Солодкий квас у домашніх умовах. Що таке хлібний квас? Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Хлібний квас – традиційний російський напій. Квас на Русі пили цілий рікі в селянських хатах, і в монастирях, і в дворянських садибах, і в царських палатах. У народі помічали, що хлібний кваслегко вгамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили, тому в пост для простих людейквас ставав головним джерелом вітамінів, поряд із цибулею та чорним хлібом. Корисні властивості квасу відзначали і медики, у лазаретах та шпиталях хлібний квас прирівнювався до ліків. Вже два століття тому лікарі знали, що квас покращує травлення та виганяє мікроби. Сучасні вчені підтверджують: хлібний квас регулює діяльність шлунково-кишковий тракт, перешкоджає розмноженню шкідливих мікроорганізмів, піднімає загальний тонусорганізму, що зміцнює серцево-судинну систему.

Корисні властивості хлібного квасу

Чим корисний квас знають не всі. Тому розповімо про корисні властивості хлібного квасу докладніше. Хлібний домашній квасдопомагає травленню, пригнічує патогенну мікрофлору та сприяє кращому обміну речовин. Таким чином, домашній хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм та підвищує працездатність. З давніх часів корисні властивості хлібного квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, адже до його складу входить безліч вітамінів (E, групи В) та мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.

Хлібний квас корисний:

• для лікування нервової системи, гіпертонії, серця та очищення судин, а також для покращення настрою - за рахунок наявності у складі житнього квасумолочної кислоти, амінокислот, магнію, кальцію, мікроелементів та вітамінів групи В;
• хлібний квас підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, використовується в дієтах для скидання ваги;
• при гастриті зі зниженою кислотністю – корисно випивати квас до їжі;
• буряковий квасвідновлює клітини печінки та наділений жовчогінною дією, його також використовують при аритміях.

Отже, корисні властивості хлібного квасуочевидно, проте не варто зловживати кислим квасомпри хронічних виразці та гастриті, підвищеної кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Практична порада: щоб знизити кислотність квасу, в нього варто додати до смаку мед Корисні властивості хлібний квас набуває завдяки поєднанню злаків, дріжджів та натуральних компонентів (трав чи ягід). Існує безліч видів хлібного квасу: кислий або солодкий квас, хлібний квас з м'ятою, житній квас з хроном, крихітний квас, квас з фруктами та ягодами, квас без дріжджів.

У дореволюційної Росіїбула своя ієрархія квасу:

• медв'яний квасвважався найвищим, і найкращий медз усієї країни їхав до Петербурга для квасу престольного;
• монастирський квас- такий самий знаменитий квас, його наполягали на калачі замість дріжджів і робили в монастирях, де розводили бджіл;
• квас житній з ячмінного та житнього солоду готували поміщицьких та селянських будинках.
• квас ягідний, настояний на всіляких суницях, брусницях, журавлинах і черемхах, вважався копійчаним.

Квас хлібний домашній, фото І. Бикова

Як приготувати домашній квас

Приготувати справжній хлібний квас, яким його робили на Русі досить складно. Для приготування хлібного квасу спочатку замочується зерно (жито чи ячмінь), пророщується, запарюється, висушується, розмелюється, і з нього готується сусло. Воно заливається водою, кілька днів бродить, наполягає. Уся ця процедура займає дуже багато часу... Проте ми з вами можемо приготувати хлібний квас квас з екстракту цього напою або квасного сусла.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

1. Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла - неодмінно житній.
2. Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
3. Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
4. Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При більш тривалому зберіганнівін втрачає смак і стає кислим.
5. Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, алюмінієвому посудіготувати квас не можна, оскільки вона окислюється.
6. Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напійпорадити домашній хлібний квас по наступним рецептам. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів

2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температуриводи.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукрового піску.
Для закваски візьмемо склянку трохи теплою кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо в 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски

1 ст. ложка цукрового піску
1 - 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води

І так пройшов день-два, Ви спробували закваску на смак та переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

Як приготувати домашніх квас із сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водоюі залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Як приготувати в домашніх умовах квас?
складові: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята на смак.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої водиі поставити у тепле місце. Сушену м'ятузалити окропом залишити наполягати. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородинського

Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
складові: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.

Ядрений квас із хроном

Приготування в домашніх умовах квасу з хріном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г ізюму
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом та дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити блукати на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квасз хроном готовий.

Рецепт бурякового квасу

Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах
складові: 1 кг буряка, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великої тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити у тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квасможна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

Рецепт Квас ражний

Як приготувати квас житній в домашніх умовах
Інгредієнти:1 буханець житнього хліба, 2 склянки цукру, 1 пакетик сухих дріжджів, кілька гілочок м'яти, жменя листя чорної смородини
Як приготувати житній квас: Хліб нарізати скибками та залишити підсушуватись на день. Потім сухарі підрум'янити в духовці. Сухарі залити окропом та залишити на 12 годин. Заварити м'яту та смородину: залити окропом і дати настоятися 15 хвилин. Сухарі процідити через марлю або сито, додати до настою, що вийшов, відвар м'яти зі смородиною, цукор і дріжджі. Перемішати та залишити блукати на 5 годин. Коли квас почне пінитися – зняти піну, процідити та розлити по пляшках.

Що може бути більш освіжаючим і бадьорим, ніж ковток домашнього квасу спекотним літнім днем?! Мабуть, лише цілий кухоль цього божественного напою.

Цей чудовий холодний напійвідомий своїми освітлюючими властивостями ще з давніх-давен. До 12 століття він вважався міцним алкогольним напоєм. За своїми п'яними діями він випереджав навіть кріплене пиво. Звідси й пішло те саме відоме слово, що характеризує гарну п'янку – «квасити».

Зараз його навчилися робити безалкогольним, що дуже й дуже тішить прихильників ЗОЖ та любителів цього напою. У магазинах полиці ломляться від його численної пропозиції, особливо спекотного літа.

Однак найбільша перевага завжди віддається домашньому квасу. Натуральний, ядрений, він залишає байдужим нікого.

Деякі впевнені, що його приготування в домашніх умовах дуже клопітне. Але, ознайомившись із сьогоднішньою статтею, ви зрозумієте, що це зовсім не так. І тому треба озброїтися лише запасом деяких інгредієнтів і, безумовно, гарним настроєм. Ну їдьмо…

Квас славиться не тільки своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою одного з національних страв. Він також має лікувальні і корисними властивостямидля організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто. Потрібно тільки запастись терпінням.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

1. Дві скоринки чорного хліба;
2. 1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
3. 2 склянки теплої води;

Приготування:

1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками та просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

2. Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запахі каламутний вигляд.

3. Тепер приступимо до наступного етапу.

Підготувати 3-літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі — хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Долити кип'яченою теплою водою і накрити кришкою. Прибрати у тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

4. Потім розлити отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по невеликій жмені ізюму.

Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А це означає, що квас незабаром буде готовий. Як тільки це станеться, прибрати його в холодильник на кілька годин.

Ось загалом і все. Нічого складного. П'ємо та насолоджуємося!

Хлібний домашній квас із дріжджами

Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий метод часто використовують господині, чиї сім'ї його обожнюють. Найважче у такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, за дотримання правил, зробити це нескладно.

Одним із важливих секретів отримання успішного напою є м'яка та чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще скористатися бутильованою з магазину.

Щоб отримати гарний насичений колір, смажать сухарі.

Багато хто запитує, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використати завітряний хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачорніння кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.

Інгредієнти:

1. 2-3 кірки житнього хліба;
2. 5 ст.л цукру;
3. 2,5 склянки води;
4. 15 гр пресованих дріжджів.

1. Обсмажені сухарі засипати піском і залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям із рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.

Потім прибрати верхній шар, а рідину злити у раковину. Те, що осіло на дні, — це закваска. Вона нам і потрібна.

2. Перша порція на дріжджовій основі матиме характерний присмак та запах. Потім, чим більше разів використовуватиметься закваска, тим віддаленішим буде присмак.

До закваски підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водою, мало не доводячи до шийки. Банку має пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити та розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.

Через 1-2 години прибрати в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.

Залишок, який залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготуваннянапій.

Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах

Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорим та смачним, ніж на хлібі. Втім, багато не говоритимемо. Краще один раз спробувати, аніж розповідати, як це смачно.

Інгредієнти:

1. 450 грам житнього борошна;
2. 180 г цукрового піску;
3. пачка сухих дріжджів;
4. трохи менше 3-х літрів води;
5. 10-12 немитих ягід родзинок;

Приготування:

1. За традицією, насамперед потрібно приготувати закваску, куди ж без неї?!

Для цього з'єднати склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

2. Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, цукор, дріжджі, що залишилося, і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником та залишити на ніч у теплі.

4. На ранок перелити квас у пляшки або глеки і прибрати в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах

Кожна господарка знає, що для приготування краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний супне таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім'ю окрошкою, краще підійти до цього здалеку, спочатку приготувавши основу для цієї страви.

Для цього нам знадобиться:

1. близько 3 літрів води;
2. половина буханця чорного хліба;
3. 50 г цукру;
4. пачка сухих дріжджів;

Приготування:

1. Хлібочок порізати на кубики і розкласти їх на деко.

Забрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики нудиться в духовці, з'єднати воду з цукром і закип'ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.

2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати дріжджі, перемішати.

У солодку водуперекласти сухарі та влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником чи марлею та залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.

Можна обійтися і родзинки, якщо ви не любите газований квас.

Пляшки прибрати у холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!

Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях

Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливе, адже як інакше квас може забродити?! Насправді це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо тішить любителів напою, які не сприймають дріжджовий присмак.

Інгредієнти:

1. Житній хліб на бездрожжевій основі, близько половини буханця;
2. 3-4 ст.л цукру;
3. Жменя родзинок;
4. 2,8 літрів води;

Приготування:

1. З хліба приготувати сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання, або підсмажити їх у духовці.

Останній варіант надасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх у трилітрову банкуі залити теплою кип'яченою водою.

2. Сюди ж додати цукор та родзинки.

3. Акуратно перемішати, накрити марлею та прибрати у тепле місце на 24 години. Потім рідину процідити та розлити по суліях. Поставити в холодильник на кілька годин.

Підбадьорливе частування готове до вживання.

Смачний домашній квас за бабусиним рецептом

Кожен пам'ятає незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви — пиріжки, окрошечка і, звичайно, квасок.

Тоді ми їли це із задоволенням, уявляючи, що коли виростимо, неодмінно готуватиме так само смачно.

Квас по бабусиного рецептуприготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю найніжнішими спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!

Інгредієнти:

1. Півкіло свіжих буряків;
2. 50 грам житнього хліба (кірки);
3. 1 повна столова ложка цукру;
4. 3 літри води;

Приготування:

1. Буряк помити, очистити та нарізати невеликими шматочками. Помістити їх у трилітрову банку та залити водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додати нарізаний хліб та цукор.

2. Ретельно переміщати та накрити кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

3. Банку прибрати у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Квас унікальний напій. За всіх своїх смакових переваг, він ще й дуже корисний для здоров'я. Якщо ви ніколи раніше не намагалися приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.

А може, у вас є досвід приготування домашнього кваску? Поділіться їм і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!

Напевно одним із найсмачніших, найпоширеніших і найпочесніших напоїв під час застілля на Русі, завжди вважався квас. Адже вперше опанували виготовлення цього чудового напою слов'яни понад тисячу років тому, ще до утворення Київської Русі.

Через його особливий склад, приготований власноруч, квас дуже добре вгамовує спрагу, наділяє організм енергією і тому підвищується працездатність. Даний напійпокращує процес травлення та підвищує апетит. Також допомагає якісніше перетравлювати м'ясні та жирні продукти харчування та відновлює в організмі баланс рідини та солей. Через бродіння виробляється молочна кислота та інші, щонайменше важливі кислоти. А коли потрапляє в кишечник він діє подібно до простокваші або кефіру, нейтралізуючи всю шкідливу мікрофлору і підтримуючи таким чином корисну.

Як же все-таки зробити в домашніх умовах дуже смачний квасіз хліба? А про це я розповім вам нижче, де всі самі найкращі рецептидетально описані та ілюстровані покроковими фотографіями.

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор - 60 гр
• ванільний цукор - 10 гр.

Спосіб приготування:

Для приготування смачного житнього квасу нам потрібно підготувати все необхідні продукти. Після чого нарізаємо скибочками хліб, викладаємо його на лист і відправляємо в досить розігріту духовку до того моменту, поки всі шматочки не підрум'яняться.

Потім виймаємо їх із печі, даємо трохи охолонути і перекладаємо у трилітрову банку.

Туди ж засипаємо 60 г цукру і заливаємо окропом до половини банки. І залишаємо на 10-15 хвилин, щоб усі сухарі досить розмокли.

Тепер беремо марлю, згортаємо у два-три шари, накладаємо на горловину банки та на неї одягаємо гумку.

Залишаємо на добу. Після чого для зручності переливаємо готовий напійпо пляшечках через марлю і забираємо в холодильник.

Пийте квас і будьте здорові!

Простий рецепт квасу в домашніх умовах із сухого квасу

Інгредієнти:

Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою

цукор - 5 ст. л

сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

Беремо три літрові банки, засипаємо в неї п'ять столових ложок сухого квасу, стільки ж цукрового піску і половину чайної ложечки сирих дріжджів.

Тепер заливаємо кип'яченою, охолодженою водою до верху, перемішуємо. Одягаємо поверх марлів і залишаємо при кімнатній температурі дві доби.

Потім проціджуючи переливаємо в іншу банку або пляшки, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник.

Нами готовий напій готовий, подаємо його охолодженим.

На тій заквасці, що залишилася в банку, можна приготувати ще напій і для цього до неї потрібно додати ту кількість інгредієнтів, яка зазначена вище: сухого квасу, цукру, води. Дріжджів класти не потрібно. Де вже за добу квас буде готовий.

Квас із житнього борошна

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода - 10 літрів.

Спосіб приготування:

У даному рецептінам потрібно завести рідке тістона воді без додавання солі. В один літр води всипаємо 1 кг борошна. І ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Перекладаємо тісто в банку, накриваємо марлею, обгортаємо кількома шарами щільної тканини і забираємо на два-три дні в тепле місце.

Тісто, що піднялося, забродило заливаємо теплою, кип'яченою водою і залишаємо на зброджування при кімнатній температурі.

Після того, як квас буде готовий, наливати його потрібно через марлю, а потім уже вживати.

У міру витрачання готового напою додаємо в банку із закваскою. необхідна кількістькип'яченої води і всипаємо відповідну кількість житнього борошна.

Як зробити квас із сухого квасу без дріжджів

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода - 2 літри.

Спосіб приготування:

Для приготування напою нам знадобиться банку об'ємом 3 літри, в яку засипаємо склянку сухого квасу і заливаємо гарячою кип'яченою водою, тільки заливайте акуратніше так, щоб банка не луснула.

Туди ж додаємо цукор, кількість зазначена вище, трохи перемішуємо, накриваємо не щільною кришкою або серветкою та залишаємо приблизно на дві доби у теплому місці.

Готовий квас проціджуємо в інший посуд, закриваємо і прибираємо в холодильник, щоб він охолодився.

Квас із хліба з дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб білий - 1/2 булки
• цукор - 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Нарізаємо хліб довільно і просушуємо його в духовці до золотистого кольору. Якщо він підгорить, тоді квас матиме гіркуватий смак.

Тепер готуємо закваску. І для цього в банку зсипаємо 1/3 всіх сухарів, дві столові ложки цукру і вливаємо півлітра окропу. Чекаємо коли весь вміст охолоне і додаємо щіпку сухих дріжджів.

У жодному разі не можна додавати дріжджі в гарячу суміш, оскільки вони просто загинуть.

Перемішуємо, накриваємо марлею та залишаємо у теплому місці на дві доби.

Закваска готова.

І тепер у трьох літрову банку перекладаємо три повні жмені сухарів і додаємо чотири столові ложки цукру, до половини банки заливаємо окропом, перемішуємо і залишаємо до остигання.

У суміш, що вийшла, кладемо нами приготовлену закваску, доливаємо кип'ячену воду кімнатної температури до горла банки. І залишаємо, накривши марлею на одну-дві доби, залежно від температури приміщення.

Після чого проціджуємо квас по підготовлених попередньо пляшках і в кожну кладемо по 3-5 родзинок, потім прибираємо його охолоджуватися в холодильник.

А проціджену закваску можна використовувати в наступної порціїулюблений літній напій.

Як приготувати квас із квасним суслом (відео)

Смачного!!!

На вулицях вже практично не зустріти бочок зі смачним прохолодним напоєм. Їх замінили пластикові бутилкиз газованими напоями та квасом, який не йде в жодне порівняння зі справжнім, домашнім, корисним. Адже досить згадати, як приготувати квас у домашніх умовах, щоб більше не довелося пити магазинний.

Природні ароматизатори, або Як відтінити смак

Кожен сучасний господар має свій рецепт, але вони дуже схожі між собою, різниця зазвичай тільки в кількості цукру. Так як приготувати квас в домашніх умовах не важко, цей процес легко зможе повторити будь-який. А от старовинні рецептизаслуговують більше пильної уваги. Більше м'яким смакоммає напій, приготований з білого хліба. Яскравий колір і насичений смак подарує чорний окраєць. Цілком особливий аромат і свіжість забезпечать пряні трави. А гілочка смородини або ягоди горобини зроблять квас фірмовим та незабутнім.

Універсальна закваска

Якщо говорити про те, як приготувати квас у домашніх умовах, то насамперед потрібно розповісти про закваску. Якщо немає можливості взяти її у когось із знайомих, які вже ставили квас, потрібно зовсім небагато часу та інгредієнтів. Візьміть булку черствого хліба. Якщо хочеться якнайшвидше, а хліб зовсім свіжий - висушіть його в духовці, від того, наскільки темними вийдуть сухарі, залежить колір майбутнього напою. Отримані сухарі складіть у трилітрову банку, додайте кип'ячену холодну воду, цукор та дріжджі. Від кількості залежить швидкість приготування суміші.

Бродіння закваски

Щоб вийшов хороший квас, банку потрібно закрити кришкою, обернути рушником і залишити на дві доби. Якщо вас цікавить, як швидко зробити квас удома, то просто збільшуйте кількість цукру, тоді процес бродіння піде швидше. Отриманий напій слід процідити. Якщо любите посолодше, то можна додати ще трохи цукру. Для того, щоб напій вийшов смачнішим, його можна залишити ще на добу, після чого прибрати в холодильник. Гущу зберігають у чистій баночці у холодильнику. Щоб знову отримати домашній квас, достатньо взяти три ложки закваски, додати води, цукру та почекати два дні.

Сусло для квасу

Це більше складний варіантХоча знавці, розповідаючи, як приготувати квас у домашніх умовах, зазвичай пропонують саме його, кажучи, що тільки так вийде найсмачніший напій. Вам знадобиться емальований посудта 500 г хліба. Останній заливають половиною літра теплої води (до 75 градусів) та ретельно розминають до однорідної маси. У суміш додають дріжджі на кінчику ложки і по одній чайній ложці цукру та солі. Добре укутайте та залиште на 30 хвилин.

Далі буде потрібно півлітра окропу (заздалегідь закип'ятіть чайник). Помішуючи безперервно, додайте воду до хлібної маси, а потім знову закрийте і залиште на 2 години. Час грає роль, перебродивши надто довго, сусло дасть у результаті каламутний, негарний напій.

Розігрійте духовку до 70 градусів. Тепер потрібно вилити масу на лист і випікати протягом години. Якщо після закінчення часу вона все ще м'яка, можна додати температуру і почекати ще трохи. Врахуйте, що корж, що підгорів, дасть дуже темний колір і гіркуватий присмак. Тепер його потрібно поламати на шматки, скласти в ємність і залити 5 л окропу. Постоявши дві години, закваска осідає на дно, а сусло можна зливати. Можна повторити процедуру за допомогою закваски, що залишилася, але напій вийде світлішим.

Щоб із сусла отримати квас, до нього додають цукор (приблизно 5 ложок), половину чайної ложки дріжджів та обов'язково щільно закривають посуд. Зважайте на процес бродіння - потрібно залишити місце, щоб піна не вилазила з-під кришки. Закривають ємність для того, щоб напій був міцніший і насиченіший. Через 2-3 дні він буде готовим. Його не потрібно зливати, просто поставте у прохолодне місце. Протягом тижня напій може лише набирати смаку, якщо ви не вип'єте його раніше.

Домашній квас із чорного хліба

Це найпоширеніший варіант, оскільки білий хлібне дає настільки насиченого смакута кольори. Ще за старих часів все житні сухарикизалишали для приготування прохолодного напою. Якщо ви вирішили ставити домашній квас, заздалегідь зробіть запас сушеного хліба. Його можна перемолоти в крихту на м'ясорубці або залишити шматочками. На одну трилітрову банку потрібно кілограм житніх сухарів, 40 г дріжджів і півтори склянки цукру. Процес приготування досить простий. Сухарі заливають теплою водою, настоюють протягом 2 годин, потім зливають рідину в чисту банку, а сухарі знову заливають водою. Після повторного зливання їх можна викинути. Тепер у банку з рідиною додають цукор та дріжджі. Через добу можна зливати та охолоджувати.

Якщо у вас надлишок білий хліб, то сухарі, виконані з нього, теж можна використовувати для ігристого напою, але домашній квас із чорного хліба є найсмачнішим. Цей рецепт дуже популярний. Сьогодні найчастіше купується магазинна сумішз пшеничних, житніх крихт та солоду. Такий сухий квас є хорошим помічникомдля сучасних господарок.

Домашній квас без дріжджів

Найкраще він виходить на домашній заквасціз житнього борошна. Якщо хочете знати, як зробити квас удома, то записуйте рецепт. Закваску потрібно приготувати заздалегідь. Вона довго стоятиме в холодильнику. Більше того, вона корисніша для здоров'я, тому що виготовлена ​​шляхом природного бродіння. Купуйте в продуктовому магазиніжитнє борошно, крім нього, вам знадобиться тільки цукор і вода. Чотири столові ложки борошна змішати зі 100 мл води, розмішати до стану густої сметаниі додати|добавляти| чайну ложку цукру. Баночку потрібно накрити вологою марлею. Через день потрібно додати борошно та воду, добре розмішати. На третю добу повторюємо цю процедуру. На четвертий день закваска повністю готова, має характерний запах кислого житнього хліба. Тепер можна прибрати її в холодильник, але не забувайте підгодовувати її раз на тиждень житнім борошном, інакше вона загине.

З цієї закваски можна пекти найсмачніший бездрожжевий хліб, але сьогодні нас цікавить, як зробити квас удома. Процедура не займе більше 10 хвилин. Потрібна трилітрова банка, вода, 6-8 столових ложок магазинного сухого квасу, стільки ж цукру та склянка готової закваски. До кінця наступного днянапій буде готовим. У холодну погоду цього може бути недостатньо, дозрівання відбуватимуться повільніше.

Готовий квас потрібно обережно процідити. Намагайтеся не збовтувати, щоб вся гущавина залишилася на дні. Долийте у банку води та додайте 3 ложки сухого квасу, а також 3-5 ложок цукру. Якщо квас призначений для пиття, можна покласти якомога більше цукру, а для окрошки потрібно напій покисліше.

Буряк - незвичайний квас

Проте він дуже красивий, смачний і неймовірно корисний. Буряковий квас був надзвичайно поширений у слов'янських країнах, в Україні, в Білорусі та на Русі. Сьогодні мало хто робить цей напій, тому докладніше розберемо, як приготувати квас із буряка. Спочатку розглянемо найкорисніший, бездрожжевий варіант.

Для приготування напою вам знадобиться 0,5 кг свіжих буряків, 3 літри води, столова ложка цукру та шматочок житнього хліба (приблизно 50 г). Якість напою залежить від свіжості буряка, найкраще він вдається з щойно викопаного коренеплоду. Його потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою. Складіть весь буряк у банку і залийте окропом. Для початку бродіння потрібно додати цукор та розкришений хліб. Тепер залишилося накрити банку та прибрати у тепле місце.

Процес цей не надто швидкий, готовий напій буде приблизно через 5-7 днів. Готовність його легко визначити: щойно поверхні перестала утворюватися піна, квас можна зливати. Якщо ви хочете вживати його як напій, додайте ще цукор за смаком. Якщо хочете залишити його як основу для борщу, краще покласти трохи свіжого часнику.

Дріжджовий буряковий квас

Якщо чекати тиждень не у ваших правилах, то читайте, як приготувати квас із буряків із дріжджами. Візьміть половину кілограма буряків, три літри води та житній окраєць. Крім цього, потрібно додати 5 ложок цукру і 1 - дріжджів. Порізані соломкою буряки потрібно підсушити. Для цього розкладіть брусочки на сонячному підвіконні або скористайтеся духовкою. Після цього висипайте їх у каструлю, заливайте водою і залиште нудитися до м'якості. Відвар потрібно злити і додати решту інгредієнтів. У теплому місці квас буде готовий вже на другу добу, тепер його можна злити і поставити в холодильник. Напій зберігає все корисні речовини, зокрема вітаміни групи B, залізо, кальцій, калій, магній, йод, якими багаті буряки.

Знаменитий Петровський квас

Цей напій дуже ігристий, газований і смачний, причому приготування квасу вдома не вимагатиме особливих кулінарних навичок. У каструлю налийте два з половиною літри окропу, додайте 800 г житніх сухарів, залиште для набухання. Акуратно злийте рідку частину і додайте дріжджі, залиште на 6 годин, щоб суміш почала бродити. Можна "забути" про неї на ніч. Тепер суміш, що добре забродила, потрібно підігріти і додати по 100 г хрону і меду. Це надасть пікантності напою. Залийте суміш у ємність, додайте по 50 г родзинок та пшона. Такі інгредієнти зроблять напій газованим та світлим. Добре закрийте банку і поставте в холодильник чи прохолодне місце. Через два дні ви отримаєте оригінальний, смачний та газований напій.

Як приготувати алкогольний квас

Цей напій набагато слабший, ніж пиво, але багатьом подобається його бадьорий смак. Достатньо просто приготувати цей квас у домашніх умовах. Рецепт виглядає дещо складним, але насправді вимагатиме лише чіткого дотримання інструкцій. За рахунок бродіння сусла відбувається вироблення алкоголю, і міцність напою виходить трохи більше ніж 1%. Вам потрібно буде знайти ячмінний солод, житнє борошно, сухарі, патоку, воду та родзинки. Зі солоду, борошна і води потрібно замісити тісто. Опара має простояти кілька годин і добре підійти. Потім тісто поміщають у теплу духовку на 3:00. Після цього добре його вимішують, розводять водою до рідкого стануі на добу залишають у теплі.

Після закінчення доби тісто знову має підійти. Його посипають сухарями, додають ізюм, воду і знову вимішують. Через добу рідку частину (сусло) потрібно злити в окремий посуд, а гущу знову залити окропом. Через 5-10 годин знову зливається сусло. Гущу тепер можна викидати, а в рідку частину додати настій м'яти, патоку (можна замінити цукром) та родзинки. Тепер добре закрийте посуд та прибирайте у прохолодне місце на 10 днів. Напій готовий до вживання, але не варто вгамовувати спрагу, якщо потрібно сісти за кермо.

Вівсяний квас

Про користь цього дивовижної рослинизнають усі. Вівсяна кашаі кисіль не тільки показані як джерело життєво важливих речовин, але і хороші при різних шлунково-кишкових захворюваннях. Про вівсяний квасчули напевно мало хто, а наші прадіди вміли його готувати. Поставтеся відповідально до вибору насіння. Овес, призначений для посадки або корм худобі, часто оброблений різними речовинами, щоб його псували гризуни. Така хімія зовсім не корисна. В аптеці можна купити хороший неочищений овес, який якнайкраще підходить для харчування.

Для того, щоб приготувати трилітрову банку корисного напою, знадобиться склянка промитого зерна, три літри води та 5-7 ложок цукру. Насипавши овес у банку, залийте його водою, додайте цукор і обережно перемішайте. Через три доби готовий напій потрібно злити через марлю, а до зерен можна знову додати цукор та воду та приготувати ще одну порцію. Злити рідку частину слід залишити в холодильнику ще на три дні, після чого напій можна вважати готовим. Тепер ви знаєте, як приготувати квас із вівса. Це самий легкий рецептз усіх.

Ароматний яблучний квас

Якщо у вас є дача, то, напевно, там ростуть кислі яблука, які особливо нікуди подіти. Ось вони і підійдуть для виготовлення квасу. З одного кілограма яблук потрібно зварити 4 літри компоту. Дайте йому охолонути і настоятись, після чого процідіть. Щоб квас почав блукати, вийшов яскравим та газованим, потрібно додати цукор, мед та 2 столові ложки дріжджів, а також різні прянощі за смаком. Це може бути кориця, імбир, кардамон, ваніль, м'ята чи будь-які інші. Суміш, що вийшла, щільно закрийте і приберіть в темне місце на три дні. Після цього можна розлити квас по пляшках та прибрати у холодильник. Тепер ігристий напій готовий до вгамування спраги в літню спеку.

Рецептів квасу на світі існує безліч, і серед них напевно можна вибрати той самий, свій рецепт, який стане фірмовим і радуватиме не тільки вас, але ще й усіх членів сім'ї. Практично кожна господиня знає, як приготувати хлібний квас удома, але далеко не всі пам'ятають старовинні рецепти яблучного, бурякового або вівсяного напою. Квас чудово вгамовує спрагу, служить джерелом природних вітамініві мікроелементів і добре позначається на травної системи, отже, імунітет загалом.

Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецептицього продукту.

Квас вбиває хвороботворні бактерії та покращує роботу кишечника.

Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.

Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безумовно, затягується на кілька діб, але більшість цього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.

Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.

Правила приготування

1. Використовуйте тільки натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
2. Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
3. Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
4. Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
5. Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.

Секрети

• Додавайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
• Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
• Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
• До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
• Не мийте родзинки.
• Сухарі сушіть без спецій та олії.
• Цукор виділяє вуглекислий газ, що створює ефект газування.

Зберігання

Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.

Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.

Корисні властивості хлібного квасу

Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:

1. лікує дисбактеріоз;
2. покращує роботу кишечника;
3. зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
4. покращує обмін речовин в організмі;
5. виводить з організму хворі клітини;
6. вбиває хвороботворні бактерії;
7. усуває шкідливий холестерин;
8. допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
9. бореться з газоутворенням та печією.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Цей вид напою має свої незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не сперечатиметься, що дріжджі не самий корисний інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• чорний житній хліб– половинка буханця
• 30 г немитих родзинок
• 70 г цукрового піску
• два літри очищеної води

Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані, дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.

Покрокове приготування:

1. наріжте невеликими кубиками хліба;
2. покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
3. залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
4. всипте цукор і ретельно перемішайте;
5. зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
6. перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
7. відправте напій у темне тепле місце;
8. поява піни – ознака бродіння;
9. через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
10. спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
11. перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
12. відправте на шість годин у тепле темне місце;
13. далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
14. через п'ять годин напій можна вживати.

Вийде чудовий домашній хлібний квас без дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.

Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.

Вибирайте хороший хліб! Від нього залежить якість і смак напою.

Квас із житнього борошна в домашніх умовах

Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.

Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:

• 450 грам борошна житнього
• три літри очищеної води
• вісім ягід немитих родзинок
• 180 г цукру

Приготування закваски

1. у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
2. акуратно влити невелика кількість гарячої водипостійно помішуючи
3. довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
4. вкинути родзинки
5. перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
6. залишити на два-три дні у темному та теплому місці
7. через день витягнути родзинки
8. коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова

Підготовка та зброджування квасного сусла

Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.

Все перемішати. Поставити у тепле місце.

Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.

Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.

Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.

Відправити в темне та тепле приміщення на шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.

Насичення вуглекислим газом та витримка

• Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
• Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте у пляшечках тиск. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.

Квас хлібний у домашніх умовах

Закваска:

• свіжі дріжджі - 10 грам
• цукор – три ст.л.
• житній хліб - дві жмені
• вода - 400 мл

Квас на трилітрову банку:

• закваска
• сухарики - три жмені
• цукор – три ст.л.
• жменя ізюму

Кроки:

а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квашене суслодля повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій

Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт

Це улюблений напій багатьох. Має прекрасний аромат і смак. Робити його краще у комбінації з медом.

Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:

• вимочіть овес протягом двох годин;
• потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
• наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
• влийте 1⁄2 склянки меду;
• додайте 7 родзинок;
• залийте це теплою кип'яченою водою, залишивши трохи вільного простору;
• вимішайте отриману суміш;
• накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
• поставте на 6 годин у холодильник;
• спробуйте!
  Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.

Буряковий квас у домашніх умовах

Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.

Рецепт:

• порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
• залийте двома літрами води;
• розчиніть 4 ст. цукру;
• додайте скоринку житнього черствого хліба;
• шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
• потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
  Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+