Як приготувати квас із сусла. Звичайний квас на квасному суслі. Домашній квасок без дріжджів із чорного хліба

Відомий як відмінний засібдля вгамування спраги. Щоб приготувати квас із сусла в домашніх умовах, потрібно від 2 до 5 днів. Для його виготовлення не знадобиться особливих навичок чи талантів.

З рецептом цього старовинного напоюзможе впоратися навіть дитина. Найшвидше робиться квас саме із сусла, а не із закваски. Тому нижче наведені одні з самих популярних рецептівквасу із сусла.

Інгредієнти:

• цукор-пісок 150 г;
• квачне сусло 3 ст. л.;
• сухі дріжджі 6 г або 1/2 ч. л.;
• вода 3 л;
• родзинки за смаком.

Приготування:

Попередньо потрібно прокип'ятити воду. Дати їй охолонути до 38-40 °С. Далі розмішати у підготовленій банці сусло з водою. Додати дріжджі, цукор і все ретельно перемішати. Банк накрити кришкою з отворами для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення 10 год. напій потрібно спробувати на смак. Це обов'язково робиться для того, щоб перевірити кількість цукру. Якщо потрібно, то додати цукор.

Через 24 години, коли почнеться бродіння, рідину розлити в ємності з родзинками. Достатньо кількох штук на 1 пляшку. Залишити ємності з квасом при кімнатній температурі. А коли напій буде пінистим – перемістити у холодильник. Після того, як охолоне, він готовий до вживання.

Квас звичайний

Інгредієнти:

• квачне сусло 2 ст. л.;
• сухі дріжджі 1,5 ч. л.;
• житній хліб 3 шматки;
• цукор-пісок 150 г;
• вода кип'ячена 2,5 л.

Приготування:

У посуді з гарячою водоюрозчинити цукор. Поки отриманий сироп остигає до 35 - 40 ° С, підсушити житній хліб у духовці до сухарів. У солодку водувсипати квашене сусло і перемішати. Додати в ємність теплі сухарі та 1,5 ч. л. дріжджів. При цьому хліб повинен бути трохи теплим або холодним, інакше квас не вийде. Оптимальною буде температура 37 °С. Все добре перемішати, щоб на дні не залишилося завислих.

Прикрити зверху марлею, складеною 5-6 разів і зав'язати її гумкою. Каструлю залишити у теплі, але не на сонці. Заготівлю потрібно скуштувати через 24 год. Якщо напій став досить смачним і хмільним, його пора охолодити. Через 48 год рідину процідити та розлити по пляшках. Квас із сусла готовий.

Квас Староросійський

Інгредієнти:

• зерна пшениці 3 склянки;
• квасне сусло ½ склянки;
• листя чорної смородини 20 шт.;
• вода 4 л;
• мед 1,5 склянки;
• імбир, хміль, кардамон на смак.

Приготування:

1. Пшеничні зерна помити та залити на 10 годин прохолодною водою. Після цього знову промити і залишити в теплій воді для пророщування на 48 год. Щоб насіння не закисли потрібно періодично змінювати воду. Коли з'являться паростки, зерна промити і перемолоти блендером або м'ясорубкою.
2. Прянощі покласти в марлю, складену в кілька шарів і викласти в каструлю з водою (4 л). Додати листя смородини. Кип'ятити рідину протягом 5 хвилин|мінути|, вийняти марлю.
3. Остудити воду до кімнатної температури. Покласти в каструлю пшеничну масу, мед та сусло. Розмішати все добре і накрити складеною марлею.
4. Залишити у теплі на 2 доби. Якщо багато піни, то напій проціджують. Потім розлити по пляшках і через 6 годин квас готовий.

Але як бути, якщо під рукою не було квасного сусла? Його можна зробити й у домашніх умовах.

Квасне сусло - склад та приготування

Інгредієнти:

• вода 12 л;
• хліб житній 1 кг.

Як приготувати:

Хліб розрізати на невеликі шматочки, залити окропом (0,75 л). Залишити на півгодини, після чого влити стільки ж води (0,75 л) та поставити в тепле місце на 2 год.

Заготовку викласти в духовку на 3 години. Температура має бути не нижче 180 °С. Приготовлене тісто розламати в крихти та залити окропом. Після того як вода охолоне, її можна злити. Тепер сусло готове для приготування квасу.

Відео - квас з концентрату квасного сусла

Квас однаково підходить як для пиття в спекотну погоду, і для . За допомогою цих рецептів будь-яка господиня зможе приготувати квас із сусла в домашніх умовах. Достатньо кількох інгредієнтів, які знайдуться на кожній кухні.

Квасне сусло - концентрат корисних речовин, Від якого залежить смак і вид не тільки, але і хліба.

З його допомогою прискорюють схожість тіста, покращують випічку та продовжують термін її придатності. Корочка на хлібі стає золотистою, а м'якуш пишним.

Також благотворно компанія впливає і на квас. Для квашення можна використовувати закваску, дріжджі, цукор, мед чи сусло – кожен метод дозволяє отримати смачний та корисний освіжаючий напій.

Продукт, натуральний на 100%. Темно-коричнева, густа та в'язка субстанція кисло-солодкого смаку- це сусло для квасу. Можна купити готовий продуктв магазині або приготувати його самостійно, хоча другий спосіб вимагатиме часу та зусиль.

склад

Інгредієнтів небагато: ячмінний або житній солоді житнє борошно. На підприємствах, що випускають готове суслоі квас, подрібнюють солод, змішують його з водою і нагрівають кілька годин, щоб ферменти зерна встигли розщепити крохмаль на два види цукру - зброджуваний і незброджуваний.

Після концентрат упарюють на спеціальному устаткуванні. Але для домашнього приготуванняскладне обладнання не потрібно, все можна зробити на звичайній кухні.

Приготування з житнього хліба

Нескладний та поширений метод, придатний для домашнього застосування.

Інгредієнти:

• Бородинський чи інший житній хліб – 1 кг.
• Вода – 15 л.

Приготування:

1. Нагрійте воду до 20°С.
2. Хліб розріжте на скибці, підсушіть у духовці та залийте водою так, щоб покрити хліб.
3. Розмішуйте, поки не залишиться грудок і дайте відстоятися 20 хвилин.
4. Потроху доливайте окріп маленькими порціями і безперервно розмішуйте масу. Тісто має залишатися гарячим – періодично підігрівайте його до 70-75 о С. Процес триває близько 40 хвилин.
5. Перекладіть хлібну масу в чисту теплу ємність, прикрийте кришкою, утепліть ковдрою і залиште на пару годин відстоюватися.
6. Перше сусло акуратно вичерпайте кухлем або ополоником у ємність для кип'ятіння.
7. Хліб, що залишився в першій ємності, залийте невеликими порціями гарячої, але не киплячої води (90 о С), її повинно бути стільки ж, скільки ви злили після приготування першого сусла.
8. Через 20 хвилин вичерпайте друге сусло та змішайте його з першим.
9. Варіть 1:00 при бурхливому кипінні. Охолодіть до 25°С та залиште для зброджування.

Як зробити сусло для квасу із солоду?

Цей древній методвикористовували на Русі протягом багатьох століть. Придатний посуд - Емальована ємність, скляні пляшкиабо банки, пропарене дубове барило.

Інгредієнти:

• Житній солод – 1 кг.
• Ячмінний солод – 1 кг.
• Пшениця – 1 кг.
• Жито – 1,5 кг.
• Дріжджі сухі – 15 г.
• Вода (+80 про З).

Приготування:

1. Зерно і солод перемеліть на борошно.
2. Замісіть тісто густе. Вливайте тонким струмком гарячу воду і розмішуйте до стану густої сметани.
3. Перекладіть у ємність для наполягання та залиште на 3 години.
4. Закип'ятіть 7-10 л води
5. Залийте окропом тісто і охолодіть до кімнатної температури.
6. До тесту додайте розведені в теплій воді дріжджі.
7. Залишіть для бродіння у теплі.
8. Після закінчення бродіння злийте готовий квасіз сусла.

Плюси та мінуси:

• У квасний концентратдодають дріжджі або використовують мимовільне бродіння - у першому випадку напій солодший, у другому - стійкіше.
• При зброджуванні ємності можуть бути відкритими або закупореними. Вважається, що при другому способі готовий продукт смачніший.

До зброджування можна додати мед, цукор, патоку, приправи. Роблять це до кип'ятіння або після нього. Добавки краще вводити у водяному розчині.

Робимо квас у домашніх умовах

Домашній квас, приготовлений своїми руками від початку до кінця екологічно чистий продукт чудово вгамовує спрагу.

Сусло - необов'язкова складова квасу, але з ним напій стає ще смачнішим і ароматнішим.

З сусла

Інгредієнти:

• Житні сухарики – жменя.
• Пакет сухих дріжджів.
• 2 столові ложки квасного сусла.
• 150 г цукру.

Приготування:

1. Покладіть у трилітрову банкупідсушені скоринки або сухарики. Додайте цукор, сусло, дріжджі.
2. Залийте теплою кип'яченою водою до плічок.
3. Перемішайте та поставте в тепло на добу.
4. Зцідіть через марлю у чисту банку. Можна розбавити водою та розлити у пляшки.

Що залишилася на дні гуща - , яку можна використовувати, додавши лише цукор, сусло та воду. Квас без дріжджів вийде більш насиченим та прозорим. Через день можна додавати до банку сухарики.

З концентрату квасного сусла

Інгредієнти:

• Сусло - 5-6 ст. л.
• Цукор – 100-150 р.
• Пресовані дріжджі – 9 г.
• Тепла вода – 3 л.

Приготування

1. Налийте у трилітрову банку кип'ячену воду.
2. Додайте сусло, його кількість ви можете вибирати - від концентрації залежатиме насиченість смаку.
3. Всипте цукор, його можна замінити медом.
4. Додайте дріжджі, якщо вода вже охолола до 38°С, інакше вони загинуть. Чим більше дріжджів, тим швидше бродіння. При швидкому способіквас буде солодким, при довгому може перетворитися на брагу.
5. Прикрийте горло банки марлею і залиште годинника на 10-12.
6. Якщо квас дозрів, на поверхні з'явиться піна – напій можна розлити у пляшки та залишити в холодильнику на кілька годин для появи газу.

На сухому суслі

Інгредієнти:

• Сухий квас із пачки – 5 ст. л.
• Неповна склянка цукру.
• Сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
• Родзинки - близько 10 шт.
• Вода кип'ячена – 3 л.

Приготування:

1. Помістіть у чисту трилітрову банку сухий квасний концентрат, цукор, дріжджі та родзинки.
2. Налийте теплу, але не гарячу кип'ячену воду до плічок банки.
3. Перемішайте, прикрийте нещільно кришкою або тканиною і поставте в тепле місце на 36-48 годин.
4. Процідіть готовий напій. Закваска, що залишилася на дні з родзинками, буде основою для нового квасу - в неї достатньо долити воду і додати трохи родзинок і цукру.

Із сусла з житньою закваскою

Інгредієнти:

• Квасне сусло – 200 г.
• Цукор – 6 ст. л.
• Житня закваска – 20 г.
• Жменя ізюму.
• 6 л. кип'яченої води.

Приготування:

1. У невеликій посудині залийте закваску невеликою кількістюкип'яченої води кімнатної температури. Добре розмішайте.
2. Влийте в каструлю закваску і сусло і перемішайте, щоб|аби| маса розтеклася по дну.
3. Залийте водою та залиште на 12 годин.
4. Коли на поверхні з'являться бульбашки повітря, всипте цукор та розмішайте.
5. Акуратно злийте готовий квас з осаду, в кожну пляшку киньте кілька родзинок та залиште дозрівати у теплі на 12 годин.
6. Після цього пляшки можна витримати у холодильнику днів 5.

Користь та шкода квасу на квасному суслі

«+»

Квасне сусло ідеальне середовище для дріжджів, тому що в ньому, крім цукру, є поживні речовиникорисні для зростання мікроорганізмів Квас збагачується амінокислотами, вітамінами та мікроелементами, якими багатий концентрат.

Природна насолода концентрату пояснюється вмістом вуглеводів. Квас наповнюється смаком, ароматом та виглядає апетитно.

«‒»

У процесі бродіння утворюється спирт та оцтова кислота . Ці речовини шкідливі в великих кількостях, особливо дітям, вагітним жінкам, людям, які страждають на виразку шлунка, гастритом з підвищеною кислотністюта іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Освіжитися у спеку приємно квасом! Літній напій №1 вже продають на вулицях міста, складно відмовити собі в задоволенні і не випити стаканчик Ми ж традиційно готуємо квас удома. Рецепт простий: квасне сусло, дріжджі, цукор та вода змішуються, і через добу домашній квасготовий! А тепер докладніше…

Рецепт домашнього квасу з дріжджами

У першому варіанті використовуватимемо дріжджі «сирі», тобто свіжі пресовані. Вони продаються в брикетах по 100 г, і зазвичай застосовуються в класичних рецептах домашньої випічки. Знадобиться також квасне сусло – воно продається у банках по 500 мл. Часто на баночках пишуть і рецепт приготування квасу, полегшуючи завдання господаркам (до речі, самий смачний квасу нашій сім'ї готує тато). Останній інгредієнт – цукор.

1. Готуватимемо у скляній 3-літровій банці. Наливаємо в неї ТЕПЛУ кип'ячену воду (не гарячу, але і не кімнатну температуру) в кількості 2,5 літра, залишаючи місце для інших інгредієнтів.

2. Кладемо 5-6 ст. ложок квасного сусла, 5-6 г пресованих дріжджів, 1 склянка цукру. Зручніше спочатку в келиху добре змішати сусло і дріжджі до повного розчинення, додавши при цьому трохи теплої води. А потім вилити закваску у воду та додати цукор.

3. Все добре перемішуємо і ставимо на добу в тепле місце ( оптимальна температура 25-30 градусів).

4. Готовий квас охолоджуємо, зливаємо з осаду. Можна пити!

Квас домашній на сухих дріжджах: рецепт

Спочатку діємо аналогічно першому рецепту: у банку наливаємо 2,5 літри теплої кип'яченої води. Потім кладемо у воду 6 ст. ложок квасного сусла, 1/2 ч. ложки сухих дріжджів, 1 склянка цукрового піску. Закриваємо кришкою і залишаємо на добу в теплому місці поблукати. Готовий квас (2/3 банки) розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник. Охолоджений квас набагато смачніший!

Залишену в банку 1/3 частину закваски заливаємо водою, кладемо квасного сусла (цього разу 4 або 5 ст. ложок), піску 2/3 склянки, а дріжджів не треба. Через добу знову зливається і повторюється знову

Існують рецепти приготування домашнього квасу та без дріжджів. Їх ми поки що не випробували, але якщо рецепт є у вас, поділіться в коментарях. Будемо раді!

Людині, яка живе на Заході, при слові Росія найчастіше спадають на думку стереотипи типу ведмедя, балалайки або горілки. Але ж ми маємо ще безліч речей, які більш повно відображають наші традиції та звичаї. І це зовсім не горілка, а такий старовинний і корисний напійяк квас.

Квас – наш традиційний напій, що має прекрасні освіжаючі властивості. І незважаючи на популярність сучасних газировок, досі квас зберігає свою популярність у наших співвітчизників. Багато людей із задоволенням купують і вживають квас, особливо в літню спеку. Без цього напою складно уявити таку популярну у нас окрошку.

Деякі роблять окрошку з лимонної кислоти, але квасний окрошка значно смачніший.

Особливості основи

Приготувати квас дуже просто. Головною основою квасу та найважливішою складовою його частиною є сусло. Його також роблять із закваски, ще є безліч інших варіантів. Але найпопулярніший спосіб це приготування за допомогою квасного сусла.

Сусло - це рідина дуже густа і в'язка, яку роблять із солоду. Туди також додається житнє борошно. Сусло можна зробити самому за спеціальною технологією. Для цього знадобиться лише хліб та вода.

Але можна заощадити час і придбати його, що значно спростить всю технологію виготовлення.

склад

Для виготовлення квасу будуть потрібні й деякі інші інгредієнти. Це насамперед житній хліб, а також дріжджі, вода та цукор. Це є основні компоненти майбутнього напою. Але також замість цукру використовують мед. У деяких рецептах можуть знадобитися прянощі або пшениця, і навіть хрін або родзинки.

Приготування

Найперше – це вода. Зрозуміло, її потрібно прокип'ятити, причому кип'ятити потрібно єдиний раз. Після досягнення точки кипіння не одразу вимикати газ, а трохи почекати. А також цілком доцільно готувати квас із питної води, яку продають у магазинах.

Ще буде потрібний житній хліб. Його потрібно підсушити, навіть краще трохи пересушити, тоді квас має бути смачнішим. А також можна додати деякі трави, наприклад, м'яту або лист смородини, що додасть напою додатковий смак.

Є способи приготування, в яких задіяні прянощі, головне у разі їх використання – не переборщити.

Плюси та мінуси

У різних страві напоїв є як позитивні якості, і негативні, тобто і плюси, і мінуси. І квас не є винятком.

Основні плюси:

• такий квас легко зробити;
• невисока собівартість виготовлення;
• існує багато різновидів квасів;
• швидко отримати готовий результат.

Не забуватимемо і про мінуси.

• У складі сусла, що продається в магазині, можуть бути штучні добавки та консерванти, які здоров'я не додадуть.
• Під час виготовлення квасу виходить молочна кислота, і навіть вуглекислий газ. І якщо їх багато, то це також може принести певна шкодаздоров'ю.

Користь напою

Квас чудово втамовує спрагу, і в нього приємний і насичений смак. У квасу багато корисних властивостей, що допомагають за різних хвороб.

У квасі немає шкідливих бактерій, і в цьому його велика користь. При вживанні квасу нормалізується травлення, серцево-судинна системафункціонує значно краще, за наявності дисбактеріозу вживання квасу покращує стан.

У квасі є вітаміни і вони вкрай позитивно впливають на імунітет. Кислоти, присутні в квасі, знищують мертві та болючі клітини. Завдяки квасу, зробленому вдома, можна знизити вагу, бути бадьорішим і менш втомленим, тобто почуватися значно краще. Зубна емаль, її стан покращується. Квас дуже корисний тим, хто страждає на гіпертонію, а також хворобами підшлункової залози та цукровим діабетом.

Через те, що в квасі є вітамін С, з організму краще виводиться холестерин і очищаються судини. Тим, хто страждає від печії та тяжкості у шлунку, квас дуже корисний. При частому використанніквасу зір стає кращим. Домашній квас також ефективний від різних вірусів та бактерій. Навіть хворим на пневмонію рекомендується квас.

Можлива шкода

Однак існують хвороби, при яких користі від квасу немає жодної, а є одна шкода. Тому перед вживанням краще ознайомитись із протипоказаннями.

Тим, хто хворий на виразку, краще утриматися від вживання цього напою, це може спровокувати загострення. Не можна пити квас при онкологічних захворюванняхз нездоровою печінкою. Якщо пустують нирки, то краще пити квас потроху.

Коли квас знаходиться в холодильнику, процес бродіння триває. При цьому відбувається зміна смаку напою. Чим довше кваспростоїть, тим більше зміниться його смак.

Такий квас дітям краще вживати потроху.

Рецепти

Класичний квас:

• сусло квасне – 2 ложки з гіркою;
• 3 шматки хліба;
• дріжджі сухі – 2 чайні ложки;
• цукор – неповна склянка, тим, хто любить більше солодкий квас, то можна і цілу склянку.

Спочатку потрібно приготувати сухарі, для цього знадобиться 3 шматки хліба, непогано, якщо це будуть скориночки. Бажано навіть дати їм трохи підгоріти, потім почекати, доки вони охолонуть до стану кімнатної температури. Приготувати кип'ячену воду. У банку ємністю три літри залити два з половиною літри води. Якщо вода не з магазину, то правильніше лити гарячу воду або хоча б теплу, тому що цукор розчиниться швидше. Засипати цукор, склянка з цукром має бути неповною.

Зачекати, коли вода стане просто теплою, насипати дві повні ложки концентрату сусла. Після цього перемішати. Бажано, щоби після перемішування на дні банки нічого не залишилося.Потім додати вже приготовлені сухарики.

Після цього засипати дріжджі. Дріжджі знадобляться сухі 2 чайні ложки. Дуже важливо, що дріжджі потрібно додавати трохи теплу або холодну воду. Якщо вода буде надто гарячою, дріжджі просто загинуть і нічого не вийде. Потім знову перешкодити рідину та закрити її марлею. Марлю потрібно скласти шарами. Найкраще, щоб було кілька шарів, приблизно п'ять чи шість. Після цього все обмотати резинкою.

Банку з поки неготовим квасом поставити в тепле місце. Найкраще, якщо тут не буде прямого сонячного світла. Витримувати 24 або 48 годин. Далі необхідно перемістити банку більш прохолодне місце ще на 48 годин.

Через дві доби, процідити напій, що вийшов. Налити у ємності. У кожну ємність треба кинути по три родзинки та поставити охолоджуватися.

Староросійський квас:

• пшениці – 3 склянки;
• квасне сусло - півсклянки;
• мед – півтори склянки;
• близько 4 літрів води.

Пшениці знадобиться 3 склянки. Насамперед необхідно промити її у воді. Залишити там на 10 годин і потім знову промити. Поставити пшеницю пророщуватись у місці з відносно високою температурою. Перед цим потрібно полити на неї воду. У цьому випадку багато води не потрібно. Зачекати на добу або дві, стежачи, щоб з'явилися невеликі паростки, близько двох-трьох міліметрів. А також доведеться ще раз помити збіжжя у воді, щоб вони не закисли. Пшеницю, що пустила паростки, пропустити через м'ясорубку. Взяти п'ятилітрову ємність із налитою до половини теплою водою.

Покласти півтори склянки меду, пшеницю та не забути додати туди сусло. Його потрібно буде півсклянки. Це все потрібно добре перешкодити. Після перемішування налити води так, щоб ємність повністю заповнена.

Закрити марлею. Дати постояти 48 годин на місці з теплою кімнатною температурою. Після цього з'являється піна і її буде багато, це означатиме, що продукт готовий. Залишилося лише охолодити і потім пити із задоволенням.

Ядрений квас:

• півбуханки хліба житнього;
• півсклянки концентрату квасного сусла;
• пакет дріжджів сухих;
• склянку цукру, можна використовувати мед;
• вода 4 літри;
• половину жмені родзинок;
• приблизно 100 г хрону з кореня.

Приготувати сухарі з півбуханки житнього хліба. Налити туди 4 літри гарячої водита почекати 5 годин. Потім те, що вдалося процідити, додати півсклянки сусла, пакет дріжджів і склянку цукру, хоча можна використовувати мед.

Залишити цю заготівлю бродити, десь на 6-8 годин. Потім додати ізюм та хрін, потім охолодити.

Ароматний квас:

• півсклянки сусла;
• 1 пакет дріжджів;
• 4 літри води;
• цукор – 2/3 склянки;
• 20 листів чорної смородини;
• хміль, кардамон та імбир потроху.

У цьому рецепті застосовуються різні прянощі, такі як імбир, кардамон та хміль. Зробити мішечок з марлі і покласти в нього прянощі. Помістити цей мішечок у каструлю з налитими 4 літрами води та зверху кинути листя чорної смородини. Їх знадобиться приблизно 20 аркушів. Включити вогонь і після досягнення кипіння, дістати мішок із прянощами, а листя смородини нехай залишаються в каструлі.

Засипати туди цукор, перешкодити та почекати, щоб вода охолола. Потім додати туди половину склянки сусла та 1 пакет дріжджів та перемішати. Поставити у тепле місце. Нехай рідина простоїть щонайменше доби. Надалі процідити, залити у ємності. І після цього вони мають простояти приблизно 12 годин. Потім надіслати ємності охолоджуватися.

Але напій ще не готовий. Йому дозрівати ще 48 годин охолоджуючись. І лише після цього напій можна вживати.

Крихітний квас:

• півсклянки цукру;
• квасне сусло – 3 столові ложки;
• 3 літри води;
• дріжджі, найкраще пресовані – 6 г;
• 10 родзинок.

Взяти банку та налити туди 3 літри гарячої води, потрібно використовувати некип'ячену воду, вона має бути нагріта десь на 70 градусів. Покласти в банку 3 столові ложки сусла і половину склянки цукру. Коли все це трохи охолоне, додати дріжджі та перешкодити. Потім кинути в рідину родзинки та дати постояти в теплі. Приблизно за добу можна спостерігати наявність піни, тоді можна зробити першу пробу. Якщо смак сподобався, залишиться лише проціджувати, розливати та охолоджувати.

Не встигло літо обдарувати нас своїм теплом, ми вже тягнемося до різним напоям. На мене, так нічого немає краще квасу, смачно і чудово втамовує спрагу, особливо якщо це справжній домашній квас. І якщо вас цікавить питання - як зробити квас у домашніх умовах, то ви опинилися у потрібний час, у потрібному місці.

Вирішила запропонувати вам добірку цікавих рецептівцього смачного напою, вибирайте той, який сподобався.

Не завжди це швидкий процесАле в будь-якому випадку зробити домашній квас нескладно - інгредієнтів мінімум, трудовитрати невеликі. А далі квас робиться сам, без нашого втручання, нам залишається лише дочекатися смачного результату.

Квас робили ще в давнину і роблять досі. І завоював він таку популярність не тільки як напій, що вгамовує спрагу, а ще як напій, який корисний для нашого організму. На Русі квас пили всі, і бідні люди та багаті, вважали, що він додає силу та енергію, корисний для травлення.

Але щоб він був справді корисний, треба знати тонкощі приготування квасу в домашніх умовах.

Секрети приготування домашнього квасу

• Якщо ви робитимете хлібний квас, то важливо знати - хліб повинен бути натуральним (борошно, дріжджі, вода). Новомодні добавки, які кладуть, щоб він, наприклад, довше зберігався, можуть зіпсувати процес бродіння.
• Як правило, із хліба роблять сухарики, а з них роблять квас. Від ступеня рум'яності сухарів залежатиме колір отриманого у результаті напою. Але в прагненні отримати темний насичений колір пам'ятайте, що горілі сухарі дадуть не лише колір, а й гіркоту.
• Якщо ви робитимете квас із дріжджами, то перевіряйте їх на свіжість.
• Для бродіння квасу використовуйте посуд зі скла або металевий (емальований без сколів, з нержавіючої сталі). Готовий квас можна наливати у пластикові пляшки.
• Родзинки - це теж важливий інгредієнту приготуванні бадьорого напою, він посилює бродіння і робить його сильним. Головне, не треба мити ізюм перед закладкою, тому що ви змиєте, так звані, дикі дріжджіякі є на поверхні ягід.
• Цукор у квасі виділяє вуглекислий газ і робить газований напій. Але тут теж не треба переборщувати. Адже одним із плюсів квасу вважається його низька калорійністьцукор, відповідно, цю калорійність підвищує. Тому все має бути в міру, якщо ми хочемо отримати користь від напою, та й спрагу вгамувати дуже солодким квасом навряд чи вийде.
• Якщо ми хочемо отримати саме квас, а не брагу, процес бродіння треба вчасно зупинити. Тому період бродіння не повинен бути більше 4 днів, закваску треба видалити, а проціджений квас поставити в холодильник.
• Рекомендують зберігати готовий квас у холодильнику не більше 7 днів.
• Хоча навіщо його зберігати, не для цього ми його робили. Пийте цей чудовий домашній напій, він не тільки вгамує спрагу, але і принесе користь вашому організму. Але спочатку його таки треба зробити.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Квас без дріжджів ще його називають квасом подвійного бродіння, один із самих правильних рецептів, той, який готували наші бабусі та прабабусі. У ньому кисломолочне бродіння переважає над спиртовим, відповідно, дотримано балансу корисних речовин і вітамінів, що робить його корисним для нашого організму.

Інгредієнти:

• сухарі з житнього хліба
• цукор

Як зробити бездрожжевий квас:

Важливо знати, якщо перший квас вам на смак не дуже сподобається, це не означає, що поганий рецепт, це нормально. Справжній смакз'являється вже при наступних бродіння і чим старший квас, тим він смачніший.

Ще один рецепт квасу без дріжджів подивіться у відео, він робиться без закваски і тому процес відбувається трохи швидше.

Хлібний квас на дріжджах

Цей рецепт дуже популярний у домашньої кулінаріїдріжджі прискорюють дозрівання напою і квас виходить дуже смачний. Якщо кого бентежить запах дріжджів, він відчуватиметься лише в молодого квасу. Та й дріжджі ми будемо використовувати лише один раз, потім додаватимемо закваску і запах дріжджів піде.

Інгредієнти:

• сухарі з різного хліба- 300 гр
• цукор – 5 ст. л.
• дріжджі – 10 гр свіжих або 1 ч. л. сухих
• родзинки - 1 ст. л.

Як можна зробити домашній квас на дріжджах:

Половину набряклих сухарів залишаємо як закваску і наступний квас робимо використовуючи її, дріжджову закваскуробити вже не треба, а в іншому готуємо так само.

Домашній квас із сусла

Квас з магазинного квасного сусла - це простіший варіант приготування смачного літнього напою. Щоб квас вийшов приємний на смак треба купувати хороший концентрат, наприклад, приготовлений за ГОСТом 28538-90. Якщо немає такого маркування, звертайте увагу на склад сусла, щоб він був натуральний без непотрібних добавок. Добре, коли до складу сусла входять різні видисолоду, наприклад ячмінний і житній, тоді у квасу виходить багатший смак.

Інгредієнти:

• вода - 4 літри
• квасне сусло – 160 гр.
• цукор – 235 гр.
• сухі дріжджі – 10 гр.
• родзинки - 10 гр.

Як самому зробити квас із магазинного сусла:

Мучний квас – справжній російський рецепт

Мучний квас – це справжній російський напій, його ще називають сільським. Цей рецепт теж користується популярністю за простоту приготування і ще тим, що цей напій чудово втамовує спрагу, відмінно підходить як крихітного квасу, а за корисністю випереджає всі види квасу.

Інгредієнти:

• житнє борошно (бажано грубого помелу);
• пшеничне борошно;
• вода;
• цукор;
• сухі дріжджі або родзинки
• м'ята (за бажанням)

Спосіб приготування борошняного квасу:

1. Тут так само потрібна закваска, її називають гуща - взяти 150 мл. теплої води, додати|добавляти| 1 ст. л. цукру, розмішати до повного розчинення і додати житнього борошнадо густоти сметани, покласти 5 – 6 родзинок. Гуща має постояти добу за кімнатної температури. Наявність бульбашок на поверхні та кислого запахуговорить про готовність закваски. Родзинки із готової закваски треба вийняти.
2. Приступаємо до приготування квасу. Його можна робити тільки з житнього борошна, але пшеничне робить напій ніжнішим і приємнішим на смак. На 5 літрів води нам знадобиться 0,5 кг борошна. Змішайте житню з пшеничною у пропорції 2:1, де дві частини, це житня, а одна частина – пшенична.
3. Всипати борошно в ємність і поступово налити воду (40 - 50 0), повинна вийти однорідна маса без грудочок, схожа за консистенцією на сметану. Воду, що залишилася, треба довести до кипіння і залити нею борошняну суміш, ретельно все перемішати, додати до смаку цукор і, за бажання, невеликий пучок м'яти.
4. Як тільки основа для борошняного квасу охолоне до 40 0 ​​, додати|добавляти| закваску і ретельно перемішати. Ємність накрити, можна укутати ковдрою і залишити 4 дні. Поява піни, бульбашок і запах свіжоспеченого хлібаговорить про те, що квас готовий. Його треба процідити через 4 шари марлі, розлити по пляшках і поставити у холодильник. Цукором відрегулювати смак.

Якщо замінити цукор медом, то такий квас буде кориснішим і смачнішим.

Гуща, яка осіла на дно, буде служити закваскою. Але її треба пожвавити. Після зціджування квасу додати|добавляти| трохи борошна, цукру, теплої води і залишити на пару днів. У холодильнику гущава для квасу з житнього борошна зберігає свої якості досить довго.

Це були рецепти хлібного квасу, але є багато інших цікавих рецептів, наприклад. Про його корисні властивості, А також про спосіб приготування я вже розповідала, нам дуже подобається такий квас.

Якщо у вас є можливість зібрати березовий сік, можна приготувати квас на його основі.

Як зробити березовий квас - відео рецепт

На цьому я, мабуть, закінчу розмову про те, як зробити квас в домашніх умовах, вибирайте рецепт, що сподобався, і насолоджуйтесь смачним і корисним напоєм.

Як виявилося, рецептів квасу дуже багато, роблять такий напій з ягід, з цикорію, з імбиру, рисовий, що очищає буряковий квас, корисний квасз чистотілу. Отже, тема невичерпна і може ми ще до неї повернемося з новими експериментами.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+