Кисломолочний продукт мацоні рецепт. Що можна приготувати із мацони. Користь грузинської кисломолочки

Кисломолочні напої здавна використовуються людиною в харчовому раціоні. Кожен регіон славиться оригінальними традиціями, а в кожній із кухонь присутні свої національні напої. Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду мацоні (мацуна), що прийшов до нас із сонячної Вірменії.

Мацун чи мацоні – це кисломолочний продуктз освіжаючим смаком та легкою гіркуватістю, Виготовлений з ферментованого кип'яченого молока овець, кіз, корів, буйволів або їх суміші. У перекладі з вірменської мацун позначає кисле молоко.

Основу цього корисного продукту, Виготовленням якого займалися наші далекі предки, складає молоко, сквашене за допомогою додавання корисної мікрофлори, зокрема, теплолюбних молочнокислих стрептококівта болгарської палички.

Корисний та поживний напій широко застосовується у грузинській та вірменській кухніта широко поширений на Близькому Сході та Кавказі. Мацоні відноситься до основних продуктів довгожителів високогірних районів Кавказу та Малої Азії.

Мацоні – користь та шкода

Як і всі кисломолочні продукти, мацоні має унікальний вплив на всі органи та системи людського організму. Про його корисні властивості вченим стало відомо ще у XX столітті. Можливо, секрет кавказьких довгожителівкриється в регулярному вживанні кисломолочних напоїв, до яких належить і збагачений корисною мікрофлорою мацоні?

• Насамперед, хочеться відзначити сприятливий вплив продукту на кишечник і весь травний тракт.

Регулярне вживання мацоні допомагає нормалізувати роботу ШКТ та збагатити мікрофлору корисними бактеріями, від кількості яких безпосередньо залежить стан імунної системита слизової оболонки кишечника. Завдяки дезінфікуючим та антибактеріальними властивостями, напій пригнічує патогенну мікрофлору та усуває процеси гниття та бродіння.

Він сприяє природному виведенню з організму ліпопротеїдів низької щільності () та підвищенню в крові рівня ліпопротеїдів високої щільності (хороший холестерин), завдяки чому корисний для лікування та профілактики атеросклерозу та його ускладнень (ІХС, гіпертонія, тромбоз судин, інсульт, інфаркт).

Завдяки вітамінам (А, групи В, К, РР і D), що входять до складу мацуну, незамінним амінокислотам і легкозасвоюваним протеїнам, напій позитивно впливає на загальний станта тонус організму. Включення до раціону смачного продуктудозволяє усунути дефіцит мінеральних солей(калій, кальцій, фосфор, магній), посилити захисні функції та здатність протистояти інфекційним агентам.

Низька калорійність (63 ккал/100 гр продукту, приготованого на молоці 2,5% жирності), активізація метаболізму, покращення евакуаторних функцій кишечника роблять мацоні незамінним у дієтичному харчуваннілюдей, які страждають на ожиріння. Продукт ідеально підходить для проведення білкових розвантажувальних днів.

Мацон містить безліч антиоксидантів, завдяки чому попереджає окислювальний стрес і уповільнює процеси старіння. Як і всі кисломолочні продукти, він сприяє омолодженню організму та активному довголіттю.

Щоб помітити позитивний впливнапою на стан шкірних покривів, волосся та нігтів, достатньо протягом 2-3 тижнів щовечора випивати по 200-300 мл. А ще досвідчені красуні використовують еліксир у домашньої косметологіїготуючи на його основі поживні та омолоджуючі тоніки, маски, креми.

Ранозагоювальні та регенеруючі властивості напою знайшли своє застосування в східній медицині. Його наносять зовнішньо проти сонячних опіківта невеликих ушкоджень шкіри. Професійні спортсмени та любителі відзначають здатність мацоні активізувати процеси нарощування м'язової маси без застосування синтетичних анаболіків.

Можлива шкода маціоні

Як і будь-який продукт харчування, крім користі мацоні може завдати шкоди організму. Його небажано включати до меню людей, які страждають від частих діарей. Оптимальне добове дозування напою для дорослої людини – ½ літра.

Кислий продукт протипоказаний пацієнтам у період загострення виразкової хвороби, гастриту з підвищеною кислотністюшлункового соку, ерозивного гастриту, холециститу та інших захворювань жовчовивідних шляхів, панкреатиту.

При жовчнокам'яній хворобі перед введенням у раціон продукту бажано пройти УЗД та проконсультуватися з досвідченим гастроентерологом. Для жінок у період вагітності та грудного вигодовуваннякисломолочний напій дуже корисний, оскільки він засвоюється набагато швидше незбираного молока.

• У раціон дітей мацони вводять із однорічного віку, поступово, у суміші із солодкими плодами, спостерігаючи за реакцією малюка на новий продукт.

Мацоні незамінний у приготуванні заправок для салатів. Він ідеально поєднується з сушеною та свіжою зеленню базиліка, руколи, кропу, петрушки, коріандру, а також із найпопулярнішою в нашій кухні королівською приправою до їжі – часником.

Наприклад, традиційну долму (молоді виноградне листя, фаршировані м'ясним фаршем), їдять з підливою з мацони з .

Так їдять мацони (приклад)

Використовуйте мацоні замість майонезу промислового виробництва, що містить масу консервантів, ароматизаторів, синтетичних емульгаторів та підсилювачів смаку Продукт підкреслює смак свіжих овочів(огірок, томат, солодкий перець, капуста), на його основі готують безліч заправок, холодних соусів та закусок.

Густий кислий напійнезамінний у приготуванні ароматної окрошки – холодного супу з овочів та відвареного м'ясаіз зеленню. А ще на його основі замішують тісто для коржиків, випічки та вірменського хліба.

Їдять мацони практично з усіма ягодами та фруктами (як свіжими, так і сушеними). Їм можна заливати ранкові мюслі або вівсяні пластівцідля отримання поживного та енергетичного сніданку.

Приготування мацоні будинку

Корисний напій можна приготувати в домашніх умовах із використанням магазинного продукту(Мацоні) або готової закваски, що продається в маркетах та аптечній мережі. Але найправильніший мацоні отримують із закваски, привезеної з Вірменії чи Грузії.

На літр кип'яченого та остудженого до температури 45-50 ° C цільного молока береться 2 чайні ложки закваски. Далі рідина міститься в йогуртницю і витримується від 5 до 7 годин. За відсутності даного кухонного приладу, ємність з молоком укутується та витримується у теплому вигляді близько 8 годин.

Далі тару переміщають у холодильник, намагаючись зайвий раз не струшувати (для збереження однорідної консистенції) на 5-12 годин. Порада професіоналів: під час сквашування та подальшого охолодження банку з напоєм не збовтувати, а рідину не перемішувати!

За відсутності закваски використовують натуральний йогурт, наприклад, грецьку або болгарську (не питну і без будь-яких добавок). Класичний йогуртготується шляхом сквашування молока болгарською паличкою.

Для приготування сметани, кефіру, кумису та айрану застосовують інші корисні бактерії, тому на їх основі мацони не одержати.

Тепер ви знаєте всю користь і шкоду маціоні, що це таке і з чим його їдять. Харчуйте правильно, приділивши особливу увагукисломолочним продуктам, і організм віддячить вам безперебійною роботою довгі роки. Будьте здорові!

Мацони чи мацун – кисломолочний продукт вірменського походження. За смаком він нагадує відразу разом молоко, кисле молоко і кефір. У нього різкий, пікантний і навіть гострий смак. Його найближчий родич – грецький йогурт. Розберемося докладніше, що таке мацони та з чим його їдять.

Історія продукту

Мацун народився в давнину. У посуд, непромитий від кислого молока, випадково додали молоко. Поєднання цих компонентів дало новий оригінальний смак.

У Грузії та Вірменії – це традиційний напій. Поширений у кухнях Кавказу, Близького Сходу та Азії. Він має різницю з кисломолочними продуктами, які використовують у Росії.

З вірменської мови слово мацун перекладається як кисле молоко. Пізніше саме така назва продукту перейшла на інші мови. Інакше його називають мацу, мацуне, мацо та ще безліч інших словоформ. У Росії її прижився грузинський варіант – мацони.

З чого роблять мацони

Найчастіше для приготування використовують звичайне молокоовець, кіз, корів, буйволів чи верблюдів. Мацун виходить смачнішим, якщо змішати молоко різних тварин.

До оригінального складу мацоні входить якісне молокогрузинських та абхазьких корів, які багато гуляють, рухаються та їдять свіжу траву.

В склад готового продуктувходять:

• кисломолочні мікроорганізми – болгарська паличка та стрептококи;
• білки жири вуглеводи;
• багато вітамінів групи В, вітаміни Н, С, А, РР;
• зола;
• дисахариди та моносахариди;
• органічна кислота;
• мікроелементи та макроелементи – калій, магній, кальцій, залізо, фосфор.

Користь мацоні

Компоненти, що входять до складу, підвищують захисну функцію організму. Вони сприятливо впливають на роботу кишечника, усувають дисбактеріоз.

Кальцій, що входить до складу, допомагає зміцненню зубів, кісток, нігтів та волосся. Вітамін Д, що міститься в продукті, допомагає кальцію засвоюватися.

Якщо мацун багато пити – покращиться колір обличчя, і зменшаться подразнення на шкірі. Він тонізує та вирівнює шари епідермісу. Усуває прищі.

Ще одна корисна властивість - допомагає впоратися з безсонням. Добре впливає на нервову системузбільшує стресостійкість.

Зменшує рівень холестерину та видаляє бляшки на судинах. Очищає організм від токсинів та шлаків. Позитивно позначається на роботі нирок, печінки та серцево-судинної системи.

Має невелику жирність, містить мінімальна кількістькалорій. Його можна пити, щоб схуднути. У класичному варіантіз коров'ячого молокаміститься 54 калорії на 100 грам.

Його називають напоєм молодості та довголіття. Водночас корисні властивості дають омолоджуючий ефект та зупиняють передчасне старіння шкіри.

Мацоні містить велика кількістькальцію – він особливо корисний для дітей. В складі домашнього продуктунемає барвників та консервантів.

Кому мацоні протипоказаний

Усе позитивні якостінадають лікувальну дію. Але існують випадки, коли напій завдає лише шкоди.

Він протипоказаний людям із алергією на лактозу. Не можна вживати мацуни тим, хто має проблеми зі шлунком: панкреатит, виразка, гастрит. У цю групу входять люди з жовчнокам'яною хворобоюта гепатитом.

Зловживання завдасть шкоди навіть здоровій людині. Якщо часто пити кисломолочні продукти, порушується робота травлення та може розвинутись ерозивний гастрит.

Вживання цього кисломолочного напою сприяє схуднення. Калорійність маложирного мацоні всього 40 ккал на 100 грам. Він замінює кефір у багатьох дієтах для схуднення. Калорійність самого нежирного кефірускладає також 40 ккал.

Щоб схуднути, продукти, у яких підвищена жирність, варто замінювати на мацони. Підходить як основний інгредієнт для смузі, фруктових коктейлівяк заміна повноцінного прийому їжі. Для м'якого очищенняшлунка в напій додають сухофрукти та горіхи.

Чому підходить для дієти:

• вгамовує голод;
• руйнує жирові клітини;
• заспокоює нерви;
• дає організму необхідні вітаміни, які містяться й у жирніших продуктах;
• очищає кишечник та зміцнює імунітет.

Як і з чим вживати мацоні

Вірмени та грузини використовують цей продукт у безлічі страв, подають у чистому виглядіїдять ложкою або п'ють.

Легкий і свіжий мацоні відмінно замінює жирний майонез у заправці для овочевих салатів. Поєднується з часником та зеленню. На основі продукту готують соуси для риби та м'яса.

Застосовують для основи холодних супів, заправляють окрошку. Поєднується з крупами - гречкою, пшонкою, геркулесом.

Підходить для випікання – служить натуральним розпушувачем. Продукт додають у тісто для хачапурі – найвідоміше Національна страваГрузії.

Вірмени традиційно подають мацун до свіжого домашньому хлібу, коржам, овочам. Поєднують його з фруктами, сухофруктами та горіхами.

Мацоні у косметології

Мацу застосовують для вмивання та як молочко для зняття макіяжу. Продукт робить шкіру м'якою, а в житті і на фото вона виглядатиме свіжою та сяючою.

Користь для краси:

• на основі мацо готують маски для волосся, що зміцнюють;
• щоб позбавитися від целюліту застосовують як основу для обгортання;
• маски з мацони для шкіри - живлять, зволожують і приводять у норму кислотно-лужний баланс.

Рецепти масок можна вигадати самостійно, комбінувати з іншими. корисними компонентами: ягодами, фруктами, оліями, яйцями, медом та травами.

Скільки коштує мацоні, як вибрати в магазині

Жителі Вірменії та Грузії вважають за краще готувати мацун вдома. Але у Росії його частіше купують у магазинах. У середньому по Москві та Московській області він коштує 140 рублів за 100 грам.

Продукт із магазину повинен мати консистенцію, схожу на кефір. Але якщо пощастить і вдасться придбати домашню версію, він буде густим, нагадуватиме желе та добре тримати форму. Можна побачити на фото, яким має бути справжній мацоні.

Чим замінити мацони

У багато рецептів вірменської та грузинської кухнівходить мацун. У Росії цей продукт не завжди виходить дістати, тому доводиться шукати варіанти, щоб його замінити.

Альтернативою може стати кефір чи молоко. Але скільки не замінюй, щоб повторити оригінальний рецепткраще використовувати мацун. Його готують і у домашніх умовах.

Як приготувати вдома

Приготувати мацун будинку нескладно. Головне – забезпечити умови для розмноження кисломолочних бактерій. Ідеально використовувати мультиварку чи йогуртницю. Якщо такого обладнання немає, підійде каструля та духовка з мінімальним нагріванням.

Для самого простого рецептуприготування мацоні потрібні: літр молока та столова ложка жирної сметани. Молоко підігрівають до 60 градусів. Потім переливають у ємність, додають сметану та перемішують. Місткість накривають щільною тканиною і прибирають у тепле місце на 8 годин. Вийде якась подоба мацоні, яка має відмінності з оригінальним напоєм.

Щоб приготувати наближений до оригіналу продукт, потрібно купити додатковий інгредієнт- Закваску мацони. Її додають у молоко замість сметани. Для додаткового смакув ємність кладуть окраєць хліба.

Вживання мацоні – запорука здоров'я та довголіття. Цей продукт універсальний і завжди знадобиться на кухні. А в спекотну погоду, мацони відмінно вгамовує спрагу.

З кожним днем ​​традиційний кавказький напій, що зветься мацоні, стає дедалі популярнішим і в інших країнах. Продукт є кисломолочним, він неймовірно корисний – причому вживати його можна навіть маленьким дітям та вагітним жінкам. Розглянемо, якими корисними властивостямимає цей продукт, у яких випадках пити мацони не можна та іншу цікаву інформацію.

Загальна інформація

Ще одна назва продукту – мацун. Його смак, а також текстура відрізняються від звичних нам кисломолочних продуктів, таких як ряжанка та кефір. В принципі можна стверджувати, що цей напій є родичем грецького йогурту.

Виготовляють мацони за особливою технологією – фахівці застосовують кілька видів молока, а також особливу закваску – саме вона збагачує напій корисними елементами. У складі продукту є так звана болгарська паличка, корисні мікроорганізми, вітаміни, мікроелементи. Зрештою виходить дуже смачний, густий напій- Причому примітний той факт, що протягом тривалого часу жителі Кавказу не хотіли ділитися рецептом виготовлення продукту. Але Мечников – так звали одного вченого, все ж таки вивідав рецепт мацоні. Зробив він це так. Один грузин дуже сильно закохався в слов'янську жінку - саме Мечникову і вдалося допомогти отримати грузину її за дружину, і як винагороду він зажадав рецепт кисломолочного напою. Сьогодні цей продукт виготовляють у багатьох країнах, причому навіть у промислових масштабах.

Які складові напою?

Калорійність напою невелика - вона становить близько 63 калорій на сто грам. Те саме стосується і глікемічного індексу – приблизно 20 одиниць. Ці фактори стануть актуальними для людей, які стежать за своєю фігурою.

Також у мацоні містяться білки, вуглеводи та жири, але склад продукту збалансований, тому пити його можна, не побоюючись за свою фігуру. Крім того, потрібно обов'язково враховувати той факт, що користь та поживність напою дуже висока, тому його споживання принесе чимало користі.

Також у продукті присутні такі складові:

1. Амінокислоти – покращують засвоєння корисних поживних речовин, незамінні для людей, які щодня зазнають фізичних навантажень.
2. Корисні мікроорганізми (кисломолочні) – налагоджують роботу ШКТ.
3. Вітаміни групи В (необхідні діяльності нервової системи), Н, З.
4. Кальцій – життєво необхідний маленьким дітям та вагітним жінкам для нормального зростання кісток.
5. Зола – очищає організм від шкідливих речовинта токсинів.
6. Холін – позитивно впливає нервову систему.
7. Органічні кислоти дозволяють нормалізувати обмін речовин.
8. Макро- та мікроелементи.

Усього в напої присутні близько 17 різних мінеральних сполук.

Як бачимо, якщо є бажання завжди чудово почуватися, пострункішати, при цьому не втратити працездатність – то мацоні стане чудовим продуктом.

Яка користь?

1. Грузинський кисломолочний продукт містить дуже велику кількість корисних для кишечника бактерій – вони сприяють очищенню всього організму, налагоджують мікрофлору, виводять токсини, що отруюють організм.
2. Завдяки великому вмісту вітамінів, мацоні сприяє підвищенню імунітету, а це означає, що при регулярному споживанні цього напою людина буде набагато рідше хворіти простудними захворюваннями, грип. Також напій дозволяє швидше регенеруватися тканинам і клітинам, він буквально омолоджує організм зсередини. У зв'язку з цим багато хто називає мацони «напоєм довголіття» - люди, в раціон яких входить препарат, добре виглядають і не мають проблем зі здоров'ям.
3. За рахунок того, що мацун виводить з організму токсини, покращується колір обличчя, волосся, шкіра і нігті стають набагато здоровішими – завдяки високому змістукальцію. Калій зміцнює серцевий м'яз і сприяє нормалізації серцево-судинної системи.
4. Дуже корисний буде продукт для людей, які страждають на атеросклероз, оскільки мацоні перешкоджає утворенню бляшок на стінках судин, знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові.
5. Вітаміни групи В допомагають нормалізувати роботу нервової системи, тому про регулярне споживання варто задуматися людям, які часто піддаються стресовим ситуаціям, страждають від нервозів та безсоння.
6. Спортсменам також не варто відмовлятися від продукту - він має анаболічні властивості і допомагає швидко набрати м'язову масу, підвищити витривалість під час тренувань, а також скоротити відновлювальний періодпісля них.

Під час дотримання дієт багато хто стикається з такою неприємністю, як запори. Напій чудово допоможе позбавитися від неї – через те, що нормалізує роботу ШКТ. Крім того, у продукті міститься велика кількість поживних, корисних речовин, а вони просто необхідні особам, які сидять на низькокалорійних дієтах. Можна на основі кисломочки робити різноманітні коктейлі, а склянка мацуна на ніч допоможе задовольнити голод. За бажання в напій можна додавати сухофрукти або клітковину - для того, щоб посилити ефект схуднення.

Коротко розглянемо основні переваги вживання продукції під час схуднення:

• сприяє руйнуванню жирових клітин;
• виводить токсини;
• відновлює роботу ШКТ;
• вгамовує голод – склянка напою може замінити повноцінну вечерю;
• сприяє насиченню організму корисними вітамінамита елементами.

Яка шкода, чи є протипоказання до вживання?

Зважаючи на те, що напій є кисломолочним, фахівці не рекомендують його вживати людям, у яких є захворювання шлунково-кишковий трактпов'язані з підвищеною кислотністю шлункового соку

При деяких недугах загальне самопочуттялюдини може погіршитися:

• гепатит;
• камені в нирках;
• панкреатит;
• виразка.

Однак і тут варто відзначити, що всі перелічені вище захворювання не є прямими протипоказаннями до застосування. Оптимальний варіант- Перед вживанням проконсультуватися з лікарем, він зможе точно визначити, чи можна вживати кисломолочку, і в яких кількостях це потрібно робити.

Застосування у кулінарії

Можна використовувати продукт не тільки як самостійний напій, але й для приготування страв, соусів. Відмінним рішеннямстане окрошка, приготовлена ​​на основі мацуна. Також можна цим продуктом заправляти салати - особливо в тому випадку, якщо ви прагнете схуднути.

Соуси з оригінальним смакомможна готувати на основі цього напою - додавати в нього зелень і різні приправи для того, щоб їсти з рибними, м'ясними стравами. Деякі гурмани з додаванням продукту готують пасту для бутербродів – вона виходить не лише низькокалорійною, але й дуже смачною.

Відео: чим так корисний вірменський мацун (мацоні)

Мацони – кисломолочний продукт родом із Кавказу. Цей напій рясніє незамінними амінокислотами, вітамінами і має високу харчовою цінністю. У себе на батьківщині мацоні гордо називається напоєм краси та молодості.

Мацони: користь чи шкода?

Що таке мацоні

Мацоні являє собою напій, зроблений на основі коров'ячого або козиного молока. Фактично це аналог всім добре знайомої кислого молока, хоча у мацони є істотні відмінності і в смакових якостях, та у способі приготування. Простокваша – це результат природного скисання молока. Мацони подібним способом отримати не можна. В основі його приготування також лежить сквашування молока за особливих температурних умовах. У цьому й полягає головний секреткавказький напій.

На смак мацони досить кислуватий і пікантний. Він у рази кисліше кефіру. У магазинному напоюможна помітити невелике газоутворення, яке вносить родзинку в його і без того незрівнянний смак. Його суміш досить щільна і сильно нагадує густу сметану.

Трохи історії

Історичною батьківщиною мацоні є Кавказ. Про цей напій стало відомо понад 200 років тому. Горяни довго зберігали рецепт його приготування у секреті. Згідно з переказами, мацоні має цілющу силу і є джерелом довголіття кавказьких старців. На початку ХХ століття цей напій зацікавив російського вченого Іллю Мечнікова. Провівши дослідження, він дійшов висновку, що мацоні справді дуже корисний.

Калорійність мацоні невелика. У 100 г напою міститься лише 56 калорій.

У чому користь мацоні

Корисні властивості мацоні вже не викликають сумнівів у вчених. Цей напій багатий на фосфор, магній, кальцій, білок, вітаміни D і А, а також корисні бактерії. Останні знищують патогенну мікрофлору, що знаходиться в кишечнику людини і викликає багато небезпечних захворювань, у тому числі передчасне старіння. Мацони чудово засвоюється організмом, добре вгамовує голод і спрагу. До того ж він допоможе вивести з організму токсичні речовини та шкідливий холестерин, що особливо важливо під час розвантажувальних днів та дієт. Одна склянка мацоні перед сном заспокоїть нервову систему і допоможе швидко заснути.

Незважаючи на всю корисність мацоні, цей кисломолочний еліксирмає протипоказання. Його слід з обережністю вживати тим, хто має проблеми з кишечником та шлунком. При виразковій хворобі, ерозивному гастриті, жовчнокам'яній патології та панкреатиті перед вживанням мацоні необхідно проконсультуватися з лікарем. В іншому випадку цей напій може погіршити існуючу проблему.

Як приготувати мацоні в домашніх умовах

Інгредієнти: – 1 л молока; – 300 г йогурту.

Нагрійте молоко до температури 50–55 градусів. Для приготування мацоні краще взяти сільське молоко. Ідеальний варіант– молоко абхазьких корів. На Кавказі вважають його найкориснішим.

Остудіть підігріте молоко до 35–40 градусів, влийте йогурт, закрийте кришкою і обгорніть теплою ковдрою. У йогурті для приготування мацоні не повинно бути ароматизаторів та барвників.

Час приготування страви 1 добу, у тому числі 30 хвилин - доведення молока до кипіння. Охолодження 1 годину 30 хвилин. Вихід 9 порцій.

Історія походження мацуна та його склад

Мацун – це вірменський кефір, але не простий кефір із молокозаводу, це найдавніший кисломолочний напій мешканців гір. Його зовнішній вигляді смак ближче до гарному йогурту. Маючи єдину віру та живучи по сусідству, давні вірмени передали рецепти приготування мацуна грузинському народові. Назва практично не змінилася – мацун по-грузинськи, це мацоні. Тому можна вживати обидві ці назви одного й того самого продукту. Рецепт приготування мацоні в домашніх умовах простий, але втілити його можна лише за наявності справжнього (не порошкового) незбираного молока вищої якостіта свіжості та наявності закваски. У заквасці основна проблема приготування мацони вдома.

Добре, коли є знайомі вірмени, які привозять культуру цього молочного грибка та підтримують (омолоджують) його у робочому стані. Достатньо взяти склянку закваски для мацоні, і ви будете забезпечені цим продуктом та своєю закваскою.

Приготування мацоні в домашніх умовах

Як зробити мацун без справжньої закваски? Цілком можна. У цьому допомагає сама технологія зброджування молока для мацони. Навколо нас літають тисячі видів молочних грибків. Якщо поставити молоко в теплі, через день воно стане кислим молоком, грибковий склад якої дуже складний. Виробництво кефірів та йогуртів більш вибіркове та застосовує окремі видимолочні грибки. Нам потрібен лише один вид грибка. Болгарська паличка», що витримує температуру 39-41 градус. Усі його конкуренти гинуть у таких умовах.

Достатньо взяти в магазині вітчизняний йогурт без ягід, цукру та інших добавок, наприклад «Семенішна» і використовувати його в рецепті приготування мацуна. Щоразу, після одержання готового мацоні, необхідно відбирати 250 мл продукту для подальшої закваски. Йогурт потрібен лише один раз. Поступово, за кілька циклів, у вас буде справжній мацун.

Використання мацоні у здоровому харчуванні та кулінарії

Про лікувальні властивостікисломолочних напоїв списані томи книг. Це питання досконально опрацьовано та вивчено. А ось вживання мацоні в національних кухняхнародів Кавказу, і використання його в наших рецептах багато в чому відрізняється новизною.

Після скисання гарячого молока утворюється мацун, що містить сироватку. А для вживання мацуну у вигляді соусу, бажано мати густіший продукт камац-мацун. Це мацун, який залишився на марлі чи ситі, після проціджування. Дуже густий продукт. У камац-мацун додають трохи цукру (варення, повидла і т. п.), і він стає ласощами для дітей, мацони можна їсти, намазавши на білий хліб, вживати як тістечко.

Якщо додати сіль та розчавлений часник отримаємо знаменитий схтор-мацун. Це видатний білий соусдо долми та будь-яких м'ясних і овочевим стравам. У схтор-мацун додають нарубану зелень, і він стає ще смачнішим. При згортанні в лаваш шматка сулугуні із зеленню, бажано додати гострий мацоні. Це найкраще тістечко для чоловіків.

Сироватка йде в будь-яке тісто для холодних супів типу окрошки. Можлива низка захворювань, коли заборонено вживання будь-яких молочних продуктів. Це особливі випадки. У переважній більшості - мацоні приносить величезну користьорганізму.

Як приготувати мацун

Нагріваємо в чистій каструлі 3-4 літри гарного незбираного молока. Перед початком кипіння, можна прибрати каструлю з вогню і накрити кришкою. Молоко має охолонути до 39-41 градуса. Після цього додаємо в молоко закваску і залишаємо каструлю закритою при кімнатній температуріна добу.

Мацун у вигляді сирця готовий. Відбираємо баночку 250 мл для збереження закваски та забираємо її в холодильник. Закваска має силу трохи більше 5-7 днів. Решту мацуна можна разити по банках і прибрати в холодне місце.

Візьмемо ємність, вставимо в неї дрібне сито для борошна і профітруємо частину мацони, отримавши камац-мацун.

Викладаємо густий мацун в окрему ємність для подальшого вживання його в їжу. Сироватку зливаємо в окрему банку та прибираємо в холодильник.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+