كيف لطهي الخضار المجمدة؟ التفاصيل الدقيقة للطبخ والوصفات المفيدة. كيف تبدو قائمة النظام الغذائي كمثال؟ ما هي العبوة الأفضل للتخزين في الفريزر

أولا ، بعض الملاحظات العامة. خضروات صلبةمثل الجزر والبطاطس والبنجر وملفوف بروكسل والفاصوليا الخضراء وشرائح الكرنب والبنجر ، يجب طهيها حتى تنضج نصفًا ثم تبريدها وتجفيفها بمنشفة أو في الهواء. الأمر نفسه ينطبق على أنواع مختلفةالمعكرونة والبازلاء ، حبات الذرةأو الأرز ، إذا كنت تريد مثل هذه الخلطات ، بحيث يمكنك لاحقًا تناول الحساء اللذيذ أو الأطباق الجانبية المختلطة.
الخضراوات الطرية والناعمة ، مثل البروكلي والقرنبيط والكراث والبازلاء والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء الصغيرة ، يجب غليها قليلاً أو سكبها بالماء المغلي وتجفيفها أيضًا.
الفطر، بصلةوالأعشاب والسبانخ والبراعم والبراعم يجب فقط غسلها وتجفيفها.

بعد الخلط ، يجب وضع المخاليط في طبقة رقيقة على طبق ، أو صينية خاصة بالفريزر ، وفي هذا الشكل يتم تجميدها بالصدمات. درجة حرارة تجميد الصدمةفي المجمدات المختلفة يمكن أن يكون مختلفًا ، لكن يجب أن يكون أقل من -30 بالتأكيد. في المنشآت الصناعية ، مألوفًا بالنسبة لي ، تكون درجة الحرارة -36 وتدفق الهواء ، مما يوفر أكثر ملامسة جوفاء لمكونات الخليط مع البرودة. من المهم معرفة أنه بعد التجميد ، لا ينبغي تجميد الخليط ، والحفاظ على قابلية التدفق وفصل المكونات.

يجب أن يتم الطهي أو القلي للخلطات الجاهزة بدون إزالة الجليد ، أو إلقاء الكمية المطلوبة في الماء المغلي ، أو الزيت الساخن.

لذلك ، في الواقع مخاليط:
"ريفي".
البازلاء (من البرطمان ، المجففة مسبقًا) ، مكعبات الجزر ، القرنبيط المقطّع ، البطاطس المقطعة ، القرنبيط والقرنبيط قطع صغيرة، أخضر فاصوليا خضراء. يمكنك إضافة سيليري مقطعة إلى شرائح صغيرة.
مناسبة كإضافة إلى بطاطا مسلوقةوالأرز والمعكرونة والكسكس. بالنسبة للكسكس ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الماء أثناء الطهي ، بحيث يتم تشكيل مثل هذا الشوربة ، وهو مناسب وكيف قاعدة نباتيةلحساء مثالي.

"صينى"
بازلاء الفليفلة الخضراء ، عدد قليل من البراعم مع براعم (نسمي هذا العمل "نيفاتيم") ، شرائح الفلفل الأحمر ، حار فلفل أخضرحلقات ، كراث ، فطر في شرائح رقيقة.
مناسبة لنفسه رز مسلوقأو أرز مقلي (ثم اقلي الخليط) والمعكرونة ونودلز الأرز.

"Beijinskaya"
بازلاء خضراء ، بازلاء ، كرفس ، بقدونس ، براعم بدون براعم ، شرائح كحلبي ، شرائح لفت أخضر ، فاصوليا صفراء أو بيضاء ، بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
التطبيق هو نفسه تطبيق الخليط الصيني.

"مينستروني"
مزيج شوربة مينستروني.
مكعبات بطاطس ، "قرون" ، فاصوليا حمراء ، كرفس ، كراث نصف حلقات ، فاصوليا خضراء ، بصل مقلي نصف حلقات.
يُطهى مرقًا قويًا ويفضل الدجاج ويُضاف إليه البطاطس. بينما هي تطبخ صلصة حساء. صب كمية الخليط التي تحتاجها في الزيت الساخن ، وبمجرد أن تتشرب المكونات قليلاً بالزيت المغلي ، أضف ملعقة معجون الطماطم، أو أفضل طماطم مهروسة. يُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق وفي النهاية يُسكب نصف شريحة من الثوم المفروم ناعماً في تلك الصلصة. لا شيء مميز ، لكن حساء جيد. إنه مناسب تمامًا كمادة مضافة للأرز ، ويقدم بشكل منفصل.

"إيطالي"
فلفل حلونصف حلقات ، كراث ، بصل مقلي ، بطاطس مقطعة ، أورزو ، قطع بروكلي وقرنبيط ، سبانخ مفروم ناعماً ، بازلاء.

ملخصي هو هذا:
في إعداد واستخدام الخلطات في الأعمال التجارية ، يجب أن يسترشد المرء بالأذواق الفردية والخبرة والفطرة السليمة. في التراكيب المسماة ، نعني أجزاء متساوية تقريبًا من المكونات ، ولكن مع ذلك ، لا يجب أن تضيف هناك ، على سبيل المثال فلفل حاركم مكعبات من البطاطس ، أو عدد البراعم مثل الفطر. تخيل ، تذكر حبيبك وستكون سعيدًا. على الرغم من ذلك ، فإن الطهي عملية إبداعية ولا يستحق مني أن أتبع الثواني والغرامات بخشوع. أنا شخصياً أستخدم هذه الخلطات فقط لإحياء مذاق الأطباق الجانبية التي تكون مملة في شكلها العاري ، مثل البطاطس فقط أو الأرز فقط أو المعكرونة فقط ، لكنني أعرف أشخاصًا يستخدمون الخلطات المجمدة مثل أطباق جانبية مستقلةلأطباق اللحوم والأسماك.
جرب طرقًا مختلفة إذا كانت النتيجة تبدو ممتعة ومشجعة لك ، ولكن إذا لم تكن كذلك ، فلا تهتم ، فربما لا يكون هذا هو أسلوبك وأسلوبك في التغذية. وعلى أي حال ، في رأيي ، فإن تواتر إنتاج الغذاء يعتمد على يمزج جاهزةلا ينبغي أن يساء استعماله ، كل هذا هو في رأيي ، بل هو علاجالحفاظ على احترام الذات (هيه ، العصيدة المخمرة بالفأس!) في ظروف الحريق ، وليس طريقة الأكل.

تعد الخضروات مصدرًا ممتازًا للعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات الطبيعية الأخرى الضرورية جدًا جسم الانسان. لكن هناك جانب سلبي هنا. طازجهذه المنتجات متوفرة فقط في الموسم الدافئ. في فصل الشتاء ، تصبح الخضروات الفردية باهظة الثمن ولا يمكن الوصول إليها. لكن منذ العصور القديمة ، تعلم الناس إعداد الطعام للمستقبل. يعتبر التجميد أحد طرق الحصاد - وهو أسهل طرق الحصاد وفي نفس الوقت طريقة موثوقةالحفاظ على مواد مفيدةفي الخضار.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التجميد ، يخضع تكوين الخضروات لأدنى قدر من التغيير. أثناء التجفيف والحفظ ، تتأثر درجات حرارة عالية، وهذا يقتل الكثير من المواد المفيدة.

لا تختلف خصائص الخضروات المجمدة كثيرًا عنها منتج جديد. في صناعة المواد الغذائية يطلق عليهم منتج الطهي نصف النهائيأو منتج له قيمة بيولوجية عالية.

لتحضير معظم أنواع الخضروات المجمدة ، يتم استخدام تقنية التجميد السريع. في الوقت نفسه ، يحتفظون في تركيبتهم الكيميائية كلها تقريبًا عناصر مهمة. في الوقت الحاضر الصناعات الغذائيةتقوم الشركة بتصنيع العديد من أنواع الخضروات المجمدة والخضروات المشكلة.

كم هو لذيذ لطهي الخضار المجمدة؟

في الوقت الحاضر ، في كثير من الأحيان يمكنك رؤية أطباق الخضار المجمدة على الطاولات. لكن كيف تطبخها بشكل صحيح ولذيذ؟ على الأكثر الطريقة المثلىسوف يغلي.

خضروات مجمدة مسلوقة

مُجَمَّع:

1. خضروات مجمدة - 0.5 كجم
2. ماء - 100 جم
3. ملح ، بهارات - حسب الرغبة

طبخ:

• صب الماء في قدر. إذا كان لديك ذرة أو بازلاء أو فاصوليا خضراء ، فأنت لا تحتاج إلى تناول 100 غرام من الماء ، بل مرتين أكثر.
• ثم تحتاج إلى ملح الماء وإشعال النار فيه.
• بالمناسبة ، ليس من الضروري إذابة الخضار مسبقًا. نظرًا لأنها باردة ، ستتوقف عملية غليان الماء فورًا ، لذا عليك الانتظار حتى يبدأ في الغليان مرة أخرى.
• إذا لم يتم طهي الخضار قطع منفصلةسوف يطبخون بشكل غير متساو. لتجنب ذلك ، يجب فصلهما عن بعضهما بشوكة.
• ثم تضاف التوابل والأعشاب إلى الخضار ، وتقليل النار ، وتغطية المقلاة نفسها بغطاء.
• نظرًا لوجود القليل جدًا من الماء المضاف ، أصبحت الخضار على البخار تقريبًا ، لذا فهي تحتفظ بشكلها ولونها جيدًا.
• يعتمد وقت الطهي على نوع الخضار. يتم طهي الجزر والكوسا لمدة 7 دقائق ، والذرة والفاصوليا والبازلاء الصينية - 5 ، والنفضية - بضع دقائق.
• بعد الطهي ، صفي الماء من الخضار ، وهي جاهزة!
• بالمناسبة ، إذا وضعت الخضار المجمدة في الماء المغلي ، فإنها ستحتفظ بمزيد من الفيتامينات ، وتضيف بضع قطرات عند الطهي عصير ليمونيعزز العصير وأكثر من ذلك طعم مشرقمنتجات.

الخضار المجمدة: وصفات

من الخضروات المجمدة ، يمكنك طهي الدورات الأولى والأطباق الساخنة والأطباق الجانبية وما إلى ذلك.

خضروات مجمدة

مُجَمَّع:

1. بروكلي مجمد - 400 جم
2. مجمدة كرة قدم- 100 جرام
3. قرنبيط مجمد - 100 جم
4. جزر مجمد - 100 جم
5. البازلاء الخضراء المجمدة - 50 جم
6. كراث مجمد - 50 جم
7. بصل - 2 قطعة.
8. زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
9. ملح أسود فلفل مطحون- ذوق

طبخ:

• تصب في قدر مع قاع سميك زيت نباتيويقلى البصل المفروم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• تُسكب الخضار المجمدة على البصل وتُمزج وتُسكب ملعقة كبيرة. ماء ، ملح ، فلفل.
• ينضج كل شيء لمدة 20-25 دقيقة. الطبق جاهز!

كيف لطهي الخضار المجمدة في الفرن؟

لذيذة بشكل خاص هي أطباق الخضار المجمدة المطبوخة في الفرن. تختلف في العصير والرائحة.

خضروات مجمدة مخبوزة بالدجاج

مُجَمَّع:

1. فيليه دجاج - 400 جم
2. كريمة حامضة 15٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
3. ماء - 50 مل
4. خضروات مجمدة - 1 كجم
5. ملح ، فلفل مطحون ، بذور سمسم ، أعشاب ، أعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

• أولاً ، سخني الفرن إلى 200 درجة.
• ضع الخضار المجمدة في طبق الخبز.
• ثم يجب أن تسقى الخضار بالتساوي.
• نقطع شرائح الفيليه ناعماً والملح والفلفل والأعشاب. يُغطى بالكريمة الحامضة ويُرش بذور السمسم.
• نملح الخضار ونضع شرائح الدجاج فوقها.
• الآن تحتاج إلى وضع النموذج في الفرن وتخبز لمدة 20 دقيقة.
• قبل التقديم ، يجب تزيين الطبق بالأعشاب.

خضروات مجمدة مخبوزة

مُجَمَّع:

1. فاصوليا مقطعة - 1 ملعقة كبيرة.
2. مزيج مكسيكي - 1 ملعقة كبيرة.
3. بيض دجاج - 3 قطع.
4. الحليب - 250 مل
5. طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
6. زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
7. ملح ، بهارات - حسب الرغبة

طبخ:

• بدون إزالة الجليد ، اسكب الفاصوليا والمزيج المكسيكي في وعاء واسكب نفس الماء بحيث يغطي الخضار بحوالي إصبع.
• الآن يجب إرسال الوعاء إلى الميكروويف ويطهى حتى ينضج نصفه.
• قسّم البيض إلى حليب وأضف الدقيق والتوابل والملح.
• امزج المكونات حتى تصبح ناعمة.
• صب الخضار المحضرة في طبق الخبز سمنة.
• الآن يجب سكبها بخليط حليب البيض ووضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يمكنك إضافة الجبن واللحوم المدخنة أو المأكولات البحرية إلى هذا الطاجن ، مما يمنح الطبق طعمًا جديدًا.
• هذا الكسرولة لذيذة سواء ساخنة أو باردة!

مزيج الخضار الإنجليزية المخبوزة

مُجَمَّع:

1. لحم مقدد - عبوة واحدة
2. خضروات مجمدة - 2-3 عبوات
3. الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة

طبخ:

• يُقطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويوضع في قالب ويُخبز فرن ساخن 5-7 دقائق
• ثم نخرج الشكل مع لحم الخنزير المقدد ، ونضع الخضار فوقه ، والملح ، والفلفل ، ونضيف الأعشاب والبهارات ، ثم نضعها في الفرن ونخبزها لبضع دقائق أخرى.
• لكي يتحول الطبق قشرة شهيةمغطاة بالجبن المبشور.

لفة بالخضروات: وصفة

مُجَمَّع:

1. الخضار - 200 غرام (فول متنوع أو منفصل)
2. لحم الخنزير - 0.5 كجم (لب)
3. فطر (شرائح) - 150 جم
4. جبنة صلبة - 70 جم
5. زبدة - قطعتان
6. ملح للتذوق

طبخ:

• تغلب على اللحم حتى يتم الحصول على طبقة رقيقة ، ولكن غير مضيئة ، لا يزيد سمكها عن 1 سم.
• يقلى الفطر مع الخضار وقطعة واحدة من الزبدة.
• نضع الفطر المقلي والخضروات والجبن المفروم والزبدة والأعشاب والملح فوق اللحم.
• أنت الآن بحاجة إلى لف اللحم في لفافة وخياطة الجوانب والحواف ، ولفه بورق الألمنيوم.
• سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي الرول فيه.
• يُخبز الطبق لمدة ساعة تقريبًا ويقطع ويُقدم باردًا.

يعد طهي الخضروات المجمدة جيدًا بشكل خاص في فصل الشتاء ، لأنه في هذا الوقت لا تتألق العدادات بوفرة من الأطعمة الطازجة والطازجة. منتجات ذات جودة عالية. وصفات تحضير مثل هذه الأطباق بسيطة والنتيجة لذيذة!

خلطة خضروات مجمدةهي مجموعة خضروات مرت بعدة مراحل من المعالجة (انظر الصورة). كقاعدة عامة ، مثل هذا المنتج لديه القدرة تخزين طويلمن ستة إلى ثمانية عشر شهرًا. أثناء التجميد مكونات نباتيةالحفاظ على قدر الإمكان ميزات مفيدةدون أن تفقد الطعم.

اعتمادًا على المكونات ، ينقسم هذا الخليط إلى ثلاثة أنواع:

• متجانس - يتكون هذا المنتج من مكون واحد ؛
• متنوع - تشتمل هذه المجموعة على نوعين أو أكثر من الخضار ؛
• الوجبات الجاهزة - يُطلق على هذا الخليط اسم منتج نصف نهائي ، ومكوناته عبارة عن مكونات مناسبة لصنع سلطة معينة ، أو حساء ، أو ما إلى ذلك.

سنشارك أكثر خلطات الخضروات شيوعًا في الجدول أدناه.

في بعض الأحيان تشمل هذه المجموعات قرنبيطوالبطاطا وكذلك البقدونس والخس والفطر والقرنبيط. يحتوي كل نوع من أنواع الخليط على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم استخدامها لإعداد وجبات النظام الغذائي.

كيف تصنع مزيج خضروات مجمدة بيديك؟

بفضل العملية السهلة ، يمكن لكل ربة منزل طهي الخضار المجمدة بيديها. في المنزل ، من الممكن عمل مجموعات نباتية مثيرة للاهتمام ، والتي نادرًا ما توجد للبيع اليوم. على سبيل المثال ، مجموعة ل borscht. غالبًا ما يتم تحضير هذا التحضير لفصل الشتاء. يحتوي على جميع المكونات النباتية الضرورية بما في ذلك ملفوف أبيضوالبنجر.

في المنزل ، يمكنك تجميد أي خضروات تمامًا ، ولكن قبل القيام بذلك ، يجب تحضير المنتجات بشكل صحيح. أولاً ، يجب فرزها للتخلص من القمامة ، ثم شطفها جيدًا وتنظيفها وتقطيعها الشكل الضروري. للتجميد ، يتم تقطيع الخضار عادة إلى مكعبات أو قش. يجب سلق المكونات المحضرة سلقًا سريعًا للحفاظ على ملمسها وطعمها ولونها قدر الإمكان. بعد ذلك ، يتم تغليف الفراغ في حاويات خاصة وإرسالها إلى الفريزر للتخزين.

نصيحة! ل مجموعة الخضارلم يبق طويلا في الفريزرإرفاق قطعة من الورق مع تاريخ تصنيع المنتج في الحاوية.يجب استخدام مزيج محلي الصنع من الخضار في غضون عام واحد.

استخدم في الطبخ

في الطبخ باستخدام الخضار المجمدة ، يمكنك الطهي كمية كبيرةأطباق. هذه المنتجات مريحة في ذلك من قبل المعالجة الحراريةلا يحتاجون إلى إذابة الثلج أولاً. يكفي إخراجها من العبوة ووضعها فيها الطبق الضروري. بسرعة خاصة مع هذا الخليط يمكن طهي الحساء.

هناك العديد من الوصفات لتحضير الخضار المجمدة بأنفسهم. يمكن وضعها في وضع الاستعداد في غلاية مزدوجة وطباخ بطيء ، وكذلك في وعاء عادي وفرن ومقلاة. في كثير من الأحيان ، يتم استكمال الخضار بالدجاج ولحم الخنزير واللحوم الأخرى ، مما يجعل طبق الغداء الكامل.

من خلطة مكسيكيةمن السهل جدا الطبخ سلطة لذيذة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون المنتج جاهزًا في ماء مملح قليلاً ، ثم تبريده واستكماله بنوع من النقانق. تزود بالوقود مثل سلطة غير عاديةكيف يمكن مايونيز عاديو صوص الخردل.

في كثير من الأحيان ، يتم شراء مجموعات من الخضار المجمدة لصنع الحساء الشهير. في هذه الحالة ، يعد كل من الطعام المكسيكي والمزيج الريفي رائعًا.

يمكن استخدام خلطات الفطر في صنع الأوعية المقاومة للحرارة والبيض المخفوق والسندويشات الساخنة وغير ذلك.

المنفعة والضرر

يرجع ذلك إلى حقيقة أنه حتى بعد التجميد ، تحتفظ الخضروات بأقصى حد لها التركيب الكيميائي، فإن الخلائط التي تم إنشاؤها منها مفيدة بشكل لا يصدق للبشر. تحتوي كل مجموعة على الإطلاق على فيتامينات C و B ، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات المعادن(كالسيوم ، بوتاسيوم ، إلخ).

كل نوع هذا المنتجيزيد الشهية ، يسرع عمليات التمثيل الغذائيفي الجسم ويحسن الهضم.

تكمن فائدة هذا المنتج شبه النهائي في حقيقة أنه في وقت الشتاءسنوات ، يساعد بشكل فعال في مرض البري بري ويزيد من حماية جهاز المناعة.

ثبت علميًا أن الخضروات المجمدة يمكن أن تؤذي الجسم فقط عندما التعصب الفردي منتج معينلذلك ، عند الشراء ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بدراسة التكوين.

تعتبر الخضروات المجمدة منتجًا ضروريًا في الطهي ، حيث يمكنك من خلالها تحضير العديد من الأطباق الخفيفة واللذيذة بسرعة!

لقد ولت الأيام التي تحولت فيها مطابخ العديد من ربات البيوت إلى أغصان حقيقية لفترة نضج الخضار والفواكه. التعليب، تسد أرفف الأقبية والمقطع والمباني الأخرى بجرار من المخللات والحلويات وغيرها من المستحضرات لفصل الشتاء. اليوم ، أصبحت المجمدات أكثر شيوعًا في المنازل.

ما الخضروات يمكن تجميدها لفصل الشتاء

هل تتساءل ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها في الفريزر؟ الجواب بسيط - أي: كوسة ، باذنجان ، ملفوف ، بطاطس ، حميض وغيرها. المنتجات من حديقتك جيدة بشكل خاص للتجميد. في الوقت نفسه ، لا يمكن مقارنة فائدة الخضروات المجمدة بالنتيجة تعليب المنزلمع الخضار التي تقدم لنا طازجة في الشتاء في السوبر ماركت.

للحفاظ على الحد الأقصى من الخصائص المفيدة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تجميد الخضروات لفصل الشتاء بشكل صحيح ، لأنه لا يمكنك وضعها في الفريزر فقط - يمكن أن تتحول إلى كتل ثلجية ، والتي سيكون من الصعب طهيها لاحقًا طبق لذيذ، وأكثر من ذلك ، أي تحفة الطبخ. للاستمتاع بالطهي ، تحقق من البعض نصيحة عامةتجميد الخضار لفصل الشتاء بالمنزل:

• قبل الحصاد ، يجب غسل أي خضروات وتركها تجف ؛
• اختيار الحاويات (الحاويات ، العبوات) بشكل أساسي لحجم الأجزاء للطهي الواحد ؛
• عند استخدام الأكياس العادية ، بعد التعبئة ، يجب إخراج الهواء منها ؛
• لا تعيد تجميد الخضروات بعد تذويبها.

طريقة تجميد الباذنجان لفصل الشتاء

ينتمي الباذنجان إلى مجموعة من الخضروات الغنية بالعديد من الفيتامينات والألياف التي لا تفقدها خصائص قيمةحتى عندما طويل الأمدتجميد. يمكنك تجميد الفواكه طازجة أو مخبوزة أو مقلية. لا ينصح بوضع الباذنجان مباشرة من الحديقة في الفريزر ، لأنه عند طهيه يصبح "مطاطًا" ويفقد صفات الذوق. حول طرق تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل:

• تجميد طازجة. اختر الشباب ثمار ناضجة. قم بتقطيعها إلى أعواد أو دوائر أو مكعبات ، حسب ما تخطط لطهيه منها. املأ الخفض ملح خشنلعدة ساعات ، وبعد ذلك يجب غسل بقاياها جيدًا. بعد ذلك ، يتم سلق الشرائح التي تم عصرها قليلاً ، وتغمس في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم - ماء باردثم يجفف. تبقى طبقة واحدة فقط لنشر الشرائح على صينية ، يتناسب حجمها مع الفريزر. بعد 3-4 ساعات ، يمكن تعبئة الخضار المجمدة في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس التجميد.
• لتجميد الباذنجان المخبوز ، ليس من الضروري تقطيعه. يتم ثقب كل فاكهة بشوكة عدة مرات. ثم يُخبز الباذنجان في الفرن ، وبعد تبريده وإزالة القشر (اختياري) ، يتم تعبئته في أكياس أو أوعية طعام.
• كيف تقلى الباذنجان ، تعرف الكثير من ربات البيوت. بعد القلي ، يتم وضع الدوائر مناديل ورقيةللتخلص من الدهون الزائدة. بعد التبريد ، توضع على صينية ملفوفة فيلم التشبث، ضع طبقة في الأعلى مرة أخرى باذنجان مقلي، والتي يتم تغليفها أيضًا بالفيلم ، إلخ. يتم وضع الصينية في الفريزر للتجميد السريع ، وبعد ذلك يمكنك ترتيب الباذنجان في أكياس والعودة إلى الكاميرا.

كيفية تجميد القرنبيط

اختر رأس الملفوف الطازج العصير للتجميد في المنزل ، والذي يجب أولاً وضعه في البرد ماء مالحللتخلص من اليرقات. بعد ذلك ، يلزم السلق - لمدة 2-3 دقائق ، يجب غمس رأس الملفوف في الماء المغلي ، مع إضافة القليل من عصير الليمون أو حمض الستريك. من الماء المغلي ، يجب إنزال رأس الملفوف على الفور تحت الماء البارد ، ثم تجفيفه.

قبل التبييض ، يمكنك إزالة الأوراق من الرأس ، وتقسيمها إلى أزهار ، إذا كنت لا ترغب في تجميدها بالكامل. يمكن أن تكون حاويات التجميد عبارة عن حاويات محكمة الإغلاق وأكياس بسحاب ، يتم إنشاء فراغ بداخلها. يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر لفترة طويلة من القرنبيط هناك مع الحفاظ على جميع فيتاميناته -18 درجة.

تجميد الطماطم لفصل الشتاء

هناك طريقتان لتجميد هذه الخضار لفصل الشتاء في المنزل جيدتان أيضًا ، مع الحفاظ على الطعم والرائحة. طماطم طازجة:

• تخطي الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ، وإزالة القشر منها. بعد ذلك ، تصب في أوعية صغيرة. مناسب لهذا قوالب السيليكونللكب كيك.
• تقطيع الثمار (إلى 2-4 أجزاء أو دوائر). لا تحتاج طماطم الكرز الصغيرة إلى القطع. ثم قم بتجميد كل شيء بسرعة على صينية أو لوح ، وبعد ذلك يتم وضع الشرائح أو الأشكال من القوالب في حاويات تخزين.

طريقة تجميد الفلفل لفصل الشتاء للحشو

يتم تحضير الفلفل الحلو قبل التجميد في المنزل: قم بقطع الغطاء وإزالة الساق وتنظيف الداخل. لتجميده هناك طرق من هذا القبيل:

• ضع الفلفل المحضر للحشو على صينية وضعه داخل الفريزر لمدة 10-12 دقيقة. ثم تحول بشكل مضغوط حسب المعتاد اكياس بلاستيكوأعده في الفريزر.
• اغمس الفلفل المحضر في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. بعد ذلك ، قم بطي الفلفل المبرد بعناية واحدة في واحدة ، وضعها في أكياس وتجميدها.

كيفية تجميد الخضروات المشكلة لفصل الشتاء

مناسب للخضروات المشكلة خضروات مختلفةأي كمية. لا حاجة لوصفة طبية هنا. كل هذا يتوقف على الغرض الذي يتم تحضيره من أجله وعلى ذوقك الخاص:

• بالنسبة للبورشت ، يمكنك بشر البنجر والجزر وإضافة الخضار المقطعة جيدًا وتجميد الخليط في حاويات صغيرة أو أكياس مقسمة بحيث يمكنك استخدام كل شيء مرة واحدة عند الطهي.
• ل يخنة الخضارقطع أي خضار ، حلقات كراث ، فلفل ، طماطم ، جزر مبشور. يوضع الخليط المخلوط في حاويات ويجمد.
• لتحضير الخضار المشكلة البازلاء الخضراء، يتم سلقها أولاً بالفول لمدة 1-3 دقائق في الماء المغلي وتبريدها على الفور ماء بارد، دع الماء يستنزف ويتجمد عن طريق التجميد السريع.
• بشكل منفصل ، دون سلق ، يجمد البروكلي والجزر إلى مكعبات. بعد ذلك ، يمكنك مزج كل شيء وإرساله للتخزين في الفريزر.

لماذا سلق الخضار قبل التجميد

يتطلب تجميد الخضار لفصل الشتاء في المنزل السلق. يمكنك الاستغناء عنه ، لكنك لن تحصل عليه نتيجة مثاليةالصقيع. الهدف الرئيسي من السلق هو الحفاظ على المظهر الأصلي ورائحة الخضار قدر الإمكان. بجانب:

هل لاحظت أي خضروات يمكن تجميدها لفصل الشتاء في المنزل؟ قم بتجميدها على مرحلتين. المرحلة الأولى - التبريد السريع يسمى إجراء تجميد الصدمات. هذا يتطلب مجمدات ، داخلها مدعومة للغاية درجات الحرارة المنخفضة: -19 إلى -23 درجة. بعد ذلك فقط ، يتم تعبئة الخضروات المجمدة لمزيد من الحفظ (المرحلة الثانية).

علاج بالصدمة الكهربائية ( تجمد سريع) لا يتلف خلايا الخضار ويساعد بعد تذويبها في الحفاظ على شكلها ولونها وحوالي 90٪ من المواد المفيدة. يتم تنفيذه في ظروف المنزل العادية في وجود ثلاجات وثلاجات مع وظيفة "التجميد السريع". بعد تجميد الانفجار ، يمكن أن تستمر المخزونات المجمدة لفترة أطول. هذا ينطبق أيضا على التوت.

كيفية اختيار كيس الفريزر

لقد تعلمت القليل عن كيفية تجميد الخضار ، لكن عليك أن تكون على دراية بأكياس المجمد أيضًا. هناك الكثير منها في السوق: يمكن التخلص منها ، يمكن إعادة استخدامها ، لفة ؛ مصنوعة من البولي ايثيلين و lavsan. لتجميد الخضروات ، من المهم أن تكون قوية. يُنصح بشراء عبوات بأقفال قابلة لإعادة الاستخدام ، مما يزيد من حجمها المفيد ، ومجال لوضع العلامات ، لأنه يوجد في المجمد مظهرفي بعض الأحيان يصعب العثور عليها الخضار المناسبةأو مخاليط.

يتم التعرف على الأكياس المفرغة من الهواء على أنها ذات جودة أفضل - وهي بديل رائع لأوعية الطعام (انظر الصورة). داخل هذه العبوات ، يتم الحفاظ على الخضار المجمدة لفصل الشتاء في المنزل بشكل أفضل ، ولا تضيع الرطوبة ، ولا يتم تغطيتها بالصقيع ، مما يسهل إخراجها من الفريزر المنتجات المطلوبةحتى في حالة عدم وجود علامة على العبوة ، إذا كانت العبوة شفافة.

تقدم المتاجر الحديثة مجموعة كبيرة من الخضروات المجمدة - بشكل منفصل حسب النوع ، وكذلك في الخلطات المختلفة. وتقريبا كل ربة منزل لديها حزمة واحدة على الأقل في ثلاجة الثلاجة. منتج مماثل. لنكتشف أين وكيف يمكنك استخدام الخضروات المجمدة.

جعلت التقنيات المبتكرة ، وخاصة في معالجة الأغذية ، الحياة أسهل للمرأة العصرية. بعد كل شيء ، القليل منهن يعملن الآن فقط في الأعمال المنزلية - الغالبية العظمى من السكان الإناث يعملن بنشاط. لكن هذا الظرف لا يزيل بأي حال من الأحوال عن قرار الكثيرين قضية ملحةمثل "ماذا تطبخ اليوم؟".

وفي بعض الأحيان تصبح الخضروات المجمدة أدوات مساعدة لا غنى عنها في حل هذه المشكلة. بعد كل شيء ، لا يحتاج هذا المنتج إلى التنظيف ، ولا يحتاج إلى مزيد من المعالجة ، ولا يتطلب حتى إزالة الجليد. يستعد بسرعة.

وميزة أخرى لا شك فيها للخلطات هي أنها على مدار السنةقادرة على التوريد الفيتامينات الصحيحةإلى طاولتنا. وإذا كان في منتصف موسم الصيف ، يتم إعطاء المزيد من الأفضلية الخضروات الطازجة، ثم في المواسم الأخرى ، خاصة في الشتاء وأوائل الربيع ، لا يمكن الاستغناء عن الخضروات المجمدة.

في الواقع ، في عملية التجميد ، يتم الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة تقريبًا.

الطريقة الصحيحة للاختيار

تقدم العديد من محلات السوبر ماركت الخضروات المجمدة المعبأة والسائبة. وإذا كان بإمكانك فحص الأوزان بعناية ولاحظت أي تباين كبير ، فإن العبوة تخفي المنتج عن أعيننا بشكل موثوق.

ما الذي يجب القيام به لشراء منتج عالي الجودة؟

ملامح طبخ الخضار المجمدة

لذلك ، يتم شراء الخليط ، ويبقى معرفة كيفية طهيه وما يجب تقديمه. يجدر تذكر بعض الفروق الدقيقة قبل البدء في الطهي:

1. الوقت اللازم لطهي الخضار المجمدة حوالي نصف الوقت الطبخ القياسي الخضار النيئة. ضع ذلك في الاعتبار عند وضع منتجاتك. في الحساء ، على سبيل المثال ، يجب وضع هذه المكونات في نهاية الطهي تقريبًا ؛
2. ليس عليك طهي هذه الخضار ، فهي نيئة صالحة للأكل أيضًا. لكن في هذه الحالة ، تتطلب إزالة الجليد. من الأفضل إذابة الثلج دون فتح العبوة عن طريق وضع الكيس المغلق في وعاء. لا ينبغي أن تكون الأطباق مصنوعة من المعدن أو لها غطاء أو مغطاة بغشاء. لا تتم عملية إزالة الجليد في الحرارة ، ولكن في مكان بارد. أفضل مكان لهذا الرف هو أسفل الثلاجة.

كيف لطهي الخضار المجمدة

إذا كنت قد خططت لطبق جانبي من الخضار المجمدة المسلوقة ، فأنت بحاجة إلى طهيها قبل التقديم مباشرة. لا تخف من التأخير وتأخير وجبتك - يتم طهي هذه الخلطات بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى إذابة الجليد منها. يمكنك ببساطة فتح العبوة ووضعها في الماء المغلي.

من أجل غلي عبوة قياسية من مزيج الخضار ، تزن أربعمائة جرام ، ستحتاج إلى صب حوالي لتر ونصف من الماء في المقلاة.

ثم يُشعل القدر ويُغلى الماء. في هذه العملية ، أضف الملح والتوابل التي تحتاجها إلى الماء.

بعد غليان الماء ، صب الخضار فيه ، واخلطهم ، وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، وأغلق المقلاة بغطاء واطهي الخليط لمدة عشر دقائق.

بعد ذلك توضع الخضار في مصفاة لتصريف السائل. ثم توضع الخضار في وعاء وتُلبس حسب الرغبة بالخضار أو الزبدة أو الخل أو القشدة الحامضة أو بعض الصلصة التي تختارها.

طريقة طهي الخضار المجمدة بشكل لذيذ دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد

وصفة عشاء سريع

الخضار المجمدة هي المنقذ ، خاصة عندما تحتاج إلى طهي شيء ما ، والوقت قصير للغاية. بدلاً من استخدام المنتجات شبه النهائية غير المفيدة دائمًا الطعام السريعمن الأفضل استخدام عبوة من المزيج المجمد ، مما يجعل الطبق لذيذًا وصحيًا وسهل التزيين. ماذا نحتاج:

بادئ ذي بدء ، نقطع البصل إلى قطع صغيرة. ثم نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونضع البصل في المقلاة.

عندما يصبح البصل ذهبي اللون ، أضيفي الخضار وقلبي جيداً. ثم يضاف الملح والبهارات ويخلط مرة أخرى ويضاف الماء.

تطفئ تحت غطاء مغلقعشرين إلى خمس وعشرين دقيقة. ثم لذيذ و عشاء صحيمستعد.

خضروات مجمدة في مقلاة

هذه طريقة أخرى سريعة لطهي الطعام. العملية برمتها لا تستغرق الكثير من الوقت. ولا يتطلب ذلك إنفاق قوتك - كل ما تحتاجه هو فتح العبوة ووضع الخليط في المقلاة. ولكن حتى في هذه المهمة السهلة ، هناك بعض الفروق الدقيقة.

لذلك توضع المقلاة على النار وتوضع الخضار فيها. تبدأ عملية القلي.

يجب أن تكون النار قوية لمدة دقيقتين أو ثلاث ، لا تغطي المقلاة بغطاء ، لأنك بحاجة للتخلص من الرطوبة التي ستنتج عند إذابة الخليط أثناء عملية الطهي.

عندما يتبخر الماء تمامًا ، أضف الزيت النباتي والملح والبهارات.

يقلب الخليط ، ويغطى القدر بغطاء ويقلى حتى ينضج.

يمكن أن يكون هذا الطبق مستقلاً ، أو يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي للبطاطس أو الحبوب أو الأسماك.

الخضار على البخار في طباخ بطيء

كما تعلم ، فإن البخار الناتج عن جميع أنواع المعالجة الحرارية يحافظ بشكل أفضل على الخصائص المفيدة للمنتجات. وجميع الطباخات المتعددة مجهزة ببرنامج لطهي الأطباق بالبخار. كل ما نحتاجه للطبخ:

• الماء - زوجان من أكواب لطباخ متعدد ؛
• خضروات مجمدة - عبوة واحدة.

صب الماء في الوعاء الرئيسي للطبخ متعدد الوظائف ، ضع الوعاء في الأعلى لطهي الأطباق بالبخار. صب الخضار فيه. أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد واضبط برنامج "الطبخ بالبخار" من خلال ضبط الوقت على 8-12 دقيقة.

يمكنك معرفة الوقت المحدد من الجدول في التعليمات الخاصة بجهازك متعدد الوظائف ، وكل شيء موضح بالتفصيل هناك. بعد مرور الوقت ، نقل خضروات جاهزةفي طبق ، نملحهم ونتبل حسب رغبتك.

أيضا ، يمكنك طهي طبقين في وقت واحد عن طريق وضع بعض الحبوب ، على سبيل المثال ، الأرز ، في الوعاء الرئيسي ، وكطبق جانبي ، ووضع مزيج الخضار. سيعتمد إجمالي وقت الطهي على وقت الوضع المحدد لطهي الحبوب.

أيضًا في الطباخ البطيء ، يمكنك طهي جميع أنواع الأطباق مع إضافة الخضار المجمدة.

إفطار سريع وصحي

لصنع عجة بالفاصوليا الخضراء ، سوف تحتاج إلى:

• الفاصوليا الخضراء المجمدة - مائة جرام ؛
• بيض - 2-3 قطع ؛
• الثوم - 1 فص ، أو قليل من الحبيبات ؛
• بعض الحليب؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي.

اسكب حبات الفاصوليا في المقلاة وانتظر حتى يتبخر السائل. في هذا الوقت ، يخفق البيض مع الحليب في وعاء بمضرب ، ويضاف إليه الثوم والملح.

عندما يتبخر الماء تمامًا من المقلاة ، يُضاف الزيت النباتي ويخلط الخضار. ثم نسكب مزيج البيض ونخلط كل شيء مرة أخرى. أغلق المقلاة بغطاء واطبخ الأومليت حتى ينضج.

الحنطة السوداء مع الخضار

لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• الحنطة السوداء - 1 كوب ؛
• ماء - 2 أكواب
• خليط مجمد - عبوة واحدة ؛
• زيت نباتي.

يتم وضع الحنطة السوداء المغسولة في قدر مع الماء والملح. اسلقي الحبوب حتى تنضج. ثم نسكب الزيت في المقلاة ونسكب المزيج النباتي هناك ونخلط ونملح.

اطهي الخضار لمدة عشر دقائق ، ثم اسكبيها في مقلاة الحنطة السوداء عصيدة. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى تحت غطاء مغلق. بعد ذلك ، يمكنك تقديم الطبق على الطاولة.

كيف تجمد الخضار بنفسك

يمكنك أيضًا تخزين الفيتامينات في المنزل عن طريق تجميد الخضروات بنفسك. ما الذي يجب القيام به من أجل هذا؟

هذا هو المكان الذي التقيت فيه طرق مختلفةإعداد مثل هذا منتج مفيدمثل الخضار المجمدة. أنت تعرف الآن كيف يمكن قليها وسلقها وطهيها على البخار مع الأرز والمزيد ، دون قضاء الكثير من الوقت في الطهي.

وإذا وجدت وقتًا لتجميد الخضروات بمفردك ، ففي الشتاء سيكون لديك دائمًا منتج في متناول اليد ، يمكنك التأكد من جودته.