثل هذا الالتواء ، ستحتاج إلى الكثير من البصل المفروم إلى حلقات والفلفل المنتشر إلى شرائح رفيعة.
اغسل الثمار وأزل الجذع. نقطع الخضار ونغسل الخضار جيداً. ضعي الخضار والخردل والثوم في قاع وعاء مُجهز مسبقًا ومعالج واملأه بالفواكه. ضعي الفلفل والبصل المفروم على الجوانب.بعد ذلك، تحتاج إلى ملء السائل الساخن إلى الأعلى. بعد 10 دقائق، يُسكب في وعاء ويُمزج مع باقي المكونات ويُغلى.
املأ الوعاء بالخليط الساخن حتى القاعدة. إلتواء. يبرد الالتواء، مغطى، مقلوبًا.
وصفة الكرز المملح لفصل الشتاء
وصفة بسيطة جدا. لا يحتوي على حمض. يتم تخزين هذا الحفظ حصريًا في الثلاجة، لأنه بدون مواد حافظة لن يدوم طويلاً وسوف يتخمر. يصنع أربع عبوات سعة 0.5 لتر.
يجب غسل الطماطم جيدًا وتحريرها من الساق. ضعها في وعاء واملأها بالسائل الساخن المملح.املأ الوعاء الذي سنضع فيه الطماطم المحضرة بالأعشاب وأوراق الغار والفلفل.
ننشر الطماطم ونضع الخضر المتبقية في الأعلى.ضع الثوم المقشر والمفروم والمكونات السائبة الجافة للتتبيل في وعاء. تغلي لمدة 5 دقائق تقريبا. تأكد من تبريد الخليط النهائي.
نملأ الطبق بالفواكه ونضع فوقه شيئًا ثقيلًا. يجب ضغط الطماطم لأسفل حتى يحدث التمليح بالتساوي. بعد فترة السبعة أيام، يجب نقل قطعة العمل إلى مكان بارد أو قبو أو ثلاجة.
الطماطم الكرزية الحارة لفصل الشتاء
تعتبر الطماطم الحلوة مع الفلفل الحار وجبة خفيفة مثالية على طاولة الأعياد. العائد: وعاءان سعة 0.5 لتر.
نملأ الأطباق المعدة مسبقًا بالثوم المقشر والمغسول والفلفل الحار المذاب مسبقًا في شرائح ويجب ألا ننسى البازلاء أيضًا.نغسل الطماطم ونزيل السيقان. ضعيها في وعاء واستبدليها بشرائح الفلفل.
املأ الطبق بالسائل الساخن. بعد 7-10 دقائق، تصب في وعاء.يُمزج الماء المصفى وجميع المكونات الجافة ويُغلى. صب الحمض مباشرة في الوعاء. ثم املأها بالخليط الساخن.
إلتواء. قم بتبريد الالتواء المغطى رأسًا على عقب.
الكرز لفصل الشتاء مع الخردل
إن التطور مع إضافة الخردل مميز وله طعم رقيق. ستكون هذه الطماطم إضافة ممتازة للأطباق الجانبية. العائد: أربع عبوات سعة 0.5 لتر.
نغسل ونزيل ذيول الطماطم. نقوم بتنظيف الفلفل وننشره في شريط رفيع. قطع الثوم.ضعه في الأسفل واملأ الوعاء بالفواكه. ننشر الغار والأعشاب على طول الجدران ونضيف الخردل.
تُمزج جميع المكونات المتبقية مع الماء في وعاء وتُغلى. بعد غليان الخليط لمدة 5 دقائق، اسكبي الفاكهة في قاعدة الطبق.قم بلفها بسرعة، واقلبها، ثم ضعها تحت البطانية حتى تبرد تمامًا.
وصفة الكرز مع العنب لفصل الشتاء
هذه الوصفة مصممة لستة عبوات سعة 0.5 لتر. يتطلب التتبيلة 1.5 لترًا من السائل.خصوصية هذا التطور هو أنه يحتوي على الكثير من الأعشاب والخضر والعنب بمثابة حمض فيه. ويمكن حفظه على فرع أو بدونه، ويمكن أن يكون مع أو بدون بذرة.
من الضروري شطف الأعشاب والخضر جيدًا وتقسيمها حسب عدد الأطباق.نقوم بتحضير الطماطم والعنب. اغسل الخضار وقشرها وقطعها. اطحنيها حسب رغبتك، يمكنك تحويلها إلى نصف حلقة، أو يمكنك تقسيمها إلى شرائح. يجب أولاً تقشير الفجل والثوم وغسلهما وتقطيعهما. يمكنك استخدام أوراق الفجل، فهي أقل الروتينية.
ضعي الأعشاب المحضرة والخضروات المقطعة في قاع الطبق. التالي هي طبقات من الطماطم والعنب. نضع شرائح من الخضار على طول الجدران.
صب السائل الساخن في وعاء مملوء بالفواكه. بعد 10 - 15 دقيقة يجب سكبه في وعاء.بعد ذلك، قم بدمجها مع باقي المكونات، ويجب أن يغلي الخليط لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُسكب المزيج المسلوق فوق الفواكه ويُلف.
ليست هناك حاجة لقلبها. ولكن يمكنك إخفاء ذلك. ضعيها في مكان بارد بعد أن تبرد تماماً.
يجب أن يؤخذ موقع التخزين المستقبلي في الاعتبار. إذا كان في الداخل، يجب تغطية التماس بشيء دافئ وتركه حتى يبرد تمامًا. الشيء نفسه ينطبق على الأطباق. عند تخزينها في الداخل، يجب عليك أولاً قليها في الفرن. ضع الطماطم في حاويات مبردة بالفعل. يجب غلي الأغطية لمدة 5 دقائق على الأقل.
الخيار والطماطم من المحميات الكلاسيكية. غالبًا ما تنتهي هذه الخضار في مرطبانات أنيقة "تدور" ربات البيوت لفصل الشتاء. أنا حقا أحب هذا المزيج – معا. في الوقت نفسه، أختار الطماطم بعناية خاصة. يبدو لي أن الطماطم الصغيرة، وحتى الصغيرة، مثالية لهذا الغرض - على سبيل المثال، مجموعة الكرز. هذا الحفظ بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو معرفة وصفة ماء مالح والقيام بكل شيء بوضوح، خطوة بخطوة. هل تريد مني أن أخبرك كيف أغلق الخيار والطماطم الكرزية بنفسي؟
الخيار المعلب مع الطماطم الكرزية - وصفة مع الصور
المكونات لجرة 1 1 لتر:
- 340 جرام خيار
- 300 جرام طماطم كرزية؛
- 1/3 قرن فلفل حار؛
- ورقة واحدة من كل من الكشمش الأسود والكرز؛
- 4 فصوص من الثوم؛
- 1-2 سم من جذر الفجل؛
- 5-6 سم من أوراق الفجل؛
- 1 مظلة الشبت؛
- 30 جرام سكر
- 20 جرام ملح
- 50 جرام خل 9%.
نقوم بفرز الطماطم الكرزية والتخلص من الطماطم المسحوقة. اغسلي الطماطم بعناية، وأزيلي السيقان بعناية. نختار خيارًا كثيفًا وطازجًا وذو شكل منتظم وصغير الحجم - لا يزيد طوله عن 4 سم، ويرجع هذا الحجم إلى حقيقة أننا سنغلق الخيار مع الطماطم الصغيرة، لذا يجب ألا يبدو الحفظ في مرطبان مختلفًا جدًا سيكون من الأفضل أن تكون الخضار متناغمة مع بعضها البعض مع صديق ليس فقط حسب الذوق ولكن أيضًا بالحجم. نغسل الخيار جيداً بالماء البارد، ونقطع أطرافه. 
يجب أيضًا شطف الخضر بالماء، حيث قد تبقى الأوساخ عليها. نقطع خضر الفجل ومظلات الشبت إلى قطع. قشر فصوص الثوم واغسل أي قشر متبقي منها. إذا كانت الأسنان كبيرة جدًا، فيجب قطعها إلى النصف.
ثم ضعي فيها البهارات: الثوم، الفلفل الحار، أوراق الكرز والكشمش الأسود، جذر الفجل، نصف كمية الشبت وأوراق الفجل. 
ثم املأ الجرة بالطماطم والخيار. نضع الطماطم بين الخيار لملء مساحة أكبر. هذا مهم جدًا - بعد كل شيء، يجب أن تحتوي الجرة على أقل عدد ممكن من الفراغات. يمكنك هز الجرة عدة مرات للتأكد من أن الخضار تستقر بإحكام قدر الإمكان. 
كما تتذكرون، لا يزال لدينا بعض البهارات، وهي أوراق الشبت والفجل. نضعها بعناية فوق الخيار والطماطم. 
تحضير حشوة التتبيلة. يُغلى الماء (حوالي 350-360 مل لكل جرة) ويُضاف السكر والملح. يُحرَّك المزيج ويُغلى لمدة 2-3 دقائق حتى تذوب بلورات الملح والسكر تمامًا. هذا كل شيء، في الواقع. ما تحتاجه لتحضير ماء مالح.
صب الخل في كل جرة واملأها بالتتبيلة المغلية وصبها في الأعلى. مرة أخرى، أريد أن أوضح أن التتبيلة لا ينبغي أن تنتظر: بمجرد أن تصبح جاهزة، اسكبها على الفور في الجرة، ولا تدعها تبرد ولا تنتظر أي شيء. لذلك أنصحك أن تفعل كل شيء بهذا التسلسل بالضبط - أولاً نملأ البرطمانات بالبهارات والخضروات، ثم نصنع التتبيلة. 
نضع أغطية على الجرار، لكن لا نلفها أو نلويها. ضعي البرطمانات في وعاء به ماء دافئ. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء للوصول إلى شماعات الجرار. لا يجب أن تصب المزيد - فقد يغلي بعنف عند الغليان.
ضعيه على نار عالية واتركي الماء حتى يغلي. ثم ضعي المقلاة مع البرطمانات على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة. وبهذه الطريقة نقوم بعملية تعقيم الخيار والطماطم الكرزية حتى لا تفسد أثناء التخزين. بالمناسبة، من الأفضل تغطية الجزء السفلي من المقلاة بمنشفة صغيرة حتى لا تلمس الجرار الجزء السفلي مباشرة (وإلا فإنها قد تنفجر). 
فقط بعد التعقيم، يمكن لف البرطمانات بأغطية (أو ربطها، اعتمادًا على الجرار ذات الغطاء الذي تستخدمه). قم بتبريد البرطمانات إلى درجة حرارة الغرفة وإخفائها في مكان بارد حتى الشتاء. 
النصائح والحيل:
التوابل التي تستخدمها لها أهمية كبيرة في أي عملية حفظ. لا تعتقد أن شيئًا صغيرًا مثل ورقة الكرز أو الكشمش لن يضيف أي شيء إلى التتبيلة. على العكس تمامًا، فإن غيابهم لن يكون له أفضل تأثير على طعم الخيار المعلب والطماطم الكرزية. بعد كل شيء، كل شيء معًا - جذر الفجل والثوم وجميع الأعشاب - يشكل ما يسمى "الباقة"، مما يمنح التتبيلة طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. شيء آخر هو أنه يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى هذه الوصفة الأساسية. على سبيل المثال، يضيف البعض أيضًا ورقة بلوط - يمكن أيضًا أن تضيف شيئًا جديدًا إلى طعم الحفظ. اعتمد إما على هذه الوصفة كأساس عند اختيار "الباقة" أو اسأل جدتك عن البهارات والأعشاب التي من المعتاد إضافتها إلى المعلبات في عائلتك. 
أود أن أتحدث أكثر قليلاً عن ضرورة تعقيم البرطمانات قبل وضع البهارات والخضروات فيها. ولا يكفي غسلها جيداً فحسب، بل يجب تعقيمها للتأكد من نظافتها تماماً. خلاف ذلك، يمكنك ببساطة تدميره، وسوف "ينفجر" الحفظ، وكل عملك سيكون عبثا. يمكنك تعقيم الجرار في الفرن أو البخار، والشيء الرئيسي هو القيام بذلك قبل أن تقرر ذلك مباشرة، حتى لا تنتظر الجرار لفترة طويلة ولا تتسخ مرة أخرى (بالغبار، على سبيل المثال).
لا يزالون يتحولون إلى عطرة للغاية
مقالات حول هذا الموضوع
