Квас із цикорію на 5 літрів. Домашній квас із цикорію — легкий рецепт для зайнятих людей. Як приготувати швидко своїми руками? Готуємо ароматний напій із м'ятою
Буряк, буряковий борщабо охолодник – мабуть, найпопулярніша перша страва в Європі. У гарячому вигляді він чудово зігріває і насичує в зимовий часроку, а влітку – охолоджує і надовго вгамовує спрагу.
У кожній країні у буряка свої особливості та інгредієнти, але основа страви незмінна – це відвар із буряка. У деяких кухнях до нього додають квас, огірковий розсілабо натуральний йогурт, роблять лише з овочів – як вегетаріанський легкий борщ, або варити на м'ясі.
Іноді в нього кладуть морепродукти чи яйця, сметану чи вершки. Але в будь-якому варіанті це – дивно смачна страва, Яке, одного разу спробувавши, вам захочеться ще й ще.
| Продукт | Кількість |
| Вода | 3 л |
| Курка | 500 г |
| Буряк | 500 г |
| Картопля | 400 г |
| Морква | 1 шт. |
| Цибуля ріпчаста | 2 шт. |
| Часник | 2 зубчики |
| Цибуля зелена | 100 г |
| Оцет (6%) | 2 ч. л. |
| Томатна паста | 70 г |
| Лавровий лист | 1 шт. |
| Сіль перець | за смаком |
| Масло рослинне | для смаження |
Рецепт гарячого буряка з курки та овочів
Курку вимити, нарізати порційними шматочками, залити холодною водоюта поставити на вогонь. Молодий буряк і 1 головку цибулі почистити і повністю покласти в каструлю до курки (після того, як вона закипить). Усі разом варити до готовності буряків. Тим часом почистити та порізати кубиками картоплю.
Морквину почистити та натерти на велику тертку. Другу головку цибулі почистити та дрібно нарізати. Готові буряки і цибулю дістати, а в каструлю засипати картоплю. Дати закипіти, посолити та варити 10 хвилин. Варена цибулявикинути, а буряки натерти на велику тертку. 
Порадуйте всю родину свіжим ароматним буряком! У сковорідці на рослинній оліїСпасерувати нарізану цибулю з морквою протягом 3 хвилин, потім додати туди натертий буряк, томатну пасту, оцет і згасити 3 хвилини. Додати дрібно нарізаний часник, перемішати та згасити ще 1 хвилину. Заправку із сковороди перевантажити у каструлю.
Довести буряк до кипіння. Дати прокипіти 7 хвилин, потім поперчити, покласти лавровий листі нашатковану зелень цибулі. Дати залишити на маленькому вогні 3 хвилини. Вимкнути та дати настоятися ще 15 хвилин. Потім розливати по тарілках, додаючи у кожну тарілку столову ложку сметани.
Рецепт холодного буряка з хамоном
Цей холодний бурякпопулярний у країнах Середземномор'я. Готується він на натуральному йогуртіта слабогазованої їдальні мінеральній воді, а один із інгредієнтів – хамон. Замість йогурту можна використовувати кефір, а замість хамону - будь-яке в'ялене м'ясо або сирокопчену ковбасу.
Хамон нарізати довгими тонкими смужками. Все змішати в каструлі та залити йогуртом. Поставити в холодильник та дати настоятися 15 хвилин. Потім вилити туди мінеральну воду, посолити і поперчити до смаку, накрити кришкою і знову поставити в холодильник на 15 хвилин.
Розлити по тарілках, за бажання – посипати нашаткованою зеленню. На наступний день буряк так само смачний, але пам'ятайте: він може стояти в холодильнику не більше 2 днів.
Рецепт холодного буряка з білим вином
Цей буряк часто роблять у спеку року в Італії, Іспанії, Румунії, Хорватії, Словаччині та Словенії. Для нього використовуються печені буряки, курячі та перепелині яйця, а також особливий сметанний соус із хріном.
У відвар покласти половину буряка і варити 30 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Далі буряк вийняти (вона більше не знадобиться), а відвар перелити в іншу ємність і охолодити в холодильнику. Курячі яйця відварити круто, дістати жовтки (білки не потрібні), розтерти їх із сіллю та змішати з дрібно порізаним зеленою цибулею. 
Обов'язковими компонентами будь-якого буряка є зелень, сметана і яйця. Влити в них півсклянки бурякового відвару, добре перемішати і разом влити в ємність з відваром. Додати в ємність другу половину печених буряків, відварену картоплю, нарізані кубиками огірки. Потім влити вино, посолити, поперчити. Поставити у холодильник на 2 години.
У цей час зробити сметанний соус із хроном. Для цього корінь хрону (близько 12 см завдовжки) почистити та натерти на дрібну тертку. Змішати зі сметаною, посолити за смаком.
Відварити перепелині яйця. Почистити їх від шкаралупи та порізати на 2 частини. Через 2 години дістати буряк із холодильника, розлити по тарілках, додаючи в кожну ложку. сметанного соусуз хріном та 2-3 половинки перепелиних яєць.Яблука зелені
Потім хліб вийняти, відвар посолити і поперчити до смаку. З риби зняти шкірку і відварити в слабо підсоленій воді протягом 2 хвилин. Відцідити та розділити на шматочки. Яйця відварити круто, очистити і порізати. Огірки та яблука порізати маленькими кубиками. Цибуля і кріп нашаткувати.
Змішати у великій мисці рибу, яблука, огірки, яйця та цибулю. Потім у кожну тарілку класти 2 столові ложки суміші з миски і заливати буряковим настоєм, зачерпуючи його разом з буряком. Буряк у тарілці заправити сметаною і посипати кропом.
Буряк - це ще один холодний літній суп, крім окрошки, який рятує нас від літньої спеки. Хоча готують його не лише влітку, а й узимку. І звичайно ж зимовий супвиходить наваристим і дуже апетитним і подається гарячим.
Варіантів та способів приготування цієї страви напевно стільки ж, скільки і господарок, які його готують. Але все ж таки можна виділити основні правила, за якими воно готується.
Основу супу становить буряк, і залежно від рецепту включаються ще й інші компоненти, найчастіше це огірок, картопля, зелень, рідше редис. У гарячих варіантах – це ще й ріпчаста цибуляз морквою, які попередньо пасеруються.
Часто відвар заправляється оцтом, або лимонним соком, і є варіанти холодного приготування, де рідкою основою використовується кефір.
Здебільшого це пісний супХоча є рецепти, де і в гарячому, і в холодному виконанні використовується м'ясо, птиця та ковбасні вироби.
Сьогодні я постаралася зібрати в одній статті різні способиприготування улюбленого багатьма супом. Познайомившись з ними і зрозумівши основу, Ви з легкістю зможете зварити не тільки будь-який з них, але також і скласти свій власний рецепт.
Цей рецепт передбачає використовувати як рідку основу підкислений буряковий відвар. Таким чином готували цей холодний супза старих часів, готують і зараз.
Особливістю є те, що ми не змішуватимемо всі компоненти в одну суміш. А формуватимемо страву безпосередньо при подачі.
Розрахунок продуктів дається на два літри води.
Нам знадобиться:
- буряк – 3 шт (середнього розміру)
- огірок – 4 шт
- картопля відварена - 4 - 5 шт
- яйце варене некруто – 4 шт
- цибуля зелена – 70 гр
- редис – 60 гр
- кріп – 40 гр
- цукор – 0,5 ст. ложки
- сіль - 0,5 ст ложки або до смаку
- оцет 9% - 2 - 3 ст. ложки (або до смаку)
- сметана для подачі
- яйце варене для подачі
Якщо любите більше гострі страви, то приготуйте також 2 - 3 зубчики часнику і трохи гірчиці.
Приготування:
Для початку приготуємо відвар, в якому трохи підмаринуємо буряк. Він буде служити нам і основою для холодного супу.
1. У каструлю налити 2 літри води та довести її до кипіння. Всипати сіль та цукор. Коли зніміть з вогню, влити оцет. Всі ці компоненти слід додавати до смаку. Я написала, скільки додаю я з розрахунку на цю кількість води, але смак у всіх різний, тому керуйтеся ним.
Після того, як перемішаєте, спробувати, і якщо чогось на Вашу думку не вистачає, можна додати. Смак у води повинен вийти в міру кислим, солоним та солодким одночасно. Практично такий самий смак набуде і готової страви.
2. Поки вода буде закипати, очистити і порізати невеликими кубиками весь буряк.
Коли зняли воду з вогню і влили оцет, саме час відправити її в каструлю.
3. Знову поставити каструлю із вмістом на вогонь та довести воду до кипіння. Варити на невеликому вогні одну-дві хвилини, трохи більше.
4. Злити частину гарячого відвару в окрему миску, але не виливайте, вона нам ще буде потрібна. Овочеві кубики повинні залишитись прикритими водою приблизно на 1 см.
Поставити каструлю з|із| вмістом знову на вогонь і варити на повільному вогні до готовності. Цей стан вибирайте самі, хтось більше любить у блюді м'які овочі, хтось навпаки любить їх трохи хрусткими.
5. Після того, як овоч буде готовий, зняти каструлю з вогню і долити рідину, яку ми зливали. Дати суміші охолонути, потім прибрати в холодильник. Основа має стати холодною.
6. Поки основа охолоджується, порізати кубиками, або соломкою огірки, яйця та картопля, подрібнити Зелена цибулята кріп. Якщо замість кропу ви хочете використовувати іншу зелень, це також буде доречно. Підходить також петрушка, базилік і навіть кінза (хто не проти її запаху).
Якщо хочете, можете додати трохи подрібненого часнику. Я додаю 2 зубчики, але він буде майже не відчутним, дасть лише легкий запах. Тому в цьому питанні визначтеся самі, додавати його, чи ні.
Суміш також прибрати у холодильник.
7. Коли відвар і суміш охолонуть, можна формувати страву. У тарілку налити холодну основу, потім викласти нарізану суміш із овочів, зелені та яєць. Додати половинку відвареного яйця і добре присмажити сметаною.
За бажання можна також додати в кожну миску і трохи гірчиці. Спробуйте багато чим це подобається!
Подавати до столу та їсти із задоволенням.
Зберігати всі компоненти можна в холодильнику, при необхідності їх можна поєднувати в потрібних пропорціях. Дуже зручно!
При цьому ні картопля, ні яйця, ні огірки не забарвлюються в червоний колір, і страва виглядає другого дня так само, як і першого. До того ж, всі компоненти тут заздалегідь не обмінюються смаками, і кожен з них відіграє свою роль у загальному ансамблі. Усі їх можна відчути.
І зовнішній виглядпідкуповує, все свіжо та акуратно.
Холодник з відвареним буряком і з редисом
Я дуже люблю додавати редис. Вона дає їй легку приємнугіркуватість. Запропонований рецепт холодильника ми також приготуємо разом із нею.
Цей рецепт, хоч і не значно, але все ж таки відрізняється від першого. І смак у готової стравивиходить зовсім іншим.
Нам знадобиться:
- буряк відварений – 150 гр
- огірки - 150 гр
- редис – 100 гр
- картопля відварена – 150 гр
- яйце варене – 3 шт
- зелена цибуля – 3 пера
- кріп, петрушка – по 3 гілочки
- сік лимона – 1,5 ст. ложки
- сіль - 0,5 - 1 ч. ложка
- цукор - 0,5 ч. ложки
- вода кип'ячена – 500 мл
Приготування:
1. Воду налити у відповідну миску. Вона повинна бути кип'яченою та охолодженою при кімнатній температурі. Всипати в неї сіль, цукор та влити лимонний сік. Перемішати всі компоненти до їх розчинення та обов'язково спробувати.
Вода повинна вийти трохи кислуватою, в міру солоною і зовсім трохи солодкою. У будь-якому випадку смак Вам повинен сподобатися.
Якщо ж хочеться щось додати, чого на Вас не вистачає погляду, то це можна зробити.
2. Заздалегідь відварені, охолоджені та очищені буряки потерти на середній тертці. Викласти в підготовлену воду. Поки різатимемо всі інші інгредієнти, вона злегка підмаринується.
3. Порізати кубиками картопля, потім огірок. У огірка скуштувати шкірку, якщо вона товста і груба, то її краще перед нарізкою очистити.
Картопля краще брати молоду, вона дає особливу ніжний смакготової страви.
4. Такими ж кубиками порізати редис і яйця. Якщо є яйцерізка, то можна подрібнити останні в ній – вийде акуратніше.
Взагалі намагайтеся робити всю нарізку рівними, однаковими шматочками. Готова страва виглядатиме гідніше. Як спосіб подрібнення можна вибрати і нарізку соломкою.
5. Зелень також нарізати не дуже крупно.
6. Потім змішати усі компоненти в одну загальну суміш.
7. Поставити рідку «рубінову» основу та овочеву сумішв холодильник до повного охолодження. Під час подачі викласти в тарілку потрібна кількістьодного та залити рідкою складовою.
Подавати обов'язково зі сметаною. А зараз стала популярною подача такої страви з йогуртом, вона менш калорійна, ніж жирна сметана. І до речі, охолодник виходить не менш смачним.
А мій чоловік любить їсти таку страву з додаванням відвареного м'яса, або ковбаси. Так що якщо є бажання, то м'ясні компоненти також можна вводити в даному випадку.
Холодний буряк із часником на кефірі
Неймовірно свіжим та смачним є такий літній суп, приготований з використанням кефіру. Коли на вулиці стоїть спека, така страва буде справжнім порятунком.
А приготувати його можна як заздалегідь, так і на швидку руку. У другому випадку треба мати вже відварений основний компонент і кип'ячену, охолоджену в холодильнику воду.
Нам знадобиться:
- буряк – 2 шт (350 гр)
- огірки - 3 шт (350 гр)
- зелена цибуля - 40 - 50 гр
- кріп, петрушка - 30 - 40 гр
- часник – 2 зубчики
- кефір - 1 літр
- вода кип'ячена – 250 мл
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- яйце варене для подачі (половинка на порцію)
- сметана для подачі
Приготування:
1. Відварити буряки до готовності. Щоб не варити її надто довго, можна використати такий спосіб. Варити хвилин 35 - 40, потім злити гарячу водута залити холодною водою. Залишити ненадовго, потім знову злити воду, а овочі очистити від шкірки.
Так можна варити середні за розміром екземпляри, я думаю, що вагою приблизно 150 гр.
А також овочі можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо при цьому загорнути їх у фольгу, вони не втратить соку. За часом процес запікання може тривати приблизно 50-60 хвилин.
2. Натерти овочі на середній, або дрібній тертці, або можна порізати їх дрібними кубиками. Спосіб подрібнення особливої ролі не грає і на смакових якостяхне відбивається.
3. Скласти все, що підготували до каструлі, де «збиратимемо» наш суп. Влити в неї склянку холодної води, Поки цього буде достатньо. Також влити весь кефір.
Його жирність може бути який забажаєте. Зрозуміло, що чим він буде жирнішим, тим калорійнішим виходить готове блюдо. Я люблю його пожирніше, і тому заправлятиму його ще й сметаною.
Але можна брати і зовсім знежирений молочний продукт. Особливо це корисно для тих, хто сидить на дієті.
4. Додати за смаком сіль та перець. Спочатку всипте трохи, а в кінці приготування, скуштувавши готову страву, завжди можна додати ці компоненти.
А також ввести подрібнений через прес часник. Його можна і дрібно нарізати.
5. Взяти потроху різної зеленіі подрібнити її дрібніше. Всипати в каструлю до інших продуктів.
6. Огірок порізати кубиками або дрібною соломкою і відправити туди ж. Тепер залишилося лише перемішати масу та спробувати, чи достатньо поклали солі та перцю.
Якщо все добре, відправляйте каструлю в холодильник для охолодження. Через 3 години суп охолоне і стане неймовірно смачним. Подавати його можна просто так, або заздалегідь відваріть круто яйця, розріжте їх на дві половинки і викладете в тарілку.
Я люблю додати в цю пишність трохи сметани. Ну і не важливо, що там кефір ..., сметана хоч для, хоч для сьогоднішнього нашого супчика зайвою не буває.
І якщо Ви помітили в даному рецепті, ми не додавали ні оцету, ні лимонного соку. Тому можна просто порізати лимон кружальцями, або половинками, і викласти їх при подачі або на блюдце, або прямо в тарілку з холодним супом.
У разі яйце вже можна не додавати. Суп і так красивий і виглядає на всі 100%.
Літній охолоджений суп з буряком та відвареною телятиною
Цей рецепт я хочу запропонувати Вам для однієї порції. І склад інгредієнтів буде дано також для цієї кількості. Робиться це задля зручності.
Особливістю цього способу приготування є те, що ми нічого не перемішуватимемо. Усі компоненти викладаються окремо і відваром вони заливаються безпосередньо під час подачі.
Нам знадобиться:
- буряк відварений - 40 гр
- буряковий відвар – 1 склянка
- телятина відварена – 30 гр
- огірок свіжий – 30 гр
- редис – 20 гр
- яйце відварене – 1 шт
- кріп – 1 гілочка
- цибуля зелена – 1 перо
- сіль, перець за смаком
- сметана – 1 ч. ложка
- гірчиця – 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Для початку нам потрібно відварити червоний овоч до готовності та приготувати з нього відвар. Для цього необхідно очистити свіжий продукт, нарізати його кубиками, або тонкою соломкою і відварити з додаванням солі та трав до готовності. А також додати сіль, цукор та оцет до смаку.
Відвар процідити через марлю, і поставити охолоджуватися спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.
Сам буряк також охолодити в холодильнику.
2. Також нам знадобиться заздалегідь відварити будь-яке м'ясо. У готовому виглядівоно має бути досить м'яким, так, щоб волокна легко відокремлювалися один від одного. Бажано, щоб м'ясо було як тушонка.
Щоб воно не було сухим, дайте можливість полежати в готовому бульйоні і повністю там охолодитися. А краще навіть, якщо воно полягає там цілу ніч.
М'ясо нарізати тонкою соломкою.
3. Також дуже дрібною соломкою нарізати огірок та редис. Альтернативою останньому може стати дайкон. Кожен інгредієнт викладаємо в тарілку, в якій подаватимемо суп окремо, нічого не перемішуючи.
4. Приготувати заправку супу. Для цього потовкти в мисці відварений жовток, додати до нього сметану та гірчицю і все розтерти до однорідності.
Викласти заправку в центр тарілки, посередині між рештою інгредієнтів.
Білок нарізати тоненькою соломкою і викласти в тарілку до інших компонентів.
І додати трохи нарізаною дрібною соломкою буряка.
5. І звісно ж у нас залишилася ще зелень. Дрібно порізати цибулю та кріп і додати їх у блюдо.
6. Перед подачею залити всі компоненти підготовленим малинового кольору відваром і присипати спеціями. Можна використовувати для цього щіпку меленої паприки.
У спекотний літній день таку страву можна доповнити кубиками льоду. Буде не лише смачно, а й ефектно.
Гарячий класичний буряк як у дитячому садку
Рецепт приготування даному рецептуДосить простий. У такий спосіб готують цей смачний супв дитячому саду.
Нам знадобиться:
- бульйон м'ясний, або овочевий - 1,5 - 2 літри
- буряк – 150 гр (1 шт)
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- морква – 100 гр (1 шт)
- картопля - 2 - 3 шт
- сіль, цукор за смаком
- олія – 3 ст. ложки
- свіжа зелень – 40 гр
- сметана – 3 ст. ложки (за бажанням)
Приготування:
1. Буряк помити і відварити в місці з шкіркою в достатньо велику кількістьводи. Варити слід приблизно одну годину. Овощ стане до цього часу готовим і при протиканні його ножем, повинен бути досить м'яким.
2. Викласти його з води і дати повністю охолонути, потім нарізати невеликою соломкою.
3. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити і порізати невеликою соломкою, або можна натерти її на великій тертці.
4. На сковороді зігріти олію та пасерувати цибулю до прозорості. Додати моркву, а разом із нею влити трохи бульйону, припустити на невеликому вогні до стану, доки морква не обм'якне. Додати половину чайної ложки цукру.
5. Поки овочі тужать, почистити і порізати картоплю невеликими брусочками.
6. У бульйон, що залишився, перекласти припущені овочі і картоплю, варити все на невеликому вогні до готовності картоплі. На це знадобиться приблизно 10-15 хвилин часу.
Як вказано в рецепті готувати можна на овочевому або м'ясному бульйоні. Але часом ця страва готується просто на воді.
7. Викласти в бульйон порізаний буряк і подрібнену зелень. А також якщо вирішили додати сметану, то і її. Для дитячих закладів бажано, щоб усі інгредієнти проходили теплову обробку.
Тоді ж посолити бульйон до смаку. Варити після цього за слабкого кипіння 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати настоятися ще 10 хвилин.
Потім можна розливати гарячий суппо тарілках та подавати до столу.
Ось такий простий спосіб приготувати смачний суп так, як його готують простим способому дитячих садках.
Гарячий буряковий суп з м'ясом (покроковий рецепт)
за схожому рецептуготується і гарячий класичний бурякз м'ясом. Однак склад інгредієнтів тут дещо відрізнятиметься, як і сам процес.
Гарячий суп виходить найсмачнішим. Приготувавши його хоч раз, Ви неодмінно незабаром захочете повторити результат, що сподобався.
Процес не швидкий, скажу Вам одразу. Але він того вартий.
Нам знадобиться:
- м'ясо індички, або будь-яке інше – 500 гр
- буряк – 500 гр
- картопля – 350 гр
- морква – 250 гр
- цибуля – 2 шт
- томатна паста – 2 ст. ложки
- корінь селери – 25 гр
- корінь петрушки – 0,5 шт (можна корінь пастернаку)
- відварені яйця- 2 шт
- цукор – 1 ч. ложка
- сіль – 0,5 ст. ложки
- рослинна олія - 2 - 3 ст. ложки
- свіжа зелень – 40 гр
- лавровий лист - 2 - 3 шт
- перець горошком – 7 шт
- перець запашний - 3 - 4 горошини
Коріння надають будь-якому супу дивовижний смак. Якщо вони знайдуться на Вашій кухні, то готуйте з ними, якщо ні, можна їх з рецепту виключити.
Приготування:
1. Відразу слід поставити варитися м'ясу. Це найдовший процес, тому він і посідає у нас першу позицію. Ми будемо використовувати м'ясо індички, але в принципі його можна використовувати абсолютно будь-яке. Бажано, щоб воно було з кісточкою для навару.
М'ясо помити, залити холодною водою і довести до кипіння. Знімати піну, доки вона утвориться.
2. Додати в бульйон дві очищені цілі цибулини, корінь селери цілком, не нарізаючи і корінь петрушки або пастернаку. А можна потроху того й іншого.
Всипати горошини перцю і залишити варитися до повної готовності. Індичка варитиметься приблизно 1,5 години, а інше м'ясо в залежності від його сорту. Нам потрібно, щоб воно було зварене до стану, коли м'якоть відходитиме від кістки.
3. Паралельно з цим ставити варити яйця. Вони нам будуть потрібні некруто.
4. Тим часом також шаткуємо дрібними кубиками цибулю. Морква та буряки трьом на тертці.
5. Сковороду добре прогріти і влити в неї масло. Всипати цибулю, пасерувати до прозорості на середньому вогні.
Потім додати буряк і потомити його 10 - 12 хвилин.
Додати моркву і гасити все разом ще 10-12 хвилин.
6. Потім всипати цукор та томатну пасту. Її, до речі, можна замінити і протертими через сито свіжими помідорами, або домашнім томатним пюре. Помідорів можна взяти 3 - 4 штуки, залежно від їх розміру, а пюре - 6 ложок.
7. Влити склянку бульйону, м'ясо до цього часу вже має бути готове. Перемішати, накрити сковороду кришкою і потім все разом 5 — 7 хвилин.
8. М'ясо дістати з бульйону. Також витягти цибулю та коренеплоди, а бульйон процідити через марлю. Потім відправити його назад у каструлю. Туди ж відправити очищене від кісток та порізане шматочками м'ясо.
Коренеплоди нарізати тонкою соломкою і також викласти назад у каструлю.
Туди ж скласти картоплю, нарізану невеликими брусочками. Тепер кришкою каструлю ми вже не закриваємо, варимо у відкритому стані.
9. Після того, як картопля варитиметься хвилин 10 - 15, викласти в каструлю засмажку.
Дати закипіти і варити 3 хвилини, після чого додати|добавляти| подрібнені кубиками яйця.
10. Нарізати зелень і після варіння яєць протягом 2-3 хвилин, викласти її і лавровий лист. Варити разом 5 хвилин, після чого витягнути всі листочки. Вогонь вимкнути, а каструлю накрити кришкою.
Дати супу настоятися і відпочити 10 хвилин, потім розлити по тарілках і їсти із задоволенням.
Подати гарячий суп можна з чорним хлібом, зі свіжою зеленою цибулею та часником. А також поставити на стіл гірчицю, з буряком вона дуже гарна.
Рецепт приготування буряка по Дюкану
Дієта П'єра Дюкана – одна з найпопулярніших останнім часом. Вона відрізняється від інших тим, що обмежує споживання жирів та вуглеводів, а білки розраховуються у суворій відповідності до ваги того, хто дотримується дієти.
Крім самої розробленої методики дієти, він також випустив кілька книг з рецептами. різних страв. Сама я цих книг не бачила, але ось в інтернеті та в різних жіночих журналахходить їх чимало. І є також рецепт на нашу сьогоднішню тему. Пропоную приготувати літню холодну страву по ньому.
Нам знадобиться:
- куряче філе – 1 шт
- буряк – 1 шт
- огірок – 1 шт
- яйце – 3 шт
- часник – 1 зубчик
- кріп – 20 гр
- кефір – 500 мл
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- сіль, чорний мелений перецьза смаком
Приготування:
1. Для цього рецепту основний червоний овоч ми будемо запікати. А щоб зберегти весь сік усередині, зробимо ми це у фользі у духовці. Температура для запікання нам знадобиться 200 градусів, а час, потрібний для цього, складе 30 — 40 хвилин.
2. Куряче філезалити холодною водою, довести до кипіння та варити до готовності, знімаючи піну.
3. Яйця зварити круто, варимо їх 8 хвилин.
3. Готові буряки натерти на тертці. Яйця і огірок також натерти, або можна покришити їх дуже дрібною соломкою.
4. Філе нарізати дрібними кубиками або розібрати на волокна. Часник пропустити через прес, а кріп подрібнити.
5. Підготовлені належним чином інгредієнти перекласти в одну каструлю, залити кефіром, додати сіль і перець за смаком, а також лимонний сік. Все перемішати. Посипати подрібненим кропом.
Тепер треба настоятися супу і охолодитися. На це знадобиться години 2-3, не менше. Помістити його для цього у холодильник. Супчик настоїться, огірочки насичуються легкою «кислинкою» від лимонного сокута кефіру, всі інгредієнти стануть, як єдине ціле.
Їсти такий холодний дієтичний суподне задоволення. Він водночас і легкий, і дуже смачний. Чудово підходить для спекотного літнього дня.
Відео про те, як приготувати холодний литовський борщ на кефірі.
У цьому рецепті, незважаючи на його схожість приготування з іншими сьогоднішніми варіантами, є одна різка відмінність, що, власне, і є його візитною карткою.
І особливість ця така – сам борщ має бути охолоджений у холодильнику, а от картоплю треба подавати гарячим. І коли їси одне змішуючи з іншим, то й отримуєш невимовне задоволення.
Саме в такому вигляді і в такому поєднанні можна поїсти цю смачну страву в будь-якому кафе та ресторані Литви, і саме так готують його місцеві господині. Ну і навчившись у них, ми раді готувати також.
Дорогі друзі, ось така чудова у нас сьогодні вийшла добірка. Зізнаюся чесно, якби мені довелося вибирати, що приготувати з них сьогодні, я розгубилася б. Аж надто гарні вони всі. І хоча всі супи відрізняються за смаком, поєднує їх одне – всі смачні настільки, що наїстися ними неможливо, вони не набридають і завжди бажані.
Тож сміливо вибирайте будь-який рецепт. Благо, вони є і для спекотної, і для холодної погоди. Тому без улюбленої страви не залишимось.
Готуйте та їжте на здоров'я! І приємного Вам апетиту!
Покрокові рецепти легенібуряка без м'яса з яйцями, зеленню, свіжими та маринованими огірками на воді та кефірі у гарячому та холодному вигляді
2018-06-14 Юлія КосичОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
2 гр.
2 гр.
Вуглеводів
14 гр.74 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт буряка без м'яса
Буряк, як це зрозуміло з назви, готується на основі одного коренеплоду. Що ще додають у цей простий суп? Як правило, це морква, картопля та цибуля. І все це відварюють на воді чи бульйоні. Однак сьогодні ми зробимо буряк без м'яса у гарячій та холодній подачі.
складові:
- середня головка цибулі;
- великі буряки;
- середня морквина;
- столова ложка томатної пасти;
- рафінована олія для овочів;
- чотири картоплі;
- сіль/приправи "Для супу";
- два літри води.
Покроковий рецепт буряка без м'яса
З цибулини зняти лушпиння, а з моркви та буряків зрізати тонку шкірку. Коренеплоди змити. Перший дрібно пошаткувати, другу і третю потерти.
У каструлю середнього розміру влити олію (їдальні ложки буде достатньо). Прожарити та закинути підготовлені овочі. Смажити 6-8 хвилин на сильному вогні.
У двох склянках розчинити томатну пасту, довівши заправку до однорідної суміші. Перелити в засмажку.
Гасити ще п'ять хвилин, протягом яких зачистити картоплю. Вимивши даний інгредієнт, нарізати кубиками.
Тепер закинути картопляні шматочки всередину і додати півтора літра води, що залишилися. Прикрити кришкою. Силу конфорки залишити колишньою.
Після того, як буряк без м'яса закипить, ввести сіль та супні приправи. Продовжити готування для м'якості картоплі.
Насамкінець вимкнути плиту і дати пісному, але ситному супутрохи охолонути. Подати зі сметаною та хрустким скибочкою хліба.
Щоб отримати гарний відтінок, використовуйте для створення цієї першої страви буряка насиченого кольору. Якщо у вас не було подібних плодів, трохи збільште об'єм томатної пасти і введіть ложку звичайного цукру.
Варіант 2: Швидкий рецепт буряка без м'яса
На смаження та відварювання коренеплодів потрібен час. І щоб його скоротити візьміть для супу покупну заправку, яку ви легко знайдете на магазинній полиці поряд з кетчупами і майонезом.
складові:
- 200 грам покупної заправки для буряка;
- три картоплі;
- півтора літри води;
- за смаком сіль та будь-які спеції.
Як швидко приготувати буряк без м'яса
Поставити півтора літри води у каструлі на сильний вогонь. Поки вона закипає, очистити від шкірки картоплю. Промити і дрібно порізати чисту картоплю.
Кубики добре вимити від крохмалю кілька разів. Після цього пересипати в киплячу рідину.
Варити десять хвилин, а потім влити заправку для буряка. Розмішати і трохи знизити температуру.
Спробувавши на смак, при необхідності досолити та заправити спеціями. Готувати буряк без м'яса ще 5-8 хвилин до м'якості кубиків картоплі.
У покупній заправці вже міститься і цибуля, і буряк, і морква. Цим подібні заготівлі і зручні, коли той же борщ або буряк потрібно зробити на лічені хвилини. Але врахуйте, що вони містять приправи, цукор та сіль, а отже з їх додаванням необхідно бути обережними.
Варіант 3: Буряк без м'яса з яйцями та зеленню
Якщо ви готуєте пісний, але не вегетаріанський варіантбуряка, включіть у рецептуру відварні курячі яйця. А ще додайте стрілки зеленої цибулі, яка відмінно підійде саме для цього варіанту.
Складові:
- три картоплі;
- три яйця;
- два літри фільтрованої води;
- великі буряки;
- ложка пасти (томатної);
- цибулина та морква;
- олія для смаження;
- третина пучка кропу;
- п'ять стрілок зеленої цибулі;
- приправи та сіль у буряк.
Як приготувати
Усі яйця укласти в сотейник і відварити протягом 20 хвилин у киплячій воді. Поки це відбувається, зачистити всі коренеплоди. Вимити.
На дні каструлі прожарити олію. Вкинути шатковану цибулю. Смажити пару хвилин, а потім всипати тертий буряк і моркву. Готувати ще десять хвилин.
Тепер змішати пасту із двома склянками води. Перелити однорідну заправку в каструлю із засмажкою.
Одночасно очистити, промити та порубати кубиками свіжа картопля. Засипати його до інших овочів. Також влити залишок води.
Томити під прикритою кришкою буряк без м'яса протягом дев'яти хвилин. За цей час подрібнити вимитий кріп та стрілки зеленої цибулі.
Насамкінець засипати зелень, додати сіль, ввести дрібно нарізані відварені яйця і заправити спеціями. Довести до смаку. Вимкнувши конфорку, дати першому настоятися.
Якщо додати до буряка жовток, він зробить суп трохи каламутним. Вас це бентежить? Тоді виключіть його зі складу першої страви. А от найкращим додаваннямпри подачі крім хліба можна вважати різні соління або свіжі овочі.
Варіант 4: Буряк без м'яса зі свіжими помідорами, часником та базиліком
Томатну пасту додають, щоб|аби| зафарбувати суп. Однак замість цієї заправки пропонуємо взяти свіжі помідори, які потрібно бланшувати, дрібно порізати та притушкувати з овочами.
складові:
- великі буряки;
- цибуля і свіжа морква;
- два великі томати;
- чотири картоплі;
- два літри води;
- три зубці часнику;
- сіль/сушений базилік за смаком;
- олія в каструлю.
Покроковий рецепт
Цибулю, буряки та моркву зачистити і у воді вимити. Всередину каструлі влити олію. Прожаривши, закинути шатковану цибулю і тертий буряк з морквою.
Смажити коренеплоди близько п'яти хвилин, протягом яких бланшувати великі помідори. Видаливши шкірку, порубати дрібними шматочками. Перекинути у засмажку.
Протушкувати інгредієнти на середньому вогні ще п'ять хвилин, після чого додати заплановану чисту воду.
Також закинути картопляні кубики, які важливо вимити від крохмалю. Варити буряк без м'яса до готовності останніх. Це триватиме приблизно чверть години.
Перед вимкненням вогню додати тиск часник і сушений базилік. Щільно накрити кришкою. Дати супу постояти протягом години.
Присутність насіння з томатів у страві може трохи зіпсувати характеристики супу. Тому в процесі нарізки рекомендуємо видалити частину м'якоті, де вони розташовані. Хоча, якщо вас це не бентежить, залиште все як є.
Варіант 5: Холодний буряк без м'яса на кефірі
Вважаєте за краще гарячої подачіхолодну? Тоді зробіть пісний бурячок з свіжими огіркамина жирному кефірі, який до цього радимо розбавити мінеральною (холодною) водою.
складові:
- 300 грам буряка;
- 300 г свіжих огірків;
- кріп та сіль за смаком;
- половина літра мінеральної води(без газу);
- зелена цибуля для присипки;
- літр рідкого кефіру.
Як приготувати
Велику (або два середні) буряки укласти в каструлю з окропом. Варити близько години. Потім остудити в крижаній водіта зняти шкірку. Крупно потерти у миску.
Тепер залити всередину не жирний рідкий кефір, який необхідно попередньо змішати з негазованою мінеральною водоюз холодильника.
Акуратними рухами змішати буряк без м'яса. Розлити по тарілках і доповнити вже на столі рубаною зеленою цибулею.
Бажаєте наповнити першу страву пряними цибульними нотами? Тоді рекомендуємо його зачистити та дрібно потерти. Отриману кашку додати в суп разом із буряком та огірками. При цьому намагайтеся, щоб усередину не потрапили плівочки та великі шматочки.
Варіант 6: Буряк без м'яса із солоними огірками
Для останнього супу пропонуємо заздалегідь відварити буряки та включити до складу солоні огірки. Їх, до речі, можна замінити маринованими або доповнити каперсами, а також маслинами (оливками) та консервованим перцем.
складові:
- два середні солоні огірки;
- великі буряки (350 грам);
- сіль/спеції за смаком;
- морква та цибуля;
- два літри прохолодної води;
- три картоплі;
- олія для смаження в каструлі;
- ложка томатної пасти;
- зелень для присипки.
Покроковий рецепт
За пару годин до початку приготування відварити до м'якості великі буряки. Охолодити та зачистити.
У відповідній каструлі прогріти олію. Додати на дно шатковану цибулю і терту моркву. Смажити три-чотири хвилини.
За цей час нарізати відварений буряк, зачищена від шкірки картопля і солоні (або мариновані) огірки. Вкинути у засмажку.
В окремій ємності розбивати у двох склянках холодної води ложку томатної пасти. Залити отриману заправку без грудочок у каструлю.
Також ввести воду, що залишилася. Перемішати. Томити буряк без м'яса на слабкому вогні приблизно 15-17 хвилин. Перед подачею остудити і заправити сметаною, присипавши порубаною зеленню.
Для посилення смаку пропонуємо додати в рецепт трохи маринаду з-під огірків та пару ложок білого цукру. Також допустимо використовувати різні спеції, серед яких різні видиперців.
Буряк багато чим нагадує борщ, а все через схожі інгредієнти. Явна відмінність – відсутність капусти. Його можна готувати гарячим або холодним, що особливо актуально в спеку року. Ця перша страва досить легка у приготуванні і її можна видозмінювати, додаючи або прибираючи якісь інгредієнти. Суп досить вітамінний, тому його рекомендується їсти при зниженому імунітеті та при авітамінозі.
холодний суп буряк
Ця перша страва просто ідеальна для спекотного дня, так як вона не тільки допомагає вгамувати голод, але і спрагу. До того ж ця страва ідеальна для тих, хто стежить за своєю фігурою.
Використовувані продукти:
- Буряк – 0,5 кг;
- Сіль – 1,5 ч. ложки;
- Огірки – 300 г;
- Столовий оцет – 40 мл;
- Картопля – 300 г;
- Огірки – 300 г;
- Яйця – 4 шт.;
- Кріп, зелена цибуля, сметана.
Процес приготування:
- перше що потрібно зробити – очистити коренеплоди та нарізати кубиками;
- перекладіть буряки в каструлю і налийте води так, щоб вона їли доходила до верху овочів, а це приблизно 300 мл;
- якщо ви хочете, щоб рідина мала яскравий колір, під час варіння коренеплоду додайте трохи оцту;
- поставте на невеликий вогонь та накрийте кришкою;
- посоліть, налийте ще приблизно 1,5 л і залиште охолоджуватися;
- для супу відваріть у мундирі картопля та яйця. Їх та огірки подрібніть кубиком і відправте в охолоджену рідину;
- зелень порубайте і змішайте з сіллю, щоб досягти кращого аромату, то можна розтерти їх у ступці. Надішліть їх у суп і поставте в холодильник на півгодини;
- Перед подачею додайте в тарілку сметану.
Що цікаво: як і борщ, холодний буряк на наступний день стає ще смачнішим!
гарячий суп буряк
Легке та ситна страваідеально підходить для обіду. Є кілька варіантів приготування, зупинимося на одному з них.
Використовувані продукти:
- Буряк – 2 шт.;
- Морква – 1 прим.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Томати – 2 шт.;
- Вода – 4 л;
- Зелень, сіль.
Процес приготування:
- потрібно очистити та помити коренеплоди, які потім можна розрізати на великі частини та відварити;
- потім рідину відставте, а овоч натріть на тертці;
- цибулю та моркву подрібніть і обсмажте;
- томати опустіть у окріп на кілька секунд, а потім зніміть з них шкірку і натріть на маленькій тертці;
- отриману пасту відправте в сковороду до овочів і готуйте протягом 3 хв;
- у каструлю налийте підготовлений раніше відвар, 1,5 л води, обсмажені овочі та буряк;
- не забудьте про спеції та зелень;
- варіть на мінімальному вогні під закритою кришкоюпротягом 25 хв.
Подавайте до столу гарячим.
холодний суп буряк на кефірі
Таке перше блюдо легкета дуже корисне. На перший погляд смак може здатися дивним, але дуже смачним і оригінальним.
Використовувані продукти:
- Буряк – 0,5 кг;
- Яйця – 4 шт.;
- Огірки – 3 прим.;
- Сметана – 250 г;
- Кефір – 1,5 л;
- Кріп, сіль, зелена цибуля.
Процес приготування:
- перше що потрібно зробити – очистити коренеплоди та зварити їх;
- потім разом з огірками подрібніть їх у великій тертці;
- добре змішайте кефір зі сметаною і посоліть. Сюди відправте підготовлені овочі;
- окремо відваріть яйця, очистіть їх і розріжте навпіл;
- за бажання можна налити трохи яблучного чи винного оцту.
Подавайте буряк з половинкою яйця та зеленню.
суп буряк з рибою
Думаєте, що подібне поєднання інгредієнтів невдале і смак буде огидним? Насправді такий експеримент дозволяє отримати дуже смачну першу страву.
Використовувані продукти:
- Буряк – 3 шт.;
- Риба гарячого копчення – 0,5 кг;
- Яблуко зеленого кольору – 2 шт.;
- Огірок – 2 шт.;
- Яйця – 3 шт.;
- Хліб – 1 шматочок;
- Зелена цибуля, сіль, перець, кріп і сметана.
Процес приготування:
- коренеплоди добре помийте і варіть протягом 40 хв., приблизно в 2-х л води;
- потім видаліть шкірку і наріжте тонкими брусками.
- отриманий відвар процідіть і покладіть у нього подрібнені буряки та житній хліб;
- закрийте кришкою і поставте в холодильник на 24 год;
- по закінченні часу приберіть хліб, посоліть і поперчіть;
- Візьміть рибу, видаліть шкіру і варіть приблизно 2 хв., а потім наріжте;
- ще відваріть яйця круто і дрібно наріжте;
- очистіть яблука, огірки та наріжте кубиком, а зелень порубайте;
- з'єднайте всі підготовлені інгредієнти та посипте кропом.
суп буряк з грибами
Ще один оригінальний варіант, який виходить дуже ситним та смачним. Цей холодний суп готується просто, як попередні варіанти.
Використовувані продукти:
- Буряк – 4 шт.;
- - 2 л;
- Сушені гриби – 200 г;
- Картопля – 2 шт.;
- Огірки солоні – 5 шт.;
- Зелена цибуля, сіль, перець, кріп та хрін.
Процес приготування:
- почати варто з відварювання сушених грибівв невеликій кількостіводи. Робити це потрібно на мінімальному вогні;
- потім остудіть їх і подрібніть;
- буряк відваріть і наріжте невеликими кубиками;
- окремо зваріть картоплю, яку разом з огірками також подрібніть;
- з'єднайте всі інгредієнти, налийте остуджений відвар та квас.
буряк із бадилля
Вегетаріанський варіант смачного першогострави є дієтичною, але при цьому вона за смаком нічим не поступається класичному варіанту.
Використовувані продукти:
- Буряк з бадиллям – 2 шт.;
- Огірки – 3 прим.;
- Яйця – 3 шт.;
- Кріп – 1 пучок;
- Зелена цибуля – 1 пучок;
- Яблучний оцет, сіль, цукор, чорний перець, сметана.
Процес приготування:
- Відокремте бадилля і покладіть буряк варитися. На це у вас піде приблизно 35 хв;
- потім очистіть її і натріть на великій тертці або наріжте дрібним кубиком;
- Бульйон, що вийшов, процідіть через марлю і охолодіть його;
- яйця зваріть круто та наріжте їх невеликими кубиками;
- бадилля промийте, просушіть і наріжте тонкою соломкою;
- також потрібно подрібнити огірки, цибулю та кріп;
- окремо з'єднайте всі інгредієнти за винятком відвару;
- додайте туди сіль і перець;
- у відвар додайте трохи оцту і оправте його в каструлю. Якщо рідини недостатньо, то долийте трохи кип'яченої води;
- можете при подачі додати сметану.
буряк у мультиварці
Завдяки використанню цієї техніки процес приготування значно спрощується. У результаті виходить дуже смачний та насичений суп. Подавайте його як холодним, і гарячим.
Статті на тему
