Аджика на зиму з варінням вірменською. Простий рецепт вірменської аджики із червоного болгарського перцю. Особливості приготування традиційної вірменської аджики

Приправою, що її важко навіть куштувати. Але насправді аджику по-вірменськи виготовляють кількома способами і не всі з них відверто гострі, зате всі мають пряний і запашний аромат.

Особливості приготування традиційної вірменської аджики

Взагалі, аджика вважається традиційним абхазьким блюдом, ну, у крайньому випадку, . А вже до Вірменії воно дісталося набагато пізніше, зазнавши дороги чимало змін. Але останні кілька століть цю ароматну приправу готують скрізь на Кавказі, і саме вірменська аджика, як не дивно, вважається найменш гострою з усіх її класичних варіантів. Можливо, через те, що у Вірменії її зазвичай готують із обов'язковим додаванням томатів, хоча у традиційному варіанті помідори в аджику не кладуть зовсім.

Вірменія, як і будь-яка кавказька країна, славиться використанням великої кількості трав, особливо дикорослих, але особлива перевага надається кінзе, петрушці, базиліку, м'яті, естрагону та чебрецю. Але травою, яка обов'язково використовується в вірменській аджиці, є шамбала, або чаман, як її називають у Вірменії.

Увага! У цій чудовій прянощі з горіховим смаком є ​​ще й інші назви – фенугрек, пажитник, грецьке сіно, верблюжа трава.

Часник використовується, як правило, у невеликих кількостях і не є обов'язковим компонентом, як у рецептах аджики інших кавказьких народів. У вірменському рецепті краще використати його фіолетові різновиди.

Ну, а використання гострого перцю обов'язково. Без нього будь-яка аджика перетворюється просто на томатну пасту. Звичайно, при бажанні приготувати справжню вірменську аджику, потрібно знайти новий гострий перець. Причому не має значення, якого кольору, червоного чи зеленого. Хоча зазвичай має меншу гостроту.

Зауваження! Але в крайньому випадку допускається використання сухого меленого перцю, замість свіжого овочу.

За деякими рецептами виготовлення аджики по-вірменськи допускається додавання оцту. У цих випадках краще використовувати натуральний винний, бальзамічний або яблучний оцет. Його використання виправдовується лише тим, що він підвищує терміни безпеки приправи.

Сіль можна використовувати кам'яну, кухонну чи морську.

Зрештою, при виготовленні вірменської аджики важливо добре подрібнити всі компоненти. Для цих цілей найкраще підійде м'ясорубка, але можна використовувати потужний блендер.

Рецепт вірменської аджики

Вірменську аджику можна виготовити за класичним рецептом із збереженням усіх корисних речовин компонентів, що входять до її складу. Але також існують інші рецепти, використовуючи які можна приготувати не менш смачну, і ароматну приправу, зате вона буде довго зберігатися за будь-яких умов.

Аджика вірменська класична

Для виготовлення вірменської аджики за класичним рецептом потрібно такі інгредієнти:

• 5 кг зрілих помідорів;
• 500 г перцю чилі;
• 1 кг часнику;
• 50 г шамбали (чамана – зазвичай у вигляді сухого порошку);
• 60 г солі.

А готувати її дуже просто.

1. Помідори миють, вирізують зайві частини та перекручують за допомогою м'ясорубки.
2. Додають до перекручених томатів сіль та шамбалу та добре розмішують.
3. У перцю чилі після миття відокремлюють плодоніжки.
4. Часник чистять і поділяють на часточки.

   Порада! Щоб часник легше було чистити, його слід замочити у холодній воді.

5. Перетирають через м'ясорубку перець та часник. Руки при цьому бажано захистити рукавичками, якщо на них є хоч найменші ранки.
6. Усі перетерті інгредієнти складають у глибоку емальовану ємність, перемішують, накривають кришкою та залишають для бродіння за кімнатної температури на 12-14 днів.
7. Щодня отриману масу потрібно перемішувати.
8. Через два тижні готову аджику перекладають у невеликі чисті стерильні баночки, закривають кришками та прибирають на зберігання у холодильник.

З гострим перцем та часником

Вірменську аджику, приготовлену згідно з цим рецептом, закручують на зиму під бляшаними кришками, тому всі продукти піддають обов'язкової теплової обробки.

Знадобиться:

• 3 кг помідорів;
• 2 кг болгарського перцю;
• 300 г пекучого перцю чилі;
• 200 г часнику;
• 30 г шамбали (чамана);
• 30 г хмелі-сунелі;
• 300 г рослинної олії;
• 90 г морської солі;
• 100 г цукру;
• 3 ст. ложки оцту.

Готувати аджику за цим рецептом трохи складніше, проте швидше за загальною протяжністю в часі.

1. Помідори подрібнюють на м'ясорубці і ставлять уварюватися на середньому вогні, щоб їх обсяг зменшився в 1,5 разу.
2. Додають у уварені томати сіль.
3. Одночасно перетирають на м'ясорубці гострий і солодкий перець і тушкують отриману масу 300 г олії на чавунній сковороді протягом 40-50 хвилин.
4. З'єднують помідори та перці, додають подрібнений блендером часник і тушкують ще 10-15 хвилин.
5. Додають шамбалу, хмелі-сунелі та цукор.
6. Гасають ще 5-10 хвилин на повільному вогні, додають оцет і розкладають за попередньо стерилізованими баночками.

Із зеленню

Унікальний рецепт аджики по-вірменськи на зиму, який зовсім не містить помідорів. Зате багатий набір свіжої зелені зробить її смак та аромат чарівними.

Підготувати:

• 8-10 штук перцю гострого зеленого стручкового;
• 1 кг жовтого чи зеленого солодкого болгарського перцю;
• 200 г кінзи свіжої;
• по 50 г зелені кропу та петрушки;
• 100 г м'яти;
• 300 г базиліка;
• 200 г естрагону (тархуну);
• 50 г шамбали (єдина трава, яка використовується у сухому вигляді);
• 2-3 головки часнику;
• 1 ч. ложка насіння коріандру;
• 2 склянки очищених волоських горіхів;
• 60 г солі мінімум.

Найскладніше у цьому рецепті – знайти всі інгредієнти, які мають бути максимально свіжими. А сам процес приготування цієї страви може принести тільки задоволення.

1. Перці обох видів звільняють від хвостиків та насіннєвих камер і нарізають на невеликі шматочки.
2. Часник очищають і поділяють на часточки.
3. Зелень миють, підсушують і шаткують і не дуже дрібно, і не дуже крупно.
4. Перці, часник, зелень та горіхи поміщають у чашу блендера та подрібнюють у єдину масу.
5. Додають до неї солі, коріандру, шамбали та ретельно вимішують масу за допомогою дерев'яної ложки. Дають їй постояти у теплі близько 30 хвилин.
6. Стерилізують банки та розкладають у них приготовлену аджику, накривають стерильними кришками та зберігають у холодильнику.

Аджика по-вірменськи на зиму

Цей рецепт можна назвати і одним з найсмачніших і найуніверсальнішим, оскільки він підійде для використання в різних стравах.

Необхідні інгредієнти вже не такі рідкісні та екзотичні, як у попередньому рецепті і знайти їх не складе особливих труднощів:

Приготувати вірменську аджику за цим рецептом також нескладно.

1. Найдовше варять помідори, тому починають з них – миють, видаляють місце приєднання плодоніжки, перекручують через м'ясорубку і ставлять на невеликому підігріві гасити, доки не випарується частина рідини.
2. Поки помідори нудиться, чистять перці обох видів. З солодкого видаляють насіння та перегородки. У пекучого перцю прибирають лише хвостики, а насіння залишають.
3. Зелень миють та підсушують.
4. Часник очищають від лушпиння і поділяють на часточки.
5. Перці та зелень пропускають через м'ясорубку.
6. Змішують на вогні те, що залишилося від помідорів, подрібнені перці та зелень, додають спеції, шамбалу, насіння коріандру.
7. Уварюють ще 10-15 хвилин, поки суміш не за густотою нагадуватиме вівсяну кашу.
8. Одночасно на м'ясорубці чи за допомогою преса подрібнюють часник.
9. Забирають аджику з вогню, додають до неї подрібнений часник і ретельно перемішують, домагаючись наскільки можливої ​​однорідності.
10. Гарячу аджику розкладають по стерильним скляним ємностям, закручують і залишають остигати у зручному місці.

Терміни та умови зберігання

Вірменську аджику, виготовлену без термообробки, слід зберігати лише у холодильнику. У такому разі вона зможе послужити від 3 до 5 місяців, дещо втрачаючи згодом свою гостроту та свіжість.

Аджику, приготовлену за рецептами з тепловою обробкою, та закручену на зиму можна зберігати як у льоху, так і у звичайних кімнатних умовах. У кімнаті термін зберігання її складе трохи більше 6-8 місяців, тоді як у прохолодному льоху може зберігатися кілька років.

Висновок

Аджика вірменська – нескладна у виготовленні приправа на зиму, але й за смаком, і за ароматом, і за універсальністю використання, їй складно знайти альтернативу.

Традиційна кавказька аджика готується з гострого перцю, пряних трав та спецій з додаванням солі, іноді до складу включають солодкий перець для надання приправі трохи м'якшого смаку. Але й у цьому випадку вона здається багатьом із наших співвітчизників надто гострою. Їм більше до вподоби вірменський варіант аджики, яка готується з додаванням томатів, томатного соусу чи пасти. Аджика по-вірменськи на зиму може бути заготовлена ​​за різними рецептами, існує навіть спосіб її приготування без варіння. Це дозволяє підібрати варіант пікантної приправи майже на будь-який смак.

Особливості приготування

Технологія приготування аджики по-вірменськи може бути різною. Але існує кілька особливостей консервування цієї гострої приправи, знання яких знадобиться у будь-якому випадку.

• Продукти для аджики ретельно подрібнюються. Якщо готувати приправу у великій кількості, доцільно користуватися м'ясорубкою. Для отримання приправи з максимально гладкою сумішшю пропустити овочі через м'ясорубку бажано двічі, а помідори перед використанням не завадить очистити від шкірки.
• На гостроту аджики впливатиме не лише кількість часнику та перцю, а й їхній сорт. Також для отримання приправи з більш пекучим смаком до неї рекомендують додавати гіркий перець разом з насінням і перегородками, м'якший варіант соусу вдасться приготувати, якщо перець перед подрібненням очистити від насіння і видалити перегородки, що знаходяться всередині стручків.
• Вірмени люблять приправи із зеленню. Часто в соуси вони додають кінзу, іноді петрушку, базилік, селера. Для надання аджику властивостей, характерних вірменській кухні, до неї можна додати побільше зелені і меленого насіння коріандру. Приправа хмелі-сунелі теж не виявиться зайвою.
• Для приготування аджики потрібно очистити велику кількість перцю та часнику. Ці продукти мають пекучі властивості і здатні залишити на шкірі опік. Працюючи з ними, руки слід захищати рукавичками.
• Закривати аджику по-вірменськи необхідно у вимиті із содою та простерилізовані банки. Кришки для них також потрібно простерилізувати шляхом кип'ятіння. Пластикові кришки можна застосовувати лише в тому випадку, якщо заготівля стоїть у холодильнику. Для зберігання соусу в приміщенні, навіть прохолодному, закривати його слід металевими кришками, що забезпечують герметичність.

Умови зберігання приправи залежить від способу її приготування. Аджика по-вірменськи, зроблена без варіння, може зберігатися тільки в холодильнику, і не більше 4-6 місяців. Аджика, приготована гарячим способом, може стояти за кімнатної температури, вона не зіпсується як мінімум протягом року.

Аджика по-вірменськи з томатною пастою

Склад (на 4 л):

• болгарський перець – 3 кг;
• гіркий стручковий перець – 2 кг;
• томатна паста – 0,3 кг;
• часник – 0,25 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• рослинна олія – 0,25 л;
• сіль - 20-40 г;
• мелений коріандр – 3-5 г;
• свіжа кінза – 100 г.

Спосіб приготування:

• Обидва види перців помийте, обсушіть, очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжки та перегородки.
• Наріжте перці шматками, що легко проходять в розтруб м'ясорубки. За допомогою цього кухонного приладу перетворіть їх на пюре.
• Часникові зубчики очистіть, поверніть через м'ясорубку, помістіть в окрему тарілку.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматками, подрібніть за допомогою м'ясорубки, скориставшись насадкою із середніми отворами.
• На дно товстодонної каструлі влийте масло|мастило|, покладете в нього цибуля, підігрійте. Через 5 хвилин додайте часник, ще через 5 хвилин – перець.
• Гасіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Додайте сіль, коріандр, дрібно порізану кінзу та томатну пасту. Перемішайте, згасіть ще 10 хвилин.
• Простерилізуйте банки та підходящі до них кришки.
• Розкладіть соус по банкам, герметично їх закупоріть.

Відео-рецепт з нагоди:

Після остигання банки з гострою вірменською аджикою можна прибрати в комору або будь-яке інше приміщення, в якому ви звикли зберігати запаси на зиму.

Аджика по-вірменськи з помідорами

Склад (на 4,5-5 л):

• помідори – 3 кг;
• болгарський перець – 3 кг;
• часник – 0,3 кг;
• гострий перець – 0,3 кг;
• цукор – 100 г;
• сіль – 40 г;
• хмелі-сунелі – 30 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• рослинна олія – 0,2 л;
• свіжа кінза – 100 г;
• свіжий базилік – 100 г.

Спосіб приготування:

• Помідори надріжте навхрест, опустіть у киплячу воду. Через 3 хвилини вийміть шумівкою та перекладіть у ємність, наповнену холодною водою. З охолоджених томатів зніміть шкірку. М'якуш перебийте блендером або прокрутіть через м'ясорубку, помістіть у каструлю.
• Солодкий і гострий перець очистіть від насіння, наріжте великими шматками і подрібніть тим самим способом, що томати. Покладіть у миску.
• Часник пропустіть через спеціальний прес або подрібніть іншим способом. Розмістіть в окрему тарілку або піалу.
• Зелень, вимивши та обсушивши, теж подрібніть за допомогою м'ясорубки та змішайте з часником.
• До часнику додайте сіль, цукор, хмелі-сунелі та оцет. Добре перемішайте.
• Помийте, простерилізуйте банки та металеві кришки, що підходять до них.
• Поставте на плиту каструлю із томатним пюре. На повільному вогні доведіть до кипіння. Коли пюре закипить, додайте подрібнений перець, перемішайте.
• Дочекайтесь повторного закипання вмісту каструлі. Додайте в кипляче овочеве пюре масло|мастило|, перемішайте.
• Гасіть овочеву масу 30-60 хвилин, поки вона не набуде оптимальної з вашої точки зору густоти.
• Додайте решту інгредієнтів, загасіть закуску ще 5 хвилин.
• Гарячу аджику розкладіть по підготовленим банкам і герметично закупоріть.

За цим рецептом аджика виходить менш гострою, ніж за попереднім, і трохи рідкішою. Вона сподобається тим, хто віддає перевагу помірно пекучим стравам. Зберігати зроблені за наведеним рецептом консерви можна за кімнатної температури.

Аджика по-вірменськи без варіння

Склад (на 5 л):

• помідори – 5 кг;
• часник – 1 кг;
• гострий стручковий перець – 0,5 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори, обдавши окропом, очистіть і подрібніть до пюре. Підсоліть до смаку.
• Проверніть через м'ясорубку очищені часникові зубчики та перець.
• Змішайте подрібнені перець та часник з томатним пюре. Добре перемішайте.
• Залишіть на 1,5-2 тижні за кімнатної температури - аджика повинна перебродити. Щоб вона не закисла, щодня її перемішуйте (можна й частіше, але не рідше).
• Розкладіть закуску по чистих банках та пляшках. Закрийте їх і заберіть у холодильник.

Зроблений за цим рецептом соус здатний задовольнити вимоги навіть прискіпливого гурмана. Недоліком цієї рідкої приправи є необхідність її зберігання в холодильнику та відносно невеликий термін придатності (до 6 місяців).

Аджика по-вірменськи – соковита гостра приправа, яка подобається багатьом. На відміну від грузинської аджики вона робиться на зиму з додаванням томатної пасти або свіжих помідорів.

Аджика з червоного перцю - це пікантна закуска, яка чудово доповнить страви з м'яса, риби чи овочів. З цієї статті ви дізнаєтеся кілька способів її приготування, а потім зможете легко втілити наші рецепти в життя на своїй кухні.

Аджика з і помідорами

Перед вами рецепт простої домашньої закуски, яка готується дуже швидко та просто.

Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• Болгарський червоний перець – півтора кілограма.
• Помідори – один кілограм.
• Хрін – за смаком.
• Часник – три головки.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор та сіль – по одній столовій ложці.
• Сухі спеції «Для аджики» – одна столова ложка.

Аджика з червоного сиру перцю готується так:

• Очистіть перці, хрін та помідори, а потім поріжте овочі великими шматками. Після цього пропустіть через м'ясорубку.
• Отриману масу з'єднайте з олією, цукром, спеціями, подрібненим часником, оцтом і сіллю.
• Перекладіть аджику в стерильні банки і закрийте кришками.

Використовувати закуску можна одразу. Подавайте її з м'ясом та овочами, додавайте при готуванні в перші та другі страви.

Аджика із червоного гострого перцю

Ця закуска порадує вас глибоким насиченим смаком та простотою приготування.

Візьміть такі продукти:

• 100 г пекучого перцю.
• 500 г солодкого болгарського перцю.
• Столова ложка оцту.
• 50 г солі.
• 100 г часнику.
• Півтора кілограми помідорів.

Аджика з червоного перцю без помідорів готується так:

• Всі овочі підготуйте до обробки, помийте та очистіть.
• За допомогою м'ясорубки подрібніть продукти, а потім доведіть їх до смаку сіллю і перцем. За бажання можете додати до них ароматні трави та мелений перець.

Аджику можна розкласти по баночках і закатати. Але ми пропонуємо особливий спосіб зберігання. Для цього розкладіть закуску формочки для льоду і заморозьте її в морозильній камері. Після цього перекладіть аджику в герметичний пакет, щільно закрийте його і поверніть в морозилку. Тепер ви можете використовувати закуску в будь-який слушний момент.

Аджика з помідорів та солодкого перцю

Свіжі овочі, які не пройшли термічну обробку, краще зберігають корисні якості. Для цієї закуски ми будемо використовувати:

• Солодкий болгарський перець – 700 грамів.
• Томати – два кілограми.
• Часник – одна головка.
• Гострий перчик – дві штуки.
• Сіль – чотири столові ложки.
• Рослинна олія – 100 грамів.
• Молотий перець – за смаком.
• Спеції (хмелі-сунелі, базилік, чебрець) – три столові ложки.
• Томатну пасту – дві столові ложки.

Як готується аджика із червоного солодкого перцю? Детальний рецепт читайте тут:

• Всі овочі обробіть та подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Не забудьте перед цим видалити насіння у пекучого перцю.
• З'єднайте отриману масу з томатною пастою, сіллю та спеціями.
• Додайте в аджику олію, перекладіть закуску в баночки і відправте її на зберігання в холодильник.

Тепер ви можете доповнювати основні страви смачним та ароматним домашнім соусом.

Вірменська аджика на зиму

Секрет цієї оригінальної закуски полягає у використанні великої кількості зелені. Саме вона надає цій простій страві особливий смак і неповторний аромат.

Список необхідних інгредієнтів:

• Помідори – три кілограми.
• Болгарський перець – два кілограми.
• Перець чилі – 300 грамів.
• Часник та зелень – по 200 грамів.
• Хмелі-сунелі – 30 грамів.
• Цукор – половина склянки.
• Морська сіль – третина склянки.
• Оцет 9% – 100 мл.

Рецепт аджики з червоного перцю на зиму читайте нижче:

• Томати перетріть за допомогою блендера, перекладіть пюре в каструлю і відправте її на вогонь.
• Перці очистіть, подрібніть і покладіть до помідорів, що киплять.
• Готуйте продукти разом десять хвилин, потім влийте до них олію і зменшіть нагрівання.
• Поки аджика вариться (на цей процес піде одна година), приготуйте заправку. Для цього змішайте спеції з рубаною зеленню, цукром, сіллю та часником. Подрібніть продукти блендером та перемішайте.
• З'єднайте готову аджику із заправкою та дочекайтеся, поки вона повністю не охолоне.

Перекладіть закуску в стерильні банки, закрийте кришками і поставте в холодильник.

Аджика на зиму з хроном

Перед вами перевірений рецепт ароматної та смачної аджики. Ця закуска спокійно зберігається протягом року в коморі чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Потрібні інгредієнти:

• Помідори – один кілограм.
• Болгарський перець – 500 грамів.
• Часник – 150 грамів.
• Гострий перець – 150 грамів.
• Хрін – 150 грамів.
• Сіль та оцет – по третині склянки.
• Рослинна олія - ​​одна склянка.

Аджика з червоного болгарського перцю на зиму готується досить просто:

• Овочі помийте, а часник та хрін очистіть.
• Подрібніть підготовлені продукти за допомогою блендера і складіть їх у каструлю, що підходить за розміром.
• Влийте до овочів олію та готуйте аджику на середньому вогні протягом години.
• Додайте до продуктів оцет та сіль. Після цього варіть майбутню закуску ще 40 хвилин.

Перекладіть охолоджену масу по чистих баночках і закатайте. Використовуйте соус як додаток до м'яса чи овочів.

Аджика з перцю та помідорів на зиму

Якщо ви хочете приготувати закуску, яка довго зберігатиметься, то зверніть увагу на цей рецепт.

Продукти:

• Помідори – два кілограми.
• Перець гіркий – 200 грамів.
• Перець болгарський – 900 грамів.
• Часник – 200 грамів.
• Зелень – 15 грамів.
• Соняшникова рафінована олія - ​​100 мл.
• Оцет 9% – 70 мл.
• Цукор – три столові ложки.
• Сіль – півтори столові ложки.

Готується аджика з червоного гіркого перцю так:

• Овочі помийте та очистіть.
• Перці наріжте, видаліть насіння та хвостики.
• Подрібніть підготовлені продукти у кухонному комбайні.
• Перекладіть пюре в каструлю і доведіть його до кипіння. Після цього зменште нагрівання і готуйте аджику 35 хвилин.
• Коли вказаний час закінчиться, влийте в каструльку масло та оцет, покладіть спеції. Варіть соус ще півгодини.

Розкладіть закуску по баночках і простерилізуйте її разом з кришками. Заготовки закатайте і переверніть дном догори. Через добу відправте аджику на зберігання у відповідне місце.

Гостра аджика на зиму

Взимку просто неможливо обійтися без улюбленого соусу із гострих перців. Ця закуска відрізняється пікантним смаком і здатна чудово доповнити будь-який обід чи вечерю. Для приготування смачної аджики ми будемо використовувати:

• 500 г червоного болгарського перцю.
• 500 г пекучого чилі.
• 150 г часнику.
• Три столові ложки коріандру.
• Сіль за смаком.

Рецепт аджики з червоного перцю читайте тут:

• Якщо ви хочете, щоб закуска зберігалася довше, потримайте перці за кімнатної температури кілька днів. Коли овочі трохи зав'януть, наріжте їх, почистіть від насіння та видаліть плодоніжки.
• Коріандр та кінзу подрібніть у ступці.
• Перекладіть перці, часник та половину підготовлених спецій у чашу кухонного комбайна.
• Отриману масу перекладіть у глибокий посуд, додайте до них сіль і спеції, що залишилися. Усі інгредієнти перемішайте.

Розкладіть аджику по обробленим баночкам і закрийте кришками. Зберігайте закуску з прохолодним темне місце.

Аджика гостра із пекучого перцю

Цей смачний соус стане чудовим доповненням до першої та другої страви. Якщо ви любите гострі закуски, візьміть на озброєння цей рецепт.

• Пекучий перець - 500 грамів.
• Одна морква.
• Вода – 700 мл.
• Томатна паста – 250 грамів.
• Соняшникова олія – 80 мл.
• Цукор – 300 грамів.
• Сіль – одна столова ложка.
• Оцет 70% – половина чайної ложки.
• Часник – два зубчики.

Читайте уважно простий рецепт улюбленої закуски:

Аджика без червоного перцю готова. Ви можете не закочувати частину закуски і їсти її відразу.

Аджика «Російська»

Ця приємна закуска відрізняється помірно гострим смаком, відмінно доповнює пасту, картопля та м'ясні страви.

Для її приготування вам знадобляться:

• Помідори – вісім кілограмів.
• Червоний болгарський перець – один кілограм.
• Червоний чилі – дві штуки.
• Цибуля - один кілограм.
• Часник – п'ять часточок.
• Петрушка – два пучки.
• Рослинна олія – 300 грамів.
• Майонез – 300 грамів.
• Суха гірчиця – одна столова ложка.
• Чорний перець – одна чайна ложка.
• Сіль – три столові ложки.
• Цукор – вісім ст. ложок.
• Оцтова есенція – одна чайна ложка.

Якщо ви не знаєте, як готується аджика з червоного перцю на зиму, то уважно читайте докладний рецепт яскравої закуски:

• Переберіть, помийте та очистіть овочі.
• Пропустіть через м'ясорубку разом зеленню.
• Перекладіть пюре відповідний за розміром посуд, посоліть і приправте спеціями.
• Варіть продукти одну годину.
• З'єднайте соус з майонезом, гірчицею та оцтом. Варіть аджику ще півгодини.

Закатайте закуску. З вказаного набору продуктів у вас вийде десять півлітрових баночок.

Аджика на зиму

Перед вами рецепт досить гострої закуски. Якщо ви хочете пом'якшити її смак, зменшіть кількість гострого перцю.

Необхідні продукти:

• Два кілограми солодкого перцю.
• П'ять пекучих перців.
• 200 г часнику.
• 100 мл яблучного оцту.
• Вісім ложок цукру.
• Дві ложки солі.

Аджика з червоного перцю на зиму готується швидко та просто. Рецепт її приготування ми описали нижче.

• Для початку очистіть перець від насіння та поріжте його великими шматочками.
• Часник очистіть від лушпиння.
• Подрібніть підготовлені овочі.
• Овочеву масу покладіть у сотейник, а потім додайте до неї сіль, оцет та цукор.
• на середньому вогні чверть години.

Вам залишилося розкласти гарячу закуску по стерилізованих банках та закатати. Не забудьте перевернути ємності догори дном і укутати їх щільною ковдрою. Коли аджика охолоне, переставте в холодильник чи погріб.

Аджика з яблук та перцю

Спробуйте чудову закуску, яка має гостро-солодкий смак. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори – два з половиною кілограми.
• Морква – один кілограм.
• Болгарський перець – один кілограм.
• Яблука – кілограм.
• Часник – 200 грамів.
• Гострий чилі – три штуки.
• Сіль – чверть склянки.
• Оцет 3% - одна склянка.
• Рослинна олія - ​​повна склянка.

З цим простим рецептом упорається навіть недосвідчена господиня. Аджика з червоного болгарського перцю готується так:

• Поріжте смужками перець, а томати розріжте на чотири частини.
• Яблука помийте і наріжте часточками, не забувши видалити серцевину.
• Моркву очистіть і наріжте шматочками.
• Подрібніть підготовлені продукти так, щоб у вас вийшла однорідна маса.
• Змішайте пюре із сіллю, оцтом та цукром. Варіть овочі одну годину, а потім додайте до неї подрібнений часник і влийте оцет.

Розлийте аджику за заздалегідь підготовленими баночками, а потім закупоріть їх кришками.

Закуска з червоного пекучого перцю по-абхазькому

Побалуйте рідних та друзів смачною аджикою зі свіжих овочів. Така закуска зберігається не надто довго, тому рекомендуємо вживати її відразу.

Склад страви:

• Пекучий перець - 500 грамів.
• Часник – 15 зубчиків.
• Молотий коріандр - три чайні ложки.
• Насіння кропу або фенхелю – дві чайні ложки.
• Сушений базилік – дві маленькі ложки.
• Волоські горіхи – десять штук.
• Сіль за смаком.

Аджика з червоного перцю з яскравими спеціями готується дуже просто:

• Перці помийте і видаліть у кожного плодоніжку. Після цього залийте їх водою та залиште на три години.
• Всі спеції подрібніть за допомогою кавомолки, а овочі та горіхи двічі пропустіть через м'ясорубку.
• Змішайте всі підготовлені продукти, додайте сіль до них.

Відразу ж розкладіть аджику по чистих баночках. Зберігайте закуску в холодильнику і використовуйте її при необхідності.

Висновок

Аджика з червоного перцю багатьом подобається за оригінальний смак та аромат. До неї можна додати будь-які сезонні овочі і навіть фрукти. Якщо ви любите гострі закуски, то використовуйте для приготування часник і цибулю. Не бійтеся експериментувати - просто вибирайте будь-який рецепт і сміливо приступайте до готування.

Мої друзі завжди готують аджику всім сімейством - і мама з татом, і дві дочки, а потім і їхні чоловіки влилися до цієї дружньої компанії. І готують її за різними смаками та уподобаннями. Зате задоволення отримують і від доброї спільної роботи, і від гордості, що ми як дружно і весело вміємо робити улюблену приправу, і від можливості похвалитися перед друзями... Словом, влаштували маленьке осіннє свято сім'ї і радіють!

Заготовляють аджику за різними рецептами, для більших баночок і менше. Деякі готують аджику негостру, як томатну пасту, а до її гострої можна і взимку довести. Хтось для цього і хрін сушить, його можна молоти і додавати до смаку в аджику або томатну пасту взимку, або яблучним оцтом розводити — дуже смачно виходить. Але найкласичніший рецепт - це взагалі тільки червоний перець-чілі, ніяких томатів, він дуже солоний і гострий, це не закусочний рецепт, це ж соус! Для приготування аджики раніше використовували різні свіжі та сухі трави, тому аджика могла бути не лише червоного кольору. Рецептів її безліч, є і сімейні, і місцеві рецепти — як більше кому подобається або як звично робити. Аджику можна зберігати в холодильниках, а не тільки в морозилці чи льоху. А якщо робите її для зберігання у льоху, додайте більше хрону (він сильний антисептик). До неї можна додавати і моркву. А оцет (який є в деяких рецептах), необов'язковий, додайте більше перцю (гострого, якщо любите гостріше, і паприки, якщо м'якше).

Аджика - родом з Кавказу, абхазька та мегрельська гостра та ароматна пастоподібна маса з червоного перцю, часнику, пряних трав (сушених та зелених), волоського горіха, солі. Спочатку в ній немає жодних помідорів взагалі! Її використовували спочатку чабани, які підгодовували тварин сіллю: вона викликала спрагу і вівці швидше набирали вагу. Але сіль була дорогою і щоб чабани не крали, до неї почали домішувати перець. Хитрі чабани пристосувалися і використовували цю суміш як приправу, додаючи пахучі прянощі: кінзу, хмелі-сунелі, часник.

АДЖИКА КЛАСИЧНА

Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Гумові рукавички потрібні, т.к. суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Це класичний рецепт. На 1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі) - 0,5 кг часнику, 3/4 склянки солі помел № 0, 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу, гумові рукавички. Варіант: можна замінити більшу частину гострого перцю на солодкий - паприку, наприклад 800 г паприки та 200 г гострого перцю, тоді аджика стане менш пекучою, це багатьох цілком влаштовує. У стручків відріжте плодоніжки, витрусіть насіння - і перемеліть у блендері (якщо м'ясорубкою, то пропустіть рази три), так само зробите з часником, подрібніть коріандр і насіння кропу, все ретельно перемішайте. В кінці додайте сіль - має вийти однорідна маса-паста. Можна додати подрібнені свіжі трави – кінзу та кріп, але тоді колір аджики буде не таким яскравим та привабливим.

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА

1. 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці меленої, 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутої солі, приблизно 300 г часнику. перець, додайте коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник, сіль, пропустіть 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігайте будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

2. 2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу. Пропустіть через м'ясорубку перець та часник, додайте до них прянощі, можна додати і дрібно потовчені горіхи. Суміш посипте великою сіллю, влийте 3-4% винний оцет, щоб вийшла волога паста густа, закупорьте - вона добре зберігається. Дуже добре обмазати нею зсередини і зовні злегка відварену курку і поставити до готовності.

3. Червоний перець (його має бути більше половини всієї суміші) пропустіть через м'ясорубку, додайте суху кінзу, хмелі-сунелі, можна шафран. Для смаку підійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посоліть до смаку, точні пропорції не дуже важливі, але готувати аджику обов'язково в гумових рукавичках.

АДЖИКА Вірменська

5 кг цілих помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком. Все пропустити через м'ясорубку, посолити та залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.

Солити потрібно помідорний сік перед тим, як додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смаку солі.

АДЖИКА ПО-КИЇВСЬКОМУ

5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (що кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного). Заправте маслом, цукром, сіллю, спеціями, потім варіть 2-3 години до потрібної консистенції, розлийте гарячою по стерилізованих банках, закатайте їх.

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП, томатна паста

1 кг помідорів, 300 г цибулі, 1 ч. л. меленого перцю, 5 гвоздик, 3 ч. л. солі, 0,5 ст. цукру. Варіть до готовності цибулі – у вас вийде чудовий домашній кетчуп!

АДЖИКА З ПОМІДОРАМИ

РЕЦЕПТ 1 – ХОЛОДНИЙ. На 3 кг помідорів – 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг часнику, 150 г гострого перцю, 0,5 склянки солі, 3 ст. л. цукру. Все перемеліть, перемішайте, додайте сіль і цукор, залиште на ніч. Вранці злийте надлишок рідини і розкладіть аджику по банкам, зберігайте у холодильнику.

РЕЦЕПТ 2 – ГАРЯЧИЙ. Врахуйте, що цей рецепт не для закуски, а для заготівлі на зиму. Бажаєте для столу – 1-2 ст.ложки солі. На 3 кг помідорів - 2 кг солодкого перцю, 300 г часнику, -150 г гострого перцю, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки 9% оцту, 1 склянка соняшникової олії, 0,5 склянки солі (у цьому випадку вийде ДУЖЕ солона закуска, яку їдять по трохи, а для більш звичного варіанта солі знадобиться в рази менше, всього пара столових ложок - пробуйте за смаком), 400 г свіжої зелені: кінзи, кропу, селери, за смаком - коріандр, хмелі-сунелі , волоський горіх. Пропустіть через м'ясорубку помідори та перець, перемішайте, додайте олію та варіть на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудіть, додайте оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень треба змолоти в блендері, ретельно перемішати і дати настоятися - аджика готова. Відтінків смаку цієї аджики безліч, варто лише змінити дозування добавок, спецій та приправ. Можна також змінювати пропорції, основні компоненти, додаючи, наприклад, яблука, моркву, хрін, баклажани. Солі за цим рецептом знадобиться у рази менше, всього 1-2 ст. ложки.

РЕЦЕПТ 3 – З ЯБЛУКАМИ. На 2,5 кг помідорів – 500 г моркви, 500 г кислих яблук, 500 г болгарського перцю. Все провернути на м'ясорубці, додати 250 г олії. Варити одержану масу на слабкому вогні 2 години. Додати 100 г подрібненого часнику, 1-2 стручки гіркого перцю без зерен (залежно від їх розміру та вашого смаку), 250 г 9% оцту, 2 ст. ложки солі, 100 г цукру. Все ретельно перемішати, довести до кипіння, розкласти гарячим в банки і закатати.

РЕЦЕПТИ З ЯБЛУКАМИ

1) Стиглі червоні помідори 2,5 кг, по 500 г кисло-солодких яблук, солодкого болгарського перцю та моркви, по 50 г зелені кропу та петрушки, часник очищений 120 г, 75г червоного пекучого перцю, раст.масло 250 . л. 9% оцту, чорний перець та сіль. Яблука та перець очистіть від насіння, наріжте часточками, помідори розріжте на 6 частин, моркву – невеликими шматочками. Пропустіть все (крім зелені) через м'ясорубку. В овочеву масу додайте олію, 2 ст. ложки оцту, перець чорний, сіль за смаком, перелийте все в емальовану каструльку і варіть 2 години на повільному вогні, періодично помішуючи, додайте дрібно рубану зелень, розлийте аджику в стерилізовані банки, кип'ятіть кришки.

2) 2,5 кг помідорів, 2 кг перцю, 1 кг моркви, 1 кг кислуватих яблук, 1 ст. цукру 1 ст. росл. олії, 1 ст. очищених зубчиків часнику, 1 ст. солі, 50 г оцту, 1-2 стручки гострого перцю. Овочі та фрукти перекрутити на м'ясорубці, змішати, гасити 1 годину, помішуючи. Потім додати натертий часник, олію, цукор, сіль, тушкувати ще 5 хвилин, додати оцет і вимкнути. Розкладіть у стерилізовані банки гарячу аджику, закатайте і поставте, перевернувши, під ковдру до остигання.

3) 5 кг помідорів, по 1 кг моркви, солодкого перцю та яблук, 7 стручків гострого червоного перцю, 250 г часнику, 0,5 л соняшникової олії, сіль. Прокрутіть помідори, моркву, яблука, солодкий та гострий перець, перемішайте та варіть приблизно 2,5 години. Додайте дрібно нарізаний часник, соняшникову олію, сіль до смаку, варіть ще 10 хвилин. Готову перекладіть у підготовлені банки та закатайте

Салса

Салса - мексиканська приправа, аналог аджики. 450 г очищених від шкірки та насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнені зубки часнику, подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, зелений солодкий перець, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного соку, 1/2 ч. ложки солі. Подрібніть помідори, порубайте цибулю, покладіть у посуд разом із часником та кінзою. Дрібно наріжте гіркий перець, змішайте з помідорами. Видаліть насіння та прожилки із зеленого перцю, дрібно наріжте, змішайте з помідорами, лимонним соком та сіллю. Перед подачею охолоджуйте півгодини.

Чим ближче зима – тим гостріше питання постачання організму вітамінами. Вірменська аджика - один із варіантів поповнення організму вітамінами цілий рік. Готувати її досить легко. Гостру аджику по-вірменськи можна подавати як закуску до рибних, картопляних, м'ясних страв. Також можна мазати аджику на хліб, роблячи за її допомогою смачний домашній бутерброд. До будь-яких гарнірів, каш аджика також ідеально підходить.

Ці переваги у поєднанні з пікантним смаком і роблять страву по-справжньому улюбленою серед багатьох сімей. Готуйте із задоволенням класичну вірменську закуску – і нехай аджика стане коронною стравою у вашому звичному кулінарному меню.

Класична вірменська аджика

Такий простий рецепт вірменської аджики на зиму мені якось порадила подружка. Я раніше вже багато разів робила аджику, як мені здавалося, правильно. Але якось зелень я не додумалася додавати.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 Кілограма
• Перець болгарський - 2 кілограми
• Перець чилі - 300 Грам
• Часник - 200 Грам
• Зелень - 200 Грам (обов'язково кінза, інше - факультативно)
• Хмелі-сунелі - 30 Грам
• Олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1/2 Склянки
• Сіль морська - 1/3 склянки
• Оцет 9% - 100 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Томати дуже ретельно перетираємо у пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Ставимо на вогонь.
2. Перці чистимо від частини з насінням, подрібнимо і додамо до томатного пюре, що вже закипає.
3. Перемішаємо, варимо ще 10 хвилин. Додамо олію, перемішаємо, і на дрібному вогні тримаємо ще годину.
4. Поки аджика на плиті зробимо заправку. Сіль, цукор, зелень, хмелі-сунелі та часник подрібнимо і змішаємо в блендері.
5. Минула година, — плиту вимикаємо, і домішуємо до аджики нашу зелену заправку та оцет. Перемішаємо.
6. Чекаємо на повне охолодження.
7. Перекладаємо в стерильні баночки та закриваємо кришками.

Вірменська аджика на зиму

Любителі гострих відчуттів – пропоную свій власний чудовий рецепт вірменської аджики на зиму. Особисто я такий гострий соус вживаю лише з м'ясними стравами, більше віддаю перевагу класичним стравам, наприклад звичайним маринованим томатам. А ось чоловік та донька без нього не можуть обходитися – на хліб, з іншими стравами і навіть із деякими салатами.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 1 кг яблук (антонування)
• 1 кг моркви
• 1 кг солодкого перцю
• 1 склянка цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 3 стручки гіркого перцю
• 200 г подрібненого часнику

Спосіб приготування:

1. Стиглі та соковиті томати перетерли на м'ясорубці (комбайні чи блендері). До них додаємо болгарський перець і перець ратунду, попередньо очистивши їх від хвостиків і насіння.
2. Потім поступово вводимо у наш соус гіркий перець. У ньому достатньо лише обрізати хвостики, а серцевину залишити — у кісточках перцю міститься саме гострота, необхідна нашій аджиці.
3. Залишився лише часник. Зубчики очищаємо від лушпиння, перемелюємо і додаємо до соусу. Ось така краса виходить.
4. А далі пішла гра смаку та вашої фантазії. Ідеальною пряністю для вірменської аджики є базилік - його приємний запах і незвичайний смак роблять просто диво з соусом.
5. Крім того, базилік є лікарською рослиною, що містить вітаміни і сприятливо впливає на організм. Отже, я рекомендую базилік не різати, а перекрутити разом із стеблами через м'ясорубку.
6. У стеблах, листі та чашечках квітки розташовані залізяки, що накопичують ефірну олію, яка і зумовлює аромат цієї рослини, а також приємний запах і смак страв, у які воно додається.
7. Все, аджика практично готова. Залишилось лише прокип'ятити її на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Не забувати постійно помішувати соус і знімати пінку.
8. Наприкінці, коли аджика вже прокипіла, додати сіль, цукор та оцет. Можна, звичайно, додати за рецептом, але я рекомендую - за смаком. Все ж таки це допоміжні інгредієнти, які повинні довершити смак страви, а не зіпсувати її.
9. Гарячий соус розлити за попередньо стерилізованими банками, закатати і укутати на добу. Вірменська аджика готова на зиму. Подавайте її до ваших улюблених м'ясних страв або як самостійний соус, який обов'язково стане прикрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• 1 кг гострого перцю
• 3/4 склянки солі
• 200 г сирих волоських горіхів
• 3 ст. ложки меленого насіння коріандру
• пучок кінзи свіжої (діаметром 5-7 см)
• пучок петрушки свіжої (діаметром 5-7 см)
• 300 г часнику (необов'язково)

Спосіб приготування:

Інгредієнти:

• Перець чилі – 300 г (у цьому рецепті ми візьмемо гострий стручковий перець у набагато меншій кількості: не 2 кг, як у попередньому рецепті, а лише 300 г);
• Помідори свіжі – 3 кг;
• Цукор – ½ склянки;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Сіль морська - ⅓ склянки;
• Хмелі – сунелі – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перетираємо помідори у пюре за допомогою м'ясорубки/блендера.
2. Надсилаємо томатне пюре на плиту.
3. Чилі і болгарський перець миємо, очищаємо від насіння, перекручуємо, додаємо в кипляче пюре з томатів.
4. Інгредієнти в каструлі добре перемішуємо, варимо все 10 хвилин.
5. Додаємо в домашню закуску олію, перемішуємо її, томимо на помірному вогні ще 1 годину.
6. Поки вірменська аджика вариться, робимо для неї заправку своїми руками: змішуємо в блендері подрібнену зелень (а це може бути не тільки кінза, а й кріп, петрушка, листя салату, базилік тощо), цукор, сіль, подрібнений часник, хмелі – сунелі.
7. У варену аджику додаємо оцет і готову заправку. Перемішуємо закуску, залишаємо на якийсь час остигати.

Розкладаємо остиглий продукт по стерилізованих банках, закупорюємо їх кришками. Аджика вірменська (рецепт якої ми докладно розглянули) готова, прибираємо в холодильник на зберігання.

Простий рецепт вірменської аджики

Цей простий рецепт вірменської аджики на зиму нам якось порадила знайома. До цього ми вже багато разів робили аджику, як ми думали, вірно. Але якось зелень не додумалися додавати. І, як виявилося, дуже дарма — вона дуже доповнює та підкреслює томатний смак та гостроту! Тож ділимося і з вами простим способом, як зробити вірменську аджику на зиму!

Інгредієнти:

• помідори
• перець болгарський
• зелень
• оцет
• цукор

Спосіб приготування:

1. Помідори дуже ретельно перетираємо у пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Ставимо на вогонь.
2. Перці очищаємо від плодоніжок і насіння, подрібнюємо і додаємо до томатного пюре, що вже закипає.
3. Перемішуємо, варимо ще 10 хвилин. Додаємо олію, потім знову перемішуємо, і на дрібному вогні проварюємо ще годину.
4. Поки наша аджика вариться, зробимо заправлення. Сіль, цукор, зелень, хмелі-сунелі та часник подрібнюємо та змішуємо у блендері.
5. Через годину, - плиту вимикаємо, і додаємо до аджики зелену заправку і оцет. Добре перемішуємо і чекаємо повного остигання.
6. І перекладаємо аджику у стерильні баночки, а потім закриваємо кришками. Зберігаємо в холодильнику. А взимку отримуємо задоволення!

Аджика вірменська (гірка)

Аджика гірка - дуже смачна приправа, яка використовується з різними стравами. В основному як добавка до гарніру до страв, де є м'ясо або птиця. Особливо гарна в зимову пору року, як приправа, що розігріває. І, що чудово, при приготуванні аджики, можна регулювати кількість гіркого стручкового перцю, залежно від смаку господині та її домочадців.

Інгредієнти:

• помідори червоні стиглі - 5 кг,
• перець болгарський червоний - 3 кг,
• часник - 300 г,
• перець стручковий - 500 г (можна менше, залежно від смаку),
• петрушка - 2 пучки,
• олія соняшникова - 150 г,
• сіль - 2 столові ложки,
• допустимо 1 столову ложку цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Все просто. Миємо овочі, очищаємо від хвостиків, перець очищаємо від зерен.
2. Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, петрушку та часник теж.
3. Виходить кашоподібна маса.
4. Додаємо сіль та олію.
5. Все ставимо на вогонь та варимо з моменту закипання 30-40 хвилин
6. Потім у стерилізовані банки вкладаємо та закочуємо.
7. Дуже легко, зате взимку смакота.

Вірменська гостра аджика

Інгредієнти:

• 5 кг гострого стручкового перцю,
• ½ кг часнику,
• 1 склянка коріандру (свіжомеленого),
• 1 кг звичайної чи морської солі (не йодованої).

Приготування:

1. Перець розкладіть на рушник в один шар, підсушіть у тіні 3 дні. Коріандр перемеліть. Руки змастіть олією, одягніть поліетиленові або гумові міцні рукавички (це дуже важливо!). Вимийте перці, розріжте та очистіть їх від насіння та перегородок.
2. Очистити часник. Прокрутіть перці разом із часником через м'ясорубку. Змішайте з коріандром та прокрутіть ще 2 рази. Змішайте із сіллю. Готову аджику можна перекласти в дрібні банки (простерилізовані).
3. Це базовий рецепт, адаптований до сучасних кухонь. У часи, коли головним кухонним приладом була кам'яна ступка, всі операції робилися в ній або просто на зручному плоскому камені. В умовах кухні 21 століття вибір стоїть між м'ясорубкою, теркою та кухонним комбайном.
4. Терку можна використовувати для крихітних об'ємів – випробувати пропорції або просто зрозуміти, чи потрібно воно чи ні. Головний вибір між комбайном-блендером та м'ясорубкою. Блендер швидкий, він полегшує життя, його легше мити і він чомусь частіше зараз зустрічається на кухнях.
5. М'ясорубка складна для миття, але на відміну від швидких ножів вона перемелює овочі дбайливо, вдумливо. Процес ближчий до перетирання на камені, його простіше регулювати. Та й миття м'ясорубки від перцю та часнику не займає багато часу, це ж не жирне м'ясо!
6. Наступна важлива частина аджики – спеції. Тут слід зупинитися докладніше. Зазвичай крім насіння коріандру нічого не потрібно, але надзвичайно важко утриматися від спокуси додати ще щось.
7. Ось це "що-небудь" цікаво найбільше, тому що за один раз можна приготувати півдюжини варіацій аджики, оперуючи додаванням іншого сорту перцю та змінюючи рецептуру суміші спецій.
8. Обмовимося, – поміркованість та логіка – ось основні принципи складання спецій.
9. До речі, якщо ліньки підбирати спеції, можна додати хмелі-сунелі з магазину, навіть з нею вже буде смачно, якщо готуєте домашню аджику вперше.
10. Але частіше в аджику додають уцхо сунелі, тобто пажитник блакитний, (шамбала або звичнішу назву фенугрек).
11. Смак у цієї прянощі яскравий, горіховий, тому не захоплюйтеся - досить невеликої кількості. До речі, сунелі по-грузинськи, значить приправа, тому не соромтеся різноманітності сунелі. Насіння, або краще сказати плоди та суцвіття фенугрека, перемелюють на порошок і додають до змеленого насіння коріандру.
12. Говорячи про заміну уцхо-сунелі на хмелі-сунелі, потрібно також помітити, що в магазинах зустрічається непристойна кількість варіантів знаменитої суміші, це походить від природної різноманітності домашніх сумішей, але має мало спільного зі справжніми сумішами, приготованими господинями для своїх кулінарних потреб.
13. Так ось, до складу хорошої хмелі-сунелі обов'язково повинні входити: фенугрек, коріандр, майоран, імеретинський шафран, лавровий лист, базилік, чабер та кріп. Є ще кілька компонентів, але ці основні.
14. Останній компонент аджики – сіль. Можна брати будь-яку. Додавати чи не додавати оцет – питання складне.
15. У промисловості додають оцтову кислоту для консервації, у домашній заготівлі оцет потрібен тільки в тому випадку, якщо крім гострого перцю та часнику у складі з'являються елементи-розріджувачі, наприклад, солодкий перець або свіжі трави.
16. До речі, солодкий чи болгарський перець – єдина добавка-розріджувач, що визнається на Кавказі.

Гостра вірменська аджика

Інгредієнти:

• Солодкий червоний перець – 2 кг.
• Гіркий стручковий перець – 6 шт.
• Часник - 2 головки
• Сіль – 2 ст.л.
• Оцет 9% – 3ст.л.

Спосіб приготування:

1. Перець (солодкий та гіркий) потрібно помити і, що дуже важливо, ретельно висушити, інакше аджика дуже швидко зіпсується. Найкраще зробити це заздалегідь.
2. Потім плоди слід почистити – видалити плодоніжки та насіння. У стручків гіркого перцю я видалила тільки хвостики, тому що в одній кулінарній передачі я дізналася, що основна гіркота міститься саме в насінні
3. Якщо ви проти насіння в аджику, візьміть трохи більше гіркого перцю і видаліть насіння. Втім, кількість цього інгредієнта залежить від ваших смакових уподобань – хтось любить гострішу аджику, хтось солодкуватий (у таких випадках навіть додають цукор
4. Часник слід почистити. Всі овочі подрібнюємо у м'ясорубці у довільному порядку. Вибір насадки на м'ясорубку, знову ж таки, залежить від ваших смакових уподобань – особисто мені подобається середній помел, щоб аджика не нагадувала пасту.
5. Додаємо в суміш сіль та оцет, ретельно перемішуємо сухою (!) ложкою.
6. Тепер розкладаємо готову аджику в заздалегідь приготовані чисті та сухі банки, закриваємо капроновими кришками та прибираємо у холодильник. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 півлітрові баночки.
7. При дотриманні температурного режиму та чистоти ложок у такому вигляді аджика чудово збережеться протягом усієї зими.

Простий рецепт аджики

Інгредієнти:

• Перець болгарський червоний 2 кг
• Помідор 800 г
• Перець чилі 2 шт.
• Часник 6-7 зубчиків
• Часник 6-7 шт.
• Сіль 2 ст.
• Цукор 3 ст.
• Оцет 9%

Спосіб приготування:

1. Солодкий болгарський перець ретельно миємо, видаляємо насіння та білі прожилки. Краще взяти червоний, помаранчевий чи жовтий перець. На смаку, звичайно, це не позначиться, але аджика виглядатиме естетичніше. Нарізаємо перець довільними шматочками.
2. Помідори промиваємо. Намагаємось використовувати щільні м'ясисті томати, інакше готова аджика може вийти занадто водянистою.
3. Великі та стиглі помідори бланшируємо. Для цього необхідно зробити на них кілька неглибоких надрізів ножем або проколоти вилкою. Опускаємо їх на 30 секунд у киплячу воду, а потім швидко охолоджуємо. Шкірка буде легко зніматися сама.
4. У очищених помідорів видаляємо жорстку плодоніжку і так само розрізаємо на шматки.
5. Підготовлені овочі подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. На цьому етапі ми можемо досягти консистенції пюре, так і залишити для текстури невеликі шматочки. Це залежить виключно від особистих уподобань.
6. До овочів додаємо сіль, цукор, мелений перець та олію.
7. Перекладаємо суміш у мультиварку, закриваємо кришкою та включаємо режим гасіння на 1 годину.
8. Поки є час, стерилізуємо банки. Тут можна схитрувати та поставити їх на 10 хвилин у розігріту духовку або мікрохвильову піч. В останньому випадку трохи наливаємо води в банки, щоб він не лопнули. Але можна скористатися традиційним способом та прогріти їх на водяній бані до утворення конденсату.
9. Залишаємо банки остуджуватись і висихати на чистий рушник. І не забуваємо про стерилізацію кришок.
10. Часник очищаємо. Молодий часник не тільки ароматніший, але й гостріший за зрілий, так що орієнтуємося на свій смак.
11. Гострий перець також ополіскуємо. Пам'ятаємо, що гострота залежить не тільки від сорту овочів, але і від того, чи залишаємо або видалимо насіння. Тут все дуже індивідуально, тож гостроту регулюємо самостійно.
12. Гострим ножем подрібнюємо часник та перець. Якщо робимо велику кількість аджики, можна скористатися блендером.
13. Коли суміш з мультиварки досить згасить, додаємо до неї гострий перець, часник і оцет.
14. Ще раз вмикаємо режим гасіння, але тепер лише на 20 хвилин. Дивимося на густину майбутньої аджики. Якщо консистенція влаштовує нас, знову закриваємо кришкою. А якщо помідори виявилися водянистими та рідини вийшло багато, кришку залишаємо відкритою.
15. Аджика готова, тепер акуратно пробуємо її на смак: можливо знадобиться трохи більше солі або гостроти.
16. Коли смак вирівняний, чистою ложкою перекладаємо аджику в стерилізовані банки так, щоб згори залишилося якнайменше повітря. Закриваємо кришкою і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

Вірменська аджика на зиму

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 2 кг
• Перець чилі – 300 гр.
• Часник – 200 гр.
• Кінза, кріп – 200 гр.
• Хмелі-сунелі – 30 гр.
• Олія - ​​1 склянка
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - 1/3 склянки
• Оцет 9% - 100 мл

Спосіб приготування:

1. Помідори добре миємо, пропускаємо через м'ясорубку та ставимо на вогонь.
2. Перці чистимо від насіння, подрібнюємо і додаємо до томатного пюре, що вже закипає. Перемішаємо, варимо ще 10 хвилин. Додаємо олію, перемішуємо, і на маленькому вогні тримаємо ще годину
3. Робимо заправку: сіль, цукор, зелень, хмелі-сунелі та часник подрібнюємо у блендері.
4. Наприкінці приготування в аджики додаємо заправку, оцет. Добре перемішуємо.
5. Перекладаємо в стерильні банки та закручуємо кришками. Зберігаємо в холодильнику.

Аджика по-вірменськи із зеленню

Закочена таким способом аджичка довше зберігатися, та й її смакові якості стають більш насиченими. Така закуска має більш виражену гостроту, що ідеально підходить для любителів гострих страв.

Інгредієнти:

• Гострий стручковий перець – 2 кг+
• Томатна паста - 300 г+
• Кінза - пучок або 3 г+
• Коріандр - 3 г+
• Цибуля ріпчаста - 250 г+
• Болгарський перець – 3 кг+
• Сіль – 1 ст.л. або за смаком+
• Рослинна олія - ​​1 склянка +
• Часник - 250 г

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо болгарський перець, видаляємо з нього всю насіннєву частину.
2. Гострий перчик миємо, очищаємо від насіння. Щоб не обпалити шкіру – займайтеся чищенням чилі у рукавичках. Читайте також:
3. Часник і цибулю чистимо, миємо, подрібнюємо в м'ясорубці.
4. Цибулю пропускаємо через м'ясорубку окремо від часнику.
5. Перець (болгарський та гострий) прокручуємо окремо від часнику та цибулі.
6. Кинзу дрібно ріжемо, коріандр подрібнюємо на спеціальному кулінарному млині.
7. У розпечену сковороду додаємо олію, після чого висипаємо в неї подрібнену цибулю.
8. Томимо нарізку на вогні протягом 5 хвилин, потім додаємо до цибулі перекручений часник.
9. Його також томимо 5 хвилин, після чого пересипаємо в сковороду перцеву масу.
10. Усі інгредієнти гасимо на вогні до появи легенького золотистого кольору. Як тільки продукти протушкуються – поливаємо їх томатною пастою, посипаємо меленим коріандром, сіллю та дрібно нарізаною кінзою. Томимо на вогні страву ще 20 хвилин.
11. Готову вірменську аджику розкладаємо по стерилізованим в духовці банкам, закочуємо їх кришками і забираємо в прохолодне місце для зберігання. Тільки дайте для початку «вірменському» вмісту охолонути, перш ніж віднесете його в льох або комору.