Швидкий та смачний маринад для свинини. Найпростіший маринад для свинини тут! Швидкі та економічні рецепти найпростішого маринаду для смачного шашлику. Швидкі маринади для шашлику

Відкриття весняного сезону, як правило, асоціюється не лише із сонячними. теплими днями, але і з приємним ароматом, що випромінює м'ясо на мангалі. І мало хто відмовиться від шматочка свіжого шашлику, тим більше, що готується ця страва зовсім по-різному. Тому в сьогоднішній статті ми вирішили розповісти, як маринувати шашлик зі свинини, щоб він вийшов і гарним, і смачним. Прочитавши цю статтю, вам вдасться швидко приготувати м'ясо незрівнянно ніжним, ароматним і м'яким.

Як знає багато хто, справжній традиційний шашлик готується з баранини. Але на сьогодні це оригінальна стравароблять із свинини, курки і навіть риби. І секрет цієї кавказької страви полягає в маринаді. Тому зараз існує безліч варіацій, як можна замаринувати м'ясо.

Щоб шашлик відповідав усім вимогам за смаком, ароматом і соковитістю, важливо знати ряд нюансів приготування суміші для маринування і вибрати шматок свинини.

Незважаючи на те, яке м'ясо ви наважилися купувати для традиційного кавказького блюда, воно у будь-якому випадку має бути свіжим. Отже, колір його в розрізі має бути рожевим, з рівномірним відтінком. Ідеальним стане парний шматочок свинини, на якому жировий прошарок не буде надмірно товстим.

Перед тим, як маринувати шашлик зі свинини, варто визначитися з тим, яку ділянку тушки найкраще використовувати. Так, наприклад, якщо ви віддаєте перевагу соковитому і жирному смаженому на мангалі м'ясу, вибирайте шийну частинудля приготовлення.

Тим більше, що це м'ясо вважається оптимальним бюджетним варіантом, доступним багатьом працюючим людям. Також маринувати цю частину тушки можна з оцтом (лимоном) і в мінералці.

Основні правила маринування

Щоб замаринувати шашлик з свинини, і результат виправдав очікування, важливо знати деякі правила його маринування. По-перше, як основний інгредієнт з цим видом м'яса можна використовувати оцет. Такий варіант приготування маринаду простіший і дозволить швидко підготувати свинину до смаження на мангалі. Шашлик зі свинини, замаринований з оцтом, не виявиться твердим.

По-друге, не варто використовувати рослинну чи іншу олію, адже свинина вважається досить жирним продуктом. В основному цей компонент застосовується в маринуванні для того, щоб зберегти всередині шматочків сік. У випадку зі свинячим шашликом необхідно забезпечити умови, щоб м'ясо випустило зайвий жир. Рослинний або оливкова оліяв цьому випадку не допоможе, а навпаки, тільки створить перешкоджає рятуванню від соку скоринку.

По-третє, наскільки добре зможе промаринуватися шашлик, залежить не тільки від частини тушки, а й від часу, протягом якого шматочки насичуватимуться сумішшю з приправ.

Для тих, хто цікавиться, скільки необхідно витримувати в маринаді свинину, потрібно знати, що цей період може становити щонайменше 12 годин. При цьому майбутня страва повинна бути постійно в холодильнику.

Рецепти приготування маринаду

Існує чимало способів, як замаринувати шашлик зі свинини. Для деяких із них потрібно заготовити досить рідкісні інгредієнти. Однак найбільш популярні рецептидосить прості та у своєму складі мають доступні компоненти. Використовуючи їх, можна замочити м'ясо з оцтом, лимоном, на мінералці та з майонезом. Тому далі ми наводимо найпопулярніші рецепти, як можна швидко приготувати маринад, щоб шашлик зі свинини вийшов смачним, ароматним та соковитим.

Рецепт №1

Цей спосіб дозволяє замаринувати шашлик, використовуючи м'ясо свинини, маючи під рукою доступні продукти. Зокрема, з розрахунку на 1,5 кг обробленої на шматки тушки знадобиться:

• 4 ст. л. столового оцту (9%);
• 8 ст. л. холодної води;
• 1 ч. л. цукру;
• 3 великі цибулини;
• сіль та чорний мелений перець- за смаком.

Щоб замаринувати свинину з оцтом, на початку процесу необхідно підготувати м'ясо. Цілісний шматокслід промити, розділити на порції та відокремити плівку. Після цього шматочки можна натирати сіллю та перцем, ретельно перемішуючи майбутню страву. Потім потрібно очистити цибулю і порізати її на досить великі кільця.

Тим часом потрібно підготувати маринад, розбавивши оцет водою та додавши до нього цукор. Після того, як цукор розчиниться в суміші, її потрібно влити в ємність зі шматочками свинини та цибулею. Перемішавши продукти, накриваємо кришкою. Як раніше згадувалося, щоб шашлик добре промаринувався, його слід прибрати на 12 годин у холодильник. Якщо є можливість, намагайтеся витримати м'ясо в маринаді довше, скільки дозволяє вільний час. Шматочки м'яса вийдуть м'якими та соковитими.

Рецепт №2

Як і попередній, цей варіант маринування свинини є одним із найпопулярніших. Але для цього рецепту знадобиться майонез. Проте тим, хто хоче знати, як замаринувати шашлик зі свинини з майонезом, слід відмовитись від покупного продукту.

Приготувати в домашніх умовах соус для шашлику можна, якщо збити в блендері:

• жовток 1 яйця;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• краплю оцту.

Для замочування свинячого шашликупотрібно 300 мл домашнього майонезу з розрахунку 1 кг м'яса. Також знадобиться 4 великі цибулини, сіль та чорний мелений перець.

Перед тим, як замаринувати свинину з майонезом, варто підготувати м'ясо, промивши його та розділивши на порційні шматки. Після цього їх слід помістити в ємність і посипати сумішшю із солі та перцю. Розподіливши рівномірно спеції, ємність із вмістом у ній необхідно відставити на 15 хвилин. За цей час м'ясо має просолитися.

Тим часом можна приготувати домашній майонезі порізати кільцями цибулю. Після цього додаємо соус та половину нарізаної цибулі. Змішавши всі інгредієнти, викладаємо решту кільця поверх м'яса. На завершення продукти потрібно накрити кришкою і в холодильник мінімум на 12 годин.

Рецепт №3

Цей спосіб дозволяє приготувати продукт, який не буде жирним і гострим, як у попередніх двох, оскільки маринад робиться на мінералці. З розрахунку на 2 кг свинини, потрібно взяти:

• 500 мл мінеральної води;
• 3 великі цибулини;
• сіль за смаком;
• приправи (зерна кінзи, паприка, сушені помідори).

Як і описаних раніше способах приготування маринаду для шашлику, цей варіант передбачає попередню підготовкум'яса. Отримані шматки свинини слід укласти в ємність і засипати їх сумішшю із солі та приправ. Ретельно перемішавши вміст, можна додати|добавляти| цибулю, розподіливши його рівномірно в ємності з продуктами. Після цього варто залити все мінералкою, накрити кришкою та поставити в холодильник. Цей рецепт вважається дієтичним і дозволяє замаринувати свинину досить швидко, отримавши в результаті м'яку та смачну страву.

Рецепт №4

Цей варіант приготування маринаду підійде тим, хто любить пікантні стравиз кислуватим смаком, адже згідно з цим рецептом, шашлик маринується з лимоном і виходить дуже ніжним та ароматним.

Щоб після смаження на мангалі отримати саме такий шашлик, слід приготувати маринад, використовуючи набір спецій із розрахунку на 2 кг свинини:

• 3 лимони;
• 3 середні цибулини;
• 1,5-2 ст. л. покупної суміші зі спецій до кавказької страви.

Щоб приготувати маринад із лимоном, цитруси спочатку необхідно порізати на кільця, як і цибулю. Додавши ці продукти до свинини, порізаної на порційні шматки, ретельно змішуємо все, намагаючись видавлювати сік. Потім можна всипати приправи і, змішавши свинину з іншими продуктами, накрити кришкою. Місткість із вмістом потрібно поставити після цього в холодильник. Наслідуючи цей рецепт, шашлик промаринується досить швидко. Замочивши шматки свинини з вечора, вранці їх можна буде нанизувати на шампура та смажити на мангалі.

Рецепт №5

Серед інших рецептів приготування маринаду до шашлику зі свинини (з майонезом, оцтом, лимоном та ін.) не менш популярним вважається варіант з кефіром. Належить цей спосіб маринування до дієтичних. І щоб приготувати подібну суміш для кавказької страви, з розрахунку на 1,5-2 кг м'яса знадобиться:

• 500 мл жирного кефіру;
• 6 цибулин середнього розміру;
• 1 ст. л. цукру;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Для цього рецепту м'ясо також слід різати на порційні шматки, але цибулю бажано кришити як кільцями, а й кубиками. Змішавши продукти у ємності, їх варто повільно залити кефіром, постійно перемішуючи. Додавши сіль, цукор та спеції, необхідно знову перешкодити вміст і, накривши кришкою, залишити на столі на 1 годину. Через цей час ємність із вмістом потрібно помістити в холодильник і витримати там 12 годин.

Деякі використовують цей спосіб, якщо потрібно досить швидко замаринувати шашлик.

І якщо виникне така ситуація, то можна витримати продукт у маринаді близько 4-х годин при кімнатній температурі, щоб через цей період вже смажити його на мангалі.

І знову привіт, дорогі друзі та гості мого блогу! Я продовжую цю актуальну тему про шашлики і найсмачніших маринадів для них. Минулого разу ми розглядали способи маринування. Втім, і про я теж уже розповідала.

Просто неймовірно багато різних рецептівдля м'яса на природі, що не помістити в одній статті. Тому сьогодні хочу ще трохи про це розповісти та описати у подробицях.

Мене і саму настільки захопила ця тема, що я просто не можу зупинитися, літо ж на носі. Попереду вилазки за місто у вихідні. А який пікнік без гарного шашличка? Та ніякий!

У чоловіка вже закінчилися рецепти, але я наполеглива і не збираюся відступати. Порилася на просторах інтернету і знайшла ще багато цікавих способів, як замаринувати шашличок Зокрема зі свинини, оскільки вона є одним із самих популярних видівм'яса, які обирають росіяни для вилазок на природу

Так як я про це вже писала, просто коротко нагадаю, як вибрати правильне м'ясо:

• Вибирайте лише охолоджене, ні в якому разі не з морозилки.
• Свіжість перевіряйте пальцем. Просто тицьніть у нього і якщо воно швидко відновиться, значить все гаразд.
• Колір — що темніше м'ясо, то воно старше. Беріть за кольором роже.
• Найкращі частини для шашлику - це шия, вирізка, карбонад і окіст.

Дуже цікавий рецепт, готується на теплій соняшниковій олії, яка вбирає в себе весь аромат цибулі та спецій. М'ясо, настояне в ньому дуже м'яке та соковите.

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка - 1,5 кг
• Соєвий соус - 20 гр
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Помідори - 5-6 шт.
• Рослинна олія - ​​15-20 гр.
• Часник - 2 зубчики
• Перець червоний мелений - 0,5 ч.
• Паприка - 0,5 ч.ложки
• Сіль за смаком
• Лавровий лист - 1 шт.

1. З помідорів зніміть всю шкірку. Для цього зробіть зверху невеликі надрізи хрестиком та помістіть у гарячий окріпбуквально на пару секунд, потім окроп злийте а шкірка легко знімається. Потім натріть їх у миску на великої тертціі посоліть та перемішайте.

2. Поріжте цибулю півкільцями та покладіть у розігріту сковорідку, трохи прогрійте і видавлюйте туди часник, перемішайте. Нехай ще хвилинку гріється в сковороді і вимикайте. Смажити цибулю не потрібно, нехай просто трохи стане прозорим.

3. Прямо в сковороду з цибулею, поки олія ще тепла, висипаємо спеції, розламаний лавровий листта томатну кашку. Перемішайте та додайте соєвий соус. Робимо ми все це для того, щоб тепле масло дало приголомшливий аромат, просочений цибулею та іншими спеціями. У холодній олії такого ефекту не вийде.

4. Вирізку наріжте порційними шматочками, які ви одягатимете на шампур. Вилийте в нього маринад і добре перемішайте руками. Залишіть при кімнатній температурі на 2 години, потім можна поставити на ніч у холодильник. Хоча вже через 2 години його можна смажити на мангалі.

Готується м'ясо приблизно 18-20 хвилин. Перевертайте його кожні 30 секунд, щоб воно просмажилося з усіх боків як слід. І ваше м'ясо буде просто неймовірно смачним, м'яким та соковитим.

Рецепт для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею на мінералці

Ось вам ще один швидкий рецептмаринування для шашлику на газованій мінералці. Мінеральна вода робить просто дива з м'ясом. Вона прискорює сам процес і м'ясо швидше просочується приготованим розсолом.

Якщо вам не подобається звичайний оцет, Замініть його на яблучний або виноградний, але тоді додайте його на одну або дві столові ложки більше.

Інгредієнти:

• Шия свинини-1,5 кг
• Великі цибулини – 3 шт.
• Перець мелений - 1 ч. ложка
• Томатна паста - 4 ст.ложки
• Сіль - 2 ч.ложки
• Цукор - 2 ст.ложки
• Рослинна олія - ​​50 гр
• Оцет 9% - 4 ст.ложки
• Будь-які спеції для шашлику - 2 ч. ложки
• Газована мінеральна вода

1. М'ясо поріжте шматочками, приблизно як сірникову коробку. Цибулю поріжте півкільцями і додайте до м'яса. Далі по черзі додавайте сіль, спеції, цукор, томатну пасту, рослинна олія, оцет і покрийте все мінеральною водою.

2. Спробуйте маринад на смак, він повинен вийти пряний, трохи солоний, трохи солодкий, трохи з кислинкою. Якщо чогось не вистачило, додайте ще трохи. Головне, щоб він був солодко-солодкий. Шашлик буде готовий до смаження вже за дві-три години.

3. На мангалі він готується приблизно 15 хвилин і при цьому вимагає до себе постійної уваги. Його треба постійно перевертати для того, щоб м'ясо обсмажилося рівномірно. За це він віддячить вам своїм невимовним ароматом і смаком.

Швидкий спосіб приготування соковитого шашлику з карбонаду

Я просто не могла обминути цей рецепт. Тут ми обійдемося зовсім без маринаду. Але, незважаючи на все це м'ясо буде настільки соковитим, що ви обов'язково захочете зробити такий шашличок ще не один раз для себе та своїх друзів чи гостей на дачі. Смак просто приголомшливий.

Інгредієнти:

• Свинячий карбонад - 1,5 - 2 кг
• Бекон - 150 гр
• Олія вершкове - 150 гр
• Кріп - пучок
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль та перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Олію заздалегідь витягніть із холодильника, щоб трохи розм'якшилося. Розімніть масло в мисці вилкою, додайте подрібнений ножем кріп. Посоліть і поперчіть. Вижміть туди часник або натріть на дрібній тертці. Все добре перемішайте.

2. Наріжте дрібними шматочкамибекон.

3. Карбонад наріжте на стейки. Стейки повинні бути однакової товщини. Потім потрібно відбити їх молоточком. На кожен шматочок намажте підготовлену олію. Розкладіть туди нарізані шматочки бекону.

4. Потім просто скрутіть його в трубочку. І так зробіть з кожним шматочком. Поставте всі рулетики в морозилку на -20-30 хвилин, щоб підморозити і було легше нарізати. Через час рулети наріжте на невеликі роли. І надягайте на мангал.

5. Ставити шампура треба так, щоб сторони з олією дивилися не вниз, а в бік. Вугілля має бути не дуже спекотне, нехай трохи постоять, щоб самий жар спав. Готуйте приблизно 10-15 хвилин, постійно перевертаючи.

Такий шашлик виходить просто над соковитим. І зауважте, його не треба тримати в жодному розсолі, не треба чекати, коли м'ясо просочиться. Дуже рекомендую, хоча б разок спробувати його зробити. Точно не пошкодуєте.

Супер швидкий маринад з використанням ківі

Ківі містить такий фермент, який дуже швидко починає роз'їдати м'ясо, тому якщо виберіть цей рецепт, то готувати треба починати вже пере розпаленим мангалом. Якраз вугілля дійдуть до потрібного стану. Якщо ви перетримаєте м'ясо в ківі, то воно втратить свій вигляд, буде ніби пошарпаним.

Подивіться докладний відеорецепт. Там все докладно описано. М'ясо дійсно дуже м'яке та соковите виходить з невеликою кислинкою.

Смачний маринад для м'яса із гранатовим соком

А ось спробуйте вірменський рецептприготування шашлику. Ще один швидкий спосіб, для тих, хто не любить довго чекати.

Інгредієнти:

• Свинина - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Сіль, перець, спеції - за смаком
• Гранат - 1 шт.

1. Наріжте м'ясо на свій смак, але краще не дуже великі шматки. Додайте до нього сіль, перець та спеції.

2. Цибулю наріжте півкільцями і розімніть у ступці. Втім, можна в мисці розім'яти його і руками, головне щоб сік дало. Викладіть його до м'яса. Перемішайте добре руками.

3. Гранат очистіть від шкірки. Розділіть на кілька частин і за допомогою ступки розімніть гранат так, щоб він дав сік. М'якоть, що залишилася з кісточками, покладіть до м'яса і туди ж вилийте вичавлений сік. Перемішайте та залиште маринуватися на 40 хвилин.

4. Як завжди час для смаження в залежності від частини свинини буде від 15 до 30 хвилин. І не забувайте постійно перевертати шампур на вогні. Коли готуватимете його на мангалі покладете на вугіллі соснові шишкидля копчення. Аромат буде приголомшливий. Але це скоріше як рекомендація до описаного рецепту, а не обов'язкове.

Класичний швидкий рецепт приготування з цибулею за 3 години

Найпростіший спосіб закваски м'яса для шашличка. Родом ще з Радянського Союзу. Так зазвичай любили готувати в походах, рибалці, у себе на дачах. Головне тут цибулю як слід пром'яти з м'ясом, щоб більше сокудало.

Інгредієнти:

• М'ясо (нашийок) - 1 кг
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​50 гр

Наріжте одну цибулину великими кільцями. Другу цибулину порубайте дрібно-дрібно. М'ясо посоліть, поперчіть і додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю. Перемішайте добре руками і влийте масло. Ще раз перемішайте.

Потім додайте великі кільця цибулі і заважайте акуратно, щоб цибульні кільцяне зламалися. Залишіть щонайменше на 3 години. Можна залишити і на ніч.

Цибульні кільця потім можна надіти на шампура разом із м'ясом. Смажте приблизно 15-20 хвилин і можна їсти. Я люблю їсти прямо з шампура. Але ви, якщо буде зручніше, зніміть м'ясо на тарілки. Дуже приємний смакта м'ясо.

Готуємо смачний шашлик використанням із гірчиці

Для цього рецепту ви можете вибрати звичайну гостру гірчицю, а можете взяти і французьку, у зернах. Просто тоді беріть пропорцію у 1,5 рази більше. Цей соус передає особливий аромат м'яса, до того ж добре його розм'якшує.

Інгредієнти:

• Свиняча шия - 1 кг
• Гірчиця - 1 столова ложка
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком

Наріжте м'ясо середніми шматочками. Поперчіть і додайте в м'ясо гірчицю. Перемішуйте близько двох хвилин, щоб гірчиця добре промазалася на кожному шматочку.

Цибулю поріжте кільцями та півкільцями та викладіть до м'яса. Посоліть і добре все замішайте, прямо натискаючи на цибулю для соку. Залишіть нашу закваску за кімнатної температури на 3-4 години. Після цього можна насаджувати на шампура та готувати.

Маринад із майонезом для соковитого м'яса

Інгредієнти на 1 кг свинини:

• Цибуля ріпчаста - 5-6 шт.
• Майонез - 250 гр
• Паприка мелена - 0,5 ч.ложки
• Перець чорний мелений - 0,5 ч.
• Сумах - 1 ч.ложка
• мелений коріандр - 1 ч.ложка
• Сіль за смаком

1. Наріжте цибулю кільцями, половину цибулі подрібніть у блендері або на дрібній тертці, щоб вийшла кашка. І змішайте із майонезом.

2. М'ясо наріжте порційними шматочками і додайте всі спеції та сіль. Потім додайте туди майонезно-цибулеву кашку. І знову перемішайте.

3. У окремий посудвикладіть шар цибулі кільцями, потім наступний шар м'яса, зверху знову шар цибулі і таке інше. Чергуйте шари м'яса та цибулі. З верху викладіть майонез, що залишився, і накрийте все кришкою. Поставте в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч.

4. Наступного дня насадіть м'ясо на шампура, дочекайтеся поки прогорять дрова до сивого вугілля і кладіть шампура на манга. 15-25 хвилин і у вас чудовий, соковитий та ароматний шашлик.

Відео про те, як приготувати два маринади на пиві та на кефірі з медом

Знайшла чудово відео, в якому вказано одразу два рецепти маринування м'яса для пікніка. Перший на пиві з медом. А другий на кефірі із медом. В обох рецептах використовують блендер для подрібнення всіх інгредієнтів.

Інгредієнти для рецепту на пиві:

• М'ясо - 1,5 кг
• Пиво світле – 0,5 л
• Олія - ​​100 гр
• Часник - 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сумах - 1 ч.ложка
• Сіль за смаком
• Корінь імбиру – 20 гр.
• Мед - 1 ст.ложка
• Перець мелений - за смаком

Інгредієнти для рецепту на кефірі:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Кефір - 0,5 л
• Мед - 1 ст.ложка
• Часник - 2-3 шт.
• Перець чорний мелений - за смаком
• Сіль за смаком
• Лимон - 1/2 шт.

А тепер подивіться, як приготувати м'ясо для шашлику.

Дорогі друзі, я дуже хочу сподіватися, що всі ці рецепти ви гідно оціните. У кожного своя «родзинка», і кожен гідний вашого мангалу. Спробуйте їх хоча б по одному разу, ви точно не розчаруєтеся. Напишіть у коментарях, який ваш більше сподобався.

А зараз я закінчую і побачимось у наступних статтях. Не забувайте про мене і я вас порадую новими чудовими рецептами. всього вам доброго.

1. Свіже, якісне та молоде м'ясо можна не маринувати. Перед смаженням його досить просто посолити і поперчити. Але якщо ви хочете надати такому м'ясу насичений аромат та незвичайний смак, використовуйте будь-який з цих маринадів. Курку можна маринувати всього півгодини, а свинину, яловичину та баранину – 1–2 години.
2. Немолоде м'ясо або м'ясо, як ви не впевнені, потрібно маринувати довше. Це пом'якшить волокна і зробить шашлик соковитішим. Мінімальний час маринування курятини – 2 години, – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин.
3. Не лише старе, а й молоде м'ясо може спокійно маринуватись добу або навіть дві. Інгредієнти у складі маринадів, зокрема цибуля, мають антибактеріальними властивостями. А це означає, що м'ясо зберігатиметься довше.
4. Маринувати м'ясо можна за кімнатної температури. Але якщо воно має пробути в маринаді більше двох годин, краще прибрати його в холодильник.

Найкращі маринади для шашлику

Усі інгредієнти у рецептах розраховані на 2 кг м'яса. Маринади підходять для курятини, свинини, баранини.

youtube.com

Цибуля – невід'ємний інгредієнт практично всіх маринадів. Він надає шашлику багатого аромату, тому немає потреби у великій кількості спецій.

складові

• 500 г цибулі;
• сіль за смаком;

Приготування

Розріжте цибулю на кілька частин і подрібніть блендером у пюре. Посоліть і поперчіть м'ясо, додайте|добавляйте| цибулю і добре перемішайте. Щоб цибуля не пригоріла під час смаження, перед приготуванням злегка промокніть кожен шматочок м'яса паперовою серветкою.

tastylive.ru

М'ясо, замариноване у такий спосіб, виходить дуже ніжним. А завдяки приправам шашлик дуже смачно пахне.

складові

• 1700 г цибулі;
• 1½ столової ложки хмелі-сунелі;
• сіль за смаком;
• 1700 мл нежирного кефіру.

Приготування

Дрібно нарубайте цибулю, перекладіть у глибоку ємність і злегка пам'ятайте, щоб виділився сік. Додайте приправи та перемішайте. Потім викладіть м'ясо і знову добре перемішайте. Влийте, накрийте кришкою і потрясіть, щоб м'ясо було повністю покрите маринадом.

povar.ru

Газована мінеральна вода розм'якшує волокна м'яса. У результаті шашлик виходить соковитим, ніжним і – за рахунок часнику та спецій – ароматним.

складові

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 л газованої мінеральної води.

Приготування

Наріжте цибулю кільцями та викладіть на м'ясо. Додайте олію, спеції та подрібнений часник і ретельно перемішайте. Залийте м'ясо мінералкою і залиште маринуватися.

man-advice.ru

Завдяки цьому маринаду м'ясо набуде тонкого м'ятного аромату і приємного пікантного смаку.

складові

• 1½ столової ложки приправи для шашлику;
• сіль за смаком;
• 3 пучки м'яти;
• 500 г цибулі.

Приготування

Посипте спеціями м'ясо і добре перемішайте. Застеліть дно ємності, в якій маринуватиметься шашлик, частиною м'яти. Зверху викладіть частину м'яса та покрийте м'ятою. Повторіть шари, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім шароммає бути м'ята. За півгодини до закінчення маринування додайте|добавляйте| нарізаний кільцями і перемішайте.

postila.ru

Томатний сік теж добре розм'якшує м'ясні волокна. Він зробить шашлик не тільки смачніше, але й незвичайніше: м'ясо набуде красивого червоного відтінку.

складові

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка приправи для шашлику;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 3–5 зубчиків часнику;
• 1 ½ л томатного соку.

Приготування

Додайте до м'яса нарізану кільцями цибулю, спеції та подрібнений часник. Залийте томатним соком, накрийте кришкою ємність з м'ясом і залиште маринуватися.

kuhny-mira.ru

Майонез хорошої якостіробить м'ясо соковитим та ароматним. Можливо, тому маринади так популярні.

складові

• 300 г цибулі;
• 500 мл майонезу;
• 1 столова ложка карі;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Блендер подрібніть цибулю в пюре. Додайте до м'яса майонез, цибульне пюре та спеції та добре перемішайте.

willcomfort.ru

Це рецепт особливо припаде до смаку любителям пива, адже м'ясо придбає легкий запах солоду. Краще взяти живе. Тільки майте на увазі, що неякісний напій зіпсує смак шашлику.

складові

• 500 г цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• 2 чайні ложки паприки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 750 мл пива.

Приготування

Додайте до м'яса подрібнені цибулю, часник та спеції. Перемішайте та залийте пивом.

Ну от і настав час найулюбленішої нашої страви вихідного дня - шашлику. Пікнік, поїздка на дачу, похід у ліс чи будь-яка інша вилазка на природу у вихідні чи свята рідко обходиться без шашлику. У нас це окремий виглядрозваги, нанизати шматочки м'яса на шампури, розпалити вогонь у вугіллі та із задоволенням підсмажувати їх, перевертаючи та ковтаючи слинки від неможливо смачних ароматів. Сам процес приготування є головне задоволення. Але дуже важливо, щоб процес цей прекрасний завершувався трапезою на свіжому повітрі. Ось тут і стає важливим, як приготоване м'ясо, у чому воно замариноване, які спеції та продукти використані. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати маринад для шашлику зі свинини, які види бувають і за допомогою яких продуктів та соусів можна приготувати найсмачніший шашлик.

Бувають рецепти маринаду шашлику, які передаються з покоління до покоління, бувають класичні. Але дуже часто ми починаємо ставити експерименти у пошуках нових уподобань. По своєму власним досвідомможу сказати про те, як за одне літо ми встигали перепробувати десяток різних рецептів тільки з пошуків нового і цікавого. Не бачу в цьому нічого поганого і лише підтримую. Навіть, коли здавалося б знайшов цей рецепт маринаду, через кілька разів його приготування хочеться спробувати інший. То від сусідів прилетить спокусливий аромат, то в гостях спробуєш щось новеньке. Завжди є спокуси та приводи.

Давайте набере невелику колекцію рецептів маринаду для шашлику зі свинини і все літо їх випробовуватимемо. Це будуть дуже смачні випробування та дослідження, я впевнена.

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Чому я називаю цей рецепт маринаду для шашлику класичним? Швидше через те, що його нам принесло наше славне минуле, коли воно було найпопулярнішим. Багато хто ще пам'ятає про те, як раніше було складно знайти гарне, соковите та свіже м'ясо свинини. Воно часто було жилисте, сухе, жорстке і з тих частин тіла, які вдалося купити. Вибору було замало. Це зараз ми можемо піти в магазин або на фермерський ринок і взяти саму ніжну шию для шашлику, яка завдяки жировим прожилкам просто танутиме в роті навіть без особливих зусильта розм'якшують маринадів. У цьому ж маринаді можна було приготувати будь-яке м'ясо і результат виходив досить м'яким. Наявність цибулі та спецій надавали такому шашлику свій особливий смак.

Ось з того часу, як мені здається, багатьом дуже полюбилася та сама кислинка, яку набуває свинина з оцтом.

Для маринаду на 1 кг шашлику знадобиться:

• ріпчаста цибуля- 2-3 шт,
• оцет 9% - 1 столова ложка,
• олія - ​​1 столова ложка,
• перець чорний - 1 чайна ложка
• сіль – 1 столова ложка без гірки.

Приготування:

Головне у приготуванні шашлику зі свинини в оцті, це не перетримати. Якщо у вас свіже м'ясо, то ставити на ніч шашлик маринуватися не потрібно. Оцет сильно діє на м'ясо, тому 1-2 години може бути достатньо.

Підготуйте м'ясо свинини для шашлику. Для цього наріжте на кубики розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів. Можна трохи більше, але не раджу робити його надто дрібним, бо шматочки пересохнуть на вогні і шашлик вийде жорстким.

Цибулю наріжте великими кільцями і розділіть на кільця. Якщо ви любите смажити і їсти цибулю, то її можна нарізати часточками, тоді буде простіше її насаджувати на шампури між шматочками м'яса.

У велику миску або каструлю складіть шматочки м'яса, посипте сіллю та перцем, додайте масло та оцет. Тепер добре розмішайте м'ясо руками, так щоб кожен шматочок рівномірно виявився покритим і перцем, і сіллю, і олією. Після цього додайте нарізану цибулю і також розмішайте. Але врахуйте, якщо збираєтеся готувати цибулю і наколювати ан шампури, намагайтеся не поламати шматочки. Якщо цибуля у вас буде тільки для смаку м'яса, то можна добре замісити, щоб цибуля пустила сік. Він внесе свій внесок у просочення м'яса соком.

Дайте постояти м'ясу в маринаді щонайменше півгодини. Такий маринад для шашлику зі свинини непоганий у ті моменти, коли немає часу надовго залишати м'ясо маринуватися. Оцет досить сильна речовинаі своєю кислотою він швидко розм'якшує м'ясо.

Після цього можна сміливо вирушати на природу та смажити шашлик на мангалі.

Маринад з майонезу з цибулею, коріандром та паприкою

Маринад для шашлику зі свинини на майонезі – це справжня знахідкадля зайнятих людей. Готується швидко, на смак чудовий. А головне, це простота і такий шашличок може приготувати будь-який, навіть недосвідчений кулінар.

Майонез вже містить у собі рослинну олію, яка обволікатиме м'ясо і не даватиме витікати дорогоцінному соку, а ще допоможе шашлику зарум'янитися. Також є гірчиця для розм'якшення м'яса і оцет, який теж обов'язково внесе свій внесок. Ну і звичайно ж смак. Додайте трохи спецій для м'яса, свіжого цибульки, і прекрасний шашлик зі свинини готовий.

На 1 кг свинини знадобиться:

• майонез – 200-250 гр,
• цибуля - 7-8 штук,
• коріандр мелений - 1 чайна ложка,
• чорний перець - 0,5 чайної ложки,
• паприка мелена - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Приготування:

М'ясо чисто вимийте та обсушіть. Наріжте на великі кубики.

Цибулю розділіть навпіл. Одну половину наріжте великими кільцями.

Другу половину цибулі покладіть у блендер і подрібніть в кашу. Цибуля має пустити багато соку. Цю кашку влийте в миску з майонезом і перемішайте.

Посоліть м'ясо та додайте спеції: перець, коріандр та паприку. Перемішайте добре, щоб кожен шматочок покрився спеціями. Тепер у м'ясо перекладіть соус, який вийшов із майонезу та цибульного пюре. Перемішайте все.

В емальовану каструльку складіть шар цибульних кілець(приблизно половину), потім зверху покладіть м'ясо в майонезі, а на м'ясо цибулю. Накрийте кришкою і залиште маринуватися на 1-2 години. Можна більше за потреби.

При жарінні, цибулю нарізану кільцями, нанизуйте на шампури разом з м'ясом. Обсмажуйте шашлик до рум'яності. іноді перевертаючи. Готовність перевіряється по прозорому м'ясному соку. Зніміть один шампур і надріжте шматочок шашлику.

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом зробить м'ясо м'яким та пряним. Соус надає йому відмінний темний колір та приємний смак, особливо смачно виходить із соусом натурального бродіння. Маринується такий шашлик від півгодини до кількох годин, при цьому м'ясо у будь-якому випадку вийде соковитим. Свинячу шиюмаринувати потрібно найменше, а шматочки посуші, на кшталт окістя або карбонаду, довше. Мінеральна вода допомагає процесу розм'якшення м'яса, але важливо, щоб вона була газована, це обов'язкова умова.

Знадобиться на 1 кг свинячої шиї:

• соєвий соус – 100 мл;
• мінеральна вода – 500 мл;
• цибуля - 2-3 великі цибулини;
• червоний перець – 0,3 чайної ложки;
• чорний перець мелений - 0,5 чайної ложки,
• лавровий лист – 2-3 штуки;
• інші спеції до смаку;
• сіль за потребою залежно від солоності соусу.

Приготування:

Наріжте м'ясо поперек волокна на шматочки середнього розміру, зі стороною не менше 5 см, інакше шашлик дуже швидко висохне над вугіллям і вийде жорстким. Занадто великі шматки прожарюватимуться занадто довго. Важливо знайти баланс.

Складіть м'ясо у великий посуд для маринування, бажано з кришкою, щоб була можливість прибрати холодильник на довгий термін. Замість кришки можна використовувати харчову плівку.

Наріжте цибулю великими кільцями і покладіть м'ясо. Посипте спеціями. Тепер відміряйте необхідна кількість соєвого соусуі полийте зверху м'ясо. В останню чергу залийте все мінеральною водою і розмішайте, трохи розминаючи м'ясо і цибулю, щоб вони пустили сік і вбрали маринад.

Залишіть м'ясо маринуватися в холодильнику на 2-3 години або всю ніч, якщо пікнік планується наступного дня. Приємних вихідних!

Якщо вам ще не знайомий такий кисломолочний продуктяк мацони, то раджу обов'язково з ним познайомитись. Він густий і повітряний, одночасно нагадує кефір та ряжанку, і навіть злегка натуральний домашній йогурт. Багато хто намагався маринувати шашлик на кефірі і якщо ви любитель таких рецептів, то маринад з мацоні для вас справжня знахідка. Для смаку ми візьмемо так само цибулю та спеції. Оскільки маринад для шашлику зі свинини у нас кисломолочний, то й м'ясо матиме легку, але не нав'язливу, як від оцту, кислинку.

Знадобиться на 3 кг свинини:

• мацони - 700 мл;
• цибуля - 1 кг;
• зіра, коріандр, червоний перець, чорний перець, чебрець - по великій дрібці (можна більше до смаку)
• лавровий лист – 2-3 штуки;
• сіль за смаком.

Приготування:

Придатні для шашлику шматочки свинини наріжте на кубики. Найкраще коли м'ясо мармурове і має тонкі прожилки жиру, тоді і шашлик вийде соковитим.

Складіть м'ясо у велику каструлю і одразу залийте свіжим охолодженим мацоні. Трохи перемішайте.

Цибулю наріжте дрібно, нам потрібний від нього сік для маринаду. Але якщо ви любите шматочки цибулі нанизувати ан шампури і смажите замість м'яса, кілька цибулин розріжте на 4 частини, щоб вийшла велика пелюстка з шарів цибулі. Саме їх ви потім з легкістю одягнете на шампур і насмажіть. Решту буде виключно для маринування і з м'яса потрібно буде зняти, щоб цибуля не підгоріла.

Насипте в каструлю спеції та підсоліть до смаку. Перемішайте. Можна спробувати маринад на смак та визначити на скільки солено і чи вистачає спецій. Додайте перцю якщо любите гостріше.

Залишіть м'ясо маринуватися на ніч. На наступний день у вас вийде чудовий ароматний шашлик.

Гострий маринад для шашлику з білого вина з перцем чилі та свіжим базиліком

Кислі рідини часто-густо складають основу маринаду для шашлику, дуже багато любителів м'яса з кислинкою. Сухе біле вино також можна використовувати для маринування. Наступний рецепт один із таких видів, де вино додає м'ясу смаку і робить його м'яким. Дуже добре поєднується зі свіжим базилікомАле якщо ви раптом його не любите, замініть петрушкою або кінзою на ваш смак.

Знадобиться на 2 свинини:

• біле сухе вино- 100 мл;
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
• перець чилі – 1/4 чайної ложки;
• новий базилік - 50 грам;
• сіль за смаком.

Приготування:

Чисте та обсушене паперовими рушникамим'ясо наріжте на шматочки. Цей маринад для шашлику також підходить і для стейків на грилі або запікання м'яса в духовці.

Цибулю поріжте дрібно, покладіть у миску або каструлю, злегка посоліть і пам'ятайте руками, щоб він пустив сік. Потім додайте|добавляйте| цибулю до м'яса і перемішайте.

Налийте вино до м'яса, додайте мелений перець чилі. Свіжий базилік дрібно наріжте і теж покладіть до м'яса. Все змішайте і залиште маринуватися на кілька годин, можна на ніч. Солити найкраще шашлик перед початком смаження на вугіллі, тому м'ясо менше втратить свого соку.

Перед смаженням зніміть з м'яса шматочки цибулі та листочки зелені, а то вони можуть пригоріти. Обсмажуйте до рум'яної скоринкита прозорого соку. Смачного!

Головне правило приготування шашлику зі свинини на пиві - використання виключно живого не пастеризованого пива. Розливне або крафтове пиво, нефільтроване пиво – ось ваш вибір. При цьому не варто економити, візьміть пиво дорожче, адже вам знадобиться лише одна пляшечка на 2-3 кілограми м'яса. Погане дешеве пиво може зіпсувати весь смак шашлику та ваш настрій.

Для маринаду на пиві підійдуть як світлі, так і темні сортипива, можна взяти стаут ​​або навіть пшеничне, вони нададуть цікавих ноток м'ясу. Не беріть нічого з яскраво вираженою насолодою чи добавками. Найкраще коли відчувається виразний смак солоду та хмелю. Маринуватися в пиві свинині досить 3-4 години, після такого терміну м'ясо вийде напрочуд м'яким і соковитим. Спеції можна додавати на ваш смак, але я рекомендую класти щонайменше: тільки перець і цибулю. Хіба що до світлому пивув маринаді добре підійде коріандр, але не переборщіть.

Знадобиться на 2 кг свинини:

• світле чи темне живе пиво - 500 мл;
• цибуля - 3-4 цибулини;
• перець чорний мелений - 2-3 щіпки до смаку;
• сіль за смаком.

Приготування:

Шашлик на пиві зі свинини легко приготувати. Нарізане м'ясо покладіть в скляну або емальовану ємність. Нарізану півкільцями цибулю насипте зверху, злегка підсоліть і розімніть руками, одночасно змішуючи з м'ясом.

Поперчіть чорним перцем із меленки. Свіжий мелений перець завжди дає більше аромату та смаку, ніж готовий порошок.

Залийте м'ясо з цибулею пивом та закрийте ємність. Дайте шашлику настоятися протягом трьох годин. Після цього витягніть м'ясо, а залишки маринаду не виливайте. Коли м'ясо обсмажуватимете на шампурах на мангалі, маринад використовуйте для збризкування, тоді м'ясо вийде дуже соковитим і ароматним. Алкоголю в готовому шашликуне залишиться, він випарується під впливом високої температури.

На маринаді з пива виходить дуже м'який і соковитий шашлик, по ніжності м'ясо можна порівняти з дією ківі, але воно не так сильно розвалюватиметься. Просто дуже ніжне та тане в роті. Спробуйте вам обов'язково сподобається.

Шашлик зі свинини маринований у діжонській гірчиці з коріандром

Не знаю, як у вас, а в мене від однієї назви вже слинки течуть. Уявіть собі дві смачні спеції, діжонську гірчицю та мелений коріандр, їх запах і смак, переставте соковитий обсмажений шашлик зі свинини. А тепер поєднайте це. Але краще не представляйте, а терміново біжіть готувати. І все тому, що маринад для шашлику з гірчиці не вимагає кількох годин на приготування. Хоч одразу на шампури та мангал. Гірчиця має чудові властивості з маринування і розм'якшення м'яса. Я про це вже розповідала у статті про способи приготування м'якого та соковитого шашлику. Вона навіть пісну яловичину перетворює на щось ніжніше та божественне.

Для того щоб шашлик у гірчиці вийшов смачнішим та ароматнішим, візьмемо дижонську гірчицю, яка готується з додаванням. невеликої кількостівина або винного оцту(що частіше) і тому має дуже легку кислинку. Але не беріть гірчицю із зернами нам потрібен однорідний подрібнений соус, бо ми маринуємо в ньому м'ясо.

Що найцікавіше в такому маринаді, так це те, що не обов'язково використовувати цибулю. Тільки за бажанням і для смаку. І без цибулі м'ясо вийде дуже м'яким, а смак буде більш вираженим. Гострота з гірчиці в процесі смаження зникне, залишиться тільки аромат.

Знадобиться на 1 кг м'яса:

• дижонська гірчиця без насіння - 2 столові ложки;
• мелений коріандр - 1 чайна ложка;
• мелений чорний перець – 0,3 чайної ложки;
• цибуля за смаком,
• сіль до смаку (додавати перед смаженням).

Приготування:

Це ідеальний маринаддля шашлику, якщо ви не встигли підготуватися заздалегідь або можливість підсмажити шашлик з'явилася раптово. Для довгої поїздки на дачу теж підходить ідеально, тому що їсти його можна буде вже через пів години.

Все, що необхідно, це нарізати м'ясо шматочками. Великими або дрібними в залежності від ваших уподобань та мангалу.

Потім покладіть м'ясо в миску або каструльку, додайте гірчицю, зверху посипте коріандром (обов'язково меленим, а не насінням) і перемеліть перчик. Все ретельно перемішайте, щоб гірчиця та спеції покрили м'ясо з усіх боків рівним шаром. Залиште на нетривалий час, наприклад, поки вугілля в мангалі досягає потрібної температури.

Коли вугілля готове, нанизайте м'ясо на шампури, просто на шампурах підсоліть до смаку і викладайте на мангал. Перевертайте не дуже часто, давайте м'ясу запечатати скоринкою з одного боку, так воно вийде набагато соковитіше.

За бажання м'яса можна дати настоятися і довше, але на всю ніч залишати не потрібно. Це необхідно тільки дуже жорсткій яловичині, але не ніжній свинині.

Ви здивуєтеся прекрасному і незвичайний смактакого шашлику, а особливо тому, як за такий короткий проміжок часу маринування він виходить настільки м'яким та соковитим. Терміново беріть на озброєння цей рецепт маринаду і готуйте шашлики в гірчиці на втіху.

Гранатовий маринад для найніжнішого свинячого шашлику – простий рецепт

Хто ніколи не готував шашлики на гранатовому маринаді можуть здивуватися яскраво-червоному кольору м'яса і навіть прийняти свинину за яловичину, наприклад. Але це свинина, просто Гранатовий сікдуже добре її забарвлює при маринуванні. За ступенем впливу на м'ясо гранатовий сік є одним із найсильніших маринадів, тому не варто маринувати в ньому м'ясо. довгий час. На ніч не залишайте, кладіть маринуватися на 1-2 години і шашлик вийде чудовим.

Маринад для шашлику зі свинини з гранатовим соком підійде і для соковитого жирного шматочка шийки, і для пісного окістя або карбонаду, і для лопатки. Це універсальний маринаді до нього також можна підбирати різні спеції, смачно вийде з кавказькими травами та звичайною зеленню. Гостроту додасть чорний та червоний перець, можна використати трохи чилі.

Знадобиться на 1 кг м'яса:

• гранатовий сік – 1 склянка;
• цибуля - 2-3 штуки;
• чорний перець – 1/4 чайної ложки;
• ароматні спеції за смаком (хмелі-сунелі, коріандр, зіра, чебрець, мелений імбир);
• свіжа зелень (петрушка, кінза);
• сіль за смаком.

Приготування:

Для гранатового маринадунайкраще підходить свіжо вичавлений гранатовий сік. Для цього купіть гранати і, очистивши видавіть сік%, покладіть зерна в пакет із застібкою і покатайте по них качалкою, поки всі вони не лопнуть і сік не витече.

М'ясо наріжте на шматочки, поперчіть і додайте|добавляйте| ароматні спеції. Перемішайте дуже ретельно.

Наріжте цибулю тонкими кільцями, додайте до м'яса і добре пам'ятайте руками, перемішуючи та вичавлюючи сік. Покладіть кілька гілочок петрушки та кінзи, не нарізуючи їх. Так вони віддадуть свій аромат маринаду, але їх легко зняти з м'яса і вони не пригорять на мангалі.

Залийте майбутній шашлик гранатовим соком. Пам'ятайте, що м'ясо не повинно плавати в маринаді, воно має його обволікати, покривати та вбиратися. Помішайте ще, обтискаючи м'ясо, щоб сік краще ввібрався. Залишіть маринуватися щонайменше на годину.

Перед тим як смажити і нанизувати шматочки шашлику на шампури, зніміть з них цибулю і зелень. Обсмажуйте до готовності та прозорого соку при розрізі.

Смачного. Шашлик в гранатовому соку один з найсмачніших рецептів, що запам'ятовуються.

Маринад для шашлику з томатним соком та сухим вином - відео рецепт

Хороших вам вихідних та смачних шашликів!

Що ви уявляєте, коли чуєте слово «шашлик»? Рум'яне підсмажене м'ясо, нанизане на шампури і все ще прозорим жирком, що шкворчить, над злегка червоніючим вугіллям, легкий димок і неповторний аромат. Сонце, Зелена трава, стіл заставлений салатами і зеленню прямо на відкритому повітрі. Ось уже й розігрався апетит і хочеться на дачу. Але заждіть, адже насамперед потрібно приготувати всю цю пишність. Тому будь-який пікнік починається з питання, як швидко та смачно замаринувати шашлик.

У цій статті ми розглядатимемо різні способи, Якими можна замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, але не потрібно занадто багато часу чи зусиль.

Нагадаємо базові принципи приготування шашлику

• Вибирайте м'які шматки свинячої туші, для шашлику найкраще підходить шийка (саме м'ясо з тонкими прошарками жиру), окіст (м'ясо середньої м'якості, майже без жиру), карбонад (пісне м'ясо, вимагає розм'якшуючого маринаду, що затримує сік усередині), вирізка (необхідні чисті шматочки без прожилок і бажано із жирком).
• Замаринувати шашлик потрібно заздалегідь: мінімальний час 1 година, максимальна – 12 годин (на ніч).
• Розрізайте м'ясо на шматки однакового розміру, так буде гарантовано, що все м'ясо промаринується і просмажиться в той же час.
• Не використовуйте занадто багато кислоти в маринаді, кількість кислоти має бути обернено пропорційно кількості часу маринування, інакше м'ясо може стати жорстким.
• Додайте в маринад олію, вона допоможе м'ясу просочитися ароматом і смаком спецій.
• Соліть шашлик не на початку маринування, а перед смаженням, це можна робити в загальній ємності або відразу на шампурах, так у м'ясі збережеться більше природного м'ясного соку.
• Смажте шашлик на початку на високій температурі, щоб запечатати м'ясо скоринкою, потім знижуйте її для рівномірного пропікання.
• Шашлик готовий, коли з м'яса при надрізанні виділяється прозорий сік (не рожевий), якщо сік не виділився взагалі, м'ясо вже пересушене, зменшіть час приготування наступної партії.

Цибулевий маринад для шашлику зі свинини

Всім відомо, що свинина, особливо смажена, відмінно поєднується з цибулею. Ці два продукти чудово доповнюють смак один одного, адже не просто так з давніх-давен цибуля використовується як одна з найважливіших приправ до м'яса. І смаженому, і тушкованому, і вареному м'ясу, цибуля додасть ще більш насиченого смаку.

Крім цього, цибуля має властивості розм'якшувати м'ясо, причому на відміну від оцту вона його не висушить.

• цибуля біла - 0,5 кг,
• чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 3-5 штук,
• рослинна олія - ​​2 столові ложки,
• сіль за смаком.

Приготування шашлику зі свинини в цибульному маринаді:

Підготуйте цибулю для маринаду, для цього натріть її на тертці або пропустіть через м'ясорубку або блендер до отримання кашки. При цьому виділиться велика кількістьцибульного соку. Кашку необхідно процідити, щоб відокремити сік. Візьміть дрібне сито чи марлю та зцідіть весь сік в окрему ємність. Маленькі шматочки цибульної м'якоті краще не залишати, тому що згодом буде складно відокремити його від м'яса, а при жарінні вони можуть підгоріти.

Розріжте підготовлене м'ясо на шматочки однакового розміру. Складіть в емальовану, нержавіючу або скляний посуддля маринування. Посипте перцем та подрібненим руками лавровим листом. За бажанням можна додати суху гірчицю або улюблені спеції для шашлику. Влийте олію і добре перемішайте, добре здавлюючи м'ясо. Таким чином м'язові волокна вберуть більше маринаду.

Після того, як перемішали всі спеції, залийте м'ясо соком цибулі і накрийте кришкою. Поставте маринуватися. Для такого маринаду достатньо залишити м'ясо всього на 1-2 години, щоб воно стало м'яким та соковитим, але при цьому зберегло свій природний смак. Якщо прогулянка на свіже повітрянамічається наступного дня, то посуд з м'ясом необхідно обов'язково прибрати у холодильник.

Такий шашлик відмінно підрум'янюється на вугіллі завдяки олії. Подавати до столу його можна з будь-яким набором овочів та салатів.

Як замаринувати шашлик у мінеральній воді

Можливо, ще не всі чули про таке простому способімаринування шашлику на мінеральній воді, але так, він дійсно дозволяє зробити м'ясо м'яким, при цьому не додаючи йому певного смаку.

Тут можна проявити весь політ фантазії зі спеціями та особливими добавками, мінеральна вода виступатиме в ролі провідника та розм'якшувача.

Що потрібно на 1 кг м'яса:

• 1 літр сильногазованої мінеральної води,
• спеції для шашлику - 1 столова ложка,
• цибуля - 3-4 штуки,
• перець чорний - 1 чайна ложка
• лимонний, виноградний, гранатовий сік, вино, йогурт і т.д. - 100 мл,
• сіль за смаком.

Як ви помітили, ми не вказали точних спецій для шашлику. Вони можуть бути такими, що подобаються саме вам у м'ясі. Зі свининою чудово поєднуються: коріандр, чебрець, зіра, орегано, базилік, паприка, імбир і суміш хмелі-сунелі. Також можна використовувати готові набори спецій, що продаються в магазині. Якщо любите пряне м'ясо, збільште кількість спецій до двох столових ложок.

Перелічені соки надаватиму легкий смакшашлику, тому вибирайте також те, що вам подобається. Замість соку лимона можна використовувати свіжий лимон, нарізаний кільцями, достатньо одного лимона на 1 кг м'яса.

Також у цей маринад можна покласти свіжу зелень: петрушку, кінзу, кріп, естрагон, розмарин. Але кладіть її великими гілочками, щоб перед засмаженням легко було видалити з м'яса.

Приготування шашлику зі свинини в мінералці:

Насамперед наріжте м'ясо кубиками і цибулю кружальцями. Якщо використовуєте свіжий лимон, його також наріжте.

Потім у посуді для маринування змішайте м'ясо і спеції, додайте туди ж рослинне масло і добре розімніть м'ясо, щоб воно ввібрало смак спецій. Після цього можна додати|добавляти| цибулю і ще раз перемішати.

У м'ясо зі спеціями та цибулею влийте мінеральну водуі покладіть у неї лимон. Закрийте кришкою і залиште маринуватися терміном від 1 до 4 годин. За потреби замаринувати шашлик в мінералці можна і на ніч.

Соліть шашлик зі свинини перед смаженням, щоб м'ясо залишилося соковитим.

Шашлик зі свинини в маринаді з ківі

Ви здивуєтеся якими приголомшливими властивостями має цей маленький волохатий фрукт. І хто б міг припустити, що маринад для шашлику з ківі може виявитися найсильнішим засобом для швидкого приготуваннясмаженого на шампури м'яса. Завдяки високому змістувітаміну С та особливим ферментам, ківі здатне розм'якшити м'ясо менше, ніж за годину. При цьому не висушуючи його, а замикаючи власний сіквсередині.

Але з таким маринадом треба бути дуже обережним, якщо перетримати в ньому м'ясо, воно почне розвалюватися і розсипатися, перетворюючись швидше на м'ясний фарш. Але не подумайте, що це робить ківі небезпечним для здоров'я фруктом. Навпаки, ківі корисний для організму та травлення зокрема, тому сміливо кладіть його у м'ясо. Головне, не забудьте про час.

На 1 кг свинини потрібно:

• свіжий ківі - 1 штука,
• цибуля - 2-3 штуки,
• перець чорний горошком - 1 чайна ложка,
• коріандр - 1 чайна ложка,
• розмарин - 1 чайна ложка,
• рослинна олія - ​​2-3 столові ложки,
• сіль за смаком.

Як замаринувати шашлик зі свинини в ківі:

Підготовлене та порізане на однакові кубики м'ясо, посипте спеціями та полийте олією. Добре перемішайте.

Тонко поріжте цибулю і додайте її в м'ясо. Потім почистіть ківі та потріть його на великій тертці. Якщо ківі дуже стиглий. його можна просто розім'яти пальцями до отримання маленьких шматочків, майже пюре. Найважливіше, щоб ківі пустив свій сік.

Додайте ківі в м'ясо і ретельно перемішайте, м'ясо при цьому розімніть, щоб воно ввібрало всі соки та спеції. Маринувати шашлик в ківі слід не більше 1 години, трохи збільшити час можна тільки в тому випадку, якщо у вашому розпорядженні виявилося дуже жорстке і сухе м'ясо свинини, наприклад окіст або карбонад.

За бажанням замість коріандру та розмарину можна використовувати інші запашні спеції, які ви віддаєте перевагу. Добре підійде і свіжа зелень.

Посоліть шашлик перед тим, як нанизувати його на шампури і, не відкладаючи, починайте смажити.

Маринад для шашлику зі свинини з ківі відмінно підходить, якщо необхідна швидкість приготування. Це чудовий спосіб для спонтанних незапланованих пікніків та виїздів на дачу.

Подивіться відео рецепт про те, як замаринувати шашлик у ківі:

Маринад для шашлику із гірчиці

Цей знаменитий на весь світ соус ми звикли намазувати вже готовий шматочок ароматного м'яса, всі люблять гірчицю за її особливу гостроту та смак. Але не всі знають, що гірчиця має приголомшливі маринуючі властивості. Того дня, коли ви спробуєте шашлик зі свинини замаринований у гірчиці, змінять ваше ставлення до неї назавжди.

Гірчиця сама по собі досить ароматна, щоб надати м'ясу свого особливого смаку. Комусь може здатися, що вона додасть і гостроти, але це не так, під впливом температури вся гострота зникає і залишається тільки дивовижний, пряний і трохи солодкуватий смаксамої гірчиці. Але м'ясо при цьому стає найм'якшим.

Саме тому ми додаємо рецепт маринаду на основі гірчиці до списку найшвидших маринадів. Щоб отримати смачний м'який і соковитий шашлик зі свинини вам знадобиться лише годину. Цього буде достатньо, щоб добре замаринувати шашлик з будь-якої частини свинячої туші. Але шия, звичайно ж, краще.

На 1 кг м'яса потрібно:

• столова гірчиця класична - 2-3 столові ложки,
• цибуля - 2-3 штуки,
• чорний перець 0,5 чайної ложі,
• рослинна олія - ​​2-3 столові ложки,
• ароматні спеції (чебрець, коріандр, розмарин, зіра, базилік і т.п.) - 1 столова ложка,
• сіль за смаком.

Приготування шашлику зі свинини в гірчиці:

За бажання в такий маринад можна додати й інші інгредієнти, наприклад пару столових ложок соєвого соусу або вина, навіть мед може доповнити букет. Але сьогодні ми розглянемо варіант лише із гірчицею, щоб створити відправну точку для майбутньої кулінарної творчості. Це буде нашим зразком.

Починати слід із підготовки м'яса. Після того, як ви його нарізали, змішайте його зі спеціями. Спеції ви можете взяти ті, які любите самі або змішати в рівних пропорціях комбінацію із запропонованих вище. Готові набориспецій теж підійдуть, але читайте зі складу, не використовуйте спеції, до яких додано глутамат натрію. Це підсилювач смаку, який, на жаль, тільки зіпсує нас чудовий ароматний шашлик у гірчиці.

Додайте в м'ясо зі спеціями рослинне масло і добре його розімніть, після цього покладіть нарізану кільцями цибулю.

До речі, спробуйте за можливості використовувати не соняшникова олія, а оливкова, це змінить смак вашого шашлику, додавши тонкі оливкові нотки.

Наприкінці додайте гірчицю і добре перемішайте. Щоб замаринувати шашлик у гірчиці достатньо однієї години. Відразу після цього можна вирушати на свіже повітря до мангалу та починати його смажити. Найдивовижніше, що розм'якшення м'яса продовжуватиметься і в процесі смаження під впливом високої температури.

Такий шашлик добре подавати зі свіжою зеленню, салатами та запеченою картоплею.

Який із розглянутих рецептів ви не обрали, їх об'єднує одне - короткий часприготування та відмінний смакта соковитість м'яса в результаті. Ми спеціально вибирали рецепти, які допоможуть вам замаринувати шашлик швидко та смачно, навіть якщо вже гості на порозі дачі чи просто гарна погодараптово витягли вас на пікнік. Повірте, ніхто не залишиться розчарованим вашим шашликом!

Приємного вам апетиту та веселого відпочинку!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+