การทำแยม. แยมเชอร์รี่. แยมสตรอเบอร์รี่-บลูเบอร์รี่ “มิตรภาพ”

แยมโฮมเมดหนึ่งขวดที่ทำด้วยมือของคุณเองจะช่วยให้คุณจำฤดูร้อนในฤดูหนาวและให้วิตามินแก่คุณ

มาทำแยมกันเถอะแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

คำแนะนำ. หากคุณปิดฝาแยมแบบปกติโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์และการเย็บตะเข็บ ให้วางกระดาษกรองวงกลมที่แช่แอลกอฮอล์หรือวอดก้าไว้ใต้ฝา วิธีนี้จะช่วยปกป้องแยมของคุณจากเชื้อราระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

1.แยมมะยม

สินค้า:

1. มะยมดิบสีเขียวขนาดใหญ่ - 5 ถ้วย

2. น้ำตาล - 1 กก.

3. ใบเชอร์รี่ - 2 ถ้วย

4. น้ำ - 3 แก้ว

5. วอลนัทปอกเปลือก - 2 ถ้วย

วิธีทำแยมรอยัลกูสเบอร์รี่:

ปล่อยมะยมออกจากก้านและ "ดอกไม้" ตัดอย่างระมัดระวังแล้วเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่พยายามรักษาความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่

เทใบเชอร์รี่ 1 ถ้วยกับน้ำ นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที ให้แน่ใจว่าน้ำยังคงเป็นสีเขียว

กรอง เทผลเบอร์รี่ แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เตรียมใบเชอร์รี่แก้วที่สองดังนี้ - เอาส่วนที่หยาบออกแบ่งแต่ละใบออกเป็น 4 ส่วน

ระบายน้ำซุปเชอร์รี่จากผลเบอร์รี่แล้วใส่ใบเชอร์รี่หนึ่งชิ้นและวอลนัทหนึ่งชิ้นลงในเบอร์รี่แต่ละชิ้นแล้วโรยผลเบอร์รี่ด้วยวอดก้า

ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที (ระวังอย่าให้กลายเป็นสีชมพู!)

เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สำคัญ! - เย็นเร็วมาก! - เพื่อรักษาสีเขียว

2. แยมมิ้นต์

แยมมิ้นต์ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่แปลกและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย: ช่วยรักษาโรคหวัดและโรคกระเพาะ

สินค้า:

1. มิ้นท์ - 300 กรัม

2. น้ำ - 500 มล.

3. มะนาว - 2 ชิ้น

4. น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำแยมมิ้นต์:

ดังนั้น... เก็บใบสะระแหน่พร้อมกิ่งและก้าน (และฉันด้วยดอกไม้) มะนาวสับพร้อมกับ "เปลือก" เทน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ปล่อยให้คาถานี้ชงเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้บีบส่วนผสมออกแล้วกรองการแช่ ใส่น้ำตาลและปรุงจนนุ่ม

คำว่าความพร้อมทำให้ฉันกลัว แต่... ฉันปรุงมันเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยให้โฟมหลุดออกมา

ต่อมา... หลังจากนั้นประมาณสามชั่วโมง ฉันก็ต้มมันอีกและเทใส่ขวดโหล

ควรใส่กระดาษรองอบไว้ในฝาจะดีกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นเนื่องจากการควบแน่นหลังจากนั้นไม่นาน

แค่นั้น... ในฤดูหนาว พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณเป็นหวัด คุณจะกินยาหรือแค่ "ฤดูร้อน" อันแสนหวาน

3. “แยมสด” จากราสเบอร์รี่และลูกเกด

จากราสเบอร์รี่:

สินค้า:

1. ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำ “แยมสด” จากราสเบอร์รี่:

จัดเรียงราสเบอร์รี่แล้วโอนไปยังถ้วย เพิ่มน้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากนั้นใช้ไม้พายคนให้เข้ากันในทิศทางเดียว

คนแยมข้ามคืนจนน้ำตาลละลายหมด

หากคุณต้องการเก็บแยมในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้ 500 กรัม

จากลูกเกด:

สินค้า:

1. ลูกเกด - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำ "แยมสด" ของลูกเกด:

จัดเรียงลูกเกดเอาก้านออกเพื่อให้มีเพียงผลเบอร์รี่ล้างและวางในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

โอนลูกเกดลงในถ้วย เพิ่มน้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ผสม. ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตีจนเนียน

เทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้ง ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 4-5 เดือน

หากต้องการเก็บแยมในช่วงเวลาสั้นๆ สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้ 500 กรัม

4. แยมกีวีและมะนาว

สินค้า:

1. กีวี - 1 กก.

2. มะนาว - 1 ชิ้น

3. น้ำมะนาว - 1 ชิ้น

4. น้ำตาล - 900 กรัม

วิธีทำแยมกีวีและมะนาว:

ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วางในกระทะพร้อมกับน้ำตาล 100 กรัม และน้ำ 100 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ปอกกีวี หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่มีชิ้นมะนาว

เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ ต้ม.

เทลงในชามเซรามิกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ในวันถัดไป นำแยมกลับคืนในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดและเก็บในที่เย็นและมืด

5.แยมเปลือกส้ม

สินค้า:

1. ส้ม - 3 ชิ้น

2. น้ำ - 400 มล.

3. น้ำตาล - 300 กรัม

4. กรดซิตริก (ครึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) - 0.5 ช้อนชา

5. รากขิง (ไม่จำเป็น) - 10 กรัม

วิธีทำแยมเปลือกส้ม:

ล้างส้มให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป (เพื่อล้างขี้ผึ้งที่ใช้เพื่อไม่ให้ส้มเสียระหว่างการขนส่ง) และปอกเปลือกด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

ตัดเปลือกตรงกลางเพื่อให้ได้ซีกโลกสองซีก

จากนั้นเราตัดแต่ละซีกโลกออกครึ่งหนึ่งและแต่ละส่วนออกเป็นสามแถบเพิ่มเติม

หากสีส้มมีผิวบาง คุณสามารถปล่อยส่วนด้านในไว้ได้ หากเป็นผิวหนา คุณสามารถเอาด้านในออกเล็กน้อยเพื่อให้ม้วนผมได้ง่ายขึ้นและเป็นระเบียบมากขึ้น

ม้วนเปลือกแต่ละชิ้นเป็นม้วนแน่นแล้วร้อยเป็นเกลียวเหมือนลูกปัด ต้องดึงด้ายให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอนคลายออก

เทน้ำเย็นลงบนลูกปัดสีส้ม เปลี่ยนน้ำวันละสองถึงสามครั้ง เปลือกต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 วันจนกว่าเปลือกจะนิ่มและไม่มีรสขมอีกต่อไป

หลังจากนั้นให้ต้มเปลือก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที โดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง หลังจากการต้มแต่ละครั้งควรล้างเปลือกด้วยน้ำเย็น

มาต้มเป็นครั้งแรก - ฉันใส่ลูกปัดลงในชามน้ำเย็นเทน้ำร้อนสดลงในกระทะแล้วใส่เปลือกลงไปอีกครั้ง และหลายครั้ง ตอนนี้คุณต้องชั่งน้ำหนักเปลือก

สัดส่วนของแยมมีดังนี้ น้ำตาล 1.5 เท่า น้ำ 2 เท่า หากคุณไม่มีตาชั่งฉันจะให้สัดส่วนอื่น: สำหรับส้ม 10 ผล - น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 1-1.2 ลิตรและ 1 ช้อนชา กรดซิตริก (หรือน้ำมะนาวครึ่งลูก)

ดังนั้น - เปลือกส้ม 3 ลูก (200 กรัม), น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 400 กรัม (เหมือนปิดปาก - รากขิงน้ำหนัก 10 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ใส่ในกระทะแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย - น้ำเชื่อม ควรจะเป็นของเหลวเพียงพอคล้ายกับน้ำผึ้งเหลวมากหลังจากเย็นลง

เพิ่มกรดซิตริกก่อนนำออกจากเตา นำด้ายออกหลังจากที่กระดาษติดเย็นลงแล้ว เทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ผลผลิตมากกว่าโถขนาด 0.5 ลิตรเล็กน้อย

6. แยมราสเบอร์รี่กับวานิลลา

สินค้า:

1. ราสเบอร์รี่ - 250 กรัม

2.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

3. น้ำตาล - 500 กรัม

4. วานิลลา - วานิลลา 1 ฝัก (วานิลลิน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน)

วิธีทำแยมราสเบอร์รี่กับวานิลลา:

ใส่ราสเบอร์รี่ น้ำผลไม้ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ลดอุณหภูมิและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำตาลและคนจนละลายหมด

ขูดเมล็ดวานิลลาออกแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ชิมแยมแล้วถ้ายังไม่พร้อมให้ปล่อยทิ้งไว้ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที

เทแยมลงในขวดแล้วเสิร์ฟ

7.แยมบลูเบอร์รี่

สินค้า:

1. บลูเบอร์รี่ - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1 กก.

3. กรดซิตริก - 2 ก.

วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่:

ใส่บลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะปรุงอาหาร เทน้ำเชื่อมร้อน 70% (น้ำตาล 700 กรัมต่อน้ำ 300 มล.) แล้วทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ โดยให้เอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้

บรรจุแยมบลูเบอร์รี่ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้และอุ่นไว้

พาสเจอร์ไรส์ที่ 95°C: โหลครึ่งลิตร - 10 นาที, โหลลิตร - 15 นาที

อร่อย!

จากการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม คุณสามารถเตรียมเยลลี่ ผลไม้หวาน ผลไม้แช่อิ่ม ไส้พาย และแยมได้

แยมรูบาร์บ

อย่าใช้ภาชนะทองแดงหรือดีบุกในการเตรียมของหวาน เนื่องจากกรดในพืชอาจทำให้พวกมันออกซิไดซ์ได้ ต้องเตรียมลำต้นของพืชก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้เอาผิวหนังบาง ๆ ออกด้วยมีดคม ๆ และหลังจากนั้นก็สามารถตัดพืชเป็นก้อนได้ แยมเตรียมจากอัตราส่วนรูบาร์บ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

วางก้อนพืชที่สับแล้วลงในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำตาล ต่อไปเราทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องรูบาร์บควรปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดแล้วเริ่มปรุง ต้องกวนมวลเป็นระยะ หลังจากเดือดแล้วให้ต้มแยมไม่เกินสิบห้านาที จากนั้นควรเย็นลงและหลังจากนั้นก็สามารถใส่ลงในขวดที่ปิดด้วยฝาพลาสติกได้ ควรเก็บแยมไว้ในที่เย็นเท่านั้น

ของหวานโคนต้นสน

คุณอาจจะแปลกใจ แต่ยังสามารถทำแยมจากกรวยได้อีกด้วย นอกจากนี้สูตรอาหารอันโอชะดังกล่าวยังเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยก่อนมีการเตรียมแยมจากโคนเพื่อใช้เป็นยา ปัจจุบันร้านขายยาเปิดให้บริการตลอดเวลาของปี และในสมัยที่ห่างไกล ผู้คนใช้เพียงการเยียวยาธรรมชาติเท่านั้น แยมโคนเป็นยาแก้หวัดและกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งมาก ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด ซึ่งช่วยบรรเทาอาการหวัด เจ็บคอ และไอได้ดีเยี่ยม

ต้องเก็บโคนก่อนสิ้นเดือนพฤษภาคม ในเวลานี้พวกมันยังเล็กและอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมของสนสดใส

ก่อนที่จะเตรียมโคนสน คุณจะต้องคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดเศษและเข็มที่ไม่จำเป็นออก ต่อไปเราล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ข้ามคืนในชามเคลือบฟัน ของเหลวควรครอบคลุมกรวยประมาณสองสามเซนติเมตร ด้วยทิงเจอร์นี้เราจะเตรียมแยม ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อสารละลาย 1 ลิตร การเตรียมการจะใช้เวลาสามวัน ทุกวันคุณต้องนำแยมไปต้มและต้มเพียงห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็น ในกรณีนี้ต้องถอดโฟมออก เราทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลาสามวันติดต่อกัน หลังจากนั้นสามารถเทมวลที่เย็นลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ในที่เย็น คุณไม่ควรใช้ยานี้ในทางที่ผิด แต่การใช้หนึ่งช้อนโต๊ะและก้อนเดียวเป็นประจำจะช่วยให้คุณต้านทานโรคหวัดและโรคไวรัสได้

ปาฏิหาริย์กล้วย

แม่บ้านหลายคนจะคัดค้าน: ทำไมต้องทำแยมจากกล้วย? ท้ายที่สุดแล้วผลไม้เหล่านี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นจริง แต่ของหวานนั้นเตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง แม้แต่ผู้ชื่นชอบที่ตัวเล็กที่สุดก็ยังชอบความหวานนี้ นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บแยมกล้วยไว้ใช้ในอนาคต สามารถเตรียมได้ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ตู้กับข้าวเหลือน้อยและยังไม่มีผลไม้สดเลย

ในการทำแยมคุณต้องใช้ผลไม้ที่สุกมาก

วัตถุดิบ:

1. กล้วยสามลูก
2. น้ำ 1/2 แก้ว
3. น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ผลไม้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นให้เตรียมน้ำเชื่อมในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำในชามนำไปต้มแล้วต้มเล็กน้อย จากนั้นกล้วยสับจะถูกจุ่มลงในของเหลวที่เดือดและปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน แยมจะพร้อมเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำให้กล้วยกลายเป็นน้ำซุปข้น ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในขวดและส่งไปเก็บรักษาในระยะสั้นเนื่องจากตามกฎแล้วของหวานจะไม่เหม็นอับ

แยมสตรอเบอร์รี่ “ความสด”

เราขอเชิญแม่บ้านมาเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่ที่แปลกตา แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมนั้นอร่อยในทุกรูปแบบ แต่คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของอร่อยได้เสมอ โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาว่ามีสูตรเด็ดมากมาย

วัตถุดิบ:

1. สตรอเบอร์รี่สองกิโลกรัม
2. มะนาวสองลูก
3. น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
4. ใบสะระแหน่สด (25-30 ชิ้น)
5. ใบโหระพา (25-30 ชิ้น)

ในการปรุงอาหารเราต้องการผลเบอร์รี่ที่ดีดังนั้นเราจึงต้องคัดแยกพวกมันออกโดยเอาส่วนที่ยู่ยี่ออก หลังจากนั้นให้ล้างสตรอเบอร์รี่อย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นโอนผลเบอร์รี่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำตาลลงไป สตรอเบอร์รี่ในรูปแบบนี้ควรยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปล่อยน้ำออกมา ตอนนี้คุณสามารถตั้งกระทะบนไฟอ่อนนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีกห้านาที คุณต้องเติมผิวเลมอนขูดและเนื้อสับลงในแยม จากนั้นปรุงส่วนผสมต่อไปอีกสิบห้านาที หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ควรพักขนมไว้สูงชันเป็นเวลาสิบชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ต้องนำแยมไปต้มอีกครั้ง ต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด

แยมราสเบอร์รี่กับแตง

ราสเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ แต่คุณสามารถทำของหวานที่พิเศษมากได้ ตัวอย่างเช่น เราขอแนะนำให้ลองแยมราสเบอร์รี่และเมล่อนที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

1. มะนาวหนึ่งลูก
2. ราสเบอร์รี่ - 450 กรัม
3. แตงโม.
4. มะนาวหนึ่งลูก
5. น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
6. แก้วน้ำ.

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างมะนาวและมะนาวให้แห้งอย่างทั่วถึง ใช้มีดคมๆ เอาเปลือกออกแล้วบีบน้ำออกจากความสนุก แต่อย่าทิ้งไป แต่ให้คลุมด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันให้หั่นแตงออกเป็นสองส่วนเอาเมล็ดออก ปอกเปลือกและหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างราสเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถเริ่มทำอาหารได้เลย ใส่ความสนุกและน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำตาลที่เหลือ แล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว นำมวลที่ได้ไปต้มแล้วใส่แตงและเคี่ยวต่ออีกห้านาที จากนั้นเพิ่มราสเบอร์รี่และต้มอีกครั้งเป็นเวลาห้านาที ควรเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แยมเย็นลง หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มมวลอีกครั้งจนข้น ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาปิด

แยมแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลสำหรับทำแยมถือเป็นผลไม้ยอดนิยมชนิดหนึ่ง ร่วมกับสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ มีการคิดค้นสูตรของหวานมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำแยมแอปเปิ้ลแบบแปลกๆ ได้ด้วย เพราะผลไม้เข้ากันได้ดีกับผักและผลเบอร์รี่หลายชนิด เรานำเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมหวานโดยใช้องุ่นแตงโมบวบและแอปเปิ้ล เมื่อมองแวบแรกรายการผลิตภัณฑ์อาจดูเหลือเชื่อมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือแยมแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

1. แอปเปิ้ลแดงหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำตาล - 3.6 กก.
3. บวบหนึ่งกิโลกรัม
4. ควรใช้องุ่นพันธุ์ไร้เมล็ดหนึ่งกิโลกรัม
5. เนื้อแตงโมหนึ่งกิโลกรัม
6. น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
7. มะนาวสามลูก
8. สาระสำคัญของอัลมอนด์ - ½ช้อนชา

เริ่มจากขั้นตอนการเตรียมการกันก่อน หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก ปอกแตงและบวบแล้วเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนหรือเส้น เราใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาล (2.5 กิโลกรัม) ผสมส่วนผสมแล้วเติมน้ำตาลอีก 500 กรัมที่ด้านบน เราทิ้งผลไม้ไว้สามชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมองุ่นได้ ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที เรายังปอกมะนาวแล้วใส่ในน้ำร้อนด้วย หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วหั่นมะนาวเป็นชิ้น

วางกระทะที่มีแอปเปิ้ล แตง และบวบลงบนกองไฟ นำส่วนผสมไปต้มและต้มเป็นเวลาสิบนาที นำจานออกจากเตา แล้วใส่องุ่นและมะนาวสับลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น ทันทีที่แยมเย็นลงคุณจะต้องวางกลับบนเตาเติมน้ำตาลที่เหลือต้มแล้วต้มต่อไปอีกสิบห้านาที

กระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำอีกสองหรือสามครั้งในระหว่างวัน ในแนวทางสุดท้าย คุณต้องเติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์และน้ำตาลวานิลลาลงในแยม ใส่ส่วนผสมที่กำลังเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดผนึก

แยมแครอทเชอร์รี่

การผสมผสานส่วนผสมที่ผิดปกติอาจทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจ เพื่อเตรียมของหวานที่แปลกตา ลองทำดังนี้:

1. เชอร์รี่สุกหนึ่งกิโลกรัม
2. แครอทครึ่งกิโลกรัม
3. น้ำตาล - 1.4 กก.
4. มะนาว.

เราล้างเชอร์รี่สุกแล้วเอาก้านออกแล้วปล่อยให้แห้งในกระชอน หลังจากนั้นคุณต้องเอาเมล็ดออกแล้วเติมน้ำตาล (700 กรัม) หลังจากนั้นสักพักเชอร์รี่ก็จะให้น้ำผลไม้ จะต้องสะเด็ดน้ำและเติมน้ำตาลอีก 700 กรัมต้มน้ำเชื่อม

เราล้างและทำความสะอาดแครอทให้ดี หั่นรากผักเป็นก้อน และมะนาวเป็นชิ้น ใส่แครอทและมะนาวสับลงในภาชนะที่ใส่เชอร์รี่ แล้วเทน้ำเชื่อมลงบนส่วนผสม วางจานบนไฟ ตั้งส่วนผสมให้เดือด จากนั้นต้มประมาณห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็น คุณต้องถอดโฟมออกอย่างแน่นอน

เราทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นประจำในอีกสามวันข้างหน้า หลังจากนั้นเราก็ใส่แยมลงในขวดที่สะอาด

แยมแตงโม

คุณสามารถทำของหวานแสนอร่อยจากเปลือกแตงโมได้

วัตถุดิบ:

1. เปลือกแตงโมหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำตาล - 1.3 กิโลกรัม
3. วานิลลินเล็กน้อย
4. โซดาหนึ่งช้อนชา

ในการทำแยม เราต้องใช้เปลือกแตงโม แต่ต้องล้างส่วนที่เป็นสีเขียวออก ตัดเยื่อกระดาษเบาเป็นก้อนหรือเพชรที่มีความหนาไม่เกินสามเซนติเมตร แต่ละชิ้นจะต้องเจาะด้วยส้อม ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำร้อน (250 มล.) แล้วเติมน้ำเย็น เทสารละลายที่ได้ลงในเปลือกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางก้อนลงในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมได้แล้ว เทน้ำตาล 700 กรัมลงในของเหลว 750 มล. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที ใส่เปลือกลงในสลิงที่เกิดแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลวานิลลินอีก 700 กรัมแล้วต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ของหวานเปลือกส้ม

แม่บ้านยังทำแยมเปลือกส้มที่ผิดปกติอีกด้วย

วัตถุดิบ:

1. ส้มเจ็ด.
2. รากขิง - 10 กรัม
3. น้ำมะนาว - 80 มล.

สำหรับน้ำเชื่อม:

1. น้ำตาล - 420 กรัม
2. น้ำ - 420 มล.

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างส้มให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ตอนนี้เราตัดแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วนแล้วตัดแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนเอาเนื้อส้มออกแล้วหั่นเปลือกอีกครั้ง

หากคุณเจอผลไม้เปลือกบาง คุณสามารถลองม้วนแต่ละแถบเป็นม้วนได้ จากนั้นช่องว่างจะถูกวางลงในภาชนะและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเปลือกโลก ทิ้งเปลือกไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสามวัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในกระทะทุกวัน (อย่างน้อยห้าครั้งต่อวัน) ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่นที่ไม่จำเป็นออกไป

ส้มเปลือกหนาจะต้องดำเนินการมากกว่านี้ ขั้นแรกให้แช่เปลือกโลก จากนั้นเอาเนื้อสีขาวออกจากด้านในด้วยมีดบาง ๆ หลังจากนี้ช่องว่างสามารถม้วนเป็นเกลียวได้

หลังจากกระบวนการแช่แล้ว เกลียวผิวเปลือกจะถูกต้มอย่างน้อยสี่ครั้ง โดยแต่ละครั้งจะเดือดนานยี่สิบนาที แต่ละครั้งจะต้องราดเปลือกด้วยน้ำเย็น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่แยกจากกันปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลใส่ส่วนผสมลงไปนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาทีหลังจากนั้นมวลควรเย็นลง เพิ่มขิงสับลงในชาม นำแยมไปต้มอีกครั้ง เติมน้ำมะนาว และเคี่ยวต่อไปอีกสามสิบนาที หลังจากที่มวลเย็นลงแล้วก็สามารถเทลงในขวดได้ แน่นอนว่าขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างซับซ้อนและยาว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่สดใสและมีลอนผมน่ารัก

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถทำของหวานดั้งเดิมจากส่วนผสมธรรมดาและแปลกตาได้ สูตรอาหารหลายสูตรนั้นใช้งานง่ายและในขณะเดียวกันก็มีแยมที่แปลกที่สุดด้วย หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัว ให้ลองทำขนมหวานที่ "พิเศษ" และพวกเขาจะประทับใจกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแน่นอน

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่จะตุนผลเบอร์รี่ทางตอนเหนือที่มีกลิ่นหอมดังนั้นในกรณีที่อารมณ์เย็นหรืออารมณ์ไม่ดีให้ใส่แยมราสเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่หนึ่งขวดลงบนโต๊ะ เราคิดหาวิธีทำแยมเพื่อที่จะได้อร่อย ในตอนท้ายของข้อความมีสูตรอาหารง่ายๆ 3 สูตร

วิธีการเลือกภาชนะสำหรับทำแยม?

ขอแนะนำให้เลือกกระทะทองแดงหรือกะละมัง ทองแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแยมเพราะกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มีกระทะแบบนี้ ก็จะมีก้นหนาก็ได้ ควรเลือกของที่มีปริมาณมากเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณอาจต้องใช้ช้อนไม้สำหรับกวนและขวดโหลสำหรับเทแยมลงไป

วิธีเก็บแยม?

ทางที่ดีควรเก็บแยมไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแบบเกลียว (ควรปิดฝาใหม่ทุกครั้ง) ขนาดที่เหมาะ 250 กรัมจะมีแยมเพียงพอสำหรับหนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะไม่มีเวลาทำให้เสีย

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว จะใช้เวลา 30 นาที แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีอะไรจะเสีย ขั้นตอนจริงๆ แล้วไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน วางขวดโหลและฝาปิดลงในเครื่องล้างจานโดยใช้โปรแกรมที่ร้อนที่สุดแต่ไม่ต้องใส่ผงซักฟอก หรือวางขวดและฝาปิดที่ยังเปียกอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณชอบวิธีดั้งเดิม ให้ต้มขวดและฝาในกระทะขนาดใหญ่ ถอดขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วออกด้วยที่คีบ แล้ววางลงบนผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่และน้ำตาลสำหรับแยม?

บ่อยครั้งที่ฉันใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สุกเกินไปในแยม แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ถูกต้อง ผลเบอร์รี่เข้มข้นมีเพกตินมากที่สุด ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้แยมหนาขึ้นให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้เหล่านี้ เพคตินน้อยที่สุดอยู่ในสตรอเบอร์รี่และลูกพีช มากที่สุดในลูกเกด แอปเปิ้ล และลูกพลัม

น้ำตาลเป็นสารกันบูดหลักสำหรับแยม แต่คุณสามารถเลือกทรายอะไรก็ได้ สูตรอาหารแบบดั้งเดิมต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์หนึ่งกิโลกรัม แล้วตามด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรแยมราสเบอร์รี่คุณต้องทำเช่นนี้ แต่ในแยมบลูเบอร์รี่ควรเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นเพคตินและรักษารสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่

วิธีทำแยม: ขั้นตอนพื้นฐาน

แยม แยม แยม มาร์มาเลด เยลลี่ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ ผัก ถั่ว และแม้แต่ดอกไม้ที่แตกต่างกัน เมื่อปรุงแยม ส่วนผสมมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้ แยมหรือคอนเฟิร์ม - ต้มให้เดือด Marmalade เป็นแยมที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นส้ม แยมเป็นน้ำซุปข้นต้มกับน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีแยมดิบ - ในส่วนผสมนั้นบดด้วยน้ำตาล และเยลลี่ - ตัวอย่างเช่นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการอะไร (แยมหรือแยม) ให้เริ่มทำอาหาร:

• สำหรับแยม ควรต้มน้ำเชื่อมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งก่อนดีกว่า และสำหรับแยม ให้ปิดวัตถุดิบด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 20 นาที หรือดีกว่านั้นข้ามคืน (ซึ่งจะเร็วกว่า)
• หลังจากเดือดคุณจะต้องปรุงสารที่ได้โดยใช้ไฟแรงเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้นและเพคตินก็เริ่มทำงาน
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมที่จะตักโฟมออก - บางคนทำเช่นนี้ตลอดเวลา แต่โดยทั่วไปแล้ว ครั้งเดียวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว ต้องถอดโฟมออกเพื่อให้แยมยังคงโปร่งใส
• เทแยมร้อนหรือแยมลงในขวดโหล โดยเหลือด้านบนของขวดไว้ 1 นิ้ว ขันฝาปิดแต่อย่าให้สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก

วิธีทำแยม? สามสูตรสำหรับ Karelia

แยมราสเบอร์รี่

แยกราสเบอร์รี่ออกแล้วเทลงในชามข้างแก้ว โรยด้วยน้ำตาล สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟอ่อนประมาณ 40 นาที จนน้ำจากผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำตาลจนหมด เพิ่มความร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมคนและขจัดฟองออก กระดาษติดจะถือว่าพร้อมเมื่อโฟมหยุดหลุดออกมา

เยลลี่ลูกเกดแดง

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือความอดทนเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงต้องล้างจัดเรียงและคั้นน้ำให้สะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถบดโดยใช้ตะแกรงหรือบดด้วยผ้ากอซ เรายังมีน้ำผลไม้และ "เค้ก" จากผลเบอร์รี่ (อย่างไรก็ตามสามารถใช้เป็นผลไม้แช่อิ่มได้) เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำลูกเกดในอัตราส่วน 1: 1 แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลาและขจัดฟองออก

แยมมะยมและส้ม

ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดให้สะอาด แนะนำให้ตัด "หาง" ของมะยมออก คุณจะต้องมีมะยมประมาณ 900 กรัม น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม และส้ม 2 ผล นำเมล็ดออกจากส้มบดร่วมกับความสนุกและมะยมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำตาลใส่ไฟต้มประมาณ 7-10 นาที ทิ้งแยมไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทแยมลงในขวดได้

ฉันชอบกิจกรรมนี้มาตั้งแต่เด็กๆ ตอนที่ฉันยังทำอาหารไม่เป็นเลยแต่ช่วยแม่และยายเท่านั้น มีความเป็นธรรมชาติความแข็งแกร่งและความสงบในเรื่องนี้ และถ้าคุณปรุงแยมในกะละมังทองแดง ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่คุณรู้สึกเหมือนเป็นผู้หญิงจริงๆ

แม่และยายปรุงสุกเสมอ” ยาว- พวกเขาทำให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมยังคงใสอยู่และผลเบอร์รี่ยังคงรูปร่างไว้ ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มเป็นเวลาหลายวัน - แต่ละครั้งจะนำไปต้มเท่านั้นและปล่อยให้เดือดก่อนที่จะให้ความร้อนครั้งต่อไป ฉันชอบแยมประเภทนี้ แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็คิดถึงตัวเลือกอื่น

ประการแรก ฉันชอบผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่นและหายากมากกว่าเสมอ เช่นเดียวกับเศษคุกกี้หรือเนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูก สิ่งเหล่านี้มีเสน่ห์ที่ไม่อาจต้านทานได้ และประการที่สอง เมื่อฤดูกาลเต็มไปด้วยความผันผวน และคุณจำเป็นต้องปรุงผลไม้เป็นจำนวนมาก คุณก็เริ่มกังวลเรื่องความเร็วด้วย ดังนั้นฉันจึงย้ายไปติดขัดอย่างรวดเร็ว

ผลเบอร์รี่และผลไม้

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับสตรอเบอร์รี่ แอปริคอต และลูกพลัม มันทำงานได้ดีกับลูกพีชและน้ำหวาน กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาและต่างกันซึ่งมีสีและรสชาติที่สดใสมากของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ส่วนผสมที่จำเป็นมีเพียงผลไม้/ผลเบอร์รี่และน้ำตาลเท่านั้น

ในแง่ของความหลากหลาย แอปริคอตสีส้มสดใสขนาดกลางที่มีถังสีแดงเหมาะที่สุด ( พวกมันค่อนข้างเปรี้ยวและฉ่ำซึ่งแยมจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้- จากลูกพลัม - ลูกพรุน ( พลัมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้มมีการเคลือบสีน้ำเงินคล้ายกับน้ำค้างแข็ง- สตรอเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสมแม้จะไม่สุกเล็กน้อยก็ตาม

น้ำตาล

เช่นเดียวกับหลายๆ คน ฉันพยายามใส่เข้าไปเรื่อยๆ แยมน้ำตาลน้อยลง แต่เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันที่ต้องเก็บไว้อย่างดีตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องแช่เย็น ฉันจึงไม่สามารถใส่ผลไม้/ผลเบอร์รี่ได้น้อยกว่า 70% หากคุณมีตู้เย็นหรือห้องใต้ดินขนาดใหญ่ คุณสามารถลดสัดส่วนลงเหลือ 50% หรือ 25% ได้

จาน

นอกจากผลไม้และน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์ทำอาหารและภาชนะจัดเก็บด้วย ในอุปกรณ์ทำอาหาร ขนาดก็มีความสำคัญ ยิ่งกระทะกว้างเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ในกรณีนี้ เนื่องจากมีชั้นบางและพื้นที่ระเหยขนาดใหญ่ แยมจึงสุกเร็วขึ้นและคงสีและรสชาติสูงสุดไว้ได้ ถ้ามีกะละมังทองแดงก็ดีครับ ถ้าไม่เช่นนั้น กระทะเหล็กและอะลูมิเนียมก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

ในความคิดของฉันการเก็บในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวธรรมดาจะสะดวกที่สุดซึ่งมีอยู่มากมายในครัวเรือน ด้วยการฆ่าเชื้อที่บ้านแบบง่ายๆ พวกเขาจึงกลายเป็นภาชนะที่น่าเชื่อถือที่สุด

วิธีการปรุงแยม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ สำหรับสตรอเบอร์รี่ ให้ฉีกก้านออก สำหรับแอปริคอตและลูกพลัม ให้เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ไม่จำเป็นต้องตัดถังที่สุกเกินไปเล็กน้อย แต่ถ้ามองเห็นเชื้อราที่ไหนสักแห่งก็ต้องเอาออก

ต้องชั่งน้ำหนักผลไม้ที่เตรียมไว้และวัดน้ำตาลให้สัมพันธ์กัน ( ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ 700 กรัม - 1 กิโลกรัมสำหรับแยมที่เก็บที่อุณหภูมิห้องและ 250 - 700 กรัมสำหรับแยมที่เก็บในตู้เย็น).

ในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. ควรปรุงผลไม้ครั้งละไม่เกิน 3 กิโลกรัม และในกระทะใบเล็กก็จะมีปริมาณน้อยลงตามไปด้วย หากผลไม้ทั้งหมดไม่สามารถบรรจุลงในมื้อเดียวได้ ควรแบ่งออกเป็นสองหรือสามมื้อจะดีกว่า มิฉะนั้น แยมคุณจะต้องปรุงมันเป็นเวลานานซึ่งอาจทำให้มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมัน

วางผลไม้ลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟสูงก่อน และเมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 10 นาที ผลไม้ควรจะเกาะตัวและปล่อยน้ำออกมาเป็นจำนวนมาก หากคุณไม่มีเวลาให้ปรุงต่ออีก 5-10 นาที

เปิดฝาออกแล้วเติมน้ำตาล ผัดและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ตอนนี้กวนเป็นครั้งคราว ควรปรุงแยมโดยไม่มีฝาปิด ขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้/ผลเบอร์รี่และความหนาของชั้น จะใช้เวลา 20 ถึง 40 นาที ขณะที่สุก สีจะเข้มขึ้นและน้ำเชื่อมจะใสขึ้น เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่ได้ชม! ชิมแยมตามที่คุณไปและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหากต้องการ

หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้นำจานรองไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หยดน้ำเชื่อมแยมหนึ่งช้อนชาลงบนจานเย็น แล้วนำกลับไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วนำออก หากน้ำเชื่อมจับตัวเป็นเยลลี่ที่แข็งตัวและไม่ไหลเมื่อเอียงจานรอง แสดงว่ามันพร้อมแล้ว ปิดไฟ.

การทำหมัน

เตรียมขวดและฝาปิด โดยปริมาตร - จากผลไม้ 1 กิโลกรัมต้มกับน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แยมประมาณ 1.6 ลิตร ขนาดของกระป๋องไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือฝาไม่เสียหายและขันแน่น ต้มกาต้มน้ำและลวกขวดด้วยน้ำเดือด ( ก่อนอื่น - ภายในและภายนอกรอบด้าย- ใส่ฝาปิดลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้วย ขั้นตอนนี้ไม่เข้มงวดในแง่ของการฆ่าเชื้อจริง แต่ก็เพียงพอสำหรับการเก็บแยมโฮมเมด

พื้นที่จัดเก็บ

หก แยมเหยือกต้องร้อน ถ้ามันเย็นลงแล้วให้นำไปต้มอีกครั้ง เติมขวดให้เต็ม จากนั้นขันฝาปิดให้แน่น แทบไม่มีอากาศเข้าไปเต็มขวดเลย และเนื่องจากแยมเย็นลงในขวดที่ปิดสนิทแล้ว ดูเหมือนว่าฝาจะถูกดึงเข้าด้านในและได้รับการล็อคที่เชื่อถือได้มาก ซึ่งจากนั้นจะเปิดขึ้นด้วยการคลิกที่มีลักษณะเฉพาะ ทางที่ดีควรเก็บในที่มืดและเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

จากนั้นในตอนเย็นของฤดูหนาวที่อากาศเย็น นำมันออกมา ทาบนขนมปังและขนมปังปิ้งทาเนย เพิ่มลงในพายโฮมเมด เทลงในโจ๊กหรือผูกริบบิ้นรอบขวดโหล แล้วมอบให้กับคนดีด้วยรอยยิ้ม

เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกปรุงครั้งละ 2-3 ครั้ง ครั้งละ 1 นาที โดยทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหารจนกระทั่งเย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับวิตามิน แม้ว่าคุณจะปรุงได้ในคราวเดียว โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาทีจนกว่าจะมีความเข้มข้นเพียงพอ หากน้ำเชื่อมแยมต้มหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมสุกแล้ว

วิธีทำแยม

หลักการทั่วไป
ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามต้องการแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่ง ดังนั้นแยมใดๆ ก็ตามจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน และหากคุณปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย แยมก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

2.ใช้อะไรทำแยมคะ?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - โดยหลักการแล้วแอ่งจะกว้างเพียงพอเพื่อไม่ให้ชั้นล่างของผลไม้นิ่มลงตามน้ำหนักของอันบน

3.จัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนโดยเติมโซดาแล้วตั้งไฟจนแห้งสนิทในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 5-25 องศา ในที่มืด โดยมีการระบายอากาศอย่างน้อยเป็นครั้งคราว

4. คุณควรปรุงแยมด้วยความร้อนเท่าไร?
ต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้และสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกต้มจนหมด

5. แยมจะพร้อมเมื่อใด?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมข้นจนข้น

6. ฉันควรลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ลอกโฟมออกเมื่อทำแยม

7. จะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดไม่ข้น?
แนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ เพราะมันจะปล่อยเจลาตินตามธรรมชาติออกมา อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง

8. วิธีทำแยมโดยไม่ต้องปรุง? -
สำหรับผลไม้หนึ่งกระป๋องให้ใช้น้ำตาล 1 กระป๋อง (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บส่วนผสมที่บดไว้ในตู้เย็น

9.จัดพื้นที่จัดเก็บแยมอย่างไร?
หากต้องการจัดเก็บแยม คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อการเตรียมและวันที่ได้ หรือเพียงแค่เขียนบนขวดด้วยปากกามาร์กเกอร์

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

แยมต้มอยู่ กระทะหรืออ่างล้างหน้า- ข้อดีของอ่างล้างหน้าคือพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยให้ของเหลวระเหยได้มากขึ้น - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้งานได้สะดวกกว่าโดยใช้พื้นที่บนเตาหรือบนโต๊ะน้อยลงระหว่างพักระหว่างขั้นตอนการปรุงแยม

สามารถใช้ได้:
จานเคลือบ - เหมาะสำหรับทำแยม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้กะละมังหรือกระทะได้

เครื่องครัวสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติ "โลหะ"

ไม่สามารถใช้งานได้:
กะละมังทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องครัวในรูปของคราบ (การเคลือบสีเข้ม) แม้ว่ากะละมังจะถูกฉีกออกจนกว่าจะส่องแสง แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้วิตามินซีติดขัดแม้แต่น้อย

เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่สามารถใช้ทำแยมได้อย่างแน่นอน กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังของกระทะหรืออ่าง และโมเลกุลอะลูมิเนียมจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ควรใช้ทัพพีเล็กๆ เทแยมลงในขวดโหลจะดีกว่า เพราะ... คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่ขวดโหลจะหกได้

เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม

- ในการทำแยม น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยม น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้ทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี

หากลดปริมาณน้ำตาลแยมก็จะมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอของผลไม้แช่อิ่มมากกว่าติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่มีเพคติน เหล่านี้คือแยมที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอ: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" และอื่นๆ

วิธีทำแยม

1 วิธีทำแยม-คลาสสิค

1. เทน้ำตาลลงในชาม
2. เทน้ำเย็นลงบนน้ำตาล
3. วางจานลงบนกองไฟ
4. คนน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. ทำให้แยมเย็นลงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ใส่ไฟ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเบาๆ และขจัดฟองออก
10. เย็นอีกครั้ง.
11. นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
12. เย็นแล้วเทแยมลงในขวด

วิธีที่ 2 การทำแยม - รวดเร็ว

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง
2. วางผลไม้ลงในชาม
3. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. วางกะละมังบนกองไฟ
6. นำไปต้มกวนเป็นประจำ
7. ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ขวดแยม

ขวดแก้วใช้เก็บแยม พวกเขาปิดขวดด้วยฝาดีบุกโดยใช้เครื่องเย็บหรือขันฝาแบบ "บิด" - มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันคุณต้องเลือกขวดที่มีขนาดพอดีกับคอ
แยมที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง หากบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีหยดน้ำเหลืออยู่ แยมจะไม่ถูกเก็บไว้ - จะกลายเป็นเชื้อราหรือหมัก ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและโซดา คุณต้องล้างขวดด้วยน้ำทั้งภายในและภายนอก เทโซดาหนึ่งช้อนชาลงบนฟองน้ำแล้วเช็ดด้านในและด้านนอกของขวดให้สะอาดก่อน จากนั้นล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำ ความจริงที่ว่าขวดได้รับการล้างอย่างดีนั้นบ่งบอกถึงลักษณะเฉพาะของการรับสารภาพเมื่อใช้นิ้วแตะพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สารเคมีในครัวเรือน (น้ำยาล้างจาน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ยังคงอยู่ในจานและอาจทำให้กลิ่นของแยมเสียได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดสะอาดที่คุณวางแผนจะเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในกระทะ ติดตั้งที่วางขวดแบบพิเศษ แล้วตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้วางโถไว้บนที่วางโดยให้ด้านล่างขึ้น (คอจะพอดีกับรูในที่วาง) นึ่งขวดโหลเป็นเวลา 5 นาที
3. ถอดขวดออกจากที่ยึด (ใช้ผ้าเช็ดตัวหรือถุงมือเตาอบ) แล้ววางลงบนผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้วางขวดไว้ตะแคง วิธีนี้ไอน้ำเปียกจะออกมา และผนังที่ร้อนของขวดจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถใช้ขวดโหลที่สะอาดและแห้งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
4. ต้องฆ่าเชื้อฝาด้วย: วางในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที เอาออก (ใช้ส้อมแงะ) แล้ววางให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล:
- เทน้ำประมาณ 5-5 เซนติเมตรลงในหม้อขนาดกว้าง ติดตั้งชั้นวางไมโครเวฟ แล้วคว่ำขวดโหล เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวดโหล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ติดขวดเข้ากับพวยกาต้มน้ำเดือด
- เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 เซนติเมตรจากก้นขวด) ลงในขวด ใส่ในไมโครเวฟ กำลังไฟ 700 วัตต์ ใช้เวลาประมวลผล 2 นาที
- ในเตาอบ: วางขวดที่เปียกบนถาดอบ เปิดเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศา เวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนขวดแห้งทั้งภายในและภายนอก)
- ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู: เทน้ำ 2 แก้วลงในชามของอุปกรณ์ วางขวดลงในตาข่ายเพื่อนึ่ง โหมด "อบ" หรือ "นึ่ง" เวลาในการดำเนินการคือ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้เหมาะสำหรับขวดขนาดเล็ก
ความสนใจ! หากมีความร้อนสูงเกินไปหรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง (เช่น น้ำเย็นเข้าไปในโถที่ร้อน) โถอาจแตกได้ ระวัง!

แยมผลไม้

แยมเบอร์รี่

แยมอื่นๆ

ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำแยม

เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?

• ช่องว่าง
  • แยม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+