สูตรเค้กนโปเลียนชั้น ส่วนผสมสำหรับครีม คุณจะต้องเตรียมบัตเตอร์ครีมที่โปร่งสบาย
นี่คือเค้กนโปเลียนที่ทำจากขนมพัฟ แป้งไร้ยีสต์ทำได้เร็วและง่ายกว่าสูตรเวอร์ชันคลาสสิกมาก เนื่องจากแป้งพร้อมแล้วจึงไม่จำเป็นต้องนวดหรือคลึงเป็นเวลานาน ฉันทำนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดแสนอร่อยที่ทำจากนม หากต้องการสามารถเปลี่ยนครีมเป็นครีมที่คุณชอบที่สุดได้
ไม่ใช่ทุกคนและไม่ได้มีเวลาว่างมากนักในการเตรียมเค้กสำหรับวันหยุดเสมอไป ดังนั้นในความเห็นของผมเหล่านี้ สูตรด่วนต้องมีสำหรับแม่บ้านทุกคน และแม้กระทั่งเค้กที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักมากที่สุดก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นโดยการเพิ่มกล้วยหั่นบาง ๆ ลงไปซึ่งจะทำให้มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น สูตรเค้กนโปเลียนที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยและแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ ลองของหวานนี้แล้วคุณจะพอใจ
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์ – 1,500 กรัม
- นม – 500 มล
- แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
- เนย – 100 กรัม
จำนวนเสิร์ฟ: 12
อาหารยุโรป
เวลาในการอบเค้ก: 15 นาที
วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
ปริมาณแคลอรี่: 336 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วิธีทำนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูป
การทำเค้กนโปเลียนจากพัฟสำเร็จรูปนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ และข่าวดีก็คือคุณไม่ต้องเสียเวลานวดแป้ง ฉันเอาขนมพัฟ ปราศจาก แป้งยีสต์แพ็กมี 4 แผ่น สำหรับเค้กฉันต้องการ 6 ใบนั่นคือ 1.5 แพ็ก ฉันนำมันออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีและปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง วางแป้งไว้แล้วคลึงออกเล็กน้อย ต่อไปฉันวางจานแล้วใช้มีดตัดเป็นวงกลม
วางแผ่นกระดาษรองอบบนถาดอบและวางวงกลมที่ตัดออกไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้เรายังนำชิ้นส่วนที่เหลือจากวงกลมไปอบด้วยซึ่งจะมีประโยชน์ จากนั้นฉันก็ตัดเค้กทั้งหมดเพื่อไม่ให้บวมและอบได้ดี
ฉันอบมันในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณและความหนาของเค้กที่รีด
ฉันอบเค้กทั้ง 6 ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องทำเค้กเป็นทรงกลม คุณสามารถทำให้เป็นสี่เหลี่ยมได้ จะทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น และคุณไม่จำเป็นต้องตัดมากนัก
ฉันแบ่งเศษอบออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้เครื่องปั่นซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการเท่านั้น
ตอนนี้ฉันกำลังทำอาหาร คัสตาร์สำหรับเค้ก มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม ก่อนอื่นฉันนำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้เนยละลาย เทน้ำตาล, แป้งลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้วตีไข่ลงไป
ผสมส่วนผสมที่เพิ่มเข้าให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นฉันก็เริ่มเทนมทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา
เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วให้ตั้งไฟปานกลาง
ทันทีที่ครีมเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ถ้าคุณชอบเค้กที่ชุ่มฉ่ำมาก ก็ทำครีมเพิ่มเป็นสองเท่าได้เลย
ยิ่งครีมเย็นตัวนานเท่าไรก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น เพื่อให้เย็นเร็วขึ้นฉันใส่ในน้ำเย็น โดยหลักการแล้วคุณสามารถทิ้งครีมไว้แบบนี้ได้โดยไม่ต้องเติมอะไรลงไปอีก แต่เนื่องจากฉันอยากแสดงให้คุณเห็น สูตรคลาสสิกก็ต้องทำให้เสร็จอีกหน่อย
ในชามที่มีเนยละลายแล้ว ใส่ครีมเย็นลงไปสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสม
ดังนั้นฉันจึงได้คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูป หากคุณไม่ใส่เนย แต่เป็นส่วนผสมของครีมผัก คุณจะได้ครีมที่มีเกล็ดเล็ก ๆ แบบเดียวกับของฉัน สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่มันก็ดูไม่เหมาะอย่างแน่นอน
หลังจากนั้นฉันก็เริ่มปั้นของหวาน ฉันวางเค้กด้านล่างลงบนถาดหรือจาน เคลือบด้วยครีม จากนั้นจึงทาผิวอีกครั้งและต่อไปเรื่อยๆ จนหมด
พัฟเพสตรี้นโปเลียนกับคัสตาร์ดเกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้ฉันนำเศษที่หั่นฝอยมาโรยที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
และสุดท้ายฉันก็นำนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้มันซึมซับ โดยจะใช้เวลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถทำแป้งจากแป้งนี้ซึ่งการเตรียมจะใช้เวลาน้อยที่สุด อร่อย!
แหล่งข่าวในรัสเซียยืนยันว่า "นโปเลียน" ที่โด่งดังที่สุดของเราถูกคิดค้นโดยนักทำขนมในมอสโกในปี 1912 เนื่องในโอกาสครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งการขับไล่กองทัพของโบนาปาร์ตออกจากรัสเซีย นอกจากนี้ เหตุการณ์การทำอาหารและประวัติศาสตร์นี้น่าจะเกิดขึ้นในวันคริสต์มาสพอดี เนื่องจากเป็นวันที่ 25 ธันวาคม ตามแบบเก่า ภายใต้อเล็กซานเดอร์ที่ 1 ที่กลายเป็น "วันแห่งการเฉลิมฉลองวันขอบคุณพระเจ้า... ความทรงจำของการปลดปล่อย... ของ มหาอำนาจรัสเซียจากการรุกรานของกอล...”
อย่างไรก็ตาม รุ่นของการประดิษฐ์จานที่มีชื่อของศัตรูสาบาน "เป็นครั้งคราว" ทำให้เกิดข้อสงสัย (เป็นกรณีนี้หรือไม่ เช่น โจ๊ก Guryevซึ่งรัฐมนตรีกระทรวงการคลัง Count Guryev ถูกกล่าวหาว่าคิดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะเหนือนโปเลียน: พวกเขากล่าวว่าใครก็ตามที่มาหาเราด้วยดาบจะต้องพินาศในก้นบึ้งของรัสเซียเช่นเซโมลินา มีเรื่องราวด้วย แต่อย่างน้อยก็มีความรักชาติ!) อย่างไรก็ตามมีการกล่าวถึง "เค้กนโปเลียน" ที่ไม่ขุยและมีอัลมอนด์ในหนังสือ Molokhovets ปี 1861
ใช่และในต่างประเทศพวกเขามี "นโปเลียน" และ "นโปเลียน" ของตัวเอง: ในเดนมาร์ก - นโปเลียนในประเทศเยอรมนี - นโปเลียนในนอร์เวย์ - นโปเลียนในสวีเดน - นโปเลียนบาเกลเซ่...ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องเค้ก นโปเลียน, เคลือบด้วยอัลมอนด์เพสต์ ชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 กำลังปรุงอาหาร Mille-feuille (กลีบพันกลีบ) ด้วยพลังและหลัก - เค้กหลายชั้นกับคัสตาร์ดวิปครีมหรือ แยมสตรอเบอร์รี่บรรพบุรุษที่ชัดเจนของฮีโร่ของเรา โดยทั่วไปยังคงเป็นคำถามที่ว่า “นโปเลียน” เติบโตบนดินแดนรัสเซียหรือไม่...
สร้างอย่างดี
พื้นฐานของเค้กที่ถกเถียงกันคือ ขนมพัฟ(โดยวิธีการที่หลายประเทศยังอ้างสิทธิ์ในการประดิษฐ์มัน) ในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ มันถูกทำมาจากขนมพัฟไร้เชื้อแบบคลาสสิกซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างเชี่ยวชาญเท่านั้น สู่เชฟทำขนมผู้มากประสบการณ์. มากเกินไป กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น. ตัดสินด้วยตัวคุณเอง
ขั้นแรกให้รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางเนยไว้ด้านบนและห่อขอบของแป้งด้วยซอง จากนั้นจึงค่อยๆ รีดออกอย่างช้าๆ และราบรื่น พับเป็นสี่ส่วนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที มันถูกรีดอีกครั้งพับเป็นสี่อีกครั้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงรีดออกพับเป็นสามแล้วทำให้เย็นลง แผ่ออกเป็นครั้งสุดท้ายแล้วพับเป็นสามส่วน
จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแต่ละส่วนรีดออกเป็นชั้นหนา 4-6 มม. แล้วอบ เค้กสำเร็จรูปเย็นลงทาครีมทับด้วยเค้กอีกชั้นหนึ่ง (หงายด้านเรียบขึ้น) กดปิดด้วยครีมบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้งพัฟ (เศษแป้งอบเป็นพิเศษสำหรับพวกเขา) ตัดและโรยด้วยน้ำตาลผง กาลครั้งหนึ่งเค้กถูกตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมซึ่งเกี่ยวข้องกับหมวกง้างของนโปเลียน
เห็นได้ชัดว่าไม่มีใครที่บ้านยุ่งกับสูตรอาหารตามอำเภอใจเช่นนี้ คุณย่าและคุณแม่ของเราปรุง "คลาสสิก" บางประเภทเพื่อให้ได้ผลของการเคลือบแป้ง จำนวนมากเค้กยาวบาง ขั้นสูงสุดพยายามกระจายความหลากหลาย:
■ ใช้นมแทนน้ำ
■ เปลี่ยนส่วนหนึ่งของของเหลวด้วยคอนยัคหรืออื่น ๆ แอลกอฮอล์เข้มข้น- จากนั้นแป้งก็มีกลิ่นหอมเพิ่มเติม
■ เติมโกโก้ลงในแป้งและอบเค้ก "ช็อกโกแลต"
การแบ่งชั้นเป็นเรื่องละเอียดอ่อน
ครีมอีกครั้งในการจัดเลี้ยงสาธารณะถูกเตรียมจาก เนย, นมข้น (เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส), คอนญัก, น้ำตาลและ ผงวานิลลา. ในบ้าน "นโปเลียน" เลเยอร์เป็นเรื่องสร้างสรรค์ - จากสนาม ประเพณีของครอบครัว. บางคนก็ใช้มันล้วนๆ ครีมเนยคนอื่นทำให้สีจางลงด้วยนมข้น คนอื่น ๆ จำได้ว่าเป็นเพียงคัสตาร์ดและยังมีบางคนทาเค้กบางส่วนด้วยแยมเปรี้ยวหรือแยมผิวส้ม
และแน่นอนว่าเราคุ้นเคยกับเวอร์ชั่นของแม่และคิดว่ามันอร่อยกว่าแบบ "คลาสสิค" มาก ตัวอย่างเช่น ฉันชอบมันใส่คัสตาร์ดและถั่ว แล้วก็ชอบแบบเปียกด้วยซ้ำ แต่ในช่วงวัยเด็กของเรา นโปเลียนไม่ได้ถูกสร้างด้วยชั้นที่ไม่หวาน บางทีก็เปล่าประโยชน์ พัฟเพสตรี้นั้นมีไขมันอยู่แล้วและยิ่งไปกว่านั้นครีมยังส่งผลร้ายต่อเอวและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของแป้งด้วยผักโขมบด (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ ) ชีสแช่ ผลไม้และเบอร์รี่บด. หรือทำเค้กให้อร่อยด้วยการ บลูชีสกับลูกแพร์หรือแม้แต่เนื้อสับ
แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง นโปเลียนโฮมเมดสุดคลาสสิกก็เหมือนกับอาหารอันโอชะที่แท้จริง ควรจะอ้วนและหวาน ตัวอย่างเช่นพ่อครัว Kamo Tatevosyan ที่ยอดเยี่ยมผู้เลี้ยงเซนิตเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเคยยอมรับว่าเขามักจะร่วมกับพ่อครัวขนม Inna เตรียม "นโปเลียน" สำหรับผู้เล่นของทีมฟุตบอลรัสเซีย Alexander Anyukov ผู้มีความแย่มาก ฟันสวย. เมื่อพิจารณาจากการแสดงของ Sasha เค้กไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
แป้งคลาสสิกสำหรับนโปเลียน
ในการรับแป้งประมาณ 1.2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เนย 400 กรัม
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เทไข่คนลงในแก้ว เติมน้ำลงไปด้านบน แล้วเทลงในชาม เติมเกลือ น้ำมะนาว และน้ำอีกครึ่งแก้ว เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง นวดเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่นได้เต็มที่ ม้วนเป็นก้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นรีดเป็นชั้นๆ (ขอบควรบางกว่าตรงกลาง) โรยด้วยแป้ง ปิดทับอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10 นาที
บดเนยที่นิ่มลงในชามจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ โรย 3 ช้อนชา แป้งและผสมให้เข้ากัน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที นำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนแป้ง: เหลือด้านยาวถึงขอบประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วพันขอบด้านสั้นไว้เหนือเนยแล้วติดเข้าด้วยกัน บีบด้านที่เปิดของสี่เหลี่ยมที่ได้ แบ่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกเป็น 4 แถบแนวตั้งด้วยสายตา พับเป็นสี่ส่วนตาม "รอยพับ" เหล่านี้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นชิ้นงาน 4 ชั้น
วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมาแล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันโดยพับเป็น 4 ส่วนเพื่อให้ได้ 16 ชั้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที และทำซ้ำขั้นตอนเดิม (ม้วนออก-พับ-เย็น) อีก 2 ครั้ง แช่เย็น 30 นาที
ความลับของนโปเลียน
■ แป้งต้องเป็นข้าวสาลีอย่างแน่นอน เบี้ยประกันภัย(กับ เนื้อหาสูงกลูเตน - 35-40%) มันจะต้องมีการร่อนอย่างแน่นอน
■ อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือและกรด (น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู) - สิ่งเหล่านี้ช่วยให้เกิดความไม่แน่นอน
■ เนยสำหรับแป้ง (ปริมาณไขมัน 82.5%) จะต้องนวดให้ละเอียดและผสมกับแป้ง ระวังอย่าให้จับตัวเป็นก้อน เนยที่ได้ควรแห้งและเป็นพลาสติก
■ ควรรีดแป้งที่อุณหภูมิ 15-17 °C หากต่ำกว่านี้ชั้นของเนยในแป้งจะแข็งและแตกเมื่อรีดออกมา - เศษขนมปังสามารถฉีกขาดได้ แป้งบางแล้วน้ำมันในเตาอบก็จะรั่ว หากอุณหภูมิสูงขึ้นน้ำมันจะกระจายตัวทำให้แป้งเปียก - ลาก่อนความยืดหยุ่น!
■ เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเจาะในหลายจุดเพื่อไม่ให้บวมในระหว่างการอบ อนุญาตให้ "พัก" เป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210-230 °C จากนั้นให้แน่ใจว่าจะเย็น
■ หากคุณเคลือบเค้กด้วยครีมก่อนเสิร์ฟ “นโปเลียน” จะกรอบ และหากเค้กที่ทำเสร็จแล้วถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรอยู่ภายใต้ความกดดันเค้กก็จะ "เปียก"
ในการเตรียม "นโปเลียน" ตามสูตรคลาสสิกของยุคโซเวียตคุณต้องมีคนจรจัด ทำแป้ง อบเค้กเยอะๆ ทำครีม ประกอบเค้ก พักไว้ให้ชุ่ม มันเป็นเรื่องราวทั้งหมด แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่อร่อย นุ่ม ละลายในปาก คุ้มค่ากับความประณีตที่สุด ตารางเทศกาล. คุณจะไม่ปรุงอาหารนี้ทุกวัน จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการ? จากนั้นก็มีสูตรอาหารด่วน วันนี้จะมีทุกอย่าง - ทั้งแบบดั้งเดิมและญาติธรรมดาสองคน
เค้ก "นโปเลียน": สูตรคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด
ในความคิดของฉันนี้เป็นอย่างมาก สูตรที่ดีเค้กที่บ้าน แป้งสำหรับเค้กจะถูกสับเป็นคัสตาร์ดครีม ฉันพยายามทำให้มันมีรายละเอียดมากที่สุด ภาพถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อให้ทุกคนที่จะอบครั้งแรกได้ทราบอย่างชัดเจน
ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก:
- แป้ง – 2.5 ถ้วย* (400 กรัม)
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม);
- เกลือ - เหน็บแนม;
- เนย – 300 กรัม;
- น้ำ – 6-7 ช้อนโต๊ะ (110-120มล.)
- ส่วนผสมสำหรับครีม:
- ไข่แดง – จาก 4 ฟอง;
- ผงน้ำตาล– 8 ช้อนโต๊ะ (200กรัม);
- นม – 400 มล.;
- เนย – 150 กรัม
* แก้วความจุ 250 มล.
วิธีปรุงนโปเลียนที่บ้าน:
ก่อนอื่นให้นำเนยออกมาแล้วตัดครีมออก 150 กรัมแล้ววางลงบนโต๊ะ เราต้องการมันให้อ่อนลง ขณะที่เราเตรียมเค้กเค้กก็จะละลาย และสำหรับการทดสอบคุณต้องแช่แข็ง
ฉันจะแสดงวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง แป้งสับแต่ฉันจะพูดตามตรงทันที – ฉันไม่ค่อยทำอาหารด้วยวิธีนี้ด้วยตัวเอง ฉันมักจะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด อย่างไรก็ตามเรามาตามลำดับกัน
- บน เขียงร่อนแป้งเป็นกองใส่เกลือ
- หั่นเนยแช่แข็ง (300กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม เราใส่มันลงบนแป้ง
- เราใช้มีดสองเล่มในมือแต่ละข้างหรือเครื่องมือพิเศษที่คุณเห็นในภาพ และเริ่มสับเนยพร้อมกับผสมแป้งไปพร้อมๆ กัน
- เป็นผลให้ส่วนผสมที่คล้ายกับแป้งควรก่อตัวต่อหน้าคุณ หยาบโดยใส่เนยขนาดเท่าเมล็ดถั่วลงไปเล็กน้อย นี่คือความสอดคล้องที่ถูกต้อง หากคุณสับมันทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น มันจะออกมาเป็นแบบนี้โดยไม่มีปัญหาใดๆ หากคุณขูดเนย ให้พยายามทำให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนยละลายในมือ การมีเนยแช่แข็งอยู่ในแป้งจะเป็นตัวกำหนดความกรอบหลังการอบ ถ้าเนยละลายก่อนเข้าเตาอบ คุณจะได้พื้นรองเท้าแห้งแทนเค้ก
- ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราจะเติมน้ำเย็นมาก (6-7 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมของเรา
- การนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานานและจนเนียนไม่เพียงไม่จำเป็น แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น! ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว นวดจนเป็นก้อนเล็กน้อย เท่านี้ก็เรียบร้อย
- จากนั้นเราก็ปั้นให้เป็นท่อนซุงใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- สำหรับตอนนี้คุณสามารถทาครีมได้ แยก 4 ลงในชาม ไข่แดง, ใส่น้ำตาลผงลงไป
- ผสมกับที่ตี
- เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดคนให้เทนมร้อนลงในส่วนผสมเนยไข่
- จากนั้นเททุกอย่างลงในกระทะที่อุ่นนมแล้วกลับเข้าไฟ ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา ปรุงส่วนผสมจนรู้สึกว่าเริ่มข้นขึ้น และที่ตีจะทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว
- นำออกจากเตาแล้วคนต่อไปอีก 2-3 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในชามก้นลึก
- ปิดบัง ติดฟิล์มเพื่อให้มันวางอยู่บนส่วนผสมโดยตรง ด้วยวิธีนี้พื้นผิวจะไม่แห้ง ทิ้งไว้ให้เย็น
- กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ นำออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็น 10 หรือ 12 ชิ้น นโปเลียนตัวจริงควรมีเค้กไม่น้อย
- เป็นการดีที่จะอบเค้กบนแผ่นซิลิโคน ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้กระดาษรองอบ เราจะเปิดตัวทันที ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลางแล้วปิดฝา ถุงพลาสติกและคลึงเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ไม่เกิน 2 มม.
- เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กในอนาคตจะมีรูปทรงกลมที่ถูกต้อง ให้วางจานไว้ด้านบนแล้วลากตามขอบ อย่าทิ้งเศษแป้ง การเก็บรักษาไว้แล้วรีดเค้กขนาดเต็มอีกชิ้นจะไม่ได้ผล แต่การอบในภายหลังเพื่อโรยหน้าก็ถือว่าถูกต้องแล้ว
- เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวในเตาอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มบ่อยๆ ฉันมีเครื่องมือนี้
- อบทีละชิ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ดังนั้นอย่าไปไกลเมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้วให้เอาออก วางสิ่งที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัว
- หากส่วนผสมครีมเย็นลงและอุ่นแล้ว ก็สามารถดำเนินการต่อได้ ใส่เนยนิ่ม
- ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อทุกอย่างอบเสร็จแล้วคุณสามารถประกอบเค้กต่อได้ หล่อลื่นทุกชั้นด้วยครีมอย่าลืมทิ้งไว้ด้านบนและด้านข้าง
- คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยเศษขนมปังซึ่งเราจะได้เมื่อเราอบเศษแป้ง โรยไว้ด้านบนและด้านข้าง นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยด้วยเฮเซลนัทสับละเอียดและน้ำตาลผงได้
- ต้องเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงจึงจะแช่ได้
นี่ทำให้เขากลายเป็น “นโปเลียน” สุดคลาสสิกแห่งยุคโซเวียต!
นโปเลียนจากเค้กสำเร็จรูปพร้อมครีมนมข้น
ดังที่คุณเข้าใจจากสูตรที่แล้ว กระบวนการที่ยาวที่สุดและต้องใช้ความพยายามมากที่สุดคือการอบ ครีมเตรียมค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อ ตัวเลือกที่รวดเร็วเราซื้อเค้กสำเร็จรูป ฉันสามารถพูดจากประสบการณ์ของตัวเองได้ว่าพวกเขาไม่ได้แย่เลย เค้กพร้อมภายใน 20 นาที
วัตถุดิบ:
- เค้ก – 1 แพ็คเกจ (380 กรัม 6 ชิ้น)
- นมข้น - 1 กระป๋อง;
- เนย – 150 กรัม
วิธีทำเค้กจากชั้นเค้กสำเร็จรูป:
ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ แน่นอนว่ารสชาตินั้นยังห่างไกลจากของจริง แต่ความเร็วในการเตรียมนั้นเป็นข้อดีอย่างมาก
เค้กพัฟกับครีมเปรี้ยว
อันนี้เร็วกว่าเวอร์ชันคลาสสิกถึงแม้จะต้องใช้การอบก็ตาม แต่...ถ้าจัดอันดับสูตรอาหาร ขนมพัฟจะมาเป็นอันดับสุดท้าย อร่อยเหมือนกันแต่ยังไม่เหมือนเดิม ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเวลาที่คุณต้องการอย่างรวดเร็วและไม่มีชั้นเค้กสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน
วัตถุดิบ:
- แป้งพัฟไม่มียีสต์ - 1 กก.
- ครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 20-25% - 200 กรัม
- นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง
ทำอาหารอย่างไร:
ต่อไปนี้เป็นสูตรเค้กนโปเลียนสามสูตรตั้งแต่แบบซับซ้อนไปจนถึงแบบง่ายสำหรับทุกโอกาสและสถานการณ์ พิมพ์ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับตัวคุณเอง ทดลองและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ
แม่บ้านทุกคนสามารถทำเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปได้ อันนี้น่าทึ่งมาก ขนมอบแสนอร่อยเดิมทีตั้งแต่สมัยเด็กๆ มักไม่ค่อยปรากฏให้เห็น ห้องครัวที่บ้านบางทีอาจเป็นเพียงวันหยุดเท่านั้น ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับแป้งโด ซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก และไม่ได้มีโครงสร้างที่สมบูรณ์แบบเสมอไป อย่างไรก็ตามตอนนี้งานเตรียมเค้กทำได้ง่ายขึ้นโดยผู้ผลิตขนมพัฟ - สำเร็จรูปและมีความหนาแน่นในอุดมคติซึ่งคุณสามารถทำขนมนโปเลียนได้ ครีมที่แตกต่างกันและรสชาติ
สูตรคลาสสิก
พัฟเพสตรี้สำหรับ นโปเลียนคลาสสิกอาจเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ก็ได้ ทุกอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม: จากแป้งที่มียีสต์เค้กจะกลายเป็นฟูนุ่มและอ่อนโยนและจากปกติ - แห้งกรอบ รสชาติและเนื้อสัมผัสจะขึ้นอยู่กับครีมที่เลือกและเวลาในการแช่เป็นส่วนใหญ่
การเตรียมการทดสอบ
ในการเตรียมเค้ก คุณต้องใช้แป้ง 1 กิโลกรัม (1 ห่อใหญ่หรือ 2 ห่อเล็ก) ในตอนแรกแป้งจะขายแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งโดยนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที
ลาก่อน แป้งที่ซื้อจากร้านเวลาเตรียมควรเปิดเตาอบเพื่อเพิ่มความร้อน โดยเลือกอุณหภูมิ 20 องศา (อุณหภูมิอาจขึ้นหรือลงหลายองศาขึ้นอยู่กับเตาอบ) หลังจากนั้นให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้ละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง - จำเป็นสำหรับครีม
แป้งที่ละลายจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันหลายส่วนแล้วชุบด้วย น้ำเย็น.
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองระหว่างการอบ แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงให้ทั่วพื้นผิวระหว่างการแปรรูป
ควรอบแต่ละชั้น เตาอบตั้งเวลาได้ 12-18 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเครื่องใช้ในครัวเรือน) เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรมีพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หากคุณใช้แป้งยีสต์ เค้กจะฟูขึ้นและมีปริมาณมากขึ้นเนื่องจากการอบ
เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ได้อีกหลายๆ ชิ้นเพื่อสร้างเป็นชั้นๆ มากขึ้น ในขณะที่เย็นตัวลงก็ถึงเวลาเตรียมครีมคลาสสิกที่อร่อยและฟู
ครีมเค้กทำเอง
ครีมของหวานเตรียมจาก:
- นม – 500 มล.;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 20 กรัม;
- น้ำตาลทราย– 150 กรัม;
- ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง - 150 มล.
- น้ำตาลวานิลลา– 0.5 แพ็ก
เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสม ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทออก ปริมาณที่ต้องการซาฮาร่า ปรุงนมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด แยกน้ำตาลกับแป้งลงในชามลึกแล้วเท 0.5 ช้อนโต๊ะ นมร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) กับน้ำตาล จากนั้นเทส่วนผสมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้บนไฟ
ปรุงอาหารจนข้นขึ้นโดยคนตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน มวลพร้อมนำออกจากเตาและเติมเนยลงไป
หากต้องการทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใส่ในน้ำเย็นได้
เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ผสมกับพรีวิปครีม
เราอัดจาระบีเค้กทั้งหมดทีละชิ้นด้วยครีมที่ได้ยกเว้นอันสุดท้าย - ใช้เป็นท็อปปิ้ง อย่าลืมเคลือบด้านข้างด้วย เค้กพร้อมส่งไปยังสถานที่เย็นเพื่อให้ชุ่ม (ควรเป็นเวลา 24 ชั่วโมง)
ด้วยคัสตาร์ด
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดเกือบจะเหมือนกับของคลาสสิค ยกเว้นผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น
ของหวานจัดทำขึ้นจาก:
- วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
- นมวัว - 800 มล.;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- เนยที่ดี - 30 กรัม;
- แป้งพร้อม;
- แป้งร่อน - 60 กรัม
ควรตัดแป้งที่เตรียมไว้เป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งจน เค้กบาง ๆ. ควรอบบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 185 องศา ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้อุ่นนมและน้ำตาลในภาชนะเคลือบฟันบนเตา แล้วเติมส่วนผสมแป้งไข่ลงไป ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งฟองเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของมวลหนา หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้ใส่เนยและวานิลลาตามส่วนที่แนะนำ ตีให้เข้ากัน ควรทาคัสตาร์ดบนเค้กเมื่อเย็นลง
วางเค้กชั้นแรกลงบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วทาครีมให้ทั่ว ทำเช่นเดียวกันกับช่องว่างที่เหลือ เปลี่ยนเค้กชิ้นสุดท้ายให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และตกแต่งพื้นผิวของเค้กทั้งหมด รวมถึงด้านข้างด้วย
ด้วยบัตเตอร์ครีม
ในการเตรียมครีมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ครีมหนัก– 200 มล.;
- นมข้น – 350 มล.;
- บรรจุภัณฑ์เนย
การเตรียมแป้งสำเร็จรูปจะเหมือนกับใน รุ่นคลาสสิก. ควรตัดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นใช้แม่พิมพ์กลมเพื่อเปลี่ยนชั้นจากสี่เหลี่ยมเป็นทรงกลม เศษที่เหลือบางส่วนสามารถนำมาใช้ทำเปลือกอื่นได้ และบางส่วนก็พักไว้ (อบและใช้เป็นเศษขนมปัง) แป้งอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุก
ต้องตีนมข้นและเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิปครีมเป็นโฟมหนาแน่นแล้วผสมกับนมข้นและเนย เค้กเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีม โรยด้วยเศษขนมปังแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
ด้วยเนยและครีมเปรี้ยว
พัฟเพสตรี้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมอบในเตาอบบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
ในการเตรียมครีม คุณควรดำเนินการดังนี้:
- เนย – 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- นมข้น - 1 ขวด;
- น้ำตาลทราย – 180 กรัม
ควรอบเค้กตามสูตรนี้จากแป้งสำเร็จรูปหั่นเป็นสี่เหลี่ยมคู่ คุณต้องอบที่อุณหภูมิ 195 องศา เป็นเวลา 15 นาทีต่อการตัด เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กเรียบเสมอกัน ควรใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงก่อนอบ
ในขณะที่กำลังเตรียมของหวาน เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ครีมละเอียดอ่อน. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลลงไป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เตรียมส่วนผสมของนมข้นและเนยแยกกัน ในที่สุดส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันและส่งไปยังที่เย็น
เค้กที่เย็นแล้วเคลือบด้วยครีมและพักไว้เพื่อแช่ตัว ยิ่งเค้กอยู่นานเท่าไร ครีมก็จะชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถตกแต่งด้านบนได้ ช็อคโกแลตชิปหรือ เกล็ดมะพร้าว.
นโปเลียนขี้เกียจกับสตรอเบอร์รี่
รวดเร็วในการเตรียม, นโปเลียนขี้เกียจจากพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วก็จะกลายเป็น การค้นพบที่แท้จริงหากคุณต้องการหาของหวานสำหรับดื่มชาหรืออะไรที่แข็งแกร่งกว่านั้นอย่างรวดเร็ว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรตุน ขนมพัฟ– 500 กรัม และสตรอเบอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน
ในการเตรียมครีมให้ใช้:
- น้ำตาลผง – 5 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
- ครีมโฮมเมด – 400-500 มล.
แป้งที่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้และหั่นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมจะถูกอบทีละชั้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา จะดีกว่าถ้าวางแป้งบนกระดาษ parchment หากไม่มีก็ควรทาน้ำมันด้านล่างของถาดอบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
แยกกันในภาชนะตี 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเติมน้ำตาลผงทีละน้อย
ห้ามมิให้เติมผงทั้งหมดในคราวเดียวมิฉะนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตีครีมให้เป็นโฟมหนา
ล้างสตรอเบอร์รี่แยกกัน ล้างใบและก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงาม
เค้กเย็นเสร็จแล้ววางบนจานทาด้วยครีมและคลุมด้วยสตรอเบอร์รี่ เช่นเดียวกับเค้กที่เหลือ ด้านบนตกแต่งด้วยครีมและเศษเค้กชั้นสุดท้าย
ด้วยมาสคาโปนและเชอร์รี่
ครีมดั้งเดิมแสนอร่อยสำหรับนโปเลียนคลาสสิกจัดทำขึ้นจาก:
- น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 160 กรัม;
- มาสคาร์โปเน่ชีสแท้ – 450 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
- เชอร์รี่ - 250 กรัม
ถ้าเค้กชิ้นเล็กก็ให้ใส่ครีมลงไป ปริมาณน้อยลง. พัฟเพสตรี้ซึ่งก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็นชั้นเค้กอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ควบคู่ไปกับการอบครีมก็เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อสับเชอร์รี่สุกที่ล้างแล้วและหลุมไว้ก่อนหน้านี้
รวมชีสครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงแยกกัน ใช้เครื่องผสมตีให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมข้น เค้กด้านล่างและเค้กที่ตามมาทั้งหมดเคลือบด้วยครีมและเชอร์รี่หนึ่งชั้น ด้านบนและด้านข้างของเค้กเคลือบด้วยครีมและตกแต่งด้วยเศษบลัชออน
ด้วยครีมชีส
ครีมเนื้อบางเบาเตรียมจาก:
- เกล็ดมะพร้าว – 120 กรัม;
- นม – 1100 มล.;
- น้ำตาลวานิลลา – 1.5 ซอง;
- ไข่ – 3-4 ชิ้น;
- เกลือ;
- ไวท์ช็อกโกแลต – 550 กรัม;
- แป้ง – 100 กรัม;
- มาสคาร์โปเน่ชีส – 450 กรัม
ขณะที่เค้กกำลังจะออก แป้งที่ซื้อจากร้านอบควรอุ่นนมในภาชนะพิเศษบนเตา ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ โรยด้วยเกลือเล็กน้อย (หมายถึงบนปลายมีด) จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่และทุกอย่างก็ถูกปัดจนเนียน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะที่นี่ด้วย นมอุ่นทุกอย่างผสมและรวมกับส่วนหลัก ผลิตภัณฑ์จากวัวทำอาหารบนเตา
เมื่อของเหลวเริ่มเดือดคุณต้องยกออกจากเตาแล้วเติมลงไป น้ำตาลวานิลลาด้วยช็อคโกแลต ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมกับชีส ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน เค้กทั้งหมด เริ่มจากด้านล่าง เคลือบด้วยครีม ด้านบนตกแต่งด้วยเศษและเศษมะพร้าว (คุณสามารถเลือกสีได้เพื่อสร้างลวดลายที่น่าสนใจบนพื้นผิวของขนมอบ)
ด้วยคัสตาร์ดเซโมลินา
ครีมเค้กที่เติมเซโมลินาจะมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เพื่อเตรียมความพร้อม คุณควรตุน:
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
- นมข้น - 250 มล.;
- เซโมลินา – 80 กรัม;
- เนย – 160 กรัม;
- มะนาว.
ในขณะที่เค้กพัฟทรงกลมกำลังอบ มาเริ่มเตรียมครีมกันดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมในกระทะแล้วเทลงไป semolina(เป็นลำธารบางๆจนไม่มีก้อน) กวนอย่างต่อเนื่องส่วนผสมจะสุกเป็นเวลา 4 นาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วนำมารวมกัน น้ำมะนาวและความสนุก
เมื่อถูความเอร็ดอร่อยคุณต้องระวังอย่าให้ส่วนที่เป็นสีขาวของเปลือกซึ่งทำให้เกิดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์
ตีน้ำตาลและเนยแยกกัน แล้วค่อยๆ ใส่นมข้นและส่วนผสมเซโมลินาลงไป ครีมพร้อมชั้นเค้กจะถูกเคลือบและขึ้นรูปเค้ก
ด้วยนมข้น
มีสูตรครีมนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียนอยู่ไม่กี่สูตร พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและการมีส่วนประกอบเพิ่มเติม
ในการเตรียมครีมธรรมดาพร้อมนมข้นคุณจะต้อง:
- เนย – 200 กรัม;
- นมข้น อย่างดี– ธนาคาร 1 แห่ง
- แพ็คเกจน้ำตาลวานิลลา
- ถั่วปอกเปลือกหนึ่งกำมือ (ประมาณ 200 กรัม)
ใช้เครื่องผสมตีเนยแล้วค่อยๆเติมนมข้นลงไป หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงให้สุกตลอดเวลา ใส่ถั่วและวานิลลาบดในครกลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากเย็นสนิทแล้ว ครีมจะถูกใช้ทาเค้ก
ด้วยวิปครีม
ในการเตรียมบัตเตอร์ครีมที่โปร่งสบาย คุณจะต้อง:
- นม – 600 มล.;
- น้ำตาล – 220 กรัม
- ครีมหนัก – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- แป้ง – 30 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 12 กรัม
ในกระทะขนาดเล็ก นำนมไปต้ม (ไม่ต้องต้ม) จากนั้นใส่น้ำตาล แป้ง ไข่ และน้ำตาลที่ผสมไว้แล้วลงไป จำนวนเล็กน้อยนมที่นำมาจากภาชนะ ปรุงครีมจนข้น จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้เย็น
เมื่อแป้งเค้กพร้อม ตีครีม ผสมกับครีมแล้วเคลือบเค้ก ขนมอบจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง
ตามคำร้องขอของคนงาน วันนี้ฉันใช้เวลาอย่างไม่หยุดยั้งในการเตรียมเค้กนโปเลียนที่หลายๆ คนชื่นชอบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรเค้กคลาสสิก แต่เป็นสูตรที่ให้ผลผลิตมากที่สุด นโปเลียนแสนอร่อย(สำหรับครอบครัวของเราแน่นอน) พัฟเพสตรี้ด่วนและไอศกรีมคัสตาร์ด - ส่วนผสมสุดวิเศษที่คุณจะต้องหลงรักทันทีและตลอดไป!
ตามเนื้อผ้าเค้กนโปเลียนจะเตรียมด้วยคัสตาร์ดและในเรื่องนี้ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากต้นฉบับ แต่ยังเพิ่มเนยลงไปด้วย (แม่บ้านหลายคนทำแบบนี้ใช่ไหม?) และวิปครีมซึ่งเป็นจุดเด่นของคัสตาร์ด Plombir รสชาติเหมือนไอศกรีมละลายสมัยเด็กๆ เลยจริงๆ
เค้กนโปเลียนโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 10 ซม. - รวม 1 กิโลกรัม 850 กรัม ของหวานที่น่าทึ่ง. เค้กชิ้นนี้เพียงพอสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และเป็นกันเอง ดังนั้นอย่าขี้เกียจ เตรียมนโปเลียนสำหรับปีใหม่เก่า
วัตถุดิบ:
ขนมพัฟด่วน:
ไอศกรีมคัสตาร์ด:
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ฉันขอแนะนำให้แจกแจงสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหาร เค้กทำเองผลิตภัณฑ์ของนโปเลียนแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือสำหรับแป้งและครีม ก่อนอื่นมาเตรียมพัฟเพสตรี้ด่วนซึ่งเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยม (น้ำหนักรวมระบุโดยคำนึงถึงแป้งสำหรับกลิ้ง), เนย (ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%), น้ำแข็ง น้ำดื่ม, ไข่(ฉันมีอันใหญ่น้ำหนักสุทธิประมาณ 55 กรัม) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% และเล็กน้อย เกลือละเอียดเพื่อความสมดุลของรสชาติ ฉันไม่เคยใช้เนยเทียมหรือสเปรดแทนเนยในการทำเค้ก รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในครัวของฉันด้วย!
จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด (เย็นมาก) 150 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมไข่ คุณสามารถนำทางตัวเองด้วยปริมาตรของแก้ว - เติมน้ำให้มากจนเหลือขอบ 5 มิลลิเมตรอย่างแท้จริง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อมแล้วใส่แก้วในตู้เย็น
คุณสามารถนวดแป้งพัฟนี้ในชาม (ฉันชอบมันในชาม) หรือบนพื้นผิวการทำงาน ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 570 กรัมลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อคลายและขจัดเศษต่างๆ
จากนั้นจึงตัดเนย 400 กรัมลงในแป้งโดยตรง ซึ่งไม่เพียงแต่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้น แต่ควรมาจากช่องแช่แข็งโดยตรงด้วย แม่บ้านบางคนชอบที่จะบดเนยลงไป เครื่องขูดหยาบแต่ฉันชอบสับมันด้วยมีดมากกว่า ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ที่ได้
ขั้นแรกเราสับเนยให้ค่อนข้างหยาบหลังจากนั้นเราพยายามสับให้ละเอียดที่สุด ขนาดของเนยไม่ควรใหญ่กว่าเฮเซลนัท
ในเวลาประมาณ 10 นาที (ถ้าคุณลองก็สามารถทำได้เร็วกว่านี้) เนยและแป้งสาลีจะกลายเป็นเศษเนยนี้ ภายนอกจะไม่ดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่เหมือนเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง
จากนั้นจึงย้ายสิ่งที่อยู่ในชามไปยังพื้นผิวการทำงาน คุณเห็นไหมว่าการทดสอบดูเหมือนจะยังอีกยาวไกล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเลย
เราทำงานอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปจากความร้อนที่มือของเรา ใช้ฝ่ามือรวบรวมเศษขนาดใหญ่ให้เป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว อย่านวดเป็นเวลานานอย่าพยายามที่จะได้ความเรียบเนียนและสม่ำเสมอ - ที่นี่ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย! หากคุณผสมพัฟเพสตรี้มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะไม่กลายเป็นขุย หากรู้สึกว่าแป้งไม่อยากติดกัน ให้เพิ่มอีกนิด น้ำแข็ง. ฉันมักจะใช้แป้งลิด้าเสมอ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าแป้งแต่ละสูตรจำเป็นแค่ไหน และคุณก็ให้ความสำคัญกับแป้งของคุณเป็นหลัก เมื่อเศษขนมปังจับกันเป็นก้อนแล้ว ให้ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือไส้กรอกเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่าย
ใช้มีดหรือที่ขูดตัดแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้น (ฉันมี 11 ชิ้น) เพื่อให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ข้าพเจ้าไม่ได้ตั้งใจชั่งน้ำหนักจึงไม่ได้บอกน้ำหนักที่แน่นอนแก่ท่าน จำนวนชิ้นแป้งขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กนโปเลียนในอนาคต
นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีรูปร่างโค้งมนไม่มากก็น้อย คลุมด้วยฟิล์มและวางชิ้นส่วนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนยจะแข็งตัวและจะสะดวกกว่าหากใช้แป้งแช่เย็น
ในขณะที่พัฟเพสตรี้เย็นตัวลง มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกันดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: นมที่มีไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 2.5%) ครีม (ปริมาณไขมัน 30-33%) เนย (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%) น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา (ฉันใช้โฮมเมด) ปานกลาง ขนาดไข่ไก่และแป้งข้าวโพด ฉันจะเขียนการทดแทนที่เป็นไปได้ทั้งหมดเมื่อสูตรดำเนินไป
ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมน้ำตาลทราย 200 กรัม กับน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้โฮมเมด วานิลลาธรรมชาติ) แป้งข้าวโพด 40 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง คุณสามารถปรุงรสคัสตาร์ดด้วยวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือ สารสกัดจากวานิลลา- ใช้สิ่งที่คุณมีในครัว แป้งข้าวโพดแน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนมัน แต่ถ้าคุณไม่มีที่จะหามัน ให้ใช้มันฝรั่งหรือแป้งสาลี
เมื่อนมเกือบเดือดเราก็เริ่มค่อยๆเทลงในมวลไข่ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาและเทลงในสตรีมบางๆ ในขณะที่คนส่วนผสมในชามอยู่ตลอดเวลา หากคุณเทนมร้อนอย่างรวดเร็วและทันที ไข่อาจจับตัวเป็นก้อนได้
ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้นและในที่สุดก็เริ่มไหลออกมา - ครีมเดือดแล้ว อย่าลืมต้มโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งนาทีหลังจากเดือดหากเราใช้แป้งสาลี (การปรุงอาหารนี้ช่วยขจัดรสชาติของอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะ)
ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่ม กลิ่นหอม เนียนและหนามาก แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยน้อยลงหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของครีมจะแตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ พัฟเพสตรี้จำนวนนี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำหรับครีม ดังนั้นการไม่รวมเนยหรือครีมจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือสำหรับการเตรียมคัสตาร์ดเพิ่มขึ้น
หากต้องการทำให้คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนเย็นลง ให้เทลงไป แยกจาน. คุณเห็นไหมว่าความโล่งใจยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าครีมเริ่มข้น
เราคลุมครีมด้วยแผ่นฟิล์มหรือถุงใหม่ที่อยู่ติดกัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น พักให้เย็นก่อนจนได้ อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นก็นำครีมไปแช่ตู้เย็นหรือเอาออกไประเบียงก็ได้
ถ้าเหนื่อยมากก็พักสักหน่อยแล้วลุยแป้งต่อ ฉันกำลังอบขนม ขนมอบพัฟบนเสื่อเทฟลอน (ฉันมี 2 อัน) แต่เป็นแผ่นซิลิโคนหรือ กระดาษ parchment. ในขั้นตอนนี้เราจะต้องส่วนที่เหลือ แป้งสาลี(อันที่จริงแล้ว ยิ่งน้อยก็ยิ่งดี): 70 กรัมก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะรีดแป้งออก และคุณต้องพึ่งพาประสบการณ์ของคุณ ฉันรีดช่องว่างลงบนเสื่อโดยตรง แต่คุณสามารถม้วนมันลงบนแผ่นหนังได้ โรยด้วยแป้ง ใช้ฝ่ามือปั้นแป้งให้เป็นแผ่นแล้วคลึงให้เป็นแป้ง
เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการอบขนมพัฟจะหดตัวลงสองสามเซนติเมตร ถัดไปคุณต้องตัดเลเยอร์เพื่อสร้างวงกลมคู่ โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าการใช้สิ่งนี้สะดวกที่สุด แหวนทำอาหาร- ฉันทำเส้นผ่านศูนย์กลางพอดี 20 เซนติเมตร (พร้อม ขนมอบพัฟ 17.5-18 ซม.) หรือคุณสามารถตัดแป้งโดยใช้หม้อหรือฝากระทะ เช่นเดียวกับจานและมีดธรรมดา
ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรได้วงกลมคู่และเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเรารวบรวมจากแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนแยกกัน อย่าลืมแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อว่าในระหว่างการอบจะไม่บวมมากเกินไปและกลายเป็นลูกบอล
อบขนมพัฟจนได้สีทองอ่อนสวยงาม เวลาที่แน่นอนฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับการอบในสูตรเฉพาะนี้ และฉันจะไม่บอกคุณถึงอุณหภูมิในเตาอบด้วย ฉันจะทราบเพียงว่าเตาอบจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี! สิ่งสำคัญมากคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการอบอาจแตกต่างกันมากจากที่ระบุไว้ในสูตร: ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น (ฉันมีเตาอบแก๊ส แต่คุณอาจมีเตาอบแบบไฟฟ้า) แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบด้วย สภาพการอบของฉัน: อุณหภูมิ 250 องศา, ไฟล่าง ไม่มีโหมดจากบนลงล่างพร้อมกันในเตา Hephaestus ของฉัน และไม่มีการพูดถึงเรื่องการพาความร้อน ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที เนื่องจากด้านบนของเตาอบไม่ได้เปิดพร้อมกันกับด้านล่าง พื้นผิวของเค้กจึงซีด สิ่งสำคัญคือชิ้นงานต้องอบเต็มที่ เป็นขุย กรอบและร่วน
ด้วยวิธีนี้เราเตรียมเค้กทั้งหมด - ในที่สุดฉันก็ได้ 12 ชิ้น (11 ชิ้นที่เตรียมไว้และอีกหนึ่งชิ้นจากเศษ) สะดวกมากในการทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน: ขณะที่เค้กตัวหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กชิ้นที่สองออกมาเรื่อยๆ ในตอนท้าย ฉันเริ่มเข้าใจแล้วและรีดแป้งออกมาเร็วกว่าที่อบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบชั้นเค้กเหล่านี้ล่วงหน้าทำให้เย็นสนิทจากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 2-3 วัน
เรารวบรวมเศษที่เหลือแม้จะรีดเค้ก 12 ชิ้นเป็นลูกบอลแล้ว ม้วนออกแล้วอบด้วยวิธีเดียวกัน เราแค่ทำให้เค้กมีสีน้ำตาลขึ้นเล็กน้อยและพยายามทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เราจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อราดหน้าเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด
ในขณะที่พัฟเค้กกำลังเย็นสนิท มาเตรียมไอศกรีมครีมกันต่อ คัสตาร์ดกับเนยเย็นลงแล้วและข้นขึ้นอีก - ฉันจงใจตักมันด้วยช้อนเพื่อแสดงความคงตัว
เพื่อให้ใส่วิปครีมได้ดีและรวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องผสมตีคัสตาร์ดสั้นๆ (ประมาณครึ่งนาที)
บทความในหัวข้อ
