Як заквасити молоко у домашніх умовах йогуртом. Як приготувати класичний йогурт у термосі. Продукти для приготування йогурту

У цій статті ми розповімо про те, як приготувати корисні та смачні йогурти в домашніх умовах.

На сьогоднішній день на полицях магазинів можна знайти безліч варіацій йогуртів. Але, як ми пам'ятаємо з усталеного виразу, «не всі йогурти однаково корисні». Приготовлені ж власноруч точно не завдадуть шкоди. Але як зробити їх?

• Якщо людина проходить курс лікування антибіотиками, йому виявляться дуже корисні закваски із стійкими бактеріями.Вони захистять корисні бактерії організму від шкоди антибіотиків та шкідливих мікроорганізмів.
• Людям з підвищеною кислотністюварто звернути увагу на не дуже кислі закваски.

• Неодмінно варто звернути увагу на коефіцієнт ДЕЯ.Їм позначають кількість живих бактерій, що припадає на один грам закваски. Чим більший цей показник, тим кориснішим вважається закваска.

Рекомендується пошукати коефіцієнт ДЕЯ закваски для йогурту

• Суху чи живу закваску вибрати? Суханагоді охочим налагодити травлення, зміцнити імунітет. Вона зберігається довго і має гарні смакові якості. ЖиваА на смак менш приваблива і збережена протягом максимум 20 діб, проте містить максимум корисних бактерій.

Де взяти, купити найкращу, живу закваску для йогурту?

Закваска сама по собі не є дефіцитом, тому придбати її можна:

• В аптеках
• У магазинах, звичайних супермаркетах
• В інтернет-магазинах
• На офіційних сайтах, що належать виробникам продукту

Однак із так званою живою закваскоювсе трохи складніше через її нетривалий термін придатності. Нерідко як таку закваску використовують йогурт, але натуральнийбез добавок і навіть цукру. Тому залишаються ті самі варіанти крім першого.

Яке молоко підходить для йогурту?

Із закваскою розібралися, проте важливе значення має вибір молока. Ось що слід врахувати:

• Добавки та консерванти вкрай небажані.Відразу ж на думку спадає домашнє молоко, проте в цьому випадку є ризик отримати препарат з-під хворої або тварини, що погано харчується. Але якщо є впевненість у тому, що корова дає якісне молоко, варто взяти його. Альтернатива – високоякісне магазинне.

Домашнє молоко – ідеальний варіант для створення йогурту

ВАЖЛИВО: Обов'язково потрібно ознайомитись із терміном зберігання такого молока – воно має становити не більше тижня.

• Якщо хочеться зробити йогурт густимварто зупинити вибір на молоці з високим відсотком жирності. Але, звичайно, подібний варіант не влаштує тих, хто прагне ідеальної фігури. У такому разі рекомендується купувати продукт з 2,5% жирності або обезжирений.
• При виборі магазинного продукту слід звернути увагу та кількість білка.Воно має бути максимальним – таке молоко вважається найкориснішим.
• Чи має молоко бути стерилізованим? Якщо воно суперпастеризованемагазинне, то ні. Якщо ж продукт вдалося придбати інший, його потрібно спочатку прокип'ятити 5 хвилин, а потім остудити до температури 39-40 градусів. А якщо ні, то в молоці залишаться бактерії, і заквашування не відбудеться належним чином.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт у йогуртниці: склад, рецепт на молоці з живою закваскою

З живою закваскою в йогуртниці можна приготувати продукт так:

• Насамперед, потрібно підготувати молоко. Про температуру звичайного писалося вище, а домашнє або суперпастеризованепотрібно довести до температури 37 градусів.

ВАЖЛИВО: Необхідно підготувати та ємності для йогурту. Баночки можна стерилізувати в пароварці, мікрохвильовій печі. Навіть ложку варто обдати окропом.

• Далі молоко у невеликій кількостіслід змішати із живою закваскою.Усе це перемішується до однорідної суміші.
• Отриману заготівлю потрібно додати до основної кількості молокаі знову ретельно перемішати.
• Тепер вся молочно-заквасувальна маса виливається у баночки.До речі, кришками їх не слід накривати.

• Баночки поміщаються в йогуртницю. Виставляються такі параметри - 37 градусів.
  Орієнтовно процедура приготування в йогуртниці може зайняти 6-8 годин. Але точно визначити час можна лише експериментально, оскільки на нього впливає якість молока із закваскою, і модель йогуртниці.

ВАЖЛИВО: Під час готування продукту його не можна перемішувати, переміщати.

• Після приготування баночки можна закрити. Вони повинні охолонути.
• Тільки після цього в йогурт можна додати складові, оскільки кислотність свіжих фруктів призводить до згортання продукту. Але якщо частування буде з курагою, можна додати її відразу. Але попередньо курагу варто обмити та висушити на паперових рушниках. Звичайно ж, вона має бути без кісточок.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт у йогуртниці: рецепт на молоці із сухою закваскою з аптеки

Для приготування наступних ласощів потрібно заготовити:

• Літр молока – підійде жирність 1%
• Цукор – 1 ст. л.
• Суха закваска – 1 г
• Чорниця – приблизно 200 г

Схема виготовлення практично ідентична описаній вище:

• Молоко кип'ятиться та остуджується.
• Баночки стерилізуються.
• Тепер у молоко додається суха закваска.Все ретельно перемішується.
• Заготівля наливається у баночкиі міститься у йогуртницю.

ВАЖЛИВО: Як і в минулому випадку, приблизно на 6-8 годин, але ці дані можуть і редагуватися.

• Поки йогурт готується, можна зайнятися чорницею.Переважно подрібнити її в блендері, поки не вийде соус.
• Після приготування десерту він прикрашається соусом. За бажанням додається цукор. Можна трохи перемішати. Гарно виглядатиме частування, прикрашене зверху ягодами чорниці та листям м'яти.

Йогурт з чорницями - смачно та красиво

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт у йогуртниці: рецепт зі сметани та молока з йогуртом для закваски

Досить смачним виходить йогурт, виготовлений на сметані. Для того щоб десерт не був кислим, рекомендується зупинити вибір на сметані 15-20% жирності.
Процес приготування наступний:

• Молоко, як і в попередніх рецептурах, за потреби кип'ятиться, а потім доводиться до потрібних температурних показників.
• Потім молоко розливаєтьсяза ємностями.
• У кожну з них додається по столовій ложці сметани та натурального йогуртудля закваски.
• Все це ретельно перемішується.
• Баночки розставляються у йогуртницівиставляється необхідний проміжок часу.

ВАЖЛИВО: До виготовлення наповнювача бажано приступити приблизно за годину-дві до готовності самого йогурту.

• З чорносливомможна виготовити десерт у тому випадку, якщо ласа людина стежить за фігурою. Тим більше, що сметана і чорнослив відмінно поєднуються один з одним. Цей сухофрукт потрібно за необхідності промити, висушити та порізати кубиками.

• Далі чорнослив кладеться в каструльку, змішується з невеликою кількістю цукру, води.
• Все це ретельно перемішується та відварюєтьсядо консистенції варення.
• Варення з чорносливу міститься на дно інших баночок,а зверху викладається йогурт.
• Бажано прибрати ці баночки ще раз у йогуртницю годин на 10.
• Після чого баночки розміщуються на 2-4 години на холодильник.
• Йогурт готовий! Можна його перемішати.

Як готувати домашній йогурт у мультиварці з функцією «Йогурт»: особливості, рекомендації

З йогуртницею розібралися - саме час зрозуміти, як виготовляти йогурт у такому популярному кухонному приладі, як мультиварка. Адже деякі моделі мультиварок оснащені спеціальною функцією. Отже:

• Заготівлю для йогурту потрібно наливати в попередньо оброблену окропом ємністьмультиварки.
• Переважний час приготування – 2 чи 3 години.

ВАЖЛИВО: Втім, все залежить від моделі мультиварки. Може знадобитися витратити і 6 чи 8 годин.

• Також багато залежить від консистенції, яку хочеться отримати. Питний йогурт повинен готуватися менше часу.
• Після того, як продукт приготується, не варто поспішати його діставати. Під закритою кришкою потрібно витримати йогурт хоча б кілька годин.
• Далі йогурт потрібний остудити та помістити в холодильник.

Як готувати домашній йогурт у мультиварці без функції «Йогурт»: особливості, рекомендації

Втім, відсутність функції "Йогурт" не є перешкодою для виготовлення цього корисного десерту. Ось що треба знати:

• Можна приготувати йогурт на водяній бані. Встановлюються режими «Підігрів», «Варка на пару».Температуру можна встановити в межах 40-45 градусів.
• Можна, можливо налити водутаким чином, щоб вона досягала приблизно 2/3 висоти банок.

ВАЖЛИВО: Якщо є страх пошкодити поверхню мультиварки, можна постелити на дно тканину.

• Що стосується часу приготування, то воно збігається з часом при виготовленні йогурту за наявності відповідного режиму.

Як готувати домашній йогурт без йогуртниці у термосі: особливості, рекомендації

Що ж робити, якщо під рукою немає ні йогуртниці, ні мультиварки, але є термос?

• Заздалегідь потрібно якнайретельніше перемішати молоко із закваскою.
• При закритті термоса кришкоюпотрібно простежити, щоб вона прилягала щільно.
• Термос необхідно щільно укутати ковдрою чи пледом.Зверху можна покласти подушку.
• Час приготування - від 7 до 12 години.

Як готувати домашній солодкий фруктовий, ягідний йогурт.

А ось рецепт йогурту на швидку руку, коли поряд немає ніяких допоміжних пристосувань, зате є свіжі ягоди або фрукти і бажання побалувати себе чимось корисним. Отже, для ситного йогурту знадобляться лише:

• Кефір
• Цукор
• Фрукти чи ягоди – цей рецепт, наприклад, розповість про йогурт із полуницею
• Друшляк або поліетиленовий пакет
• Веделка

Приступаємо:

• Насамперед, потрібно очистити і промити полуницю.Тут і знадобиться друшляк. Або, якщо кухонні умови зовсім близькі до польових, і немає в наявності не тільки мультиварки або термоса, а й дуршлагу, стане в нагоді пакет. У нього і поміщаються ягоди.

ВАЖЛИВО: Попередньо в пакеті роблять дірочки.

• Далі беруться склянки або кружки, наповнюються догори ягодами.
• Зверху кладеться цукор. Кількість не обмежена, але слід врахувати насолоду самої полуниці.
• За допомогою вилки полуниця з цукром пюруються.
• Далі ця солодка маса заливається кефіром- Виходить чудовий домашній йогурт!

Йогурт із кефіру з полуницею

Як приготувати шоколадний йогурт?

Для початку потрібно прокип'ятити молоко і дати йому охолонути,за необхідності треба зняти пінку.

• Щодо шоколаду, то можна розтопити його на водяній бані. Як альтернатива добре підходить какао.На літр молока достатньо взяти 5 ст. л. порошку. Можна також всипати трохи цукру.
• Шоколад або какао заливається невеликою кількістю води, розмішується.
• Тим часом у ємність із закваскоюпотрібно додати трохи теплої кип'яченої води, збовтативсе це.

ВАЖЛИВО: Закваска повинна розчинитися.

• Заготівля із закваски додається до молочної заготівлі. Усе перемішується.
• Суміш розливається по баночкам і ставиться у йогуртницю.
• За кілька годин йогурт готовий!

Шоколадний йогурт - красиво та смачно

Як приготувати протеїновий йогурт?

Шанувальники спорту, напевно, оцінять протеїновий йогурт, для якого знадобляться:

• Кефір чи молоко – 250 мл
• Трохи натурального йогурту
• Вівсяні пластівці – 2 або 3 ст. л.
• Банан – половина
• Кориця

Процес виготовлення простий – потрібно усі інгредієнти подрібнити блендером.Або з натурального йогурту можна зробити живу закваску та приготувати десерт по одному із способів, описаних вище.

Що можна додати до домашнього йогурту: список ягід, фруктів, сухофруктів

Отже, що найкраще додавати до йогурту?

• Чорниця– може забезпечити організм вітаміном Е, аскорбіновою кислотою. У меншій мірі, але все ж таки можна отримати калій, магній, фосфор, залізо, кальцій.
• Шовковиця- Джерело калію, магнію, аскорбінової та нікотинової кислот. Доведено, що вона добре допомагає при депресії, проблемах із суглобами.

ВАЖЛИВО: Вважається, що регулярне вживання шовковиці зменшує ризик виникнення цукрового діабету.

• Ожина- Зміцнює сухожилля, кістки, зміцнює серце і відмінно позначається на роботі нирок і кишечника.
• Смородина- лише 100 г цих ягід має у складі більше вітаміну С, ніж необхідно людині на добу. Вона зміцнює імунітет та судини, сприяє більш ефективному засвоєнню заліза.
• Суниця- Уповільнює старіння, покращує стан волосся, є профілактикою виникнення пухлин. Корисна людям, які страждають на цукровий діабет.

• Що стосується фруктів, то не можна не згадати один із найпопулярніших у нас – яблука.До того ж вони досить корисні, оскільки містять марганець, калій та велику кількість вітамінів.

ВАЖЛИВО: Відмінний енергетик! Йогурт з подібним наповнювачем виявиться кращим за будь-який енергетичний напій.

Сушені фініки - чудова ідея наповнювача енергетичного йогурту

Як зробити смачний натуральний йогурт у домашніх умовах: поради господаркам

• Температура, за якої готується йогурт, не має перевищувати 50 градусів.Справа в тому, що інакше корисні бактерії загинуть. Адже бактерії потрібні для ферментування молочного цукру, інакше йогурт просто не вийде.
• Що стосується посуду, то для розігрівання молока краще вибрати каструлю з товстим дном із нержавіючого матеріалу. Скляна або керамічнатакож можуть підійти.
• Охолоджуватиготовий йогурт відразу після приготування потрібно обов'язково. Так і термін його зберігання продовжується, і консистенція стає презентабельною ніжною як у крему.
• Ретельно перемішати закваску з молоком.важливе завдання. Для того щоб це, напевно, вийшло, варто закваску для початку перемішати з невеликою порцією теплого молока, а потім вже цю заготовку потрібно перемішати з основною масою молока.

• Цукор та солодкі фруктипереважно додавати в останню чергу.Інакше почнуть бродити фрукти, а не молоко.

ВАЖЛИВО: Цукор найкраще змішати з водою або зробити з нього сироп. Також як альтернатива підходить цукрова пудра. Звичайна необроблена насолода буде неприємно рипіти на зубах.

Як можна помітити, приготувати самостійно йогурт не так вже й складно. Проте варто хоча б один раз спробувати виготовити самостійно цей чудовий продукт – і це неодмінно увійде до звички!

Відео: Рецепт фруктового йогурту:

Перші згадки про йогурт з'явилися понад 6 тисяч років тому. За однією з легенд, його вигадали древні тюрки, за іншою версією, сквашений молочний продукт почали подавати до столу ще в Стародавній Греції та Римі. У Європі йогурт став популярним ще на початку XVI століття, після лікування від хвороби живота короля Франції Франциска I. У XX столітті почалося масове виробництво цього продукту, яке стало можливим завдяки компанії Danone. Але навіть на сьогоднішній день домашній йогурт вважається кориснішим і смачнішим за його магазинний аналог.

На прилавках магазинів представлений широкий асортимент йогуртів як натуральних, так і з різними наповнювачами. Виробники запевняють, що вони корисні, допомагають налагодити роботу кишечника, нормалізувати обмін речовин та покращити самопочуття. Але все-таки домашні йогурти вважаються кращими. Користь цього кисломолочного продукту для організму неоціненна.

• Завдяки таким бактеріям, як болгарська паличка та термофільний стрептокок, при регулярному вживанні йогурту вдається нормалізувати мікрофлору кишечника.
• М'яко усуває проблему запорів та кишкових розладів.
• Ефективно бореться із проявом алергічних реакцій на шкірі, покращує її стан.
• Зміцнює імунітет, підвищує опірність організму до вірусів та бактерій.
• Домашній йогурт не містить цукру, а отже, дозволений до вживання людям, хворим на цукровий діабет.
• Допомагає у боротьбі із зайвою вагою.

Домашній йогурт має низку вагомих переваг перед магазинними продуктами. У його складі лише молоко та закваска, що містить корисні бактерії, без консервантів та стабілізаторів. Тільки домашній йогурт справді корисний.

Домашній йогурт без закваски

Для цього вам знадобиться літр молока та баночка готового магазинного йогурту без вмісту цукру та фруктових наповнювачів.

На етикетці обов'язково має бути присутнім напис «Містить живі бактерії», саме вони відповідають за процес сквашування.

1. Молоко кип'ятимо або прогріваємо в товстостінній каструлі
2. Охолоджуємо до 40 градусів, періодично помішуючи ложкою, щоб зверху не утворилася пінка
3. В одній чашці розводимо йогурт до однорідного стану
4. Переливаємо в каструлю із теплим молоком і перемішуємо ще раз
5. Каструлю закриваємо кришкою і обгортаємо великим рушником
6. Переміщуємо її в духовку, залишаючи ввімкненою лампу освітлення
7. Для заквашування знадобиться приблизно чотири години
8. Чим довше ви триматимете продукт у духовці, тим кисліше він вийде
9. Дістаємо каструлю, акуратно зливаємо молочну сироватку, що утворюється на поверхні
10. Розливаємо йогурт по ємностях та відправляємо в холодильник

Варіанти приготування домашнього йогурту без йогуртниці

Приготувати домашній йогурт зможе кожен бажаючий і не обов'язково мати для цього спеціальний прилад – йогуртницю. Цілком можна обійтися й іншими підручними засобами.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого (і не один) представлений нижче, передбачає кілька варіантів приготування:

• у термосі;
• у ковдрі;
• з використанням сухої закваски;
• у мультиварці;
• в духовці;
• із закваскою на сметані.

Кожен із рецептів має свої переваги та недоліки. Але йогурт, приготовлений в домашніх умовах одним із запропонованих способів, виходить анітрохи не гірше, ніж із йогуртниці.

Смачний йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці у термосі

Для приготування домашнього йогурту чудово підходить термос. Цей вид посуду має хороші теплоізоляційні властивості і зберігає потрібну температуру налитої в нього рідини протягом кількох годин. А це саме одна з обов'язкових умов, щоб зробити правильний і корисний домашній йогурт.

Рецепт без йогуртниці (в термосі) складається з такої послідовності дій:

• Закип'ятити 1 літр домашнього чи пастеризованого молока. Остудити до температури 38-40 градусів.
• Поки молоко остигає, необхідно обдати окропом весь посуд, який буде задіяний при приготуванні йогурту, у тому числі термос та ложки.
• З молока, що охололо, зняти пінку. Відлити його невелику кількість (приблизно 100 мл) та акуратно перемішати з натуральним йогуртом, купленим у магазині. Простежити, щоб кисломолочний продукт, що використовується як закваска, не містив барвників, ароматизаторів та іншої хімії. У складі має бути зазначено лише молоко та закваска.
• З'єднати закваску з молоком, що залишилося. Влити термос і щільно закрити кришкою.
• Через 8 годин готовий продукт із термоса перелити в стерильну тару (підійдуть баночки від дитячого харчування) та відправити у холодильник на 6 годин.

Так готується йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці, представлений вище, простий у виконанні. Він вимагає мінімум зусиль, а в результаті виходить дуже смачний та корисний кисломолочний продукт.

Грецький йогурт у домашніх умовах

Грецький йогурт відрізняється особливою консистенцією. За своєю структурою та смаком він нагадує м'який та ніжний вершковий сир. Його вживають у їжу в чистому вигляді або використовують для приготування крему для тортів та тістечок.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого відомий багатьом, відрізняється від попереднього тим, що молоко із закваскою не наливається в термос, а в стерильній банці або каструлі загортається в ковдру. У такий спосіб вдається підтримувати потрібний температурний режим, необхідний процесу сквашування. Через 6-8 годин готовий домашній йогурт прямо з каструлі перекладають у друшляк, застелений кількома шарами марлі. Через кілька годин зайва сироватка стіче, і вийде приблизно 400 г густого кремоподібного грецького йогурту.

Натуральний йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці на закваску

Для приготування йогурту за цим рецептом знадобиться 1 літр молока та суха закваска. Купити її можна в аптеці та деяких великих супермаркетах. Основа для сквашування молока готується аналогічно до попередніх рецептів, але закваска використовується суха, а не магазинний йогурт. В іншому послідовність дій аналогічна.

Домашній йогурт (рецепт без йогуртниці на заквасці) готується із кип'яченого чи ультрапастеризованого молока. Воно повністю оброблене, тобто очищене від будь-яких бактерій, тому не потребує кип'ятіння. Невелика кількість молока перемішується із сухою закваскою, а потім з'єднується з рештою стерильної тари. Після цього основу для йогурту потрібно укутати в ковдру або влити термос.

Забезпечивши необхідні температурні умови, можна отримати корисний домашній йогурт без йогуртниці. Рецепт із фото дозволить полегшити процес приготування. Щоденне вживання натурального домашнього йогурту дозволить назавжди забути про закрепи та кишкові розлади.

Домашній йогурт у мультиварці

Тим, хто не має йогуртниці, але має мультиварку, сподобається наступний рецепт домашнього йогурту. Основа для цього кисломолочного продукту готується з молока та закваски. Далі необхідно простерилізувати скляні банки, таку кількість, щоб усі вони помістилися у чаші мультиварки.

Після цього молоко із закваскою слід розлити по банках. На дно чаші мультиварки потрібно простелити тканинну серветку, налити води та поставити тару (як на стерилізацію при консервуванні). Включаємо режим "Йогурт". Якщо такого способу приготування в мультиварці не передбачено, вибираємо режим «Підігрів» на 15 хвилин. Через годину знову вмикаємо підігрів банок на такий самий час. Втретє повторюємо вищезгадані дії. Через 3 години домашній йогурт без йогуртниці (рецепт у мультиварці) можна ставити у холодильник. Смачного!

Натуральний йогурт без йогуртниці у духовці

Цей рецепт за технологією приготування нагадує варіант із мультиваркою. Але замість цього сучасного приладу, який не у кожної господині є, використовується духовка.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого представлений нижче, готується із молока та закваски. Його можна одразу розлити по порційних банках або готувати у каструлі. У першому та у другому випадку кришкою для тари буде служити фольга, яку необхідно добре зафіксувати.

У нагріту до 50 градусів духовку відправляємо банки. Через 5 хвилин вимикаємо прилад. Повторюємо процедуру щогодини ще 6-7 разів. У сучасних духовках, де можна виставити будь-яку температуру нагріву, слід дотримуватися значення 40-42 градуси.

Домашній йогурт на сметані

Для виготовлення корисного кисломолочного продукту не обов'язково використовувати закваску. Можна зробити домашній йогурт без йогуртниці зі сметани. Його час сквашування буде більшим, приблизно 12 годин, але результат виходить відмінний.

У кип'ячене остигле молоко потрібно додати 3 столові ложки сметани, підігрітої до температури 38 градусів. Обережно з'єднуємо інгредієнти віночком. Ставимо йогурт у тепле місце для дозрівання. Для цього підійдуть будь-які способи сквашування молока, що сподобалися. Через 12 годин домашній йогурт зі сметани буде готовим. Тепер його можна відправляти в холодильник, а через 4 години куштувати смачний натуральний кисломолочний продукт.

• 1 л молока;
• 50-100 г знежиреного сухого молока (за бажанням);
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки готового йогурту з живими культурами або сублімованої йогуртової закваски.

Молоко можете взяти будь-яке: коров'яче, козяче, соєве, цільне чи знежирене.

Як закваска підійде несолодкий йогурт без ароматизаторів і добавок і з позначкою «Зміст живих культур» на упаковці. Так як корисні бактерії швидко гинуть, намагайтеся вибрати найсвіжіший йогурт. Спробуйте кілька варіантів, поки не знайдете той, що здасться вам найсмачнішим.

Також можна використовувати сублімовану йогуртову закваску. Вона зазвичай продається онлайн і працює навіть краще за готовий йогурт.

У крайньому випадку згодиться і солодкий ароматизований йогурт. Тільки не забувайте, що він вплине на кінцевий смак продукту.

Як приготувати йогурт

Найкраще робити це на водяній бані: так вміст каструлі не підгорить, а вам не доведеться його часто помішувати. Якщо у вас немає термометра, 85 градусів - це температура, за якої молоко починає пінитися.

Wikihow.com

Ультрапастеризоване молоко можна нагріти лише до 40–45 градусів та пропустити наступний крок.

2. Остудіть молоко до 40–45 °С

Найпростіше це зробити, поставивши його в холодну воду: так температура знизиться швидко та рівномірно. Якщо остуджувати при кімнатній температурі або в холодильнику, обов'язково часто помішуйте молоко.

Визначити, чи рідина досягла потрібної температури, можна і без градусника: пальцем. Якщо молоко гаряче, але вже не обпалює, значить, час приступати до закваски.

Просто вийміть з холодильника магазинний йогурт, який використовуватимете, і залиште його при кімнатній температурі, поки остуджується молоко.

wikihow.com

4. Змішайте закваску з молоком

Щоб бактерії розподілилися рівномірно, скористайтеся віночком чи блендером. Якщо в суміші залишаються волокна, швидше за все, ви дуже сильно або занадто швидко нагріли молоко.

На цьому етапі можна додати сухе молоко: воно збільшить харчову цінність йогурту і зробить його густішим.

5. Виростіть бактерії

Суміш закваски з молоком потрібно тримати 6-8 годин при температурі 38-40 °С.

Найзручніше робити це в йогуртниці. Просто перелийте суміш у контейнер і поставте до неї.

wikihow.com

Але цілком підійде духовка. Розігрійте її до необхідної температури, вимкніть та поставте всередину контейнер із сумішшю для йогурту. Час від часу вмикайте духовку, щоб підтримувати однакову температуру. Цей спосіб досить стомлюючий, тому що потрібно постійно стежити, щоб духовка не перегрівалася.

Йогурт у мультиварці готувати простіше. Обдайте чашу окропом і вилийте в неї суміш молока та закваски. Якщо готуєте у баночках, поставте їх у мультиварку та залийте водою майже до країв. Використовуйте режим «Йогурт» або увімкніть підігрів на 6–8 годин. Зверніть увагу, що температура підігріву не повинна перевищувати 40 °C. Якщо у вашій моделі вона вища, вмикайте підігрів на 15–20 хвилин, а потім вимикайте на годину, щоб йогурт не перегрівався. Повторіть процедуру 5-6 разів.

У мікрохвильовій печі процес приблизно той же: задайте температуру 40 °C і поставте суміш на 6-8 годин. Якщо є режим "Ферментація", використовуйте його.

Якщо у вас немає нічого з перерахованого, поставте контейнер із сумішшю на сонячне підвіконня або у велику ємність із теплою водою.

Поступово консистенція суміші стане схожою на крем, з'явиться сирний запах, а зверху виділиться сироватка.

Її можна просто вилити, використовувати у випічці або з'їсти разом із йогуртом.

6. Перевірте готовність йогурту

Через 6-8 годин злегка потрясіть контейнер: готовий йогурт під сироваткою має бути однорідною консистенцією. Чим довше ви його витримували, тим густішим він буде.

7. Процідіть йогурт через марлю

Так з нього вийде сироватка, він стане густішим. Застеліть друшляк марлею і поставте його у велику ємність, потім перекладіть у нього йогурт, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник. За кілька годин у вас вийде грецький йогурт. А якщо залишити суміш на ніч – дуже густий йогурт, схожий за консистенцією на вершковий сир.

Що далі

Є домашній йогурт можна з варенням або кленовим сиропом, фруктами або ягодами.

Частину продукту використовуйте як закваску для наступної порції. Зберігати йогурт у холодильнику можна не більше 5-7 днів.

Хто б міг подумати, що приготувати живий йогурт у домашніх умовах абсолютно нескладне завдання, для приготування якого не потрібно мати якесь особливе обладнання чи витримувати складний технологічний процес. Я сама останнім часом стала готувати його часто, так він має великий попит серед домашніх, а головне - дає мені впевненість, що цей продукт натуральний і приносить користь моїм близьким.

Деякі, можливо, мене не зрозуміють, навіщо морочитися, якщо в будь-якому магазині можна придбати готовий. Насправді задуматися над приготуванням власного йогурту дійсно варто. Хоча б тому, що: ви отримуєте корисний йогурт із живими бактеріями -

Ви можете контролювати його склад – у домашньому йогурті ви не знайдете загусників, барвників, ароматизаторів та іншого непотрібного, що може викликати в кращому випадку алергію

Ви можете контролювати його свіжість – завдяки відсутності консервантів, ви не вживатимете продукт, виготовлений місяць тому

Ви можете контролювати його смак – самостійно вибирати різноманітні наповнювачі, експериментувати, а не задовольнятися стандартним смаковим набором йогурту масового виробництва.

Якщо у дитини (або дорослої) непереносимість коров'ячого молока, ви можете зробити йогурт на козячому чи овечому молоці

Приготування свого йогурту не займає багато часу

Нарешті, в процесі приготування ви можете вигадати нові рецепти, наприклад, як зробити з йогурту морозиво або незвичайний соус до салатів, м'яса і т.п.

Загалом, якщо я вас переконала, поговоримо про інгредієнти. Для приготування йогурту вам обов'язково знадобиться молоко та закваска. Чим жирніше молоко ви візьмете, тим густіше і вершкове вийде ваш йогурт. Де придбати закваску для йогурту? Закваски можна придбати в аптеці, або в супермаркетах в молочних відділах. На щастя, в наш час можна знайти різні закваски для приготування кисломолочних продуктів вдома - вибір величезний. Також можна скористатися вже готовим якісним живим йогуртом і заквашувати на його основі. Однак використовувати готовий йогурт слід не більше трьох разів. Наприклад, ви купили пакетик закваски та зробили з нього йогурт. Потім на основі цього йогурту ви зробили наступну порцію (це раз). З готової порції можна знову зробити йогурт (це два). Візьміть із другої порції трохи закваски та отримайте ще раз йогурт (це три). Всі. Більше використовувати цей йогурт як закваску не рекомендується. Втім, ви й самі це відчуєте, оскільки смак почне змінюватись та кислити.

Що ж до обладнання, то тут ви можете скористатися підручними засобами – скляною банкою, каструлею, термосом, йогуртнецею, мультиваркою, хлібопічкою (так-так сама дивувалася, дізнавшись, що є хлібопічки з функцією приготування йогурту). Не можу стверджувати точно, але мені здається, що обладнання не впливає на якість готового продукту, оскільки технологія приготування та інгредієнти залишаються незмінними. Воно (обладнання) лише спрощує процес і дозволяє готувати та зберігати продукт порційно. Зрозуміло, приготувати готувати йогурт у йогуртниці простіше і набагато зручніше, ніж носитися з каструлею, яку потрібно підігрівати, укутувати і т.д. Але це не означає, що в каструлі він не вийде або буде несмачним.

Приготування йогурту в домашніх умовах, як я вже писала, не займає багато часу. Потрібно лише закип'ятити молоко, остудити його до 40 градусів (не більше), всипати в нього вміст пакетика закваски (або додати 50-70 грамів готового йогурту) і дати постояти в теплі та спокої близько 8 годин. Я готую йогурт у мультиварці – не буду в цій статті вдаватися до подробиць, якщо вам цікаво ви можете прочитати на форумі йогурт у мультиварці покроковий рецепт з фото. Краще давайте я вам розповім як приготувати заморожений йогурт чи фрогурт – натуральну та смачну страву.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+