จะทำอย่างไรถ้าวิปครีมกลายเป็นของเหลว วิธีทำวิปครีมที่บ้าน สูตรพื้นฐานสำหรับครีม Chantilly อย่างละเอียด ครีมเคิร์ดทำไงดี
วิปครีมเป็นทั้งครีมหรือของตกแต่งเค้ก และโฟมสำหรับกาแฟ และของหวานแสนอร่อยที่สมบูรณ์แบบ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะปรุงอาหารอันโอชะนี้ด้วยเหตุผลเดียว: ครีมไม่ได้วิปปิ้ง
เป็นไปไม่ได้จริง ๆ หรือไม่ที่จะทำวิปปิ้งครีมที่บ้านและยังคงใช้เฉพาะในร้านค้าเท่านั้น? ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ได้ยากอย่างที่คิดในแวบแรก สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ และคุณจะสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณมีความสุขด้วยของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเกือบทุกวัน
วิธีทำวิปครีม
1. หนึ่งในเงื่อนไขหลักคือปริมาณไขมันที่ "ถูกต้อง" ควรมีอย่างน้อย 30 - 40% ครีมที่มีไขมันต่ำก็ไม่วิป
2. อุณหภูมิ - ยิ่งเย็นยิ่งดี นี่ไม่ได้หมายความว่าครีมควรจะเป็นน้ำแข็ง แค่ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นลงอย่างดี
3. จาน - ที่ตีหรือเครื่องผสมธรรมดา หากคุณตัดสินใจใช้เครื่องผสม - เริ่มที่ความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มขึ้น ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดอีกครั้ง ก่อนใช้งาน ควรใส่อาหารทั้งหมดลงในตู้เย็นสักครู่
4. เวลาในการตี - ตั้งแต่ 1 - 3 นาที ถ้าคุณทำมากเกินไป คุณจะเสี่ยงน้ำมันและซีรั่มเป็นผล
5. เพื่อลิ้มรสใส่เกลือและน้ำตาลผงลงในครีม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำตาลด้วยเหตุผลง่ายๆว่าจะไม่มีเวลาละลาย สำหรับครีม 500 มล. ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 60 กรัมและเกลือเล็กน้อย (สามารถเติมวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติได้)
6. สารเติมแต่ง:
โกโก้ - คุณต้องการเพียง 1 ช้อนชาเพื่อให้วิปครีมมีรสช็อกโกแลต
วานิลลาและบูร์บง - 1 ช้อนชาต่อชิ้น เหมาะสำหรับเค้กวอลนัท
อัลมอนด์ - สำหรับเค้กเบอร์รี่;
ผิวเลมอนหรือน้ำมะนาว - จะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย (ต่อ 200 มล.: ¼ มะนาว)
ทำไมครีมไม่ตี?
1. ตรวจสอบวันหมดอายุ บางทีมันอาจจะจบลงแล้ว
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ - มันตีได้ไม่ดีนัก
จะทำอย่างไรถ้าครีมไม่แส้?
1. ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องแล้วแต่ครีมยังไม่ตี - ใส่น้ำมะนาวหรือสารเพิ่มความข้นพิเศษ (ค่อยๆ เติมตอนตีครีม)
2. อย่าตีเฉพาะครีมที่ซื้อมา - ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและดียิ่งขึ้นในเวลากลางคืน
3. ละลายในน้ำ 100 มล. 1.5 ช้อนโต๊ะ เจลาติน. เย็นที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าแช่แข็งและเพิ่มครีม มันจะข้นขึ้นและเกาะตัวได้ดี
เราหวังว่าตอนนี้คุณรู้วิธีตีครีมอย่างถูกต้องแล้วและคุณจะได้ขนมที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน
44982
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีตีครีมอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้มวลที่นุ่มที่สุด หลายคนพยายามแล้วล้มเหลว ดูเหมือนว่าทุกอย่างถูกต้อง แต่ผลลัพธ์กลับกลายเป็นว่าคาดเดาไม่ได้ - แทนที่จะเป็นมวลอันเขียวชอุ่มเนยธรรมดากลับกลายเป็น!
ครีมแยกออกจากกันในระหว่างการตีมันมักจะกลายเป็นว่าแทนที่จะเป็นครีมเนยที่ละเอียดอ่อนรูปแบบเนย
- ผลิตภัณฑ์นมต้องมีไขมันสูง - ไม่น้อยกว่า 33% ดังนั้นเลือกครีมที่อ้วนที่สุด - ครีมจะออกเขียวชอุ่ม สามารถวิปผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำได้ แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติม (เหล่านี้คือสารเพิ่มความข้น เจลาติน โปรตีน) แนะนำให้เจือจางครีมโฮมเมดหนัก ๆ (ด้วยน้ำหรือนม) สำหรับครีม 1 ถ้วย ให้เติมน้ำหรือนม 100 มล. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ให้ใส่ใจกับข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์: หากครีมมีต้นกำเนิดจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องถูกตีเป็นเวลานาน หากเป็นผัก (น้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัว ฯลฯ .) จากนั้นตีวิปครีมจะออกมาเร็วขึ้น
- ผลิตภัณฑ์หลักรวมถึงอาหารทั้งหมดที่คุณจะใช้ในงานต้องเย็นลง คุณสามารถใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แม่บ้านบางคนส่งครีมไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว จำไว้ว่าถ้าครีมค้าง ผลิตภัณฑ์จะแยกตัวออกมาเป็นเนย คุณสามารถตีครีมในภาชนะที่ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งบด
- หากผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือเครื่องผสม ใน 1-2 นาทีแรกคุณต้องตีมวลด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ยกคันโยกขึ้นและเพิ่มความเร็ว จากนั้นความเร็วก็จะค่อยๆ ลดลง และต้องทำตลอดทั้งกระบวนการตี ไม่จำเป็นต้องขับใบมีดเป็นวงกลมในชาม ครีมจะไหลเวียนในลำดับแบบสุ่ม
- เวลาในการตี: มีการจัดสรรตั้งแต่ 5 ถึง 10 นาทีเนื่องจากต้องคำนึงถึงวิธีการตีผลิตภัณฑ์ด้วย หากใช้เครื่องผสมอาหาร 5 นาทีก็เพียงพอแล้วหากใช้เครื่องตีด้วยมือคุณต้องตีอย่างน้อย 10 นาที เครื่องปั่นไม่วิปครีม!
- ไม่ควรเติมน้ำตาลและเจลาตินในนาทีแรกของการตี แต่เกือบจะในตอนท้ายสุด เจลาตินจะต้องเจือจางเพื่อให้พองตัวเม็ดจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ หากมวลเจลาตินถูกทำให้ร้อนคุณต้องรอจนกว่าจะเย็นสนิท กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวช่วยให้วิปครีมได้ดี สำหรับครีม 200 มล. คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 1/4
- คุณสามารถซื้อครีมข้นพิเศษสำหรับครีมได้ที่ร้าน (ในองค์ประกอบของน้ำตาลผงและแป้งเล็กน้อย) สำหรับครีม 250 มล. 1 ซอง (8 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว ตีตามปกติแล้วเพิ่มสารข้นตีสองสามนาทีทิ้งไว้ 3-5 นาที (จากนั้นมวลจะข้นขึ้น)
- สารเติมแต่งอื่น ๆ : น้ำตาลหรือน้ำตาลผง? แน่นอนว่าวิปครีมกับน้ำตาลผงจะเร็วกว่า ก่อนที่คุณจะใส่แป้ง คุณต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ
วิธีตีวิปครีมให้ถูกวิธี
เตรียมทุกอย่างที่คุณต้องการ: ครีม 33% (แก้ว), น้ำตาลผง (30 กรัม), ผงวานิลลิน (เล็กน้อย)
วิธีทำวิปครีม:
- ครีมต้องแช่เย็นผลิตภัณฑ์ต้องเขย่าขวดก่อนใช้
- สำหรับการตีให้เตรียมชามแคบที่มีด้านสูง ภาชนะกว้างก็เหมาะสมเช่นกัน แต่คุณจะต้องเอียงระหว่างการใช้งานเพื่อให้ใบมีดจุ่มลงในมวลอย่างสมบูรณ์
- สามารถวิปครีมได้ครั้งละไม่เกิน 300 มล. ไม่ควรตีปริมาณมาก แต่แบ่งออกเป็นหลายส่วน
- แช่ใบมีดมิกเซอร์ในครีม เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำ ตีด้วยความเร็วต่ำ 1-2 นาที จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วให้สูงสุดและค่อยๆ ลดความเร็วลง
- หลังจาก 3 นาทีเติมน้ำตาลผงร่อนวานิลลินแล้วตีต่อ
- คุณรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถึงเวลาต้องหยุด? หากในระหว่างการตีคุณพบว่าการหมุนเวียนของสารในชามลดลง และครีมกลายเป็นก้อนฟูที่มีรูปร่างดีและไม่กระจาย แสดงว่าถึงเวลาหยุดแล้ว หากพลาดช่วงเวลานี้ไป ครีมก็จะกลายเป็นเนย ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 33% ถูกวิปปิ้งจาก 4 ถึง 6 นาทีไขมัน 38% - ไม่เกิน 2 นาที
- จะทำอย่างไรถ้าครีมไม่ได้วิปปิ้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและมวลกำลังจะเปลี่ยนเป็นเนย? คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มส่วนใหม่เล็กน้อยของครีม (ของเหลว) มวลจะต้องผสมเบา ๆ ด้วยมือ;
- เมื่อสิ้นสุดการตี คุณไม่สามารถปิดเครื่องผสมในทันทีทันใด คุณต้องค่อยๆ ลดความเร็วลง ซึ่งจะเป็นการลดความเร็วของการหมุนของใบมีด
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีตีครีมอย่างถูกต้อง แต่หลายคนต้องการเอาใจตัวเองหรือแขกด้วยวิปครีม เกี่ยวกับวิธีการวิปครีมในบทความ
ตีครีมให้เป็นฟองได้ไม่ยากเลย แค่ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ และถ้าคุณทำทุกอย่างตามกฎแล้ววิปครีมจะกลายเป็นโปร่งสบายรักษารูปร่างให้ดีและกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง กฎง่ายๆ สองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการวิปครีม
วิปครีมอะไรค่ะ
สำหรับ วิปปิ้งต้องซื้อครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30%. บ่อยครั้งที่มันเป็นครีม 33% แน่นอน คุณสามารถลองเพิ่ม 20% และแม้แต่ผลิตภัณฑ์นม 10% ก็ได้ แต่เป็นไปได้มากว่าจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น ครีมเหล่านี้เป็นของเหลวมาก คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในครีมที่มีไขมันต่ำ (มากกว่า 30%) เพื่อช่วยรักษารูปร่าง แต่รสชาติและลักษณะของวิปครีมที่ได้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางครั้งไข่จะถูกเติมลงในของเหลวและไม่ใช่ครีมที่มีไขมันมากเกินไป แต่ผลลัพธ์อาจทำให้คุณผิดหวัง ดังนั้นคำแนะนำของฉันคือครีมชนิดใดที่จะซื้อวิปปิ้ง - กินไขมันอย่างน้อย 30%
ครีมผักมีราคาถูกกว่าครีมจากสัตว์ แต่ฉันชอบนมจากสัตว์
คุณยังสามารถลองวิปปิ้งครีมแบบโฮมเมดได้อีกด้วย ในรูปแบบดั้งเดิมของพวกเขาแน่นอนว่าหนาเกินไปคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน ต้องเจือจางด้วยน้ำเย็นหรือนม สัดส่วนโดยประมาณ: ครีมโฮมเมด 300 มิลลิลิตรจะต้องใช้น้ำเย็นประมาณ 120 มิลลิลิตรหรือนมเย็น 100 มิลลิลิตร หลังจากที่ครีมเจือจางจนได้ระดับที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเริ่มวิปปิ้งครีมได้
วิปปิ้งครีมหน้าตาเป็นอย่างไร?
ฉันจะจองทันทีว่าในย่อหน้านี้เรากำลังพูดถึงครีมที่มีไขมัน 30% ขึ้นไป ผู้ผลิตแต่ละรายมีความหนาแน่นของครีมต่างกันสำหรับวิปปิ้งครีม ครีมบางชนิดมีความหนาและคงรูปทรงไว้ได้และมีความเข้มข้นคล้ายกับครีมเปรี้ยว ครีมอื่นๆ มีความเหลวมากกว่า มองแวบแรกดูเหมือนนมไขมันเต็ม พวกเขาเทได้ง่ายมากและไม่ถือรูปร่างเลย ทั้งสองนี้เป็นตัวแปรของบรรทัดฐาน คุณสามารถเอาชนะได้ดีทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง พร้อมทั้งสปอยล์ด้วยเทคนิคการตีที่ผิด บางครั้งครีมเหลวก็ตีได้ดีกว่าและเร็วกว่า
ขั้นตอนต่อไปคืออุณหภูมิ เพื่อที่จะตีครีมได้ดี พวกเขาต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม ทำเช่นนี้เมื่อวิปครีมไม่ได้ผลัดเซลล์ผิวเป็นเวย์และเนย ดังนั้นจำไว้ว่า - วิปปิ้งครีมเย็นเท่านั้น. แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม แช่แข็งด้วยน้ำแข็งหรือไอศกรีมเพียงอย่างเดียวยากที่จะตีมากกว่าเย็น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทำให้ครีมเย็นลงที่ผนังด้านไกลของตู้เย็น
เครื่องใช้และอุปกรณ์สำหรับการตี
อุปกรณ์และเครื่องใช้สำหรับวิปครีมทั้งหมดควรเย็น ก่อนเริ่มวิปปิ้ง ฉันใส่หัวตีทั้งสองข้างจากเครื่องผสมและภาชนะที่จะปรุงในตู้เย็น
ฉันไม่แนะนำให้ใช้วิปครีมกับเครื่องปั่น เครื่องปั่นเป็นที่ยอมรับได้ก็ต่อเมื่อมีหัวฉีดที่เหมาะสม - ที่ตี มันจะดีกว่าที่จะตีครีมด้วยเครื่องผสมปกติหรือด้วยมือแบบเก่า - ด้วยการตี และอีกครั้ง - เป็นการดีถ้ามันเย็น
เมื่อใส่น้ำตาลลงในวิปครีม
ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่า แทนน้ำตาลตอนตีวิปครีม ใช้น้ำตาลผงดีกว่าค่ะ. ทำไม เนื่องจากผู้ผลิตเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวให้กับครีมสมัยใหม่ที่มีไขมัน 30-33% ด้วยเหตุนี้ครีมจึงถูกวิปปิ้งเร็วขึ้นมากและน้ำตาลก็ไม่มีเวลาละลายในครีม แต่น้ำตาลผงไม่มีปัญหาดังกล่าวสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายรบกวนมวลวิปปิ้ง ฉันเติมวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาลงในน้ำตาลผงทันที และน้ำตาลผงกลิ่นวานิลลาแสนอร่อยก็ถูกส่งไปยังครีมแล้ว
ส่วนใหญ่ฉันไม่มีน้ำตาลผงที่ซื้อจากร้าน ฉันทำเองด้วยสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องปั่น ฉันใส่น้ำตาลทรายลงในชาม ใส่วานิลลินแล้วบดส่วนผสมนี้เป็นน้ำตาลผงสักสองสามนาที
เวลาที่เหมาะสมในการเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงคือเมื่อใด ฉันไม่เคยเทน้ำตาลผงทั้งหมดในคราวเดียว และฉันไม่เคยใส่มาก่อนที่จะเริ่มวิปครีมด้วย ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร แต่จากประสบการณ์พบว่า หากคุณเติมน้ำตาลก่อนเริ่มตี ครีมมักจะไม่ตี และถ้าคุณเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวก็จะยากกว่าที่จะละลายอย่างเท่าเทียมกัน ฉัน พอตีวิปปิ้งครีมใส่น้ำตาลนิดหน่อย. ฉันเทน้ำตาลผงบาง ๆ โดยไม่หยุดที่จะตี จากนั้นฉันก็เพิ่มความเร็วเล็กน้อย แต่! ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน ทุกอย่างทำอย่างช้าๆและด้วยความรัก
ตีครีมได้เท่าไหร่
เป็นการยากที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการวิปครีม เพราะเวลาในการตีขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หลักๆคือปริมาณของครีมที่ตีในแต่ละครั้ง ความเร็วของวิปปิ้ง และยี่ห้อของครีม
เริ่มต้นด้วยปริมาณครีมสำหรับวิปปิ้ง คำแนะนำของฉัน - ถ้าคุณใช้เครื่องตีวิปครีม งั้น ต่อครั้งก็ควรตีครีมประมาณ 250-300 มิลลิลิตร. นี่คือประมาณครึ่งหนึ่งของกล่อง หากคุณใช้ที่ตีตะกร้อและดำเนินการด้วยตนเอง ปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ตีไม่ควรเกิน 500 มิลลิลิตร
ทีนี้มาพูดถึงความเร็วในการตีกัน ความผิดพลาดครั้งใหญ่คือการเริ่มตีครีมทันทีด้วยความเร็วของมิกเซอร์ที่สูงหรือเพียงแค่การเคลื่อนไหวอย่างเข้มข้น (ในกรณีของการตีแบบแมนนวล) เริ่มวิปปิ้งด้วยความเร็วต่ำสุดซึ่งช่วยให้คุณตั้งค่ามิกเซอร์ของคุณ แล้วค่อยๆ เริ่มเพิ่มความเร็ว ค่อยๆ! จากนั้นเติมน้ำตาล ตีต่อ หลังจากที่น้ำตาล (น้ำตาลผง) ละลาย คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการตีต่อไปได้ หลังจากที่วิปครีมแล้ว ไม่แนะนำให้ปิดมิกเซอร์หรือหยุดตีครีมทันที คุณดำเนินการในลำดับที่กลับกัน จากความเร็วสูงสุด ค่อยๆ ลดความเร็ววิปปิ้งจนเหลือน้อยที่สุด ตอนนี้ปิดมิกเซอร์ได้แล้ว (ตีให้เสร็จด้วยมือ)
และสุดท้ายเวลาในการวิปก็ขึ้นอยู่กับยี่ห้อครีม แบรนด์ครีมที่พบมากที่สุดในเมืองของเราคือ Petmol ครีมยี่ห้ออื่นแทบหาซื้อไม่ได้ ครีมกระชับสัดส่วน "Petmol" วิปปิ้งโดยเฉลี่ย 5-7 นาที
วิปครีมกับน้ำตาล วิปปิ้งเทคโนโลยี
หากมีครีมไม่เพียงพอและที่ตีไข่โผล่ขึ้นมาเหนือผิวน้ำ เราขอแนะนำให้คุณเอียงภาชนะด้วยครีมให้อยู่ในระดับที่ครีมที่ตีไว้จนทั่ว หากมีครีมเพียงพอ ก็ให้จุ่มเครื่องผสม (หรือปัด) ลงในครีมแล้วเริ่มตี
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้เริ่มตีครีมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งทันที แต่หลังจากวิปครีมเล็กน้อย ห้ามขับรถด้วยตะกร้อหรือเครื่องตีบนภาชนะใส่ครีม. ทิ้งไว้ให้ครีมไหลเวียนได้เอง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง เรารอสักครู่เมื่อการไหลเวียนของครีมที่สังเกตได้และแอคทีฟหยุดลงในภาชนะ ดูเหมือนว่าจะหยุดนิ่งอยู่กับที่ และมีเพียงใบตีหรือใบผสมเท่านั้นที่จะเคลื่อนไปในภาชนะ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มลดความเร็วของวิปปิ้ง (และอย่ารอช้า มิฉะนั้นครีมของคุณอาจกลายเป็นเนยได้) หลังจากที่ค่อยๆ หยุดวิปปิ้งแล้ว คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าวิปครีมนั้นดีแค่ไหน วิปครีมอย่างดี คงรูปได้ดี ไม่กระจายผิว.
สารเติมแต่งวิปปิ้งครีม
มันเกิดขึ้นที่คุณต้องเพิ่มเจลาตินหรือมะนาวลงในวิปปิ้งครีมเพื่อการตีที่ดีขึ้น
วิธีใส่เจลาตินลงในครีม. ก่อนใส่เจลาตินลงในครีม คุณต้องรอจนกว่าจะฟู ต่อไป คุณควรตั้งไฟให้ร้อนจนเม็ดเจลาตินละลาย จากนั้นเจลาตินที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเติมลงในครีมหลังจากตีวิปปิ้งเล็กน้อย
หากครีมตีได้ไม่ดีและไม่ต้องการให้ข้นแต่อย่างใด ให้ลอง "เก็บ" ไว้ เติมน้ำมะนาว. สำหรับครีม 200 มิลลิลิตร คุณต้องใช้มะนาวประมาณหนึ่งในสี่ของมะนาว ขณะตี น้ำมะนาวจะค่อยๆ เทลงในครีม ผลที่ได้ควรเป็นก้อนหนาเนื่องจากกรดของมะนาว
สรุปบทความเกี่ยวกับวิธีการตีครีมด้วยน้ำตาลอย่างถูกต้อง เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาใหญ่ๆ และได้วิปครีมของหวานที่สวยงามและอร่อยอย่างแท้จริง
สวัสดีผู้อ่านบล็อกทุกคน! วันก่อนฉันพบปัญหาการทำอาหาร ฉันตัดสินใจอบเค้กด้วยครีมและผลไม้ แต่ครีมของฉันกลับกลายเป็นเนยและเวย์ เมื่อศึกษาอินเทอร์เน็ตแล้วฉันก็ตระหนักว่าคำถามเกี่ยวกับวิธีการวิปครีมอย่างถูกต้องทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล
มาดูกันว่าคุณต้องตีครีมอะไร วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสมสำหรับของหวานและสิ่งที่ส่งผลต่อผลลัพธ์ขั้นสุดท้าย
ส่วนใหญ่พนักงานต้อนรับแทนที่จะเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนจะได้รับมวลที่แบ่งชั้น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของเหลว อย่าตกใจและคิดว่าเหตุผลคือความโค้งของคุณ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากสิ่งนี้ สาเหตุหลักที่ทำให้ของหวานไม่ทำงานมีดังต่อไปนี้:
- ปริมาณไขมันเพียงเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งอ้วนยิ่งดี);
- อุณหภูมิครีม - ต้องแช่เย็น
- ความเร็วสูงที่พวกเขาแส้;
- การใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นแบบมาตรฐาน (ควรใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องตีหรือเครื่องผสมสำหรับการตี)
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผงถูกเติมก่อน
ก่อนที่เราจะดำดิ่งสู่การสร้างครีม เรามาพูดถึงวัตถุดิบกันก่อน ครีมเป็นไขมันที่อุดมด้วยส่วนหนึ่งของนมที่หมุนเหวี่ยงไปที่ด้านบนของนม พื้นฐานของนมคือน้ำซึ่งมีอนุภาคขนาดเล็กที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน เกลือ และน้ำตาลนม หยดไขมันขนาดเล็กกระจายอยู่ในฐานน้ำในรูปของอิมัลชัน
ในรัสเซียตัวบ่งชี้ "ครีมไขมัน" ถูกกำหนดตาม GOST R 53435-2009 ปริมาณไขมันของครีมที่ทำจากนมวัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 9 ถึง 58% บนชั้นวางมีครีมที่มีเศษส่วนของไขมัน 10, 20, 22, 33 และ 35% ต่างจากโฟมไข่ซึ่งมีโปรตีนคงตัวเพราะวิปครีมมีไขมันในตัวของมันเอง ไขมันนมเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไขมัน
ฉันแนะนำให้คุณเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30 เมื่อพิจารณาจากความคิดเห็นมากมายของพนักงานต้อนรับ 33% Petmol ได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดี และตอนนี้เรามาดูสูตรทีละขั้นตอนในการทำวิปครีมกัน
วิธีรับครีมอ่อนโยน
เราตัดสินใจว่าปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% อย่างเหมาะสม 30-35% แน่นอนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่าได้ แต่การตีนั้นยากกว่าและรสชาติจะไม่นุ่ม สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของเจลาติน เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้วย และถ้าคุณไม่ต้องการ "เต้นรำกับแทมบูรีน" ให้ใช้ Petmol 33% หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน ตอนนี้เรามาดูคำแนะนำกัน:
- เทผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นลงในจานเย็นแล้วเริ่มทำอาหารทันที
- เป็นการดีกว่าที่จะตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดเพื่อเปลี่ยนความเร็ว
- เริ่มต้นที่ความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ไปถึงสูงสุด;
- เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนจากความเร็วสูงสุดเป็นต่ำสุด
- เวลาในการเตรียมครีมนานถึง 5 นาที โดยปกติ 3 ก็เพียงพอ หากผลิตภัณฑ์มีไขมัน 10, 20, 22% จะต้องใช้เวลามากขึ้น
- น้ำตาลผงไม่ได้เพิ่มทันที แต่ในตอนท้าย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มลงในวิปปิ้งครีมผสมกับช้อน
จะเข้าใจได้อย่างไรว่าขนมพร้อม? ฉันคิดว่าคุณเหมือนกัน อย่างน้อยหนึ่งครั้งก็ตีวิปครีมให้กลายเป็นเนย ตัวฉันเองเพิ่งเหยียบคราดนี้ อันที่จริง ช่วงเวลาของความพร้อมอย่างเต็มที่นั้นพลาดได้ง่ายมากๆ ของหวานพร้อมแล้วเมื่อร่องเด่นชัดปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมจากเครื่องผสม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น กระบวนการนี้สามารถหยุดได้ อย่ารอช้า แน่นวลลลลลลลลลลลลลลลลลลล ผลิตภัณฑ์วิปปิ้งอย่างดีจะคงรูปร่างและไม่กระจาย
หากคุณตีด้วยเครื่องผสม ให้ใช้ครั้งละไม่เกิน 500 มล. เอียงชามเล็กน้อยและพยายามอย่าขับหัวฉีด ปล่อยให้ส่วนผสมหมุนเวียนไปในตัวมันเองในภาชนะ อย่าทำขนมนี้ด้วยสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นปกติ ตามความคิดเห็น พวกเขาได้รับเวย์และน้ำมัน ไม่ใช่มวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการเตรียมครีมสูตรอ่อนโยน คุณต้องใช้หัวตีแบบพิเศษ
คุณสมบัติของวิปปิ้งครีม
เพื่อให้ได้โฟมหนาจากผลิตภัณฑ์นมดังกล่าว จะต้องแช่เย็นอย่างดี แนะนำให้ใส่ครีมเย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร จานควรจะเย็น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เตรียมของหวานโดยวางถ้วยใส่น้ำแข็ง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้ครีมเย็นเกินไป มิฉะนั้น ครีมจะแยกออกจากกันระหว่างกระบวนการปรุง!
ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน 10 ถึง 22% ข้นได้ไม่ดีนัก การหาส่วนผสมที่เหนียวแน่นซึ่งคงรูปร่างไว้จะลำบากกว่า เพราะเขามีไขมันไม่พอสร้างยอดที่จำเป็น สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินในน้ำ 100 มล. เจลาตินละลายที่อุณหภูมิห้องจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเพื่อให้ข้น
สำหรับฉันครีมที่มีเจลาตินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด มันจะดีกว่าที่จะซื้อครีม 30-33% ที่ดีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมทันที
คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ พวกเขามักจะบันทึกวันที่ของหวานออกมาน้ำมูกไหล ส่วนผสมวิปปิ้งยังข้นจากน้ำมะนาว น้ำมะนาว ¼ ลูก ละลายในผลิตภัณฑ์นม 200 มล.
และยังง่ายกว่ามากในการตีครีมผัก หลายคนบอกว่ารสชาติของครีมนั้นด้อยกว่าขนมนม หากช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย
ครีมอะไรให้เลือก
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพ และโครงสร้างของมันอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละชุด ครั้งหนึ่งคุณจะได้รับมวลครีมที่หรูหราจากครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะยอดเยี่ยมในทุกกรณี ดังนั้นหากคุณได้สังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหาร มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ดาวฤกษ์จะพัฒนาในลักษณะที่พาสเจอร์ไรส์มีความแตกต่างกันเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมดที่ ดังนั้นไปที่ร้านและซื้อชุดอื่น
คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย มันต้องสด การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากซื้อครีมจากตลาดสามารถแช่เย็นได้ในฤดูหนาว ในทางกลับกัน หน้าร้อนจะร้อนจัด แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาด
หลายคนชอบนมทำเองจึงซื้อขนมจากมือ หากคุณกำลังจะทำบัตเตอร์ครีมจากนม อย่าลืมเจือจางด้วยน้ำ มิฉะนั้นรับน้ำมัน
จุดสำคัญต่อไปคือการเลือกใช้สารให้ความหวาน คุณสามารถตีด้วยน้ำตาลได้ แต่ควรใช้น้ำตาลผง วิปครีมอย่างรวดเร็วและน้ำตาลก็ไม่มีเวลาละลายในนั้น แต่แป้งเกือบจะเชื่อมต่อกันในทันที อย่างไรก็ตาม แป้งทำได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยเครื่องปั่นน้ำตาล
แอร์ครีมสูตรคลาสสิค
วิปครีมเป็นปัญหาของเชฟหลายคน ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆในการปรุงอาหารด้วยเครื่องผสม
- ครีม 700 มล. 30-33%
ก่อนตีด้วยเครื่องตีครีมควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมผสมครีมประเภทต่างๆ ลงในชามเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ตัวอย่างเช่น เราต้องการตีครีม 700 มล. และแพคเกจที่มีอยู่คือ 350 มล. ดังนั้น คุณต้องซื้อ 2 แพ็คของบริษัทเดียวกันที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน มิเช่นนั้นครีมอาจใช้ไม่ได้ผล
เริ่มตีครีมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 นาที คุณต้องระมัดระวังไม่ให้นำครีมไปถึงจุดแยก
ผงน้ำตาลหรือสีสามารถเติมได้ทั้งก่อนและหลังวิปปิ้ง หากคุณกำลังเตรียมครีมจากวิปครีม ให้เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสหรือช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในวิปครีม
วิปครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เพียงปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
วิธีทำครีมโกโก้
คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กบัตเตอร์ครีมเป็นยาแก้ซึมเศร้า? นั่นคือสิ่งที่ฉันไม่รู้ และนี่หมายความว่าไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันชอบช็อกโกแลตมากกว่า เลยจะมาแบ่งปันสูตรของครีมโกโก้
เพื่อเตรียมของหวานช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนี้ เราต้องการ:
- ครีม 500 มล. Petmol 33%;
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- ผงโกโก้ 30 กรัม.
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ต้องร่อนผงและโกโก้ผ่านตะแกรง จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งด้วยตะกร้อมือ
- เทครีมที่แช่เย็นลงในโถผสม ตีจนข้น เปลี่ยนความเร็วมิกเซอร์จากต่ำสุดเป็นสูงสุด 33% Petmol จะเริ่มข้นในเวลาประมาณ 1-2 นาที
- จากนั้นใส่โกโก้กับน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือต้องตีเป็นเวลา 30 วินาทีที่ความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่แม็กซ์ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณจะมีร่องที่ชัดเจนบนพื้นผิวของครีม เขาพร้อมแล้ว ในระหว่างนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ที่ผนังชาม หากคุณพบเห็น ให้หยุดมิกเซอร์แล้วเอาออกด้วยไม้พาย
- ขนมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนอร่อยมากรักษารูปร่างมีสีที่ถูกใจ รสชาติของครีมไม่ฉุน ถ้าคุณชอบของหวานที่หวานมาก คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก
ของหวานที่ไม่เติมโกโก้สามารถย้อมสีได้เกือบทุกสี สำหรับครีมที่มีสีเหลืองสดใส คุณต้องใช้ไข่แดงดิบ คุณสามารถใช้น้ำแครอท อย่าลืมความเอร็ดอร่อยของมะนาวมันให้สีเหลืองอ่อน ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ถูบนเครื่องขูดห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก บีทรูทจะช่วยให้ได้สีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม บลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ และน้ำองุ่นจะให้สีม่วงและสีน้ำเงินแก่คุณ การเติมน้ำผักโขมจะช่วยให้ได้โทนสีเขียว
วิธีทำวิปครีมผัก ศานติภักดิ์
สีของครีมผักเป็นครีม ไม่ใช่สีขาวเหมือนหิมะเหมือนครีมสัตว์ รสชาติหวานอมเปรี้ยวนิดๆ เหมือนไอศกรีม มีคนเขียนว่าอร่อยกว่าครีมจากสัตว์ รสนิยมแต่ละคนไม่เหมือนกัน มาลองเองที่บ้านดีกว่า
- ครีม ศานติภักดิ์ 300 มล.
ใน 3 นาที คุณสามารถตีผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ได้อย่างง่ายดาย แช่ครีมในตู้เย็นก่อน อย่าแช่แข็งมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแตกตัว
ตีด้วยความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง สินค้าขยายตัวได้ดี สามารถผสมกับมวลนมเปรี้ยวตีด้วยเครื่องปั่น ครีมมีความหนาและคงรูปได้ดี มันง่ายที่จะทำงาน ติดทนนาน ไม่กระจาย ทนต่อการสั่นเมื่อขนส่งขนมสำเร็จรูป
หากคุณปรุงอาหารจากมันในวันถัดไป อย่าลืมแช่เย็นและปิดด้วยฟิล์มยึด แม้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน รูปลักษณ์ของพวกเขาก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย คุณสามารถเติมเอแคลร์ หลอด เค้ก ทำเค้กได้หลายชั้น ครีม Shantipak เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสและมาสคาร์โปเน่ครีมชีส บนพื้นฐานของพวกเขาจะได้รับครีมแสนอร่อย
จำไว้ว่าไม่ควรแช่ครีมผักที่ไม่ได้ตีไว้ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะแตกตัวหลังจากการละลายน้ำแข็งและจะไม่แส้
ดูวิดีโอรีวิวการทำงานกับครีมผัก Shantipak
วิธีทำมาสคาร์โปเน่และวิปครีม
นี่คือครีมที่ฉันชอบ เหมาะสำหรับพาย เค้ก คัพเค้ก. ทำอาหารได้เร็วมาก เคล็ดลับเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมจะต้องเย็นมากจริงๆ
- ครีมแช่เย็น 250-500 มล. 30-35%;
- มาสคาร์โปเน่ชีสกระท่อม 250 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล.
ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลผงในตอนท้าย ปริมาณน้ำตาลผงในสูตรเป็นการประมาณการและขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะใส่วิปครีมลงไป ใส่มาสคาโปนลงไปแล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากัน
ด้วยปริมาณครีมนี้ คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น ซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้ หากคุณต้องการครีมสำหรับพายหรือมัฟฟิน ให้ใช้ครีม 500 มล. จากนั้นความสม่ำเสมอจะนุ่มและเบาขึ้น
คุณสามารถปิดเค้กได้ทันทีและทาครีมเค้กด้วยครีม หากคุณกำลังจะใช้ถุงขนม ให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นก่อน ครีมสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายโดยการเพิ่มช็อกโกแลต รสต่างๆ ผลไม้หรือสีผสมอาหารลงไป
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าครีมนี้แข็งแค่ไหน ไม่อยากตกจากปัด
ตอนนี้คุณรู้วิธีตีครีมด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงอย่างถูกต้องแล้ว มีไขมันกี่เปอร์เซ็นต์ดีกว่าและเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ แบ่งปันให้เพื่อนของคุณและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!
สวัสดีผู้อ่านบล็อกทุกคน! วันก่อนฉันพบปัญหาการทำอาหาร ฉันตัดสินใจอบเค้กด้วยครีมและผลไม้ แต่ครีมของฉันกลับกลายเป็นเนยและเวย์ เมื่อศึกษาอินเทอร์เน็ตแล้วฉันก็ตระหนักว่าคำถามเกี่ยวกับวิธีการวิปครีมอย่างถูกต้องทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล
มาดูกันว่าคุณต้องตีครีมอะไร วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสมสำหรับของหวานและสิ่งที่ส่งผลต่อผลลัพธ์ขั้นสุดท้าย
ส่วนใหญ่พนักงานต้อนรับแทนที่จะเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนจะได้รับมวลที่แบ่งชั้น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของเหลว อย่าตกใจและคิดว่าเหตุผลคือความโค้งของคุณ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากสิ่งนี้ สาเหตุหลักที่ทำให้ของหวานไม่ทำงานมีดังต่อไปนี้:
- ปริมาณไขมันเพียงเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งอ้วนยิ่งดี);
- อุณหภูมิครีม - ต้องแช่เย็น
- ความเร็วสูงที่พวกเขาแส้;
- การใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นแบบมาตรฐาน (ควรใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องตีหรือเครื่องผสมสำหรับการตี)
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผงถูกเติมก่อน
ก่อนที่เราจะดำดิ่งสู่การสร้างครีม เรามาพูดถึงวัตถุดิบกันก่อน ครีมเป็นไขมันที่อุดมด้วยส่วนหนึ่งของนมที่หมุนเหวี่ยงไปที่ด้านบนของนม พื้นฐานของนมคือน้ำซึ่งมีอนุภาคขนาดเล็กที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน เกลือ และน้ำตาลนม หยดไขมันขนาดเล็กกระจายอยู่ในฐานน้ำในรูปของอิมัลชัน
ในรัสเซียตัวบ่งชี้ "ครีมไขมัน" ถูกกำหนดตาม GOST R 53435-2009 ปริมาณไขมันของครีมที่ทำจากนมวัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 9 ถึง 58% บนชั้นวางมีครีมที่มีเศษส่วนของไขมัน 10, 20, 22, 33 และ 35% ต่างจากโฟมไข่ซึ่งมีโปรตีนคงตัวเพราะวิปครีมมีไขมันในตัวของมันเอง ไขมันนมเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไขมัน
ฉันแนะนำให้คุณเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30 เมื่อพิจารณาจากความคิดเห็นมากมายของพนักงานต้อนรับ 33% Petmol ได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดี และตอนนี้เรามาดูสูตรทีละขั้นตอนในการทำวิปครีมกัน
วิธีรับครีมอ่อนโยน
เราตัดสินใจว่าปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% อย่างเหมาะสม 30-35% แน่นอนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่าได้ แต่การตีนั้นยากกว่าและรสชาติจะไม่นุ่ม สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของเจลาติน เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้วย และถ้าคุณไม่ต้องการ "เต้นรำกับแทมบูรีน" ให้ใช้ Petmol 33% หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน ตอนนี้เรามาดูคำแนะนำกัน:
- เทผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นลงในจานเย็นแล้วเริ่มทำอาหารทันที
- เป็นการดีกว่าที่จะตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดเพื่อเปลี่ยนความเร็ว
- เริ่มต้นที่ความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ไปถึงสูงสุด;
- เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนจากความเร็วสูงสุดเป็นต่ำสุด
- เวลาในการเตรียมครีมนานถึง 5 นาที โดยปกติ 3 ก็เพียงพอ หากผลิตภัณฑ์มีไขมัน 10, 20, 22% จะต้องใช้เวลามากขึ้น
- น้ำตาลผงไม่ได้เพิ่มทันที แต่ในตอนท้าย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มลงในวิปปิ้งครีมผสมกับช้อน
จะเข้าใจได้อย่างไรว่าขนมพร้อม? ฉันคิดว่าคุณเหมือนกัน อย่างน้อยหนึ่งครั้งก็ตีวิปครีมให้กลายเป็นเนย ตัวฉันเองเพิ่งเหยียบคราดนี้ อันที่จริง ช่วงเวลาของความพร้อมอย่างเต็มที่นั้นพลาดได้ง่ายมากๆ ของหวานพร้อมแล้วเมื่อร่องเด่นชัดปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมจากเครื่องผสม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น กระบวนการนี้สามารถหยุดได้ อย่ารอช้า แน่นวลลลลลลลลลลลลลลลลลลล ผลิตภัณฑ์วิปปิ้งอย่างดีจะคงรูปร่างและไม่กระจาย
หากคุณตีด้วยเครื่องผสม ให้ใช้ครั้งละไม่เกิน 500 มล. เอียงชามเล็กน้อยและพยายามอย่าขับหัวฉีด ปล่อยให้ส่วนผสมหมุนเวียนไปในตัวมันเองในภาชนะ อย่าทำขนมนี้ด้วยสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นปกติ ตามความคิดเห็น พวกเขาได้รับเวย์และน้ำมัน ไม่ใช่มวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการเตรียมครีมสูตรอ่อนโยน คุณต้องใช้หัวตีแบบพิเศษ
คุณสมบัติของวิปปิ้งครีม
เพื่อให้ได้โฟมหนาจากผลิตภัณฑ์นมดังกล่าว จะต้องแช่เย็นอย่างดี แนะนำให้ใส่ครีมเย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร จานควรจะเย็น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เตรียมของหวานโดยวางถ้วยใส่น้ำแข็ง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้ครีมเย็นเกินไป มิฉะนั้น ครีมจะแยกออกจากกันระหว่างกระบวนการปรุง!
ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน 10 ถึง 22% ข้นได้ไม่ดีนัก การหาส่วนผสมที่เหนียวแน่นซึ่งคงรูปร่างไว้จะลำบากกว่า เพราะเขามีไขมันไม่พอสร้างยอดที่จำเป็น สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินในน้ำ 100 มล. เจลาตินละลายที่อุณหภูมิห้องจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเพื่อให้ข้น
สำหรับฉันครีมที่มีเจลาตินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด มันจะดีกว่าที่จะซื้อครีม 30-33% ที่ดีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมทันที
คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ พวกเขามักจะบันทึกวันที่ของหวานออกมาน้ำมูกไหล ส่วนผสมวิปปิ้งยังข้นจากน้ำมะนาว น้ำมะนาว ¼ ลูก ละลายในผลิตภัณฑ์นม 200 มล.
และยังง่ายกว่ามากในการตีครีมผัก หลายคนบอกว่ารสชาติของครีมนั้นด้อยกว่าขนมนม หากช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย
ครีมอะไรให้เลือก
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพ และโครงสร้างของมันอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละชุด ครั้งหนึ่งคุณจะได้รับมวลครีมที่หรูหราจากครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะยอดเยี่ยมในทุกกรณี ดังนั้นหากคุณได้สังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหาร มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ดาวฤกษ์จะพัฒนาในลักษณะที่พาสเจอร์ไรส์มีความแตกต่างกันเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมดที่ ดังนั้นไปที่ร้านและซื้อชุดอื่น
คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย มันต้องสด การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากซื้อครีมจากตลาดสามารถแช่เย็นได้ในฤดูหนาว ในทางกลับกัน หน้าร้อนจะร้อนจัด แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาด
หลายคนชอบนมทำเองจึงซื้อขนมจากมือ หากคุณกำลังจะทำบัตเตอร์ครีมจากนม อย่าลืมเจือจางด้วยน้ำ มิฉะนั้นรับน้ำมัน
จุดสำคัญต่อไปคือการเลือกใช้สารให้ความหวาน คุณสามารถตีด้วยน้ำตาลได้ แต่ควรใช้น้ำตาลผง วิปครีมอย่างรวดเร็วและน้ำตาลก็ไม่มีเวลาละลายในนั้น แต่แป้งเกือบจะเชื่อมต่อกันในทันที อย่างไรก็ตาม แป้งทำได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยเครื่องปั่นน้ำตาล
แอร์ครีมสูตรคลาสสิค
วิปครีมเป็นปัญหาของเชฟหลายคน ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆในการปรุงอาหารด้วยเครื่องผสม
- ครีม 700 มล. 30-33%
ก่อนตีด้วยเครื่องตีครีมควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมผสมครีมประเภทต่างๆ ลงในชามเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ตัวอย่างเช่น เราต้องการตีครีม 700 มล. และแพคเกจที่มีอยู่คือ 350 มล. ดังนั้น คุณต้องซื้อ 2 แพ็คของบริษัทเดียวกันที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน มิเช่นนั้นครีมอาจใช้ไม่ได้ผล
เริ่มตีครีมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 นาที คุณต้องระมัดระวังไม่ให้นำครีมไปถึงจุดแยก
ผงน้ำตาลหรือสีสามารถเติมได้ทั้งก่อนและหลังวิปปิ้ง หากคุณกำลังเตรียมครีมจากวิปครีม ให้เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสหรือช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในวิปครีม
วิปครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เพียงปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
วิธีทำครีมโกโก้
คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กบัตเตอร์ครีมเป็นยาแก้ซึมเศร้า? นั่นคือสิ่งที่ฉันไม่รู้ และนี่หมายความว่าไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันชอบช็อกโกแลตมากกว่า เลยจะมาแบ่งปันสูตรของครีมโกโก้
เพื่อเตรียมของหวานช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนี้ เราต้องการ:
- ครีม 500 มล. Petmol 33%;
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- ผงโกโก้ 30 กรัม.
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ต้องร่อนผงและโกโก้ผ่านตะแกรง จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งด้วยตะกร้อมือ
- เทครีมที่แช่เย็นลงในโถผสม ตีจนข้น เปลี่ยนความเร็วมิกเซอร์จากต่ำสุดเป็นสูงสุด 33% Petmol จะเริ่มข้นในเวลาประมาณ 1-2 นาที
- จากนั้นใส่โกโก้กับน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือต้องตีเป็นเวลา 30 วินาทีที่ความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่แม็กซ์ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณจะมีร่องที่ชัดเจนบนพื้นผิวของครีม เขาพร้อมแล้ว ในระหว่างนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ที่ผนังชาม หากคุณพบเห็น ให้หยุดมิกเซอร์แล้วเอาออกด้วยไม้พาย
- ขนมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนอร่อยมากรักษารูปร่างมีสีที่ถูกใจ รสชาติของครีมไม่ฉุน ถ้าคุณชอบของหวานที่หวานมาก คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก
ของหวานที่ไม่เติมโกโก้สามารถย้อมสีได้เกือบทุกสี สำหรับครีมที่มีสีเหลืองสดใส คุณต้องใช้ไข่แดงดิบ คุณสามารถใช้น้ำแครอท อย่าลืมความเอร็ดอร่อยของมะนาวมันให้สีเหลืองอ่อน ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ถูบนเครื่องขูดห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก บีทรูทจะช่วยให้ได้สีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม บลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ และน้ำองุ่นจะให้สีม่วงและสีน้ำเงินแก่คุณ การเติมน้ำผักโขมจะช่วยให้ได้โทนสีเขียว
วิธีทำวิปครีมผัก ศานติภักดิ์
สีของครีมผักเป็นครีม ไม่ใช่สีขาวเหมือนหิมะเหมือนครีมสัตว์ รสชาติหวานอมเปรี้ยวนิดๆ เหมือนไอศกรีม มีคนเขียนว่าอร่อยกว่าครีมจากสัตว์ รสนิยมแต่ละคนไม่เหมือนกัน มาลองเองที่บ้านดีกว่า
- ครีม ศานติภักดิ์ 300 มล.
ใน 3 นาที คุณสามารถตีผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ได้อย่างง่ายดาย แช่ครีมในตู้เย็นก่อน อย่าแช่แข็งมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแตกตัว
ตีด้วยความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง สินค้าขยายตัวได้ดี สามารถผสมกับมวลนมเปรี้ยวตีด้วยเครื่องปั่น ครีมมีความหนาและคงรูปได้ดี มันง่ายที่จะทำงาน ติดทนนาน ไม่กระจาย ทนต่อการสั่นเมื่อขนส่งขนมสำเร็จรูป
หากคุณปรุงอาหารจากมันในวันถัดไป อย่าลืมแช่เย็นและปิดด้วยฟิล์มยึด แม้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน รูปลักษณ์ของพวกเขาก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย คุณสามารถเติมเอแคลร์ หลอด เค้ก ทำเค้กได้หลายชั้น ครีม Shantipak เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสและมาสคาร์โปเน่ครีมชีส บนพื้นฐานของพวกเขาจะได้รับครีมแสนอร่อย
จำไว้ว่าไม่ควรแช่ครีมผักที่ไม่ได้ตีไว้ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะแตกตัวหลังจากการละลายน้ำแข็งและจะไม่แส้
ดูวิดีโอรีวิวการทำงานกับครีมผัก Shantipak
วิธีทำมาสคาร์โปเน่และวิปครีม
นี่คือครีมที่ฉันชอบ เหมาะสำหรับพาย เค้ก คัพเค้ก. ทำอาหารได้เร็วมาก เคล็ดลับเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมจะต้องเย็นมากจริงๆ
- ครีมแช่เย็น 250-500 มล. 30-35%;
- มาสคาร์โปเน่ชีสกระท่อม 250 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล.
ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลผงในตอนท้าย ปริมาณน้ำตาลผงในสูตรเป็นการประมาณการและขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะใส่วิปครีมลงไป ใส่มาสคาโปนลงไปแล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากัน
ด้วยปริมาณครีมนี้ คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น ซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้ หากคุณต้องการครีมสำหรับพายหรือมัฟฟิน ให้ใช้ครีม 500 มล. จากนั้นความสม่ำเสมอจะนุ่มและเบาขึ้น
คุณสามารถปิดเค้กได้ทันทีและทาครีมเค้กด้วยครีม หากคุณกำลังจะใช้ถุงขนม ให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นก่อน ครีมสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายโดยการเพิ่มช็อกโกแลต รสต่างๆ ผลไม้หรือสีผสมอาหารลงไป
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าครีมนี้แข็งแค่ไหน ไม่อยากตกจากปัด
ตอนนี้คุณรู้วิธีตีครีมด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงอย่างถูกต้องแล้ว มีไขมันกี่เปอร์เซ็นต์ดีกว่าและเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ แบ่งปันให้เพื่อนของคุณและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!
บทความที่เกี่ยวข้อง
