Рецепт курча тютюну в духовці старий рецепт. Курка тютюну в духовці: рецепти приготування повсякденних та святкових страв

Сьогодні ділюся з вами одним із улюблених моїх рецептів приготування курки. До столу у нас ароматне і рум'яне курча тютюну в духовці.

Чим мені подобається саме цей рецепт?

По-перше, приготування курчати тютюну не забере багато часу. А так само страва смачна, ароматна, недорога і бла-бла-бла ... Але далеко не це головне. Для мене головне це те, що тушка курчата рівномірно обсмажується з усіх боків, а значить абсолютно вся його шкірка стане хрусткою та смачною. Напевно, ви вже зрозуміли, що саме цю частину смаженого курчати я люблю найбільше.

Я навіть сказала б тільки цю. Поступово зрізавши золотисту, хрумку шкіру з тонким прошарком м'яса, все інше я залишаю на потім. Ну ось така шкідлива звичка ...

1 середня за розміром тушка курки
2 ст. соєвого соусу
сіль
1/2 ч. л. сухого часнику
мелена паприка
чорний перець

Приготування курчати тютюну почнемо з того, що випотрошену і вимиту тушку розріжемо вздовж по грудині.

Чи варто відбивати курку? Це залежить від походження вашої тушки. Якщо у вас магазинний птах, то його можна не відбивати, м'ясо і так буде м'яким. Якщо у вас домашній бройлер, але тушку птиці, що розрізає, необхідно накрити харчовою плівкою і злегка відбити кулінарним молотком з обох боків. Якщо у вас домашня курка не бройлерної породи, то курчата тютюну з неї краще не готувати зовсім.

Курку з обох боків натираємо сіллю та соєвим соусом. Потім втираємо спеції. Якщо у вас є час, то пташку можна промаринувати, поклавши в поліетиленовий пакет хвилин на 30 — 40. Якщо часу немає, то все готово для подальшого приготування.

Оскільки ми будемо готувати курча тютюну в духовці, приготуємо грати, злегка змастимо її олією. Духову шафу розігріваємо до 180С.

Тушку «розорюємо» і спинкою догори кладемо на ґрати. Ставимо у розігріту духовку. Під ґрати ставимо деко з тонким шаром води, щоб жир, що капає з курки, не горів і не чадив. У духовці бажано включити конвекцію.

Тепер наше курча тютюну в духовці готуватиметься хвилин 30 - 40 (залежить від розміру та породи птиці). За 5 хвилин до закінчення приготування необхідно злити воду з дека та включити гриль, щоб спинка курки підрум'янилася.

Смачне курча тютюну в духовці набагато простіше, ніж ви думаєте, воно обов'язково оціниться гостями на будь-якому святі. Пряна суміш спецій, соковите м'ясо, хрумка золотиста скоринка, а також всілякі гарніри - все це не дасть нікому встояти перед дивовижною стравою. Приготувати м'ясні ласощі можна кількома способами, наприклад, за добу витримати в незвичайному маринаді, а потім запекти в духовці на решітці. Курча тютюну в духовці також добре виглядає з гарніром з картоплі - обидва інгредієнти, доповнені ароматним соусом, при термічній обробці витікають просто неймовірний аромат, змушуючи розігруватися апетит.

Незважаючи на те, що традиційний рецепт страви включає мінімум спецій, а саме сіль і перець, багато господинь винаходять нові способи приготування м'яса. Деякі попередньо натирають тушку червоним перцем і кінзою, інші використовують звичний для багатьох часник, а треті роблять вибір на користь гострої аджики. У будь-якому випадку курча тютюну в духовці виходить смачним, ароматним, а м'ясо набуває відчутного смаку спецій.

Подають готове із традиційним грузинським гарніром – свіжими овочами, зеленню, аджикою або часниковим соусом. Однак любителі щільної вечері або обіду можуть доповнити страву повітряним картопляним пюре, рисом, консервованими або відвареними бобовими.

Зробити смачне та апетитне частування на вечерю чи святковий обід можна за кількома рецептами. Ознайомтеся з нашими варіантами приготування курчати та оберіть уподобаний.

Ситні та ароматні ласощі виходять, якщо запекти в ніжному соусі з гарніром з картоплі. Цей рецепт з легкістю освоїть навіть господиня-початківець, а на сам процес готування піде не більше години. Для страви знадобляться:

Часник необхідно почистити, половину зубків дрібно нарізати, а частину, що залишилася, розрізати на половинки. Тушку добре вимити, випатрати (якщо ви купили нерозроблену курку), видалити надлишки вологи за допомогою паперових рушників. Всі спеції і сіль змішують в окремій чашці, а потім ароматним порошком натирають м'ясо з усіх боків. Половинки часнику складаємо в черевце курки, а дрібно нарізану спецію акуратно покладемо на спинку. Зверху викладаємо сметану та майонез, акуратно розподіляємо масу по всій тушці (всередині та зовні).

Картоплини чистять, миють, нарізають на четвертинки. Щоб, як і саме м'ясо, його слід посипати спеціями, що залишилися. Розмішати в олії частина прованських трав, ½ ч. л. паприки та трохи солі. Полити отриманою сумішшю овочі, добре їх перемішати і залишити трохи маринуватися протягом 7-15 хвилин.

У цей час потрібно розігріти духовку до 180 градусів, викласти в лист або форму для запікання курячу тушку, з боків акуратно розкласти ароматну картоплю. Перед запіканням накриваємо блюдо шматком фольги. За півгодини тютюну з картоплею буде готова.

Подавати ласощі на стіл краще з пучками петрушки та кінзи, солодким болгарським перцем, нарізаним гарними кільцями.

Рецепт №2. Простий спосіб приготування

Цей варіант курчати тютюну готується набагато швидше, тому що перед запіканням тушку слід обсмажити до золотистої скоринки під вантажем на сковороді. Для ароматного м'ясного частування потрібно:

Тушку миють, потрошать, вимивають кров і залишки нутрощів у черевці, розрізають по грудині, розгортають як книжку. Після цього її потрібно накрити поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою і добре відбити. Надати м'ясу незвичайний смак можна за допомогою спецій – ними потрібно натерти курчатку. Тепер розігріваємо сковороду, наливаємо невелику кількість олії, викладаємо тушку (шкірка має бути внизу) і придавлюємо якимось вантажем. Через 12-15 хвилин смаження курчата перевертають і так само обсмажують з іншого боку.

Коли м'ясо придбає красиву та апетитну золотисту скоринку, в сковороду потрібно налити ½ склянки води та відправити її разом із кришкою у духовку на 15–20 хвилин. Температура має бути в межах 190 градусів. Поки м'ясо нудиться, готують соус. Петрушку, кріп або будь-яку іншу зелень дрібно нарізають, часник тиснуть під пресом, додають до обох інгредієнтів трохи олії, добре розмішують.

Готового курчати тютюну витягують із сковороди, кладуть на об'ємну страву, а зверху поливають соусом із сумішшю зелені. За бажанням ласощі можна доповнити свіжими овочами або традиційним грузинським гострим соусом. Смачного!

Рецепт №3. Запечена курка іспанською

Для тих, хто не проти поекспериментувати зі способами приготування ароматної курочки в духовці, можна порадити вивчити іспанською. Вам знадобиться:

Тушку потрошать, миють, роблять розріз на грудині і розгортають, як у попередньому рецепті. Потім в окремій чашці розтирають вершкове масло та 4 зубчики часнику. Отриманою масою натирають тушку всередині та зовні. Після цього, м'ясо солять, за бажанням присмачується перцем і відправляється запікатися на деку при 220 градусах в духовку. Викладати тушку потрібно шкіркою донизу.

Через 30 хвилин курку дістають, перевертають, виливають у лист червоне вино, викладають залишки часнику і знову запікають протягом півгодини. Подавати страву на стіл слід із тонкими часточками лимона, свіжою зеленню та порубаним часником, з яким готувалося м'ясо.

Курча тютюну в духовці може бути приготовлене й іншим способом, адже мало хто з кулінарів хоче обмежувати свою фантазію строгими рамками рецептів. Спробуйте і ви створити власний шедевр на основі традиційної кавказької страви!

Курча тютюну в духовці

Як обробити курча тютюну

Приготування курчати тютюну починається з його оброблення. З птиці видаліть потрухи (печінка, серце, шлунок), промийте її під струменем проточної води і обсушіть зсередини і зовні кухонним паперовим рушником. Потім розріжте курча вздовж грудини і, натиснувши, розпластайте по обробній дошці. Зробіть симетричні надрізи в шкірці птиці так, щоб можна було заправити в них ніжки курчати. Відріжте кінчики крилець і жирну шишку.

Якщо ви купили курча на ринку і на ньому залишилися остові волоски від пір'я, обпаліть їх. Накрийте птицю харчовою плівкою і злегка відбийте її частини, що виступають. Не користуйтеся молотком з гострими зубами, ваше завдання полягає не в тому, щоб роздробити птиці кістки, а в тому, щоб зробити курчата якомога плоскішим.

Підготовлену таким чином птицю можна натерти сіллю, перцем, подрібненим часником, сухими пряними травами, популярними в грузинській кухні, проте досвідчені кулінари наполягають на тому, що автентичне курча тютюну не потребує ні яких спецій, а необхідну гостроту йому надає соус, без нього страва немислима.

Приготувати курча тютюну можна тільки з відповідного птаха, вагою трохи більше 500 г. Купити таку можна або на фермерському ринку, або в магазині, де вони продаються під назвою курча-корнішон

Як приготувати курча-тютюну в духовці

Розігрійте велику важку чавунну сковороду. Розжарити в ній олію. Найкраще для курчати тютюну підходить топлене вершкове масло, але можна замінити його і оливковою. Для того щоб на курча моментально утворилася рум'яна золотиста скоринка, олія в сковороді має бути практично киплячою.

Важливо: якщо ви все ж таки вирішили приправити курча часником або пастою з пряних трав, перед тим як покласти птицю в масло, зітріть паперовим рушником вологі інгредієнти, інакше вони горітимуть і зіпсують вам аромат страви. Покладіть курча на сковороду та придавіть спеціальною важкою кришкою; якщо у вас немає такої, то поставте на курча пекарську форму відповідного розміру і розмістіть у ній вантаж.

Смажте 5-7 хвилин до золотисто-карамельної скоринки (час її утворення залежить від розміру птиці), переверніть тушку і смажте, поки на іншому боці птаха не утвориться така сама скоринка. Зніміть вантаж, накрийте звичайною герметичною кришкою страву або загорніть у фольгу і готуйте курку в попередньо розігрітій до 170°С духовці 7–10 хвилин. Коли птах буде готовий, з нього при проколі стегна поллється прозорий сік. Дістаньте готове курча-тютюну з духовки, подавайте з соусом на ваш вибір.

До курчати тютюну подають різні часникові соуси, гарячу пряну аджику, соус із слив – ткемалі, соус на основі мацони, горіховий соус баже

Курча-тютюну по-шкмеринськи, або ж шкмерулі

У курчати тютюну, як і у будь-якої селянської страви, безліч варіацій, які залежать від особливостей регіональної кухні. Один із таких рецептів користується популярністю далеко за межами Грузії. Це рецепт курчати тютюну по-шкмеринськи, так готують цю страву в невеликому селі Шкмері, що знаходиться у високогірному регіоні Рачі, в тому самому, де народжується знамените вино Хванчкара.

На 2 невеликих курчат тютюну, загальною вагою 1-1,2 кілограма, вам знадобиться: - 1 головка свіжого часнику; - 1 склянка жирного молока; - сіль, перець.

Розробіть курчат і обсмажте по одному під вантажем у розпеченій топленій вершковій олії до красивої золотисто-коричневої скоринки. Обсмаживши курча, покладіть його в жаровню та накрийте кришкою. Коли обидва курчата будуть готові, приберіть їх у нагріту до 170 ° С духовку. Запікайте під кришкою протягом 5-10 хвилин.

Часник очистіть від шкірки і пропустіть через часнику. Викладіть його в сковороду, де смажилися курчата, обсмажте золотистого кольору на середньому вогні. Влийте молоко і ретельно розмішайте соус. Поки соус упарюється вдвічі, обробіть курчат тютюну на 6 шматків кожного, викладіть у дві підігріті глибокі глиняні тарілки (у Грузії їх називають кеци), залийте гарячим соусом і подавайте до столу зі свіжими овочами та травами (помідорами, огірками, базилі) ) та ароматним лавашем.

Що може бути смачніше за курочку, засмажену до хрусткої скоринки? Соковитого м'яса, просоченого дражливим ароматом часнику та зелені? Йдеться, звичайно ж, про рецепт курча тютюну.

Якщо бути точним, то правильніша страва називається курча тапака. По-грузинськи «сковорода» називається «тапа» - це важка чавунна сковорода, оснащена важкою кришкою-пресом, яка придушує курча, тим самим допомагаючи йому приготуватися рівномірно. Але це зовсім не означає, що обов'язково смажити курку на сковороді. Якщо спорудити гніт, то можна приготувати курча тютюну в духовці, де він приготується так само швидко і залишиться соковитим.

Так давайте ж розберемося, як маринувати і готувати курча тютюну в духовці - покроковий рецепт з фото допоможе вам легко приготувати смачну грузинську страву і влаштувати справжнє свято шлунка!

складові

• курча 500 г
• сіль 1 ч. л.
• паприка 0,5 ч. л.
• гострий червоний перець 1 тріска.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• лимонний сік 1 ст. л.
• олія 1 ст. л.
• суміш італійських трав 2 тріски.
• часник 2 зуб.
• петрушка 10 г

Як приготувати курча в духовці

1. Курча я добре промила і обсушила рушником. Відрізала жирову залозу у хвостовій частині, яка може дати неприємний запах при запіканні.
2. 
   Потім тушку перевернула спинкою донизу. Розрізала вздовж грудки на дві частини, наче розкриваючи, як книжку. Якщо всередині є серце, легені чи інші начинки, не забудьте їх видалити.
3. 
   Птах поклала на обробну дошку шкірою вгору і накрила харчовою плівкою (запобігатиме розбризкуванню). Відбила тушку за допомогою молоточка, тим боком, який без зубчиків - важливо, щоб курча вийшло ідеально плоским, але при цьому не пошкодилася шкірка. Тушка по всій поверхні повинна вийти рівною, без частин, що виступають. Особливу увагу приділіть зонам хрящів на стегнах і крилах, а також товстій зоні грудки.
4. 
   У невеликій піалі поєднала рослинна олія, лимонний сік, сіль усі спеції. Перемішала і натерла ароматною сумішшю, що вийшла, тушку з усіх боків. В оригінальному рецепті застосовується лише сіль та перець, але мені подобається, коли спецій багато. До речі, зараз у магазинах продаються вже готові суміші для маринування курчати тютюну, можете використовувати їх, але в такому разі соліть вкрай акуратно, оскільки у складі спецій зазвичай вже є сіль. Часник у маринад я не додаю, щоб при запіканні він не підгорів.
5. 
   Птах маринував протягом 1 години (можна довше). Потім збризнула товстостінну сковороду невеликою кількістю рослинної олії і виклала в неї курча шкіркою вниз.
6. 
   Зверху накрила плоскою тарілкою (жароміцною), діаметром трохи менше сковороди. Притиснула вантажем - підійде каструля з водою чи камінь. Вийшла свого роду тапа, яка чудово придавила курку на дно. Розмістила конструкцію в духовку, розігріту до 250 градусів. Запікала 30 хвилин до повної готовності. Якщо птах великого розміру, то часу може знадобитися більше приблизно 40-50 хвилин. Якщо перевертатимете на інший бік, то робіть це вкрай обережно, не забувайте, що вантаж дуже гарячий!
7. 
   Готове м'ясо обов'язково потрібно змастити часниковим соусом. Для цього я пропустила пару зубчиків часнику через прес, додала дрібнорубану петрушку і з'єднала все з жиром, що витопився при запіканні птиці. Соусом, що вийшов, полила щойно знятого з вогню курча.

Страва вийшла фантастично смачною! Найніжніше м'ясо, хрумка скоринка, запаморочливий аромат часнику - однозначно рекомендую приготувати курча-тютюну в духовці!

Смажене курча робить наше життя кращим.
к/ф «Прислуга»

Мабуть, однією з найбільш підходящих страв до заданого формату було і залишається популярне курча тютюну – чомусь його рідко готують у домашніх умовах, замовляючи у ресторанних закладах, захоплюючись, смакуючи та підносячи хвалебні промови кухарям.

А давайте круто поміняємо звичні установки та запросимо друзів додому? На курча, яке самі ж і приготуємо? Звичайно ж, спочатку розібравшись у тому, як це зробити, і знайшовши відповіді на деякі «курча-тютюнові» питання.

1. Як правильно - курча тютюну чи тютюну?

А чи знаєте ви, чому знаменитого курчати, приготованого так, що слини течуть тільки при одній згадці про страву, називають курчам тютюну? До чого тут взагалі тютюн, ви знаєте? Чи все ж таки правильніше – тапака? Давайте розумітися.

Насамперед почнемо з того, що для приготування вишукування зі спірним ім'ям потрібне, як не дивно звучить, особливий вишукування – спеціальна сковорідка. По суті, йдеться про плоский глиняний посуд, важкий і немаленький, званий «тапа». Так-так, «тапа» — ось тут і заритий той горезвісний собака, якого всі шукають. Чудо-скринька фірми «Xerox» дала назву всім копіювальним апаратам, підгузки з подачі компанії «Pampers» так часто і називають, а банальна глиняна сковорідка ощасливила, можна сказати, курча, увічнивши себе в імені страви за його участю. Ось так пафосно, так - а що ви думали? Чи жарт – шматок глини (а спочатку взагалі підходяща плоска каменюка) став всесвітньо відомою їжею?

Ах, так, тепер про тютюн. Російська мова – штука жива і зовсім не тверда. Вона адаптується, змінюється, розвивається і ніколи не стоїть на місці. Жива – пам'ятаємо, так? Можливо, коли назва цієї страви тільки-но з'явилася в російській мові, вона і звучала зовсім по-грузинськи - წიწილა ტაფაკა, «цицила тапака», але так було тільки на самому початку. Люди-людини перетворили його на «тютюну», бо так було зручніше та простіше. Перетворили так, як, наприклад, «пілав» зробили пловом, а «монті» — мантами.

Не згодні з такою слабкою теорією? В одній із дискусій, яких на просторах Інтернету – купа та ще кілька купок, опонент «тапака» навів аргумент: він прошерстив радянські кулінарні книги і ніде (!) не знайшов оригінальної грузинської назви. 1959 року Видавництво Міністерства торгівлі Грузинської РСР випустило книгу Т.П. Сулаквелідзе «Грузинські страви» — і привело рецепт курча, що називається курчам тютюну. Як вважаєте, чи могли за часів надправильного Радянського Союзу припуститися такої помилки? Ось те саме.

Втім, є ще одна версія назви цієї страви – і вона теж ніяк не пов'язана з тютюном, хоч і підтверджує правильність написання через літеру Б. Філологи вважають, що слово «тютюн» спочатку означало щось сплющене, плоске, щось здавлене або придушене. Від цього слова у багато мов (не тільки грузинська – а й, наприклад, узбецька) прийшли слова «тапа», «тава», «тютюн» та інші, що по суті означали одне й те саме — плоский посуд для приготування їжі на вогні.

Загалом, «Чарівна їжа» буде по-старому називати цього курчата курчам тютюну. Через Б. Якщо не згодні - ваше право, можете волати до сковорідок і вперто "тапакати", ми поставимося з повагою і навіть вислухаємо аргументи, якщо раптом у вас з'явиться бажання ще трохи подискутувати.

2. Як вибрати курку?

Перше правило – жодних курок!Старі тітки в даному випадку категорично не підходять, відправляйте їх у бульйон і холодець, нехай вони там варяться і нудьгують. Вам до званої вечері потрібні молоденькі, юні особини, не обтяжені жирком, роками та набутою мудрістю. Курча тютюну готується не довго, тому-то і принципово важливо, щоб він був юний і бадьорий: чим молодший птах, тим швидше він дійде до кондиції.

Друга умова – жодних заморожених бройлерів та інших індивідуумів.Навіть якщо виглядають тушки красиво і рожево, навіть якщо шкірка підморгує вам ідеальним глянцевим блиском і майже перламутровими переливами, навіть якщо вас непереборно тягне приваблива ціна, будьте мужні, тримайтеся та чиніть опір! Пам'ятайте - вам потрібне свіже курча, свіже і охолоджене, не більше того. Рожеве м'ясо, відсутність неприємного запаху, ніяких синців, непошкоджена шкірка - без цього йти не надумайте, на менше не погоджуйтеся.

Третє – маринад.Багато супермаркетів пропонують напівфабрикат – курчат, щедро присипаних сіллю, червоним перцем та глюконатом натрію, яких можна купити, принести додому, швиденько підсмажити та з'їсти за вечерею. Не піддавайтесь спокусі! Хто знає, що ховається під шаром маринаду? Та й хто знає, з чого взагалі намішаний цей маринад? Звичайно, зайва підозрілість людини не фарбує, але й наївна довірливість – теж не найкраща біжутерія, тому золотою серединою в даному випадку буде самостійне приготування маринаду – вдома, своїми руками, своїм настроєм та зі своїми чистими та добрими думками.

Звичайно, ідеальний варіант - фермерське курча, вирощене без гормонів і тільки-но перетворене на м'ясо, спеціально на ваше замовлення. Однак, на жаль, ідеали існують переважно в книгах та мріях, тому тверезо оцінюйте реальність і приймайте найкраще з можливих рішень, які вам доступні.

3. У чому готувати курча тютюну?

Якщо раптом вам гостро захочеться автентичності та грузинського колориту, вирушайте у подорож – пересуваючись нескінченними дорогами Сакартвело, ви напевно натрапите на невеликі ринки-базарчики, які розкидають барвисті прилавки вздовж узбіччя. Там, десь у глибині країни, знайдете старого, що торгує глиняним посудом – він робить його сам, обпалюючи в тій самій печі, з якою працював ще його дід, та й прадід, і взагалі, може, навіть прапрадід… Там а серед глечиків і винних бочок, серед чашок і тарілок, мисок і друшляків ви знайдете свою заповітну і найкращу в світі тапу.

Втім, якщо ви згодні на блага цивілізації, шукайте спеціальну промислову сковороду з кришкою, що загвинчується - її придумали якраз для приготування курчати тютюну: це невисокий товстостінний посуд, верхня частина якої може притискатися щільно до м'яса завдяки механізму, що закручується.

Припускаємо, що у вас вдома не приховані у всіх кутах спеціальні жарочні поверхні з грузинської глини або пристосування з гвинтиками-болтиками, тому виходитимемо з того, що є. Чавунна сковорода знайдеться? Добре, ось нею і користуйтеся. Не тапа, звичайно, але теж зовсім непогано.

Замість гвинтового механізму, який придавлює тушку курчати, забезпечуючи їй щільне прилягання до дна сковороди, беріть каструлю - бажано з нержавіючої сталі і з товстим, важким дном, наливайте всередину пару літрів води і сміливо ставте на м'ясо. Прямо ось так, згори. Не хвилюйтеся, буде те, що треба. Для надійності всередину ще й гирку можна вкласти!

4. Як приготувати курячу тютюну на сковороді?

Класика – це завжди відмінний результат, найзбалансованіший смак, продумана та перевірена роками технологія. Можна нескінченно намагатися вдосконалити колесо, але в результаті ви все одно прийдете до того ж кола, якому нічого не потрібно ні додавати, ні віднімати.

Інгредієнти:

1 тушка курчати вагою приблизно 500 г (700 г – це межа!);
30 г вершкового масла;
1 ст. л. рослинного масла;
сіль, чорний мелений перець за смаком;
4-5 зубчиків часнику;
3-4 лаврові листочки.

Приготування

1. Насамперед (нудним, але обов'язковим!) тушку курчати необхідно ретельно перевірити на наявність можливих залишків пера-пуху, очистити при необхідності, промити і просушити одноразовими рушниками.
2. Підготовленого таким чином курчати розрізати вздовж навпіл – з боку грудки, гострим ножем чи ножицями для птаха. Розкриваємо як книжку, викладаємо на дерев'яну дошку, прикриваємо поліетиленовим пакетом або шматком харчової плівки і делікатно, але грунтовно проходимо курча кулінарним молотком. Особливо ретельно працюємо в районі суглобів, при цьому пам'ятаємо: ваше завдання - зовсім не роздробити кістки в крихту, все, що вам потрібно, - зробити тушку максимально однаковою по товщині, розплющити. У такому варіанті м'ясо у всіх місцях вимагатиме одного і того ж часу для прожарювання, а скоринка буде рівномірно золотистою та апетитною.
3. Тепер маринуємо. Часник пропускаємо через прес, натираємо сіллю сіллю, перцем і часником. Часто додатково використовують традиційні грузинські спеції (наприклад, хмелі-сунелі), лимонний сік, гострий перець, але все ж таки класичний варіант не вимагає нічого, крім солі, перцю та часнику (до речі, останній використовують не всі шефи – вважається, що при жарінні він дає не гострий, а гіркий присмак, тому його часто уникають).
4. Промариновану тушку потрібно викласти в миску, прикрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. Якщо є можливість, можна збільшити час маринування до 12 години, прибравши м'ясо в холодильник.
5. Після закінчення зазначеного часу розігріваємо сковороду, розтоплюємо вершкове масло (якісне, так? не спред, не маргарин, не невиразне щось з величезним вмістом молока та сироватки), додаємо трохи рослинного (щоб не горіло вершкове). Дістаємо курча, прибираємо лавровий лист і викладаємо тушку на лопатки на сковороду. Прикриваємо гнітом (вагою 2-4 кг) або спеціальною кришкою (якщо ви кухонний кулак, і у вас є потрібна сковорода).
6. Смажимо на невеликому вогні (трохи більше від мінімального, нижче середнього) 15-20 хвилин. Не прагнете прискорити процес - якщо температура буде надто високою, м'ясо всередині не дійде до готовності, залишиться з кров'ю, а враховуючи те, що ми готуємо не стейк, а курча тютюну, цей варіант не прийнятний.
7. Потім знімаємо каструлю, перевертаємо курку на другий бік, знову коронуємо її каструлею, знову засікаємо час. Ще приблизно через 15 хвилин курча буде, найімовірніше, готовий.
8. Знімаємо тушку зі сковороди, викладаємо на блюдо, сервіруємо зеленню та овочами та одразу, відразу ж подаємо! Вино – обов'язково, гарна компанія – неодмінно, чудовий настрій з'явиться автоматично.

Є і інший варіант останнього етапу приготування курчати тютюну - спочатку розігріваємо сковороду до максимуму, викладаємо в масло курку внутрішньою стороною вниз, обсмажуємо 5 хвилин під кришкою, потім перевертаємо спинкою вгору, обсмажуємо ще 5 хвилин на сильному вогні, а після цього зменшуємо мінімуму та готуємо під пресом 20 хвилин.

5. Як приготувати курча тютюну в духовці?

Коли популярна страва стає класикою, неминуче з'являються фантазії на тему. Якщо ви - таємний ретроград, пропускайте рецепт курча тютюну в духовці, він вам не припаде до душі. Однак, якщо ви готові відступати від правил і любите пробувати нове, обов'язково поекспериментуйте – хто знає, може саме цей варіант стане вашою особистою візитною карткою в області кулінарії?

Інгредієнти:

1 курча вагою 500-700 г;
2 ч. л. хмелі-сунелі;
5-6 зубчиків часнику;
сіль, чорний перець до смаку;
2-3 ст. л. лимонного соку.

Приготування:

1. Отже, гарну, цілу, свіжу, не розморожену тушку курки моєму, просушуємо одноразовими рушниками і надрізаємо навпіл по грудці, розкриваючи птаха, як книгу.
   Викладаємо на робочу дошку негарним черевом донизу. Рівна по товщині поверхня в даному випадку не принципова, тому можна курчата не відбивати, як того вимагає класична технологія. Ні, можна і відбити, звичайно, це не завадить, але, якщо не хочеться шуміти і мити додатковий посуд, дозволяється трохи полінуватися.
2. Натираємо тушку спеціями, часником, сіллю та перцем. Збризкуємо соком лимона. Тихенько, щоб домашні не звинуватили у відсутності заходу, додаємо трохи пажитника, меленого коріандру, щіпку червоного перцю – просто тому, що так хочеться, всупереч усім вказівкам у рецепті та навіть здоровому глузду.
3. Забираємо курча в холодильник – на 5-7 годин. Ну, або накриваємо кришкою та залишаємо на столі на 2-3 години.
4. А ось потім викладаємо курку на решітку (зрозуміло, черевом вниз, спинкою вгору), під решітку встановлюємо деко, куди буде стікати сік і капати жир (настійно рекомендуємо не забути і налити туди ж півсклянки води – інакше жир горітиме і цькуватиме вас рясним) димовиверженням»). І запікаємо – без гніту, зате з усіх боків. До дивовижної хрусткої скоринки і карколомного золотистого рум'янцю. Температура - 200 градусів, якщо є можливість, включаємо і верхнє, і нижнє нагрівання, час приготування - близько 30 хвилин.
5. Всі. Дістаємо, викладаємо на тарілку, ставимо на стіл і, обпалюючись, починаємо бенкетувати.

P. S. А ось, до речі, якщо раптом ви зовсім-зовсім ніяк, незважаючи на пекельні зусилля та всілякі хитрощі, не можете купити малесеньку тушку, знаходячи у продажу тільки дорослих курячих особин, зупиняйте свій вибір на цьому рецепті - духовка все стерпить, заплющить очі на деякі порушення канонів і навіть допоможе перетворити очевидний промах на прекрасну вечерю. Не забудьте лише збільшити час приготування.

P. P. S. І ще одне. Так-так, курча тютюну – це страва «сковородкове», але що робити, якщо відповідна сковорідка у вас тільки одна, а до вечері очікуються гості? Не смажити ж курей по черзі, змушуючи народ чекати на другу партію їжі, тоді як перша остигає? Чи не годувати ж друзів за принципом «хто перший встав, того й капці», тобто частування? Духовка вам на допомогу - стандартний розмір решітки цілком «притулить» трьох невеликих курчат за раз.

6. Чи можна приготувати курча тютюну на грилі?

З одного боку не класика, ага. А з іншого – ну, розкажіть, який древній грузин, вирішивши нагодувати сімейство куркою на вечерю, йшов на кухню і включав газ на плиті? Правильно, віртуальний. Історичний грузин розпалював вогонь і викладав курча на вугіллі. Ось давайте і ми цим займемося, прикинувшись трохи старими грузинами.

Інгредієнти:

2 курячі тушки вагою до 600 г;
сіль, чорний перець за смаком.

«Родзинка» цієї страви – «чисте» м'ясо, запах багаття, свіже повітря та присмак свободи. Якщо ви вирішите додати до цього букету аромати спецій, будьте готові, що при приготуванні на вогнищі вони нещадно горітимуть, чим можуть зіпсувати задоволення від смаку курячого м'яса. Любителям прянощів радимо приготувати та подати до курчати тютюну соуси, але при маринуванні відмовитися від приправ, обмежитися лише чорним перцем та сіллю.

Приготування:

1. Отже, помиту і просушену тушку розрізаємо вздовж грудки, розкриваємо птаха «книжечкою», викладаємо на робочу поверхню. Як слід притискаємо долонею - щоб дрібні кісточки тріснули, тушка стала більш плоскою. Потім прикриваємо харчовою плівкою і відбиваємо - курка має стати рівномірно тонкою (або однаково товстою) у всіх опуклих і не дуже місцях.
2. Натираємо сіллю та перцем, залишаємо на кілька годин для маринування.
3. Потім готуємо вугілля - дрова повинні повністю прогоріти, тільки після цього можна приступати безпосередньо до смаження м'яса.
4. Готувати курча тютюну необхідно на подвійній решітці: викладаємо м'ясо на нижню частину, прикриваємо верхньою, щільно фіксуємо затискачами. Шампура, бамбукові палички, сковорідки для мангалу та інші викрутаси – не варіант.
5. Викладаємо грати на мангал і смажимо, періодично перевертаючи, близько 20 хвилин. Строго стежимо за тим, щоб вугілля не спалахували вогнем (м'ясо, що згоріло – не найвишуканіша вечеря). При появі мов полум'я пригасаємо їх звичайною водою (пам'ятаючи про те, що алкоголь, яким так модно поливати м'ясо на мангалі, навпаки, провокує посилення вогню). Готовність курки перевіряємо за допомогою ножа - надрізавши м'ясо в товстій його частині, перевіряємо сік: якщо він буде прозорим, курча готове.
6. Знімаємо з мангалу, перекладаємо на блюдо та подаємо.

P. S. Коли смажитимете курча на мангалі, не забудьте на решітку поряд з м'ясом викласти трохи овочів - помідори, перці, баклажани, кабачки на грилі виходять надзвичайно смачними.

7. А як ще можна приготувати курча тютюну?

Загалом курча тютюну, незважаючи на його популярність, було і залишається досить «затисненою» стравою – усі фантазії та творчі сплески, які вдається здійснити на його основі, пов'язані, в основному, з інгредієнтами для маринаду. Хтось готує його на основі кефіру (особливий шик – знайти мацоні), а комусь хочеться додавати перець чилі, одним подобається найбагатший і складніший букет усіляких спецій, а інші воліють обходитися тільки сіллю та чорним перцем, вважаючи це вищим пілотажем у приготування курячі тютюну.

Експериментувати можна з подачею курчати на стіл. Гарно виглядає «подушка» із салатного листя та зелені, паростків пшениці та інших корисностей. Дуже смачно виходить на листі лаваша - тонкий хліб просочується соком курчати і перетворюється на особливі ласощі. Красиво виглядає різноманітний овочевий декор на кшталт любителів карвінгу (решітки з різнокольорових перців, метелики з моркви, квіти з помідорів).

Особливий шик - стильно прикрасити блюдо з курчам тютюну майже дизайнерською композицією з пари гілочок чебрецю, часнику гриль і якогось пророщеного насіння редиски або зерен пшениці, художньо притрусити гранатом і зробити останній хитромудрий штрих у вигляді загогуліни з дорогого наворого.

Загалом, немає меж, коли йдеться про польоти фантазії та подорожі уяви. Купуйте квиток та вирушайте у власний шлях.

8. Як вибрати гарнір для курчати тютюну?

Приготуйтеся до того, що в класичному варіанті курча тютюну подається і поїдається без гарніру. Так-так, ось так брутально, жорстко і по-дорослому: просто птах, на кістки, без жодних реверансів у вигляді кашок і тушкованого шпинату. Тільки хардкор! Хардкор і багато зелені - кінзи, петрушки, салатного листя.

Втім, хто сказав, що ви повинні завжди чинити так, як того вимагають правила? Якщо душа прагне експериментів, подайте разом із курчам тютюну запечену в духовці картопля. Ну, або зрозумійте щось типу відвареного-тушкованого рису зі смаженою морквою, цибулею, зеленим горошком. Добре підійдуть соління - домашні, бочкові, гострі.

Свіжі овочі гарніром вважаються? Тоді накладайте їх побільше – помідори та огірки просто просять у компанію до смаженого курчати. А ще можна ті самі томати, кабачки, моркву, баклажани, перці викласти на гарячу після приготування курчати сковорідку і злегка просмажити їх. Чи не гриль, звичайно, але теж нічого.

Загалом, робіть, як велить інтуїція. А нудно свідомості, що буркотить, передайте, що правила - це так нудно, ну, право слово!

9. Які соуси подають із курчам тютюну?

Соус - це така диво-штука, яка здатна перетворити будь-яку страву на шедевр, тому не нехтуйте цим питанням і обов'язково підготуйте кілька варіантів, які можна буде подати разом з м'ясом.

Класичний соус, який найчастіше подають з курчам тютюну, ніорцкалі – сільська «бовтанка»: у ній багато розчавленого часнику, перетертого з сіллю та змішаного з водою (крапля оцту та олія – «бонуси» для тих, кому потрібні експерименти).

Можна подати гострий перець маринований, нарізаний кубиками і змішаний зі сметаною. Мацоні, трави, спеції та часник – ще один варіант. Горіхи, томати, зелень – основа для експериментів. Айва, кизил, гранатовий сік – інгредієнти для сміливих. За небажання фантазувати є аджика, сацебелі, ткемалі. Загалом, за бажання знайти щось точно можна.

До чого б у вас не лежала душа, ні в якому разі не вибирайте відсутність соусу як такого: цей простий штрих перетворює курку на пісню, слова якої хочеться вивчити напам'ять і співати так часто, як тільки дозволяють пристойності.

10. Що робити, якщо після вечері залишилося трохи курчати тютюну?

Що робити, якщо раптом за вечерею було з'їдено не все курча? Ну, по-перше, дивуватися чого це ви і ваші гості так схибили? Слабаки, та й годі! Не подужали сьому тушку на трьох – старі! Ну, а по-друге, радіти, звичайно: курча тютюну часто використовують як інгредієнт для приготування маси інших страв, смачних та цікавих, і у вас з'явився шанс спробувати хоча б деякі з них.

Що ви скажете, наприклад, про борані – тушковане овочеве асорті ніжно обіймає прошарок із смаженого курячого м'яса (залишки курчати, ви де, ау?), все приправляється соусом із мацоні та подається у гарячому вигляді? Ага, вже заінтриговані? Готуйте відразу подвійну порцію курчати - він не пропаде.

Крім того, не забувайте, що готове куряче м'ясо – чудова основа для різноманітних салатів, сендвічів, паштетів. Загалом, нехай живуть залишки!

Отже, готуємо сьогодні до вечері курча тютюну? Складного, погодьтеся, нічого, та ми й не прагнули розповідати про особливі труднощі та технологічні тонкощі, цікаві хіба що тим, хто вирішить присвятити кілька років життя пошуку ідеального рецепту курчати тютюну, забуваючи, що ідеал – він ось там, у вашому особистому ставленні до кухні, людям, теперішньому, минулому та майбутньому.

«Чарівній їжі» хотілося надихнути вас на те, щоб зайти сьогодні до магазину, купити парочку курчат та пляшку грузинського вина, дорогою додому зателефонувати найближчим друзям та покликати їх у гості. Просто так. Спонтанно та без приводу. Просто тому, що курча тютюну – це смачно, а ваше життя – одне, швидкоплинне і прекрасне.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+