Чим м'ясо курки відрізняється від м'яса качки. Качине м'ясо на нашому столі, користь та шкода таких страв. Цікава інформація про склад качиного м'яса, його користь та шкоду. Наявність корисних властивостей

Такі страви, як качка з яблуками та пекінська качка, у всіх на слуху. А ще качине м'ясо вважається одним із найкорисніших і найважливіших у дієтичному харчуванні. І з цим можна погодитись – достатньо лише поглянути на склад м'яса цього птаха та оцінити різноманітність страв, які можна приготувати за його участю.

Особливості качиного м'яса, його склад

Порівняно з такими видами м'яса, як курка та індичка, каченя є жирнішим продуктом, але водночас і більш поживним. На 100 г качки припадає в середньому 300 калорій. Однак цей показник може зростати, якщо птах вже досить дорослий і має видимий жировий прошарок. Також калорійність страв із цим продуктом залежить від того, чи вказаний у рецепті жир та шкіра качки, чи ні. Сама висока калорійністьсягає близько 500 одиниць. Пісна вирізка, філе грудок, містять у собі 290-300 калорій. На це варто звернути увагу, якщо ви включаєте качку до раціону для схуднення.

Як та інші види птиці, качка насичена білками – близько 17 р. Жиров у ній – близько 50 р.

На відміну від аналогічних продуктівм'ясо качки має не білий, а червоний відтінок. При виборі зверніть увагу, що її шкіра має бути трохи жовтуватою і досить щільною. Дуже старий птах матиме неприємний специфічний запах, характерний для нього. Через останню качку переважно готують шляхом смаження чи запікання. Бульйони на її основі актуальні лише для приготування. гострих супів, солянок, розсольників.

Поживність птиці підтверджується наявністю в ній маси корисних речовин. Підвищена жирність продукту визначає високий вміст у ньому олеїнової кислоти, омега-три та омега-шість жирних кислот. Тут ви зустрінете вітаміни В1, В2, В5, В6, В12, холін, РР. У невеликій кількостіміститься в качці та В9, а також вітаміни А та Е. Багатий та мінеральний складцього птаха. Сюди входять калій, кальцій, фосфор, хлор, натрій, магній, йод, марганець, фтор. Але першість серед поживних елементів у цій категорії забирає кобальт, мідь, хром, цинк, молібден та залізо. Виходячи з цієї характеристики зрозуміло, що качине м'ясо дійсно є дуже корисним.

Користь та шкода качиного м'яса

Враховуючи такий багатий склад качиного м'яса, можна впевнено говорити про те, що воно має бути присутнім у раціоні людини. Розглядаючи це питання докладніше, важливо відзначити високу поживністьпродукту, що забезпечує організм усіма необхідними речовинами, дозволяє швидко та надовго насититися, а також підтримує високу швидкість метаболізму. Часто на противагу корисним якостямтакого м'яса противники висококалорійних продуктівзавдають шкоди, яку воно може завдати через високий вміст жиру, що робить качку багатим джерелом холестерину. Спростовуючи негативні відгуки з цього приводу, можна відзначити, що жировий прошарок, що міститься в качці, має температуру плавлення всього 14оС, тому людський організмдуже швидко з нею справляється і виводить із організму. З цієї ж причини качине м'ясо добре перетравлюється і навіть допомагає системі ШКТ працювати в оптимальному режимі.

Високий змістомега-3 та омега-6 жирних кислот забезпечує посилене харчування серцево-судинної системита клітин головного мозку. При регулярному вживанністрав з качкою, ви здійснюєте якісну профілактикуатеросклерозу, варикозного розширення вен, втрати еластичності судин, утворення судинних сіток, серцевих захворювань. Крім того, ви зміцнюєте свої здібності до розумової роботи, свою пам'ять і реакцію, підтримуєте зір.

Важливим компонентом качине м'ясо є і за серйозних фізичних тренувань. Воно допомагає швидко відновити м'язову тканину, підтримує стан всього організму в умовах активних тренувань, при регулярному стресовому впливі. Допомагає каченя і у питанні боротьби з депресією, а також при авітамінозі.

Дуже корисно це м'ясо для жінок у періоди ПМС та під час вагітності, а також при реабілітації після лікування захворювання сечостатевої системи.

Качка надає позитивний впливна стан волосся та нігтів, сприяє зміцненню кератинових лусочок на їх поверхні, повертає натуральний блиск. М'ясо та яйця цього птаха діють як каталізатор реакцій очищення організму. Нерідко вони входять до раціону хворих на рак як продукт-борець проти збільшення та поширення пухлинних клітин.

Корисне качине м'ясо людям з низьким гемоглобіном, при залізодефіцитній анемії, при відхиленнях у роботі щитовидної залози, деякі захворювання шкіри. Якщо ви прихильниця активної засмаги, качине м'ясо допоможе вашій шкірі краще перенести зустріч з ультрафіолетом, а пігменту - пошириться по всій поверхні шкіри.

Низькокалорійні страви з качки

Середня калорійність страв із качкою становитиме 500 одиниць за 100 грамів продукту. Якщо під час приготування ви використовуєте жирний птах, а в самому рецепті включені такі інгредієнти, як тварина та рослинний жир, вершкове маслоІнші види м'яса, соління і копченості, а також мед або шоколад, то калорійність цілком може піднятися до 800-900 грам. При цьому залишається висока ефективність перетравлення страв з качкою, особливо якщо в одному рецепті використовуються м'ясо птиці, кислі фрукти та ягоди, гострі приправи. Тоді навіть за високого значення калорійності ви не ризикуєте набрати зайві кілограми. Звичайно, це актуально в тому випадку, якщо ви активні протягом дня і не вживаєте їжу незадовго до сну.

1. Качка, гарбуз та яблука- Корисне тріо осені! Вам знадобляться: 100 мл рослинна олія, краще оливкового, 50 мл меду, одна середня качка, 4 штучки бадьяна, 8 - горошку запашного, півтора кіло гарбуза, кілограм яблук, 8 невеликих гілочок чебрецю, 5 ст.л. солі, столова ложка насіння кропу, чорний перець та бальзамічний крем за смаком. Доведіть до кипіння 5 літрів води та додайте туди спеції: кріп, бадьян, перець, солі та мед. Добре перемішайте і дайте охолонути. Після цього розсол опустіть качку і відправте наполягати в холодильник на 6-8 годин. Птах, що просочився, вийміть і просушіть чистим рушником, можна паперовим. Далі відправте качку в розігріту до 90оС духовку на півтори години. Після закінчення основного часу, збільште температуру в духовці до 200оС і тримайте там качку ще півгодини до повної готовності. Овочі до качки готуються окремо. Очищені та порізані кубиками гарбуз та яблука викладіть у посуд для запікання, посипте гілочками чебрецю, олією, бальзамічним кремом, присмачіть перцем, сіллю та відправте в духовку, розігріту до 200оС до готовності.

2. Качка з яблуками під соусом із брусниці. Ця стравамістить лише 380 калорій. Для його приготування вам потрібно: 2 шматочки качине філе, 4 яблука, апельсин, 100 мл соусу з брусниці, 2 ст. л. портвейну, 4 штучки гвоздики, сіль та перець за смаком. Готується страва дуже швидко! З качки видаліть зайву шкіру та жир, поріжте її невеликими порційними шматочками. Оброблені яблука поріжте часточками і розкладіть у пароварці по черзі з качкою. Соусом з апельсинового сокуі портвейну полийте м'ясо зверху, тут же розкладіть гвоздику і готуйте на пару протягом 15 хвилин. Подавайте із соусом. Такий варіант приготування допомагає зберегти максимум корисних речовин, що містяться у м'ясі. Він відмінно підходить для дієтичного харчування, зокрема, на вечерю для тих, хто прагне схуднути та активно займається у спортзалі.

Зінаїда Рублевська
для жіночого журналусайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Вирощування качок – бізнес досить вигідний, вони дуже швидко ростуть та набирають масу, а м'ясо качки є її головною перевагою. Чим же воно таке цінне і які тонкощі його приготування, читайте далі.

склад

На запитання про те, чи корисне вживання качиного м'яса можна однозначно відповісти: так. У ньому дійсно міститься безліч вітамінів та корисних речовин. Це:

• вітаміни РР, групи В, А (удвічі більше, ніж у інших птахів), Е, С, D, К;
• мідь, залізо, фосфор, натрій, калій, цинк, селен;
• холін, бетаїн;
• корисні жирні кислотита ін.

Подібний склад, що включає різноманітні корисні елементи, робить цей продукт обов'язковим для включення до раціону людей, які піклуються про своє здоров'я, адже завдяки споживанню качки підвищується імунітет, стабілізується робота нервової та репродуктивної систем, в т.ч. покращується чоловіче здоров'я.

Найбільш збалансованим вважається м'ясо бройлерної качки.

Калорійність

Більшою мірою з допомогою жиру калорійність качки налічує 248 ккал на 100 р. їх 18,8 р випадає безпосередньо на жири, 19,7 р - це білки, і лише 0,94 р посідає вуглеводи. Ці показники, звичайно, можуть змінюватись в залежності від породи качок і від того, в яких умовах їх вирощувати. Так, кількість жирів і білків може бути значно вищою, а вуглеводи у складі м'яса можуть бути зовсім відсутніми. Відповідно і харчова цінністьзростає до 400 ккал.

До речі, основний жир зосереджений у птиці в шкірі, тому м'ясо можна зробити трохи дієтичним, якщо готувати качку, попередньо обрізавши шкірку. Хоча зовсім відмовлятися від жиру також не варто. Це гарне джерелоОмега-3 та Омега-6, «помічник» у виведенні шкідливих канцерогенів з організму та в роботі обміну речовин.

Кому необхідно їсти каченяту

Лікарі радять включати до свого раціону м'ясо качки при стабільних розумових і фізичних навантажень, у період масового захворювання на застуди. Качине м'ясо приносить користь при проблемах зі шкірою та зором, при остеопорозі, а також жінкам під час цікавого стану.

Також необхідно їсти качине м'ясо людям, які регулярно відвідують спортзал. Але до складу дієти його включають рідко, все-таки воно занадто жирне для тих, кому потрібно скинути зайві кілограми. Хіба що підійде варіант вживання каченяти разом із салатом з овочів та зелені. Продукти у такому поєднанні швидко засвоюються і не утворюють жирових запасів. До того ж усім красуням потрібно їсти м'ясо качки, щоб підтримувати свою шкіру та волосся у шикарному стані.

Відмінність від м'яса курки

Качине м'ясо має зовнішні та смакові відмінності в порівнянні з м'ясом курки:

• воно темніше, ніж у курки;
• жирового прошарку в ньому в рази більше;
• його волокна товщі та жорсткіші;
• при правильному приготуваннівоно значно соковитіше.

Цінність дикої та домашньої качки

Свої плюси та мінуси мають обидва птахи: і дикий, і домашній. Дичину, наприклад, більше підходить для харчування під час дієти: вона не така жирна (3,1 г) і калорійність у неї менше (120 ккал на 100 г), а ось білка більше (22,7 г).

Протипоказання до вживання м'яса качки

Як вже згадувалося, качка - птиця жирна, через що її не рекомендують їсти при ряді серйозних захворювань, якщо зайвий холестерин в організмі може значно погіршити стан здоров'я або спровокувати загострення хвороби. Стосуються такі заборони насамперед людей з порушеним обміном речовин, які страждають на ожиріння, з цукровим діабетом (тільки після лікарської консультації). Їжа, багата на холестерин, не підходить людям зі слабкими судинами і хворим серцем.

Через те, що в качиному м'ясі багато жорстких волокон, система травлення не кожної людини готова з легкістю його переварити і засвоїти. При захворюваннях шлунка, печінки, кишечника і т.д., особливо в період загострення хвороби, шкода від вживання м'яса буде істотнішою, ніж його користь.

Алергія на качок також не виключається. На специфічну реакцію можуть вказувати почервоніння шкіри, свербіж, слабкість тощо. У такому разі вживати качине м'ясо стає не корисно, а небезпечно.

У принципі, користь і шкода птиці не «крочать у ногу», і корисні властивості м'яса роблять його незамінним у харчуванні більшості людей, як здорових, так і тих, хто відновлюється після хвороби.

Качине м'ясо в кулінарії

Смачне та корисне м'ясо качки знайшло своє широке застосування у приготуванні їжі. Його можна гасити, смажити, готувати в духовці, варити супи (саме для ослабленого організму!), воно годиться для консервації (тобто, щоб засолити в банку). За смаком багатьом доводиться в'ялена качка- Чудова заміна ковбасі, яку нескладно зробити вдома.

Класичною качкою з яблуками альтернативою є її приготування з буряком, з капустою, з морквою та пастернаком, фарширують апельсинами, гречкою, грибами. Смакові властивостікачки розкриваються яскравіше, якщо подавати її з фруктовим чи ягідним соусом.

Вважається, що рецепти качки з Китаю – найсмачніші, оскільки вони вже давно приручили цих птахів і навіть дали життя її новому виду – «пекінській» качці, яка є однією з найзнаменитіших м'ясних порід.

Секрети приготування

Якщо ви з тих людей, кому не по собі від запаху качиного м'яса, під час готування просто покладіть у тушку часточки ароматних яблук. Вони повністю переб'ють специфічний запах.

«Ворогом» качки називають лавровий лист, а її найкращим «другом» - сухе вино.

Дикій качці підійдуть рецепти, розроблені для свійської птиці. Єдиним нюансом буде звільнення від річкового присмаку у м'яса. Для цього, коли різатимете тушку, повністю прибирайте з неї жир і шкіру. Під час приготування кладіть до дикої качки моркву з цибулею та спеціями. Це допоможе нейтралізувати рибний присмак, який є у дичині. Якщо не бажаєте додавати овочі, доведеться тримати очищену тушку на холоді протягом трьох діб. Це також позбавить птаха від сторонніх смаків.

Вибираємо «правильну» качку

Знати все про склад та властивості качиного м'яса недостатньо, його ще потрібно вміти обирати. Тоді продукт буде не лише цінним джерелом поживних речовиндля організму, але й принесе задоволення гастрономів.

Не дивно, що купувати птицю на ринку набагато краще, ніж йти за нею в магазин. Це перший і головна порада. У магазині її найчастіше реалізують у замороженому вигляді, а постачальники зазвичай закордонні. Це, звичайно, може вас і не бентежити, але на результат однозначно вплине.

Не варто брати велику тушку, достатньо 1,5-2 кг. Чим качка важча, тим довше її доведеться готувати. Та й жирка в ній більше буде, а якщо вам важливий показник калорійності, то пам'ятайте, скільки б ви не обрізали жир, качечка від цього пісної не стане.

Звертайте увагу на колір та запах птиці: чи немає на ній плям, нальоту, порізів. Шкірка у нормальної качки блискуча, пружна і гладка, зовсім небагато жовтить, а м'ясо яскравого червоного кольору. Незрозумілий запах та липкість вказують на несвіжість товару.

Чим пташка більша, тим більше в ній жиру, але і надто худорляві качки виходять жорсткими і сухими. Беріть піврічних качечок, а якщо вибирайте бройлера, то не старше трьох місяців. У молодих пташок дзьоб буде м'яким, жир – прозорим (перевірити це можна під хвостом), а лапки – жовтенькими.

Бажаєте урізноманітнити свій раціон? Увімкніть у меню качине м'ясо. Якщо раніше воно асоціювалося лише з різдвяними святами, то сьогодні цілком може стати гідною окрасоюнедільна сімейна вечеря. Смачні страви з качки широко представлені в багатьох кухнях світу: всім відома пекінська качка, яка не обходиться без качиного м'яса і висока. французька кухня. Однак у жителів нашої країни цей птах незаслужено забутий, а дарма.

Більшість сучасних качиних порід бере свій початок від диких крякових качок, які і зараз широко поширені в Азії, Європі та Північної Америки. Найпоширеніша у світі високопродуктивна м'ясна порода – Пекінська, виведена три століття тому на околицях однойменного міста.

Одна з улюблених європейцями порід мускусна качка, яка була завезена на початку 19 століття та спочатку використовувалася як декоративна. Таке качине м'ясонежирне, має характерний присмак дичини.

Однак кожна порода має свої недоліки. Наприклад, пекінські качкивідрізняються яскраво вираженою схильністю до ожиріння, а мускусні ростуть повільно та мають невисоку живу масу тіла.

Тому для виправлення недоліківобох порід у 1960 році у Франції було виведено міжвидовий гібрид, який отримав назву Мулард(Від англійських слів Muscovy duck - мускусна качка і mallard-кряква). Муларди виходять при схрещуванні мускусних селезнів зі звичайними домашніми качками, частіше за пекінську породу. Муларди не зустрічаються в дикій природі, а виводяться виключно людиною. На сьогоднішній день єдиним виробником таких качок на ринку Республіки Білорусь є компанія «Агрокомбінат «Колос» ( Торгова марка"Галерея смаку").

Користь качиного м'яса

Вибір качиного м'яса визначається йогобілковим складом: у ньому, крім усіх замінних та незамінних амінокислот, достатньо велика кількість триптофану(120% від рекомендованої Всесвітньою організацієюохорони здоров'я (ВООЗ) норми для 100 г ідеального білка). Ця незамінна амінокислота відповідає за регуляцію сну та неспання (циркадні ритми). Недолік триптофану в харчуванні призводить до розвитку не тільки безсоння, а й депресії, синдрому хронічної втоми, зниження стійкості до стресів, а також сприяє надлишковій масі тіла та ожиріння.

На відміну від курячого, качине м'ясо має темно-червоний колір (за рахунок великої кількості міоглобіну- Білка м'язової тканини, Що містить залізо). Саме така форма природного заліза найбільш легко засвоюється організмом і запобігає розвитку анемії, поширеність якої в останні рокиу Білорусі збільшується як серед жінок, так і серед чоловіків.

Качка містить більшу, порівняно з курячим м'ясом, кількість жиру, що робить її більш калорійною.Це та інші властивості наближають каченяту до яловичини та свинини (для порівняння: вміст заліза в курячому м'ясі- 1,5 мг, у качині - 1,9 мг, свинині -1,8 мг, яловичині - 2,6 мг).

Між качиними породами існують відмінності в харчовій та біологічної цінності. Качки Мулардмістять більше білка та менше жиру. Якщо в грудці звичайної породи 400 ккал, то Мулард - лише 285 ккал. При цьому кількість холестерину в качиному жирі близька до такого в курячому.

Харчова та енергетична цінність м'яса домашньої качкита французької м'ясної породи Мулард

Користь м'яса качки визначає його мінеральний склад: він включаєкалій, фосфор, кальцій, магній, марганець, фтор. Багатий на цей продукт і вітаміни. У 100 г м'яса міститься 8 % від добової потребитаких важливих для здоров'я вітамінів, як В1, В2. Містяться в ньому і вітаміни В5, В6, В12, холін, РР, і жиророзчинні вітаміни А і D.

Як вибираємо?

За сортом

Смачне та корисна страваможна приготувати лише з доброякісного продукту. При виборі качиного м'яса слід звернути увагу зовнішній виглядтушки.

Качине м'ясо поділяється на два сорти. В основу сортування лягли вгодованість птиці та ретельність обробки тушки.

Качки першого сорту мають добре розвинену м'язову систему, а також підшкірні жирові відкладення на животі, спині та грудях. Такий продукт після приготування буде соковитим та ароматним.

У тушок качок другої категорії м'язова системавиражена меншою мірою, кіль випирає, а жирові прошарки незначні і можуть бути зовсім відсутніми. Вибирайте качине м'ясо другої категорії, якщо хочете отримати менше калорійна страва(але враховуйте, що воно буде жорсткішим).Навіть добре відгодована качка, але зі значними пошкодженнями шкіри, синцями та прядками пір'я буде віднесена до другого сорту.

За ступенем охолодження м'яса виділяють:

• остигле (м'ясо відразу після забою птиці), температура якого не вище 25 ° С усередині тушки;
• охолоджене - від 0 ° С до 4 ° С;
• заморожене - не вище мінус 12 ° С;
• глибокозаморожене – не перевищує мінус 18 °С.

Вибираємо охолоджене качине м'ясо

Охолоджене м'ясо фактично не потрапляє на прилавок магазинів, тому навчимося вибирати доброякісне охолоджене м'ясо.

Якщо качине м'ясо продається без упаковки, зверніть увагу на запах. Якісний продуктне містить сторонніх, нехарактерних для м'яса запахів гнилі, псування. Сама тушка має бути чистою, шкіра світло-рожевого або злегка жовтого кольору, відсутні темні плями та синці. Надмірно жовтий коліршкіри свідчить про поважний вік птаха; відповідно, м'ясо буде жорстким і надто жирним.

Поторкайте тушку. На шкірі не повинно бути слизу. Ямка, що вийшла при натисканні пальцем, швидко відновлюється.

При покупці напівфабрикатів зверніть увагу на колір: на відміну від курячого, качине м'ясо насичено-червоного кольору, як стегенця, так і грудка. Найніжнішою частиною качиної тушки вважається грудка. Наприклад, у качиних грудках Мулардвідсутні щільні сполучнотканинні перегородки, що забезпечує їх швидке приготування, ніжну консистенцію та приємний аромат.

Вибираємо заморожене м'ясо качки

Розгляньте упаковку, вона має бути цілою, без пошкоджень. Наявність в упаковці льоду свідчить, що м'ясо було розморожене та згодом заморожене повторно.

Правила зберігання качиного м'яса в домашніх умовах

Охолоджена ціла тушка може зберігатися при температурі від 0 до +2 °С до 5 діб, напівфабрикати- До 2-х діб з моменту виробітку. Фактично господиня має приготувати качку в день покупки!

Вакуумна скін-упаковказабезпечує збереження сирого охолодженого продукту до 8 діб. Уважно вивчіть маркування, де містяться вказівки виробника про температурних умовахзберігання та терміни придатності.

Ціла заморожена качказберігається трохи більше року, тоді як частини тушки підлягають зберіганню максимум три місяці за нормальної температури не вище - 18°С.

Качине м'ясо - один з найбільш корисних видівпродуктів, а сучасні технології вирощування дозволяють примножити його позитивні якості. Грамотно вибирайте продукт, уважно читайте етикетку, правильно зберігайте – все це допоможе отримати задоволення від смачної та корисної страви.

Говорячи про найнебезпечніших хижаків на землі, багато хто згадує білу акулу, кобр та інших тварей, проте справедливо було б віддати це звання людині. Homo Sapiens не гидує ніяким видом м'яса, у списку улюбленої їжі у деяких числиться каченя. Сьогодні мова піде про користь та шкоду м'яса качки.

Нині у природі відомо понад сотню видів качок. М'ясними породами вважаються біла пекінська, ейлсбері, мускусна, руанська, буфф, кайюга, шведська. М'ясо качки темного кольору, воно дуже ніжне, жирне та корисне.

Качине м'ясо: калорійність та склад

Каченя по праву вважається найціннішим джерелом білка (на кожну сотню грамів продукту припадає близько 16 грамів білка), а також таких вітамінів як А (за цим показником качки визнано рекордсменом), В1, В3, В6, В12, рибофлавін, фолієва кислота. У списку найцінніших елементів, що містяться в м'ясі качки, можна побачити селен, фосфор, мідь, калій, залізо, марганець, натрій та багато інших, необхідних для повноцінної життєдіяльності речовини.

Вище було сказано, що м'ясо качки дуже жирне (на 100 г продукту припадає близько 38 г жиру). Качиний жир - дивовижний за своїми властивостями продукт, він вважається відмінною профілактикою захворювань серцево-судинної системи, злоякісних пухлинпокращує роботу мозку. Високий відсотокжирності пояснює високу енергетичну цінністьм'яса. Калорійність каченят – 250 ккал/100 грамів.

Корисні властивості качиного м'яса

Цінний склад каченят не залишає і краплі сумніву в тому, що вона дуже корисна. Проте перерахування компонентів м'яска без перерахування його властивостей – це лише слова. Доведено, що м'ясо качки:
надає сприятливий впливна мозкову діяльність,
зміцнює нервову систему,
допомагає подолати стрес,
нормалізує обмін речовин,
збільшує чоловічу силу.

Крім перерахованого включити каченяти в раціон необхідно людям, чия трудова діяльність пов'язана з великими витратами енергії та нервів. Корисне м'ясо при недокрів'ї. Піридоксин, що входить до складу м'яса качки, прискорює розщеплення і синтез амінокислот, а тіамін, що також значиться серед компонентів, перетворює вуглеводи в енергію.

М'ясо качки: шкода та протипоказання

Безперечно, м'ясо качки обов'язково має бути в раціоні людини, яка бажає отримати від життя все. Однак часом від таких ласощів слід відмовлятися. Внаслідок того, що концентрація холестерину в продукті досить висока, їм не рекомендується зловживати при ожирінні та цукровому діабеті. Обмежити вживання страв, у списку інгредієнтів яких качка, доведеться при захворюваннях шлунка, печінки і панкреатиті, тому що каченя містить тугоплавкі жири і погано перетравлюється.

Як вибрати каченяту

М'ясо качки має специфічний смак, який багатьом не до вподоби. Однак якщо знати деякі секрети приготування та правильно вибрати тушку качки, то створений кулінарний шедевробов'язково оцінять навіть найбільші привереди. Якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців або гостей стравою з качині, то за покупкою вирушайте не в супермаркет, а на ринок, ще краще – на ферму. Ідеальним віком для вибою качки вважається півроку. Тушка повинна бути блискучою, жовтуватою на вигляд, з товстою шкірою і помітним жировим прошарком. Запам'ятайте: чим вгодніша качечка, тим смачнішою буде вечеря, але в той же час занадто жирною тушка не повинна бути, бо надасть страві неприємного присмаку, а м'яса, що входять до складу. цінні речовинигірше засвояться організмом.

У коментарях до цього тексту ви можете ділитися своїми знаннями про користь та шкоду м'яса качки.

Качку звикли бачити на обідньому століне так часто. Може, справа в тому, що кури популярніші, а може роль відіграють смакові якості. Не кожна господиня може сказати, що вона із твердого м'яса робить ніжна страва. А та сама мускусна качка, яка ідеально підходить для приготування, стала популярною не так давно. Але користь і шкода м'яса качки все ж таки варті того, щоб їх обговорили. У країнах Азії корисний продуктВикористовують понад 4 тисячі років завдяки його властивостям.

Хімічний склад м'яса качки

У корисному м'ясікачки містяться мікроелементи, макроелементи, вітаміни груп В, А, С, Е, К. Кожна група має свої функції та властивості.

Один із перших за важливістю елементів – залізо. Воно в помірній кількості знаходиться в качині і робить її корисною. Саме цей елемент має властивість відповідати за норму гемоглобіну у крові. Інакше людина хворіє на недокрів'я. Без нього вітаміни не засвоюються у нормальній кількості. Щоб ці процеси проходили нормально, людині потрібно 20 міліграм на добу. Але жіночому організмубажано вживати на половину більше, адже він втрачає кров під час менструацій.

Вітамін А корисний для нормального зору. Це одна з найголовніших властивостей, які потрібні дитячому організму. У вік сучасних технологійце важливо. Елемент допомагає лікувати дерматологічні захворювання. В1 нормалізує апетит, заряджає енергією, знижує ризик безсоння, гарантує нормальний настрій. В2 – по-справжньому жіночий вітамін. Він допомагає зберігати красу нігтів, волосся, шкіри, нормалізує метаболізм.

Ненасичені кислоти у великій кількості містяться у цьому м'ясі, їх більше, ніж у курці, телятині, свинині. Вони мають велике значеннядля тих, хто страждає від підвищеного холестерину. Адже вони мають властивість зменшувати його шкоду. Якщо ненасичені кислоти знаходяться в невеликій кількостів організмі, є ризик хвороб серця, мозку та артерій.

Харчова цінність та калорійність качиного м'яса

Калорійність та харчова цінність домашньої та дикої качки відрізняються. Також відрізняються показники корисного продукту, приготовленого різними способамивідповідно, і користь від страви:

1. Філе качки містить 304 ккал.
2. Копчена частина філе – 415 ккал.
3. У грудці без шкіри – 145 ккал.
4. Запечена качка – 307 ккал.
5. Варене м'ясо – 252 ккал.
6. Смажене – у середньому 279 ккал.
7. У бульйоні – 25 ккал. Завдяки такій калорійності качиний бульйон має більше користініж шкоди.

Чим корисне м'ясо качки

За деякими показниками каченя корисніше за куркучи яловичини. Ось список властивостей, які говорять про користь м'яса качки для людини:

1. Багато вітаміну В та інших мікроелементів відповідають за нормальне функціонування практично всіх систем організму.
2. Чоловіки теж можуть виділити собі корисну властивість - підвищення потенції.
3. Більшість корисних елементів повинні надходити в організм щодня.
4. Рибофлавін та фолієва кислота позитивно впливають на жіноче здоров'ята красу.
5. Вживання продукту приносить користь зору та здоров'я шкіри.
6. Жир очищає від канцерогену.
7. Нормалізує обмін речовин.

Чи можна давати дитині м'ясо качки

Давати м'ясо качки дитині можна і потрібно. Питання лише в тому, з якого віку це запровадження буде нешкідливим. Продукт, безперечно, корисний, хоч і зі своїми недоліками.

Вона дуже важка для травної системималюка. А велика кількість жиру викликає проблеми зі здоров'ям. Дітям, які схильні до повноти, навіть такий корисний продукт не дають і в пізнішому віці через цю властивість. А ось бульйон із качки принесе більше користі, ніж шкоди.

Вітамін В відповідає за нормальний розвиток організму дитини. Він корисний для травної, статевої, нервової системи. А амінокислоти – основний компонент для побудови м'язової тканини. Вітамін А, як відомо, відповідає за якість зору, шкіри, навіть корисний при хворобах дерми.

Залізо та фолієва кислота мають властивість підвищувати гемоглобін. М'ясо качки забезпечує нормальний розвиток дитини за умови нормованого вживання. Якщо вживати продукт з дозволеного віку та дотримуватися потрібну калорійністьраціону – від нього буде лише користь.

Користь та застосування качиного жиру

Хазяйки намагаються зробити м'ясо качки менш жирним, прибирають надлишок або вибирають її дрібної статури. Але й жир гарна господиняне викине. Його збирають і надалі використовують для приготування страв, у косметології, домашній медицині.

Це жир тваринного походження, і в нього маса корисних властивостей. Омега-3 та 6 організм не виробляє самостійно. Вживання жиру дає змогу поповнити кількість життєво необхідних елементів. Усі обмінні процесиорганізму забезпечує холін, селен, вітамін Е. Олеїнова кислотадопомагає серцево-судинній системі.

Як і будь-який жир, його потрібно вживати в помірних кількостяхне перевищувати необхідну нешкідливу норму. Інакше є ризик підвищити холестерин. І від інших корисних властивостей не буде користі.

Користь та шкода м'яса дикої качки

Дика качкамає свої позитивні та негативні сторони. М'ясо має гарні смакові якості. Але його також треба готувати правильно. По-перше, воно не менш жорстке, і може пахнути. Але є перевага – дика особина менш жирна, менш калорійна. Тому для деяких буде кориснішою.

Важливо! Дика качка може бути заражена, тому її проварюють. Це вірний спосібубезпечити себе та уникнути шкідливих наслідків.

Як приготувати каченяту

Качку, як і будь-яку іншу птицю, готують по-різному: гасять, смажать, фарширують, роблять із неї суп, гуляш, паштет. Але в цьому випадку необхідно дотримуватися деяких правил. Без них не вийде приготувати гарну ніжну страву. Нерідко качка засмучує жорсткістю, неприємним запахом, зайвою жирністю.

Секрети приготування:

1. Приготування качки починається із вибору тушки. Порода має бути м'ясна, не яйценосна. У такому разі можна сподіватися більш ніжну страву.
2. Запах - відмінна властивістькачок. Щоб страва не пахла неприємно, м'ясу має бути не більше двох місяців.
3. Перед початком приготування вирізують попку, щоб уникнути запаху.
4. Ідеальна начинка – яблука, цитруси, гриби, сухофрукти.
5. У середньому, якщо тушка важить 2 кіло, то готують її не менше 105 хвилин.
6. Як і будь-який птах, перед приготуванням качку розморожують.
7. Якщо качку не обробляють, то вибирають рукав чи фольгу.
8. Якщо немає фольги чи рукава, то зверху тушку поливають її жиром.
9. Перед запіканням качку швидко обсмажують, щоб сік залишився усередині.
10. Щоби все пропеклося до кістки, спочатку м'ясо відварюють.
11. Якщо на шкірі є пеньки, то її обпалюють.

Шкода каченяти та протипоказання до вживання

Не всі воліють качку через її жирність. І це одне з самих шкідливих властивостейптахів. При кількості жиру у ній йдетьсявже не про людей, що худнуть, а про пацієнтів з проблемним травленням, деякими іншими захворюваннями. Зрізавши весь жир, калорійність можна зменшити. Але вона, як і раніше, буде більшою, ніж у курки, яловичини, телятини, свинини, що шкідливо для більшості людей.

Саме жир стає причиною зайвої ваги, проблем із рівнем холестерину. Отримати більше проблем можуть і ті, хто вживає птицю за наявності хвороб травного тракту. М'ясо не тільки має надлишки жиру, але й жорсткість, яка завдає проблем, особливо дітям та літнім людям.

Холестерин, який підвищується після вживання жирного, завдає шкоди. Адже це ризик захворювань серцево-судинної системи, кровоносних судин.

Панкреатит, гастрит, зайва вага, серцево-судинні захворювання, хвороби печінки – основні протипоказання до вживання качки

Як правильно вибирати м'ясо качки

Тушку качки вибрати не так легко. Потрібно знати певні правила, щоб увечері порадувати сім'ю смачною вечерею. Справа в тому, що її м'ясо «примхливе». Більшість людей не віддають перевагу каченяті, але на цьому зупиняються лише тому, що неправильно приготували або вибрали її. Найпоширеніші проблеми – надто жорстке чи жирне із запахом м'ясо.

Щоб неприємних сюрпризів не виникло, потрібно правильно діяти ще при покупці:

1. Качка на ринку з більшою ймовірністю смачніша, менш шкідлива. Адже вона, найімовірніше, вітчизняного виробництва та містить менше хімічних добавок.
2. Вона має бути середньою за розміром. Багатьох приваблюють великі тушки, але качиний жир не дуже добре пахне.
3. Худий птах – теж недобре. Вона буде сухою та жорсткою.
4. Шкіра має бути пружною.
5. М'ясо яскравого кольору.
6. Нормальна шкіра не липка, блискуча, трохи жовта.
7. Якщо запах дуже неприємний – птах старий.
8. Оптимальний вік – 6 місяців. Бройлер не має бути більше 3.
9. У молодої качки лапи жовті, дзьоб трохи м'який.

Охолоджену птицю за правилами зберігають при температурі -4 0С трохи більше трьох діб. Далі бажано заморозити. При заморожуванні тушка лежить три місяці за умов температури -15 0С.

Висновок

Користь та шкода м'яса качки обумовлені наявністю мікроелементів у його складі. Продукт має багато корисних властивостей. Але велика кількість жиру у ньому є проблемою. Каченя протипоказана тим, хто страждає на захворювання травного тракту і зайвою вагою. Для того, щоб приготувати смачна страваважливо правильно вибрати тушку, підготувати її до обробки, інакше воно буде жорстким і погано пахнути.

Чи була Вам ця стаття корисною?