بيت حَلوَى

كيفية إغلاق الخيار بالقرب من البرميل. وصفات الخيار المخلل لفصل الشتاء في برطمانات تحت غطاء من النايلون والقصدير. مخلل خيار بارد لفصل الشتاء

ما زلت أتذكر طعم الخيار الذي كانت جدتي تتخمره. برميل البلوطلم تكن تمتلكه لهذه الأغراض ، ولذلك كانت تُملح الخيار في أوعية عادية سعة ثلاثة لترات ، لكنها كانت دائمًا تشبه البراميل. وصفة الجدة خيار مخللاستخدمته والدتي لسنوات عديدة ونقلته إلي. منذ عدة سنوات وأنا أفعل خيار مخلللفصل الشتاء في البنوك. وفي كل مرة يتحولون إلى مقرمشة ورائحة ولذيذة بشكل مذهل.

خيار مخلل لفصل الشتاء: وصفة جدتي - بأوراق البلوط

لتحضير خيار مخلل مقرمش في برطمانات ، سوف تحتاج إلى:

جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات بغطاء مزدوج الصدر من النايلون ؛
خيار طازج: 2 كجم (أقطفهم من الحديقة مباشرة إلى الجرة مباشرة) حجم صغير، ويفضل أن تكون أصناف "Rodnichok" ، لكن الأنواع الأخرى ممكنة ؛
أوراق البلوط (5-7 قطع) ؛
أوراق الكشمش (5-6 أوراق) ؛
أوراق الكرز (10-15 قطعة) ؛
الشبت (آخذ خمسة أو ستة مظلات شبت طازجة) ؛
مقشر الثوم (رأسان) ؛
ملح الطعام المطحون بشكل خشن ، ويفضل ملح البحر (ملعقتان كبيرتان) ؛
الفجل (2-3 أوراق كبيرة وجذر بطول 20 سم).

كيف لطهي الخيار المقرمش تحت غطاء نايلون؟

تحتاج أولاً إلى عمل محلول ملحي. على جرة ثلاث لتراتسوف يستغرق 1.5-2 لتر من الماء ، حسب حجم الخيار. أنا استخدم الخام ماء مثلجمباشرة من البئر. قم بإذابة الملح في الماء. إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، فإن الخيار سوف يتحول إلى حامض ويصبح طريًا. إذا أفرطت في تناولها بكمية الملح ، فستكون مالحة جدًا. عادة ما يكفي 2-3 ملاعق كبيرة لكل جرة. لا تنس أن الخيار يستهلك الكثير من الملح.
بعد ملء الجرار بالخيار ، تُغطى بأوراق الشبت والفجل ، وتُسكب في الأعلى بمحلول ملحي بارد وتُغلق بغطاء من النايلون. يجب أن يكون الغطاء جديدًا وقويًا ومزدوج الصدر بالضرورة ، حيث يتدفق الكثير من المحلول الملحي من تحت الأغطية القديمة التي لا تتناسب بإحكام مع الجرة.
لا ينبغي تعقيم الجرة ، الشيء الرئيسي هو أنها نظيفة. ليس من الضروري تخمير الخيار في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ؛ وبنفس القدر من النجاح ، يمكن تحقيق هذه الفكرة في الجرار اللترية. في هذه الحالة ، يجب تقليل جميع النسب المذكورة أعلاه ثلاث مرات.
بعد ذلك ، يجب تغطية قاع الجرة بأوراق الفجل والبلوط والكرز والكشمش والشبت والخيار. يتم وضع الخيار بإحكام ، مع إضافة فصوص الثوم المفروم وأوراق البلوط بينهما.
يتم إزاحة كل طبقة من الخيار بالشبت والفجل وغيرها من الأوراق المعدة من القائمة. بدون الفجل وأوراق البلوط ، لن يكون الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار مقرمشًا. أوراق الكرز ، الكشمش ، الشبت والثوم تعطي الخيار نكهته الفريدة.

وصفة الخيار المخلل المقرمشة جيدة لأنه على عكس المخللات المعلبة ، لا يحتوي على الخل ، على الرغم من أنه يتم طهيه بدون غليان. يجب أن نتذكر أن الخيار المطبوخ على البارد في الجرار يجب أن يتم تخزينه دائمًا في مكان بارد طوال فصل الشتاء ، ويفضل أن يكون ذلك في الطابق السفلي أو في الثلاجة. من وقت لآخر ، يجب إضافة الماء المملح إلى الجرار ، لأنه في عملية تخليل الخيار ، سيترك جزء من المحلول الملحي من تحت الغطاء.

نصائح مفيدة

لمنع تعفن الخيار ، ليس من الضروري إضافة الخردل إلى المحلول الملحي ، يكفي دهن الأغطية به من الداخل. تم اختباره في الممارسة العملية ، لن يكون هناك العفن.

لجعل الخيار في الجرار لفصل الشتاء يبدو وكأنه برميل ، أقترح مشاهدة هذا الفيديو ، الذي يعرض بالتفصيل جميع التفاصيل الدقيقة للتعليب البارد.

مخلل الخيار المقرمش المعلب المحضر وفقًا لهذه الوصفات ليس فقط وجبة خفيفة رائعة، ولكنه أيضًا منتج طبيعي 100٪ يسعدك أنت وضيوفك في الشتاء.

خيار مخلل في برطمانات مغطاة بالحديد

شاركت أمي وصفة تخليل الخيار في الجرار معي. لا يوجد شيء معقد فيه ، ويتم الحصول على الخيار كخيار برميل.

لتحضير الحفظ ، نحتاج إلى المكونات التالية:

خيار طازج - 8 كجم ؛
الثوم - 3 رؤوس ؛
الشبت - 1 ساق ؛
الشمرة؛
ملح - 12 ملاعق كبيرة ؛
أوراق الكشمش والفجل.

ان لم حاوية مناسبة، يمكن سكب الماء في برطمانين سعة ثلاثة لترات. ثم أضف 6 ملاعق كبيرة من الملح لكل جرة.

كيف تطبخ:

اغسل الخضار جيدًا ثم انزع السيقان. أضع الخيار المغسول في دلو واملأه بالماء الجاري. ماء بارد. يجب أن يقف الخيار في الماء لمدة 4 ساعات ، ثم أغسله مرة أخرى.
أثناء نقع الثمار ، يمكنك تقشير رؤوس الثوم وتقطيعها جيدًا.
أنشر الخيار في دلو مطلي بالمينا ، ويجب رش كل طبقة بالثوم. أنشر الفجل الحار وأوراق الكشمش في الأعلى.
لتحضير المحلول الملحي ، أقوم بتقليب 12 ملعقة كبيرة من الملح في 6 لترات من الماء النقي ماء مغلي. يجب أن يذوب الملح تمامًا في الماء. ثم أقوم بملء الخيار بالمحلول الملحي ، يجب أن يغطي الماء الخضار بالكامل.
ثم أغطي الخيار بلوحة مقلوبة مسطحة ، وأضع ثقلًا في الأعلى (جرة ماء ، إلخ). يتم تخمير الخيار في مكان دافئ ومظلم لمدة خمسة أيام.
انتهى خيار مخللأخرجها من الدلو وأضعها في أوعية معقمة مسبقًا.
أقوم بتصفية المحلول الملحي ، وصبها في قدر واتركها حتى الغليان. محلول ملحي ساخن يصب الخيار في الجرار. بعد عشر دقائق ، اسكبي المحلول الملحي في المقلاة واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. مرة أخرى ، ملأهم بالخيار في مرطبانات وألفهم تحت أغطية حديدية.

ملاحظة للمالك

لكي تتم عملية التعقيم بشكل صحيح ، يجب قلب البرطمانات بغطاء ، ولفها ببطانية ووضعها في مكان دافئ لمدة يوم.

مخلل الخيار المعقم جاهز لفصل الشتاء!

هناك ، بالطبع ، وصفات أخرى للخيار المخلل تحت غطاء نايلون. بطريقة ما ، في إحدى الحفلات ، عاملوني بنفس المخللات وفقًا لوصفة جدتي ، وكان الاختلاف الوحيد هو أنه بدلاً من أوراق البلوط ، تمت إضافة ملعقة كبيرة إلى جرة سعة 3 لترات. مسحوق الخردل(خردل جاف) و قليل من البازلاء السوداء و البهارات. جميع النسب وطرق التحضير الأخرى هي نفسها كما في الوصفة الأولى. الخردل في محلول ملحي يمنع الخيار من التعفن ، حتى لو كان تخزين طويل المدى.

خيار مخلل مع خردل في برطمانات

خصوصية هذه الوصفة هي أن الخيار يتم تخميره دون تعقيمه في الماء المثلج.

خيار - 1.5 كجم ؛
ماء - 3 لترات ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الثوم - 5 فصوص ؛
خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الشبت - 5 سيقان.
أوراق الأشجار المثمرة.
الفجل في الأوراق - 2 قطعة.

انا اخذت يشرب الماءووضعه في الفريزر لمدة ساعة. يجب تغطية الماء بقشرة جليدية رقيقة. ثم أسكب الخيار بالماء البارد لمدة ساعتين.

بينما ينقع الخيار ، أقوم بعمل مخلل.
أطبخ الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار دون غلي الأطباق. أضع التوابل للتخليل في مرطبانات مغسولة في الأسفل ، وأضع الخيار في الأعلى. صب الخضار في الماء المثلج.
أقوم بتصريف الماء ، وأضع ملعقتين كبيرتين من الملح في البرطمان وأملأه مرة أخرى بالماء المثلج. نظرًا لأننا نعد لفائف الخردل ، فمن الضروري سكب ملعقة كبيرة من الخليط الجاف في الأعلى.
أغلق البرطمان بغطاء ناعم وأضعه بعيدًا لمدة 3 أيام في مكان دافئ.

عندما يصبح الخيار الملفوف في مرطبانات حامضًا ، يمكن وضعه في الثلاجة أو القبو.

خيار مخلل

أحيانًا أفسد منزلي مع المقرمش خيار مملح. كيف افعلها مخلل لذيذسأخبرك الآن.

أحتاج المنتجات التالية:

خيار صغير - 2 كجم ؛
سكر - ملعقة صغيرة.
ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
البهارات - 5 البازلاء.
الشبت - حفنة واحدة ؛
ليمون - 2 قطعة.

في هاون مع السكر و ملح خشنسأطحن الفلفل. ثم أضيف عصير ليمونتين إلى الخليط. ناعما يقطع الشبت.

أغسل الخيار جيدًا ، ثم أقوم بتقطيعه إلى 2-4 أجزاء. يرش الخيار بمزيج من الفلفل والملح و عصير ليمونأقوم بإضافة الشبت الخضر. أنا أخلط جيدا.

يُملح خياري لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك تقديمه.

كما ترون ، من السهل جدًا طهي الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار. أتمنى لك وجبة شهية!

في قائمة الشتاءكانت الخضار المملحة والمخللة موجودة ، تحتاج إلى قضاء يوم كامل أو عدة أيام (حسب الحجم!) التعليب والتمليح في موسم الخريف والصيف. في الواقع ، أنت بحاجة لقضاء بعض الوقت ، لأن الوصفات التي سنحاول طهيها اليوم بسيطة للغاية ، لكنهم سوف يرضون طعم رائع. إذا كنت ترغب في إضافة خيار مخلل إلى الأطباق واستخدامه كوجبة خفيفة بسيطة لطبق جانبي ، مثل البرميل المطبوخ (المطبوخ على البارد) ، فستكون مهتمًا بالتأكيد الطرق التاليةتحضيرهم.

حفظ الخيار لفصل الشتاء

المخللات اللذيذة على طاولتك

كل مضيفة لها خاصتها وصفة التوقيعالذي تستخدمه عامًا بعد عام لحفظ الخيار. من الخطأ تسمية أي طريقة طهي واحدة بأنها صحيحة ومثالية ، لأنها تستخدم توابل مختلفةوالجرعة في النهاية مختلفة العملية التكنولوجية.

يمكن أن يكون الخيار مملحًا كاملاً ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح أو دوائر. يجذبون برائعتهم ، طعم لاذعوأزمة ، تحتفظ بظلها وتكون إضافة رائعةإلى السلطات والأطباق الجانبية وحتى الأطباق الساخنة مثل hodgepodge. لا يكون برميل التمليح في الشقة مناسبًا دائمًا ، وإذا لم تكن هناك غرف مرافق أخرى ، فلا يوجد مكان لوضعه فيه. لذلك ، سوف نستخدم برطمانات زجاجية عادية ، لكننا نطبخ وفقًا لمثل هذه الوصفة بحيث يتحول مذاق الخيار إلى طعم حقيقي من البرميل.

وصفة مخلل الكاسك بالطريقة الباردة

نحتاج إلى كيلوغرامين من الخيار ، وعدة مظلات من الشبت ، و 23 قطعة من أوراق الكشمش الأسود أو شجيرات الكرز (يمكنك تقطيعها إلى نصفين). لا تنس أن تطبخ بضع فصوص من الثوم وجذر الفجل المقشر. تستخدم هذه الطريقة الفودكا ، لا تدع ذلك يفاجئك. هي في هذه القضيةمادة حافظة ، ونستخدمها كثيرًا.

يجب أولاً سكب الخيار المغسول جيدًا بالماء المغلي ، ثم وضعه في وعاء كبير وسكب الماء البارد. بعد ساعتين نقوم بنقلها للبنوك دون أن ننسى وضع الأعشاب والتوابل بين كل طبقة. املأ بالماء البارد ، وأضف ملعقتين كبيرتين من الفودكا إلى البرطمانات (ملاعق كبيرة ، بالطبع!). ليس من الضروري أن تغلق ، يكفي أن تغلق بأغطية بلاستيكية وتوضع في الثلاجة. يتم تخزين مثل هذه المقبلات طالما كان ذلك ضروريًا ، ولكن وفقًا للمضيفات ، من الصعب إخفاء هذا اللذيذ عن المنزل لفترة طويلة.

مخللات صغيرة بطريقة باردة (تقريبا برميل خشبي)

حاول اختيار خضروات صغيرة الحجم ومتساوية الحجم لطريقة الطهي هذه. يجب أن تكون خالية من البذور ولها جلد رقيق ورقيق. خيار مفرط النضجلن يصلح.

للوصفة نأخذ:

1.5 كيلوغرام من الفاكهة لكل جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ؛
- 2-3 أغصان من مظلات الشبت ؛
- 2-3 أوراق من الكشمش الأسود ؛
- 2-3 أوراق بلوط ؛
- 2 أوراق شجرة الكرز.
- جذر فجل 3-4 سم ؛
- 1 جراب من الفلفل الحار ؛
- فصوص الثوم؛
- 40 جرام ملح لكل لتر ماء.

نعالج الخضار قبل التمليح. للقيام بذلك ، نقوم بغسلها تحت الماء البارد الجاري ، ثم نضعها في وعاء به ماء مثلج لمدة 20-30 دقيقة. هذه التقنية تحافظ على الخيار هشًا وثابتًا بعد التخليل.

أثناء تحضير الأعشاب والخضروات: تحرق جميع الأوراق بالماء المغلي ، لا تقطع الثوم ، اتركها شرائح كبيرة. يمكن تعقيم البرطمانات سعة ثلاثة لترات مسبقًا فرن المايكرويفأو بطريقة أخرى مناسبة لك. ضعي الشبت والأوراق والفجل والثوم في قاع كل زجاجة. بالمناسبة ، تعد إضافة أوراق البلوط أحد أسرار العديد من المضيفات. إنهم يعلمون أن هذا سيبقي المخللات مقرمشة وطرية. لكن لا تنجرف في أوراق البلوط ، فإن وفرتها الزائدة ستؤدي إلى حقيقة أن القشرة ستصبح قاسية للغاية.

الخطوة التالية هي وضع الخيار في أقرب مكان ممكن من بعضهما البعض. اللمسة الأخيرة- الفلفل الحار لكن الكثيرين يفضلون عدم وضعه. مع ذلك ، المقبلات حار جدا. من الضروري صب الخضار مع محلول ملحي محضر: نقوم بإعداده بإضافة 40 جرامًا لكل لتر من الماء البارد ملح الطعام. حرك التركيبة جيدًا حتى لا يتبقى ملح غير منحل. قم بملء جميع البرطمانات على الفور إلى الأعلى ، يمكن أن يمتص الخيار الكثير من ماء مالح. غطي الحاويات بضمادات شاش ، اتركها في الغرفة على الطاولة لمدة 3-4 أيام.

تدريجيًا ، ستتمكن من ملاحظة كيف تصبح المحتويات في البرطمانات غائمة ، وأحيانًا تتشكل طبقة العفن على الإطلاق. هذا لا ينبغي أن يخيفك ، فهذا يعني أن كل شيء مطبوخ بشكل صحيح! إذا كنت تطبخ مثل هذا الخيار في بأعداد كبيرة، ثم يمكن لف العديد من العلب للتخزين طويل الأجل. للقيام بذلك ، استنزف ماء مالح منها ، قم بإزالة القالب المتشكل. يُغلى المزيج ويُسكب في زجاجات ويُلف بسرعة كبيرة.

ما تبقى غير مسدود ، يوضع في الثلاجة ، يمكن أن يقف هذا الخيار لمدة شهر أو أكثر. يمكن تقديمها مع الحبوب والبطاطس واللحوم وتضاف إلى الوجبات الخفيفة والسلطات. يمكن استدعاء هذا الطبق بأمان وجبة خفيفة تقليديةأي وليمة شتوية.

الخطوة 1: تحضير المكونات.

طازجًا ، ويفضل اختياره فقط ، اغسله جيدًا واضبطه على النقع (قم بتغيير الماء بشكل دوري). يجب أن تستغرق عملية النقع ما لا يزيد عن ست ساعات. كما نغسل البهارات ونحرق بالماء المغلي. ننظف الثوم ونغسله جيدًا. ينبع قطع الحجم 10-15 سم. نقوم بتنظيف جذور الفجل الحار.

الخطوة 2: ضعي الخيار في البرميل.

نبدأ في وضع حقيقة أننا نضع جزءًا من الأوراق في الأسفل شجرة عنب الثعلبوالكرز ، الفجل ، أجزاء من الشبت ، بضع قرون من الفلفل الأحمر الحار (يُنصح بتقطيعه إلى عدة أجزاء). جدران البرميل تأكد من مقبلات الثومهذا لمنع تشكيل العفن. نضع الخيار بإحكام ، كلما كان ذلك أكثر كثافة كلما كان ذلك أفضل. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون هناك مسافة أقل بين الخيار ، ويكون تركيز حمض اللاكتيك أكثر كثافة. أثناء التخمير اللاحق ، سيساعد ذلك المخللات على البقاء على قيد الحياة بشكل أفضل. عادةً ما أضع التوابل أيضًا في منتصف البرميل ، نظرًا لأنه ليس صغيرًا. إذا كان لديك برميل ذو قاع مزدوج ، فأنت بحاجة إلى إدخال المحلول الملحي وصبه من خلال ثقب اللسان والأخدود. عند التخليل في برميل مفتوح ، يجب تغطية الخيار بقطعة قماش سميكة ووضع دائرة خشبية في الأعلى. يمكنك أيضًا وضع الاضطهاد بحيث يكون الخيار العلوي أيضًا في محلول ملحي.

الخطوة الثالثة: تحضير المحلول الملحي.

يجب تحضير المحلول الملحي قبل يوم واحد من تخليل الخيار. يتم تسخين مياه الشرب العادية (الماء ذو الصلابة المتزايدة هنا) قليلاً ويضاف الملح ويخلط جيدًا. كمية الملح تعتمد على حجم الخيار نفسها من خيار أكبركلما احتجت إلى المزيد من الملح. بعد صب الخيار بمحلول ملحي ، يجب حفظه في درجة حرارة 18-20 درجة لعدة أيام. في وقت لاحق يجب نقلها إلى مكان أكثر برودة للتخزين طويل الأجل. في البداية ، قد يكون هناك رد فعل عنيف وانبعاث الرغوة والسائل من البرميل ، لا بأس ، فقط أضف القليل من الماء. تأكد من إزالة الرغوة إذا ظهرت.

الخطوة 4: قدمي الخيار بالبرميل.

انتهى خيار برميلطعمها كثير العصير ومقرمش ورائحة. أتمنى لك وجبة شهية!

أعرف من التجربة أن أكثر أفضل طعميتم الحصول على الخيار عندما يتم تكديسها عموديًا ، ويتم إخراجها إلى أسفل البرميل.

انا انصحك ب أفضل الأصنافللتخليل: Muromsky ، Dolzhik 105 ، Nerosimy ، Nezhinsky 12. أسمي هذه الأنواع القديمة التي أثبتت جدواها ، ربما توجد اليوم أنواع جديدة من الخيار مثيرة للاهتمام للتخليل.

للتمليح ، أنصحك بأخذ خيار للمجموعات اللاحقة.

الحجم الأمثل للتخليل هو رجل وسيم يبلغ طوله 8-15 سم ، أي فاكهة غير ناضجة مع غرف بذور ليست كبيرة جدًا وبذور غير مكتملة النمو.

غالبًا ما يتعذر تحضير الخيار في البرميل ، ولا توجد ظروف تخزين. يعتبر تخليل الخيار في وعاء زجاجي هو الطريقة الأكثر شيوعًا وشعبية اليوم. هل تريد وضع المخللات في البرطمانات ، مثل البراميل؟ ثم جرب هذه الوصفات ، ستقف الجرار جيدًا معها درجة حرارة الغرفةفي اي شقة.

لتبدأ ، قم بفرز الخيار حسب الحجم ، واغسله. إذا لم يتم الجمع في هذا اليوم ، فتأكد من نقعه لمدة 7 ساعات ماء بارد.

طريقة اغلاق المخللات لفصل الشتاء

ل جرة لتربحاجة ل:

خيار - 600 غرام ،
الشبت في المظلات - 30 غرام ،
الثوم (فصوص) - 2 قطعة ،
أوراق الكشمش والبلوط - 4 قطع لكل منهما ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
الفجل - قطعة صغيرة ،
ماء 450 غرام.

نضع الخيار مع التوابل في برطمانات نظيفة ومجهزة ، ثم نسكب المحلول الملحي ونتركه التخمير الأوليفي الساعة 12.
بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي المصفى ، ويُبستر ويُغلق بأغطية.

مخلل خيار للشتاء مقرمش بدون تعقيم

المخللات اللذيذة التي تم الحصول عليها بنجاح في الجرار ، مثل البراميل ، إذا تم إذابة الفودكا والخل في محلول ملحي. هذه وصفة بسيطة لفصل الشتاء ، وهناك العديد من الوصفات بدون تعقيم هنا.

10 لترات من الماء سوف تحتاج:

الخل 9٪ - 1 كوب ،
ملح 0.5 كجم ،
فودكا 3/4 كوب.

ضعي التوابل والخيار في برطمانات ، واسكبي المحلول الملحي حسب الوصفة.
في اليوم التالي ، أضيفي محلول ملحي بارد ، أغلق بإحكام ، ضعه في مكان بارد. تسمح لك طريقة التحضير هذه بالحفاظ على قطعة العمل مقرمشة ورائحة لفترة طويلة.

بدون تعقيم ، يمكن إغلاق المخللات تحتها اغطية بلاستيكية:

اغسل الخيار جيدًا ، املأه بإحكام بوعاء سعة ثلاثة لترات ، واسكب الماء البارد عليه. ثم صب هذا الماء في وعاء آخر ، قم بإذابة 200 جرام من الملح فيه ، صب الثمار مع محلول ملحي مرة أخرى ، الفلين بإحكام بغطاء ، اتركه لمدة يومين.
صفي المحلول الملحي ، أضف الأعشاب التي تختارها (الشبت ، الثوم ، أوراق الكرز ، الكشمش) ، صب الماء البارد ، أغلق بأغطية بلاستيكية ، وضعها بعيدًا للتخزين (مكان بارد).

نصيحتي:

حتى لا يصبح المحلول الملحي في الجرار متعفنًا وعكرًا ، اسكب أوراق الفجل المجففة والمقطعة فيه. وحتى لا ينمو الخيار نفسه متعفنًا ، أرش فوقه جذمور فجل مسطح.

أشهى المخللات لوصفة الشتاء

تبين أن الحصاد بطريقة ريفية هو الأكثر لذة ، مثل البرميل.

فرز وغسل وتجفيف الثمار ليست كبيرة الحجم.
تقلى البرطمانات (أفعل هذا في الفرن) ، ضع الشبت المغسول والمقطع والكرز والكشمش والبلوط وأوراق الفجل في القاع.
تحرق الخيار المكدس بالماء المغلي - اسكب البرطمانات فوقه ، انتظر قليلاً ثم صفيها.
بعد ذلك ، لا تصب محلول ملحي ساخن للغاية ، والذي يتم تحضيره على أساس لتر من الماء - 80 غرام. ملح.
لا يلزم إغلاق البنوك على الفور ، سيتم مملح 2-3 خيار.
بعد ملعقة نظيفة ، اجمع فقاعات الهواء ، والتي من أجلها يتم تحريك البرطمان حتى ترتفع من القاع.
املأ الحاويات ببقية المحلول الملحي حتى أسنانها ، ولفها بأغطية معقمة.

خيار مخلل في ماء بارد

وصفة # 1

في برطمانات مغسولة جيدًا ، أضع رأسًا واحدًا من الخضر الربيعية! ثوم نصف طبق فجل ونصف أحمر فلفل حار، زوجان من مظلات الشبت ، 3 أوراق من الكشمش الأسود والكرز ، 5 بازيلاء من البهارات أو الفلفل الأسود ، اختياريًا بضعة فصوص. يجب قطع جميع الخضر ، باستثناء أوراق الكشمش الأسود والكرز.

عندما يتم تكديس ثمار الخيار ، أقوم بتعبئتها بمحلول ملحي بارد. أقوم بإعداد محلول ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 0.5 لتر من الماء البارد. يفضل الماء جيداً ، لعدم توفره يمكن استخدام الماء المغلي المبرد من مصدر المياه ولكن في هذه الحالة صفات الذوقسيكون أسوأ قليلا.

صب الحشوة في أعلى الحاوية ، وضعها في مكان بارد ، لا تغلق الأغطية (تحت الشاش) ، لمدة يومين.

بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الرغوة المتكونة من الأعلى ، أضف المحلول الملحي ، وأغلق اغطية النايلون، وضع رأسا على عقب لمدة أسبوع. بعد تخزين الجرة في مكان بارد.

وصفة # 2

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، تحتاج إلى:

خيار - 1.5 كجم ،
الشبت - 50-60 غرام ،
ورقة الفجل - 10 غرام ،
أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، الكرفس - 10 غرام ،
الثوم المقشر - 5 غرام ،
الفلفل المر والحلو - 1 جراب.

اغسل الثمار بالماء البارد ، انتظر حتى تجف قليلاً. في نفس الوقت ، اغسل الأوراق والخضر ، وضعها في قاع جرة معقمة ، وأرسل قرون الفلفل الحار والحلو هناك. سيعطي الفلفل الحلو رائحته الخاصة.

ضع الخيار بإحكام ، وقم بهز الحاوية باستمرار. ضعي أيضًا التوابل على الوجه ، أخيرًا الشبت. يُسكب المحلول الملحي البارد حتى الرقبة ، ويُغطى بالغطاء ، ويترك لمدة أسبوع حتى يتخمر عند درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية. بمجرد ملاحظة انخفاض مستوى المحلول الملحي ، توقف التخمير. يمكن أن تكون البرطمانات ملتوية.

يتم الحصول على المخللات الجيدة في البرطمانات ، مثل البراميل ، إذا تم سكبها بالماء المغلي قبل التمليح. بعد ذلك ، ضعي التوابل مع الخيار في مرطبان ، واسكبي الماء المغلي غير المالح المعتاد ، وانتظري 10 دقائق ، وصفي الماء ، ثم صبي المحلول الملحي المغلي (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء).

يستطيع منتجات المتجرقارن مع الملح خيار برميلصنع يدوي؟ المستحضرات منزلية الصنع ألذ بكثير ، فهي لا تحتوي على الخل والمواد الحافظة الأخرى ، ومع ذلك ، هناك إضافات عطرية وحارة ، والتي غالبًا ما يتم حفظها في الصناعة.

الأكثر شعبية و وجبة خفيفة لذيذةالمطبوخ في المنزل هو برميل الخيار في جرة. بدونهم يصعب تخيل أي وليمة. ألذ يتم الحصول عليها في القرية. هذا يرجع إلى حقيقة أن هناك التمليح المناسبهناك كل الظروف. يبدو من المستحيل طهي مثل هذا الطبق في المدينة - سيكون من غير الملائم استخدام برميل في المطبخ. ومع ذلك ، هذا لا يعني ذلك وجبة خفيفة لذيذةغير مسموح به في الشقة.

موجود الوصفة الأصليةتمليحباستخدام التقليدية الجرار الزجاجية. طبق مطبوخ في ظل هذه الظروف لن يكون أسوأ من طبق ريفي.

وصفة في الجرار لفصل الشتاء

بغرض تحضير مقبلاتسوف تحتاج إلى الكثير من البهارات والأعشاب. هم ضروريون لإعطاء الخيار رائحة مذهلةوالذوق. وإذا قمت بإضافة أوراق البلوط والكرز أيضًا ، فقد تبين أنها مطهر لمحتويات البرطمانات والمحلول الملحي. وبالتالي ، لا داعي للخوف من ذلك منتج معلبسوف تتدهور ولن تصل إلى اللحظة المناسبة. إضافة الفلفل والثوم تجعل الثمار حارة في الذوق.

للطبخ ، ستحتاج إلى مكونات مثل:

ماء - 3 لتر ؛
خيار - 4 كجم ؛
الطرخون - حسب الذوق
الشبت - 4 أغصان.
أوراق الكرز - 5 قطع ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
ورقة الغار - 11 قطعة ؛
أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
أوراق الفجل - 3 قطع ؛
الفجل - 12 سم ؛
الفلفل - 12 قطعة ؛
ملح - لكل 1 لتر من محلول ملحي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ثوم - 3 رؤوس.

طبخ:

أولاً ، نقوم بإعداد الثمار. يجب أن يكونوا كذلك أخضر غامق ، متوسطالحجم ، مع البثور الصغيرة. من الضروري تنظيفها من الأرض ومحاولة مسح البثور بيديك. نقعهم في ماء بارد لمدة ست ساعات على الأقل. خلال هذه الفترة ، تكون مشبعة تمامًا ، وتصبح مشبعة. يتم امتصاص المحلول الملحي من خلال البثور البالية ، لكن الثمار ستبقى مقرمشة.
نغسل الخضر. نقعها في ماء بارد لمدة ساعة.
نقوم بإعداد التوابل مقدما. أطباق رقيقةنقطع الفجل الحار ونقشر الثوم إلى فصوص. نقطعها ناعما والفلفل أيضا.
نأخذ جرارتين بحجم 3 لترات ونعقمهما. نضع فيها البهارات والأعشاب.
توضع أكبر الثمار في وضع رأسي. ننام في جرة بهارات وأعشاب. نضع الخضار الصغيرة. نقوم بذلك حتى تمتلئ الحاوية إلى الأعلى. نقوم بإعداد المحلول الملحي للتمليح. بالنسبة لوعاء بحجم 3 لترات ، ستحتاج إلى 1-1.5 لتر منه. ملح في ماء بارد.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي حتى أسنانها ، ولفها بقطعة قماش فوقها. من الضروري وضعها في مقلاة ، لأنه أثناء تخمير الخيار يمكن أن يفيض محلول ملحي. نتركهم في غرفة دافئة لمدة يومين.
بعد هذا الوقت ، سوف يصبح الماء المالح غائما.
نزيل القماش من العلب. نقوم بإعداد الأغطية ذات الثقوب الصغيرة. صفي المحلول الملحي في وعاء.
اغلي المحلول الملحي. نزيل الرغوة التي تشكلت في هذه العملية.
صب المحلول الملحي الناتج في الجرار. نظرًا لحقيقة أنها أصبحت أصغر ، املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى حافتها وضع قليلًا من الملح. عقم الأغطية البلاستيكية وأغلق البرطمانات. قم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا. نضعهم في مكان بارد ومظلم.

تمليح في برميل

التمليح في برميل لا يتطلب استخدام الخل. هذا يرجع إلى حقيقة أن حمض اللاكتيك هو مادة حافظة للمخللات وليس الملح والخل. يتم تطويره بكتيريا حمض اللبنيكوهي مفيدة للغاية للجسم. هذا هو السبب في أن هذه المقبلات هي موضع تقدير.

لتخليل الخيار البرميل ، ستحتاج إلى ما يلي:

برميل خشبي مصنوع من خشب البلوط ، والذي يجب سكبه بالماء المغلي وفركه بالداخل بالأعشاب الجافة ، أوراق البلوط، ثوم؛
الخيار الطازج ، والذي ، قبل البدء في الملح ، يجب فرزه وغسله بفرشاة صلبة. يجب أن يتم ذلك حتى لا تفسد الكائنات الحية الدقيقة الخضار. لا يلزم قص أطراف الخيار. ضعها في وعاء كبير خيار نظيفاملأها بالماء البارد. ننقعهم لمدة ساعتين.
الثوم وأوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت. يجب ألا يزيد وزن البهارات من وزن الخيار عن 6٪. يجب أن يكون طول البهارات حوالي 10 سم ؛
ملح. يجب أن يكون حجرًا ، لأن المعالج باليود سيجعل التمليح ناعمًا. 50 غ الملح الصخريلكل لتر ماء أو 500 جرام ملح لكل 10 كيلو جرام من الخيار.

جزء مهم من الوصفة هو أنه قبل التقديم ، تُحفظ المخللات في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لمنحها قوامًا مقرمشًا.