Ryzhiki لفصل الشتاء - وصفات للتجميد والتمليح بطريقة سريعة وباردة وساخنة ، منقوعة في جرة. الكافيار من الفطر لفصل الشتاء. عيش الغراب وتعليب الفطر واستعدادات الشتاء ، وصفات بالصور والفيديو
اغسل الفطر في مياه الينابيع ، واسكب الماء البارد لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية السائل وصب سائلًا جديدًا. ضعي وعاء الفطر على الموقد ، واغلي بعد الغليان لبضع دقائق ثم تبرد على الفور في ماء بارد. ضع الفطر في عدة طبقات في وعاء زجاجي (من أعلى لأسفل) ، صب مياه الينابيع النظيفة ، والتي يجب أن تغطي المحتويات تمامًا. في التمليح الأول ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح. يمكن أن تتنوع كميتها حسب الذوق. غطي الطبقة العليا من الفطر بشاش ، ضع دائرة خشبية. ضع وزنًا ثقيلًا في الأعلى. إذا كان هناك قالب على الشاش ، فيجب استبداله. لمنع ظهور العفن في الحاوية نفسها ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إليها. يجب أولاً غليها. تحتاج إلى ملح الفطر حتى يتوقف عن الاستقرار. يمكنك الإبلاغ عن فواكه جديدة من الأعلى. بعد آخر إشارة مرجعية ، عليك ترك الفراغ لمدة 1.5 شهر.
كيفية مخلل الفطر في الجرار
تحضير المحلول الملحي وغليه لمدة 5 دقائق. قم دائمًا بإزالة أي رغوة تظهر. ضع الفطر في مصفاة واغسله بالماء الساخن (ستحتاج حوالي لترين منه). تعقيم الجرار ، وضع التوابل فيها ، صب محلول ملحي مسلوق. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك استخدام الماء المغلي. قبل الغليان ، يمكن إضافة 3 جم من حامض الستريك واللافروشكا وأوراق الكشمش والمواد المضافة الأخرى إلى الحشوة. تعقيم الحاويات ونلفها.طريقة عمل مخلل الفطر بالوصفة.
مكونات:
ريجيك - 1 كيلوغرام
- حامض الستريك - 1.5 كجم
- ماء - 155 جم
- ملح - 7 جم
كيف تطبخ:
نوع الفطر حسب الحجم ، يشطف. - اتركي الثمار الصغيرة كاملة وقطعي الثمار الكبيرة إذا رغبت في ذلك. لتجنب السواد ، بعد التحضير ، ضعي الفطر في ماء مملح ، اتركيه لبعض الوقت. اغسلي جميع الفطر بعد التحضير ، وضعيها في ماء مالح مغلي ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. ضعي الفطر المسلوق في مرطبانات زجاجية ، املأ بالتتبيلة المفلترة ، غطيها بأغطية ، ولفها بعد التعقيم الأولي.
طريقة عمل مخلل الفطر بالوصفة لفصل الشتاء.
سوف تحتاج:
الفطر - 1 كجم
- بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
- برعم القرنفل
- نصف كوب خل
- ملح خشن - ملعقة صغيرة
- مياه الشرب - ملعقة كبيرة.
طبخ:
تحضير الفطر ، ضعه في قدر ، صب الماء المغلي ، الملح ، غطه ، اتركه لمدة 3 دقائق ، ثم تخلص منه على الفور في مصفاة. لتحضير التتبيلة ، يُمزج بعض الماء مع التوابل والملح ويضاف الخل ويُغلى ويُبرد. قم بتعبئة الفطر في حاويات معقمة ، وصب ماء مالح بارد ، ولفها بأغطية مغلية.
تحضير و.
كيفية مخلل الفطر في الجرار.
اشطف كيلوغرامًا من الفطر ، وقطّعها إلى قطع إذا كانت كبيرة. يمكن ترك الفاكهة الصغيرة كاملة. يُسكب كوبًا من الماء في وعاء كبير ، ويُضاف الملح ، ويُضاف السكر المحبب ، وبعد الغليان نضع الفطر. بمجرد أن يغلي الماء ، ضعي الفطر. بعد إزالة الرغوة ، أضيفي التوابل ، وضعي على نار خفيفة وانتظري 30 دقيقة. في نهاية الطهي ، صب حمض الأسيتيك. حزمة المقبلات الساخنة ونشمر.
بعض النصائح لتتبيل الفطر.
1. يجب أن يكون أي فطر ترغب في الحفاظ عليه صلبًا وشابًا وخاليًا من الثقوب الدودية. إذا كانت القبعات كبيرة ، قم بتقطيعها إلى نصفين.
2. يجب تنظيف الثمار من الحطام والأوساخ. يمكن القيام بذلك عن طريق الغسيل المتكرر في الماء الجاري.
3. مهما كانت طريقة التخليل التي تختارها ، تأكد من غلي الفطر مسبقًا لمدة 30 دقيقة. لا ينبغي الحفاظ على الفطر غير المطبوخ جيدًا. في هذه الحالة ، سوف يفسدون ببساطة.
قد ترغب أيضًا في الحصول على معلومات حول.
يمكنك تجربة العديد من خيارات التخليل.
خيار واحد.
يُسكب بعض الماء في المقلاة ، ويُغلى ، ويُخفض الفطر ، ويُطهى. بعد بضع دقائق ، أضف 30 جم من الملح و 2.5 جم من حامض الستريك (يعتمد ذلك على لتر وعاء). قم بإزالة الرغوة الناتجة بحيث لا يتحول الحشو النهائي إلى عكر. بعد 20 دقيقة من الطهي ، يمكنك إضافة ما تبقى من حامض الستريك والملح. بعد أن تستقر الفاكهة في القاع ، أخرج الوعاء من النار ، وقم بتعبئته في مرطبانات مع محلول ملحي مغلي.
الخيار الثاني.
النسخة البولندية من ماء مالح لذيذة للغاية. في الماء المغلي ، اغمس شريحة من الفجل ، البهارات والفلفل المر ، لافروشكا ، الخردل الجاف ، القرنفل. يغلي لمدة نصف ساعة ، على أضعف نار. انقع المحلول لمدة يوم ، ضعه على الموقد مرة أخرى ، قم بتسخينه حتى تبدأ عملية الغليان ، أضف 80 جم من السكر و 40 جم من الملح (يعتمد هذا على وعاء لتر). عندما تبدأ عملية الذوبان ، صب الخل المخفف بكمية متساوية من الماء. بعد 10 دقائق ، أزل التتبيلة واتركها تبرد.
طبخ لعائلتك و.
في عائلتنا ، نقوم دائمًا بإعداد الكثير من الفطر لفصل الشتاء. نجمدهم ونملحهم بالطبع. نفضل الفطر على الملح. نملح أيضًا القليل من فطر الفولنوشكي والحليب ، لكننا نملح أغطية حليب الزعفران في برميل بلوط كامل سعة 20 لترًا. نعتقد أنها مالحة - الأكثر لذة.
هناك عدة طرق لمخلل هذا الفطر. أهمها الطريقة الباردة والتمليح الساخن وما يسمى بالطريقة السريعة. عند تخليل الفطر بطريقة باردة ، فإنه يغير لونه ويصبح داكنًا ، مع طريقة التخليل الساخنة والسريعة ، يتم الحفاظ على اللون.
للتمليح بأي طريقة تحتاج إلى فطر طازج. إذا اخترت الفطر بنفسك ، فلكي تقلل من العمل معه في المنزل ، افحصه عند تقطيعه. لا تأخذ الفطر الديدان ، وقطع بعناية بقايا الطين أو الأرض من الساقين. قم بإزالة الحطام والأوراق الكبيرة.
بالطبع ، من الأفضل جمع الفطر ليس كبيرًا جدًا ، بقطر لا يزيد عن 5 سم ، وأثناء التمليح ، سيحتفظ هذا الفطر تمامًا بمظهره ، كما أنه ممتع في تقديمه وتناوله.
إذا كنت محظوظًا ، وقمت بجمع عيش الغراب ، فستبقى سليمة وجميلة بأي حجم ، عمليا دون أن تفقد جمالها نتيجة لجميع العلاجات والتلاعب بها. ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر ، فهو كثيف ، والساق سميك ، والفطر سمين ، وثقيل ، وقبعة مغلقة قليلاً.
في غابات التنوب ، ينمو الفطر الأرق في الهيكل ؛ من الأفضل جمع مثل هذه ليست كبيرة جدًا. يجب تقطيع الفطر الكبير أثناء التمليح إلى 2-4 أجزاء ، وسوف تنكسر القبعة الرقائقية أثناء المعالجة. سيكون الفطر لذيذًا ، لكن مظهره سيعاني.
لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الطرق الرئيسية لتمليح الفطر ، حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح بعد أن تعرفت عليها.
من سمات تمليح الفطر بهذه الطريقة أننا لا نخضعه للمعالجة الحرارية. وهناك طريقتان للتمليح. الأول هو عندما نغسل الفطر ، والثاني هو ما يسمى بالطريقة "الجافة" ، حيث لا يتلامس الفطر مع الماء.
لنلقِ نظرة على الطريقة الأولى أولاً.
سنحتاج (للراحة ، يتم حساب 1 كجم من الفطر):
- فطر - 1 كجم
- ملح - 2 ملاعق كبيرة غير مكتملة (50 جم)
- ثوم -3-4 فصوص (اختياري)
- الشبت - اختياري
- الفلفل - 15 بازلاء
- قرنفل - 4 قطع
- ورقة الفجل
طبخ:
1. بادئ ذي بدء ، نفرز الفطر ونغسله. نقوم بتنظيفها من فضلات الغابات ، ونقطع الجزء المظلمة من الساق ، ونزيل بقايا الأرض منها. إزالة دودة الفطر. في كثير من الأحيان يكون الساق فقط دوديًا ، لذلك يمكن حفظ القبعة وقطع الساق.
إذا كان من المؤسف التخلص من هذا الفطر ، فضعه لمدة 5-7 دقائق في ماء مالح بارد. ستخرج جميع الديدان المتاحة من الفطر. لكن من الأفضل رفض مثل هذا الفطر بالفعل في مرحلة الحصاد.
2. ضع الفطر على منشفة حتى يصبح كل الماء زجاجًا.
3. يمكنك ملح الفطر على الفور في برطمانات ، أو يمكنك تخليله أولاً في قدر ، وبعد ذلك فقط نقله إلى مرطبانات.
الطريقة الثانية هي الأفضل ، لأن الفطر سيعطي العصير ويستقر أثناء عملية التمليح. وسيكون من الممكن وضعها في البنوك بقدر ما تريد. بعد كل شيء ، إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فإن المكان هناك في الخريف يستحق دائمًا وزنه ذهباً.
4. ضع في اعتبارك طريقة التمليح في قدر. ضعي نصف ورقة من الفجل الحار في الأسفل. لا يسمح الفجل بالنمو ، لذلك أضعه دائمًا في جميع المخللات. يمكن استخدام جميع الخضر الأخرى حسب الرغبة. أنا دائما أضيف الشبت. لكن الكثيرين لا يفعلون ذلك ، لأنهم يريدون الحفاظ على المذاق الطبيعي للفطر. أنا شخصياً ، رائحة الشبت الخفيفة لا تزعجني على الإطلاق ، لكني أحبها حتى.
للسبب نفسه ، يضيف أحدهم ، ويرفض أحدهم وضع أوراق الكشمش وأوراق البلوط (هذا أمر جيد دائمًا) ، لكن كقاعدة عامة ، أقوم بالملح على الفور في حوض من خشب البلوط ، ولست بحاجة إلى وضع أوراق الشجر.
يتسبب الثوم أيضًا في نفس اللحظة المثيرة للجدل. أضيف القليل منه للتوابل والتوابل. لكن يعتقد شخص ما أن الثوم لا فائدة منه عند تخليل الفطر.
ومؤخرا بدأت في إضافة غصن من نبات الخلنج والتنوب. أضعه في الأسفل وفي الأعلى ، وأحيانًا في المنتصف. تم اقتراح هذا من قبل إحدى الجدات ، والتي دخلنا معها بطريقة ما في محادثة في هذه المناسبة. قالت إن الأغصان تحافظ على رائحة الفطر غابات وتمنع العفن.
بشكل عام ، ما نضيفه هو مسألة ذوق! والأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل. الشيء الرئيسي هو الفطر والملح! وكل شيء آخر كما تريد. أضيف فقط ما كتبته في تكوين المكونات. يمكنك أن تجرب كل نفس. وإذا كانت لديك بالفعل تجربتك الخاصة ، فقم بإضافة شيء ما ، أو العكس بالعكس ، قم بإزالة شيء ما من المقترح.
5. قسم البهارات والثوم إلى حوالي 3 أجزاء. واحد للأسفل والآخر للوسط والآخر للأعلى.
6. وهكذا تم وضع القاع ، ونبدأ في وضع الفطر في المقلاة. هنا ، أيضًا ، لا يوجد إجماع ، شخص يضعهم بقبعاته ، شخص ما يرتفع. أنا أعتبر هذا السؤال غير أساسي. كما تعتقد أنه صحيح ، هذا صحيح!
يجب رش كل طبقتين أو ثلاث طبقات بالملح. قسّم الملح تقريبًا إلى العدد المطلوب من الأجزاء وأضف طبقات خفيفة إليه. بعد ذلك ، عندما يعطي الفطر العصير ، سيصبح المحلول الملحي كله بنفس الطعم وسيتم مملح جميع الفطر بالتساوي.
يُعتقد أن استهلاك الملح يجب أن يكون 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. لكن لكي أكون صادقًا ، فأنا لا أقيس الملح بالملاعق أو النظارات ، بل أصبه "بالعين". ولكن يمكن فعل ذلك بالفعل عندما تكون هناك خبرة. بالنسبة للمبتدئين ، إذا لم تملح الفطر مطلقًا ، احتفظ بالنسب.
7. ضع المزيد من أغصان الشبت والقليل من الثوم والفلفل الأسود وبراعم القرنفل في منتصف الطبقات.
8. استمر في دهن طبقات الفطر ورش الملح عليها.
9. نضع الشبت والفجل والبهارات المتبقية والثوم فوقها.
10. ضعي الشاش على طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث يغطي الفطر بالكامل. ضع طبقًا على القماش القطني وقم بالقمع على شكل حصاة أو جرة ماء.
بعد فترة ، سيعطي الفطر عصيرًا يختلط بالملح ويحدث التمليح. سوف يستغرق الاحتفاظ بالفطر في هذا الوضع في مكان بارد أسبوعين. كل يومين أو ثلاثة أيام ، ستحتاج إلى شطف الشاش بالماء الساخن ، أو الأفضل تغييره إلى آخر جديد.
11. بعد أسبوعين ، سيكون من الممكن نقل الفطر إلى برطمانات مع محلول ملحي ووضعه في الثلاجة للتخزين.
وإذا كان هناك قبو أو حفرة ، فلا يمكنك نقل الفطر ، ولكن تخزين الفطر مباشرة في قدر أو برميل. يمكنك أن تأكل في أسبوعين. أي أن إجمالي وقت التمليح هو شهر واحد.
طريقة التمليح الجاف
وتختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنه عند تنظيف الفطر لا نغسله بل ننظفه جافًا. من حيث المبدأ ، هذا ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كان الفطر في المرتفعات. كما قلت ، فهي تنمو في غابات الصنوبر في الطحالب ، وعندما تجمعها ، فإنها تكون نظيفة ومرتبة. بالطبع ، تسقط الإبر والأوراق التي تتساقط من الأشجار في السلة. ومنهم ننظف الفطر.
تأكد أيضًا من عدم ترك أي أرض على ساقك.
تكوين المكونات هو نفسه كما في الوصفة السابقة. في الأساس ، مثل عملية الطهي نفسها.
ستستمر عملية التمليح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف يتقلص الفطر كثيرًا. وإذا ذهبت وحصلت على المزيد من الفطر ، فيمكن أن يتم تمليحها وإرسالها مباشرة إلى نفس الحاوية.
تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، والذي يحتاج أيضًا إلى التغيير كل ثلاثة أيام. والقهر مطلوب ايضا. بدونه ، لن يعطي الفطر العصير ولن تحدث عملية التمليح.
وتجدر الإشارة إلى أنه في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، سيتغير لون الفطر ويصبح بنيًا أخضر. دعا والدي هذه الفطر "الضفادع". يشعر الكثيرون بالارتباك بسبب هذا الظرف ويفضلون تناول ملح الفطر باستخدام المعالجة الحرارية.
وصفة الطبخ الساخن
وفقًا لهذه الطريقة ، نملح الفطر في عائلتنا. فقط بسبب حقيقة أن الفطر يحتفظ بلونه الجميل. وعلى الرغم من أنه وفقًا للطريقة الأولى يحتفظون بجميع خصائصهم المفيدة ، نظرًا لعدم خضوعهم للمعالجة الحرارية ، ما زلنا نختار هذه الطريقة!
لذلك ، أنا أملح هذا النوع من الفطر بأقل قدر من المعالجة الحرارية. أمي أيضا تملح الفطر. وهي ، بدورها ، تعلمت الملح بهذه الطريقة من قبل إحدى الجدات ، التي التقت بها والدتها بالصدفة ، في القطار. والآن ، منذ سنوات عديدة ونحن نملح الفطر بهذه الطريقة. شكراً جزيلاً لجدتي ، التي لا نعرف اسمها للأسف.
سنحتاج:
- فطر - 5 كجم
- ملح - 250 غرام
- الثوم - 3-4 فصوص
- قرنفل - 7-8 قطع
- الفلفل الأسود - 15 قطعة
- فلفل أحمر حار - اختياري
- الشبت
- ورقة الفجل
وكما قلت أعلاه ، بدأت مؤخرًا في إضافة بضعة فروع من الخلنج وشجرة عيد الميلاد الصغيرة. لكن هذا اختياري.
طبخ:
1. قم بفرز وغسل الفطر ، خالٍ من حطام الغابة ، وقطع الأرض المتبقية هناك من الأرجل. تحتاج أيضًا إلى اختيار الفطر الديدان ، فمن الأفضل عدم استخدامه.
أحاول جمع الفطر في الغابة وتنظيفه على الفور من الأوساخ وإلقاء الديدان. وفي المنزل أسكبهم في دلو ، نصفه تقريبًا ، وأملأه بالماء. ثم أشطفها فقط ، وطفو العشب والإبر ، وأزيلها ، وكل عيش الغراب نظيف. هذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة. وهذا مهم جدًا عند جمع الفطر في 4 سلال كبيرة ، وكلها تحتاج إلى معالجتها بأسرع ما يمكن.
2. بما أنني أفعل كل شيء "بالعين" ، فسأقول في هذه الفئة. أضع حوالي خمسة لترات من الفطر المغسول في حوض. أقوم بغلي الماء في قدر سعة خمسة لترات. وأصب الفطر في حوض بالماء المغلي. في الوقت نفسه ، يبدأ الفطر في الطقطقة قليلاً.
برفق ، حتى لا تتلفها ، امزجها بملعقة مشقوقة ، لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. خلال هذا الوقت ، تتوقف الطقطقة ، مما يعني أن الفطر جاهز.
في هذه المرحلة ، يمكن غلي الفطر. للقيام بذلك ، اغلي الماء وضع الفطر فيه. اطهيه لمدة 5 دقائق ، مع تقشير الرغوة. ومع ذلك ، فإن الفطر لا يعطي رغوة كبيرة ، لذلك لا يوجد شيء مميز للتصوير!
لكني قللت من وقت المعالجة مرتين أو ثلاث مرات ، وبالتالي أحرق الفطر فقط. الطريقة مثبتة ، لا تخف من قضاء القليل من الوقت في السمط. يمكن أن تؤكل Ryzhik حتى نيئة ، فقط ملحها بالملح.
3. وهكذا بعد 1-2 دقيقة ، قم بتصريف المياه بعناية ، والتي اكتسبت لونًا أحمر. ثم رمي الفطر في مصفاة. فقط احرصي على عدم إتلاف المظهر. من دلو من الفطر النيء ، يتم الحصول على مصفاة مبقولة بالكامل.
4. نعطي الفرصة لتصريف المياه. وصبهم مرة أخرى في الحوض. دعهم يستلقون قليلاً ويهدأون ، بحيث تتحمل اليد عند لمسهم. ثم صب الملح. لهذه الكمية ، أسكب 1.5 إلى 2 حفنة من الملح. إذا كان الفطر صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى حفنتين من الملح ، إذا كان مفرومًا كبيرًا ، ثم واحد ونصف.
أضف 5-6 حبات فلفل أسود ، 2 فصوص ، قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
اخلطي المحتويات بيديك برفق حتى لا تسحق الفطر بملعقة. ونتذوق الفطر. لا يمكنك تناوله فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا! يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية لتذوقه ، لكن ليس مالحًا جدًا. بشكل عام ، يجب أن تحب المذاق كثيرًا لدرجة أنك تريد تجربة فطر آخر ، ثم فطر آخر ...
هذا يعني أنك قمت بتمليح كل شيء بشكل صحيح!
5. أثناء تمليح الفطر ، نقوم بإعداد الأطباق التي سنعدها لفصل الشتاء. لدي برميل 20 لتر من خشب البلوط. يتم الحصول على الفطر في هذا - مجرد الإفراط في تناول الطعام!
لكن ، بالطبع ، لا يتمتع الجميع بهذه الرفاهية.
لذلك ، يمكنك وضع الملح على الفور في برطمانات إذا قمت بتخزين الفطر في الثلاجة. أو في قدر كبير إذا قمت بتخزينه في مكان بارد. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية بين 0 و 7 درجات.
6. ضع قطعة من الفجل الحار في قاع الحاوية المعدة. غصن من نبات الخلنج والتنوب ، إن وجد. إذا لم يكن كذلك ، فهذا ليس ضروريًا ، لسنوات عديدة كنت أملح الفطر بدونه ، وكان كل شيء على ما يرام أيضًا!
فوقهم كانت تقع أغصان الشبت.
7. ننشر الفطر عند سقوطه. القبعات لأعلى أو لأسفل ، لا يهم.
8. الآن نحن منخرطون في الدفعة التالية. كل شيء في نفس الترتيب. حتى نملأ الحاوية بالكامل سواء أكانت برطمانات أو مقلاة أو برميل.
9. إذا كانت الحاوية كبيرة ، ضع الشبت كل طبقتين أو ثلاث طبقات من الفطر. اضغط برفق على الطبقات بيديك لتحرير العصير.
10. تأكد من وضع ورقة من الفجل والشبت في الأعلى. وأنا أيضا أنشر غصين الراتينج والخلنج.
11. تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، واضغط برفق على المحتويات. يجب تغطية جميع أنواع الفطر بمحلول ملحي محمر ذو رائحة لذيذة. إذا لم يكن المحلول الملحي والعصير كافيين لسبب ما ، فقم بإضافة القليل من المقلاة التي تقف فيها المصفاة وحيث يتم تصريف الماء منها. قد تحتاج إلى إضافة كأسين فقط. أو ربما يكفي العصير.
إذا وضعت الخلنج في الأعلى ، فاضغط لأسفل ، وقم بتغطية المحتويات بلوح مسطح ، وإلا يمكنك وخز نفسك بشدة. من الأفضل عمومًا ترك اللوحة من أجل وضع القمع المناسب عليها.
إذا لم يكن الفطر المملح في مرطبان ، فيجب أن يكون الاضطهاد إلزاميًا حتى يكون الفطر في المحلول الملحي تمامًا. يجب أن يحتفظ المحلول الملحي بلون مائل للحمرة طوال الوقت. إذا تحولت إلى اللون الرمادي ، فإن درجة حرارة الهواء مرتفعة للغاية ، وقد بدأت عملية تكوين العفن فيه.
بالطبع ، هذا القالب ليس فظيعًا. يمكنك دائمًا تغيير الشاش الذي تشكل عليه بالفعل. ويمكنك حتى غسل الطبقة العليا من الفطر وصب الماء المغلي فوقها. هذا الفطر صالح للأكل.
لكن يجب أن تعترف ، من الأفضل ، عندما يتم كل شيء بشكل صحيح ، نقوم بتخزينه بشكل صحيح ، والفطر ، الذي عملنا عليه كثيرًا ، لن يكون متاحًا لأي قالب.
حاول أن يكون لديك مثل هذا الاضطهاد بحيث يمكنك تغطية الوعاء بالفطر المملح بغطاء. إذا قمنا بتخزينها في جرة في الثلاجة ، فقم فقط بإغلاقها بغطاء بلاستيكي.
لكن الآن ، إذا قمنا بتخزينه في قبو أو حفرة ، فإن الغطاء هنا ضروري وإجباري.
12. ننزل الفطر مباشرة في الحفرة ولا نلمسه لمدة شهر ونصف. حتى تكون مملحة جيدًا وتصبح لذيذة ولذيذة.
13. بعد الوقت المخصص ، نخرج الفطر المملح ، ونضعه في وعاء السلطة ، ونتبل بالبصل المفروم والزيت النباتي ، أو نأكل مع الكريمة الحامضة. ولا يوجد فطر ألذ ورائحة أكثر من الفطر. خذ بكلمتي!
طريقة سريعة وسهلة للمخلل
كما تعلم ، ينمو الفطر في عدة طبقات ، بدءًا من منتصف يوليو ، وينتهي في سبتمبر ، وأحيانًا في أوائل أكتوبر. هناك طبقة متأخرة عندما تلاحقهم ، والأرض مغطاة بالفعل بالصقيع الخفيف منذ الصباح الباكر.
هذه الفطر جيدة للملح لفصل الشتاء. لقد أصبح بالفعل باردًا في الحفرة ، وتم ضبط درجة حرارة تخزينها بشكل صحيح تمامًا.
لكن ماذا تفعل عندما يتم حصاد الفطر في يوليو؟ هذا صحيح ، مخلل في وعاء وتخزينه في الثلاجة. أو قم بعمل تمليح سريع وتناول الطعام على الفور ، في نفس اليوم. كيف افعلها؟
ومن السهل القيام بذلك! نأخذ كمية الفطر اللازمة للتمليح. نقوم بغسلها وتنظيفها من حطام الغابات. ثم نضع في قدر ونضيف البهارات والأعشاب التي تحبها والملح بغزارة.
ثم امزج كل شيء وأضف القليل من الملح في الأعلى. قم بتغطيتها بصحن مسطح أو صحن ، حسب حجم المقلاة. واتركيه لمدة ساعتين. لم يعد هناك حاجة لمزيد من الوقت ، وإلا فإن الفطر سوف يملح ويصبح مالحًا جدًا.
بعد الوقت المخصص ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. صفيها في مصفاة واتركي كل الماء يستنزف.
يمكنك الآن تتبيل الفطر بالزيت ورش البصل الطازج المفروم. كل شيء ، وجبة خفيفة لذيذة ورائعة جاهزة! يمكنك تناولها بكل سرور وتقديمها مع البطاطس المسلوقة والاستمتاع بالطعم الرائع ورائحة الغابة!
لن أتطرق الآن على وجه التحديد إلى الخصائص المفيدة للفطر. تمت كتابة مقالات كاملة حول هذا الموضوع. اسمحوا لي فقط أن أقول إن هذا هو أحد أكثر أنواع الفطر فائدة. يمتصها الجسم بسهولة. من حيث عدد الأحماض الأمينية القيمة ، فهي قابلة للمقارنة فقط مع اللحوم ، ومكون البروتين فيها حوالي 4٪.
من حيث قيمة الطاقة ، يتفوق عيش الغراب على اللحوم ولحوم الدجاج والبيض. لكن على الرغم من ذلك ، يمكن أن يستهلكها حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
ولكن مثل جميع المنتجات ، لديهم أيضًا موانع. مع التهاب المعدة. التهاب المرارة والتهاب البنكرياس هو بطلان.
حسنًا ، بالنسبة لأي شخص آخر ، يعتبر الفطر صحيًا ولذيذًا. وهذا هو السبب في أنهم محبوبون للغاية. ويستعدون لفصل الشتاء بكل الطرق المعروفة. نحن أيضا على استعداد. وأتمنى أن تحضروا بفضل وصفاتي التي تمت مشاركتها معي ذات مرة ، وأشارككم معكم بكل سرور. بعد كل شيء ، يجب أن تدوم الوصفات الجيدة لفترة طويلة ، وأن تنتقل من جيل إلى جيل ، ومن شخص لآخر!
أتمنى لك وجبة شهية!
يعتبر العديد من جامعي الفطر الكاميلينا أنبل أنواع الفطر. هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، لأنه يتمتع برائحة وطعم لطيفين ورائعين. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء. طبق ممتاز من الفطر المخلل أو المخلل سينتج بسرعة وسهولة إذا وجدت وصفة الطهي الصحيحة. يقدم المقال العديد منهم.
كيف تتعرف على أحمر الشعر؟
لا يمكن الخلط بين هذا الفطر والآخرين بسبب لونه البرتقالي الفاتح الذي أعطاهم اسمهم. على فطر صغير القبعة مسطحةأو عازمة قليلاً إلى الداخل ، بينما تنظر الحواف دائمًا إلى الأسفل. بمرور الوقت ، يصبح الفطر مثل القمع.
لحم هذا الفطر برتقالي وكثيف جدًا. إذا تم قطع الفطر ، فسيحتوي على عصير حليبي. طعمه حلو مع المر. يتلامس الفطر مع الهواء فيحوله إلى اللون الأخضر. ساق الفطر أسطواني الشكل ، وله أخاديد مطلية بلون أغمق.
تكنولوجيا تحضير التخليل
يجب تحضير الفطر قبل النقع. أولاً ، يتم فرزها لإزالة كل حطام الغابات. بعد ذلك ، يتم فحص الفطر بعناية وإزالة العينات غير المناسبة للتخليل بالديدان والديدان الفاسدة. ثم يتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري وتصنيفها حسب الحجم. يتم تقصير الساقين من أسفل بمقدار سنتيمترين.
وصفات خطوة بخطوة بالصور
لذلك ، دعنا ننتقل مباشرة إلى حصاد الفطر في المستقبل.
تتبيل الفطر بطريقة ساخنة
هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة لدى المضيفين. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على وجبة خفيفة ممتازة ، جرة يسهل فتحها في الشتاء ، خاصة في عطلة. إذا كان لديك كيلوغرام واحد من الفطر ، فستحتاج إلى المكونات التالية بالكمية:
- أملاح - 7 جرام.
- حامض الستريك - 1.5 جرام.
- 150 مل من الماء.
كيف تطبخ؟
هذه الوصفة تتضمن فتح البرطمان في الشتاء ، وجبة خفيفة آمنة تماماوله طعم غير مسبوق.
وصفة التمليح الأصلية
يمكن تمليح عيش الغراب لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية. سوف تدهش وجبة الشتاء الخفيفة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بمذاقها الرقيق للغاية. أنت لا تحتاج إلى الكثير من المكونات فقط بحاجة للماء والملح.
- قبل التمليح ، ينقع الفطر لمدة ساعتين في ماء نظيف. بعد ذلك ، يُنقلون إلى قدر ويُسكبون بالماء ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. ثم يُسكب الفطر بالماء البارد ويُرمى في مصفاة ، اترك الماء يستنزف تمامًا.
- رتب الفطر في برطمان معقم ، وأغطيته لأسفل ، في طبقات. يرش كل صف بالملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. صب الفطر بالماء البارد ، لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، وإلا فإن الفطر سيترك العصير.
- يتم وضع حمولة فوق الفطر. دائرة مناسبة من الخشب توضع عليها جرة ماء. إذا كنت تخشى ظهور العفن والنمو في الحاوية ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الفطر.
- بعد فترة ، سيبدأون في الغرق في القاع. هذا يعني أنه يمكنك إضافة جزء جديد.
تتيح لك هذه الوصفة تخليل الفطر دون استخدام الخل. قم بتخزين الجرار مع الفطر الأحمر في ظروف باردة. بعد شهر ونصف ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
مخلل فطر بالتوابل
الفطر نفسه له طعم دقيق ممتاز ، لذلك يتم تحضيره بدون أي توابل. ومع ذلك ، هناك ذواقة يفضلون الأطباق الغنية ، فهناك الوصفة التالية مع إضافة التوابل. هذه المقبلات سهلة التحضير. ماذا ستحتاج؟
للحصول على كيلوغرام واحد من الفطر ، عليك أن تأخذ:
- لتر من الماء.
- الفلفل الأسود - 7 قطع.
- قرنفل - قطعة واحدة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- نصف كوب مائدة 9٪ خل.
كيف تطبخ:
هذه الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تتضمن تخزين الفطر في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
وصفة بالتوابل
يمكن تحضير الفطر المنقوع لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- فطر مسلوق -1 كيلو.
- مياه الشرب - 0.5 لتر.
- ملح - ملعقتان صغيرتان.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- بازلاء البهارات - 5 قطع.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- لوريل - 3 أوراق.
- قرنفل - 2 قطعة.
- مظلات شبت مجففة - 2 قطعة.
- خل 9٪ - 100 مل.
كيف تطبخ:
وصفة الفطر المتبل بالصلصة الحمراء
هذه الوصفة بسيطة جدا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- Ryzhiki ، مسلوق مسبقًا ، يجب أن تأخذ كمية 1 كجم.
- يأخذ البصل 1 كجم.
- يحتاج الجزر إلى تحضير 1 كجم.
- بحاجة إلى معجون طماطم - 750 جرام.
- يمكن تناول الملح حسب الرغبة.
كيف تطبخ؟
- يوضع الفطر في قدر والبصل ويقطع إلى حلقات رفيعة ويضاف إليها الجزر المبشور.
- يُمزج مع معجون الطماطم ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك توضع في أوعية معقمة وتُلف.
تتبيل الفطر بالإنجليزية بدون تعقيم البرطمانات
يتطلب تحضير الفطر بهذه الطريقة سلق الفطر لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء والفطر بعناية غسلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ثم أضف إلى الحاوية:
- نبيذ أحمر جاف - 80 مل.
- زيت الزيتون - 80 مل.
- يرش السكر والملح حسب الرغبة.
- اغمس خردل ديجون.
- الجزء الأخضر من البقدونس.
- حلقات بصل رقيقة.
عندما يبدأ السائل في الغليان ، يُخفض الفطر فيه ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم وضع الكتلة الكاملة في جرة ، والتي ، بعد التبريد ، توضع في الثلاجة. المقبلات العطرية والشهية ستكون جاهزة للأكل بعد ثلاث ساعات. تذكر أن هذه الوصفة لا تتطلب تخزينًا طويل المدى. إنه لمن يقدرون سرعة طهي الفطر المخلل بدون تعقيم البرطمانات.
مخلل الفطر. الطريقة الباردة
لتحضير الفطر لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- فطر طازج - 1 كجم.
- أوراق الكشمش - 6 قطع.
- ورق الغار - 12 قطعة.
- فصوص ثوم - 3 قطع.
- الفلفل - 9 قطع.
- أملاح - 50 جرام.
كيف تطبخ؟
تمليح الفطر بطريقة ساخنة
لمخلل الفطر لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الساخنة ، عليك أن تأخذ:
- كيلو عيش الغراب.
- أملاح - 50 جرام.
- فصوص ثوم - 5 قطع.
كيف تطبخ؟
إذا هذا ليس كل الوصفاتطبخ الفطر لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات الرائعة الأخرى لتناول وجبة خفيفة لذيذة ومغذية في فصل الشتاء. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الوقت والرغبة. بالتأكيد ، سيرغب العديد من ربات البيوت في معاملة أسرهن وضيوفهن بطبق رائع مثل الفطر المخلل أو المملح.
لذلك قمنا بتجميع الفطر اللذيذ والصحي - من أجل Ryzhik! وكان الصيد رائعا! لماذا هم مفيدون ، أنت تسأل؟ كيف تعدهم لفصل الشتاء؟ وأين ينموون؟ كل شيء الآن ...
خصائص مفيدة من الزنجبيل!
يوجد في لب الكاميلينا مضاد حيوي طبيعي لاكتاريوفيولين ، والذي يثبط تطور الالتهابات البكتيرية ، بما في ذلك السل. يُعتقد أن هذا الفطر له تأثير علاجي في الاضطرابات الأيضية ، مثل البهاق (الجلد المبقع).
من حيث السعرات الحرارية (100 جرام من الفطر الطازج تحتوي فقط على 17 سعرة حرارية ، بينما الفطر المملح مغذي أكثر بكثير) والقيمة الغذائية ، الكاميلينا المملحة أفضل من الدجاج ولحم البقر ، بينما يسهل على الإنسان هضم أنواع أخرى من الفطر. هيئة.
من بين المركبات البروتينية للفطر ، هناك الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية التي يتم امتصاصها في الجهاز الهضمي بحوالي 80٪. لا يحتوي الفطر على مرارة ويمكن تناوله حتى نيئًا دون أدنى قلق على الصحة.
أين حمر الشعر تنمو؟
تنمو حمر الشعر بالقرب من أشجار التنوب ، في العشب ، على الطحالب. نسافر على بعد 60 كم من المدينة. هناك مثل هذه الغابة الراتينجية - فقط غير سالكة. بعد قطف الفطر لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى ، نتحرر من إبر التنوب التي تتغلغل في جميع أجزاء الملابس ...))) لكن الأمر يستحق ذلك. بالكاد أستطيع أن أنقل لك تلك الحالة الذهنية عندما نعود مع دلاء وسلال من الفطر! بارد جدا!
وصفة لتمليح الفطر في أطباق زبتر!
أقوم بتنظيف الفطر من الإبر وانتقل إلى الفراغات. في وعاء Zepter ، أُملح كمية صغيرة من فطر حليب الزعفران - لأكله مرة واحدة ، وأكله بعد 8 ساعات. أقسم الجزء الرئيسي من الفطر إلى نصفين: جزء للتمليح ، وخاصة الأكبر حجمًا ، وتلك الصغيرة للتخليل.
أنشر الطبقة الثانية من الفطر والملح أيضًا إلى الأعلى. ثم أغطي بصفيحة ثقيلة وأغلق الغطاء الشمعي. أقوم بإنشاء فراغ ، وأدر البرغي على Klose وأضع الوعاء في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
بعد 8 ساعات أخرجها ، أدر البرغي إلى "فتح" و .... !!! ط ط ط ، لذيذ ، أنا أخلط الفطر مع القشدة الحامضة ، تغلي البطاطا وشهية بون ، كما يقولون.
بالنسبة لفصل الشتاء ، فإن عملية التمليح هي نفسها ، لكن مع إضافة مظلات الشبت ، أغلق البرطمان بورقة الشبت في الأعلى ، وأضغط عليه بالأسياخ ، وأضع الشاش في ثلاث طبقات فوق البرطمان وأضعه في الثلاجة. بعد يوم ، من حيث المبدأ ، أصبحوا جاهزين للاستخدام!
فطر متبل لفصل الشتاء!
للقيام بذلك ، لا أقوم بغلي الفطر بشكل منفصل ، لكني أطبخه في ماء مالح جاهز. بالنسبة للتتبيلة ، على أساس لتر من الماء ، آخذ 1 ملعقة كبيرة. ملح 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 8 ملاعق من 9٪ خل التفاح ، 3 فصوص ، 3 بازلاء من البهارات , 1 جم حامض الستريك (حتى لا يتدهور اللون).يغلي ماء مالح ، أرسل إليه الفطر وأتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
ما هم فطر الزعفران؟ مفضل من قبل الكثيرين ، صالح للأكل ومتواضع ، ينتمون إلى مجموعة فطر روسولا ، إلى جنس حليبي.
يمكن أن يصل قطر غطاء الكاميلينا إلى 15 سم ، مع ثني الحواف لأسفل ، ومنخفضة في المنتصف. في الفطر الناضج ، يشبه الغطاء قمعًا. عادة ما يكون لون الغطاء برتقالي ، ولكن في بعض الأحيان يميل إلى الأخضر المزرق. على الغطاء ، يكون الجلد ناعم الملمس ولزج. إذا كان الغطاء مكسورًا ، فسيكون داخل الجسد أيضًا لون برتقالي ، لكنه يتحول إلى اللون الأخضر عند الأكسدة. من أسفل الغطاء توجد لوحات متباينة. كما أنها برتقالية اللون ، ولكنها تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. يصل طول ساق الفطر إلى 9 سم ، وهو مجوف في الأسفل ، ويتفتت بسهولة.
عصير كاميلينا له قوام كثيف ويشبه الحليب ، أصفر فقط. إذا جربته ، اتضح أن هذا الحليب حلو ، ورائحته مثل الراتينج الصنوبري. نعم ، ويحب الزعفران أن ينمو في الغابات الصنوبرية ، بالقرب من أشجار الصنوبر والأروقة الصغيرة ، في التربة الرملية. يمكنك غالبًا العثور على camelina في الغابة. من السهل الخلط بينه وبين الموجة للوهلة الأولى ، ولكن بعد التحقق من الخصائص المذكورة أعلاه ، ليس من الصعب التمييز بين الكاميلينا والموجة.
هناك عدة أنواع من الكاميلينا في منطقتنا ، مثل شجرة التنوب كاميلينا ؛ اليابانية ، أو التنوب ؛ كاميلينا الصنوبر ، أو المرتفعات ؛ وأحمر الشعر الحقيقي. جميعها صالحة للأكل ، وتصنف على أنها فطر من الفئة الأولى من حيث القيمة الغذائية. وهي مقلية ومسلوقة ومملحة ومتبلة ، وتستخدم على نطاق واسع في إعداد أطباق الطهي المختلفة.
الكاميلينا الحقيقي هو الأنسب للحصاد لفصل الشتاء ، لأن ساقه أكثر كثافة من ساق الأصناف الأخرى ، فهو لا ينهار كثيرًا. نعم ، ويتم الحفاظ على اللون البرتقالي الجميل أثناء تمليح وتخليل الكاميلينا الحقيقي ، وإذا قمت بالملح أو مخلل أنواع أخرى من الإبل ، فإنها تصبح داكنة.
من المزايا المهمة للفطر أنه لا يحتاج إلى النقع قبل الطهي. يتم فرزها فقط ، وإزالة الحطام العالق على الغطاء اللاصق ، ومسح بقطعة قماش مبللة. بعد ذلك ، يجب سكبهم بالماء المغلي أو التبييض.
إذا قمت بتزويد الفطر بالملح ، فعندئذٍ ، اعتمادًا على طريقة التمليح ، يبدأون في تناوله إما في اليوم الرابع عشر أو في اليوم الثاني ، فهذه هي روسولا. بالمناسبة ، يسمح الذواقة لأنفسهم بأكلها نيئة - ولا شيء. لا تخف إذا وجدت أن بولك قد تحول إلى اللون البرتقالي - فهذه هي الطريقة التي يتفاعل بها الفطر مع جسمك ، ويشاركك في تصور حي للعالم من حوله.
أما بالنسبة لاستيعاب جسمك للفطر ، فلا داعي للقلق بشأن ذلك. لا توجد موانع عمليا لتناول الفطر. ما لم تكن أمراض مثل التهاب المرارة والتهاب البنكرياس وانخفاض حموضة عصير المعدة. الفطر ، كما ذكرنا سابقًا ، مغذي جدًا ، ولكنه غني جدًا بالفيتامينات - C ، المجموعات B ، A ، PP. يحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية والمعادن وخاصة الحديد ، كما تحتوي الكاميلينا على لاكتاريوفيولين وهو مضاد حيوي طبيعي. إذا جعلت الكاميلينا جزءًا دائمًا من قائمتك ، فيمكنك نتيجة لذلك الحصول على زيادة ملحوظة في مستوى التمثيل الغذائي ، وتحسين الرؤية. سترى مدى فائدة تأثيره على الجلد والشعر والأظافر.
لذا ، يكفي مقدمات ، دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفات.
وصفات لتعليب الفطر بالزعفران
Ryzhiki مناسبة تمامًا للتعليب وأي معالجة للطهي. بالطبع ، توصل أسلافنا إلى أفضل طريقة لمخلل الفطر عندما ذهبوا إلى الغابة في شركات كبيرة ، أو في أرتل ، للفطر. أخذوا معهم صناديق من لحاء البتولا وملحًا ، ووجد كل منهم أن عيش الغراب قد تم نفضه وتنظيفه من حبيبات الرمل والإبر الصنوبرية ، ووضعها في صندوق. على الفور ، على طول الطريق ، سكب الفطر الملح ، وعاد من الغابة بالملح الجاهز لفصل الشتاء. لذلك ، فإن Artel ، بحيث يكون هناك من يركض لجمع ، وشخص للملح ، وشخص يسحب.
قبعات حليب الزعفران المتبل ، وصفة فياتكا
مكونات:
فطر عيش الغراب
الماء ويفضل الربيع.
دعونا نرى كيفية عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء بهذه الوصفة. في الحقيقة ملح ، لأننا لا نضيف حامض ولا خل ولا حامض الستريك. تبقى الأحماض الأمينية الموجودة في الفطر نفسه ، وهي كافية في هذا الفطر ، وتوفر عملية التخليل.
1. افرز الفطر ، وأزل الحطام ، واغسله تحت الماء الجاري.
2. صب الماء لمدة 2-3 ساعات ، أي نقع. في الواقع ، لا توفر تقنية معالجة الفطر إمكانية النقع ، لذا فإن هذا العنصر غير مطلوب.
3. ضعي الفطر في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اغمرها في الماء البارد حتى تبرد. لا تتركه في الماء لفترة طويلة ، وتخلص منه في مصفاة واتركه يتخلص من الرطوبة ، ويجفف الفطر.
4. خذ دلو مطلي بالمينا أو وعاء زجاجي ، ضع الفطر في طبقات ، ضع كل فطر بقبعة. رش كل طبقة بالملح ، شيئًا فشيئًا ، مع الاعتماد على الإضافة اللاحقة ، وللمرة الأولى يجب عدم استخدام أكثر من ملعقة كبيرة من الملح.
5. يجب سكب الفطر بماء الينابيع البارد ، ولكن قليلاً ، وليس إلى الأعلى ، لأنه في عملية التمليح سوف يتدفق العصير.
6. ضع شاشًا على الطبقة العلوية من الفطر ، على الشاش - دائرة خشبية ، وعلى الدائرة - ليس بوزن ثقيل جدًا ، على سبيل المثال ، جرة ماء ، مغلقة بغطاء. لمنع العفن ، يمكنك استخدام الزيت النباتي عن طريق غليه وسكب القليل منه في دلو فوق الماء والفطر.
7. سيبدأ الفطر في الاستقرار في الدلو مع خروج العصير ، لذلك يمكنك إضافة الفطر إلى الحاوية لبعض الوقت ، مع رشه بالملح ، حتى يتم استهلاك حجم الحاوية.
يقول الخبراء أن الفطر الذي يزرع في الغابة ، ما يسمى بـ "المرتفعات" ، هو الأنسب لطريقة الحصاد هذه ، فهو أكثر خشونة ورائحة.
فطر حليب بالزعفران المملح
مكونات:
فطر فطر ، 1 كجم ؛
حامض الستريك ، 3 جم ؛
البهارات ، 6 البازلاء.
أوراق الغار ، 3 أوراق ؛
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية عمل حصاد لفصل الشتاء من الفطر المملح.
1. نستخدم محلول ملحي من تخليل الفطر في دلو أو برميل. في الوصفة السابقة ، تابعنا بعناية عملية تخليل الفطر.
2. عندما ينضج الفطر ، نخرجه إلى وعاء ونغلي المحلول الملحي. يمكنك وضع أوراق الكشمش والكرز في المحلول الملحي ، وبعض حبات الفلفل الأسود إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من العطور.
3. تحضير البرطمانات المعقمة والأغطية المسلوقة للفطر.
4. في كل وعاء نضع ورقة الغار وبضعة بازلاء من البهارات ، وننشر الفطر على الأكتاف ، ونسكب المحلول الملحي المغلي فوق البرطمان. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فقط أضف الماء المغلي.
5. نغطي البرطمانات بالأغطية ونضعها في التعقيم. تتطلب الجرار اللترية 50 دقيقة للتعقيم ، أما البرطمانات سعة نصف لتر فتتطلب 40 دقيقة.
6. في نهاية التعقيم ، قم بلف البرطمانات ، ثم اقلبها وقم بتبريدها تحت منشفة.
مخلل فطر حار ، وصفة مع الصورة
مكونات:
فطر فطر ، 1 كجم ؛
ملح 7 جم ؛
حامض الستريك ، 1.5 جرام ؛
ماء ، 150 مل.
ضع في اعتبارك عملية تخليل الفطر وإغلاقه في فصل الشتاء نقطة تلو الأخرى.
1. أولا ، دعونا نتعامل مع الفطر. دعونا نفرزها وننظفها من الحطام ونمسحها بقطعة قماش. سنقوم بتقليص الحجم ، أي لن نلمس الأجزاء الصغيرة ، لكننا سنقسم الأجزاء الكبيرة إلى أجزاء أصغر. إذا كنت تخشى أن يصبح لون الفطر داكنًا ، اغمره لفترة وجيزة في الماء البارد ، وضع 20 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. لكن يجب ألا تحتفظ بالفطر في الماء لفترة طويلة.
2. من المعروف كيفية تحضير ماء مالح: يخلط الملح وحمض الستريك بالماء ويغلي.
3. تحضير البرطمانات بتعقيمها بالماء المغلي أو بالبخار. اغلي الأغطية بشكل منفصل.
4. نضع الفطر في ماء مالح يغلي. عندما يبدأ العصير ، ويغلي التتبيلة مرة أخرى ، اترك الفطر في الغليان البطيء لمدة 15 دقيقة.
5. ننقل الفطر المسلوق إلى برطمانات ونسكب التتبيلة التي تم طهيه للتو. نحن نشمر ونضع التبريد ، ولا ننسى أن نقلب البرطمانات ونغطيها بمنشفة.
فطر مخلل معلب بالبهارات
مكونات:
فطر عيش الغراب ، 1 كجم ؛
فلفل أسود ، 7 بازلاء ؛
البهارات ، 5 البازلاء.
قرنفل ، برعم واحد ؛
ملح صخري خشن ، 1 ملعقة صغيرة.
خل المائدة 9٪ ، نصف كوب شاي ؛
ماء ، نصف كوب شاي.
ضع في اعتبارك بالتفصيل عمليات تخليل الفطر وتغطيته.
1. نفرز الفطر وننظفه ونمسح كل فطر بقطعة قماش أو نغسل كل عيش الغراب معًا تحت تيار من الماء البارد من الصنبور.
2. نضع الفطر في قدر ونضيف الملح ونسكب فوقه الماء المغلي. نتركهم تحت الغطاء لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك نضع الفطر في مصفاة ونسكب الماء.
3. نحضر التتبيلة من جميع المكونات المذكورة في الوصفة. بعد الغليان لعدة دقائق ، برد التتبيلة.
4. نجهز البرطمانات ونعقمها بالماء المغلي أو بالبخار. اغلي الأغطية بشكل منفصل. نحن نبرد كل شيء.
5. في برطمانات معقمة ، نضع الفطر على الأكتاف ، ونملأها من الأعلى بالتتبيلة الباردة ، ونضع الفلين في البرطمانات.
من الضروري تخزين مثل هذا الفراغ في الثلاجة ، ويمكنك البدء في تناول الفطر بالفعل بعد 2-3 أيام.
فطر مملح ، وصفة جافة بالتمليح بالفيديو
مكونات:
فطر عيش الغراب
صخور الملح
أوراق الحمم البركانية
قرنفل.
تمليح الفطر الجاف هو عملية بسيطة للغاية تمت تجربتها لعدة قرون. لا توجد وصفة صارمة بشكل خاص ، باستثناء عبارة "ملح الفطر ليس خائفًا". ويجب اختيار الحاوية بشكل صحيح حتى لا تتأكسد. في حالتنا ، تم اختيار قدر عريض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وللغطاء - لوح زجاجي أو بلاستيكي بحجم مناسب ، يكون مناسبًا لوضع الحمل عليه.
اذا هيا بنا نبدأ.
1. يوضع الفطر ، الذي سبق فرزه ومسحه بعناية بقطعة قماش ، في قدر مع أغطية لأسفل. يتم تكديسها في صفوف كثيفة ، ويتم رش كل صف بالملح من العبوة مباشرة بالعين. بعد رش الملح ، توضع ورقة الغار وبرعم القرنفل في كل صف من الفطر.
2. يتم جمع الفطر في الغابة ، وهي ذات أحجام مختلفة. هناك عدد كبير منها ، وهناك عدد صغير جدًا. لكن مؤلف الفيديو لا يحاول معادلة الحجم بطريقة ما ، ولا يقطع أي شيء ، بل يضع كل أنواع الفطر دون تغيير شكله. الشيء الوحيد الذي يفعله هو استخدام حجم الفطر لملء التجاويف والفراغات التي تحدث أثناء وضع الفطر.
3. عندما تجد كل أنواع الفطر مكانها في القدر ، توضع الطبقة الأخيرة من الفطر وآخر ورقة من نبات الغار وآخر برعم قرنفل. تُسكب طبقة تحكم من الملح في الأعلى ، وليس بكميات كبيرة ، وتنتهي عملية التمليح الجاف.
4. يوضع غطاء على القدر ، على شكل طبق شفاف ، ويوضع عليه وزن ، جرة عادية بغطاء لولبي مملوء بالماء.
5. يتم إخراج قدر مع مخلل الفطر إلى الشرفة أو وضعه في الثلاجة إذا كان الجو حارًا في الخارج.
6. بعد 2-3 أيام ، تفتح القدر ، ويظهر الفطر للعين ، جالسًا جيدًا ، ومغطى بالعصير. في مؤلف الفيديو ، أغمق لون الفطر ، لأنه كان عبارة عن فطر خنزير. ولكن إذا كان فطرًا يسمى "كاميلينا حقيقية" ، فسيظل برتقاليًا. ومع ذلك ، لم يؤثر تغير اللون على جودة الفطر المملح.
7. الآن يمكنك إزالة عدد قليل من الفطر من القدر ، وتقطيعه إلى شرائح أو أي قطع أخرى ، وإضافة زيت الزيتون ، ورش البصل الأخضر المفروم على الوجه. و- على الطاولة. لذيذ جدا!
في مراجعتنا ، حاولنا أن نجد لك أفضل الوصفات لحصاد الفطر ، أو بالأحرى الفطر ، كجزء من حصاد الشتاء. بالمناسبة ، يمكن الحفاظ على الفطر مثل الفطر الموصوف في وصفاتنا لفصل الشتاء ، ولكن يمكنك أيضًا تناوله أثناء النضج ، دون تأجيله إلى أجل غير مسمى. إذا كنت تأخذ الأمر على محمل الجد ، فهذا يكفي لتنويع المائدة في الصيف ، وتخزين الفطر لفصل الشتاء. الفطر المملح والفطر المخلل - كل شيء سيكون مفيدًا في الشتاء ، لذلك لا تدع موسم الفطر يأخذ مجراه ، لأنك لن تلحق بما فاتك.
مقالات ذات صلة
