Капуста кучерява листова скарлет рецепти. Опис листової капусти з фото та як її виростити. Кучерява капуста - користь та шкода для здоров'я
Всі більша кількістьневідомих раніше рослин вирощують на садових ділянках. Насіння купують за кордоном або дістають через знайомих. Листову капусту калі порівняно недавно почали вирощувати не лише в декоративних, а й у гастрономічних цілях. Вітчизняне насіння купує в магазині. Смак у неї своєрідний, на аматора. Однак корисність калі не викликає сумнівів.
Листова капуста та її особливості
На відміну від звичайної, звичної нам білокачанної капусти, листова капуста калі (кейл) не утворює качана. Її декоративні листя на довгих черешках їстівні, їх вживають тварини і люди. Цей найближчий родич дикої капусти користувався популярністю за часів Середньовіччя. У Західній Європі листову капусту із задоволенням вживають у їжу під назвою Грюнколь і Браунколь (Брунколь). В Америці та Англії вона відома як "російська червона капуста".
Листя калі багате кальцієм, білком та компонентом омега-3.. За вмістом вітамінів і мінералів вони перевершують білокачанну капусту.
Цей поживний та корисний продуктстали широко вживати в Англії за часів Другої світової війни.
У Росії калі традиційно вирощували як декоративну капусту. Її велике хвилясте листя різних відтінків - від зеленого до фіолетового - красиво виглядають у саду, але вони жорсткі і мають агресивно гіркий смак, тому перед вживанням потребують попередньої обробки.
Колір листя капусти кале варіюється від зеленого до фіолетового.
У їжу вживають тільки платівки молодого ніжного листя. Соус із рослинної оліїі оцту значно покращує смак калі, залишаючи легку своєрідну гіркуватість у післясмаку. Рекомендується готувати калі з авокадо та лимоном. Листя капусти після заморозки набувають приємний ароматі стають ніжнішими.
Популярні сорти
Відомо близько 50 сортів капусти кайл, що відрізняються розміром, кольором та формою листя, термінами дозрівання та смаком. Деякі сорти виростають до двох метрів заввишки, низькорослі різновиди не перевищують 40 сантиметрів. Листя може бути червоного, зеленого та фіолетового відтінків; формою бувають плоскі, пухирчасті, кучеряві, з махровими краями. При зниженні температури зелено-фіолетове листя стає бузковим. Особливість кучерявих сортів: після морозів їхнє листя ще більше зморщується.
Курчаволисті сорти
Найбільш широко представлені сорти з кучерявим листям. Їхню ніжну зелень можна вживати в їжу аж до заморозків.
Фотогалерея: кучерявий кейл
Капуста калі сорту Кадет не виростає вище 90 см 
Кале Тінторето досягає до 100 см у висоту Сорт Скарлет не вище 90 см Зелена російська 60–80 см заввишки 
Висота калі Червона російська 60–80 см Кале Синій карлик нижче 45 см Зелений карликнижче 45 см 
Кале Рефлекс F1 досягає 80 см Кале Редбор F1 до 80 см заввишки
Сорти з плоским листям
Виведені зимостійкі сорти, які можна вирощувати на Уралі та Сибіру. Рослини-карлики у холодних регіонах вирощують через розсаду. Їхнє листя, прихоплене морозом, стає смачнішим.
Сорт калі Сибірська середньостиглий, добре переносить зиму
Кале Сибірська відрізняється підвищеною зимостійкістю. Кале Прем'єр - листова капуста, що швидко росте.
Сорт калі Прем'єр містить багато калію, фосфору, натрію, заліза, цинку, селену та міді
Сорти з пухирчастим тонким листям
У теплих регіонах калі з пухирчастим листям можуть зростати до двох метрів, їх називають «пальма Кале». Діно - найсмачніший представник цього різновиду, Тоскана - самий зимостійкий, Тростова калі - найекзотичніша.
Фотогалерея: сорти з пухирчастим листям
Кале Діно - найсмачніший сорт з тонким листям Молоді листочки калі Тоскана чорна вживають як салат, більше велике листя- як капустяні Оригінальний сорт калі Тростова з товстим високим стеблом дуже корисний
Посадка листової капусти
Ця капуста воліє нейтральні, багаті на гумус грунту. Грядки для посадок краще підготувати з осені.
- Вибираємо місце, добре освітлюване сонцем, допустима легка півтінь. На 1 м 2 внесіть 3-4 кг перегною/компоста.
- Комплексні мінеральні добрива із розрахунку 100 г на 1 м 2 краще вносити під перекопування навесні.
- Якщо земля кисла, додайте до неї розкислювачі - доломітове борошно, вапно. Смачні ніжне листякалі сформує тільки на добре удобреної органікою землі. На кислому бідному ґрунті капуста виросте гіркою, з дрібним листям.
Доломітове борошно, що містить кальцій, - найкращий розкислювач для капусти. На важких суглинних землях вносять 500 г розкислювача на 1 м2 кожні 6-8 років. Мінеральні добрива, що вносяться протягом двох - трьох років після вапнування, погано засвоюватимуться рослинами. Зола - прекрасне підживлення, що одночасно знижує кислотність грунту.
Для зменшення кислотності ґрунту найкраще підійде доломітове борошно
Капуста калі добре розвивається при температурі від +5 °C до +35 °C і переносить заморозки до -15 °C. У регіонах із суворим кліматом краще її вирощувати через розсаду.
Найкращі попередники на грядці, яку готують для кейлу, - картопля, помідори, буряк, шпинат, бобові.
Насіння можна сіяти в ґрунт, коли ґрунт погріється до 5 °C, зазвичай це квітень - початок травня, все залежить від регіону.
- Насіння садить на глибину 1,5 см в рядки, розташовані на відстані 45 см один від одного.
- Посадки треба вкрити плівкою чи спанбондом.
- Сходи з'являються на 5-7 день.
Чим раніше посадити високорослу калі, тим більших розмірів вона досягне.
Особливості вирощування
Кале – невибаглива культура. Вона морозостійка та стійка до шкідників.Листову капусту можна без проблем вирощувати на присадибній ділянці. Якщо їй вдасться перезимувати, на другий рік вона зацвіте і можна буде зібрати своє насіння.
Вирощування та пікірування розсади
На розсаду насіння краще висівати за півтора місяці до висаджування у ґрунт. Незважаючи на морозостійкість, бажано планувати перенесення саджанців калі в город лише після закінчення заморозків.
Пікірування не є обов'язковим елементом у догляді за розсадою, але пересадка саджанців в окремі горщики дозволяє отримати міцнішу розсаду. Можна використовувати спеціальні касети.
Пікування розсади капусти дозволяє отримати більш міцну розсаду
Останнім часом активно вирощують розсаду в пелюшках і равликах. Такий спосіб дозволяє значно економити місце, необхідне розміщення саджанців.
Відео: вирощування розсади в равлику
Як правильно висадити розсаду листової капусти у відкритий ґрунт
Висаджуємо розсаду на город, коли мине небезпека заморозків.
- У підготовленій грядці заздалегідь викопуємо ямки на відстані 30-40 см один від одного, між рядами залишаємо 45-60 см. Карлики можна садити ближче, для високорослих сортів залишаємо більше місця.
- Глибина ямки має бути достатньою, щоб посадити рослину до перших листочків.
- Після посадки ретельно полийте рослини.
Перед посадкою занурте коріння розсади в глиняно-зольну бовтанку.
Як доглядати листову капусту
Догляд за листовою капустою включає основні етапи: полив, підживлення, обробку від хвороб і шкідників. Виконання всіх процедур гарантує добрий урожай.
Від шкідників, що смокчуть, допомагає запилення рослин сумішшю золи і тютюну. Корисно обприскувати кейл розчином цибулинного лушпиння. Від слимаків допомагає зола. Від білокрилки та капустянки рятує захисна сітка.
Збирання та зберігання листової капусти
Коли рослина доросте до 20 см, можна приступати до збирання врожаю. Залежно від сорту цей термін настає на 55-90 день після посіву насіння або висаджування розсади. Збирають урожай двома способами:
- обривають молоді листочки в міру їхнього відростання;
- зрізають всю рослину повністю.
При частковому збиранні видаляють спочатку верхнє листя. Поступово стволик оголиться і ми отримаємо якусь подобу пальми.
Вид кучерявої капусти калі після збирання врожаю нагадує пальму
Якщо зрізають рослину цілком, треба залишити пеньок заввишки 5 см. Молоді листочки знову можна буде обривати в міру їхнього відростання. У регіонах з теплим кліматом обрізана калі, що перезимувала, калі порадує ранньою зеленню. Якщо листя вчасно не прибрати, воно стане жорстким і гірким.У їжу використовують лише листові пластини. Стебла можна використати на корм для худоби.
Зрізане листя можна зберігати в холодильнику тиждень для вживання в свіжому виглядіі заморожувати для тривалого зберігання. Особливо смачна капустакалі стає після заморожування. Її листя набуває аромату, гіркота зникає.
Капуста Кале поки не часто зустрічається на фермерських городних ділянках, тим паче на дачах. Такий овоч є рідкісним гостем і магазинних прилавках, зате в ресторанних менюстрави з нього відвідувачам пропонують все частіше. Не дивно, адже рослина має не тільки чудові декоративні якості і незвичайним смаком, але також має величезний запас корисних та поживних речовин. Незабаром дивина має всі шанси зайняти почесне місце на грядках, як професіоналів, так і любителів.
Загальні відомості
Капуста – воістину унікальна рослина. Кожен сорт її має властивий лише йому набором елементів, що надає той чи інший вплив на організм. Нерідко ця рослина застосовується в народної медицинина лікування від різних недуг. Вирощується капуста повсюдно як у відкритому, так і закритому ґрунті.
За час вирощування даної рослини селекціонерами була виконана грандіозна робота та виведено безліч сортів та видів, кожен з яких відрізняється зовнішніми даними, смаковими показниками, набором корисних речовин. Капусту застосовують у дієтичному харчуванні, а також для приготування пюре. Багатий хімічний складдозволяє використовувати овоч для лікування деяких захворювань, зокрема, шлунково-кишкового тракту.
Капуста Кале
Капуста дуже невибаглива і не вимагає багато уваги, проте без дотримання елементарних правил агротехніки досягти хороших результатів не вдасться. Культура добре розвивається за знижених температур, які становлять +5-+10°С, зате при підвищенні цього показника до +25°С зростання качана майже повністю припиняється.
Опис сорту
Капуста Кейл, на думку багатьох дослідників, є представником найдавніших дикорослих видів цієї рослини. Ареал її поширення досить широкий і охоплює як Європу, а й Америку. Точно не відомо, яка саме країна є батьківщиною Кале, але на російських городах вона почала оброблятись порівняно недавно. Ставлення європейців до цієї капусти різко змінилося ще в 17 столітті, коли були отримані більш врожайні сорти з кращими смаковими якостями, стійкі до багатьох хвороб До 18 століття вирощувалась Коллі й у північних районах Росії. Вона дозволяла отримувати врожай свіжих овочівнавіть у суворих кліматичних умовах.
Кейла є однорічником. Відмінна особливість- Дещо укорочене стебло. У кілька рядів на черешках розташоване листя. Кучерява капустамає дуже незвичайний зовнішній вигляд. Як правило, при згадці даного овочурефлекс спрямований на зображення в нашій уяві щільних голів або ж качана із зібраними на ньому суцвіттями. Однак цей вид немає ні того, ні іншого. Листя його кучеряве, по краях виражені хвилі. Для приготування страв та вживання в їжу використовують тільки листочки, стебло та черешки відкидають. Для корму тваринам підходять усі частини рослини.
Залежно від сорту, капуста листова Калеможе мати зелений, червоний, фіолетовий чи сизий забарвлення. У зв'язку з цією особливістю рослина часто використовується в декоративних цілях для висаджування на клумбах. Російська листова капуста у висоту не перевищує одного метра, після зрізання деяких листочків продовжується плодоношення, проте зав'язі головок не відбувається. У разі південного клімату цей сорт може зростати одному місці протягом кількох років. Якщо забезпечити гарний догляді надійне укриття на зиму, то ранньою весною можна побалувати сім'ю вітамінним листям.
Капуста Кале
Далеко не всі городники чули про таку рослину, як капуста Кале, і знають, що це таке. Від броколі, білокачанної та кольорової вона відрізняється, перш за все, листям. Відразу після сходів вони вже нагадують кучеряві салатні, тому переплутати розсаду практично неможливо. Характерний восковий наліт цього виду також відсутній.
Кучерява декоративна капуста вражає своєю холодостійкістю. Вона здатна легко витримувати без укриття зниження температури до -18 ° С, не втрачаючи при цьому декоративні та корисні властивості. Колірна гама в таких умовах стає більш насиченою, а смак – солодкуватий.
Опис цього виду говорить про те, що вже виведено кілька сортів, які все більше привертають увагу власників городніх ділянок. Найчастіше вони воліють вирощувати гібриди:
- Редбір;
- Тоскана;
- Тінторетто.
Існує ще один сорт, який у наших краях трапляється дуже рідко. Це Кейл Тростяна, яка здатна досягати висоти до 2 метрів, а стебло застосовують як тростину.
Увага!Незалежно від того, до якого сорту належить капуста Кале, в їжу використовуються тільки її листочки.
Капуста листові сортиКале червона відмінно підходить для приготування салатів та прикраси страв. До речі, Кайла йде не лише на приготування свіжих салатів. З неї роблять домашні заготівлі, готують супи, тушкують. Щоправда, рецепт приготування таких шедеврів поки що є переважно у кухарів, які працюють у ресторанах, але прогрес не стоїть на місці.
Особливості агротехніки
Тим, хто вже зустрічав таку рослину, як капуста Кейл, знає, що це таке, і серйозно замислюється над її вирощуванням на своїй ділянці, корисно ознайомитися з особливостями агротехніки. Варто одразу відзначити, що вирощування розсади краще проводити безпосередньо на грядках під плівковим укриттям. Справа в тому, що цей вид капусти дуже погано переносить пересадку і часто гине. Якщо такої можливості немає, то насіння треба садити в торф'яні стаканчики, окремі ємності. При пересадці коренева системаповинна перевалюватися разом із грудкою землі та не травмуватися.
Посів насіння на розсаду здійснюють за 1,5-2 місяці до передбачуваної висадки відкритий ґрунт. В одну склянку сіють по 2-3 насінини. Занурювати їх у ґрунт варто не більше, ніж на 1 см. В іншому випадку капуста довго сходитиме. Склянки накривають склом або поліетиленом, ставлять на добре освітлене місце. Щоб прискорити процес проростання, температуру у приміщенні варто підтримувати не нижче +24°С. Як тільки проклюнуться перші паростки, укриття відразу ж знімають, а температурний режимвстановлюють близько 16°С. Висвітлення протягом усього періоду вирощування розсади має залишатися максимально яскравим. Якщо підвіконня розташоване на тіньовому боці, обов'язково встановлюють додаткове світло у вигляді спеціальних фітоламп.
Капуста Кале
Через 1,5 місяці після появи сходів капустяний листстає кучерявий. У цей час можна готувати рослини до висадки на постійне місце. Для цього протягом тижня їх гартують, виносячи на відкрите повітря. З кожним днем перебування там збільшується, а в кінці періоду загартування капусту можна залишати на ніч. Краще, якщо до цього часу мине загроза нічних заморозків.
У відкритий ґрунт посадка насіння проводиться, коли ґрунт вже достатньо прогріється. Наприклад, у Підмосков'ї цей час посідає кінець квітня чи початок травня. Корисний овоч віддає перевагу добре освітленим ділянкам, але легко переносить і півтінь. Ділянка має бути рівною. Краще, якщо він розташований на височини. Кожен агротехнік знає, що у низині можливі застої води, які негативно впливають на рослинність. Капусту Кале не варто висаджувати в тих місцях, де раніше вирощували редис, будь-які Хрестоцвіті або брукву. А ось грядки, де раніше культивувалися картопля, огірки чи цибуля, будуть ідеальними.
Не варто висаджувати капусту сорту Кале у надто кислий ґрунт. Грядку краще підготувати заздалегідь, восени. І тому на ділянку вносять перегній, гашене вапно чи крейда, деревну золу. З настанням весни додають органічні добрива. Рослини садять в окремі лунки, відстань між якими становить близько півметра. У кожну лунку кидають трохи перегною та деревної золи.
Увага!Для вирощування залишають лише один, найміцніший і найздоровіший саджанець.
Догляд
Доглядати капусту Кале нескладно. Важлива умова – щоб на момент висадки температура ґрунту вже досягла хоча б +5°С. Сорт здатний стійко переносити як спеку, і холод, але за несприятливих умов процеси розвитку загальмовуються. У кожному регіоні терміни висаджування значно відрізняються. Найсприятливіший температурний режим для вирощування Кайли - +10 ° С- +20 ° С.
Капуста сорту Кале потребує регулярного поливу та постійного зволоження ґрунту. Спочатку зрошення виробляють під листя, а потім - в заздалегідь пророблені борозенки. Якщо на вулиці встановилася суха та спекотна погода, то полив виробляється щодня. При цьому не можна допускати застою вологи. Слід потурбуватися також і про зволоження листя, яке так необхідно у спеку.
Підгодовують Кале один раз на 8 тижнів, переважно після збирання врожаю. Для цього застосовують суперфосфат, розведений коров'як, деревну золу.
Увага!Накопичення зайвих добрив призводить до розвитку гнильних процесів у листі, тому часті підживлення шкідливі для Кайли.
Після кожного поливу потрібно обов'язково розпушувати ґрунт. Роблять це максимально обережно, щоб не зашкодити коріння. Також потрібно прополювання та видалення бур'янів. Один раз на 10 днів слід підгортати капусту, проводити профілактичні заходи щодо боротьби зі шкідниками. Пошкоджені листочки можуть не просто виглядати не естетично, а й стати розсадником захворювань, тому їх варто негайно видаляти.
Перший збір урожаю проводять, як тільки капуста сорту Кале досягла висоти, що перевищує 20 см. У неї є дуже цікава властивість: зрізати можна не лише окремі листочки, а й повністю всю верхівку. За сезон знімають декілька врожаїв. Важливо, щоб листочки не перезріли. В іншому випадку вони стануть жорсткими, гіркими і втратять усі смакові якості.
Боротьба з хворобами та шкідниками
Капуста сорту Кале, як і інші види, піддається впливу різних шкідників та захворювань. Зокрема, посадки можуть вражати:
- капустянка;
- слимаки;
- довгоносик;
- совка;
- блішка хрестоцвіта;
- квіткоїд;
- ріпаковий пильщик;
- дротяник.
Капуста Кале
Щоб зберегти майбутній урожай, треба регулярно проводити профілактичні обробки. Зокрема, капусту регулярно посипають тютюновим пилом чи золою. Непогано себе зарекомендувало обприскування настоянкою з курячого посліду, оцтом. Листочки обробляють розчином йоду або нашатирного спирту. Також можна придбати спеціалізовані препарати для знищення тих чи інших шкідників та використовувати їх відповідно до інструкції.
Переваги та недоліки сорту
У порівнянні з іншими капустяними родичами, Кале має значні переваги, до яких входять:
- застосовується у дієтичному харчуванні;
- містить у своєму складі 9 необхідних людині амінокислот, які є у м'ясі;
- швидко росте та дає ранній вітамінний урожай;
- допомагає вберегти очі від негативного впливуультрафіолету, завдяки наявності у складі лютеїну та заексантину;
- допомагає позбавитися радіонуклідів і токсинів в організмі;
- швидко засвоюється організмом, забезпечуючи високу життєдіяльність;
- дозволяє стримувати розвиток онкології завдяки високому вмісту магнію, цинку, фосфору та кальцію;
- невибагливість;
- стійкість до температурних перепадів;
- висока врожайність;
- універсальне використання урожаю;
- чудові декоративні якості;
- стійкість до основних захворювань;
- можливість вирощування у несприятливому та суворому кліматі.
Капуста Кале
При цьому зазначається, що капуста сорту Кале не позбавлена і певних недоліків, до яких належать:
- рослини дуже погано переносять пересадку;
- необхідність регулярного та частого поливу;
- деякі протипоказання у вживанні;
- необхідність внесення підживлень та добрив;
- підвищені вимоги до освітлення;
- не любить, коли поряд ростуть інші рослини.
Незважаючи на це, городники все одно ризикують, докладають зусиль і садять корисний овоч на своїй ділянці.
Капуста сорту Кале поки не набула широкої популярності серед дачників та любителів, проте з кожним роком вони цікавляться нею дедалі більше. Рослина не тільки приносить величезну користь людському організму, але й має масу інших позитивних якостей. Вирощувати Кайлу нескладно, збирати багатий урожай можна протягом усього сезону. До того ж ця капуста відмінно росте навіть у несприятливих кліматичних умовах і є справжньою окрасою ділянки. Її декоративні якості гідно оцінюють ландшафтні дизайнери.
Переповнена вітамінами та фітохічними речовинами, кучерява капуста є важливим зміцнювачем імунітету. Поговоримо сьогодні про користь та шкоду кучерявої капусти, і про те, як корисні властивості такої капусти впливають на організм людини.
Кучерява капуста - користь та шкода для здоров'я
Вважається, що батьківщиною кучерявої капусти є Середземномор'я. Як качана та брюссельська капуста, цей представник сімейства Cruciferous поділяє з цими овочами корисну здатність накопичувати у своєму листі. велика кількістьвологи та поживних речовин, які роблять її такою корисною!
Поживні властивості кучерявої капусти
Кучерява капуста багата на корисні глюкозинолати - натуральні рослинні сполуки, які мають корисну властивість - вони блокують виробництво речовин, що викликають формування ракових клітин, стимулюють очищення організму, відновлюють ферменти і пригнічують поділ ракових клітин. У ній також містяться флавоноїди, необхідні для здоров'я судин та стимуляції імунної системи, та рослинний стерин – важлива сполука для підтримки низького рівня холестерину в крові.
Крім того, у кучерявій капусті багато вітамінів групи В, які підвищують рівень енергії та зміцнюють здатність імунної системи знищувати чужорідні клітини. У ній дуже високий рівень антиоксидантів – вітаміну С та бета-каротину. Вона містить і вітамін К, який бере участь у згортанні крові та загоєнні ран, а також високий рівень таких мінеральних речовиняк цинк і залізо, необхідні для хорошого імунітету.
Кучеряву капусту можна їсти сирою, звареною на пару, обсмаженою або у складі салату. Кучерява капуста особливо корисна взимку.
Користь кучерявої капусти для організму людини
- Кучерява капуста, як і інші представники сімейства Cruciferous, сприяє встановленню гормонального балансу, тому її варто вживати для профілактики раку молочних залоз та яєчників.
- Овочі із сімейства Cruciferous, можливо, - найкращі рослинні продуктидля профілактики раку завдяки високому вмісту глюкозинолатів.
- У деяких частинах Європи кучеряву капусту називають браунколь, що походить від голландського сільська капуста».
- Поживні речовини, що містяться в кучерявій капусті, особливо корисні для шкіри та прискорюють загоєння ран, а також зміцнюють клітинні мембрани.
Корисні властивості кучерявої капусти в кулінарії
Корисна кучерява капуста з петрушкою (4 порції)
Складові:
- 1 кг кучерявої капусти,
- 2 столові ложки оливкової олії,
- сіль та чорний перець за смаком,
- 3 столові ложки свіжої петрушки - порубати,
- половина чайної ложки мускатного горіха
Приготування:
Кучеряву капусту промийте і розберіть на листя. Розігрійте оливкова оліяв великій каструлі, Викладіть в нього капусту, закрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні, поки капуста не стане м'якою. Посипте сіллю, перцем, петрушкою та мускатним горіхом. Помішуючи, смажте ще 1 хвилину, а потім одразу подавайте. Таким чином у вас вийде не тільки смачна, але і блюдо з кучерявої капусти, що володіє корисними властивостями.
Корисні властивості кучерявої капусти: відео
Листова капуста – це один із дикорослих видів сімейства капустяні, який є предком будь-яких капуст. Аж до пізнього середньовіччя ця рослина вважалася однією з найпоширеніших овочів у всій Європі. Часто капуста калі називається браунколь, грюнколь або брунколь. До речі, або як її іноді називають китайська капуста- Це теж вид однієї і тієї ж листової рослини. Адже колись кале вважалася їжею виключно для бідняків, завдяки доступності та низьким цінам.
Оздоровчі властивості такої рослини були великою ціною у древніх римлян та греків. Ніхто не може з упевненістю сказати з якої країни родом цей овоч: в Америці її часто називають «червоною російською капустою», а в Росії довгий часвона залишалася не біля справ, і тільки зараз поступово вона знову починає набувати колись колишньої популярності.
Зовнішній вигляд та сорти листової капусти
Листова капуста відрізняється від інших видів відсутністю качана. Зовнішній вигляд її деяких сортів настільки гарний, що їх з успіхом застосовують у декоративних цілях для прикрашання присадибних та дачних ділянок, садів та городів.
На основі дикорослої рослини, вчені селекціонери вивели безліч різних сортів, що відрізняються між собою формою та кольором листя, пристосуванням до виживання у різних кліматичних умовах, скоростиглістю та висотою. Причому слід зазначити, що спочатку листова капуста мала можливість рости в холодних регіонах і витримувала навіть перші заморозки.
Нині ж, завдяки величезній селекційній роботі, деякі сорти без проблем переносять як тридцятиградусну спеку, так і п'ятнадцятиградусний мороз.
Найпоширенішим сортом листової капусти є калі або кучерява капуста, якою існує два різновиди – червона та зелена.
Кале червона має ажурне листя темно-фіолетового кольору з багряним відтінком. Цей овоч дуже багатий і, а в корисних якостяханітрохи не поступається навіть червоному.
Зелена ж, у свою чергу, має смарагдово-зелене мереживне листя, яке не втрачає свого яскравого забарвлення навіть після зими.
І червоний і зелений різновиди овочів морозостійкі і витримують заморозки до мінус п'ятнадцяти градусів Цельсія. Дозрівають такі сорти приблизно через два з половиною місяці після висадки у ґрунт сіянців.
Кале сибірська та калі прем'єр також не бояться холодів, а перша досить вдало культивується по всій території Сибіру, а також на Північному Уралі. Такі сорти досить стійкі до різним захворюваннямі добре протистоять шкідникам.
Кале кучерявий, крім декоративних властивостей, має до того ж солодкуватий. м'яким смакомщо дозволяє використовувати її в їжу. Листя її гладке, на відміну від мереживних родичів, зібране по краях розкішного фіолетового кольору.
Сорт «чорна тоскана» відрізняється сірувато-зеленим забарвленням і горбкуватою формою листя, а «тинторетто» чудово підійде для заготівлі на зиму, тому що після заморожування виходить більш насиченим, солодким та ароматним.
Тростова або очеретяна калі дивовижно доповнює екзотичні салатита страви. Її листя росте на міцних черешках і нагадує своїм зовнішнім виглядом листя або .
«Діно» – досить високий сорт, що відрізняється тонким і довгим листям.
«Редбор» дуже нагадує собою пальму з темно-бордовим листям. Часто досягає у висоту до півтора метра. Такий сорт абсолютно не підвладний заморозкам, найчастіше готувати її можна ледь обтрусивши від шару снігу.
Сорт «рефлекс» володіє сіро-зеленим гофрованим листям і відмінними смаковими якостями. Відрізняється високою врожайністю та середньою стиглістю. До того ж такий сорт є одним із цінних інгредієнтів у дієтичному та здоровому харчуванні.
Цінний склад та корисні властивості продукту
Мінеральний комплекс представлений , та . У капусті калі присутні більше кальцію, ніж у . При цьому він набагато краще засвоюється за рахунок відсутності казеїну.
Є в ній такі корисні речовинияк зеаксантин та лютеїн, які захищають очі від ультрафіолетового випромінювання, а також є індол-3-карбінол, що перешкоджає виникненню та зростанню ракових клітин.
До корисним властивостямрослини відносяться:
- незамінна у веганській та вегетаріанської кухні, оскільки є повноцінною заміною м'ясних страв;
- корисна у дієтичному та здоровому харчуванні;
- нормалізація роботи органів травного тракту, особливо після;
- відновлення та покращення зору;
- зниження обсягів «шкідливого»;
- впливає на згортання крові;
- має протипухлинні ефекти.
Такий овоч містить у собі пристойну кількість рослинної рослини, яка благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, є профілактикою запорів та покращує процеси травлення. Крім цього в ньому є речовини, що сприяють дезінтоксикації організму клітинному рівніщо значно покращує роботу нирок та печінкову функцію.
Під впливом заліза, що також міститься в листовій капусті, відбуваються процеси синтезу життєво важливих гормонів: серотоніну, дофаміну та норадреналіну. Також цей мінерал піднімає рівень гемоглобіну в крові, що покращує доступ активного кисню до всіх внутрішніх органів.
Ця рослина сприятливо впливає на імунну системуорганізму, що підвищує його природний захист. Це відбувається за рахунок вмісту в ньому корисних антиоксидантів. Постійне та систематичне вживаннятакого зеленого овочів сприяє синтезу білих кров'яних тілець, які запобігають потраплянню в організм різноманітних бактерій і вірусів. А сульфорафан та аскорбінова кислотазахищають його від впливу вільних радикалівта шкідливих факторів навколишнього середовища.
Гранично високі величини кальцію та вітаміну К у цьому овочі – просто панацея для кісткової системи. Ці речовини активно зміцнюють кістки та перешкоджають втраті кісткових мас. Кальцій без вітаміну До малоефективний, оскільки саме цей вітамін сприяє його засвоєнню кістках, і навіть виведення його з тканин організму, цим попереджаючи розвиток кальциноза. Також він виступає в ролі перетворювача білків кісткового матриксу та значно знижує виведення кальцію із сечею.
Вітаміни групи В разом з гомоцистеїном запобігають крихкості кісток, що суттєво скорочує можливість перелому. А омега жирні кислотисприятливо впливаю на суглоби: змащуючи їх та повертаючи їм гнучкість.
Каротиноїди, вітамін А, лютеїн та зеаксантин є природними джереламизахисту очей від дії ультрафіолетового випромінювання. Пограничні рівні бета-каротину перешкоджають виникненню катаракти у людей похилого віку і запобігають віковій дегенерації макули.
Також вітамін А збільшує продукцію зорового пігменту – родопсину, який сприяє накопиченню та зберіганню вітамінів у сітківці ока, а зеаксантин має здатність вбиратися в неї, що суттєво покращує зір. Вітамін К благотворно впливає на процеси кровообігу та кровотворення, тим самим ефективно знімаючи запалення.
Марганець, що є в капусті калі нормалізує рівень у плазмі крові, тому такий овоч просто незамінний при цукровому діабеті. Більш того, високий вміст рослинної клітковинисприяє нормалізації ліпідного балансу, зниженню цукру, а також корекції рівня інсуліну в організмі.
З виникненням окислювального стресу, а також периферичною та автономною нейропатією у діабетиків, допомагає впоратися альфа-ліпоєва кислота – антиоксидант, що входить до складу листової капусти.
Капуста калі абсолютно не має жирової складової і містить близько вісімдесяти відсотків, що тривалий часзберігає відчуття насичення у шлунку. Вітамін С значно прискорює метаболічні процеси, що веде до ефективного зниженняваги. До того ж звільнення від зайвих кілограм веде до зменшення цукру в крові і запобігає виникненню цукрового діабету.
Зелена листова капуста містить хлорофіл, що сприяє блокуванню канцерогенних впливів гетероциклічних амінів, що є профілактикою виникнення злоякісних новоутворень. Крім цього, у складі калі є індол-3-карбінол, що знижує зростання ракових клітин і перешкоджає виникненню онкологічних захворювань.
Такий овоч має можливість знижувати ризик виникнення серцевих захворювань, а калій допомагає нормалізувати. артеріальний тискта частоту ударів серця.
Все той же вітамін К є профілактикою таких захворювань, як хвороба Паркінсона та Альцгеймера, за рахунок позитивної дії на нейрони головного мозку. А омега жирні кислоти перешкоджають ушкодженню мозкових клітин внаслідок підвищеного вмісту цукру.
Протипоказання та шкода капусти калі
Хоч би який був чудовий продукт, у нього теж є заборони на вживання. Не рекомендується їсти капусту тим людям, які страждають на сечокам'яну і жовчнокам'яною хворобою, тому що в цьому овочі містяться оксалати. Підвищений зміств овочах вітаміну К значно ускладнить розрідження крові.
Вживання листової капусти іноді є джерелом проблем зі шлунком та кишечником, і може спричинити метеоризм, діарею, спазми живота.
Дезінтоксикаційні властивості соку продукту часто спричиняють сильну слабкість.
Вирощування та застосування в кулінарії
Вирощування капусти калі процес не трудомісткий і під силу навіть непрофесіоналу.
Для цього потрібно:
- Висіяти насіння в ґрунт, отриманий при змішуванні землі, піску та торфу, і проростити до появи сходів. Розсаду прорідити та висадити у відкритий ґрунт до досягнення нею 80 денного віку.
- Рослини необхідний полив, підгортання, розпушування та добриво. За потреби їх обробляють від шкідників.
- Листя, яке можна вживати в їжу, відростає приблизно через півтора місяці і їх можна не боячись зрізати, тому що на їх місці виростуть нові.
- Капуста калі морозостійка і її можна не прибирати на зиму. Достатньо залишити коріння в землі, і на наступний рікЗнову буде врожай.
У кожній країні існують свої рецепти приготування цього корисного овочу. У Німеччині, наприклад, її часто кладуть у тушковану
Капуста листова Кале довгий час використовувалася як оригінального прикрасигрядок та квітників. Але сьогодні цей вид декоративної капустивсе частіше трапляється на столі. І цілком заслужено. Незвичайний овочз яскравим гофрованим листям дуже корисний. Підвищує імунітет, знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Листова капуста зовсім не схожа на те, що ми звикли бачити під назвою "капуста". Вона начисто позбавлена качана і складається з листя, яке може мати зелене, червоне або фіолетове забарвлення. Відома і під іншими іменами – кучерява, грюнколь, браунколь. Цікаво, що ніхто достеменно не знає, де Кале вперше з'явилася. Німці вважають, що вона родом із Франції, англійці переконані, що з Сибіру, голландці стверджують, що капуста родом із Німеччини. Існує версія, що кучерява припливла в Америку на кораблях російських торговців і пізніше поширилася іншими країнами.
У Росії листова капуста довго виконувала функцію декоративні прикраси. Потім її стали гасити, подавати як гарнір і салат. Але чи справді капуста Кале така гарна, як про неї говорять?
Корисні властивості
Капуста Кале - дієтичний продуктмістить цілий набір корисних для організму людини речовин. До її складу входять незамінні 9 амінокислот, які містяться в м'ясі, тому кучеряву часто називають « новою яловичиною». Кале - джерело Омега 3, вітамінів та мінералів. Якщо розглядати склад докладніше, спливають цікаві факти.
Кількість вітаміну А - позамежна. В одній тарілці – 200% добової норми. Вчені виявили у цій капусті зеаксантин і лютеїн - речовини, що захищають наші очі від шкідливого ультрафіолетового випромінювання. У складі вважаються активна аскорбінова кислота, вітаміни РР, К, групи В.
Кале містить кальцій у легкозасвоюваній формі, магній, цинк, селен, фосфор та індол-3-карбінол - з'єднання, що перешкоджає розвитку раку.
Сорти капусти калі
На даний момент успішно культивується кілька сортів Кале. При цьому всі вони разюче відрізняються один від одного за зовнішніми характеристиками, термінами плодоношення та показниками врожайності. Фахівці ділять їх на низькорослі (до 40 см), середньорослі (до 60 см) та високорослі сорти (80-150 см заввишки). Давайте знайомитися з найпопулярнішими різновидами.
Рефлекс f1
Середньопізній гібрид, що часто використовується для прикраси присадибних ділянок. Зелене листя характеризується чудовим смакомі великим змістомклітковини, фітонцидів, калію та кальцію.
Капуста не гірчить, стане гарним доповненнямдо рибних та м'ясних страв.
Низька калорійність (всього 24 ккал/100 гр.) робить цей овоч справжньою знахідкоюдля тих, хто мріє схуднути без шкоди здоров'ю.
Висота Рефлексу f1 – 80 см, маса – 500-1400 гр. При висадженні дотримуйтесь схеми 60х70 см – це важливо. У жодному разі не обривайте нижнє гофроване листя - це може призвести до загибелі гібрида.
Редбор f1
Середньопізній сорт, що досягає заввишки 100 см. Гібрид починає приносити плоди на другий рік після висаджування. Вітамінів С та А в ньому вдвічі більше, ніж в інших сортах.
Рослина відрізняється високою декоративністю. Темно-бордове кучеряве листя по зовнішньому виглядунагадують пальму.
Висота гібрида залежить від часу посадки. Так, якщо ви хочете, щоб він був високим, садіть наприкінці березня. Інтенсивність забарвлення багато чому визначається кількістю світла - Редбор f1 любить сонце. Цей вид капусти Кале добре переносить низькі температури.
Кале червона
Однорічна рослина з ажурним листям червоно-фіолетового забарвлення. Кількість вітаміну К, магнію та кальцію в ній просто зашкалює. Дієтологи радять включити її до раціону, якщо ви хочете швидко і без наслідків скинути зайві кілограми. У висоту сягає 50-80 див.
Застосовується як для ефектного оформлення вже готових страв, так і як основний компонент пікантних закусок. Вирощується за допомогою розсади. Сорт вимогливий до родючості ґрунту. Восени слід внести у землю комплексні добрива.
Чорна Тоскана
Сорт отримав таку оригінальну назву за місцем селекції. Листя - темно-зелене, схоже на савойську капусту. Довжина листя - 25 см, ширина - 8 см. Цей різновид Кале відомий і під іншими назвами - Чорна пальма, Пальма калі, Чорна Тосканська. Дозріває за 55-65 днів.
Урожай збирають з ранньої веснидо пізньої осені. За наявності сприятливих умов зростає блискавичними темпами. Садіть там, де раніше жили томати, огірки, бобові. Чорна Тоскана добре переносить заморозки і проростає навіть за температури +4 градуси. Вимагає багатих мінералами ґрунтів, помірного освітлення та рясного поливу.
Скарлет
Середньопізній сорт, що дозріває за 120 днів. У висоту досягає 80-100 см. Гофроване листя приваблює синьо-фіолетовим забарвленням.
Містить велику кількість мінеральних солей, білка, вітамінів С та А. Легко переносить низькі температури. При вирощуванні слід ретельно стежити за зволоженістю ґрунту – капуста не любить посуху. Насіння на розсаду висівають у січні. У відкритий ґрунт можна висаджувати у квітні. Сорт Скарлет широко використовується у кулінарії для приготування салатів, голубців, супів.
Як садити?
Вирішили посадити капусту Кале, але не знаєте як це зробити правильно? Насправді, нічого складного немає.
Насіння на розсаду висівають приблизно за 6-7 тижнів до перенесення в незахищений ґрунт. Глибина посадки – не більше 1,5 см. Оптимальна кислотність ґрунту – 5,5-6,8. Якщо кислотність не дотягує до 5,5, то додайте кислого компосту, якщо перевищує 6,8 – змішайте із сіркою. Для проростання насіння достатньо температури +5 градусів, проте максимально результативно посівний матеріал розвивається за +22 градусів. Інтервал між окремим насінням - 8 см.
Пересаджувати розсаду можна, коли вона виросте до 10 см. Зазвичай на це потрібно 4-5 тижнів. Ґрунт на ділянці попередньо удобрюють. Переважна відстань між ямками - 40 см. До речі, ямки повинні бути глибокими - доходити до першого листя. Завжди перпендикулярно висаджуйте поверхні ґрунту, незалежно від форми кореневої системи.
Правила догляду
Одна з найважливіших умов - рясний полив. Грунт повинен бути постійно вологим - поливайте щодня.
Краще – увечері. Кожні 6 тижнів під час вегетації удобрюйте капусту, що зробить її міцною та смачною.
Підгодовують Кале лише після поливу. Якщо ви помітили, що листя стає білястим або починає гнити, то мульчуйте рослини. Зів'яле листя видаляйте.
Для покращення надходження кисню до коріння після дощу та поливу розпушіть ґрунт. Іноді підгортайте. Не забувайте вчасно видаляти бур'яни. Для захисту від захворювань слід регулярно оглядати капусту щодо знаходження хвороб і шкідників. При виявленні тих чи інших намагайтеся застосовувати народні методиякі досить ефективні, але при цьому абсолютно безпечні.
Статті на тему
