Сільський борщ з квашеної капусти. Рецепт супу з квашеною капустою з м'ясом та без нього

Щи та каша – їжа наша, – любить говорити російський народ. На нашому сайті представлено кілька рецептів каш, а ось про те, як варити із квашеної капусти, ми поговоримо сьогодні.

Відомо кілька різновидів щей - порожні (зварені на воді, а не на м'ясному бульйоні), пісні (для приготування використовується грибний бульйон), зелені (замість капусти кладуть щавель), уральські (додають в них перлову крупу) і, звичайно ж, щи квашеної капусти. Останні зустрічаються на столі, як правило, в зимовий час, адже саме на зиму заведено солити капустку. Відмінними доповненнями до щам вважаються сметанка та чорний хліб.

Декілька секретів створення смачних щій

У процесі приготування щей немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачнішими та кориснішими:

• Квашену капусту для щій, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готової страви;
• Для приготування щей бажано брати яловичину, але за бажання можна використовувати свинину та м'ясо птиці. Заради справедливості варто відзначити, що деякі готують борщ із тушонки та копченостей;
• Класичні щі варять у глиняному горщику в російській печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти та заливши водою. Проте в даний час скуштувати приготовлені таким способом щі практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять щі в духовці;
• І нарешті пам'ятайте, що вчорашні щі завжди смачніші за свіжозварені, тому обов'язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.

Щи з квашеною капустою. Класичний рецепт

Вам знадобляться:

• яловичина жирна (підійде грудинка) – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 грамів,
• картопля – 500 грамів,
• цибулина – 1 штука,
• морква – 1 штука,
• сіль – за смаком,
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування

• М'ясо моє. Обсушуємо. Кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, постійно знімаючи пінку, що утворюється, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, не дозволяючи сильно кипіти протягом години.
• Виймаємо м'ясо з бульйону, тим часом відправляємо в каструлю трохи віджатую квашену капустку. Додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо.
• М'ясо відокремлюємо від кісток і відправляємо у бульйон.
• Картопля чистим. Ріжемо великими кубиками. Відправляємо у бульйон.
• Цибулю чистимо. Дрібно кришимо.
• Морква чистим. Натираємо на тертці.
• Пасеруємо овочі на жирі, знятому з бульйону.
• Відправляємо овочеву засмажку в борщ. Перемішуємо.
• Солимо. Увага: якщо вам здається, що щи вийшли прісними, не бійтеся і сміливо додавайте ще трохи солі, вона збагатить смак страви.
• Варимо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися приблизно півгодини. Розливаємо по порційним тарілкам і кличемо домочадців до столу! Заправляють борщ, як правило, сметаною, але підійде для цієї мети і майонез.

Щи з квашеною капустою на грудинці свинини

Вам знадобляться:

• свиняча грудинка – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 г,
• картопля – 5-6 штук,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• цибуля зелена – 5 пір'я,
• перець чорний – 4 горошини,
• перець запашний – 4 горошини,
• лавровий лист – 2 штуки,
• кріп – 1 пучок,
• олія оливкова – 1 столова ложка,
• сіль – за смаком,
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування

• У казанок наливаємо оливкову олію (можна замінити рослинною), викладаємо грудинку та обсмажуємо її з усіх боків, щоб трохи витопився жир.
• Додаємо в казанок нарізаний маленькими кубиками цибулька. Обсмажуємо до м'якості протягом 5-7 хвилин.
• Кладемо капустку. Гасимо, періодично помішуючи, протягом півтори години.
• Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. На помірному вогні варимо ще годину.
• Після закінчення зазначеного часу додаємо в щі картопля повністю, не забувши його попередньо очистити, та перелічені у списку інгредієнтів спеції. Варимо до готовності картоплі, приблизно 35 хвилин.
• Зелена цибуля і моє кріп. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
• З щій виймаємо картоплю, посипаємо її зеленню. Залишки зелені відправляємо в борщ. Перемішуємо.
• Виймаємо із щій та грудинку. Ділимо на порційні шматочки.
• Розливаємо готові борщ по тарілках. Додаємо в кожну грудинку та посипаємо зеленню.
• Картоплю подаємо окремо. Його можна поділити на шматочки і додати до щи або їсти як гарнір.

Пісні щі з квашеною капустою

Вам знадобляться:

• картопля – 3 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• олія – 2 столові ложки,
• борошно - 1 столова ложка,
• вода – 2 літри,
• часник - 1 зубчик,
• лавровий лист – 1 штука,
• перець чорний – 2 горошини,
• сіль – за смаком,
• зелень – за бажанням.

Спосіб приготування

• Капустку віджимаємо, щоб видалити зайву рідину. Кладемо в каструлю. Заливаємо літром води. Гасимо протягом години на помірному вогні.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками. Після закінчення зазначеного у першому пункті часу відправляємо до тушкованої капусти.
• Вливаємо воду, що залишилася. Варимо протягом півгодини.
• Морква чистим. Натираємо на дрібній тертці.
• Пасеруємо морквинку на олії. Відправляємо її в борщ.
• Чистимо цибульку. Дрібно ріжемо.
• Тепер пасеруємо і цибулька, не допускаючи його засмаження. Кладемо в суп. Добре перемішуємо. Стомлюємо їх на помірному вогні ще чверть години.
• Через вказаний час солимо. Знімаємо пробу, якщо здасться, що щі недостатньо кислі, можна додати в них капустяного розсолу, а якщо суп навпаки вийшов сильно кислим, вливаємо трохи води.
• Невелика хитрість: деяким пісні щі здаються занадто рідкими. Щоб подарувати їм наваристість та бархатисту консистенцію, радимо розігріти на сковороді ложку рослинної олії та обсмажити в ній муку, постійно помішуючи. Після цього влийте в масу 100 мл води, інтенсивно перемішайте, проваріть суміш буквально хвилину, а потім відправте її в борщ.
• На завершення додаємо посічений часник. Кладемо листя лавра та горошини перцю. Варимо 5 хвилин. Готово!
• Розливаємо пісні щі по тарілках. Посипаємо за бажанням порубаною зеленню. На жаль, заправити пісні щі сметанкою не можна, а ось додати в них спеціальний пісний майонезик можна. Пробуємо!

Щи з квашеною капустою та тушонкою

Вам знадобляться:

• тушонка (яловича або свиняча) – 1 банка,
• картопля – 4 штуки,
• капуста квашена - 350 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква – 1 штука,
• кріп - кілька гілочок,
• сіль – за смаком,
• вода – 2,5 літри.

Спосіб приготування

• Картопля чистим. Ріжемо кубиками середнього розміру. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь.
• У киплячу воду кладемо квашену капусту. Перемішуємо. Після того, як бульйон закипить, зменшуємо вогонь.
• Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо жир та кладемо його на сковороду. Ставимо на вогонь.
• Викладаємо в розігріту дрібно посічену цибульку. Накриваємо кришкою. Томимо кілька хвилин.
• До цибулі відправляємо натерту на великій тертці моркву. Перемішуємо. Гасимо до розм'якшення моркви.
• Відправляємо засмажку в бульйон після того, як картопля буде готова.
• Відразу ж кладемо в борщ і тушонку. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою, варимо протягом 3-5 хвилин.
• На завершення додаємо в щи посічений кріп і сіль. Кип'ятимо ще пару хвилин і знімаємо каструльку зі смачними щами з вогню. Можна розливати по тарілках та знімати пробу!

Як варити борщ з квашеною капускою в мультиварці

Вам знадобляться:

• м'ясо (яловичина чи свинина) – 500 грамів,
• капуста квашена - 300 грамів,
• картопля – 4 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля – 1 штука,
• лавровий лист – 2 штуки,
• томатна паста – 1 столова ложка,
• рослинна олія – 1 столова ложка,
• сіль – за смаком,
• вода – 2,5-3 літри (залежно від об'єму мультиварки).

Спосіб приготування

• М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
• У чашу мультиварки наливаємо олію. Викладаємо м'ясо. Обсмажуємо протягом 20-30 хвилин у відповідному режимі.
• Цибулю дрібно ріжемо.
• Моркву натираємо на тертці.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками.
• До обсмаженого м'яса додаємо цибулю та моркву. Гасимо ще хвилин 10, періодично перемішуючи. За 5 хвилин до готовності можна покласти томатну пасту або помідор тертий.
• Додаємо картоплю, лавровий лист і віджату капустку. Вливаємо воду. Варимо протягом 90 хвилин у режимі Суп або Гасіння.
• Після того як мультиварка повідомить про готовність стрімким піканням, необхідно перемішати приготовлену смакоти і розлити по порційних тарілках. Не забудьте подати до ща сметанку і порубану свіжу зелень. Приємного апетиту!

Щи із квашеної капусти з кальмарами З кальмарів видалити поверхневу плівку, ретельно промити. Покласти в киплячу підсолену воду, варити 3-5 хвилин при слабкому кипінні. Готові кальмари нарізати соломкою. Квашену капусту згасити з 11/2 столової ложки томату-пюре. Коре...Потрібно: кальмар – 400 г, капуста квашена – 400 г, картопля – 3 шт., морква, корінь петрушки, цибуля ріпчаста – 4 головки, томат-пюре – 3 ст. ложки, жир – 40 г, вода – 1,5 л

Щи з квашеною капустою Квашену капусту перед варінням необхідно згасити: покласти в супову каструлю квашену капусту, додати воду і гасити, закривши кришкою, близько години. Потім капусту залити бульйоном, додати припущені з томатною пастою моркву, цибулю і варити...Потрібно: капуста квашена - 250 г, морква - 50 г, цибуля ріпчаста - 50 г, томатна паста - 10 г, борошно пшеничне - 25 г, лаврове листя - 2 шт., Бульйон м'ясний - 700 мл, цукор - 6 г, сіль

Щи із квашеної капусти з грибами (3) Гриби замочіть на 2 години, відваріть, потім дрібно порубайте. Цибулю і моркву наріжте соломкою і спасеруйте на олії. Додайте|добавляйте| квашену капусту і тушкуйте її до м'якості. Грибний бульйон процідіть, влийте воду, доведіть до кишки.Потрібно: сіль - за смаком, вода - 1 1/2 л, лавровий лист - 1 шт., Олія - ​​1 ст. ложка, картопля - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 головка, морква - 20 г, гриби сушені - 20 г, капуста квашена - 200 г

Щи із квашеної капусти з грибами (2) Гриби замочіть на 2:00 у воді, зваріть, потім дрібно порубайте. Очищену цибулю і моркву наріжте соломкою і спасеруйте на олії. Додайте|добавляйте| квашену капусту і згасіть до м'якості. Грибний бульйон процідіть, влийте воду.Потрібно: капуста квашена - 200 г, гриби сушені - 20 г, морква - 20 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, картопля - 2 шт., Олія - ​​1 ст. ложка, лавровий лист - 1 шт., вода - 1 1/2 л, цибуля зелена - 3-4 пера, сіль

Щи з квашеної капусти зі свинячими реберцями Замочіть свинячі реберця на 2 години в холодній воді, потім воду злити. Залити реберця холодною водою і поставити на невеликий вогонь. З появою піни, видаліть її, додайте квашену капусту, картопля - порізати кубиками. Уба...Потрібно: капуста квашена - 350 г, реберця свинячі (нежирні) - 500 г, картопля - 4 шт., Сіль за смаком

Капустняк (польський суп із квашеної капусти) М'ясо промити, залити 3 л води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь та варити близько 1 години. Картопля очистити. Цілком покласти в каструлю з бульйоном і продовжувати варити до готовності картоплі (близько 25 хвилин). Дістати картоплю, розім'яти вилкою. Капус...Потрібно: Квашена капуста – 300 гр., яловичина або свинина на кісточці – 400 гр., картопля – 4 шт. середні, цибуля - 2 шт. середня, Морква - 1 шт. середня, Пшоно – 3 ст.л., Паста томатна – 2 ст.л. (я замінила 50 мл домашнього томатного соку), Часник - 2 зубчики,...

Щи із квашеної капусти з білими грибами та айвою. Гриби замочити у холодній воді, ретельно промити та знову залити холодною водою на 3 години для набухання. Потім варити в цій воді до готовності (воду я процідила через марлю). Капусту промити, віджати, влити склянку води і гасити півтори-дві години. Айву почистити і нарізати.Потрібно: Квашена капуста – 500 гр, Сушені білі гриби – 40 гр, Айва, морква, цибуля – по 1 шт., Картопля – 2 шт., Чорнослив – 4 шт. (за бажанням), Томатна паста - 1 ст.л., Раст.масло - 3 ст.л.

Український борщ із квашеної капусти 1. Свинину відваріть до готовності, наріжте шматочками, а бульйон процідіть. Квашену капусту порубайте і тушкуйте. Цибулю, моркву, петрушку спассеруйте на вершковому маслі, додайте пасероване борошно, розведене бульйоном. У проціджений бульйон покладіть нарізану картоплю.Потрібно: 300 г свинини, 500 г квашеної капусти, 300 г картоплі, 50 г цибулі, 50 г моркви, 50 г кореня петрушки, 100 г вершкового масла., також, 50 г борошна, 100 г сала, 25 г часнику, 50 г зелені петрушки, сіль та перець за смаком.

Борщ із квашеною капустою 1. Викладіть квашену капусту в сотейник, влийте трохи гарячої води, накрийте кришкою і загасіть на повільному вогні 15-20 хвилин. ..Потрібно: 125 г квашеної капусти, 1 упаковка (375 мл) яловичого бульйону Campbell"s Домашня Класика, 1 середня картоплина, 1 упаковка Заправки для борщу Campbell"s Домашня Класика

Квасоляний суп з квашеною капустою 1. У бульйон порізати картоплю, як закипить - додати квасолю. 2.Цибулю і моркву порізати кубиками.Потрібно: 2 літри м'ясного (у мене пісний варіант - овочевого) бульйону, 2 середні картоплини, 400 гр. консервованої коричневої квасолі, 1 велика цибулина, 1 велика морква, 2 зубки часнику, лавр.лист, запашний горошок, 1-2 ч.л. солодкої паприки (для кольору),...

Шанувальники цієї національної страви знають, що на квашеній капусті суп виходить особливо смачним, наваристим і дуже ароматним. Готуються борщ дуже просто, крім того, вони містять масу корисних речовин і легко засвоюються організмом.

Як приготувати борщ із квашеної капусти.

Традиційне приготування щей з кислої капусти має на увазі не варіння, а томлення продуктів протягом декількох годин, завдяки чому готовий супчик набуває ні з чим незрівнянного аромату і особливого смаку. Ключовими складовими страви раніше служили трави, яловичина, коріння, підсмажене борошно та квашена капуста. Сучасні господині варять різні варіанти щей, замінюючи яловичину птахом, а борошно картоплею, додаючи в бульйон усілякі спеції та прянощі.

Рецепт щей з квашеною капустою

Кислий суп сьогодні готують із різних компонентів, доповнюючи квашену капусту перловкою, грибочками, квасолею, картоплею, морквою, іншими овочами. Крім того, відрізняється також спосіб приготування страви: як правило, варять його на плиті, але деякі вважають за краще використовувати мультиварку або духовку. Нижче представлені різні варіанти варіння супу, серед яких ви знайдете оптимальний для себе рецепт щеї з квашеної капусти.

Кислі

• Час приготування: 3 години.
• Калорійність страви: 107 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Основною першою стравою російської кухні є щі з кислою капустою, які можуть бути порожніми, збірними або багатими, залежно від набору компонентів, що використовуються. Нижче описаний рецепт, який відноситься до останнього вигляду, він вважається найсмачнішим, швидко насичує та відмінно підходить для зимового раціону. Як приготувати борщ з яловичим м'ясом?

Інгредієнти:

• квашена капуста – 0,6 кг;
• вода – 5 л;
• лаврове листя – 3 шт.;
• яловичина – 1 кг;
• олія – 3 ст. л.;
• морквина – 2 шт.;
• картопля – 200 г;
• корінь петрушки;
• цибуля – 2 шт.;
• спеції, включаючи запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Очищені овочі подрібніть: цибулю та картоплю поріжте кубиками, моркву потріть крупно, корінь петрушки дрібно порубайте.
2. Промийте м'ясо під водою, помістіть у каструлю, залийте чистою водою, поставте варитись на сильний вогонь. Коли рідина закипить, зменште потужність конфорки і додайте спеції у воду.
3. Періодично знімайте з поверхні бульйону пінку, використовуючи шумівку. Варіть м'ясо приблизно півтори-дві години, накривши ємність кришкою.
4. Розжаріть сковорідку, влийте трохи олії, підсмажте на ній цибулю до прозорості, потім додайте сюди моркву і тушкуйте компоненти на середньому вогні 6 хвилин.
5. Відставте посуд убік, даючи засмажці час дійти до потрібного стану під кришкою.
6. За допомогою шумівки вийміть яловичину з бульйону, дайте продукту час охолонути, після чого його потрібно нарізати невеликими шматочками і повернути назад у рідину.
7. Разом з м'ясним компонентом додайте в бульйон картоплю і варіть її 7 хвилин, після чого помістіть у суп коріння петрушки.
8. Через 5 хвилин відтисніть квашену капусту і додайте її до інших інгредієнтів. Чим сильніше ви вичавите продукт, тим менш кислим буде супчик.
9. Після ще чверть години помістіть в суп овочеву заправку і проваріть після закипання 5 хвилин.
10. У практично готову страву потрібно додати спеції, потім вимкніть плиту і дайте супу настоятися хоча б 15 хвилин.

У мультиварці

• Час приготування: 4 години.
• Калорійність страви: 178 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Якщо готувати суп за допомогою мультиварки, можна скоротити час приготування страви. Такий рецепт ідеально підходить зайнятим господиням та мамам маленьких дітей, яким ніколи довго возитися на кухні. Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці виходять дуже ситними, поживними, ароматними та смачними. Від страви, приготовленої за класичною рецептурою, вони відрізняються вибором м'яса – у разі використовується курятина, а чи не яловичина.

Інгредієнти:

• цибулина;
• морква середнього розміру;
• капуста квашена - 0,3 кг;
• картопля – 4 шт.;
• сіль/спеції;
• курка – 0,4 кг;
• вода – 3 л;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Курятину спочатку потрібно промити під водою, потім нарізати невеликими шматками і відправити в чашу приладу, наливши туди трохи олії. Активуйте опцію «Випічка» на 10 хвилин (цей пункт можна опустити, якщо вибрано філе або інші нежирні частини тушки).
2. Наріжте кубиками картоплю, додайте до м'яса, заливши продукти чистою водою.
3. Цибулю порубайте кубиками, моркву потріть, через 15 хвилин приготування картоплі додайте продукти в чашу разом з віджатою капусточкою. Періодично помішуйте складові дерев'яною ложкою.
4. Приблизно за 5 хвилин до кінця готування щеї на курячому бульйоні додайте томатну пасту, спеції. Закрийте кришку мультиварки і залиште супчик готуватися 1 годину при увімкненому режимі «Гасіння».
5. Коли пролунає сигнал, перемішайте страву та залиште настоятися на 1-2 години. Подавайте кислий суп зі сметаною та зеленню.

З грибами

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Від звичайних супів щи відрізняються кислинкою, яку забезпечує страві квашена капуста. Досвідчені кухарі радять давати частування настоятися протягом доби, і лише після цього подавати на стіл: супчик за цей час стає максимально насиченим та ароматним. Доповнювати щі з квашеної капусти з білими грибами краще з темним хлібом та свіжою сметаною. Таку страву варто включити в меню тим, хто худне, і людям, які дотримуються посту. Як зварити квашений суп з картоплею?

Інгредієнти:

• морква;
• гриби білі сухі – 50 г;
• цибулина;
• борошно - 1 ст. л.;
• картопля – 3 шт.;
• квашена капуста – 0,4 кг;
• спеції;
• олія соняшникова – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гриби залийте холодною водою на пару годин, потім відваріть, не змінюючи води. Заправте продукт сіллю.
2. Коли гриби будуть готові, відцідіть рідину в окрему каструлю. Охолоджений продукт поріжте на дрібні шматочки.
3. Капусточку промийте водою, відіжміть, підсмажте на промасленій сковороді протягом 4 хвилин, після зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте компонент ще півгодини, іноді помішуючи.
4. Очищену картоплю поріжте соломкою/кубиками, викладіть у грибний бульйон, поставте на вогонь.
5. Окремо в сухій сковорідці підсмажте борошно протягом 3 хвилин, часто помішуючи. Продукт має набути золотистого відтінку.
6. Після цього додайте в сковорідку трохи грибного бульйону (ложки вистачить), ретельно перемішайте компоненти і перекладіть їх у каструлю.
7. Очищену цибулю, моркву необхідно подрібнити і додати до сковороди. де обсмажували капусту. Потушкуйте овочі 10 хвилин, потім разом із капустою та шматочками грибів викладіть у суп.
8. Через 5 хвилин додайте спеції, вимкніть страву та наполягайте її як мінімум пару годин до моменту подачі.

З куркою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність страви: 29 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Кожна господиня в арсеналі має кілька рецептів страв, які готуються нашвидкуруч. Щи з кислої капусти з куркою теж відноситься до даної категорії і ідеально підходить для зайнятих жінок, які відчувають нестачу часу для приготування. Разом з варінням бульйону приготування цієї страви займає не більше години, а в результаті виходить 7-8 порцій наваристого, ароматного супчика. Нижче представлений покроковий рецепт приготування щеї з курячим м'ясом.

Інгредієнти:

• борошно - 35 г;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• філе курки – 0,5 кг;
• сіль;
• зелень;
• цибулина велика;
• вода – 6 л.

Спосіб приготування:

1. Порубайте на невеликі шматочки куряче м'ясо, відваріть у чистій воді до готовності.
2. Очищений цибулька поріжте невеликою соломкою, обсмажте на олії.
3. Сюди ж додайте|добавляйте| муку|борошно|, пару хвилин смажте її разом з|із| цибулею, потім всипте в сковороду віджату капусточку.
4. Картопляні кубики помістіть у каструлю з бульйоном, довівши до кипіння суп, всипте в нього піджарку і варіть блюдо на повільному вогні.
5. Коли картопля стане м'якою, посоліть супчик, додайте зелень порубану дрібно. Готові м'ясні щі подавайте зі сметаною.

Суп із м'ясом

• Час приготування: 1,5 години.
• Калорійність страви: 47 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Процес приготування різних щіт мало чим відрізняється: спочатку варять м'ясний бульйон, додаючи до нього спеції, потім закладаються овочі та капусточка. Традиційно готовий суп із квашеною капустою та м'ясом заправляється свіжою зеленню та сметаною. В оригінальному рецепті російської страви використовується яловичина, але не менш смачними і ситними виходять борщ зі свинячим м'ясом. Як приготувати суп з квашеною капустою?

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• свинина (на кісточці) – 0,6 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• морквина – 2 шт.;
• картопля – 0,2 кг;
• капуста квашена - 0,4 кг;
• часник – 3 зубки;
• спецій, включаючи чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Свинину розділіть на порційні скибочки, залийте водою, варіть близько години. Під час закипання зніміть пінку з бульйону шумівкою, додайте перець, інші спеції.
2. Видаліть зайву рідину з квашеної капусти, згасіть її разом із томатною пастою 15 хвилин.
3. Картоплю потрібно очистити і нарізати кубиками, додати в бульйон і варити 10 хвилин.
4. Після помістіть сюди ж протушковану капусту і ще через 10 хвилин окремо підсмажену терту моркву з подрібненою цибулею і борошном.
5. Після приблизно 15 хвилин приправте супчик продавленим часником і зніміть каструлю з вогню.

Пісні

• Час приготування: до 1 години.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Калорійність страви: 31 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Запропонований рецепт відноситься до категорії дієтичних та пісних, оскільки виключає використання м'ясних компонентів, проте за бажання ви можете покласти в суп курятину, яловичину чи свинину – тоді страва стане максимально ситною та поживною. Тим не менш, навіть щі з квашеною капустою пісні виходять дуже наваристими і мають насичений смак, що забезпечують супчику бобові. Як зварити щі пісні з квасолею?

Інгредієнти:

• морквина – 150 г;
• капуста квашена - 0,2 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• квасоля консервована – 1 б.;
• прянощі;
• сода – 2 л;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю, поріжте середніми скибочками, відваріть.
2. Дрібно порубайте цибулька, обсмажте її на олії 3-4 хвилини, сюди ж додайте терту моркву. Гасіть овочі з томатною пастою 5 хвилин.
3. Покладіть у бульйон квашену капусточку і варіть блюдо ще 10 хвилин.
4. Далі закладається овочева піджарка, після чого щі потрібно варити ще 7 хвилин.
5. Наприкінці варіння кислого супу додайте квасолю, попередньо зливши з|із| банки рідину, давши компоненту проваритися 5-7 хвилин|мінути|. Наполягайте страву не менше ніж годину перед подачею.

У духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Калорійність страви: 70 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: висока.

Існує маса варіантів, як варити борщ, проте класичним рецептом вважається той, який має на увазі приготування страви в печі. Через відсутність у квартирах такого пристосування, сучасні господині використовують духову шафу. Адаптований старовинний рецепт кислого супу не включає спеції, солити продукти теж не потрібно – квашений продукт забезпечує страві самодостатній смак. Як зварити борщ із кислої капусти в духовці?

Інгредієнти:

• капуста квашена - 0,3 кг;
• м'ясний бульйон – 0,5 л;
• часникові зубки – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• селери та петрушки коріння – 70 г;
• пісна свинина – 0,35 кг;
• морква невелика – 1 шт.;
• яйце;
• дріжджове тісто несолодке – 170 г.

Спосіб приготування:

1. Наріжте корінці і цибулю невеликою соломкою, разом з м'ясом викладіть в жаростійку ємність, залийте м'ясним бульйоном і протушкуйте на повільному вогні 2,5 години під кришкою духовкою.
2. Вийміть жаровню, зніміть кришку і заліпіть шийку ємності коржом із дріжджового тіста (продукт попередньо повинен піднятися, постоявши в теплі). Змастіть корж збитим яйцем, знову відправте блюдо в духову шафу.
3. Коли тісто підрум'яниться, вийміть щі, накрийте корж серветкою, щоб уникнути зачерствіння. За добу можете подавати обід, заправивши кислий суп сметаною, зеленню. Коржик послужить заміною хліба.

Суп без м'яса

• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 19 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Кислі щі без м'яса - ідеальний варіант обіду під час постів чи дієти. Цей супчик обов'язково має бути присутнім у раціоні вегетаріанців, оскільки він містить масу вітамінів та інших корисних речовин. Виходять щи дуже ароматними, смачними, зігрівають. Приготувати страву зможе навіть новачок-кулінар, процес займає мінімум часу. Нижче представлений домашній рецепт з фото пісних щей.

Інгредієнти:

• квасоля в томаті – 0,25 кг;
• квашена капуста – 0,3 кг;
• цибулина;
• картопля – 2 шт.;
• перець болгарський;
• коріння селери, петрушки, пастернаку - 1 ст. л.;
• зелень;
• спеції, включаючи лавровий лист, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Наберіть каструлю води (2 літри), помістіть усередину коріння, дрібно порубану картоплю. Поставте ємність на вогонь.
2. Підсмажте на олії порізаний кубиками цибулька, доведіть її до прозорості, потім додайте морквяну стружку.
3. Викладіть у бульйон зі звареною картоплею віджату капусточку. Доведіть страву до кипіння, після засійте 20 хвилин і покладіть сюди ж овочеву піджарку, порізаний соломкою солодкий перець і квасолю в томаті.
4. Коли борщ прокиплять, додайте в бульйон продавлені часникові зубки, спеції.
5. Через 20 хвилин вимкніть плиту, дайте кислому супу настоятися протягом години, потім пригощайте їм рідних, заправивши сметаною.

З перловкою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Цей суп настільки багатий на мікроелементи і вітаміни, що всього одна порція страви здатна наситити організм необхідними речовинами на добу. Щи з кислої капусти з перловкою навіть без додавання м'яса виходять поживними та ситними. Подають супчик гарячим, заправленим сметаною та свіжою зеленню. Щоб урізноманітнити подачу щей, можна зробити до них солоні часникові грінки з чорного хліба.

Інгредієнти:

• перловка - ½ ст.;
• кисла капуста – 0,3 кг;
• морквина велика;
• картопля – 250 г;
• цибулина середня;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• соняшникова олія – 30 мл;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Помийте овочі, перловку. Останню краще заздалегідь замочити на 5-6 годин, щоб скоротити час, що витрачається на варіння крупи.
2. Поставте варитися набряклу крупу з картопляними кубиками.
3. Моркву наріжте тонкою соломкою, підсмажте на олії разом із подрібненою цибулею. Через 7 хвилин додайте сюди ж розведену водою томатну пасту.
4. Коли картопля та перловка зваряться, додайте в каструлю кислу капусту, спеції.
5. Через 15 хвилин заправте суп піджаркою, накрийте кришкою ємність, дочекавшись закипання, вимкніть вогонь. Наполягайте страву годину до подачі.

Ви також можете за запропонованими рецептами.

З тушонкою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 46 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Страва відмінно підходить для вечері або обіду, оскільки виходить ситною і дуже смачною, крім того, щі з кислої капусти з тушонкою відрізняються великою кількістю корисних властивостей. Такий супчик можна приготувати у поході або на дачі, адже консерви не вимагають особливих умов для зберігання. Щоб щи вийшло насиченим, їм краще дати час настоятися: оптимальний термін для цього – доба.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• морквина невелика;
• капуста кисла – 0,3 кг;
• тушонка - 1 б.;
• цибулина;
• кріп;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картопляні кубики, додайте кислу капусточку, доведіть рідину до кипіння, приправте суп.
2. Викладіть вміст консервної банки на сковорідку, розтопіть тушонку разом із жиром на середньому вогні.
3. Подрібніть цибулину, моркву, додайте в сковорідку до тушонки, накрийте кришкою і готуйте інгредієнти 10-15 хвилин (овочі мають стати м'якими).
4. Викладіть піджарку в борщ, перемішайте, дочекайтеся закипання, зменште вогонь до мінімуму і потримайте страву на плиті ще кілька хвилин.
5. Дрібно порубайте кріп, додайте в борщ, посоліть суп і зніміть з вогню. Давши настоятися страві протягом доби, знову розігрійте його і подавайте зі сметаною.

Як варити борщ з квашеної капусти - секрети приготування

Процес приготування кислого супу простий, проте є певні хитрощі. Як краще готувати борщ з квашеною капустою:

• ідеальне м'ясо для щій - яловичина, проте за її відсутності замінити продукт можна курятиною, свининою або тушонкою;
• якщо квашена капуста надто солона, попередньо замочіть її у воді, а потім відіжміть руками;
• оскільки вчорашній суп смачніший за свіжий, варто дати страві час настоятися перед подачею;
• при додаванні в щі картоплі, її потрібно варити перед закладанням в супчик кислого компонента, інакше картопля затвердіє і варитиметься повільніше.

Відео

Суп з квашеною капустою - чудова перша страва, яка відмінно прикрасить будь-який стіл. Для його приготування нам знадобляться такі компоненти:

• Цибуля ріпчаста (2 штуки).
• Цибуля порей (70 г).
• Квашена капуста (300 г).
• Морква (1 штука)
• Корінь селери (70 грам)
• Помідори (3-4 штук)
• Кріп, петрушка (30 грам)
• Сіль (за смаком)
• Оливкова олія (45 мілілітрів)
• Часник (1-2 зубчики)
• Свіжий бекон (200 г)

Користь квашеної капусти

Як основа береться бульйон з додаванням квашеної капусти. Суп вважається споконвічно німецьким задумом, який дійшов до нас з невеликого села, де місцеві жителі, не маючи м'яса, використовували як основу квашену капусту.

Як відомо, капуста має багато корисних властивостей. Наприклад, вона багата на вітамін C, який є відмінним антиоксидантом. У продукті міститься вітамін U, який запобігає появі виразок на стінках шлунка. Холін – черговий корисний компонент, що входить до складу квашеної капутси, сприяє покращенню обміну речовин, а також нормалізує ліпідні процеси в організмі.

У квашеній капусті міститься безліч різних мінеральних речовин. Цей продукт покращує загальний стан організму, знижує ризик захворювання серця, покращує роботу травних залоз, знижує рівень холестерину у воді та зміцнює серцевий м'яз. На 100 г продукту міститься 27 калорій. Ці цифри показують, що продукт є низькокалорійним, а отже, вживаючи його, можна не хвилюватись про фігуру.

Рецепт №1. Овочевий суп із додаванням бекону.

Рецепт супу з квашеною капустою має кілька варіантів приготування, проте протягом усього часу основа для першої страви

Для приготування смачного супу з додаванням квашеної капусти слід дотримуватися певних правил. Для зручності приготування необхідно використовувати готову квашену капусту. Як основу бульйону використовуємо бекон, який попередньо обмивається теплою водою. Потім потрібно залити воду в каструлю, поставити на вогонь і додати бекон.

М'ясо вариться близько години. Щоб бульйон вийшов прозорим і без нудотного смаку, потрібно регулярно знімати пінку. Потім необхідно почистити та вимити всі овочі, які закидаються у каструлю до готового бульйону. Вони варяться близько півгодини. Після цього додаємо квашену капусту, яка вариться не більше 10 хвилин. До готового супу додаємо спеції та сіль за смаком і даємо настоятися із закритою кришкою.

Рецепт №2. Капустяний суп на м'ясному бульйоні

Однак існує аналогічний рецепт, який дещо відрізняється за способом приготування і, отже, смаковими відчуттями. Щоб приготувати суп з капустою необхідно додати цибулю порей, цибулю та часник у сковороду, попередньо дрібно нарізавши. Потім налити в сковороду трохи олії і обсмажити на дрібному вогні близько 15-20 хвилин. Після до заготівлі додати подрібнені коріння, моркву та помідори і все разом смажити протягом 7 хвилин.

Наперед потрібно підготувати овочевий або м'ясний бульйон. Разом із подрібненою картоплею він кладеться у каструлю та вариться близько 17 хвилин. Потім готові овочі додаються до готового бульйону. Після виконаної роботи потрібно взяти квашену капусту та добре промити під холодною водою. Потім капусту необхідно нарізати і покласти в каструлю, після чого довести суп до невеликого кипіння і сміливо подавати до столу.

Суп з додаванням квашеної капусти відмінно впишеться і буде апетитно виглядати на будь-якому гулянні, будь це звичайна сімейна вечеря або урочистий захід. Першу страву, прикрашену пучками зелені, можна налити в широку каструлю і подати на підносі до столу. При індивідуальній подачі можна розкласти по тарілках гілочки петрушки і додати половинки вареного яйця і чайну ложку сметани.

Крім того, до супу можна сміливо додавати копчене м'ясо, заздалегідь обсмажене в олії на сковороді. Багато гурманів вважають за краще додавати в суп сушені гриби - вони надають йому незвичайного відтінку, а також незабутнього аромату. У багатьох країнах до нього подається окремий гарнір, що складається з овочів та квашеної капусти під вершковим соусом. Компоненти відмінно гармонують між собою та додають супу пікантності.

Дотримуючись цих рецептів, ви завжди зможете приготувати суп, який здивує ваших рідних, а також залишить приємні враження.

Подробиці

Кисла капуста - один з невід'ємних інгредієнтів традиційної російської кухні. Хороша вона як у вигляді закуски, так і як складова до основної страви. З квашеної капусти можна приготувати багато різних перших страв, в першу чергу, звичайно ж, борщ. Використовуючи різні добавки та приправи, можна змусити цю страву «прозвучати» зовсім по-новому. Подавати такий суп до столу можна зі сметаною чи легким майонезом.

Щи із квашеної капусти та свинини

Необхідні інгредієнти:

• вода – 2 літри;
• капуста квашена - 500 грам;
• грудинка свиняча – 500 грам;
• картопля – 4 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• морква – 2 штуки;
• кріп сушений – 1 чайна ложка;
• олія – 6 столових ложок;
• лист лавровий - 2 штуки;
• сіль та перець – за смаком.

Процес приготування:

У великій каструлі закип'ятити два літри води. Покласти свинячу грудинку та відварювати до готовності протягом години, періодично знімаючи пінку. Потім грудинку вийняти з каструлі, порізати м'ясо на порційні шматки і покласти його назад. Додати лавровий лист.

Картоплю очистити та порізати кубиками. Моркву очистити, натерти на тертці. Цибулю очистити і пропустити через м'ясорубку. Покласти картопля у м'ясний бульйон.

Рослинна олія розігріти на сковороді. Кинути цибулю та посмажити протягом 2-3 хвилин. Потім додати моркву і томити ще 5 хвилин. Додати в засмажку сушений кріп і пасерувати ще 2-3 хвилини.

Наступним кроком покласти у сковороду кислу капусту. Пасерувати 4-5 хвилин, потім вогонь прибрати. Засмаження з овочів додати в суп.

Суп закип'ятити, додати|добавляти| солі і перцю, поварити на невеликому вогні ще 10 хвилин|мінути|. Перед подачею на стіл дати настоятися страві під кришкою 10-15 хвилин.

Суп з перловою крупою та квашеною капустою

Необхідні інгредієнти:

• філе яловичини – 200 г;
• крупа перлова – 0,5 склянки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• морква – 2 штуки;
• капуста кисла - 300 грам;
• картопля – 2 штуки;
• часник – 3 зубчики;
• паста томатна – 3 столові ложки;
• петрушка – 1 пучок;
• універсальна приправа – 1 столова ложка;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
• олія для смаження.

Процес приготування:

Яловичину промити, висушити за допомогою паперового рушника та порізати на порційні шматки. Картоплю почистити та порізати кубиками. Часник очистити від лушпиння та пропустити через прес. Цибулю нарізати кубиками. Моркву потерти на великій тертці.

На сковороді розігріти олію. Кинути туди часник, м'ясо та квашену капусту, спасерувати протягом 5-7 хвилин. Потім покласти томатну пасту, моркву та картопля. Гасити протягом 10-12 хвилин. Овочі повинні трохи розм'якшитися.

Наступним кроком приєднати до засмаження цибулю, спасерувати 2-3 хвилини та вогонь прибрати.

У великій каструлі закип'ятити воду, покласти перловку та відварити протягом 30-40 хвилин; після чого додати засмажку з овочів. Покласти сіль, перець та універсальну приправу. Знову закип'ятити та варити протягом 10-15 хвилин.

Зелень петрушки дрібно нарубати і присмажити нею готову страву.

Вегетаріанські щі з кислої капусти

Необхідні інгредієнти:

• капуста квашена - 500 грам;
• картопля – 4 штуки;
• морква – 2 штуки;
• горошок зелений свіжоморожений – 0,5 склянки;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок;
• олія рослинна;
• сіль|соль|, перець.

Процес приготування:

Картопля очистити та нарізати кубиками. Цибулю та часник дрібно нарубати. Моркву потерти на великій тертці.

У великій каструлі закип'ятити воду і покласти туди картоплю та зелений горошок. У цей час приготувати засмажку із овочів.

На сковороді розігріти трохи олії. Покласти часник, цибулю і підрум'янити їх. Потім додати моркву та квашену капусту. Пасерувати на невеликому вогні протягом 10 хвилин.

Засмаження з овочів покласти в суп. Нарубати петрушку і кінзу і покласти. Посолити, поперчити, варити на маленькому вогні 40-60 хвилин.