วิธีทำไส้ครีม คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ ครีมจากโจ๊กเซโมลินา

พาสตรี้ครีมทำโดยการผสม การตี และบางครั้งก็ปรุง ตามกฎแล้วครีมจะมีรสหวานละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากความสง่างามและความเป็นพลาสติก จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทาเค้ก ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังในฝรั่งเศส อังกฤษ และอิตาลี สูตรครีมเค้กคลาสสิกจึงได้รับการพัฒนา นักทำขนมเช่น Franz Sacher ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรีย, Johann Conrad Vogel นักทำขนมชาวบาวาเรีย, Jozsef Dobos ปรมาจารย์ชาวฮังการี และคนอื่นๆ มีส่วนร่วมในสูตรครีมนี้ เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรครีมแสนอร่อยมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างของหวานดีๆ แล้ว

เมอแรงค์อิตาเลียน

อิตาเลียนเมอแรงค์โดยพื้นฐานแล้วคือคัสตาร์ดโปรตีนที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือ ครีมนี้คงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกอีกด้วย

ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮาร่า ผสมน้ำตาลในกระทะกับน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีไข่ขาวด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ขาว ตีจนตั้งยอดแข็ง เป็นสตรีมบางๆ แล้วจึงทำวิปปิ้งต่ออีกสี่นาที เพียงเท่านี้เมอแรงค์อิตาเลียนก็พร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดครีมคลาสสิค

ครีมคัสตาร์ดมีความหนาปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก "นโปเลียน" และ "เมโดวิค" และยังสามารถใช้เพื่อทาเค้กชอร์ตเบรด หลอดไส้ และเอแคลร์ได้อีกด้วย

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นจึงใส่วานิลลาและแป้งลงไปคนให้เข้ากัน ถัดไปมวลจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ต้องนำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมคัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้พักให้เย็น และหากจำเป็น ให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรี่ยน

ครีมบาวาเรียมีลักษณะเหมือนมูสเนื้อละเอียดอ่อนมากกว่าครีมทั่วไป เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่มันถูกเสิร์ฟเป็นของหวานตามเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนผสมของอาหารอันโอชะสไตล์บาวาเรียไม่เปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดคลาสสิก สารเติมแต่งเพิ่มเติมอาจรวมถึงผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต เหล้า เหล้ารัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่ 2 ฟอง 125 กรัม น้ำตาลนม 500 มล. และน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเติมแป้ง สูตรของมันได้รับไว้ข้างต้น ต่อไปคุณต้องเท 20 กรัม เจลาตินผง 150 มล. เติมน้ำ พักไว้ 15 นาที แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเทลงในคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้วิปครีมที่มีไขมัน 33% คุณจะต้อง 500 มล. วิปปิ้งครีมผสมลงในมวลครีมแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักใช้ในการเตรียมของหวานชื่อดัง “ทีรามิสุ” (ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนถูกทาบนคุกกี้ซาโวยาร์ดที่เรียงเป็นชั้นๆ) และเพื่อสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมของครีมมีดังนี้ 500 gr. มาสคาโปนชีส ไข่ 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นตีให้เป็นโฟมเข้มข้น ส่วนไข่แดงตีเป็นโฟมพร้อมวานิลลาและน้ำตาล ชีสที่บดด้วยไม้พายตีไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงผสมไข่ขาวลงในครีม

วิปครีม

วิปครีมเป็นครีมที่ง่ายมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนเป็นครีมที่อร่อยที่สุด ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการทำไอศกรีม มูส และขนมหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่มีน้ำหนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง - จากปริมาณไขมัน 30% กฎหลักในการตีไข่ให้สำเร็จคือทุกอย่างควรจะเย็นมาก รวมทั้งที่ตีไข่ จาน และครีมด้วย คุณต้องเอาชนะพวกมันทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วขั้นต่ำ ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมากใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมมี่

บัตเตอร์ครีมมักมีไขมันมากและหวานมาก มีไว้สำหรับตกแต่งขนมหวานโดยเฉพาะ

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพสูง 200 กรัม ผง (น้ำตาล), นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำง่ายๆ: นมต้มต้องเย็นลงจนอุ่นใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีครีมต่อไป

ครีมโปรตีน

ครีมนี้เรียกว่าโปรตีนเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือ และน้ำตาลอีกด้วย คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ภายในสิบนาทีอย่างแท้จริง

จาก 200 กรัม คุณต้องต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมเป็นฟองบาง ๆ ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งเค้ก เติมหลอดและตะกร้าได้

คุณสามารถดูกระบวนการเตรียมครีมโปรตีนได้ในวิดีโอ:

ครีมเปรี้ยว

ครีมคอทเทจชีสมีความหลากหลายไม่น้อยเหมาะสำหรับตกแต่งและกรอกขนมที่ทำจากแป้ง ในการเตรียมคุณต้องใช้ 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลา ควรถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและตีเนยนิ่มด้วยวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นจะต้องผสมคอทเทจชีสและเนยหวานโดยค่อยๆ เติมคอทเทจชีสแล้วตีจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยกว่าและหนาแน่นกว่าครีมที่ทำจากคอทเทจชีสและเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและค่อนข้างเข้มข้นปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมคุณต้องตีครีมเปรี้ยวเย็นหนึ่งแก้ว ทางที่ดีควรตีส่วนผสมโดยวางภาชนะอื่นที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิปครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมที่มีไว้สำหรับการตกแต่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเอาชนะ 200 กรัม เนยนุ่มกับถุงน้ำตาลวานิลลาและนมข้นหกช้อนโต๊ะ ควรเติมนมข้นลงในน้ำมันทีละช้อน คุณสามารถเสริมครีมที่เสร็จแล้วได้ด้วยการเติมเหล้า คอนยัค หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

ครีมตกแต่งเค้ก

20 นาที

300 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

เราทุกคนมาจากวัยเด็กและจำได้ว่าคุณย่าและคุณแม่ของเราเมื่อเตรียมสิ่งที่อร่อยสำหรับเราใส่ความมีน้ำใจและความรักของพวกเขาในการอบขนมอย่างไร แต่รูปลักษณ์ภายนอก ของหวานของครอบครัวเราและคนที่เรารักเทียบไม่ได้กับขนมอบที่ซื้อจากร้าน วันนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้ความพยายามอย่างมากในการเรียนรู้ศิลปะการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมครีมที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก: ข้อกำหนดพื้นฐาน

ครีมทั้งหมดเป็นการสร้างสรรค์รสชาติอันน่าทึ่ง มีลักษณะเฉพาะด้วย: มีปริมาณแคลอรี่สูงและมีความเป็นพลาสติก การมีอุปกรณ์หลากหลายในห้องครัวของคุณเป็น "คลังแสง" คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยลวดลายและดีไซน์ได้ พื้นฐานในการเตรียมครีมส่วนใหญ่คือเทคนิคการตีวิปปิ้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลอันเขียวชอุ่มพร้อมสำหรับการใช้งานและการบริโภคต่อไป

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของมวลหวานคืออายุการเก็บรักษาสั้น และในระหว่างการผลิตจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง

มีกฎพื้นฐานหลายประการในการเตรียมครีมนี่เป็นหนึ่งในส่วนของ "พระคัมภีร์" ของของหวาน:

• ในการสร้างมวลคุณควรใช้เฉพาะไข่ที่เป็นอาหารและผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น
• ต้องใช้ครีมภายในระยะเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัดหลังการเตรียม
• มีความจำเป็นต้องคำนวณปริมาณอาหารที่ต้องเตรียมให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากของเหลือที่เก็บไว้เป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งอีกต่อไป
• ควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 6 °C เท่านั้น
• ขนมหวานครีมและเค้กตกแต่งควรบริโภคล่วงหน้าไม่เกินสองวัน

ประเภทของครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

มีสูตรและเทคโนโลยีมากมายในการเตรียมครีมหวาน แต่สูตรพื้นฐานสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม

น้ำมัน

ครีมน้ำมันมีความคงตัวมากที่สุดและสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าครีมชนิดอื่นมันขึ้นอยู่กับเนยธรรมชาติที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงที่สุด คุณสามารถปรุงด้วยนม นมข้น ไข่ น้ำตาลผง หรือน้ำเชื่อม คุณสามารถทดลองเพิ่มผลไม้คั้นสดและน้ำเบอร์รี่ น้ำผึ้ง ถั่ว ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งชา

ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่ม “ความเอร็ดอร่อย” ให้กับบัตเตอร์ครีม คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ทันทีหลังจากเตรียมครีมหรือหลังจากนั้นสักพัก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเค้ก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายวัน

โปรตีน

มันขึ้นอยู่กับไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลหรือผง การเตรียมครีมโปรตีนมีหลายรูปแบบ: สามารถทำดิบ, ต้ม, ผสมกับสารเติมแต่งต่างๆ ฯลฯ

คัสตาร์

คัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ในอ่างน้ำหรือในกระทะที่มีก้นหนา โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ตัวเลือกแรก คุณยายของฉันสอนให้ฉันทำเช่นนี้ และฉันไม่ต้องกังวลว่ามวลจะลุกไหม้โดยไม่ตั้งใจ ครีมนี้ยังไม่นาน หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้ปิดภาชนะด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด

ครีมมี่

จัดทำขึ้นด้วยวิปปิ้งครีมและมีรสชาติอร่อยเบาโปร่งสบายและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณเพียงต้องใช้ครีมแช่เย็นที่มีปริมาณไขมัน 33% และ 35% ซึ่งในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นได้ดี ในระหว่างกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มไข่ เจลาติน และผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมด้วยกาแฟ ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง ถั่ว และแอลกอฮอล์ ควรใช้บัตเตอร์ครีมทันทีหลังการเตรียมเพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว

ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าครีม คุณควรใช้ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมัน 30% และเนย 78-82.5% ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำไม่เหมาะกับครีมเพราะมันจะไม่ขึ้นฟู

ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำให้ครีมเย็นลงเพื่อให้ครีมตีให้เข้ากันและความคงตัวของครีม ควรใช้ครีมเปรี้ยวทันทีหลังการเตรียมคุณสามารถเก็บไว้ได้ แต่ไม่เกินสองชั่วโมงในตู้เย็น

เค้กที่พบในแอฟริกาใต้ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 100 ปีโดยการแช่ในคอนญัก

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

มาดูวิธีเตรียมส่วนผสมข้างต้นแล้วตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วย ครีมออยล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพง ความง่ายในการเตรียม และเนื้อสัมผัสของครีม เราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่านี่คือครีมที่ดีที่สุดสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง!

โปรดจำไว้ว่าเค้กที่ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน ข้อจำกัดดังกล่าวเป็นมาตรการที่จำเป็น เนื่องจากสภาพแวดล้อมของมวลที่กำหนดจะตอบสนองต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำ:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ขั้นแรก ปล่อยให้เนยอยู่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเนยนิ่มลง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และแช่เย็นสักครู่
2. เติมน้ำลงในกระทะหรือชามที่มีกำแพงหนาประมาณหนึ่งในสี่ แล้ววางบนเตา ฉันใช้ multicooker ในโหมด "Steam" แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือการทำห้องอบไอน้ำ
3. วางไข่ขาวแช่เย็นและน้ำตาลทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก
   
4. ผสมผ้าขาวกับน้ำตาลจนเกิดเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. วางชามไว้ในห้องอบไอน้ำ. น้ำตาลทรายจะละลาย และคนขาวสามารถพักไว้ให้เย็นได้
   
6. ตอนนี้ตีมวลโปรตีนน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มวานิลลินและกรดซิตริกที่นั่น
   
7. คุณจะต้องตีเป็นเวลานานจนกว่าเส้นทางลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวซึ่งคงรูปร่างไว้และไม่แพร่กระจาย
   
8. ค่อยๆ ใส่เนยนิ่มเป็นชิ้นเล็กๆ พยายามทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี
   
9. หากมวลของคุณสงบลงทันที ไม่ต้องกังวล มวลจะกลับมามีปริมาตรตามที่ต้องการในไม่ช้า คุณสามารถทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ตีเนยแยกกันในชาม แล้วรวมกับวิปปิ้งครีมไข่ขาว
10. ทันทีที่มวลเริ่มส่องแสง นี่จะเป็นการเตือนว่ามวลนั้นพร้อมแล้ว
    
11. ครีมมหัศจรรย์พร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถกรอกถุงขนม เพิ่มหัวฉีดที่จำเป็น และเริ่มตกแต่งเค้ก

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอการทำบัตเตอร์ครีม ทุกอย่างแสดงไว้ที่นี่อย่างเรียบง่ายและชัดเจน สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์เหนือความคาดหมายทั้งหมด มันไม่ละลายเร็วและทนต่อการเติมสีผสมอาหารและแม้แต่การแช่แข็ง มวลเนยนี้สามารถใช้ในการตกแต่งของหวานและเค้กของคุณภายใต้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้ก
ครีมเนยที่มีโปรตีน
โปรตีน 4 ชนิด
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลผง 150g
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
กรดซิตริก 2.5 กรัม
เนย 300-350 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
วางในอ่างน้ำ
น้ำไม่ควรสัมผัสชาม
ต้องอุ่นมวลน้ำตาลและโปรตีนโดยใช้คนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย
แต่ระวังอย่าให้มวลร้อนมากเกินไปไม่ควรร้อนมิฉะนั้นผ้าขาวจะม้วนงอ
เมื่อน้ำตาลละลายตรวจสอบเช่นนี้จุ่มสองนิ้วลงในส่วนผสมโปรตีนน้ำตาลแล้วถูให้เข้ากันคุณไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลระหว่างพวกเขาเอาชามออกจากอ่างน้ำ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (10-15 นาที)
เพิ่มกรดซิตริก
เมื่อตีไข่ขาวแล้ว ให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมไข่ขาว แล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม
คุณต้องเติมน้ำมันให้มากที่สุดจนกว่ามวลจะข้นและจับกันเป็นก้อน ซึ่งเป็นรูปแบบการบรรเทาจากการตี
เมื่อคุณเริ่มใส่เนยชิ้นแรกลงในครีม ครีมจะเริ่มกลายเป็นของเหลว แต่เมื่อเติมน้ำมันในแต่ละครั้งและการตีวิปปิ้งต่อไป ครีมจะข้นขึ้น
ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลทราย 150 กรัม ซึ่งจะช่วยให้ครีมคงตัว
ครีมนี้ทนต่อสีและการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี และไม่ละลายเร็วเท่ากับบัตเตอร์ครีมทั่วไป
ครีมนี้สามารถใช้ในการเค้กเค้กภายใต้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน
ครีมนี้สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้
ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

มวลโปรตีนเป็นความสุขที่เบาและละเอียดอ่อน ที่สำคัญคือไม่มีไขมันเลย นอกจากความจริงที่ว่ามวลดังกล่าวสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งของหวานที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อแล้วยังสามารถรับประทานเป็นอาหารอันโอชะได้อีกด้วย!

รายการส่วนผสม

มวลโปรตีนตามสูตรนี้ก็ราคาถูกมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:

• 5 ชิ้น. ไข่ไก่
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เจลาติน;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำต้มสุก 135 มล.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หากต้องการแยกไข่ขาวออกจากไข่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้ใช้เข็มแหลมคมและหนาเจาะเปลือกไข่ทั้งฟอง ไข่ขาวจะไหลออกมาตามรูที่เกิด และไข่แดงจะยังคงอยู่ในไข่

• จับตาดูกระรอกอย่างใกล้ชิด ไม่ควรเข้าไปทั้งไขมันและไข่แดง มิฉะนั้นพวกเขาจะตีได้ไม่ดีและจะไม่ลุกขึ้น
• ส่วนผสมทั้งหมดควรจะเย็นลงอย่างดี นอกจากนี้ภาชนะที่ใช้วิปปิ้งก็ควรจะเย็นด้วย
• หากต้องการให้แส้ขาวแข็งแรงขึ้น คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด
• เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องล้างให้สะอาด ปราศจากคราบมัน และแห้ง โปรดจำไว้ว่าแม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตีได้!

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับคุณเฉพาะคราวนี้สำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก มันง่ายและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ คุณควรได้รับมวลโปรตีนที่หนาและฟูซึ่งคุณจะตกแต่งขนมอบแสนอร่อยของคุณอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก สูตร เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยและรวดเร็ว

วิธีทำครีมสำหรับเค้ก? สูตรทำครีมโปรตีนตกแต่งเค้กง่ายๆ และอร่อย! ส่วนผสมสำหรับสูตรครีมเค้ก : ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 230 กรัม เกลือหนึ่งหยิบมือ. กรดซิตริกเล็กน้อย
ดูสูตรวิดีโอของเราอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีเตรียมครีมสำหรับเค้ก แล้วคุณจะได้ทุกอย่างอร่อยที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ดูสูตรเค้ก ขนมอบ และขนมหวานเพิ่มเติม: https://goo.gl/N56avC
สูตรพายและขนมอบจากแป้ง https://goo.gl/ZtROYD
เมนูอร่อยและรื่นเริง: https://goo.gl/I9PPfz
ดนตรี:
องค์ประกอบ "Carefree" เป็นของนักแสดง Kevin MacLeod ใบอนุญาต: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
เวอร์ชันต้นฉบับ: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037
ศิลปิน: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำคัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิก เตรียมได้ง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท คุณสามารถแช่เค้กด้วยมันและทำการตกแต่งได้หากคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่และกำลังมองหาครีมตกแต่งเค้กที่ง่ายและรวดเร็วนี่คือตัวเลือกที่แท้จริง ด้วยเครื่องมือนี้ คุณจะสร้างรูปร่างที่สม่ำเสมอให้กับเค้กที่เสร็จแล้ว ปกปิดความผิดปกติ รอยตำหนิ และรอยแตก และยังทำให้เค้กมีรสหวานและชุ่มฉ่ำอีกด้วย

มวลสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น สะดวกต่อผลิตภัณฑ์ที่เหลือสามารถแช่แข็งในภาชนะที่มีฝาปิดหรือเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกัน สามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้ชิ้น

รายการส่วนผสม

เพื่อเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 230 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• แป้งหรือแป้ง 30 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

นี่เป็นสูตรเดียวกันกับคัสตาร์ดคลาสสิกทุกประการ วิดีโอดูน่าสนใจเนื่องจากคุณย่าผู้น่ารักอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดซึ่งดูน่าติดตามและน่าฟัง

คัสตาร์ดสูตรคลาสสิกจากคุณย่าเอ็มม่า

ซื้อหนังสือของคุณยายเอ็มม่า → https://www.videoculinary.ru/shop/
สมัครสมาชิกช่อง Grandma Emma's Recipes → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
วิธีทำคัสตาร์ด - สูตรและเคล็ดลับจากคุณย่าเอ็มม่า อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านของหวานมาโดยตลอด สูตรอาหารจากฝรั่งเศสได้รับความนิยมไปทั่วโลก คัสตาร์ด - ปาติสซิแยร์ ซึ่งเป็นคัสตาร์ดที่พบมากที่สุด คัสตาร์ดใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเค้กและขนมอบ เช่น การทำเค้กนโปเลียน สำหรับใส่หลอดขนมพัฟ และอื่นๆ คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับขนมหวานแสนอร่อยเหล่านี้และขนมหวานอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเราในส่วนเค้กและขนมอบ คัสตาร์ด - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุณยายเอ็มม่าแบ่งปันสูตรวิดีโอสำหรับคัสตาร์ด - ดูสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนและถามคำถาม → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
วัตถุดิบ:
นม – 1 ลิตร
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 120 กรัม
เนย - 20 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
—————————————————————————————
เว็บไซต์ → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
ในสูตรวิดีโอหลายสูตรของเรา เราใช้เพลงของนักแต่งเพลง Daniil Burshtein
————————————————————————————

วิดีโอทำอาหารบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย:
อินสตาแกรม → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
เฟสบุ๊ค → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ตกลง → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
ทวิตเตอร์ → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
สูตรอาหารของเราเป็นภาษาอังกฤษ:
เว็บไซต์ → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ครีมที่เตรียมไว้สำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านอาจแตกต่างกันมาก สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือรสชาติที่ไร้ที่ติ แต่จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าบัตเตอร์ครีมเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนและเบาที่สุดอย่างไม่น่าเชื่อ ดูเหมือนโฟมสีขาวมีรสชาติเข้มข้นน้ำนมเป็นกลางซึ่งสามารถใช้ร่วมกับสูตรเคลือบและครีมต่างๆได้ รับรองว่าถ้าทำทุกอย่างถูกต้องตามสูตรที่กำหนดโฟมจะคงตัวดีมากและคงรูปทรงได้นานซึ่งสวยงามมากเมื่อตกแต่งเค้ก

ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม คุณควรบอกผู้เริ่มต้นว่าควรใช้ครีมชนิดใด มีสองประเภทที่เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบ: ผักและธรรมชาติ

ครีมผักเป็นอิมัลชันของน้ำมันพืชและไขมันรวมทั้งสารเพิ่มความคงตัว รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับรสชาติธรรมชาติมาก อะนาล็อกของพืชมีความหนาแน่นมากกว่าและมีความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ตามสูตรที่ระบุด้านล่างจากครีมหนึ่งลิตรคุณสามารถเตรียมวิปโฟมสามลิตรสำหรับตกแต่งเค้กได้ ครีมนี้ผลิตในภาชนะพร้อมอุปกรณ์แนบที่สะดวกสำหรับการตกแต่ง คุณมักจะพบพวกมันในตลาด - วิปครีมในกระป๋อง

ครีมธรรมชาติ– ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงมาก มีไขมัน มีรสนมเข้มข้น มีสีขาวหรือมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย เฉพาะที่มีปริมาณไขมันเกิน 30% เท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการตกแต่ง คนที่มีไขมันน้อยกว่าจะไม่สามารถถูกตีได้หรือจะล้มเร็วมาก พวกมันโปร่งสบายน้อยกว่าไม่เหมือนพืชและไม่แน่นอนมากกว่า

หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมมวลหวานอย่างถูกต้อง มวลสารหวานจะจับตัวหรือกระจายตัวได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนักสองข้อสามารถหยิบยกมาเพื่อประโยชน์ของพวกเขาได้ นั่นคือ รสชาติและความดีต่อสุขภาพ ซึ่งตรงกันข้ามกับธรรมชาติที่มีแคลอรีต่ำของพืชคู่กัน

อย่าหลงระเริงไปกับครีมผักจนเกินไปพวกเขามีสารกันบูดและความคงตัวจำนวนมาก นี่เป็นการช่วยเหลือฉุกเฉินสำหรับแม่บ้านเมื่อเธอไม่มีเวลาพอที่จะดูแลผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ครีมนี้ไม่ใช้น้ำตาล จึงมีรสนมที่เป็นกลาง ด้วยเหตุนี้ครีมผักจึงสามารถใช้ร่วมกับขนมอบประเภทใดก็ได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมมีรสหวาน

บางทีอาจเกินอำนาจของคนทั่วไปที่อธิบายไว้ที่จะแข่งขันกับวิปครีมธรรมชาติเพื่อเป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบที่บ้าน ทันทีที่คุณคิดเกี่ยวกับการอบและตกแต่งเค้กด้วยวิปครีมที่บ้านเป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม บนบรรจุภัณฑ์จะระบุเปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันและอายุการเก็บรักษาของครีม

ตัวเลือกที่เหมาะสมไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากตัวครีมเปอร์เซ็นต์ขั้นต่ำของปริมาณไขมันของครีมอุตสาหกรรมคือ 10 และสูงสุดคือ 42 ในตลาดจากคุณย่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 50% ขึ้นไป แต่คุณไม่สามารถรับครีมคุณภาพสูงได้ ตามสูตรเมื่อตีคุณจะได้เนยธรรมชาติ แต่ไม่ใช่วิปครีม เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันที่เหมาะสมของครีมซึ่งหลังจากการวิปปิ้งแล้วเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบคือ 30-40

รายการส่วนผสม

ในการสร้างมวลครีมคุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลหรือผง
• 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

CREAM CREAM มีความเสถียรและสมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบทุกประเภท

ม้วนฟองน้ำ EMERALD พร้อมครีมซูเฟล่ https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
ครีมครีมละเอียดอ่อน - ซูฟเฟิลสำหรับเค้ก คัพเค้ก และขนมอบทุกชนิด https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
เค้กเด็ก HEDGEHOG ใน POLANKA https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฤดูร้อนและฤดูเบอร์รี่อยู่ใกล้แค่เอื้อมแม่บ้านหลายคนจึงอดไม่ได้ที่จะอบเค้กสปันจ์หรือม้วนที่ตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่ ครีมเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ แต่พวกเขาจะตกลงภายใต้น้ำหนักของเค้กและครีมเปรี้ยวจะไม่ผสมกับน้ำตาล ดังนั้นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดสถานการณ์อย่างอร่อยคือครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและเนย ความสม่ำเสมอของมันค่อนข้างหนาและในเวลาเดียวกันก็เบา ได้ซึมซับข้อดีทั้งหมดของวิปครีมและมวลเนยแบบคลาสสิก

รายการส่วนผสม

• เนยไขมัน 200 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัม

นี่คือส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมเปรี้ยวของเรา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามที่คุณต้องการ สามารถเปลี่ยนปริมาณครีมเปรี้ยวได้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ หากคุณต้องการได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งเป็นนมต้มอุ่น ๆควรเติมนมลงในมวลหนาที่เตรียมไว้ขณะวิปปิ้งครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งสามารถดำเนินต่อไปได้จนกว่ามวลจะสามารถรับของเหลวได้โดยไม่ต้อง "ตั้งใจ" และไม่มีการแบ่งชั้น

คุณยังสามารถเติมนมข้นหรือน้ำเชื่อมผลไม้แทนน้ำตาลเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ได้ ทดลองกับโกโก้ ไข่แดง คอนญักหรือเหล้ารัม รูปแบบของครีมกลายเป็นสิ่งที่คุ้มค่าและน่าสนใจมาก

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ใช้เวลาขั้นต่ำ - เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! วิธีการทำครีมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากสูตรวิดีโอนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหนาและโปร่งสบายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก วิธีเตรียมครีมให้ข้นและอร่อยง่ายๆ

ครีมนี้ใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด และผลลัพธ์ที่ได้คือบัตเตอร์ครีมที่อร่อยมาก เนื้อหนา และโปร่งสบาย ซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้ทุกประเภท

สินค้า:
ครีมเปรี้ยว 25% - 350 กรัม (ควรชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวข้ามคืน)
เนย – 180 กรัม (1 แพ็ค)
น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
วานิลลินบนปลายมีด
1 แก้ว=250มล

เข้าร่วมกลุ่มของเราใน Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku

ครีมเค้กเป็นส่วนสำคัญของของหวานสามารถใช้ในการตกแต่งอาหารอันโอชะหรือซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยของพ่อครัวขนม โดยการเลือกไส้ที่ถูกต้องคุณสามารถแช่เค้กสร้างชั้นเพิ่มเติมหรือสร้างการตกแต่งที่แปลกตาบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้

วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้ก?

สูตรครีมเค้กมีหลายรูปแบบและเตรียมจากฐานที่แตกต่างกัน เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณจะรู้ว่าไส้ใดที่เหมาะกับเค้กสปันจ์ เค้กชอร์ตเบรด น้ำผึ้ง หรือเค้กแพนเค้ก

1. สำหรับการเตรียมไส้ที่เป็นของเหลว - เหล่านี้คือคัสตาร์ดทุกชนิดพร้อมนมข้นนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว การใช้จะต้องใช้น้ำเชื่อมเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ชั้นของเค้กนุ่มลง
2. หากคุณต้องการสร้างชั้นเค้กให้หนาและหนาแน่น ให้ใช้เนย เนย หรือครีมชีสสำหรับเค้ก
3. ครีมเนื้อบางเบาสำหรับเค้ก - โปรตีน หากทำอย่างถูกต้องสามารถใช้เป็นชั้นระหว่างเค้กและตกแต่งพื้นผิวของขนมได้
4. ครีมกานาซช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถทำหน้าที่เป็นสารเคลือบสำหรับเค้กและเป็นสารเคลือบสำหรับตกแต่งพื้นผิวได้ ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของช็อคโกแลตด้วยยิ่งปริมาณเมล็ดโกโก้ในส่วนประกอบสูงเท่าไรครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ครีมสำหรับเค้กกับนมข้น

ใครๆ ก็สามารถเตรียมครีมเค้กได้ ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ ไม่จำเป็นต้องตี ชง หรือทำให้เย็นสิ่งใดๆ เป็นเวลานาน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เกือบจะในทันที ไส้นี้จะทำให้เค้กอิ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ: บิสกิต ขนมปังชนิดร่วน พัฟ และอาจไม่จำเป็นต้องชุบน้ำเชื่อมเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม – 1 ข.;
• เนย – 150 กรัม;
• วานิลลาและโกโก้ตามต้องการ

การตระเตรียม

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วเติมนมข้น
2. เพิ่มวานิลลาและผงโกโก้ ตีเค้กให้เข้ากันอีกครั้ง และแช่เย็นไว้ 15 นาที

ครีมที่เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กคือกานาช ระบายความร้อนได้ดีและลงตัวกับพื้นผิว คุณสามารถใช้มันก่อนที่จะปิดขนมด้วยสีเหลืองอ่อน ให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีเมล็ดโกโก้ในปริมาณสูง หากการเคลือบควรเป็นสีขาว ให้ลดปริมาณครีมลงเพื่อให้กานาซเซ็ตตัวดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม – 100 กรัม;
• ครีม – 100 มล.;
• น้ำตาลผง – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชาม
2. ตั้งครีมและผงในกระทะให้ร้อน อย่านำไปต้ม
3. เทครีมลงบนช็อกโกแลต รอจนละลาย แล้วคนให้เข้ากัน
4. ก่อนใช้ควรแช่ครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเค้กมันออกมาหนาแน่นและขาวมาก ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจากมาสคาร์โปนหรือฟิลาเดลเฟียหากไม่สามารถซื้อชีสประเภทนี้ได้คุณสามารถใช้ครีมชีสที่มีราคาไม่แพงกว่าได้ ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเค้ก "เปล่า" จากชั้นช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 500 กรัม;
• ครีม 33% – 200 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วเติมผงลงไป
2. ในขณะที่ใช้งานเครื่องต่อไป ให้เติมชีสและวานิลลา
3. ตีจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

วิปครีมที่เบาและโปร่งสบายสำหรับเค้กจะออกมาสมบูรณ์แบบหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างไม่มีที่ติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าครีมไม่แยกตัวและกลายเป็นเนย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชได้ แต่รสชาติจะออกเค็มเล็กน้อยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลของรสชาติ

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม – 500 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 หยิกเล็ก ๆ

การตระเตรียม

1. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
2. เพิ่มผงและกรดซิตริก
3. ครีมเค้กถูกตีจนตั้งยอดหนาแน่นและมั่นคง และนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กแพนเค้ก มันออกมามีความหนาแน่นปานกลาง นุ่ม และอร่อยมาก หากฐานไม่หวานเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสม อย่าใช้น้ำตาลที่เป็นผลึก มันจะละลายในครีม และความคงตัวจะไม่น่าดึงดูดนักและเป็นของเหลวมากขึ้น คอทเทจชีสควรจะเรียบไม่มีเมล็ดถูผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว – 400 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• วานิลลิน;
• เนย – 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนยนุ่มกับผงและวานิลลาจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง คุณควรจะได้ครีมฟูสีขาว
2. เพิ่มคอทเทจชีสในส่วนต่างๆ ในขณะที่ยังคงผสมต่อไป
3. ครีมขาวเนียนควรแช่เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้

ครีมสำหรับเค้กนมที่นิยมมากที่สุดคือคัสตาร์ด เพื่อให้ข้นขึ้นมักจะเติมแป้งลงในองค์ประกอบ แต่คุณสามารถใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศสในการเตรียมไส้ได้ มันข้นขึ้นเนื่องจากการต้มไข่แดง และเป็นผลให้ออกมานุ่มและเนียนมาก หากต้องการคุณสามารถทำช็อกโกแลตได้โดยเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• นม – ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 180 กรัม;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู
2. เพิ่มนมและวางจานในอ่างน้ำ
3. อุ่นส่วนผสม คนตลอดเวลาจนครีมข้น
4. ตีเนยนุ่มจนฟู ค่อยๆ เทครีมลงไป แล้วผสมต่อจนเนียน
5. ครีมที่ใช้แช่เย็น

ครีมเค้กง่ายๆ นี้มีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่านมเปรี้ยว และเตรียมได้ง่ายมาก ไส้แสนอร่อยนี้จะเปลี่ยนโฉมเค้กที่พิเศษที่สุด เทคโนโลยีการผลิตนั้นคล้ายคลึงกับคัสตาร์ด แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเบากว่า ไม่มันเยิ้ม และไม่เหนียวเหนอะหนะเลย มันจะทำหน้าที่แช่เค้กได้ดีเยี่ยม แต่จะไม่สามารถตกแต่งของหวานได้เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่บางเบา

วัตถุดิบ:

• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เนย – 70 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ลบชั้นสีเหลืองของความสนุกออกโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
2. บีบน้ำออก กรองเมล็ดและเค้กออก
3. ผสมน้ำกับความเอร็ดอร่อย ใส่น้ำตาลและไข่ ตีให้เข้ากัน
4. วางภาชนะในอ่างน้ำ คนและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนส่วนผสมข้น
5. ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
6. ครีมเค้กแสนอร่อยจะพร้อมใช้งานหลังจากแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง

อร่อยและเข้มข้น สามารถทำเป็นของเหลวเพื่อแช่เค้กหรือทำให้หนาแน่น และใช้เป็นชั้นเพิ่มเติมระหว่างเค้กได้ ก่อนใช้งานคุณต้องบดขี้เลื่อยด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ครีมออกมาเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น จะได้ครีมไม่มากจากปริมาณที่กำหนด แต่พอจะเติมเค้กสามชั้นได้

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• ครีม 33% - 100 มล.;
• เกล็ดมะพร้าว (ละเอียด) – 100 กรัม
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาลผง – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายช็อกโกแลต
2. ตีเนยและน้ำตาลผง
3. ตีครีมจนฟู ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยและช็อกโกแลตละลายลงไป
4. ปิดเครื่อง ใส่เกล็ดมะพร้าว คนด้วยช้อน
5. ก่อนใช้ควรแช่ครีมไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ในการตกแต่งเค้กนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีสวิส เป็นผลให้เมอแรงค์มีความบางเบาและมีความหนืดเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานเหนือสิ่งอื่นใดมันอร่อยมากและไม่โอ้อวดเลย หากต้องการให้สีสดใส ให้ใช้สีเจล

วัตถุดิบ:

• กระรอก – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• กรดซิตริก – 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. วางโครงสร้างด้วยน้ำสำหรับอบไอน้ำบนกองไฟ
2. ในชาม ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง วางในอ่างน้ำแล้วตีต่อโดยเติมน้ำตาลผง
3. ตีจนส่วนผสมเริ่มแยกออกจากด้านล่าง
4. นำออกจากเตา ใส่กรดซิตริก และใช้เครื่องผสมต่ออีก 5 นาที
5. ครีมตกแต่งเค้กพร้อมใช้งานทันทีที่เย็นสนิท

หากต้องการสร้างรูปทรงที่ซับซ้อนบนพื้นผิว คุณจะต้องใช้ครีมเค้กหนา ครีมโปรตีน, ครีมเนย, กานาชหรือครีมชีสที่มีมาสคาโปนสามารถรับมือกับงานนี้ได้ดี สำหรับการลงทะเบียนคุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - ถุงที่มีหัวฉีดและไม้พาย เป็นการดีกว่าถ้าทาครีมด้วยสีเจลซึ่งมีความสว่างกว่าและละลายได้อย่างสม่ำเสมอ

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมด้วยมือของคุณเอง?

วิธีง่ายๆ ในการตกแต่งเค้กด้วยครีม

ครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์เป็นองค์ประกอบหลักของของหวานตามเทศกาล แม้แต่เค้กที่สมบูรณ์แบบก็สามารถถูกทำลายได้ง่ายด้วยการชุบที่ไม่สำเร็จ สูตรครีมสำหรับทำบิสกิตที่ดีที่สุดมีการเผยแพร่ด้านล่าง

ส่วนผสม: นมวัวไขมันเต็มลิตร 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูงหนึ่งช้อน, น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสและแก้วขาวธรรมดา, เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง, ไข่ 5 ช้อนโต๊ะ

1. ไข่ที่มีส่วนผสมแห้งทั้งหมดตีจนเนียน ไม่ควรมีก้อนเล็ก ๆ เหลืออยู่ในส่วนผสมด้วยซ้ำ
2. นมเย็นเทลงในกระทะพร้อมส่วนผสมวิปปิ้ง ผสมให้สุกโดยคนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที
3. เพิ่มเนยละลายลงในครีมที่เกือบเสร็จแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

สูตรครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 260 มล. น้ำตาลปกติ 1 แก้วเต็ม (พร้อมสไลด์) และวานิลลา 1 ถุง สารเพิ่มความข้น 1 ช้อนชา

1. ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องวางผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นไว้ในชามลึก
2. ครีมเปรี้ยวถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดและในขณะเดียวกันก็เทน้ำตาลทรายลงในกระแสบาง ๆ ผลึกของมันควรจะละลายในมวลจนหมด
3. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหอม ส่วนผสมยังคงถูกตีจนข้น
4. หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เหมาะกับเจ้าของคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยสารทำให้ข้นได้แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับเลย หลังจากเพิ่มสารเพิ่มความข้นแล้วให้ตีมวลอีกครั้ง

หลังจากเคลือบเค้กด้วยครีมนี้เพื่อให้มีการเคลือบคุณภาพสูงแล้ว ควรพักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนย 80 กรัม, น้ำตาลผง 440 กรัม, สารสกัดวานิลลาเล็กน้อย (5-7 กรัม), คอทเทจชีสไขมันต่ำ 320 กรัม

1. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ผสมเนยละลาย คอทเทจชีสบด และสารสกัดวานิลลา มวลถูกตีจนขึ้นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. ถัดไปมิกเซอร์จะถูกแทนที่ด้วยช้อน น้ำตาลผงเทลงในส่วนผสมในปริมาณที่น้อยที่สุด หลังจากนั้นให้ตีซ้ำด้วยมิกเซอร์ คุณต้องใช้งานอุปกรณ์เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 นาที

สูตรนี้ทำให้ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์มีความโปร่งและเบามาก

ชั้นโปรตีนสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาวจากไข่ไก่ 3 ฟองประเภท C1, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน

1. ขั้นแรกให้เติมทรายตามปริมาณที่กำหนด ปรุงน้ำเชื่อมในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถม้วนมวลให้เป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย
2. ในทำนองเดียวกันคนผิวขาวจะถูกตีจนเกิดฟองแข็ง เติมน้ำส้มลงไป
3. ทันทีหลังจากยกลงจากเตา น้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในวิปปิ้งขาวโดยคนตลอดเวลา
4. ถัดไปคุณต้องตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยวางภาชนะที่ใส่ครีมลงในชามที่มีน้ำแข็ง

ทันทีที่ส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ก็นำไปเคลือบเค้กได้

ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์

ส่วนผสม: โยเกิร์ตไขมันต่ำ 420 มล., น้ำเย็นต้มสุกมาตรฐาน 1 แก้ว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน 1 ช้อนน้ำเชื่อมเบอร์รี่ครึ่งแก้วหรือแยมเหลว

1. เจลาตินเทน้ำลงไปคนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเจือจางอย่างถูกต้อง
2. ผลิตภัณฑ์ที่บวมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมหรือแยมแล้วนำไปตั้งไฟด้วยไฟอ่อน คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าเมล็ดทั้งหมดละลาย
3. มวลซึ่งเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายโดยประมาณจะรวมกับโยเกิร์ตแล้วตีให้เข้ากัน

เค้กที่ทาด้วยครีมโยเกิร์ตที่ได้ควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารด้วยช็อคโกแลต?

ส่วนผสม: นมไขมันเต็มมาตรฐาน 2 แก้ว, น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้เข้ม 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูง 1 ช้อน 2/3 ของเนยมาตรฐาน

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในกระทะ
2. นมเย็นจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เทกองทีละน้อย แต่ละครั้งจะมีการผสมมวลหนาซึ่งจะต้องค่อยๆ เจือจางด้วยของเหลว
3. กระทะตั้งไฟปานกลาง เนื้อหาถูกนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
4. เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยก็เติมน้ำมันเข้าไป

ครีมช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนใช้งาน

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ส่วนผสม: เนยนิ่มมาตรฐาน 1.5 ซอง, น้ำตาลผง 220 กรัม, นมไขมันเต็ม 120 มล., วานิลลินเล็กน้อย

1. นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ถัดไป ควรทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ หากใช้ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
2. วานิลลินและผงเทลงในของเหลวที่เย็นลง เพิ่มเนยนิ่มเล็กน้อย ต้องตีส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเนียนและโปร่งสบาย

ในการที่จะทำให้บัตเตอร์ครีมข้นและนุ่มมาก คุณต้องเลือกน้ำมันไขมันคุณภาพสูง

ชั้นมะนาวดั้งเดิม

ส่วนผสม: เมล็ดวานิลลา ¼ ช้อนชา, น้ำกรองมาตรฐาน 1.5 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อน, เนย 80 กรัม, มะนาวลูกใหญ่ 3 ลูก, ไข่ไก่ 4 ฟอง, น้ำตาลทรายเต็มแก้ว, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดการกับมะนาว พวกเขากำจัดความสนุกซึ่งถูบนกระต่ายขูดละเอียด น้ำผลไม้ก็คั้นออกมาจากผลส้มอย่างระมัดระวัง
2. ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำตาลลงในกระทะ เพิ่มผิวเลมอนและเมล็ดวานิลลา
3. เทน้ำและน้ำผลไม้ลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยนำไปต้ม
4. ไข่แดงคนให้เข้ากัน ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมจากขั้นตอนที่แล้วจะถูกเติมลงไปด้วยการกวนอย่างแรง
5. มวลจะถูกส่งไปยังกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือนำไปต้มและปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนข้น
6. หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไป

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ครีมเย็นลงและทาเค้กด้วย สินค้าถูกเก็บไว้ภายใต้ฟิล์มยึด

ตัวเลือกด้วยนมข้น

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูงมาตรฐาน 2 ซอง, นมข้น 380 กรัม, คอนญัก 60 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงจนสามารถตีได้ง่ายด้วยเครื่องผสม มันถูกประมวลผลด้วยความเร็วของอุปกรณ์ต่ำจนกระทั่งมันโปร่ง
2. ค่อยๆเติมนมข้นลงในมวล หากต้องการคุณสามารถปรุงในขวดเล็กน้อยเพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์กลายเป็นคาราเมล สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงนมข้นมากเกินไปจนข้น
3. สุดท้ายเพิ่มคอนยัคลงในส่วนผสม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดก็สามารถทำได้ ควรเลือกตัวเลือกที่ไม่มีรสชาติที่ชัดเจนซึ่งอาจทำให้กลิ่นหอมน่ารับประทานของเค้กในอนาคตเสียไป

สูตรนี้ทำให้ได้ครีมที่ค่อนข้างเข้มข้นและอร่อยมากซึ่งสามารถทาลงบนเค้กได้ง่าย

คาราเมลครีม

ส่วนผสม: น้ำตาลทรายเหลี่ยม 1.5 ถ้วยตวง, น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว ¼ ถ้วย, น้ำต้มสุกกรองแล้ว 1/3 ถ้วย, เนยคุณภาพสูง 65 กรัม, นมพร่องมันเนย 2.5 ถ้วย, เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา วานิลลิน

1. น้ำตาลทรายเต็มแก้วเทลงในน้ำตามปริมาณที่กำหนดแล้วปรุงในกระทะด้วยไฟแรงจนของเหลวได้สีเหลืองอำพันเข้ม หลังจากนี้จะมีการเติมเนยลงไปทันที มันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว ในเวลานี้คุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างแข็งขัน
2. เทน้ำผึ้งเหลวลงในกระทะ ส่วนผสมถูกผสมอีกครั้ง
3. ในชามแยกต่างหาก ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำตาลทรายที่เหลือลงในนม ของเหลวถูกนำไปต้ม
4. นมจะถูกปรุงจนผลึกน้ำตาลในนั้นละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเทคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยจากกระทะลงในส่วนผสมนมหวานได้
5. ครีมเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันเอามวลออกจากความร้อนแล้วเติมวานิลลินลงไป คุณสามารถใช้รสชาติธรรมชาติอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นอบเชย
1. เจลาตินเจือจางในน้ำหรือน้ำเชื่อมจากผลไม้กระป๋อง จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขยายตัวประมาณ 20 นาที เมื่อหมดเวลารอ เจลาตินจะละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็นลง
2. คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมผสมกับทรายและน้ำมะนาวคั้นสด
3. เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในมวล ผลิตภัณฑ์ผสมจนเนียน
4. ส่วนผสมแบ่งออกเป็นสองส่วน
5. ผลเบอร์รี่และผลไม้บดแยกกันเป็นน้ำซุปข้น ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกแอปริคอตสดออก ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมกระป๋องสำหรับการบด
6. เพิ่มส่วนสตรอเบอร์รี่ลงไปครึ่งหนึ่ง และส่วนแอปริคอทลงไปอีกครึ่งหนึ่ง เพิ่มวิปปิ้งครีมพร้อมเครื่องผสมลงในส่วนผสมทั้งสอง พวกเขาควรจะโปร่งสบายและนุ่มมาก

1) ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

วัตถุดิบ:
● นม 440 มิลลิลิตร
● ไข่ 2 ฟอง
● น้ำตาล 1 ถ้วย
● 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
● เนย 2 ช้อนชา
● น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ในกระทะผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนเนียน
ในชามอีกใบให้นำนมไปต้ม จากนั้นเทนมเป็นสตรีมบางๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ อย่าลืมคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงไฟแล้วปรุง คนจนข้น แล้วพักส่วนผสมให้เย็น อุณหภูมิห้องและใส่เนยนิ่มลงไป ตีเล็กน้อยด้วยการตีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมเค้กด้วย

2) ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและมัฟฟิน

วัตถุดิบ:
● น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
● เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
● วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลผงและโกโก้ลงในชามขนาดเล็ก พักไว้ ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยเบา ๆ (ไม่กี่วินาที) ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนมทีละน้อย ตีจนเนียน จากนั้นจึงใส่เนย เพิ่มวานิลลาตีจนเป็นครีม

3) ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
● คอทเทจชีสแบบเม็ด 200-250 เม็ดที่มีไขมัน 5% ขึ้นไป
● 250-300 มล. วิปปิ้งครีม มีไขมัน 33% ขึ้นไป
● 70-100 กรัม น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
● 10 กรัม เจลาติน,
● 50 มล. น้ำ

การตระเตรียม:
เราเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันนั่งดูทีวีสองสามชั่วโมงมันไม่น่ากลัวเลย ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับคนชอบหวานอย่างฉัน 150 กรัมก็ได้ค่ะ ใส่ลงไป อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้ว ให้ทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหรือในโรงอาบน้ำ

เพิ่มชีสกระท่อมและผสมให้เข้ากัน ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม ฉันใช้ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับทำเค้ก ขนมหวาน และเป็นไส้ เช่น คัสตาร์ดโพรเพสเตรอลและขนมอบ
ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีครีมดังกล่าวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะเซ็ตตัว

4) ครีมมะนาวแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
● มะนาว 2 ลูก
● ไข่ 2 ฟอง
● เนย 40 กรัม
● น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

การตระเตรียม:
เราปอกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความสนุกสามารถขูดบนกระต่ายขูดละเอียดและเติมครีมเพื่อปรุงรส) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด มาลองกัน. ถ้ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ ให้เติมลงไป ตีไข่แยกกัน (โดยเฉพาะด้วยมือไม่ใช่เครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรงเติมน้ำมะนาวและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้ปล่อยครีมทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วกรอง - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ แล้วครีมของคุณจะบอบบางที่สุด
เทอาหารอร่อยลงในกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน เทใส่ขวด ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

5) ครีมนมเปรี้ยวข้นธรรมดาสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
● คอทเทจชีส 320 กรัม
● เนย 175 กรัม
● น้ำตาลผง 90 กรัม
● นมข้นจืด 65 กรัม
● น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
● 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

การตระเตรียม:
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนเป็นสีขาว เติมนมข้นลงในหลายๆ ส่วน ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ตี.

6) คัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
● ไข่ 2 ฟอง
● น้ำตาล 1 ถ้วย
● 1 ช้อนชา วนิลา
● นม 1.5 ถ้วย
● 2 ช้อนชา เนยละลาย
● 2 ช้อนชา แป้ง

การตระเตรียม:
1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะจนไม่มีก้อน
2. ในกระทะอีกใบต้มนมและน้ำตาลอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมและน้ำตาลลงในส่วนผสมแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. วางครีมที่ได้ลงบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเริ่มละลาย อย่าเอาครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว

7) ครีม “กานาซ”

วัตถุดิบ:
● ครีม 200 มล. 30%
● ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
● เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันมีการเบี่ยงเบนอยู่บ้างเพราะ... 30% ไม่พบครีม และ 20% ไม่ทำให้ข้นขึ้น ฉันต้องออกไปจากมัน แต่ฉันจะบอกว่าในที่สุดครีมก็ออกมาดีมาก เทครีมลงในกระทะและเติมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องต้ม คนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน โยนน้ำมัน ถอดจากความร้อนและเย็น

หากครีมหนัก หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว เพียงตีให้เข้ากันจะได้ครีมช็อกโกแลตข้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันดังนั้นฉันจึงเพิ่มเจลาตินแล้วจึงทำให้มวลแข็งตัวขึ้นความเหนียวข้นเกินไปสำหรับเค้กดังนั้นฉันจึงเติมเนยนุ่มอีก 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากัน