Терпуг риби корисні властивості. Терпуг, запечений у духовці. Страви з Терпуга

Терпуг (лат. Hexagrammidae) - це не один вид риби, а ціле сімейство морських променеперих риб, що належить загону Скорпеннорізні (підзагін Рогаткоподібні). За різними підрахунками іхтіологів у сімействі виділяють від 3 до 7 пологів та від 12 до 14 видів. У терпугів є інші узагальнені назви: терпуга, окунь-терпуг, морський ленок.

Живуть терпуги переважно у північній частині моря. Є об'єктами промислового лову та спортивного рибальства.

Опис терпуга

У всіх терпугів подовжене тіло, яке вкрите дрібною лускою.

Терпуги - досить великі риби. Довжина дорослих особин більшості видів досягає 0,5 м при масі 1,5-2 кг, але в деяких видів особини досягають 1,5 м завдовжки при масі до 60 кг.

Спинний плавець у них суцільний, а в одноперих терпугів на всю довжину спини. У ряду видів він розділений глибокою западиною на дві частини, через що складається враження, що у них два спинні плавці.

Що цікаво, у терпугів від 1 до 5 бічних ліній.

Спосіб життя терпуга

Терпуги ведуть зграйний спосіб життя, воліючи триматися біля дна в прибережних районах морів. Вони є типовими хижаками.

Нерестяться терпуги взимку. Роблять вони це на мілководді, в місцях із сильною течією та сильними припливами-відливами. Їхня ікра добре приклеюється до підводного каміння за рахунок клейкості. Поки з литки не вилупилися личинки, самці охороняють відкладену самками ікру.

У промислових масштабахвидобуток терпуга ведеться неводами та донними тралами. Рибалки-аматори використовують для цього вудки або перемети.

Терпуг у кулінарії

Терпуг має високу кулінарну цінність за смакові якості м'яса. Воно ніжне та жирне, не містить дрібних кісток.

На прилавках магазинів терпуга найвірогідніше виявити у замороженому вигляді, але у містах узбережжя Тихого океану може продаватися й у охолодженому вигляді. З терпуга також роблять консерви (в олії чи томатному соусі).

Свіжого терпуга легко впізнати по зеленому або жовтому відтінку м'яса. Іноді це насторожує покупців, але тільки через відсутність достатніх знань про особливості терпуга.

Приготувати терпуга можна самими у різний спосіб. Чим простіше рецепттим краще м'ясо може розкрити свій смак.

З терпуга виходить смачна вуха, його можна смажити, гасити, готувати на пару, запікати, солити, маринувати та коптити. Копчений терпуг- самий справжній делікатес. Що цікаво, то терпуга прийнято починати коптити у замороженому вигляді, перед цим натираючи його спеціями та сіллю. Хоча гаряче копчення терпуга також поширене.

Очищене від кісточок м'ясо терпуга служить чудовою начинкою для різних рибних салатів. Для надання страві пікантності салати можна додавати м'ясо копченого терпуга.

Хороший терпуг і як звичайна холодна закуска.

Харчова цінність терпуга (на 100 г)

Харчова цінність

Макроелементи

Мікроелементи

Вітаміни

Корисні властивості терпуга

Терпуг має низьку калорійність за рахунок невисокого вмісту жиру. Тому він вважається дієтичним продуктомживлення.

М'ясо терпуга містить багато білка, який легко та швидко засвоюється людським організмом. Терпуг особливо корисний дітям, літнім людям, вагітним і жінкам, що годують, у харчуванні спортсменів, а також осіб, які зазнають високих фізичних і психоемоційних навантажень. Взагалі, у морській рибі дуже багато корисних речовин, що благотворно впливають на стан нервової системи.

Регулярне вживанняу їжу морської риби допомагає підтримати м'язову масуі тим самим активізувати обмін речовин, що дуже важливо при схильності до зайвої ваги.

Терпуг містить ненасичені жирні кислоти, зокрема омега-3, які є найважливішим засобом профілактики атеросклерозу та багатьох інших серцево-судинних захворювань.

Багатий терпуг також різними мінеральними елементами. Наприклад, багато в ньому калію, якого дуже часто не вистачає сучасній людині через надмірного споживанняантагоніста калію-натрію, що міститься в кухонної солі. Сучасна людинаїсть непомірно багато солі, тому додаткове надходження в організм калію дозволяє хоча б частково нівелювати проблеми, що виникають через це (набряки, підвищене навантаження на серце, що призводить до гіпертонії тощо).

Фосфор, якого в терпузі також достатньо, дозволяє зміцнити кістки та зуби, покращує роботу мозку.

Терпуг – популярна у нас у країні риба із сімейства Терпугових. Ще його називають морський ленок або окунь-терпуг, або терпуга. Він, як і інші риби цього виду, терпуги живуть зграями, воліють селитися на придонних територіях. Дорослі особини зазвичай не перевищують 40 - 50 см завдовжки, а вага однієї рибки становить у середньому близько півтора кілограма.

Терпуги є основним продуктом харчування для багатьох морських ссавців.
Відомі такі промислові підвиди терпуга, як однолінійний, зайцеголовий, а також бурий, японський або плямистий та бровастий. Кожен із перерахованих підвидів має власними особливостями, мають свої місця проживання. Але всі вони зосереджені на узбережжі Далекого Сходу, Камчатки, Беринговому морі. Саме там розвинений основний видобуток та промислове виробництво цієї риби.

Чим цінується терпуг риба, - корисні властивості, рецепти, калорійність у неї, - які? Поговоримо докладніше про її користь для здоров'я, а також приготуємо з терпуга дуже смачні страви:

Корисні властивості терпуга

М'ясо терпуга багате дуже цінним, легко засвоюваним білком. Багато міститься в ньому ненасичених омега-3 жирних кислот. Ці корисні речовинисприяють профілактиці хвороб судин, позитивно впливають на здоров'я серця, покращують роботу всієї серцево-судинної системи.

Риба містить також вітаміни: А, С, РР, групи В. Є там мікроелементи: молібден, хром, сірка, а також залізо, бром та багато інших. ін Регулярне вживання терпуга сприяє оздоровленню нервової системи, активізує розумову, інтелектуальну діяльність.

Половина філе відвареної рибки містить практично добову дозу вітаміну В6, селену, а також половину добової дозифосфору. Також ця риба є природним, природним джереломйоду.

Наскільки ситна риба? Калорійність

Калорійність терпуга дуже невисока, лише 102 ккал на 100 г відвареного продукту. Але величина калорій може змінюватись, залежно від способу приготування. Наприклад, смажена рибкабільш калорійна, хоча також містить трохи калорій – до 330 ккал. на 100 г продукту.

Як готувати терпуг? Рецепти приготування

Найкорисніший, здоровий спосібприготування терпуга, це запікання в духовці, приготування на пару, фаршування. Причому фарширують терпуг різноманітними начинками- овочами, зеленню, яйцями, цибулею з крупою, лимоном і навіть свіжими кедровими горішками. Ми сьогодні приготуємо запечену рибку, а також нафаршируємо терпуг смачною начинкою:

Запечений окунь-терпуг

Для приготування нам знадобиться: 1 маленька тушка окуня, 2 ст. л. лимонного соку, 2 цибулини, свіжа зелень, сіль перець.

Приготування:

Рибу почистіть, видаліть начинки, виріжте зябра (саму голову залиште). Злегка натріть ізсередини, зовні сумішшю солі, чорного перцю. Змастіть лимонним соком. Зелень порубайте, цибулю наріжте кільцями. Перемішайте зелень із цибулею, вкладіть все всередину риби.

Змастіть олією форму, де запікатимете. Укладіть рибу спинкою вгору. Помістіть у розігріту духову шафу. У міру запікання поливайте соком, що утворюється. Готову рибуподавайте з овочевим салатом.

Терпуг фарширований

Нам знадобиться середніх розмірів риба, одне сире яйце, 100 г житнього хліба(м'якуш), 1 склянка молока, 1 цибулина. Ще підготуйте 100 г майонезу, по невеликому пучку кропу, кінзи. Не забудьте про сіль, чорний перець.

Приготування:

Покладіть свіжу чи розморожену рибу на обробна дошка. По колу зробіть невеликі надрізи на шкірці. Тепер акуратно стягніть шкірку, відкладіть поки що на окрему тарілку.

Відокремте філе від кісточок, прокрутіть через м'ясорубку. Прокладіть до фаршу заздалегідь замочений у молоці хлібний м'якуш. Додайте дрібно порізану цибулю, зелень, вбийте яйце. Посолити, поперчити, ретельно вимісити фарш. Тепер акуратно заповніть рибну шкірку отриманим фаршем. Намагайтеся не допускати розривів.

Викладіть на застелений фольгою посуд або деко, де запікатимете. Зверху рясно змастіть майонезом. Помістіть у заздалегідь розігріту духовку. Випікайте приблизно 1:00. Готову рибку посипте зеленню, подавайте до столу.

Салат із копченим окунем

Нам знадобиться філе копченого терпуга, 4-5 невеликих відварених картоплин, 2 відварених яйця, 3 середні розміри маринованих огірків. Ще знадобиться невеликий пучок зеленої цибулі, свіжа зелень, майонез.

Приготування:

Покришіть картоплю, яйця, огірки дрібними кубиками, викладіть у салатник. Туди ж додайте дрібно порізану цибулю. Копчене філетерпуга розберіть на шматочки, трохи пам'ятайте, викладіть до овочів. Посоліть до смаку (якщо потрібно), залийте майонезом, перемішайте. Посипте зеленню. Салат використовується як самостійна холодна закуска. Смачного!

1. Що це за риба

Терпуг – морська риба. Довжина: до 62 см; вага: до 1,6 кг. Мешкає в Беринговому морі, в Японському морі, Охотському морі з прилеглими водами Тихого океану і північної частини Жовтого моря. В даний час запаси цього виду в більшості районів знаходяться на низькому рівні через систематичні перелови.

2. Кулінарні властивості

Дуже популярний у кулінарії завдяки тому, що має дуже жирне, ніжне, біле смачне м'ясо.

3. коротка історія

Терпуг мешкає у прибережних районах півдня Камчатки, Хоккайдо, Кореї, Сахаліну, Беринговому, Жовтому та Охотському морях, біля Курильських, Командорських та Алеутських островів, у водах Примор'я, Татарській протоці, північній частині Тихого океану. Найбільша чисельність особин спостерігається в районі Північних Курил та у Південно-Східних водах Камчатки. Тут рибу видобувають у промислових масштабах. Вона харчується донними тваринами, мальками та падалью, виростає в середньому до 50 см, мешкає у скелястих берегових ліній, у мілководних бухтах.

4. Позитивні та негативні якості

Шкода від м'яса терпуга малоймовірна. Однак у деяких людей вона може викликати, як будь-яка морська риба, індивідуальну нестерпність. Це проявляється у алергічних реакціях. Не рекомендують вживати в їжу копченого терпуга людям із такими хворобами, як панкреатит, виразка шлунка, пієлонефрит. Слід виявляти обережність при вживанні смаженого терпуга тим, хто перебуває на дієті. Фарширований терпуг зі спеціями може спричинити загострення захворювань. шлунково-кишковий тракту тих, хто хворий на холецистит. Також спеції викличуть загострення захворювань печінки.

5. Як її готують

Терпуга найкраще рекомендують солити та коптити.

Солять терпуга наступним чином: на дно великого посуду лягає частина суміші із солі та цукру, зверху одна половина риби шкірою вниз. Посипається засолювальною сумішшю, збризкується лимонним соком або розведеною лимонною кислотою, додаються лавровий лист, кріп петрушка. Накривається другою половиною шкірою нагору, обробленою сумішшю з двох сторін. Місткість закривається і переноситься в прохолодне місце. Витримується 1-2 дні.

Коптять терпуга тільки способом гарячого копчення: риба обробляється на філе, солиться, перчиться, змащується вершковим маслом. На дно коптильні викладається волога тріска, грати, риба у фользі. Риба коптить 30-40 хвилин і подається з салатом з огірків, помідор зі сметаною, зеленою цибулеюта чері. Також терпуг можна варити, смажити, запікати, тушкувати, у пиріг, фарш-друге вуха та в суп.

Відварюють терпуг так: риба вариться у пряному відварі. Для соусу змішується борошно з вершковим маслом і розбавляється бульйоном, вариться, додається сметана, зелень, сіль та цукор.

Суп із терпуга можна приготувати звичайним способом: У киплячу воду опускається оброблений терпуг і вариться 20 хвилин. Наприкінці додається цибуля, часник і соєвий соус; а можна приготувати суп-пюре: подрібнена риба з'єднується з пасерованими огірками та білим соусом, вариться 10 хвилин. Суп протирається і заправляється яєчно-молочною сумішшю.

Юшка з терпуга готується так: вариться бульйон разом із рибними відходами, картоплею, рисом, морквою, цибулею до напівготовності картоплі, потім додаються лавровий лист, перець горошком, сіль та юшка доварюється до готовності. При подачі заправляється зеленню.

На грилі з терпуга можна приготувати шашлик: риба потрошиться, маринується в спеціях, гранатовому сокуі олії, нанизується на шампури і смажиться; приготувати на ґратах: риба натирається спеціями і смажиться на ґратах; і у фользі: риба потрошиться, натирається спеціями, загортається у фольгу з лимоном та цибулею та запікається у вугіллі.

У смаженому вигляді терпуг готують так: тушка терпуга нарізається порційними шматочками, солиться їх і панується в борошні або панірувальні сухаріобсмажується на сковороді з розігрітою олією. Смажене терпуг подається до столу з гарніром у вигляді картопляного пюре, так само можна приготувати смаженого терпуга в клярі: білки яєць відокремлюються від жовтків, жовтки перемішуються із сіллю. Вливається пиво, ретельно перемішується, додається цибуля та борошно, до стану тіста. Збивається білок, обережно вводиться до тесту. Кожен шматок риби рясно змочується в отриманому клярі, кладеться на гарячу сковороду, Доки риба не набуде рум'яний і золотистий відтінок.

Запікати терпуг можна в духовці: риба готується, солиться, перчиться, обливається олією, настоюється в холодильнику 2 години. Риба фарширується овочами, укладається в змащену олією фольгу. Запікається у розігрітій духовці 30-40 хв. Подається з помідорами, лимоном та зеленню. Так само терпуг можна запікати у фользі: риба готується, натирається сіллю та спеціями, поливається соком лимона. Викладається на фольгу, посипається цибулею, перчиться, кладеться лимон із кіркою. Загортається у фольгу та запікається 20-25 хв при 150С. Гарнується рисом, звареним у пароварці та политою запеченою цибулею з лимоном. Прикрашається лимоном.

Тушать терп з овочами: оброблений терп гаситься в олії з водою. Додається сметана з овочами та тушкується до готовності овочів.

Як фарш-друге з терпуга готують лише котлети: філе дрібно ріжеться. До рибної маси додається сира цибуля, яйця розтерті з манною крупою, замочений у молоці хліб. Котлети смажаться без паніровки.

Пироги з м'ясом терпуга готується звичайним способом: з готового дріжджового тістата рибно-рисової начинки формується пиріг. Настоюється і випікається у духовці.

Терпуг - це морська риба, яка відноситься до сімейства терпугових. Її ще називають терпуга, окунь-терпуг та морське ліно. У природі терпуг водиться зграями. Доросла особина важить близько півтора кілограма і досягає півметра в довжину.

Користь та шкода терпуга

Терпуг цінується завдяки своїм чудовим смаковим якостям. Свіжий терпуг має відтінок жовтого чи зеленого кольору, це не повинно насторожувати споживача. Так як у терпузі мало кісток, її можна готувати в будь-якому вигляді: смажити, варити юшку, готувати на пару, маринувати, запікати, солити, коптити або додавати салати.

Корисні властивості риби терпуг полягають у велику кількістьбілка та амінокислот, необхідних для життєдіяльності людського організму. Користь терпуга визначає вміст ненасичених жирних кислот омега-3. Вони запобігають появі атеросклерозу, зміцнюють серцево-судинну систему. Часте вживаннятерпуга позитивно вплине і нервову систему.

Риба терпуг містить велика кількістьвітамінів та мікроелементів. У її складі , А, С та РР. До мікроелементів терпуга належать хром, залізо, молібден, сірка, бром та багато інших. Якщо в організмі існує дефіцит йоду, то терпуг швидко його заповнить.

Як і будь-яка інша морська риба, терпуг може бути індивідуально нестерпною людиною. Це може виявлятися у вигляді алергічних реакційорганізму. Людям, які страждають на захворювання нирок або виразку шлунка, не рекомендується вживати цю рибу в смаженому вигляді.

Калорійність терпуга

Терпуг є дієтичною рибоюТому вживання цієї риби часто рекомендують дієтологи. На 100 г риби припадає лише 102 ккал. готової стравизалежить від способу приготування.