Властивості домашнього квасу на хліб. Чи корисний хлібний квас для схуднення? рецепт – вівсяний

Багато традиційних російських напоїв витісняються більш сучасними варіаціями. Але квас відноситься до тих напоїв, що залишаються актуальними і до цього дня, особливо влітку. Перші згадки про це хмільне питво зустрічаються в літописах часів князя Володимира «Червоне Сонечко». Спробуємо розібратися, яка користь квасу і чи шкідливий квас для організму.

Різновиди квасу

Різновидів даного хмільного напою досить багато, хоча більшість із нас знають про існування лише хлібного квасу. Які ж види ще бувають?

Напій може містити ревінь, курагу, імбир, чорнослив та інші інгредієнти.

Хімічний склад

Говорити про хімічний склад квасу, який продається в магазині, ми не станемо, тому що він відрізняється у різних виробників і до здорового харчування жодного стосунку не має. Ми опишемо хімічний склад натурального живого домашнього квасу.

Домашній напій є продуктом незакінченого молочного і спиртового бродіння.

Напій містить такі вітаміни:

• Усі елементи групи Ст.

Крім того, присутні мікроелементи та макроелементи:

Незамінні амінокислоти:

• Лізин.
• Валін.
• Метіонінтреонін.
• Триптофана.
• Фенілаланін.
• Ізолейцин.
• Лейцин.

Корисні властивості

Напій має підбадьорливий, тонізуючий і втамовуючи спрагу напій. Він сприяє нормалізації роботи органів травлення, благотворно позначається на серці та судинній системі. Крім того, виражений антибактеріальний ефект сприяє усуненню патогенної мікрофлори. За характером впливу на організм напій можна порівняти з кислим молоком і кумисом, які також благотворно позначаються на стані мікрофлори кишечника. Тому він ефективно використовується за будь-яких розладів кишечника.

Користь квасу очевидна і за поганого апетиту. Завдяки вуглекислоті, що виділяється, апетит після його вживання прокидається.

Мало хто знає, але квас здатний допомогти алкоголіку у боротьбі з алкогольною залежністю. Напій здатний певною мірою замінити алкогольний напій та відбити бажання вживати справжній алкоголь. У ньому міститься близько 1,2% алкоголю.

Ферменти, що входять до складу, здатні усунути бурчання в шлунку і газоутворення в кишечнику, а також усунути тяжкість у шлунку. Це відбувається тому, що дріжджові бактерії активно входять у процес травлення. При цьому з організму виводяться токсини, холестерин та шлаки.

Вітамін С активізує виведення холестерину, очищаючи судини. Хлібні дріжджі корисні людям із проблемами у підшлунковій залозі та цукровим діабетом.

У давнину напій використовувався для лікування цинги та авітамінозу.

Шкода для організму

Незважаючи на безумовну користь, є певні протипоказання для вживання такого хмільного пиття. Його не рекомендується вживати у таких випадках:

З обережністю потрібно вживати при проблемах із сечовивідною системою. Квас вживати дозволяється, але в помірних дозах.

Безумовно, найменш шкідливий саме домашній напій, оскільки екземпляри, виготовлені на виробництві, зазвичай містять консерванти і різні добавки в квас. Користь і шкода цього хмільного пиття перебувають у нерівних позиціях, і корисні властивості переважають.

Використання квасу в медицині

Офіційною медициною не заперечується користь квасу, але на практиці його не використовує. А ось у народній медицині цей чудодійний хмільний напій застосовується досить широко.

Для лікування остеохондрозу застосовується рисовий квас. Для цього потрібно взяти 40 г рису, 3 ст. ложки цукру, кілька родзинок. У теплу воду (1 літр) додати всі компоненти, перемішати та відправити у тепле місце. Через 4 дні напій буде готовим, його потрібно процідити і прибрати в холодильник. Приймається по 100 г після їжі вранці, в обід і перед сном.

Буряковий квас підійде для очищення печінки,має жовчогінну дію. Готується буряковий квас таким чином:

Половина кілограма тертих буряків складаємо в 3-х літрову банку. Сюди ж додаємо столову ложку борошна та склянку цукру-піску. Заливаємо в банку воду по плічка. Через тиждень квас зливаємо, а буряки з нього не викидаємо. Ці буряки потрібно з'їдати по 30 грамів до їжі, а злиту рідину пити протягом усього дня. Після того як буряк з'їдений, а напій випить, робиться 3-місячна перерва. Потім курс можна повторити.

Хлібний квас має великий запас енергії поряд з високою калорійністю (на 100 г продукту припадає 30 кілокалорій). Тим, хто хоче схуднути, краще його не пити. Напій більше підійде людям, які активно займаються спортом.

Вважається, що квас сприяє поліпшенню кольору обличчя та позбавленню вугрової висипки. Крім того, покращується стан нігтів, волосся, зубів і шкіри. Існує думка, що він здатний позитивно впливати на стан потенції. За старих часів нареченому в день весілля для підтримки його чоловічих здібностей обов'язково давали великий кухоль хмільного напою.

Хлібний квас завдяки здатності боротися з бактеріями та вірусами успішно лікує захворювання дихальних шляхів (бронхіти, запалення легень, тонзиліти). Також вважається, що його корисно вживати людям, які мають проблеми із зоровим апаратом (глаукома, катаракта тощо).

При артритах та інших проблемах із суглобами рекомендується робити компреси із хлібного квасу. Це дозволить позбутися набряклості, больових відчуттів та скутості суглобів.

Висновок

Отже, підіб'ємо підсумок. Приготовлений в домашніх умовах квас не тільки допоможе впоратися зі спрагою, але й буде корисним для домочадців. Цього не можна сказати про куповані газовані напої, в тому числі і квас. Рецептів приготування цього хмільного напою достатньо, тому вибрати собі цікавий варіант може кожен. Не позбавляйте себе такої можливості, оскільки користь квасу є очевидною!

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Цей напій споконвіку вважається споконвічно російським. У нього приголомшливий смак, кисло-солодкий смак, п'янкий аромат і консистенція. Ми вгамовуємо їм спрагу, освіжаємося. Йдеться про відомий напій - це квас. Його ми гідно можемо вважати власним, російським надбанням. Крім того, що він вгамовує спрагу, він має масу корисних якостей та властивостей. Поговоримо – яка користь та шкода від квасу, чи можна його вживати жінкам, з якого віку дається дітям. І ще, які позитивні якості напою для чоловічого здоров'я і чому з найдавніших часів його називають напоєм здоров'я та довголіття.

Історія квасу

Що відноситься до корисних і поживних продуктів, квас був відомий ще в Стародавньому Єгипті. Приблизно в 6 столітті до нашої ери єгиптяни готували напій, що за смаком нагадує квас. І вже тоді люди зрозуміли, що після споживання рідини, що перебродила, покращувався стан здоров'я. Але справжній квас насправді лише виготовляли мешканці Стародавньої Русі. Існують джерела, якими стає зрозуміло, що напій готували і пили повсюдно. І не було нормального будинку, в якому вранці, вдень і ввечері не споживали б смачні зілля. Готували напій, як бідні, і багаті росіяни. Більше того, саме квас символізував собою те, що в цьому будинку живуть працьовиті та благополучні люди.

Напій піднімав на ноги після тяжких хвороб, рятував від втоми на оранку та при косьбі, його пили, коли заготовляли дрова, на збиранні врожаю.

Ми з дитинства чуємо про нього під час читання народних казок, повістей, романів та оповідань від великих російських письменників. Напій був настільки популярним, що була спеціальна для цього професія – квасник. Так віддавалося велике значення продукту, і кожен прагнув вживати лише правильно приготовлений і якісний квас.

На сьогоднішній день існує яблучний, білий, запашний, забарвлений, м'ятний, густий, солодкий, добовий квас та інші. На його основі готували різні страви – окрошки літні, зимові, ботвинники. Навіть є відмінний рецепт юшки зі стерляді, до якої додають не тільки квас, але також лимон, гвоздику, перець, цибулю. Кулеб'яку, млинці, тушковані овочі та пироги завжди доповнювали чашкою квасу.

Легенда, схожа на правду

Хтось хоч раз задумався про те, чому наша мова відрізняється від більшості чистотою вимови? Згідно з деякими дослідженнями, причиною цього є вживання особливих видів напоїв та продуктів. Важливими складовими російської кухні вже давно є квашені огірки, капуста, мед і квас. Квашення та квас мають у своєму складі антиоксиданти та велику кількість вітаміну, а також інші елементи, що легко засвоюються нашим організмом за рахунок ферментації. Завдяки цьому ми, на відміну від французів, англійців не втрачали свої зуби, і наша вимова залишалася чистою і безпекою.

Що таке справжній квас

Відразу варто відзначити, що даний продукт виходить за рахунок недобродії, тобто не повного молочного спиртного і бродіння. Його відносять до ряду безалкогольних засобів, але в ньому все ж таки є малий відсоток спирту – приблизно 1,2%. Саме тому іноземні компанії, в яких діє суддівська комісія з дегустаторів, віднесла напій до пива.

Існує три категорії квасу – хлібний, ягідний та фруктовий. У складі першого присутні скоринки хліба (чорного), а ягідний та фруктовий готуються на відповідній основі та додавання соку, стиглих плодів.

Хімічний склад квасу

Правильно приготовлений напій має освіжаючий смак і аромат, має чималу енергетичну цінність, швидко вгамовує спрагу. Вуглекислоти допомагають швидко переваритися їжі, сприяють її засвоєнню. У 100 г продукту всього 27 кілокалорій, що робить продукт дієтичним.

Наукова класифікація – місцеве, історичне російське пиво. Він є національним надбанням. До його складу входить:

• речовини, що спочатку містяться в цілісних зернах: мінерали, вітаміни, сахариди та полісахариди, білки тощо;
• 8 видів незамінних для організму амінокислот – лейцин, фенілалалін, треонін, лізин, триптозан, валін, метіонін, триптофан;
• продукти, сформовані реакцією білків та амінокислот, меланоїдин, що надає напою темного кольору;
• мікроелементи та мінерали: кальцій, фосфор, цинк, мідь, заліза, марганець, молібден та ін;
• у продукті міститься вітамін А, Е, С, D, Н, РР;
• молочна фітинова кислота, вуглекислоти.

Важливо: при виготовленні напою відбувається руйнування інгібіторів, які дозволяють утворюватися цінним ферментам. Даний факт допомагає краще засвоювати вітаміни та інші елементи.

Лікувальні якості напою

Приготовлений тільки з натуральних інгредієнтів квас є не тільки смачним, але й цілющим у буквальному розумінні напої. Його можна включати до раціону, як для лікування, так і профілактики різних захворювань і його потрібно споживати при наступних станах:

1. Авітаміноз. Багатий склад дозволяє легко перенести міжсезоння, коли виникає дефіцит вітамінів, мікро та макроелементів.
2. Речовини регулюють діяльність травного тракту, не дозволяють розвиватися та накопичуватися шкідливим, гнильним бактеріями.
3. Кислоти, калій, магній сприяють нормалізації діяльності серця та є профілактикою інсульту, інфаркту.
4. Кислоти та мікроелементи знижують рівень шкідливого холестерину, ніж попереджають формування бляшок та тромбозу.
5. Мікроорганізми, що утворюють у квасі, сприяють нормальному травленню, усувають дисбактеріоз.
6. Споживання квасу перед їжею захищає від гастриту, виразкових хвороб, покращує стан гіпертоніків.
7. Квас має у своєму складі калій та магній, ці речовини нормалізують сон, позбавляють безсоння, заспокоюють нервову систему.
8. Напій корисний для осіб з підвищеною кислотністю і тих, хто страждає на депресії, частими стресами.
9. Компоненти виводять з організму токсини, шлаки та продукти розпаду відмерлих клітин.
10. Напій добре зміцнює зубну емаль, підвищує працездатність людини.
11. Відвар житніх колосків ще древньої Русі застосовувався для позбавлення захворювань дихальних шляхів як ефективного отхаркивающего. Тому квас, що містить солод ячменю, застосовували дуже часто. Також продукт допомагав позбутися геморою, недуг ШКТ, при проблемах з нирками, сечостатевими шляхами, запальних процесах шкіри.
12. Дріжджі, утворені у квасі – це одноклітинні частки, у яких немає хлорофілу. Це чудовий спосіб регулювати цукор при діабеті, нормалізувати стан при токсичному зобі, проблеми з діяльністю підшлункової залози.
13. Напій рекомендують споживати при захворюваннях печінки як очищувальний продукт.
14. Вітаміни та мікроелементи сприяють загоєнню гнійних процесів у легенях та трахеях, у бронхах.
15. Регулярне споживання лікує фурункули та гнійничкові прищі.
16. Вітамін С, РР гальмують розвиток атрофії нерва ока, ретиніті пігментному.
17. За своїм складом напій схожий на кисломолочні продукти і ним можна замінити повноцінне харчування.
18. За рахунок вмісту антиоксидантів та вітамінів квас здавна застосовували для лікування цинги та відновлення після хвороб, при виснаженні.
19. Квас відмінно вгамовує спрагу і стимулює активність людини, допомагає легко переварити борошняні вироби, жирну їжу, м'ясні страви, нормалізує сольовий та водний баланс.
20. Вживання напою на голодний шлунок сприяє виділенню шлункового соку та підвищує апетит.
21. Рекомендується включити до раціону особам, з порушенням кровопостачання мозку.

Корисні властивості бурякового квасу

Даний тип напою також користується популярністю серед населення і має масу цінних переваг. Його ефективність доведено багатьма, хто зумів за його допомогою скинути зайві кілограми за короткий відрізок часу. Причому це сталося без жодної шкоди здоров'ю організму в цілому. Продукт корисний при:

1. У складі бурякового напою є йод, хлорофіл, вітаміни РР, С, В, А, залізо, мідь, каротин.
2. Малокровії - каротиноїди, що містяться в ньому, підвищують рівень гемоглобіну.
3. Очищає судини від бляшок та знижує рівень шкідливого холестерину.

Колосальна кількість антиоксидантів благотворно впливає на весь організм загалом, а також ефективно перешкоджає розвитку онкологічних, запальних процесів.

Квас – одна з найкращих «зброї» у боротьбі з алкоголізмом. Завдяки невеликому відсотку спирту його вживають, щоб організм міг без стресу пережити відмову від спиртних напоїв. Таким чином, знижується тяга та ефективніше лікується залежність.

Чи можна пити квас вагітним

Важко втриматися від склянки квасу в спекотну та спекотну погоду. Вагітні дамочки не є винятком і більше за інших потребують охолодження свого тіла. Крім води, компотів та киселів дуже хочеться кваску. Але жалісливі майбутні матусі з обережністю дивляться на корисний та смачний напій – а чи можна вагітним пити квас? Чи небезпечний цілющий нектар для малюка в утробі? Розглянемо уважно міфи та справжній стан справ та визначимося, пити чи не пити.

Напій шкодить жіночому здоров'ю.

Все, що використовується у великих кількостях, неадекватних дозах може призвести до негативних наслідків. Якщо пити квас у невеликих дозах і не дуже часто в «цікавому» положенні, то все буде гаразд. Більше того, дотримання правил дозволить організму отримати цінні мікроелементи, вітаміни та мінерали. А кількість алкоголю настільки мала, що неможливо такою кількістю завдати шкоди, як матері, так і немовляті.

Важливо: продукт, виготовлений на підприємствах, може містити хімічні речовини. Тому краще вживати домашній квас, приготований з дотриманням норм гігієни та рецептури.

Немає значення, де купив квас.

Якщо ви думаєте, що пройдуть можна купити на будь-якому кутку і отримати задоволення – то глибоко помиляєтесь. Так, що продаються з бочок і в стаціонарних точках напій набагато краще за складом магазинного продукту. Але є кілька правил, завдяки яким мінімізуватиме ризик придбання бракованого напою:

1. Неприємний запах, дивний каламутний чи неприродний колір – не купувати.
2. При розливі не дотримуються норм санітарії та гігієни.
3. Продукт реалізується у пластиковій пляшці.
4. Надмірно яскравий смак – гіркуватий, солодкий.
5. Набутий напій містить велику кількість консервантів.

Важливо: вагітній жінці можна зрідка споживати квас, як і свіжість якого вона абсолютно впевнена.

Регулярне споживання квасу додає зайвих кілограмів.

Не можна сказати, що дріжджі є бомбою з калорій. Так, вони беруть участь у травленні, підвищують апетит, з яким можна боротися різними методами. Щоб не покуситись на свою фігуру – пийте квас у міру і перекушуйте легкими фруктами, овочами.

Важливо: напій має м'яку проносну властивість і запобігає запорам у вагітних.

Коли не можна пити вагітним квас

1. При метеоризмі слід захоплюватися напоєм, оскільки процес бродіння може посилити здуття.
2. При підвищеному тонусі матки та патології плода квас категорично заборонено вживати.

Чи можна давати квас діткам

Ми настільки звикли до споконвічно російського напою, що без страху та сумнівів співаємо їм наших малюків. А може, варто задуматись – чи можна їм вживати цей напій, чи можливі негативні реакції, проблеми із самопочуттям?

Насамперед слід врахувати, що квас – це сусло, продукт бродіння, у якому виділяється алкоголь. Звичайно, не можна сказати, що напій перетворюється на спиртний, але мала доза все ж таки присутня - відсотків десь 5. Для дорослого це пшик, а для дитини - серйозна порція. Щоб не нашкодити, необхідно готувати за більш щадним рецептом, в якому доза спирту складе не більше 1,5%.

Важливо: перед тим, як напувати малюка, слід проконсультуватися з лікарем.

З якого віку можна давати дитині квас – у жодному разі не можна напувати малюка до виконання нею 5 років. Особливо це стосується покупного продукту, в якому маса хімічних речовин, барвників та консервантів, токсичних для організму.

Ще одна важлива причина, через яку потрібно захистити споживання квасу до 5 років – коліки. Бродіння у шлуночку немовляти може призвести до газів, резям. Краще напоїте улюблене чадо кроповою водою фенхелевим чаєм, компотиком або просто водою.

Чим корисний квас для чоловіків

Ми частіше звикли бачити чоловіків із келихом не квасу, а банального пива. І це погано! Куди краще насолоджуватися смаком приголомшливого та натурального напою, ніж псувати здоров'я алкоголем, хай і слабким. Наскільки корисний для сильної половини людства напій, що описується нами? Лікарі твердять одноголосно – від нього лише користь. Особливо це стосується продукту, виготовленого в домашніх умовах.

Ферментований квас бере участь у процесах метаболізму, обміну речовин, виводить з організму токсини та шлаки. Та й освіжає він у спеку чудово, зміцнює захисні сили людини.

Отже, перерахуємо позитивні якості напою:

1. Додається енергія та бадьорість. Склянка кваску після важкої праці та спортивних занять тут же поверне до життя і наповнить тіло цілющою вологою.
2. Позбавляє здуття, регулює стілець, має проносний ефект.
3. Вітаміни та мінерали беруть участь у виробленні тестостерону, підвищують чутливість, збільшують час статевої близькості, впливають на якість зачаття. Саме з цієї причини на весіллі молодята напували не горілкою, а квасом.
4. Сприяє виробленню молочної кислоти, зміцнює м'язи і тканини.
5. Кальцій зміцнює суглоби та кістки, запобігає травмам.
6. Квас – відмінна профілактика простудних та інфекційних захворювань, оскільки посилюється імунітет, антиоксиданти виводять з організму продукти розпаду відмерлих клітин та гнильні бактерії.
7. Цинк та селен впливають позитивно на потенцію, зберігають густу шевелюру та оберігають від передчасного старіння.

Квас – протипоказання та шкода для організму

Будь-який продукт має як позитивні, і негативні якості. Існує ряд моментів, при яких не можна включати в раціон описуваний нами:

• целіакія;
• висока кислотність;
• цироз печінки;
• каміння в жовчному та нирках;
• хвороби жовчного міхура, печінки;
• гастрит, виразкова хвороба дванадцятипалої та шлунка;
• недуги із ШКТ;
• високий або низький артеріальний тиск;
• онкологічні захворювання;
• індивідуальна нестерпність.

Слід зазначити, що квас небажано вживати при лактації.

Квас для схуднення

На відміну від пращурів, сучасники легко розкусили ще одну особливість напою – він може спалювати зайві калорії та прискорювати процеси обміну. Пропонуємо найкращі рецепти приготування, завдяки яким можна стати стрункою без шкоди для організму. Головне правило – готувати напій без дріжджів.

1 рецепт – вівсяний

Дієта триває 14 днів і на цей час організм відчує легкість, відрегулюється травлення. У трилітрову ємність всипати півкіло вівсяних пластівців або вівса. Залити кип'яченою водою, всипати 3 стол. ложки цукрового піску, перев'язати шийку бинтом і відставити на 2 доби. На верхівці має сформуватися плівка – сигнал про готовність. Пити склянку за півгодини до їжі.

2 рецепт – буряковий

Натерти на терочці один великий або два середні буряки, додати трохи хліба (житнього) і все це залити двома літрами прохолодної води. Всипати 4 стіл. ложки цукрового піску відставити на 4 дні і потім поставити в холодильник.

Цей склад добре допомагає очистити кишечник, регулює серцево-судинну діяльність, показаний при ожирінні.

Приймати за півгодини до їди по півсклянки напою, але не можна перевищувати дозу в 5 склянок за добу.

Важливо: якщо сильне очищення – зменшити дозу прийому.

3 рецепт – лимонний

Приготуйте 4 лимони, обдайте їх окропом. Віджимаємо сік в ємність, всипаємо 2,5 склянки цукрового піску, 100 г родзинок, цедру лимона і 20 г дріжджів. Протягом двох днів відбуватиметься бродіння, потім можна вживати напій.

Квас домашній – універсальний рецепт

Даний спосіб приготування показаний для всіх без винятку, хто не має протипоказань у вживанні. Щоб напій вийшов чудовим, слід звернути увагу на такі моменти:

1. Вибір дріжджів – вони мають бути абсолютно свіжими.
2. Вибір хліба. Можна застосувати будь-який тип, але дійсно смачний напій вийде, якщо використовувати житній хліб. Його потрібно підсушити в духовці і чим темнішою буде скоринка, тим насиченішим буде колір квасу.
3. Вода. Вона має бути кип'яченою, але остудженою до температури приміщення.
4. Місткість – готувати в емальованому або скляному посуді. Категорично не допускається приготування в алюмінієвій каструлі.
5. Зберігання. Спочатку напій повинен стояти за кімнатної температури, а готовий продукт у прохолодному місці 3 доби, не більше.

Для приготування нам необхідно:

• 3 літри води;
• дріжджі (мокрі) – 30 грам;
• цукор – 100 грам;
• хліб (житній) – 300 грам.

Розводимо дріжджі в склянці води (теплої), виливаємо в сулію, додаємо цукровий пісок і поламаний на шматочки хліб. Все заливаємо підготовленою водою. Шийка прикриваємо марлечкою, залишаємо на пару днів при кімнатній температурі. Як тільки напій дозріє, його потрібно процідити через марлю. Поставити квас у холодильник. З|із| закваски взяти половину хліба і зберігати в холодному місці для наступного виготовлення. Він готовий до вживання та не вимагають застосування дріжджів.

Отже, ми вивчили корисні властивості та протипоказання у вживанні улюбленого нами квасу. Тепер ми добре знаємо, кому можна, а кому не можна включати до раціону освіжаючий російський напій. Більше того, ми навчилися готувати цілющий напій у домашніх умовах і можемо насолоджуватися його смаком у будь-який час, не витрачаючи при цьому гроші. Пийте квас, отримуйте задоволення та зміцнюйте свій організм.

Раджу до прочитання: Чайний гриб: користь та шкода.

Всім до побачення.
З повагою В'ячеслав.

Старий, добрий, хлібний квас і зараз популярний на нашому столі. Складно уявити інший такий напій, який міг би конкурувати з його чудовим смаком, ароматом та спрагливими властивостями. Користь і шкода квасу з житнього хліба для чоловіків і жінок полягає в тому, як він приготовлений, скільки і хто його п'є.

Головна користь продукту в тому, що він містить дріжджові гриби, які активно втручаються в роботу всіх основних систем життєзабезпечення: травну, серцево-судинну, сечостатеву. Дріжджі поглинають хвороботворні мікроби та бактерії, які можуть бути збудниками багатьох недуг. Вони синтезують антибактеріальні речовини, які перешкоджають розвитку вірусних та гнійних паличок. Дріжджі синтезують вітаміни і ферменти, які, у свою чергу, розщеплюють їжу, надаючи корисним речовинам, що містяться в ній, біологічну активність.

Квас зміцнює імунітет, це енергетично цінний продукт, містить кальцій, мінеральні речовини, що зміцнюють зубну емаль, ризик появи карієсу значно знижується. Вітамін В бореться з депресією, покращує зір, мозковий кровообіг.

Кислоти, що містяться в заквасці, розчиняють та виводять з організму хворі та зруйновані клітини, вони показані за наявності новоутворень в організмі. Здібності дріжджових грибків корисні для чоловіків – вони стимулюють потенцію у будь-якому віці. Закваска важлива для терапії запальних захворювань бронхів та легень, носоглотки. Продукт здатний боротися з фурункульозом, гнійними запаленнями шкіри, ранами, що не гояться, дерматитами, вірусними захворюваннями шкірних покривів.

Чудовий напій має деякі незначні протипоказання. Він містить невелику кількість алкоголю, молочнокислі грибки також можуть завдати певної шкоди. Квас бажано не вживати людям з захворюваннями шлунка, які супроводжуються підвищеною кислотністю: виразками, колітами, гастритами. Продукт протипоказаний хворим на цироз печінки, пацієнтам, які страждають камінням у жовчному міхурі та в нирках, гіпертонікам, хворим на вегетосудинну дистонію. Небажаний квас у раціоні вагітних жінок, які годують матерів, дітей до семи років.

На нашій рідній землі квас завжди був у пошані. Запашистий кисло-солодкий ядрений напій із задоволенням пили знатні особи та бідняки. Йому майже немає рівних серед інших напоїв – дивовижний насичений смак гармонійно поєднується з рідкісними цілющими властивостями. Він здатний швидко вгамувати спрагу, підняти життєвий тонус і оздоровити організм.

Улюблений більшістю росіян старовинний російський напій – квас, користь та шкода якого стануть предметом обговорення у нашій статті. Існує безліч різноманітних варіантів квасу: хлібний, яблучний, добовий, м'ятний, буряковий, крихітний, ягідний. Напій, що бадьорить, можна придбати готовим у магазині. Можна приготувати самим, використовуючи натуральні продукти. Це буде найсмачніший і найкорисніший напій.

Корисні властивості

З давніх-давен смачний бродячий продукт на Русі зустрічався майже в будь-якому будинку, а під час пісних днів був основою багатьох страв: окрошки, ботвині. Чому ж цей напій такий популярний досі, чи корисний квас і в чому виражається ця користь?

У напої з магазину корисних речовин дуже мало. Найчастіше при його приготуванні застосовують хімічні добавки, харчові барвники та консерванти, що піддають продукт пастеризації. Після таких процедур закваска втрачає всі цілющі якості.

Тому говоритимемо лише про квас «живого бродіння», виготовленого за правильною технологією з натуральних компонентів. Користь такого продукту і для чоловіків, і для жінок безперечна:

• Має тонізуючий, підбадьорливий ефект.
• Добре прибирає спрагу, особливо в літню спеку, оскільки містить у собі молочну та оцтову кислоти.
• Має здатність нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, покращує перетравлення та засвоювання важкої їжі.
• Чинить позитивну дію на роботу серцевого м'яза і всієї серцево-судинної системи. Дріжджові гриби, що розвинулися внаслідок бродіння, допомагають видалити холестеринові бляшки, що підвищує пружність і міцність кровоносних судин. Тому корисно пити галун при підвищеному тиску.
• Має бактерицидний ефект, завдяки чому знищуються шкідливі бактерії в кишечнику.
• Полегшує стан при простудних нездужаннях, захворюваннях горла та грипі.
• Посилює апетит при занепаді сил.
• Покращує роботу підшлункової залози завдяки дріжджам, що входять до складу напою, посилює вироблення інсуліну. Тому напій натурального бродіння корисний для людей, які страждають на цукровий діабет.
• Допомагає страждаючим на алкогольну залежність зменшити тягу до спиртного.
• Є енергетично цінним низькокалорійним продуктом завдяки наявності амінокислот і вуглеводів, що швидко засвоюються, що цінно для людей, які страждають надмірною вагою.
• Знімає стрес, втому, роздратування, зміцнює м'язи внаслідок вмісту у ньому великої кількості вітамінів групи B.
• Сприяє відновленню та посиленню імунітету внаслідок присутності значної кількості аскорбінової кислоти.
• Зміцнює зубну емаль, зменшує ризик захворіти на карієс внаслідок наявності у складі кальцію.
• Підсилює чоловічу «силу», допомагає у лікуванні типово чоловічих хвороб.
• Зменшує ризики утворення каменів у жовчних протоках та міхурі.
• Сприяє відновленню та зміцненню організму після хірургічних операцій, важких фізичних навантажень, при виснаженні, оскільки має високу енергетичну цінність.
• Допомагає боротися із весняним авітамінозом.
• Сприяє кращому засинанню, надає допомогу у боротьбі з хронічною втомою, депресією.
• Очищає шкіру та покращує її зовнішній вигляд, прибирає запалення та гнійні прищі.
• Допомагає стабілізувати стан хворих при захворюваннях нирок та печінки.
• Має позитивний ефект при захворюваннях очей - глаукомі, катаракті, відшаруванні сітківки, короткозорості, атрофії зорового нерва. Очищає капіляри очного дна внаслідок наявності здатних до цього вітамінів.
• Є профілактичним засобом від шкідливих вірусів та інфекцій.

Корисно мати на столі напій, що бадьорить, якщо в меню присутні жирні м'ясні продукти. Недарма за старих часів смачний пінистий продукт був звичним і повсякденним для російських людей.

Але, при всій корисності квасу, не варто вживати його бездумно чи фанатично у значних обсягах. Існують обмеження щодо використання такого корисного напою.

Шкода

Лікарі не виявили великої шкоди від використання в їжу натурального квасу. Існують лише обмеження щодо його споживання.

1. Квас - продукт живого бродіння, у ньому є незначна порція етилового спирту. Тому його з обережністю варто вживати дітям та вагітним жінкам. Лікарі рекомендують дозволити дітям пити смачний напій із трьох років. Окремі спеціалісти з дитячого харчування радять зачекати до семи років. Рішення приймати батькам.
2. Цю особливість треба враховувати і тим, хто сам планує вести машину. Пили кваску - зачекайте мінімум годину, щоб вивітрилися пари алкоголю, потім тільки сідайте за кермо.
3. Хронічний гастрит, виразка шлунка, цироз печінки, сечокам'яна хвороба ставлять під заборону вживання хлібного квасу.
4. Натуральний хлібний квас довго не зберігається. Необхідно суворо дотримуватись термінів придатності, щоб не отримати отруєння зіпсованим виробом.

Дієтичні властивості

Квас, виготовлений із натуральних продуктів методом живого бродіння, визнається лікарями чудовим дієтичним напоєм. При зниженій кислотності дієтологи радять приймати по півсклянки смачного пиття хвилин за 30-40 до їжі.

Створено квасні дієти для охочих скинути вагу. Причому користь таких дієт набагато перевищує шкоду:

• Дієти на основі квасу показують високий результат схуднення.
• Діють сприятливо для здоров'я того, хто худне. Змінюється на краще зовнішній вигляд, стан волосся та шкіри, вона робиться пружною.
• Нема постійного почуття голоду. Квас сприяє виробленню інсуліну, його рівень у крові стає вищим, вміст цукру знижується, виникає відчуття ситості.
• Відбувається природне чищення кишечника.
• Відновлюються обмінні процеси в організмі.
• Піднімається настрій.

Калорійність

Калорійність натурального хлібного квасу – 27 кілокалорій на 100 г напою. Калорійність може відхилятися у більший або менший бік залежно від продукту, який використовували для виготовлення квасу:

• Буряковий - 12 ккал
• Яблучний - 26 ккал
• Медово - журавлинний - 40 ккал
• Імбирний – 9 ккал

У магазинному напої, виробленому промисловим способом, калорій міститься у півтора - удвічі більше.

Протипоказання

Хоча квас вважається дієтичним продуктом, не всім можна їм насолоджуватися.

• Маючи підвищену кислотність шлункового соку, гастрит, виразку шлунка, можна забути про цей смачний напій або вживати його з обачністю. При підвищеній кислотності неприємним наслідком вживання квасу стає печія.
• Алергія на злаки також може стати перешкодою до прийому хлібної рідини, що перебродила.
• Через вміст алкоголю у напої дітям до 3 років неприпустимо давати квас, від 3 до 7 років варто обмежувати його кількість невеликою дозою.

Чи можна вагітним і жінкам, що годують

Вагітним жінкам і мамочкам, що годують, пити квасок не варто через невелику кількість етилового спирту, що утворюється в ньому (від 0,6% до 2,6%). У малюка, що харчується маминим молоком, можуть виникнути кольки, здуття живота через гази, що утворилися.

Харчова цінність

Натуральний квас, приготований з дотриманням всіх правил, служить джерелом безлічі вітамінів, мінералів та інших необхідних здоров'я речовин.

Енергетична цінність бадьорого напою на 100 г наведена у таблиці.

Багато в збродженому напої та корисних речовин, що зумовлюють його лікувальні властивості:

Є в квасі мікро- і макроелементи, кількість їх різна в залежності від основного компонента напою. Порівняємо два види квасу – медово – журавлинний та яблучний. У хлібному квасі цих елементів немає.

Правильне вживання

Квас, виготовлений за всіма правилами, можна і потрібно пити, особливо у літню спеку. Він добре вгамовує спрагу внаслідок присутності у ньому молочної кислоти. Головне - не перестаратися, знати міру.

Не варто пити бродячий напій водієві, що зібрався в рейс. Створені останнім часом чутливі алкометри обов'язково покажуть мінімальну дозу алкоголю в крові, що може призвести до втрати прав і штрафу.

Зберігання

Розливати готовий квас краще в порційні пляшки із пластику або скла, що мають щільно загвинчуються кришки.

Тримати пляшки з напоєм краще у холодильнику, поклавши на бік.

Термін зберігання домашнього квасу за температури +5 градусів - 7 – 10 днів.

Термін зберігання покупки з магазину вказано на упаковці. У готовий квас зазвичай додані консерванти та стабілізатори, так що термін зберігання такого продукту в непокритій упаковці набагато більший. Ось тільки користь такого пиття для здоров'я є дуже сумнівною.

Як обрати

Купуючи готовий напій, зверніть увагу на тару, в яку він розлитий. Краще брати квас у темній упаковці. Сонячне світло негативно діє на готовий продукт, у темряві краще та довше зберігаються корисні властивості.

Чим триваліший термін зберігання напою, тим більше хімічних консервуючих добавок у ньому міститься. Від придбання такого пиття краще відмовитись.

Поцікавтеся складом продукту – до нього повинні входити хлібні дріжджі.

Розливаючи напій, зверніть увагу на піну - її не повинно бути зовсім або дуже мало.

З чим добре поєднувати

На основі квасу готують усіма улюблені холодні супи: окрошку, тюрю, бадилля.

Напій добре поєднується з багатьма продуктами:

1. З овочами - картоплею, огірками, хріном, морквою, редькою;
2. З зеленню - селери, кропом, петрушкою, цибулею, щавлем, кропивою, м'ятою, мелісою;
3. З крупами – гречаною, пшоняною, пшеничною, ячною;
4. З ягодами – полуницею, журавлиною, обліпихою, вишнею;
5. З хлібом;
6. З м'ясом та м'ясними виробами – ковбасою, шинкою;
7. З молочними продуктами – кефіром, сметаною, сиром, сироваткою;
8. з курячим яйцем;
9. З олією.

Непогано поєднуються квас та спеції (перець), лимон, родзинки, яблуко, груші. Поєднання залежить від ваших гастрономічних переваг.

Приготувати квас удома просто, в інтернеті знайдуться різні рецепти, а в магазині вам запропонують концентрат для квасу (або квасне сусло). Побалуйте себе смачним домашнім напоєм, користь та цілющі властивості якого очевидні.

Що таке квас:

Що таке квас, користь і шкода для організму людини квасу, а чи є в нього якісь лікувальні властивості? Ці питання часто виникають у тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування, зокрема до лікування за допомогою лікарських рослин, фруктів та овочів. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці запитання.

Квас був відомим і улюбленим напоєм ще в сивій старовині. І з сивої давнини не викликала сумнівів користь квасу. Ще 3 тисячолітті до зв. е. єгиптяни варили напій, який, насправді, був попередником квасу. Лікарі античності описували різні рецепти виготовлення, вказували на користь квасу для здоров'я. На сьогоднішній день багато видів квасу користуються великою популярністю в Росії, Україні та Білорусії.

Квас - це напій, що отримується в результаті незакінченого молочнокислого та спиртового бродіння сусла. Вміст алкоголю в квасі може досягати 1,2%, через що окремі дослідники прирівнюють квас до пива. Сьогодні відомі багато сортів квасу - хлібні, фруктові, ягідні - залежно від сировини.

Зараз Ви можете побачити на полицях магазинів безліч напоїв у пластикових пляшках під назвою «Квас». Для більшості з них схожість із традиційним квасом лише назвою і обмежується. Сумнівна і користь квасу у цих пляшках.

Квас ми споживаємо насамперед як корисний і смачний напій, але можливості його застосування набагато ширші. Квас можна використовувати як інгредієнт для приготування страв. Він підходить для перших і других страв, різних соусів, і навіть при випіканні пирогів. Але, мабуть, найбільшу популярність із усіх страв на основі квасу завоювала окрошка. Ця холодна страва дійшла до сьогодні ще з часів допетровської Росії, і, як і раніше, популярна. «Предки» сучасних рецептів окрошки була звичайна вобла, яку розмочували в квасі – традиційна їжа волзьких бурлаків. Поступово рецепти окрошки стали набагато різноманітнішими.

Користь квасу:

Користь квасу як напою дуже велика. Він добре вгамовує спрагу, нормалізує обмін речовин, що зміцнює на серці і судини людини. Сприятливо позначаються властивості квасу (зміст вуглекислоти) і роботі шлунково-кишкового тракту. Квас – поживний напій, енергетична цінність квасу досить велика. Серед корисних речовин, які визначають корисні властивості цього напою, слід зазначити вільні амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, цукри, ферменти. Квас – багате джерело таких вітамінів, як B1 та E. За впливом на організм людини квас можна порівняти з кефіром, ацидофіліном, сироваткою.

А ось ще в чому безперечна користь квасу. Рівень кислотності готового квасу зумовлює його антибактеріальні властивості, тому його можна назвати без перебільшення лікувальним напоєм. Він підвищує імунітет, корисний при дисбактеріозах, підвищеному тиску, сприятливо відбивається на загальному стані організму.

Цей корисний напій корисно пити:

• сердечникам, гіпертонікам;
• людям, які страждають на гастрит зі зниженою кислотністю;
• пацієнтам із ослабленою нервовою системою;
• людям, у яких порушено мозковий кровообіг;
• людям із захворюваннями печінки;
• людям із захворюваннями нирок;
• чоловікам із проблемами, пов'язаними з потенцією;
• людям із проблемною шкірою;
• людям, які прагнуть схуднути;
• тим, хто має проблеми з очима.

А ще квас зміцнює зубну емаль, загоює виразки і навіть розкладає і виводить мертві чи хворі клітини з організму. Цей напій успішно застосовується при болях у грудях, викликаних запаленням легеневої оболонки, правда для цього його потрібно не пити, а замішати на ньому тісто з додаванням яблучного оцту, олії та вина. Отримана суміш чудово підходить для компресу, що зігріває.

Цілющі властивості квасу суттєво зростають, якщо при його виготовленні використовувати різні лікарські трави. Доведено, що дріжджі при всій своїй корисності у своєму складі містять пуринові основи, які можуть призводити до відкладення солей у суглобах та судинах. Тому академік Б. Болотов радить додавати у свої кваси не лише трави, а й сметану чи молочну сироватку. Тоді молочнокислі бактерії перероблять побічні шкідливі речовини, що завжди містяться в рослинах у тій чи іншій кількості, і зроблять їх корисними для нашого організму.

Вибираючи певні види рослин, дію квасу можна зробити спрямованим. Наприклад, квас із сирих буряків чудово допомагає при гіпертонії, а при цукровому діабеті корисніше пити напій, настояний на шавлії. Причому овочеві, травні кваси можна використовувати і для приготування перших страв.

Визнавали лікувальні властивості квасу і такі уславлені хірурги, як Н. І. Пирогов та Н. В. Скліфосовський. Микола Іванович був упевнений, що цей напій прискорює процес зрощування переломів кісток, зміцнює шкіру та очищує нирки. Скліфосовський стверджував, що квас є чудовим профілактичним засобом цирозу печінки та виразкової хвороби.

Квас, шкода:

Квас протипоказаний при підвищеній кислотності травної системи, при сечокам'яній хворобі, цирозі печінки. Не рекомендується він також людям, які страждають на подагру, сечокам'яну хворобу, гіпертоніки. Захворювання травного тракту можуть мати різну природу, тому не можна з упевненістю сказати, чого в даному випадку буде більше від вживання напою шкоди чи користі. Такі питання слід узгоджувати із лікарем. А для здорової людини користь квасу безперечна.

Склад квасу:

Хімічний склад квасу аж ніяк не простий. У ньому багато амінокислот, вітамінів, ферментів та мінералів. Наприклад, в квасі присутні вітаміни групи РР і В, а також вітамін Н і Е. А ще в ньому 8 незамінних амінокислот: триптофан, лізин, фенілаланін, валін, ізолейцин, метіонінтреонін, лейцин. У квасі міститься фтор, фосфор, кобальт, мідь, цинк, молібден та залізо.

На 100 грн. продукту припадає приблизно 20 грн. вуглеводів і в ньому практично відсутні білки. До 2% цього напою становлять спирти. Енергетична цінність у середньому дорівнює 30 кілокалоріям на 100 гр. продукту (залежно від хімічного складу конкретного гатунку квасу).

Хлібний квас:

Сировиною для цього виду квасу служить житнє борошно, цукор, солод (житній чи ячмінний) дріжджі, квасні хлібці та вода. Асортимент квасу сьогодні великий: квас для окрошки, квас хлібний та інші напої з хлібної сировини. Зберігатися такий квас трохи більше 2 діб за нормальної температури від 2 до 12°С.

Корисні властивості квасу обумовлені його сировиною - квасним суслом, що отримується з ячмінного, пшеничного пророслого зерна, жита та вівса, хлібних скоринок, дріжджів, родзинок та інших інгредієнтів. При бродінні в квас «заселяється» маса корисних мікроорганізмів, які сприятливо позначаються на стані шлунково-кишкового тракту, допоможуть при дисбактеріозі. А вітаміни цього напою зміцнюють імунітет, оздоровлюють організм і допомагають впоратися з авітамінозом та недокрів'ям.

Встановлено, що квас був відомий за часів Київської Русі. У стародавніх літописах, які дійшли донині, йдеться, що у період прийняття християнства князь Володимир наказав роздавати людям продукти, мед і квас. Цей напій вживали майже всі, незалежно від соціальної власності, і з часом він став воістину народним. Жителі сіл та сіл використовували його як природний ароматизатор для тіла, поливаючи їм кам'янку під час миття в російській лазні. Селяни, особливо в літній період, обов'язково брали з собою глечик з квасом, коли вирушали на польові роботи, оскільки він добре вгамовував спрагу і тонізував. Існувала більша кількість його різновидів. Найбільш популярними були такі:

• з додаванням листя м'яти та родзинок;
• на житньому та ячмінному подрібненому солоді;
• так званий північний квас, приготований з житнього борошна грубого помелу, борошна з ісландського моху та листя чорної смородини;
• український, або малоросійський, квас, основу якого складали житній висушений подрібнений солод, родзинки, кориця та листя м'яти.

Були також солодкі, кислі, приготовані з яблук і буряків; призначений тільки для окрошки, так званий квас-щі, добовий, наваристий і т.д.

Перелічені види квасу виготовляли винятково на хлібній сировині. Також при приготуванні напою додавали борошно із гречки, такий квас називали весняним.

Сергій Кашин «Домашній квас»

Класичний рецепт домашнього хлібного квасу:

складові

4 л води, 600 г житніх сухарів, 100 г цукру, 20 г родзинок, 10 г дріжджів, 5 г м'яти.

Спосіб приготування

Житні сухарі пересипати в глибоку ємність, обдати окропом, потім щільно накрити кришкою і залишити на 3-4 години. Готове сусло процідити через марлю, потім додати розчинені в теплій воді дріжджі, цукор, листя м'яти, накрити серветкою і наполягати 10-12 годин.

Коли почне утворюватися піна, ще раз процідити і розлити по пляшках об'ємом ½ л, додавши в кожну з них кілька штук промитого родзинок, добре укупорити і тримати 4 години при кімнатній температурі, а потім прибрати холодильник або погріб. Через 3 дні молодий квас буде готовим.

Фруктовий квас:

Класичні (маються на увазі хлібні) кваси є досить калорійними напоями. Людям із надмірною масою тіла або тим, хто бажає схуднути, вони не підійдуть. А ось фруктово-ягідні кваси для таких випадків – краще не вигадати! Вони будуть корисні всім – адже в їхньому складі безліч вітамінів, мінералів, органічних кислот та інших речовин, які в достатку містять ягоди та фрукти.

Для фруктово-ягідного квасу підійдуть будь-які свіжі або сушені плоди: яблука, груші, сливи, абрикоси, персики, полуниця, малина, вишня, смородина, горобина, журавлина тощо. Такий квас можна готувати з фруктово-ягідних соків.

Нічого складного у цьому немає. Тверді плоди слід подрібнити та видалити насіння, ягоди роздавити та вийняти кісточки. Тільки не використовуйте для цього пластиковий або алюмінієвий посуд! Малину, суницю, полуницю просто миють, не подрібнюючи. Сухофрукти спочатку замочують на добу в теплій воді, а потім використовують.

Фрукти або ягоди кладуть у скляну або емальовану ємність: солодких плодів – до країв посуду, кислих – приблизно до половини, заливають прохолодною кип'яченою водою, поміщають у холодне місце (холодильник, підвал) та залишають блукати. Через 2-3 дні квас буде готовим. Непогано також додати до нього меду. Зберігається він так само, як і хлібний.

Рецепт квасу з яблук:

складові

3 л води, 1 кг яблук, 400 г цукру, 10 г дріжджів.

Спосіб приготування

Яблука нарізати часточками, покласти в глибоку ємність, залити 2½ л води і тримати на слабкому вогні, поки вони не розваряться.

Потім відвар процідити і перелити в чистий скляний посуд.

В окремій ємності перемішати дріжджі з|із| 500 мл теплої води і додати|добавляти| в яблучний відвар, всипати цукор і все це ретельно розмішати дерев'яною ложкою.

Забрати в холодне місце на 3 доби, потім розлити по пляшках і щільно закупорити.

Овочевий квас:

Овочевий квас за старих часів був напоєм небагатих людей. Він також дуже багатий на вітаміни і мінерали – чудова підмога для нашого здоров'я. Готується овочевий квас аналогічно фруктовому чи ягідному.

Рецепт квасу з буряка:

складові

2 л води, 1 кг буряків, 100 г цукру, 50 г сухих житніх кірок.

Спосіб приготування

Буряк вимити, очистити і натерти на дрібній тертці, потім його потрібно перекласти в скляну банку місткістю 3 л.

Влити в неї теплу кип'ячену воду, всипати цукор та житні кірки.

Банку накрити складеною в кілька шарів марлею та прибрати у тепле місце для сквашування на 3 доби.

Готовий квас процідити, розлити по пляшках, ретельно закупорити та зберігати в холодильнику (льоху).

Народна медицина називає його найпершим медикаментозним засобом від гіпертонії. Більш того, цей напій може використовуватися як засіб невідкладної допомоги, що допомагає при гіпертонічному кризі. Усього одна склянка бурякового квасу знижує тиск. Потрібно лише 20 хвилин з того моменту, як напій був випитий і тиск прийде в норму. Причому симптоми, що супроводжують захворювання, він полегшує відразу. Щоб нормалізувати артеріальний тиск слід пройти курс лікування буряковим квасом, проте ефект може триматися роками.

Буряковий квас позитивно впливає на весь організм в цілому. Він сприяє розширенню кровоносних судин і приводить до норми їх ритмічне скорочення, усуває їх закупорку, оздоровлює лімфу.

Нормалізує обмінні процеси, що містяться в ньому пектини, знищують гнильні бактерії. Органічні кислоти та клітковина посилюють перистальтику кишечника. Застосовується при відкладенні каменів у печінці, нирках. Використовується при атеросклерозі.

Завдяки його регулярному застосуванню виліковується анемія, перевтома, запаморочення.

Квас у дієтах для схуднення:

Квас - це національний слабоалкогольний напій, який чудово втамовує спрагу та тонізує. Він має сечогінний ефект. Разом із зайвою вологою з організму виводяться і шкідливі речовини. Внаслідок цього відбувається швидке розщеплення жирів, покращується обмін речовин та загальне самопочуття людини. В основі квасу можуть бути не тільки хліб, а й буряк, мед, м'ята і навіть чистотіл.

Чим корисний для схуднення хлібний квас?

• У ньому небагато калорій (35 Ккал на 100 мл).
• Він покращує перетравлення їжі та метаболізм.
• Сприяє відновленню обміну речовин.
• У період дієти забезпечує організм вітамінами та корисними речовинами.
• Чим корисний для схуднення буряковий квас?
• Квас з буряків має легку сечогінну дію, виводить зайву рідину з організму, що добре при схудненні та набряклості.
• Дієтологи рекомендують проводити розвантажувальні дні на буряковому квасі, він допомагає швидше зменшити вагу.
• Такий квас покращує стан шкіри після схуднення, оскільки має речовини, що покращують загальний стан. Ці речовини сприяють відновленню колагенових волокон, які відповідають за еластичність шкіри.
• Підвищує рівень інсуліну в крові, а це знижує цукор та посилює ілюзію ситості. Отже, притуплюється почуття голоду.

Ще одним відмінним засобом для схуднення є суміш хлібного та бурякового напоїв. Для цього напою залийте буряки в банці свіжим домашнім хлібним квасом і наполягайте протягом доби. Також можна хліб і буряк заквасити разом. Додайте до нарізаного буряка півкілограма житнього м'якуша і поставте ємність для зброджування на 3-4 дні.

Спекотного літа ніщо так не втамовує спрагу, як квас – стародавній, традиційний слов'янський напій. Склянка квасу здатна і остудити, і наситити, і злегка закрутити голову. Лише трохи, тому що частка алкоголю в квасі дуже мала - від 0,7% до 2,6%, зате корисні властивості квасу дуже великі.

Квас відомий слов'янам понад 1000 років. На Русі до XII століття квас був алкогольним напоєм, густим і міцним, і набагато перевершував фортецю пиво. Пияків на той час називали «квасник». Та й зараз, віддаючи данину минулому, ми говоримо: "Наквасився, квасили" - що означає, що приймали алкоголь. Потім винайшли горілку, і необхідність сильно алкогольного квасу відпала. З'явилася можливість покращити смакові та корисні властивості квасного напою.

У Росії квас був популярний як у багатих станах, так і в бідних, його однаково любили і царі, і вельможі, і простий народ. А страви на основі квасу - окрошка, тюря, бадилля - залишилися улюбленими і до цього дня, особливо в спеку року. До того ж квас – дешевий напій, за ціною він доступний кожному.

Властивості квасу

Що ж являє собою цей напій, і чим він такий гарний?

Квас – це продукт незавершеного спиртового та молочнокислого бродіння сусла: водного розчину екстрактивних речовин рослинної сировини або солоду, призначеного для зброджування.

Солод, своєю чергою - продукт, одержуваний під час пророщування насіння злаків, переважно, ячменю і жита. Зерна намочують та пророщують, у них відбуваються хімічні зміни. При набуханні насіння в них утворюється вугільна кислота та фермент діастазу, яка здатна розчиняти та оцукрювати крохмаль. При цьому виходить мальтоза - цукор, що має здатність до бродіння.

При подальшому пророщуванні насіння ці процеси посилюються, значна частина крохмалю перетворюється на розчин, утворюючи глюкозу, сахарозу, мальтозу та інші розчинні вуглеводи. Жирні олії та білки, що містяться в зерні, також зазнають змін і потрапляють у розчин у формі вугільної кислоти, вуглеводів та амінокислот відповідно. Цим пояснюється велика поживна цінність квасу, здатність його як втамовувати спрагу, а й насичувати організм.

Для отримання солоду необхідний кисень (у його присутності утворюється діастаза) і шкідливе світло, що руйнує цей фермент. Тому солодовні розташовуються у затемнених приміщеннях.

Солод розчиняють водою та отримують сусло, з якого готують квас. Додають пшеничне, житнє, вівсяне, ячмінне борошно в певних пропорціях, засипають у дерев'яну діжку і заливають окропом. Густу масу, що утворилася, перемішують, поки в ній не з'явиться солодкий смак. Потім масу витримують у теплому місці протягом доби. Через добу масу розводять водою, через 2-3 години додають туди дріжджі, іноді замість дріжджів забродив житній хліб. Ємності з квасом ставлять у холодне приміщення. У квас можна додавати ягоди, мед, патоку, родзинки, хміль, м'яту, яблука, груші.

В освіті квасу бере участь два види мікроорганізмів: спиртово-бродильний грибок та бактерії молочнокислого бродіння. Результат їхньої взаємодії – утворення алкоголю та молочної кислоти. Квасну суміш не кип'ятять, сусло довго витримується при невисокій температурі, а тому створюються всі умови для закисання сусла, тобто розвитку молочнокислого бродіння. Воно є в цих умовах більш енергійним і переважаючим, і навіть, незважаючи на поповнення дріжджів, алкогольне бродіння в суслі відбувається лише малою мірою. Цим і пояснюється наявність дуже малої кількості алкоголю у напої. Така особливість технології приготування квасу має витримуватися при отриманні будь-яких сортів цього напою, а рецептів приготування існує безліч.

Квас у домашніх умовах

У домашніх умовах замість сусла для виготовлення квасу беруться дріжджі, сухарі та цукор.

Для приготування хлібного квасу слід взяти: 1 житній хліб, 200 г (1 склянка) цукру, 20 г дріжджів, 2-3 столові ложки родзинок, 3 л води. Хліб нарізати, підсушити у духовці. Покласти в каструлю, залити окропом (не кип'ятити!). Обов'язково дати охолонути, процідити через марлю. Додати цукор, дріжджі, перемішати та залишити на 10 годин. Розлити квас у пляшки, додати ізюм, закрити та помістити в холодильник. Через 2 дні освіжаючий напій готовий.

Медовий квас: на 5 л води береться 400 г меду і стільки ж родзинок, 1 лимон, 8-10 г дріжджів, 1 столова ложка житнього борошна. У 4 літрах охолодженої кип'яченої води розмішати дріжджі та борошно, залити цією сумішшю родзинки. Додати туди мед із лимоном, нарізаним тонкими часточками. Через добу долити літр кип'яченої води, що залишився. Коли родзинки та лимон піднімуться на поверхню води, злити рідину і процідити її. Потім розлити по пляшках, покласти в кожну пляшку по 2-3 родзинки. Поставити у прохолодне місце. Через 2-3 доби смачний та ситний медовий квас готовий.

Вплив квасу на здоров'я

Корисні властивості квасу випливають із сировини його одержання (солод, борошно, дріжджі) та технології приготування. Використовується процес пророщування насіння, а отже, квас багатий – вітаміном молодості та розмноження. Борошно та хліб дають квасу комплекс вітамінів та мікроелементів, у великій кількості вітаміну В1 – антиневритного. Вуглеводам та амінокислотам квас завдячує своєю ситністю: у роки голодування напій рятував людей від виснаження та голодної смерті.

В результаті бродіння у квасі утворюються молочна, оцтова кислота та невелика кількість вуглекислоти, а також корисні ферменти. Це сприяє травленню в шлунку та кращому всмоктуванню їжі в кишечнику, покращенню обміну речовин, нормалізації діяльності серцево-судинної системи, підняттю загального тонусу організму. Молочна кислота діє заспокійливо на нервову систему.

Кислоти мають консервуючу, омолоджуючу та бактерицидну дію, а тому квас досить швидко вбиває бактерії черевного тифу, холери та інші небезпечні інфекції.

Як правильно пити квас?

Кому та коли краще не пити квас чи пити його в обмеженій кількості?

Враховуючи невеликий відсоток алкоголю у цьому напої, його не слід давати дітям у великій кількості. А ось водіям краще взагалі не вживати квас перед виїздом, тому що, напевно, покажуть присутність алкоголю в організмі. Це за новим Російським законом про повну відсутність алкоголю в крові може призвести до великих штрафів і позбавлення водійських прав. Через високу кислотність квас не рекомендується вживати при гастриті, цирозі печінки, гіпертонії.

Квас ідеально підходить для вгамування спраги в спеку, про що свідчить статистика зростання продажів цього напою в літню пору року. Купувати краще квас у пляшках – це застрахує вас від «випадкового» розведення квасу водою і збереже первозданний смак та поживні властивості освіжаючого еліксиру.

Інна ПУГАЧОВА,
біохімік