Як правильно приготувати свинячий шашлик. Мінералка має бути свіжою, тобто із щойно відкритої пляшки. При маринуванні в ній вся справа в чарівних бульбашках, і з мінералки, що видихнулася, м'який шашлик не вийде. Найкращі способи швидко замаринувати

Ну от і настав час найулюбленішої нашої страви вихідного дня - шашлику. Пікнік, поїздка на дачу, похід у ліс чи будь-яка інша вилазка на природу у вихідні чи свята рідко обходиться без шашлику. У нас це окремий вид розваги, нанизати шматочки м'яса на шампури, розпалити вогонь у вугіллі та із задоволенням підсмажувати їх, перевертаючи та ковтаючи слинки від неможливо смачних ароматів. Сам процес приготування є головне задоволення. Але дуже важливо, щоб процес цей прекрасний завершувався трапезою на свіжому повітрі. Ось тут і стає важливим, як приготоване м'ясо, у чому воно замариноване, які спеції та продукти використані. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати маринад для шашлику зі свинини, які види бувають і за допомогою яких продуктів та соусів можна приготувати найсмачніший шашлик.

Бувають рецепти маринаду шашлику, які передаються з покоління до покоління, бувають класичні. Але дуже часто ми починаємо ставити експерименти у пошуках нових уподобань. За власним досвідом можу сказати про те, як за одне літо ми встигали перепробувати десяток різних рецептів, тільки з пошуків нового та цікавого. Не бачу в цьому нічого поганого і лише підтримую. Навіть, коли здавалося б знайшов цей рецепт маринаду, через кілька разів його приготування хочеться спробувати інший. То від сусідів прилетить спокусливий аромат, то в гостях спробуєш щось новеньке. Завжди є спокуси та приводи.

Давайте набере невелику колекцію рецептів маринаду для шашлику зі свинини і все літо їх випробовуватимемо. Це будуть дуже смачні випробування та дослідження, я впевнена.

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Чому я називаю цей рецепт маринаду для шашлику класичним? Швидше через те, що його нам принесло наше славне минуле, коли воно було найпопулярнішим. Багато хто ще пам'ятає про те, як раніше було складно знайти гарне, соковите та свіже м'ясо свинини. Воно часто було жилисте, сухе, жорстке і з тих частин тіла, які вдалося купити. Вибору було замало. Це зараз ми можемо піти в магазин або на фермерський ринок і взяти найніжнішу шию для шашлику, яка завдяки жировим прожилкам просто танутиме в роті навіть без особливих зусиль і розм'якшуючих маринадів. У цьому ж маринаді можна було приготувати будь-яке м'ясо і результат виходив досить м'яким. Наявність цибулі та спецій надавали такому шашлику свій особливий смак.

Ось з того часу, як мені здається, багатьом дуже полюбилася та сама кислинка, яку набуває свинина з оцтом.

Для маринаду на 1 кг шашлику знадобиться:

• цибуля - 2-3 шт,
• оцет 9% - 1 столова ложка,
• олія - ​​1 столова ложка,
• перець чорний - 1 чайна ложка
• сіль – 1 столова ложка без гірки.

Приготування:

Головне у приготуванні шашлику зі свинини в оцті, це не перетримати. Якщо у вас свіже м'ясо, то ставити на ніч шашлик маринуватися не потрібно. Оцет сильно діє на м'ясо, тому 1-2 години може бути достатньо.

Підготуйте м'ясо свинини для шашлику. Для цього наріжте на кубики розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів. Можна трохи більше, але не раджу робити його надто дрібним, бо шматочки пересохнуть на вогні і шашлик вийде жорстким.

Цибулю наріжте великими кільцями і розділіть на кільця. Якщо ви любите смажити і їсти цибулю, то її можна нарізати часточками, тоді буде простіше її насаджувати на шампури між шматочками м'яса.

У велику миску або каструлю складіть шматочки м'яса, посипте сіллю та перцем, додайте масло та оцет. Тепер добре розмішайте м'ясо руками, так щоб кожен шматочок рівномірно виявився покритим і перцем, і сіллю, і олією. Після цього додайте нарізану цибулю і також розмішайте. Але врахуйте, якщо збираєтеся готувати цибулю і наколювати ан шампури, намагайтеся не поламати шматочки. Якщо цибуля у вас буде тільки для смаку м'яса, то можна добре замісити, щоб цибуля пустила сік. Він внесе свій внесок у просочення м'яса соком.

Дайте постояти м'ясу в маринаді щонайменше півгодини. Такий маринад для шашлику зі свинини непоганий у ті моменти, коли немає часу надовго залишати м'ясо маринуватися. Оцет досить сильна речовина і своєю кислотою швидко розм'якшує м'ясо.

Після цього можна сміливо вирушати на природу та смажити шашлик на мангалі.

Маринад з майонезу з цибулею, коріандром та паприкою

Маринад для шашлику зі свинини на майонезі – це справжня знахідка для зайнятих людей. Готується швидко, на смак чудовий. А головне, це простота і такий шашличок може приготувати будь-який, навіть недосвідчений кулінар.

Майонез вже містить в собі рослинну олію, яка обволікатиме м'ясо і не даватиме витікати дорогоцінному соку, а ще допоможе шашлику зарум'янитися. Також є гірчиця для розм'якшення м'яса і оцет, який теж обов'язково внесе свій внесок. Ну і звичайно ж смак. Додайте трохи спецій для м'яса, свіжого цибульки, і прекрасний шашлик зі свинини готовий.

На 1 кг свинини знадобиться:

• майонез – 200-250 гр,
• цибуля - 7-8 штук,
• коріандр мелений - 1 чайна ложка,
• чорний перець - 0,5 чайної ложки,
• паприка мелена - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Приготування:

М'ясо чисто вимийте та обсушіть. Наріжте на великі кубики.

Цибулю розділіть навпіл. Одну половину наріжте великими кільцями.

Другу половину цибулі покладіть у блендер і подрібніть в кашу. Цибуля має пустити багато соку. Цю кашку влийте в миску з майонезом і перемішайте.

Посоліть м'ясо та додайте спеції: перець, коріандр та паприку. Перемішайте добре, щоб кожен шматочок покрився спеціями. Тепер у м'ясо перекладіть соус, який вийшов із майонезу та цибульного пюре. Перемішайте все.

В емальовану каструльку складіть шар цибулинних кілець (приблизно половину), потім зверху покладіть м'ясо в майонезі, а на м'ясо цибулю. Накрийте кришкою і залиште маринуватися на 1-2 години. Можна більше за потреби.

При жарінні, цибулю нарізану кільцями, нанизуйте на шампури разом з м'ясом. Обсмажуйте шашлик до рум'яності. іноді перевертаючи. Готовність перевіряється по прозорому м'ясному соку. Зніміть один шампур і надріжте шматочок шашлику.

Маринад для шашлику зі свинини із соєвим соусом зробить м'ясо м'яким та пряним. Соус надає йому відмінний темний колір та приємний смак, особливо смачно виходить із соусом натурального бродіння. Маринується такий шашлик від півгодини до кількох годин, при цьому м'ясо у будь-якому випадку вийде соковитим. Свинячу шию маринувати потрібно найменше, а шматочки посушіше, на кшталт стегенця або карбонаду, довше. Мінеральна вода допомагає процесу розм'якшення м'яса, але важливо, щоб вона була газована, це обов'язкова умова.

Знадобиться на 1 кг свинячої шиї:

• соєвий соус – 100 мл;
• мінеральна вода – 500 мл;
• цибуля - 2-3 великі цибулини;
• червоний перець – 0,3 чайної ложки;
• чорний перець мелений - 0,5 чайної ложки,
• лавровий лист – 2-3 штуки;
• інші спеції до смаку;
• сіль за потребою залежно від солоності соусу.

Приготування:

Наріжте м'ясо поперек волокна на шматочки середнього розміру, зі стороною не менше 5 см, інакше шашлик дуже швидко висохне над вугіллям і вийде жорстким. Занадто великі шматки прожарюватимуться занадто довго. Важливо знайти баланс.

Складіть м'ясо у великий посуд для маринування, бажано з кришкою, щоб була можливість прибрати холодильник на тривалий термін. Замість кришки можна використовувати харчову плівку.

Наріжте цибулю великими кільцями і покладіть м'ясо. Посипте спеціями. Тепер відміряйте необхідну кількість соєвого соусу та полийте м'ясо зверху. В останню чергу залийте все мінеральною водою і розмішайте, трохи розминаючи м'ясо і цибулю, щоб вони пустили сік і вбрали маринад.

Залишіть м'ясо маринуватися в холодильнику на 2-3 години або всю ніч, якщо пікнік планується наступного дня. Приємних вихідних!

Якщо вам ще не знайомий такий кисломолочний продукт, як мацоні, то раджу обов'язково з ним познайомитися. Він густий і повітряний, одночасно нагадує кефір та ряжанку, і навіть трохи натуральний домашній йогурт. Багато хто намагався маринувати шашлик на кефірі і якщо ви любитель таких рецептів, то маринад з мацоні для вас справжня знахідка. Для смаку ми візьмемо так само цибулю та спеції. Оскільки маринад для шашлику зі свинини у нас кисломолочний, то й м'ясо матиме легку, але не нав'язливу, як від оцту, кислинку.

Знадобиться на 3 кг свинини:

• мацони - 700 мл;
• цибуля - 1 кг;
• зіра, коріандр, червоний перець, чорний перець, чебрець - по великій дрібці (можна більше до смаку)
• лавровий лист – 2-3 штуки;
• сіль за смаком.

Приготування:

Придатні для шашлику шматочки свинини наріжте на кубики. Найкраще коли м'ясо мармурове і має тонкі прожилки жиру, тоді і шашлик вийде соковитим.

Складіть м'ясо у велику каструлю і одразу залийте свіжим охолодженим мацоні. Трохи перемішайте.

Цибулю наріжте дрібно, нам потрібний від нього сік для маринаду. Але якщо ви любите шматочки цибулі нанизувати ан шампури і смажите замість м'яса, кілька цибулин розріжте на 4 частини, щоб вийшла велика пелюстка з шарів цибулі. Саме їх ви потім з легкістю одягнете на шампур і насмажіть. Решту буде виключно для маринування і з м'яса потрібно буде зняти, щоб цибуля не підгоріла.

Насипте в каструлю спеції та підсоліть до смаку. Перемішайте. Можна спробувати маринад на смак та визначити на скільки солено і чи вистачає спецій. Додайте перцю якщо любите гостріше.

Залишіть м'ясо маринуватися на ніч. На наступний день у вас вийде чудовий ароматний шашлик.

Гострий маринад для шашлику з білого вина з перцем чилі та свіжим базиліком

Кислі рідини часто-густо складають основу маринаду для шашлику, дуже багато любителів м'яса з кислинкою. Сухе біле вино також можна використовувати для маринування. Наступний рецепт один із таких видів, де вино додає м'ясу смаку і робить його м'яким. Дуже добре поєднується зі свіжим базиліком, але якщо ви його не любите, замініть петрушкою або кінзою на ваш смак.

Знадобиться на 2 свинини:

• біле сухе вино – 100 мл;
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
• перець чилі – 1/4 чайної ложки;
• новий базилік - 50 грам;
• сіль за смаком.

Приготування:

Чисте та обсушене паперовими рушниками м'ясо наріжте на шматочки. Цей маринад для шашлику також підходить і для стейків на грилі або запікання м'яса в духовці.

Цибулю поріжте дрібно, покладіть у миску або каструлю, злегка посоліть і пам'ятайте руками, щоб він пустив сік. Потім додайте|добавляйте| цибулю до м'яса і перемішайте.

Налийте вино до м'яса, додайте мелений перець чилі. Свіжий базилік дрібно наріжте і теж покладіть до м'яса. Все змішайте і залиште маринуватися на кілька годин, можна на ніч. Солити найкраще шашлик перед початком смаження на вугіллі, тому м'ясо менше втратить свого соку.

Перед смаженням зніміть з м'яса шматочки цибулі та листочки зелені, а то вони можуть пригоріти. Обсмажуйте до рум'яної скоринки та прозорого соку. Приємного апетиту!

Головне правило приготування шашлику зі свинини на пиві - використання виключно живого не пастеризованого пива. Розливне або крафтове пиво, нефільтроване пиво – ось ваш вибір. При цьому не варто економити, візьміть пиво дорожче, адже вам знадобиться лише одна пляшечка на 2-3 кілограми м'яса. Погане дешеве пиво може зіпсувати весь смак шашлику та ваш настрій.

Для маринаду на пиві підійдуть як світлі, і темні сорти пива, можна взяти стаут ​​чи навіть пшеничне, вони додадуть цікаві нотки м'ясу. Не беріть нічого з яскраво вираженою насолодою чи добавками. Найкраще коли відчувається виразний смак солоду та хмелю. Маринуватися в пиві свинині досить 3-4 години, після такого терміну м'ясо вийде напрочуд м'яким і соковитим. Спеції можна додавати на ваш смак, але я рекомендую класти щонайменше: тільки перець і цибулю. Хіба що до світлого пива в маринаді добре підійде коріандр, але не переборщіть.

Знадобиться на 2 кг свинини:

• світле чи темне живе пиво - 500 мл;
• цибуля - 3-4 цибулини;
• перець чорний мелений - 2-3 щіпки до смаку;
• сіль за смаком.

Приготування:

Шашлик на пиві зі свинини легко приготувати. Нарізане м'ясо покладіть в скляну або емальовану ємність. Нарізану півкільцями цибулю насипте зверху, злегка підсоліть і розімніть руками, одночасно змішуючи з м'ясом.

Поперчіть чорним перцем із меленки. Свіжий мелений перець завжди дає більше аромату та смаку, ніж готовий порошок.

Залийте м'ясо з цибулею пивом та закрийте ємність. Дайте шашлику настоятися протягом трьох годин. Після цього витягніть м'ясо, а залишки маринаду не виливайте. Коли м'ясо обсмажуватимете на шампурах на мангалі, маринад використовуйте для збризкування, тоді м'ясо вийде дуже соковитим і ароматним. Алкоголю у готовому шашлику не залишиться, він випарується під дією високої температури.

На маринаді з пива виходить дуже м'який і соковитий шашлик, м'ясо по ніжності можна порівняти з дією ківі, але воно не буде так сильно розвалюватися. Просто дуже ніжне і тане в роті. Спробуйте вам обов'язково сподобається.

Шашлик зі свинини маринований у діжонській гірчиці з коріандром

Не знаю, як у вас, а в мене від однієї назви вже слинки течуть. Уявіть собі дві смачні спеції, дижонську гірчицю і мелений коріандр, їх запах і смак, переставте соковитий обсмажений шашлик зі свинини. А тепер поєднайте це. Але краще не представляйте, а терміново біжіть готувати. І все тому, що маринад для шашлику з гірчиці не вимагає кількох годин на приготування. Хоч одразу на шампури та мангал. Гірчиця має чудові властивості з маринування і розм'якшення м'яса. Я про це вже розповідала у статті про способи приготування м'якого та соковитого шашлику. Вона навіть пісну яловичину перетворює на щось ніжніше та божественне.

Для того, щоб шашлик у гірчиці вийшов смачнішим і ароматнішим, візьмемо дижонську гірчицю, яка готується з додаванням невеликої кількості вина або винного оцту (що частіше) і тому має дуже легку кислинку. Але не беріть гірчицю із зернами нам потрібен однорідний подрібнений соус, бо ми маринуємо в ньому м'ясо.

Що найцікавіше в такому маринаді, так це те, що не обов'язково використовувати цибулю. Тільки за бажанням і для смаку. І без цибулі м'ясо вийде дуже м'яким, а смак буде більш вираженим. Гострота з гірчиці в процесі смаження зникне, залишиться тільки аромат.

Знадобиться на 1 кг м'яса:

• дижонська гірчиця без насіння - 2 столові ложки;
• мелений коріандр - 1 чайна ложка;
• мелений чорний перець – 0,3 чайної ложки;
• цибуля за смаком,
• сіль до смаку (додавати перед смаженням).

Приготування:

Це ідеальний маринад для шашлику, якщо ви не встигли підготуватися заздалегідь або можливість підсмажити шашлик з'явилася раптово. Для довгої поїздки на дачу теж підходить ідеально, тому що їсти його можна буде вже через пів години.

Все, що необхідно, це нарізати м'ясо шматочками. Великими або дрібними в залежності від ваших уподобань та мангалу.

Потім покладіть м'ясо в миску або каструльку, додайте гірчицю, зверху посипте коріандром (обов'язково меленим, а не насінням) і перемеліть перчик. Все ретельно перемішайте, щоб гірчиця та спеції покрили м'ясо з усіх боків рівним шаром. Залиште на нетривалий час, наприклад, поки вугілля в мангалі досягає потрібної температури.

Коли вугілля готове, нанизайте м'ясо на шампури, просто на шампурах підсоліть до смаку і викладайте на мангал. Перевертайте не дуже часто, давайте м'ясу запечатати скоринкою з одного боку, так воно вийде набагато соковитіше.

За бажання м'яса можна дати настоятися і довше, але на всю ніч залишати не потрібно. Це необхідно тільки дуже жорсткій яловичині, але не ніжній свинині.

Ви здивуєтеся чудовому та незвичайному смаку такого шашлику, а особливо тому, як за такий короткий проміжок часу маринування він виходить настільки м'яким та соковитим. Терміново беріть на озброєння цей рецепт маринаду і готуйте шашлики в гірчиці на втіху.

Гранатовий маринад для найніжнішого свинячого шашлику – простий рецепт

Хто ніколи не готував шашлики на гранатовому маринаді можуть здивуватися яскраво-червоному кольору м'яса і навіть прийняти свинину за яловичину, наприклад. Але це свинина, просто гранатовий сік дуже добре її забарвлює при маринуванні. За ступенем впливу на м'ясо гранатовий сік є одним із найсильніших маринадів, тому не варто маринувати в ньому м'ясо. тривалий час. На ніч не залишайте, кладіть маринуватися на 1-2 години і шашлик вийде чудовим.

Маринад для шашлику зі свинини з гранатовим соком підійде і для соковитого жирного шматочка шийки, і для пісного окістя або карбонаду, і для лопатки. Це універсальний маринад і до нього можна підбирати різні спеції, смачно вийде з кавказькими травами і звичайною зеленню. Гостроту додасть чорний та червоний перець, можна використати трохи чилі.

Знадобиться на 1 кг м'яса:

• гранатовий сік – 1 склянка;
• цибуля - 2-3 штуки;
• чорний перець – 1/4 чайної ложки;
• ароматні спеції за смаком (хмелі-сунелі, коріандр, зіра, чебрець, мелений імбир);
• свіжа зелень (петрушка, кінза);
• сіль за смаком.

Приготування:

Для гранатового маринаду найкраще підходить свіжо вичавлений гранатовий сік. Для цього купіть гранати і, очистивши видавіть сік%, покладіть зерна в пакет із застібкою і покатайте по них качалкою, поки всі вони не лопнуть і сік не витече.

М'ясо наріжте на шматочки, поперчіть і додайте|добавляйте| ароматні спеції. Перемішайте дуже ретельно.

Наріжте цибулю тонкими кільцями, додайте до м'яса і добре пам'ятайте руками, перемішуючи та вичавлюючи сік. Покладіть кілька гілочок петрушки та кінзи, не нарізуючи їх. Так вони віддадуть свій аромат маринаду, але їх легко зняти з м'яса і вони не пригорять на мангалі.

Залийте майбутній шашлик гранатовим соком. Пам'ятайте, що м'ясо не повинно плавати в маринаді, воно має його обволікати, покривати та вбиратися. Помішайте ще, обтискаючи м'ясо, щоб сік краще ввібрався. Залишіть маринуватися щонайменше на годину.

Перед тим як смажити і нанизувати шматочки шашлику на шампури, зніміть з них цибулю і зелень. Обсмажуйте до готовності та прозорого соку при розрізі.

Приємного апетиту. Шашлик в гранатовому соку один з найсмачніших рецептів, що запам'ятовуються.

Маринад для шашлику з томатним соком та сухим вином - відео рецепт

Хороших вам вихідних та смачних шашликів!

Приготування шашлику давно стало традицією весняно-літнього сезону. Без цієї коронної страви не обходиться жоден виїзд на природу, дачу за місто. Соковиті та смачні шматочки м'яса, приготовані на свіжому повітрі – що може бути краще на вихідних чи святах?

Один із секретів приготування ідеального шашлику криється в умінні правильно замаринувати підготовлене м'ясо. Процес маринування зазвичай довгий, але що робити, якщо часу особливо немає, а у вас планується спонтанний виїзд на шашлики? Вихід є: у цій статті зібрані найкращі способи, поради та хитрощі приготування швидкого маринаду для шашлику зі свинини.

Розкриваємо секрети швидкого маринування свинини

Багато любителів шашлику впевнені, що свинину необхідно маринувати якомога довше, а швидкість цього процесу не найкраще вплине на якість страви. Це негаразд. Довге вимочування м'яса (добу або навіть більше) призводить до виділення зі свинини всіх соків, що негативно позначається на її смаку та соковитості.

Ось головні секрети, за допомогою яких замаринувати свинину можна за лічені години:

• Свинина кімнатної температури замаринується буквально за одну годину, повністю ввібравши ароматний соус. М'ясо не повинно бути замороженим чи охолодженим. Необхідно, щоб воно повністю відтало, у цьому випадку свинина швидше просочиться приправами та спеціями. Час маринування охолодженого м'яса збільшується вдвічі, замороженого – вчетверо.
• Бажано використати «молоду» свинину. Таке м'ясо саме по собі м'якше і ніжніше, тому набагато швидше маринується.
• Нарізати свиняче м'ясо слід упоперек волокон. Так воно швидше промаринується і краще просмажиться, буде м'яким та смачним. Особливу увагу варто приділити тому, щоб у кожному шматочку розташовувався жировий прошарок.
• Кислий маринад набагато швидше впливає на свиняче м'ясо. Тому як інгредієнти слід вибирати продукти, що містять кислоту: кисломолочні, лимонний сік, сухе вино.

Секрет ідеального шашлику – правильно вибране м'ясо

Найкращі способи швидко замаринувати свинину

Отже, топ найкращих способів швидко замаринувати м'ясо для смачного та ароматного свинячого шашлику.

Мінеральна вода

Один нюанс: мінералка має бути сильногазованою. В іншому, це може бути вода абсолютно будь-якої марки та складу (навіть лікувально-їдальня та лікувальна).

Додаткові інгредієнти: спеції, цибуля, м'ясна приправа.

Кількість води залежить від кількості м'яса: воно має бути повністю покрите водою. Залиту свинину з додаванням спецій і нарізаної кільцями цибулі потрібно трохи пом'яти руками і залишити в ємності приблизно на годину-дві. Цього часу вистачить, щоб вона просочилася мінеральними речовинами, а вуглекислий газ ефективно впливав на волокна, зробивши їх м'якшими. Результат – м'яка, неймовірно смачна страва.

Якщо в складі маринаду вказана цибуля, додавати її рекомендується якнайбільше

Цибульний сік

Мабуть, один із найдоступніших і найпростіших способів замаринувати м'ясо для шашлику. Сік цибулі чудово розм'якшує, ароматизує свинину, не пересушуючи її та не руйнуючи структуру м'ясних волокон.

Додаткові інгредієнти: лавровий лист, щіпка чорного меленого перцю, по столовій ложці солі та олії.

Цибулю подрібнити до стану кашки. Перемішати зі шматочками м'яса, поперчити, додати 2-3 лаврові листки, влити олію. Перемішати та прибрати у прохолодне місце на дві години. Посолити перед приготуванням.

Кефір

Це досить поширений і нескладний спосіб підготовки свинини до смаження. Кефір надає м'ясу неповторної ніжності та чудового смаку. Найкраще вибирати молочний продукт високого ступеня жирності.

Додаткові інгредієнти: цибуля, щіпка цукру, спеції.

На півтора кілограма м'яса береться близько півлітра кефіру. Свинина нарізається, посипається цибулею, спеціями, цукром, заливається холодним кефіром, перемішується і залишається на дві години.

Найпоширеніший спосіб - маринування свинини в кефірі

Кефір для реберець

Якщо як основа для шашлику вибираються реберця, то варіант швидкого кефірного маринаду буде дуже доречним.

Додаткові інгредієнти: цибуля, часник, соєвий соус, приправи та спеції.

Реберця промиваються, обсушуються і розрізаються на шматочки вздовж кісточки. Нарізаний кільцями цибуля поміщається в каструлю, розминається руками. До нього додається соєвий соус, кефір, часник видавлений, спеції, все перемішується. Реберця потрібно замочити в маринаді і залишити на годину.

Багато хто віддає перевагу соковитому шашлику з ребер.

Майонез

Хочете досягти пікантного смаку та вишуканого пряного аромату? Сміливо використовуйте як маринад майонез. До того ж, вплив майонезу на м'ясо відбувається швидше, ніж при використанні кефіру. Необов'язково повністю занурювати м'ясо в соус, достатньо обмазати їм шматочки.

Додаткові інгредієнти: спеції, цибуля.

Підготовлена ​​свинина обсипається спеціями, перемішується, залишається на 15 хвилин. Після того, як шматочки просочаться ароматом прянощів, вони обмазуються майонезом, до них додається нарізаний тонкими півкільцями цибуля. Отримана маса перемішується руками і забирається в холодильник на годину.

Оцет

Оцет найкраще підходить як маринад для шашлику зі свинини.

Додаткові інгредієнти: цукор, цибуля, прохолодна вода.

Промита та нарізана шматочками свинина натирається спеціями. 4 столові ложки оцту розбавляються 8 столовими ложками води, туди ж додається цукор. М'ясо заливається готовою сумішшю, посипається цибулею, перемішується та вирушає у холодильник на 1-2 години.

Лимон

Один із традиційних рецептів маринаду для шашлику. Надає страві пікантної кислинки.

Додаткові інгредієнти: цибуля, приправи та спеції. На 2 кілограми м'яса береться близько 100-120 гр. лимона. Нарізаний кружальцями лимон змішується з нарізаною півкільцями цибулею. До лимонно-цибульної суміші додається м'ясо та приправи, все ретельно перемішується і забирається в холодильник. Маринування займає 2-3 години.

Вишневий сік

Це досить оригінальний, але вдалий варіант маринаду для свинини, який чудово підійде шанувальникам солодких соусів. М'ясо при цьому виходить неймовірно соковитим, смачним та ароматним.

Додаткові інгредієнти: сіль до смаку, солодка паприка, червоне сухе вино.

Нарізана свинина (приблизно 3 кг) поміщається в каструлю, посипається паприкою (приблизно 1 столова ложка). М'ясо лишається на 20 хвилин. Після цього заливається 200мл. вишневого соку та 100 мл. вина. Основа для шашлику перемішується руками та залишається ще на 90 хвилин. Наприкінці додається сіль до смаку.

Для маринаду краще вибирати концентрований вишневий сік

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Важливо: чим агресивніші компоненти у складі маринаду, тим менше часу знадобиться для маринування.

Рецепти оригінальних експрес-маринадів для свинини

Час підготовки свинячого м'яса до смаження з використанням будь-якого з цих найсмачніших маринадів займає від півгодини до однієї години. Цього часу більш ніж достатньо, щоб свинина повністю просочилася. Ось ці перевірені та вдалі рецепти:

• Маринад винний. Основа маринаду – пляшка червоного сухого вина (підійде також для маринування яловичини та баранини). М'ясні шматочки заливаються вином за годину до приготування.
• Маринад «сухий». Немає нічого простішого: нарізане м'ясо складається в пакет, туди ж засипається упаковка м'ясної приправи. Пакет зав'язується, струшується. Свинина маринується у власному соку, зберігаючи соковитість та смак.
• Маринад фруктовий. Цей спосіб маринування з повним правом можна назвати екстремальним. Відмінно підійде для любителів експериментів та незвичайних смакових відчуттів. Вкрай важливо суворо дотримуватися часу приготування: 10 хвилин знаходження в маринаді зроблять свинину ніжною та м'якою. Але вже через 20 хвилин м'ясо перетвориться на слизову масу, непридатну для смаження. Швидкість впливу пояснюється тим, що фруктові кислоти дуже концентрований продукт. Для маринаду знадобляться стиглі плоди ківі, нарізані кружальцями. Ними слід перекласти м'ясо і засікти покладені 10 хвилин.
• Маринад томатний. Ще один швидкий маринад свинини готується на основі томату. Шматочки м'яса заливаються томатним соком так, щоб вони були повністю покриті ним. Сік можна замінити трохи підсоленою томатною пастою. Найбільш безпрограшний варіант – томатний соус, до складу якого входять яблука та прянощі (наприклад, «Краснодарський»). Любителі гостренького можуть використовувати аджику – вже за півгодини свинина добре промаринується.
• Пивний маринад. Старий, але перевірений та ефективний рецепт. Шматочки свинячого м'яса та нарізаної кільцями цибулі заливаються пивом і залишаються приблизно на годину. Результат – м'який та ніжний шашлик.

Запам'ятайте: за будь-якого способу маринівки солити м'ясо бажано в самому кінці. Ця хитрість допоможе йому зберегти соковитість і приголомшливий смак.

Замаринувати свинину швидко для шашлику не тільки можливо, але і дуже просто. Практично всі продукти швидкого маринаду можна знайти в холодильнику. Будь-який варіант маринаду можна урізноманітнити, додавши улюблені приправи або спеції. Але, який би спосіб не був обраний, дотримуючись наших порад і рекомендацій, ви отримаєте максимально ароматний, смачний і соковитий шашлик. А пікнік на свіжому повітрі з майстерно приготованою стравою запам'ятається надовго.

З приходом весни хочеться вдихнути свіжість і аромат дерев, що розпускаються. Саме в цей час люди святкують Першотравень та День Перемоги, на які вибираються зі своїми сім'ями на природу.

Який відпочинок може бути без смачного та ароматного шашлику зі свинини? Тоді виникає безліч питань. Як правильно вибрати м'ясо? Який маринад краще приготувати?

Отже, вибір рецепту відбувається індивідуально залежно від смакової переваги. Пропонуємо розглянути основні варіанти приготування маринаду для шашлику.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким (простий класичний рецепт з ківі)

Ківі у своєму складі містить натуральну кислоту. Для маринування краще використовувати натуральні компоненти, ніж штучно створені у вигляді оцтової есенції. Важливо пам'ятати, що при з'єднанні заливки з м'ясом його не можна залишати на всю ніч, тому що екзотичний фрукт сильно розм'якшує м'ясні волокна. Тому цей покроковий рецепт вважається найшвидшим, смачним та ароматним.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 1,6 кг;
• ківі – 120 г;
• цибуля-ріпка – 420 г;
• спеції, сіль за смаком.

1. М'ясо промити, нарізати шматками однакового розміру, трохи посолити та поперчити. Розмішати, легкими та примикаючими рухами.

2. У цибулі видалити лушпиння. Використовуючи блендер, подрібнити до пюреподібного стану. Поєднати її з м'ясом, перемішати.

3. Ківі очистити від шкірки. Перетворити на кашку і викласти в м'ясо, розмішати і залишити маринуватися на 2 години. Після закінчення часу дозволяється смажити.

Далі я вам пропоную розглянути варіанти маринаду для шашлику зі свинини, які колись сама готувала і відповідно пробувала. Як то кажуть: «на смак і колір – товаришів немає» – вибирайте свій рецепт шашлику та швидше на природу!

Правильно замаринувати м'ясо - найважливіший етап приготування ніжної та ароматної страви. Вибраний спосіб визначає смак готового інгредієнта. Незважаючи на те, що свиняча м'якоть буде найвищої якості, все залежить від маринаду.

Ці покрокові рецепти допоможуть зробити м'ясо смачним, ароматним та м'яким. Основна умова при приготуванні - дотримуватись пропорції м'яса та основного продукту для маринаду.

Найбільш простий спосіб попередньої підготовки м'ясної м'якоті до смаження - маринування у великій кількості скибочок цибулі. За рахунок значного виділення цибульного соку м'ясо розм'якшується, а при жарінні виходить ніжним і м'яким.

Продукти:

• філе свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• мелений перець – 25 г;
• лаврушка – 5 аркушів;
• сіль кухонна – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• сік лимона – 80 мл;
• коріандр мелений – 5 г.

1. Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і розрізати кубиком середнього розміру. Лаврушку покришити руками окрему миску.

2. З'єднати підготовлені компоненти у чаші блендера та подрібнити до пюреподібного стану.

3. М'ясо промити, обсушити та нарізати однаковими шматками. З'єднати у місткій тарі з підготовленою цибульною кашкою, спеціями, цукром, сіллю та лимонним соком. Ретельно перемішати, прикрити та залишити в холодному місці на 6-10 годин.

Шашлик зі свинини – маринад із майонезом

Простий та поширений спосіб приготування маринаду для свинячого м'яса. Фахівці рекомендують використовувати жирний соус майонезний або покупний «Провансаль», але без добавок. Для пікантності додають кетчуп «Шашличний», оскільки він містить ароматні спеції.

Продукти:

• цибуля-ріпка - 500 г;
• м'ясо без кісток та шкіри – 1,5 кг;
• приправа для гриля – 30 г;
• рідкий дим – 5 мл;
• майонез "Провансаль" - 40 г;
• кетчуп – 45 г;
• гірчиця столова -2 ч. л.;
• часник – 4 зубки.

1. Насамперед потрібно підготувати свинину: промити, обсушити та нарізати на однакові шматки. Цибулю очистити від непридатних частин, нашаткувати соломкою.

2. У місткій тарі з'єднати м'ясо, цибулю та приправу. Залишити на 60 хвилин, попередньо прикривши. В окремій мисці з'єднати майонез із кетчупом, гірчицею, подрібненим часником та рідким димом.

3. Змастити м'ясні шматочки готовою масою, прикрити та прибрати в холодильник на 3 години.

Маринад шашличний з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Зробити маринад з винним оцтом та пряними травами досить легко та просто. На відміну від інших варіантів приготування – відсутність оцтової есенції. Заливання виходить ароматним, гострим, тим самим надаючи незвичайний смак свинині.

Продукти:

• цибуля ріпчаста - 400 г;
• м'ясна м'якоть – 1,5 кг;
• винний оцет білий – 50 мл;
• часник – 4 зубки;
• олія кунжутна – 55 мл;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• чилі – 15 г;
• гвоздика – на кінчику ножа;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• чебрець, чебрець;
• лаврушка – 2 аркуші.

1. М'ясо попередньо обробити, нарізати на потрібні шматочки. Часник очистити, обполоснути та пропустити через прес. Чиста і підготовлена ​​цибуля нашаткувати соломкою.

2. Пекучий перець очистити та розрізати на 2 однакові частини. Поєднати всі рідкі компоненти з сипучими прянощами, ретельно перемішати.

3. Вилити в м'ясо, додати часник та цибулю. Вміст добре розмішати, прикрити та прибрати у холодне місце на 8 годин. За потребою та бажанням перед смаженням дозволяється посипати шматочки дрібнорубаним кропом.

Класичний шашлик за кавказьким рецептом від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Секрет приготування найсмачнішого шашлику на думку самого шеф-кухаря – це правильне м'ясо та правильні спеції. Так він смажить м'ясо тільки з шийки свинини і маринує за класичним рецептом: чебрець, два види перцю (чорний та червоний), лавровий лист, оцет та рослинна олія, цибуля та сіль.

Дивіться відео та все вам стане зрозуміло:

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

Склад маринаду має кислу основу, оскільки приготування використовується лимонний плід. У свою чергу соєвий соус додасть готовій страві певну пікантність і гарний рум'янець під час обсмажування.

Продукти:

• м'якоть свинини без шкіри, кісток – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• лимон – 1 плід;
• спеції для свинини до смаку;
• сіль кухонна – 30 г;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 50 мл.

1. М'ясо м'якоть промити від крові, обсушити одноразовими серветками. Нашаткувати кубиком середнього розміру і розмістити в зручну миску.

2. Очищений лук, нашаткувати півкільцями. Пом'яти трохи руками та з'єднати з м'ясними шматочками.

3. З лимонного плоду вичавити свіжий сік, засипати спеції і суміш перців, влити соєвий соус. Ретельно перемішати, легкими рухами, що натискають. Прикрити, прибрати в холодне місце на 4 години при регулярному помішуванні. За півгодини до смаження додати сіль.

Шашлик зі свинини – маринад на кефірі

У кисломолочному напої міститься кислота, що дозволяє зробити м'ясо м'якуш більш м'яким. Кефір для цієї страви буде доречним. Важливо пам'ятати, що маринувати шматочки тривалий час у кефірі не варто. В іншому випадку результат буде таким самим, як в оцтовій кислоті. Тимчасовий період від 3,5 до 4 годин. У татарській кухні використовують при класичному рецепті спеціальний кефірний напій – «Айран».

Продукти:

• свиняча шийка – 3 кг;
• цибуля-ріпка – 1,4 кг;
• кефір – 1 л;
• сіль кухонна;
• перець чорний мелений;
• суміш спецій (коріандр, паприка, мускатний горіх, зіра);
• сухий кріп, базилік;
• Червоний мелений перець.

1. Свинину промити, обсушити чистими, одноразовими серветками. Нарізати на кубики розміром 5 см на 5 см. На маленькі шматочки краще не рубати, інакше м'ясо вийде трохи сухуватим. Великі навпаки можуть не просмажитися. Викласти у пластикову миску, зручну для перемішування.

2. Лучок очистити від лушпиння, ополоснути і нашаткувати соломкою. Для того, щоб овоч швидше пустив сік, його потрібно трохи пом'яти. Визначити тару до м'яса.

3. Ретельно все перемішати, здійснюючи легкі рухи. Додати підготовлені спеції, сухі трави, перець мелений та кисломолочний напій. Добре все перемішати, прикрити та прибрати у прохолодне місце для маринування, але не холодильник. Не забуваючи іноді розмішувати вміст тари.

За часом достатньо буде 40-60 хвилин до початку смаження шашлику. Солити м'ясо рекомендується за 10-15 хвилин до приготування, тому що частинки солі витягають з м'якоті всі соки, отже, блюдо не вийде м'яким.

Шашлик з м'яса свинини у маринаді на мінеральній воді (мінералці)

Для великої кількості м'яса найкраще використовувати мінеральну воду для основи маринаду. Вона швидко проникає углиб волокон, роблячи їх соковитими, м'якими. А якщо додати ароматні сухі трави та спеції, то склад для м'яса стане ідеальним.

Продукти:

• свиняча м'якоть без кісток, шкіри – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• паприка – 2 ст.
• коріандр (насіння) - 0,5 ч.л.;
• чорний мелений перець – 10 г;
• сіль.

1. М'ясо промити, обсушити сухими серветками та нарізати на однакові шматки. У цибулі видалити лушпиння та інші непридатні в їжу частини. Нашаткувати півкільцями і з'єднати його з м'ясними шматочками. Прикрити і залишити на 60 хвилин|мінути| для вбирання цибульного соку.

2. Після закінчення часу засипати всі підготовлені спеції та приправи, ретельно перемішати. Потім влити мінеральну воду. Наповнювати рідиною потрібно так, щоб вона повністю покривала шматки.

3. Харчовий плівкою герметично закрити посудину з м'ясом у маринаді. Залишити у такому вигляді на 8 годин, а краще на 10 у холодному місці.

Салати на природу:

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком (пастою, соусом)

Не менш смачним виходить м'ясо, замариноване в томатному соку, соусі або пасті. Вибирати основу рекомендується ретельно, а краще зупинити вибір на продукті власного приготування чи томатної аджики. При пакетованому соку важливо дивитися склад, оскільки що менше консервантів, краще.

Продукти:

• м'ясна м'якоть без кісток та шкіри – 3 кг;
• томатний сік – 900 мл;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• приправа для шашлику до смаку;
• сіль, кухонна за смаком.

1. Свинину промити, просушити чистими одноразовими серветками. Нарізати на шматки однакового розміру та викласти у зручну ємність для маринування.

2. Цибулин очистити, видалити непридатні частини і ополоснути. Розрізати на кілька частин та прокрутити через м'ясорубку.

3. Готову масу з'єднати з м'ясними шматочками, додати приправи та сік, ретельно перемішати. Прикрити та залишити на 4 години для маринування. Важливо пам'ятати, що сіль додається за півгодини до смаження.

Замість соку можна використовувати томатну пасту. Готується м'ясо аналогічно, тільки на 3 кг м'яса береться 0,5 кг концентрованого пюре.

А ще часто до шашлику подають.

Маринад із гранатовим соком

Принадність цього покрокового рецепту в тому, що які б додаткові спеції не були б взяті, маринад все одно віддаватиме гранатом. М'ясо виходить пальчики оближеш, м'яке та пікантне на смак.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 4 кг;
• суміш мелених перців;
• кмин;
• коріандр;
• орегано;
• паприка;
• лаврушка;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• гранатовий сік – 1 л;
• сіль за смаком.

1. М'ясо обполоснути, обсушити та нарізати на кубики однакового розміру. Лучок очистити від лушпиння та інших непридатних до їжі частин. Нашаткувати кільцями або півкільцями, як більше подобається. З'єднати в окремій ємності, ретельно перемішати та залишити у прохолодному місці на 60 хвилин.

2. Після закінчення часу засипати підготовлені спеції, головне, не переборщити. Знову залишити на 1 годину, а потім влити потрібну кількість гранатового соку. Добре розмішати, залишити тару із вмістом на 6-8 годин, регулярно перемішуючи вміст. Сіль додавати за півгодини до приготування м'яса на вугіллі.

З пивом

Любителям пива цей рецепт припаде до смаку. До речі гурмани і, можливо, навіть вам, він сподобатися більше, ніж з оцтом чи майонезом. Шашлик на пиві випромінює аромат солоду, аромат живого бродіння. Тільки раджу купувати пиво реально свіже та живе, іншим менш якісним можете зіпсувати смак шашлику.

Інгредієнти:

• пиво (темне або світле) – літрова пляшка або дві півлітри;
• цибуля – 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• мелений коріандр – 2 чайні ложки;
• паприка – 2 чайні ложки;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Все те саме, що й у попередніх рецептах. Підготувати м'ясо, дрібно нашаткувати цибульку, часник можна нарубати або продавити в тиску.

До м'яса додати спеції, часник та цибулю. Акуратно перемішати та залити головним інгредієнтом – пивом. Нехай просочиться і насититься годин 6-10.

Як правильно вибрати м'ясо свинини?

Важливо не тільки правильно підготувати маринад для м'яса, але й знати рекомендації щодо вибору свинини:

1. Для соковитого шашлику чудово підійде ошийок, лопатка, корейка.

2. Колір м'яса має бути рожевого відтінку. Чим світліший, тим вік тварини молодший і сама страва вийде набагато смачніше і м'якше.

3. Має бути природний блиск, матовість говорить про те, що тварина не молода. Якщо приготувати такий шматок, то шашлик вийде жорстким та несмачним.

4. Жирові прошарки мають бути білого відтінку, а не жовтого.

5. Запах натуральний.

6. Купувати м'ясний шматок потрібно купувати без кісточок, плівок і шкірки.

Як правильно смажити шашлик?

Перед тим, як почати обсмажування замаринованого м'яса, шматочки потрібно правильно надіти на шампури. Нанизують рівно, так щоб м'ясо було рівномірно по всьому шампуру, а також щоб нічого не звисало у вигляді окремих шматків. Цибуля обов'язково забирається з м'яса повністю, інакше він почне горіти і смак шашлику змінитися.

Покрокова технологія смаження м'яса:

1. зробити вугілля самостійно або придбати вже готове. Не забувати стежити за тим, щоб вугілля тліло. Жар слабкий - м'ясо сухе, а якщо вириватимуться язики полум'я - тоді шматочки згорять. Для того щоб температура підтримувалася приблизно однакова, рекомендується поряд з мангалом тримати пляшечку з водою;
2. на мангал викласти шампури з нанизаним м'ясом, за потребою дозволяється додатково обмазати кожен шматочок олією. Так, м'ясо швидше пропечеться і залишиться всередині сирим;
3. регулярно перевертати шампури. Потрібно це для того, щоб шматки поступово просмажувалися;
4. обов'язково стежити за процесом приготування страви та нікуди від мангалу не відходити;
5. перевірити м'ясо на готовність, зняти його із шампурів на чисту тарілку.
6. Подавати готову страву дозволяється зі свіжими овочами, відвареною картоплею. Як соус можна використовувати часниковий, соєвий, гранатовий, томатний.

Тепер Ви вмієте і знаєте як приготувати найсмачніший шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Користуйтеся будь-яким рецептом маринаду та шокуйте ваших близьких та знайомих.

Приємного апетиту! І веселих чудових вихідних!

1. Свіже, якісне та молоде м'ясо можна не маринувати. Перед смаженням його досить просто посолити і поперчити. Але якщо ви хочете надати такому м'ясу насичений аромат та незвичайний смак, використовуйте будь-який з цих маринадів. Курку можна маринувати всього півгодини, а свинину, яловичину та баранину – 1–2 години.
2. Немолоде м'ясо або м'ясо, як ви не впевнені, потрібно маринувати довше. Це пом'якшить волокна і зробить шашлик соковитішим. Мінімальний час маринування курятини – 2 години, – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин.
3. Не лише старе, а й молоде м'ясо може спокійно маринуватись добу або навіть дві. Інгредієнти у складі маринадів, зокрема цибуля, мають антибактеріальні властивості. А це означає, що м'ясо зберігатиметься довше.
4. Маринувати м'ясо можна за кімнатної температури. Але якщо воно має пробути в маринаді більше двох годин, краще прибрати його в холодильник.

Найкращі маринади для шашлику

Усі інгредієнти у рецептах розраховані на 2 кг м'яса. Маринади підходять для курятини, свинини, баранини.

youtube.com

Цибуля – невід'ємний інгредієнт практично всіх маринадів. Він надає шашлику багатого аромату, тому немає потреби у великій кількості спецій.

Інгредієнти

• 500 г цибулі;
• сіль – за смаком;

Приготування

Розріжте цибулю на кілька частин і подрібніть блендером у пюре. Посоліть і поперчіть м'ясо, додайте|добавляйте| цибулю і добре перемішайте. Щоб цибуля не пригоріла під час смаження, перед приготуванням злегка промокніть кожен шматочок м'яса паперовою серветкою.

tastylive.ru

М'ясо, замариноване у такий спосіб, виходить дуже ніжним. А завдяки приправам шашлик дуже смачно пахне.

Інгредієнти

• 1700 г цибулі;
• 1½ столової ложки хмелі-сунелі;
• сіль – за смаком;
• 1700 мл нежирного кефіру.

Приготування

Дрібно нарубайте цибулю, перекладіть у глибоку ємність і злегка пам'ятайте, щоб виділився сік. Додайте приправи та перемішайте. Потім викладіть м'ясо і знову добре перемішайте. Влийте, накрийте кришкою і потрясіть, щоб м'ясо було повністю покрите маринадом.

povar.ru

Газована мінеральна вода розм'якшує волокна м'яса. У результаті шашлик виходить соковитим, ніжним і – за рахунок часнику та спецій – ароматним.

Інгредієнти

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка олії;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 л газованої мінеральної води.

Приготування

Наріжте цибулю кільцями та викладіть на м'ясо. Додайте олію, спеції та подрібнений часник і ретельно перемішайте. Залийте м'ясо мінералкою і залиште маринуватися.

man-advice.ru

Завдяки цьому маринаду м'ясо набуде тонкого м'ятного аромату і приємного пікантного смаку.

Інгредієнти

• 1½ столової ложки приправи для шашлику;
• сіль – за смаком;
• 3 пучки м'яти;
• 500 г цибулі.

Приготування

Посипте спеціями м'ясо і добре перемішайте. Застеліть дно ємності, в якій маринуватиметься шашлик, частиною м'яти. Зверху викладіть частину м'яса та покрийте м'ятою. Повторіть шари, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром має бути м'ята. За півгодини до закінчення маринування додайте|добавляйте| нарізаний кільцями і перемішайте.

postila.ru

Томатний сік теж добре розм'якшує м'ясні волокна. Він зробить шашлик не тільки смачніше, але й незвичайніше: м'ясо набуде красивого червоного відтінку.

Інгредієнти

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка приправи для шашлику;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 3–5 зубчиків часнику;
• 1 ½ л томатного соку.

Приготування

Додайте до м'яса нарізану кільцями цибулю, спеції та подрібнений часник. Залийте томатним соком, накрийте кришкою ємність з м'ясом і залиште маринуватися.

kuhny-mira.ru

Майонез гарної якості робить м'ясо соковитим та ароматним. Можливо, тому маринади так популярні.

Інгредієнти

• 300 г цибулі;
• 500 мл майонезу;
• 1 столова ложка карі;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Блендер подрібніть цибулю в пюре. Додайте до м'яса майонез, цибульне пюре та спеції та добре перемішайте.

willcomfort.ru

Це рецепт особливо сподобається любителям пива, адже м'ясо придбає легкий запах солоду. Краще взяти живе. Тільки майте на увазі, що неякісний напій зіпсує смак шашлику.

Інгредієнти

• 500 г цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• 2 чайні ложки паприки;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 750 мл пива.

Приготування

Додайте до м'яса подрібнені цибулю, часник та спеції. Перемішайте та залийте пивом.

Смажене на багатті м'ясо – це щось особливе. Вдома, в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного, підсмаженого шашлику, як на вугіллі багаття, розведеного на березі річки в найближчому лісі. А щоб м'ясо виходило м'яким та ніжним, у світі придумані маринади.

Маринад – це суміш приправ, рослинних олій та натуральних продуктів, що містять кислоти. Витримане в маринаді м'ясо набуває м'якої консистенції та аромату, обумовленого інгредієнтами маринаду. Для свинини, яловичини та баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для птиці та риби мають бути більш делікатними та ніжними. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше потрібно витримувати його в маринаді. Сіль класти в маринади не рекомендується, оскільки гіпертонічний розчин просто «висмоктає» з м'яса весь сік, і шашлик вийде сухим. З цієї причини не слід робити маринад і занадто «кислим».

Кулінари-аматори нерідко експериментують з маринадами, додаючи в них часом найнесподіваніші і навіть екзотичні складові, роблячи маринади солодкими, гострими, кислими або пряними. Кетчуп, оцет, соєвий соус, ківі, майонез, коньяк, кава, гірчиця, мінеральна вода з газом, йогурт, різноманітні прянощі, гранатовий сік, цибуля, часник – все це може стати інгредієнтами вашого маринаду. Але маринаду не повинно бути надто багато. Так як у процесі маринування м'ясо дасть свій сік, кількість рідини ще збільшиться – це потрібно мати на увазі.

Не використовуйте для маринування м'яса алюмінієвий посуд. Зазвичай м'ясо маринують у великій емальованій каструлі і навіть у відрі, якщо на шашлики збирається велика компанія. Але якщо такого посуду під рукою немає, можна обійтися звичайним поліетиленовим пакетом, тільки цілим.

Тривалість маринування залежить від кількох факторів: жорсткості м'яса, часу, який ви маєте в своєму розпорядженні до години «Х», а також від наявності в холодильнику потрібних продуктів. Якщо час підтискає, вибирайте рецепт «ядренішого» маринаду, а якщо додаєте в нього цибулю, не ріжте його кільцями, як завжди, а потріть на тертці. У такому маринаді м'ясо слід витримувати буквально 2-3 години, інакше воно гіркуватиме.

Рибу не слід витримувати в маринаді довго – 45 хвилин цілком достатньо. Не потребує тривалої підготовки та м'ясо птиці. Курячий шашлик можна починати смажити вже за півгодини після закладання м'яса в маринад.

Якщо нарізати м'ясо великими шматками, маринувати його доведеться довше. Різати м'ясо потрібно впоперек волокон, щоб шматки не «з'їжджувалися» під час готування.

Посуд із м'ясом слід ставити в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Рецепти маринадів для шашлику

Традиційний маринадскладається з оцту, порізаного кільцями цибулі, чорного перцю та солі. Саме такий маринад зазвичай використовують для магазинних шашликів, які нікому не подобаються. Недоліки цієї суміші в тому, що оцет повинен бути відміряний з ювелірною точністю, а час витримки не слід затягувати, інакше м'ясо набуває неприємного присмаку, хоча в процесі готування пахне, звичайно, чудово. Але справжні шанувальники шашлику відкидають оцет і ніколи не додають його в маринади. Те саме, до речі, стосується й майонезу.

Лимонний маринаду знавців відторгнення не викликає і добре підходить для свинини. А всього й потрібно замість оцту додати в маринад лимонний сік одного-двох лимонів. Інші інгредієнти класичні - цибуля, рослинна (краще оливкова) олія, перець чорний і горошком, лавровий лист. Що стосується пропорцій, то на два кілограми свинини достатньо буде 2-3 цибулин, чотирьох столових ложок олії та спеції за смаком.

Кавовий маринадвзагалі не передбачає додавання до м'яса кислот. На ті ж два кілограми свинини із прянощами, 4 ст. ложками оливкової олії і порізаною кільцями цибулею (4 шт.) потрібно буде 1 л гарячої, але не киплячої кави. Цією кавою м'ясо і заливається, а потім залишається спочатку остигати при кімнатній температурі, а потім маринуватися в холодильнику. Витримувати м'ясо у цьому маринаді слід шість годин. Ваші гості нізащо не здогадаються, що додало шашликам таку ніжність та аромат.

Кефірний маринадз недавніх пір став дуже популярний у любителів закусити на лоні природи ароматним шашликом. Для його приготування на два кг свинини зазвичай береться літр нежирного кефіру, спеції та приправи до смаку, і чотири не дуже маленькі цибулини. Цибулю можна різати кільцями, а можна кубиками, потім змішати з м'ясом та приправами, і отриману суміш залити кефіром. Посуд з м'ясом слід добре струсити і поставити на холод години на 4. Кефірний маринад непоганий і для курячого шашлику, і для яловичини, тільки не дуже жорсткою. Аналогічно готується і маринад на основі йогурту, але не солодкого з фруктовими добавками, а звичайного кисломолочного.

Маринад на мінеральній водіробиться ще простіше. Для нього береться півтора літри добре газованої мінералки, зелень, спеції, трохи солі та 3 цибулини. Навіть найстаріша яловичина через 4 години, проведених у цьому маринаді, перетворюється на найніжніше філе. Але увага, не додавайте в маринад лікувально-їдальні види мінералки: у них своєрідний смак і запах, який вони не забаряться повідомити вашому шашлику.

Гранатовий маринадлюблять Сході. Для його приготування на кілограм м'яса беруть дві склянки гранатового соку, кілька пучків зелені (кінза, м'ята, базилік), більше меленого перцю та одну велику цибулину. М'ясо витримують у такому маринаді щонайменше 10 годин, а краще добу, але, зрозуміло, у холодильнику. Для баранини та свинини цей маринад практично ідеальний.

Винний маринаднадає м'ясу ніжного аромату і робить його м'якшим. Однак не всім подобається винний смак. Тим не менш, для охочих спробувати замаринувати м'ясо у вині рекомендується на ті ж два кілограми яловичини чи свинини брати літр сухого червоного вина, три цибулини середніх розмірів, більше чорного перцю та базиліка, можна свіжого. Якщо візьмете біле вино, ваш маринад підійде і для індички.

Рецептів маринаду для шашликів є сотні. У маринади додають соєвий соус, мед, квас, пиво, томатний сік, гірчицю, бальзамічний та яблучний оцет і все, що завгодно. Але тепер, коли алгоритм приготування маринаду зрозумілий, можна експериментувати з будь-якими інгредієнтами, створюючи свій, унікальний та найкращий маринад.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+