Кисломолочний еліксир здоров'я – айран, його користь для організму та особливості вживання. Айран та шкода для організму. Айран – користь та шкода для здоров'я організму Айран калорійність на 100 грам

Тільки уявіть, айран, який сьогодні є улюбленим кисломолочним продуктом багатьох людей, з'явився понад п'ятнадцять століть тому. Першовідкривачами айрану вважаються тюркські кочівники. Саме вони, бажаючи створити продукт, який не тільки буде поживним, але і має тривалий термін зберігання.

Склад та калорійність айрану

У 100 г айрану міститься близько 2,79 г вуглеводів, 1,74 г білків, 1 г жирів, 8 мг аскорбінової кислоти. І найголовніше: айран - це досить низькокалорійний продукт, калорійність 100 г становить менше 30 ккал.

Корисні властивості айрану

Айран відрізняється тими ж сприятливими властивостями, що багато інших кисломолочних продуктів змішаного бродіння. Однак все ж таки слід зазначити такі:
1. Відмінна засвоюваність продукту,
2. Благодійний вплив на діяльність шлунково-кишкового тракту,
3. Пригнічення гнильної мікрофлори кишечника,
4. Поліпшення роботи дихальних центрів, підвищення притоку кисню у легені,
5. Зміцнення нервової системи,
6. Бактерицидні властивості,
7. Вгамування спраги, зарядження бадьорістю,
8. Підвищення місцевого та загального імунітету.

Окрім іншого айран чудово нейтралізує наслідки більшості харчових отруєнь, допомагає очистити організм від непотрібних токсинів та патогенної мікрофлори.

Айран покращує перетравлення важких м'ясних страв, а також наслідки рясних трапез. Нерідко айран використовують для зняття похмільного синдрому та видалення з організму сивушних олій.

Айран – це чудова профілактика остеопорозу. Наукою доведено, що найкраще кальцій засвоюється організмом разом із молочним жиром, в айрані ж є оптимальна комбінація цих компонентів. Кращим доказом сказаного є кавказькі старі люди, які менш за інших схильні до остеопорозу і мають рухливі суглоби і міцні кістки навіть у поважному віці.

Айран допомагає позбавити і несприятливих наслідків сонячних опіків.

Дівчата вважають за краще їсти айран, оскільки існує думка, згідно з якою регулярне вживання даного кисломолочного продукту робить колір обличчя білим, а шкіру чистою від усіляких висипів. Маски із свіжого айрану з додаванням перетертої м'якоті огірка корисні для шкіри обличчя. Можна за допомогою айрану зробити красивим, блискучим і слухняним волосся, просто змащуючи його напоєм.

Незамінний айран і для схуднення. Так, дієтологи рекомендують влаштовувати розвантажувальні дні на айрані. Якщо вірити відгукам тих, хто пройшов їх на власному досвіді, за 3 дні ви зможете скинути до 3 кілограмів, погодьтеся досить непоганий результат, навіть якщо порівнювати з ефектом або на гречці.

І нарешті свіжоприготовленим айраном ви можете нагодувати навіть немовлят, незважаючи на те, що коров'яче молоко в цьому віці протипоказане. Айран сприяє формуванню імунітету, а також мікрофлори травної системи дитини.

Айран: протипоказання

Традиційно на завершення розмови про корисні властивості того чи іншого продукту хочеться додати ложечку дьогтю та розповісти про протипоказання айрану.

Айран може завдати шкоди людям, які страждають на виразку 12-палої кишки та шлунка, гастритом.

У поодиноких випадках відзначається індивідуальна непереносимість цього продукту, тому якщо вам поставили подібний діагноз, то від вживання айрану слід відмовитись.

Неправильне виготовлення та зберігання (пам'ятайте, що айран слід зберігати в холодильнику та бажано не більше доби) продукту також підвищує ймовірність того, що напій не буде сприйнятий вашим організмом. Ну і звичайно ж не забувайте про те, що у всьому необхідний захід.

У 5-2 столітті до н.е. на території Карачаєво-Черкесії було створено кисломолочний напій – айран. Його готували з овечого, козячого, коров'ячого молока та дріжджів. Тепер айран готується з кислого молока - катика, і сузьми - кисломолочного продукту, який залишається після зціджування кислого молока.

У промислових масштабах айран готується з коров'ячого молока, солі та болгарської палички.

Склад айрану

Айран, що продається у магазинах, відрізняється за складом від домашнього.

У 100 грамах айрану:

• 21 ккал;
• 1,2 гр білка;
• 1 гр жиру;
• 2 г вуглеводів.

94% напою – це вода, і 6% посідає молочний залишок, у якому є молочна кислота.

У статті «Дослідження нових видів кисломолочного продукту айран» за редакцією Гашевої Марзіят, на підставі досліджень описано склад айрану. У напої зберігаються всі корисні елементи молока: калій, натрій, магній, кальцій та фосфор. Не змінюється і вітамінний склад: в айрані збережені вітаміни А, В, С, Е, але при сквашуванні молока напій збагачується вітамінами групи В.

В айрані є алкоголь – 0,6%, і вуглекислий газ – 0,24%.

Користь Айрана

На перший погляд може здатися, що айран – «порожній» напій, який лише вгамовує спрагу. Але це не так: кавказці недарма вважають, що в айрані приховано секрет довголіття.

Загальна

Айран корисний при дисбактеріозі та після прийому антибіотиків, оскільки допомагає органам травлення відновити нормальне середовище.

Виводить токсини та шлаки

При похмільному синдромі, після рясного застілля та для розвантажувального дня незамінний айран. Він покращує перистальтику кишечника, посилює відтік жовчі, відновлює водно-сольовий обмін. Молочна кислота усуває бродіння в органах травлення, запобігає здуттю та печії. Айран покращує кровотік в органах травлення та забезпечує приплив кисню.

Нормалізує мікрофлору кишечника

У 100 мл айрану міститься стільки ж біфідобактерій, скільки в кефірі - 104 КУО/мл, при меншій калорійності. Біфідобактерії айрану проникають у кишечник, розмножуються та витісняють патогенні мікроорганізми.

Лікує мокрий кашель

Напій посилює приплив крові до органів дихання та допомагає їх роботі. Коли кров інтенсивніше циркулює в легенях, орган починає очищатися, позбавляється мокротиння та бактерій.

Знижує рівень холестерину

Айран відноситься до продуктів, які знижують холестерин у крові. Він не очищає судини від бляшок холестерину, але запобігає утворенню нових. Напій зменшує концентрацію поганого холестерину та чистить кров.

Для дітей

Замість солодких газованих напоїв та соків дитині краще пити айран для вгамування спраги та легкого перекушування. Айран багатий на білок у засвоюваному вигляді, який потрібен дітям через великі фізичні навантаження. Склянка напою відновить сили, вгамує спрагу і зарядить енергією.

При вагітності

Вагітним жінкам слід взяти на озброєння те, що айран багатий на кальцій. Напій містить молочний жир, який покращує засвоєння елемента.

Айран не навантажує ШКТ як сир, молоко та сир. На відміну від багатьох молочних продуктів, які засвоюються від 3 до 6 годин, айран засвоюється менше ніж за 1,5 години.

Напій має легкий проносний ефект і знімає набряклість.

При схудненні

Айран має низьку калорійність при високому вмісті білка та мінералів. Напій посилює перистальтику та очищає від продуктів розпаду. Він підійде для перекушування і для розвантажувального дня.

Айран при схудненні небезпечний тим, що збільшує апетит.

Як вибрати айран

Справжній айран можна спробувати лише на Кавказі. Але навіть покупний айран може виявитися корисним та смачним, якщо він правильно приготовлений. Розпізнати якісний продукт допоможе напис на етикетці.

Правильний айран:

• не містить добавок та хімікатів. Єдиний консервант – сіль;
• готується із натурального, а не сухого молока;
• білого кольору, солонуватий на смак і піниться;
• має неоднорідну консистенцію.

Айран отримують шляхом зброджування козячого, коров'ячого та овечого молока. Кисломолочний напій у різних країнах виготовляють по-різному, але одне залишається незмінним – користь та шкоду продукту вивчили досконало. Звідси можна розглянути важливі аспекти докладніше.

Склад айрану

На 100 грн. напою доводиться 1,5-1,6 гр. білка близько 1 гр. жиру, 2,75 гр. вуглеводів. При цьому калорійність продукту становить всього 28 Ккал.

Головна перевага полягає в тому, що у напої багато вітаміну Д, вітаміну РР, токоферолу, аскорбінової кислоти, ретинолу, вітаміну Н, холіну.

У складі також є безліч вітамінів групи В. Серед найбільш значних виділяють фолієву кислоту, піридоксин, рибофлавін, тіамін, рідкісний вітамін В3.

Крім цього, в продукті багато бета-каротину, який відповідальний за здоров'я очей. Айран коригує зір, якщо поєднувати споживання з легкими вправами спрямованої дії.

Напій може похвалитися кальцієм, хлором, селеном, сіркою, калієм, цинком, фосфором, йодом. Також у складі є магній, залізо та натрій, які життєво важливі для всіх органів та систем організму.

Користь айрану

1. Продукт швидко засвоюється та всмоктується кров'ю. Корисні ферменти повною мірою розносяться організмом. Білкові сполуки беруть участь у побудові м'язових волокон, і навіть надають людині енергію.
2. Кисломолочний продукт прочищає кишечник від складних застоїв, виводить важкі метали та токсичні речовини. Напій покращує перистальтику та мікрофлору кишечника.
3. Айран корисний людям із захворюваннями шлунка, які спричинені низькою кислотністю. Склад посилює вироблення соку, тим самим прискорюючи перетравлення їжі. Знижується ймовірність зброджування продуктів стравоході.
4. Склад показаний до прийому тим, хто страждає частими запорами. Завдяки проносній властивості немає необхідності пити додаткові препарати, що очищають. Корисний айран і для людей з розладом травної системи.
5. Завдяки накопиченню вітамінів групи B покращується робота нервової системи. Айран стимулює нейрони мозку, людина негаразд втомлюється при розумових навантаженнях.
6. Скупчення амінокислот та вітамінів захищає нервову систему від сезонних хвороб та авітамінозу. Айран часто п'ють для профілактики грипу та поповнення дефіциту кальцію.
7. Седативні (заспокійливі) властивості дозволяють використовувати айран при проблемах зі сном. Також продукт дозволено до прийому водіям та спортсменам на змаганнях.
8. Натрій заповнює нестачу солей, а також підтримує водний баланс в організмі. При його нестачі внутрішні органи висихаються, шкіра стає в'ялою та зневодненою.
9. Цікаво, що цей кисломолочний напій вживають усі вагітні. Він набагато корисніший за молоко і краще засвоюється, до того ж насичує клітини киснем і прискорює їх регенерацію.
10. Продукт рекомендований до вживання новоспечених матусь, які знаходяться на грудному вигодовуванні. Вся справа в лактогінних якостях напою. Він посилює приплив та жирність молока.
11. Дуже часто кисломолочний напій використовують при схудненні. Його низька калорійність та дієтичні властивості незамінні для людей з ожирінням. За рахунок посилення обміну речовин починається розсмоктування жирових відкладень.
12. Айран використовується для боротьби з похміллям. Його абсорбуючі властивості прискорюють розщеплення та виведення етилового спирту з організму. На цьому фоні нормалізується серцебиття, потовиділення, артеріальний тиск, відновлюється баланс води у кишечнику.
13. У косметології багато фахівців дотримуються дієвих масок, до складу яких включено айран. Подібні засоби добре тонізують шкірний покрив. В результаті клітини одержують ретельне зволоження, передчасне старіння вам не загрожує.

Лікування айраном

1. За рахунок нормалізації процесів травлення кисломолочним напоєм можна вилікувати анорексію. Айран підвищує вироблення шлункового соку і, як наслідок, апетит. Однак водночас продуктом можуть бути вилікувані проблеми із зайвою вагою.
2. Особливу цінність напій несе судинній системі та серцевому м'язі. Склад зміцнює кровоносні канали, м'яко розкриває їх і робить еластичними стінки. Продукт посилює вироблення еритроцитів та покращує циркуляцію крові. На цьому фоні проводиться профілактика атеросклерозу та інших хвороб такого плану.
3. Лікарі радять пити айран для відновлення електролітного та водного балансу. На цьому ґрунті продукт широко застосовують у сфері дієтології та правильного харчування.
4. Незамінний айран при абстинентному синдромі, спричиненому тривалим запоєм. Він знімає тремор рук, приводить у норму психічний стан хворого, очищає всі внутрішні органи, що постраждали від алкоголю, знижує потяг до спиртного.
5. Кисломолочний напій прирівнюють до фізіологічного розчину завдяки оптимально збалансованому хімічному переліку елементів. Продукт часто використовується при захворюваннях нирок, тому що допомагає їм впоратися із навантаженнями.
6. Корисні кисломолочні бактерії відповідають нормалізацію мікрофлори кишечника. Айран вбиває всі шкідливі мікроорганізми, звільняє кишечник від сильних застійних явищ та хронічних запорів.
7. Айран добре себе показав у народній медицині. Кисломолочний склад здатний подолати значний перелік захворювань. Офіційна медицина рекомендує систематично пити айран для стабілізації артеріального тиску.
8. Крім цього напій здатний позбавити проблем із зайвою вагою, травними процесами. Айран ефективно знижує рівень глюкози у крові. Склад добре себе виявив при туберкульозі, цинзі, недокрів'ї, неврастенії та захворюванні підшлункової залози.
9. Численні дослідження показали, що кисломолочний продукт активно протистоїть розвитку ракових клітин. Також айран рятує майбутніх мам на ранніх термінах від сильного токсикозу. Напій ефективно знімає нервову напругу та очищає організм від наслідків поганої екології.

1. Напій ідеально підходить для зниження ваги. Головною особливістю складу є те, що він повністю природний і насичений безліччю корисних мікроелементів.
2. Незважаючи на велику кількість вітамінів, айран відноситься до категорії низькокалорійних продуктів. Напій повністю безпечний за розвантажувальних днів. При його споживанні ви не зазнаєте дискомфорту. Організму не буде завдано жодної шкоди.
3. Безперечним плюсом кисломолочного напою залишається те, що він добре вгамовує спрагу, швидко пригнічує почуття голоду і тривалий час заряджає організм енергією. Під час розвантажувальних днів дієтологи радять випивати близько 1,5 л. складу.
4. Повний обсяг айрану потрібно розподілити на весь день. У цьому випадку вам доведеться випивати приблизно 200-300 мл. кожні 3 години. Крім цього, фахівці наполягають на тому, щоб вечеря повністю замінювалася напоєм.
5. Кисломолочний напій можна споживати без шкоди здоров'ю. Айран допоможе вирішити проблеми зі сном та повністю відновить нормальну діяльність травної системи. Згодом вага тіла прийде до норми.
6. Влітку кисломолочним продуктом можна заправляти холодні супи. Віддавайте переваг свіжій зелені та овочам. Ви зможете не тільки розпрощатися із зайвими кілограмами, але й добре очистити організм.
7. Пам'ятайте, зловживання розвантажувальними днями згубно вплине на здоров'я. Тоді краще утриматися від фізичних тренувань. Інакше організм відчуватиме колосальний стрес.

Шкода айрану

1. Напій може завдати людському організму шкоди лише в тому випадку, якщо порушено технологію його приготування, не дотримано умов зберігання та перевищено термін придатності.
2. До можливих протипоказань відноситься гастрит, викликаний підвищеною кислотністю, і виразка 12-палої кишки, шлунка. Але краще заздалегідь отримати консультацію лікаря.

Айран вважається унікальним продуктом із цінним складом активних речовин. Біологічні ферменти необхідні організму. Кисломолочний продукт є універсальним у використанні. Єдиною рекомендацією залишається те, що необхідно купувати продукт домашнього виробництва.

Відео: чим корисний айран

Опис

Від різновидів кисломолочних продуктів перехоплює дух.

А якщо врахувати, наскільки корисні ці кисло-солодкі і солонуваті продукти, як дивовижні їхні властивості та склад, стає зрозуміло, чому їхня історія почалася десятки століть тому і їй кінця не видно.

Кефір, ряжанка, сметана, йогурт, айран, кумис, сир, сир, сулугуні, тан, катик, шалап та десятки інших, дуже різних і дуже схожих, але однаково корисних та яскравих за смаком речовин.

Хочеться детальніше познайомитися з айраном, його особливостями та різновидами, рецептами та хитрощами приготування.

Айран – унікальний кисломолочний продукт, що поєднує концентрат корисних властивостей молока при мінімальній калорійності. Це напій-їжа, солонуватий чи солодкий, прісний чи ароматний – сотні рецептів та страв з одного єдиного кисломолочного напою.

Для приготування айрану використовують катик (простокваш з кип'яченого молока) або сузьму (продукт, що отримується при відділенні сироватки з катика). Цей кисломолочний напій готують за допомогою змішування основного інгредієнта з водою (холодною джерельною), цукром або сіллю. Айран рекомендується готувати безпосередньо перед вживанням, тому що для нього характерний нестійкий стан, при якому рідина відторгається. Айран, приготований завчасно або з начинкою, слід збовтати перед вживанням.

Технологія приготування айрану

Основа для айрану готується переважно з козиного чи коров'ячого молока. Сузьму або катик з'єднують з водою, дотримуючись пропорції 2:1, потім кладуть сіль і шматочки льоду, ретельно перемішують і подають до столу. Густота айрану може бути різною, її легко відрегулювати водою. Зазвичай готовий напій на 2/3 складається з катика та на 1/3 із води. Особливу роль цьому кисломолочном напої грає якість води. Вода ідеальної якості – це джерельна гірська вода з талих джерел або мінеральна вода низькою мінералізацією, що не має сірчаного запаху.

Народи, які ведуть кочовий спосіб життя, котрим характерний традиційний уклад, готують айран чудовим способом. Як судину вони використовують пристебнутий до сідла бурдюк. Кочівники наливають у нього молоко та закваску і за кілька годин отримують готову основу для айрану. Залишається лише розвести її водою та додати сіль.

Застосування у кулінарії

Айран дуже гарний у спекотний літній час - це чудовий прохолодний напій і до того ж покращує апетит. Він також може використовуватися як основа для холодних супів, наприклад окрошки. Айран дуже добре поєднується з ароматними травами – вони є найкращою приправою для нього. Вибір приправ залежить від часу доби та страв до якого подаватиметься напій. Так, якщо ви готуєте м'ясні страви, додайте до айрану базилік. Найміцнішим напій стане від зелені кінзи. Якщо ви готуєте айран як прохолодний напій, то використовуйте м'яту, краще, якщо це буде свіжа кондитерська зелень, для якої характерний сильніший аромат.

Айран можна приготувати у міських умовах. Гірську талу воду можна замінити на нарзан із колотим льодом. Айран, який супроводжуватиме основні страви, можна доповнити ароматною заправкою з коріандру, паприки або куміну.

Крім трав айран добре поєднується із фруктами. У айран кладуть шматочки будь-яких фруктів і дають йому настоятися протягом кількох годин. Декілька часточок зеленого яблука додадуть напою свіжість фруктів і пом'якшать його смак. Такий айран добре готувати перед відходом до сну, а на ранок можна збити блендером. У поєднанні з хрумкою випічкою цей ароматний напій стане чудовим сніданком.

Тан чи айран?

Дуже схожий на айран напій тан. Непросто на словах описати, чим відрізняється айран від тана, оскільки технологія готування ідентична, як і основні властивості. Відмінність полягає в складі закваски та смаку готового напою – тан легший і солоніший. Відрізняються і процеси, що відбуваються в молоці – в айрані спиртове та кисломолочне, у тані – лише молочнокисле.

Історія айрану

Відомий напій ще з 5-2 століть до нашої ери, коли він особливо любимо був жителями давньогрецької Керкінітіди. Згодом рецепт приготування айрану потрапив до кочових племен скіфів – затятих ворогів греків.

За часів Великого переселення народів людям потрібен був поживний продукт, здатний тривалий час зберігати свої корисні властивості. Таким продуктом став айран. Він пройшов перевірку часом, пройшовши крізь тисячоліття, і не втратив актуальності й у наші часи.

У Вірменії є схожий напій під назвою тан. У давнину горці свято зберігали рецепт приготування айрану. У 19 столітті російські вчені зацікавилися причинами довголіття кавказьких народів і дійшли висновку, що причиною цього є чудо-напій айран, властивістю якого є бактерицидна дія та лікування від шлунково-кишкових захворювань. Але довгий час їм не вдавалося добути закваску і дізнатися про таємницю приготування напою – вона дбайливо охоронялася аксакалами. Згідно з кавказькою легендою, на наших землях напій з'явився завдяки російській дівчині, яка зуміла підкорити серце вірменського князя. Вона погодилася вийти за нього заміж, але тільки в обмін на бурдюк заповітної закваски.

У промислових масштабах на території України та Росії тан та айран почали виробляти у 90-х роках 20-го століття. Нині практично у будь-якому супермаркеті можна придбати цей напій. Але за смаковими якостями покупний продукт лише віддалено нагадує оригінал. Такий айран легко готується в домашніх умовах, досить просто збити в блендері натуральний йогурт із сіллю та водою.

Калорійність айрану

Калорійність айрану залежить від вихідних пропорцій і варіюється в межах 60-90 ккал на 100 г.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки 1,1 гр
• Жири 1,5 гр
• Вуглеводи 1,4 гр
• Вода 96 гр

Вітаміни та мінерали

Айран багатий на вітаміни А, В1, В2, РР, С і Е, амінокислотами, мінеральними речовинами; кальцій, калій, магній, залізо, фосфор, хлор, йод, сірка та ін.

Корисні властивості айрану

Чим корисний напій айран:

Поліпшення загального стану здоров'я - зміцнення імунітету (вироблення вітамінів групи В, С та ін.), профілактика простудних інфекцій (багатий вміст кальцію та фосфору, вітаміну С та інших кислот), підтримка ослабленого хворобою організму (білок у легко засвоюваній формі, казеїн стимулює вироблення гемоглобіну), оптимізація діяльності ССС (зміцнює судини) та системи дихання (підсилює приплив крові до легень).

Нормалізація процесів травлення - поліпшення апетиту, пригнічення гнильних бактерій, поліпшення перетравлення їжі (стимулюють вироблення жовчі та соку шлунка), повніше всмоктування білків (перебувають у вигляді простих білків). Забирає запори (активізація роботи кишечника, зняття запалення та гниття в кишечнику).

Поліпшення самопочуття – освіжає та насичує, бадьорить та вгамовує спрагу та голод. Наявність молочної кислоти, аскорбінки та ін дозволяє застосовувати айран як природний антипохмелін.

Багатий склад, сіль, чиста вода сприяють нормалізації водно-сольового складу організму людини, зміцненню нервової системи - це не вся користь айрану для організму, якщо його вживати, хоча б кілька разів на тиждень.

Шкода та протипоказання

Неймовірно корисний айран при вагітності – зменшується ймовірність запорів, покращується самопочуття та захищає від вірусів.

Багатий склад, живі мікроорганізми, на тлі низької жирності та помірної кислотності призводять до поліпшення обміну холестерину, виводять рідину, зменшують відтіки (нормалізація роботи нирок). Тому цей низькокалорійний напій показаний діабетикам, які страждають на ожиріння, гіпертонію, закрепи, подагру тощо.

Все популярнішим стає айран для схуднення - відмінний варіант як для розвантажувальних днів, і як основа для різних корисних страв.

Зловживання цим кисломолочним напоєм протипоказане при гастриті, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, а також вкрай рідко у разі індивідуальної непереносимості.

Рецепт напою айран в домашніх умовах

Існують десятки технологій, як зробити айран у домашніх умовах, які відрізняються основою та закваскою. Часто вдома використовується не айран, а лише спосіб його вживання: розведення з водою, посилення смаку травами та сіллю, збивання до пінки.

Не відрізняється якоюсь складністю приготування напою айран у домашніх умовах.

Рецепти:

Традиційний- Закип'ятити молоко, залишити на повільному вогні до уварювання на 1/3 частини, охолодити. Додати живу закваску айрану, залишити на 4-6 годин у теплі. Готовий продукт розвести водою, додати сіль, цукор, мед, ароматні трави та спеції, залежно від бажаного смаку кінцевої страви. Влітку популярний айран із зеленню та огірком, з холодильника, свіжоприготовлений.

Спрощений рецепт напою айран – у підготовлене та остигле молоко додати закваску (біойогурт, біосметану або біокефір), залишити в теплі до щільної консистенції. Вжити за бажанням – чистий, як окрема страва чи соус для м'яса або розведений, як напій чи основа для окрошки.

Експрес– готовий живий йогурт перемішати з водою (несоленою), додати спеції, трави, сіль, огірок тощо, збити у блендері до появи піни, додати лід.

Рецепт окрошки на айрані

По приготуванню від звичайної на айран рецепт окрошки нічим не відрізняється.

• Замість кефіру береться пінистий напій.
• Варяться яйця, м'ясо.
• Овочі (огірок, редиска) та варені компоненти нарізаються кубиками.
• Багато дрібно нарізаної зелені.
• Готується соус (гірчиця з вареним жовтком).
• Усі компоненти поєднуються, соляться до смаку.

Вибір та зберігання айрану

При виборі айрану звертайте увагу на однорідність консистенції та склад. Зберігати свіжоприготовлений айран потрібно в холодильнику і не більше однієї доби.

Дієта для схуднення на основі напою

Айран вважається дуже ефективним продуктом для схуднення, тому досить часто його можна зустріти в переліку продуктів, дозволених на дієті. Крім того, існують і цілком самостійні дієти на основі цього напою.

З'ясуємо, чому ж айран такий корисний для схуднення!

Враховуючи невисоку калорійність продукту (24 ккал на 100 г) та його здатність вгамувати голод за рахунок великої кількості протеїнів, можна зробити висновок, що айран дозволяє значно знижувати обсяг спожитих за день калорій. Крім того, слід враховувати, що напій може мати густу консистенцію, а тому він стане повноцінною заміною сніданку або вечері, а також непоганий буде як перекушування. Також айран ефективно очищає кишечник, але при цьому не має яскраво вираженого ефекту проносного. Таким чином, очевидно, що даний східний напій не тільки сприяє схуднення, але й деякою мірою оздоровленню організму.

При дієтах айран можна включати до свого щоденного раціону. Особливо добре за його допомогою заміняти вечерю. Крім того, непогано протягом дня робити перекушування з корисним напоєм. Також ефективним способом зниження ваги стануть розвантажувальні дні на айрані. Для цього протягом дня необхідно вжити від літра до півтора літра напою. Його випивають по одній склянці приблизно кожні три години. Крім того, у такі розвантажувальні дні потрібно випивати до двох літрів води або зеленого несолодкого чаю з додаванням лимона.

Вдаючись до айрану, як до помічника в процесі схуднення врахуйте, що магазинні варіанти зниження ваги непридатні. Тому доведеться для позбавлення зайвих кілограмів запастися терпінням і готувати напій самостійно в домашніх умовах.

Айран – кисломолочний напій, який чудово вгамовує спрагу і позбавляє похмільного синдрому..

Опис

Айран – кисломолочний продукт, який одержують у результаті змішаного бродіння козячого, коров'ячого та овечого молока з додаванням дріжджів. Родом цей чудовий напій із Кабардино-Балкарії та Черкесії. Його широко застосовують у національній кухні середньоазіатських та кавказьких народів.

У різних країнах є різна технологія приготування айрану. Так, осілі народи вважають за краще готувати рідкий напій, який чудово втамовує спрагу. А ось кочові народи віддають перевагу айрану густому, що за консистенцією нагадує сметану, завдяки чому він добре піддається транспортуванню. Густий айран перед вживанням, як правило, розводять водою, молоком або кумисом.

Історія

Відомий напій ще з 5-2 століть до нашої ери, коли він особливо любимо був жителями давньогрецької Керкінітіди. Згодом рецепт приготування айрану потрапив до кочових племен скіфів – затятих ворогів греків.

За часів Великого переселення народів людям потрібен був поживний продукт, здатний тривалий час зберігати свої корисні властивості. Таким продуктом став айран. Він пройшов перевірку часом, пройшовши крізь тисячоліття, і не втратив актуальності й у наші часи.

У Вірменії є схожий напій під назвою тан. У давнину горці свято зберігали рецепт приготування айрану. У 19 столітті російські вчені зацікавилися причинами довголіття кавказьких народів і дійшли висновку, що причиною цього є чудо-напій айран, властивістю якого є бактерицидна дія та лікування від шлунково-кишкових захворювань. Але довгий час їм не вдавалося добути закваску і дізнатися про таємницю приготування напою – вона дбайливо охоронялася аксакалами. Згідно з кавказькою легендою, на наших землях напій з'явився завдяки російській дівчині, яка зуміла підкорити серце вірменського князя. Вона погодилася вийти за нього заміж, але тільки в обмін на бурдюк заповітної закваски.

У промислових масштабах на території України та Росії тан та айран почали виробляти у 90-х роках 20-го століття. Нині практично у будь-якому супермаркеті можна придбати цей напій. Але за смаковими якостями покупний продукт лише віддалено нагадує оригінал. Такий айран легко готується в домашніх умовах, досить просто збити в блендері натуральний йогурт із сіллю та водою.

Основною складовою черкеського айрану є сузьма чи катик. Катик - це кисле молоко, приготоване з кип'яченого молока. Перед сквашування молоко випарюють більше, ніж на третину, в результаті чого продукт виходить дуже жирним. Сузьма – це щось середнє між сметаною та сиром, одержують її після зціджування катика.

Застосування айрану в кулінарії

Завдяки своїм властивостям, айран переважно використовують як прохолодний напій у літню спеку, для покращення апетиту, для основи холодних супів. Айран чудово поєднується з ароматними травами.. Залежно від страви та часу дня до неї можна додати базилік, кінзу, особливо в поєднанні з м'ясними стравами. А якщо просто хочеться випити щось прохолодне, то чудово підійде айран з м'ятою, причому, найкраще використовувати кондитерську м'яту, яка має більш виражений аромат і смак з «холодком».

У міських умовах ідеальною водою для айрану буде нарзан із додаванням кубиків льоду. Якщо напій планується в супровід страв, то як приправу до нього можна додати щіпку паприки, коріандру або зіри.

Прекрасно поєднується айран із фруктами. Їх додають у напій та наполягають протягом кількох годин. Особливо смачно виходить, якщо додати зелене яблуко, яке пом'якшить смак напою та додасть йому фруктову свіжість. Такий айран можна приготувати перед сном, а вранці, збивши його блендером, поснідати хрумкою випічкою, запиваючи її ароматним напоєм.

Склад та калорійність айрану

100 г айрану міститься 2,79 г вуглеводів, 1 г жирів, 1,74 г білків, 8 мг аскорбінової кислоти.

Калорійність айрану становить близько 27 ккал на 100 г продукту.

Користь айрану

Зважаючи на те, що готують напій в результаті бродіння основного продукту, корисні властивості айрану для організму очевидні.

По-перше, він дуже добре засвоюється, тому що в його складі присутні прості білкові сполуки, що сприяють злагодженій роботі кишечника та шлунка, виробленню жовчі та шлункового соку. Він відновлює мікрофлору кишечника та виводить шлаки з організму.

По-друге, користь айрану полягає у відновленні роботи нервової системи та знезараженні організму. Регулярне вживання айрану зміцнює імунітет та запобігає запальним захворюванням.

Безперечна користь айрану для людей, які страждають на захворювання дихальної системи. Кисломолочний напій сприяє притоку крові у легені, покращуючи роботу дихальних центрів організму. Корисно пити цей напій у різні пори року. Так, наприклад, у літню пору він чудово втамовує спрагу, а взимку його корисно пити для підвищення стійкості дихальної системи до інфекційних та застудних захворювань.

Для кавказьких народів айран є запорукою міцного здоров'я та довголіття.

Айран для схуднення

Про користь айрана знають небагато, а його незвичайний смак припаде до смаку далеко не кожному, але для схуднення айран просто незамінний. Калорійність у нього низька, але він має дивовижну властивість насичувати і надавати сили організму. Крім того, лікувальною властивістю айрану є його здатність знижувати рівень холестерину в крові, що сприяє нормалізації ваги.

Шкода айрану

Якщо говорити про шкоду айрану, то, як і будь-який інший кисломолочний продукт, він шкідливий при неправильному дозріванні та приготуванні. Не виключено також, що ваш організм не прийме цей напій. Зберігати айран найкраще на холоді не довше за добу, а використовувати у свіжоприготовленому вигляді.

Слід знати, що може завдати айрану шкоди при гіперацидних станах: виразці 12-палої кишки та шлунка, гастриті.