กาแฟเขียว: ประโยชน์และโทษ กาแฟราคาประหยัด เครื่องดื่มเช่นลาเต้
คนหนึ่งที่ฉันรู้จักเล่าเรื่องว่าเขามีเมล็ดกาแฟเขียวชุดหนึ่งในยุค 90 ได้อย่างไร เรากำลังวางแผนที่จะเปิดของเราเอง การผลิตกาแฟ- ไม่ได้เปิดการผลิต แต่เขาจำผลอันทรงพลังของการต้มกาแฟสีเขียวมาเป็นเวลานาน ตั้งแต่นั้นมา ฉันมองหาเมล็ดกาแฟดิบเพื่อทดสอบคำพูดของเขา
ในเมืองเปียร์มเขาว่ากันว่าจะหาเมล็ดกาแฟเขียวได้แต่เป็นเรื่องยากมาก ไม่ค่อยนำเข้าเข้ามา และสินค้าที่ลดราคาก็ถูกสาวๆ ที่ต้องการลดน้ำหนักจับจองอย่างรวดเร็ว แต่โชคชะตายิ้มให้ฉัน และฉันพบเมล็ดกาแฟสีเขียวในซูเปอร์มาร์เก็ต Moscow Perekrestok ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับโรงแรมที่ฉันพักอยู่
เมล็ดธัญพืชดูคุ้นเคย แต่มีสีอ่อนกว่า สิ่งเดียวกันไม่สามารถพูดเกี่ยวกับกลิ่นได้ หากกาแฟคั่วดึงดูดด้วยกลิ่นหอม กาแฟที่ยังไม่คั่วก็มีแนวโน้มที่จะขับไล่ออกไป ฉันไม่รู้วิธีอธิบายกลิ่นนี้อย่างถูกต้อง มันมีกลิ่นเหมือนผ้าขี้ริ้วชื้นๆ ที่วางอยู่ที่ไหนสักแห่งในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน
แต่จิตวิญญาณแห่งการสำรวจไม่สามารถเอาชนะได้ด้วยกลิ่นบางอย่าง เทเมล็ดกาแฟลงในเครื่องบดกาแฟ
ใช้เวลานานในการบด การทำงานของมอเตอร์ไฟฟ้าของเครื่องบดกาแฟประมาณห้านาทีทำให้เกิดความร้อนที่เห็นได้ชัดเจนและเสียงเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดกระทบผนังไม่หยุด เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่น
ข่าวลือไม่ได้หลอกลวง ในระหว่างการบดเราจะเห็นเมล็ดข้าวทั้งหมด เราใช้เวลาอีกสามนาทีในการพยายามบดมัน ไม่สำเร็จ. เราเททุกอย่างลงบนจานเพื่อให้คุณมองเห็นได้ดีขึ้น นี่คือลักษณะของพื้นธรรมชาติ กาแฟสีเขียว.
เราใส่แตรเข้าไปในเครื่องชงกาแฟแล้วรอ ในตอนแรกทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ จากนั้นกระบวนการจะหยุดทำงาน กาแฟไม่ไหลอีกต่อไป เพื่อความปลอดภัย เราจึงปล่อยแรงดันและปิดเครื่องชงกาแฟ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับการชิม
นี่คือลักษณะของกาแฟเขียวที่ชง ของเหลวสีน้ำตาลอมเขียวขุ่น
แบบนี้ในบีกเกอร์แก้ว
มาลองกัน อืม... น่าขยะแขยง มันยากที่จะจินตนาการถึงรสชาติที่แย่ไปกว่านี้ รสชาติขมและน่ารังเกียจ เช่นเดียวกับกลิ่น ฉันดื่มจนหมดแรง แต่ก็สะดุ้งด้วยความรังเกียจ
ผลของการดื่มกาแฟสีเขียว
“ผลกระทบคืออะไร?” - คุณถามฉัน และค่อนข้างแปลก เป็นเวลาหลายนาทีที่ฉันรู้สึกวิงเวียนอย่างเห็นได้ชัดไม่มีความเข้มแข็งเพิ่มขึ้น แต่อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จะต้องสันนิษฐานว่าในระหว่างการคั่ว สารที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟจะถูกเผาและเปลี่ยนรูป เราจึงสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่คุ้นเคยและสังเกตเห็นสีเข้มของเมล็ดข้าว
การใช้กาแฟเขียวเพื่อลดน้ำหนักเป็นเรื่องไร้สาระ
หากคุณกำลังวางแผนที่จะดื่มกาแฟสีเขียวเพื่อลดน้ำหนักก็อย่าคิดเรื่องนี้เลย ประการแรก คุณคงไม่อยากจะดื่มเหล้าที่ไร้รสชาติใส่ศัตรูของคุณ ประการที่สอง หัวใจของคุณอาจได้รับคาเฟอีนในปริมาณสูง ประการที่สาม หยุดกินขนมหวาน และรับประทานอาหารที่สมดุล โดยรับประทานโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายต้องการ
วิธีการชงกาแฟสีเขียว?
ไม่สามารถชงกาแฟที่ยังไม่คั่วบดในเครื่องชงกาแฟแบบคารอบได้ เนื่องจากเมล็ดกาแฟจะพองตัวและขัดขวางไม่ให้น้ำไหลเข้าสู่คารอบ มันเกิดขึ้นกับฉันได้อย่างไร
บรรจุภัณฑ์ระบุวิธีการชงกาแฟเขียว: เครื่องชงกาแฟแบบหยด, เฟรนช์เพรส และกาแฟตุรกี
ในบทความถัดไป เราจะพยายามคั่วเมล็ดกาแฟเขียวด้วยตัวเอง
ในอินโฟกราฟิกนี้ เราได้รวบรวมคำแนะนำสำหรับคุณ: คำอธิบายของสิบหก เครื่องดื่มต่างๆ- เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มกาแฟแก้วโปรดของคุณและลองเครื่องดื่มใหม่ๆ! มากกว่า สูตรเพิ่มเติมคุณจะพบมันในหน้า VKontakte ของเรา
คาปูชิโน่
คาปูชิโน่ แปลว่า "คาปูชิน" ในภาษาอิตาลี ตามที่พระภิกษุชาวคาปูชินคิดค้นขึ้น ส่วนประกอบหลัก คาปูชิโน่- นี่คือเอสเพรสโซ อย่างที่สองคือนม สิ่งสำคัญคือต้องมีฟองนม แต่ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ: โฟมต้องมีความละเอียด หนาแน่น และสม่ำเสมอ
อุณหภูมิ คาปูชิโน่ควรอยู่ภายใน 65-70°C ที่อุณหภูมินี้ ถ้วยจะไม่ทำให้มือคุณไหม้ และกาแฟก็ไม่ทำให้ลิ้นของคุณไหม้ เครื่องชงกาแฟพร้อมเครื่องชงคาปูชิโน่จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่อุณหภูมิที่ต้องการ
ความหวานจากธรรมชาตินมและความขมของเอสเพรสโซควรมีความสมดุลกันอย่างลงตัว รสชาติของโฟมควรจะหวานครีม คาปูชิโน่ไม่ใช่แค่กาแฟใส่นม แต่เป็นความสุขอย่างแท้จริง... หมวกปุยจากฟองนม
อเมริกาโน่
หากเจือจางเอสเปรสโซคลาสสิก น้ำร้อนแล้วคุณจะได้รับ อเมริกาโน่.
กาแฟชนิดนี้มีที่มาอย่างไร? ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ทหารอเมริกันมองหากาแฟกรองแบบดั้งเดิมที่อิตาลี ดังนั้นบาริสต้าชาวอิตาลีจึงตัดสินใจเจือจางเอสเปรสโซจนได้เครื่องดื่มชนิดใหม่
ในการเตรียมอเมริกาโน คุณต้องชงเอสเพรสโซคลาสสิก 50-60 มล. จากกาแฟ 14-16 กรัมก่อน สำคัญมากที่จะไม่ชงกาแฟในเครื่องนานเกิน 20-25 วินาที จากนั้นเอสเปรสโซที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำปริมาณเท่ากันที่อุ่นจนเดือด
บรีฟ
จากภาษาอิตาลี สุกใสแปลว่า "สั้น" แต่ชื่อนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด อันที่จริงควรเรียกว่า "ครีม"
วิกิพีเดียให้คำอธิบายเกี่ยวกับกาแฟ Brive ดังต่อไปนี้: ลาเต้หรือคาปูชิโน่แบบอเมริกัน ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่ทำจากนม แทนที่จะใช้นมบริสุทธิ์จะใช้ส่วนผสมของนมและครีมในอัตราส่วน 50 ถึง 50 การใช้ส่วนผสมดังกล่าวจะเพิ่มโฟมในเครื่องดื่ม
ไม่ว่า brive จะเป็นลาเต้หรือคาปูชิโน่ เมื่อคุณลองกาแฟที่มีครีมนุ่มนี้แล้ว คุณอาจไม่อยากกลับไปใช้เวอร์ชันนมมาตรฐานอีกต่อไป แต่ทุกคนก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน...
กาแฟกับนม
เป็นส่วนของกาแฟผสมกับนมร้อน
เป็นครั้งแรก กาแฟกับนมเริ่มเตรียมในประเทศฝรั่งเศสโดยใช้กาแฟดำและนมอุ่น หลังจากที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแพร่หลายในช่วงทศวรรษที่ 1940 คาเฟ่โอเลก็เริ่มทำมาจากเอสเพรสโซ
ในฝรั่งเศส เครื่องดื่มนี้มักจะเสิร์ฟในชามเซรามิกใบกว้าง ในขณะที่ในอเมริกาจะเสิร์ฟในถ้วยกาแฟมาตรฐาน ในเวอร์ชั่นอเมริกา กาแฟกับนมใช้กาแฟดำที่เตรียมด้วยวิธีหยดและใช้นมที่อุ่นด้วยไอน้ำ
ไม่ว่าจะเตรียมวิธีใดก็ตาม กาแฟประเภทนี้ก็น่าลอง
คอน-ปันนา
คอนปันนา เป็นการทับศัพท์จาก ภาษาอิตาลีซึ่งแปลว่า “ด้วยครีม” เครื่องดื่มชนิดนี้มีพื้นฐานมาจากเอสเพรสโซ่ ราดด้วยวิปครีม ดูเหมือนว่า คอนปันนาค่อนข้างอร่อย
เอสเปรสโซนั้นเตรียมตามปกติ: ในเครื่องชงกาแฟ คุณสามารถเตรียมครีมได้สองวิธี วิธีแรกคือการตีครีมด้วยมือ ซึ่งเป็นการรำลึกถึงประเพณีมากกว่า วิธีการเตรียมครีมสมัยใหม่คือการบีบออกจากกระป๋อง ขณะเดียวกันก็ทำให้ได้รูปทรงที่สวยงามและซับซ้อน
ข้อได้เปรียบหลักของ kon pann ก็คือการเตรียมง่ายและรวดเร็ว ดูดี และรสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน
คอเรตโต
คอร์เรตโต - เครื่องดื่มอิตาเลียนซึ่งมีพื้นฐานมาจากกาแฟและเหล้าเข้มข้น
เอสเปรสโซมักถูกใช้เป็นกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น และบางครั้งอาจเติมบรั่นดี ซัมบูก้า หรือกรัปปาแทนเหล้าก็ได้ ดังนั้นเมื่อเราพูดถึง คอเรตโตถ้าอย่างนั้นเราหมายถึงกาแฟผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น
ในประเทศอื่นๆ เช่น สวีเดนและนอร์เวย์ มีเครื่องดื่มที่คล้ายกันเรียกว่าคาราจิลโล ในสเปน มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า
เตรียมตัว คอเรตโตง่ายมาก: ชงเอสเพรสโซธรรมดา เติมเหล้าและน้ำตาลเล็กน้อย - เครื่องดื่มของเราพร้อมแล้ว!
เฟรโด
ไม่ชอบแรงเกินไปและ กาแฟร้อน- จากนั้นกาแฟ เฟรโดจะเหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์แบบ เรียกได้ว่าเป็นค็อกเทลก็ได้เนื่องจาก Fredo เป็นส่วนผสมของกาแฟ นม และน้ำเชื่อม
ในการเตรียม Fredo หนึ่งแก้ว คุณต้องชงเอสเพรสโซหนึ่งช็อตก่อน โดยใช้ประมาณหนึ่งครั้งครึ่ง น้ำมากขึ้นกว่าปกติ จากนั้นเทกาแฟที่เตรียมไว้ลงในภาชนะผสมแล้วเติมไม่มากจนเกินไป นมไขมันเต็มและน้ำเชื่อม (เช่นคาราเมลก็เหมาะสม แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นผลไม้) ใส่น้ำแข็งลงไปแล้วเขย่าให้เข้ากัน Fredo ของคุณพร้อมแล้ว!
เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มนี้ช่วยให้คุณตื่นขึ้นมาได้ดีและยังช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นดังนั้นจึงสามารถบริโภคหลังมื้ออาหารได้
ลาเต้
ชื่อ กาแฟอิตาเลี่ยน ลาเต้แปลว่า “กาแฟใส่นม” ตามชื่อเลย ส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มนี้คือเอสเพรสโซและนม ในอิตาลี ลาเต้มักจะเตรียมที่บ้านโดยใช้กาแฟมอคค่า (อาราบิก้าชนิดหนึ่ง) และนมอุ่น
เอสเปรสโซช็อตที่เสร็จแล้วจะถูกเทนมร้อนแล้วราดด้วยนมที่มีฟองเตรียมไว้อีกชั้นหนึ่ง ลาเต้ภายนอกดูคล้ายกับคาปูชิโน่มาก แต่แตกต่างจากอัตราส่วนของกาแฟกับนม
และความแตกต่างที่สำคัญ ลาเต้จาก French cafe au lait - บังคับให้ใช้เอสเพรสโซแทนกาแฟดำหรืออเมริกาโน
ลุงโก
เนื่องจากมาจากภาษาอิตาลีคำว่า “ ลุงโก” แปลว่า “นาน” จึงชัดเจนว่าการชงกาแฟนี้ใช้เวลานานกว่าการชงเอสเปรสโซมาตรฐาน
ในการเตรียมลันโกคุณต้องนำกาแฟจากพันธุ์ต่างๆไปด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันจำเป็นต้องกรอก จำนวนมากน้ำ (ประมาณสองเท่า) และปรุงอาหารนานขึ้น ต่างจากกาแฟอเมริกาโนที่เติมน้ำเพียงอย่างเดียว Lungo ใช้น้ำทั้งหมดผ่านกาแฟบด
รสชาติของลุงโกมีรสขมมากขึ้นเนื่องจากการที่น้ำปล่อยส่วนประกอบที่ไม่มีเวลาสกัดเมื่อเตรียมเอสเปรสโซ แต่ในขณะเดียวกันกาแฟดังกล่าวกลับมีความเข้มข้นน้อยลง
มัคคิอาโต้
มัคคิอาโตเป็นเครื่องดื่มเอสเพรสโซประเภทหนึ่งที่เติมกาแฟลงในนมต่างจากคาปูชิโน่หรือลาเต้
คำ " มัคคิอาโต้"แปลจากภาษาอิตาลีว่า"จุด" จุดกาแฟสีเข้มนี้จะเกิดขึ้นบนโฟมนมหลังจากเทเอสเพรสโซลงในนมร้อน
สำหรับ การเตรียมการที่เหมาะสมสำหรับมัคคิอาโต้คุณต้องตีนมประมาณ 70 มล. เทนมที่ได้ลงไป แก้วน้ำจากนั้นค่อย ๆ เทกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ชงสดใหม่ลงในนมอย่างช้า ๆ และระมัดระวัง
กาแฟ มัคคิอาโต้ต่างกันตรงที่กาแฟได้มาตรงกลางเนื่องจากนมไม่ยอมให้ผ่านลงไปที่ก้นแก้ว แต่ นมเบาโฟมอยู่ด้านบน ทั้งสวยทั้งอร่อย!
มอคค่า
ถ้าเราพูดถึง มอคค่าหลายๆ คนจึงเรียกมันว่า “กาแฟช็อคโกแลต”
มอคค่ามีพื้นฐานมาจากเอสเพรสโซ โดยเติมฟองนมและน้ำเชื่อมช็อกโกแลตเข้าไป ด้านบนของมวลนี้ถูกปกคลุมด้วยวิปครีมโรย ช็อคโกแลตชิปหรือท็อปปิ้งช็อกโกแลต ควรสังเกตว่าไม่ควรมองเห็นกาแฟจากใต้ฝาครีม
รสชาติของมอคค่าโดดเด่นด้วยกลิ่นครีมช็อคโกแลตมากกว่ากาแฟ และอุณหภูมิของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วก็ไม่สูงมากเนื่องจากมอคค่าเย็นเติมน้ำเชื่อมและครีมลงไป
เครื่องดื่มนี้จะเหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการทั้งกาแฟและขนมหวาน
ริสเทรตโต
Ristretto สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่เข้มข้น ขม และมีชีวิตชีวาที่สุดอย่างถูกต้อง
เหตุผลของรสชาตินี้อยู่ที่วิธีการเตรียม: สำหรับ ริสเทรตโตใช้ปริมาณน้ำน้อยกว่าเอสเปรสโซ โดยปกติจะเป็นเมล็ดกาแฟ 7 กรัมต่อน้ำ 15-20 มิลลิลิตร
หลายคนเชื่อว่า Ristretto มีคาเฟอีนมากเกินไป แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด ในช่วงไม่กี่วินาทีแรกของการต้มกาแฟ กาแฟจะปล่อยออกมา น้ำมันหอมระเหยให้มัน รสชาติเข้มข้นและคาเฟอีนก็เข้าสู่เครื่องดื่มในภายหลัง ด้วยเหตุนี้ Ristretto จึงมีคาเฟอีนน้อยกว่าเอสเพรสโซด้วยซ้ำ
โดยปกติแล้วการเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้มีไว้สำหรับการจิบ 1-2 ครั้ง ดังนั้นชาวอิตาลีจึงมักดื่มโดยไม่ต้องออกจากบาร์
โรมาโน
แปลจากภาษาอิตาลี " โรมาโน“แปลว่า “โรมัน” แม้ว่าเครื่องดื่มกาแฟชนิดนี้จะเตรียมไว้ทุกที่ก็ตาม คุณสมบัติที่โดดเด่น Romano คือกลิ่นหอมของซิตรัสที่เด่นชัด
การทำเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างง่าย: คุณเพียงแค่ต้องเติมมะนาวฝานลงในเอสเพรสโซที่ชงสดใหม่ บางครั้งแทน หยดมะนาวใช้ตัดเป็นเส้น ผิวเลมอน- และบางคนชอบบีบออก 5 มล น้ำมะนาวจากนั้นจึงเติมลงในเอสเพรสโซ่ที่เสร็จแล้ว
ไม่ว่าในกรณีใด Romano มีคุณสมบัติในการบำรุงที่ดีและมีผลทำให้ชุ่มชื่น
กาแฟคิวบา
กาแฟคิวบาหรือ กาแฟคิวบาตามชื่อที่แนะนำ ปรากฏตัวครั้งแรกในคิวบาเมื่อมีการนำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของอิตาลีเครื่องแรกเข้ามาในประเทศ กาแฟคิวบามีพื้นฐานมาจากเอสเพรสโซ แต่ชาวคิวบาจะเจือจางด้วยน้ำ 15-30 มิลลิลิตร ซึ่งทำให้เข้มข้นน้อยลง
กาแฟคิวบามีความแตกต่างกันคือเท 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยก่อนเทเอสเพรสโซที่เสร็จแล้ว น้ำตาลอ้อย- ส่งผลให้เอสเพรสโซได้รับรสชาติหวานที่เฉพาะเจาะจง
เมื่อเตรียมกาแฟด้วยวิธีนี้ คุณจะได้สีน้ำตาลอ่อนหรือครีมครีม
กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็เป็นที่ถกเถียงกันมากเช่นกัน บางคนเชื่อว่าการดื่มถั่วนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่บางคนไม่สามารถใช้ชีวิตได้หากปราศจากคาปูชิโน่หรือเอสเปรสโซ่หอมกรุ่นในตอนเช้า
เราเชื่ออย่างนั้นค่ะ ในการกลั่นกรองกาแฟไม่ได้เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ในทางกลับกันกลับมีประโยชน์และก่อให้เกิดอารมณ์เชิงบวก เราได้รวบรวมคำแนะนำเกี่ยวกับกาแฟประเภทยอดนิยม (และไม่เป็นที่นิยม) ไว้แล้ว จดตัวเลือกที่ไม่รู้จักแล้วลองที่ร้านกาแฟที่คุณชื่นชอบหรือปรุงเอง!
เอสเปรสโซ
เอสเปรสโซเป็นรากฐานและ "จอกศักดิ์สิทธิ์" ของโลกแห่งกาแฟ ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ให้ใช้น้ำร้อนด้านล่าง แรงดันสูงผ่านตัวกรองพร้อมกราวด์ เมล็ดกาแฟ- อีกหลายสิบชนิดมีพื้นฐานมาจากเอสเพรสโซ เครื่องดื่มกาแฟ.
เอสเพรสโซคือแก้วช่วยชีวิตในเช้าวันเดียวกันที่เติมพลังและเติมพลังให้กับคุณเพื่อการหาประโยชน์อย่างสมบูรณ์แบบ
ริสเทรตโต
หรือคุณสามารถสั่ง Ristretto! มันจะเติมพลังให้คุณไม่แย่ลง Ristretto ก็คือเอสเพรสโซชนิดเดียวกัน แต่มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นเท่านั้น แต่ในร้านกาแฟ ริสเทรตโตจะเสิร์ฟในปริมาณที่น้อยกว่าเอสเปรสโซด้วยซ้ำ ตามกฎแล้วกาแฟนี้จะถูกเตรียมในเครื่องชงกาแฟ ชาวอิตาลีชื่นชอบเขาเป็นพิเศษ
อเมริกาโน่
คนรักเอสเพรสโซ่มักจะหงุดหงิดกับความจริงที่ว่า... ถ้วยกาแฟเติมเพียงหนึ่งในสามด้วยเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ หากต้องการเครื่องดื่มที่มากขึ้น พวกเขาเลือกอเมริกาโน่ ทำโดยการเติมเอสเปรสโซหนึ่งหรือสองช็อตแล้วเติมน้ำเพิ่ม โดยทั่วไปปริมาณน้ำที่ใช้จะอยู่ระหว่าง 30 ถึง 470 มิลลิลิตร
คาปูชิโน่
คาปูชิโน่เป็นหนึ่งในที่สุด ประเภทยอดนิยมกาแฟ. นี่คือเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่เติมนม บาริสต้าตีชั้นบนสุดของคาปูชิโน่ให้เป็นโฟมมันวาวสม่ำเสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มคาปูชิโน่โดยไม่มีสารให้ความหวานเพิ่มเติมเนื่องจากนมจะทำให้รสชาติของคาเฟอีนอ่อนลงและทำให้เครื่องดื่มอ่อนโยนและน่าสนใจ
ลาเต้
ลาเต้เป็นตัวเลือกสำหรับนักดื่มกาแฟที่คัดสรรและสร้างสรรค์มากขึ้น ในลาเต้มักเติมน้ำเชื่อมหลากหลายชนิด: คาราเมล, วานิลลา, พิสตาชิโอ, อัลมอนด์, หมากฝรั่ง
นี่เป็นกาแฟอีกชนิดหนึ่งที่ใช้นมในการทำ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสัดส่วนและเทคนิค เมื่อทำลาเต้ เอสเปรสโซจะถูกเติมลงในนม และในทางกลับกัน เช่นเดียวกับคาปูชิโน่
กาแฟหยาบ
กาแฟหยาบเป็นเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยเอสเพรสโซ ครีมเหลวและ น้ำตาลวานิลลา- ในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มอื่นๆ นมหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ จะถูกเติมลงในกาแฟสำเร็จรูป แต่สำหรับกาแฟราฟฟ์นั้นแตกต่างออกไป วิปครีมผสมกับกาแฟ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้วในมอสโก ร้านกาแฟ กาแฟถั่ว.
ขาวแบน
กาแฟแฟลตไวท์เป็นกาแฟที่พบได้ทั่วไปแต่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก จัดทำขึ้นในร้านกาแฟส่วนใหญ่ แต่นักท่องเที่ยวมักเลือกมากกว่านี้ ตัวเลือกแบบดั้งเดิม- และไร้ประโยชน์
ผ้าขาวเรียบถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 80 ในออสเตรเลีย นี่คือกาแฟที่ประกอบด้วยเอสเพรสโซ่ดับเบิ้ลช็อตและนมนึ่ง จำนวนเล็กน้อยโฟม.
มอคคาชิโน
Moccaccino มักถูกเรียกว่า "มอคค่า" อันที่จริงนี่คือลาเต้ชนิดพิเศษ ในการทำมอคค่า บาริสต้ายังใส่ช็อกโกแลตไว้ในรายการส่วนผสมด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเติมได้ในรูปแบบต่างๆ เช่น น้ำเชื่อม ช็อคโกแลตร้อนหรือผงโกโก้
มัคคิอาโต้
มัคคิอาโต้ยังคงเป็นเอสเพรสโซ่แบบเดิม แต่มี “เครื่องหมายนม” แบบพิเศษ มันเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องดื่มได้อย่างไร? ฟองนมไม่ได้ถูกเทลงในมัคคิอาโต้ แต่ใช้ช้อนค่อยๆ วางตรงกลาง นี่คือวิธีที่วงกลมสีขาวอันเป็นเอกลักษณ์พร้อมขอบเอสเปรสโซสีน้ำตาลเกิดขึ้น
กลาส
กาแฟเย็นไม่มีสูตรที่ซับซ้อนซึ่งบาริสต้าขัดเกลามานานหลายปี สูตรปรากฏขึ้นอย่างกะทันหันและเป็นการแสดงด้นสดที่ประสบความสำเร็จ Glasse คือกาแฟเย็นชนิดหนึ่ง ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม จะมีการเติมไอศกรีมครีมหนึ่งลูกลงในเอสเพรสโซ
คอนปันนา
Con panna จะได้รับการชื่นชม คนรักที่แท้จริงวิปครีม กาแฟแก้วนี้ก็มีมากมาย Con panna เป็นเอสเปรสโซช็อตคลาสสิกราดด้วยวิปครีมข้น มีการจัดวางเพื่อให้เกิดสไลด์ที่ "น่ารับประทาน"
กาแฟเวียนนา
กาแฟเวียนนาเปรียบเสมือนงานศิลปะที่แท้จริง ประกอบด้วยกาแฟเอสเพรสโซเข้มข้นและวิปครีมจำนวนมากวางอยู่ด้านบน ตามกฎแล้วกาแฟเวียนนาได้รับการตกแต่ง เกล็ดมะพร้าวอบเชยหรือผงโกโก้หรือขนมหวานอื่นๆ
อย่างไรก็ตามแม้ว่าชาวออสเตรียจะแน่ใจว่าพวกเขาคิดค้นเครื่องดื่มนี้ แต่กาแฟเวียนนาก็มีรากฐานมาจากเวนิส
กาแฟสไตล์อเมริกัน
กาแฟอเมริกันไม่ควรสับสนกับอเมริกาโน นี้อย่างแน่นอน เครื่องดื่มที่แตกต่างกัน- ใน น้ำอเมริกาโน่เพิ่มลงในเครื่องดื่ม เมื่อเตรียมอเมริกาโน่ บาริสต้าจะไม่สร้างแรงกดดันใดๆ แต่เพียงเทน้ำลงในกาแฟเท่านั้น ความแรงและความเข้มข้นของสารสกัดกาแฟที่ได้นั้นแตกต่างกันระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองชนิด
5 ธันวาคม 2017
ในร้านกาแฟและโรงอาหารในยุคโซเวียต การแบ่งประเภทของกาแฟหากเราสามารถพูดถึงมันได้เลยก็มีน้อยมาก: ดำกับนม - แค่นั้นแหละ
แผนที่เทคโนโลยีกำหนดให้ใช้ถั่วบด 6 กรัมต่อเครื่องดื่มสำเร็จรูป 100 กรัม และไม่มีข้อสงสัยถึงความเป็นไปได้ที่จะนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ บางอย่าง
ทุกวันนี้ สถานประกอบการที่เคารพตนเองเสนอทางเลือกให้ผู้มาเยี่ยมชมมากกว่าหนึ่งโหล เครื่องดื่มเติมพลัง.
สูตรอาหารที่คุณชอบหลายสูตรสามารถนำไปใช้ที่บ้านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีเทคโนโลยีอัจฉริยะและอุปกรณ์เสริมกาแฟที่มีประโยชน์มากมายไว้คอยบริการ
อาราบิก้าและโรบัสต้าในสัดส่วนที่ต่างกันอย่างแน่นอน สารปรุงแต่งรสทำให้สามารถเตรียมกาแฟและเครื่องดื่มกาแฟได้หลากหลาย ลองดูบางส่วนของพวกเขา คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับกาแฟประเภทอื่นได้
- กาแฟดำยอดนิยมซึ่งเป็นฐานสำหรับเครื่องดื่มกาแฟหลายชนิด จัดทำในเครื่องชงกาแฟจากถั่วคั่วที่เข้มข้น
สำหรับถ้วยที่มีปริมาตร 35-40 มล. จะใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า 1 ช้อนชา
เครื่องดื่มตกแต่งด้วยโฟมเนื้อครีมบางเบาซึ่งหากผสมกับของเหลวจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่สม่ำเสมอ
โดยปกติแล้วเอสเพรสโซจะเสิร์ฟหลังมื้ออาหาร และดื่มอย่างรวดเร็วด้วยการจิบเพียงไม่กี่ครั้งโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็น
เป็นเอสเพรสโซที่เจือจางด้วยน้ำ - จากน้ำเดือด 90 ถึง 120 มล. ต่อกาแฟ 30 มล.
รสชาติของเครื่องดื่มยังคงเข้มข้น แต่ความแรงลดลง อเมริกาโน่อาจจะนุ่มกว่านี้อีกถ้าคุณเติมครีมเข้าไป
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมว่ากาแฟอเมริกาโนคืออะไร รวมถึงสูตรการทำ
– กาแฟสำหรับผู้ที่ไม่พอใจกับขนาดของส่วนเอสเปรสโซ ด็อปปิโอบรรจุเครื่องดื่มได้มากกว่า 2 เท่า จึงถูกเรียกว่า "ดับเบิ้ลเอสเพรสโซ" คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมว่าเอสเพรสโซคืออะไรและประเภทของเอสเพรสโซ่
ไม่แนะนำให้ยืดเวลาความสุขในกรณีของ doppio - มันอร่อยเป็นพิเศษกับน้ำตาลอ้อย
ถือเป็นตัวเลือกระดับกลางเมื่อเปรียบเทียบความแรงของอเมริกาโน่และเอสเพรสโซ สัดส่วนของเมล็ดธัญพืชบด 7 กรัมต่อน้ำ 50-60 มิลลิลิตร
บางครั้งเครื่องดื่มเรียกว่าอเมริกัน - อิตาเลียน ถ้าลูกค้ามาร้านกาแฟบอกแบบนี้บาริสต้าจะเข้าใจแน่นอน เราขอแนะนำให้คุณอ่านเนื้อหาเกี่ยวกับกาแฟลุงโกของเรา
เครื่องดื่มนี้มีลักษณะเช่นเดียวกับเอสเพรสโซคลาสสิกและการเติมมะนาวฝานหรือแถบความสนุก - ยาวโค้งงออย่างสวยงาม
แต่พวกเขาไม่ใส่น้ำตาลในกาแฟนี้ และไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟของหวานด้วย สูตรกาแฟนี้บางครั้งเรียกว่า Roman Espresso เราเขียนเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของกาแฟกับมะนาวในบทความ
– เอสเพรสโซที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุด อัตราส่วนส่วนผสม: ถั่วบด 7 กรัม ต่อน้ำ 20-25 มิลลิลิตร
เครื่องดื่มนี้มักจะปิดท้ายมื้ออาหารและเสิร์ฟพร้อมแก้ว น้ำเย็น(ช่วยล้าง ต่อมรับรสเพื่อให้ดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของกาแฟได้อย่างเต็มที่) เราจะบอกคุณในบทความนี้ว่ามีตัวเลือกอะไรบ้างในการทำกาแฟ Ristretto
จัดทำขึ้นโดยใช้เอสเพรสโซโดยเติมนม (ต้องใช้อย่างละ 40 มล. ต่อ 1 มื้อ)
กาแฟที่ชงแล้วจะถูกเทลงในแก้วทรงสูง จากนั้นจึงเติมนมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 60 องศา วิปปิ้งนมอีก 40 มล. โดยใช้เครื่องทำคาปูชิโน่แล้วเทลงในแก้ว
และน้ำเชื่อมที่เพิ่มเข้ามา (อาจแตกต่างกันได้ - ครีม, บ๊อง, ช็อคโกแลต) ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มซึ่งมีลักษณะคล้ายกับของหวานอยู่แล้วมีความแปลกใหม่มากขึ้น ดื่มลาเต้ผ่านฟาง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรกาแฟลาเต้ในบทความแยกต่างหาก
องค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้เหมือนกับส่วนผสมของลาเต้ ความแตกต่างอยู่ในลำดับที่แก้วหรือแก้ว (จำเป็นต้องโปร่งใส) เต็มไปด้วยส่วนผสม
หากในกรณีของลาเต้พวกเขาเริ่มต้นด้วยกาแฟ ในกรณีนี้พวกเขาเริ่มต้นด้วยนมและโฟม จากนั้นค่อยๆ เทเอสเปรสโซลงไปเป็นฟองบางๆ
เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วดูหรูหรามากและความงามนี้ไม่ถูกรบกวน - จิบเครื่องดื่มผ่านฟางโดยไม่ต้องผสมชั้น
นี้ เครื่องดื่มยอดนิยมส่วนประกอบของมันมีลักษณะคล้ายกับลาเต้ แต่นมส่วนใหญ่ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นจะอยู่ในสถานะวิปปิ้ง ค้นหาความแตกต่างระหว่างลาเต้และคาปูชิโน่
ฟองโฟมลอยอยู่เหนือกาแฟราวกับหัวที่สวยงาม โรยด้วยอบเชย, ช็อคโกแลตขูด, โกโก้และตัวเลือกอื่น ๆ ได้
พวกเขาวาดภาพหรือจารึกบนโฟมคาปูชิโน่หนา ๆ และใช้ "ภาษาของกาแฟ" เพื่อประกาศความรักของพวกเขาด้วยการวาดภาพรูปหัวใจ สามารถดูพื้นฐานของลาเต้อาร์ตหรือวิธีวาดภาพบนโฟมกาแฟได้ในเอกสารเผยแพร่
กาแฟเวียนนา (คอนปันนา)ทำด้วยเอสเพรสโซ 2 ช็อตและวิปครีม 50 มล. มักตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขูดหรือลูกจันทน์เทศ
ดื่มจากถ้วยใหญ่โดยไม่ต้องคน เครื่องดื่มนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ พวกเขามักจะเสนอขนมอบให้ไปด้วย
เป็นของหวานก็ดีเหมือนกัน แต่ถ้าเป็นกาแฟเวียนนา - ตัวเลือกฤดูหนาวแล้วก็ อัฟโฟกาโต - ฤดูร้อน
วางไอศกรีมหลายลูกลงในแก้วกว้างแล้วเทเอสเพรสโซ่ลงไป วิปครีม ผิวส้ม และช็อกโกแลตจะไม่เป็นสิ่งที่ผิดในบริษัทนี้ เรามีบทความเกี่ยวกับอัฟโฟกาโต
นี้ เครื่องดื่มเย็นๆคืนความสดชื่นกระปรี้กระเปร่าให้กับความร้อนอบอ้าวของฤดูร้อน คำตอบของคำถาม “แฟรปเป้คืออะไร” คุณจะพบโดย
Glace ยังเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้สดชื่น แต่แทนที่จะใช้นมและน้ำแข็ง กลับใช้ไอศกรีมบอล (ไอศกรีม 50 กรัมต่อเอสเพรสโซแช่เย็น 50 มล.) โรยช็อคโกแลตและอบเชยก็ค่อนข้างเหมาะสม ทั้งหมด สูตรยอดนิยมคุณสามารถหากาแฟเย็นได้ที่ลิงค์
เครื่องดื่มจัดทำขึ้นโดยใช้เอสเพรสโซเสริมด้วยนมร้อนวิปปิ้งเป็นโฟมและ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต- ช็อกโกแลตขูดมักใช้เป็นท็อปปิ้ง ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสามารถพบได้ที่ลิงค์
การจำแนกประเภท "ค็อกเทล" เหมาะสำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้ พื้นฐานของมันคือเอสเพรสโซ่ ครีม และ น้ำตาลวานิลลาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมวานิลลาได้
จะได้รสชาติที่ผิดปกติหากคุณใช้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่มีรสหวาน (1 ช้อนชาต่อกาแฟราฟหนึ่งมื้อ) เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "น้ำผึ้งราฟ" โครงสร้างมีความหนาและหนืด อื่นๆ อยู่ในเอกสารนี้
สูตรเครื่องดื่มนี้มีมานานแล้ว มันถูกคิดค้นในสมัยที่ผู้คนไม่ได้เตรียมกาแฟในเครื่องโดยใช้ "อุปกรณ์" กาแฟต่างๆ
แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังปรุงในหม้อธรรมดาบนทรายร้อน (และถ้าอยู่ที่บ้านก็ใส่เกลือด้วย) ต้มบน เปิดไฟไม่ควรนำกาแฟตะวันออกไปต้ม
ระดับการบดเมล็ดกาแฟจะต้องสูงมาก ตัวกาแฟเองจะต้องบดใหม่
กาแฟในภาษาเวียดนาม (ไม่บังคับ – เป็นภาษาไทย)- เพียงพอ เครื่องดื่มที่แปลกใหม่แต่ไม่ได้อยู่ในเนื้อหา (ส่วนผสมหลักค่อนข้างดั้งเดิม) แต่อยู่ในวิธีการเตรียม
ขั้นแรกให้โยนน้ำแข็งลงในแก้ว จากนั้นจึงเทเอสเปรสโซและนมข้นลงไป ส่วนประกอบจะเสร็จสมบูรณ์ด้วยนมและวิปครีม แต่บ่อยครั้งที่ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้ถูกจ่ายออกไป
- เครื่องดื่มที่ต้องชงเย็น
บรรลุผลที่ต้องการ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ทิ้งกาแฟบดไว้ได้นานในเวลาเพียงเล็กน้อย น้ำอุ่นหยดน้ำลงในกาแฟเพื่อ “ดึง” กลิ่นทั้งหมดออกมา หรือชงเครื่องดื่ม วิธีดั้งเดิมแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
เปิดรายการเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ใน ในกรณีนี้นี่คือเหล้าที่เติมลงในเอสเพรสโซคลาสสิก
ชาวอิตาเลียนคิดค้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทกาแฟขึ้นมาโดยพวกเขาเป็นคนแรกที่ทดลองแทนที่เหล้าด้วย บรั่นดีผลไม้หรือซัมบูก้า
ในประเทศที่มีภูมิอากาศเย็นกว่าเช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมพวกเขาชอบคอนญัก วิสกี้ วอดก้า (เครื่องดื่มหลัก "อุ่น")
นอกจากเอสเพรสโซแล้วเครื่องดื่มนี้ยังใช้ ประเภทต่างๆแอลกอฮอล์ (จำไว้ว่าเมื่อมีแอลกอฮอล์มากเครื่องดื่มอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) และวิปครีม
กาแฟสำหรับค็อกเทลนี้มักจะเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล บทบาทของมันจะเล่นโดยท็อปปิ้ง - ช็อคโกแลตหรือครีม
รูปถ่าย: กาแฟนานาพันธุ์
ที่แกนกลาง สูตรคลาสสิก– เมล็ดกาแฟธรรมชาติที่บดอัตโนมัติในเครื่องชงกาแฟหรือในเครื่องบดกาแฟทันทีก่อนต้ม – ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ยังคงกลิ่นหอมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพได้
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบอิตาลีโดยใช้เครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ ควรใช้น้ำร้อนผ่านกาแฟบดเป็นเวลาอย่างน้อย 25 วินาที
ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย - และเครื่องดื่มเติมพลังหนึ่งแก้วก็อยู่บนโต๊ะของคุณ
หากคุณมีชาวเติร์กเท่านั้นคุณก็มีโอกาสที่จะชงเอสเพรสโซชั้นเลิศและแม้แต่คนรักกาแฟที่จู้จี้จุกจิกก็จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างงาน "เครื่องจักร" และ "ด้วยตนเอง" ในกรณีหลังนี้จะใช้เวลา 10 นาทีในการเตรียมเครื่องดื่ม
เครื่องดื่มจัดทำดังนี้: ธัญพืชบดเท น้ำเย็น(สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง - กาแฟ 7 กรัมและน้ำ 30 มล.) ต้องอุ่นเติร์ก
ตั้งไฟให้ต่ำแล้วเก็บเติร์กไว้จนโฟมเริ่มก่อตัว จากนั้นนำออกจากเตาโดยไม่ต้องนำไปต้ม
คนส่วนผสมของเติร์กแล้วนำกลับไปตั้งไฟ นำออกทันทีก่อนที่จะเริ่มเดือด เทลงในถ้วยหลังจากผ่านไปสองสามนาที - เครื่องดื่มควรจะต้มและบริเวณนั้นควรจะตกลงไปที่ด้านล่าง
ตามความคลาสสิก สูตรอาหารอิตาเลียนกาแฟในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมี 1 ส่วน และ 2 ส่วนเป็นนมร้อนและเป็นฟอง
เริ่มเติมนมลงในถ้วย จากนั้นวางไว้ใต้พวยกาของเครื่องชงกาแฟ โรยผงโกโก้ไว้ด้านบนของเครื่องดื่ม
ตามสูตรนี้ เอสเพรสโซ 40 มล. ต้องใช้นม 80 มล. (ครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้เป็นวิปปิ้ง)
เฟรปเป้ (กาแฟเย็น)- ในเครื่องปั่น ตีกาแฟเย็นและนม (อย่างละ 150 มล.) น้ำตาล น้ำเชื่อมวานิลลา(3 ช้อนโต๊ะ) น้ำแข็ง (350 มล.)
ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำแข็งอีก 2-3 ชิ้นลงในแก้ว
กาแฟไอริช (กาแฟไอริช)- ในการเตรียมคุณจะต้องมีกาแฟ 90 มล. และแอลกอฮอล์ 45 มล. (โดยเฉพาะไอริชวิสกี้หรือบรั่นดี) ส่วนประกอบทั้งสองจะรวมกันในถ้วย
สำหรับท็อปปิ้งที่คุณต้องการครีมและน้ำตาล จะถูกวิปปิ้งและวางบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม เราคุยกันเกี่ยวกับวิธีการทำกาแฟไอริช
กาแฟบรูล็อต พื้นฐานของค็อกเทลนี้คือกาแฟดำ
ควบคู่ไปกับการเตรียมในกระทะแยกต่างหากปรุงด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที: บรั่นดี (คุณจะต้องใช้ 50 มล. ต่อกาแฟ 100 มล.), ผิวส้ม, วานิลลาหนึ่งชิ้น, กานพลู, น้ำตาล
หลังจากปรุงอาหารแล้วส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในถ้วยกาแฟโดยไม่ปล่อยให้เย็น
เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์ความแตกต่างจากลาเต้และคาปูชิโน่สูตรอาหาร - บทความของเรา
ทบทวน แบรนด์ที่ดีที่สุดกาแฟรวมถึงบทวิจารณ์ของผู้บริโภคจะถูกนำเสนอเพื่อการทบทวนในสิ่งพิมพ์
วันนี้ กาแฟอร่อยพวกเขาเตรียมพร้อมทั้งด้วยความช่วยเหลือของ Turka (cezve) ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 5 และด้วยการใช้อุปกรณ์อันชาญฉลาดที่พวกเขากล่าวว่า "ใกล้จะถึงจินตนาการ"
ต่อไปนี้คืออุปกรณ์ที่ใช้ในสำนักงานและห้องครัวในบ้านในปัจจุบัน:
อุปกรณ์ดั้งเดิมต่อไปนี้เป็นที่นิยมในหมู่บาริสต้า:
- Chemex - เครื่องชงกาแฟที่ทำจากขวดและกรวยเชื่อมต่อกันด้วยขอบหนัง
- pourover - ความรู้ของญี่ปุ่นจากกรวย, เกลียว, ฐานพร้อมรู เครื่องดื่มพร้อมตกลงไปในถ้วยโดยตรง
- Aeropress เป็นอุปกรณ์ที่มีตัวกรองวางอยู่บนแก้วน้ำ
พบวิธีชงกาแฟที่น่าสนใจสำหรับแฟน ๆ ของเครื่องดื่มชนิดนี้ที่เดินทางบ่อย
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่แบบพกพาได้รับการออกแบบมาให้มีความแตกต่างจาก เครื่องใช้ในครัวที่ทำงานจากแบตเตอรี่หรือที่จุดบุหรี่ในรถยนต์
เอสเพรสโซ่ คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า อเมริกาโน่ - เครื่องดื่มอะโรมาติกเหล่านี้กลายเป็นส่วนสำคัญของ ชีวิตประจำวัน- ในการทบทวนของเรา คุณจะพบความลับทั้งหมดของกาแฟ ได้แก่ ชื่อ ส่วนประกอบ และวิธีการเตรียม
มีพื้นเพมาจากประเทศเอธิโอเปีย
ตำนานที่มีชื่อเสียงที่สุดเล่าถึงการค้นพบกาแฟของ Kaldi คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปีย เขาเองที่สังเกตเห็น พฤติกรรมแปลก ๆแพะของพวกเขาซึ่งหลังจากกินผลไม้สีแดงเข้มและใบของต้นกาแฟแล้ว ก็รู้สึกตื่นเต้นในเวลากลางคืน คาลดีเล่าให้พระภิกษุทราบถึงข้อสังเกตของเขา และเขาก็ตัดสินใจทำการทดลองด้วยตัวเอง
ยาต้มธัญพืชช่วยให้พระมีพละกำลังในระหว่างการสวดมนต์และบรรเทาความเหนื่อยล้า หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาก็ปรับปรุงสูตรและเรียนรู้การทอดและบดธัญพืช
การเดินทางเริ่มต้นขึ้น
นิสัยการดื่มกาแฟก็ค่อยๆ เข้มข้นขึ้นค่ะ ประเทศอาหรับแต่วิธีการทำอาหารก็แปลกนิดหน่อย ชาวอาหรับใช้เมล็ดกาแฟบด นม และไขมันสัตว์ทำลูกบอลที่ช่วยบรรเทาความเมื่อยล้าบนท้องถนน
ในศตวรรษที่ 13 ธัญพืชเริ่มถูกทำให้แห้ง ทอด บด และเติมน้ำร้อน นอกจากนี้ก็นำเครื่องดื่มมาผสมกับนมแล้วเติมลงไป อบเชยหอมและขิง
ผ่านจักรวรรดิออตโตมันซึ่งเป็นที่ค้นพบครั้งแรก มาถึงยุโรป ในกรุงเวียนนาพ่อค้า Yuri-Franz Kulchitsky สร้างสรรค์กาแฟเวียนนาด้วยนมและน้ำตาล ไม่กี่ปีต่อมา โรคระบาดร้ายแรงได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป
การปรากฏตัวของเครื่องดื่มในรัสเซียมักเกี่ยวข้องกับ Peter I ซึ่งบังคับให้ผู้ติดตามของเขาดื่ม "เครื่องดื่มที่มีรสขม" แคทเธอรีนมหาราชดื่มกาแฟเข้มข้นในปริมาณที่เหลือเชื่อ นอกจากนี้จักรพรรดินียังค้นพบตัวเองและ คุณสมบัติเครื่องสำอางธัญพืช
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา มีการเติบโตในหลายประเทศเขตร้อน น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั่วโลกเล็กน้อยมาจากบราซิล ใน ระดับอุตสาหกรรมปลูกเพียงสองพันธุ์เท่านั้น ต้นกาแฟ- อาราบิก้าและโรบัสต้า
ส่วนประกอบของกาแฟ
แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มอะโรมาติกรู้ดีว่าการรวมกันของสารต่างๆ ในเมล็ดกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและดิน สารประกอบหลายร้อยชนิดเกิดขึ้นระหว่างการคั่วถั่ว
องค์ประกอบของกาแฟ:
- สารโปรตีน
- คาร์โบไฮเดรต มีการวิจัยพบว่าใน ธัญพืชดิบขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มีฟรุกโตสและกลูโคสอยู่ อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนปริมาณและองค์ประกอบของโมโนแซ็กคาไรด์จะผันผวน
- แทนนิน.
- กรดคลอโรจีนิก
- เฮเทอโรไซคลิกอัลคาลอยด์และโพลีเอมีน กลูโคไซด์ ธีโอฟิลลีน ไนอาซิน ธีโอโบรมีน และแน่นอน คาเฟอีน เนื้อหาของส่วนประกอบสุดท้ายส่งผลต่อคุณภาพของกาแฟ
อาราบิก้า
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า กาแฟอาราบิก้า (Coffea Arabica) เป็นสายพันธุ์ที่มีการเพาะปลูกมากที่สุดโดยคิดเป็นสัดส่วนถึง 90% ของการปลูกกาแฟทั่วโลก บ้านเกิดของพืชคือเอธิโอเปีย (ส่วนตะวันตกเฉียงใต้) แต่ปัจจุบันพุ่มไม้เขียวชอุ่มตลอดปีเติบโตในละตินอเมริกา อินโดนีเซีย และอินเดีย
พันธุ์กาแฟมีการตั้งชื่อตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น มี “อาราบิก้าบาหลี”, “อาราบิก้าบุรุนดี”, “อาราบิก้าบราซิลซานโตส”, “อาราบิก้าเอธิโอเปียซิดาโม”, “อาราบิก้าปานามา”, “อาราบิก้าโดมินิกานา” และอื่นๆ
โรบัสต้า
กาแฟคองโกหรือโรบัสต้าไม่โอ้อวดต่อเงื่อนไข ความต้านทานโรคผลผลิตการผลิตราคาไม่แพง - ด้วยเหตุนี้โรบัสต้าจึงเหนือกว่าอาราบิก้าอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ในแง่ของความซับซ้อนและคุณภาพ อาราบิก้าครองตำแหน่งผู้นำ
โรบัสต้ามีกลิ่นหอมอันทรงพลังและมีคาเฟอีนเป็นสองเท่า ดังนั้นจึงมักเติมลงในเอสเปรสโซหรือ กาแฟสำเร็จรูป- "จาคอบส์" - มีชื่อเสียง แบรนด์กาแฟซึ่งมีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้า บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2438 โดยผู้ประกอบการชาวเยอรมัน Johann Jacobs Turati Classica เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่มีกาแฟที่มีเมล็ดโรบัสต้า
ปัจจุบันใช้สำหรับการผลิต พันธุ์ที่ดีที่สุดซึ่งเติบโตในบราซิลที่ระดับความสูงอย่างน้อย 600 เมตรจากระดับน้ำทะเล
กาแฟเวียดนาม
เวียดนามอยู่อันดับสองรองจากบราซิล พื้นที่ปลูกกาแฟมากกว่า 600,000 เฮกตาร์ ภาคเกษตรกรรมประกอบด้วยเกษตรกรหลายแสนคนเพราะพืชผลเก็บเกี่ยวจากต้นไม้เกือบตลอดทั้งปี
เป็นผู้ผลิตชาวเวียดนามที่ถือว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่ดีที่สุดเนื่องจากความสามารถในการรวมกันอย่างมีความสามารถและกลมกลืน ประเภทต่างๆกาแฟ.
แบบดั้งเดิมมีความแตกต่างกันในเรื่องวิธีการเตรียมเป็นหลัก แทน นมวัวชาวบ้านใช้แบบข้น
นมข้นจืดเข้า ปริมาณมากเทลงที่ด้านล่างของถ้วยจากนั้นจึงวางตัวกรองพิเศษ (ครีบ) ไว้ด้านบน หลังจากนั้นจะมีการเติมเมล็ดหยาบ (หลายช้อนชา) และกดส่วนผสมด้วยการกดแล้วเท น้ำต้มสุก- ภายในไม่กี่นาทีจะเกิดความเข้มข้นที่หนาขึ้นโดยเติมน้ำแข็งหรือเทน้ำร้อนลงไป
โคปิ ลูวัค
กำลังมองหากาแฟอยู่ใช่ไหม? ชื่อสวนและพันธุ์อาจทำให้คุณสับสนได้ แฟน ๆ ของเครื่องดื่มอะโรมาติกบางคนก็เลือกประเภทที่แพงที่สุดในโลกโดยไม่ต้องกังวลกับการค้นหา
หากคุณยังไม่รู้ว่ากาแฟราคาเท่าไหร่ โคปิ ลูวัคจากนั้นเตรียมตัวให้พร้อม จาก 400 ถึง 1,000 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัมถั่ว - นี่คือราคาที่ถือว่ายอมรับได้เมื่อขายแบรนด์ที่พิเศษและซับซ้อนที่สุด
เหลือเชื่อ รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยสีช็อคโกแลตเล็กน้อย - ข้อดีของชาวนาที่ไม่มีความสามารถ ความลับอยู่ที่ความร่วมมือระหว่างผู้คนกับชะมดปาล์ม สัตว์ตัวเล็กตัวนี้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าลูวักและชอนนั้นกินเนื้อเป็นอาหารมากที่สุด ผลเบอร์รี่สุกต้นกาแฟ
ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ในกระเพาะอาหารชอนความขมของผลเบอร์รี่จะหายไปและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กับ ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และสีช็อคโกแลต ประมวลผลและเผยแพร่แล้ว ตามธรรมชาติรวบรวมผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้วนำไปทอดด้วยวิธีพิเศษ
Kopi Luwak ที่แพงที่สุดได้มาจากมูลสัตว์ที่อาศัยอยู่ในป่า จึงออกมาเพียงไม่กี่กิโลกรัมต่อปี
บนเกาะชวาและบาหลี ในประเทศอินโดนีเซียและสุมาตรา ได้มีการสร้างพื้นที่เพาะปลูกที่ใช้เก็บชะมดปาล์มทั้งหมดไว้ด้วย อย่างไรก็ตาม กาแฟที่แปรรูปโดยสัตว์ที่ถูกกักขังไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนั้น
มังกี้ คอฟฟี่
เป็นเวลานานมาแล้วที่ Kopi Luwak ยังคงเป็นพันธุ์เดียวที่ได้รับเช่นนั้น ในลักษณะที่ไม่ธรรมดา- แต่เมื่อไม่นานมานี้เกษตรกรชาวไต้หวันได้เปิดตัว Monkey Coffee
ลิงที่อาศัยอยู่บนเนินเขาฟอร์โมซานถือเป็นสัตว์รบกวนในช่วงแรก พวกเขาเก็บผลกาแฟ กินเนื้อและถ่มเมล็ดกาแฟออกมา วันหนึ่ง ชาวบ้านตัดสินใจเก็บเมล็ดพืช ล้างและทอด เครื่องดื่มใหม่ด้วยกลิ่นหอมของวานิลลาทำให้ลูกค้าและนักท่องเที่ยวชื่นชอบ
คุณเคยเดาบ้างไหมว่ากาแฟจากลิงราคาเท่าไหร่? ใช่แล้ว ราคาถูกกว่า Kopi Luwak หลายเท่าหรือเพียง 45-50 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัมเท่านั้น
จะประหยัดเงินได้อย่างไร?
คุณไม่จำเป็นต้องซื้อ Kopi Luwak เพื่อเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกวิธีเลือกตัวเลือกงบประมาณ
คุณคงเดาถูกที่สุดแล้วว่า กาแฟราคาถูก- นี่คือโรบัสต้า อย่างไรก็ตามใน รูปแบบบริสุทธิ์นักชิมไม่แนะนำให้ดื่ม และคาเฟอีนสองเท่าไม่น่าจะช่วยอะไรได้
เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกใช้สองประเภทยอดนิยมผสมกัน แต่ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ:
- อัตราส่วนของโรบัสต้าและอาราบิก้าในส่วนผสม
- ระดับการคั่ว;
- สถานที่เจริญเติบโต (พืชที่ปลูกในพื้นที่ราบลุ่มจะมีราคาต่ำกว่าพื้นที่สูง)
วิธีทำอาหาร
วัฒนธรรมกาแฟในแต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง บาริสต้ามืออาชีพรู้วิธีทำอาหารทั้งหมด แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าวิธีไหน
- สไตล์ตะวันออก นานก่อนที่จะมีเครื่องชงกาแฟสมัยใหม่ เครื่องดื่มถูกเตรียมโดยใช้ cezve (หรือ Turk) กาแฟบดละเอียดมากเทลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีด้ามจับยาว เทน้ำเย็นแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ในสมัยโบราณ เป็นเรื่องปกติที่จะให้ความร้อนกับทราย ถึง กาแฟเข้มข้นอย่าลืมเสิร์ฟน้ำหนึ่งแก้ว
- กดฝรั่งเศส เครื่องชงกาแฟดังกล่าวปรากฏในปี 1920 ต้องขอบคุณ Melior บริษัท ฝรั่งเศส เข้าไปในที่แคบ ภาชนะแก้วใส่กาแฟบดหยาบและน้ำร้อน ทิ้งไว้สักครู่ แล้วใช้ลูกสูบแยกกากออกจากของเหลว กาแฟประเภทใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการชงใน French Press (ชื่อไม่สำคัญ)
- เครื่องชงกาแฟแบบดริป. ต้นแบบของเครื่องใช้ในครัวนี้ประดิษฐ์ขึ้นในปี 1800 โดยอาร์คบิชอปชาวฝรั่งเศส ใน รูปแบบที่ทันสมัยปรากฏแล้วในยุค 70 ตั้งแต่นั้นมา หลักการทำงานแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย กาแฟบดจะผ่านตัวกรอง น้ำร้อนและห้านาทีต่อมา เครื่องดื่มหอมกรุ่นพร้อม.
- พิมพ์. เครื่องดื่มอะโรมาติกได้มาจากการส่งน้ำภายใต้ความกดดัน กาแฟบด- โมเดลสมัยใหม่มีพื้นฐานมาจากการออกแบบของ Luigi Bezzera ซึ่งเปิดตัวในปี 1901 เอสเปรสโซที่เตรียมไว้อย่างดีจะมีครีมาสีทองสวยงามและมีความหนืดเล็กน้อย
การ์ดกาแฟ
กาแฟชนิดไหนดีกว่ากันทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนต้องการคาเฟอีนในปริมาณมาก บางคนชอบเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่เติมนมหรือเครื่องเทศ มาทำความรู้จักกับเมนู "กาแฟ" ทั้งหมดกันดีกว่า:
กาแฟสำเร็จรูป
กาแฟ "จาค็อบส์", "โมเวนพิค", "ลาวาซซา" - on ตลาดรัสเซียมีตัวแทนหลายสิบแบรนด์
ราคาไม่แพงที่สุดคือคุณภาพอยู่ในระดับต่ำมากเพราะราคาถูก เมล็ดกาแฟ- นอกจากนี้ เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอม ผู้ผลิตจึงเติมน้ำมันกาแฟและส่วนประกอบสังเคราะห์
ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟแนะนำว่าอย่าประหยัดเวลาเพราะถึงแม้จะใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศสเพื่อเตรียมถ้วยเดียวก็ตาม กาแฟธรรมชาติคุณจะต้องใช้เวลาเพียงห้านาที
ให้เราเลือกกาแฟที่คุณรู้จักชื่ออยู่แล้ว!
บทความในหัวข้อ
